Tatlı ürünü yapmak için ne tür kök sebzeler kullanılıyor? Pancardan şeker nasıl yapılır: adım adım süreç

Birçok modern insan içmeye alışkındır tatlı çay ve keklere, hamur işlerine ve kahvaltılık gevreklere tatlılar ekleyin. Aynı zamanda bazı insanlar şekerin nasıl yapıldığını, bunun için neye ihtiyaç duyulduğunu ve bunun ne kadar zor olduğunu düşünüyor. Pancar ve kamıştan şeker nasıl yapılır? Bu ürünü endüstriyel ölçekte üretirken karmaşık ekipmanlar olmadan yapamazsınız ama evde her şey çok daha kolay yapılabilir. Ancak böyle bir süreç şüphesiz çok emek yoğundur. Bir mağazadan satın alınabilecek çok az insan kendi başına şeker üretiyor. Ancak yine de denemeye değer. Hammadde olarak pancarı seçmek daha iyidir, çünkü kamış daha pahalıdır ve evde gerekli maddeleri çıkarmak için hazırlanması zordur. Daha önce bu amaçlar için, sapları silindirler arasından geçirerek hammaddeleri yoğurmanın mümkün olduğu özel cihazlar kullanılıyordu. Kamış ayrıca şeker pancarına göre daha az bulunur.

Pancardan şeker nasıl yapılır? Uzmanlar, yüksek kaliteli bir ürün üretmenin birkaç yolu olduğunu garanti ediyor. Bunlardan en basiti kurutmadır. Şeker pancarları yıkanmalı, ince halkalar halinde kesilmeli ve bir toprak tencereye veya dökme demire yerleştirilmeli, ardından biraz su eklenmeli ve yaklaşık 90 derece sıcaklıkta 40 dakika pişmek üzere fırına konulmalıdır. Sebze yumuşamalı fakat kaynatılmamalıdır. Eski günlerde ev hanımları pancarları bir Rus fırınında pişirirdi. Daha sonra daireleri tencereden çıkarmanız ve bir fırın tepsisine yerleştirmeniz gerekir. Pancarların yaklaşık 50 derecelik bir sıcaklıkta kurutulması gerekir. Bu süreç oldukça uzun zaman alabilir. Hammaddeleri özel bir elektrikli kurutucuda kurutarak bu işlemi hızlandırabilirsiniz. Bu cihaz cebri havalandırma sağlar. Kullanımı yalnızca zamandan değil aynı zamanda çoğu aile için çok önemli olan enerjiden de tasarruf etmenizi sağlar.

Kurutulmuş halkalar öğütülerek un haline getirilebilir ve çeşitli yemekler. Çayınızı tatlandırmak istiyorsanız pancar parçalarını bütün olarak içeceğe batırmanıza izin verilir. Yukarıdaki şeker hazırlama yöntemi, doğal gıda hayranları arasında oldukça popülerdir. Pancar ve pancar şurubundan şeker nasıl yapılır? Bunun evde de mümkün olduğu ortaya çıktı. Öncelikle sebzeleri yıkayıp derin bir tencereye koyup su eklemeniz gerekiyor. Pancarların bir saat kaynatılması, ardından suyun boşaltılması, yarı mamulün soğutulması, soyulması ve ince şeritler halinde kesilmesi, ardından suyunun sıkılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için gazlı bez veya özel bir pres kullanabilirsiniz. Toplanan sıvı bir tencereye dökülmeli ve kısık ateşte buharlaştırılmalıdır. Doğru yapılırsa şurubun kıvamı pekmeze benzemelidir. Şekeri ileride kullanmak üzere saklamak için, uzun süreli depolama sırasında fermente olmaması için şurubu iyice buharlaştırmanız gerekir.

Pancardan ön pişirme yapılmadan şeker nasıl yapılır? Bunu yapmak için kök sebzeleri soymanız, ince şeritler halinde kesmeniz, bir tencereye koymanız, üzerine kaynar su dökmeniz, üzerini bir kapakla kapatıp bir saat demlenmesine izin vermeniz gerekir. Ancak bundan sonra suyu boşaltmak, pancarın suyunu sıkmak ve buharlaşmaya başlamak mümkün olacaktır. Şurup viskoz ve kalın hale geldikten sonra kavanozlara dökebilir veya ondan gerçek şeker yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, kristalleşme işleminin gerçekleşmesi için ürünün keskin bir şekilde soğutulması gerekir. Bu amaçlar için bölmeli özel metal formların kullanılması en iyisidir. Şurup kalıpların hücrelerine dökülmeli ve ardından serin bir yere konulmalıdır. Kristalleşmeden sonra şeker elenmeli ve parçalar halinde veya öğütülmüş olarak saklanmalıdır. Bu amaçlar için bir kahve değirmeni veya harç kullanabilirsiniz. Bazı ev hanımları kesme şeker yapmayı ve kullanmadan hemen önce ezmeyi tercih eder.

Özel ekipman kullanarak pancardan şeker nasıl yapılır? Düzenli olarak kendiniz şeker üretmek istiyorsanız veya buna ihtiyacınız varsa, ızgaralı özel bir tank satın almak en iyisidir. Bu, zamandan ve kendi çabalarınızdan tasarruf etmenize yardımcı olacaktır. Bu tür tanklar ayrıca tankın alt kısmında musluklarla donatılmıştır. Pancarların tavanın tabanına temas etmemesini sağlamak için ızgara gereklidir. Bu tür fıçılarda şurup hazırlamak çok basittir. Dibine biraz su dökmeniz gerekiyor. Sıvı ızgara seviyesine ulaşmalıdır. Bitki materyalleri bir elek üzerine yerleştirilmeli ve gerekli süre boyunca buharda pişirilmelidir. Daha sonra musluğu açarak sıvıyı boşaltmanız, pancarları presten geçirmeniz ve suyunu tanka dökmeniz gerekir. Bu kadar büyük bir tavada sıvının buharlaştırılması çok uygundur. İşlemin sonunda şerbeti musluktan geçirerek doğrudan metal kalıplara veya özel kavanozlara boşaltabilirsiniz. Kalıplar yalnızca kristalizasyon gerekiyorsa kullanılmalıdır.

Ev yapımı pancar şekerinin bazı dezavantajları vardır. İÇİNDE bu durumda Rafinasyon işlemi yapılmaz ve kendine özgü bir kokuya sahip ürün elde edilir. Şekerin pancar gibi kokmasından herkes hoşlanmaz. Böyle bir aromadan kurtulmak oldukça zordur ama şuruba biraz ekleyerek boğabilirsiniz. sitrik asit. Bazı ev hanımları sıvıyı bir karbon filtreden geçirmeyi ve ancak o zaman buharlaşmaya başlamayı tercih eder. Karbon temizleyiciler ticari olarak mevcuttur. Düzenli olarak şeker yapmayı planlıyorsanız, bir filtre satın almak veya kendiniz yapmak mantıklı olacaktır. Rafinasyon süreci oldukça karmaşıktır ve bunu evde yapmak kesinlikle imkansızdır. Bu nedenle ev yapımı şeker, endüstriyel olarak üretilen şekerden yalnızca koku açısından değil, aynı zamanda oldukça koyu tonuyla da farklılık gösterir.

Dünyada tatlıya düşkün pek çok kişi vardır ve şeker gibi bir ürün, çeşitli kek, hamur işi, kurabiye ve şekerlemelerin hazırlanmasında neredeyse vazgeçilmezdir. Birçok zanaatkar her şeyi yapmaya çalışıyor gerekli malzemelerÜrünün doğallığından emin olmak için evde. Ayrıca evde kendi şekerinizi de yapabilirsiniz.

Şeker nedir?

Şeker, özel kamış veya pancar çeşitlerinden elde edilen bir gıda ürünüdür. Tatlı ikramlarının üretimi ile ilgili tüm endüstrilerde kullanılmaktadır. Şeker aynı zamanda yarı mamul ve çeşitli ürünlerin hazırlanmasında koruyucu ve katkı maddesi olarak da kullanılmaktadır.

Bir sayıya rağmen kullanışlı özellikler Bu ürünün aşırı tüketimi hastalığa yol açabilir. Bunlardan biri diyabettir. Şeker üretimi emek yoğun bir süreçtir ve çoğunlukla büyük işletmelerde gerçekleştirilmektedir, ancak zanaatkarlar az miktarda ev yapımı ürün üretmektedir.

Şeker endüstrisi

Ürünü endüstriyel koşullarda üretmek için çeşitler kullanılır. Genellikle çiftçilerden sonbaharda, olgunluğun zirvesine ulaştığında ve yeterli miktarda gerekli mikro elementi aldığında satın alınır. İşleme başlamadan önce hammaddeler incelenir ve içerdiği sakkaroz miktarı ölçülür.

Daha sonra pancarlar özel makinelerde yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Üründen şekeri çıkarmak için kesilen parçalar 70 derece sıcaklıktaki sudan geçirilir. Ortaya çıkan çözelti saflaştırılır ve buharlaştırılır, sonuçta melas elde edilir. Daha sonra özel bir aparatta kristalize edilerek bir santrifüje aktarılır ve burada taneler kalıntılardan ayrılır. kalın şurup.

Çıktı, hala kurutulması gereken ıslak şekerdir. Daha sonra torbalara konularak depoya gönderilir.

İşlenmemiş içerikler

Hazırlamak ev yapımı şeker Hammadde hazırlamak gerekir. Rusya ve Avrupa ülkelerinin bölgelerinde elde edilmesi en kolay olanıdır.Satın alırken kök mahsulü incelemeniz gerekir, temiz, çürümemiş veya derin hasarsız olmalıdır. Pancarlar apikal kalan yapraklardan temizlenir ve iyice yıkanır.

Sıcak tropik ülkelerde şeker, Rusya ve Avrupa'daki kadar yaygın bir üründür. Endüstriyel ölçekte de yetiştirilen kamıştan elde edilir.

Evde yemek pişirme

Her zamanki haliyle şeker kum veya rafine edilmiş küplerdir. Tatlı bir ürün, böyle bir yapıyı ancak endüstriyel koşullarda, kristalizasyon işleminin özel makinelerde gerçekleştiği durumlarda elde edebilir. Ev yapımı şeker pekmeze veya kalın şuruba en çok benzer. Çaya veya herhangi bir şekerleme ürününün yapımında eklenebilir.

Süreç için iki tane hazırlamak gerekiyor emaye tavalar, birkaç parça gazlı bez ve karın kasları. İkincisi olarak, ağırlık olarak suyu toplayabileceğiniz herhangi bir kabı kullanabilirsiniz.

İlk yol

Yıkanmış ve soyulmuş pancarlar, kaynar su dolu bir tencereye konur. Kök sebzenin yaklaşık 1 saat pişirilmesi gerekiyor. Bu sürenin sonunda suyu boşaltılır ve pancarların soğumasına izin verilir. Bundan sonra kabuk ince bir şekilde çıkarılır ve tüm hamur ince ince kıyılır. Bitmiş ürün bir gazlı beze yerleştirilir, birkaç kez katlanır ve pres altında bir kaba yerleştirilir. Ortaya çıkan meyve suyu ayrı bir kaba dökülür.

Bir süre sonra kalan kek tekrar tavaya konulur ve suyla doldurulur. Sıvının hacmi pancar hacminin yarısı kadar olmalıdır. Suyun ısıtılması gerekiyor. Rendelenmiş kök sebzeyi 45 dakika bu şekilde demlendirin, ardından suyunun toplandığı kabın üzerindeki bir kevgir içine koyun.

Pancarları tekrar gazlı beze koyun ve presin altına yerleştirin. Yeni ayrılan sıvı, daha önce elde edilen sıvıyla karıştırılır ve süzülür. Daha sonra, büyük üretimde olduğu gibi fazla nemin buharlaştırılması gerekir. Bunu yapmak için, tavayı meyve suyuyla birlikte ateşe koyun ve kalın bir şurup elde edene kadar buharlaştırın. Bu ev yapımı şeker tarifi en yaygın ve basittir.

İkinci yol

Pancarlar yıkanmalı ve dış kabuğu çıkarılmalıdır. Daha sonra meyveler düdüklü tencereye yerleştirilir. Orada kök mahsulün 1,5 atmosfer basınç altında yaklaşık 60-80 dakika kaynatılması gerekir. Pancarlar soğuduktan sonra doğranmalı ve pres altında gazlı bezin içine konulmalıdır.

Sonuç olarak ortaya çıkan sıvı filtrelenir ve buharlaştırılır. Sıvı bal kıvamına gelinceye kadar işlem devam eder. Bu şeker sterilize edilmiş kavanozlara dökülerek kış için saklanabilir. Normal bir ürün gibi kullanılır, çaylara ve çeşitli yiyeceklere yemek pişirirken eklenir.

Özellikler

Şeker, birçok sebze ve meyvede bulunan ve sakkaroz olarak adlandırılan bir maddedir. Küçük dozlarda bu ürün, beyin ve omurilikteki kan dolaşımını uyararak insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ancak kek, şekerleme, çikolata ve benzeri tatlıların aşırı tüketiminin hastalıklara yol açabileceğini unutmayın.

Bu çok karlı bir iş. Şeker üretimi için hammaddeler şeker kamışı, palmiye özü, nişastalı pirinç, darı veya pancardan olabilir. Pancardan şeker nasıl yapılır?

Toz şeker üretimi birkaç adımdan oluşan teknolojik bir süreçtir:

• pancarların toplanması ve üretime taşınması;
• hammaddelerin kir ve metal nesnelerden temizlenmesi;
• pancar cipsi üretimi;
• difüzyon suyunun elde edilmesi ve saflaştırılması;
• meyve suyunun şurup durumuna buharlaştırılması;
• şurubun kristalimsi bir kütleye işlenmesi - masözit I;
• masifit I'den kristal şeker ve melas elde edilmesi;
• pekmezin buharlaştırılarak masif II'ye dönüştürülmesi, pekmez ve sarı şekere bölünmesi;
• sarı şeker saflaştırması;
• toz şekerin ambalajlanması.

Şeker üretimi için donatım

Şeker pancarından şeker üretimi, bir zenginleştirme fabrikasındaki teknolojik süreci hatırlatan çeşitli işlemleri içerir.

Şeker endüstrisine yönelik hazırlık aşamasındaki ekipmanlar şunları içerir:

• pancar kaldırıcılar;
• hidrolik konveyör;
• üst kısımlar, kum ve taşlar için tuzaklar;
• su ayırıcılar;
• kök bitkileri için çamaşır makineleri.

Şeker üretimi için donatım, ana teknolojik işlemler çoktur:

• kazara düşen metal nesneleri yakalamak için manyetik ayırıcılar;
• terazili konveyör;
• oluk sistemli bunkerler;
• santrifüjlü, diskli veya tamburlu pancar kesiciler;
• vidalı difüzyon aparatı;
• basmak;
• kağıt hamuru kurutucuları;
• karıştırıcılı defekatör;
• ısıtmalı mekanik filtre;
• doyurucu;
• sülfitatör;
• vakum filtresi;
• santrifüj;
• yoğunlaştırıcılı evaporatör.

Şeker üretiminde bitirme işlemleri için aşağıdaki ekipmanlara ihtiyaç vardır:

• titreşim konveyörü;
• vibratörlü elek;
• soğutuculu kurutucu.

Üretimin hazırlık aşaması

Toplanan pancarlar, pancarların depolanması için ara alanlar olan cadı tarlalarına gönderilir ve buradan hidrolik taşımayla işleme tesisine gönderilir. Ekipman tesise kadar eğimlidir; üst kısımlar, kum ve taşlar da dahil olmak üzere büyük döküntüler için tuzaklar kuruludur. Metal nesnelerin teknolojik sürece girmesini önlemek için manyetik ayırıcılar da monte edilir.

Tesiste ham maddelerin son bir yıkanması ve ardından 150 g'lık bir ağartıcı çözeltisi ile işlem yapılıyor. 1 ton pancar için. Meyvelerden sakaroz kaybını önlemek için soğuk su (18°C'ye kadar) kullanılır. Kök mahsuller, nemi uzaklaştırmak için havayla üflenen, tartılan ve prefabrik silolara gönderilen taşıma bantlarıdır.

Şeker fabrikası

Pancarlar bunkerlerden bir kanal sistemi aracılığıyla pancar kesicilere yönlendirilerek 5-6 mm uzunluğunda ve yaklaşık 1 mm kalınlığında talaşlar üretilir. 0,5 mm'den ince ve 5 mm'den kısa, talaşlarda %3'ten fazla olmaması gereken bir kusurdur.

Pancar cipsleri tartıldıktan sonra sıcak su ile şekerden arındırılmak üzere vidalı difüzyon ünitesine gönderilir. Sonuç olarak, yaklaşık %15 şeker, %2 "şekersiz" ve 3 g/l'ye kadar kağıt hamuru içeren posa ve difüzyon suyu elde edilir. Meyve suyu posadan süzülür ve kireç kullanılarak tortulardan (asit tuzları, proteinler ve pektin) arındırılır. Bu süreç iki aşamada gerçekleşir; dışkılama öncesi (5 dakikaya kadar sürer) ve dışkılama (10 dakika).

Dışkılanan suyu kireçten temizlemek için ilk doygunluğa gönderilir. Bir saturatörde karbondioksit ile işlenir. Kireç kalsiyum karbonata dönüşür ve şekersiz maddelerle birlikte çöker. Doymuş meyve suyu, mekanik filtreler kullanılarak tortudan arındırılır. Difüzyon suyunun rengi hala koyu olduğundan, sülfitasyona - kükürt dioksit ile işleme - gönderilir.

Berraklaştırılmış difüzyon suyu, %35 nem içeriğine sahip bir şurup halinde buharlaştırılır. Pancar şurubu tekrar pH seviyesi 8,2'ye ve kuru içeriği %90'ın üzerinde olana kadar sülfitasyona tabi tutulur, filtrelenir ve vakumlu filtrelere gönderilir.

Pancar şurubundan ilk kristalleşen masif elde edilir. Massecuite I, mikserden sonra kristal şekere ve yeşil melasa ayrılarak santrifüje tabi tutulur. Şeker yıkanıp buharlanarak %99,75 saflıkta toz şeker elde edilir.

Melas, masiften sarı şeker ve melasın ikinci bir kristalizasyonunu elde etmek için yüksek sıcaklıkta filtrasyona geri döndürülür. Sarı şeker, gıda endüstrisinde kullanılabilir veya buharda pişirilerek toz beyaz şeker elde edilebilir.

Buharlama sırasında, ilk kristalleşmenin masifinin kaynatılması sırasında teknolojik zincire geri dönen beyaz pekmez veya ikinci bir akış oluşur. Toz şeker, %0,14 nem oranına kadar kurutulması için ısıtılmış hava ile püskürtülür, paketlenir ve bir depoya gönderilir. Pekmez yem pekmezi olarak kullanılır.

Atıksız üretim

Şeker pancarından şeker üretme teknolojisi, düşük sakkarit içeriğine sahip işlemlerden elde edilen ürünlerin kullanılmasına olanak tanır. Melas iyi bir yem katkı maddesidir ve birçok ürünün yapımında kullanılabilir:

• alkol;
• limon asidi;
• maya.

Pancar küspesi hayvan yemi olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır. İçindeki kuru madde içeriği% 6'ya kadardır.

Taşıma olasılığını arttırmak ve yem değerini arttırmak için kağıt hamuru %80 neme kadar kurutulur. Uzun süre saklamayı planlıyorsanız, su içeriği %10 olana kadar baca gazları kullanarak kurutun.

Rafine şeker üretimi

Rafine şeker üretiminde kuru madde içeriği %99,85, şeker dışı yabancı maddeler %0,25'i geçmeyen ve renk değeri 1,8 olan toz şeker kullanılır. Toz şekerden otoklavda %73 oranında şeker içeren bir şurup yapılır. Şurup, adımlar tekrarlanarak filtrasyona ve boyalardan saflaştırmaya tabi tutulur.

Adsorpsiyon için aktif karbon AGS-4 veya toz karbon kullanılır. Daha sonra tatlı çözelti vakum ünitelerinde yoğunlaştırmaya gönderilir ve santrifüjlerde kristalleştirilir.

Elde edilen kristaller berrak ve ultramarin ile işlenir ve döner preslere gönderilir. Sonuç olarak kurutulan ve parçalara ayrılan briketler elde edilir.

Video: Şeker pancarından şeker üretimi

Şekerin tarihinin 2300 yıldan daha uzun bir süre önce başladığını ve Hindistan'ın anavatanı haline geldiğini hatırlamakta fayda var. Elbette o günlerde pancar şekeri evde hazırlanmıyordu - hazırlanmasında sadece şeker kamışı suyu kullanılıyordu. Şeker, 12. yüzyılda Rusya İmparatorluğu topraklarında ortaya çıktı. Bu zamana kadar bal ve marshmallow, Rus tatlı tutkunları arasında oldukça popülerdi. Ancak bu günlerde, bu beyaz tatlı toz olmadan hayatınızın tek bir gününü hayal etmek imkansızdır ve bu, bu ürün temelinde oluşturulan lezzetli şekerleme başyapıtlarından bahsetmiyorum bile. Kısacası pancar şekeri endüstrisi günümüzde gıda sektörünün en önemli alanlarından biridir ancak şekerin bulunmasına rağmen evinizde kendiniz hazırlayabilirsiniz. İhtiyacınız olan tek şey biraz zaman ve bazı basit mutfak eşyaları.

Öncelikle pancardan şeker elde etmek için teknolojik işleme başlamadan önce çıkan ürünün toz şeker değil şurup olacağını dikkate almalısınız. Bu arada, bu son ürün şekerle aynı şekilde yenebilir çünkü şeker eşdeğer bir ikamedir. Bu nedenle çay veya bu tür şuruplu herhangi bir hamur işi, hiç kimsenin gerçek şeker olmadığından şüphelenemeyeceği kadar lezzetli ve tatlı olacaktır. Şeker şurubunun kristalizasyonu ise sadece tatlı şurup karışımının vakumlu cihazlarda buharlaştırılmasıyla gerçekleştirilir. Ne yazık ki bunu evde yapmak oldukça zordur. Bu nedenle pancardan şeker hazırlama sürecine başlarken öncelikle olgun ve sulu şeker pancarlarını seçmelisiniz çünkü En tatlı ve en konsantre şeker şurubunu ancak bu tür meyvelerden alabilirsiniz.

Hazırlanan pancarların yumruları köklerden soyulmalı (kabuk bozulmadan bırakılmalıdır) ve meyveler akan suda iyice yıkanmalıdır. Pancarlar yıkandıktan sonra kaynar su dolu bir tencereye konulmalı ve kaynatma işleminin devam etmesi için ısı artırılmalıdır. Yumruları pişirmek için bir saat yeterli olacaktır, ardından pancarları çıkarmanız ve soğumaları için zaman vermeniz gerekir. Soğutulmuş pancarların kabuğu çıkarılır. Soyulmuş meyveler dikkatlice ince dilimler halinde kesilir veya kıyma makinesinden geçirilir (hepsi ev hanımının isteklerine bağlıdır). Ortaya çıkan kütle bir kanvas torbaya yerleştirilir ve bir presin altına yerleştirilir. Sonuç olarak basınç altında çıkacak meyve suyunun emaye bir kapta toplanması gerekir. Bu arada, işlem sırasında yalnızca emaye kapların kullanılması tavsiye edilir, çünkü... metalde meyve suyu koyulaşacak ve bu da şurubun gölgesini etkileyecektir.

Meyve suyunun ayrılması pancarların ne kadar iyi pişirildiğine bağlıdır: meyve suyu iyi pişirilmiş pancarlardan çok çabuk çıkacaktır. Gerekli miktarda sıvıyı aldıktan sonra pancarları sıkıp tekrar tavaya koyun ve ardından pancarların yarısı kadar su olacak şekilde suyla doldurun. Tava yarım saat boyunca ateşte bırakılır ve ardından kütle tekrar torbaya konur ve sıkmak için bir presin altına yerleştirilir. Ortaya çıkan meyve suyu ısıtılır ve gazlı bez kullanılarak aynı tavaya dikkatlice süzülür. Buharlaştırma işlemi için meyve suyunun bulunduğu kap ateşe konulur ve sıvı sürekli karıştırılır. Bir süre sonra tavada şurup oluşmaya başlayacaktır. Sonuç olarak ocaktan alınır ve iki ila üç gün demlenmesine izin verilir. Çoktan hazır şeker şurubuÖnceden hazırlanmış cam kavanozlara doldurularak dolaba veya kilere yerleştirilir.

Ve son olarak, çok miktarda şeker içerecek çok kalın bir şurup elde etmek için otoklav kullanmanız gerekir. Pancarlar önce yıkanır ve temizlenir, ardından basınç seviyesi 1,5 atm'ye ayarlanarak otoklava yerleştirilir. Yumruların buharlanması bir saat sürecektir. Bu süre zarfında suyun kaynamamasını sağlamak önemlidir. Bundan sonra pancarlar doğranır ve bir presin altına yerleştirilir ve elde edilen meyve suyunun filtrelenmesi ve buharlaştırma işlemine tabi tutulması gerekir. Sonuç olarak ortaya çıkan şurup balın kıvamına çok benzer olacaktır. Tam bir şeker ikamesi rolüyle iyi başa çıkacaktır. Bu arada bu şurup kavanozlara döküldükten hemen sonra yiyeceklerde kullanılabilir. Ancak işlendikten sonra kalan pancar posasını atmamak daha iyidir çünkü ondan püre yapabilirsiniz. Hazırlamak için kek su ile doldurulur ve içine maya eklenir.

Şeker nasıl yapılır?

Şeker genellikle yapılan ürünler olarak anılır. Farklı yollar ve ağırlıklı olarak sakkaroz içerir. Şekerin nasıl yapıldığına bakalım.

Pancar şekeri

Hikaye

En yaygın şeker türü pancar şekeridir. Şeker pancarı köklerinden yapılır. Şeker pancarını şeker üretmek için işleme teknolojisi ilk olarak 1747'de önerildi, ancak şeker üretimi ancak 1806'da başladı. İmparator Napolyon Bonapart şeker üretiminin artırılmasını emretti. Bunu yapmak için, şeker pancarının kesilmesine yönelik dağıtım parsellerini onayladı ve ayrıca aşırı üretim için ikramiyeler koydu. Napolyon fabrikalarda şeker üretim teknolojisini öğreten okullar açtı.

Üretme

Şeker pancarından elde edilen şeker, kamış şekerinden daha ucuzdu. Şeker pancarından şeker elde edebilmek için öncelikle pancarların yıkanıp doğranması gerekir. Yüksek sakaroz içeriğine sahip meyve suyunu çıkarmak için difüzyon yöntemi kullanılır. Meyve suyu özel ölçüm kaplarından geçer ve daha sonra kazanlara girer ve burada posayı çıkarmak için filtrelenir. Daha sonra meyve suyu 60°C'ye ısıtılır ve ardından iki aşamalı saflaştırma işleminden geçmesi gerekir: kireç kullanımı ve karbonik asit kullanımı. Meyve suyu aynı zamanda iyileştirmek için kullanılan bu bileşenlerden de arındırılır. beslenme özelliklerişeker suyu. Daha sonra, çökeltide şeker kristallerinin oluşmasına neden olacak basit buharlaştırma kullanılır. Sonuç, vakumlu cihazlarda kaynatılan yoğunlaştırılmış meyve suyudur. Kristaller santrifüjler kullanılarak ayrılır ve soğutma da kullanılabilir.

Şeker kamışı

Hikaye

Dünya çapında oldukça fazla popülerlik kazandı. şeker kamışı. Kamış şekeri türünün ilk örneği olup halen gıda sektöründe aktif olarak kullanılmaktadır. Kökenleri Hindistan'dadır, ancak Avrupa ve Mısır'da da bir noktada popülerlik kazanmaya başlamıştır ve Mısır'da şeker kamışı ekimi MS 9. yüzyılda başlamıştır. Şeker kamışı, 15.-16. yüzyılların başında Kolomb döneminde en yaygın hale geldi. Şekerin 19. yüzyıla kadar lüks olarak kaldığını belirtmekte fayda var.

Günümüzde şeker kamışı her yerde kullanılıyor ve pancar şekerinden bile daha popüler. Şeker kamışı yalnızca yeterli yağış alan ılıman iklimlerde yetişebilir; şeker kamışı dona tolerans göstermez.

Üretme

Kamıştan şeker elde etmek için sapların parçalara ayrılması gerekir. Yani şeker kamışının çıkarılması için hammaddeyi temsil edecekler. İşleme tesisinde bu hammadde ezilir ve difüzyon kullanılarak kamıştan meyve suyu ve su çıkarılır. Daha sonra ısıtma ve sönmüş kireçle arıtma yoluyla arıtma gerçekleşir. Birkaç buharlaştırıcıdan geçtikten sonra, kalan şurup bir vakum kabına girer ve burada kalan su buharlaşır, bu da çözeltinin kristalleşmesine neden olur. Şeker, kükürt dioksit veya karbonik asit kullanılarak beyazlatılır.