→ Eski salatalıkların konservelenmesi. Konserve salatalık mükemmel bir kış atıştırmalıktır. Sterilizasyon olmadan kış için kendi suyunda salatalık

Eski salatalıkların konservelenmesi. Konserve salatalık mükemmel bir kış atıştırmalıktır. Sterilizasyon olmadan kış için kendi suyunda salatalık

Peki söyleyin bana, baharatlı, keskin, çıtır salatalık turşusunu kim sevmez ki? Bunları kış için kavanozlarda saklamanın, nesilden nesile aktarılan en iyi tarifini kim zaten bilmiyor? Her ev hanımı er ya da geç böyle bir tarif ve kış hazırlıkları bulur. sulu sebzeler tatillerde salatalarda, atıştırmalık olarak veya sadece lezzetli bir katkı olarak kullanılmasının yanı sıra harika bir geleneğe dönüşüyor doyurucu öğle yemeği veya akşam yemeği.

Çıtır salatalık turşusu hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir. Elbette ana sırları, ev yapımı konserve yiyeceklerin doğal ve lezzetli olmasıdır. Hem yaz hasadından kendi salatalıklarımızı hem de mağazadan aldığımız salatalıkları kullanıyoruz, ancak her zaman en taze olanları. Sonuçta, gevşek, eski bir salatalığın çıtırtısı nereden geliyor?

Bugün size zorunlu bir özelliğe sahip lezzetli salatalık turşusu yapmak için tariflerden bahsedeceğim - yüksek sesle çıtırtı!

Çıtır salatalık turşusu yapmak için adım adım tarif - sirke ile hazırlık

Salatalık turşusu ile tuzlu salatalık arasındaki en önemli fark nedir? Doğru olan, baharat, tuz, şeker ve tabii ki sirkeden oluşan bir turşuyla doldurulmasıdır. Bu tarifte sirke en önemli koruyucu, salatalığın bozulmasını önleyen, lezzetteki baskın nota haline geliyor.

Sadece baharatlı ekşi tadı nedeniyle bu tür muhafazaya bu kadar sevgi duyan büyük salatalık turşusu hayranlarının olduğunu biliyorum.

Sirkeden sonra en önemli ikinci bileşen Baharatlar ve baharatların yanı sıra diğer sebzeler ve hatta salatalığın tadını süsleyen ve onu tanınabilir kılan meyveler.

Haklı olarak temel sayılabilecek en yaygın tarif, bahçeden gelen otlar ve sarımsaklı çıtır salatalık turşusudur.

Bu salatalıkları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • küçük veya orta boy taze salatalık - 1 kg,
  • taze dereotu - 2 şemsiye veya küçük demet,
  • siyah frenk üzümü yaprağı - 4-6 adet,
  • yaban turpu yaprakları - 1 adet,
  • sarımsak - 4 diş,
  • karabiber - 6 bezelye,
  • yenibahar - 8 bezelye,
  • karanfil - 2 çubuk,
  • şeker - 2 yemek kaşığı,
  • tuz - yemek kaşığı,
  • sirke %9 - 8 yemek kaşığı veya sirke özü %70 - 2 çay kaşığı.

Bu salatalık sayısı ikiye sığıyor litrelik kavanozlar. Tüm baharatlar ve otlar, turşunun litresi başına hesaplanır. Çıtır salatalık turşusunu kışın korumak için yaklaşık olarak bu miktarda turşuya ihtiyaç duyulacaktır.

Sadece 12-13 santimetreden büyük olmayan küçük salatalıklar dekapaj için uygundur, büyük salatalıkları turşu için bir kenara koyun. Her zaman sebzelerin sıkılığını ve kabuğunun kalınlığını kontrol edin. Tırnakla delinmesi kolay olan çok ince ve hassas cilt, sonunda gevrek olmayacaktır.

Turşu için salatalıkların sivilceleri ve tekdüze koyu yeşil rengi olmalı, sarı lekeler veya çıkıntılar olmamalıdır. Sarılık, salatalıkların büyüme sürecinde yeterli neme sahip olmadığını gösterir. Bunlardan çıtır salatalık turşusu da yapılmayacaktır.

Hazırlık:

1. Turşu yapacağınız salatalıkları önceden iyice yıkayın. Bozulma belirtileri olmadan taze olduklarından ve gevşek, yumuşak yanları olmadığından emin olun.

Salatalıkların üzerine soğuk su dökün ve 4 saat bekletin. İdeal bir durumda, özellikle yaz sıcağında, eğer ısınırsa su değiştirilmeli, tekrar soğuğa çevrilmelidir.

2. Marine için tüm yaprakları ve otları yıkayın. Gerekli miktarda baharat hazırlayın.

3. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Bunu yapmanın birçok yolu vardır:

  • kavanozları, delikli özel bir kapak kullanarak, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine baş aşağı yerleştirin;
  • Kavanozları biraz suyla fırında ısıtın,
  • Kavanozları biraz suyla mikrodalgada kaynatın.

İkinci yöntemi kullanıyorum çünkü çok basit ve hızlı. Kabartma tozu kavanozunu yıkayıp içine 1-2 parmak kadar su döküp mikrodalgada 3-4 dakika bekletmeniz yeterli. Kavanozdaki su aktif olarak birkaç dakika kaynatılmalıdır, yükselen buhar bardağı sterilize edecektir. Kocamın dediği gibi: “hiçbir şey hayatta kalmayacak.”

Önemli olan onları dikkatli bir şekilde çıkarmaktır çünkü çok sıcak olacaklar. Tencere tutacakları, eldivenler ve havlular kullanın.

Kapaklar bir tencerede su ile kaynatılarak sterilize edilir. Beş dakika kaynatmak yeterlidir.

4. Aromatik bitkileri, yaprakları ve baharatları hazırlanmış ve hafifçe soğutulmuş (ellerinizi yakmayacak şekilde) kavanozlara koyun.

Her kavanoza 1 dereotu şemsiyesi (veya küçük demet) yerleştirin. Frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını ikiye bölün. Ayrıca her kavanoza iki diş sarımsak ve aynı miktarda karabiber. Esasen tüm baharatlar eşit olarak iki kavanoza bölünür. Ne için? Böylece iki farklı kavanozdaki turşunun ve salatalıkların tadı aynı olur.

5. Şimdi işin eğlenceli kısmı geliyor. Çocukken Tetris'i benim kadar sevdin mi? Neden Tetris? Evet, çünkü kavanozlarda yerini alma sırası salatalıklara geldi. Bunu yapmak için mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yayılmaları gerekir.

Asitleme için asla eğri salatalık kullanmayın. Bu Tetris çok zor olacak. İyi, hatta salatalıkların maksimum miktarın sığabilmesi için önce dikey olarak yerleştirilmesi gerekir. Daha sonra yatay olarak üstüne yerleştirin. Gerekirse salatalıklar kavanozun tüm alanını dolduracak şekilde parçalar halinde kesilebilir.

Çıtır salatalık turşusu kavanozları mümkün olduğunca doldurmalıdır.

6. Bir su ısıtıcı veya tencerede suyu kaynatın. Daha sonra kavanoza yerleştirilen salatalıkların üzerine kaynar suyu en üste dökün. Kutunun hemen kenarı boyunca.

Kaynar su salatalık ve otları sterilize edecektir. Kavanozları, içinde kaynar su olacak şekilde 15 dakika bekletin.

7. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için ayrı bir tencereye bir litre su dökün, tuz, şeker, karabiber ve karanfil ekleyin.

Tencereyi ocağa alıp karıştırarak kaynatın. Tuz ve şeker tamamen çözülmelidir. Bir iki dakika kaynatıp ocaktan alalım. Derhal turşuya sirke ekleyin.

8. Marine sos hazır olduğunda salatalıkların kaynar suyunu boşaltın ve yerine turşuyu koyun. Aynı şekilde kavanozun en kenarına kadar doldurun. Her iki kavanozu da doldurmaya yetecek kadar turşu olmalıdır.

Döküldükten sonra kapakları kapatılır. Bükümlü olanları kullanıyorsanız, onları maksimum gücünüzle mümkün olduğunca sıkı sarın. Dikiş için özel ince kapaklar varsa, kapatma cihazını elinizde bulundurun ve hemen sarın.

9. Vidalandıktan sonra kavanozları ters çevirin ve kapakların üzerine yerleştirin. Boyundan sıvı sızıntısı olup olmadığını görmek için bir peçete veya parmakla kontrol edin. Sızıntı varsa, kapakları acilen yenileriyle değiştirmek gerekir. Bunu yapmak için kavanozlardan daha fazla kapağı sterilize edebilirsiniz. Yedekler asla zarar vermez.

Ters çevrilmiş kavanozları kalın bir battaniyeye sarın ve bu formda soğumaya bırakın. oda sıcaklığı. Bu en az bir gün sürecektir, o yüzden hemen kavanozlarınızın soğuyana kadar duracağı ve kimseyi rahatsız etmeyecek bir yer düşünün.

Bir ya da daha iyisi iki gün sonra. Kavanozlarda sızıntı olup olmadığını tekrar kontrol edin ve olgunlaşması için sakince dolaba koyun.

Lezzetli çıtır salatalık turşusu bir süre sonra hazır olacak ve en iyi şekilde kışın tüketilecektir. Afiyet olsun!

Kuş üzümü ile litrelik kavanozlarda çıtır salatalık turşusu

Bir diğer ilginç tarif birkaç yıl önce keşfettiğim salatalık turşusu yapıyorum. Salatalık turşusunun çeşitli tatlar eklenerek hazırlanmasını gerçekten çok seviyorum. Meyveleri, sebzeleri ve baharatları kendisi denedi. Benzersizliği nedeniyle siyah kuş üzümü tarifini beğendim. Ayrıca kulübedeki meyveler salatalıklarla birlikte olgunlaştığında da işe yaradı. Aynı durumla karşılaşırsanız kuş üzümü ile çıtır salatalık turşusu yapmayı mutlaka deneyin.

1 kilogram salatalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • taze salatalık - 1 kilogram,
  • sarımsak - 4 diş,
  • yeşillik veya dereotu salkımına - 2 şemsiye veya küçük dal,
  • siyah frenk üzümü yaprağı - 2 yaprak,
  • kiraz yaprakları - 4 yaprak,
  • siyah frenk üzümü meyveleri - 4 dal,
  • baklalarda sıcak kırmızı biber - 1 adet,
  • defne yaprağı - 2 adet,
  • yenibahar karabiber - 4 adet.
  • karanfil - 2 adet.
  • sofra kaya tuzu - 2 yemek kaşığı,
  • toz şeker - 1,5 yemek kaşığı,
  • sirke %9 - 8 yemek kaşığı (80 gram).

Kışa çıtır salatalık turşusu nasıl hazırlanır:

İlk tarifte salatalık turşusu için hemen hemen tüm adımları ayrıntılı olarak anlattığım için, bu sefer kendimi tekrarlamamak için bunu daha kısaca yapacağım. Sonuçta pek çok şeyin tamamen aynı şekilde yapılması gerekecek.

1. Öncelikle salatalıkları suya batırın. soğuk su. Kavanozlarda uzun süre marine edildikten sonra bile daha sonra elastik ve çıtır olmalarına yardımcı olacak olan da bu işlemdir. Kış için salatalık turşusu yapıyoruz, bu da onları yakın zamanda yemeyeceğimiz anlamına geliyor.

Salatalıkların üzerine soğuk su dökün ve en az 3 saat bekletin.

2. İyi yıkanmış kavanozları karbonatla sterilize edin. 1 kg salatalık için 1 litre kapasiteli 2 kavanoza ihtiyacınız olacak. Daha fazla salatalık varsa kavanoz sayısını artırın ve malzemeleri orantılı olarak marine edin. Yani iki kilogram salatalık için tüm sayıları 2 ile çarpın.

Sterilizasyon mikrodalgada hızlı bir şekilde yapılabilir. Bir kavanoza yaklaşık 100 gram su dökün ve mikrodalgada 3 dakika bekletin. Su kaynayacak ve çıkan buhar kavanozları sterilize edecek.

3. Baharatları hazırlanmış kavanozlara koyun. Her kavanoza şunları koyun: 1-2 diş sarımsak, bir frenk üzümü yaprağı, iki kiraz yaprağı, bir kırmızı halka acı biber, dereotu sapı veya salkımı, defne yaprağı.

4. Salatalıkları bitkilerin üzerine yerleştirin. Bu mümkün olan en yüksek yoğunlukla yapılır. Salatalıkların alt sırası dikey olarak yerleştirilir. Ve üst kısmı küçük halkalar olsa bile salatalık parçalarıyla doldurulur. Frenk üzümü meyvelerini kavanoz başına 5-8 parça (yani bir dal) olacak şekilde üstüne yerleştirin. Ayrıca üstüne küçük bir dal dereotu da koyabilirsiniz. Bu, çıtır salatalık turşusunu daha da lezzetli hale getirecektir.

5. Bir su ısıtıcıda suyu kaynatın ve kapattıktan hemen sonra kavanozları en üstüne kadar salatalıklarla doldurun. Daha önce kaynar suda sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. (Ocağa bir kepçe su koyun ve kapakları birkaç dakika kaynatın). 1-0 dakika bekletin ve suyunu boşaltın.

6. Salatalıkların üzerine kaynar su dökmeyi 10 dakika boyunca tekrarlayın. Ancak ikinci dolumdan sonra suyu dökmeyin, kavanozlardan dikkatlice büyük bir tencereye dökün. Bu sudan turşuyu hazırlayacağız. Artık içerisine salatalık, ot ve kuş üzümü aromaları karışmış olup, meyvelerden dolayı rengi hafif pembemsi bir hal almıştır.

7. Marine edilmiş suya tuz, şeker, karabiber ve karanfilleri (yani geri kalan tüm baharatları) ekleyip karıştırın. Ateşe koyun ve kaynatın. Birkaç dakika kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın ve gerekli miktarda sirkeyi turşuya ekleyin. Dikkat! Sirkeyi kaynatmayın, en sonunda eklenir.

8. Bitmiş sıcak turşuyu büyük bir kepçeyle kavanozlara dökün. Sıvı kavanozun kenarına kadar tüm salatalıkları kaplamalıdır.

9. Bundan sonra kapakları hemen kapatın. Bunları iyice sıkın ve kavanozu ters çevirin. Su sızıntısı olmadığından emin olmak için kavanozun kapağın yakınındaki kenarlarını kontrol edin. Şimdi tüm kavanozları bir araya getirin ve bir battaniyeye sarın. Bu formda kavanozlar tamamen soğuyana kadar bir gün veya daha uzun süre bekletilmelidir.

Bundan sonra kavanozlar dolap gibi karanlık bir yere konularak kışa kadar saklanabilir. Bu haliyle çıtır salatalık turşusu çok uzun süre bozulmaz ve açtığınızda sonuçtan kesinlikle memnun kalacaksınız.

Sağlığınıza kendinize yardımcı olun!

Sterilizasyon olmadan kış için çıtır salatalık turşusu yapmak için tarif

Geleneksel olarak salatalık hazırlarken de kullandığım bir video tarifini paylaşıyorum. Tüm süreci daha net anlamanıza yardımcı olacaktır. Bu tarifte salatalık hazırlamak için kavanozların ve kapakların sterilize edilmesine gerek yoktur. Bunu faydalı bulabilirsiniz.


Gördüğünüz gibi hasat prensipleri birbirine çok benziyor. Aradaki fark, turşuya hangi baharatların ve şifalı otların eklendiğine bağlı olarak, çıtır turşularınızın ne kadar ekstra lezzet alacağına bağlı olacaktır.

Biber ketçaplı salatalık turşusu - özgün ve çok lezzetli bir tarif

  • defne yaprağı - 2 adet,
  • yenibahar - 4 bezelye,
  • sarımsak - 2-4 diş,
  • karabiber - 6 bezelye,
  • tuz - 1 yemek kaşığı,
  • şeker - 2 yemek kaşığı,
  • sirke %9 - 70-80 gr (7-8 yemek kaşığı).

    • Hazırlık:

    Bu salatalık turşusunun hazırlanması, turşusu dışında oldukça standarttır. Bu nedenle daha fazlası için Detaylı Açıklamaİlk tarife yazının başına gidebilirsiniz.

    1. Temiz bir şekilde yıkanmış salatalıkları soğuk suyla dökün ve 3-4 saat bekletin.

    2. En sevdiğiniz yöntemi kullanarak kavanozları sterilize edin. (Bunu ilk tarifte de okuyabilirsiniz; kanıtlanmış yöntemimi paylaşıyorum).

    3. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için tavaya su dökün, ardından tuz, şeker ve kırmızı biber ketçapını ekleyin. İyice karıştırıp kaynamaya bırakın. 2-3 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve sirkeyi dökün.

    4. Defne yapraklarını, sarımsağı ve biberi kavanozlara koyun ve baharatları kavanozların arasında eşit olarak paylaştırın.

    5. Daha sonra salatalıkları çok sıkı bir şekilde yerleştirin.

    6. Şimdi çok sıcak, yeni haşlanmış turşuyu kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün. Turşunun soğuması için zaman olmamalıdır. Rengi kırmızı olacak ve çıtır turşular domates suyunda pişmiş gibi görünecek.

    7. Sıcak kavanozlar, turşuyu döktükten hemen sonra kapaklarla vidalanmalı veya sarılmalıdır (kullandığınız şeye bağlı olarak), ters çevrilmeli ve kapaklara yerleştirilmelidir. Kavanozların contalarını kontrol edin. Bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bir gün bekletin.

    Sonuç sizi çok memnun edecek. Afiyet olsun!

    Atıştırmalıklar ve çeşitli salatalar için mükemmel olan aromatik salatalık turşusunu evde hazırlamak oldukça kolaydır. Sirke ile turşu veya sitrik asit salatalıklara baharat katacak ve onları özellikle lezzetli hale getirecek. Konserve yaparken basit kurallara uyarsanız, kavanozlardaki salatalık turşusu kış için her zaman çıtır olur.

    Dairede saklamak için kavanozlarda kış için çıtır salatalık turşusu


    İçin uzun depolama Apartman dairemizde kavanozlarda bütün kış çıtır kalması için özel bir yöntemle leziz salatalık turşusu hazırlıyoruz. Salatalık turşusu pişirme işlemi sırasında üzerine iki kez kaynar su dökülürse uzun süre saklanır, bu yönteme “çift dökme” denir. Sterilizasyon olmadan kavanozlar patlamaz ve salatalıklar güzel ve inanılmaz derecede çıtır olur.

    Malzemeler (3 litre için):

    • Salatalıklar (küçük) - 1,5-1,6 kg;
    • Tuz - 60 gr;
    • Şeker - 70 gr;
    • Sirke (%9) - 65 ml;
    • Sarımsak - 6 diş;
    • Defne yaprağı - 2 adet;
    • Yeşillik turşusu.

    Tavsiye! Salatalık turşusu buzlu suya batırılırsa inanılmaz derecede çıtır olur.

    Hazırlık:

    1. Taze meyveleri ayıklayıp hasarsız bırakıyoruz ve süngerle iyice yıkıyoruz. Suyla doldurup 2 saat 30 dakika bekletin, böylece suya iyice doyurulurlar ve kavanozlarda muhafaza edildiğinde şekillerini kaybetmezler. Sarımsakları soyun ve otları yıkayın.
    2. Salatalıkları litrelik kavanozlarda veya 3 litrelik bir kavanozda hazırlayabilirsiniz. Önceden sterilize edilmiş bir kavanozun dibine, turşu yeşilliklerinin yarısını (frenk üzümü yaprakları, yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri mükemmel), sarımsak (3 diş), defne yaprağını (1 adet) yerleştirin. Hazırlanan salatalıkları birbirine yakın yerleştirin ve üzerine kalan otları, defne yaprağını ve sarımsağı ekleyin.
    3. Suyu (1,5 l) kaynatın, dikkatlice hazırlanmış salatalıklarla dolu bir kavanoza dökün, üzerini örtün ve 10-12 dakika bekletin.
    4. Salatalıklardan gelen sıvıyı bir tencereye dökün, turşusu için sirke, şeker, tuz ekleyin ve 1 dakika kaynatın. Bitmiş turşuyu tekrar kavanoza dökün, önceden sterilize edilmiş bir kapakla kapatın ve yuvarlayın.
    5. Kavanozu ters çevirerek bezin üzerine yerleştirip sarıyoruz ve soğutuyoruz. Bükümü apartmandaki bir depoya koyduk.

    Tavsiye! 3 litrelik kavanoza yarım paket acı biber ekleyerek salatalığa baharat katabilirsiniz.

    Çıtır tatlı salatalık turşusu: 1 litrelik tarif


    Tarifteki şeker miktarını 1 litre turşuyla arttırırsanız, kışa hazırlanan aromatik salatalık turşusu tatlı ve çıtır olacaktır. Tatlı salatalık için pek çok tarif var, ancak en basiti sıcak turşusu hazırlamadan yapılan tarif olacaktır. Bol sirke ve şekerle soğuk bir turşusu hazırlayıp salatalıklı kavanozlara döküp sterilize ediyoruz. Salatalıkların tadı özellikle gevrek ve tatlıdır.

    1 litrelik kavanoz için malzemeler:

    • Her büyüklükte salatalık - 500-600 gr;
    • Sirke (%9) - 1/2 su bardağı;
    • Şeker - 3 1/2 yemek kaşığı;
    • Tuz - 1/2 yemek kaşığı;
    • Dereotu şemsiyesi - 1 adet;
    • Karanfil - 3 adet;
    • Hardal bezelye - 10 adet;
    • Havuç - 1/3 adet.

    Tavsiye! Tarifte çok fazla sirke ve şeker kullanmaktan korkmayın. Muhafaza işlemi sırasında salatalıklar gerekli miktarı emecek ve orta derecede tatlı ve baharatlı hale gelecektir.

    Hazırlık:

    1. Taze salatalıkları iyice yıkayıp her iki taraftaki uçlarını kesiyoruz. Büyük bir kavanoza soğuk su (1,5 su bardağı), yarım bardak sirke dökün, şekeri, tuzu ekleyin ve tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın.
    2. Bir kavanozu (1 litre) yıkayıp altına karanfil, hardal, dereotu, havuç dilimleri koyup hazırlanan salatalıkları sıkıca paketliyoruz. Salatalıklar istenilen büyüklükte alınabilir, bıçakla kesilenler de bu tarife uygundur.
    3. Turşuyu bir kavanoza dökün, bir kapakla örtün, kavanozu bir su banyosuna koyun ve 15 dakika ısıtın. Bir tencereden su banyosu yapabilir, altına bir mutfak havlusu koyabilir, suyla doldurabilir, kavanozları havlunun üzerine yerleştirebilir, kapağını kapatabilir ve kısık ateşte ısıtabilirsiniz.
    4. Sıcak kavanozu dikkatlice masanın üzerine koyuyoruz, yuvarlıyoruz veya kapağını sıkıca kapatıyoruz, bir havluya sarıyoruz, ters çevirip büküm tamamen soğuyana kadar bırakıyoruz. İş parçalarını serin bir odada saklıyoruz.

    Tavsiye! Soğuk turşu kavanozları sıcak suya konulursa patlar. Sterilize etmek için bunları soğuk suya koyun ve yavaş yavaş ısıtın. Tavadaki su kaynadığı anda sterilizasyon süresini geri sayıyoruz.

    1,5 litrelik kavanoz için sirkeli çıtır salatalık tarifi


    Sirke ile muhafaza, müstahzarların güvenliğini uzun süre garanti eder. Sirkeli salatalıklar çıtır çıtır çıkıyor, inanılmaz lezzetli oluyor ve rengini mümkün olduğunca koruyor. Salatalıkların hafif tuzlu olması için tuz ve toz şekeri eşit oranlarda ekleyin.

    1,5 litrelik kavanoz için malzemeler:

    • Salatalık (orta boy) - 700-850 gr.;
    • Sirke (%9) - 1,5 yemek kaşığı;
    • Tuz - 1,5 yemek kaşığı;
    • Şeker - 1,5 yemek kaşığı;
    • Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 3 adet;
    • Yaban turpu (soyulmuş kök) - 3-4 cm;
    • Yaban turpu yaprağı - 1 adet;
    • Sarımsak dişleri - 4 adet;
    • karabiber - 5 adet.

    Hazırlık:

    1. Salatalıkları süngerle yıkayın ve 2 saat bekletin. Bir tencerede 750 ml suyu kaynatın.
    2. Turşu otlarının, baharatların ve sarımsakların yarısını önceden sterilize edilmiş bir kavanozun (1,5 litre) dibine yerleştirin. Salatalıkları kavanozun yarısına kadar sıkıca yerleştirin, kalan baharatları ve otları ekleyin ve salatalıklarla boynuna kadar doldurun.
    3. Kavanozun içine kaynar su dökün, kapağını kapatın ve 5-8 dakika bekletin. Sıvının yeni bir kısmını kaynatın.
    4. Sıvıyı kavanozdan boşaltın (daha fazlasına gerek kalmayacak),% 9 sirke dökün, tüm tuzu ve şekeri ekleyin. Hazırlanan suyun yeni bir kısmını salatalıklara dökün, önceden sterilize edilmiş bir kapakla örtün ve yuvarlayın.
    5. Kavanozu çalkalayın, ters çevirin ve üzerini bir bezle örtün.

    Baharatlı salatalık nasıl bükülür? Çok basit, bir kavanoz (1,5 l) için soyduğumuz, iri doğradığımız ve kavanozun dibine yerleştirdiğimiz acı biber kabuğunun 1/3'üne ihtiyacınız olacak.

    Sterilizasyon gerektirmeyen çıtır salatalıklar: bütün kış dayanır!


    Çıtır, aromatik salatalıklar sterilizasyon olmadan ve sirke olmadan da hazırlanabilir; bu tür tarifler, sirke gibi mükemmel bir koruyucu etkiye sahip olan sitrik asit ile desteklenir.

    7 litrelik kavanozlar için malzemeler:

    • Salatalık - 4,1-4,2 kg;
    • Şeker (1 litre başına) - 3 yemek kaşığı;
    • Tuz (1 litre başına) - 2 yemek kaşığı;
    • Sitrik asit (1 kavanoz başına) - 1/3 çay kaşığı;
    • Sarımsak - 21 diş;
    • karabiber - 35 adet;
    • Defne yaprağı - 7 adet;
    • Yeşillik turşusu.

    Tavsiye! Pişirmeye başlamadan önce kavanozlar kabartma tozu ile iyice yıkanır ve kaynar su eklendiğinde çatlayabilecek ve kavanozların patlayabileceği talaş olup olmadığı kontrol edilir.

    Hazırlık:

    1. Meyveleri süngerle iyice yıkayıp her iki taraftaki uçlarını kesiyoruz. Meyveleri 2 saat 30 dakika suyla doldurun.
    2. 3 saat sonra suyu (3 litre) bir tencerede kaynatın.
    3. Kavanozları ve kapakları sterilize etmiyoruz. 7 adet olarak. litrelik kavanozlar, dibine turşu yeşillikleri koyun, 3 diş sarımsak, 5 adet ekleyin. karabiber ve 1 defne yaprağı. Meyveleri sıkıca yerleştirin, kaynar suya dökün, üzerini örtün ve 15-17 dakika bekletin.
    4. Sıvıyı bir tencereye dökün, 1 dakika kaynatın ve tekrar salatalıkların içine dökün. 15-17 dakika daha bekletin.
    5. Salatalıklardan gelen sıvıyı bir tencereye dökün ve ne kadar çıktığını ölçün. Yaklaşık 2 litre 600 ml çıkar, şekeri ve tuzu saymayı kolaylaştırmak için tavaya 400 ml daha ekleyin. 3 litre tuzlu suya 9 yemek kaşığı ekleyin. (topaksız) şeker, 6 yemek kaşığı. (topaksız) tuzlayın ve kaynatın.
    6. Her kavanoza sitrik asit (1/3 çay kaşığı) dökün ve hazırlanan salamurayı dökün. Sterilizasyonsuz yöntemde salatalıkları 3 kez doldurduğumuz ortaya çıktı, bu yöntem sitrik asitle birlikte salatalıkların kavanozlarda uzun süre korunmasını sağlıyor.
    7. Kavanozları kapaklarla kapatın, sıkıca yuvarlayın, bir bezle baş aşağı sarın ve soğutun. Bükümleri serin bir yerde saklayın.

    Votkalı salatalık


    Salamurayı dökmeden önce onlara votka eklerseniz salatalıklar özellikle çıtır çıtır lezzetli olur. Votkalı salatalıklar hem serin bir odada hem de dairede mükemmel şekilde saklanır.

    Malzemeler (1,5 litrelik kavanoz için):

    • Orta boy salatalık - 1-1,2 kg;
    • Şeker - 1 yemek kaşığı;
    • Tuz - 1 yemek kaşığı;
    • Sirke (%9) – 55 ml;
    • Votka - 50 mi;
    • Su - 750 mi;
    • Sarımsak - 5 diş;
    • Yeşillik turşusu.

    Tavsiye! Kapaksız cam kaplar hızlı bir şekilde sterilize edilebilir. mikrodalga fırın Bunu yapmak için kavanozun dibine su (2,5 cm) dökün, 800 W'lık fırına koyun ve 1,5 litreye kadar kaplar için 3 dakika açın. 3 litrelik kavanoz için 5-6 dakika. Büyük bankalar yanlara yerleştirildi. Daha sonra kap çıkarılır, suyu boşaltılır ve dikişe hazır hale gelir.

    Hazırlık:

    1. Yoğun taze meyveleri iyice yıkıyoruz. Kavanozu kapaklı bir su banyosunda veya fırında sterilize edin.
    2. Şeker ve tuz içeren bir tencerede turşuyu kaynatın ve temiz meyveler, sarımsak ve turşu otlarıyla dolu bir kavanoza dökün.
    3. Salatalıkları 5 dakika kapalı bırakın, ardından aromatik turşuyu tavaya dökün.
    4. Sıvıyı kaynatın ve sirke ekleyin. İkinci dökmeden önce salatalıklara votka ekleyin, aromatik turşuyu dökün ve kapakları toplayın.
    5. Baş aşağı bir bezle sarın ve soğutun.

    Tıpkı mağazadaki gibi çıtır salatalıklar


    Mağazada aldığımız salatalık turşusu, özel aroması, keskinliği ve çıtırlığı bakımından ev yapımı olanlardan farklıdır. Ancak bu tür salatalıkların bile evde hazırlanması kolaydır, hardal tohumları özel bir aroma katar ve büyük miktarda sirke (% 70) keskinlik ve çıtırlık sağlar.

    2 litrelik kavanoz için malzemeler:

    • Salatalık - 1,5-1,6 kg;
    • Toz şeker - 6 yemek kaşığı;
    • Sirke özü - 2 yemek kaşığı;
    • Taze dereotu - 4 dal;
    • Tuz - 2 yemek kaşığı;
    • Sarımsak dişleri - 4 adet;
    • Karabiber - 12 adet;
    • Hardal tohumları - 2 çay kaşığı;
    • Defne yaprağı - 4 adet.

    Hazırlık:

    1. Yeşil meyveleri iyice yıkayıp 2 adet sterilize edilmiş kavanoza (1 litre) koyuyoruz.
    2. Suyu (1 litre) kaynatın ve baharat ve ot içermeyen salatalıklı kavanozlara dökün. Kapaklarla örtün ve tamamen soğutun.
    3. Daha sonra salatalıktaki sıvıyı tekrar tavaya boşaltın, şekeri, sirke özünü, tuzu ekleyip kaynatın.
    4. Biber, hardal tohumu, defne yaprağı, sarımsak ve taze dereotu dallarını salatalık kavanozlarına eşit şekilde yerleştirin.
    5. Hazırlanan aromatik turşuyu doldurun ve kapakların altına yuvarlayın.
    6. Kavanozları hafifçe sallayın ve tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakın (beze sarmayın). Baharatlı aromatik salatalıklar 30 günde hazırdır.

    Lezzetli salatalık turşusu hazırlamak için çok sayıda tarif vardır; doldurma yöntemleri, turşunun farklı bileşimi ve çeşitli baharat ve otların eklenmesi bakımından farklılık gösterir. Kış için kavanozlarda çıtır salatalık turşusunun nasıl farklı bir şekilde hazırlanacağına dair video tarifini izleyin.

    Kış, kış, kış. Hem kışın hem de yazın en sevilen atıştırmalık elbette salatalıktır. Hem salatalık için yazlık turşular hem de kışlık çıtır reçeller için tarifler var. Her ev hanımının kendi imzası veya favori tarifi vardır. konserve salatalık kış için. Kendi salatalık tariflerimizi her zaman arkadaşlarımızla ve tanıdıklarımızla tartışırız.

    Ve sıra hazırlıklara geldiğinde, en iyilerin en iyisini seçip hazırlamak istersiniz. Bu nedenle tariflerimiz denenmiş ve test edilmiştir.

    Uzun süreli kış depolaması için konserve tarifleri için uygun meyveleri seçerken temel kurallar

    Birçok salatalık çeşidi arasından kış turşusu olanları seçmeniz gerekir. Piyasada tespit edilmesi kolaydır salatalığın görünümü ile. Meyvenin dikenleri beyaz değil siyah olmalıdır. Salatalık kesildiğinde üçgen değil kare gibi görünmelidir. Kare güzel bir çıtır kış atıştırması yapar. Bir diğer önemli nokta ise salatalığı konservelemeye başlamadan önce bıçakla sapını çıkarıp temiz suyla doldurup birkaç saat demlenmesini beklemelisiniz. Bu, sıvıyı emmeleri ve elastik olmaları için yapılır.

    Ayrıca tüm salatalık tariflerinde otlar ve baharatlardan oluşan bir dekapaj buketi bulunur. Dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları, kiraz ve kuş üzümü ve defne yapraklarından oluşur. Karabiber ve yenibahar, bütün kişniş.

    En lezzetli konserve salatalıklardan kış hazırlıkları için tarifler

    1 Konserve salatalık, çıtır tarif - en lezzetlisi

    2 Salatalıktan kış hazırlığı için tarifler

    • Turşu buketini temiz, sterilize edilmiş şişelere yerleştirip kavanozları hazırlanan meyvelerle en üste kadar sıkıca dolduruyoruz. Üzerine kaynar su dökün ve preparatların en az 30 dakika demlenmesine ve ısınmasına izin verin; iyice ısınmaları gerekir. Daha sonra suyu boşaltın, kaynatın ve tekrar doldurun. Yine 30 dakika bekliyoruz. Suyu ikinci kez boşaltıp kaynayana kadar ocağa koyun.
    • Bu arada şişeye 2 tepeleme yemek kaşığı tuz, 2 tepeleme yemek kaşığı şeker, 1 tepeleme çay kaşığı sitrik asit veya 2 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı domates salçası ve 1 çay kaşığı kuru hardalı şişeye dökün. Kaynayan, süzülmüş sıvıyla doldurun. Çevirip ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

    Kışın en lezzetli 3 konserve çıtır salatalık tarifi

    İÇİNDE hazırlanmış kavanozları temizleyin Altına bir dekapaj buketi yerleştirin ve salatalıklarla sıkıca doldurun. Her üç litrelik şişeye iki yemek kaşığı tuz, iki yemek kaşığı şeker ve üç yemek kaşığı sirke dökün. Kaynar suyla doldurun ve kavanozları sterilizasyon için yerleştirin. Üç litrelik şişelerin 40 dakika, iki litrelik şişelerin ise 30 dakika kaynatılması gerekiyor. Lezzetli kış salatalıklarını koruyabiliriz.

    4 Konserve salatalık, çıtır tarif, domates suyunda en lezzetlisi

    Bu hazırlık için domateslerden meyve suyu yapmanız gerekir. Bunun için sadece kaynatabilirsin olgunlaşmış domatesler, biraz su ekleyerek. Ve bir elekten geçirin. Domatesleri kıyma makinesinden geçirip 1/1 su ekleyip kaynatabilirsiniz. Salatalıklara domates dolgusu alalım.

    Böyle bir iş parçası için Hem küçük hem de büyük salatalıklar uygundur. Standart olmayanlar porsiyonlu parçalar halinde kesilebilir. Salatalıkları büyük bir tencereye koyun. Tıpkı salatada olduğu gibi tuz ve karabiberle tatlandırın. Hazırlanan meyve suyuyla doldurun. Hacmin 1/3 fazlası sıvıya ihtiyaç duyar yeşil meyveler. Tadına göre doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, ancak eklemenize gerek yoktur. Her şeyi ocakta bırakın ve 10-20 dakika kaynatın. Kaynayan karışımı litrelik kavanozlara (en uygun boy) koyun ve metal kapaklarla kapatın. Ters çevir.

    5 Kış salatalık salatası. Ne kadar taze

    • Bu kış yemeği için yıkanıp porsiyonlar halinde kesilen en sıradışı görünümlü salatalıklar uygundur. Soğanı yarım halkalara kesin. Soğan miktarı salatalık sayısıyla hemen hemen aynı olmalıdır. Kore rendesine birkaç havuç rendeliyoruz, güzellik için salatada olduğu gibi tuz, karabiber ve öğütülmüş karabiber ekleyerek açıkça görülebilmesini sağlıyoruz. Üç kilogram ürün başına bir çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Tüm sebzelerin suyunu salması için hazırlığın tamamını en az iki saat bekletin.
    • Elde edilen karışımı, sıvının sebzeleri iyice kaplaması için yarım litrelik temiz kavanozlara yerleştirin. Sterilizasyona koyduk. Yarım litrelik bir kavanoz 40 dakika kaynatılır. Bu sürenin sonunda metal kapaklarla kapatın ve tamamen soğuyuncaya kadar ters çevirin.

    Kış için çıtır salatalık için süper lezzetli tarif

    Peşin hazırlıklı olmalı domates suyu veya olgunlaşmış domatesleri bir kıyma makinesinde öğütün. Salatalıklar istenilen büyüklükte alınabilir. Küçüklerse bütün bırakın, büyük salatalıklar kesilebilir. Soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin. Tüm malzemeleri tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın. 5 dakika kaynatın. Salatalıklar iyice ısıtılmalıdır. Sıcak salatalık ve soğanları hazırlanan kavanozlara koyun ve üzerlerine kaynar meyve suyu dökün. Kapaklarla kapatın.

    Baharatlı, çıtır ve en lezzetli konserve salatalık tarifi

    Bu tarif için Sadece en küçük salatalıklar uygundur. Kışın en lezzetlileridir.

    Bir kilogram çıtır için 2-3 parça hazırlamanız gerekir. kırmızı biber. Öncelikle tohumlardan arındırılmalı, birkaç parçaya kesilmeli ve sirke ile doldurulmalıdır. 3-5 saat marine edilmeye bırakın.

    Çok salatalık hazırlama yöntemi kış depolaması için mükemmeldir. Salatalıkları yarım litrelik bir kavanoza koyup sirkeyle doldurmanız gerekiyor. Kışın, bulduğunuz gibi.

    Kavanozlara yerleştirin korunması için yeşillikler. 5-10 adet biber turşusu ekleyin. Seçilen salatalıkları kavanozun kenarlarına kadar sıkıca dolduruyoruz. Kaynar su dökün ve 30 dakika ısınmaya bırakın. Bu sürenin sonunda suyu boşaltın ve kaynatma ve dökme işlemini tekrarlayın. Bir litrelik kavanoza kaynar suyu son kez dökmeden önce üzerine 1 tepeleme yemek kaşığı tuz, 1 tepeleme yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı sirke ekleyin. baharatlı ketçapŞili. Kaynar suyla doldurun ve kapaklarla kapatın.

    Böyle lezzetli bir ikramla kış-kış korkutucu değil.

    Ev hanımlarının büyük çoğunluğu salatalıkların kış için nasıl saklanacağını biliyor. Her ailenin büyük büyükannesinden nesillere aktarılan bir tarifi vardır. Ve her yeni nesil kendinden yeni bir şeyler getirir. Ancak bazen tarif burada, bir kağıt parçası üzerinde veya bir not defterinde bulunur, ancak ustalığın veya adım adım eylemlerin sırları yoktur. Ve büyük büyükanneler de. Neyi doğru şekilde yapacağınızı nasıl biliyorsunuz? Basit. Dikkatlice okuyup tavsiyelere uymanız yeterli.

    Hangi salatalıklar konserve edilebilir?

    Kesinlikle herhangi bir meyveyi bir kavanoza doldurabilirsiniz. Ancak sonuç felaket olabilir. Ekşi, kokulu salatalıklar veya kırık kapaklar hiç de amaçlandığı gibi değildir.

    Birçok insan küçük sivilceli yeşillikleri sever. Çok temiz, kabarık ve güzel görünüyorlar. Kışın kavanozu açarsın, bir ısırık alırsın ve... en azından yüzünü buruşturursun. Bu bir salata çeşididir. Muhafazaya uygun meyveler iri sivilceli, siyah dikenlidir.

    Başka bir işaret: koyu yeşilden beyaza veya açık yeşile bir renk geçişinin varlığı. Salatalığın rengi tamamen aynıysa, taze yemekten veya salata katlamalarından çekinmeyin. Bunun istisnası, Çin denilen büyük salatalıklardır, ancak daha sonra buna daha fazla değineceğiz.

    Doğal olarak sebzenin olgunluğu da önemlidir. Asla konservelenmez olgunlaşmış salatalık, sarı veya kahverengi, sert tohumlu. Sert bir cilde ve gevşek bir ete sahiptirler. Ama atılmıyorlar. Derisini soyun ve üzerine sürün kaba rende Ortaya çıkan kütleyi tuzlu suyun tabanı için kullanabilirsiniz. Salatalık kendi suyu Orijinal ve hoş kokulu çıkıyorlar.

    Çok küçük meyveler de pek işe yaramaz. Henüz bu çeşitliliğin doğasında bulunan sululuğu ve aromayı elde edemediler. İstisnalar turşu ve kornişonlardır. Kelimenin tam anlamıyla mikroskobik olarak korunmaları gerekiyor.

    Yeşilliklerin standart boyutu 7-9 cm uzunluğundadır. Yemeye uygundur, kaplara konur ve masada güzel görünür.

    Ön hazırlık

    Birisi diyecek ki - neden onları pişirelim? Kavanozun içinde köpürttüm! Hiç şüphe yok ki bu şekilde de yapılabilir. Zaten yemek pişirecekseniz, o zaman beyninizi zorlamanıza gerek yok. Salatalıkları lezzet ve sevdikleriniz için saklıyorsanız, biraz çalışma nezaketinde bulunun. Merak etmeyin, yedi kez terlemek işe yaramaz. Sadece zaman alacak.

    Öncelikle salatalıkları dikkatlice yıkayın. Fırça kullanılmaz. Yumuşak bir bez veya sünger idealdir. Daha sonra geniş bir kaba konur ve soğuk suyla doldurulur. 7-8 saatliğine veya bir gecede satın alınanlar. 2-3 saat boyunca kendi arsanızdan. Bunu neden yapıyorlar? Daha sonra yeşilliklerin mümkün olduğunca fazla nemi emmesi ve muhafaza işlemi sırasında hamurda boşluk oluşmaması için. Daha sonra kavanozda uzun süre yoğun ve çıtır kalacaklar.

    Neden bu kadar saat farkı? Salatalık satın aldığınızda ne kadar zaman önce toplandıklarını biliyor musunuz? HAYIR. Veya kendi arsanızda - çalılar pirinç tarlalarında olduğu gibi suda mı duruyor? Ayrıca hayır. Ve onlardan su çok çabuk buharlaşır. Bu nedenle iş parçalarını bozmuyoruz, ıslatıyoruz.

    Oda çok sıcaksa suyu en az bir kez soğuk olarak değiştirin.

    Tavsiye. Salatalıkların içine dökeceğiniz suya birkaç dal yeşil dereotu parmaklarınızla sürün. Fazla bir şeye ihtiyacın yok. 10 litre sıvı için 5 adet yeterlidir. Büyülü aromanın tadını çıkarmalarına izin verin.

    Doğru yemekler

    Geleneksel olarak salatalıklar üç litrelik kavanozlarda veya meşe fıçılarda saklanır. Büyükannelerimiz bunu böyle kabul etti. Ama sonra ailelerde çok sayıda çocuk vardı. Bodrumdan böyle bir kap çıkardım ve akşam yemeğinde hepsi gitmişti. Şimdi böyle bir ihtiyaç yok. Üç kişilik bir aile böyle bir küveti uzun süre yiyecektir. Ancak açık ve ayakta duran bir kavanoz aynı olmaktan çok uzaktır.

    Hacmi 1 ve 1,5 litre olan kaplar en kullanışlı kaplardır. Meşe fıçılara gelince... Bugünlerde gündüzleri ateşle bulamazsınız. Neden meşe? Ahşabın tanen maddesi salatalıkların uzun süre çıtır kalmasını sağlar. Peki, salamuraya bir tutam meşe kabuğu atmanızı engelleyen ne? Üstelik her eczanede zaten ezilmiş halde satılıyor.

    Tavsiye. Döşemeden önce, her ihtimale karşı kabuğun üzerine kaynar su dökün.

    Konserve salatalıkların sterilizasyonu

    Sebzeleri salamurayla birlikte sterilize etmeye gerek yoktur. 2 dakika kaynatmanın bir faydası olmaz ama 10 dakikadan sonra yeşillikler haşlanır. Bunlara neden ihtiyacımız var? Kabın kendisini ve kapaklarını işlemek yeterli olacaktır. Her zamanki yöntem işe yarayacaktır: fırın, mikrodalga fırın, kaynatma kazanı. Alıştığınız gibi yapın veya internette bilgi arayın, neyse ki artık bol miktarda bilgi var.

    Tavsiye. Suyunuzun kalitesine güveniyorsanız, hamamdaki gibi buhar bulutları ve sıcaklıklarla kendinize eziyet etmeyi bırakın. Sıcak su ve sıradan kabartma tozu. Kavanozları sert bir fırçayla iyice ovalayın, iyice durulayın ve kullanın.

    Baharat. Hangilerine ihtiyaç var?

    Klasik tarif, aşağıdaki gerekli baharat setini (3 litrelik bir kavanoz için hesaplanmıştır) varsayar:

    • yeşil frenk üzümü yaprağı, 5 adet.
    • tohumlu kuru dereotu şemsiyeleri, 3 adet.
    • karabiber, 5 adet.
    • yenibahar bezelye, 4 adet.
    • soyulmuş sarımsak karanfil, 3 adet.
    • kaya tuzu, 2 yemek kaşığı. l.
    • toz şeker, 3 yemek kaşığı. l.
    • sirke esansı %70, 1 yemek kaşığı. l.

    Bu standart bir set, mutlaka olması lazım. Ve sonra hayal gücünüzün asla yorulmasına ve yalnızca kişisel zevk tercihlerinizle sınırlı olmasına izin verin. Yaban turpu kökleri veya dulavratotu, kiraz ve ahududu yaprakları, fesleğen, tarhun, acı kırmızı biber, hardal tohumları, ısırgan otu dalları... Ev hanımlarının salatalık konservesi yaparken eklediği her şeyin listesi çok uzundur. Deneyin, deneyin. Belki de kişisel baharat setiniz standart olarak yemek kitaplarına dahil edilecektir!

    Tavsiye. Sarımsak dişlerini doğramayın. Suyu dolguya hoş olmayan bulanık bir görünüm kazandırır. Bunları bütün olarak kavanoza koyun.

    Marine veya salamura

    Kış için salatalık nasıl korunur? Bu sebzelerin ne için olduğuna bağlı. Çeşitli yemeklerin arasında masaya koyarsanız, turtaları doldurursanız veya salataya eklerseniz sıcak marine etmeyi seçin. Salatalık turşu, hodgepodge veya salata sosu için tasarlanmışsa, soğuk dekapajı tercih edin.

    Bu seçenekler nasıl farklı? Baharat seti aynı, kavanozların boyutu aynı. Fark, koruyucu ve hazırlama teknolojisindedir.

    Turşu
    Meyvenin güvenliği asetik asit ve kaynar su ile sağlanır. Prosedür aşağıda açıklanmıştır. Hesaplama, üç litrelik bir şişe için standart baharat setine dayanmaktadır. Hacim artar veya azalırsa yeniden hesaplarız. Teknoloji her boyuttaki kutular için aynıdır:

    1. Yeşillikleri, yemekleri ve baharatları hazırlayın.
    2. Kavanozun dibine baharatlar konur. Tuz, sirke ve şeker henüz dahil edilmemiştir.
    3. Sebzeleri kesinlikle kuyrukları aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Fanatizm olmadan, elinizden geldiğince zorlamayın!
    4. 2 litre temiz suyu kaynatın, salatalıkları bir kavanoza dökün, üzerini kapatın.
    5. 35-40 dakika bekletin. Bu süre zarfında kalan suyu 2 kez ekleyin.
    6. Sıvı bir tencereye dökülür, gerekli miktarda “beyaz zehir” ilave edilerek kaynatılır.
    7. Özü salatalıkların içine dökülür ve salamura ile doldurulur.
    8. Rulo yapın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

    Birçok ev hanımı dikişten sonra hala kapları sterilize ediyor, ardından bitmiş kavanozları tişörtü ve battaniyelere sarıyor. Neden bu tür zorluklar? Yeterli ekstra iş yok mu? Sonra kışın yeşilliklerin neden buruşuk ve yumuşak olduğunu merak ediyorlar. Yani onları kendileri “pişirdiler”!

    Yanlış bir şey yapılırsa, siz onu prenses gibi sarsanız da sarmasanız da, kavanoz her halükarda açılacaktır. Peki neden bu danslar?

    Tavsiye. Elinizde dereotu şemsiyeniz yoksa kuru tohumları bir kavanoza dökebilirsiniz. Tadı ve aroması aynı seviyede kalacaktır.

    Turşu
    Koruma, doğal fermantasyon ve laktik asit varlığı nedeniyle oluşur. Baharat seti, esans ve şeker dışında ilk tarifle aynıdır. Burada onlara ihtiyaç yok. Prosedür:

    1. Otlar ve baharatlar bir kaba konur.
    2. Tuzu, 1 litre sıvı başına 3 yemek kaşığı oranında soğuk suda eritin. l. slayt yok.
    3. Sebzeleri dökün ve plastik kapaklarla kapatın.
    4. 3 gün oda sıcaklığında bekletin.
    5. Kabın altına mutlaka derin bir tepsi veya kase yerleştirin. Fermente olan tuzlu su oldukça hızlı bir şekilde "kaçar".
    6. 3 gün sonra üstüne tuzlu su ekleyin.
    7. Daha sonra kavanozlar kuru bir bezle dikkatlice silinir ve mahzende saklanır.

    Bazı insanlar fermantasyondan sonra kaplara ezilmiş aspirin tabletleri ekliyor. Bu gerekli değil. İş parçası, iyi bir koruma için yeterli miktarda laktik asit geliştirmiştir.

    Tavsiye. Bu tür salatalıklar teneke kapaklarla kapatılmaz, yalnızca naylon olanlarla kapatılır. Fermantasyon süreci bir süre daha devam ediyor, öyleyse neden mahzende uçan kapaklara ve tuzlu su çeşmesine ihtiyacımız var?

    Çin devleri

    Bugün 50 cm'den uzun salatalıklar kimseyi şaşırtmayacaktır. Sözde Çin sebzeleri, bahçe arazilerimizde zaten nişlerini sağlam bir şekilde işgal etti. Genel olarak hepsinin salata türü olduğu kabul edilir ve dış işaretler bunu açıkça göstermektedir.

    Ancak marine edilmiş halde mükemmel davranırlar! Tabii ki, onları bütünüyle bir kavanoza doldurmak sorunludur, ancak fıçılara kesilmiş olsalar bile muhteşemler! Turşusu her zaman şeffaftır, kap bahara kadar dursa bile tadı hafif tuzlu olanlardan ayırt edilemez. Sağlam, çıtır, harika!

    Yetiştiricilerin bu niteliklere nasıl ulaştıklarını kimse bilmiyor ama böyle bir hediye için onlara çok teşekkürler. Bu devlerden bir kavanoz konserve yapmayı deneyin. Bu kadar az hazırlık yaptığınız için... hayal kırıklığına uğrayacağınızı düşünüyorum.

    Lezzetli konserve salatalık. incelikler

    1. Dolgu yüzeyinde küf filminin görünmesini önlemek için kapağın altına yaban turpu kökü talaşlarının dökülmesi tavsiye edilir. İşgal çok acımasızdır ve gözyaşı seline neden olur. Bunu çok daha basit bir şekilde yapabilirsiniz. Ya kökleri dondurup ancak sonra kesiyorlar ya da kök yerine yaprak koyuyorlar. Her şey kolay ve hıçkırıklar olmadan.
    2. Müstahzarı çıkarırsanız, birkaç salatalık yerseniz ve kavanoz bitmezse, salamuraya ince bir tabaka hardal tozu serpin. Tadı neredeyse değişmeden kalacak, ancak kötü beyaz bir film ortaya çıkmayacak.
    3. Ekstra kalite tuz, deniz tuzu veya iyotlu tuzun muhafaza edilmesi kesinlikle önerilmez. Kapaklar her zaman çıkacaktır. Eski güzel aşçılık - birçok nesil tarafından kanıtlanmıştır.
    4. Defne yaprağı çok güçlü bir doğal antiseptiktir ve aynı zamanda aromatiktir. Bu nedenle baharatlara da eklenir. Sadece biraz, yoksa salatalıkların tadı acı olur.
    5. Bu arada, acı tadı olan meyvelerin hazırlanmaya uygun olmadığı konusunda bir yanlış kanı var. Anlamsız! Muhafaza işlemi sırasında tüm acılık kaybolur ve posa veya salamurada kesinlikle hissedilmez.
    6. Hiçbir normal tarif salatalık ağırlığı hakkında doğru bilgi vermez. Her zaman turşunun hacmini kavanozun hacmine göre hesaplayın. Ve oraya kaç tane yeşillik sığacağı boyutlarına bağlıdır. Üç avuç turşuyu dökebilir veya fıçılara 2 Çin devini doldurabilirsiniz. Ağırlığa göre nasıl belirlenir? Mümkün değil. İçeri girebileceği kadar uygulayın ve bu kadar.

    Kış için salatalık nasıl korunur? Cesurca, yeni deneylerden ve eski tanıdık zevklerden korkmuyor. Aileniz, hazırlık yapma yeteneğinizi kesinlikle takdir edecek ve arkadaşlarınız tam tarifi isteyecektir. Size iyi tuzlamalar!

    Video: kış için çıtır salatalık turşusu tarifi

    Konserve salatalık kış için - çeşitli salataların hazırlandığı, baharat olarak veya tam bir yemek olarak kullanılan, pek çok kişi arasında popüler ve çok sulu bir atıştırmalık. şenlikli masa. Başkalarıyla marine edilmiş salatalıklar taze sebzeler, baharatlar ve aromatik otlar, sıcak et yemekleri veya garnitürlerle iyi gider, narin, canlandırıcı ve karakteristik çıtır bir tada sahiptir.

    Kış için hızlı dikiş - ekonomik ve lezzetli bir tarif

    Taze salatalıkları minimum miktarda malzeme kullanarak bu basit ve geleneksel yöntemle koruyabilirsiniz ve sonuç, sağlıklı ve lezzetli bir salamuraya sahip sulu, çıtır bir atıştırmalıktır.

    Klasik, hızlı teknolojiyi kullanarak salatalık hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ve baharatlara ihtiyacınız vardır:

    • taze salatalık (Rodnichok veya başka bir bahçe çeşidini kullanmak iyidir);
    • dereotu ve sarımsak;
    • sofra tuzu ve şeker.

    Öncelikle salatalıkları iyice yıkayın, istenirse saplarını her iki taraftan hafifçe kesin ve ardından sebzeleri 10-15 dakika soğuk suda bekletin.

    Sarımsak soyulur ve karanfillere bölünür, dereotu yıkanır ve dalları temiz, sterilize edilmiş kabın dibine serilir. cam kavanozlar, üstüne her kaba 3-4 diş sarımsak ekleyin.

    Salatalıklar bir süre soğuk suda bekletildikten sonra sıvıları boşaltılır ve sebzeler kavanozlara birbirine çok sıkı bir şekilde yerleştirilir. Tüm malzemeleri, tuzlu su ve az miktarda şekerden oluşan sıcak fakat sıcak olmayan bir turşuyla üstüne dökün.

    Boşluklar önce plastik kapaklarla kapatılır, 2-3 gün demlenmesine izin verilir ve ardından sıkıca sarılarak daha uzun süre depoya gönderilir.

    Baharatlı konserve salatalık - klasik ve sulu bir tarif

    Klasik marine, sebzelerin çıtır özelliklerini korur ve onlara özel lezzet notaları verir; bu basit ve sağlıklı atıştırmalık, birçok kişinin sevdiği bir şeydir.

    Kış ruloları hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

    • orta boy taze salatalık - 2-3 kg;
    • sarımsak - 2-3 kafa;
    • yaban turpu ile dereotu, maydanoz ve kuş üzümü;
    • tuz, şeker, elma veya şarap sirkesi;
    • yenibahar ve hardal tohumu.

    Öncelikle salatalıkları bir kevgir içinde akan su altında iyice yıkayın. Daha sonra seçilen meyvelerin büyüklüğüne göre sebzeleri 3-5 saat temiz, soğuk suda bekletin.

    Üç litrelik cam kavanozlar önceden yıkanmalı ve buhar altında veya fırında işlenmelidir. Daha sonra alt tarafa yıkanmış yeşil yaban turpu ve kuş üzümü yaprakları yerleştirilir ve üstüne soyulmuş sarımsak dişleriyle birlikte şemsiyeler ve dereotu dalları yerleştirilir.

    Salatalıklar ıslanırken turşuyu hazırlayın. Tadına tuz, yenibahar, birkaç defne yaprağı, hardal tohumu ve diğer baharatların eklendiği sudan oluşur (biraz öğütülmüş kişniş, acı veya acı biber ekleyebilirsiniz).

    Tüm baharatları iyice karıştırın, kaynatın, 10-15 dakika pişirin, tavanın içindekileri sürekli karıştırın. Ocağı kapatmadan 1-2 dakika önce bir çorba kaşığı sirke esansını dökün ve turşunun demlenmesini sağlayın.

    Islatılmış salatalıklar, otlar ve sarımsakla dolu kavanozlara sıkıca yerleştirilir, sıcak veya soğuk olarak hazırlanmış salamurayla dökülür. Sebzeli kaplar ayrıca kaynar suda sterilize edilebilir, daha sonra metal kapaklarla kapatılıp mahzende veya balkonda saklanabilir.

    Nane ve acı biberle marine edilmiş salatalık - lezzetli bir meze

    Bu tarife göre marine edilmiş sebzeler çok çıtır, keskin ve aynı zamanda ferahlatıcı çıkıyor. Taze nane ve acı biberin birleşimi, mezeyi kızarmış veya fırında etler ve diğer sulu ve doyurucu yemeklerle servis etmek için ideal hale getirir.

    Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

    • küçük (orta) büyüklükte taze salatalıklar;
    • yaban turpu, nane, frenk üzümü veya kirazın taze yaprakları;
    • sarımsak, yenibahar ve kırmızı biber;
    • sofra tuzu, şeker ve sofra sirkesi özü (%7-9).

    Öncelikle ana sebzeleri hazırlayın. Salatalıklar seçilir, kuyrukları her iki taraftan dikkatlice kesilir ve ardından 2-3 saat temiz soğuk suda bekletilir.

    Tüm otlar adım adım steril cam kaplara yerleştirilir - üstüne yaban turpu yaprakları, kirazlar, taze nane ve birkaç soyulmuş diş sarımsak yerleştirilir.

    Salatalıklar suya demlendikten sonra sıkıca ve dikey olarak kavanozlara yerleştirilir ve içine bütün veya ince doğranmış 1-2 küçük bakla acı biber eklenir.

    Bütün bunlar sudan tuz, şeker, defne yaprağı, bezelye ve sirke ile birlikte hazırlanan sıcak turşuyla dökülür. Karışım, pişirmenin en sonunda ana baharatlar kaynadıktan 7-10 dakika sonra dökülür. Daha sonra kavanozları sterilize etmeli veya hemen kapaklarını yuvarlamalı, ters çevirmeli, oda sıcaklığına soğumaya bırakmalı ve saklamalısınız.

    Bir torbada konserve salatalık - 5 dakikada çok lezzetli bir atıştırmalık

    Turşu taze salatalık pakette eski tarif Doyurucu, sıcak yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilen sulu, canlandırıcı ve çıtır bir atıştırmalık elde edebileceğiniz bir ürün.

    Hazırlık için yalnızca taze, doğal malzemeler kullanılır. Yani - tuz, kokulu dereotu, ek otlar (maydanoz, fesleğen veya kişniş) ve sarımsak.

    Salatalıklar seçilir, soğuk suda yıkanır ve istenirse uçları her iki taraftan kesilir. Bu aşamada ayrıca meyveleri daha iyi marine etmeleri için uygun bir şekilde kesebilirsiniz.

    Dereotu, fesleğen ve maydanoz yıkanıp ince ince kıyılır. Sarımsak ya pres kullanılarak ezilir ya da keskin bir bıçakla çok ince kesilir.

    Salatalıkları serpin, elle karıştırın, sofra tuzu ekleyin, tüm malzemeleri tekrar yoğurun ve kasenin içindekileri kenarları yeniden kapatılabilen kalın plastik torbalara dikkatlice dökün (bunlar mağazalarda satılır).

    Veya baharatlı salatalıkları normal bir torbaya çift kat sararak sıkıca bağlayabilirsiniz. Bu tuzlamadan sonraki bir gün içinde sebzeler servis edilmelidir. Veya biraz kimyon, hardal tohumu ekleyin ve bunları plastik kaplara aktarıp buzdolabında saklayın. Bu salatalıkların tadı çok sulu ve yumuşaktır, her masayı süsleyeceklerdir.

    Domates sosunda marine edilmiş sebzeler - parmak yalayan bir meze

    Domates sosu sadece salatalıkların tadını ve çıtırlığını daha iyi korumakla kalmaz, aynı zamanda bitmiş atıştırmalıklara eşsiz bir aroma verir.

    Kışa böyle bir koruma hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:

    • taze salatalık - 2 kg;
    • domates salçası veya domates - 250 g;
    • sirke, tuz, şeker;
    • yenibahar, defne yaprağı ve diğer baharatların tadına bakın.

    Domates salçası ya mağazadan taze olarak alınır ve hazırlanma aşamasında turşuyla seyreltilir veya bağımsız olarak yapılır.

    Bunu yapmak için sulu, olgunlaşmış domatesleri bir blender veya kıyma makinesinden geçirin ve elde edilen püreyi istenilen kıvamda kaynatın.

    Salatalıklar seçilir (aynı büyüklükte olmaları daha iyidir), yıkanır ve her iki taraftaki kuyrukları kesilir. Bunları birkaç saat boyunca temiz ve soğuk suda bekletebilirsiniz.

    Daha sonra her birine 5-7 bezelye yenibahar, kuru defne yaprağı, diş sarımsak ve birkaç dereotu şemsiyesinin atıldığı steril kavanozlara serilir.

    Tuz, tadına göre şeker, karabiber, 2-3 defne yaprağını suyla bir tencereye dökün ve sıvıyı kaynatın. Daha sonra karıştırılır salça ve en sonunda 1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke özü (1 litrelik kavanoz başına).

    Salamura 10-15 dakika kaynatılır ve sıcakken kaplara dizilmiş salatalıkların üzerine dökülür. Metal kapaklarla sıkıca kapatın ve soğuduktan sonra kışa kadar raflara koyun.

    Soğanlı parçalar halinde salatalık turşusu - çok sağlıklı ve doyurucu bir hazırlık

    Salatalıklar genellikle sadece bütün olarak değil aynı zamanda dilimler veya daireler halinde kesilir. Sonuç, en lezzetli yiyeceklerle birlikte servis edilebilecek çok sulu, iyi tuzlanmış bir mezedir. farklı yemekler ve garnitürler.

    Kışa böyle bir rulo hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:

    • salatalık ve soğan- 3 ve 0,5 kg sebze;
    • bitkisel yağ ve sofra sirkesi;
    • yenibahar, defne yaprağı, karanfil;
    • sofra tuzu ve 2 yemek kaşığı. l. Sahra.

    Tüm ürünleri hazırladıktan sonra salatalıkları yıkamaya başlayın. Daha sonra sapı ve kuyrukları çıkarın ve sebzeleri kalın halkalar halinde kesin.

    Soğan soyulur ve oldukça büyük kesilir. Temiz ve önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara 2-3 yemek kaşığı koyun. sebze yağı ve dilimlenmiş salatalıkları katmanlar halinde, ardından soğan yarım halkalarını yerleştirin.

    Ocakta bir litre suyu ısıtın, kaynatın ve tuz, tavsiye edilen miktarda şeker, defne yaprağı, birkaç bezelye ve istenirse kurutulmuş karanfil çiçekleri ve diğer aromatik baharatları ekleyin; kesinlikle nihai tadı bozmazlar. .

    Turşusu 10-12 dakika kaynattıktan sonra içine biraz şarap veya normal sirke dökün, ateşi kapatın ve elde edilen tuzlu suyu sıcak olarak kavanozlara yerleştirilen salatalık ve soğanların üzerine dökün.

    Sterilizasyon gerekli değildir ancak kavanozları kaynar su dolu bir tencerede 5-10 dakika bekletmek onlara zarar vermez. İşlemden sonra iş parçaları sıcak bir beze sarılır, ters çevrilir ve bir gün sonra depoya gönderilir.

    Geleneksel şekilde marine edilmiş çeşitli domatesler

    Taze domates ve salatalıklar birlikte veya ayrı ayrı salamura edilir, ancak ilk durumda sulu ve lezzetli sebzeler Diğer yemeklerin hazırlanmasında ek bir bileşen olarak kullanılabilecek salamura da elde edilir.

    Salatalıklarla birlikte domates turşusu yapmak için kullanılan geleneksel teknoloji, aşağıdaki gibi baharatları içerir:

    • dereotu, frenk üzümü veya kiraz yaprakları;
    • defne yaprağı, karanfil, acı biber;
    • sarımsak, sirke, tuz, şeker ve öğütülmüş baharatlar.

    Salatalıklar seçilir, iyice yıkanır, kenarları kesilir ve bir leğen, tencere veya bir kase soğuk suda birkaç saat bekletilir. Sızdırmazlık kapakları gibi kavanozlar da başka bir uygun yöntemle buharda pişirilir veya sterilize edilir.

    Salatalıklar ıslanırken ve kap kururken gerekli tüm yeşillikleri hazırlayın. Taze dereotu kullanmak daha iyidir; aynı şey maydanoz ve frenk üzümü yaprakları da dahil olmak üzere diğer şifalı bitkiler için de geçerlidir. İkincisi yerine mezeye keskin bir tat verecek yeşil yaban turpu da kullanabilirsiniz.

    Kavanozların dibine seçilmiş, hafif doğranmış yeşillikler serilir, üstüne salatalıklar konulur ve kaba mümkün olduğunca sıkı oturacak şekilde bastırılır. Domatesler akan su altında yıkanır, sapı çıkarılır ve otlar ve salatalıklarla birlikte 1-2 kat halinde bütün olarak serilir.

    Şimdi tüm malzemeleri sıcak, hafif tuzlu suyla dolu kaplara dökün. 10-15 dakika bekledikten sonra suyu tekrar tavaya dökün, kuru defne yaprağını, yenibaharı, şekeri ve tuzu ekleyin.

    Bütün bunlar kısık ateşte kaynatılır, ardından sıcak olarak litrelik kavanozlara dökülür ve her birine ilk önce 1-1,5 yemek kaşığı dökülür. l. sirke veya turşuyu pişirmenin en sonunda esans ekleyin.

    Döktükten sonra kapakları sıkıca sarın, kabı ters çevirin ve bir battaniyeye veya battaniyeye sarın. Birkaç saat sonra turşuları serin bir mahzende veya uygun başka bir odada saklanmak üzere gönderiyorum.

     

     
    Bu ilginç: