Ev → Salatalar Mavi olanlar nasıl korunur? Patlıcan kışlık nasıl korunur, patlıcan hazırlıkları, tarifler. Konserve baharatlı patlıcan

Mavi olanlar nasıl korunur? Patlıcan kışlık nasıl korunur, patlıcan hazırlıkları, tarifler. Konserve baharatlı patlıcan

Tatyana

Patlıcanlar havuç ve sarımsakla kızartılır.
Patlıcanları halkalar halinde kesip 5-10 dakika tuzlu suda bekletin ki acısı çıksın.
Her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, ayçiçek yağında yumuşayana kadar kızartın, tuz ekleyin.
Sarımsakları soyun ve karanfilleri uzunlamasına kesin.
Patlıcanları, havuçları ve sarımsakları katmanlar halinde steril kavanozlara yerleştirin. Dilerseniz acı biber ekleyebilirsiniz. Sebzeleri daha yoğun yerleştirin. Kavanozları sterilize edin. Fırında sterilize ediyorum. Her kavanoza yarım çay kaşığından biraz fazla %9 sirke dökün ve yuvarlayın.

- Maşa
  Kerevizli favori patlıcan havyarı
  
  patlıcan - 3 kg,
  kereviz (kökler) - 1 kg,
  olgun domatesler - 2 kg,
  soğan - 500 gr,
  bitkisel yağ - 250 gr,
  tuz - tatmak.
  Patlıcanları tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, doğrayın. domatesleri parçalara ayırın. Kereviz ve soğanı ince ince doğrayın. domates, soğan, kerevizleri bitkisel yağda 3 dakika soteleyin, haşlanmış patlıcanla karıştırın, tuz ekleyin. Karışımı kaynatın ve 40 dakika pişirin, ardından steril kavanozlara dökün, litrelik kavanozları 30 dakika, yarım litrelik kavanozları 20 dakika pastörize edin ve yuvarlayın.
  
  Lisa
  Annem her yıl bizim için sarımsaklı patlıcan kızartıyor.
  
  5 litre su için 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 300 gr sirke (1 bardak suya 1 yemek kaşığı sirke özü). kaynatın ve doğranmış patlıcanları 3-4 dakika oraya koyun. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kaba koyun. daha sonra yağı derin bir tavada ısıtın, patlıcanları oraya koyun ve üzerine ince kıyılmış sarımsak serpin. ara sıra karıştırarak pişene kadar kızartın. Hazırlanan kavanozlara aktarın ve demir kapaklarla kapatın.
  
  Yanochka
  Kışa baharatlı patlıcan hazırlıyorum
  
  patlıcan 5 kg
  sarımsak 150 gr
  tatlı biber 1,5 kg
  acı biber 20 adet.
  şeker 200 gr
  sirke %9 200 gr
  Patlıcanları dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve 4-5 saat bekletin, tuzu durulayın, kurutun ve bitkisel yağda her iki tarafını kızartın. Biberleri ve sarımsakları kıyın, şeker, sirke ve biraz tuz ekleyin. Kızartılmış patlıcanları biber-sarımsak karışımıyla karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
  20 dakika sterilize edin. yuvarlayın ve baş aşağı soğutun. sarmak
  
  Ulyana
  Ve mavi olanları lahanayla sarıyorum
  
  5 kg mavi olanlar için: 1 kg havuç, 1-1,5 kg lahana, 200 gr sarımsaktan sarımsak, 1 yemek kaşığı. şeker, 1 yığın tuz, 400 gr sirke, 0,5 litre bitkisel yağ.
  Mavi olanları tuzlu suda kaynatıp şeritler halinde kesin. Lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin. her şeyi karıştırın ve 12 saat oda sıcaklığında bırakın.
  Kavanozlara yerleştirin ve naylon kapaklarla kapatın. bodrumda veya buzdolabında saklayın.
  çıkış: 3-3,5 litre.
  
  Christina
  Ve salamura patlıcan dolması hazırlıyorum
  
  patlıcan 2 kg,
  havuç 0,5 kg,
  soğan 200 gr,
  tuz (kıyma için) 30 gr,
  1 demet kereviz yaprağı,
  ayçiçek yağı 200 gr,
  Maviyi (patlıcanı) tuzlu suda yumuşayana kadar 30-40 dakika kaynatın. 30-40 dakika boyunca baskı altında tutun.
  Havuçları haşlayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
  Soğanı küp küp doğrayın, bitkisel yağda kızartın, üzerine doğranmış havuçları ekleyin, tuz ekleyin ve biraz pişirin.
  Preslenmiş patlıcanları bir tarafı sağlam kalacak şekilde kesip içine 1-2 yemek kaşığı kıyma koyun, ortasına kereviz yaprağıyla sarın (yapraklar çok kalınsa 2-3 parçaya bölün. ) ve bunları birbirine sıkıca bastırarak bir tencereye yerleştirin. Üstüne üzerinde ağırlık bulunan bir tabak veya tahta daire yerleştirin (örneğin üç litrelik bir şişe su). oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
  laktik asit fermantasyonunun başlamasından sonraki üçüncü gün mavi olanları şişelere koyun, boşluk kalmayacak şekilde birbirine sıkıca bastırın ve 1-2 cm kaynamış soğuk yağ dökün, 0 ila 10 C sıcaklıkta saklayın. (bodrumda veya buzdolabında).
  Kullanmadan önce kereviz yaprağı çıkarılır, sevenler onu yer ve mavi yapraklar kıyma ile birlikte tabağın içinde kesilir.
  Bu salata bu haliyle yenebilir. deneyin ve gerekirse bitmiş salataya tatmak için tuz ve şeker ekleyin.
  Kışın patates kızartmasının yanına çok yakışıyor!
  
  Inna
  En sevdiğim mantarlı patlıcan
  
  5 kg patlıcan için iç harcı hazırlayın:
  su - 5 l, tuz - 1 bardak, sirke - 0,5 l.
  Patlıcanları küp küp doğrayıp kaynar suya atın. 2-4 dakika kaynatın, ardından suyu süzün ve kaynar yağa (ayçiçeği) atın - 5 kg başına 0,5 l.
  2-3 dakika kaynatın. kıyılmış sarımsak, 2-3 baş, acı kırmızı biber - 2-3 tane karabiber ekleyin. her şeyi karıştırın, kavanozlara koyun ve kapatın. Sıcak "mantarlara" sarımsak ve karabiber ekleyebilirsiniz ancak pişirmeyin, sadece sirke serpin.
  
  Gün Batımı Perisi
  Patlıcan turşusu hazırlıyorum
  
  Kıyma için yeşil domates (keskinlik ve asitlik verirler), kırmızı dolmalık biber, havuç, sarımsak, acı biber alın. Ayrıca maydanoz veya kerevize de ihtiyacınız var. kıyma için sebzelerin oranı 1x1x1'dir. Bu miktar kıyma için 300 gr sarımsak.
  Tüm sebzeleri ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, her şeyi karıştırın ve derin bir tavada ayçiçek yağında pişirin. Yaklaşık bir bardak sıvı yağ. daha sonra 300 gr doğranmış sarımsak ve doğranmış acı biber ekleyin (her şeyi bir karıştırıcıda birlikte öğütün), isterseniz yeşillikleri ekleyin, çok ince kesmeyin ve tadına göre tuz ekleyin. kıyma hazır.
  şimdi patlıcan. Çok büyük olmayan (çok küçük), yaklaşık 5 kilogram meyveleri seçin, durulayın, sapını ve kuyruğunu kesin, çatalla delin ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Bunları pişirip daha sonra baskı altında bastırabilirsiniz. soğumaya bırakın, ardından uzunlamasına kesin (tamamen değil) ve hazırlanmış kıyma ile doldurun.
  Salamurayı hazırlayın: 1 litre suya 1 yemek kaşığı. l. (yığınlanmış) tuz ve 1 yemek kaşığı. l. Sahra. kaynamak. Sıcak olarak da dökebilirsiniz...
  Emaye bir kovanın veya tavanın dibine bir demet dereotu şemsiyelerle yerleştirin. Patlıcanları üstüne sıkıca yerleştirin ve her şeyi tekrar bir demet dereotu ile örtün, salamurayla doldurun, üzerini temiz bir bezle örtün ve ağırlığı olan tahta bir daire yerleştirin. 2-3 gün sonra serin bir yere çıkarın. kilerde veya buzdolabında.
  
  Lilya
  En lezzetli patlıcan “ışıklar”
  
  patlıcan (mavi) 5 kg,
  sarımsak 100 gr,
  kırmızı salata biberi 1 kg,
  sirke %9 250 gr,
  acı kırmızı biber 3 adet,
  bitkisel yağ 0,5 l.
  Mavileri yıkayın, 1 cm kalınlığa kadar dilimler halinde kesin, 2 saat tuzlu suya dökün - 1 litre suya 100 gr tuz.
  patlıcanları bitkisel yağda her iki taraftan kızartın.
  Soyulmuş tatlı biberleri, sarımsakları ve acı biberleri kıyma makinesinde öğütün - iki acı biberin çekirdeklerini çıkarın.
  Acı biberle çalışırken dikkatli olun; ellerinizi yıkadıktan sonra bile asla gözlerinizi veya yüzünüzü ovmayın; lastik eldivenlerle çalışmak en iyisidir!
  Öğütülmüş bibere sirkeyi ve kızartılıp soğutulmuş yağı ekleyin. dolguyu karıştırın.
  Kızartılmış patlıcanları emaye bir tavaya katmanlar halinde yerleştirin ve her katmanı az miktarda dolguyla fırçalayın. Kalan dolguyu üstüne yerleştirin.
  Patlıcanları bir gece oda sıcaklığında bekletin. ertesi gün kavanozlara konularak 30 dakika sterilize edilip sarılabilir veya şişeye konularak buzdolabına konabilir.
  tarif harika! çok lezzetli bir şey - bu ışıklar! Işıklar kızarmış patates, pilav, karabuğday lapası veya tek başına bir sandviçle iyidir. deneyin - pişman olmayacaksınız!
  - Zhanna
    En lezzetli patlıcan salatası
    
    3 kg patlıcan,
    2,5 litre domates suyu,
    1 su bardağı ayçiçek yağı,
    15-20 adet. dolmalık biber,
    7 adet. havuçlar,
    1 su bardağı şeker,
    sirke,
    tatmak için tuz,
    2 büyük diş sarımsak.
    suyunu bir tencereye dökün, kaynatın, tuz, sirke, şeker, tereyağı ekleyip 10 dakika kaynatın, kaba rende üzerine rendelenmiş havuç, patlıcan ekleyin, kabuğuyla birlikte 4 parçaya bölün ve 10 dakika daha pişirin. biber ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. daha sonra sarımsakları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
    çıkış 7 litre olacaktır.
    
    Tatyana
    Şimdiden ikinci partiyi yuvarlıyorum: domatessiz mavi olanlar
    
    1 kg mavi biberi halkalar halinde, 20 karabiberi halkalar halinde (büyükse) kesin.
    Marine: 2 bardak su için:
    1 yemek kaşığı. l. tuz, 1 bardak sirke, 0,5 l (0,25 l) yağ, 150 gr sarımsak (daha az mümkün). birkaç küçük parça acı biber ekleyin.
    15 dakika kaynatın. Sıcak steril kavanozlara koyun ve kapatın.
    verim: 0,5 litrelik 5 kavanoz.
    
    Sincap
    Gürcü tarzında patlıcan
    
    patlıcan,
    havuç,
    maydanoz,
    sarımsak,
    tuz,
    şeker,
    kırmızı acı biber,
    sirke,
    sebze yağı.
    Patlıcanların kenarlarını kesip yumuşayana kadar haşlayın, 3-4 saat baskı altında bekletin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları ve maydanozu doğrayın, her şeyi karıştırın. Bitkisel yağı sirke ile 1:1 oranında karıştırın, tuz ve şeker ekleyin.
    Mavileri büyük bir tencereye şu şekilde yerleştirin: Patlıcanı uzunlamasına ikiye bölün, yarısına maydanoz, sarımsak ve havuç karışımı serpin, diğer yarısını üzerini örtün ve birbirine sıkıca yerleştirin.
    Mavi katmanların arasına ince halkalar halinde kesilmiş bir tutam acı biber serpin.
    Tüm mavi olanlar dizildiğinde, onları yağ ve sirke karışımıyla doldurun.
    Bir günde yemeye hazır hale gelirler ve soğuk bir yerde çok uzun süre saklanabilirler.
    Servis yapmadan önce bunları enine parçalar halinde kesin.
    Tadına göre acı biber ekleyin - daha baharatlı seviyorsanız, hazır mavi biber kovasına 3-4 biber ekleyin.
    
    Olesya
    Patlıcan havyarı “anında yemek”
    
    sadece 1 kg alın: patlıcan, domates, soğan, dolmalık biber, havuç.
    1. Patlıcanları dilimler halinde (8-10 mm kalınlıkta) kesin, tuz ekleyin ve bitkisel yağda kızartın. Her daireyi 4 parçaya bölün (bu, havyarı yediğinizde patlıcanın kabuğunun kavanozun tamamına gerilmemesi için yapılır).
    2. Soğanı ve havuçları kıyma makinesinde öğütün veya rendeleyin. domatesleri dilimler halinde kesin.
    3. Soğanlara, havuçlara ve domateslere tuz ekleyin, fazla meyve suyu buharlaşana kadar (genel olarak meyve suyunun damlamaması için) bitkisel yağda kızartın.
    4. Biberleri şeritler halinde kesin. tuz eklemeyin.
    Tuz ve yağ ile aşırıya kaçmayın.
    5. Büyük bir tencereyi veya Hollandalı fırını alın. Dibine biraz bitkisel yağ dökün. katmanlar halinde düzenleyin: soğan ve domatesli havuç, üstüne patlıcan ve üstüne biber (şimdi biber katmanına biraz tuz ekleyin). Malzemeler bitene kadar katmanlamaya devam edin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. bir saat pişirin, ardından sıcaklığı 150-160 dereceye düşürün. ve ara sıra karıştırarak bir buçuk saat daha pişirin. Artık haşlanmış kavanozlara koyup kapakların altına sarabilirsiniz.

Patlıcanları kışa hazırlamak her ev hanımının olmazsa olmazıdır. Kışın bu tür sebzeler faydalıdır. Patlıcan, salataları muhafaza etmek ve diğer sebze ve baharatlarla hazırlamak için kullanılır.

Patlıcan bize Hindistan'dan geldi ve tadı ve faydalı özellikleri nedeniyle ona aşık oldu. Sebze kalsiyum ve çinkonun yanı sıra mineraller açısından da zengindir. Bu makale kış için en iyi patlıcan tariflerini içermektedir.

Bu preparat gerçek bir faydalı madde deposudur. Kış için patlıcan salatasının çok lezzetli ve baharatlı olduğu ortaya çıktı.

Hazırlık iki saat sürer. Malzemelerden 7 adet 1 litrelik kavanoz çıkıyor.

İçindekiler:

20 domates;
on tatlı biber;
on patlıcan;
acı biber - bir bakla;
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
60 ml. sirke;
bir buçuk yemek kaşığı. l. tuz;
on havuç;
0,5 l. yağlar;
on soğan;
öğütülmüş karabiber;
üç defne yaprağı;
yeşillik.

Hazırlık:

Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
Biberleri orta uzunlukta şeritler halinde kesin.
Soğanları biberle aynı uzunlukta yarım halkalar halinde kesin.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soyulmuş patlıcanları orta boy küpler halinde kesin.
Domatesleri kaynar suyla haşlayıp kabuğunu çıkarın, sebzeleri küp şeklinde kesin.
Sebzeleri tavaya katlayın. Havuçlar ilk katman olmalı, patlıcanları üstüne yerleştirin.
Bir sonraki katman biber ve soğandır. Acı biberleri katların arasına yerleştirin.
Şeker ve doğranmış otlar ile baharat ekleyin.
Yağı ve sirkeyi dökün, domatesleri ekleyin.

Kapağı kapalı olarak pişirin, kaynadıktan sonra ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin.
Kavanozlara koyup yuvarlayın. Tamamen soğuduğunda kilerde veya kilerde saklayın.

Küçük tohumlu genç patlıcanları seçin. Acı olursa sebzeleri yarım saat tuzlu suda bekletin. Pişirmeden önce elle sıkın.

Gürcü patlıcan havyarı

Gürcistan'da patlıcanı çok seviyorlar ve sebzeyle birçok ulusal yemek ve atıştırmalık hazırlıyorlar.

Hazırlanması 2,5 saat sürecektir.

İçindekiler:

kilogram soğan;
bir buçuk kg. domates;
çemen otu ve kişniş;
iki acı biber;
700 gr. havuçlar;
3 yemek kaşığı. sirke kaşıkları;
kilogram biber;
tuz, şeker;
2 kg. patlıcan.

Hazırlık:

Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda 40 dakika bekletin.
Domatesleri soyup doğrayın, soğanları ve biberleri küçük parçalar halinde doğrayın.
Acı biberi öğütün ve havuçları orta rende üzerine rendeleyin.
Patlıcanları yağda yumuşayana kadar kızartın, ayrı bir kaseye koyun.
Soğanı aynı yağda kızarana kadar kızartın, bir kaseye aktarın, ardından havuç ve biberi aktarın. Domatesleri yağsız on dakika pişirin.
Malzemeleri birleştirin, baharatları ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte 35 dakika pişirin, sirkeyi ekleyin ve beş dakika sonra ocaktan alın. yuvarlan.

İçindekiler:

3 kg. domates;
rast. yağ – 1 bardak;
3 kg. patlıcan;
3 baş sarımsak;
3 acı biber;
şeker - altı yemek kaşığı. kaşık;
3 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
120ml. sirke.

Hazırlık:

Patlıcan hariç sebzeleri kıyma makinesinde sarımsakla öğütün.
Yağı ve sirkeyi, şekeri, tuzu dökün. Kaynayınca ateşi kısıp 15 dakika pişirin.
Patlıcanları şeritler veya yarım daire şeklinde kesip sebzelere ekleyin. Kırk dakika pişirin. Kavanozlara yuvarlayın.

Sote, tavada kızartılıp sallanarak özel bir şekilde hazırlanan bir tür sebze güveci anlamına gelir. Sebzeleri spatula ile karıştıramazsınız, sadece sallayabilirsiniz. Bütün tuhaflık budur - sebzelerin suyunu bu şekilde koruduğuna ve parçaların bozulmadan kaldığına inanılmaktadır.

Toplam pişirme süresi yaklaşık 2 saattir.

İçindekiler:

12 domates;
sarımsak başı;
9 patlıcan;
2 acı biber;
3 soğan;
tuz – ¾ çay kaşığı.
3 tatlı biber;
3 havuç.

Hazırlık:

Patlıcanları, soğanları ve biberleri küpler halinde, havuçları ince şeritler halinde ve domatesleri yarım daire şeklinde kesin.
Patlıcanları elinizle sıkıp kızartın. Ayrı ayrı soğanları ve havuçları dönüşümlü olarak kızartın, 7 dakika sonra tatlı biberi, beş dakika sonra domatesleri ekleyin. Patlıcan hariç tuzlu sebzeler.
Nem tamamen buharlaşana kadar sebzeleri pişirin. Daha sonra patlıcanları ekleyin.
Karıştırın, birkaç dakika pişirin, ezilmiş sarımsak ve doğranmış acı biberi ekleyin. Soteyi birkaç dakika kaynamaya bırakın. Kavanozlara yuvarlayın.

Kış için patlıcan turşusu

Otlar ve sarımsakla marine edilmiş patlıcanlar, soğuk bir kış akşamında misafirler için harika bir ikram olacaktır. Sebzeler aromatik hale geliyor.

Pişirme tarifleri:

Pek çok ev hanımı bu sebzeyi nadiren hazırlık olarak veya genel olarak yemek olarak kullanır. Ama boşuna. Bu ürün, tek başına lif değerinde olan inanılmaz miktarda faydalı madde içerir. Kan damarlarının güçlendirilmesi, bağışıklığın arttırılması ve kalp fonksiyonu için faydalıdır.

Üstelik düşük kalorilidir - 100 gramda yalnızca 24 kcal. Diyet yapanlar için birebir.

Patlıcan konservesi halihazırda salatalık turşusu, kabak ve domates kadar yaygın olarak kullanılmaktadır. Onunla mükemmel bir atıştırmalık yapıyorlar. Ve pişirme işlemi çok az zaman alır - basit, hızlı ve lezzetli.

Haydi başlayalım

Bu kış için en sevdiğim patlıcan tariflerinden biri. Mükemmel tat ve sadece hoş bir atıştırmalık. Bu preparat, her türlü kombinasyonda faydalı olan çok sayıda yaz sebzesi içerir. Bana bir salatayı hatırlattı.

Birleştirmek:

Genç patlıcanlar - yaklaşık iki kilogram,
Domates – 3-4 adet,
Soğan – 2 soğan,
Öğütülmüş kırmızı ve karabiber - her biri bir çay kaşığı,
Ayçiçek yağı,
Şeker ve tuz - tatmak.

Kışın en iyi patlıcan nasıl pişirilir “Parmaklarını yalayacaksın”

Sebzeleri yıkayarak başlayın. Mavi olanların kuyruğunu kesin. Yaklaşık bir buçuk santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Ayrı bir kaba koyun, tuz ekleyin ve üzerini soğuk suyla örtün. Onları bir saat bekletin ve tüm acıların ortaya çıkmasına izin verin.

Domatesleri soyun. Bunu yapmak için 2 dakika kaynar suda bekletilmeleri ve ardından soğuk suyla ıslatılmaları gerekir. Ve sonra bu bir teknik meselesidir - kabuk kolayca ve kolayca çıkarılır. Domatesleri parçalara ayırın.

Soğanı salata yapar gibi kesiyoruz. Şimdi soğanları ve domatesleri ateşte biraz kaynatmanız gerekiyor. Bu noktada son kez tuz (bir çorba kaşığı) ekleyin. On dakika kadar yumuşayana kadar pişirin.

Daha sonra patlıcanları biberleyip una bulayıp her iki tarafını da kızartın.

Kavanozları fırında 50 derecede yaklaşık yarım saat sterilize edin.

Mavi olanların yarısını kavanozlara koyup, hazırladığımız domates ve soğan püresiyle dolduruyoruz. Boşluk olmamalıdır. Sonra tekrar bir sıra patlıcan ve yine sebze dolgusu. Son katmanı “mavi” olanlarla bitiriyoruz.

Artık kış hazırlıklarımızı sterilize etmemiz gerekiyor. Bunu yapmak için kavanozları sıcak suyla (sadece omuzlara kadar su) bir tencereye koyun ve kaynadıktan sonra bir süre kaynar suda bekletin.

Kapakları vidalayın ve ters çevirin. Bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın.

Mantar gibi pişirilmiş patlıcanların lezzetli tarifi

Sonuçlar, mantarlar gibi gerçekten en lezzetli patlıcanlardır - gevrektir ve gerçek salamura mantarların tadını anımsatır.

Kışın en lezzetli patlıcanları - sarımsakla kızartılmış

Mavi meyvelerin sarımsakla kızartıldığında ne kadar lezzetli olabileceğini hayal bile edemezsiniz. Kış için bu kızarmış patlıcanlardan daha fazlasını hazırlayın. Bu arada, onları pişirdikten hemen sonra yiyebilirsiniz.

İçindekiler:

“Mavi” – 6 adet.,
Sarımsak – 1 baş,
Dereotu – 1 demet,
Sirke ve bitkisel yağ - her biri 2 yemek kaşığı,
Tuz ve şeker - her biri iki çay kaşığı. kaşıklar,
Taze sıkılmış limon – 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

“Küçük mavi” olanları bulaşık süngeriyle yıkıyorum. Uçları çıkarın ve daireler halinde kesin (çok ince kesmeyin - yaklaşık 1 cm). Kızartma sırasında yayılmamaları için geniş yerine dar meyveleri seçin.

Parçaları geniş bir kaseye koyun, suyla (2 bardak veya üzerini kapatacak şekilde) doldurun, tuzlayın ve meyvelerin acı olmaması için limon suyu ekleyin. 1 saat bekletin. Daha sonra koyu suyunu süzüp kurutun.

Kızartma tavasını ateşe alın ve kızartılan patlıcanları her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Çatalla kontrol ediyoruz, sorunsuz deliyorlarsa hazır demektir.

Ve bir an. Kışa kızarmış patlıcan hazırlamayı planlıyorsanız, onları un içinde yuvarlamanıza gerek yoktur. Kutuların patlama ihtimali var.

Bir sonraki aşamada. Sarımsakları soyun. Dereotu ve sarımsak dişlerini blendera koyun ve öğütün.

Üzerlerine toz şeker, tuz, sirke ve yağı ekleyin. İyice karıştırın.

Şimdi kızarmış "mavi" ve sarımsak sosunu otlarla birlikte steril kavanozlarda yoğun sıralar halinde tek tek kapatıyoruz.

Sterilizasyon için geniş, derin bir tencereye yerleştirin. Bundan sonra yuvarlayın, ters çevirin ve üzerini bir battaniyeyle örtün. Sabaha kadar bu şekilde kalsınlar. Ertesi gün deneyebilirsiniz. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Koruma çeşitlidir ve her durumda orijinaldir:

Turşu kabak

Kış için patlıcan “On” - popüler bir patlıcan salatası

Neden “On” düşünüyorsunuz? Evet, çünkü bu tarifteki ana malzemelerin her biri tam olarak 10 adet, gerçekten orijinal bir fikir. Her sebzeden sadece on parça, hepsi bu; unutmayacaksınız ve tarife bakmanıza gerek yok.

Ürünler:

Sebzeler (dolmalık biber, mavi biber, kırmızı domates ve soğan) – her biri 10 adet,
Rafine yağ,
Sil ve toz şeker - 1 masa. kaşık,
Asetik asit (%9) - yarım bardak,
Su.

Kışlık patlıcan seçerken rengine dikkat edin. Kahverengi, meyvenin çok acı olduğu anlamına gelir (içlerinde büyük miktarda solanin birikmiştir). Taze ve genç, güçlü ve yoğun alın.

Tüm ana malzemeleri temizliyoruz, yıkayıp halkalar halinde kesiyoruz (siz yarım halka veya parçaları kullanabilirsiniz).

Tüm sebzeleri bir kaba katlayın. Sıralar arasında şeker ve tuz. Su, yağ ve sirkeyi ekleyin. Ateşe vermek

Kaynattıktan sonra en az 30 dakika kaynatılmalıdırlar. Bu süre zarfında hacim neredeyse yarı yarıya azalacaktır. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Kavanozları hazırlayın (bu zamana kadar zaten steril olmaları gerekir) ve iş parçasını kış için saklama işlemine başlayın. Sıkıca ve hava boşlukları olmadan döşeyin. Kavanozları kapatmak için bir dikiş makinesi veya basit vidalı kapaklar kullanın. Ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle örtün.

Gördüğünüz gibi bu tarif hızlı ve sterilizasyona gerek kalmadan hazırlanıyor. Gerekirse kompozisyon miktarını "Pyaterochka", "Yedi" veya başka bir şey olarak değiştirebilirsiniz.

Domates suyunda sterilizasyon olmadan "küçük maviler" yapma tarifi

Patlıcandan baharatlı, baharatlı ve tadı büyülü bir kış mezesi yapmak ister misiniz? En iyi yemek tarifini saklayın. Tıpkı yukarıdaki iş parçası gibi, bu da fazla zamanınızı almaz; kesmeye daha fazla zaman harcarsınız.

İçindekiler:

Genç patlıcan - iki kilo,
Tatlı dolmalık biber – 2 kg.,
Domates – 3 kilogram,
2 bakla acı kırmızı biber,
Üç baş sarımsak
Bitkisel yağ ve sirke (%9) – her biri iki yemek kaşığı,
Toz şeker ve tuz - her biri birkaç kaşık,
Gerektiği kadar su.

Hazırlıyoruz:

Bu sefer mutfak yaratımımızdaki ana şey domates olacak. Onlardan meyve suyu yapacağız. Bunu yapmak için, onları haşlayın (40-90 saniye kaynatın), soğuk suyla ıslatın ve derisini çıkarın. Daha sonra bir kıyma makinesine veya meyve sıkacağı içine.

Ayrıca soyulmuş sarımsak ve acı biberi kıyma makinesinden geçiriyoruz.

“Mavi” olanları parçalara ayırıyoruz (önce yıkadıktan sonra) ve dolmalık biberleri tohumlarından soyup şeritler halinde (payet) kesiyoruz.

Hazırlanan ürünleri büyük bir kaba koyun ve karıştırın. Su ve sirke ekleyin. Genellikle ürün hazır olmadan birkaç dakika önce asetik asit ekliyorum. İsterseniz siz de aynısını yapabilirsiniz.

Ocağa koyup pişirin. Kaynattıktan sonra tamamen pişene kadar pişirin.

Kavanozlara yerleştirin ve kapatın. Kapakların doğru vidalanıp vidalanmadığını ve kavanozların sızdırıp sızdırmadığını öğrenmek için ters çeviriyoruz. 7 litrelik kavanozlar olduğu ortaya çıktı. Buzdolabında, bodrumda veya bodrumda saklayın.

Kayınvalidenin patlıcan dili

Bu tarifin neden bu şekilde adlandırıldığını biliyor musunuz? Dil, ana sebzenin uzunlamasına kesilmesi anlamına gelir. Sonuç, dile benzeyen uzun bir dilimdir. Ve kayınvalidesi - bunun nedeni keskinlik ve yanmadır.

Genel olarak “Kışlık kayınvalide dili” sadece kabaktan değil kabak veya diğer sebzelerden de hazırlanabilir.

Böyle lezzetli bir mezeyi neyle servis etmelisiniz? Bakmak:

Gürcü usulü lezzetli patlıcan tarifi – “Parmaklarınızı yalayacaksınız”

Baharatlı yiyeceklerin ağırlıklı olduğu Gürcü mutfağına göre bu yemek tarifi aynı zamanda ateşli, lezzetli malzemeler de içerecek.

5 kilo “küçük mavi olanlar”,
Dolmalık biber – 600 gram,
Kırmızı biber – 2 adet.
Sarımsak – 200 gr.,
Sirke – 350 ml.,
Bitkisel yağ – 1 su bardağı.

Gürcüce nasıl pişirilir?

Küçük mavi olanları yıkayın, kuyruklarını kesin, 10-15 mm kalınlığında halkalar halinde kesin. Ayrı bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve 50-60 dakika bekletin. Bu süre zarfında meyveler meyve suyu verecektir. Tüm acıları yıkayın ve kurulayın.

Pansumanı hazırlıyoruz. Biber - tohumları çıkarın. Sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen karışıma sirke ve yağ ekleyin (gerekirse tuz ekleyebilirsiniz).

Şimdi “küçük mavi olanları” kızartıp kızartmanız gerekiyor.

Daha sonra her parçayı biber ve sarımsak sosuna ve kavanoza batırın. Sterilize edin ve 15 dakika boyunca yuvarlayın. Ertesi güne kadar onları battaniyenin altına çevirin - kendi başlarına soğuyacaklar.

Kore usulü patlıcan

Bu tarifi bana arkadaşlarımın Koreli bir arkadaşı gösterdi. Oldukça hoş, lezzetli bir salata mezesi olduğu ortaya çıkıyor. Artık bu Kore sebzelerini de seviyorum.

Ürünler:

Patlıcan - yarım kilogram,
Birkaç orta boy tatlı biber
Bir büyük havuç
Bir kaç soğan
Yarım acı biber
Büyük sarımsak başkanı
Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
Sirke (%9) – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
Şeker – 2 yemek kaşığı. l.,
Tuz – 1 yemek kaşığı. l. artı 1 çay kaşığı,
Karabiber – 15-20 bezelye,
Öğütülmüş kırmızı biber - yarım çay kaşığı,
Ve kişniş (tahıllarda) - 1 masa. l.

Hazırlık:

Mavi olanları ikiye böldük. Daha sonra dilimler halinde. Sadece çok ince değil.

Daha sonra bir tencerede ağır tuzlu suyu kaynatmanız gerekir. Dilimlerimizi içine batırıp 3-5 dakika kadar pişirin. Haşlanmış meyveleri bir kevgir içine koyun.

Havuçları Kore rendesi üzerine rendeleyin (değilse her zamanki gibi bir bıçak kullanın). Yarım halkalarda soğan, ezilmiş sarımsak.

Biberleri önce dörde, sonra şeritlere bölün. Küçük parçalara ayrılır (dikkatli olun - ellerinizi yakabilir - eldivenler işe yarayacaktır).

Doldurmanın hazırlanması. Karabiber ve kişnişi havanda öğütün. Bunları öğütülmüş kırmızı sarımsakla karıştırın. İçlerine yağı dökün ve tuz, şeker ve acı biber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve sirke ekleyin.

Artık alınan her şeyin bir araya getirilmesi ve ellerinizle iyice yuvarlanması gerekiyor. 5 saat marine edilmeye bırakın.

Daha sonra hazırladığımız müstahzarı kavanozlara koyup sterilize ediyoruz. Kapaklarını vidalayın ve soğumaya bırakın. Serin bir yerde saklayın.

Fırında pişmiş kış patlıcan tarifi

Bütün patlıcanları kışa hazırlamak için mükemmel bir seçenek. Meyveleri bütün olarak fırında pişirin, soğuk suda soğutun ve kabuğunu ve sapını çıkarın. Ve bunları poşetlere koyup donduruyoruz.

Bu tür sebzeler kışın herhangi bir yemekte, genellikle salatalarla birlikte, meze olarak veya et garnitür olarak kullanılabilir.

Bu leziz basit “mavi” hazırlıkları evinizde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Ve sonra, bir kış gününde, tüm konukları şaşırtmak için onlardan ilginç ve sıradışı bir yemek yapın.

Afiyet olsun!

Patlıcanları sonbaharda soframızda bolca göründükleri kışa hazırlıyoruz. Yılın bu zamanında patlıcanlar neredeyse ucuza satın alınabiliyor ve bu da onları stoklama isteği uyandırıyor! Yeni Yıl için bir kavanoz ve bir tane daha basmak ne kadar havalı!

Belki de yemek pişirme konusunda yenisiniz ve doğru tarifleri bilmiyorsunuz, hepsini nasıl daha lezzetli ve daha verimli pişireceğinize dair hiçbir fikriniz yok mu? Sekiz muhteşem tarifi alın ve soğuk kışın gerçek bir göbek ziyafeti düzenleyin!

Sadece havyarı değil aynı zamanda birçok ilginç şeyi de hazırlayabileceğiniz bir yer. Patlıcanları seviyorsanız ve tüm yıl boyunca onların tadını çıkarmak istiyorsanız, bunu yapmak çok kolaydır - sadece onları kış için örtmeniz yeterlidir.

Vejetaryenliği bir yaşam tarzı haline getirenler veya diyet yapanlar da dahil olmak üzere, kış için patlıcan için takdir edilecek birçok tarif var. Aşağıda patlıcanları kışın korumak için en ilginç ve lezzetli tarifler bulunmaktadır.

Kış için konserve patlıcan: geleneksel tarif - hızlı ve lezzetli

Patlıcan yemeklerini doğru şekilde hazırlamak için adımların sırası çok önemlidir. Basit prensipleri takip ederek ve malzemeleri değiştirerek çok çeşitli lezzetli ürünler elde edebilirsiniz. Kış için seçtiğimiz patlıcan tariflerimiz, sebzenin içerdiği vitamin kompleksinin tamamını korumanıza yardımcı olacaktır.

Bu yemek fazla zaman almayacaktır. Ancak sadeliğine rağmen muhafazanın çok besleyici ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Bileşenler:

Patlıcan – 2 kilogram;
Domates – 1,2 kilogram;
Salata biberi – 0,5 kilogram;
Havuç – 0,5 kilogram;
Soğan – 0,5 kilogram;
Yeşiller - her biri 50 gram;
Sarımsak – 1,5 kafa;
Tuz ve şeker - her biri 1,5 yemek kaşığı;
Yağ – 0,6 litre;

Patlıcanların saplarını kesin. Sebzeleri yaklaşık bir buçuk santimetre genişliğinde halkalar halinde kesin, tuz eklemeyi unutmayın. Bir kaseye koyun ve bir saat bekletin. Domatesleri soyun.

Bunu kolaylaştırmak için domatesleri birkaç dakika kaynar suya batırın ve ardından soğuk suyla durulayın. Onları dilimler halinde kesin. Soğanı ve havuçları halkalar halinde kesin. Marul biberlerini soyun ve küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın.

Malzemeleri tavaya yine de değil, katmanlar halinde koymanız gerekiyor: havuç, soğan, marul biber, sarımsak, domates, patlıcan. Her katmana tuz serpin. En üstteki tabakaya yani patlıcanlara doğranmış otları serpin ve üzerine yağ dökün.

Tavayı kapatın ve orta gaz seviyesine yerleştirin. Yemeğin yaklaşık bir saat kaynatılması gerekiyor. Pilav yaparken kavanozları sterilize etmeye başlayın. Atıştırmalık hazır olduğunda kavanozlara aktarın ve kapaklarla kapatın. Daha sonra bir tencerede suyla yarım saat daha sterilize edin.

Kavanozları sardıktan sonra ters çevirip birkaç gün ağzı kapalı olarak bekletin. Patlıcanları kilere koymanız tavsiye edilir, ancak oda yeterince soğuksa orada bırakabilirsiniz.

Kış için patlıcan - koruma için Gürcü tarifi

"Parmak yalama" adı verilen bu koruma versiyonu, baharatlı yiyecek hayranları tarafından takdir edilecektir. Baharatlı patlıcanları Gürcü yemek tariflerini kullanarak kışın kavanozlarda saklamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:

Patlıcan – 5 kilogram;
Salata biberi – 17 adet;
Sarımsak – 21 diş;
Acı biber – 5 adet;
Tuz – 2 yemek kaşığı;
Şeker – 4 yemek kaşığı;
Sirke – 0,3 litre;
Yağ – 0,35 litre;

Patlıcanları küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencereye veya başka bir derin tabağa dökün, tuzla karıştırın ve yaklaşık yarım saat bekletin.

Marul biberlerinin çekirdeklerini çıkarın ve bir blenderde doğrayın. Acı biber tohumların yanındadır ve sarımsak da tamamen aynıdır. Bir blenderin yokluğunda kıyma makinesinin kullanılmasına izin verilir, ancak bu en çok arzu edilen seçenek değildir.

Biberleri hallettiğinizde patlıcanların suyunu salmış olması lazım, süzün. Patlıcanları bir tavada hafif etleri altın rengine dönene kadar kızartın.

Biberleri ve sarımsakları bir tencereye koyun, üzerine yağ ve sirke dökün. Hepsini kaynatın ve patlıcanları içine dökün. Tuz ve şekeri ekleyin ve yaklaşık on dakika pişirin.

Artık elde edilen karışımı hazırlanmış kavanozlara yuvarlayabilirsiniz. Geriye kalan tek şey onları ters çevirip sarmak ve soğuyana kadar beklemek.

Korece kış için patlıcan

Kore'deki insanlar da patlıcan yemeyi çok seviyorlar. Ve onları nasıl lezzetli bir şekilde pişireceklerini de biliyorlar. Kışa patlıcan hazırlamak için çok sayıda tarif var, ancak Kore yöntemi saygıyı hak ediyor. Bu ilginç tarifi deneyin; mutlaka denemelisiniz.

Bileşenler:

Patlıcan – 4,7 kilogram;
Salata biberi – 1,2 kilogram;
Havuç – 1,2 kilogram;
Soğan – 1,2 kilogram;
Sarımsak – 2 büyük kafa;
Sirke – 2 yemek kaşığı;
Öğütülmüş acı biber – 2 çay kaşığı;
Tuz - tat tercihlerine göre.

Sebzeleri durulayın. Patlıcanları şeritler halinde doğrayın ve tuz ekleyin. Ve tüm sıvılarını salmaları için onları bir saat kadar huzur ve sessizlik içinde bekletin.

Soyulmuş havuçların, Korece havuç hazırlamak için kullanılan rende üzerine rendelenmesi gerekir. Her zamanki gibi burada işe yaramaz. Özel bir tane kullanmak daha iyidir çünkü taze havuçları bıçakla bu kadar ince şeritler halinde kesmek son derece zahmetli olacaktır.

Marul biberinin içini boşaltın, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve sarımsak dişlerini özel bir sarımsak presinden geçirin. Eğer yoksa ince bir rende kullanın.

Patlıcan hariç diğer tüm sebzeleri bir tencere veya kasede birleştirin. Üzerine kırmızı biber serpin, sebzelerin üzerine sirke dökün ve bu karışımı beş saat bekletin.

Bu sürenin sonunda patlıcanları tavada kızartın ve diğer sebzelerle karıştırın.

Ortaya çıkan salatayı hazırlanan kavanozlara koyun. Ama toparlanmak için henüz çok erken. Öncelikle önceden doldurulmuş kavanozları sterilize etmeniz gerekir. Yarım litre - on beş dakika ve bir litre - yarım saat. Artık rulo yapıp üzerini kapatabilir ve soğumaya bırakabilirsiniz.

Kış için patlıcan lecho

Patlıcan leçosu için çok basit ve oldukça hızlı hazırlanan bir tarif kesinlikle evinizdeki herkes tarafından sevilecektir.

Bileşenler:

Patlıcan – 2,3 kilogram;
Domates – 2 kilogram;
Salata biberi – 0,6 kilogram;
Acı biber – 2 bakla;
Sarımsak – 4 diş;
Dereotu – 1 demet.
şeker - 0,5 su bardağı;
Tuz – 2 yemek kaşığı;
Yağ – 0,2 litre;
Sirke – 1 çay kaşığı.

Domatesleri soyun. Cildin soyulmasını kolaylaştırmak için, kelimenin tam anlamıyla onları bir dakika sıcak suya ve ardından soğuk suya koyun - cilt zahmetsizce çıkacaktır. “Çıplak” domatesleri bir kıyma makinesinde öğütün.

Domates kütlesini derin bir tencereye koyun, içine şeker, tuz, yağ ve sirke dökün. Birkaç dakikadan fazla pişirmeyin. Domatesler pişerken çekirdeklerini çıkarın ve biberleri hem salata hem de sıcak olarak ince ince doğrayın.

Domatesleri ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Yıkanmış patlıcanları da küçük şeritler halinde doğrayıp tencereye koyun.

Sarımsakları ince ince kıyıp sebzelere ekleyin. Bütün bu karışım kaynayınca yarım saat pişirin. Lecho'ya yeşillikleri ekleyin ve yaklaşık üç dakika daha bekleyin. Bundan sonra havyarı kavanozlara koyup hemen sarabilirsiniz.

Kış için harika bir "Kayınvalide dili" tarifi var - sadece parmaklarınızı yalamakla kalmayacak, aynı zamanda daha fazlasını isteyeceksiniz

Bu ünlü yemek, tüm baharatlı yemek severlerin damak tadını kesinlikle memnun edecektir. Tarif klasik ve hazırlaması çok kolay ve kayınvalidenin dilindeki patlıcanları uzun kış için kavanozlara saracağımız malzemeler bize yardımcı olacak:

Patlıcan – 0,9 kilogram;
Domates – 0,9 kilogram;
Salata biberi – 0,9 kilogram;
Acı biber – 5 bakla;
Sarımsak – 5 diş;
Şeker – 1 bardak;
Tuz – 2 yemek kaşığı;
Sirke – 0,5 su bardağı;
Yağ – 1 bardak.

Patlıcanları soyun. Aynısını domatesler için de yapın; onları sıcak suya batırın ve ardından soğutun. Daha sonra keskin sıcaklık değişimi sayesinde cilt çok daha kolay temizlenecektir. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın – hem salatada hem de sıcakta. Sarımsakları soyun. Patlıcan hariç tüm sebzeleri kıyma makinesinde öğütün.

Elde edilen sebze püresine tuz, şeker, sirke ve yağ ekleyin. Patlıcanları ince dilimler halinde doğrayın. Patlıcanları ve sebze karışımını derin bir tavaya koyun. Tavayı düşük gaza ayarlayın ve otuz dakika pişmesine izin verin. Karışımın yanmaması için kısa aralıklarla karıştırılması tavsiye edilir. Bitmiş atıştırmalıkları kavanozlara koyun ve bir anahtarla toplayın.

Mantar aromalı atıştırmalık hazırlamanızı sağlayacak sihirli bir patlıcan tarifi var

İnanması zor ama patlıcan kışlık mantar gibidir. Sıradan bir büyü kullanarak kaygan mantar turşusu gibi bir tat elde edebilirsiniz. Aşağıdaki ürünler mantarlarla tam benzerlik elde etmemize yardımcı olacaktır:

5 diş sarımsak;
2,5 kg patlıcan;
12 büyük kaşık sirke;
2,7 litre temiz su;
300 gram dereotu;
350ml. sebze yağı;
5 büyük kaşık tuz.

Sihirli süreç:

Büyük ve kullanışlı bir tavaya ihtiyacınız olacak. Sirke, tuz dökün ve ısıtın. Yıkanan sebzeleri kabuğundan ve sapından çıkarıyoruz. Patlıcanı 2 santimetreküp küp şeklinde doğrayın. Sebze kesildiğinde tavadaki içerik kaynatılmalıdır.

Doğranmış patlıcanları dikkatli bir şekilde içine yerleştirin, kaynamasını bekleyin ve süreyi not edin. 5 dakika sonra ocaktan alın ve içindekileri bir kevgir içinden süzün. Patlıcanların hangi anda, belki de tam şu anda mantara dönüştüğü kesin olarak bilinmiyor!

Bu aşamada suyun mümkün olduğu kadar süzülmesi önemli, bunun için derin bir kabın üzerine kevgir koyup 30 dakika bekletebilirsiniz, bu arada su ile birlikte sebzenin tüm acılığı da kaybolacaktır. Sıvı boşalırken sarımsakları soyun, dereotu doğrayın ve soğumuş patlıcan küpleriyle karıştırın. Bitkisel yağ ile baharatlayın.

Prensip olarak, mantar gibi pişirmek için bir tarifle kışa hazır patlıcanlarımız zaten var. Geriye daha yoğun bir şekilde yayılıp buzdolabında altı saat kadar soğutulması ve yemek için soğuk olarak servis edilmesi kalıyor.

Kışın atıştırmalıkların tadını çıkarmak için atıştırmalıkların yeniden ısıtılması, sterilize edilmiş kavanozlara konulması ve sıkıca kapatılması gerekecektir.

Kış için baharatlı patlıcan salatası

Baharatlı bir tekme ile kış için patlıcan salatası, koruma için çok orijinal bir tarif ama kesinlikle lezzetli. Son derece baharatlı tadı nedeniyle insanlar bu yemeğe “Ogonek” patlıcan adını verdiler. Bu meze neredeyse kesinlikle masanızdaki en popüler mezelerden biri olacak. Ayrıca kışın sinsi virüslere karşı mükemmel bir önleyici olacaktır.

Bileşenler:

Patlıcan – 5 kilogram;
Acı biber – 1 bakla;
Sarımsak – 5 diş;
Sirke – 1 bardak;
Kızartmalık yağ;
Tuz – ıslatmak için.

Patlıcanları orta kalınlıkta halkalar halinde kesin. Daha sonra tuzlu suya koyun ve basının altına koyun. Pres olarak derin bir kase veya su dolu tava kullanabilirsiniz. Patlıcanlar birkaç saat suda bekletilmelidir. Tuz miktarına gelince, litre suya yüz gram oranında alın.

Daha sonra sebzeyi bir kevgir içine boşaltın. Nem tamamen gitmiş olmalıdır. Daha sonra patlıcanların her iki tarafını da kızartın. Mümkün olduğunca rafine yağ kullanın.

Biberleri ince ince doğrayın ve sarımsak dişlerini sarımsak presinden geçirin veya rende kullanarak öğütün ve ardından biberle karıştırın. Baharatlı karışımın üzerine sirkeyi dökün, karıştırın ve yarım saat bekletin.

Atıştırmalıkları kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin. Bir patlıcan katmanını biber ve sarımsak karışımıyla değiştirin. Kavanozları sarmadan önce yaklaşık yarım saat sterilize edin. Her şey hazır!

Kış için patlıcanları bütün olarak fermente edin

Bu çok ilginç tarif, patlıcanları kışın hem meze hem de salata malzemesi olarak kullanmanızı sağlar. Orijinal şeklini tamamen korudukları için ev hanımları onları havuçla dolduruyor. Ayrıca kış için salamura edilmiş patlıcanlar, gerçek gurmeler tarafından en lezzetli tarif olarak saygı görüyor:

Patlıcan – 11 kilogram;
Kereviz – 0,1 kilogram;
Sarımsak – 0,3 kilogram;
Defne yaprağı – 40 yaprak;
Sarımsak tuzu – 1,5 yemek kaşığı;
Yemek pişirmek için tuza ihtiyacınız var - litre suya 2 yemek kaşığı;
Marine için tuz - litre suya 2 yemek kaşığı dolusu.

Patlıcanları kavanozlara koymak zorunda kalacağımız için küçük sebzeleri tercih etmemiz gerekiyor. Sağlam ve güçlü olduğunuzdan emin olun. Yıkanmaları ve kuyruklarının çıkarılması gerekiyor. Sebzeyi kesip tuzlu suda biraz kaynatın. Bu, meyvenin olası acılığının giderilmesine yardımcı olacaktır. Suyu boşaltın ve patlıcanları ayrı bir kaseye koyun.

Sarımsakları soyup rendeleyin, ardından tuzla karıştırın. Bu basit püre ile patlıcanların kesilen yerlerini ovalayın. Kavanozların dibine defne yapraklarını ve kerevizleri, ardından patlıcanları yerleştirin.

Marine olarak tuzlu su kullanın. Kaynatın ve soğutun ve ancak bundan sonra sebzeleri dökün. Kavanozları kapaklarla sarın ve beş gün boyunca iç mekanda bu şekilde bırakın. Bu sürenin sonunda onları daha serin bir yere taşıyın.

Patlıcan dolması

İlginç ve çok lezzetli bir yemek için kolay bir tarif. Örneğin et yemekleri için hem meze hem de garnitür olarak kullanılabilir:

Bileşenler:

Patlıcan – 0,9 kilogram;
Salata biberi – 1 adet;
Acı biber – 1 bakla;
Havuç – 1 büyük parça;
Sarımsak – 2 kafa;
Maydanoz – 1 demet;
Dereotu – 1 demet;
Sarımsak için tuz – 1 yemek kaşığı;
Pişirme tuzu – 1 yemek kaşığı;
Sirke - 2 su bardağı.

Patlıcanın kuyruğunu kesin. Bir litre sıvıya tuz dökün ve kaynatın. Patlıcanları bu suda üç dakika haşlayın. Fazla suyu çıkarmak için soğutun ve bir presin altına yerleştirin.

Havuçları soyup ince ince doğrayın. Salata biberinin çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Aynısını acı biberle de yapın. Sarımsakları soyun ve ezin veya rendeleyin. Sarımsakları tuza karıştırın ve ardından sebzeleri birlikte atın.

Patlıcanları uzunlamasına kesin ancak kesimin tam olmaması gerekiyor. Biber, havuç ve sarımsak dolgusu ile doldurun.

Yeşillikleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve patlıcanları yerleştirin. Üzerlerine sirke dökün ve bir kapakla kapatın. Yarım saat sterilize edin. Şimdi yuvarlayabilirsiniz. Geriye sadece sarmak ve kışlık patlıcan dolmalarını birkaç gün yalnız bırakmak kalıyor.

Patlıcan vitamin ve mineral açısından zengin mevsim sebzesidir. Oldukça sıradışı ve lezzetli olan çeşitli mezeler ve ana yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Peki yaban mersini kışa hazırlamak da aynı derecede lezzetli ve sağlıklı olabilir mi? Elbette! Konserve, yeni, rafine notalar sunarak bu sebzenin tadını korumanıza olanak tanır. Aşağıda sunulan tarifler, her ev hanımının kış için çeşitli patlıcan hazırlıkları yapmasına yardımcı olacaktır. Tanıdık ürünlerden alışılmadık bir şey yaratmaya çalışın: "", salamura edilmiş, doldurulmuş, domates suyunda kızartılmış meyveler. Sadece meşhur patlıcan havyarının lezzetli olmadığına bir kez daha ikna olacaksınız.

Kış salatası “Kayınvalidenin dili”

Baharatlı tarifler arıyorsanız bu seçenek tam size göre. "Bükümlü" konserve sebzeler hem tatil hem de günlük sofralarda servis edilebilir.

İçindekiler:

4 kilogram patlıcan;
10 olgun domates;
10 dolmalık biber;
5 baş sarımsak;
200 gram toz şeker;
3 acı biber;
20 gram tuz;
190 mililitre bitkisel yağ;
150 mililitre %9 sofra sirkesi.

Yemek pişirmek:

Patlıcanları bütün olarak yıkayıp saplarını dikkatlice kesin.
Sebzeleri orta kalınlıkta dilimler halinde kesin.
Mavi olanları derin bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve iyice karıştırın. Sebzeleri yarım saat kadar bekletin ki meyvelerdeki acılık, suyuyla birlikte dışarı çıksın.
Dolmalık biber ve acı biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın.
Sarımsak başlarını karanfillere ayırın ve kabuklarını çıkarın.
Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve 1 dakika bekletin. Sıcak suyu süzdükten sonra meyvelerin üzerine soğuk su dökün ve 3 dakika kadar bekletin. Bu sayede domatesin kabuklarını posasından kolaylıkla ayırabilirsiniz.
Şimdi domatesleri biber ve sarımsakla birlikte doğramanız gerekiyor. Bu amaçla bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
Bükülmüş sebzelere gerekli miktarda toz şeker, tuz, sofra sirkesi ve bitkisel yağ ekleyin.
Hazırlanan turşuyu patlıcanların üzerine dökün ve 30 dakika pişirin.
Konserve yapmaya başlamadan önce kavanozlarınızı karbonatla iyice durulayarak hazırlayın. Daha sonra kapaklarıyla birlikte sizin için uygun olan herhangi bir şekilde sterilize edin.
Hazırlanan salatayı kavanozdan çıkarın ve kapatın.

Muhafaza kilerde veya mahzende saklanabilir. Lent döneminde ikinci yemek olarak “kayınvalide dili” kullanılabilir.

Kış için baharatlı kızarmış patlıcan

Sarımsakla birleştirilmiş konserve yaban mersini harika bir kış atıştırmalık olacaktır. Olağanüstü lezzetli, ağzınızda eriyen sebzeler ailenizin her bireyinin ilgisini çekecek.

0,4 litrelik kavanoz için malzemeler:

500 gram patlıcan;
3 diş sarımsak;
30 gram tuz;
200 mililitre ayçiçek yağı;
1 demet yeşil maydanoz.

Nasıl pişirilir:

Orta boy, olgun patlıcanları tercih edin. Meyveleri bütün olarak yıkayın ve saplarını kesin. Daha sonra 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
35 ml ayçiçek yağını bir tavada ısıtın. Patlıcan dilimlerini iyi ısıtılmış bir yüzeye yerleştirin. Alevi orta seviyeye ayarlayarak sebzeleri altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Mavileri bir tarafta, diğer tarafta 5 dakika kızartın.
Tavaya yağı ekleyin, dilimleri ters çevirin ve 3 dakika kızartmaya devam edin.
Sarımsak dişlerini soyun ve bir presten geçirin.
Maydanozu ince ince doğrayın, doğranmış sarımsak ve tuzla karıştırın.
Artık kızarmış patlıcan dilimlerinin hazırlanan karışıma batırılması ve steril kavanozlara sıkıca yerleştirilmesi gerekiyor.
Kavanozların içeriğini rafine yağla doldurun ve naylon kapaklarla kapatın.

Bu şekilde hazırlanan mavilerin serin bir yerde saklanması gerekmektedir.

Fasulyeli patlıcan havyarı

Sebze havyarı tarifleri çok çeşitli bileşenler içerebilir. Fasulyeli bu hazırlık çok lezzetli çıkıyor, zengin, parlak tadıyla sizi şaşırtacak.

İçindekiler:

3,5 kilogram domates;
3 kilogram patlıcan;
2,5 kilogram tatlı biber;
1 kilogram soğan;
500 gram beyaz fasulye;
1 demet taze kişniş, maydanoz, dereotu;
6 acı biber;
250 mililitre ayçiçek yağı;
toz şeker ve tuz - tatmak.

Lezzetli havyar hazırlıyor ve koruyoruz:

Öncelikle biberleri ve patlıcanları soyun. Sebzeleri orta boy küpler halinde kesin.
Soyulmuş soğanları doğrayın ve ısıtılmış bir tavada bitkisel yağ ilavesiyle sebzelerle kızartın. Her şeyi kızarana kadar pişirin.
Domateslerden bir püre hazırlayıp derin bir tencereye aktarın. Pürenin kaynamasını bekleyin, önceden kızartılmış sebzeleri ve doğranmış acı biberi ekleyin. Her şeyi domates suyunda 20 dakika pişirin. kısık ateşte sürekli karıştırarak.
Fasulyeleri yumuşayana kadar kaynatın, patates püresi ve sebzeli bir tencereye aktarın. İnce kıyılmış yeşillikleri ekleyin.
15 dakika sonra. Pilavın başlangıcından itibaren havyarı steril kavanozlara koyabilirsiniz. Kavanozlardaki ürün kapaklarla kapatılarak 30 dakika sterilize edilmelidir.
Havyarı yuvarlayın, kavanozları ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Tamamen soğuduktan sonra muhafaza kilerde saklanabilir.

Baharatlı patlıcan "Mısırlılar", bütün konserve

Baharatlı sevenler çok sevinecek. Acı biber, sarımsak ve köriden oluşan hoş bir kombinasyon ciddi bir iştah uyandıracaktır. Ana bileşen tamamen marine edilmiştir, bu da meyvelerin aromatik turşuyla tamamen doyurulmasını ve masaya uygun herhangi bir biçimde ulaşmasını sağlar.

İçindekiler:

8-10 patlıcan;
1 dolmalık biber;
2 sarımsak başlığı;
1 kırmızı biber;
1 demet yeşil maydanoz;
20 gr. doğranmış kişniş;
3 gr. acı biber;
20 gr. köri;
3 gr. doğranmış kimyon;
50 gr. limon suyu;
15 gr. sirke;
20 gr. sebze yağı;
tuz.

Pişirme işlemi:

Patlıcanları yıkayın, kurulayın ve yağla kaplayın. Fırın tepsisine yerleştirip 200 derecede 20 dakika pişirin.
Soğutulmuş sebzelerin saplarını çıkarın ve bu bölgelere tuz serpin. 1 saat bekletin.
Biberlerin tohumlarını çıkarın. Küpler halinde kesin.
Sarımsakları doğrayın, yeşillikleri ince ince doğrayın.
Sebzeleri karıştırın, baharatları ve yağı ekleyin. İyice karıştırmak için.
Patlıcanın kenarını kesin, tuz ekleyin ve baharatlı dolguyu ekleyin.
Kavanozları sterilize edin ve doldurulmuş meyveleri içlerine sıkıca paketleyin.
Bitkisel yağı sebzeli bir kavanoza dökün ve 5 gün buzdolabında saklayın.
Turşudan sonra kavanozlar sarılır ve mahzende saklanır.

Kış için Kore usulü patlıcan

Korece'de sadece havuçları değil patlıcanları da pişirebilirsiniz. Baharatlı bir tada sahip, orta derecede baharatlı bir atıştırmalık, kış için en sevdiğiniz hazırlığınız olacak, emin olun!

İçindekiler:

4 kilogram mavi olanlar;
1 kilogram havuç ve tatlı biber;
1 kilogram soğan;
100 gram sarımsak;
35 mililitre sirke %7;
tuz - tatmak.

Çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlama süreci:

Patlıcanları akan su altında iyice durulayın, ardından şeritler halinde kesin. Tuz ekleyin ve bir saat demlenmeye bırakın.
Soyulmuş ve yıkanmış havuçları özel bir rende üzerinde ince şeritler halinde öğütün.
Dolmalık biberin tohumlarını çıkarın ve sapı çıkarın. Hamuru ince şeritler halinde kesin.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin, sarımsağı bir presten geçirin.
Hazırlanan sebzeleri (patlıcan hariç) karıştırın, sirkeyi dökün, acı biber ekleyin. 5 saat demlenmeye bırakın.
Patlıcanları ayçiçek yağı ile tavada kızartın. Biraz soğumalarını bekleyin, yemeğin diğer malzemeleriyle birleştirin, her şeyi karıştırın.
Kore usulü sebzeleri hazırlanmış cam kaplara aktarın, kapaklarla kapatın ve sterilize edin. 500 ml'lik kavanozlar 16 dakika, litrelik kavanozlar ise 26 dakika sterilize edilmelidir. İş parçasını yuvarlayın, kavanozları sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

İstenirse acı biber kullanımını ihmal edebilirsiniz.

Turşulu patlıcan dolması

Bu yemeği bir kere pişiren her zaman pişirir. Bu orijinal ve çok basit meze, istisnasız herkese hitap edecek.

İçindekiler:

5 kilogram patlıcan;
1 kilogram havuç;
20 diş sarımsak;
250 gram soğan;
150 gram tuz;
250 gram maydanoz kökü;
500 mililitre bitkisel yağ;
1 demet yeşillik (dereotu veya maydanoz).

Nasıl pişirilir:

Bu hazırlık için orta boy meyveleri seçmeye değer. Mavi olanları durulayın ve kuyruklarını çıkarın.
Meyveyi tamamen kesmeden uzunlamasına bir kesim yapın. Mavi olanları tuzlu su dolu derin bir tencereye koyun. 1 litre su için 30 gram tuz almanız gerekecektir.
Sebzeleri kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Tavadan çıkarın ve ahşap bir tahta veya tepsiye yerleştirin. Üstüne ikinci bir tahta ve bir viraj yerleştirin. Patlıcanları 6 saat bekletin, bu süre zarfında fazla sıvı akacaktır.
Maydanozu kabaca doğrayın ve sarımsak dişlerini bir pres kullanarak doğrayın. Soyulmuş havuçları şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.
Ayrı olarak soğanı, ardından havuç ve maydanozu kızartın. Kızarmış sebzeleri, sarımsakları karıştırın, tadına tuz ekleyin.
Şimdi patlıcanları baskıdan çıkarın, hazırlanan kıymayı her meyvenin içine yerleştirin.
Doldurulmuş meyveleri tavanın dibine yerleştirin, üzerine tuz ve sarımsak serpin. Tava dolana kadar alternatif patlıcan katmanları. Ayçiçek yağını ısıtın, soğutun ve tavaya dökün. Üzerine ahşap bir tahta yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın.

İş parçası en iyi şekilde serin bir yerde saklanır.

Kış için marine edilmiş patlıcan (video)

Konserve patlıcan tarifleri çeşitli ve orijinaldir. Hazırlanan müstahzarların her biri inanılmaz derecede lezzetli ve baharatlı çıkıyor. Denemekten korkmayın: Konserve yapımında herkes ustalaşabilir, bu çok basittir. Tüm yıl boyunca muhteşem sebze atıştırmalıklarını hazırlayın ve lezzetinin tadını çıkarın.

Bu ilginç: