→ Basit bir tarifle kendi mayonezinizi nasıl yapabilirsiniz? Yumurta üzerinde ev yapımı mayonez. Ev yapımı mayonez yapmak için teknolojiyi kullanma

Basit bir tarifle kendi mayonezinizi nasıl yapabilirsiniz? Yumurta üzerinde ev yapımı mayonez. Ev yapımı mayonez yapmak için teknolojiyi kullanma

Festival masası En sevdiğiniz mayonezli salatalar olmadan hayal etmek zor. Mağazadan satın alınan sos sağlıksızdır; koruyucular, tatlandırıcılar ve lezzet arttırıcılar içerir. Beslenme uzmanları, bu ürüne bağlı kalmak isteyen herkese bu ürünü ortadan kaldırmayı tavsiye ediyor sağlıklı beslenme. Başka bir çıkış yolu daha var; sos severler bunu kendileri yapabilirler. Anlaşılması gerekiyor.

Klasik tarif Sos bize Fransız mutfağından geldi. Başlangıçta mayonezli yemekler yalnızca oldukça zengin insanlar için mevcuttu. Sovyet döneminde sos yavaş yavaş popüler sevgiyi kazandı.

Orijinal sosun tadı, modern ticari üründen önemli ölçüde farklıdır. Klasik mayonezin ana malzemeleri aşağıdaki gibidir.

  1. Yumurtalar.
  2. Sebze yağı.
  3. Hardal.
  4. Tuz, şeker.
  5. Asitleştirici: limon suyu veya sirke.

Mayonezin ana ürünü sebze yağı Nihai ürünün tadı kalitesine bağlıdır.

Profesyoneller yalnızca kullanılmasını önermiyor zeytin yağı mayonezin tadını olumsuz etkileyerek acı bir tat verir. En iyi seçenek, zeytin ve diğer bitkisel yağların 1:1 oranında karışımıdır.

Çok miktarda yağ mayonezi yüksek kalorili bir ürün haline getirir, bu nedenle büyük miktarlarda tüketmemelisiniz. Bir diğer sorun ise çiğ yumurta kullanımıdır. Düşük kaliteli bir ürün sağlığa zararlıdır, bulaşıcı hastalıkların patojenlerini içerebilir.

Seçmek taze yumurtalar kanıtlanmış, büyük üreticiler. Bilinmeyen çiftliklerin ürettiği yerli yumurtaları satın almamalısınız çünkü içlerindeki kuşlar veteriner kontrolünden geçmemiş olabilir.

Mayonez yapmak için hardal hazır sos veya toz halinde olabilir. Son seçenek güvenlidir: ek bir seçenek yoktur besin takviyeleri. Mayoneze daha keskin bir tat verir.

Genellikle ev yapımı mayonez yapmak için limon suyu kullanılır. Sirkelerden şarap tercih edilir, sosa parlak bir tat verir.

Tariflerde önerilen tuz ve şeker miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Mağazadan satın alınan mayonez büyük miktarda şeker içerdiğinden diyabetli kişilerin tüketmesi önerilmez. Ev yapımı mayonezde baharat içeriğini kontrol edebilir ve hiçbir bileşen eklemeyebilirsiniz.

Popüler tarifler

Ana malzemeler belirlendi ve çok sayıda sos tarifi var. Yalnızca bileşenler farklılık göstermez, aynı zamanda karıştırma yöntemleri ve bileşime dahil edilme sırası da farklılık gösterir. Ana yemek seçeneklerine bakalım.

Klasik tarif

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

  1. Rafine bitkisel yağ – 200 ml.
  2. Sarısı – 1 adet.
  3. Tuz - yarım çay kaşığı.
  4. Şeker - bir çay kaşığı.

Rafine yağ olarak zeytin, ayçiçeği ve mısır alabilirsiniz. Ana durum donuk bir tattır. Pişirmeden önce tüm yiyecekleri buzdolabından çıkarın ve 20-30 dakika bekletin. Bileşenlerin sıcaklığı aynı ve oda sıcaklığında olmalıdır.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

  1. Sarısını beyazından ayırın. Sarısına tuz ve şeker ekleyin.
  2. Beyaz köpük görünene kadar çırpın.
  3. Yağı ince bir akış halinde sürekli çırparak ekleyin.
  4. Sirke ekleyin.
  5. Gerekli tutarlılığa getirin.

Sosun kalınlığı yağ miktarına bağlıdır. Mayonezin daha sıvı hale gelmesi için 1-2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Tuz ve şeker miktarı ev hanımının damak zevkine göre değiştirilebilir. Bu basit tarif herhangi bir sıkıntıya neden olmayacaktır.

Bıldırcın yumurtası kalite olarak tavuk yumurtasından çok daha üstündür. Azaltılmış kalori içeriği ile daha fazla vitamin ve mineral içerirler. Bıldırcınların iyi bağışıklığı sayesinde yumurtalar, tavuk yumurtası gibi antibiyotik içermez.

En son bilimsel verilere göre salmonelloza karşı güvenliği şüphelidir, bu nedenle ürün özel bir dikkatle seçilmelidir.

İçindekiler:

  • bıldırcın yumurtası – 6 adet;
  • rafine bitkisel yağ - 1 su bardağı;
  • sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - yarım çay kaşığı;
  • hardal – 1 çay kaşığı;
  • şeker – 1 çay kaşığı.

Prosedür aşağıdaki gibidir.

  1. Yumurtaları kırın, tuz, şeker ekleyin.
  2. Köpük köpük olana kadar çırpın.
  3. Sürekli çırparak, ince bir akıntıya yağ ekleyin.
  4. Hardal ve sirke ekleyin.
  5. Sosu istenilen kıvama getirin.

Sosu hazırlamak için taze yumurta seçmek daha iyidir. Eski olanlar nihai ürünün tadını olumsuz yönde etkileyebilir. Eski bir yumurtanın ağırlığı taze olandan çok daha azdır.

Vejetaryen mayonezi

Vejetaryenlerin ve dindarların mayonezi yağsız yapmayı öğrenmeleri faydalı olacaktır. Bu tür tariflerin önemli bir avantajı, salmonellaya karşı güvenli olmalarıdır.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

  1. Rafine bitkisel yağ – 0,5 su bardağı.
  2. Nişasta - 2 yemek kaşığı. l.
  3. Sebze suyu veya salatalık turşusu– 0,5 su bardağı.
  4. Limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.
  5. Hardal – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

  1. İki yemek kaşığı et suyunu ısıtın ve içindeki nişastayı çözün. Ana et suyuna dökün.
  2. Üzerine tuz, hardal, limon suyu ekleyin. İyice karıştırmak için.
  3. İnce bir akıntıya yağ ekleyerek çırpın.
  4. İstenilen kıvama getirin.

Bu mayonez, yumurta bulunmaması ve kalori içeriğinin azalması nedeniyle değerlidir. Salataları süslemek için idealdir.

Ev yapımı mayonez çocuklar için sağlıklı ve güvenli nasıl yapılır? Çiğ yumurtaları atlayıp süzme peynir kullanabilirsiniz.

Süzme peynirdeki mayonezin tadı büyük ölçüde ana malzemenin kalitesine bağlıdır. Hafif ekşili, daha kremalı olanı seçmek daha iyidir. Daha sonra sos hassas, kadifemsi bir tada sahip olacaktır.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

  1. Süzme peynir – 100 gr.
  2. Rafine bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
  3. Haşlanmış yumurta sarısı – 1 adet.
  4. Hardal - yarım yemek kaşığı.
  5. Limon suyu veya sirke - yarım yemek kaşığı.
  6. Tuz bıçağın ucundadır.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

  1. Süzme peynirini bir elek ile ovalayın, rendelenmiş yumurta sarısı ve süt ekleyin. İyice karıştırmak için.
  2. Sürekli karıştırarak bitkisel yağ ekleyin.
  3. Tuz, limon suyu, hardal ekleyin. İstenilen kıvam elde edilene kadar karıştırın.
  4. Kalınlık için biraz 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. sebze yağı. Sosu inceltmek için biraz süt veya su kullanın.

Lor mayonezi mükemmel bir salata sosu ve çeşitli atıştırmalıklar için bir içerik olacaktır.

Sütlü mayonez

Süt sosu, yumurtasız ev yapımı mayonez nasıl yapılır diye merak edenler için uygundur. Bu tarifte daha fazlası var düşük kalorili içerik ile karşılaştırıldığında klasik versiyon hazırlanması: bitkisel yağın bir kısmı süt ile değiştirilir.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

  1. Süt – 100 ml.
  2. Hardal – 1 çay kaşığı.
  3. Şeker – 1 çay kaşığı.
  4. Sirke – 1 yemek kaşığı. l.
  1. Sütü kaynatın. Serin. Tuz ve şekeri ekleyin.
  2. Çırpmaya devam ederken küçük porsiyonlarda bitkisel yağ ekleyin.
  3. Homojen bir kütle elde ettikten sonra hardal ve sirke ekleyin. İyice karıştırmak için.

Sos, salatalara ve mezelere mükemmel bir katkı olacak ve onlara açık kremsi tatmak. Ve en önemlisi kesinlikle güvenlidir ve üç yaşın üzerindeki çocuklar tarafından kullanılabilir.

Mayonez Provencal, hardal varlığında normal ev yapımı mayonezden farklıdır.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

  1. Rafine bitkisel yağ – 150 ml.
  2. Sarısı – 2 adet.
  3. Hazır hardal - yarım çay kaşığı.
  4. Tuz - bir çay kaşığının üçte biri.
  5. Sirke veya limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi aşağıdaki adımları içerir.

  1. Sarılara tuz, hardal, sirke ekleyin. Tüm malzemeler çözülene kadar çırpın.
  2. Sürekli karıştırarak, her seferinde bir çay kaşığı bitkisel yağ ekleyin. İlk birkaç kaşıktan sonra ince bir akıntıya dökebilirsiniz.
  3. Sirke ekleyin.

Sonuç sizi memnun edecek klasik tat Olivier salatası için mükemmel bir sos olacak Provence mayonezi.

Sarımsaklı mayonez

Beğenmek sos iyi olacak atıştırmalıklar, sandviçler hazırlamak için, karaciğer veya patates gibi sebze ve etli turtalar için mükemmel bir krem ​​olacaktır. Et ve balık, pişmiş sebzelerle servis edilebilir.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

  1. Rafine bitkisel yağ – 150 mg.
  2. Tavuk yumurtası – 1 adet.
  3. Sarımsak – 1 diş.
  4. Tuz - bir çay kaşığının üçte biri.
  5. Şeker - bir çay kaşığının üçte biri.
  6. Limon suyu veya sirke - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

  1. Yumurtayı şeker ve tuzla çırpın.
  2. Sürekli çırparak, küçük porsiyonlarda bitkisel yağ ekleyin. 1 çay kaşığı ile başlayın, yavaş yavaş ince bir akışa kadar artırın.
  3. Limon suyu veya sirke, ince rendelenmiş sarımsak ekleyin.
  4. İstenilen kıvamda çırpın.

Baharatlı lezzetli sos Et, tavuk ve sebze yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

Bu sosun yumuşak kremalı tadı peynir severlerin ilgisini çekecek. Yemeklerin doyurucu olmasını sağlar; turtaları ve patlıcan böreği gibi çeşitli sebze böreklerini doldurmak için kullanılabilir.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

  1. Rafine bitkisel yağ – 200 gr.
  2. Sarısı – 1 adet.
  3. Peynir durum çeşitleri- 100 gram.
  4. Bıçağın ucunda tuz.
  5. Şeker - bir çay kaşığının üçte biri.
  6. Limon suyu veya sirke - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

  1. Sarısına tuz ve şeker ekleyin. Beyaz köpük görünene kadar çırpın.
  2. Çırpmaya devam ederek ince bir akıntıya bitkisel yağ ekleyin.
  3. Sirke ekleyin. İstenilen kıvamda çırpın.
  4. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
  5. Peyniri sosa karıştırın.

Sos kalındır, hoş kremsi bir tada sahiptir. Özellikle tuz eklenirken peynirin tadı dikkate alınmalıdır.

Domates mayonezi

Taze domates aromasına sahip sıra dışı bir sos, şüphesiz bulaşıkları süsleyecektir.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

  1. Rafine bitkisel yağ – 150 ml.
  2. Sarısı – 1 adet.
  3. Tuz bıçağın ucundadır.
  4. Şeker - yarım çay kaşığı.
  5. Limon suyu veya sirke - 1 yemek kaşığı. l.
  6. Domates salçası – 1 yemek kaşığı.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

  1. Sarısına tuz ve şeker ekleyin. Vurmak.
  2. Yağı küçük porsiyonlar halinde yavaşça karıştırın.
  3. Limon suyu veya sirke ekleyin. Karışım.
  4. Araya girmek salça.

Mezelere ve sandviçlere uygun ilginç bir sos üretir. Domates salçası genellikle tuz içerir, bu nedenle mayonezin aşırı tuzlanmaması önemlidir.

Ev yapımı mayonez yapmak için teknolojiyi kullanma

Eskiden soslar çırpılırdı ama teknolojinin gelişmesiyle birlikte blender da imdada yetişti. Ancak çırpma teli bir kenara bırakılmamalıdır. Savunmasında, bunu yavaşça yenmek, sürece göz kulak olmanızı sağlar. Çok fazla karıştırma sonucunda ev yapımı mayonez ayrılarak pul haline gelebilir.

Sosu hazırlamak için mikser kullanıyorsanız çalışma hızını minimuma indirmek daha iyidir. Pulların oluşmaması veya ayrılmanın başlaması için süreci dikkatlice izleyin.

Profesyoneller bir daldırma karıştırıcısını seçerler, bir karıştırıcı kadar sert çırpmaz ve sosa daha az hava girer.

  1. Ürünler olmalıdır oda sıcaklığı. Buzdolabındaki yumurtalar karışmayacaktır. Bu nedenle tüm malzemeleri önceden hazırlamak daha iyidir.
  2. Ev yapımı mayonez uygun değildir ısı tedavisi. Sos ayrılacağından yemekleri pişirmemelisiniz.
  3. Bitkisel yağ yavaş yavaş ilave edilmelidir, aksi takdirde pullanma ve ayrılma meydana gelebilir.
  4. Sosu hazırlarken çeşitli katkı maddelerini deneyebilirsiniz: baharatlar, otlar.
  5. Sos ve beraberindeki yemekler buzdolabında bir günden fazla saklanmaz.
  6. Çocuklar ve hamile ve emziren kadınlar için yalnızca çiğ yumurta içermeyen tarifler kullanılabilir.

Çiğ yumurta - tehlike nasıl azaltılır?

Salmonella hasta kuşların dışkısında bulunur ve yumurta kabuğuna bulaşır. 4-5 gün sonra bakteriler içeriye nüfuz ederek içindekileri enfekte eder.

Yumurtalar mümkün olduğu kadar taze, tercihen fabrikada üretilmiş seçilmelidir. Üretimde düzenli veteriner kontrolü yapılmakta, taze yumurtalara dezenfektan solüsyonları uygulanmaktadır.

Yumurtalar diğer ürünlerden ayrı olarak depolanmalıdır. Kullanmadan önce sabunla iyice yıkayın.

Kabukları zarar görmüş yumurtalar mayonez yapımında kullanılmamalıdır.

Çözüm

Ev yapımı mayonez yapmak fazla zaman ve çaba gerektirmez. Soslar menüyü çeşitlendirerek en sevdiğiniz yemeklerin daha da lezzetli olmasını sağlar.

İki çocuk annesi. 7 yıldan fazla bir süredir ev işletiyorum - bu benim asıl işim. Denemeyi severim, hayatımızı kolaylaştıracak, daha modern, daha tatmin edici hale getirecek farklı araçları, yöntemleri, teknikleri sürekli denerim. Ailemi Seviyorum.

Mayonezin ana bileşenleri bitkisel yağ ve yumurtadır. Mağazadan satın alınan ürünün 45 günden 6 aya kadar 18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Bu kadar uzun süreli depolamayı sağlamak için bileşimine kimyasal koruyucular dahil edilir. Ancak pek çok kişinin sevdiği sosu sağlığınıza zarar vermeden yiyebilirsiniz çünkü evde doğal ürünlerden blender kullanılarak mayonez sadece birkaç dakika içinde hazırlanabilir.

Birçok kişi tarafından mayonez olarak bilinen en popüler Fransız sosunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 1 tavuk yumurtası;
  • 15 ml limon suyu;
  • 10 gr hazırlanmış hardal;
  • tuz, şeker, öğütülmüş karabiber ve diğer baharatların tadına bakın.

Evde mayonez yapmak için beş dakikadan fazla zaman harcamanız gerekmeyecek, ancak her şeyin yolunda gitmesi için pişirme talimatlarına kesinlikle uymanız gerekiyor:

  1. Yumurtayı derin bir bardağa (örneğin bir blenderden) bölün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
  2. Daha sonra karışımı bir blender ile çırpmaya devam ederek rafine yağı küçük porsiyonlar halinde eklemeye başlayın. İlk başta sadece ¼ çay kaşığı eklemeniz gerekiyor ve tereyağının yarısı yumurta ile birlikte çırpıldığında, her seferinde bir çorba kaşığı ekleyebilirsiniz.
  3. Kütle iyice dövüldü ve kalınlaştırıldı - tuz, şeker, limon suyu ve diğer baharatları eklemenin zamanı geldi. Her şeyi tekrar yen. Tadı gerekiyorsa tatlı, tuz veya diğer baharatları ekleyerek tadı ayarlayın, tekrar çırpın ve mayonez hazır.

Pişirme sırası biraz farklı olabilir: yağı bir bardağa dökün, tüm malzemeleri ekleyin, yumurtayı çırpın ve ardından yumurtayı blender aparatıyla yavaşça dibe doğru bastırın ve kütle kalınlaştıkça aparatı kaldırarak çırpmaya başlayın. Bu hazırlama yöntemi biraz beceri gerektirir.

Bıldırcın yumurtasından

Bıldırcın yumurtası, tavuk yumurtasından çok daha sağlıklıdır, çünkü A, B1, B2 vitaminlerinin içeriği iki ila üç kat daha yüksektir, bu nedenle aşağıdakileri içerecek olan vitamin mayonezinin temeli olabilirler:

  • 6 bıldırcın yumurtası;
  • 100 mililitre bitkisel yağ;
  • 10 gr hardal;
  • 7 gr öğütülmüş karabiber;
  • 10 ml limon suyu;
  • 4 gr tuz;
  • 4 gr şeker.

Bıldırcın yumurtasından adım adım mayonez nasıl hazırlanır:

  1. Yüksek hızda bıldırcın yumurtasını tuz, hardal, şeker ve karabiberle bir karıştırıcıda yaklaşık bir dakika çırpın.
  2. Blender ile çalışmaya devam ederek, her seferinde bir çay kaşığı bitkisel yağ eklemeye başlayın, ardından miktarı 1-2 yemek kaşığına çıkarılabilir.
  3. Neredeyse hazır çırpılmış sosun içine limon suyunu dökün ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Blenderde vejetaryen mayonez

Mayonez, bitkisel yağın "suda yağ" gibi bir emülsiyon halinde çırpılmasıyla yapılan bir sostur.

Çoğu zaman yumurtalar emülgatör olarak kullanılır, ancak onlarsız bile ihtiyacınız olacak lezzetli ve kalın ev yapımı mayonez hazırlayabilirsiniz:

  • 300 ml rafine yağ;
  • 100 ml aquafaba (150 ml soya sütü ile değiştirilebilir);
  • 20-30 gr hazır hardal;
  • 30-45 ml limon suyu (veya şarap sirkesi);
  • 5 gr tuz;
  • 3-5 gr şeker;
  • tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

  1. Uygun büyüklükte bir kapta yağı ve aquafaba'yı (soya sütü) karıştırın. Daha sonra karışımı bir daldırma blenderiyle birkaç dakika boyunca köpüren bir emülsiyona çırpın.
  2. Kalan sos malzemelerini ekleyin ve istenilen kıvama gelinceye kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin. Sonuç neredeyse yarım litre lezzetli vejetaryen mayonezdir.

Evde Provence nasıl yapılır?

Mayonez paketlerinin etiketlerinde ne kadar yeni isim görünürse görünsün çoğu ev hanımı Provence'ı tercih ediyor. 1950 GOST'u sosta şu bileşenlerin varlığını varsaydı: bitkisel yağ, taze yumurta sarısı, %5 sirke, hazır hardal, şeker, tuz ve baharatlar.

Bileşiminde nişasta, koyulaştırıcı, aroma veya koruyucu madde yoktu, bu nedenle en sevdiğiniz Provence'ı kendiniz hazırlamak daha lezzetli ve daha kolaydır.

  • 150 ml rafine yağ;
  • 2 tavuk yumurtası sarısı;
  • 10 gr hazır sofra hardalı;
  • 15 ml sofra sirkesi;
  • 5 gr şeker;
  • 2-3 gr sofra tuzu.

İlerlemek:

  1. Sarıları yarım litrelik bir kavanoza çırpın, şeker, tuz ve hardalı ekleyin. Bu kütleyi pürüzsüz hale gelinceye ve tüm tuz ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar çırpın.
  2. Daha sonra karışımı bir blender ile yüksek hızlarda çırpmaya devam ederek tüm bitkisel yağı küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Sirkeyi neredeyse hazır mayoneze dökün ve yaklaşık bir dakika daha çırpın. Mayonezin ayrılmasını önlemek için tüm malzemelerin aynı sıcaklıkta olması gerekir. Sadece oda sıcaklığında olabilir veya sosun daha hızlı çırpılması için sarıları ve tereyağını soğutabilirsiniz.
  3. Mayonezin hazırlandığı yarım litrelik kavanozun içine doğrudan buzdolabında birkaç saat koyun ve koyulaşsın, ardından salata sosu ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Orijinal sarımsaklı mayonez

Sarımsak aroması ve sulu otlar içeren orijinal mayonez, fırında pişmiş tavukla mükemmel uyum sağlar. Bu tarifte fesleğen ve maydanoz kullanılmaktadır, ancak damak tadınıza uygun diğer bitkileri de kullanabilirsiniz.

Malzemelerin listesi ve miktarı:

  • 1 yumurta;
  • 200 ml rafine yağ;
  • 10 gr maydanoz;
  • 10 gr fesleğen;
  • 12 gr sarımsak;
  • tatmak için limon suyu ve tuz.

Pişirme sırası:

  1. Tavuk yumurtasını pürüzsüz hale gelinceye kadar çatalla çırpın ve bir daldırma blenderi için bir bardağa dökün. Daha sonra, yumurtayı bir kokteyl aparatı (döndürme) ile bir karıştırıcıda çırpın, yavaş yavaş bitkisel yağ ve limon suyu ekleyin.
  2. Havadar kalın kütleye bir presle preslenmiş sarımsak, ince doğranmış otlar, tuz ve baharatlar ekleyin, bir kaşıkla iyice karıştırın.

Ev yapımı, yumurta yok

Yumurtasız ev yapımı mayonez sadece yağsız olmakla kalmaz, aynı zamanda inek sütünden de yapılabilir.

Bu sosun 500 ml'sini hazırlamak için aşağıdaki oranlarda aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • 300 mi yağ;
  • 150 mililitre süt;
  • 20 gr hazırlanmış hardal;
  • 5 gr tuz;
  • 30 ml limon suyu veya sofra sirkesi;
  • 3-4 gr şeker.
  • baharat.

Hazırlık adımları:

  1. Tereyağını ve sütü beyaz bir emülsiyona dönüştürmek için bir daldırma karıştırıcısı kullanın. Bu tam anlamıyla birkaç saniye sürecektir.
  2. Elde edilen karışıma tuz, limon suyu ve hardal ekleyin. Her şeyi yüksek hızda yaklaşık iki dakika çırpın. Kütle kalınlaşmalıdır.
  3. Son aşamada şeker ve baharatları ekleyin. Her şeyi tekrar yen. Bitmiş mayonezi birkaç saat soğuğa koyun.

Süzme peynir yapmak için adım adım tarif

Mayonez oldukça yüksek kalorili bir üründür ancak bu, diyet yapan veya kilosuna dikkat eden kişilerin bu sosla hazırlanan salataları reddetmesi gerektiği anlamına gelmez. Her zaman daha kolay bir diyet alternatifi bulabilir ve örneğin evde süzme peynirden mayonez yapabilirsiniz.

Bunun için şunları almanız gerekecek:

  • 200 gr süzme peynir;
  • 2 yumurta sarısı;
  • 60 ml süt;
  • 60 ml ayçiçeği veya zeytinyağı (bunların karışımını eşit oranlarda alabilirsiniz);
  • 20 gr hazırlanmış hardal;
  • 15 ml limon suyu veya elma sirkesi;
  • tatmak için tuz.

Eylem algoritması:

  1. Bir karıştırıcıda süzme peyniri, yumurta sarısını ve sütü homojen, pürüzsüz bir kütleye çırpın.
  2. Süzme peynirini dövmeye devam ederek yağı küçük porsiyonlara dökün. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyip iyice karıştırıyoruz.
  3. Süzme peynir biraz kuruysa ve mayonezin içinde tanecikler kaldıysa sosu ince bir elekten geçirebilirsiniz.

Lor mayonezini diğerleri gibi saklayın ev menşei 3-4 günden bir haftaya kadar buzdolabında saklamanız yeterlidir.

Sirke ilavesi ile

Tadı arttırmak için mayoneze limon suyu eklenir ancak sirke ile değiştirilebilir. Bitmiş sosun tadı sadece bundan zarar görmeyecek, aksine daha da zenginleşecek. Önemli olan normal sofra sirkesi almak değil, bunun yerine balzamik, elma veya şarap sirkesi kullanmaktır.

Sirke eklenmiş mayonezin bileşimi:

  • 2 çiğ tavuk yumurtası;
  • 250 ml rafine bitkisel yağ;
  • 5 ml balzamik sirke;
  • 5 gr tuz;
  • 5 gr şeker;
  • 3 gr yenibahar tozu.

Hazırlık:

  1. Yumurtaları diğer tüm malzemelerle (yağ hariç) birlikte bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
  2. Daha sonra maksimum hızda çırpmayı bırakmadan beş veya altı ilavede rafine yağı dökün.
  3. Pansuman ekşi kremayı andıran kalın ve viskoz bir kıvam elde ettiğinde cam bir kavanoza aktarın ve buzdolabında yarım saat soğutun.

Herkesin en sevdiği baharatlı mayonez sosunun kökeni hakkında ne kadar efsane olursa olsun, hepsi Fransız şehri Mahon'un adıyla ve tabii ki kökenleriyle birleşiyor. Fransız Mutfağı 18. yüzyılın sonunda, o zamanlar yalnızca aristokratların karşılayabildiği, daha önce bilinmeyen ve pahalı bir sos, soğuk mezeler için en moda sos haline gelmek üzere Avrupa'yı dolaştı. Ve zaten 19. yüzyılın başında, ünlü şef Olivier'in hafif mutfak eliyle, artık sonsuza dek kaybolan hardal ve baharatların gizli bir bileşiminin eklenmesiyle mayonezin yeni bir versiyonu ortaya çıktı. Modern mayonezin özel keskin tadını, havadar yumuşaklığını, raf ömrünü ve hazırlama kolaylığını hardala borçludur. “Mahon'dan Provence sosu” - mayonez “Provence” - Provence sosu adı verilen mayonezin bu versiyonuydu.

Günümüzde modern hazırlama teknolojisi ve plastik ambalajlama sayesinde mayonezin endüstriyel yollarla üretimi, çeşit, fiyat ve “tartar” tipi dolgu maddeleri açısından benzeri görülmemiş bir ölçeğe ulaşmıştır. Ancak her türlü katkı maddesi ve emülgatörün, depolama stabilizatörlerinin, her türlü “E”nin üretiminde de aynı yaygın kullanım, mükemmel tadı ve aroması nedeniyle sadece doğal malzemelerin kullanıldığı evde aşçıların mayonez yapımına olan ilgisini artırmaktadır. Buzdolabındaki raf ömrü önemli ölçüde kısalmasına rağmen ilk tazelik.

Sınırsız popülaritesinden dolayı, yazarların benzersiz tadı ve kullanım amaçlarına göre belirlenen birçok farklı mutfak baskısından geçen Fransız mayonez sosu, bazen baharat ilavesiyle yoğurt gibi mayonez gibi görünmeyi bıraktı ve hardallı veya sütten ve yumurtasız olarak yapılan, sevilen, tanınabilir sos adı hala korunmaktadır. Bazen mayonez bazında başka karmaşık soslar da hazırlanır - sahibi kendi mutfağında şeftir...

Klasik gerçek mayonezin ana ürünleri taze tavuk yumurtası ve aslen zeytin olan mükemmel kalitede bitkisel yağdır, ancak ülkemizde bulunabilirliği belirli zamanlarda sınırlıydı ve rafine ayçiçek yağı başarıyla kullanıldı. Mayonezdeki katkı maddelerinin geri kalanı onu oluşturmak için tasarlanmıştır. tat özellikleri. Bir mağazadan satın alırsanız, içindekiler listesinde listelenir. Mayonezin ev yapımı bir versiyonunu hazırlıyorsanız, doğal olarak tat tercihleri ​​sürecini kendi takdirinize göre kontrol edersiniz.

Destekçiler ev üretimi mayonez oybirliğiyle tek dezavantajının zaman harcaması olduğunu beyan eder ve bu, sonuçta inkar edilemez avantajlarıyla fazlasıyla dengelenir. Raf ömrünü kısaltmak için ise hızlı tüketmek için yeterli miktarda hazırlamanız gerekiyor. Modern moda CİHAZLARI veya eski moda yöntemi - sıradan bir çırpma teli - kullanarak ev yapımı mayonez hazırlayabilirsiniz. Bazı nedenlerden dolayı bu şekilde daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.

Bu tarife göre hazırlanan mayonezin büyük bir dezavantajı var - mağazadan satın alınan mayonezi asla kullanmak istemeyeceksiniz. Ancak tüm salatalarınız tüm malzemeleriyle bayılacak, eviniz ve misafirleriniz hoş bir tat farkını hemen fark edeceklerdir.

Evde klasik mayonez yapmak için malzemeler:

  • taze tavuk yumurtası sarısı - 1 adet;
  • zeytinyağı - 100 mililitre;
  • taze limon suyu - 0,5 çay kaşığı;
  • sofra tuzu - 1 tutam;
  • toz şeker - 1 tutam;
  • hazır hardal - 0,5 çay kaşığı.

İle ev yapımı tarif Klasik mayonezi şu şekilde hazırlayın:

  1. 1 taze tavuk sarısını uygun bir kaba dökün, yumurtanın tamamını dezenfekte etmek için çok katı kurallara uyarak, önce soda veya bulaşık deterjanı ve bitkisel deterjanla yıkanmalı, kağıt havluyla kurutulmalı ve ancak daha sonra ikiye bölünecek şekilde kırılmalıdır. , birinden diğerine dökerek önce beyazını, kalan sarısını başka bir kaseye dökün.
  2. Sarısından sonra tuz, şeker ekleyin ve hazırlanan hardalı ekleyin, böylece tüm kütle kabarık bir kıvamda çırpılır, yavaş yavaş küçük dozlarda zeytin veya ayçiçek yağı ya da belki ikisinin de yarı oranında.
  3. Ev yapımı mayonezi çırpmak için doğru işlem, bunun çok hızlı veya çok yavaş olmadığından emin olmaktır. Tüm kütle kabarık, hafif ve beyaz değil, çırpma teline yapıştığı anda orada durmalısınız.
  4. Tonunun daha hafif olması ve lezzetin asil olması için az miktarda limon suyu veya elma sirkesi. Bazı insanlar balzamik sirkeyi değiştirmeyi sever.

Depolama stabilizatörleri içermeyen ev yapımı mayonezin çok kısa bir süre ve kesinlikle buzdolabında saklanması gerektiğini hatırlatırız - ürün bozulabilir.

Bütün taze tavuk yumurtasından mayonez hazırlama yöntemi, bazı ev hanımlarının modern mutfak aletlerini kullanarak malzemelerini yenmeyi tercih ettiği gerçeğini dikkate alır: bu salata sosunu hazırlamak için tüm prosedürün daha fazlasını almayacağı bir karıştırıcı, bir blender: birkaç dakika.

Bütün taze yumurtalardan mayonez yapmak için malzemeler:

  • taze tavuk yumurtası - 1 adet;
  • rafine ayçiçek yağı - 150 mililitre;
  • hardal - 0,5 çay kaşığı;
  • taze limon suyu - 1 yemek kaşığı;
  • sofra tuzu - 0,5 çay kaşığı;
  • toz şeker - 0,5 çay kaşığı.

Ev yapımı tarife göre bütün taze tavuk yumurtasından mayonez şu şekilde hazırlanır:

  1. Bütün çiğ yumurtayı uygun bir kaba dökün, yağ ve limon suyu dışındaki tüm malzemeleri ekleyin ve bir blender kullanarak bunları çırpma işlemine başlayın.
  2. Çırpma sırasında bitkisel yağı ekleyin ve son olarak limon suyunu dökün ve hafif, kabarık bir şekil kazanan mayonez tamamen hazır.

Buzdolabında saklayın. Haute cuisine uzmanları, bu yüksek hızlı mayonez çırpma yönteminin tadı kötüleştirdiğini iddia ediyor.

Ev yapımı sütlü mayonez tarifi

Sütten yapılan mayonezin de yeri var. Çırpma işlemi sırasında diğer tarif malzemeleriyle temas eden süt, geleneksel çeşitlerine göre tadından hiçbir şey kaybetmeden gerçek anlamda koyulaşır.

Sütten mayonez yapmak için malzemeler:

  • doğal süt, yağ içeriği% 2,5 - 150 mililitre;
  • ayçiçek yağı - 300 mililitre;
  • hardal - 2-3 çay kaşığı;
  • tuz ve toz şeker - tatmak.

Ev yapımı tarife göre sütten mayonez hazırlayın:

  1. Oda sıcaklığındaki sütü derin bir kaba dökün, ayçiçek yağını ekleyin ve kalın bir emülsiyon oluşana kadar karıştırıcı ile çırpın.
  2. Elde edilen karışıma diğer tüm malzemeleri ekleyin: tuz, toz şeker, hardal ve limon suyu ve 5 saniye çırpmaya devam edin.

Ve sütlü, yumurtasız, hoş mayonez, görünüm veya tat açısından klasik versiyonundan daha aşağı olmayacaktır. Yumurtaların herhangi bir nedenle kontrendike olduğu kişiler için bu nasıl uygundur?

Bıldırcın yumurtası ile ev yapımı mayonez

Birçoğu için, bu tür mayonez sadece meraklı görünecek, ancak bu ünlü sosun gerçek uzmanları, bunun özel bir tat kazandığını ve vücudumuza aşırı kolesterol yüklemeyen bıldırcın yumurtasının faydalarının uzun zamandır herkes tarafından tanındığını garanti ediyor. .

Ev yapımı mayonez yapmak için malzemeler bıldırcın yumurtası:

  • taze bıldırcın yumurtası - 6 adet;
  • ayçiçek yağı - 150 mililitre;
  • hazır hardal - 1/2 çay kaşığı;
  • toz şeker - 1/2 çay kaşığı;
  • limon suyu - 1 yemek kaşığı;
  • öğütülmüş karabiber - 1 tutam;
  • taze otlar - tercihe göre;
  • sofra tuzu - 1/2 çay kaşığı.

Ev tarifine göre bıldırcın yumurtası ile mayonezi şu şekilde hazırlayın:

  1. Yumurtaları, tuzu, toz şekeri, karabiberi ve hardalı bir karıştırıcıda pürüzsüz ve kabarık hale gelinceye kadar 1 dakika boyunca çırpın.
  2. Çırpmaya devam ederek sos kalınlaşana kadar yavaş yavaş ayçiçek yağını dökün.
  3. Ortaya çıkan sosun içine limon suyunu dökün, çırpmaya devam edin, ince doğranmış taze otları ekleyin. Mayonez hazır.

Bitmiş mayonez soğuması ve koyulaşması için buzdolabına konulmalıdır. Tamamen kullanılmadıysa tekrar buzdolabında saklamaya devam edin.

Bu ev yapımı mayonez tarifi, artan miktarda bitkisel yağ nedeniyle klasik olandan farklıdır, bu da onu kabarık ve kalın yapar. Tavuk yumurtaları taze ve parlak sarılı olmalıdır.

Basit ev yapımı mayonez yapmak için malzemeler:

  • tavuk yumurtası - 1 adet;
  • bitkisel yağ - 250 mililitre;
  • hazır hardal - 1 çay kaşığı;
  • limon suyu - 1 yemek kaşığı;
  • toz şeker - tatmak;
  • sofra tuzu - tatmak;
  • öğütülmüş karabiber - tatmak.

İle basit tarif Ev yapımı mayonezi şu şekilde hazırlayın:

  1. Taze bir yumurtayı derin bir kaseye kırın ve bir blender veya daha iyisi bir mikser ile ince bir akıntıya bitkisel yağ ekleyerek çırpın. Bir önceki porsiyon tamamen çırpıldıktan sonra bir sonraki minimum tereyağı porsiyonunu ekleyin, bu arada karıştırıcı hızını kademeli olarak maksimuma çıkarın.
  2. Çırptıkça sosun kütlesi renk değiştirecek, koyulaşacak ve homojen hale gelecek ve ihtiyacınız olan mayonez kıvamını elde edene kadar çırpmaya devam etmeniz gerekiyor. Kütle akıcı görünüyorsa biraz daha bitkisel yağ ekleyin ve istenilen kıvama gelinceye kadar çırpma işlemine devam edin.
  3. Damak tadınıza göre toz karabiber, hazır hardal, limon suyu, toz şeker ve sofra tuzunu eklemenin zamanı geldi. Ortaya çıkan sosu tadın - eksik olanı ekleyin ve tekrar çırpın. Her şeyi tamamen karıştırın ve ev yapımı mayonezi amacına uygun olarak kullanın.

Tamamen kullanmak için her türlü ev yapımı mayonezi porsiyonlar halinde hazırlamak daha iyidir, ancak hala bir miktar hacim kaldıysa, kesinlikle buzdolabında ve kapağın altında saklayın. Ayrıca bu tarife hardal eklemek isteğe bağlıdır - yalnızca Provence mayonezi için önemlidir.

İlk bakışta, ev yapımı mayonez tariflerinin çoğu çok basit ve benzerdir - ve bu doğrudur. Bazıları için neden her şey yolunda gitmiyor? Bu popüler sosun ev yapımı üretiminin basitliğine rağmen, mayonezin hızlı ve yumuşak bir şekilde çırpılması için hazırlanmasında kullanılan tüm malzemelerin taze ve her zaman oda sıcaklığında olması çok önemlidir.

  • Pişirmek için baharatlı mayonez Tariflerde en sık tavsiye edilen hazır hardal, istenen baharatı ve doğal hardalın gerçek kokusunu katacak taze hardal tozu ile değiştirilmelidir.
  • Ev yapımı mayonezin acılığını bir miktar önlemek için ayçiçeği ve zeytinyağını eşit oranlarda eklemek daha iyidir. Bu zeytinyağının doğal acılığını azaltacaktır.
  • Ev yapımı mayonezin kalınlığı, çırpma sırasında dökülen ayçiçek yağı miktarına ve çırpma yoğunluğuna göre belirlenir - kalınlıktan korkmayın. Bu, sosa oda sıcaklığında az miktarda su eklenerek ve ardından tüm kütlenin karıştırılmasıyla düzeltilebilir.
  • Ev yapımı mayonezin buzdolabında izin verilen raf ömrünü size hatırlatırız: 4 günden fazla değil. Bunu dikkate alarak bu tutarı yapın ev yapımı sos mayonezin tamamı belirtilen süre içerisinde tüketilecek şekilde.
  • Mayonezin beyazımsı olacağı soluk renkli sarılı yumurtalardan mayonez yapmak zorunda kaldıysanız, bir tutam öğütülmüş zerdeçal ekleyerek renklendirebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın - renk çok parlak sarıya dönüşebilir.

Bitkisel yağ için özel gereksinimler - herhangi bir mayonezin ana maddesi. En iyi seçenek rafine edilmemiş, soğuk sıkım (natürel sızma) zeytinyağıdır; sızma zeytinyağı ve rafine ayçiçek yağı da kabul edilebilir.

  • Minimal tuz ve tercihen ekstra tuz veya ince öğütülmüş normal sofra tuzu ekleyin. Şeker de aşırı dozda olamaz ve pudra şekeri kullanmak daha iyidir.
  • Ev yapımı mayonezi asitleştirmek için taze limon suyu veya sofra sirkesi tarifte belirtildiği gibi. Hardal, herkes için uygun olmayan ve "Provence" mayonezi oluşturmak için isteğe bağlı bir malzemedir.
  • Hazır mayoneze çeşitli katkı maddeleri eklenebilir: tercihe göre ince doğranmış salatalık turşusu, zeytin, zeytin veya baharatlar.

Tariflerde verilen ürünlerin oranları yaklaşık olduğu için yumurta porsiyonunu ikiye katlayarak lezzetini arttırabilirsiniz ancak bu durumda 1 günü geçmeyecek şekilde saklayabilirsiniz. Bitkisel yağ miktarının artması bu süreleri 2-3 güne kadar uzatır.

Düzenli olarak ev yapımı mayonez yapmaya başlarsanız, mutfağınızın koşullarında üretiminin tüm sırlarını bağımsız olarak anlayacaksınız ve bu konuda yeni başlayan tanıdıklarınıza kendiniz pratik tavsiyeler vereceksiniz. En değerli şey, yapay katkı maddeleri veya stabilizatörler içermeyen, yalnızca sağlık açısından fayda sağlayacak ve onunla lezzetli günlük ve tatil yemekleri pişirmenize olanak sağlayacak harika ve doğal bir sos alacağınızdır.

Tercihlerinize göre ev yapımı mayonez hazırlama seçeneklerini deneme veya önde gelen Avrupalı ​​şeflerin, örneğin İngiltere'den Bay Delia'nın tavsiyelerini kullanma fırsatınız var. ilginç seçenekler mayonez katkı maddeleri:

Temel mayoneze en sevdiğiniz baharatları eklemek onu çeşitli tatlarla zenginleştirir. İçin kızarmış yiyecekler Acı biber ilavesiyle mayonez çok iyidir, bu nedenle üzerine biraz jalapeno damgası ekleyin ve her şeyi kuvvetlice karıştırın. Mayonezin baharatlılığını katkı maddesinin dozajına göre ayarlayın. Mayoneze blenderde ezilmiş kurutulmuş domatesleri ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak mantar, makarna ve peynir için harika bir sos elde edeceksiniz. Ev yapımı mayonezin kurutulmuş, rendelenmiş fesleğen ile karışımı jambon, pirinç ve deniz ürünleri için baharat olarak iyidir.

Sulu gerçek rosto bifteğe mayonez ve taze doğranmış yaban turpu karışımı eklemek iyidir. Ayrıca jambon, füme kırmızı balık ve popüler ringa balığımızla da çok iyi gidecektir. Mayoneze makul miktarda rendelenmiş haşlanmış pancar eklenmesi, örneğin hafif beyaz balık yemeklerini süsleyecek bu sosa parlak bir ton verecektir.

Tüm etler için mükemmel olan kereviz mayonezini hazırlamak ve balık yemekleri Kereviz kökünü kaynatmanız, soymanız, ince bir rende üzerine doğramanız ve izin verilen hacmini karıştırırken mayoneze eklemeniz gerekir. Ev yapımı mayoneze köri eklemek, ev yapımı mayonezi evrensel ve güzel bir sos haline getirecektir - her türlü sebze ve et atıştırmalıklarından oluşan tüm ürünlerle uyumludur. Ev yapımı mayonezdeki katkı maddelerinin listesi zengin ve çeşitlidir: sarımsak, soğan, dereotu, tarhun, dereotu, salça, kornişon, kapari, Portakal suyu, ringa balığı ve avokado posası, siyah ve kırmızı havyarın yanı sıra tüm aromatik öğütülmüş otlar. Bu liste açıktır - bu harika sosun tadının iyileştirilmesinde kendi deneyimleriniz ve başarılarınızla devam edebilirsiniz.

Şekerin içeriğinden çıkarıldığı durumlarda, şeker hastası olanlar için mayonez için olası seçenekler vardır. Vejeteryanlar için yumurtalar mayonezin kapsamı dışındadır. Gıda endüstrisi zaten oruç tutanlar için yumurtasız ve sütsüz mayonez üretiyor. Ev yapımı mayonezin hem içeriğinin tazeliği, doğallığı ve kalitesi hem de kendi tazeliği nedeniyle belki de en büyük avantajı, böyle bir ürünün bebek mamalarına küçük dozlarda dahil edilebilmesidir.

Pek çok ev hanımının en az bir kez ev yapımı mayonezin nasıl yapılacağını düşündüğünü düşünüyorum, böylece tadı mağazadan satın alınan mayonezden daha kötü olmaz. Bazıları evde mayonez yapmayı denemiş olabilir ama olmadı, kabarmadı, dağılmadı ya da başına başka bir şey geldi. Genel olarak bugün her zaman işe yarayan ev yapımı mayonez yapmak için bir tarif yazacağım! Ve bu sadece doğru kıvamda olmakla kalmıyor, aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor.

Bu mayonezin hazırlanması sadece 5 dakika sürer (bu süreye ürünlerin hazırlanması da dahildir). Yani mayonezi kendiniz yapmak mağazaya gitmekten daha hızlıdır. Ancak mayonez yapmak için bunu bir daldırma blenderiyle yapmanız gerekir. Bu durumda %100 sonuç elde edilecektir! Mayonezi mikser veya çırpma teli ile hazırlıyorsanız başka tarifler kullanmanız gerekir. Ama onlarla her şey o kadar basit değil, yağı çok dikkatli dökmeniz gerekiyor, uzun süre çırpmanız gerekiyor, malzemeleri aynı sıcaklıkta almanız gerekiyor ve yine de işe yaramayabilir.

Genel olarak, bir daldırma blenderi, bir kase (veya bir kavanoz - geniş bir tabak değil) alın ve hangi malzemelere ihtiyacınız olduğunu öğrenmek için okumaya devam edin. Ev yapımı mayonez için iki tarif yazacağım: yumurtalı ve sütlü.

Ev yapımı mayonezin uzun süre saklanmadığını unutmayın. çiğ yumurta(raf ömrü - 2 gün, belki 3). Sütle yapılan mayonez biraz daha uzun süre saklanıp çocuklara verilebilir.

Yumurtalı bir karıştırıcıda hızlı mayonez "Provence"

Tarifte belirtilen miktarda mayonez yapın. Daha fazla mayoneze ihtiyacınız varsa tekrar yapın. Her seferinde bir yumurta kullanın, böylece her şeyin yoluna gireceğini garanti edersiniz. Mayonez için yumurtalar mümkün olduğunca taze alınmalıdır. Hazır hardal satın alabilirsiniz. Ancak en doğal ürünü elde etmek istiyorsanız tozdan kendi hardalınızı yapın.

Herhangi bir asit - limon suyu, sirke (sofra veya meyve) koyabilirsiniz. Kokusuz olması için yalnızca rafine yağı alın. Yağ rafine edilmemişse mayonezin tadı yağ gibi olacaktır ve bu pek hoş değildir. Önce biraz tuz, şeker, hardal ve asit ekleyin. Daha sonra tadına bakın ve eksik olan malzemeyi ekleyin. Böylece ortaya çıkıyor lezzetli mayonez"Provence" ama doğal.

  • rafine bitkisel yağ - 180-200 gr.
  • yumurta - 1 adet.
  • hardal - 0,5 çay kaşığı.
  • tuz - 0,5 çay kaşığı.
  • şeker - 0,5 çay kaşığı.
  • limon suyu - 1 yemek kaşığı.

Bir blender kullanarak mayonez hazırlama yöntemi.

1. Yumurtayı dar bir blender kasesine kırın (bir kavanoz alabilirsiniz). Önemli bir nüans - yumurta sarısı bütün olmalı ve yüzmemelidir.

Pek çok kişi, tüm malzemelerin olduğu gibi yumurtanın da oda sıcaklığında olması gerektiğini, böylece daha kolay karışabileceğini söylüyor. Güvenli tarafta olmak için yumurtayı buzdolabından önceden çıkarabilirsiniz. Genellikle buzdolabından bir yumurta alıyorum ve her şey yolunda gidiyor.

2. Yumurta sarısına bitkisel yağ dökün, hardal, tuz, şeker, limon suyu veya sirke ekleyin. Bu tarifte tüm malzemeler bir kerede eklenir; kademeli olarak eklemeye gerek yoktur. Tek şey, pişirdikten sonra damak tadınıza göre asit veya şekerli tuz ekleyip tekrar çırpabilmenizdir.

3. Şimdi bir daldırma blenderi alın ve yumurta sarısını bununla kaplayın. Blenderi kasenin dibine bastırın.

4. Blenderi maksimum hızda açın ve ilk 10 saniye boyunca aparatı kasenin altından kaldırmadan karıştırın.

5. Yumurta sarısı yağ ile emülsifiye olmaya başlayacak ve ağızlıktaki deliklerden beyaz mayonez çıkmaya başlayacaktır!

6. Ardından aparatı 10 saniye kadar dibe yakın tuttuktan sonra mayonezi her zamanki gibi yukarı aşağı hareketlerle çırpmaya başlayın. Yağ küçük porsiyonlarda yumurta sarısı ile karıştırılacak ve gerçek mayonez elde edeceksiniz.

7. Pürüzsüz olana kadar 1-1,5 dakika çırpın. Gerekirse tadın ve ayarlayın ve her şeyi tekrar karıştırın. Bu kadar! Hızlı ve zahmetsizce, kalın ve lezzetli, gerçek ev yapımı mayonez elde edersiniz.

Bu tarife göre mayonez yapın ve başaracaksınız.

Sütlü yumurtasız ev yapımı mayonez

Yumurtanın kalitesinden ve tazeliğinden emin değilseniz ya da evde mayonezli salata yiyecek çocuklar varsa bu sosu sütle hazırlayın. Bu durumda yumurtalı mayonezden daha uzun süre saklanacaktır.

Önemli! Bu tarifin sütü oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk süt mayonez yapmaz. Bitkisel katkı maddesi içermeyen doğal süt de daha iyi köpürecektir.

Sütün bitkisel yağa oranı 1'e 2 olmalıdır. Damak zevkinize göre tuz, şeker, hardal, sirke miktarını ekleyin.

İçindekiler:

  • süt - 100 ml
  • rafine bitkisel yağ - 200 ml
  • elma sirkesi (veya limon suyu veya sofra sirkesi) - 1 yemek kaşığı.
  • hardal - 1 çay kaşığı.
  • tuz - 0,5 çay kaşığı.
  • şeker - 0,5 çay kaşığı.
  • doğal yoğurt - 150 gr. (kaloriyi azaltmak için isteğe bağlı)

Sütle mayonez hazırlama yöntemi.

1. Sütü ve bitkisel yağı bir kavanoza veya blender kasesine dökün. Parçalar halinde değil, hepsini bir kerede dökün. Bu mayonezi, önceki gibi, dalgıç bir blender ile yenmeniz gerekiyor. Önce dibe yakın bir yerde birkaç saniye çırpın, ardından yukarıdan aşağıya doğru yumuşak bir hareketle çırpın.

2. Tüm kütle çırpıldığında (yaklaşık 1 dakika), her şeyi mayonezin içine koyun tatlandırıcılar: hardal, tuz, şeker, sirke. Tekrar dövün. Mayonez kalın olmalıdır. Sosu tadın ve gerekirse eksik lezzet unsurlarını ekleyin.

3. Artık mayonez hazır. İstenirse ekleyebilirsiniz doğal yoğurtşekersiz (150 gr.). Bu, kalori içeriğini azaltacak ve mayonezin daha hafif olmasını sağlayacaktır.

4. Bitmiş mayonez gerçek Provence'a benziyor. Çok lezzetli ve doğal. Mayoneze yeni bir tat vermek için, preste sıkılmış sarımsak, doğranmış otlar, kapari veya en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Bu mayonez salata sosu için uygundur. Isıtıldığında (pişirildiğinde) ayrılacaktır.

Fransız mayonez sosu muhtemelen sosların en ünlüsüdür. Her ünlü gibi o da her zevke ve farklı amaçlara uygun onlarca “baskı” buldu. Mayonez sadece yumurta sarısından, bütün yumurtalardan yapılır, hiç yumurtasız mayonez olduğu gibi veganlar için de mayonez olmayan ama yine de buna denilen bir sos vardır. Mayonez esas alınarak çok popüler birkaç sos hazırlanır.

Gerçek mayonezin temeli değişmez - taze yumurta ve iyi bitkisel yağ. Tadı için diğer her şey - tuz, şeker, limon suyu, hardal - eklenir. göre pişirmeyi deneyin. klasik tarif en azından bir kere. Ev yapımı mayonez evime yerleştiğinden beri başka bir tane yemedim.

İçindekiler

  • yumurta – 1 adet.
  • bitkisel yağ – 250 ml
  • limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.
  • hazır hardal – 1 çay kaşığı.
  • tuz, şeker - tatmak
  • öğütülmüş karabiber - tatmak (isteğe bağlı)

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

    Mayonez hazırlamak için bir miksere veya blendere ve derin tabaklara (bir blenderden bir kase veya bir bardak) ihtiyacınız var. Mayonez için yumurtalar parlak sarısı ile taze olmalıdır. Hem yumurta sarısına hem de beyaza ihtiyacınız olacak. Yumurtayı bir kaseye kırın.

    Mikseri orta hızda açın. Yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın.

    İnce bir akıntıya azar azar (çok küçük porsiyonlarda) bitkisel yağ ekleyin. Bir önceki iyice dövüldükten sonra yağın bir sonraki kısmını dökün. Mikser hızını maksimuma yükseltin.

    Çırptıkça karışımın rengi değişecek, koyulaşacak ve homojen hale gelecektir. Karışım istenilen kıvamda eşit şekilde kalınlaşana kadar mayonezi çırpın. Mayonez cıvık olursa biraz daha yağ ekleyip tekrar çırpın.

    Fransız aşçılar diyor ki ev yapımı mayonezi elle dövmeniz gerekiyor ve mikser tadı bozuyor. Ancak bu öneri, Mayonez sosunun otantik tadının büyük hayranları içindir (bu, ünlü sosun tam "adıdır").

    Şimdi tatmak için hazır hardal, karabiber, tuz ve şeker eklemeniz gerekiyor.

    BİR NOTTA: “Provencal” tipi mayonez elde etmek istiyorsanız hardal eklenir. Bu isteğe bağlı bir bileşendir.

    Mayoneze karakteristik tadını vermek için biraz limon suyu veya sirke ekleyin.

    Her şeyi tekrar iyice çırpın. Mayonezin tadına bakın, eksik varsa ekleyip tekrar çırpın.

    Hepsi bu, lezzetli ev yapımı mayonez hazır. Kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.

    Bir blender ile mayonez nasıl yapılır Her şey mikserle aynı. Bana biraz daha hızlıymış gibi geldi, sonuç benzerdi.

Parlak sarılı yumurta yoksa ve mağazadan satın alınan yumurtalardan ev yapımı mayonez yapmanız gerekiyorsa sos çok hafif ve beyazımsı olacaktır. Bu, bir tutam öğütülmüş zerdeçal eklenerek düzeltilebilir. Ancak aşırıya kaçmayın; zerdeçal çok yoğun bir sarı renk verir.

Ev yapımı mayonez için sızma zeytinyağını seçin (rafine edilmemiş, soğuk preslenmiş - bu idealdir), ancak rafine zeytin ve ayçiçek yağları da kabul edilebilir. Tadına göre çok az tuz ve şeker ekleyin (daha da iyi toz şeker). Limon suyu veya sirke mayonezi asitlendirecek, hardal ise keskin bir not katacaktır. Bitmiş sosa baharat, ince doğranmış salatalık turşusu, siyah zeytin ve zeytin ekleyebilirsiniz (katkı maddeleri hakkında daha fazlasını okuyun).

Neden mayonez? ev yapımı hızlı bir şekilde çırpıldığından, tüm ürünler aynı sıcaklıkta (oda sıcaklığında) olmalıdır.

Sostaki bileşenlerin oranı yaklaşıktır. Mayonez yumurtayı sever, sonra daha zengin ve lezzetli olur. Ancak bu mayonez ancak çok taze olduğunda iyidir ve buzdolabında raf ömrü bir günü geçmez. Yağ ise raf ömrünü iki ila üç gün artırır.

Not, bir mağaza ürünü olmadığı ortaya çıktı, ne su, ne süt, ne de özellikle yapay katkı maddeleri içerir. Bu, Fransız aşçıların 18. yüzyılda tasarladığı gerçek Mayonez sosudur.

Gördüğünüz gibi evde mayonez yapmanın karmaşık bir tarafı yok. Hazır endüstriyel olandan çok daha lezzetlidir, sağlığınıza zarar vermez ve yemeği bozmaz. Tek dezavantajı bir haftadan fazla saklanamamasıdır, bu nedenle küçük porsiyonlarda yapmak daha iyidir.

Denemekten korkmayın, deneyin farklı tarifler ve kesinlikle favoriniz olacak olanı seçeceksiniz!

Ev yapımı mayonez tarifleri

Farklı tatlar ve farklı yemekler yaratmak için baharatları mayonezle birleştirin.

  • Acı biberli mayonez kızarmış yiyecekler için iyidir: sosa birkaç jalapeño damgası ekleyin ve iyice karıştırın. Acılığını damak tadınıza göre ayarlayın.
  • Peynir, mantar ve makarna ile: Kurutulmuş domatesleri bir karıştırıcıda öğütün ve mayonezle karıştırın.
  • Deniz ürünlerinin yanı sıra jambon ve pilav ile: taze fesleğenli mayonez (önceden doğranmış).
  • Gerçek sulu rosto sığır eti taze yaban turpu ile mayonezi sever. Pansuman ringa balığı, füme kırmızı balık ve jambonla da iyidir.
  • Pancar mayonezi: Esas olarak estetik nedenlerden dolayı yapılır. "Hafif" yemeklere eklemek çok güzel. Örneğin pisi balığı için. Bu amaçlar için rendelenmiş haşlanmış pancar kullanılır.
  • Kereviz mayonezi Tüm et ve balık yemeklerine uygundur. Kökünü kullanın: kaynatın ve ardından rendeleyin.
  • Körili mayonez evrenseldir, her yemeğe uygundur: yumurta ve sebzelerden hindi ve kuzu etine kadar.

Ayrıca portakal suyu, soğan, sarımsak, tarhun, dereotu, salça, kornişon, kapari, ringa balığı ve avokado püresi, kırmızı ve siyah havyar ve hemen hemen tüm kuru ve taze otları da ekleyebilirsiniz. En fazlasını deneyebilirsiniz farklı ürünler ve pek çok beklenmedik kombinasyon, özgünlüğü ve lezzet inceliğiyle sizi şaşırtacak.

  • Şeker hastaları içinmayonez Vejeteryanlar için şekersiz, yumurtasız hazırlanmıştır.

Mayonezi diğer malzemelerle birleştirirken tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.

Ve son olarak: eğer mağazadan satın alınan mayonezözellikle bilinmeyen menşei ve bileşimi tüm insanlar için endike değildir, taze ve kaliteli ürünlerden yapılan ev yapımı mayonez çocuklar da dahil olmak üzere faydalıdır.

 

 
Bu ilginç: