→ Taze balıklardan balık çorbası nasıl pişirilir? Baş ve kuyruktan kulak. Nehir balıklarından balık çorbası nasıl pişirilir

Taze balıklardan balık çorbası nasıl pişirilir? Baş ve kuyruktan kulak. Nehir balıklarından balık çorbası nasıl pişirilir

Balık çorbası hazırlarken balık seçiminiz neredeyse sınırsızdır. Hem nehir balıklarını (levrek, turp sazan, fırfır, sazan, turna levrek, sazan, turna, kızılkanat) hem de deniz canlılarını (morina, somon, somon, pisi balığı, levrek, pembe somon, chum somonu) kullanabilirsiniz. Yine de balık çorbası pişirmenin tavsiye edilmediği balık türleri vardır - bunlar hamamböceği, hamamböceği, çipura, gudgeon, koç, uskumru ve ringa balığıdır. Seçtiğiniz balık ne kadar taze olursa çorbanızın lezzeti de o kadar iyi olur. En lezzetli balık çorbası taze yakalanmış balıklardan gelir.

Unutulmamalıdır ki, kulaktaki merkezi yer balığa verilirken sebzeler, et suyu ve baharatlar minimumda tutulmalıdır - bunlar yalnızca balığın tadını vurgulamak ve vurgulamak için tasarlanmıştır. Her ne kadar hevesli bir balıkçı size canlı balığınız varsa buna ihtiyacınız bile olmadığını söyleyecektir - taze balığın zaten eşsiz bir tadı vardır. Balık çorbası geleneksel olarak 2-4 çeşit balıktan hazırlanır. Bu genellikle iki aşamada yapılır - önce küçük balıklardan zengin bir et suyu hazırlanır, daha sonra çıkarılır ve ardından büyük balık parçaları kulağa yerleştirilir. Bu durumda, küçük balıkları temizlemeniz veya bağırsaklarını temizlemeniz gerekmez, sadece iyice durulayın, gazlı bezle sarın ve bağlayın - bu şekilde, suyu hazırladıktan sonra balığı çıkarmanız uygun olacaktır. Büyük balıklar temizlenmeli, bağırsakları çıkarılmalı ve parçalara ayrılmalıdır. İki aşamalı balık çorbası hazırlamanın bir başka seçeneği de, önce balık yan ürünlerinden et suyunu pişirmek, ardından çıkarmak, et suyunu süzmek ve üzerine balık filetosu eklemektir. Balıkta çok fazla kemik varsa, ortaya çıkan et suyunun süzülmesi tavsiye edilir. Balığın kafasını veya yüzgeçlerini çıkarmayın, çünkü bunlar et suyunu çok zengin hale getirir.

Kulaktaki balıkların sürekli yoldaşları soğan, havuç ve patatestir. Et suyuna bütün olarak (patates hariç) veya iri doğranmış olarak eklenebilirler. Çorba için en basit otlar ve baharatlar defne yaprağı, karabiber, yenibahar ve maydanoz köküdür. Kişniş, tarhun, safran ve zencefil de balığın tadını mükemmel bir şekilde vurgulamaktadır. Balık çorbanıza bol miktarda çeşitli malzeme ve baharat eklememelisiniz - böylece balık aromasını "boğabilirsiniz". Balık çorbasını, yoğun kaynamadan kaçınarak, kapaksız olarak kısık ateşte pişirin. Kulak yavaşça çürümeli. Balığın fazla pişmemesi için süreyi dikkatlice izleyin - genellikle 10-20 dakika içinde hazır olur. Tatlı su balıklarındaki karakteristik çamur kokusundan kurtulmak için, balık çorbasına pişirmeden birkaç dakika önce biraz limon suyu veya votka ekleyebilirsiniz.

Balık çorbası hazırlarken sadece tadı değil, yenilen izlenimin şekillenmesinde önemli rol oynayan yemeğin görünümü de önemlidir, bu nedenle et suyunun şeffaf olması çok önemlidir. Bunu yapmak için kaynattıktan sonra et suyundaki köpüğü aldığınızdan emin olun. Et suyu koyulaşırsa, çırpılmış yumurta akı durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır - et suyuna karıştırın, kaynatın ve ardından et suyunu süzün.
Kulak en sonunda tuzlanır. Balık çorbası hazır olunca içine bir parça tereyağı koyup kapağın altında 10-15 dakika demlenmesini sağlayabilirsiniz. Bundan sonra balık çorbasını tabaklara dökün, üzerine doğranmış otlar serpin ve masada veya ateşin etrafında toplanan herkesin zevkine göre servis yapın.

Tarif seçimimize geleneksel nehir balığı çorbasıyla başlayalım. En lezzetli balık çorbası, nehir sakinlerinin yırtıcı türlerinden gelir, bu nedenle levrek, turna ve turna levreği bunun için mükemmeldir.

İçindekiler:
1,5 kg nehir balığı,
1 soğan,
1 havuç,
4 patates,
3-4 defne yaprağı,
10 adet karabiber,
1 maydanoz kökü,
50 gr tereyağı,
50 ml votka,
dereotu ve maydanoz,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Balığın kafasını ve kuyruğunu kesip gözlerini ve solungaçlarını çıkarın. Omurgayı ve kaburgaları çıkararak filetoyu çıkarın. Başını ve kuyruğunu bir tencereye koyun ve 3 litre su ekleyin. İkiye bölünmüş soğanı ekleyin, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Balık parçalarını ve soğanı tavadan çıkarın, iri doğranmış patatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin. Kıyılmış havuç, maydanoz kökü, balık filetosu parçaları ve baharatları ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika pişirin, ardından tuz ekleyin ve çamur kokusunu gidermek için votkayı dökün. Yaklaşık 2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Balık çorbasından defne yaprağını çıkarın, tereyağını ekleyin, doğranmış otları serpin ve servis yapın.

Küçük balıkların varlığı üzülmek için bir neden değildir. Bu lezzetli balık çorbası hazırlamak için harika bir fırsat.

Küçük balık çorbası

İçindekiler:
1 kg küçük balık,
1 soğan,
1 havuç,
3 patates,
100 gr darı,
1 maydanoz veya kereviz kökü,
6-7 bezelye yenibahar,
4 defne yaprağı,
yeşil soğanlar,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:
Küçük balıkların bağırsaklarını çıkarın ve yıkayın, ardından bir parça gazlı bezle sarın. Tavaya 2,5 litre su dökün, gazlı bezin ucunu tavaya sabitleyerek suya yerleştirin. Kaynatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Balıkları çıkarın ve yağda kızartılmış doğranmış patatesleri, soğanları ve havuçları, kökleri ve baharatları et suyuna ekleyin. 10 dakika pişirin. Yıkanmış darıyı ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Balık çorbasından kökleri, defne yapraklarını ve karabiberleri çıkarın. Balıkları kemiklerden ayırın, et suyuna koyun ve balık çorbasına doğranmış yeşil soğan serpin.

İçindekiler:
500 gr kırmızı balık,
3-4 patates,
1 soğan,
1-2 havuç,
8 adet karabiber
3 adet defne yaprağı,
dereotu veya maydanoz,
öğütülmüş kişniş,
tuz.

Hazırlık:
İri doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun ve 2,5 litre su dökün. 15 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Balıkları, porsiyonlara kesilmiş, defne yaprağını ve karabiberleri ekleyin. Köpüğü sıyırarak kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Balık çorbasını tuzlayın, öğütülmüş kişnişi ekleyin, doğranmış otları serpin ve 2-3 dakika daha pişirin. Baharatları çıkarın, balık çorbasını kapağın altında 10 dakika bekletin ve servis yapın.

Bazı balıkçılar, en lezzetli ve zengin balık çorbasının ancak et suyu balık kafalarından hazırlandığında elde edildiğine inanıyor. Sizi bir sonraki tarifimizi kullanmaya ve kendiniz görmeye davet ediyoruz.

Balık kafası çorbası

İçindekiler:
3 büyük balık kafası,
200 gr balık filetosu,
3-4 patates,
1 soğan,
1 havuç,
100 gr darı,
4 defne yaprağı,
5 bezelye yenibahar,
tuz ve karabiber,
yeşillik.

Hazırlık:
Kafaları bağırsaklardan ve solungaçlardan temizleyin, ardından iyice durulayın ve 2 litre suyla bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın, ısıyı azaltın ve 15-20 dakika pişirin. Kafaları et suyundan çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün. Kafalar soğuduğunda, parçalara ayırın ve etleri, parçalara ayrılmış balık filetolarıyla birlikte et suyuna koyun. Doğranmış patatesleri, doğranmış soğanları ve havuçları (istenirse önceden yağda hafifçe kızartılabilir), yıkanmış darı, defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin. Kaynatın ve patatesler ve tahıllar pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bitmiş balık çorbasını tuzlayın, üzerine karabiber ve doğranmış otlar serpin.

Balık çorbası hazırlarken bile çok pişirici ev hanımlarının yardımına gelebilir. Bu teknoloji mucizesinden yararlanın ve nihai sonucun ne kadar mükemmel olabileceğini görün.

İçindekiler:
500 gr balık,
1 soğan,
1 havuç,
5 patates,
6 bezelye yenibahar,
3 adet defne yaprağı,
yeşillik,
tuz.

Hazırlık:
Balıkları pullardan temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve solungaçlarını çıkarın. İyice durulayın ve iri doğranmış sebzeler ve baharatlarla birlikte çok pişirici kaseye yerleştirin. “Maksimum” işaretine kadar suyla doldurun ve “Söndürme” modunu ayarlayın. Yaklaşık bir buçuk saat içinde kulak hazır olacak. Balık çorbasını tatmak için tuzlayın ve doğranmış otlar serpin.

Ve sonuç olarak, Finlandiya ve Karelya'da popüler olan sütlü balık çorbası adı verilen klasik balık çorbasına alışılmadık bir alternatif hazırlamanızı öneriyoruz. Bu ülkelerde bu yemeğe "kalakeitto" adı verilir ve beyaz balıktan da hazırlanabilir - asıl mesele, daha az kılçık olmasıdır. Sadeliğine rağmen Finlandiya'da süt çorbası şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Çorbanın 24 saat demlenmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:
 500 gr kırmızı balık (somon, somon veya pembe somon),
1 büyük soğan,
2 patates,
1 litre su,
500 ml süt veya az yağlı krema,
40 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı un,
5 adet karabiber,
2 adet defne yaprağı,
tuz ve karabiber,
dereotu yeşillikleri.

Hazırlık:
Balıkları parçalara ayırın, su ekleyin, soyulmuş yarım soğan, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Balıkları 10 dakika haşlayarak balık suyunu hazırlayın. Bitmiş suyu tuzlayın, soğanı ve defne yaprağını çıkarın. Balıkları çıkarın ve bir kenara koyun. Soğutun ve kemiklerden ayırarak parçalara ayırın.
Et suyuna doğranmış patatesleri ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğanın kalan yarısını tereyağında (20 gr) kavurup çorbaya ekleyin. Sütü veya kremayı unla karıştırın ve iyice karıştırarak yavaş yavaş çorbaya dökün. Balık parçalarını ekleyin ve 8-10 dakika daha pişirin. Bitmiş çorbaya doğranmış dereotu serpin ve sıcak servis yapın.

Gördüğünüz gibi balık çorbası çok farklı olabilir ama aynı zamanda her zaman lezzetli ve nefis aromalıdır. İpuçlarımızı ve tariflerimizi kullanın; çorbanız kesinlikle deneyen herkesi memnun edecektir. Afiyet olsun!


Nehir balığı çorbası çok lezzetli ve zengin çıkıyor. Farklı türdeki küçük balıklardan hazırlamak daha iyidir.

Evde nehir balığı çorbası: adım adım fotoğraflı tarif

Pişirme süresi: 30 dakika

Miktar: 2 litre

Yaklaşık maliyetler: 50 ruble (balık size aitse), 150 ruble (balık satın alındıysa)

Mutfak aletleri: tencere

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

  • Nehir balığı (çipura, levrek, turna balığı vb.) - 0,5 kg
  • Defne yaprağı - 2 adet
  • karabiber - 5 adet
  • Tatmak için tuz, karabiber
  • Havuç - 1 adet
  • Soğan - 1 kafa
  • Patates - 5 adet

Evde nehir balığı çorbasının nasıl hazırlanacağına dair adım adım fotoğraf tarifi:

Sebze suyu hazırlayın. Bunu yapmak için havuçları soyun ve dilimler halinde kesin. Soğanları da soyup ince ince doğruyoruz. Bütün bunları bir tencereye koyup defne yaprağı ve yenibahar ekliyoruz. 2 litre soğuk su doldurun. Ocağa koyduk. Kaynamasını bekliyoruz.

Şu anda balıkları hazırlıyoruz. Bunu yapmak için onu terazilerden temizliyoruz. Baş ve kuyrukları bırakarak iç kısımları çıkarıyoruz. Akan su altında durulayın.

Patatesleri soyun ve orta boy kareler halinde kesin.

Et suyu kaynadığı anda patatesleri ekleyin. Kaynadıktan sonra patatesler yarı pişene kadar 7-10 dakika pişirin. Daha sonra balıkları ekleyin, su kaynayınca 5 dakika daha pişirin. Tatmak için biber ve tuz. Dilerseniz yeşillik ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!!!

Ne kulak! Evet, ne kadar şişman:
Sanki kehribarla parlıyordu.
İyi eğlenceler sevgili küçük dostum!
İşte çipura, sakatat, işte bir parça sterlet.
I. A. Krylov, “Demyanov'un kulağı”

Hadi söyleyin bana, deniz, rahatlama, iyi ruh hali, geniş çayırlar ve okyanus kıyıları kokan zengin, aromatik balık çorbasını hanginiz sevmez? Piknik yapmanın, nehir kıyısında sabah balık tutmanın ve doğada ailece dinlenmenin tüm mutluluklarını içinde barındıran Uhu? Kehribar rengi yağlı boncuklarla parıldayan, et suyunun sedefli parlaklığıyla büyüleyen balık çorbası, balık derilerinin altın ve gümüşüyle ​​dikkat çekiyor?

Kısa bir tarihi gezi

En iyi horoz çorbası.

Çok az kişi, başlangıçta, doğumundan 18. yüzyılın sonuna kadar, Rus'taki tüm ilk yemeklerin "ukha" kelimesinin arkasına gizlendiğini, bunun çorbalar için ortak bir isim olduğunu, ancak zamanla et suyunun ortaya çıktığını biliyor. Sözlükte moda Fransız trendlerinin etkisi altında kalmış ve balık çorbasının anlamı yalnızca ilk yemek balığı anlamına gelecek şekilde daralmıştır.

Ancak buzdağının su altındaki kısmının tamamı bu değil. Yine daha önce balık çorbası sadece konsantre balık suyuydu - uzun süre ve dikkatli bir şekilde pişiriliyordu, ancak balıktaki değerli olan her şeyi korumaya çalışıyorlardı. Çorbada bırakın patates ve havuç, tahıl yoktu - kalın, zengin bir et suyu, taze yumuşak turtalar ve turtalarla servis ediliyordu ve ona her zaman bir bardak buz gibi soğuk votka eşlik ediyordu.

Neyse ki, diğer kültür dalları gibi yemek kültürü de yerinde durmuyor ve bu nedenle balık çorbası zamanla farklı derecelerde zenginliğe sahip balık çorbasına dönüştü. İkili balık çorbası, iki kez balık eklenerek pişirilen, üçlü balık çorbası ise et suyuna üç kez eklenen çorbadır. Ayrıca kraliyet, balıkçı, köylü, Macar çorbası, sterlet çorbası, yayın balığı, mersin balığı, gümüş sazan, morina, pembe somon ve onlarca başka balık çorbası türü bulunmaktadır.

Balık çorbasının sınıflandırılması

Bir restoranda gözlerinizi aptalca kırpmamak için, anlaşılır balık çorbasının anlaşılmaz isimlerini görerek, balık çorbası gibi popüler bir yemeğin nasıl sınıflandırıldığını bulalım.

İlk yemeği hazırlamak için kullanılan balığa bağlı olarak ukha ikiye ayrılır:

- beyaz balık çorbası (morina balığı, turna levreği, levrek, beyaz balık, fırfır ve benzeri balık türlerinden demlenmiş. Özellikle hafif et suyu ve hassas tadı ile karakterize edilir);

- kara balık çorbası (sazan, kızılkanat, sazan, turp sazandan hazırlanır. Kural olarak beyaz balık çorbasından biraz daha koyu olur);

- kırmızı balık çorbası (hazırlanması için somon, alabalık, mersin balığı, beluga gerekir. Bazı durumlarda et suyuna safran eklenir ve ardından kırmızı balık çorbasına amber denir);

- farklı balık çeşitlerinden üçlü (çift) balık çorbası hazırlanır ve ilk (ilk iki) et suyu yalnızca et suyunu hazırlamak için kullanılır ve son balık çeşidi, kural olarak en lezzetli ve değerli olanıdır. tabakta.

Ayrıca hazırlama yöntemine bağlı olarak balık çorbası çeşitleri de vardır:
— bir balık çorbası koleksiyonu (mutfakta olan her şey tavaya gider);
- tatlı çorba (et suyunda çok fazla havuç var);
— yumuşak balık çorbası (baz – kurutulmuş balık);
- plastik balık çorbası (yemek pişirmek için tuzlanmak üzere ince tabakalar halinde kesilmiş tuzlu balık alırlar);
- pişmiş balık çorbası (bitmiş çorbaya bir yumurta eklenir ve daha sonra ocakta veya fırında pişirilir);
- dökülmüş balık çorbası (yemek pişirmek için kaynar su ile dökülen canlı balık kullanılır).

Balık çorbasının bir diğer yaygın sınıflandırması, şu veya bu tarifin icat edildiği yere dayanmaktadır. Arkhangelsk tarzındaki Ukha, morina ve pisi balığı kullanmayı ve pişirmenin sonunda süt eklemeyi içerir. Volzhskaya ukha sterletten, Prinarovskaya - lampreyden hazırlanır, Don'a taze domates eklenir ve Onega'ya safranlı süt kapakları eklenir.

Tonlarca tarif var, balık çorbası sevenler asla sıkılmayacak! Temel bilgilerle başlayalım, olur mu?

Balık kafası çorbası

Birçok ev hanımı, büyük bir alabalık veya somon karkası satın almanın, onu kesip dondurucuda saklamanın, gerektiğinde gerekli parçaları çıkarmanın, her seferinde biftek, fileto veya çorba için mağazaya koşmaktan daha ucuz olduğunu biliyor. ayarlamak. Karkas parçalara ayrılıp torbalara paketlendikten sonra bugün en basit balık kafası çorbasını isteyip istemediğinizi düşünün. Hazırlamak mümkün olduğu kadar basit ve sonuç eşsiz!

İçindekiler:
1 baş büyük balık;
200 gr balık filetosu;
2 litre su veya hazırlanmış et suyu;
3-4 patates;
1 soğan;
1 havuç;
1/3 bardak darı;
3-4 defne yaprağı;
tuz, karabiber, yenibahar, tatmak için otlar.

Hazırlanan kafayı (yıkanmış ve solungaçlarından arındırılmış) bir tencereye koyun, su veya et suyu ekleyin, kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Bundan sonra kafayı et suyundan çıkarın, soğumaya bırakın ve suyu süzün. Kafayı söküyoruz, eti et suyuna geri koyuyoruz, orta boy parçalar halinde kesilmiş fileto, soyulmuş ve rendelenmiş havuç, soğan ve küçük küpler halinde kesilmiş patates, darı, yenibahar ekliyoruz. Kaynatın, ısıyı azaltın, tahıllar ve sebzeler hazır olana kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika). Sonunda tuz ekleyin, defne yaprağını ekleyin, birkaç dakika daha kaynatın, kapatın. İstenirse çorbaya karabiber ve otlar ekleyin.

Nehir balığı çorbası

Ailenizde düzenli olarak küçük nehir balığı şeklinde avlanan bir balıkçı varsa, onun imhası sorununun sürekli olarak akut bir soruna dönüştüğünü biliyorsunuzdur. Ukha bu durumdan harika bir çıkış yolu: aromatik, tatmin edici ve basit.

İçindekiler:
1 kg nehir balığı;
2 litre et suyu veya su;
1 soğan;
1/3 bardak darı;
4-5 patates;
tuz, karabiber, tatmak için otlar.

Küçük nehir balıkları iyice yıkanmalı, pulları temizlenmeli ve bağırsakları çıkarılmalıdır. Bir tencereye koyun, ardından su ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın, köpüğü alın ve kemikler etten ayrılmaya başlayana kadar (7-10 dakika) pişirin. Tavayı ocaktan alın, suyu süzün, balıkla ilgilenin: tabaktaki kemiklerle uğraşmayı sevmiyorsanız, fileto haline getirilebilecekleri hemen fileto etmeye çalışın; Akşam yemeği sırasında kemikleri doğrudan çıkarmanın bir sakıncası yoksa, etten kolayca çıkarılabilen büyük çıkıntıları çıkarın.
Et suyuyla birlikte tavaya ince doğranmış soğanı, darıyı ve küçük küp patatesleri ekleyin. Patatesler ve tahıllar hazır olana kadar pişirin, ardından balığı ekleyin, 3-5 dakika daha kaynatın, sonunda tuz, karabiber ve otları ekleyin.

Basit ev yapımı sazan çorbası

Tabii ki bunun balık çorbası değil, sadece balık çorbası olduğunu söyleyebilirsiniz, ancak zaman geçtikçe ve mutfak gerçeklerinin sürekli değişmesiyle, bugün gerçek balık çorbasının ne kadar farklı olması gerektiğini söylemek gerçekçi değil. balık çorbasından. İşte bu yüzden balık çorbası hazırlıyoruz! Sazandan. Lezzet açısından zengin ve oldukça tatmin edici.

İçindekiler:
1 baş büyük sazan;
Büyük bir sazanın 1 kuyruğu;
3-4 adet sazan karkası;
2,5 litre su veya et suyu;
1 soğan;
1 havuç;
3-4 patates;
1 maydanoz kökü;
tuz, karabiber, defne yaprağı, karabiber, tadına göre otlar.

Soyulmamış soğanı, maydanoz kökünü, defne yaprağını, karabiberi, solungaçları çıkarılmış başını, sazanın kuyruğunu ve karkas parçalarını bir tencereye koyun, su veya et suyu ekleyip kaynatın. Köpüğü sıyırdığınızdan, ısıyı en aza indirdiğinizden ve yaklaşık 15 dakika pişirdiğinizden emin olun, ardından tavayı ocaktan alın, suyu süzün ve balık dışında içinde bulunan her şeyi atın. İkincisini parçalara ayırıyoruz, kafayı söküyoruz ve sadece ihtiyaç duyulanı bırakıyoruz, her şeyi bir tavaya koyuyoruz. Küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ve küpler halinde kesilmiş havuçları ekleyin. Tekrar kaynatın, ısıyı en aza indirin, tuz ve karabiber ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sonunda yeşillikleri ekleyin.

Fince balık çorbası

İskandinav halklarının balık yemekleri hazırlamada uzman olarak görülmesi boşuna değil - yüzyıllarca gelişmiş balıkçılık kültürü elbette mutfağa damgasını vurdu ve yerel nüfusa somon, alabalık ve bol miktarda bulunan diğer lezzetlerden yüzlerce tarif verdi. kıyı sularında. Fin balık çorbasını deneyin; sıradan bir balık çorbasının ne kadar harika olabileceğini öğrenince şaşıracaksınız!

İçindekiler:
500 gr alabalık;
2 yemek kaşığı. l. tereyağı;
1,5 litre su veya önceden pişirilmiş et suyu;
3-4 büyük patates;
250 ml az yağlı krema;
bir demet maydanoz;
1 havuç;
2 soğan;
2-3 defne yaprağı;
tuz, karabiber tadında.

Balıkları yıkayın, kılçıklarını çıkarın, pullarını soyun ancak derisini çıkarmayın. Oldukça büyük parçalar halinde kesin, daha önce tereyağını erittiğiniz bir tavaya tek kat halinde yerleştirin.
Soyulmuş havuçları dilimler halinde kesin ve balığın üzerine serpin.
İlk yemeklerde soğana karşı bir sorununuz yoksa soyun, mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesin ve havuçların üzerine koyun. Herhangi bir nedenle çorbalara doğranmış soğan eklemezseniz, kafaları ikiye bölün ve bu şekilde tavaya koyun - çorba hazır olduktan sonra soğanları çıkarın: aromasını et suyuna vermek için zamanı olacaktır. Ancak çorbanın görünümünü bozmayacaktır.
Patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin, havuç veya soğanın ardından bir sonraki katmana koyun.
Tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin, et suyunu dökün ve karıştırmadan sebzeler yumuşayana kadar pişirin - yaklaşık 15 dakika. Ocağı kapatın, kremayı tavaya dökün, doğranmış maydanozu ekleyin ve kapağın altında 10 dakika demlenmeye bırakın, ardından Fin balık çorbasını servis edebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede balık çorbası nasıl pişirilir

Modern hayatın temposu ve hızı giderek sonsuzluğa yaklaşıyor. Kimsenin bir şey yapmaya vakti yok, herkesin acelesi var, uçuyor ve acele ediyor, tasarruf edebilecekleri her şeyden zamandan tasarruf ediyor. Ailenin beslenmesi sıklıkla saldırıya uğruyor - bu nedenle birçok ev hanımı yavaş tencerede kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği hazırlamaya geçiyor. Bu arada balık çorbasını mucize bir tencerede de pişirebilirsiniz!

İçindekiler:
500 g çorba balığı seti (sırtlar, kuyruklar, kafalar, karınlar, çirkin fileto parçaları);
1/3 kereviz kökü;
1 dolmalık biber;
3-4 patates;
2 havuç;
1 soğan;
2 yemek kaşığı. l. pirinç;
tuz, otlar, yenibahar ve karabiber, tadına göre defne yaprağı.

Çorba seti (yıkanmış, soyulmuş, solungaçsız), soyulmamış ve ikiye bölünmüş soğan, bir bütün havuç, dilimler halinde kesilmiş bir havuç, kereviz, sapsız ve çekirdeksiz dolmalık biber, küp patates, pirinç, baharatlar ve tuz, çoklu pişirici kaseye konur, yaklaşık 1,5 litre su ekleyin (bu balık çorbası zengin ve koyu kıvamlı olacaktır; sıvı çorbalar tercih ediyorsanız sıvı miktarını artırın; ayrıca balık çorbasını tahılsız da pişirebilirsiniz). Çoklu pişiricinin kapağını kapatın ve pilav programını ayarlayın. Hazır sinyalinden sonra havuç, biber, kereviz, defne yaprağının tamamını çıkarın ve atın. Balığı çıkarıp kemiklerinden ayırıp kemikli parçalarını kaseye geri koyuyoruz. İnce doğranmış otları ekleyip tabaklara dökün ve servis yapın. İstenirse kulağa bir kaşık dolusu krema veya ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Ateşte balık çorbası nasıl pişirilir?

Tabii ki, çoğu zaman balık çorbasını evde - ocakta veya yavaş tencerede pişiriyoruz. Bununla birlikte, bu yemeğin ateşte pişirildikten sonra en lezzetli olduğu konusunda hemfikir olmalısınız - duman kokusu, yanlışlıkla tencereye düşen çam iğneleri veya bir saat önce kendi ellerinizle yakalanan bir balık. Doğada, ateşin göze çarpmayan müziği ve orman kuşlarının şarkılarıyla, iyi bir arkadaşlık ve mükemmel bir ruh hali ile.

İçindekiler:
1,5 kg taze balık;
1 soğan;
1 havuç;
maydanoz kökü, yaban havucu;
3-4 patates;
tuz, yenibahar ve karabiber tadında, defne yaprağı, bir demet ot.

Ateşin üzerine bir tencere koyun, içine 2 litre su dökün ve kaynayana kadar bekleyin. Küp küp doğranmış patatesleri, havuç dilimlerini, bir bütün soğanı (kabuğu soyulmuş olabilir, ikiye bölünmemiş olabilir), yaban havucunu ve maydanoz kökünü ekleyin, 15 dakika pişirin.
Balıkları temizleyin, parçalara ayırın, başlarını ve kuyruklarını tencereye koyun, 10-15 dakika daha pişirin, sonra çıkarın, soğutun, kemiklerinden ayırın, eti tekrar tencereye koyun ve kalan büyük balık parçalarını ekleyin. onunla birlikte balık. Yenibaharı, defne yaprağını ekleyin, maydanozu ve yaban havucu köklerini çıkarın, soğanı atın. Yeşillikleri ince ince kıyıp tencereye ekleyin, ocaktan alın ve tabaklara dökün.

Lezzetli balık çorbasının 10 sırrı

  1. Tüm ilk yemeklerin temeli et suyudur: ne kadar iyi olursa çorba o kadar lezzetli olur. Ukha bir istisna değildir: Kraliyet ikramı almak istiyorsanız, pişmiş et suyunun zengin olduğundan emin olmalısınız. Geleneksel olarak, her zaman gerçek avla birlikte yakalanan ucuz küçük balıklarda pişirilir - havuz sazanı, fırfır, beyaz balık, levrek, hamamböceği, küçük turna levreği ve yakalanan veya satın alınan diğer küçük balıklar uygundur. Tavaya ne kadar çok balık türü koyarsanız sonuç o kadar ilginç olur. Ayrıca tavaya aromatik otlar ve kökler eklemeyi unutmayın - kereviz, maydanoz, yaban havucu, defne yaprağı, yenibahar, dereotu, tarhun ve bulduğunuz diğer her şey güvenle et suyuna atılabilir.
  1. Balık çorbası suyuna taze yakalanmış küçük nehir balıklarını eklerseniz, bağırsaklarını temizlemenize veya pullarını soymanıza gerek kalmaz, sadece solungaçlarını çıkarın.
  1. Et suyunuz aniden "sıçrıyorsa" ve bulanıklaşıyorsa, sıvı yumurta akı ekleyerek onu hafifletebilirsiniz - pıhtılaştıkça çorbanın görünümünü bozan şeyi de "alacaktır".
  1. Tavaya soyulmamış olarak eklenen birkaç soğan, balık derileri (genellikle çıkarılır) ve havuç, et suyunun rengini iyileştirebilir.
  1. Et suyu için balık seçerken yağlı çeşitleri tercih edin - sazan, somon, turna levrek, sazan, turna. Ringa balıklarına, minnow'lara, hamamböceklerine, koçlara bakmayın bile - bunlar hiçbir şekilde et suyuna uygun değildir.
  1. Başarılı bir balık çorbasının sırrı çorbayı kaynatmamaktır. En iyi seçenek, kapağı açık olarak yavaş yavaş kaynatmaktır; en lezzetli, sağlam ve zengin balık çorbasını bu şekilde elde edersiniz.
  1. Balık çorbasının yulaf lapasına dönüşmesini önlemek için karıştırmamaya çalışın; zengin balık çorbaları, sürece gereksiz müdahale edilmeden pişirilir.
  1. Balık çorbasını açık havada pişirirseniz, en sonunda için için yanan bir ateş parçasını birkaç saniyeliğine doğrudan çorba tenceresine batırmayı deneyin; bu, balık çorbasına hafif notalar katacak ve akşam yemeğinize kesinlikle baş döndürücü aromalar verecektir.
  1. Bu yemeğin herhangi bir uzmanı, "doğru" balık çorbasına her zaman bir bardak votka ekleyecektir - alkol buharlaşır ve çorba ilginç bir baharatlı nota alır.
  1. Balık çorbası geleneksel olarak en sonunda tuzlanır. Aksi takdirde tuzun çorbadan aroma ve tatları "çekeceğine" ve bunların daha sonraki pişirme sırasında kolayca buharlaşacağına veya çözüleceğine inanılmaktadır.

Merhaba deneyimli ve acemi aşçılar! Kamp ateşi aromasıyla berrak, zengin kulaklarla kendinizi memnun etmek her zaman mümkün değildir. Ama evde de lezzetli balık çorbası hazırlayabilirsiniz. Elbette bazıları için bu sadece menüdeki çeşitlilikten ibaret, ama benim için bu bir ruh ziyafeti (herhangi bir balıktan)

İşte evde balık çorbası tarifi:

Ürünlerin katı bir bileşimi yoktur. Adım adım fotoğraflı geleneksel bir tarif sunuyorum ama herkes kendi damak zevkine göre ayarlayabilir.

İhtiyacımız olacak:

  1. İçleri çıkarılmış nehir balığı – 1,5 kg.
  2. Filtrelenmiş su – 2 l.
  3. Birkaç patates.
  4. Orta boy havuç.
  5. İki soğan.
  6. Acı biber – 8 bezelye.
  7. Yenibahar – 3-4 adet.
  8. Tuz – 2 çay kaşığı.

Nehir veya küçük kemikli balıklardan yemek pişirmenin sırları:

  • Nehir balıkları küçük pullarla dolu olduğundan ve temizlenmesi zor olduğundan gazlı bez torbada kaynatıyorum. Bunu yapmak için, içleri boşaltılmış karkasları her taraftan gazlı bezle sararak bir "şeker" yapmanız gerekir. Kenarları iplikle sıkın.
  • Torbayı dikkatlice indirin ve bu formda 10-15 dakika pişirin. Paketi çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bir kaseye koyun. Balık posasını ayırarak iyice sıralayın. Sonuç, tek bir pulu olmayan, temiz, güzel bir et suyu, kemiksiz et ve keskin yüzgeç iğneleridir.
  • Bu çorbayı 1 yaş ve üzeri çocuklara da verebilirsiniz ve bebeğin boğulmasından endişe etmenize gerek yoktur. Sazan çorbası yapmak istiyorsanız bu pişirme teknolojisine dikkat edin. Sonuçta sazan, çok sayıda uzun ve küçük kemikle ayırt edilir.
  • Bu yöntemin güzelliği yemeği aşamalı olarak hazırlayabilmenizdir. Et suyu buzdolabında birkaç gün saklanabilir ve hatta porsiyonlu kaplarda dondurulabilir.

Aromatik balık çorbasının hazır et suyundan adım adım hazırlanması:

  1. Et suyunu kaynatın ve patatesleri ekleyin. Yumruları istediğiniz şekilde kesebilirsiniz: büyük dilimler, küpler, tabaklar.
  2. Soğanı yarım halkalar halinde, havuçları ise büyük parçalar halinde kesin.
  3. Patateslere doğranmış sebzeleri, biberi ve tuzu ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Birçok kişi daha kalın çorbayı tercih eder. Bunu yapmak için öncelikle patatesleri küçük küpler halinde kesmeli ve pişirme sonunda patates ezici ile biraz ezmelisiniz.

Evde balık çorbası için basit klasik tarifin tamamı budur. Yaratıcılığınızın ve buluşunuzun temeli olsun. Gelin bu lezzetli hazır çorbanın çeşitlerine bakalım.

En yaygın balık çeşitlerinden ev yapımı balık çorbası:


Sterletten. Oldukça basit değil ama tadı muhteşem:

  • Steril çorbayı en az bir kez pişirdiğinizden emin olun, ardından düzenli olarak pişireceksiniz. Balık, yüksek protein içeriği nedeniyle bulanık bir et suyu üretir, ancak size berrak, güzel bir çorbanın nasıl hazırlanacağını öğreteceğim. Klasik tarifi hazırlamaktan biraz daha uzun sürecek ama sıcak yemeklerin arasındaki bu gerçek lezzete şaşıracaksınız.
  • Peki ev yapımı balık çorbası yapmak için neye ihtiyacınız var? Yaklaşık 1,5 kg balık, bir pırasa ve soğan, bir bardak sek beyaz şarap, bir demet maydanoz ve kereviz, biraz sarımsak ve karabibere ihtiyacınız olacak.
  • Bütün bir karkas satın almak, yüzgeçleri, baş ve kuyruğu kesmek önemlidir. Kısık ateşte kapağın altında pişmeye bırakın. Filetoyu porsiyonlara ayırın ve buzdolabına koyun. Her iki soğan türünü de 2-3 mm kalınlığında halkalar halinde kesin ve yeşillikleri ip ile bağlayın.
  • Kaynayan sıvıya şarabı dökün, sebzeleri, bir demet otu ekleyin ve kapaksız 20 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra tuz, 6-7 tane tane karabiber, bir diş sarımsak ve defne yaprağını ekleyip üstü kapalı 10 dakika pişirin. Sıvıyı ayrı bir tavaya boşaltın ve steril filetoyu 7-8 dakika oraya koyun. Balık parçalarını bir kaseye koyun ve kapağını kapatın.

Şeffaflığın sırrını ortaya çıkarmanın zamanı geldi. Kulağınızın gerçekten ortaya çıkmasını sağlamak için asil, şöyle:

  • Sıcak suyu birkaç kat gazlı bezle süzün.
  • Tekrar yüksek ateşe koyun ve yumurta akı ve buzdan bir çekme hazırlayın. Bunu yapmak için: iki yumurta akı ve öğütülmüş buzu çırpın.
  • Beyazları kaynayan sıvıya ekleyin. Isıtma sıcaklığını derhal azaltın.
  • Birkaç dakika sonra köpük yükselmeye başlayacak, oluklu bir kaşıkla çıkardığınızdan emin olun.

Sıvı berraklaştığında herkesi masaya çağırmanın zamanı geldi. Sonuçta bu çorba sıcak olarak tüketilmeli. Servis tabağına bir parça sterlet koyun, üzerine 2 kepçe balık çorbası dökün ve istenirse doğranmış otları ekleyin. Bu belki de en zor tariftir, ancak çabaya değer.

Yayın balığı çorbası hazırlamak daha kolaydır:


  1. Kafayı (0,5 kg) ayırın ve 2 litre suda yarım saat ateşe verin. Daha sonra filetoyu (0,5 kg) indirin ve 15 dakika kaynatın.
  2. Et suyunu süzün ve aynı tavada 3 adet doğranmış patatesi, sotelenmiş soğanı ve havuçları (her biri 1 adet) pişirin. Tatlandırmak için tuz, birkaç defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
  3. Filetoyu kulağa geri koyun ve demlenmesine izin verin. Birkaç yemek kaşığı doğranmış ot eklediğinizden emin olun.

İlk yemeği hazırlamak için her zaman çok fazla zamanınız olmaz, bu yüzden daha basit algoritmalar öneririm. Örneğin, somondan pişirebilirsiniz - yemek pişirmeye yeni başlayanlar için bir kazan-kazan seçeneği. Et yoğun ve fazla pişmemiş. Et suyu güzel, şeffaf ve çok lezzetli çıkıyor!

Somon çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:


  • Somon - yarım kilo.
  • Üç patates.
  • Ampul.
  • Havuç – 1 adet.
  • Tuz, taze otlar.
  • Domates - isteğe bağlı.

Hazırlık prosedürü:

  • Bir buçuk litre suyu kaynatın ve sebzeleri pişmeye bırakın (soğanı küçük parçalar halinde, havuçları büyük parçalar halinde ve istenirse patatesleri doğrayın).
  • Karkası kesin ve ince bir deri üzerinde sadece somon filetoyu bırakın. Balıkları tavaya ekleyin ve karıştırarak 20-30 dakika pişirin ve köpüğü alın.
  • Son olarak tuz ekleyin, isteğe göre yenibahar ekleyin ve balık çorbasını kapağın altında demlenmeye bırakın.
  • Bu aşamada rendelenmiş domates ekleyebilirsiniz (kabuk çorbaya girmemelidir).
  • Bu algoritmayı kullanarak her türlü kırmızı balıktan balık çorbası hazırlanır.

Balık çorbasının öne çıkan özelliği turna balığı olacaktır:


Kimin adamları balık tutuyor? Yemek pişirme tanrıçasının ihtişamını kazanmak için, turna balığı çorbasının gizli tarifini size detaylı olarak anlatacağım.

Sadece 1 saatlik zamana ve şu malzemelere ihtiyacınız var:

  1. Turna balığı - 1 karkas (300-400 gr).
  2. Her biri bir soğan ve bir havuç.
  3. Patates - birkaç parça.
  4. Yenibahar – 5 adet.
  5. defne – 2 yaprak.
  6. Darı – 80 gr.
  7. Soya sosu – 80 ml.
  8. Kekik – ½ çay kaşığı.
  9. Votka – 50 gr.

Hazırlık:

  • Soyulmamış soğanı ikiye bölün, havuçları da büyük - 4 parçaya ve turna balığı - parçalara ayırın. Patates ve darı hariç her şeyi bir kazan veya tencereye koyun.
  • Bir buçuk litre soğuk suyu dökün ve havuçlar pişene kadar pişirin. Ayrı olarak darıyı şişmeye ayarlayın ve patatesleri kesin.
  • Çeyrek saat kaynattıktan sonra tavanın içindekiler kaynamaya başlayınca sıvıyı süzün ve içindeki patatesleri kaynatın.
  • Turna balığı ve doğranmış havuçları et suyuna geri koyun (soğanı çıkarın).
  • Yapmanız gereken en son şey mısır gevreğini eklemektir. Pişirildiğinde soya sosu, votka dökün, üzerine taze otlar serpin ve gizli malzemeli aromatik turna balığı çorbasını servis edin.

Herhangi bir balık çorbasına balık çorbası denilebileceği düşüncesi tamamen yanlıştır. Bu yemek tamamen özeldir, Rus mutfağının uzmanı V.V. Pokhlebkin genellikle klasik nehir balığı çorbasını geleneksel anlamda çorba kapsamının dışına çıkardı. Öte yandan balık çorbası tarifinin belirli bir bölgeye, mevsime ve ruh haline göre uyarlanmış sonsuz sayıda çeşidi vardır. Ne diyebilirim ki, balıkçıların dinlenme yerinde pişirdiği balık çorbası ile evde pişirilen balık çorbasını karşılaştırın. Bunlar tamamen farklı iki yemek!

Çeşitli balık çorbası tariflerini birleştiren ortak özellikler, çok miktarda balıktır (tercihen farklı), zengin bir tada sahip şeffaf, minimum miktarda sebze, genel olarak basit, hatta Spartalı bir yemek, minimalist, ancak mutlak bir seviyeye yükseltilmiş. Bu tarifte size balık çorbasının iki versiyonunu anlatacağım: levrek ve fırfırdan ve bir büyük balıktan - turna levreği, beyaz balık, sazan vb. Elbette hiçbir şey onları elinizde bulunan balık ve sebze setine uyarlamanıza engel olamaz.

Klasik balık çorbası tarifi

Gerçek balık çorbası basit, hatta Spartalı bir yemektir. Bol balık, tercihen farklı balıklar, zengin et suyu, minimum sebze. Hazırlaması kolay ama neden bu kadar lezzetli?..
Alexey Onegin

Tünek ve fırfırlardan yapılan balık çorbası

Balığın içini boşaltın, solungaçlarını çıkarın ve ayrıca en büyük balığı temizleyin, başlarını ve kuyruklarını çıkarın. Uzmanlar en iyi aroma için fırçaların yıkanmamasını öneriyor ancak bunu sizin takdirinize bırakıyorum. Küçük balıkların suyunu ve büyük balıkların başlarını ve kuyruklarını pişirin ve balık çorbasını pişirmenin son aşamasında parçalara ayrılmış büyük balıkları ekleyin. Aksi takdirde evrensel balık çorbası tarifini takip edin.

Büyük balık çorbası

Balığın içini boşaltın, solungaçlarını çıkarın, filetoları kesin ve cımbız kullanarak küçük kemikleri çıkarın. Balığın başından, kuyruğundan, sırtından ve yüzgeçlerinden suyu pişirin ve balık çorbasını pişirmenin son aşamasında parçalara ayrılmış filetoyu ekleyin. Aksi takdirde evrensel balık çorbası tarifini takip edin.

Nehir balığı çorbası için evrensel bir tarif

Başlarını, kuyruklarını ve küçük balıkları tavanın veya çaydanlığın içindekileri tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun ve bir tutam tuz ekleyin. Balığın yanı sıra defne yaprağı, otlar, kök sebzeler ve baharatlar da ekleyebilirsiniz ancak bunlar yoksa sorun değil, klasik balık çorbasının et suyu başka malzemeler olmadan sadece balıkla pişirilebilir. İstenirse tavaya bir bardak sek şarap dökün; bu, balık suyuna daha derin ve zengin bir tat verecek klasik Fransız mutfağına ait bir tekniktir. Suyu kaynatın, ısıyı azaltın, köpüğü alın ve kaynadıktan sonra 35 dakika pişirin. Et suyunu süzün ve geri kalanını atın.

Ayrıca okuyun:

Et suyunu tekrar tencereye koyun, tekrar kaynatın ve sebzeleri ekleyin - ince dilimlenmiş havuç, ince doğranmış soğan ve patates, küçük küpler halinde kesilmiş. Sebzeler pişene kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 5-7 dakika önce parçalara ayrılmış balıkları ekleyin.

Çorba hazır olunca tavayı ocaktan alın, tuz ekleyin, doğranmış dereotu ve maydanozu ekleyin, istenirse bir bardak votkayı dökün, karıştırın ve kapağın altında birkaç dakika demlenmesini sağlayın. Daha sonra taze çekilmiş karabiberle tatlandırarak servis yapın.

 

 
Bu ilginç: