→ Fotoğraflarla adım adım tarife göre evde beshbarmak nasıl yapılır. En iyi tarifleri kullanarak ev yapımı beshbarmak pişirmek Domuz etinden beshbarmak pişirmek mümkün mü?

Fotoğraflarla adım adım tarife göre evde beshbarmak nasıl yapılır. En iyi tarifleri kullanarak ev yapımı beshbarmak pişirmek Domuz etinden beshbarmak pişirmek mümkün mü?

Başkurtların en iyi yemeği olan Biş Barmak, "Biş" - beş ve "Barmak" - parmak kelimelerinden gelir ve ince kıyılmış at, inek veya koyun eti parçaları ve Salma'dan oluşur. Salma, buğday, arpa veya kavuzlu undan yapılan sert hamurdan yapılır ve beş kopeklik bakır büyüklüğünde parçalara bölünerek etle aynı kazanda tıpkı klutski'de olduğu gibi kaynatılır.

I. I. Lepekhin, Rus bilim adamı, gezgin, sözlükbilimci

Beşbarmak nedir ve standartlarla ilgili bazı sözler

Bu yemeğin adını hangi bölgeye ve hangi milletlerden duyduğunuza bağlı olarak, kafanızda kendi "doğru" telaffuz versiyonunuz vardır - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Bunun nedeni yalnızca harf çevirisinin özelliklerinden değil, aynı zamanda bu yemeğin belirli bir milliyete ait olmamasından da kaynaklanmaktadır - birçok göçebe Türk halkı için geleneksel bir yemekti ve şimdi bir tür arama kartı görevi görüyor. Türk grubunun bir veya diğer dilini konuşuyoruz. Beshbarmak Asya'dan Doğu Avrupa'ya, Akdeniz'den Sibirya'ya kadar dağılıyor ve neredeyse 150 milyon insan öyle ya da böyle kendi ulusal yemeği diyebiliyor.

Muhtemelen herkes Rusçaya çevrildiğinde Türkçe "besh" kelimesinin "beş", "barmak" kelimesinin "parmaklar" anlamına geldiğini biliyor. Beshbarmak adı - "palmiye", "beş parmak" - çok mantıklı: göçebeler yanlarında fazladan bir şey taşımıyorlardı, evleri dünyanın sonsuz genişlikleri olan kabilelerde nadiren çatal ve kaşık bulunuyordu ve bu nedenle çoğu zaman elleriyle yediler. Beşbarmak, tarihsel olarak ortak bir yemekten avucunuzla alınan, zevkle yenen, parmaklarınızı yalayan bir yemektir. Bugün çoğu kuruluş yemek servisi beshbarmak için çatal bıçak takımı servis ediyorlar ve evde ne yazık ki bu yemeği çatal ve bıçakla, daha az sıklıkla kaşıkla yiyorlar.

Beşbarmak, çoğu zaman "ileride kullanmak üzere" yemek zorunda kalan halkların doyurucu ve doyurucu bir yemeğidir: Bir sonraki durağın ne zaman olacağını, bir kez daha ne zaman ateş yakıp sıcak yemek pişirebileceklerini her zaman bilmeden göçebeler çabaladılar. Doyurucu ve besleyici yüksek kalorili yiyecekler için.

Esasen beshbarmak, haşlanmış et ve eriştedir, ancak bu onun tamamen, tamamen "düz" özüdür, iki kelimeye daraltılmıştır. Aslında tadı zengindir, çok parlaktır. zengin yemek hazırlanmak zaman ve ruh hali gerektirir. Evet, oldukça fazla zaman, beceri, arzu ve beceri.

Pekala, mutfak tacını kafamızdan çıkaralım ve dürüstçe itiraf edelim: Diyelim ki Kazak değilseniz ve bu bilimi, kültürü ve geleneği erken çocukluktan itibaren özümsemediyseniz, gerçek beshbarmak'ı nasıl pişireceğinizi bilmeniz pek mümkün değildir. Lezzetli yemeklerin nasıl pişirileceği dahil her şeyi öğrenebilirsiniz. Ulusal Yemek rengarenk “monpensier” bezelyeleri gibi dillerde dolaşan gizemli bir isimle ama öyle pişirin ki, yemeğinizi görünce etrafınızdaki herkesin ağzı sulansın, şöhret tüm mahalleye yayılsın, dostlarınız birbirine kavuşsun. ve tanıdıklarınız evinize bir nehir gibi akın ediyor, beshbarmak hazırladığınızı duyduktan sonra, bu bilimi görünmez, neredeyse genetik düzeyde özümsemediyseniz neredeyse imkansızdır.

Beshbarmak'ın alışılmadık sunumu: et suyunda et ve erişte.

Ancak bu, eğitim almanıza gerek olmadığı anlamına gelmez. Gerekli! Bu gerekli ve gereklidir, çünkü başka nasıl kendinizi aşabilirsiniz, yeni ve sıradışı bir şeyde ustalaşabilirsiniz, diğer ulusların geleneklerine yaklaşabilirsiniz ve kendinize en azından bazen, en azından ara sıra, en azından lezzetli bir şeyler deneme fırsatını sunabilirsiniz. tatillerde? Ve çok lezzetli olacak! Dürüst olalım - evet, akıllara durgunluk veren, nefes kesici derecede lezzetli olması pek mümkün değil, tüm yetenekli şefler arasında en yetenekli gibi hissetmeniz ve sonunda mutfak Olympus'una ulaştığınıza karar vermeniz pek mümkün değil, ama aynı zamanda Zamanla, “Sihirli Yemek”teki talimatları kullanarak ve öğrenmeye çalışarak beshbarmak'ı, tekrarlama ve kendinizin üzerinde büyüme arzusu kaybolmayacak şekilde hazırlayabilirsiniz.

Böyle bir kategorikliğin mutfak yeteneklerinize mutlak bir güvensizlik olduğunu düşünmeyin. Örneğin Kazakistan'da yaşayan ve düzenli olarak evde beshbarmak hazırlayanların çoğu aynı fikirde: en gerçek, en doğru, en lezzetli yemek bunu yalnızca etnik Kazaklar yapabilir. Onların tariflerine göre yemek pişirebilirsin, onlardan öğrenebilirsin, yiyecekleri onların aldığı yerden satın alabilirsin ama yine de eskisi gibi olmayacak. Ancak tekrarlıyoruz, standarda yaklaşmaya çalışıyoruz çünkü bu önemli! - sadece gerekli: sonunda ilginizi çekecek ve sizi doğru beshbarmak'ı nasıl pişireceğinizi öğrenmeye zorlayacak bir tür mutfak coşkusu, gurur olmalı. Lezzetli, sulu ve harika.

Beshbarmak'ı kim icat etti ve neden?

Misafir geldiğinde ev sahibi beshbarmak hazırlar.
Et yoksa sahibinin yüzü kızarır.

Beşbarmak ulusal bir yemek olarak pek çok mutfakta yer alır. Kırgızistan, Özbekistan, Türkmenistan, Kazakistan, Başkurtya, Tataristan ve daha birçok ülke ve bölgede hazırlanmaktadır. Başlangıçta bu, sık sık pişirmeye zorlanmayan insanlar için uygun ve mantıklı bir yiyecekti, ancak tatmin ediciydi: beshbarmak için bir kuzu kestiler, çok fazla et pişirdiler (yanınıza buzdolabı alamazsınız) ve hamurdan (erişte gibi) lezzetli bir eşlik hazırladı. Sonuç inanılmaz derecede sağlam bir yemekti; besleyici, zengin, yüksek kalorili, enerji yoğun. Tam da açık havada çalışmaya zorlanan, hayatlarının çoğunu hareket halinde geçiren, kalori sayma ve öğünleri ayırma gibi dertleri olmayan insanlar için tam da ihtiyaç duyulan şey.

Beshbarmak geleneksel olarak ve kendiniz için hazırlanırsa (bir restoranda değil veya otantik bir yemeğin hızlı bir parodisi olarak değil), bu tam bir ritüeldir - taze et elde etmek, doğru şekilde kesmek, özel bir şekilde pişirmek, gerekli olan her şeyi eklemek. Et suyuna ihtiyaç var ve fazladan hiçbir şey koymuyor. Hamurla çalışmak pratikte kutsal bir eylemdir ve bu aynı zamanda genel büyünün bir parçasıdır. Ve sonra beshbarmak hazır olduktan sonra performansın diğer kısmı başlıyor - herkes "masanın" etrafında oturuyor ve yaşlılar beshbarmak'ı aile üyeleri ve sevgili misafirler arasında bölmeye başlıyor. Bu, deneyimsiz insanlara korkunç ve iğrenç görünebilecek tam bir ritüeldir: Koçun başı ciddiyetle parçalara ayrılır, parçalar mevcut herkese dağıtılır. Misafirler için en iyisi: genellikle gözler ve kulaklar. Sonraki - kıdeme göre: Yiyen ne kadar yaşlıysa, beshbarmak'tan payını o kadar erken alacaktır. Sadece elleriyle yerler - et, haşlanmış gözlemelere (shelpek, zhaima, saima) sarılır, kaselerde ayrı olarak servis edilen surpa - et suyu ile yıkanır.

Kazakların bir geleneği vardır: Eve bir misafir gelirse beshbarmak pişirmeye başlarlar - en az gece saat 12'de, en az sabah 5'te ateşe bir kazan konur ve sihir başlar. (Genç Kazak kadınlarının bu gelenekten pek memnun olmadıklarını söylüyorlar - beshbarmak hazırlamanın asıl yükü, aktif olarak memnun olmadıkları gelinlerinin omuzlarına düşüyor.) Çok, çok olmalı. et (bu arada, Kazakistan'da beshbarmak yemeğine genellikle sadece et denir). En az 3 çeşit olması daha iyidir; kuzu eti olmazsa olmaz, genç dana eti mükemmel, at eti tercih edilir. Et suyuna ev yapımı at sosisi (kazy), karaciğer, kaburga ve omurların eklenmesi büyük bir incelik olarak kabul edilir. Erişteler bugün özel olarak taze olarak hazırlanıyor.

Modern koşullarda beshbarmak nasıl pişirilir

O sana bir yumruk verir, sen de ona beshbarmak verirsin

İnceliklere ve ayrıntılara girmeden, beshbarmak hazırlamak için sadece üç şeye ihtiyacınız olduğuna karar verelim: et, soğan ve hamur. Evinizde ihtiyacınız olan her şey varsa hemen başlayın.

Et suyu malzemeleri

1,5 kg çeşitli etler (kuzu, dana eti, at eti)
3-3,5 litre su
3-4 defne yaprağı
5-7 bezelye yenibahar
3 büyük soğan
tuz, otlar, taze çekilmiş karabiber tadında

Erişte için malzemeler

1/2 çay kaşığı. tuz
2 yumurta
200 mi su
600ml un

Adım adım yemek pişirme

  1. Et iyice yıkayın, yaklaşık 300 g boyutunda oldukça büyük parçalar halinde kesin, dökün soğuk su, ocağa koyun. Kaynatın, köpüğü dikkatlice alın, ardından ısıyı en aza indirin ve bitene ve yumuşayana kadar pişirin– en az 3,5-4 saat. Uzun pişirme başarının anahtarıdır: Bitmiş et liflere ayrılmalı, yumuşak, erimeli ve yumuşak olmalıdır.
  1. Et hazır olmadan yaklaşık yarım saat önce et suyunu tuzla- cömertçe, iyice. Tabii ki aşırı tuzlamak en iyi çözüm değil, ancak diğer her şey gibi et yemeği Beşbarmak tuzu çok seviyor, bu yüzden bir orta yol bulmaya çalışın ve istenirse herkesin kendi damak zevkine göre tuz ekleyebileceği teorisiyle yetinmeyin.
  1. Et pişerken, erişte yapmak– yumurtaları, tuzu ve suyu karıştırın, unun yarısını ekleyin, sıvı topaklı hamuru hızla yoğurun, ardından çalışma yüzeyine cömertçe un serpin ve hazırlanan kütleyi yayın. Elinizde yapışmayan, yumuşak, elastik bir hamur yoğurun, streç filme sarın veya bir torbaya sarıp serin bir yerde saklayın. Erişte hamuru en az bir saat dinlenmeli, ardından çalışmaya devam edebilirsiniz.
  1. Hamuru birkaç parçaya bölün, ince katmanlar halinde açın, 5 cm genişliğe kadar eşit şeritler halinde kesin ve ardından her şeridi elmas şeklinde kesin. Peki, ya da dikdörtgenler önemli değil, asıl mesele onu görsel olarak beğenmeniz ve tüm parçaların yaklaşık olarak aynı boyutta olmasıdır. Kesilen hamurun biraz kuruması için süreyi hesaplayabilirseniz harika - gelecekteki erişteleri düzenleyin unlanmış bir yüzeye, üstüne de un serpin ve 20-30 dakika bekletin.
  1. Ve sonra zamanı geldi et. Hazır parçalar delikli kepçeyle tavadan çıkarın, bir tabak koy. Kesimi elmas dikdörtgenler halinde kaynayan et suyuna atın hamur ve bitene kadar pişirin– kaynattıktan yaklaşık 3-5 dakika sonra. Hamur hazır olduktan sonra tavadan alıp güzelce bir tabağa dizin.
  1. Sonunda kesilen kısmı yarım halkalar halinde kaynayan et suyuna atın. soğanı bir dakika kaynatıp- sadece hacmini ve keskinliğini kaybetmeli, ancak hiçbir durumda banal haşlanmış soğan haline gelmemelidir.
  1. Soğanı çıkarıyoruz, eriştelerin üzerine yerleştirin.
  1. Ve en hoş şeyi yapıyoruz - eti kesin ve porsiyonlara bölün. Veya kesmiyoruz, yırtıyoruz – nasıl olduğu önemli değil, asıl önemli olan güzel olmasıdır.

Servis edelim. Herhangi bir özel fırfır olmadan - iyi bir karabiber serpin, hepsi bu. Erişte ve etli bir yemek - ortada, porsiyonlar halinde - içine biraz ince kıyılmış maydanoz atmanın iyi bir fikir olduğu et suyu içeren kaseler.

Yavaş bir tencerede Beshbarmak

Gri saçlı, yaşlı bir Kazak veya Kırgız kadına, yavaş bir tencerede beshbarmak'ın nasıl pişirileceğini sorarsanız, muhtemelen bayılmayacaklar, ancak yine de sorunuzu sormadan önce kediotu hazırlayacaklarını sorarsanız ne olacağını hayal edin. Bununla birlikte, ulusal geleneklere ve ritüellere olan saygımla, hiç kimse modern dünyanın ilerlemesini ve taleplerini iptal etmez - ve o, enfeksiyon, çevresinde yapılan her şeyin giderek daha hızlı ve daha az insan katılımıyla yapılmasını ister. ...

Peki, beshbarmak'ı yavaş tencerede pişirelim. Kimse bunun tamamen farklı bir yemek olacağını iddia etmiyor, ancak kalp krizi geçiren aynı kızgın Kazak kadına nasıl davranılacağını deneyin - muhtemelen öfkesini merhamete çevirecek, yemeği takdir edecek ve hatta birkaç tane verecektir. sahip olduklarınızı nasıl geliştirebileceğinize dair ipuçları.

Et suyu malzemeleri

500 gr iyi et orta yağlı
50 gr domuz yağı
1 büyük soğan
1 havuç
1,5 litre su
defne yaprağı, yenibahar, karabiber, tuz, tatmak için otlar

Erişte için malzemeler

100 mi su
1 yumurta
1/3 çay kaşığı. tuz
250 gr un

  • İyice yıkanmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş eti çok pişirici kaseye yerleştirin. Domuz yağını birer birer ekleyin. Üstünde daire şeklinde havuç var. Sonraki - yarım halkalarda soğan. Tuz, baharatlar. Suyu dökün, “çorba” veya “güveç” programını ayarlayın ve beshbarmak'ı çok pişiricide en az 1,5 saat pişirin.
  • Bu süre zarfında erişteleri hazırlayın - suyu yumurta ve tuzla karıştırın, unun çoğunu ekleyin, karıştırın ve ardından kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, un serpilmiş bir çalışma yüzeyine yerleştirin.
  • Hamuru ince bir tabaka halinde açın, 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve ardından elmas şeklinde kesin.
  • Çoklu pişirici hazır olduğunu bildirdiğinde kapağı açın ve hamuru ekleyin. Programı 10 dakika daha uzatıyoruz.
  • Bitmiş beshbarmak'ı bir tabağa koyun ve üzerine otlar serperek servis yapın. Belirli bir konuyla ilgili basit ve çok erişilebilir bir fantezi.

Lezzetli beshbarmak'ın 9 sırrı

  1. Et düşük sıcaklıklarda pişirilirse daha lezzetli ve daha sulu olur: Bir tavada bu genellikle kabın su dolu üst kısmıdır. Etin doğru şekilde pişmesini sağlamak için tavanın altına bir tel ızgara yerleştirin ve üzerine et parçalarını yerleştirin.
  1. Pişirme sırasında gerçek beshbarmak her zaman bir parça domuz yağı veya yağ (genellikle at yağı) içerir. Et suyuna ilave derinlik ve tokluk, aroma ve tat verir. Ek olarak, eriştelerin pişirme sırasında ve pişirildikten sonra birbirine yapışmaması için yüksek yağ içeriğine ihtiyaç vardır: bunları bir tabağa koyarsanız hamuru bir parça hamur elde etmeyeceksiniz, her parça ayrı olacaktır.
  1. Eğer et suyunun yüzeyindeki yağı sıyırabilirseniz, bu harika olacaktır; yenmez olduğundan değil, ondan çok uzaktır. Sadece kalın et yağı çenenizden damlamadığında, bir şekilde estetik açıdan daha hoş ve hoş oluyor.
  1. Hamuru et suyuna koymadan önce kurutmak istiyorsanız, kurallara uygun olarak, doğranmış parçaları un serpilmiş bir fırın tepsisine koyup, kapısı aralık olacak şekilde fırına koyabilirsiniz - 60 derece, 20 dakika. yeterli olacak.
  1. Birdenbire en başta suyun kaynama anını kaçırdıysanız ve köpüğü çok dikkatli bir şekilde çıkarmadıysanız veya sadece mükemmellik için çabalıyorsanız, eti çıkardıktan sonra et suyunu gazlı bezle kaplı bir elekten geçirmelisiniz.
  1. Hamuru tabağa koymadan önce, hazırlanan suyu tabağın üzerine dökmek için zaman bulmaya çalışın - bu şekilde tabağı "yağlayacaksınız" ve erişteler yüzeyine yapışmayacaktır.
  1. Tabii ki, beshbarmak'ın orijinal tarifi, çok daha az domuz eti olmak üzere tavuk kullanımını ima etmiyor, ancak bu yemeği, belirtilen et türleriyle modern bir yorumla hazırlayabilirsiniz.
  1. Türün klasikleri sadece et, erişte (salma) ve et suyudur (surpa), ancak bazen beshbarmak'a patates de ekleyebilirsiniz.
  1. Servis yaparken beshbarmak'a doğranmış yabani sarımsak ve maydanoz serpilir ve önceden çıkarılan yağın üzerine dökülür.

Kazaklar, çocuklarının genellikle her zaman sakin, pembe yanaklı ve dolgun olduğunu söylüyor; bunun nedeni, erken çocukluktan itibaren beshbarmak yemeleri, sağlıklı büyümeleri ve dünyayı sevmeleridir. Beshbarmak yiyin ve sakin olun!

Türk halklarının geleneksel bir yemeği olan beshbarmak, uzun zamandır tatiller ve günlük öğle yemekleri için lezzetli ve zengin yemeklerin favori uluslararası versiyonuna dönüştü. Bu koleksiyonda öğreteceğiz ilginç tarifler beshbarmak, hadi konuşalım sıradışı seçenekler at sosisi ve demokratik tavukla.

Beşbarmak tüm göçebe halkların efsanevi yemeğidir. Adı, iki Başkurt kelimesinin birleşmesinden geliyor - beş anlamına gelen "besh" ve "barmak" - parmaklar. Çok eski zamanlardan beri, yemek büyük bir kazanda, et parçaları ve hamur elin tamamıyla karıştırılarak yeniyordu. Bu doyurucu yemek bir kereden fazla tüm kabileleri açlıktan kurtardı ve tahmin edebileceğiniz gibi göçebelerin törenlere ayıracak vakti yoktu.

Artık çatal bıçak takımı her yerde kullanılıyor ama yiyecekler değerini kaybetmedi. Kırgızistan'da insanların yaşam standardı “beshbarmak endeksi” ile bile ölçülüyor: bir yemeğin malzemelerinin maliyetine odaklanarak ülkenin farklı bölgelerinde yaşayanların gelirlerini karşılaştırmanıza olanak tanıyor.

Beşbarmak hazırlamaya özel baklava şeklindeki eriştelerin doğru adı olan “juicier” hazırlayarak başlamanız gerekiyor. Beşbarmak'ın tamamının tadı, hostesin becerisine bağlı olacaktır. En iyi sochni nasıl yapılır?

Kalın erişteler aşçının beceriksizliğinin ve deneyimsizliğinin bir işaretidir; ince erişteler ise parçalanıp et suyunun bulanıklaşmasına neden olabilir.

Test için hazırlanacağız:

  • 500 gr un;
  • 2 yumurta;
  • yarım bardak su;
  • bir tutam tuz.

Elenen unun üzerine su ve yumurtayı ekleyip, sürekli un ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur sert, yoğun ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Daha sonra hamuru tek bir tabaka halinde açın. Katmanın kalınlığının aynı olması ve 3 mm'yi geçmemesi çok önemlidir. Hiçbir zorluk olmamalıdır: bu hamur kolayca açılır. Geriye kalan tek şey onu bir bıçakla şekilli parçalara (eşkenar dörtgen veya kare) kesmektir - her iki şekil de kabul edilebilir kabul edilir. Son adım, meyve sularını un serpip kaynayana kadar bekletmektir.

İşin sırrı, sochni'nin amaçlanan ziyafetten bir gün önce bile yapılabilmesidir.

Kuzulu klasik beshbarmak

En çok haklara meydan okuyor doğru tarif Yemekler kesinlikle göçebe kabilelerin yaşadığı tüm ülke ve cumhuriyetlere hitap edecek. Başkurtya, Tataristan, Kazakistan, Kırgızistan ve daha birçokları yüzyıllardır beshbarmak'ı kendi yöntemleriyle hazırlıyor.

Geleneksel tarif dört tür et kullanmanıza izin veriyor - sığır eti, at eti, kuzu eti ve hatta deve, ancak zaman değişiyor ve bugün tavuk da kullanılıyor - bunda yanlış bir şey yok. Ancak kuzu eti hâlâ bir klasik olarak kabul ediliyor. Kazakistan sakinleri arasında kuzu beshbarmak'ın nasıl hazırlanacağını size anlatacağız.

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

  • 1 kg taze kuzu;
  • sulu (yukarıdaki tarife bakın);
  • tereyağı -150 gr;
  • soğan – 2 kafa;
  • sarımsak – 2 diş;
  • tuz, karabiber tadında.

Et tam anlamıyla kemikten düşmelidir; elle tek tek liflere bölün.

Öncelikle eti soğan, sarımsak ve baharatlarla birlikte kısık ateşte haşlayın. O kadar yumuşak olmalı ki, çatalla dokunduğunuz anda tek tek liflere ayrılmalıdır. Bireysel lifleri parçalara ayırıyoruz. Daha önce teknoloji, etin saç teli kadar ince liflere öğütülmesini gerektiriyordu. Yaşlılık nedeniyle dişleri olmayan ve zorlukla çiğneyen aksakallara bu şekilde saygılarını sundular. Ancak bugün durum değişti - evdeki zenginlikten bahseden büyük et parçaları servis etmek moda.

Pişirme işlemi sırasında köpüğün ondan çıkarılması önemlidir, aksi takdirde et suyu bulanık olacaktır.

Et soğurken sosu hazırlayın. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, üzerine tereyağını koyun, karabiber ekleyin. Etin haşlandığı suyu dökün. Sos hazır!

Aynı zamanda et suyunda meyve sularını kaynatın. Geriye kalan tek şey beshbarmak'ı bir araya getirmek. Bunu yapmak için sosu etin üzerine dökün ve hamuru yanına (veya üstüne) koyun. Suyu hafifçe dökün.

Et suyuyla aşırıya kaçmamaya çalışın: başlangıçta yemek ellerinizle yeniyordu, bu yüzden benziyordu daha doğrusu ikincisi ve et suyu yalnızca ek sululuk kattı. Bu arada, et suyu çoğu zaman ayrı kaselerde servis edilir ve her misafir kendi takdirine bağlı olarak onu içmekte özgürdür.

Bitmiş beshbarmak kalın, zengin, çok katmanlı ve çok aromatiktir. Asya'da büyük gruplar halinde yenir, sütlü ve tuzlu güçlü siyah çayla yıkanır. Yemek kendi kendine yeterlidir, ancak cömert bir demet yeşillikle süslenebilir ve sıcak ekmek kekleri parçalarıyla yenilebilir.

Sığır eti ile

Adil olmak gerekirse, at eti ve kuzu etinin, Rusya'nın Avrupa topraklarında oldukça spesifik et türleri olarak kabul edildiğini not ediyoruz. Bu tür gurmeler için beshbarmak tarifi, eti bir parça sığır eti veya dana eti ile değiştirerek göçebe geleneklerinden demokratik bir şekilde uzaklaşmanıza olanak tanır. Yemek için sığır etinin herhangi bir kısmına ihtiyacınız olacak, ancak genç ve yumuşak dana eti almak daha iyidir.

Bir kilogram eti az miktarda suda yumuşayana kadar kaynatın. Sığır etinin yanı sıra kereviz kökü veya maydanoz kökü gibi herhangi bir kök ve baharat ekleyebilirsiniz. Et pişerken hamur parçalarını hazırlayın, sosu hazırlayın ve ardından her şeyi klasik tarifteki gibi aynı sıraya koyun.

Yemek büyük bir ortak tabakta servis edilir ve elle yenir. Bu arada, eski zamanlarda hijyene önceden dikkat edilirdi: Servis yapmadan önce ev sahibi misafirlerin etrafından dolaşır ve ellerini yıkamaları için onlara şahsen bir sürahi ılık su verirdi. Siz de aynısını yapabilirsiniz: o zaman sadece misafirperver bir kişi olarak değil, aynı zamanda evin misafirperver bir sahibi olarak da bilineceksiniz.

At eti sosisli Kazak usulü

Büyük tatillerde göçebeler, at sosisi "kazy"den beshbarmak'ın bir versiyonunu hazırladılar - eski zamanlarda bu yemek bir tören yemeği olarak saygı görüyordu ve yalnızca seçilmiş konuklara servis ediliyordu. Kazaksha et (böyle bir beshmarkın adı budur) hala Kazaklar tarafından özel günlerde hazırlanmaktadır. Siz de denemeyi deneyin.

Sadece at eti yenen ülkelerde kazy alabileceğiniz açık ama dilerseniz kendiniz de pişirebilirsiniz. Bunun için hayvanın kaburgasından alınan at etini atın bağırsağına sıkıca doldurup (şehir pazarlarında ararız) tuz, karabiber ve kimyonla ovuyoruz. Bitmiş sosis soğuk suyla durulanmalı ve serin ve karanlık bir yerde birkaç saat marine edilmeye bırakılmalıdır. Zorlukların sona erdiği yer burasıdır; tavsiyeleri takip edebilirsiniz. klasik tarif ve beshbarmak'ı her zamanki gibi pişirin.

Süreç şöyle görünüyor:

  1. Yarı mamul ürünü baharatlarla birlikte bir kazanda suyla yumuşayana kadar pişirin.
  2. Bir tabağa yerleştirin.
  3. Kazanın piştiği yerde kaynayan et suyuna hamur parçalarını atın.
  4. Sosisleri parçalara ayırın.
  5. Haşlanan hamuru kenarlarına yayın.
  6. Her şeyi soğan halkaları ve karabiber serpin.

Et suyunu ayrı kaselerde servis edebilir, yemeğe otlar ekleyebilir ve misafirleri ikram edebilirsiniz. sıcak ekmek– her şey sahibinin isteklerine ve yeteneklerine bağlıdır. Açıktır: İyi bir parça yüksek kaliteli at sosisi satın almayı başardıysanız, yarı mamul ürünü kendiniz hazırlamanıza gerek yoktur.

Domuz eti ile

Domuz eti yumuşaklığı ve narin yapısıyla sevilir, ayrıca bu etin kalitesi kuzu ve at etine göre daha düşüktür ve raflarda bulunması çok daha kolaydır. Önemli olan kemikte taze domuz eti bulmak ve tercihen tahılla beslemektir - bu şekilde yemek aromatik olacak ve et suyu çok zengin olacaktır.

  1. Et iyice yıkanmalı ve az miktarda (500-600 ml) suda baharatlarla kaynatılmalıdır.
  2. Genellikle bir kilogram et, kısık ateşte 2 saat kaynatılır.
  3. Et suyu kaynadığı anda köpüğü çıkarın, şeffaflaşacaktır.
  4. Baharatlar karanfil, karabiber, defne yaprağı, yenibahar ve tuzu içerebilir.
  5. Sosu soğanla hazırlayın tereyağı, et suyu.
  6. Hamur elmaslarını et suyunda kaynatın.
  7. Hamur-et-sos - katmanlar halinde bir tabağa yerleştirin.
  8. Otlarla serpin.

Domuz eti ile beshbarmak'ın avantajı göreceli hazırlanma hızıdır. Et ayrıca sulu olur, özellikle de yağ çizgileri olan bir parça pişirirseniz. Bu arada, beshbarmak'ı domuz eti ve tavuk, domuz eti ve sığır eti ile aynı anda pişirmeyi deneyebilirsiniz - çok lezzetli ve sıradışı olacak!

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?

Zamanımız kendi kurallarını ve hızını belirliyor. Pek çok ev hanımının eski kanonlara göre yemek pişirmek için zamanı yoktur ve daha sonra çoklu pişirici gibi akıllı bir cihaz kurtarmaya gelir. Pişirmenin güzelliği, köpüğü çıkarmanıza, zamanı ve hazır olma derecesini izlemenize gerek olmamasıdır - sadece eti kasenin dibine koyun ve istediğiniz modu açın.

Tipik olarak et, "güveç", "çorba" ve "yumuşak" modlarında iyi pişer ve tadı en iyi, basınç altında pişirilen yavaş pişiricide olur. Et pişerken erişteyi kendimiz hazırlayacağız veya hazır sochni hazırlayacağız (bunları artık herhangi bir süpermarketten kolayca satın alabilirsiniz). Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce erişteleri ekleyip beshbarmak'a otlar, ekmek ve istenirse nar taneleri serperek servis edeceğiz.

Tavuklu Beşbarmak

Tavuk beshbarmak yemeğin en hızlı ve en uygun fiyatlı versiyonudur. Bir tavuk alabilir veya hindi, tavşan, bir parça domuz eti ile "seyreltebilirsiniz" - her şey sizin takdirinize bağlıdır. Önemli olan etin taze olması ve karkasın pürüzsüz ve elastik olmasıdır.

Beshbarmak basitçe hazırlanır:

  1. Tavuğu yumuşayana kadar haşlayın.
  2. Soğumaya bırakın.
  3. Tohumlardan ayırın.
  4. Erişte elmaslarını et suyunda kaynatın.
  5. Soğan, tereyağı ve karabiberden bir sos hazırlayın.
  6. Tavuk parçalarını bir tabağa koyun ve yanlarında hazırlanmış erişte dilimleri bulunur.
  7. Her şeyin üzerine sosu dökün.

Ayrı olarak güçlü tavuk beshbarmak servis edebilirsiniz. Tavuk bulyonu otlar ve herhangi bir ekmek parçasıyla.

Beshbarmak o kadar lezzetli ki yüzlerce yıldır seviliyor ve tariflerin gözbebeği gibi kıymetli olduğu birçok ülkede yetiştiriliyor. Son olarak size küçük bir hikaye anlatacağız. Birkaç yıl önce Kazakistan'da Guinness Rekorlar Kitabı'na giren beshbarmak hazırlandı. Hazırlanmak için 700 kilogramdan fazla et harcandı ve cumhuriyetin yüzlerce sakini yemeği deneme fırsatı buldu. En az bir kez pişirme zahmetine girerseniz, yemeğin ailenizde tüm popülerlik rekorlarını kıracağına sizi temin ederiz. Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Doğu mutfağı, yemekleriyle sofistike gurmeleri bile sürekli olarak memnun etmektedir. Aynı zamanda kafe ve restoranlarımızda servis edilenlerin lezzetlerle çok az ortak yanı vardır. geleneksel tarifler. En iyi seçenek, halihazırda zevklerimize ve gerçeklerimize uyarlanabilecek özgün tarifleri bağımsız olarak aramak olacaktır. En iyilerinden biri basit yemekler Ailenizi öğle yemeğinde memnun edebileceğiniz “doğu” esintili beshbarmak olarak kabul edilir. Yazımızda tam olarak bundan bahsedeceğiz.

İsmin birebir çevirisi “beş parmak” olarak adlandırılmıştır çünkü Doğu'da beshbarmak elle yenir. Görünüşe göre bunlar sadece kalın bir et suyunda yüzen et parçalarıdır. ev yapımı erişte. Aslında burada da her şey basit değil çünkü beshbarmak'ın hazırlanışı birçok gelenek ve özellik ile ilişkilidir.

Beşbarmak geleneksel olarak Kazak mutfağı olarak sınıflandırılır. Bu tamamen doğru değil, çünkü bu yemek veya değiştirilmiş versiyonu Türkçe konuşan çoğu halk arasında bulunuyor. Her millet, esas olarak kullanılan et türüne göre tarifte küçük değişiklikler yapar. En çok kullanılan etler kuzu, dana eti ve at etidir ancak daha fazlası da vardır. sıradışı tarifler hayvan bağırsaklarından beshbarmak ve at eti sosisi (kazy). "Uyarlanmış" Avrupa versiyonu domuz eti, tavuk veya ördek eti kullanan tarifler sunar.

Evde beshbarmak nasıl pişirilir

Bunu hazırlamak için temel ilkeler basit yemek aşağıdaki süreçlerden oluşur. Buna et hazırlama, et suyu hazırlama (shurpa) ve unlu tortilla pişirme (kamyr) dahildir. Sebze sosu Bunu yapmak zorunda değilsiniz, kendinizi soğanları hafifçe sotelemekle sınırlandırın, ancak bunu daha sonra konuşacağız.

Et nasıl seçilir ve hazırlanır?

Öncelikle eti dikkatlice hazırlamanız gerekir. Sığır eti veya domuz eti kullanıyorsanız, ortasında düz bir kemik bulunan sağrı veya arka ucu tercih etmelisiniz. Yağsız et almamalısınız çünkü bu yemeğin tüm güzelliği tokluğundadır.

En az 2-2,5 kg ağırlığında uygun bir et parçası seçtikten sonra hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, yemeği hazırlamadan yaklaşık bir gün önce parçayı tamamen kesmeden damar boyunca kesmeniz gerekir. Daha sonra iyice tuz serpin ve marine etmeye bırakın. kendi suyu buzdolabında. Etin çatlamasını önlemek için kabın üzerini streç filmle kaplayın.

İdeal olarak hazırlık, pişirmeden bir gün önce yapılmalıdır, ardından et iyice ıslatılmış, sulu ve yumuşak olacaktır. Eğer çok vaktiniz yoksa eti bir gece önceden marine edebilirsiniz.

Önemli bir nüans: Film ve damarlar önceden kesilmelidir, ancak yağ tabakasını bırakmak daha iyidir, böylece yemek daha doyurucu ve et suyu açısından zengin olur.

Et suyu doğru şekilde nasıl pişirilir

Acemi bir aşçının bile bu süreçle baş edebileceği görülüyordu ancak yemeğin karakteristik özellikleri de dikkate alınmalı. Beshbarmak'ı bile yapabilirsiniz tavuk eti ancak geleneksel tarif kuzu, dana eti veya at eti kullanılmasını gerektirir, bu da pişirme işleminin oldukça uzun süreceği anlamına gelir.

Et suyu pişirme işlemi:

  • Hazırlanan eti porsiyonlara bölün ve büyük bir tencereye koyun. Bu amaçlar için kalın tabanlı bir kazan kullanmak en uygunudur. Yavaş pişirici gibi modern ekipmanlar da uygundur.
  • Et suyu için su her zaman soğuk olmak üzere yeterli miktarda alınır. İşlem sırasında sıvının yaklaşık yarısının buharlaşacağına ve ilave edileceğine dikkat edilmelidir. ham su bu da yemeğin tadının bozulması anlamına geliyor. Bu nedenle oldukça geniş tabakları “rezervli” olarak önceden almak daha iyidir.
  • Su kaynadıktan sonra ısıyı neredeyse en aza indirin; et suyu kısık ateşte kaynamalıdır. Etin hazırlığı, kemikten kolayca uzaklaşabilmesiyle belirlenir.
  • Ortaya çıkan köpüğün çıkarılması ve yüzeydeki yağın ayrı bir kaba alınması, beshbarmak hazırlama sürecinde de faydalı olacaktır.
  • Toplam pişirme süresi 2-2,5 saattir.
  • Yaklaşık bir saat sonra soyulmuş soğanı (bütün), büyük parçalar halinde kesilmiş havuçları, defne yaprağını, yenibaharı ve tuzu eklemeniz gerekir.
  • Et piştikten sonra et suyu süzülmelidir. Ana yemekle birlikte derin kaselerde servis edilir. İstenirse taze otlar, ekşi krema veya herhangi bir sosla baharatlayabilirsiniz.
  • Hazırlanan et suyu erişte pişirmek için de kullanılabilir.

Et suyundan elde edilen sebzeler yemeğin daha fazla pişirilmesine katılmaz, ancak yağsız yağ sos olarak uygundur. Bunu yapmak için karabiber, doğranmış sarımsak ve biraz tuz eklemeniz gerekir. Haşlanmış hamuru bu karışımla kaplayabilir veya bitmiş yemeğin üzerine dökebilirsiniz.

Beşbarmak hamuru tarifi

Burada mutlaka dikkate alınması gereken incelikler de var. Beshbarmak hamurunu orijinaline olabildiğince yakın hale getirmek için yalnızca üç bileşeni almanız gerekir: su, yumurta ve tuz. Bazı kaynaklar bunun için sadece tavuk sarısı kullanmanız gerektiğini belirtirken, diğerleri biraz bitkisel yağ eklemenizi tavsiye ediyor.

Prensip olarak, bu seçeneklerden herhangi biri oldukça kabul edilebilir, bu nedenle birkaç deneme yemeği hazırlayarak biraz deneme yapabilirsiniz. Beğendiğiniz tariften gelecekte kullanabileceğiniz kendi benzersiz tarifinizi oluşturabilirsiniz.

Beshbarmak için hamur nasıl yapılır:

  1. Un elenmelidir.
  2. Sadece yumurta kullanıyorsanız hemen una karıştırabilirsiniz.
  3. Suyla hazırlamak için önce yumurtaları suyla ayrı ayrı çırpmak, sonra unla karıştırmak daha iyidir.
  4. Tuz eklemenize gerek yok, o zaman hamur yumuşak olur.
  5. Tüm malzemeleri elinizle karıştırın, hamur sıkı olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
  6. Daha sonra hamuru top haline getirin ve buzdolabında yarım saat kadar bekletin. Kuru bir kabuk oluşmasını önlemek için streç film kullanabilir veya kaseyi hamurla bir peçeteyle kapatabilirsiniz.
  7. Yarım saat dinlendikten sonra hamuru tekrar çıkarıp birkaç parçaya bölüyoruz.
  8. Her parça masanın üzerinde iyi bir şekilde yuvarlanıyor, katman kalınlığı 2 mm'den fazla değil.
  9. Hamur katmanını herhangi bir şekle kesin. Bunlar dikdörtgen, kare veya elmas olabilir. Ana durum, avuç içi büyüklüğünde yeterli bir boyuttur.
  10. Bitmiş hamur parçaları (erişte) tuzlu suda kaynatılmalıdır. Bu amaçlar için yukarıda açıklanan algoritmaya göre hazırlanan et suyunu kullanabilirsiniz.
  11. Erişteleri birbirine yapışmadan teker teker atmanız gerekir.
  12. Hamuru yaklaşık beş dakika pişirin, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir tabağa koyun.
  13. Katmanların birbirine yapışmasını önlemek için, seçilen yağlı et suyuyla hafifçe yağlayabilirsiniz.

Su ve yumurtalar çok soğuk olmalı, hatta önce dondurucuya bile koyabilirsiniz. O zaman hamur sert ve elastik hale gelecektir ve bu, onu yeterince ince yuvarlamak için tam olarak gerekli olan şeydir.

Önemli bir nüans: Katmanların birbirine yapışmaması için hamur tabakalarının birkaç aşamada pişirilmesi gerekir.

Pişirme işlemi

Yemeğin son görünümü birçok faktör tarafından belirlenir. Başlangıç ​​​​olarak seçilen yemeğin büyük önemi var. Geleneksel olarak sığ, oldukça büyük tabaklar kullanılır çünkü porsiyon servisi pek uygun olmaz. Elinizle yemeniz tavsiye edilir ancak bu seçenek size göre değilse çatal bıçak kullanabilirsiniz.

Yemeği sonlandırmak için sos sosunu da hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için yarım halkalar halinde kesilmesi ve hafifçe kızartılması gereken büyük bir soğan alın. Ayrıca tavaya eklemelisiniz et suyu soğan kaynayıp yarı saydam hale gelinceye kadar. Bu onun hazır olduğunu gösterir.

Beshbarmak'ın Kazakça'daki son hali şöyle görünüyor:

Tabağın üzerine hamur katmanları, ardından et parçaları ve kızarmış soğan serilir. Üzerine hazırladığınız sosu döküp servis yapabilirsiniz. Etin pişmesi nedeniyle toplam pişme süresi biraz gecikse de beşbarmak hazırlamak oldukça basittir.

En iyi ev yapımı beshbarmak tarifleri

Bu yemeği hazırlamanın temel özelliklerini bilerek kendiniz için ideal tarifi seçmek çok kolaydır. Beshbarmak'ın en büyük avantajı tokluğudur, çünkü böyle bir öğle veya akşam yemeği en aç insanı bile doyurabilir. Tarifleri değiştirerek ve yeni seçenekler deneyerek kendinize ve ailenize uygun mükemmel kompozisyonu bulabilirsiniz. Bazı özel iyi tarifler aşağıda verilmiştir.

Tavuk beshbarmak

Yemeğin bu versiyonu hazırlanması en kolay olanıdır çünkü tavuk eti bu kadar dikkatli bir hazırlık gerektirmez. Bütün bir tavuğu veya tek tek parçaları kullanabilirsiniz. Ayrıca sakatat eklemek veya birkaç çeşit kümes hayvanı etini karıştırmak da uygun olacaktır.

Gerekli malzemeler:

  • orta boy tavuk;
  • et suyu için su;
  • soğan - 3 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • un - 2 yemek kaşığı;
  • yumurta - 3 adet;
  • kızartma için bitkisel yağ;
  • tuz ve baharatlar.

Nasıl pişirilir:

  1. Tavukları yıkayıp parçalara ayırın.
  2. Suyu dökün ve yukarıdaki teknolojiyi kullanarak et suyunun pişmesine izin verin.
  3. Hamuru un, tuz, yumurta ve sudan hazırlayın. Tavuk suyunu da kullanabilirsiniz.
  4. Hamuru katmanlara ayırın, tuzlu suda kaynatın.
  5. Doğranmış soğanı kavurun sebze yağı. Pişirmenin sonunda et suyunu ekleyin ve kapağı kapalı olarak pişirin.
  6. Haşlanmış eti kemiklerinden ayırın, hazırlanan hamur katmanlarının üzerine bir yığın halinde koyun, üzerine serpin. haşlanmış soğan ve et suyunun üzerine dökün. Taze ve kurutulmuş bitkileri de kullanabilirsiniz.

Ördek beshbarmak benzer bir tarife göre hazırlanır, ancak daha yağlı olduğu ortaya çıkar ve bu dikkate alınmalıdır. Tavuğu diyet tavşanıyla değiştirebilir ve ayrıca çeşitli et türlerini de seçebilirsiniz.

Kuzu beshbarmak

Klasik olana en yakın seçenek kuzu eti olacaktır. Daha önce at etiyle birlikte kullanılıyordu ancak bu tür etin elde edilmesi oldukça sorunlu olacaktır. Kuzu büyük parçalar halinde doğrudan kemiğin üzerine alınır, bu nedenle pişmesi oldukça uzun sürecektir. Aşağıdaki tarife göre hazırlamak en iyisidir.

Gerekli malzemeler:

  • kuzu - 2 kg;
  • su - 5 l;
  • soğan - 2 adet;
  • yumurta - 1 adet;
  • un - 3 yemek kaşığı;
  • buzlu su - 200 ml;
  • tuz ve baharatlar.

Nasıl pişirilir:

  1. Eti hazırlayın ve yukarıda açıklanan teknolojiye göre kaynatın.
  2. Pişirmenin sonunda baharat ve tuz ekleyin.
  3. Su, tuz, yumurta ve undan sert bir hamur hazırlayın.
  4. Tavanın çapı kadar birkaç kek oluşturun. Elde edilen kekleri bitkisel yağ eklemeden her iki taraftan kızartın.
  5. Et hazır olduktan sonra et suyunu süzün ve içindeki kurutulmuş bazlamaları haşlayın.
  6. Eti ve pideyi geniş bir tabağa koyun, et suyunu üzerine dökün ve üzerine otlar serpin.

Harika bir seçenek, farklı çeşitlerden çeşitli etleri seçmektir.

Bu durumda tüm ürünlerin hazır olması için pişirme süresini dikkate almakta fayda var. Kuzu, sığır eti ve domuz eti ile iyi gider, ancak kümes hayvanı etinin ayrı kullanılması daha iyidir.

Domuz eti beshbarmak

Genellikle Milli mutfak Göçebe halklar arasında domuz eti yemeklerini bulamazsınız. Bu seçeneğin sadece beshbarmak'ın uyarlanmış bir versiyonu olmasının nedeni budur. Aynı zamanda hazırlık fazla zaman almayacak ve tadı ilginç ve besleyici olacaktır.

Gerekli malzemeler:

  • domuz eti - 1 kg;
  • soğan - 2 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • yumurtalar - 3 adet;
  • kızartma için bitkisel yağ;
  • tuz ve baharatlar.

Nasıl pişirilir:

  • Domuz eti bitene kadar kaynatın.
  • Son hazırlıktan yaklaşık yarım saat önce tuz, baharat, bir soğan ve havuç ekleyin.
  • Et suyunu süzün, ardından erişteleri pişirmek için kullanın.
  • Un, yumurta ve sudan erişte hamuru yapın. İstenirse tuz ve hazır et suyu ekleyebilirsiniz.
  • İkinci soğanı yarım halkalar halinde kesin, bitkisel yağda kızartın, sonunda suyu ekleyin ve pişirin.
  • Erişteleri bir tabağa koyun ve ortasına pişmiş eti yerleştirin. Her şeyi baharatlarla, taze otlarla ve kızarmış soğanla baharatlayın.
  • Et suyunu porsiyonlu kaselerde bitmiş yemekle birlikte servis edebilirsiniz.

Domuz eti kullanmanın en büyük avantajı, bu tür etin yüksek yağ içeriğidir, dolayısıyla onu doyurmak için daha azına ihtiyaç duyulacaktır.

Ayrıca domuz eti satın almak kuzu eti ve özellikle at etinden çok daha kolay olacaktır. Bu tür etlerden memnun olmayanlar için dana etinden beshbarmak hazırlayabilir veya iki çeşit etin eşit miktarda karışımını yapabilirsiniz.

Nasıl pişirilir:

  1. Domuz eti parçalara ayırın ve kasenin dibine yerleştirin.
  2. Patatesleri ve soğanları soyun. Büyük parçalar halinde kesin ve etin yanına koyun. Bu aşamada tuz ve baharatlar da eklenir.
  3. Yaklaşık 2 litre su ekleyin, çoklu pişiriciyi bir saat boyunca "güveç" modunda açın.
  4. Hazırlanmak mayasız hamur su, yumurta ve undan.
  5. İnce tabakalar halinde açın, kesin ve yumuşayana kadar kaynatın.
  6. Hamuru, et parçalarını ve sebzeleri geniş bir tabağa koyun. Üzerine baharat ve otlar serpin.

İşlemden de görebileceğiniz gibi yemek pişirmek çok daha az zaman alacaktır, bu da çoklu pişirici kullanmanın ana güzelliğidir. Pişirme süresini ayarlayarak et türlerini kendi takdirinize göre seçebilirsiniz.

Kazak yemeği beshbarmak - harika seçenek tüm aile için doyurucu bir akşam yemeği.

Bu yemeği hazırlamak için pek çok tarif var ve çeşitli seçenekler "klasik" unvanını taşıyor. Aynı zamanda beshbarmak'ı doğru bir şekilde hazırlamak acemi bir aşçı için bile zor olmayacaktır, asıl mesele ilk önce bu harika yemeği hazırlamanın temel nüanslarını incelemektir. Başarının temel sırları, yemek tarifleri ve faydalı ipuçları makalemizde verilmiştir.

Orijinal mesaj Recipes_dishes
Sevgili hostesler!
Ben bir Kazak olarak sana anlatacağım en lezzetli tarif geleneksel ulusal besbarmak:
1 kg at eti, 1 kg kaza (geri kalan et malzemelerini atlayacağım - korkarım sadece Kazakistan'da var) eti tuz ve sarımsakla ovalayıp gece boyunca odada bırakıyoruz. Yemek pişirirken eti ayrı, kaziyi ayrı pişirin. At eti yemeyenler için, at etinin pişirildiği et suyunda bir parça dana etini haşlayabilirsiniz. Gerisi önceki tariflerdekiyle aynı.
Afiyet olsun, Saule

Fotoğraflarla Beşbarmak tarifi

Beşbarmak

İçindekiler:

Beshbarmaknaya hazır erişte - 300 gr

Kuzu veya dana eti - 400 gr

Soğan - 1-2 adet.

Tuz, karabiber

Herhangi bir yeşillik - tadı (kişniş, maydanoz, dereotu, yeşil soğan)

Pişirme metodu:

1. Eti küçük parçalara bölüp bir tencereye atın ve kaynayınca köpüğünü alın ve ateşi kısıp tuz ve karabiberi ekleyin.

2. Soğanı halkalar halinde kesin, bir tavaya koyun ve biraz et suyu, tuz ve karabiber dökün. Tamamlanana kadar pişirin.

3. Erişteleri pişireceğimiz bir tava alın, üzerine su ve 1/1 et suyu dökün. Erişteleri kaynayan suya atıp 10 dakika kadar pişirin.

4. Bir tabak alın ve delikli bir kaşık kullanarak üzerine erişteleri, ardından et ve soğanları koyun. Beshbarmak'ı otlar serpin.

5. Et suyunu ayrı bir kapta servis edin ve üzerine otlar serpin.

Beşbarmak

İhtiyacın olacak:

Taze et (at eti, dana eti veya kuzu eti) – 1,5-2 kg

Kazy (sosis) – 1 adet.

Zhaima (hamur)

Soğan – 1 adet.

Tuz, karabiber

Pişirme metodu:

1. Eti suyla dolu büyük bir tencereye koyun.

2. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı en aza indirin, tuz ekleyin ve kapağını kapatın. Pişirme süresi – 1,5-2,5 saat.

3. Ayrı bir tavada kazy'yi önce birkaç yerinden delerek pişirin.

4. Tuzdyk'i hazırlayın: İnce halkalar halinde kesilmiş soğanı küçük bir tencereye koyun. Biberleyin ve et suyuyla (et suyunun üst tabakası) doldurun.

5. Bitmiş eti tavadan çıkarın, kesin ve ince parçalar halinde kesin.

6. Hamuru (zhaima) et suyunda ara sıra karıştırarak pişirin.

7. Geniş bir tabağa yerleştirin hazır hamur, üstte - et ve kazy. Hepsini sıcak tuzlu suyla doldurun.

8. İstenirse önceden et suyunda haşlanmış patatesleri yemeğin kenarlarına yerleştirebilirsiniz.

Beşbarmak

İçindekiler:

Kümes hayvanları (ördek, kaz, hindi) - 1 kg

Test için:

Yumurtalar - 5 adet.

Tuz - 0,5 çay kaşığı.

Sirke - 5 yemek kaşığı. l.

Karabiber

Pişirme metodu:

1. Yıkanan kümes hayvanlarını 3-3,5 litrelik bir tencereye koyun ve ağzına kadar suyla doldurun. Ateşe ver. Kaynayınca köpüğü çıkarın, tuz ekleyin ve et kemiklerinden ayrılmaya başlayıncaya kadar 2-3 saat kısık ateşte pişirin.

2. Eti soğuduktan sonra çıkarın, kemiklerinden ayırın ve parçalara ayırın.

3. Yumurta, tuz ve undan oluşan sert bir hamur yoğurun. Birkaç parçaya bölün, her birini ince bir şekilde yuvarlayın, kenarları yaklaşık 1,5 x 1,5 cm olacak şekilde elmaslar halinde kesin.

4. Hamur parçalarını kaynayan et suyuna batırın, yüzdüklerinde eti ekleyin. Hamur hazır olana kadar 7-10 dakika pişirin.

5. Hazır olur olmaz sirkeyi dökün ve üzerine bolca karabiber serpin. 30 dakika demlenmesine izin verin.

Beşbarmak

İçindekiler:

Kuzu - 800 gr

Soğan - 150 gr

Öğütülmüş kırmızı veya karabiber;

Tuz - tatmak

Test için:

Buğday unu - 300 gr

Su 100 ml

Pişirme metodu:

1. Kuzu büyük parçalar halinde az miktarda suda tuz ve karabiber ilavesiyle haşlayın, ardından 0,5 cm genişliğinde ve 5 cm uzunluğunda ince dilimler halinde kesin.

2. Mayasız hamuru yoğurun, ince bir şekilde açın ve dikdörtgen şeklinde kesin. 3. Et suyunda kaynatın, kuzu eti, doğranmış soğanla birleştirin ve et suyunda haşlayın, tuz ve karabiber ekleyin.

4. Beşbarmak için et suyunu ayrı ayrı bardaklarda (kaselerde) servis edin.

Lezzetli beşbarmak tarifi

Beşbarmak geleneksel yemek ortalama Asya Mutfağı. Beshbarmak tarifini fotoğraflarla hazırlamak hiç de zor değil - ihtiyacınız olacak:

Et (çok yağlı olmayan sığır eti en iyisidir)

Beşbarmak için hamur

Patates

Soğan

Karabiber, tuz

Taze bitkiler

Pişirme metodu:

1. Yani suya bir parça et koyun ve yüksek ısıyı açın, su kaynadığı anda köpüğü alıp ısıyı düşük seviyeye getirip etin pişmesine izin vermelisiniz.

2. Pişirirken hamuru hazırlamanız (normal köfte ile aynı), yuvarlamanız ve daireler çizmeniz gerekir.

3. Şimdi soğanı soyup yarım halkalar halinde doğramanız ve etle birlikte et suyuna koymanız, ardından hemen patatesleri soymanız, dilimler halinde kesmeniz ve ayrıca et ve soğana eklemeniz gerekir. Patates pişirmek için, zamandan tasarruf etmek için çok pişirici ve hava fritözü uygundur.

4. Bu arada bir tencere suyu ateşe koyabilir ve su kaynayınca hamur halkalarını içine atabilirsiniz.

5. Kaynarken ete tuz ekleyin, biberi kontrol edin ve ardından eti ve patatesleri et suyundan çıkarın.

6. Eti ince dilimler halinde kesin, bitmiş hamur halkalarını çıkarın, bir tabağa koyun, üzerine et parçalarını, patatesleri koyun ve et suyunu ayrı ayrı bardaklarda servis edin.

En iyi şükran, alıntı defterine bir giriş eklemektir :)

Asya mutfağını sevenler arasında Kazak ulusal yemeği “Beshbarmak”ın pek çok uzmanı var. Ancak herkes kurallara bağlı kalarak nasıl doğru pişirileceğini bilmiyor. geleneksel tarif. Bu yazıda tanışabilirsiniz uygun hazırlık Kazakların bu lezzetli, doyurucu ve ana yemeği. Atalarının tüm geleneklerini gözeterek onu çok lezzetli hazırlayanlar da bu insanlardır.

İçindekiler

Beshbarmak bir Kazak yemeği olduğundan, yemek pişirmek için bu millete özgü ürünlere ihtiyacınız olacak:

at eti - 500 gram (sığır eti ile değiştirilebilir);

kuzu - 500 gram;

soğan - 3 büyük kafa;

buğday unu - 300 gram;

tavuk yumurtası - 2 adet;

defne yaprağı - 3 adet;

tuz ve karabiber - tatmak.

İlk adım. Et hazırlama

Öncelikle eti uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için at etini ve kuzu etini, şiş kebap parçalarına yaklaşık olarak eşit büyüklükte büyük parçalar halinde kesmeniz gerekir. Et soğuk suyla durulanmalı ve iyice kurutulmalıdır. Kazak yemeği “Beshbarmak” ideal olarak dökme demir kazanda hazırlanır. Bir kaba su koyup kaynatmanız gerekiyor. Etler sadece kaynar suda kazana konur ve yüksek ateşte pişirilir. Kaynattıktan sonra köpüğü alın ve ısıyı orta dereceye düşürün. Eti üç saat kaynatmak gerekiyor, pişerken kalan malzemeleri hazırlamalısınız.

İkinci adım. Hamur yoğurma

Derin bir kapta yumurta, tuz ve undan oluşan sert bir hamur yoğurmanız gerekir. Yoğururken hamurun plastisitesini ayarlayın. Ellerinize yapışmamalı ama aynı zamanda oldukça yoğun olmalıdır. İyice yoğurduktan sonra hamur birkaç parçaya bölünmeli (kolaylık sağlamak için) ve plastik bir torba ile kapatılmalıdır. Yarım saat sonra dinlenip elastik ve yumuşak hale gelecektir.

Unlanmış tezgahta hamurun bir kısmını ince bir kek şeklinde açın. Kalınlık köfte ile yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Bitmiş katmanı avucunuzun büyüklüğünde kareler veya elmaslar halinde kesin. Hamurun geri kalanını da aynı şekilde yapıyoruz. Bitmiş karelere un serpilmeli ve biraz kurumaları için serilmelidir. Ana şart: Kurutma sırasında kareler birbirine değmemelidir. Makalede Kazak yemeği “Beshbarmak”ın fotoğrafları sunulmaktadır. Nasıl hazırlandığı ve göründüğü hakkında fikir sahibi olmak için onları izlemelisiniz.

Üçüncü adım. Et suyunun yapılması

Et hazır olmadan bir saat önce et suyunu tuzlamanız, ikiye bölünmüş soğanı, birkaç karabiber ve defne yaprağını eklemeniz gerekir. Soğanın geri kalanı yarım halkalar halinde kesilmeli, tuzlanmalı, karabiber eklenmeli ve et suyu (100 gram) ile dökülmelidir. Daha yağlı ve kalın malzemeleri sevenler için soğanın içine bir parça tereyağı koymanızı öneririz (et suyunu dökmeden önce). Hoş bir his verecek kremsi tat, soğana ve et suyuna hassasiyet.

Kazak yemeği “Beshbarmak” için bazı tariflerde soğanların kızartılması gerektiği söyleniyor. Zevk meselesi ama orijinal tarif Bunu hazırlamaya gerek yok.

Dördüncü adım. Erişte pişirme

Bitmiş et, soğanla birlikte oluklu bir kaşıkla çıkarılmalı ve bir tabağa konulmalıdır. Kalan et suyunda hamuru pişireceğiz. Bunu yapmak için ısıyı artırın ve sıvıyı kaynatın. Hamur parçalarını kaynayan et suyuna koyun. Pişirme işlemi sırasında “erişteleri” karıştırmayı da unutmayın. Ortalama 6 dakikada hamurunuz hazır olacaktır. Eriştelerin şeklini bozmamak için dikkatlice çıkarmanız gerekir. Tüm parçalar piştikten sonra ortasını ete bırakarak geniş bir tabağa dizmeniz gerekir.

Beşinci adım. Çanak dekorasyonu

Kalan et suyu süzülmeli ve kaselere dökülmelidir. Yemek yerken yemek severlerin işine yarayacaktır. Kazak yemeği "Beshbarmak" için yapılan tüm tariflerde, ellerinizle yemeye uygun olacak şekilde düzenlenmiştir. Bunu yapmak için, tabağın kenarları boyunca erişteler serilir ve et suyuna soğan serpilmiş et, ortasına yerleştirilir. Bunu başka bir şekilde de yapabilirsiniz: Erişteleri yemeğin her yerine yayın, ardından et ve soğanı üstüne yayın.

Kazak yemeği nasıl doğru şekilde yenir?

Beshbarmak - Kazakça'dan “beş parmak” olarak çevrilmiştir. Beş parmakla yemeniz mantıklı. Bir parça et alıp eriştelerin üzerine koyuyorsunuz, yuvarlıyorsunuz, bir kase et suyuna batırıp ağzınıza atıyorsunuz. Karşılaştırma yapmak gerekirse, bazıları beshbarmak'ı çatalla yemeyi denedi, ancak tadı elleriyle çok daha iyi olduğu sonucuna vardı.

Yemek sırları

Etin yumuşak ve sulu olması için daha büyük parçalar kesmeniz ve tuzsuz suda daha uzun süre pişirmeniz gerekir. Et suyuna tuz ancak etin% 80'i piştikten sonra, yani pişirmenin bitiminden yaklaşık kırk dakika önce eklenmelidir.

Bitmiş eriştelerin pişirildikten sonra birbirine yapışmasını önlemek için, tabağa koymadan önce tabağı tereyağıyla yağlamanız gerekir. Sıcak kareler tereyağını eritecek ve erişteleri kaplayacaktır.

Hamur katmanlarını un serpilmiş bir masanın üzerinde güçlü bir baskıyla açmanız gerekir. Bu, iyi gerilmesi ve yuvarlandıktan sonra küçülmemesi için gereklidir.

Gerçek bir Kazak yemeği, makalede fotoğraflı tarifi anlatılan “Beshbarmak” tır. Buna göre pişirerek orijinal tarife maksimum benzerlik elde edebileceksiniz.

Etin yumuşak ve sulu olması için Kazakların küçük bir sırrı var. Çok basit ve açık: Bir parça at etinin tuz, karabiber serpilmesi, rendelenmesi ve bir tavaya konulması gerekiyor. Çanağı bir kapakla kapatın ve bir gün boyunca serin ve karanlık bir yerde bırakın. Et marine edilecek ve doğru miktarda tuz ve biber aromasını emecektir. Kazak yemeğini hazırlamadan önce tek yapmanız gereken kesmek. Böyle bir hazırlıktan sonra Beshbarmak çok sulu ve aromatik çıkıyor.

Denemekten korkmayın, eşsiz aromasıyla bu milli yemeği pişirmeye çalışın ve tadına bakın.

 

 
Bu ilginç: