Soğuk Fransız yemekleri. Geleneksel Fransız mutfağı. Fransız mutfağı nerede denenmeli?

Ah, Versailles, Angelique, Kral, balolar ve yemekli partiler... Güzel bir Fransız kadınının ve onun hayat maceralarının anlatıldığı filmlerde bin mum ışığında ne kadar da güzel görünür.

Böyle görünüyorsunuz ve o ulaşılmaz Fransız lüksünün en azından küçük bir kısmını tatmak istiyorsunuz. Ve artık krallar kalmamasına ve sarayları güvenle ziyaret edilebilmesine ve bir gezi turu sırasında kraliyet isimleriyle adlandırılan yemeklerin tadına bakılabilmesine rağmen, yine de bunun için seyahat etmeniz ve vize almanız gerekiyor. Ama mutfağınızda en azından bir akşam için bir "Fransa şubesi" düzenlemenizi kim engelliyor?

Ne de olsa, Fransız mutfağı bizim için mevcut olan tüm ürünleri kullanır ve en yakın şarap dükkanından satın alınan iyi Fransız şarabı ile kendinizi gerçek Fransız atıştırmalıklarıyla güvenle şımartabilirsiniz.

Balık ve deniz ürünleri yemeği

Fransızlar balık pişirmeyi çok severler, ancak bunu öyle bir şekilde yaparlar ki, basit bir balık parçası bile zarif ve iştah açıcı görünür. Ve tüm sır aromatik sosta. Ne de olsa, Fransa'nın muhteşem sosları ve soslarıyla ünlü olması boşuna değil, hatta en çok normal yemek onu bir mutfak başyapıtı haline getirin.

Yeşil soslu tilapia için Fransız tarifini deneyelim.

İçindekiler:

balık için:

• Balık filetosu - 3 adet.
• Galeta unu - 50 gr.
• Yumurta - 1 adet.
• Ayçiçek yağı - 3-4 yemek kaşığı. l.
• Tuz, karabiber - tatmak.

Sos için:

• taze dereotu - 1/4 demet.
• Hazır hardal - 1 yemek kaşığı. l.
• Limon suyu - ½ limon.
• Bal - 1 çay kaşığı
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme:

1. Derin bir kapta balı hardal ve zeytinyağı ile karıştırın.

2. Gelecekteki sosa kemik girmemesine dikkat ederek yarım limonun suyunu sıkın.

3. Taze yıkanmış dereotu mümkün olduğu kadar ince doğrayın.

4. Kıyılmış dereotu sıvı malzemelerle bir bardağa dökün ve her şeyi bir çatalla iyice çırpın. Sos hazır!

5. Yumurtadan tuz ve karabiberle bir lezon hazırlayın. Bunu yapmak için, homojen köpüklü bir kütleye kadar bir çırpma teli ile çırpın.

6. Balığı iyice durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve sırayla lezona daldırın. Her taraf yumurta karışımı ile kaplanmalıdır.

7. Bundan sonra, filetoyu galeta unu ile kaplamak için hemen galeta unlu bir tabağa daldırın.

8. Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın ve her iki tarafını yaklaşık 5 dakika kızartın, böylece balık eti iyice kızarır ve pane göze hoş gelen kızarmış bir görünüm kazanır.

İkinci tarafını çevirince bir kaşık taze yağ ekleyin ki fazla kızmış yağın tadı kalmasın.

9. Kızarmış balığı koyun, haşlanmış sebzeleri, bir dilim limonu ekleyin ve yeşil sosu üzerine dökün.

Afiyet olsun!

Fransız usulü et yemeği

Eski günlerde Fransız "yüksek sosyetesi" köpeklerle yaptığı av gezileriyle ünlüydü. Beyefendiler "eğlence" sırasında tek bir hayvanı veya kuşu vurmayı başaramasalar bile, dönüşte taze hazırlanmış et yemeklerini tatmak istiyorlardı. Bütün karkasların yanı sıra her türlü pirzola, rulo, ezme vb.

Meslektaşlarının mutfak becerilerini aşmak ve ustalarını yüceltmek isteyen şefler, inanılmaz ürün kombinasyonları buldular ve çok, çok orijinal ve lezzetli çıktılar.

İlgilerini ve ağız sulandıran köftelerini atlamadılar. Şimdiye kadar, restoranlar ünlü Languedoc köftelerini servis ediyor - göre eski tarif, eski tarihi güney Fransa bölgesinde icat edilmiş ve hazırlanmıştır.

İçindekiler:

köfte için:

• Domuz eti ve dana kıyma - 700 gr.
• tavuk yumurtası - 2 adet.
• diş sarımsak - 4 adet.
• Un - 3 yemek kaşığı. l.
• Maydanoz yeşillikleri - 5 dal.
• Tuz, karabiber - tatmak.

Sos için:

• Çekirdeksiz zeytin - 200 gr.
• Et suyu - 0,5 l.
• Tuzlu salo - 120 gr.
• Pişmiş tütsülenmiş jambon - 60 gr.
• Domates - 2-3 adet.
• soğan - 2 adet.
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.
• Acı biber, tatmak için tuz

Yemek pişirme:

1. Köfte için kıyma hazırlamak için diş sarımsak ve maydanoz dallarını olabildiğince ince doğramak gerekir. Daha sonra yumurta ile birlikte kıyılmış domuz eti ve sığır etine ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyip homojen bir kıvam alana kadar iyice yoğurun.

2. Et kütlesini bir kaşıkla alın, kıymanın biraz daha yoğun hale gelmesi ve ardından pişirme sırasında parçalanmaması için "dışarı itin". 3 cm'lik topları avuçlarınızın arasında hafifçe yuvarlayın ve un içinde yuvarlayın. Sosu hazırlarken buzdolabına koyun.

2. Küçük domuz pastırması, jambon, soğan ve domates dilimleri yapın.

3. Köfteleri hafif kızarması için kızgın yağa 4 dakika gönderin, ardından çıkarıp bir tabağa alın.

4. Pastırma parçalarını kalan yağa dökün ve karıştırarak 5-7 dakika kızartın.

5. Üzerlerine sebze ekleyin ve kırmızı biberle tatlandırın. Ve sosu koyulaştırmak için 2 yemek kaşığı unu kuvvetlice karıştırarak ekleyin ve ardından kapağı kapalı bir şekilde yaklaşık 5 dakika kaynamaya bırakın.

6. Et suyunu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kaynatın. Kızaran köfteleri yarım saat kadar kaynaması için sosa gönderin.

7. Bitmiş yemeğin zeytinlerin tadını bozmaması için önce ikiye bölün ve 2-3 dakika kaynar suya koyun. Fazla suyu boşaltın ve biraz kuruması için bir kevgir içinde birkaç dakika bekletin.

Zeytinler küçükse bütün kullanabilirsiniz.

8. Haşlanmış zeytinleri neredeyse hazır bir tabağa gönderin ve 10 dakika daha pişirin.

9. Garnitür olarak patates püresi veya patates kızartması pişirebilir ve karmaşık bir sosta pişmiş köftelerle birlikte bir tabağa güzelce yerleştirip üzerine otlar serpip hala sıcak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Bir tabak sebze ve fındık

Provence otları, baharatları ve sebzeleri ile ünlüdür. Güveç, mayonez ve Provence bitkileriyle fırınlanmış yemeklere olan sevgi tüm dünyaya bu Fransız eyaletinden geldi.

Provencal sebze güveci hazırlayarak dünyanın bu bölgesinin gurur duyduğu lezzeti hissedebilirsiniz.

İçindekiler:

• Patates - 300 gr.
• Konserve çalı fasulyesi - 400 gr.
• Kabak - 250 gr.
• Domates - 400 gr.
• Sebze suyu - 150 ml.
• rendelenmiş parmesan - 40 gr.
• soğan - 150 gr.
• Domates salçası - 3 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak - 2 diş
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı
• Maydanoz - 20 gr.
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.
• ezilmiş fındık - 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

1. Soğanı yaklaşık yarım santimetre kalınlığında halkalar halinde kesin. Sarımsakları presle veya bıçakla doğrayın.

2. Yağı bir tavada ısıtın ve 7-8 dakika kızartmaya gönderin. soğan halkaları ve sarımsak.

3. Kırmızı biberi dökün ve hafif bir aroma çıkması için sıcak yağ ve soğan suyuyla biraz ıslatın. Sonra rosto ile karıştırın salça, fasulye ve kıyılmış maydanoz ve bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde koyun.

4. Soyulmuş patatesleri santimetre daireler halinde kesin ve tuzlu kaynar suya batırın ve yarı pişene kadar beş dakika pişirin.

5. Patates halkalarını oluklu bir kaşıkla bir tabağa çekin ve hafifçe kurur kurumaz soğan-fasulye tabakasının üzerine bir tabaka halinde yayın.

6. Kabağı kabuğundan soyun (kabuğu genç ve yumuşaksa, çıkaramazsınız), plastik veya yuvarlak parçalar halinde kesin ve patateslerin üzerine bir kalıba koyun.

7. Domatesten daireler halinde eşit kalınlıkta dilimler yapın ve kabakların üzerine koyun.

8. Sebze suyunu tüm sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde dökün ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yarım saat gönderin.

9. Neredeyse bitmiş yemeği rendelenmiş parmesan ve ezilmiş fındık ile eşit şekilde serpin ve 10 dakika daha pişmesi için fırına gönderin.

10. Bu yemek garnitür olmadan tek başına yenebilir, taze ekmekle servis edilebilir.

Afiyet olsun!

kaz ciğeri ile Fransız yemeği

Ah, bu ilginç ve çok romantik bir kelime "kaz ciğeri". Hatta Fransızca'da bir şekilde doğru geliyor! Bunun ne olduğunu biliyor musun? Aslında "çok yağlı karaciğer" anlamına gelir. Gerçekten tereyağlı, pürüzsüz bir dokuya ve ağızda tatlı bir tada sahiptir, çünkü ördekler ve kazlar bu etki için özel olarak beslenirler. Normalden daha pahalı olmasına rağmen tavuk ciğeri yaklaşık 5 kez, ama buna değer.

Yemeklerin sırrı, kaz ciğeri yağının erimemesi ve lezzetin değerini kaybetmemesi için sadece düşük sıcaklıklarda pişirilmesinde yatmaktadır. Şefler ayrıca onu Armagnac'a batırır, böylece çarpıcı bir konyak aroması ortaya çıkar. Ancak bizim koşullarımızda, iyi bir porto şarabı ve hatta süt, birisi bir tabakta alkollü bir nota müsamaha göstermiyorsa oldukça uygundur.

İçindekiler:

• Ördek kaz ciğeri - 150 gr.
• Süt - 0,5 su bardağı.
• Beyaz mantarlar - 100 gr.
• Kuru kuzugöbeği - 3 gr.
• Chanterelles - 50 gr.
• Et suyu - 1-2 yemek kaşığı. l.
• Tereyağı - 20 gr.
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Arpacık soğanı -15 gr.
• Sarımsak - 1 diş.
• Maydanoz - 2 dal.
• Roka - dekorasyon için birkaç yaprak.
• Tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:

1. Kaz ciğeri oda sıcaklığında çözün, kanalları dikkatlice çıkarın ve durulayın. Daha sonra 5-8 saat sütte bekletin.

2. Kızartma sırasında yağı tutan bir kabuk oluşturmak için kaz ciğeri un içinde iyice yuvarlayın ve orta ateşte ısıtılmış kuru bir tavada hızlıca kızartın.

Pişirirken kaz ciğeri kabuğunun çatlamaması için rahatsız etmemeye çalışın ve ikinci tarafı kızarması için sadece 1 kez dikkatlice çevirin.

3. Göbekgöbeği geceden ıslatın. Sabah akan su altında iyice yıkayın ve doğrayın.

4. Kalan mantarları oda sıcaklığında çözün (ideal olarak taze olanları alın), eşit parçalara bölün.

5. Arpacık soğanlarını dilimleyin.

6. Sarımsak ve maydanoz dallarını doğrayın.

7. Yağı tavaya dökün ve yarı pişene kadar kızartın, önce beyaz mantarları dilimleyin. Sonra onlara chanterelles ekleyin ve 7 dakika sonra morelleri ekleyin. Mantar çeşitleri neredeyse hazır olduğunda, arpacık yuvarlaklarını ekleyin. Arpacık biraz yumuşar yumuşamaz tuz, karabiber ve sarımsak ve maydanozu ekleyin. 1-2 dakika kaynamaya bırakın ve tencerenin altını kapatın.

8. Rokayı bir tabağa yayın, mantar garnitürünü koyun ve kızarmış kaz ciğeri ısıtın. Biraz daha yumuşaması için üzerine sıcak et suyu serpin.

9. Genellikle Fransızlar ayrıca "değirmen" den gelen yemeğe deniz tuzu ve Provence otları serperler. Hafif çıtır tost servis ettiğinizden emin olun.

Afiyet olsun!

Fransız peynir tabağı

Fransızların mavi peynir sevgisi dünyaca ünlüdür. Roquefort, Camembert ve Brie gibi peynirlere çoğumuz zaten aşinayız.

Halkımızın çoğu için elbette peynir tamamen bozulmuş gibi görünüyor ama burada yurtdışında yeşil ve küflü beyaz peynir bile bir incelik olarak görülüyor. Bu tür peynirlerin sadece “taze” bir biçimde kullanılmadığı, aynı zamanda her türlü şık yemeği de hazırladıkları ortaya çıktı.

parçaları pişirmeye çalışalım ızgara peynir Baharatlı domates soslu brie.

İçindekiler:

• Brie peyniri - 300 gr.
• Yeşil domates - 2 adet.
• Yumurta - 2 adet.
• Yeşil elma - 1 adet.
• Mor soğan - 1 adet.
• Kuru kayısı - 4 adet (büyük).
• kuru üzüm - 1 yemek kaşığı. l.
• limon kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı. l.
• diş sarımsak - 2 adet.
• Un - 100 gr.
• ekmek kırıntıları - 1 su bardağı.
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
• Ayçiçek yağı - 1 su bardağı (kızartma için).
• Tuz, baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme:

1. Kuru kayısıları kuru üzümle durulayın ve bir buçuk saat soğuk suda bekletin. Ardından durulayın ve kurumaya bırakın.

2. Domatesleri kabuklarını kolayca soyabilmeniz için kaynar su ile haşlayın ve ardından soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde doğrayın.

3. Elmanın kabuğunu kesin ve çekirdeği tohumlarla birlikte çıkarın. Domates gibi küpler halinde kesin.

4. Soğanı sarımsak dişleriyle birlikte bıçakla doğrayın ve ısıtılmış zeytinyağında yaklaşık 3 dakika kızartın.

5. Soğan-sarımsak kızartmasına elma ve domates küplerini birkaç dakika güveçte gönderin.

6. Kuru kayısıların şişmiş yuvarlaklarını şeritler halinde ufalayın ve kuru üzümlerle birlikte üç dakika önceki bileşenlere güveçte gönderin. Ortaya çıkan sosu aynı anda kuru meyvelerle tuzlayabilir ve en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

7. Unu limon kabuğu rendesi ile iyice karıştırın. Yumurtaları bir fiske tuzla köpürene kadar çırpın.

8. Peyniri güzel büyük parçalar halinde kesin. Daha sonra önce un-kabuklu karışıma bulayın, sonra yumurta lezonuna bulayıp galeta ununa bulayın.

İyi bir kalın tabaka elde etmek ve eritme sırasında peynirin sızmaması için peynir parçalarının gelecekteki ekmek kırıntılarının unsurlarıyla birlikte bu üç bardağın hepsine iki kez daldırılması tavsiye edilir.

9. Ayçiçek yağını fritözde veya güveçte ısıtın ve güzel bir ekmek kabuğunu kızartmak için kemikli peyniri bir buçuk ila iki dakika kadar alçaltın.

10. Kızarmış peynir parçalarını tabağa güzelce koyun ve baharatlı domates sosu kolaylık olması için bir bardağa koyun ve servis yapın.

Afiyet olsun!

fransız tatlısı

Zaten Fransız mutfağından bahsediyorsak, bu dünyaca ünlü Avrupalı ​​​​şekercilerin kreasyonlarını görmezden gelemeyiz. Ne tür muslar, kekler, kurabiyeler, bezeler, şekerlemeler ve tatlılar pişirmezler! Fransız pastanelerinden çeşitli fotoğraflar başınızı döndürebilir! Parisliler, her türlü tatlı tatlıyla kahve molaları düzenlemeye çok düşkündür.

Narin çikolata petit fours, onlar arasında çok popülerdir ve bunlar, bir şekilde benzerdir. kurabiye Çerezler krema ve çikolata sosu ile.

İçindekiler:

• Un - 1 su bardağı.
• Tereyağı - 170 gr. + 30 gr. + 50 gr.
• Ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.
• Süt - 70 ml. + 30 ml.
• Kuru çikolatalı puding - 40 gr.
• Nişasta - 2 yemek kaşığı. l.
• Kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
• Vanilya şekeri - 10 gr.
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• Pudra şekeri - 80 gr.
• Kakao tozu - 2 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme:

1. Elenmiş unun içine bir kaşık kabartma tozu ve nişasta dökün. İyice karıştırın.

2. Normal ve vanilya şekeri, ekşi krema ve parçalar halinde kesilmiş tereyağı (170 gr.) Ekleyin, ellerinizle iyice ovalayın ve "büyükannenin turtası" gibi kıvamına göre homojen, yumuşak bir hamur yoğurun. En az yarım saat soğuması için buzdolabına koyun.

3. Hamurdan yarım santimetrelik bir tabaka açın ve bir bardakla veya kurabiye kesmek için özel bir formla daireler kesin.

4. Bir fırın tepsisine bir parşömen tabakası koyun, üzerine gelecekteki kurabiyeler için boşluklar koyun ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 13 dakika pişirin.

5. Bitmiş kurabiyeleri parşömenden dikkatlice çıkarın ve soğumaya bırakın.

Zaten soğumuş olan bir çerezi çıkarırsanız kırılabilir.

6. Şeker, tereyağı (30 g) ve bir karışımla köpürtülmüş sütten çikolatalı pudingİyi çırpılmış koyu çikolata kreması hazırlayın.

7. Süt (30 ml), pudra şekeri, kakao tozu ve kalan tereyağını bir sos tenceresine alın ve çikolatalı kremayı kuvvetlice karıştırarak pişirin.

Kütle homojen hale geldiğinde ve hafifçe kalınlaştığında sır hazırdır!

8. Kremayı bir pasta şırıngasına veya torbasına koyun ve bitmiş kurabiye sayısının yarısı kadar yaklaşık bir çay kaşığı sıkın.

9. Üzerine ikinci bir kurabiye koyun. Hafifçe sıkın, böylece krema “kurabiyelerin ortasından kenarlarına doğru sıkılır, bir tür tek tip krema tabakası oluşturur ve bir çay kaşığı ile kremayı dökün.

10. Üst kısmı ekstrüzyonla süsleyebilirsiniz. çikolata kreması veya reçel.

Afiyet olsun!

Video tarifi - Lenten Fransız usulü Pazar öğle yemeği

Fransız mutfağının aromaları sadece sizi ve evinizi kokularıyla fethetmekle kalmaz, aynı zamanda komşularınızı da sizi kıskandırır.

Çok karmaşık bir yemek veya ünlü ratatouille pişirmeniz farketmez, asıl mesele, mutfak başyapıtınızdan bir tatmin duygusu ve kraliyet zamanları ortadan kayboldu.

Afiyet olsun ve masanızda bir parça Fransa'nın unutulmaz hissi!

Fransa'nın ihtişamı, güzel zarif dili, yemyeşil üzüm bağları, hoş kokulu ve hafif şarabı ile güneşli illeri getirdi. Popülerlik ve parlak tat ve ünlüden aşağı değil Fransız yemekleri. Bu ülkede yemek yapmak şiir, resim ya da müzikle aynı sanattır. İlginç bir şekilde, Fransızlar için "gurme" kelimesinin iki anlamı vardır. Bu, bol ziyafet sevenlerin ve kaliteli, zarif yemeklerin uzmanlarının adıdır. Bu yazımızda en iyi Fransız restoranlarında servis edilen popüler mezeler, garnitürler, tatlılar ve sıcak yemeklerden bahsedeceğiz.

​

atıştırmalıklar

Fransa tüm dünyaya haşlanmış yumurta, ördek ciğeri kaz ciğeri ve kurbağa bacağı gibi garip bir atıştırmalık verdi. Tüm bu ürünlerin şarapla iyi gittiğini ve daha doyurucu ana yemeklerin önüne geçtiğini de eklemek gerekir.

Sıcak yemekler

Fransa'nın bazı bölgelerinde yemek tamamen farklıdır. Güney illerinde yaşayanlar sarımsaklı ve baharatlı baharatlı yiyecekleri tercih ediyor. Alsaslılar lahanayı ve yağlı domuz eti sever. Burgundy ise şaraba dayalı balık ve et yemekleri ile ünlüdür. Ancak, zevklerdeki fark düzelir. Fransız mutfağında yüzden fazla var.

garnitürler

Fransa'da tahıllar kullanımda değil. Onların yerini taze ve pişmiş sebzeler alıyor ve aralarında patates mutlak bir favori haline geldi.

Çorbalar

Herkes Fransız soğan çorbasını duymuştur. Ancak buna ek olarak, yerel halk tavuk suyu, sebzeli ev yapımı çorbalar ve balık çorbaları kullanıyor.

Tatlı

Fransa'da yiyeceklere büyük saygı gösterildiğinden, diğer ülkelerin de onu sevmesi şaşırtıcı değildir. Kruvasan, krem ​​brüle, ekler - tüm bu lezzetler Fransa tarafından dünyaya sunuldu.

Pişirme ve hamur işleri

Çıtır bagetler bir Fransız ulusal hazinesidir. Kuru bisküviler daha az ünlü değildir. Ancak bu tarifler, yerel fırıncıların mutfak yetenekleriyle sınırlı değildir.

Fransız mutfağını nerede denemeli?

En iyi Fransız mutfağı spesiyaliteleri CaterMe ile daha da yakınlaşıyor. Soğan çorbası, potofyo ve sufle konusunda uzmanlaşmış catering şirketleri ve restoranlardan kişiselleştirilmiş teklifler almak için siteye sadece 1 başvuru yapın. Ve evinizin rahatlığında lezzetli atıştırmalıkların tadını çıkarın.

Yayın tarihi: 2015-12-30

Olgun bir kültürün işaretlerinden biri, zanaatkarların yüksek profesyonelliğidir. Sanatlarını sadece kazanmak ve geçinmek için geliştirme fırsatı bulduklarında, tarihte sonsuza dek kalacak şaheserler yaratma şansı doğar. Artık mesele sadece sanatçılar, heykeltraşlar veya mimarlar değil. Yemek pişirme sanatı daha az estetik ve güzel değildir. Ve Fransa, gastronominin nasıl geliştiğinin en net örneklerinden biridir.

Fransız mutfağı şartlı olarak üç bölüme ayrılmıştır: bölgesel köylü, yaygın ulusal ve temeli kraliyet mahkemesi mutfağı olan son derece rafine.

Güney illerinin yöresel mutfağı, yiyeceklerin müstehcenliği, hazırlanmasında şarap ve baharatların, özellikle sarımsak ve soğanın yaygın olarak kullanılmasıyla keskin bir şekilde ayırt edilir. Alsas mutfağının da kendine has özellikleri vardır, önemli miktarda lahana ve yağlı domuz eti tüketimi ile karakterize edilir, ancak Fransa'nın diğer tüm bölgelerinin sakinleri yağsız etleri (kuzu eti, dana eti, tavuk, çeşitli av hayvanları) tercih eder. Burgundy, şarap ilavesiyle deniz ve et yemekleri ile ünlüdür. Tabii kıyı illerinin nüfusu büyük miktarda deniz ürünü tüketiyor.

Süt ürünleri, birkaç düzine çeşidi bulunan peynirler dışında, Fransız mutfağında pratik olarak kullanılmamaktadır. Ayrıca Fransızlar neredeyse tahıl yemiyorlar - taze sebzeleri seviyorlar. Fransız mutfağını ayıran temel özellik, birkaç yüz farklı sosun varlığıdır. Sosların kullanılması, en sıradan yemeklerin bile lezzetini arttırmaya yardımcı olur.

Fransızlar yemek yapmayı bir sanat olarak görüyor ve ödünç alınan düzinelerce kelime (restoran, garnitür, çırpılmış yumurta, sos, antrikot, mayonez, sufle ve diğerleri) mutfaklarına duyulan evrensel saygıyı vurguluyor. Fransa'da "gurme" kelimesinin her şeyden önce bol ve lezzetli yemeklerin sevgilisi anlamına gelmesi, gurme yemeklerin inceliklerini anlayan bir uzmana gurme (Fransız gurme) denmesi ilginçtir.

ipucu: Paris'te ucuz bir otel bulmak istiyorsanız, bu özel fırsatlar bölümüne bakmanızı öneririz. Genellikle indirimler %25-35'tir, ancak bazen %40-50'ye ulaşır.

Kahvaltı için Fransız mutfağı

(omlet) - herkesin bildiği ve hazırlaması kolay bir yemek bize Fransa'dan geldi. Geleneksel olarak ona hiçbir şey eklenmez; gerçek fransız omleti- Bunlar tereyağında bir tavada kızartılmış çırpılmış yumurtalardır. Düz yapılır, gür değil, kıvrılır veya ikiye katlanır.

Fransız mutfağında, 16. yüzyılda "omlet" adı verilen bir yemeğe düzenli olarak atıfta bulunulur (daha erken, ancak nadir durumlar olmasına rağmen), ancak modern haliyle omlet 18. yüzyıla kadar ortaya çıkmadı.

(kruvasan) - en ünlü Fransız hamur işi olan dolgulu puf böreğinden yapılmış bir simit. Geleneksel olarak kahvaltı ile servis edilir. tereyağı puf hamur mayası pişirmeye hassas, havadar bir doku verir. Modern kruvasan, Fransız ve Avusturya fırınlarının ve pastanelerinin temel gıda maddelerinden biridir. 70'lerde fabrika yapımı donmuş puf böreğinin tanıtılması sayesinde, bunlar oldukça popüler bir fast food haline geldi ve artık sadece deneyimli şefler değil, herkes kruvasan pişirebiliyor. Kruvasan, en yaygın kontinental kahvaltı hamur işidir.

Bu tür çörekler, Avusturya'da 13. yüzyıldan beri biliniyor, ancak Paris'te pişirilmeye başlandıklarında popüler hale geldi. Bununla birlikte, Viyana ve Fransız kruvasanları farklıdır: Fransızlar, Avusturyalı şekerlemecilerden yalnızca şekli ödünç aldılar ve hamur türünü kendileri buldular. Topuzun etrafında, onayı olmayan çeşitli mutfak efsaneleri var. Mesela şekilleri Osmanlı hilaline gönderme yapıyormuş gibi.

Bir kruvasanın doldurulması herhangi bir şey olabilir - pralin, badem ezmesi, çikolata, kuru meyveler, taze meyveler. Bu arada, dolgusuz kruvasanlar en çok Fransa'da satılıyor.

(œuf poché) bize Fransa'dan gelen basit ve besleyici bir yemektir. Haşlama yönteminin özü, kabuksuz yumurtaları sıcak suda kaynatmaktır. Bu, yalnızca iki bileşenle istenen sonucu elde etmenizi sağlayan bir yöntemdir - tam pişirme süresi ve kaynar suyun kabul edilemezliği.

Haşlanmış yumurtalara göre farklı tarifler: otlar, tuz serpilir, çorbalara eklenir, sandviçlere konur. Popüler kahvaltı seçeneklerinden biri de yumurta Benedict(haşlanmış yumurta, domuz pastırması ve soslu çörek). Ana şey çok kullanmaktır taze yumurtalar. Ayrıca aşçılar, en yüksek yumurta kategorisini seçmenizi önerir (parlak ve büyük bir sarısı vardır). Daha sonra pişmiş yumurta, ince, hafif, neredeyse algılanamayan bir protein tabakasında yumuşak, yumuşak bir yumurta sarısından oluşacaktır.

Yeni başlayanlar için geleneksel Fransız mutfağı (çorbalar)

(pot-au-feu) veya pot-au-feu, sığır eti ve sebze içeren geleneksel "ev yapımı" bir çorbadır. Çeviride, adı - "ateşte tencere" - kelimenin tam anlamıyla pişirme yöntemini yansıtır: kışın ateşin üzerine sebzelerin, etlerin ve köklerin yerleştirildiği bir tencere su asılırdı. Pişirildikçe seçildiler ve yenildiler ve tencereye yeni bir parti malzeme eklendi.

Potofyo hazırlamak çok uzun zaman alıyor, bu nedenle yemek pratikte ev kullanımından çıktı. Geleneksel olarak, çorbaya kemikli birkaç parça ucuz sığır eti, havuç, patates, soğan, lahana ve şalgam konur. Bazen mantar eklenir. "Duman" aroması için soğanlar genellikle çok kızartılır. Yemeğin sunumu, onu diğer çorbalardan ayırır - sebzeler ve etler, et suyundan ayrı olarak servis edilir. Ek olarak bir garnitür ile baharatlanabilirler. Hardal, turp ve mayonez gibi çeşniler potofyo ile birleştirilir.

Zamanla, "potofyo" terimi bir ev kelimesi haline geldi. Rusya'da çorba en basit, "filistin" olduğu için "filistin" kelimesinin eşanlamlısı olarak kullanılıyordu.

(coq au vin) veya coq au vin, geleneksel bir Fransız yemeğidir. Şarabın türüne bağlı olarak, birkaç hazırlama seçeneği vardır. Genel olarak kabul edilir ki orijinal tarif Burgundy'de icat edildi, bu yüzden en uygun olarak kabul edilen Burgundy şarabı. Ayrıca Riesling'de, Beaujolais Nouveau'da şampanyada bir horoz pişirebilirsiniz.

Yemek, örneğin sadece bacakların kullanıldığı ördek konfitinden farklı olarak bütün kümes hayvanlarından hazırlanır. Sos, sofrada yemekle birlikte servis edilen birinci sınıf şarapla birlikte sunulmalıdır. Geleneksel olarak, şaraptaki horoz garnitür olarak servis edilir.

Ama neden horoz? Sezar'ın zamanından beri yemeğin kökeni hakkında bir efsane var: Romalılar Galyalıları (gallus - horoz) fethettiğinde, Galyalıların liderlerinden biri gelecekteki imparatora, kahramanlığını vurgulamak isteyen canlı bir horoz hediye etti. Roma bu şekilde. Sezar, horozu şarapta kaynatarak hediyeyi "iade etti". Yemek ulusal ve aslında halk olduğu için, araştırmacılar hala, yemek ulusal ve aslında halk olduğundan, horozun oldukça sert etini daha yumuşak hale getirmek için şarapta kaynatıldığını varsayıyorlar.

(cassoulet) - doku olarak kalın bir yahniye benzer, etli ve fasulyeli bir güveç. Hazırlanması için bir kaset (özel bir derin kap) kullanılır. Daha önce seramik güveçlerde pişirilen yemek, günümüzde alüminyum folyodan yapılıyor.

Cassoulet, Fransa'nın güney bölgelerinde bir halk yemeği olarak ortaya çıktı ve Languedoc ve Occitania'da bugüne kadar hala çok popüler. Burası aslında her türlü söğüşün doğum yeridir. Cassoulet geleneksel olarak beyaz fasulye içerir, Sosisler, tarifte domuz eti, kaz veya bazen kuzu eti bulunur.

Kapalı bir kapta kısık ateşte pişirilir - bu, çekirdeklerin gaz birikmesine neden olan karakteristik özelliğini azaltmak için yapılır. Geleneksel olarak, Fransız köylüler tüm malzemeleri bir tencerede birlikte pişirdiler, ancak günümüzde sebzeler ve kızarmış etle önceden kaynatılmış fasulyelerden güveç pişirmek gelenekseldir.

(bœuf bourguignon) veya Burgundy bifteği, dünyaya Fransa'nın en ünlü bölgelerinden biri olan Burgundy'yi veren geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemeğin ana "öne çıkan özelliği", kırmızı şaraba dayalı kalın bir sos, tabii ki Burgundy.

Beef bourguignon'un klasik tarifi, şarap sosunda mantar, soğan, havuç ve sarımsakla haşlanmış kızarmış dana etidir. Bununla birlikte, genel kabul görmüş tek bir pişirme seçeneği olmadığı için bunlar çok koşullu içeriklerdir. Bazı aşçılar yemeğe domates sosu, maydanoz ve domates ekler.

Auguste Escoffier (1848-1935) Burgundy bifteğini Fransa'nın "yüksek mutfak" menüsüne soktu ve eleştirmenlere göre, yemeğin kökeni halk olmasına rağmen, bu en lezzetli sığır eti yemeklerinden biri. Önceden, etin sertliğini gidermek için sığır eti uzun süre (üç saatten fazla) şarap sosunda haşlanırdı. Bugün aşçılar yumuşak "mermer" et, dana eti kullanıyor ve bu nedenle Fransız köylülerinin yaptığı gibi uzun süreli pişirmeye gerek yok.

(bouillabaisse) - Fransızca orijinal balık çorbası, Akdeniz kıyılarının popüler bir yemeği. Adı iki kelimeden oluşur: kaynatın ve güveç yapın. Başlangıçta gün içinde pazarda satılamayan balık kalıntılarından yapılan ucuz bir çorbaydı. Bugün bouillabaisse pisi balığı, hake, kefal, yılan balığı ve hatta deniz ürünleri - kabuklu deniz ürünleri, midye, yengeç, ahtapot içerir. Pişirme sırasında balıklar sırayla et suyuna eklenir ve kaynatılır. Klasik tarif ayrıca bir dizi Provence ot ve sebze içerir: domates, patates, kereviz, soğan (önceden kızartılmış ve haşlanmış). Bouillabaisse ile servis edilen mayonez zeytin yağı baharat ve sarımsak, ızgara ekmek parçaları ile.

Daha önce, bouillabaisse şu şekilde servis ediliyordu: et suyu ve ekmek dilimleri ayrı, balık ve sebzeler ayrı ayrı. Yemeğin geniş popülaritesi ve Fransa'nın güney kıyılarına turist akını, pahalı malzemeler ve enfes deniz ürünleri lezzetleri ile yeni bouillabaisse tarifleri yarattı. Bu tür yemek seçenekleri, porsiyon başına 150-200 avroya mal olabilir. Bazı yörelerde çorbaya ceviz, calvados, sirke eklenir ve Provence otları yerine bir buket garni kullanılır.

(vichyssoise) - adını Fransız Vichy tatil beldesinden alan soğan püresi çorbası. Çorbanın tarihi, mutfak uzmanları arasında tartışmaya neden oluyor. Julia Child'a göre, Amerika'da yaratıldı, ancak çoğu uzman, yaratılışını çocukluk anılarına dayanarak 1950'de ilk kez vichyssoise pişiren ünlü Ritz-Carlton şefi Louis Diat'a bağlıyor. Başlangıçta benzer bir yemek, 19. yüzyılın sonlarında patates ve farklı soğan türlerinden (öncelikle pırasa) yapılan sıcak çorba olarak ortaya çıktı ve şefin yeniliği, soğuk krema ile çırpma fikrini ortaya atmasıydı. .

Geleneksel olarak Vichyssoise, bazen kraker eklenerek soğuk olarak servis edilir. Çorba ayrıca sarımsaklı ve rezeneli karides salatası ile servis edilir.

(consommé) - sığır eti veya tavuk güçlü, ancak berraklaştırılmış et suyu. Modern bir versiyonda, yemek bir turta ile tamamlanmaktadır. Genellikle et suyu kıyma ile hazırlanır, ancak bazı restoranlar sebze ve hatta meyvelerden yapılan konsomme servis eder.

Dövülmüş yumurta akı, et suyundan tortu ve yağı çıkarmak için kullanılır. Et suyu ayrıca yemeğe servis edilmeden önce çıkarılan havuç, kereviz, pırasa ilavesiyle pişirilir. Consomme'nin klasik tadı, yüksek sıcaklıkta pişirilerek ve sık sık karıştırılarak elde edilir: Et suyu, yüzeyinde yoğun bir protein filmi görünene kadar bu şekilde pişirilir. Daha sonra kehribar rengi yarı saydam bir renk ve zengin aroma elde edilene kadar yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatılır.

Genellikle konsom sıcak olarak servis edilir, çünkü katılaştığında jöle oluşturur. Bunun için garnitür çok farklı olabilir ama kesinlikle ayrı olarak servis edilir. Hazırlanması büyük miktarda et gerektirdiğinden (et suyu porsiyonu başına yaklaşık 500 gram kıyma) ve fakirler bu kadar israf eden bir yemeği karşılayamadığından, konsomme en nefis yemeklerden biri olarak kabul edilir. Jelleşmiş et suyu - soğutulmuş konsomme servis etmek de yaygındır.

(soupe à l "oignon) - et suyuna dayalı, soğan ve peynirli tipik bir Fransız mutfağı çorbası. Krutonla servis edilir. Soğana dayalı benzer çorbalar Roma döneminden beri bilinmektedir - bu, yoksullar arasında popüler bir yemektir. Yemeğin şu anki versiyonu 18. yüzyılda ortaya çıktı ve Fransız efsanesine göre, ilk olarak avlanırken acıkan ancak gece geç saatlerde sadece soğan olan Kral XV. Louis tarafından hazırlandı. evde şampanya ve tereyağı. Diğer kaynaklara göre, benzer bir yemek Parisli işçiler ve pazar tüccarları arasında popülerdi. Bugün, Fransız soğan çorbası, bir tencere krutonda sığır et suyunda karamelize edilmiş soğandır.

Kızarmış soğan kullanımı sayesinde çorba harika bir aroma ve altın rengi kazanır. Aşçılar soğanları en az yarım saat karamelize eder. Orijinal notlar için, yemeği servis etmeden önce çorbaya şeri veya sek beyaz şarap eklenebilir.

- şehir ve başlıca turistik yerler ile ilk tanışma için grup turu (en fazla 15 kişi) - 2 saat, 20 Euro

- Ünlü heykeltraş ve sanatçıların yoksulluk içinde çalışıp yaşadığı bohem mahallesinin tarihi geçmişini keşfedin - 3 saat, 40 Euro

- şehrin doğuşundan günümüze Paris'in tarihi merkezi ile tanışma - 3 saat, 40 avro

İkincisi için geleneksel Fransız mutfağı

(сonfit de canard) - haşlanmış ördek budu; aslen Gaskonya bölgesinden (güney Fransa) bir yemek. Confit, uzun süreli saklama olasılığı olmadığında eti korumanın bir yolu olarak ortaya çıktı. Genellikle bacaklar tuzlanır ve kendi yağlarında uzun süre haşlanırdı. Daha sonra seramik bir tencereye yerleştirildi ve aynı yağla dolduruldu. Bu formda, soğuk bir mahzende pişmiş bir yemek aylarca saklanabilir.

Bugün tarif biraz değişti: ördek hala tuz, otlar ve sarımsakla ovulur, ancak daha sonra bir günden fazla buzdolabında tutulur. Kendi yağında veya zeytinyağında birkaç saat (4 ila 10 arası) hazırlanır. Hava geçirmez bir pakette uygun şekilde pişirilmiş ördek konfi, buzdolabında altı aya kadar saklanabilir. Modern bir klasik tarifte ördek konfi, kızarmış patates ile servis edilir.

(kaz ciğeri) - yağlı karaciğer, bu en hassas yemeğin adı tam anlamıyla tercüme edildiğinden. Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar bile su kuşlarını zorla besleme uygulamasında ustalaştı. Bu arada, Fransızca kaz - karaciğer kelimesini bile kazları incirle besleyen ve onlardan "incir karaciğeri", ficatum alan eski Romalılara borçluyuz.

Bugün, karaciğer elde etmek için esas olarak ördekler ve mulardlar (ördek ve kazın bir karışımı) beslenir. Uzmanlara göre tadı neredeyse ayırt edilemez. Kural olarak, kaz ciğeri sıcak bir yemekten önce tatlı beyaz şarap eşliğinde servis edilir. Ancak orijinal seçenekler de var - kızarmış eskalop kaz ciğeri.

(timbale) - özel bir biçimde bir makarna güveci olan doyurucu ve orijinal bir yemek. Genel olarak timbal ve timballer özel bir formda hazırlanan, sosun veya kremanın dağılmasına izin vermeyen, aynı zamanda yemeğe güzel bir görünüm kazandıran ürünlerdir. Bu, şeflerin bu tür timballerden çok katlı "saraylar" pişirebilmelerinin istendiği 19. yüzyılın başlarında Fransa'nın saray mutfağının ruhuna oldukça uygundu.

Günümüzde timbale, fırın tepsisini (alt ve yanları) dolduran büyük uzun makarna olarak anlaşılmaktadır. Dolgu çok farklı olabilir - sebzeler, mantarlar, peynir, et. Timbalenin en üst tabakası yine makarnadır.

(cuisses de grenouille) - Fransızların "çocuk havuzları" saldırgan takma adını borçlu olduğu alışılmadık bir incelik. Uzmanlar, kurbağa bacağının tavuk ve balık karışımı gibi tadı olduğunu söylüyor. Arka bacağın sadece üst kısmı yemek için kullanılır. İstatistiklere göre her yıl 3 milyardan fazla kurbağa bu amaçla yetiştirilmektedir.

(escargots de bourgogne) - Fransız mutfağının iyi bilinen belirli yemeklerinden biri olan bir salyangoz mezesi. Genel olarak salyangoz, tüm yenilebilir salyangoz türlerini birleştiren bir terimdir, ancak Fransızlar Burgonya salyangozlarını klasik ve en lezzetli olarak kabul eder.

Escargot, pahalı restoranlarda servis edilen enfes bir inceliktir. Elbette Fransa'daki market ve dükkanlarda canlı salyangoz veya yarı mamul ürünler satın alabilirsiniz. İlk durumda, kendi başlarına hazırlanmaları gerekecek (son derece zahmetli bir görev) - birkaç gün un ve otlara batırın, üzerine kaynar su dökün, eti çıkarın. Salyangoz kabukları bir yemeği birden fazla servis etmek için kullanılabilir.

Salyangoz tarifinin zorunlu bir bileşeni yeşil yağdır (sarımsak ve maydanoz tuzlu tereyağı ile çırpılır). Bu karışım kabuğun dibine yerleştirilir, ardından salyangoz eti ile doldurulur ve üstüne tekrar yeşil yağ sürülür. Salyangozlar fırında kızarana kadar pişirilir, çatal ve özel maşa ile yenir. Escargot beyaz şarapla servis edilir.

(galantine) - eski Fransızca'da "jöle", tavuk, tavşan, dana etinden etli jöle. Galantine oldukça karmaşık, zengin bir şekilde dekore edilmiş bir yemektir (dolayısıyla adı: galant - karmaşık). Klasik tarif aşağıdaki gibidir: kıyılmış et baharatlar ve yumurtalarla karıştırılır, daha sonra et suyunda kaynatılır veya pişirilir ve daha sonra jölenin dış tabakasını oluşturmak için soğutulur. Yemek soğuk servis edilir. Fransa'da galantin geleneksel olarak tavuk, ördek, sülün, domuz eti ve kuzudan yapılır. Günümüzde "galantine" terimi yalnızca belirli bir yemeğe değil, aynı zamanda hazırlanma teknolojisine de atıfta bulunmaktadır.

(aligot) - kızarmış sosis veya domuz eti ile servis edilen, genellikle sarımsaklı patates ve peynir püresi. Yemek, Auvergne bölgesinde ortaya çıktı ve 19. yüzyılın sonunda, özellikle kentleşme nedeniyle yaygınlaştı.

Aligo'dan yapılmıştır patates püresi, hangi krema, tereyağı, sarımsak ve doğranmış peynir eklenir (bir kilogram patates için yarım kilo peynir). Peynir çeşidi olarak ise geleneksel olarak Auvergne peynirlerinden Tom ve Cantal kullanılmıştır. Tarihsel olarak, bu yemek, Santiago de Compostela'ya giderken Aubrac platosundaki manastırda Latince'de "sıvı" gibi görünen en azından "bir şey" yemek isteyen hacılar için hazırlandı. Günümüzde yemek için kırmızı şarap tavsiye edilmektedir.

(côtelette de volaille) - "Kiev tavuğuna" çok benzeyen bir yemek. Klasik Fransız tarifi: dövülmüş tavuk göğsü kremalı sos ile doldurulmuş, birkaç kez yumurta karışımı ile kaplanmış ve galeta unu, sonra kızartılır veya fırında pişirilir. AT krema sosu yemeğin tadını bir bütün olarak önemli ölçüde değiştirebilecek çeşitli malzemelerin eklenmesine izin verilir.

1918'de Kiev'deki resmi resepsiyonlardan birinde ilk kez pirzola de volyay servis edildi. Herkes yeni yemeği beğendi ve "Kiev pirzola" adını alarak hızlı bir şekilde restoran menüsüne girdi. Daha sonra hat içi üretim sırasında tarifi basitleştirildi - sos yerine soğuk tereyağı kullanılmaya başlandı.

(choucroute)- lâhana turşusu Alsas'ta, bölgesel Fransız mutfağının bir yemeği. Genellikle bu kelime sadece lahananın kendisi değil, aynı zamanda patates veya et ürünleri şeklinde bir garnitür anlamına gelir. Şükrüt, 19. yüzyıldan beri bu şekliyle bilinmektedir. Pişirme yöntemi şu şekildedir: ince kıyılmış lahana bir süre salamurada demlenir, ardından bira veya şarapta kaynatılır.

Şükrüte geleneksel olarak sosis, muşta, tuzlanmış et ve patates eklenir. Bu, popüler Alsas yemeklerinden biridir. 2012 yılında shukrut, korunan bir coğrafi isim olarak patentlendi. Artık üreticiler, yalnızca hazırlama teknolojisi belirlenen standartları karşılıyorsa bu isimde ürünler üretebilir. Örneğin lahana başları 3 kg ağırlığında olmalı, fermantasyon sırasında enzimler eklenmemeli ve sıcaklık değiştirilmemeli ve yonca kaynatılarak satılıyorsa bunun için sadece Alsas alkolü kullanılıyor. Bu, yıllar boyunca geliştirilen yüksek kalite standartlarını garanti eder.

(graten dauphinois) - patates güveç krema ile. Ayrıca "patates a la dauphinois" ve "dauphinois güveç" gibi isimler de kullanılır. Çanak ilk olarak 1788'de bahsedildi. Tarif başlangıçta patates, sarımsak ve tereyağı içeriyordu, krema ve daha sonra ek malzemeler eklendi. Patatesler madeni para kalınlığında halkalar halinde kesilir, katmanlar halinde istiflenir ve fırında yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Ayrıca peynir ve yumurta da ekleyebilirsiniz. Ana şey doğru patatesleri seçmek, sarı ve çok sert değil. Yemeğin öne çıkan özelliği sarımsak aromasıdır. Kremaya alternatif olarak, bazı tariflerde kümes hayvanı suyu kullanılır. Bazı tariflerde patatesler önceden panelenir.

fransız tatlıları

(krem fraiche) - ekşi kremaya benzer, yağ içeriği% 30'dan fazla olmayan bir Fransız fermente süt ürünü. Kremadan laktik asit bakterileri eklenerek elde edilir. Taze krema pratik olarak ayrı bir yemek olarak kullanılmaz, ancak çeşitli çorbalar, soslar ve tatlılar yapmak için yaygın olarak bir bileşen olarak kullanılır. Bazen et için marine olarak kullanılır, ardından baharatlar, sarımsak ve otlar eklenir.

(crème brûlée), adı "yanmış krema" olarak tercüme edilen bir tatlıdır. İlk sözü 17. yüzyıla kadar uzanıyor ve Orleans Dükü'nün şefi Francois Messialo'nun yemek kitabında geçiyor. Bu nedenle, İngilizler yazarlığının kendilerine ait olduğuna ve creme brulee'nin ilk olarak Cambridge'deki Trinity College'da hazırlandığına inanmasına rağmen, creme brulee geleneksel olarak bir Fransız tatlısı olarak kabul edilir.

Creme brulee, üzerinde sertleştirilmiş karamelli bir kabuk tabakası bulunan, yumurta ve şekerli kremadan oluşan bir muhallebi tabanıdır. Tatlı oda sıcaklığında olmalıdır. Muhallebi bazı, bazı durumlarda diğer katkı maddeleriyle birlikte genellikle vanilya ile tatlandırılır. Tarifin bir başka versiyonu da limon veya portakal kabuğu rendesi ve tarçın içeren Katalan kremasıdır. Tabanı, geleneksel krem ​​brüleden farklı olarak sütle hazırlanır. Tarifin bir başka orijinal versiyonu da creme brulee flambe'dir - muhallebi servis edilmeden hemen önce üzerine şeker serpilir ve ocakta karamelize edilir.

(éclair), en popüler Fransız tatlılarından biridir. Büyük olasılıkla Marie-Antoine Careme (1784-1833) adlı ünlü bir şef tarafından yaratılan uzun bir tüp kremalı choux pastası. ABD'de eklerlerin aslında maya çörekleri olduğu anlaşılır, ancak gerçek Fransız eklerlerinin içi oyuktur, yumuşaktır ve "yıldırım" kelimesinin gerçek çevirisine karşılık gelir - şimşek hızıyla yenir.

Almanya'da bu keklere "aşk kemiği" ve "tavşan ayağı" denmesi komik. Karakteristik dikdörtgen şekil, krema ve en hassas dolgu, tüm eklerlerin ayırt edici özellikleridir. Choux böreği tüpleri vanilyalı krema, kahve veya çikolata aromalı, çırpılmış krema, rom veya meyve dolgulu krema ve hatta kestane püresi ile doldurulur. Şekerleme, karamel, çikolata sır görevi görebilir.

Fransız turtaları

Lorraine turtası olarak da bilinen (quiche lorraine), dolgulu ve dolgulu açık bir turtadır. Orijinal baharatlı kiş, kısa hamurlu hamur işlerinden yapılır ve doldurulmuştur. tütsülenmiş domuz pastırması ve üzerine yumurta ve krema ile biber ve bazen hindistan cevizi karışımı eklenir. Ana özelliği, dolgudan oluşan yumuşak bir pişmiş kabuktur.

Başlangıçta kiş lauren - Lorraine turtası muhallebi, yumurta krema dolgusu olarak adlandırılan, 17. yüzyılın başında sofralarda göründü. Daha sonra üzerine peynir serpildi, ancak zamanla peynirin yerini pastırma aldı. Turtanın diğer çeşitleri de ortaya çıktı - kızarmış soğanlı veya balık ve yumurtalı veya hiç doldurmadan.

Bugün kiş lauren o kadar popüler hale geldi ki, artık bu isim dolgulu ve dolgulu tüm tuzlu turtalar anlamına geliyor. Zamanımızda pek çok kiş tarifi var - sebze, et, balık, ancak döşlü kiş loreni hala klasik olarak kabul ediliyor (bazen peynirle desteklenmiş, orijinalinde Gruyère peyniri kullanılıyor).

(pissaladière) - aç soğan turtası hamsi ile, pizzaya benzer. Güney Fransa'da doğdu ve özellikle Nice bölgesinde popüler olan geleneksel bir yerel yemek haline geldi. Gerçek bir pissaladière, pissala (çok küçük hamsi ve bitki sardalyalarının tuzlu bir karışımı) içermelidir, ancak Akdeniz'de bu tür küçük balıkların yakalanmasına getirilen yasak nedeniyle, turta hafifçe kurutulmuş hamsi hamurundan yapılmıştır (bazen öğütülürler). kıyma içine). Zeytinyağında soğanlar uzun süre karamelize edilir, sarımsak, kekik ve siyah zeytin de eklenir.

(tarte Tatin) Elmalı turta elmaların şeker ve tereyağında karamelize edildiği fransızca. 19. yüzyılın sonunda ortaya çıktı, belki de sıradan bir turta yapma sürecinde tavadaki elmaları unutan ve neredeyse onları yakan Stephanie Tatin (Paris yakınlarındaki bir otelin sahibi) sayesinde ortaya çıktı. Daha sonra hamuru doğrudan yanmış elmaların üzerine döktü ve bu formda (kızartma tavası ile birlikte) fırına koydu. Sonra kadın, herkesi şaşırtarak lezzetli bir ikram olduğu ortaya çıkan bitmiş pastayı teslim etti.

Tarte tatinin özelliği, ters çevrilerek pişirilmesidir. Böylece elmalı ters turta, Tatin kardeşlerin imza yemeği haline geldi. En azından efsaneye göre. Bu yeni tatlıyı tatmış olan ünlü Paris restoranı "Maxim" in sahibi şaşırdı ve menüsüne dahil etti. Tarte tatin için sadece elma değil, armut, şeftali ve hatta domates ve soğan da kullanılır. Hamur kum veya puf olabilir.

Fransız böreği

(canelé) - markalı fransız tatlısı aslen Aquitaine'den. Bu, dışı sert, çıtır çıtır bir kabuk ve içi yumuşak bir hamurla ayırt edilen küçük bir pastadır. Terim, oluklu bir sütun olan mimari "flüt" ten kaynaklanmaktadır. Tatlı aynı.

Canele'nin 18. yüzyılda, belki de tatlıyı icat eden rahibeler sayesinde ortaya çıktığına dair bir hikaye var - küçük dikdörtgen kızarmış hamur parçaları. Başka bir efsane, Bordeaux bölgesindeki şarap yapımıyla ilişkilendirilir - bu alanda, şarap, çırpılmış yumurta akı yardımıyla bir açıklama aşamasından geçerken, gereksiz sarılar, bunlara dayalı bir pasta yaptıkları manastıra gönderilir.

Canele için olmazsa olmaz malzemeler vanilya, rom, yumurta sarısı ve şeker kamışı. 18. yüzyılın manastır keklerinin modern canele'nin öncüsü olup olmadığını söylemek zor, ama her halükarda, görünüşe göre - canolier olarak adlandırılıyorlardı. Canele, günümüzün en popüler "sade" tatlılarından biridir. Hatta şampanya ve şaraplarla servis edilirler - bu çok yönlü, narin ve hoş kokulu bir tatlıdır.

(gougères) - peynirle doldurulmuş lezzetli hamur işleri. Gougères, 3 ila 12 cm çapında, choux hamur işlerinden yapılmış küçük keklere benziyor. Hazırlanmaları için belirgin bir tadı olan peynir kullanılır, örneğin Comte, Gruyère, Emmental. Rendelenmiş veya ince kıyılmış peynir doğrudan hamura eklenir. Bazı tariflerde gougères et, mantar ve jambonla doldurulur. İlk olarak Burgundy'de yapıldığına inanılıyor. Şarap tadımı sırasında (soğuk) ve aperatif olarak - sıcak olarak servis edilir.

18.-19. yüzyıllarda, hamur tüplerinden oluklar yapılırdı, bazen sadece yassı bir pastaydı. Daha önce bile, gougères, hamurda yahni ve ayrıca ortaçağ anlamına geliyordu. peynirli turta doldurma ile. İngiltere'de benzer bir hamur işi var - çörekler. Gougères, hamur işlerine keskin bir tat veren peynirin zorunlu mevcudiyetinde onlardan farklıdır.

(vol-au-vent) - adı "rüzgarda uçmak" olarak tercüme edilen, Fransız mutfağından bir yemek olan lezzetli bir atıştırmalık. Bu puf böreği şekerlemesinde genellikle et, balık veya mantar dolgusu bulunur.

Başlangıçta vol-au-vent küçük bir pasta olarak hazırlandı ve yaklaşık 20 cm çapındaydı. Ünlü şef Antoine Careme (1784-1833), tuzlu veya tatlı alışılmadık bir atıştırmalık yapmak için hafif ve çıtır puf böreği kullandı. Pastayı yaptığı yassı halkaların fırında büyük ölçüde büyüdüğü söylenir. puf böreği, Karem'in öğrencisi pastanın havaya uçuyormuş gibi göründüğünü fark etti - bu nedenle karakteristik isim. Daha sonra, volanlar "kraliçenin ısırığına" en az yarı yarıya küçültüldü.

Vol-au-vent için dolgu çok farklı olabilir: güveç, balık, mantar, hatta salyangoz ve kerevit. Yemeğin ana özelliği orijinal şeklidir. Vol-au-vent, yumurta akı yardımıyla birbirine bağlanmış birkaç hamur halkasından oluşur. Sıcak mezeler servis edilir.

(baget) - kabuklu uzun, yumuşak bir topuz; Fransız mutfağının bir sembolü olarak kabul edilir. Tipik olarak, bir baget yaklaşık 65 cm uzunluğunda, 6 cm genişliğinde ve 250 gram ağırlığındadır. Adı İtalyanca'dan ödünç alınmıştır ve "asa" olarak çevrilir. Bu uzun ruloların habercisi, Fransa'da XIV.

Baget genellikle kesilir, kesilmez. Sadece taze yenir, pişirildikten birkaç saat sonra bayatlar. Havadar hafif bir baget yaratmanın ana koşulu, iyi ısıtılmış bir fırındır. Bagetin özelliklerinden biri de hazırlanma hızıdır.

- Paris'in konaklarını, katedrallerini ve sokaklarını ayakta tutan kahramanca, romantik, edebi ve gizemli hikayeler - 2 saat, 44 euro

- Paris'in en romantik mezarlığının tarihi ve ünlü konukları - 3 saat, 40 Euro

- 17. yüzyılın görünümünü koruyan ve Silahşörler, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully'yi anan mahalle turu - 2 saat, 36 Euro

Diğer geleneksel Fransız mutfağı

(andouillette) - orijinal Fransız sosisi türü; Champagne, Picardy, Flanders, Lyon bölgeleri için karakteristik bir yemek. Andouillet, domuz bağırsağının doldurulduğu baharat, biber, soğan ve şarap ilavesiyle öğütülmüş bağırsakların ve midenin doldurulmasıdır. Çanak pratik olarak Fransa dışında hiçbir yerde bulunmaz ve içeriğinden kaynaklanan belirli bir orijinal kokuya sahiptir. Lyon belediye başkanı bir keresinde sosis kokusundan bahsetmişti: "Siyaset andouillet gibidir, biraz nahoş kokmalı ama çok fazla değil." Anduiette, sıcak veya soğuk olarak kızartılmış veya ızgara olarak servis edilir.

Bisküvi(les galettes) - ana özelliği uzun raf ömrü olan bir un ürünü. Bu kelime ("kaya" olarak çevrilir), kurabiyeler, krakerler, krakerler, krepler ve hatta bir tür ekmek dahil olmak üzere aynı anda birkaç yemeği ifade eder. Örneğin, Fransa'nın Brittany bölgesinde tipik bir atıştırmalık, sosisli bisküviler, kızarmış sosis veya sosisle sarılmış ince kreplerdir.

Basit bisküvi türleri - krakerler ve krakerler - az yağlı hamurdan yapılır. Birkaç yıl saklanırlar. Hala ordu ve sefer tayınlarında kullanılıyorlar, yürüyüş gezilerinde yanlarında götürülüyorlar. Yoğunluğa rağmen böyle bir "kurabiyenin" yapısı katmanlıdır ve kolayca sıvıya batırılır. Yağ içeriğinin (tereyağı)% 18'e ulaşabildiği yağlı bisküviler de hazırlanır.

Sade bisküviler, iyi bilinen bir Fransız köylü yemeğidir. Ve Brittany'de bisküviler karabuğday unundan süt ve yumurta ile yapılan krepler ise, diğer bölgelerde bunlar büyük kurabiyeler veya uzun süreli saklama ekmeğidir. İnce karabuğday Breton böreği yerel mutfağın bir özelliğidir ve yumurta, et, peynir, sebze veya meyve ile süslenir.

atıştırmalıklar Fransa'da bunlar sadece öğle yemeğinden önce gelen yemekler değil. Hafif atıştırmalıklar, bir Fransız aperitifinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Ve bir aperatif hiçbir şekilde iştahı uyandıran zayıf bir alkollü içecek değildir. Bu ve lezzetli yemek ve iletişime geçmek için harika bir fırsat. Bu geleneğin kökleri, geçen yüzyılın başlarına, bir aperitifin arkadaşlarla veya iş ortaklarıyla buluşmak için ayrı bir fırsat haline geldiği Belle Epoque'a kadar uzanır. İster evde ister bir kafede, öğle veya akşam yemeğinden önce biraz alkol, misafirleri özgürleştirmiş ve iştahlarını açmış olmalıdır. Zamanında alınan ve doğru şekilde alınan bir aperitifin sindirim problemlerini giderdiğine inanılıyor.

Bir aperatif düzenlemek için katı kurallar yoktur, bu nedenle zevkinize güvenmekten çekinmeyin. Bir aperatif olarak Lorraine veya Alsas turtası, ev yapımı ekmek, peynir tabağı, çeşitli dolgulu tartletler, sandviçler, sandviçler, turtalar ve kanepeler, salatalar, ezmeler, sosisler, deniz ürünleri, sebzeler ve çok daha fazlasını servis edebilirsiniz.

Pate- geleneksel bir Fransız mezesi. Ezmeler genellikle tavuk, ördek, hindi ciğeri ile domuz veya dana ciğeri ve farklı şekiller et (ideal olarak - yaban domuzu, karaca, tavşan, ancak sığır eti veya domuz eti de uygundur). Kümes hayvanlarının karaciğeri ideal olarak meyveler ve meyvelerle birleştirilir - hem tatlı hem ekşi hem de tatlı ve ekşi, ancak hiçbir durumda kızılcık ile. Ancak elmalar, ahududular, böğürtlenler - çiğ veya yağda hafifçe haşlanmış - yemeğe egzotik ve şenlikli bir görünüm ve tat verecektir. Ezmeye genellikle mantar, peynir, sebze, yeşillik konur. Ezmenin tadını daha yumuşak hale getirmek için ona alkol eklenir - konyak, hindistan cevizi şarabı.

terin, Fransa'da popüler olan bir ezme türü, birkaç kat halinde dizilmiş ince kıyılmış kıymadan (et, sebze, balık) yapılan ve jöle ile doldurulmuş bir güveçtir.
Terrine hazırlanması, tarifin tam olarak takip edilmesini ve özen gösterilmesini gerektirir. Jöleyi dökmeden önce terini yeterince kurutmazsanız, bitmiş tabakta iştah açıcı olmayan beyaz noktalar görünecektir.

ismine rağmen jülyen Bu, doğrudan Fransa ile ilgili olmasına rağmen, tam olarak bir Fransız yemeği değildir. Fransız mutfağında bu kelime, genç sebzeleri ince şeritler halinde kesme yöntemini ve ayrıca jülyen çorbası, jülyen salatası gibi bu ince doğranmış sebzelerin dahil olduğu yemekleri ifade eder. Ancak tüm malzemeler normal jülyen içinde olduğundan, yani. sosta pişirilen mantarlar da ince şeritler halinde kesilir ve bu yemeğe haklı olarak jülyen denir.

Julienne'e et, tavuk, balık, karides, dil, jambon eklenir. Julienne'i etsiz pişirebilirsiniz - sadece mantarlı. Soğan, jülyen için önemli bir bileşendir. Dolgu olarak yumurta veya un ile koyulaştırılmış ekşi krema veya beşamel sos kullanabilirsiniz. Julienne, içinde pişirildiği porsiyonlu kokot makinelerinde servis edilir. Rendelenmiş peynir ile tepesinde.

Tartarus- başka bir popüler atıştırmalık - 19. yüzyılda ortaya çıktı. Daha sonra Fransız mutfağında, şeflere göre en çok yabancı tatlara karşılık gelen soslar yardımıyla farklı ulusların mutfaklarını taklit etme modası vardı. Uzak doğuda yaşayan Tatarların mutfağı için de Fransızların çok sevdiği mayoneze dayalı olarak turşu, kapari, limon veya limon suyu, salatalık, doğranmış soğan, karabiber ekledikleri bir sos yaratıldı. Bu sos deniz ve nehir balıklarıyla servis edilir, tercihen kızartılır - somon, alabalık, mersin balığı, morina, mezgit balığı, turna levreği ile iyi gider.
Tartar ayrıca ince kıyılmış yemekler olarak da adlandırılır. çiğ et veya balık. Tartar bifteği, tatar dana bifteği, tartar sosunun tüm bileşenleriyle çevrili bir kıyma pirzola, restoranların menüsüne sağlam bir şekilde girdi. Ek olarak, ne tartar sosunun ne de çiğ etin olmadığı birçok yemek var, ancak bunların hepsi de tartar - baharatlı bir sos eşliğinde çeşitli ürünlerin ince kıyılmış bir bileşimi. Tatlı meyve tartarları bile var.

tapenade- Bu, tost, kraker üzerine yayılmış veya parçalara ayrılmış meze olarak servis edilen bir Provence çeşnisidir. Çiğ sebzeler. Tapenade kapari içerir, mayasız