Evde Riga ekmeği. Fotoğraflarla adım adım tarif Ekmek makinesini kullanırken pişirme yöntemi

Sonunda evinizi gerçek siyah ekmekle memnun edebilirsiniz!

Evde pişirmek için gerekli olan ve normal mağazalarda satılmayan hemen hemen her şeyi çevrimiçi mağazamız Peku-Sam'dan satın alabilirsiniz: çavdar maltı, kuru ekşi maya, iyileştirici, şurup. Sıradışı, lezzetli ve en önemlisi sağlıklı ev yapımı ekmek pişirmek için gerekli diğer malzemeleri bizden satın alabilirsiniz: kepek, tahıl karışımları ve daha fazlası.

Mutfak sanatı alanındaki ana yerli uzman V. Pokhlebkin'e göre ekmek, "yemek pişirmenin temelleri, en basiti, mutfak mantığındaki ilk eylemdir." Evde ekmek yapmak için harika mutfak becerilerine sahip olmanıza gerek yok ve modern başarıları (elektrikli ekmek makineleri) kullanarak, hiç bir şey pişirmemiş biri bile evde taze, aromatik ekmek pişirebilir.

Web sitemizin bölümünde Tarifler Bulabilirsin ev yapımı çavdar ve buğday ekmeği tarifleri, çeşitli katkı maddeleri içeren orijinal ekmekler, lezzetli çörekler ve mayalı hamurdan yapılan çörekler. Hem ekmek makineleri hem de fırında pişmiş ürünler pişirmek için tarifler var.

Bölümde Nesne Evde ekmeğin nasıl pişirileceği, bunun için hangi malzemelerin kullanıldığı, hangi kurallara uyulması gerektiği, ekmeğin nasıl saklanacağı ve ev yapımı ekmek, çörekler ve turtalar pişirirken işinize yarayacak diğer birçok ilginç şey hakkında ilginç bilgiler yayınlanacak. .

Ürün yelpazesi Peku-Sam çevrimiçi mağazası zamanla yenilenecektir. Oluşumunda müşterilerimiz de yer alırsa seviniriz. Ürün çeşitleri ile ilgili dileklerinizi adresine iletebilir veya yoruma bırakabilirsiniz, hepsi titizlikle incelenecektir.

Alışveriş ve tarifler için online mağazamıza gelin, ziyaretçilerimizi görmekten her zaman mutluluk duyarız. Mutlu pişirme!

İçindekiler:
Elenmiş çavdar unu - 476 gr.
Buğday unu 1s - 56 gr.
Fermente edilmemiş çavdar maltı - 28 gr.
Tuz - 8,5 gr.
Maltoz pekmezi - 27 gr.
Kimyon - 2,2 gr.
Su - 310-335 gr.

Hamur, fermente ekşi maya başlangıç ​​maddesi kullanılarak hazırlanır.

Demleme için toplam miktardan:
Elenmiş çavdar unu - 100 gr.
Malt - hepsi
Kimyon - hepsi
130 gr. ılık su
130 gr. kaynayan su

Kimyon tohumlarını bir havanda öğütün ve un ve maltla karıştırın. Sıcak suya dökün ve iyice karıştırın. Kaynar su dökün ve çay yapraklarını karıştırın. Bu en iyi kapaklı çelik bir kepçeyle yapılır. Önceden 80 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 3 saat bekletin. Süre dolduktan sonra fırını kapatıp 2-3 saat daha demlenmeye bırakın. Daha sonra demlemeyi 32-30C'ye soğutun.

Çay hazır olduğunda başlangıç ​​malzemesini hazırlayın.

Başlangıç ​​başlatıcısı için:
Çay yaprakları - hepsi
Elenmiş unlu ekşi hamur, en yüksek aktivitede - 56 g.
Elenmiş çavdar unu - 56 gr.
Su - 28 gr.

Karıştırın ve 30C'de 4,5-5 saat mayalanmaya bırakın.

Hazır hamur:

Kalan suda pekmezi ve tuzu eritin. Hamurun içine dökün. Kalan unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Bu görevi bir miksere emanet etmek çok güzel.

Hamurda sadece %10 buğday unu var. Gluteni geliştirmeye çalışmanın bir anlamı yok, bu yüzden hamuru tamamen homojen hale gelinceye kadar karıştırın.

Ellerinizin yapışkan çavdar hamuruyla kirlenmesini önlemek için küçük bir numara var. Masayı birkaç kat streç filmle kaplayın. onlara su püskürtün. Bir kazıyıcı veya bir çorba kaşığı yardımıyla hamuru mikser kasesinden çıkarın.

Şimdi filmin kenarlarını alıp hamuru tek bir topak halinde topluyoruz.

Bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye aktarın, çöreğin her tarafı yağla kaplanacak şekilde kaseyi yuvarlayın. Hamuru aynı filmle örtün.
Fermantasyon - 30°C'de 2 saat.

Bitmiş hamuru ıslak bir masanın üzerine koyun, eşit ağırlıkta ikiye bölün. Somunları doğrudan ıslak bir masa üzerinde şekillendirin ve pişirme kağıdına aktarın. Silikon mat kullanıyorum.
35-45 dakika prova. İş parçalarını her 5 dakikada bir ıslak ellerle okşadım.
Fırına ekimden önce su püskürtün.

Fırın.
İlk 5 dakikada, maksimum sıcaklıkta, hafif buharla pişirme/kızartma (ekmeği fırına koymadan 1-2 dakika önce bir sprey şişesinden kelimenin tam anlamıyla 3-4 "püskürtme"). Benim durumumda - +300С.
Daha sonra fırın odası havalandırılır, sıcaklık 200°C'ye düşürülür ve ekmek, kabuk koyu kahverengi olana kadar 35-45 dakika pişirilir. Neredeyse benimkini kaçırıyordum, 10 dakika daha uzun pişiriyordum, bu da neredeyse kalp krizine mal oluyordu.

Bitmiş ekmek, üst kabuğun parlatılması ve yumuşatılması için hemen sıcak nişasta ezmesiyle yağlanır.
Ekmeğin, kırıntıyı stabilize etmek için en az 12 saat, tercihen 24-36 saat dinlenmesine izin verilir!

muhteşem karmaşık değil Ekşi maya yeterince olgunsa ekmek, temmuzda yaptığım gibi genç değil.
Doğru, buna basit diyemem. Buna ek olarak, çok emek yoğundur ve kraliyet şahsına çok fazla ilgi gösterilmesini gerektirir.

Unu ince bir elek ile eleyerek başlayın. İçinde kepek varsa çıkarın. Bu tarif için elenmiş unun kepeksiz net ağırlığı 440 gramdır.

Starter'ı* buzdolabından çıkarın ve yaklaşık bir saat kadar ısınmasını bekleyin.

*Başlangıç, bir dahaki sefere başlatıcının ayrılmış kısmıdır.

SOURDOUND İÇİN:
10g. çavdar ekşi mayası
40g. elenmiş un
25 Suyu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve 30*C'de 6 saat mayalanmaya bırakın.
Benim için daha soğuktu ve maya yaklaşık 10 saat fermente oldu, ben de gece boyunca bıraktım.

SON DAKİKA,
Sabah yaptım.
Kimyonu bir kahve değirmeni içinde öğütün veya bir havanda ovalayın. Havanda ovuşturdum.
125 gr elenmiş unu kimyon tohumu ile karıştırın, kaynar su ekleyin ve iyice karıştırın. Maltı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurun.
Kütle çok kalın çıkıyor ama kaşıkla yoğurabilirsiniz, çok kalındı

Bira yapımında en önemli şey 63-65*C sıcaklıkta 2-3 saat bekletilmesidir. Bu, önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirerek ve bu sıcaklığı her zaman koruyarak yapılabilir.
Tencereyi mayayla birlikte yünlü bir battaniyeye sardım ve kuş tüyü battaniyenin altına koydum. Üç saat sonra kapağını açtığımda tencere hâlâ sıcaktı.

Unun şekerleştirilmesi** sürecinde çay yaprakları daha sıvı ve tadı daha tatlı hale gelir. 30.35*C'ye soğumasını bekleyin.
Tadına bakmadım ama sıvılaştığı bir gerçek.

**Sakarifikasyon nişasta içeren hammaddelerin (un, tahıllar, patates vb.) doğal (malttan) veya yapay (sentetik) enzimlerin etkisi altında basit şekerlere parçalanması işlemidir.

çok sıvı hale geldi

Bu sırada maya gelmişti.

HAMUR İÇİN:
Tüm çay yapraklarını, tüm başlangıç ​​malzemelerini karıştırın (bu aşamada başlangıç ​​için biraz bırakabilirsiniz), 25g. elenmiş un

ve hacim 2-4 kat artana kadar 4-5 saat mayalanmaya bırakın.
O kadar arttı ki

TEST İÇİN:
tüm hamuru karıştırın (karıştırmaya bırakmayı unuttuysanız hamurdan alabilirsiniz),
250 gr elenmiş çavdar unu,
50 gr buğday unu,
25 gr pekmez veya esmer şeker
8g tuz
Pürüzsüz olana kadar 67 ml su.
Hamur oldukça yoğun, yapışkan kahverengi bir kütle gibi görünmelidir. Uzun süre yoğurmaya gerek yok, burada asıl önemli olan homojenliktir.

Hamuru çavdar unu serpilmiş bir yüzeye yerleştirin. Biraz esneme hareketi yapın.
Hamuru elinizle kalın bir tabaka halinde uzatın. Karşılıklı iki taraftan katlayın, biraz düzleştirin ve diğer karşı tarafları katlayın.

Bir somun oluşturun ve yüzü aşağı bakacak şekilde bir prova sepetine veya iyice unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.

Sıcak bir yerde 3 saat mayalanmaya bırakın.

Mayalandıktan sonra somunu bir kağıt üzerine ters çevirin ve tahta bir çubukla üç yerinden delin ve suyla fırçalayın.
Doğrudan fırındaki sıcak taşın üzerine çevirdim. Bir kalemle deldim ve tüm uzunluğu boyunca bir kesim yaptım. Suyla yağlamayı unuttum.

Ekmeği iyi ısıtılmış fırında 240-250*C'ye ilk 5 dakika pişirin. Buhar için altına bir tepsi sıcak su koyun. 5 dakika sonra sıcaklığı 210*C'ye düşürün ve suyu çıkarın, buharı serbest bırakın. 25-35 dakika daha pişirin.

Ekmeği çıkardıktan hemen sonra, parlaklık vermesi için nişastalı jöle ile kaplayabilirsiniz.
Bir çay kaşığı nişasta ve bir bardak sudan jöle pişirin.

Rizhsky, diğer çavdarlardan farklı olarak oldukça iyi kesiyor ve sıcak tutuyor. ama sonunda 12-24 saat içinde olgunlaşır. Daha sonra tadı ve aroması %100 ortaya çıkar.

Yazımızda meşhur Riga ekmeğinden bahsetmek istiyoruz. Muhtemelen herkes bu ürünü duymuştur. Uzun zamandır gerçek bir marka haline geldi. Artık birçok fırın bu tür ekmek üretiyor. Ancak Baltık ülkelerinde ikamet etmiyorsanız, gerçek Riga ekmeğini neredeyse hiç denemediğinizi kendiniz anlıyorsunuz. Ancak bu düzeltilebilir bir konudur çünkü harika tadı takdir etmek için evde kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Riga ekmeği. GOST'a göre tarif

İçindekiler:

1. Çavdar unu - 445 gr.
2. Çavdar ekşi mayası - 15 gr.
3. Malt (fermente edilmemiş hafif çavdar, ancak buğday da kullanılabilir) - 35 gr.
4. Su - 330 gr.
5. Bir çay kaşığı kimyon.
6. Tuz.
7. Buğday unu - 60 gr.
8. koyu şeker kamışı) - 20 g.

Ekmeğe ekşi maya hazırlamak

Riga ekmeği nasıl hazırlanır? Tarifin küçük bir zorluğu var. Gerçek şu ki, tohumlu çavdar unu satmıyoruz. Ve yemek pişirmek için tam olarak buna ihtiyacınız var. Bu nedenle, onu kendiniz ekmeniz gerekecek. Bunu yapmak için en küçük hücreli bir eleğe ihtiyacımız var. Örneğin kahve telvesi için bir süzgeç alabilirsiniz. Sadece küçük porsiyonlara ayırmanız gerekiyor.

Ununuz iki parçaya ayrılacak. Bu elenmiş çavdar unu ve kepektir. Daha fazla hazırlık oldukça basittir.

O halde ekşi mayayı hazırlamaya geçelim. Bunun için ihtiyacımız var: 15 gram maya, 45 gram elenmiş un, 30 gram su. Tüm malzemeler karıştırılmalı ve ılık bir yerde altı saat mayalanmaya bırakılmalıdır.

Kaynak

Riga ekmeğini (fırın tarifi) hazırlamak için çay yapraklarına da ihtiyacımız var. Bunun önceden veya başlangıçla aynı anda yapılması gerekir. Demlemek için şunları alın: 120 gram un (elenmiş), 35 gram malt, öğütülmüş kimyon, 230 gram kaynar su. Un ve kimyonun karıştırılıp kaynar su ile dökülmesi gerekir, karıştırın. Daha sonra malt eklenir ve karışım 60 derecede üç saat bekletilir. Demleme çok kalın bir hamur gibi görünmelidir. Fırını istenilen sıcaklığa ısıtmanız ve çay yapraklarını oraya koymanız gerekir. Orada kaldığı sürece yavaş yavaş tatlı bir tat ve daha sıvı bir kıvam kazanacaktır. Yavaş yavaş 30 dereceye kadar soğuması gerekiyor. O zamana kadar maya gelmiş olacak.

Hamur nasıl hazırlanır?

Gerçek Riga ekmeğini pişirmek için (fotoğraflı tarif, üretim teknolojisini anlamanıza yardımcı olacaktır), ayrıca biraz hamura da ihtiyacınız olacak. Hazırlanması için malzemeler: Tarafımızdan yapılan çay yaprakları ve maya, 30 gram elenmiş un. Bütün bunları iyice karıştırın ve 30 derecede dört saat mayalanmaya bırakın.

Hamur en az iki kez kabarmalıdır. Aynı zamanda meyveli bir aromaya ve hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip olacaktır.

Hamur nasıl doğru şekilde yoğurulur

Tüm hazırlık adımları tamamlandığında hamuru yoğurmaya güvenle devam edebilirsiniz. Bunun için ihtiyacımız var:

1. Hazırladığımız hamur.
2. 250 gram çavdar unu (elenmiş).
3. 60 gram buğday unu.
4. 30 gram pekmez.
5. Tuz.
6. Su.

Her şeyin karıştırılması ve homojen bir kıvama getirilmesi gerekiyor. Hamur kalın, yapışkan bej bir kütle gibi görünmelidir. Ekmek makinesinde ekmek pişirmeye karar verirseniz, her biri bu kadar yoğun bir kıvamla baş edemez. Bu nedenle her şeyi elinizle yapmanız, pürüzsüz hale gelinceye kadar uzun süre yoğurmanız gerekecek.

Çalışma yüzeyine un serpilmelidir. Daha sonra hamuru açın ve biraz çavdar unu ekleyerek somun şekli verin. Hamur çok yapışkan olmamalı, aksine yumuşak ve esnek hale gelmelidir. Daha sonra somun prova için bekletilmeli, ardından suyla nemlendirilmeli ve fırında pişirmeye gönderilmelidir. Başlangıçta fırını 250 dereceye ısıtın, hamuru oraya yerleştirin ve beş dakika sonra sıcaklığı 220 dereceye düşürün. Bu modda ekmek yirmi dakika daha pişirilir. Bitmiş ürünü fırından çıkarmadan önce üzerine tekrar su serpebilirsiniz. Ekmeğin parlamasını sağlamak için dışını jöle ile yağlayabilirsiniz ancak bu gerekli değildir. Riga ekmeğimiz hazır. Tarif, işlemi adım adım (fotoğraflarla) gösterir. Bunun hazırlıklarınızda size yardımcı olacağını umuyoruz.

Riga ekmeği diğer çavdar ürünlerinden farklı olarak sıcakken bile oldukça iyi kesiliyor. Ancak nihayet yaklaşık bir gün içinde olgunlaşır, ardından tadı ve aroması tam olarak ortaya çıkar.

Riga ekmeği. Ekmek makinesinde basit bir tarif

Ekmek, süreci büyük ölçüde kolaylaştıracak bir ekmek makinesi kullanılarak da hazırlanabilir.

İçindekiler:

1. Çavdar unu (elenmiş) - 430 gram.
2. İki çay kaşığı kuru maya.
3. Buğday unu - 75 gram.
4. Bal - 2 yemek kaşığı. l.
5. Tuz.
6. Malt (80 ml kaynar su ile demlenmiş) - 4 yemek kaşığı. l.
7. Kıyılmış kimyon - 1 yemek kaşığı. l.
8. Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
9. Su - 260 ml.

Ekmek makinesi kullanırken pişirme yöntemi

Tarifini sunduğumuz Riga ekmeği, ekmek yapma makinesi gibi mutfak yardımcıları kullanılarak çok basit bir şekilde hazırlanıyor.

İçinde yoğurma “Pizza” programına göre yapılabilir. Bu yaklaşık on beş dakika sürecektir. Hamur hazır olduğunda ekmek yapma makinesini kapatıp mayalanmaya bırakın. Bu bir buçuk saat sürecektir. Bu sürenin sonunda “Çavdar Ekmeği” programını açmanız gerekecektir. Yoğurma işlemi bittiğinde hamurun nasıl yattığını kontrol etmeniz gerekir. Bir kenarına yapışmışsa ya da dengesizse ıslak ellerinizle çıkarıp istediğiniz şekli verdikten sonra tekrar kabına yerleştirebilirsiniz. Üstte bıçakla birkaç kesim yapabilirsiniz, aksi takdirde ekmek pişme sırasında çatlayabilir. Daha sonra ekmek yapma makinesini açın ve ürünün hazır olmasını bekleyin. Bitmiş ekmeği çıkarın ve soğuması için bir tel rafın üzerine koyun, üzerini örtün

Gördüğünüz gibi Riga ekmeğini ekmek makinesinde hazırlamak oldukça kolaydır. Tarif, henüz ekmek pişirme deneyimi olmayan acemi ev hanımları için bile uygundur.

Riga ekmeği için basit bir tarif

Riga'yı hazırlamak için başka bir tarif sunmak istiyoruz

İçindekiler:

1. Çavdar unu - 130 gr.
2. Tuz.
3. Bir yemek kaşığı bal.
4. Vanilya.
5. Maya (bu tarifte kuru kullanılır) - bir çay kaşığı.
6. Yarım yemek kaşığı yağ (bitkisel).
7. Su - 185 ml.
8. Buğday unu - 250 gr.
9. Yarım yemek kaşığı kimyon.

Riga ekmeğini hazırlamak için maya ve şekeri ılık suda karıştırmanız gerekir. Karışımı on dakika bekletin, ardından ayçiçek yağı ve balı ekleyin. Her iki un türünü de önceden bir elekten geçirmeniz gerekir. Kuru karışıma kimyon ve tuzu ekleyin. Daha sonra sıvı malzemeleri ekleyip hamuru yoğurun. Daha sonra, önceden yağla yağlanmış bir kaseye koyun, her şeyi bir havluyla örtün ve prova için sıcak bir yere koyun. Hamuru bir saat boyunca birkaç kez yoğurmanız gerekir.

Bitmiş hamurdan ekmek yapın ve parşömenli bir fırın tepsisine koyun. Üstte kesim yapılması tavsiye edilir. Ürünü prova için tekrar yerleştirin, ardından ekmeği pişirebilirsiniz. Bu tarife göre Riga ekmeği ekmek makinesi kullanılarak da hazırlanabilir.

Neden bu kadar iyi?

Riga ekmeği, tadıyla uzun zamandır birçok insanı büyüleyen hoş kokulu bir buğday-çavdar hamur işidir. Elbette bugün mağazadan sorunsuz bir şekilde satın alabilirsiniz ama yine de Baltık'ta pişirilen ekmek bu değil. Ancak ev hanımlarımız bunu sadece fırında değil, ekmek makinelerinde bile evde pişirmeyi uzun zamandır öğrendi. Riga ekmeği iyidir çünkü hem ilk hem de ikinci yemeklerle kesinlikle uyumludur. Sandviçler için de harika.

Genelde bu tür ekmekler ocakta pişirilir. Bu, kalıpta değil, fırın tepsisinde somun şeklinde hazırlandığı anlamına gelir. Riga ekmeğinin hafif bir kimyon aroması ve hoş, tatlı-ekşi bir tadı vardır. İnce bir kabuğa ve yoğun bir merkeze sahiptir.

Elbette tüm standartlara uygun, en özgün Riga ekmeğini hazırlamak zordur. Sonuçta daha önce de belirttiğimiz gibi çay yaprakları kullanılarak yapılıyor. Bu nedenle ev hanımları ekmek yapımcılarına da uygun, daha basit tarifler kullanıyor. Ünlü orijinaline çok iyi bir alternatif olacak.

Uzmanlar, bu ekmeği bir kez denediğinizde alışılmışın dışında tadını ve aromasını asla unutamayacağınızı söylüyor.

Ekmek makinesi için başka bir tarif

Riga ekmeğini ekmek makinesinde hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

1. Çavdar unu - bir buçuk bardak.
2. İki çay kaşığı maya.
3. Buğday unu - 3 su bardağı.
4. Tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.
5. Bir buçuk bardak ılık su.
6. Koyu bal - ¼ bardak.
7. Bir yemek kaşığı kimyon.
8. Tuz.
9. Bir çay kaşığı şeker.

Ekmek makinesi kullanmak ev hanımları için pişirme işlemini kolaylaştırır. Yoğurma işlemi “Pizza” programı kullanılarak yapılmalıdır. On beş dakika sürer. Bundan sonra ekmek yapma makinesi kapatılabilir. Hamur yaklaşık iki saat kadar ağzı kapalı olarak bekletilmelidir. Bu süre zarfında kesinlikle yükselecektir. Bir buçuk ila iki saat sonra çavdar ekmeği programını açmanız gerekiyor. Ekmek yapımcısı hamuru yoğuracaktır. Program bittiğinde partinin durumunu kontrol etmeniz gerekir. Ve gelecekteki ekmeği ıslak ellerle kendiniz oluşturmak daha iyidir.

Pişirmeden önce üzerine ılık süt sürün ve kimyon tohumu serpin. Daha sonra pişirme işlemi geliyor. Aslında hepsi bu.

Ekmek makinesine uyarlanmış tarif

Kendinize bir hedef belirlerseniz, GOST'a göre orijinal tarife göre biraz basitleştirilmiş Riga'yı kendiniz hazırlamak oldukça mümkündür, ancak deneyimsiz bir acemi bile pişirme ile baş edebilir.

İçindekiler:

1. Buğday unu (en yüksek dereceli) - 320 gram.
2. Çavdar unu - 155 gram.
3. Su - 330 ml.
4. Fermente edilmemiş malt - 20 gram.
5. Maya (çabuk kuruyan) - 15 gram.
6. Şeker.
7. Tuz.
8. Kimyon - 20 gram.

Hazırlık maltı buharda pişirerek başlamalıdır. Daha sonra tüm ürünler talimatlara göre ekmek makinesine yerleştirilmelidir. Çavdar ekmeği programı olanlar bunu kullanabilir, olmayanlar için ise her zamanki gibi beyaz ekmek için ekmek hazırlayabilirsiniz.

Unlu mamuller kısa ama yoğun, hafif nemli, çok aromatik ve lezzetlidir.

Gerçek Riga ekmeğinin tadı

Cephanenizde birkaç ekmek tarifi bulunduğundan, bazı malzemeleri deneyebilir ve istediğiniz sonucu elde edebilirsiniz. Gerçek şu ki, Baltık sakinlerine göre Letonya'da artık Riga ekmeği üreten çok sayıda fırın var. Üstelik her böreğin kendine has bir tadı vardır. Elbette ürünlerin ortak bir yanı var. Belki pişirme işlemi sırasında tadı değiştiren farklı malzemeler kullanılır. Fırıncılık teknolojisini evde tamamen yeniden üretmek imkansızdır. Riga ekmeğinin parlak tatlı ve ekşi bir tadı vardır. Evde benzer bir tat elde etmek için malt veya elma sirkesi kullanın. Bazı tariflere tatlılık için bal eklenir. Genel olarak, temel bir tarife sahip olduğunuz için her seferinde katkı maddeleri deneyebilirsiniz.

Arpa unu kullanılarak Riga ekmeği tarifi

Riga ekmeği karmaşık ve emek yoğun hazırlama süreciyle tanınır. Bunu hazırlamak için size ekmek makinesine uyarlanmış başka bir seçenek sunuyoruz.

İçindekiler:

1. Su - 340 gram.
2. Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
3. Tuz.
4. Pekmez - 3 yemek kaşığı. l.
5. Bir yemek kaşığı malt.
6. Elenmiş çavdar unu - 250 gram.
7. Bir çorba kaşığı ekşi maya.
8. Bir yemek kaşığı kimyon tohumu.
9. Buğday unu (en yüksek dereceli) - 180 gram.
10. Arpa unu - 90 gram.
11. Maya - bir çay kaşığı.

Tüm malzemelerin ekmek makinesinin kovasına dökülmesi gerekir. Ekmek Glutensiz modda pişirilebilir. Ürünün üst kısmı eski maltla yağlanabilir ve üzerine kimyon tohumu serpilebilir. Malzemelerin ekmek makinesine yerleştirilme sırası, ev cihazıyla birlikte verilen talimatlara göre takip edilmelidir. Üreticiden üreticiye farklılık gösterebilir, bu nedenle hazırlamadan önce mucize makinenizin talimatlarını okuyun.

Son söz yerine

Gördüğünüz gibi sunduğumuz basitleştirilmiş ekmek makinesi tariflerini uygulamak orijinal tarif kadar zor değil. Bu nedenle dilerseniz bunlardan birini kullanarak ekmek hazırlayabilirsiniz. Belki deneyerek istediğiniz sonuca yaklaşabilir ve çok hoş kokulu ve lezzetli olanı elde edebilirsiniz.

1. İLK AŞAMA: LİDERLİK Ekmek için ekşi mayaya ihtiyacınız var... Hazırlama teknolojisi üzerinde durmayacağım, bu bağlantıda arayan kişi ekşi maya yapmak için ayrıntılı bir tarif bulacaktır: http://www.. Ekşi mayayı buzdolabında sakladığımız konum (ki bu genellikle yanlıştır ama ne yazık ki başka yer yok!)... Ekmeği hazırlamadan önce onu aktif hale getirmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için: - starteri buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. - 80 g çavdar ununu... - 53 g su ve... - 16 gram strater (ekşi maya) ile karıştırın. Her şey karışık mı? - Ağzı gevşek bir şekilde kapatılarak 14-15 saat mayalanmaya bırakılmalıdır. Bitmiş starterin yapısı petek yapısına sahiptir.

2. İKİNCİ AŞAMA: KIRMA Elimde EKLENMİŞ çavdar unu olmadığı için tam tahıllı un kullandım ki bu elbette ekmek yapım teknolojisinin ihlalidir... Bir "başarı"ya karar verirseniz, bulun Bu ekmek için çavdar unu ekildi. 4 gram kimyonun havanda öğütülmesi gerekir. 250 gr elenmiş çavdar unu ekleyin (tam tahıllı çavdar kullanıyorum). Bütün bunların üzerine 500 gr kaynar su dökün, karıştırın ve 50 gr Fermente Edilmemiş Çavdar MALTını ekleyin (bu ayrıca tartışılacaktır)... İyice karıştırın.

3. Folyo ile örtün ve 65°C sıcaklıktaki fırında 3 saat bekletin, fırında soğumaya bırakın. Bunu gece yapmak çok pratik (fırını kapatıp yatağa veya istediğiniz yere gidin) ve sabah hazır! Evet evet bu ekmeği hazırlamak birkaç gün sürecek! Demleme güzel kokar, koyu renklidir ve tadı tatlıdır.

4. ÜÇÜNCÜ AŞAMA: SES Başlatıcı (toplam 133 gr ağırlığında), 50 gr un ve demlemenin tamamı iyice karıştırılır. 5-6 saat bekletmeniz gerekiyor. İddiaya göre hamurun 2-2,5 kat kabarması gerekiyordu ki bu bende olmadı, 1,5-2 kat yükseldi ama kıvam hazırdı - ve devam ettim... Hamurun içine 4 gr TAZE SIKILMIŞ maya eklemeniz gerekiyor. bitmiş hamur - yine karıştırıp 1,5-2 kez kabarmasına izin vermeniz gerekiyor, tarife göre bu 1 saat içinde gerçekleşmeli, daha uzun sürdü - hacim olarak yönlendirildim.

5. DÖRDÜNCÜ AŞAMA: HAMUR En zor şey geride kaldı - “küçük şeyler” kaldı… Hamuru - pandispanyadan, - 500 gr çavdar unundan, - 100 gr 1. sınıf buğday unundan (ben en yüksek olanı aldım) yoğurun. , - 15 gr tuz, - 50 gr pekmez - ve su (işte miktar meselesi: tam olarak belirtmek zor! Oraya kovayla su dökmek için acele etmeyin, azar azar ekleyin: alabilir 20'den 100 gr'a, bana 20-30 gr aldı). Hamur sıvı veya çok yumuşak olmamalı ama tuğla yapmayın, fırın yapmayacağız!

7. Hamurla 10 dakika oynayın! Artık mayalanmaya bırakılmalı, masanın yüzeyi ve eller su ile nemlendirilerek somun şeklinde 2 adet dikdörtgen ekmek oluşturulmalıdır. Millet, hamur hamuru gibidir - korkmayın! Ekmeğe un serpilmeli ve prova için sepetlere veya fırın tepsisine konulmalı, ancak ben akıllıca davranarak ekmeği kalıplara tuğla tuğla yapıştırdım. Bazı nedenlerden dolayı ocakta yemek pişirmekten korkuyordum... Diyelim ki: Ruhumda bir şekilde kasvetli hissettim - ve hamur tuhaf bir karga gibi ve öyle bir gıcırtı ile yükseliyor ki - fotoğrafta karşılaştırın: yani göklere doğru bir ırmak gibi fışkırmıyor! 1,5 kat kabardı, hamurun ekşimesinden korktuğum için pişirmeye karar verdim...

8. Fırının 300°'ye kadar ısıtılması gerekiyor, ancak bende bu kadar modern bir teknoloji yok - onu geleneksel olarak 250°'ye ısıttım. Ekmeği ekmeniz ve 10 dakika sonra sıcaklığı 230°'ye düşürmeniz, 20-25 dakika pişirmeniz, ardından üzerini folyo ile kapatıp 20 dakika daha pişirmeniz ve genel olarak pişene kadar... Herkesin fırını farklıdır, ben Benimki gayda olarak adlandırıldı - uluyor ama tüm gücüyle saban sürmüyor!