→ Kuzu şiş kebabı lezzetli bir şekilde nasıl ıslatılır? Sulu ve yumuşak kuzu kebabı için lezzetli marinatlar için tarifler. Şaraplı kuzu şiş kebap

Kuzu şiş kebabı lezzetli bir şekilde nasıl ıslatılır? Sulu ve yumuşak kuzu kebabı için lezzetli marinatlar için tarifler. Şaraplı kuzu şiş kebap

İlkbahar ve yaz, dışarı çıkma zamanıdır ve piknik için en iyi ikram barbeküdür. Uzmanlar, kuzu kebabının en lezzetlisi olduğunu ancak ancak doğru şekilde pişirilmesi gerektiğini söylüyor. Kuzu özel bir ettir ve deneyimsiz aşçılar her zaman ondan yemek yapmazlar. Etin yumuşak, sulu olması ve hoş olmayan bir kokuya sahip olmaması için kuzu etinin barbekü için nasıl uygun şekilde marine edileceğini bulalım.

Turşuyu hazırlamaya başlamadan önce doğru eti seçmeniz gerekir. Kokusuz pişirmenin ana sırrı, bir yaşın altındaki genç hayvanlardan et almanız gerektiğidir. Elbette herhangi bir satıcı ürününü övecektir, bu nedenle etin kalitesini kendi başınıza nasıl belirleyeceğinizi öğrenmek önemlidir. Beğendiğiniz parçayı satın almadan önce aşağıdaki noktalara dikkat edin:

  • Renk. Bu çok önemli bir gösterge. Genç hayvanların eti parlak kırmızı, yağı ise beyaz, hafif pembemsidir. Yaşlı kuzu, gri-sarı tüylü yağlı koyu kırmızıdır.
  • pirzola. Genç bir kuzunun ince ve esnek kaburgaları vardır, eğer kaburgalar arası boşluk darsa yaşlı bir hayvanın karkasıdır.
  • Koku. Etin güçlü bir kokusu olmamalıdır. Dondurulmuş bir karkas satın alırsanız kokuyu tespit etmek zor olacaktır. Bu nedenle, küçük bir parça dondurulmuş eti çakmak alevinde "kızartmayı" deneyin. Keskin bir amonyak kokusu yaymaya başlarsa satın almaktan kaçınmalısınız.

Barbekü için etin hangi kısmı kullanılmalı?

Ayrıca hangi bölümü alacağınızı bilmek de önemlidir. Kebap hazırlamak için uygundur:

  • bel;
  • pirzola;
  • arka bacaktan alınan kağıt hamuru;
  • bonfile

Ancak şaşlık spatula pek uymuyor, bu tür etler kaynatılmaya daha uygundur.

Et seçildikten sonra orta büyüklükte parçalar halinde kesilip marine edilmesi gerekir. En lezzetli turşuyu yapmak o kadar da zor değil ama herkesin farklı zevklere sahip olduğunu anlamalısınız. Bu nedenle size aralarından seçim yapabileceğiniz kanıtlanmış birkaç tarif sunuyoruz.

İlginç gerçekler: "Kebap" kelimesi Rus diline Türk halklarından geldi. Kelimenin tam anlamıyla çevrildiğinde, "şişte kızartmak, şişte kızartmak" anlamına gelir.

Klasik kuzu şiş kebap tarifi

Başlangıç ​​olarak klasik bir şiş kebap tarifiyle başlayalım. Marine mümkün olduğu kadar basit bir şekilde hazırlanır, asıl olay soğandır.

  • 3 kg et (arka bacak eti veya böbrek kısmı);
  • 6-7 büyük soğan;
  • tuz;
  • karabiber.

Bu yemeği hazırlamak için sadece taze genç kuzu eti uygundur. Yaşlı kuzudan ve dondurulmuş etten lezzetli kebap yemek pişirmek mümkün olmayacak.

Yıkanmış etler yıkanmalı ve 40-45 gram tadında parçalar halinde kesilmelidir. Çok büyük parçalar kızartılmayabilir ve kuzuyu ince ince doğrarsanız kebap kuru olur. Klasik tarife göre turşuyu hazırlarken sirke kullanamazsınız, bu bileşenin eklenmesi etin doğal tadını ve rengini “uzaklaştırır”. Ancak dilerseniz marine tarifini birkaç dilim limonla tamamlayabilirsiniz. klasik tarif kullanılmaz.

Turşuyu hazırlamak için soğanı halkalar halinde kesmeniz, üzerine tuz ve karabiber serpip hafifçe ezmeniz gerekir. Bu çok önemli bir nokta; üzerine baharat serpilen et değil, soğandır.

Cam, seramik veya emaye kaplar alıyoruz, soğanları ve etleri ince tabakalar halinde yayıyoruz. Tüm katmanlar döşendiğinde, kütlenin ellerinizle biraz sıkıştırılması, düz bir plaka ile örtülmesi ve üstüne bir ağırlık konulması gerekir. Etli yemek en az 18 saat buzdolabında saklanmalıdır, ancak et genellikle 24 saat marine edilir.

Daha sonra etleri ve soğanları şişlere dizmeniz ve sıcak kömürlerin üzerinde kızartmanız gerekecek. İLE pişmiş et Taze otlar, sebzeler, acıka ve tkemali sosunu servis edin.

Kafkas kuzu şaşlığı

Kafkas usulü kuzu şiş hazırlamak için birçok seçenek var. Et, şarap sirkesi, sek şarap, limon veya nar suyuyla marine edilir. Kafkasya'nın her bölgesinin kendine özgü kebap tarifi olduğundan hangisinin "doğru" olduğunu söylemek son derece zordur. İşte eti tkemali sosunda marine etmek için basit ve hızlı bir tarif.

  • 1 kg kuzu eti;
  • 200 gr. soğanlar;
  • 200 gr. tkemali sosu;
  • tatmak için tuz ve baharatlar.

Kuzu orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Soğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın, rendeleyin veya bir blenderde öğütün. Soğan kütlesini et ve tkemali sosuyla karıştırın. Soğan ve baharatları ekleyin. Baharat olarak suneli şerbetçiotu, kuru otlar, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber kullanabilirsiniz. Et sanki hamur yoğuruyormuş gibi ellerinizle iyice yoğrulmalıdır. Turşunun her parçayı her taraftan kaplaması önemlidir.

Eti en az 12 saat marinede (soğukta) bekletin. Daha sonra parçaları şişlere dizmeniz ve kebapları sıcak kömürlerin üzerinde kızartmanız gerekiyor. Garnitür olarak taze veya şiş domates, fırında patlıcan ve her zaman bol miktarda taze ot sunuyoruz.

Şarap sirkesinde yumuşak Gürcü kuzu şiş kebabı

Gürcü usulü kuzu şiş kebabını hazırlayalım. Bu tarifte etin şarap sirkesine batırılması gerekiyor. Şarap sirkesini normal sofra sirkesiyle değiştiremeyeceğinizi lütfen unutmayın; böyle bir değişiklik etin tadını büyük ölçüde kötüleştirecektir.

  • 1,5 kg kuzu eti;
  • 2-3 büyük soğan;
  • 3-4 diş sarımsak;
  • 150 gr. eritilmiş kuzu yağı;
  • 15 gr. un;
  • 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
  • öğütülmüş karabiber, tatmak için yenibahar;
  • 0,25 su bardağı şarap sirkesi;
  • tatmak için tuz.

Kuzuyu yıkayıp kurutuyoruz. 40-45 gram ağırlığında dikdörtgen parçalar halinde kesin. Eti cam, emaye veya seramik tabaklara aktarın. Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı ince yarım halkalar halinde, sarımsakları ince dilimler halinde kesin, sebzeleri etle karıştırın.

Ayrıca okuyun: Evde fırında şiş kebap nasıl pişirilir: 12 sulu tarif

Tadına göre baharat ekleyin (henüz tuz eklemeyin), etin üzerine sirke dökün ve iyice karıştırın. Eti 4-6 saat marine etmeye bırakın (gece boyunca bırakabilirsiniz). Eti çıkarın, tuz ekleyin, karıştırın ve yarım saat daha bekletin. Daha sonra eti şişlere geçirin ve ete hafifçe un serpin. Kebapları sıcak kömürlerin üzerinde kızartın, erimiş yağı periyodik olarak etin üzerine dökün.

Domates ve soğanlı Ermeni kuzu şiş kebabı

Ermeni kuzu şiş kebabı çok lezzetli ve sulu çıkıyor, et domates ve soğanla pişiriliyor.

  • 1 kilogram kuzu eti;
  • 4 soğan;
  • 4 domates;
  • 4 bakla dolmalık biber;
  • 2 patlıcan;
  • 120 gr. taze otlar (kişniş, maydanoz ve yeşil soğan);
  • 2 yemek kaşığı şarap sirkesi;
  • 1 çay kaşığı kuru fesleğen;
  • 1 çay kaşığı haşlanmış kekik;
  • tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Eti iyice yıkayıp kurutuyoruz. Kenarları yaklaşık 6 cm olan küpler halinde kesin, soğanı soyun, kalın halkalar halinde kesin, etle karıştırın. Baharat, tuz, şarap sirkesi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Minimum marine etme süresi 4 saattir, ancak kuzuyu gece boyunca bırakmak daha iyidir.

Sebzeleri hazırlıyoruz, yıkayıp kesiyoruz, baharat ve tuz serpiyoruz. Püskürtülebilir sebze yağı ve sirke. Kuzu etini sebze ve soğan parçalarıyla karıştırılmış şişlere geçirin. Sıcak kömürlerin üzerinde kızartın. Şiş kebabını sıcak soslar ve taze otlarla servis edin.

Azerbaycan kuzu şaşlığı

Azerbaycan usulü kuzu kebabı hazırlamak için taze nar suyuna ihtiyacınız olacak. Narın suyu nasıl sıkılır? İki basit yöntem var. İlk durumda meyve ikiye bölünür ve normal bir narenciye sıkacağı kullanılır. Eğer böyle bir meyve sıkacağınız yoksa işi manuel olarak da yapabilirsiniz. Narın çekirdeklerini çıkarıp kalın bir plastik torbaya koyup oklava ile birkaç kez kuvvetlice yuvarlamak gerekiyor. Daha sonra poşetin bir köşesini kesip suyunu bir süzgeçten geçirmeniz gerekiyor.

Şiş kebap hazırlamak için ihtiyacınız olan:

  • 2 kg kuzu eti (küspe);
  • 4 soğan;
  • 1 limon;
  • 2-3 bardak nar suyu;
  • tatmak için biber ve tuz.

Kuzu etini yıkayıp peçeteyle kurutup orta büyüklükte parçalar halinde kesiyoruz. Soğanı 0,5 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Eti soğan, biber, tuzla karıştırıp elinizle iyice yoğurun. Baharatları etin içine sürmeye ve soğanı ezerek suyunun çıkmasını sağlamaya çalışıyoruz.

Daha sonra limon ve narın suyunu sıkmanız gerekir. Sıvının ürünleri tamamen kaplaması için etin içine meyve suları dökün. Malzemeleri karıştırın ve 8-12 saat buzdolabında bekletin. Marine edilmiş eti, soğan halkalarıyla dönüşümlü olarak şişlerin üzerine yerleştirin. Kömürlerin üzerinde kızartın.

Özbek kuzu şaşlığı sirkeli ve soğanlı

Kuzu şiş kebabı Özbek usulü hazırlanabilir, turşusu sirke ve soğanla hazırlanır, baharat kullanımı zorunludur. Et, kuzu yağı parçalarıyla karıştırılmış şişlerin üzerine dizilir.

  • 600 gr. kuzu;
  • 50 gr. iç domuz yağı;
  • 80 gr. maydanoz ve dereotu;
  • 200 gr. soğanlar;
  • 50 ml elma sirkesi;
  • 30 gr. buğday unu;
  • baharatlar (kimyon, anason, öğütülmüş kırmızı biber), tadına göre tuz.

Eti yıkayın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Eti marine etmek için bir kaseye koyun. Büyük halkalar halinde doğranmış soğanı ekleyin, karıştırın, eti ve soğanı hafifçe yoğurun.

Sirkeyi tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyerek kaynatın. Bu karışımı soğutup etin içine dökün. İyice karıştırın, bir tabakla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Kuzuyu en az 4 saat marine etmek için soğukta bırakıyoruz, ancak daha uzun süre marine edebilirsiniz - 10-12 saat.

Kuzu yağını küçük parçalar halinde kesin. Eti şişlere geçirin, her 2 parçaya bir parça domuz yağı ve bir soğan halkası yerleştirin. Hazırlanan kebapları unlayıp ızgarada kızartın. Kebabı taze otlarla servis edin.

Taşkent kuzu şiş kebabı “Uch panja kebob”

“Uch panja kebob” olarak adlandırılan veya Rusçaya “Üç parmak” olarak çevrilen kuzu şiş kebabının Taşkent versiyonunu hazırlayabilirsiniz. Çanak, ürünlerin aynı anda üç şiş üzerine dizilmesi nedeniyle bu adı almıştır.

  • 1-1,2 kg kuzu;
  • 300-400 gr. yağlı kuyruk yağı;
  • 300 gr. soğanlar;
  • 5 gr. kişniş ve kimyon;
  • 100 ml maden suyu;
  • karabiber, tuz.

Eti iyice temizliyoruz, tüm filmleri ve damarları kesiyoruz. Parçanın tüm uzunluğu boyunca tane boyunca dikdörtgen parçalar halinde kesin. Sonuç, farklı uzunluklarda uzun parçalardır. Kalın bir plastik torbaya tek kat halinde yerleştirin ve hafifçe çırpın. Daha sonra marine etmek için bir kaseye aktarın.

Baharatları ve tuzu bir havanda öğütün veya bir kahve değirmeni içinde öğütün. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Soğanı hazırlanan baharatlarla serpin ve suyunun çıkması için ellerinizle ovalayın. Soğan karışımını etle birlikte aktarın ve her şeyi elinizle iyice yoğurun. Daha sonra maden suyunu dökün ve en az 4 saat marine etmeye bırakın, bir gece buzdolabında bırakmak daha iyidir.

Kuyruk yağını etten iki kat daha ince ve daha kısa olan dikdörtgen parçalar halinde kesin. Et parçalarını yamuk şeklindeki yağ parçalarıyla değiştirerek tahtaya yerleştirin. Önce uzun parçayı, sonra kısa olanı koyuyoruz ve et parçalarının arasına yağlı kuyruk yağı koyuyoruz. Toplamda 5 parça kuzu eti ve 4 parça yağ almalısınız. İlk şişi "yamuk" un ortasından geçecek şekilde geçiriyoruz ve diğer ikisini - kenarlar boyunca açılı olarak yerleştirmeleri gerekiyor.

Sonuç, yelpaze şeklinde bir şiş yapısıdır. Sık sık çevirerek kömürlerin üzerinde kızartın.

Altay tarzında orijinal şiş kebap

Altay usulü kuzu şiş, özgün bir şekilde hazırlanıyor. Eti sedir fıçıda marine etmek gerekiyor, bu aletin kullanımı sayesinde etin tadı alışılmadık. Şiş kebap şişlerde değil mangalda kızartılır ve et parçalarının folyoya sarılması gerekir.

  • 2-3 kg kuzu bonfile;
  • 5-6 soğan;
  • 1 demet yeşillik (kişniş, maydanoz);
  • 1 avuç kuş üzümü yaprağı (tercihen yabani, ancak bahçedekiler de iyidir);
  • birkaç tutam kuru kekik;
  • tatmak için öğütülmüş sıcak kırmızı biber ve tuz.

Öncelikle kuş üzümü yapraklarını buharda pişirmeniz gerekiyor. Soğuk suyla yıkanmış kuş üzümü yapraklarını bir sedir fıçısına koyun ve bir litre kaynar su dökün. Namluyu birkaç kat katlanmış bir havluyla örtün ve su tamamen soğuyana kadar bırakın.

Eti büyük parçalar halinde kesin (porsiyon başına yaklaşık 2-3 parça). Soğanı çok ince olmayan yarım halkalar halinde doğrayın. Yeşilleri doğrayın.

Ayrıca okuyun: Tavuk kebabı nasıl marine edilir - en iyi 20 tarif

Soğutulmuş frenk üzümü yaprağı infüzyonuna bir kat soğan koyun, üzerine bir tutam tuz, karabiber serpin, et parçalarını tek kat halinde yayın, üzerine doğranmış otlar serpin ve bir tutam kekik ekleyin. Soğan, tuz, karabiber, et parçaları, otlar ve kekik gibi katmanları yerleştirmeye devam ediyoruz.

Tüm ürünler bitene kadar söndürdük. Üst tabakayı soğandan yapıyoruz. Yemeğin üzerine ahşap sedirden bir daire yerleştiriyoruz, üstüne bir ağırlık koyuyoruz, örneğin 2 litrelik kavanoz su ile. Eti bir gün bu turşunun içinde bekletiyoruz. Bu süre zarfında tüm malzemeleri 3-4 kez karıştırmanız gerekecektir.

Eti pişirmek için folyo ve barbekü ızgarası hazırlamanız gerekir. 1 parça eti az miktarda soğanla birlikte bir parça folyoya koyun, suyunun sızmaması için iyice sarın. Bu parçaları ızgaraya yerleştirin. Izgarayı bir kapakla kapatın ve sabitleyin. Sıcak kömürlerin üzerinde ara sıra çevirerek 30-40 dakika kızartın. Hazırlanan etleri servis yapın taze sebzeler.

Türk kuzu kebabı

Türk kuzu kebabı farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanmaktadır.

  • 2 kg kemiksiz kuzu;
  • 1 büyük soğan;
  • 3 diş sarımsak;
  • 1 domates;
  • 2 yemek kaşığı domates salçası;
  • 1 yemek kaşığı mercanköşkotu;
  • 1 yemek kaşığı kimyon;
  • tatmak için öğütülmüş karabiber ve tuz.

Eti iyice yıkarız, tüm filmleri kesip küçük (30-35 gr) parçalar halinde keseriz. Soğanı çok ince olmayan yarım halkalar halinde kesin ve soğanla karıştırın. İnce dilimler halinde kesilmiş domatesleri ekleyin.

Baharatları iyice öğütün; kahve değirmeninde öğütebilir veya havanda öğütebilirsiniz. Etin ve soğanın içine baharatları dökün, salçayı ekleyin. İyice karıştırın ve eti elinizle yoğurun. 1,5 saat ılık bir yerde bekletin. Bundan sonra kızartabilirsiniz. Eti hemen kızartmak mümkün değilse 1,5 saat sonra buzdolabına koymanız gerekir.

Türk kebabı her zamanki gibi ızgarada veya fırında pişirilebilir. İkinci durumda, eti tahta şişlerin üzerine diziyoruz ve bir tel ızgara üzerine yerleştiriyoruz, et suyunun fırının tabanını lekelememesi için altına bir fırın tepsisi yerleştirmeyi unutmuyoruz. 220 derecede 10 dakika pişirin, sonra ters çevirip 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Tavsiye! Tahta şişlerin fırında yanmasını önlemek için eti geçirmeden önce yarım saat kadar soğuk suda ıslatılması gerekir.

Nar suyunda Abhaz kuzu şiş kebabı

Abhaz kebabını hazırlamak için eti nar suyunda marine etmeniz gerekecek.

  • 1 kg kuzu eti;
  • 5 soğan;
  • 5 kırmızı etli domates;
  • 2 bakla dolmalık biber (tercihen farklı renkler);
  • 1 bardak nar suyu;
  • 0,25 su bardağı şarap sirkesi;
  • tatlandırmak için tuz ve baharatlar, öğütülmüş kırmızı ve karabiber, kimyon, kişniş, kuru fesleğen ve kekik kullanılması tavsiye edilir.

Kebabı lezzetli hale getirmek için önerilen baharat setini kullanmalısınız. Önceden hazırlanmaları gerekiyor. Tüm kuru baharatları birleştirin ve havanda öğütün veya kıyma makinesinde toz haline gelinceye kadar öğütün.

Sebzeleri yıkayıp soyun. İki soğanı yaklaşık 0,5 cm genişliğinde halkalar halinde kesin, kalan soğanları ince ince doğrayın. Kuzuyu yıkar, filmlerden korur ve orta büyüklükte parçalar halinde keseriz. İnce dilimlenmiş soğanla karıştırın, tuz serpin ve soğanın suyunu salması için iyice ezin.

Soğan halkalarını katmanlar halinde marine etme kabına yerleştirin, ardından eti alçak bir katmana ve baharatlara yerleştirin. Katmanlarınız bitene kadar katmanları tekrarlayın. Üst katman soğan halkalarından yapılmalıdır. Eti yağlayın nar suyu Ve şarap sirkesi. 8-10 saat marine edilmeye bırakın. Marine etme işlemi sırasında eti birkaç kez iyice karıştırmanız gerekir. Sadece karıştırmanız değil, aynı zamanda eti bir nevi sıkmanız, parçaları yumruğunuzla sıkmanız gerekir. Bu teknik sayesinde et turşuyla doyurulacak ve kebap sulu olacaktır.

Sebzeleri yıkayıp doğrayın. Et parçalarını, soğan halkalarını, domates dilimlerini ve biber dilimlerini bir şişin üzerine geçirin. Kebapları kızgın kömürün üzerinde kızartın.

Maden suyunda çavdar ekmeği ile kuzu şiş kebabı turşusu

Maden suyunda şiş kebap hazırlamak için genç bir kuzunun arka bacağından elde edilen posanın kullanılması tavsiye edilir.

  • 2 kg kuzu;
  • 2 soğan;
  • 2 domates;
  • 1 litre maden suyu;
  • Bir somun siyah çavdar ekmeğinin üçte biri;

    • Eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Soğanı halkalar halinde (çok ince değil), domatesleri küçük küpler halinde kesin. Tüm ürünleri karıştırın, üzerine tuz serpin ve ürünleri biraz ezerek sebzelerin suyunu salmasını sağlayın.

    Ekmeğin kabuklarını kesip küçük küpler halinde kesin. Yarım limonun suyunu ve maden suyunu ekmeğin üzerine dökün. Ekmeği ıslatın ve ardından elinizle macun haline gelinceye kadar yoğurun. Hazırlanan sıvıyı et ve sebze içeren bir kaba dökün. Karıştırıp 10-12 saat soğukta bekletin. Soğan halkalarıyla karıştırılmış et parçalarını şişlerin üzerine dizerek kızartın.

    Kivi ile kuzu için lezzetli turşusu

    Kivi ile marine edilmiş kuzu eti lezzetli çıkıyor. Tropikal meyveler, eti iyice yumuşatan ve kebaplara hafif bir aroma veren çok miktarda meyve asidi içerir.

    • 1 kg kuzu eti;
    • 250 gr. soğanlar;
    • 200 gr. kivi;
    • tatmak için biber ve tuz.

    Eti yıkayıp yaklaşık 30 gram ağırlığında parçalar halinde kesiyoruz. Soğanı soyun ve yarım halkalara doğrayın. Kivileri güzelce yıkayıp soymadan küçük küpler halinde kesiyoruz.

    Eti soğan ve doğranmış meyvelerle karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Dilerseniz damak tadınıza uygun diğer baharatları da kullanabilirsiniz. Örneğin tatlı kırmızı biber, kuru fesleğen, kekik ekleyebilirsiniz.

    Eti diğer malzemelerle iyice karıştırın. Soğanların ve kivilerin mümkün olduğunca fazla meyve suyu salması için ürünleri sadece karıştırmanız değil, öğütmeniz de gerekir. Eti marine ile birlikte 18-24 saat buzdolabında saklayın. Daha sonra bunları şişlere geçirip kızgın kömür üzerinde kızartabilirsiniz.

    Kefirde marine edilmiş sulu kuzu şiş kebabı

    Kuzu etinden yayılan özel kokudan hoşlanmayanların bu etten elde edilen kebabı kefirde marine etmeleri tavsiye edilir. Bu fermente süt ürünü aromayı mükemmel şekilde yakalar.

    • 2 kg kuzu;
    • 1,5 litre kefir;
    • 0,5 su bardağı bitkisel yağ;
    • 0,5 su bardağı limon suyu;
    • 2 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi;
    • 2 çay kaşığı tuz;
    • 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
    • 1 demet kişniş;
    • 4 diş sarımsak.

    Kuzu etini yıkayıp temizliyoruz, filmleri ve fazla yağı temizliyoruz. Tüm yağları kesmeye gerek yok, kebabın yumuşak ve kuru olmaması için küçük damarlar bırakılmalıdır.

Kuzu yumuşak, lezzetli, sağlıklı ve çevre dostu bir ettir. Gerçek şu ki koyun yetiştirirken antibiyotik, hormon ve diğer yapay katkı maddeleri kullanılmıyor. Kuzu kolayca sindirilebilen proteinler, değerli vitaminler, mineraller, makro ve mikro elementler, özellikle demir içerir. Kuzu pişirmenin birçok hatadan kaçınmanıza yardımcı olacak ve yemeğin iştah açıcı, sulu, aromatik ve çok lezzetli olacağı belli incelikleri ve kuralları vardır.

Doğru kuzuyu seçmek

Pek çok kişi özel tadı ve aroması nedeniyle bundan hoşlanmaz, bu nedenle yumuşak, kokusuz kuzu eti pişirmek istiyorsanız sütle beslenen ve henüz dişleri olmayan süt kuzularının etini seçin. Bu yumuşak etin soluk pembe bir tonu vardır ve neredeyse hiç yağ içermez, bu nedenle diyet olarak kabul edilir. Kuzuların yılın başından mart ayına kadar doğduklarını unutmayın, dolayısıyla gerçek süt kuzusu yalnızca kış ve ilkbahar aylarında satın alınabilir. Yılın diğer zamanlarında süt kuzusu olarak satılan hiçbir şey değildir.

Evde kuzu hazırlamak için beyaz yağlı açık kırmızı eti seçin, çünkü bu kuzunun genç yaşının bir işaretidir. Yaşlı hayvanların eti, koyu bordo tonları, sarı yağ ve uzun süreli ıslatma, baharatlar ve aromatik bitkilerle bile giderilemeyen pek hoş olmayan bir koku ile ayırt edilir. Ayrıca yetişkin bir kuzuyu yumuşatmak neredeyse imkansızdır. Genç kuzuların da kendine özgü bir aroması olmasına rağmen, buna tatsız denemez, bu yüzden yine de koklamaya değer.

İyi et elastiktir, beyaz kemiklidir (süt kuzularında pembe), balmumuna benzer yoğun ve kalın yağ içerir. Dilim iyi et- nemli fakat ıslak veya kaygan değil. Eklemlere dikkat edin - yaşlı hayvanlarda bunlar her zaman büyük ve sarıdır.

Kuzu yemek pişirmek için hazırlanıyor

Et kızartacaksanız hayvanın sırt kısmını tercih edin, sırt, omuz ve jambon kebap için uygundur. Sırt ve sırt kısımlarından çok lezzetli ve iştah açıcı pirzolalar yapılır ve pilav için genellikle bonfile, sırt ve kürek kemiklerinden et alınır. Boyun ve baget, yemekleri haşlamak ve hazırlamak için idealdir. kıyma ve fileto ve jambon genellikle ızgarada kullanılır. Kaburgalar çorba yapmak veya patatesle haşlamak için kullanılır; saptan ve arka bacağın alt kısmından lezzetli bir jöleli et hazırlanır.

İlk olarak, yenmeyen tendonları ve sert zarları çıkarın, ardından dış yağı kesin ve kuzunun yumuşak ve sulu kalması için biraz bırakın. Daha fazla yumuşaklık için kuzu eti 2-3 saat süt, sirke veya kefire batırılabilir veya marine edilebilir, bu da ona yeni tatlar katacak ve onu gerçek bir inceliğe dönüştürecektir. Marine, limon ve limon suyu, bal, sarımsak, soğan, baharatlardan yapılır, et parçalarıyla birlikte plastik bir torbaya konur ve bir gün buzdolabında bırakılır. Şarap, bira, zeytinyağı, soya sosu, soda ve baharatlardan hazırlanan marinatların marine edilme süresi etin sertliğine göre 1 ila 12 saat arasında değişiyor. Çok popüler bir marinat ekşi elma ve kuzu etinin kendine özgü tadını yumuşatan sarımsak. Kuzuyu yaban turpu veya Dijon hardalı ile öğütülmüş otlarla kaplayabilirsiniz ve bir buçuk saat içinde et pişirmeye hazır olacaktır. İyi bir marine ve etin marine edilmesi için yeterli süre, kokusuz kuzu eti hazırlamak için önemli koşullardır.

Dünyanın farklı mutfaklarında kuzu eti

Kuzu etinden çorba, pilav, güveç, kızartma, şiş kebap, azu, sosis, pirzola ve pirzola hazırlanır. Her ülkenin kuzu eti pişirmek için kendi tarifleri vardır. Doğu mutfağında et, meyve ve kuru meyvelerle hazırlanırken, Akdeniz mutfağında pişirme işlemi sırasında domates, sarımsak ve zeytin yağı Kuzeyde et patatesle haşlanır. Fransızlar beyaz şarapta kuzu eti pişiriyor. salça, fasulye, füme etler ve maydanoz. İngilizler baharatlara bulanmış et parçalarını lahana yapraklarına sararak fırında pişiriyorlar. elma suyu veya elma şarabı. Almanlar bir kuzu budunu dövüyor, sirke ve şarapla marine edip kızartıyor ve üzerini yumurta sarısı sosuyla kaplıyor. Azerbaycan kyufta'sını - nohut ve patatesle kıyılmış kuzu toplarını, Özbek şulum çorbasını nasıl pişireceğinizi öğrenebilirsiniz. dolmalık biber ve domates, patlıcanlı ve kızamıklı Gürcü usulü kızartma chanakha, kuzu ve bademli humus. Kuzu, etin kendine özgü aromasını mükemmel şekilde maskeleyen mercanköşk, kekik, kekik, kimyon, safran ve nane sosuyla uyumludur.

Kuzunun basit pişirilmesi: yöntemler ve sırlar

Yemek pişirmek. Kuzu eti suda ya da bol suda pişirmek daha iyidir. sebze suyuİstenirse otlar ve baharatlarla, yemek çocuklara yönelik değilse tatmak için kırmızı şarap ekleyin. Taze nane, etin tadını arttırdığı, onu parlak ve keskin hale getirdiği için özellikle iyidir. Et suyuna soğan, sarımsak tüyleri, havuç ve maydanoz kökü konur. Etin kaynar suya batırılması, köpüğün alınması ve “koyun eti” kokusunun kaynağı olan fazla yağın alınması önemlidir. Kuzu genellikle iki saate kadar pişirilir ve tadım işlemi sırasında hazır olup olmadığı belirlenir - et kemiklerden kolayca ayrılır, kolayca çiğnenir ve ağızda erir. Kuzu çorbasının keskin kokmasından korkuyorsanız pişirmenin en sonunda ekleyin. limon suyu yemeğe tazelik ve hoş bir aroma verecek.

Söndürme. Haşlanmış kuzuyu bir tavada veya yavaş tencerede pişirmek fazla zaman veya çaba gerektirmez. Et, herhangi bir uygun kalın duvarlı kapta - derin bir tavada, kazanda veya yavaş tencerede - haşlanır. Et parçaları, sebzelerle (soğan, lahana, patates, dolmalık biber, havuç ve kabak) dönüşümlü olarak katmanlar halinde serilir. Her katmana baharatlı baharatlar serpilir, her şey su veya sebze suyuyla doldurulur ve iki saate kadar pişirilir. Baharat, şarap ve sebze aromasına batırılmış haşlanmış et çok yumuşak ve iştah açıcı çıkıyor.

Pişirme. Fırında pişirmek özellikle lezzetli ve aromatiktir. Genellikle bacak gibi büyük bir parça bütün olarak pişirilir veya meyve, kurutulmuş meyve ve sebze dilimleri ile porsiyonlu parçalar pişirilir. Et bir manşonda, özel bir fırın poşetinde veya bir fırın tepsisinde pişirilir. Kuzunun fırında pişirilmesi vitaminleri ve besin maddelerini korur, ete rafine bir tat ve hoş bir aroma verir. Pişirmeden önce kuzu haşlanabilir veya haşlanabilir, ancak etin çiğ olarak pişirilmesine de izin verilir. Pişirme süresi parçanın kalınlığına göre değişir ve 5 saate kadar sürebilir. Eti kaplayan sebzeler, suyu ve yağıyla doyurulur, sulu ve tadı hoş hale gelir. Kuzunun hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - eti bir bıçakla delmeniz yeterlidir ve eğer pembe meyve suyu çıkarsa yemek hazırdır.

Kızartma. Kızartmadan önce kuzunun ıslatılması veya marine edilmesi ve ardından dövülmesi tavsiye edilir. Sıcak bir tavada, her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar 5 dakika kızartın. Etin yumuşak ve sulu olmasını sağlamak için parçaları yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Kuzunun çok uzun süre pişirilmesi tavsiye edilmez, çünkü kuru ve sert hale gelir. Pişirme süresi kuzunun yaşına bağlıdır; kuzu ne kadar gençse o kadar hızlı kızarır ve haşlanır. Kuzu ızgarada pişirmek genellikle 10 dakikadan fazla sürmez. İyi pişmiş et pembe, yumuşak ve sulu olmalıdır.

Kuzu yağı zaten 40 derecede katılaştığı için kuzuyu masaya sıcak olarak servis edip sıcak yemek adettendir. Kuzu eti yemekleri sıcak içeceklerle yıkanır ve etin tadı hızla kaybolduğu için uzun süre saklanmaz. Taze ve pişmiş sebzeler, otlar, patates ve pilav kuzu etiyle birlikte servis edilir. Bunlar doyurucu yemeklerçeşitlendirmek günlük menü ve ailenizle geçireceğiniz uzun kış akşamlarını sıcaklıkla doldurun!

Kuzu ana et türlerinden biridir; dana eti ve tavukla hemen hemen eşit olarak kullanılır. Ancak bu ürünün orijinal tadı, belirli bir koku nedeniyle önemli ölçüde gölgede kalıyor. Olumlu bir sonuç almak için bununla nasıl doğru bir şekilde başa çıkacağınızı bilmeniz gerekir.

Özellikler

Buradaki paradoks, kötü şöhretine rağmen kuzunun Kafkas ve Orta Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmasıdır. Üstelik bu tür etler, sofistike insanlar ve estetik uzmanları arasında coşkulu değerlendirmelere neden oldu. Antipati çoğu zaman herkesin kokusuz kuzu eti pişirmeyi bilmemesinden kaynaklanmaktadır. Sonuç olarak stereotipler doğuyor. Öncelikle hoş olmayan kokunun neden ortaya çıktığını bulmanız gerekir.

0 ile 3 ay arasındaki kuzularda tek bir koku vardır; koyun sütü. Ancak etlerini yalnızca ilkbahar başlarında satın alabilirsiniz. Genç kuzuları (3 - 12 aylık) yılın her mevsiminde satın alabilirsiniz. Bu et parlak pembe renktedir ve küçük bir kar beyazı yağ tabakasına sahiptir. Dışarıdan bu yağ balmumuna benzer. Kuzu eti pişirirken hoş olmayan kokuyu nasıl gidereceğinizi bulmak zorunda kalmamak için, hiç bu kokuya sahip olmayan ırkları seçmeniz gerekir. Dolayısıyla Romanovskaya genç kuzusu bunlardan sadece biri.

Ancak bazı gurmelerin hafif, spesifik bir kokunun varlığına gerçekten değer verdiğini anlamak önemlidir. Bu nedenle kuzunun kokmamasının gerçekten gerekli olup olmadığını önceden çözmek gerekir. Yetişkin (bir yıl veya daha fazla) hayvanların etine gelince, her şey zaten açıktır: başlangıçta her durumda kokacaktır. Koç ne kadar eski olursa etin rengi o kadar zengin ve aroması o kadar güçlü olur.

Kokuyu ne etkiler?

Öncelikle kesimin doğru yapılıp yapılmadığı önemlidir. Ayrıca hayvanların kesim sırasında tutuldukları koşullara da bakmanız gerekir. Kısa yünlü ve ince kuyruklu ırklara ait koyunlar neredeyse nötr et üretir. Ancak yağlı kuyruklu koyun çok güçlü kokacaktır. Eğer sığırlar bir ağılda yaşıyor ve çevresinde otluyorsa, et aktif olarak hareket eden hayvanlarınkinden daha lezzetli olacaktır.

Güçlü bir negatif koku aşağıdakilerin karakteristik özelliğidir:

  • kısırlaştırılmamış damızlık kuzular;
  • yetişkin koyun;
  • kesim sırasında bağırsak veya mesane bütünlüğü zarar görmüş karkaslardan alınan kuzu;
  • hayvanlar yanlış kan akıtıyordu.

Hoş olmayan bir koku olmadan kuzu nasıl seçilir?

En çok en iyi kuzu- 2 veya 3 gün önce kesilen hayvanlardan buharda pişirilmiş veya elde edilmiş. Gerçek şu ki, kesimden sonraki ikinci günde kokunun gücü artıyor ve sonra tekrar azalıyor. Kaburgalar arasındaki boşluğun küçük olması arzu edilir - artışı bunun eski et olduğunu gösterir. Taze kuzu dokunuşu her zaman elastiktir ve yapışkanlık hissi bırakmaz.

Hoş olmayan kokularla mücadele

Hangi eti pişireceğinizi her zaman seçemezsiniz. Bu nedenle kuzu eti pişirirken oluşan takıntılı kokudan nasıl kurtulacağınızı bilmek önemlidir. Islatma veya marine etme sorunun çözülmesine yardımcı olur. Ancak et eskiyse önce ıslatmanız, sonra marine etmeniz gerekir. Tedavi süresi, olumsuz kokunun gücüne göre belirlenir.

Süt kuzu eti 30 – 60 dakika işlenmelidir. Aşçının elinde genç kuzu varsa işlem süresi 1-3 saate çıkar. Eski etin 12 - 24 saat bekletilmesi tavsiye edilir. Kötü kokunun ortadan kalkması için daha uzun süre açık bırakılması tavsiye edilir.

Kebap pişirmeyi planlıyorsanız etin marine edilmesi 12 saatten az sürmemelidir.

Kuzu eti için yüksek kaliteli bir sebze turşusu şunları içeremez:

  • maydanoz;
  • dereotu dalları;
  • biberiye.

Ancak diş sarımsak, tarçın, nane yaprağı ve kimyon, kuzu etinin kötü kokusunun bastırılmasına etkili bir şekilde yardımcı olur. Daha egzotik baharatlar arasında kimyon, kakule ve kekik bulunur. Çorba ve diğer ilk yemekleri pişirirken etin 300 - 360 dakika soğuk suda bekletilmesi gerekir. Islatma işlemi tamamlandığında kuzu iyice yıkanır ve yüksek ateşte haşlanır. Tava kaynadığı anda suyu boşaltın ve eti tekrar yıkayın.

Önemli: Belirli bir kokudan hiç hoşlanmıyorsanız, hafif olsa bile ikinci suyu boşaltmanız daha iyi olur. Lezzetli hale getirmek için ikinci veya üçüncü kez tavaya birkaç soğan ve büyük bir havuç ekleyin. Et hazır olur olmaz bu sebzeler atılmalıdır - tatlarını çoktan kaybetmişlerdir. Yemeğe ekşi bir tat katmak için limon suyu kullanılır.

İkinci yemeklerin kokusunun iyileştirilmesi

Kuzu pirzolalarının ve diğer ana yemeklerin hoş olmayan kokusunu ortadan kaldırmak için öncelikle yağlı kalıntılardan kurtulmalısınız. Kokulu maddeleri emenler onlardır. Eti tuzlu suda bekletmeye de değer. 1000 ml tatlı suya 0,03 kg sofra tuzu ekleyin. Suda arıtılmasına rağmen daha önce yemek pişirmekürün tekrar yıkanır.

Eti suya değil süte batırabilirsiniz. Hem haşlanmış hem de bozulmuş süt ve hatta kefir. Serin yerlerde ıslatmanız gerekir. Etkiyi arttırmak için süt ürünlerine ezilmiş sarımsak eklemeniz gerekir. Her 0,5 litre kefir veya süt için 0,1 kg sarımsak ekleyin.

Kuzu kızartmaya hazırlamak için kullanılan bazı tarifler arasında sirke ile işleme de yer alır. Ancak bu tekniğin dikkatli kullanılması gerekir. Eti 1 saat suda bekletin, 30 ml sirkeyi 1 litre suda eritin. Aşırı pişirme kuzuyu daha sert hale getirecektir. Son olarak ürün süt veya tuzlu su ile dökülür.

Koku sadece rahatsız edici değil, aynı zamanda son derece güçlüdür. Bu durumda kuzu eti porsiyonlar halinde kesilir, soğuk akan su altında yıkanır, soyulur ve 2 veya 3 diş sarımsak kırıntı haline getirilir. Kırıntılar tuzla karıştırılır. Parçaları sarımsak-tuz ezmesiyle öğütdükten sonra bir çalışma kabına aktarılır ve 180 dakika soğuk bir yerde bırakılır.

Daha sonra hazırlanan kuzu, peçetelerin üzerine serilir (sarılır) ve böyle bir ambalaj içinde torbalara aktarılır. Önemli: Her parça için birkaç çanta kullanmanız gerekecektir. Yalnızca böyle bir koruma, sarımsak kokusunu etkili bir şekilde geciktirir. Poşetleri 3 ile 7 gün arası dondurucuda saklamanız gerekmektedir. Çözülmüş etler yıkanmalıdır.

Kuzu kokusuz nasıl pişirilir?

Bu durumda çeşitli marinatların kullanılması gerekir. Oldukça fazla seçenek var. Kuzu etini marine etmek için aşağıdaki karışımları kullanın:

  • sarımsaklı soya sosu;
  • kimyon ve yoğurt;
  • yoğurt ve kakule ile sarımsak.

En iyi turşusu seçeneklerinden biri, kereviz kökü, havuç ve yenibahar ilavesiyle sebze soğan-sarımsak karışımıdır. Eti en az 24 saat bu karışımda bekletin. Kokuları giderildikten sonra kuzunun kendi kendine pişmesine çok uzun süre devam edilmemesi gerektiği unutulmamalıdır. Taze ve pişmiş domates, patlıcan. Orijinal doyurucu bir garnitür - kızamık ve kabarık pirinç; Daha geleneksel versiyon- sarımsaklı ve kızarmış soğanlı patates.

Kokusuz kuzu eti pişirmeyi öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Kuzu nasıl doğru şekilde marine edilir? Fırında değil, piliç üzerinde pişirilen etin gerçek uzmanları, özel tadının, turşunun yarısı kadar olduğunu bilir.

Doğal olarak biftek, ek hazırlıklarla zaman kaybetmeden pişirilebilir. Ek olarak, bazı gurmeler yalnızca eski veya sert etlerin ek hazırlık gerektirdiğine inanmaktadır. Marine edilmemiş eti kızartmak için hem özel becerilere hem de deneyime ihtiyacınız vardır. Sonuçta kuzu tüm sululuğunu kaybedebilir ve kolaylıkla kauçuğa dönüşebilir. Bu nedenle mangal yakma ve kömür hazırlama becerisine sahip olmak gerekir. Ve tüm bunlara aşina olmayanlar için kebabın marine edilmesi gerekiyor.

Yemeğin başarısı doğrudan etin kalitesine ve tazeliğine bağlıdır. Zaman gerçekten kısaysa, yalnızca 1 yıldan fazla yaşamamış bir kuzu ızgarada hızla kızartılır. Et gibi görünüyor - Pembe renk. Genç kuzu etinin çok güçlü bir kokusu yoktur, bu da yemeği deneme isteğini caydırır. Eski etin kokmasını önlemek için dökmeniz gerekir. soğuk su bir süre için.

Taze etin uzun süre marine edilmesi gerekmez. Jambon veya brisket pişirme için mükemmeldir. Ayrıca ızgaraya ilave sebzeler de ekleyebilirsiniz. Kuzunun bir kısmını parçalara ayırıp karabiber ekleyip biraz tuz ekleyip soğanla karıştırmanız yeterlidir. Birkaç soğanı halkalar halinde kesmeye ve baharat eklemeye değer.

Daha sonra tahtadan sıvı sızmaya başlayana kadar tahta üzerinde birkaç kez yürüyün. Bu yüzden etin birkaç saat beklemesi gerekiyor. oda sıcaklığı. Bu manipülasyonlardan sonra daha fazla pişirilmesine zaten izin veriliyor.

Kuzu şiş kebabı nasıl düzgün şekilde marine edilir?

Kuzu marine etmek için çok sayıda tarif var, ancak bu doğal çünkü her gurme kendi yöntemini övüyor. En yaygın olanı soğan, karabiber ve tabii ki sirkedir. Herkes soğanın bilinen tüm marinatların temeli olduğunu bilir.

Bu durumda çok fazla, kötü değil, hatta daha iyi anlamına gelir. Soğanları doğramanın düzinelerce yolu vardır: halkalar halinde kesin, elle veya bir blender veya mutfak robotunda doğrayın. Uzmanlar yemeği yumuşatacağı için sirke yerine limon suyu kullanılmasını tavsiye ediyor.

Kefir ve yoğurt bu konuda iyi çalışır. Daha yeni yöntemler arasında kivi posası veya suyunun kullanılması yer alır. En önemli şey çok fazla kivi eklememek (3 kg jambon için yarım kividen fazlasına ihtiyacınız yoktur) ve marine etmenin başlangıcını işaretlemektir. Meyve, eti pişirmeden 30 dakika önce sıkılmalıdır, ancak daha erken değil.

Kebabın kalitesi de nar veya vişne suyu, maden suyu, alkollü içecekler, soslar ve çeşitli baharatlar gibi küçük hindistan cevizi, karabiber, kırmızı biber, sarımsak, mercanköşk, biberiye, fesleğen, kimyon, kekik. Eti yumuşak tutmak için hazırlık tamamlandıktan sonra tuz eklemek en iyisidir. Oksitlenmeyecek bulaşıkları seçmeyi unutmamalıyız.

Şiş kebap hızlı bir şekilde nasıl marine edilir?

Eti marine etmek gerçekten çok hassas bir konudur, neredeyse bir sanattır.

Çok lezzetli ve hızlı tarifler kuzu marine etme. Bunları sayamazsınız ama bunlar en iyileridir. Peki vaktiniz kısıtlıysa kebabı nasıl marine edersiniz?

Turşu "Kafkas"

160 gr kuzu eti için ihtiyacınız olan şeyler:

  1. Soğan - 30 gr.
  2. Limon suyu - 20 gr.
  3. Tuz.
  4. Karabiber.
  5. Maydanoz.

Nasıl yapılır?

Soğanı doğrayın veya bir karıştırıcıda öğütün. B

tuz ve karabiber büyük kuzu parçaları (en az 4 cm, aksi takdirde tadı geri dönülemez şekilde kaybolur), soğanı, kıyılmış maydanozu ekleyin, sirke ekleyin, karıştırın ve 4-6 saat soğukta bırakın.

Turşu "Alternatif"

240 gr et için gerekenler:

  1. Soğan - 50 gr.
  2. Limon suyu - 3 gr.
  3. Votka - 10 gr.
  4. Tuz.
  5. Öğütülmüş kırmızı biber.
  6. Maydanoz.

Nasıl pişirilir?

Soğanı ve otları doğrayın. Kuzu parçalarını tuzlayıp karabiberleyin, soğanı ve otları ekleyin.

Sirke, votka ekleyin, karıştırın, havluyla örtün ve serin bir yerde 4-6 saat bekletin.

Turşu "Amatör"

140 gr için gerekenler:

  1. Yeşil soğan - 10 gr.
  2. domuz yağı - 15 gr.
  3. Kuru kırmızı şarap – 10 gr.
  4. Öğütülmüş karabiber.
  5. Tuz.

Nasıl yapılır?

Kuzu eti 40-50 gr'lık kareler halinde kesin, ince ince dilimleyin. yeşil soğanlar ve doğranmış, neredeyse şeffaf domuz yağı parçaları.

Tuz, karabiber, şarabı dökün ve 2-3 saat bekletin.

Turşu "Baharatlı"

160 gr et için gerekenler:

  1. Soğan - 40 gr.
  2. Limon suyu - 10 gr.
  3. Anason.
  4. Öğütülmüş kırmızı biber.
  5. Tuz.

Nasıl pişirilir?

Soğanı doğrayın ve baharatlarla karıştırın. 15-20 gr kuzu eti karışımını ekleyin, karıştırın, bir havluyla örtün ve 4-6 saat bekletin.

Turşu "Genel"

150 gr için gerekenler:

  1. Soya sosu - 90 gr.
  2. Ayçiçek yağı - 20 gr.
  3. Zira.
  4. Izgara baharat seti.

Nasıl yapılır?

Soya sosunu, otları ve yağı karıştırın. Yiyecekleri serin bir yerde 3-4 saat sıvıya batırın.

Sonuç olarak

Kuzu eti, sindirimi kolay bir et olduğu için ana yemek olarak en iyi seçimdir, tabii fazla yağ içermediği sürece. Ayrıca pişirme sırasında korunan faydalı vitamin ve minerallerin varlığına da sahiptir. Ayrıca bu yemeğin tadını çıkarmak çok lezzetlidir.

Ne yazık ki kuzu yemeklerini pişirmek çok uzak hızlı süreç ancak genel olarak çaba beklentileri karşılıyor. Etin mükemmel yapısı ve orta düzeyde yağ içeriği, yemeğin sulu ve yumuşak olmasına yardımcı olur.

Ayrıca kuzu etinin özel tadı, en parlak otlar eklendikten sonra bile kalır. Bu nedenle etin nasıl marine edileceğine karar verirken bunu dikkate almakta fayda var.

Başlangıçta kebap kuzu etinden yapılıyordu ve bugün pek çok kişi sadece bunu tanıyor. Ancak herkes, sert olacağından veya hoş olmayan bir kokuya sahip olacağından korkarak bu özel eti kömür üzerinde kızartmaya karar vermez. Şaşlık için doğru eti nasıl seçeceğinizi ve kuzu şiş için lezzetli bir turşunun nasıl hazırlanacağını biliyorsanız, tüm bu korkular yersizdir. Barbekü için et hazırlama teknolojisi sizin için iyi biliniyorsa ve açıksa ve bulmayı başardıysanız iyi tarif Seçtiğiniz ete özel olarak uygun bir marine ile hoş olmayan sürprizler beklemenize gerek kalmayacak.

Kuzu nasıl doğru şekilde marine edilir

Kuzu kebabının yumuşak, sulu ve aromatik olması için ızgarada nasıl düzgün şekilde ızgaralanacağını bilmek yeterli değildir. Et hazırlığı çok daha önemli bir rol oynar. Kuzuyu doğru seçip marine ederek, neredeyse kesinlikle tüm piknik katılımcılarının ilgisini çekecek mükemmel bir kebap elde edeceksiniz.

  • Barbekü için dondurulmuş et satın almaktan kaçının. Buz çözüldükten sonra, özellikle hızlı ve kurallara aykırı olarak yapılırsa et, sululığını kaybeder. Ondan gelen kebap büyük olasılıkla kuru ve sert çıkacaktır. Bazen pazarda taze et kisvesi altında çözülmüş et satılıyor. Böyle bir kuzu parçasının altında kanlı bir su birikintisi ve etin yüzeyinde kar izleri bulabilirsiniz. Kuzunun donduğuna dair belirgin bir işaret olmasa bile parçayı parmağınızla bastırmayı denemek mantıklıdır. Üzerinde bir delik oluşur ve sıvıyla dolarsa bu etin donmuş olduğunu gösterir. Açık taze et delik kalmayacak, hızla orijinal şeklini alacaktır.
  • Barbekü için genç kuzu eti almak daha iyidir. Daha hızlı pişer, daha yumuşak olur ve daha hoş bir kokuya sahiptir. Bu etin rengi yaşlı kuzuya göre daha açık ve parlak olup, yağı neredeyse tamamen beyaz renkte iken yaşlı kuzununki sarımsıdır.
  • Kızartmadan önce kuzuyu marinede tutmanız gereken süre, marinenin bileşimine ve etin kendisine bağlıdır. Genç kuzu eti genellikle 1 saat ila 3-4 saat arasında marine edilir; yaşlı kuzu etinin ise 8-12 saat marine edilmesi gerekir.
  • Kuzu turşusu genellikle proteinin pıhtılaşmasını önleyen asidik ürünler içerir. ısı tedavisi sayesinde kebap yumuşacık oluyor. Bu ürünler alüminyum ile temas ettiğinde zararlı maddeler oluşur, bu nedenle bu tür mutfak eşyaları kuzuların mangalda marine edilmesi için uygun değildir. Bu amaçla cam, seramik, paslanmaz çelikten yapılmış ve ayrıca emaye kaplı kapların seçilmesi daha iyidir.
  • Etin kızartılmasından en fazla bir saat önce, turşuya sadece yarım saat tuz eklenir. Aksi takdirde tuz kuzudan çok fazla sıvı çekecektir ve kebap kuru olacaktır.

Her et türünün kendine özgü baharatları ve çeşnileri vardır. Bu nedenle domuz eti turşusu tarifleri her zaman kuzu veya tavuk için uygun değildir. Bu nedenle kuzu şiş hazırlamak için bu et türüne özel olarak uygun marine tariflerini seçmelisiniz.

Kivi kuzu turşusu

  • kuzu – 2 kg;
  • soğan – 0,5 kg;
  • kivi – 0,3 kg;
  • limon – 1 adet;
  • turuncu – 1 adet;
  • bitkisel yağ (rafine edilmiş) – 5 ml;
  • baharatlı otlar, karabiber, tuz - tatmak.

Bu durum için tarif::

Pişirme metodu:

  • Eti durulayın ve kurulayın. Yenmeyen parçaları çıkarın. Hamuru yaklaşık 5 x 5 santimetre ölçülerinde parçalar halinde kesin.
  • Soğanları soyun, her soğanı 4-8 parçaya bölün. Soğanı bir karıştırıcıda veya kıyma makinesi kullanarak öğütün. Eti marine etmeyi planladığınız kaba yerleştirin. Doğrama sırasında açığa çıkan soğan suyunu aynı kaba dökün.
  • Limonu yıkayıp ikiye bölün. Suyunu soğan püresi içeren bir kaba sıkın.
  • Portakalı yıkayıp soyun. Dilimlere bölün. Bıçakla küçük parçalar halinde kesin. Portakalı, soğan-limon karışımının bulunduğu bir kaba koyun ve serbest kalan portakal suyunu içine dökün.
  • Kiviyi soyun. Hamuru bir bıçakla öğütün. Parçalar ne kadar küçük olursa o kadar iyidir.
  • Kivi parçalarını doğranmış malzemelerin geri kalanına ekleyin ve karıştırın.
  • Tatmak için baharat ve otlar ekleyin, tekrar karıştırın.
  • Kuzu elde edilen karışıma batırın. Marine her et parçasını kaplayana kadar ellerinizle karıştırın. Buzdolabına yerleştirin.

Meyve asitleri etin yumuşatılmasında çok etkilidir. Kivi turşusu o kadar güzel ki, artık eski kuzu bile içinde 2,5 saat bırakılamaz. Genç kuzu eti bir saat içinde hazır olacak. Kivi turşusunda belirtilen süreden daha uzun süre tutulması tavsiye edilmez, çünkü içindeki eti aşırı maruz bırakırsanız, doğrudan ellerinizde liflere ayrılmaya başlayacaktır.

Kuzu için sirke ve soğanla marine edin

  • genç kuzu – 1,5 kg;
  • soğan – 0,5 kg;
  • sirke esansı (yüzde 70) – 20 ml;
  • bitkisel yağ – 20 mi;
  • biber karışımı, tuz - tatmak;
  • kurutulmuş fesleğen – 20 gr;
  • kişniş taneleri – 5 g;
  • su - gerektiği kadar.

Pişirme metodu:

  • Eti yıkayıp, peçeteyle hafifçe vurarak, damarlarını çıkararak ve 40-50 gr ağırlığında parçalar halinde keserek hazırlayın.
  • Biber ve fesleğen, kişniş tohumu serpin, ellerinizle karıştırın.
  • Soğanların kabuklarını çıkarın ve çok ince olmayan halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Elinizi biraz kullanarak soğanın suyunu salmasını sağlayın ve ete ekleyin. Soğanların eşit şekilde dağılması için karıştırın.
  • Sirke özünü yağla karıştırın ve bu karışımı bir bardak temiz suyla seyreltin.
  • Marine edilmiş etin üzerine dökün. Eti tamamen kaplayacak kadar su ekleyin.
  • Kabı kuzu ile buzdolabına yerleştirin.

Genç kuzuyu sirke ve soğanla uzun süre marine etmeye gerek yok, iki saat yeterli. Kuzu yaşlıysa 8-10 saat daha uzun süre marinede tutulmalıdır. Eti pişirmeden yaklaşık yarım saat önce tuzlamanız gerekir.

Mayonezli kuzu turşusu

  • kuzu – 2,5 kg;
  • mayonez – 0,2 l;
  • hardal – 20 ml;
  • soğan – 0,3 kg;
  • öğütülmüş kurutulmuş kırmızı biber - 5 g;
  • şeker – 5 gr;
  • kekik – 5 gr;
  • kişniş (kurutulmuş) – 5 g;
  • tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

  • Mayonezi küçük bir kaseye veya kaseye koyun.
  • Hardal, baharat, şeker ekleyin. Sos düzgün bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.
  • Mayonez sosunu bir tencereye veya kuzunun marine edileceği başka bir kaba koyun.
  • Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin ve sosla karıştırın.
  • Hazırlanan etleri mangal yapmaya uygun parçalar halinde kesip soslu bir tavaya koyun. Sos her parçayı kaplayana kadar ellerinizle karıştırın.
  • Tavayı kuzu ile birlikte buzdolabına yerleştirin.

Genç kuzu mayonezde yaklaşık 2 saat, yaşlı kuzu ise yaklaşık 6-8 saat marine edilir, gece boyunca bırakabilirsiniz. Kebapların hazırlanmasından bir saat önce kuzu eti tuzlanabilir. İÇİNDE mayonez sosu Kuzu, hardal ve baharatların ete verdiği hoş, keskin bir tada sahip, özellikle yumuşak ve sulu çıkıyor.

Maden suyu ile kuzu turşusu

  • kuzu – 2,5 kg;
  • gazlı maden suyu– 0,3–0,5 l;
  • domates – 0,5 kg;
  • çavdar ekmeği – 100 gr;
  • limon – 1 adet;
  • tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

  • Kuzuyu yıkayıp, bir mutfak havlusuyla kurulayıp yaklaşık 5 cm'lik parçalar halinde keserek marine etmeye hazırlayın.
  • Baharatları etin bulunduğu kaba dökün ve et parçalarını içine yuvarlayın.
  • Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. Bunları etin üzerine yerleştirin.
  • Domatesleri yıkayıp halkalar halinde kesin ve üstüne yerleştirin.
  • Ekmeği ince ince doğrayın ve ekmek parçalarını domateslerin üzerine yerleştirin. Çavdar krakerlerini kullanabilirsiniz - daha da iyi olacaktır.
  • Bir limonun suyunu bir bardak maden suyuna sıkın ve karıştırın. Bu karışımı kasenin içindekilerin üzerine dökün.
  • Sıvının eti, sebzeleri ve ekmeği tamamen kaplaması için maden suyu ekleyin.
  • Kuzu buzdolabında marine edilmelidir.

Maden suyu bazlı turşunun oldukça yumuşak olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle içindeki etin marine edilmesi oldukça uzun sürüyor. Genellikle genç kuzu 2,5-3 saat, yaşlı kuzu ise 10 ila 12 saat arasında tutulur. Ancak kebap çok yumuşak ve sulu oluyor.

Şaraplı kuzu turşusu

  • kuzu – 2,5 kg;
  • soya sosu – 150 ml;
  • kuru kırmızı şarap - 150 ml;
  • soğan – 0,5 kg;
  • limon – 1 adet;
  • sarımsak – 1 diş;
  • şeker – 5 gr;
  • baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

  • Bir parça kuzuyu yıkayın, mutfak havlusuyla kurulayın, 40-50 gr'lık parçalar halinde kesin.
  • Baharatları ve ince kıyılmış sarımsakları serpin, karıştırın.
  • Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Soğanlar çok büyük değilse halkalar halinde kesebilirsiniz.
  • Soğanı elinizle ayırıp ete ekleyin, karıştırın, soğanı eşit şekilde dağıtın.
  • Ayrı bir kapta soya sosu, şarap ve bir limondan sıkılmış meyve suyunu karıştırın.
  • Ortaya çıkan turşuyu kuzunun üzerine dökün.

Kuzunun ne kadar genç olduğuna bağlı olarak eti buzdolabında 2-4 saat marine edin. Kebabı hazırlamadan yarım saat önce eti tuzlayın.

Bu tarife göre marine edebilir ve kuzu kaburga. İster şişte, ister ızgarada kızartılabilirler.

Kuzu şiş kebap için bal turşusu

  • kuzu – 2,5 kg;
  • soğan – 0,3 kg;
  • kurutulmuş kızamık – 5 g;
  • kurutulmuş fesleğen – 20 gr;
  • bal – 20 mi;
  • soya sosu – 100 ml;
  • sarımsak – 2 diş;
  • bitkisel yağ – 100 ml.

Pişirme metodu:

  • Kuzu hazırlayın ve istenilen büyüklükte parçalar halinde kesin.
  • Sarımsakları özel bir presle ezin, fesleğen, soya sosu ve tereyağı ile karıştırın ve eriyene kadar eritin. sıvı hal Bal.
  • Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin, turşuyla karıştırın.
  • Kuzu parçalarını turşunun içine koyun ve iyice karıştırın.

Kuzuları marine edin bal sosu 2–4 saat. Hassas tat Bu tür etlerden yapılan kebabın kimseyi kayıtsız bırakması pek mümkün değildir.

Kuzu için uygun marine tarifini seçip doğru şekilde marine ederek kesinlikle lezzetli, sulu, yumuşak ve aromatik kebap hazırlayabileceksiniz. Acıka veya başka bir şeyle servis yapın acı sos, soğan turşusu ve taze sebzeler. Ekmek yerine pide servisi yapılması tavsiye edilir.


Ürün Matrisi: 🥄

 

 
Bu ilginç: