Golovach mantarı - faydalı özellikleri, kontrendikasyonları ve tarifleri. Yenilebilir mantar türleri ile tanışalım Bordo mantarın kapağı ve sapı
Bazı mantarlarda meyve veren gövdenin şekli kesinlikle yuvarlaktır. Çimlerin üzerine dağılmış tenis topları varmış gibi görünüyor. Tanınmış temsilciler yuvarlak mantarlar kurşun grisi kurtçuk, yaz mantarı ve birçok tür mantardır (tarla, dev, sıradan kurtçuk). Yuvarlak mantarların meyve veren gövdesi çoğunlukla beyazdır, genç yaşta bazıları yenilebilir.
Kurşun grisi plumbea (Bovista plumbea).
Aile:
Mevsim: Haziran - Eylül.
Büyüme: yalnız ve gruplar halinde.
Tanım:
Meyve gövdesi küreseldir, beyazdır ve sıklıkla kirlidir.
Üstte sporların yayıldığı, düzensiz kenarlı küçük bir delik açılır.
Kağıt hamuru önce beyaz, sonra grimsi, kokusuzdur.
Olgunlaştığında, mantarın yuvarlak başlığı (meyve veren gövde) yoğun bir kabukla gri, mat hale gelir.
Mantar gençken yenilebilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yuvarlak gri başlıklı bu mantar, fakir kumlu topraklarda, ormanlık alanlarda, yol kenarlarında, açıklıklarda ve çayırlarda yetişir.
Yaz ve sonbaharda yuvarlak meyve veren gövdeli büyük mantarlar
Tarla kurtçuk (Vascellum pratense).
Aile: Kurt topları (Lycoperdaceae).
Mevsim: yaz sonbahar.
Büyüme: küçük gruplar halinde, nadiren yalnız.
Tanım:
Bu büyük mantarın meyve veren gövdesi yuvarlaktır ve genellikle düzleştirilmiş bir tepe noktasına sahiptir.Enine bir septum, spor taşıyan küresel kısmı sap şeklindeki kısımdan ayırır.Genç meyve veren gövdeler beyazdır, daha sonra yavaş yavaş açık kahverengiye döner.
Spor taşıyan kısmın eti önce yoğun, beyaz, sonra yumuşak, zeytin olur.
Taban biraz daralmıştır.
Mantar gençken yenilebilir, eti ise beyazdır. Kızartıldığında tadı ete benzer.
Ekoloji ve dağıtım:
Tarlalarda, çayırlarda ve açıklıklarda toprakta ve humusta yetişir.
Ortak kurtçuk (Scleroderma citrinum).
Aile: Sahte kurtçuklar (Sclerodermataceae).
Mevsim: Temmuz - Eylül ortası.
Büyüme: yalnız ve gruplar halinde.
Tanım:
Kabuğu sert, siğilimsi, koyu sarı tonlarındadır ve dokunulduğunda kırmızıya döner.
Meyve gövdesi yumrulu veya küresel basıktır.
Bazen kök benzeri bir süreç yaşanır.
Meyve eti hafif, çok yoğun, beyazımsı, bazen baharatlı bir kokuya sahiptir ve yaşlandıkça hızla koyulaşarak menekşe-siyaha dönüşür.Alt kısmın eti her zaman beyaz kalır.
Bu sonbahar mantarı yenmez ve büyük miktarlarda mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Hafif yaprak döken ormanlarda, genç dikimlerde, seyrek çimenlerde, çıplak kumlu ve killi topraklarda, yol kenarlarında, açıklıklarda yetişir.
Dev kurtçuk (Calvatia gigantea).
Aile: Champignonaceae (Agaricaceae).
Mevsim: Mayıs - Ekim.
Büyüme: yalnız ve gruplar halinde.
Tanım:
Meyve gövdesi küreseldir, başlangıçta beyazdır, olgunlaştıkça sarı ve kahverengiye döner.Olgun bir mantarın kabuğu çatlar ve düşer.
Olgunlaştıkça eti sararır ve yavaş yavaş zeytin-kahverengiye döner.
Genç mantarın eti beyazdır.
Bu yaz büyük yuvarlak beyaz mantar, eti elastik, yoğun ve beyaz olduğunda genç yaşta yenilebilir. En iyi yol hazırlık - dilimler halinde kesin, ekmek yapın ve yağda kızartın.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve karma ormanların kenarlarında, tarlalarda, çayırlarda, bozkırlarda, bahçe ve parklarda, meralarda yetişir. Nadir görünür.
Yaz trüf mantarı (Tuber aestivum).
Aile: Yer mantarı (Tuberaceae).
Mevsim: yaz - sonbaharın başlangıcı.
Büyüme: meyve veren gövdeler yeraltındadır, genellikle sığ derinliklerde bulunur, eski mantarlar bazen yüzeyin üzerinde görünür
Tanım:
Meyve gövdesi yumrulu veya yuvarlaktır.
Yüzeyi kahverengi-siyah ila mavimsi siyah arasında olup, siyah piramidal siğillerle kaplıdır.
Kağıt hamuru başlangıçta çok yoğundur, eski mantarlarda daha gevşektir ve renk yaşla birlikte beyazımsıdan kahverengimsi sarıya değişir. Hamurun tadı cevizli, tatlıdır, alg kokusuyla karşılaştırıldığında güçlü hoş bir koku, hamurdaki hafif damarlar mermer bir desen oluşturur.
Ormana “sessiz ava” çıkan mantar toplayıcı için en önemli şey nedir? Hayır, kesinlikle bir sepet değil (gerçi buna da ihtiyacınız olacak), ama özellikle hangi mantarların zehirli olduğu ve hangilerinin güvenli bir şekilde sepete konulabileceği konusunda bilgi. Onlar olmadan, orman lezzetine yapılan bir gezi, sorunsuz bir şekilde acil bir hastaneye seyahate dönüşebilir. Bazı durumlarda hayatınızın son yürüyüşüne dönüşecek. Felaket sonuçlardan kaçınmak için dikkatinize kısa bilgiler sunuyoruz. tehlikeli mantarlar hiçbir durumda kesilmemesi gereken bir parçadır. Fotoğraflara daha yakından bakın ve nasıl göründüklerini sonsuza kadar hatırlayın. Öyleyse başlayalım. 
Zehirli mantarlar arasında toksisite ve ölümcül zehirlenme sıklığı açısından ilk sırada mantar yer almaktadır. Zehiri ısıl işlemden önce stabildir ve ayrıca gecikmiş semptomlara sahiptir. Mantarları tattıktan sonra ilk gün kendinizi tamamen sağlıklı bir insan gibi hissedebilirsiniz ancak bu etki aldatıcıdır. Bir hayat kurtarmak için değerli zaman tükenirken, toksinler zaten kirli işlerini yaparak karaciğeri ve böbrekleri yok etmeye başlıyor. İkinci günden itibaren zehirlenme belirtileri baş ağrısı ve kas ağrıları, kusma şeklinde kendini gösterir ancak zaman kaybedilir. Çoğu durumda ölüm meydana gelir.
Sepetteki yenilebilir mantarlara bir an bile dokunsalar, mantarın zehri anında şapkalarına ve bacaklarına emilir ve doğanın zararsız armağanlarını ölümcül bir silaha dönüştürür.
Mantar, yaprak döken ormanlarda yetişir ve görünüşte (genç yaşta), kapağın rengine bağlı olarak biraz petrol veya yeşil ispinozlara benzer. Başlık, hafif bir dışbükeylik ile düz olabilir veya pürüzsüz kenarları ve iç içe geçmiş lifleri olan yumurta şeklinde olabilir. Rengi beyazdan yeşilimsi zeytine kadar değişir, başlığın altındaki plakalar da beyazdır. Tabandaki uzun bacak genişler ve altında genç bir mantarı saklayan ve üstünde beyaz bir halka bulunan bir film torbasının kalıntılarına "zincirlenir".
Mantarın beyaz eti kırıldığında kararmaz ve rengini korur.
Çok farklı sinek mantarları
Çocuklar bile sinek mantarının tehlikeli özelliklerini biliyor. Bütün masallarda zehirli bir iksirin hazırlanmasında kullanılan ölümcül bir madde olarak anlatılır. Çok basit: Kitaplardaki resimlerde herkesin gördüğü gibi beyaz benekli kızıl başlı mantar hiç de tek bir örnek değil. Bunun dışında sinek mantarının birbirinden farklılık gösteren başka çeşitleri de vardır. Bazıları çok yenilebilir. Örneğin Sezar mantarı, oval ve kızaran sinek mantarı. Tabii ki çoğu tür hala yenmez. Bazıları hayati tehlike oluşturur ve bunların diyete dahil edilmesi kesinlikle yasaktır.
"Sinek mantarı" adı iki kelimeden oluşur: "sinekler" ve "veba", yani ölüm. Ve açıklama yapılmadan, mantarın sinekleri, yani şeker serpildikten sonra kapaktan çıkan suyunu öldürdüğü açıktır.
İnsanlar için en büyük tehlikeyi oluşturan ölümcül zehirli sinek mantarı türleri şunlardır:
Küçük ama ölümcül düzensiz mantar
Zehirli mantar, adını kendine özgü yapısından almıştır: Genellikle yüzeyi ipeksi liflerle kaplı olan başlığı da uzunlamasına çatlaklarla süslenmiştir ve kenarları yırtılmıştır. Literatürde mantar daha çok lif olarak bilinir ve mütevazı bir boyuta sahiptir. Bacağın yüksekliği 1 cm'den biraz fazladır ve ortasında çıkıntılı bir tüberkül bulunan şapkanın çapı maksimum 8 cm'dir ancak bu, onun en tehlikeli olanlardan biri olarak kalmasını engellemez.
Lif hamurundaki muskarin konsantrasyonu kırmızı sinek mantarını aşıyor ve etkisi yarım saat içinde fark ediliyor ve 24 saat içinde bu toksinle zehirlenmenin tüm belirtileri ortadan kalkıyor.
Güzel ama “berbat mantar”
Başlığın içerikle eşleştiği durum tam da budur. Sahte valu mantarı veya yaban turpu mantarının insanlar tarafından bu kadar uygunsuz bir kelime olarak adlandırılması boşuna değil - sadece zehirli değil, aynı zamanda eti de acıdır ve yaydığı koku tek kelimeyle iğrenç ve hiç de mantar benzeri değildir. . Ancak “aroması” sayesinde, valui'nin çok benzediği russula kisvesi altında bir mantar toplayıcının güvenini kazanmak artık mümkün olmayacak.
Mantarın bilimsel adı “hebeloma yapıştırıcısı”dır.
Sahte ağaç her yerde yetişir, ancak çoğu zaman yaz sonunda iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların hafif kenarlarında, meşe, huş ağacı veya kavak altında görülebilir. Genç bir mantarın başlığı kremsi beyazdır, dışbükeydir ve kenarları aşağı dönüktür. Yaşla birlikte merkezi içe doğru bükülür ve koyulaşarak sarı-kahverengi bir renge dönüşür, kenarları açık kalır. Kapağın derisi güzel ve pürüzsüzdür ancak yapışkandır. Kapağın alt kısmı, genç değerli örneklerde gri-beyaz, eski örneklerde ise kirli sarı renkte yapışkan plakalardan oluşur. Yoğun, acı hamur da buna karşılık gelen bir renge sahiptir. Sahte valuu'nun ayağı oldukça yüksektir, yaklaşık 9 cm, tabanda geniştir, yukarı doğru sivrilir ve una benzer beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır.
"Yaban turpu mantarının" karakteristik bir özelliği, plakalarda siyah kalıntıların bulunmasıdır.
Yaz bal mantarlarının zehirli ikizi: kükürt sarısı bal mantarı
Herkes onların dost sürüler halinde kütüklerde büyüdüğünü bilir, ancak aralarında pratik olarak lezzetli mantarlardan farklı olmayan, ancak ciddi zehirlenmelere neden olan bir "akraba" vardır. Bu sahte kükürt sarısı bir bal mantarıdır. Zehirli benzerleri, hem ormanlarda hem de tarlalar arasındaki açıklıklarda hemen hemen her yerde ağaç türlerinin kalıntıları üzerinde kümeler halinde yaşar.
Mantarlar, daha koyu, kırmızımsı bir merkeze sahip, gri-sarı renkli küçük başlıklara (maksimum 7 cm çapında) sahiptir. Kağıt hamuru hafif, acıdır ve kötü kokar. Kapağın altındaki plakalar gövdeye sıkıca tutturulmuştur, eski mantarlarda koyu renklidir. Hafif bacak 10 cm'ye kadar uzun, liflerden oluşan pürüzsüzdür.
"İyi" ve "kötü bal mantarını" aşağıdaki özelliklerle ayırt edebilirsiniz:
- Yenilebilir mantarın kapağında ve gövdesinde pullar bulunurken sahte mantarın pulları yoktur;
- "İyi" mantarın bacağına etek giyilir, "kötü" mantarın ise yoktur.
Boletus kılığına girmiş şeytani mantar
Şeytani mantarın devasa bacağı ve yoğun eti ona benziyor, ancak böyle bir güzelliği yemek ciddi zehirlenmelerle doludur. Bu türün adı da verilen şeytani bolete'nin tadı oldukça güzel: zehirli mantarların kokusu veya acılığı yok.
Hatta bazı bilim adamları, uzun süreli ıslatma ve uzun süreli ısıl işleme tabi tutulursa, boleti şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırıyor. Ancak hiç kimse bu türden haşlanmış mantarların ne kadar toksin içerdiğini tam olarak söyleyemez, bu nedenle sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.
Dışarıdan, şeytani mantar oldukça güzeldir: kirli beyaz başlığı etlidir ve süngerimsi sarı tabanı zamanla kırmızıya döner. Bacağın şekli, fıçı şeklindeki gerçek bir yenilebilir çörek gibi, aynı derecede masif. Kapağın altında gövde incelir ve sarıya döner, geri kalanı turuncu-kırmızıdır. Meyve eti çok yoğun, beyaz, sadece sapın dibinde pembemsi. Genç mantarların hoş bir kokusu vardır, ancak daha yaşlı örnekler iğrenç bir şımarık sebze kokusu yayar.
Şeytani acıyı ayırt edin yenilebilir mantarlar posayı keserek yapabilirsiniz: havayla temas ettiğinde önce kırmızı bir renk alır, sonra maviye döner.
Domuz mantarlarının yenilebilirliği hakkındaki tartışma, bu mantarların tüm türlerinin resmi olarak insan hayatı ve sağlığı için tehlikeli olarak kabul edildiği 90'lı yılların başında durduruldu. Bazı mantar toplayıcıları bugüne kadar onları yiyecek olarak toplamaya devam ediyor, ancak domuz toksinleri vücutta birikebileceğinden ve zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmayacağından bu hiçbir koşulda yapılmamalıdır.
Dışarıdan, zehirli mantarlar süt mantarlarına benzer: küçüktürler, bodur bacaklara ve kirli sarı veya gri-kahverengi renkte etli yuvarlak bir şapkaya sahiptirler. Şapkanın ortası derin içbükey, kenarları dalgalıdır. Meyve gövdesi kesit olarak sarımsı renktedir ancak havadan hızla kararır. Domuzlar ormanlarda ve bitkilerde gruplar halinde büyürler; özellikle rizomlarının arasında bulunan rüzgarla düşen ağaçları severler.
Mantar olarak da adlandırılan domuz kulağının 30'dan fazla çeşidi bulunmaktadır. Hepsi lektin içerir ve zehirlenmeye neden olabilir, ancak en ince domuz en tehlikeli olarak kabul edilir. Genç zehirli mantarın şapkası pürüzsüz, kirli zeytin rengindedir ve zamanla paslanır. Kısa bacak silindir şeklindedir. Mantarın gövdesi kırıldığında belirgin bir çürüyen odun kokusu duyulur.
Aşağıdaki domuzlar daha az tehlikeli değildir:
Zehirli şemsiyeler
Şemsiyeye benzeyen düz, geniş açık kapaklı, uzun, ince saplar üzerindeki ince mantarlar, yollar boyunca ve yol kenarlarında bolca yetişir. Onlara şemsiye denir. Mantar büyüdükçe kapak aslında açılır ve genişler. Şemsiye mantar çeşitlerinin çoğu yenilebilir ve çok lezzetlidir ancak aralarında zehirli örnekler de vardır.
En tehlikeli ve yaygın zehirli mantarlar aşağıdaki şemsiyelerdir:
Zehirli satırlar
Sıra mantarlarının birçok çeşidi vardır. Bunların arasında hem yenilebilir hem de çok lezzetli mantarlar olduğu gibi açıkçası tatsız ve yenmez türleri de var. Bir de çok tehlikeli olanları var. zehirli satırlar. Bazıları “zararsız” akrabalarına benziyor ve bu da deneyimsiz mantar toplayıcılarını kolayca yanıltıyor. Ormana girmeden önce partneriniz olacak kişiyi aramalısınız. Mantar işinin tüm inceliklerini bilmeli ve "kötü" satırları "iyi" olanlardan ayırt edebilmelidir.
Satırların ikinci adı govorushki'dir.
Zehirli konuşmacılar arasında aşağıdaki satırlar, ölüme neden olabilecek en tehlikelilerden biri olarak kabul edilir:
Safra mantarı: yenmez mi yoksa zehirli mi?
Çoğu bilim adamı safra mantarını yenmez olarak sınıflandırır, çünkü orman böcekleri bile acı etini tatmaya cesaret edemez. Ancak başka bir grup araştırmacı bu mantarın zehirli olduğuna inanıyor. Yoğun posa yenirse ölüm meydana gelmez. Ancak büyük miktarlarda içerdiği toksinler, başta karaciğer olmak üzere iç organlara çok büyük zararlar verir.
İnsanlar mantara eşsiz tadı nedeniyle acı diyorlar.
Zehirli mantarın boyutu küçük değildir: kahverengi-turuncu kapağın çapı 10 cm'ye ulaşır ve kremsi-kırmızı bacak çok kalındır ve üst kısmında daha koyu ağ benzeri bir desen vardır.
Safra mantarı beyaz olana benzer, ancak ikincisinden farklı olarak kırıldığında her zaman pembeye döner.
Kırılgan impatiens galerina bataklığı
Ormanın bataklık alanlarında, yosun çalılıklarında, uzun ince bir sap üzerinde - bataklık galerisinde küçük mantarlar bulabilirsiniz. Üst kısmında beyaz bir halka bulunan kırılgan açık sarı bacak, ince bir dalla bile kolayca yere indirilebilir. Üstelik mantar zehirlidir ve yine de yenmemelidir. Galerinin koyu sarı kapağı da kırılgan ve suludur. Genç yaşta bir zil gibi görünür, ancak daha sonra düzelir ve merkezde yalnızca keskin bir çıkıntı bırakır.
Bu, zehirli mantarların tam listesi değildir; ayrıca yenilebilir mantarlarla kolayca karıştırılabilecek birçok sahte tür vardır. Ayağınızın altında hangi mantarın olduğundan emin değilseniz lütfen geçin. Daha sonra şiddetli zehirlenmeye maruz kalmaktansa, ormanda fazladan bir tur atmak veya boş bir cüzdanla eve dönmek daha iyidir. Dikkatli olun, sağlığınıza ve yakınlarınızın sağlığına dikkat edin!
İnsanlar için en tehlikeli mantarlar hakkında video
Bir gün ormanda kısa boylu, saçları dağınık, elinde sopa olan bir adamla tanıştım. Küçük bir açıklıkta durdu ve yüksek sesle öfkelendi. Endişesinin nedenlerini sorduğumda, birisinin büyük ve dost canlısı bir mantar mantarı ailesini çarmıha gerdiğini ve ayaklar altına aldığını fark ettim. Ona göre ormana bu şekilde davranırsak hepimiz cahil ve barbar oluruz, çünkü mantarlar yeşil yaşam mucizesinin ayrılmaz bir parçasıdır. Sağlığını ve varlığını sağlayan organlardan biridir.
Ayrıca, bunlar gibi ayaklar altına aldığımız, mantar olarak kabul edilen tüm mantarların anlamını da bilmiyoruz. Hor görülen mantarlardan bazılarının oldukça yenilebilir olduğu ve bir kişiye zor zamanlarda yardım edebileceği, ancak yalnızca çevredeki doğa hakkında her şeyi kesin olarak bilmesi durumunda ortaya çıktı.
1. Hericium erinaceus veya mantar - erişte, tepeli kirpi, aslan yelesi
Hericium doğal ortamda çok nadir bulunan ve nesli tehlike altında olan bir mantar türüdür ancak yetiştirilmesi oldukça kolaydır. Büyümek için en sevdiği yerler kırık ağaç kabuğu ve kırık dallar ve ağaç dallarıdır (çoğunlukla huş ağaçları). Mantarlı mantar eriştesi bir gurme çeşididir ve Batı Avrupa ve Doğu ülkelerinde oldukça değerlidir. Bu mantar türü karakteristik bir aromaya ve deniz ürünlerini (kalamar veya karides) anımsatan çok eşsiz bir egzotik tada sahiptir.
Eti elastik ve oldukça lifli olan genç mantarlar yemek pişirmede kullanılır. Çin gibi bazı Asya yemeklerinde hericium, kabuklu deniz ürünlerinin yerini alır ve shiitake ve istiridye sosuyla birleştirilir. Bu mantarın kullanıldığı bir diğer tipik Çin yemeği ise susam yağıyla tatlandırılmış deniz yosunu salatasıdır. Ayrıca aslan yelesi mantarı tanıdık yemek pişirmeye uygundur: haşlanabilir, haşlanabilir ve kızartılabilir, salatalara ve et yemeklerine eklenebilir.
Bu mantar, geleneksel Çin tıbbında, esas olarak sindirim sistemi hastalıklarının önlenmesi ve tedavisi için kullanılır ve aynı zamanda bir dizi yararlı özelliğe sahiptir: kandaki lökosit sayısının büyümesini uyararak bağışıklık sistemini güçlendirir, bu nedenle Soğuk algınlığından kansere ve hatta AIDS'e kadar çeşitli hastalıkların önlenmesine yardımcı olur. Ayrıca tepeli kirpi, solunum sisteminin işleyişini iyileştirir, sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, potens üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, vücudu radyonüklidlerden temizler ve onarıcı bir tonik etkiye sahiptir.
Ahşapta hericium yetiştirmek için çubuklarda miselyum kullanılır. Bir paket bir kütük (güdük) için yeterlidir. Meyve verme süresi aşılanan substratın özelliklerine bağlıdır - ağaç ne kadar yoğun ve kalınsa o kadar uzun süre meyve verir; kural olarak, tamamen yok olana kadar 3 ila 7 yıl sürer.
2. Gyromitra esculenta veya sahte kuzugöbeği
Gyromitra esculenta türünün sahte kuzugöbeği kuzugöbeği, beyne çok benzer, yalnızca koyu mor veya kahverengi renktedir. Bu mantarlara aynı zamanda “biftek mantarları” da denir, çünkü bunlar çok lezzetlidir. uygun hazırlık. Bu mantarı hazırlama becerisine sahip değilseniz, böyle bir yemek ölümcül olabilir. Ham haliyle bu mantarlar zehirlidir ve bir tarifte kullanmadan önce, elbette risk almaya hazırsanız, dikkatlice buharda pişirilmelidir.
3. Geastraceae veya “Dünya yıldızı” saçaklı yıldız otu
Meyve gövdesi sarımsı kahverengi renkte, 3-7 cm çapında, ilk başta küresel, kısmen toprağa gömülüdür. Daha sonra dış kabuğu kırılarak 5-9 loba açılır.
“Dünya Yıldızı” ılıman Rusya'nın orta ve güney orman kısımlarında bulunur. Saçaklı yıldız mantarı bir orman türüdür, karbonatlı topraklarda gruplar halinde veya “cadı halkaları” halinde yetişir, ağustos-kasım aylarında meyve verir.
Benzer türler. Üçlü yer yıldızı (G. triplex), yıldız şeklindeki loblar ile sporların bulunduğu merkezi kese arasında karakteristik bir yakanın varlığıyla ayırt edilir, kırmızı zemin yıldızı (G. rufescens), meyve veren gövdelerin kırmızımsı rengiyle ayırt edilir. .
Geleneksel ve halk hekimliği. Halk hekimliğinde olgun sporlar toz halinde kullanılır ve doğranmış genç meyve gövdesi hemostatik ve antiseptik ajan olarak sıva olarak kullanılır.
Genç meyve veren gövdeler hemostatik ve antiseptik bir sıva olarak toplanır, tozlar ve alkol tentürlerinin hazırlanması için olgun spor kütlesi toplanır.
4. Fistulina hepatica - Yaygın karaciğer otu
Ortak karaciğer otu veya Karaciğer mantarı (lat. Fistulina hepatica), Fistulinaceae familyasının bir mantar mantarıdır.
Meyve gövdesi:
Büyük, çapı 30 cm'ye kadar, gençlikte oldukça şekilsiz, sinter oluşumuna benzer, ancak yaşlandıkça yaprak şeklinde, dil şeklinde veya yelpaze şeklinde bir form alır. Mantar, kısa, koyu ve sert bir psödopod yardımıyla ağacın yüzeyine tutturulur. Üstte - parlak kırmızı, sonra koyu kırmızı ve kırmızı-kahverengi, altta - sarımsı, kremsi. Yüzeyi pürüzsüz, parlak ve yağışlı havalarda yapışkandır. Kağıt hamuru kalın, elastik, pembemsidir ve kırmızı damarlar "mermer" deseni oluşturur; ciğer otu kesildiğinde şaşırtıcı bir şekilde bir parça ete veya karaciğere benzer; Benzerlik, neyse ki çok fazla salınmayan kırmızı meyve suyuyla tamamlanıyor. Kağıt hamurunun tadı çok ekşidir.
İşte mantar toplayıcılarının onun hakkında yazdıkları:
Dün arkadaşlarımla 6 kg topladık. bunlar şartlı olarak yenilebilir mantarlar! Herkes yedi, herkes mutlu! Kimse asit fark etmedi! Mantar çok havalı, özellikle de iyi olan şey, büyüyebilmeleri ve başka hiçbir şeyle karıştırılmamaları! Parçalara ayırdığınızda, yarıklı ete veya domuz yağına çok benziyor!))) Herkese tavsiye ederim!
çok lezzetli mantar! Her zaman onu bulmak istiyorum. Son zamanlarda bu nadirdir. marine edin ve kızartın.
5. Lactarius indigo - mavi süt otu
Asya ve Orta Amerika'nın yanı sıra doğu Kuzey Amerika'da da yetişen oldukça yaygın bir mantar türü. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yerde yetişir. sen taze mantarlar rengi lacivert, eskileri soluk mavi. Bunların sağladığı süt sıradışı mantarlar, eğer kırılmış veya kesilmişse, yine mavidir. Kapağın çapı 15 cm'ye, sapın yüksekliği 8 cm'ye ve kalınlığı 2,5 cm'ye kadar ulaşır Mantar yenilebilir. Meksika, Çin ve Guatemala pazarlarında satılmaktadır.
6. Tremella mesenterica - turuncu titreyen
Bu mantar daha çok ölü ağaçlarda ve düşmüş dallarda yetişir. Turuncu-sarı jelatinimsi gövde, yağmur yağdığında kaygan ve yapışkan hale gelen kıvrımlı bir yüzeye sahiptir. Bu sıradışı mantarlar ağaç kabuğundaki çatlaklarda yetişiyor ve yağmur yağdığında ortaya çıkıyor. Yağmur geçtikten sonra kurur ve nemden yeniden doğabilecek buruşuk bir kütleye veya ince bir filme dönüşür. Asya, Afrika, Avrupa, Avustralya, Güney ve Kuzey Amerika dahil olmak üzere karışık ormanlarda, tropikal ve ılıman bölgelerde yaygındır. Mantar yiyecek olarak kullanılabilir ancak tatsızdır.
7. Rhodotus palmatus – rhodotus
Dünyanın en sıra dışı mantarları göz önüne alındığında, şunu belirtmeden geçemeyeceğiz. Physalacriaceae familyasının tek üyesidir. Çok yaygın değil. Sayılarının hızla düştüğü Kuzey Afrika, Kuzey Amerika'nın doğusu ve Avrupa'da toplanıyor. Esas olarak sert, çürüyen ağaçların kütüklerinde ve kütüklerinde yetişir. Olgun bireyler karakteristik “damar benzeri” yüzeyleri ve pembemsi renkleri ile ayırt edilirler.
8. Amanita caesarea - Sezar'ın mantarı
Bunlar Kuzey Amerika ve Güney Avrupa'ya özgü çok sıra dışı yenilebilir mantarlardır. İlk kez 1772'de Giovanni Antonio Scopoli tarafından tanımlandılar. Mantarın parlak turuncu bir başlığı, spor taşıyan sarı plakaları ve bir sapı vardır. Eski Romalılar onu çok sevdiler ve ona "çörek" adını verdiler.
9. Amanita muskarya- mantar kırmızısı uçmak
Ünlü sinek mantarı, psikotropik ve zehirli bir basidiomycete mantarıdır. Üzerine beyaz noktalar dağılmış kırmızı bir başlık; kim sinek mantarı görmedi? Dünyanın en ünlü mantarlarından biri olarak kabul edilir. Bu tür olağandışı mantarlar Transbaikalia'da ve Kuzey Yarımküre'de yetişir. Sinek mantarı zehirli olarak kabul edilse de, onaylanmış bir zehirlenme vakası yoktur ve Kuzey Amerika, Asya ve Avrupa'nın bazı bölgelerinde genellikle haşlandıktan sonra yenir. Ana bileşeni muscimol olduğundan halüsinojenik özelliklere sahiptir. Sibirya'daki bazı insanlar onu enteojen olarak kullanıyor ve bu kültürlerde büyük dini öneme sahip.
10. Phallus impudicus - Ortak Veselka
Diğer isimler:
Fallus utanmaz
Kuzugöbeği kokulu
Morel gutu
Yeni başlangıç
Lanet yumurta
Cadılar yumurtası
Smotnik
Toprak yağı
Kokuşki
Mukusun altında kapak, daha olgun yaşlarda, mukus sinekler tarafından yenildiğinde farkedilen hücresel bir yapıya sahiptir. Yumurta aşamasından çıkan ortak kap, böcekleri çeken çok güçlü bir leş kokusu yayar.
Mantarın yumurta aşamasında yenilebilir olduğuna inanılıyor; Muhtemelen çok az amatör var. Aynı zamanda, Veselka'nın halk hekimliğinde aktif olarak kullanıldığına dikkat edilmelidir - özellikle, gücü arttırmanın bir yolu olarak (mantarın karakteristik görünümü ve büyüme hızı göz önüne alındığında bu şaşırtıcı değildir).
Mantar toplayıcıları şunlara inanıyor:
Ve büyükannem bu yumurtaları getirdi ve mahzene dikti, büyüdüklerinde kapaksız çiğ olarak yediler))) Tuhaf ama iğrenç olmayan bir tat. Gözenekli yapı özellikle etkileyiciydi.
Sevgili mantar toplayıcılar, neden ürünü bozasınız ki? Kızartma mantarın aktif maddelerini yok eder. Veselka'dan lezzetli ve en önemlisi çok lezzetli yumurtaları yumurta aşamasında yapmak çok daha sağlıklı. sağlıklı salata. Veselka yumurtalarını ince ince doğrayın (mukus atmaya gerek yok), ince kıyılmış haşlanmış ekleyin tavuk yumurtaları, yeşillikler, ekşi krema ile baharatlayın. Salata lezzetli çıkıyor. Ve en önemlisi bu salata kanseri önlemenin mükemmel bir yoludur!!! En azından çevrimiçi olarak okuyun Tıbbi özellikler eğlenceli, birçok ilginç şey öğreneceksiniz.
Şahsen test edildi, yenilebilir, beş yıl boyunca kendim yiyorum ve tüm aileyi besliyorum.
İnsanlar! “Yumurta” toplarken mantarı geri getirmekten korkuyor musunuz? Aynı zamanda bir yumurtadan da yetişiyor ve bu yumurtanın kesiti Veselka'ya çok benziyor. Hiç şüphe kalmasın diye filizlenmesine izin vermek daha iyidir, sonuçta konunun bedeli hayattır.
11. Coprinus comatus - Beyaz bok böceği, Tüylü bok böceği, Tüylü bok böceği
Bazı Avrupa ülkelerinde yetiştirilmektedir.
Bok böceklerinin en lezzetlisi olan yenilebilir mantar, taze olarak çorbalarda ve ana yemeklerde kullanılır ve salamura da yapılabilir. Yabancı Avrupa'da kabul edilir lezzetli mantar. Hafif plakalı mantarlar toplanır. Tüm bok böcekleri gibi bunların da toplandığı gün işlenmesi gerekir.
İtalyan kitabına göre çiğ olarak gıda olarak kullanılıyor.
12. Strobilomyces strobilaceus - Tahıl mantarı
Komik bir isme sahip olan bu mantar - pul mantar (Strobilomyces strobilaceus (Scop.) Berk.) - Ukrayna'nın Kırmızı Kitabında yer alır, batı bölgelerinde, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir, humus kalıntıları üzerinde yaşar. Bazı yazarlar bu mantarın mikoriza oluşturma olasılığı hakkında bilgi vermektedir. Koni mantarı yenilebilir, ancak ne yazık ki lezzetli değil, lifli ete benziyor.
13. Phallus indusiatus Vent - “Peçeli Kadın” veya bambu mantarı
Mantar, sporları taşıyan sinekleri kendine çekmek için bir “peçe” kullanır. Mantar yüksek oranda kullanılır Çin Mutfağı Tarlalarda yetişen, tıpta kullanılan.
Ancak hiç Fransız parfümü gibi kokmuyorlar. Koku insan burnu için dayanılmaz derecede iğrençtir. Leşin kokusu böyle. Çürümüş ve fermente olmuş.
Bunların hepsi sinekleri ve diğer hoş olmayan böcekleri çekmek içindir. Bir araya toplanırlar, mantarı kaplayan mukusla ziyafet çekerler ve aynı zamanda sporları yayarlar.
14. Laccaria amethystina - Ametist cila
Ancak ametist cila mantarı (Laccaria amethystina (Huds.) Cooke, “Aldatıcı Ametist”) mor rengiyle hayrete düşürüyor. Ancak yaşlandıkça mor renk kaybolur. Prensip olarak mantar yenilebilir ancak zararlı maddeleri biriktirebilir.
15. Catathelasma Imperiale - Imperial katathelasma
Eş anlamlı:
İmparatorluk petrolü
Katatelazma muhteşem
Katathelasma Imperiale
Birçok kişi Catatelasma Imperialis gibi bir mantarı imparatorluk petrolü olarak da adlandırır.
Ana özelliği oldukça ilginç görünümü ve etkileyici boyutudur. Mantar gençken sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Ancak tamamen olgunlaştığında rengi kahverengiye döner. Kapak hafif dışbükey ve oldukça kalındır, çok güçlü bir gövde üzerinde bulunur, kapağın tabanında bile çok kalın ve yoğundur. Katatelasma emperyal pürüzsüzdür, sapta küçük kahverengi lekelere ve kapağın eşit olmayan rengine sahip olabilir.
Bu şaşırtıcı mantar yalnızca doğu kesiminde, dağlarda, çoğunlukla Alplerde bulunur. Yerliler bunu temmuz ayından sonbahar ortasına kadar karşılıyor. Bu mantar herhangi bir biçimde kolaylıkla yenebilir. Oldukça lezzetli, belirgin gölgeler olmadan, bazı yemeğe ek olarak ideal.
16. Pholiota aurivella - Altın terazi
Eş anlamlı:
Altın sarısı ölçek
Kükürt sarısı ölçeği
İvnyak
Altın pul, yaprak döken ağaçların gövdelerinin üzerinde veya yakınında büyük gruplar halinde yetişir. Meyve verme - Ağustos-Eylül (Primorsky Bölgesi'nde - Mayıs'tan Eylül'e kadar). Rusya genelinde dağıtıldı.
Başlık 5-18 cm, geniş çan şeklinde, yaş nedeniyle düz yuvarlak, yoğun, kirli altın veya paslı sarı olup tüm yüzeye dağılmış kırmızımsı pul puldur. Plakalar geniştir, gövdeye bir dişle tutturulmuştur, ilk başta açık saman sarısı, olgunlaştığında zeytin-kahverengidir.
Kağıt hamuru beyazımsı-sarımsıdır.
Bacak 7-10 cm boyunda, yoğun, sarımsı kahverengi, kahverengimsi paslı pullu ve olgunlaştıkça kaybolan lifli bir halkaya sahiptir.
Mantar yenilebilir.
17. Macrolepiota procera - Şemsiye
Eş anlamlı:
rengârenk şemsiye
Büyük şemsiye
Şemsiye yüksek
Şemsiye başlığının çapı 15 ila 30 cm (bazen 40'a kadar), önce oval, sonra düz dışbükey, secde, şemsiye şeklinde, ortasında küçük bir tüberkül, beyazımsı, beyaz-gri, bazen kahverengi, büyük gecikmeli kahverengi pullar. Ortada kapak daha koyudur ve pul yoktur. Kağıt hamuru kalın, gevşek (yaşlılıkta, bazen oldukça "pamuk"), beyazdır, hoş bir tada ve kokuya sahiptir.
Bacak:
Şemsiyenin uzun bir bacağı vardır, bazen 30 cm veya daha fazla, çapı 3 cm'ye kadar, silindirik, içi boş, tabanda kalınlaşmış, sert, kahverengi, kahverengi pullarla kaplı. Genellikle serbest olan geniş beyaz bir halka vardır - birisi aniden isterse bacak boyunca yukarı ve aşağı hareket ettirilebilir.
Yayma:
Temmuz'dan Ekim'e kadar ormanlarda, açıklıklarda, yollar boyunca, çayırlarda, tarlalarda, meralarda, bahçelerde vb. Büyür. Uygun koşullar altında etkileyici "cadı halkaları" oluşturur.
Benzer türler:
Alacalı şemsiye, daha küçük boyutu, pürüzsüz gövdesi ve kırılma anında kırmızıya dönüşen eti ile ayırt edilebilen kızarık şemsiyeye (Macrolepiota rhacodes) benzer.
Yenilebilirlik:
Mükemmel bir yenilebilir mantar olarak kabul edilir. (Bu sıfatla tartışırım.) Batılı eksantrikler, rengarenk şemsiyenin bacaklarının yenmez olduğunu iddia ediyor. Bir zevk meselesi…
rengârenk şemsiye
Notlar
Uygun koşullar altında, uzun çimlerde alacalı şemsiye inanılmaz yüksekliklere ulaşabilir. Ne 30 santimetre! Oka'nın sol yakasındaki açık renkli çam ormanlarında, bir bardaki yüksek tabureden ayırt edilemeyecek şemsiyeler var. Böyle şeyleri almak bile garip. Onlara nasıl yaklaşacağınızı bilmiyorsunuz. Mantarları sepetle eğlenceli bir şekilde arama fikri sorgulanıyor.
18. Amanita junquillea - İnci sinek mantarı
Kapak 10 cm'ye kadardır Genç mantarlar dışbükey bir şekle sahiptir, neredeyse sarı-kahverengi renktedir. Daha sonra kapak koyulaşır ve kırmızı bir dokunuşla kirli kahverengiye döner. Başlığın derisi parlak, pürüzsüz ve küçük granüler pullardır.
Plakalar: gevşek, beyaz.
Bacak: Bacağın yüksekliği 6-15 cm'dir, çapı üç cm'ye kadardır Tabanda bacak kalınlaşır, başlıkla aynı renkte veya biraz daha hafiftir. Bacağın yüzeyi kadifemsi, mattır. Bacağın alt kısmında çevreleyici kıvrımlar dikkat çekicidir. Bacağın üst kısmında, asılı oluklara sahip, beyaz renkli, göze çarpan kösele bir halka vardır.
Kağıt hamuru: beyaz, kesildiğinde yavaş yavaş kırmızıya döner. Hamurun tadı hafif, kokusu ise hoştur.
Dağıtım: İnci sinek mantarı oldukça sık bulunur. Bu en iddiasız mantar türlerinden biridir. Her ormanda, her toprakta yetişir. Yaz aylarında bulunur ve sonbaharın sonlarına kadar büyür.
İnci sinek mantarı (Amanita junquillea) yenilebilir iyi bir mantardır. Çiğ tüketilmemeli, iyice kızartılmalıdır. Kurutulmaya uygun değildir ancak tuzlanabilir, dondurulabilir veya salamura yapılabilir.
Benzerlikler: İnci sineği mantarının zehirli benzerlerinden biri de panter sineği mantarıdır, asla kırmızıya dönmez ve kapağının kenarında kıvrımlarla kaplı pürüzsüz bir halka bulunur. Tıknaz sinek mantarı da inci sinek mantarına benzer ancak eti kırmızıya dönmez ve daha koyu grimsi kahverengi bir renge sahiptir. İnci sinek mantarının ana ayırt edici özellikleri, mantarın tamamen kırmızı olması, serbest plakalar ve sap üzerinde bir halka olmasıdır.
Notlar: İnci sinek mantarı (Amanita junquillea) yenilebilir bir mantardır, ancak çok dikkatli bir şekilde toplanmalıdır, çünkü büyümenin bazı aşamalarında tüketimi ölümcül olabilecek tehlikeli bir sinek mantarı türüyle kolayca karıştırılabilir. Yalnızca deneyimli mantar toplayıcılar inci sinek mantarı mantarlarını toplayabilir; yeni başlayanlar hayatlarını riske atmamalıdır.
19. Boletus regius - Kraliyet çörek
Bu mantarın şapkası parlak pembe, mor-kırmızı veya pembemsi-kırmızıdır, ancak renk genellikle yaşla birlikte solar. Cilt hassas bir şekilde lifli, pürüzsüzdür, ancak bazen üzerinde beyazımsı gözenekli çatlaklar görülür. Genç mantarların şapkası dışbükeydir ve daha sonra yastık şeklinde hale gelir ve eski mantarlarda tamamen düz olabilir, ortasında bir çentik bulunan secde şekline açılabilir. Çapı 15 cm'ye kadar olan kapak boyutları.
Meyve eti sarıdır, kesildiğinde maviye döner, yoğun bir yapıya ve hoş bir mantar tadı ve kokusuna sahiptir.
Bacak 15 cm yüksekliğe ve 6 cm kalınlığa kadar, sarımsı kahverengi renkte ve kalınlaşmış bir şekle sahiptir. Bacağın üst kısmında ince sarı örgü deseni bulunmaktadır.
Kraliyet çörek esas olarak kayın ve diğer yaprak döken ormanlarda bulunur. Rusya'da Kafkasya'da yaygın olup Uzakdoğu'da da nadirdir.
Tadı köklü çöreklere çok benzeyen iyi bir yenilebilir çörek. Kraliyet çörek, çok değerli olan kokulu ve yoğun bir hamura sahiptir. Bu mantar taze olarak hazırlandığı gibi konserve olarak da tüketilebilir.
20. Calocybe gambosa – Mayıs mantarı
Eş anlamlı:
Kalotsibe Mayıs
Kalotsibe Mayıs
Mayıs ayı
Aziz George mantarı
Mayıs mantarı
Şapka:
Çapı 4-10 cm, genç mantarlarda yarım küre veya yastık şeklinde, nispeten düzenli yuvarlak şekil, yaşlandıkça açılır, genellikle simetriyi kaybeder Renk - sarımsı beyaza, orta kısımda oldukça sarıya, çevrede az çok Beyaza yakın, pürüzsüz yüzeyli, kuru. Şapkanın eti beyaz, yoğun, çok kalındır ve güçlü bir et kokusu ve tadı vardır.
Kayıtlar:
Sık, dar, dişlere yapışık, genç mantarlarda neredeyse beyaz, yetişkinlerde ise açık krem renklidir.
Bacak:
Kalın ve nispeten kısa (2-7 cm yüksekliğinde, 1-3 cm kalınlığında), pürüzsüz, şapka renginde veya biraz daha hafif, bütündür. Bacağın eti beyaz, yoğun ve liflidir.
Mayıs mantarı, Mayıs ortasında veya sonunda çimlerde, orman kenarlarında ve açıklıklarda, parklarda ve meydanlarda, çimlerde meyve vermeye başlar; Daireler veya sıralar halinde büyür ve çim örtüsünde açıkça görülebilen "yollar" oluşturur. Haziran ortasına kadar tamamen kaybolur.
Mayıs mantarı çok iyi bir yenilebilir mantar olarak kabul edilir; Bununla tartışılabilir (sonuçta bu bir koku!), ancak bu en azından pratik deneyim gerektirir.
Notlar:
Mayıs mantarı, Mayıs sıra, Aziz George mantarı, Mayıs kalocybe - bir tane için kaç isim, hatta çok iyi bir mantar! St. George'a adanan mantarın başkentin çimlerinde ne kadar azimle ve korkusuzlukla saban açtığı ilginç; şehir ona mantar krallığının diğer temsilcilerinden daha fazla izin veriyor. Sonuçta kendi insanlarınızın en tepede olması bir mantar için bile son derece önemli bir konudur.
21. Cortinarius esculentus - Yenilebilir yağlı örümcek ağı
Yenilebilir örümcek ağı veya yağlı mantar, Cortinariaceae familyasının yenilebilir bir mantarıdır.
Kapak etli, yoğun ve ince bir kenarı içe dönük. Daha sonra düz-dışbükey, hatta depresyonlu hale gelir. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, nemli, sulu, beyazımsı-grimsi renkte, 5-8 cm çapında, plakalar geniş, sık, gövdeye yapışık, kil rengindedir. Bacak pürüzsüz, yoğun, beyazımsı kahverengi, ortasında örümcek ağı deseni kalıntıları bulunan, daha sonra kaybolan, 2-3 cm uzunluğunda ve 1,5-2 cm kalınlığındadır.
Kağıt hamuru kalın, yoğun, beyaz, tadı hoş, kokusu mantar veya hafiftir.
Sezon Eylül - Ekim.
Rusya'nın Avrupa kısmında, Belarus ormanlarında dağıtılmaktadır. İğne yapraklı ormanlara yerleşir.
Tatlı bir tadı ve hoş bir mantar kokusu vardır.
Yenilebilir örümcek ağları kızartılarak veya tuzlanarak yenir.
22. Albatrellus birleşiyor - Albatrellus birleşiyor
veya
Albatrellus bağlantılı
Albatrellus'un birleştiği yer
Albatrellus confluent, yıllık yenilebilir bir mantardır.
Bazodiomaların merkezi, eksantrik veya yanal bir sapı vardır. Doğada bacaklarla birlikte büyürler veya başlığın kenarlarıyla birleşirler. Toga dışarıdan bakıldığında çapı 40 cm veya daha fazla olan şekilsiz bir kütle gibi görünür. Adlarını buradan aldılar - Albatrellus confluentus.
Şapkalar çeşitli tiplerde gelir: yuvarlak, tek taraflı uzun ve kenarları eşit olmayan. Boyutları 4 ila 15 cm çapındadır. Bacak yan tipte olup 1-3 cm kalınlığında olup oldukça kırılgan ve etlidir.
Başlangıçta kapak krem, sarımsı pembe ve kırmızımsı bir renk tonudur. Zamanla rengi giderek daha kırmızı ve pembe-kahverengi olur. Bu mantarların genç temsilcilerinin hymenophore ve tübüler tabakası beyaz ve krem rengindedir. Pürüzsüz pembe veya krem rengi bacak 7 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadardır.
Albatrellus'un birleşimi, yosunla çevrili yerde bulunabilir. Çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda (özellikle ladinle doymuş ormanlarda), daha az sıklıkla karışık ormanlarda bulunur.
Bu mantarın yerini haritalandırırsanız, Avrupa'nın bazı kısımlarını (Almanya, Ukrayna, Finlandiya, Estonya, İsveç, Norveç), Doğu Asya'yı (Japonya), Kuzey Amerika ve Avustralya'yı not etmelisiniz. Ruslar Murmansk, Urallar ve Sibirya'da birleşen Albatrellus'u toplamaya gidebilirler.
23. Boletus bicolor - İki renkli çörek
Bu mantar türü yenilebilir olarak kabul edilir. Böylece, mikroorganizma büyüdükçe mantarın kapağı orijinal dışbükey şeklini daha açık bir şekle dönüştürür.
İki renkli boletusun filmi belirgin bir renge, yani koyu pembe-kırmızıya sahiptir.
Kesildiğinde mantar eti sarı renktedir ve kesilen yerlerde mavimsi bir renk tonu vardır.
Mantarın sapı da pembe-kırmızı renktedir.
Kapağın altında boşuna gizlenen boru şeklindeki katmanlar sarı renktedir.
Bu mantarların çoğu Kuzey Amerika'da sıcak aylarda yani yaz aylarında görülebilmektedir.
Toplarken asıl şey, yenilebilir boletusun ne yazık ki yenmez olan ikiz bir kardeşinin olduğu gerçeğine dikkat etmektir. Bu nedenle son derece dikkatli olun. Tek fark, kapağın rengidir - daha az doygundur.
İlginç gerçek iki renkli boletusun, boletaceae familyasından olması nedeniyle boletus olarak da adlandırılması, ancak oldukça nadir kullanılmasıdır.
Çoğu durumda, iki renkli çörek, porcini mantarından başka bir şey olarak adlandırılmaz. Evet, bu arada yosun mantarları da boletus mantarları olarak sınıflandırılabilir.
Bu mantar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunabilir.
Ancak bu türdeki mantarların tümü yenilebilir değildir.
24. Stropharia rugoso-annulata - Stropharia halkası
Eş anlamlı:
Stropharia buruşuk halka
Koltsevik
Stropharia feribotu
Stropharia ferrii
Oldukça yaygın olan ve günümüzde yetiştiriciliği yapılan bu mantarın, genç yaşta başlık yüzeyi sarımsı renkten kırmızı-kahverengiye doğru renk değiştirir. Olgun mantarlarda kapak soluk sarıdan kestane rengine döner. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir Mantarın ağırlığı yaklaşık bir kilogramdır.
Bacağın yüzeyi beyaz veya sarımsı kahverengi olabilir. Bacağında bir halka var. Bacaktaki kağıt hamuru çok yoğundur. Bacağın uzunluğu 15 cm'ye ulaşabilir.
Kapağın derisinin altında et hafif sarımsı renktedir. Nadir bir kokusu ve yumuşak, hoş bir tadı vardır.
Halka mantarı yenilebilir değerli bir mantardır, kendine özgü bir kokusu olmasına rağmen tadı porcini mantarı veya çörek mantarını andırır.
25. Boletinus asiaticus - Asya boletini
veya
Asyalı reşetnik
Asya Boletini
başlığı mor-kırmızıdır ve halkanın altındaki bacak da kırmızıdır. Ve üstünde bacak ve boru şeklindeki katman sarıya boyanmıştır.
Asya boletini yalnızca Batı ve Doğu Sibirya'da, Uzak Doğu'da (çoğunlukla Amur bölgesinde) ve ayrıca Güney Urallarda yetişir. Karaçam arasında yaygındır ve Avrupa'daki (Finlandiya'daki) kültürlerinde bulunur.
Asya Boletini
Çapı 12 cm'ye kadar olan bir başlığı vardır. Kuru, dışbükey, pullu-kaba tüylü, mor-kırmızı renktedir. Kök üzerine bir tübül tabakası iner. Meyve eti sarımsı renktedir ve kesildiğinde rengi değişmez.
Meyve verme dönemi ağustos-eylül aylarında başlar. Mantar karaçam ile mikoriza oluşturur, dolayısıyla yalnızca bu ağaçların olduğu yerde yetişir.
Yenilebilir mantarlardan biridir.
veya
Ortak çürüyen çimen
Bir ila üç santimetre çapında bir şapka. Şapka minyatür ve kurudur. Kapağın kalınlığı kibritin çeyreği kadardır.
Birbirinden belli bir mesafede bulunan, farklı uzunluklarda, dışbükey dalgalı plakalar. Bacaklar tabana kaynaşmıştır. Beyazımsı veya soluk kırmızımsı renktedir.
Meyve eti soluktur ve kurudukça yoğunlaşan belirgin bir sarımsak kokusuna sahiptir.
Yaygın sarımsak, çeşitli türlerdeki ormanlarda bulunur. Meyve verme dönemi Temmuz'dan Ekim'e kadardır. Sarımsak, adını bulutlu ve yağmurlu günlerde yoğunlaşan güçlü sarımsak kokusundan alır. Dolayısıyla bu karakteristik özellik, bu mantarın kolonilerinin bulunmasını kolaylaştırır.
Yaygın sarımsak, kızartılmış, haşlanmış, kurutulmuş ve salamura olarak kullanılan yenilebilir bir mantardır. Sıcak baharat hazırlamak için kullanılır. Mantarın karakteristik kokusu kaynatıldıktan sonra kaybolur, kurutulduğunda yoğunlaşır.
27. Lactarius camphoratus - Kafur süt otu
Diğer isimler:
Kafur süt mantarı
Kafur süt otu, katmanlı bir mantar türü olan Russula familyasına aittir.
Avrasya'da, Kuzey Amerika'nın ormanlarında yetişir. Kozalaklı ağaçları ve karışık ormanları tercih eder.
Rusya'da, genellikle Avrupa kısmında ve Uzak Doğu'da bulunur.
Kapağın yüzeyi, rengi koyu kırmızıdan kahverengiye kadar değişebilen pürüzsüz mat bir ciltle kaplıdır.
Mantarın tabakları sık, geniş ve aşağıya doğru akmaktadır. Rengi hafif kırmızımsıdır, yer yer koyu lekeler olabilir.
Sapın rengi mantar başlığının rengiyle tamamen aynıdır, ancak yaşlandıkça koyulaşabilir.
Meyve eti gevşektir, kendine özgü, pek hoş olmayan bir kokusu vardır (kafuru anımsatır), tadı ise tazedir. Mantarın bol miktarda sütlü suyu vardır ve açık havada değişmeyen beyaz bir renge sahiptir.
Sezon: Temmuz'dan Eylül sonuna kadar.
Mantarın çok güçlü bir özel kokusu vardır ve bu nedenle onu bu ailenin diğer türleriyle karıştırmak oldukça zordur.
Kafur süt otu yenilebilir bir mantar türüdür ancak tadı düşüktür. Yenirler (pişirilir, tuzlanır).
28. Leucopholiota lignicola - Ahşap leucopholiota
Diğer isimler:
Ahşap gümüş balığı
Lökofilota dekorosa
Lökofoliot ahşabı, genellikle huş ağacı ölü ağaçlarını tercih eden, yaprak döken ağaçların ahşabında yetişen ksilotofitik bir mantardır. Gruplar halinde ve tek başına büyür.
Orta ve kuzey bölgelerin karışık ve yaprak döken ormanlarında bulunur ve dağlık bölgelerde de yetişebilir.
Sezon: Ağustos başından Eylül sonuna kadar.
Woody lökofoliotun kapağı kahverengi veya altın rengindedir ve çapı 9 santimetreye kadardır. Yatak örtüsünün parçaları kenarlarda altın pul şeklinde kalır.
Bacak 8-9 santimetreye kadar uzunlukta ve içi boştur. Hafif kıvrımlar olabilir ama temelde düzdür. Rengi şapka gibidir, alttan gövdedeki halkaya kadar pullar olabilir, daha sonra gövde tamamen pürüzsüzdür.
Kağıt hamuru çok yoğundur ve hoş bir mantar tadı ve kokusuna sahiptir. Mantar yenilebilir.
29. Hypomyces lactifluorum - Hypomyces lactiferous
30. Hygrocybe punicea
Hygrophoraceae familyasından parlak şapkalı güzel bir mantar. Lamel türlerine aittir.
Kapak konik, genç mantarlarda ise çan şeklindedir.
Kapağın rengi kırmızı, koyu kırmızı, bazen turuncuya dönüşüyor.
Bacak kalın ve içi boştur ve tüm uzunluğu boyunca oluklar bulunabilir.
Başlığın altındaki plakalar geniş, etli bir yapıya sahiptir ve gövdeye zayıf bir şekilde tutunmuştur. Genç mantarlar ilk başta koyu sarı renkte olur, sonra kırmızıya döner.
Mantarın eti çok yoğundur ve kendine has hoş bir kokusu vardır.
Yaz başından sonbahar sonuna kadar büyür. Her yerde bulunur, açık yerleri, nemli toprakları tercih eder.
Yenilebilir ve tadı güzeldir. Uzmanlar Hygrocybe crimson'un lezzetli bir mantar olduğunu düşünüyor (kızartma ve konserve için önerilir).
Adının ana eşanlamlısı Latince Marasmius globularis Fr. terimi olan Negniuchnikov cinsinden yenilebilir bir mantar.
Bu cinsin diğer mantar çeşitlerinden, başlığın beyaz rengi ve seyrek aralıklı plakalardan farklıdır. Çapı 2-4 cm'ye kadardır Mantar kapaklarının şekli başlangıçta dışbükeydir, ancak bir süre sonra nervürlü bir kenarla secdeye dönüşürler. İlk başta kapaklar beyazdır. Bu türün mantarlarının sap uzunluğu kısa olup sadece 2,5-4 cm, kalınlığı ise 1,5-2,5 mm'dir.
Küresel çürüyen bitki aktif olarak temmuz ayından ekim ayına kadar meyve verir. Bazı bölgelerde bu mantar türü oldukça yaygındır. Küresel çürümeyen bitkiler iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda, düşen iğne yapraklı iğneler ve yapraklar üzerinde iyi büyür. Bu mantarlar çimlerde ve çalılıklarda da görülebilir.
Tercihen haşlanarak veya tuzlanarak her şekilde tüketilebilen yenilebilir bir mantardır.
32. Clavariadelphus ligula - Rogatik
veya
Clavariadphus reedulata
Clavariadelphus (lat. Clavariadelphus) cinsinden yenilebilir mantar.
Meyve veren gövde: Dikey, dil şeklinde, üst kısmı biraz genişlemiş (bazen pistil şeklinde), genellikle hafifçe düzleşmiş; yükseklik 7-12 cm, kalınlık - 1-3 cm (en geniş kısımda). Vücudun yüzeyi pürüzsüz ve kurudur, tabanda ve yaşlı mantarlarda hafif kırışık olabilir; genç örneklerin rengi yumuşak kremdir, ancak yaşlandıkça sporlar olgunlaştıkça (doğrudan meyve verenin yüzeyinde olgunlaşır) vücut), karakteristik sarıya dönerler. Kağıt hamuru hafif, beyazımsı, kurudur ve gözle görülür bir koku yoktur.
Rogatik kamışı temmuz ayının ortasından eylül ayının sonuna kadar iğne yapraklı veya karışık ormanlarda, yosunların içinde bulunur ve muhtemelen onlarla mikoriza oluşturur. Nadiren ama büyük gruplar halinde bulunur.
Mantar yenilebilir olarak kabul edilir, ancak toplu preparatlarda bulunmaz.
33. Pisolithus arhizus - Köksüz Pisolithus
Meyve gövdeleri: armut biçimli veya kulüp şeklinde, üst kısmı yuvarlak veya düzensiz küresel şekilli. Meyve gövdeleri, tabanda dallanmış veya sapsız, uzun, çukurlu, sahte bir sap şeklinde uzamıştır. Sahte bacağın kalınlığı 1 ila 8 santimetre arasındadır, bacağın çoğu yeraltında gizlidir. Spor taşıyan kısmın çapı 2-11 santimetreye ulaşır.
Kesilen bölgede meyve veren gövde taneli, güzel bir yapıya sahiptir. Mantarın olgunlaşması üst kısmından başlar ve yavaş yavaş tabanında sona erer.
Olgun bir mantar, hayvan dışkısına, çürümüş kütüklere veya yarı çürümüş köklere benzer. Yok edilen peridioles tozlu, tozlu bir spor kütlesi oluşturur. Genç meyve veren gövdelerin hafif bir mantar kokusu vardır. Olgun mantarların hoş olmayan bir kokusu vardır.
Pisolithus köksüz, iyi drenajlı, bozulmuş veya asidik topraklarda bulunur. Küçük gruplar halinde veya tek başına büyür. Oval maden ocaklarını, peyzajlı eski taş ocaklarını, eski yolların ve patikaların aşırı büyümüş açıklıklarını tercih eder.
Bazı kaynaklar mantarın genç yaşta yenilebilir olduğunu söylerken, bazıları da yemeyi tavsiye etmiyor. Bazı referans kitapları mantarın baharat olarak kullanıldığını belirtmektedir.
34. Helvella Crispa - Kıvırcık loblu çimen
veya
Helvella kıvırcık
Ormanın sakinleri arasında Helwellaceae familyasının mantarlarının az sayıdaki temsilcisinden biridir. Ve Latince'den tam anlamıyla tercüme edilen Helvella kelimesi "küçük sebze", "yeşillikler" veya "lahana" anlamına gelir ve mümkün olan en iyi şekilde bu mantarın özünü karakterize eder. Rusya'da Helvel cinsinin farklı bir adı vardır; başlıklarının pervane kanadı şeklindeki karakteristik yapısından dolayı bunlara lopastniki denir. Bazıları ağır toksin girometrin içerir, diğerleri ise sadece kısmen ve yalnızca kurutma işlemi sırasında onlardan uzaklaştırılabilen muskarin içerir. Bazı kaynaklar, kıvırcık lobun yanı sıra ortak lobun da dördüncü kategorideki mantarların tadına sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olduğunu düşünmektedir. Bu kısmen doğru ama aynı zamanda doğru değil. Şu ana kadar bıçaklardan zehirlenme vakası yaşanmamıştır ve zehirlenme derecesi doğrudan kullanım miktarına ve sıklığına bağlıdır. Tam olarak bu nedenle kıvırcık lob (veya kıvırcık helvella) en iyi şekilde kabul edilir. yenmez mantar. Bu nedenle gıdada kullanılması son derece istenmeyen bir durumdur. Evet, bölgemizde son derece nadirdir ve tadı hiç de lezzetli değildir.
Kıvırcık lob veya Helvella kıvırcık oldukça nadir bir mantardır. Ve büyümesinin ana yerleri, Avrupa'nın ve Rusya'nın Avrupa kısmının yaprak döken ve iğne yapraklı ormanları olarak kabul edilebilir; burada küçük gruplar halinde, genellikle orman yolları boyunca bulunur ve ortak lobun (Helvella vulgaris) aksine, büyümez. ilkbaharda, ancak sonbaharda - ağustos ayının başından ekim ayının sonuna kadar.
Mantarın eti ince ve çok kırılgandır, mumsu beyaz renktedir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Ama yine de ormandaki kıvırcık loblu tadı "ham" haliyle denemeye değmez!
Kıvırcık loblu (veya Kıvırcık Helwella) - şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder. (4. kategori)
Ve son olarak, neşeli kızın tavsiyesi - her şeyi ağzınıza koymayın, aksi takdirde aynı derecede güzel ve neşeli olursunuz ve hatta yeşile ve hatta tamamen maviye dönebilirsiniz.
Doğada çok sayıda yenilebilir ve yenmez mantar yetişir. Yenilebilir yiyecekler sağlığınızı riske atmadan yenebilir. Hymenophore'un şekli, rengi ve yapısı bakımından yenmeyenlerden farklıdırlar. Ne tür mantarların olduğuna bakalım ve isimleriyle birlikte fotoğraflar verelim.
En ünlü yenilebilir mantarlardan bazıları şunlardır. Bu boru şeklindeki mantarlar Boletaceae cinsine aittir. Yağlı ve kaygan şapkalarıyla tanınırlar.
Düz veya dışbükey olabilir. Cilt kolayca çıkarılır. Başlığın altında halka oluşturan battaniyeler var. Bu mantar var 40'tan fazla temsilci.
Ilıman iklime sahip yerlerde Rusya, Avustralya, Afrika'da yetişir. Ülkemizde en sık görülen kelebek sıradan veya sonbahar kelebeğidir.
Önemli! Yenilebilen her mantarın zehirli bir karşılığı vardır. Bu nedenle çok dikkatli olmanız veözenlimantar toplarken
Russula ailesi. Şapka çok yoğundur, çapı 20 cm'ye ulaşabilir, önce düz dışbükeydir, daha sonra kenarı içe dönük olarak huni şeklinde bir şekil alır. 
Cilt ıslak, sümüksü ve sarımsı veya süt beyazı olabilir. Süt mantarının bacağı içi boş, silindirik ve pürüzsüz olup, 7 cm yüksekliğe ve 5 cm çapa kadardır. Bazen üzerinde sarı lekeler veya çukurlar olabilir. Bu hamur yoğun, beyazdır ve meyveninkine benzer karakteristik bir kokuya sahiptir.
Süt mantarları gibi bu mantar türü de Russula ailesine aittir. Kızılderili şapkası yoğun ama kırılgandır. İlk başta dışbükeydir, daha sonra düzleşir ve hafifçe çöker. 
Çapı 7 cm'ye kadar olabilir.Pürüzsüz veya hafif buruşuk mat derisi kahverengi renktedir. Kırılgan etin, kauçuğu veya ezilmiş bir böceği anımsatan hoş olmayan bir kokusu vardır.
Tadı acıdır. Keserseniz sulu-beyaz sütlü bir meyve suyu çıkacaktır. Mantarın tadı ilk başta tatlıdır ancak daha sonra acı verir.
Kızamıkçıkta plaklar sık ve dardır. Renkleri beyazdır ancak yaşlandıkça pembe bir renk tonuyla açık kahverengiye dönüşürler. Bu mantarın tabanda daraltılmış, çapı 1,5 cm ve yüksekliği 7 cm'ye kadar olan silindirik bir sapı vardır ve uzunlamasına yumuşacık şeritlere sahiptir.
Bu mantar türü Boletaceae familyasına aittir. Bu mantarların adı, yosunda sık sık büyümeleri nedeniyle ortaya çıktı. Kuru, hafif kadifemsi bir şapkaları var.
Bazı türlerde ise yağışlı havalarda yapışkandır. Mantar yaşlandıkça ciltte çatlaklar oluşur. Sarı, beyaz veya kırmızı eti vardır, bazen kesildiğinde maviye döner. 
Saptan aşağı inen boru şeklindeki hymenophore sarı veya kırmızı, bazen yeşilimsi olabilir. Tüpler geniş gözeneklere sahiptir. Bacak pürüzsüz veya buruşuk olabilir. Bu mantar türünde volva ve halka yoktur.
Önemli! Asla kurutulmuş mantar satın almayın. Isıl işlemden sonra bir mikolog bile bunları tanımlayamayacaktır.
Physalacriaceae familyasına aittirler. Şapkanın çapı 3-10 cm'dir, önce dışbükeydir, sonra düzleşir, dalgalı kenarlara sahiptir. Cildin rengi farklı olabilir: kahverengiden yeşilimsiye. Renk orta kısımda daha koyudur. 
Yüzeyde bazen yaşla birlikte kaybolan seyrek ışık pulları olabilir. Genç şapkaların eti yoğun, beyazımsıdır ve sapları liflidir.
Genç mantarlarda beyaz veya bej renktedirler. Mantar olgunlaştığında rengi pembe-kahverengiye dönüşür. Bazen üzerlerinde kahverengi lekeler belirir. Bal mantarlarının bacakları açık sarı-kahverengi, alt kısmı ise kahverengimsi kahverengidir. Çapları yaklaşık 2 cm, uzunlukları 10 cm'ye kadar olup, bacaklarda ve kapaklarda pullar olabilir. Bal mantarları genellikle bacakların tabanında birlikte büyür.
Başka bir mantar türü aileye aittir - safranlı süt kapakları. İlk başta dışbükey bir başlıkları vardır ve daha sonra kıvrılmış (daha sonra düzleştirilmiş) kenarları olan huni şeklinde bir şekil alır. 
Bazen merkezde küçük bir şişlik olur. Yüzey pürüzsüz ve parlaktır, turuncu renktedir ve daha koyu noktalar ve halkalar vardır. Kapağın çapı 18 cm'ye ulaşabilir.
Sap, kapakla aynı renkte veya biraz daha açık renktedir. Bacağın çapı 2 cm'ye kadar, yüksekliği 7 cm'ye ulaşabilir, silindirik bir şekle sahiptir, içi boştur ve tabana doğru incelir.
Yüzeyde küçük çukurlar var. Bu mantarın plakaları ince, sık ve çatallıdır. Bacağından biraz aşağı iniyorlar. Turuncu-kırmızı renktedirler ve basıldığında yeşile dönerler. Kağıt hamuru sarı-turuncu renkli ve yoğundur. Portakal ve koyu sütlü suyun meyvemsi bir aroması vardır. Havada yeşile dönüyor.
Biliyor musun? Lactarioviolin adı verilen bir antibiyotik, gerçek kamelya ve kırmızı kamelyadan elde edildi. Birçok bakterinin ve hatta tüberküloza neden olan ajanın gelişimini baskılar.
Boletaceae familyasının bir üyesi olan Boletaceae, sonbahar mantarlarına aittir. Kökten kolayca ayrılan dışbükey bir başlığı vardır. Çapı 15 cm'ye kadar olabilir. 
Genç mantarın yarım küre şeklinde bir başlığı vardır, kenarı gövdeye doğru bastırılır. Derisi kadifemsi kırmızı, turuncu veya kahverengimsi renktedir. Yoğun hamur yaşlandıkça yumuşar.
Saptaki et liflidir. Kesimde beyaz, alt kısımda bacaklar mavimsi. Koku ve tat ifade edilmez.
Çörek bacakları 5 cm'ye kadar kalınlığa ve 15 cm'ye kadar yüksekliğe sahiptir, sağlamdırlar, çoğunlukla aşağıya doğru genişlerler. Hymenophore beyaz ve serbesttir, daha sonra zeytin veya sarı renk tonuyla griye döner. Gözenekli yüzey dokunulduğunda kararır.
Beyaz mantarlar
Boletus cinsine aittir. Yetişkin bir mantarın dışbükey bir başlığı vardır, çapı 30 cm'ye kadar ulaşabilir, kuru havalarda çatlayan pürüzsüz veya buruşuk bir yüzeye sahiptir.
Cilt kırmızımsı kahverengiden beyaza kadar değişebilir. Ancak yaşlandıkça kararır ve hamurdan ayrılmaz. Genellikle renk düzensizdir, kenarlar açıktır. 
Kağıt hamuru sulu ve güçlüdür. Gençken beyazdır ancak daha sonra sarıya döner. Bu mantarın sapı 8-25 cm yüksekliğinde ve yaklaşık 7 cm kalınlığındadır.
Bu mantar türü aileye ait olup, çapı 15 cm'ye kadar çıkabilen yoğun yuvarlak bir başlığa sahiptir, beyaz renkli, bazen kahverengimsi, başlığı pürüzsüz veya küçük pulludur. 
Hymenophore serbesttir, başlangıçta beyazdır, daha sonra koyulaşır ve kahverengiye döner. Kağıt hamuru beyaz renklidir.
Biliyor musun? Her mantarın %90'ı sudan oluşur.
sütlüler
Yenilebilir laktik mantarlar Russula ailesine aittir. Genç süt otlarının sümüksü ve dışbükey başlıkları vardır ve bunlar daha sonra çöker. 
Menekşe veya kahverenginin her tonunda bir renge sahiptir. Hymenophore sıklıkla sap boyunca iner. Genç mantarların beyaz plakaları vardır, daha sonra kararırlar.
Hasar gördüklerinde gri-yeşile dönerler. Kağıt hamuru beyazdır. İlk başta güçlüdür, daha sonra gevşer. Bacak silindirik ve pürüzsüzdür, yaşlandıkça içi boş hale gelir. Yaklaşık 10 cm uzunluğundadır, rengi kapakla aynıdır.
Bu mantarlar Russula ailesine aittir. Bu mantar türünün yarım küre veya çan şeklinde bir başlığı vardır. Daha sonra düz veya huni şeklinde olur. 
Kenar çizgili veya kıvrılmış olabilir. Cilt kurudur ve mat veya parlak olabilir. Himenofor yapışıktır. Serbest olabilir veya bacaktan aşağı inebilir. Bu mantarların eti kırılgan ve süngerimsi, beyazımsıdır.
Yaşlandıkça rengi kahverengi, gri, siyah ve kırmızıya dönüşebilir. Bacak silindirik bir şekle sahiptir. Pürüzsüzdür ancak bazen ucu kalınlaştırılabilir veya sivriltilebilir.
Bu mantarlar Cantharellus cibarius cinsine aittir. Başlığın çapı 12 cm'ye ulaşır Temel olarak dalgalı ve kıvrılmış bir kenara sahiptir. Kapak düz ve basıktır ve yetişkin mantarlarda huni şeklinde olabilir. Yüzeyi pürüzsüzdür. 
Cildi kapaktan ayırmak zordur. Kağıt hamuru çok yoğundur, kenarları sarı, ortası beyazımsıdır. Ekşi bir tada sahiptir ve kurutulmuş meyve gibi kokar. Eti bastırırsanız biraz kırmızıya dönebilir.
Sapı yaklaşık 7 cm uzunluğunda ve 3 cm kalınlığındadır, kapakla birlikte kaynaşmıştır ve aynı renktedir. Chanterelles'deki hymenophore katlanır ve sap boyunca kuvvetli bir şekilde inen dalgalı kıvrımlardan oluşur.
Artık ne tür yenilebilir mantarların olduğunu, açıklamalarını biliyorsunuz ve bunları fotoğrafta gördünüz. Bu sayede hata yapmadan doğru lezzetli mantarı seçmek kolay olacaktır.
Bu makale yardımcı oldu mu?
Fikrin için teşekkür ederim!
Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayacağız!
45
zaten bir kez
yardım etti
Zehirli mantarlarÖlümcül toksinler içerirler ve bu nedenle onları yemek kesinlikle yasaktır! Uzun ve kapsamlı işlemlerden sonra bile (kurutma, ıslatma, tuzlama vb.) zehirli mantarlar zararlı maddeleri kaybetmeyebilir. Mantar toplamak için ormana gitmeden önce, en azından teoride bazılarının neye benzediğini bilmeniz gerekir. zehirli mantar türleri ormanlarımızda bulunabilir. Mantar toplamayı seven herkes, bilinmeyen mantarları sepete koymaya değmeyeceğini açıkça hatırlamalıdır. Sonuçta en küçüğü bile zehirli mantar Diğer mantarlarla birlikte işlenirse ciddi sonuçlara yol açabilir.
Zehirli mantarlar- bunlar normal dozlarda tüketildiğinde ciddi zehirlenmelere neden olan mantarlardır. Toksinlerin etkisinin doğasına göre Zehirli mantarlar üç gruba ayrılır:
- yerel tahriş edici etkileri olan mantarlar (gıda zehirlenmesi);
- merkezi sinir sisteminde rahatsızlıklara neden olan mantarlar;
- zehirlenmeye neden olan ve ölüme yol açan mantarlar.
Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri - mantar zehirlenmesi durumunda ne yapılmalı
Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri diğer birçok patolojiye benzer:
- kusma, ishal, halsizlik, yüksek ateş.
BİLİNMESİ ÖNEMLİDİR:
Genel olarak mantarlar sindirimi oldukça zor bir üründür. Çocuklara, yaşlılara ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlara mantar önerilmemektedir. Üstelik sağlıklı insanlar bile Mantarlar alkol ve nişastalı yiyeceklerle, özellikle patatesle tüketilmemelidir..Rusya ormanlarındaki zehirli mantarlar
Zehirli mantar zehirlenmesinden ölüm oranı bazı durumlarda %90'a ulaşıyor! Zehirli mantarlar özellikle çocuklar için tehlikelidir. Zehirli mantarların ana ayırt edici özelliği, dışsal benzerlik veya herhangi bir "normal" mantar özelliğinin bulunmaması değil, içlerinde ölümcül maddelerin bulunmasıdır. Bu nedenle mantar avına çıkarken zehirli mantarların temsilcilerini iyice tanımak önemlidir.
Zehirli mantarlar - Soluk mantarı
Soluk mantarı belki de en zehirli mantardır! Mantarla zehirlenmeyi önlemek daha iyidir! Bu mantarın görünümü pratikte ormanlarda yetişen diğer mantarlardan pek farklı değildir, bu nedenle yenilebilir bir mantarla kolaylıkla karıştırılabilir.
Bu mantarın kapağının rengi sarımsı kahverengi, soluk yeşilimsi veya yeşilimsi zeytindir. Genellikle başlığın merkezi kenarlarından daha koyu renklidir. Bu mantar türünün yapısı oldukça etlidir, silindirik şeritler soluk yeşil renktedir. Bacağın üstünde soluk veya beyaz renkte çizgili bir halka vardır.
Soluk batağan (fotoğraf), karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişen, yaprak döken ağaçlarda mikoriza oluşturur. Yaz sonundan eylül sonuna kadar meyve vermeye başlar. Mantar (resimler) oldukça zehirlidir.
Zehirli mantarlar - Sahte mantar
Mantarın çapı 5 cm'ye kadar dışbükey bir başlığı vardır. Başlığın rengi ağırlıklı olarak sarımsıdır, kırmızı veya turuncu bir renk tonu ve ortada daha koyu bir renk vardır. Mantarın ince, pürüzsüz, içi boş, lifli bir sapı vardır. Mantarın eti açık sarıdır, acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Sahte bal mantarı haziran ayından ekim ayına kadar yaşar.
Çoğu zaman çürüyen ahşap üzerinde oldukça büyük gruplar halinde bulunur.
Mantar zehirlidir ve sindirim bozukluğuna neden olur. 1-6 saat sonra zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkar: kusma, bilinç kaybı, mide bulantısı, aşırı terleme.
Sahte bal mantarı görünüm olarak sonbahar, kış, yaz ve gri tabak bal mantarına benzer.
Zehirli mantarlar - Sahte Cantharellus cibarius (turuncu konuşmacı)
Bu zehirli mantarın turuncu-kırmızıdan bakır kırmızısına kadar parlak renkli bir başlığı vardır. Sahte Cantharellus cibariusun başlığının şekli, pürüzsüz kenarlı bir huniyi andırır. Mantarın plakaları parlak kırmızı, kıvrımlıdır. Sap yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 10 mm genişliğindedir ve genellikle tabana doğru daralır. Sahte chanterelles esas olarak temmuzdan ekime kadar sıcak mevsimde, gerçek chanterelles'in yakınında büyür. Ayrıca, bu mantar türü genellikle ailelerde, nadiren de olsa tek başına yetişir.
Sahte Cantharellus cibarius, yenilebilir Cantharellus cibariusundan kolaylıkla ayırt edilebilir: Gerçek Cantharellus cibariusun parlak sarı rengi, içbükey bir başlığı vardır, üst kısmı pürüzsüz ve kenarları dalgalıdır. Bacak yoğun ve elastiktir, başlıktan biraz daha koyudur. Chanterelles'in karakteristik bir özelliği hoş meyveli aromasıdır. Cantharellus cibariusun sahte akrabaları görünüş olarak daha parlak, sarı-turuncu renkli, içi boş ve ince bacak. Şapkasının kenarları gerçek bir Cantharellus cibariusunun aksine pürüzsüzdür. Ve en önemlisi: sahte Cantharellus cibariusun hamuru çok hoş olmayan bir kokuya sahiptir.Zehirli mantar nasıl ayırt edilir - Yenilebilir mantar nasıl ayırt edilir
Pek çok zehirli mantarın yenilebilir mantar olarak gizlendiği bir sır değil. Öyleyse yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceğimizi bulalım. Yenilebilir bir mantarın bile zehirlenmeye neden olabileceğini hatırlamakta fayda var.
BİLİNMESİ ÖNEMLİDİR:
Şemsiye gibi açık bir kapakla olgunlaşmış mantarların hiçbir özelliği yoktur. besin değeri. Böyle bir mantarı bir dala asmak daha iyidir - sporların bölgeye yayılmasına izin verin. Ama şapka kubbe gibi kavisliyse, bu şu anlama gelir: mantar zaten sporlar saldı ve içinde cesedinkine benzer bir zehir oluştu. Tehlikelidir ve zehirlenmelerin ana nedenidir.
Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki acemi mantar toplayıcıların bilmesi gereken farkları bulalım. Mantar toplarken nelere dikkat edilmeli, mantar severler nelere dikkat etmeli, zehirli mantarların kurbanı olmamak için neler yapılabilir?
Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki farklar
Porcini Tanım: Porçini mantarı kalın ve yoğun gövdesi, kahverengi başlığı, beyaz eti, hoş tadı ve kokusuyla ayırt edilir. Porcini mantarlarını zehirli olanlardan ayırmak oldukça kolaydır. Tehlike: Kırılma anında renk değişikliği, acı tat. Beyaz mantarı zehirli sarı mantarla karıştırmayın; eti kesildiğinde pembeye döner. çörek Tanım: Çörek, yoğun, kahverengi-kırmızı bir başlık ile ayırt edilir, kırılma anında eti maviye döner. Yenilebilir boletus mantarını diğer mantarlardan bu şekilde ayırt edebilirsiniz. Tehlike çörek Tanım: Çörek, parlak pullu beyaz bir bacakla ayırt edilir, başlığın üstü kahverengimsi, başlığın altı beyazdır ve kırılma yerindeki et beyazdır. Bunlar yenilebilir bir mantar ile yenilebilir boletus mantarlarının yenmez mantarlardan nasıl ayırt edildiği arasındaki temel farklardır. Tehlike: Mantar kendi ağacının altında yetişmez. Tereyağı Tanım: Tereyağlının (kelebek) sarı bir sapı ve kenarlarında beyaz işaretler bulunan aynı başlığı ve üst kısmında bıçakla kolayca çıkarılabilen, sanki yağlıymış gibi yapışkan bir derisi vardır. Zehirli mantarları tanımlamayı öğrenin. Tehlike: kırılma yerinde renk değişikliği, kırmızımsı süngerimsi tabaka, acı tat. Mokhoviki Tanım: Yosun mantarlarının koyu yeşil veya kırmızımsı kadifemsi bir başlığı, sarı bir sapı ve süngerimsi bir tabakası vardır. Bunlar, yenilebilir volan mantarını yenmez mantarlardan ayırt edebileceğiniz ana işaretlerdir. Tehlike: Kadifemsilik eksikliği, süngerimsi tabakanın kırmızımsı rengi, acı tadı. Chanterelle Tanım: Cantharellus cibarius - yoğun, kayısı veya açık turuncu renkli, kapağın altındaki plakalar sorunsuz bir şekilde yoğun ve dayanıklı bir gövdeye dönüşür. Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarını yenmez mantarlardan ayırmanın bir yolu. Tehlike: Kırmızı-turuncu renkte, sap kısmı boş. Ryzhik Tanım: Camelina, sütlü bir meyve suyu salgılayan, portakal renkli ve tadı acı olmayan, karşılık gelen renkte katmanlı bir mantardır. Yenilebilir safran mantarını benzer mantarlardan bu şekilde ayırt edebilirsiniz. Tehlike: beyaz, acı, buruk sütlü meyve suyu. Bal mantarları Tanım: Bal mantarları aileler tarafından ölü ağaçların kütükleri, kökleri ve gövdeleri üzerinde gagalanır. Bal mantarının başlığı koyu sarı renktedir ve ortasından yönlendirilen küçük siyah pullarla kaplıdır, altında beyazımsı plakalar vardır ve gövdede beyaz bir halka veya film vardır. Tehlike: yerde yetişir, sarı veya kırmızımsı başlık, pulsuz, siyah, yeşil veya kahverengi plakalar, gövdede film veya halka yoktur, toprak kokusu. Gruzd Tanım: Süt mantarı, huş ağaçlarının yanında sürüler halinde yetişen, beyaz, kenarları kabarık, beyaz ve buruk süt suyuna sahip, katmanlı bir mantardır. Bu şekilde süt mantarlarını zehirli ve yenmez mantarlardan ayırt edebilirsiniz. Tehlike: Seyrek bıçaklar, kırıkta keskin mavilik ve taş sertliği, yakınlarda huş ağaçlarının olmaması. Volnuşka Tanım: Volnushka, tüylü pembe başlıklı, kenarları kavisli, beyaz ve ekşi sütlü suyu olan katmanlı bir mantardır. Bunlar dalganın ayırt edici özellikleridir. Tehlike: “yanlış” şapka - pembe değil, açılmış, tüylü değil. Russula Tanım: Russula - katmanlı mantarlar, kolayca kırılır, farklı renkteki kapaklar - pembe, kahverengimsi, yeşilimsi, cilt bunlardan kolayca çıkarılır. Bu şekilde yenilebilir russula mantarlarını yenmez olanlardan ayırt edebilirsiniz. Tehlike: kırmızı veya kahverengi-siyah başlık, pembe bacak, bacak üzerinde kırmızılaşmış veya koyulaşmış yumuşak film, kaba ve sert et, hoş olmayan ve acı tat.
Yenilebilir ve zehirli mantarları gözle ayırt etmenin güvenilir bir yöntemi yoktur., yani tek çıkış yolu mantarların her birini bilmek. Mantarların tür kimliğinden şüphe duyuluyorsa hiçbir durumda onları yememelisiniz. Neyse ki, doğada bulunan yüzlerce türün çoğu, o kadar net tanımlanmış özelliklere sahiptir ki, onları diğerleriyle karıştırmak zordur. Bununla birlikte, zehirli bir mantarı yenilebilir bir mantardan ayırt etmek için her zaman bir mantar tanımlama aracının elinizde bulunması daha iyidir.Zehirli mantarlar nasıl anlaşılır
Zehirli mantar, bilirsin: Zehri gidermenin iki yolu vardır:
- Mantarları 15-30 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın ve orman meyvelerini akan suda durulayın. Emin olmak için prosedür iki kez tekrarlanabilir. Ancak o zaman mantarlar kızartılabilir, marine edilebilir veya çorbalara eklenebilir.
- Mantarları kurutun. Bu arada, bu sıcak ama iyi havalandırılan bir odada yapılmalı, bir ipliğe asılmalı ve asılmalı, radyatör veya soba üzerine yerleştirilmemelidir. İlk durumda, toksin kaynatma işlemine girer, ikincisinde ise buharlaşır.
Bu yöntemlerin her ikisi de yalnızca bir mantar - mantar üzerinde çalışmaz.
Keyifli, sakin bir av geçirmenizi dileriz. Ve eve getirileni hatırla mantarların aynı gün işlenmesi gerekir. Bunun istisnası katmanlı mantarlardır - gece boyunca ıslatılabilirler.
