Ukrayna mutfağının mutfak blogu. En ünlü ulusal Ukrayna yemeği. Ukrayna ulusal mutfağının yemekleri: liste, fotoğraflı tarifler. Tatlılar ve içecekler

Ukrayna yemeği veya Ukrayna'nın ulusal mutfağı tüm dünyada saygı duyulan bir dizi lezzetli gelenektir. Örneğin, dünyanın hemen her köşesinde, gurmelerin büyük ilgisini çeken, Ukrayna halk mutfağı sunan kafe ve restoranlar bulabilirsiniz! Bu ülkenin mutfağına neden bu kadar saygı duyuluyor? Bunun birkaç nedeni var. Öncelikle Ukrayna mutfağının tarihi yüzlerce yıl öncesine dayanıyor. Bu süre zarfında pişirme yöntemleri değişti ve gelişti, yemek tarifleri ve diğer bazı nüanslar da mükemmelleştirildi ve bu sayede abartı olmadan ideal lezzet kombinasyonları elde edildi! İkincisi, Ukraynalı ev kadınları her zaman neredeyse hiç yoktan bir mutfak şaheseri yaratma yetenekleriyle ünlü olmuştur. Bu nedenle ulusal Ukrayna mutfağının yemek hazırlamadaki ustalık gibi bir özelliği vurgulanabilir.

Genel olarak özelliklerinden bahsedecek olursak Geleneksel yemekler Ukrayna'nın oldukça çeşitli olduğunu belirtmekte fayda var. Yemeklerinin çeşitliliği çok geniş! Bunların arasında birinci ve ikinci yemekler, salatalar, hamur işleri ve her türlü tatlıyı bulacaksınız. Ülkenin elverişli iklim koşulları bu çeşitliliğe büyük katkı sağladı. Çok eski zamanlardan beri kendi topraklarında her türlü tahıl ürünü, sebze, meyve ve meyveler yetiştirilmiştir. Nehirler ve deniz kıyı bölgeleri her zaman balık açısından zengin olmuştur. Ayrıca birçok hanede domuz, inek ve kuş (tavuk, kaz, hindi vb.) yetiştiriliyordu. Bu nedenle Ukrayna masasında et, yumurta, süt, süt ürünleri ve fermente süt ürünlerini görmek şaşırtıcı olmadı. Genel olarak görüldüğü gibi; Gıda Ürünleri Ukrayna topraklarında en çeşitli olanı vardı ve bunlar yemek tariflerinin çeşitliliğinde belirleyici bir rol oynayamıyordu.

Geleneksel Ukrayna mutfağının en ünlü yemeği pancar çorbasıdır. Farklı bölgeler bunu kendi yöntemleriyle hazırladılar özel tarif. Bu nedenle bu yemeğin hazırlanışında onlarca çeşit çeşit bulmanız sizi şaşırtmamalı! Bununla birlikte, tüm pancar çorbası çeşitlerinin ortak bir noktaya sahip olduğunu belirtmekte fayda var - çok bileşenli bir bileşim. Yani tariflerdeki içerik listesi yirmi ila otuz madde içerebilir.

Ukrayna halk mutfağından bahsederken domuz yağından bahsetmek mümkün değil. Çoğunlukla bağımsız olarak sunulur soğuk atıştırmalık tuzlanmış veya haşlanmış halde. Domuz yağı da en çok dahil yemek çeşitleri. Örneğin, klasik Ukrayna pancar çorbası için pansuman genellikle bu özel ürüne göre yapılır! Domuz yağı ayrıca domuz yağı veya basitçe yağ olarak adlandırılan kızartma için de kullanılır.

Ancak Ukrayna mutfağı sadece sarımsaklı köfte, jöleli et ve domuz yağından oluşan pancar çorbası değildir. Bunlar aynı zamanda hepimizin çocukluğumuzdan beri tanıdığı köftelerdir. Tuzlu suda kaynatılmış veya buharda pişirilmiş dolgulu (sebzeler, meyveler, meyveler, mantarlar, süzme peynir) mayasız hamurdur.

Modern Ukrayna mutfağının menüsü kesinlikle eskisinden farklı. Bu büyük ölçüde Ukrayna mutfağına yeni ürünler ve bunları işleme yöntemlerinin yanı sıra yeni gelenekleri getiren küreselleşme süreçlerinden kaynaklanmaktadır. Bu yüzden aniden cephaneliğinize girerseniz şaşırmayın mutfak tarifleri Ukraynalı kızlar Aniden pizza veya suşi çeşitleri bulacaksınız.

Ukrayna diyetinde pişirme her zaman özel bir yer işgal etmiştir. Hem günlük alışveriş listesinde hem de tatil listesindeydi. İlk durumda sıradan çavdar veya "hayat" ekmeği veya karabuğday ekmeğinden bahsediyoruz. Ayrıca günlük menü köfte (haşlanmış yağsız ekmek parçaları) dahil edildi. Festival unlu yemekler, her şeyden önce, buğday ekmeği, çeşitli somunlar, Paskalya kekleri ve ruloları, nalistniki (krep).

Batı Ukrayna mutfağı (Galiçya veya Hutsul mutfağı da denir) geleneksel Ukrayna mutfağında özel bir yere sahiptir. Büyük ölçüde Avusturyalıların, Macarların ve Almanların etkisi altında oluşmuştur. Örneğin Avusturya mutfağı Galiçya mutfağını her türlü tatlı yemekle, Macar mutfağını mantı veya mantılarla, gulaş, Alman mutfağını ise çok çeşitli sosis ve sosislerle zenginleştirdi. Genel olarak Hutsul mutfağı daha kırsaldır (köy). Ancak bu, yemeklerin hazırlanmasının kolay olduğu anlamına gelmez. Aksine, bunlar biraz karmaşıktır ve bu nedenle, bu çok özel tadı elde etmek için, belirli bir yemeğin hazırlanmasına ilişkin tüm tarif talimatlarını tam olarak takip ederek denemeniz gerekecektir.

Batı Ukrayna mutfağının en ünlü yemekleri:

• ringa balığı mezesi;
• et jölesi;
• yabanturpu sosu;
• banosh (Krema veya ekşi krema ile pişirilmiş oldukça sert bir yulaf lapası) Mısır unu ve kesinlikle bir erkek. Bu yemeğe kadınların elleri dayanmaz!);
• dzyama (Bu, domuz suyunda domuz eti parçaları ve kalın et suyu içeren kalın bir ilk yemektir. buğday unu, yumurta, sebze. Ekşi krema ile tatlandırılır ve birkaç damla sirke ile asitlendirilir.);
• poprikashka veya paprizhanka (bu yemek daha çok mezedir, ince dilimlenmiş tuzlu domuz yağıdır).

Elbette bu liste uzayıp gidebilir, ancak bu tür yemeklerle doğrudan tariflerde tanışmak daha iyidir!

Genel olarak, Ukrayna mutfağı, yalnızca hatırası iştahı uyandıran, her türlü lezzetin gerçek bir bolluğudur! Bu arada sadece Batı Ukrayna mutfağının büyüleyici bir özgünlüğe sahip olduğunu düşünmemelisiniz. Ülkenin kuzey, orta, güney ve doğu kesimlerinde yemek pişirmek için tipiktir. Örneğin, kuzey Ukrayna sakinleri en çok şu yemekleri seviyor: kırmızı pancar çorbası, lahana, etli krep, karabuğday, jöleli et, balıklı kulebyaku'nun yanı sıra her türlü patates ve tahıl yemekleri. Ülkenin orta kesiminde balık yemekleri en popüler olanıdır, burada her türlü dolgulu ve jöleli krepler de sıklıkla hazırlanmaktadır. Güney Ukrayna'nın halk mutfağı, ülkenin bu bölgesinde yüzden fazla farklı milletin yaşadığı için özel yemek bolluğuyla ünlüdür. Bu bölgenin mutfağının ortak özelliği, özel bir sevgidir. et yemekleri sebzelerle ve genel olarak bu toprakların zengin olduğu sebze ve meyvelerle. Güneyliler gibi doğu Ukrayna sakinleri de et yemeklerinin yanı sıra her türlü sebze ve meyveyi tercih ediyor.

Ukrayna mutfağının leziz ulusal yemekleri özel ilgiyi hak ediyor ve bu nedenle sizi bu sitede bolca verilen fotoğraflı tariflerde bunları tanımaya davet ediyoruz! Hepsinin var detaylı açıklamalar hazırlık aşamaları. Her aşamada sağlanan resimler, şu veya bu işlemin nasıl doğru şekilde gerçekleştirileceğini açıkça gösterecektir. Böylece acemi bir aşçı bile bu tarifleri kullanarak en karmaşık yemekleri bile hazırlayabilir!

Ukrayna'da dedikleri gibi: “ Nazik ve lezzetli olalım!"("Size iyi şanslar ve afiyet olsun!").

Geleneksel Ukrayna mutfağı, doyurucu ve lezzetli bir yemeği seven herkese hitap edecek. Halk tarifleri ve kanıtlanmış tarifler yüzyıllar boyunca gelişerek kendi benzersiz lezzetlerini yaratmıştır. Ukrayna yemekleri kolaylıkla birinci, ikinci ve üçüncüye ayrılabilir.

Denemenizi şiddetle tavsiye ettiğimiz Ukrayna ulusal yemeklerinin küçük bir listesini sizler için derledik. Elbette vejetaryen mutfağı tercih edenler veya diyet yapanlar için hiç de uygun değiller. Ancak aşırıya kaçmazsanız, aynı pancar çorbası sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olacaktır.

Ukrayna mutfağının en iyi geleneksel yemekleri

Yani ülkenin en sevilen ilk yemekleri arasında

Yurt dışında da yaygın olarak bilinen, Ukrayna'nın tüm sakinleri tarafından sevilen bir yemek. Tabii ki, pancar çorbası yakın yurt dışında iyi biliniyor, hazırlanması için birçok tarif var ve her ev hanımının kendine ait bir tarifi var. Ama her şeyden önce bu sebze çorbası yemeğin tabanında pancar, isteğe bağlı et dolgusu ve tabii ki mükemmel baharat olarak ekşi krema.

Kapustnyak başka bir sebze çorbasıdır ve adından da anlaşılacağı üzere lahana esaslıdır. Taze veya fermente olabilir, yemeğin tadındaki ekşilik buna bağlıdır.

Rassolnik- Bu yemek için genellikle çorbaya özel ekşi bir tat veren salatalık turşusu kullanırsınız.

Ukrayna'nın ikinci yemekleri arasında aşağıdakiler biliniyor ve beğeniliyor:

Vareniki- Bu yemeğin anlamını açıklamaya gerek yok, her yerde biliniyor ama özellikle Ukrayna'da seviliyor. Kirazlı, patatesli, mantarlı, lahanalı, etli köfte, herhangi bir ev hanımının tarif listesinde ve ulusal yemekler sunan restoranların çoğunda bulunabilir.

Galuşki- bunlar sadece özel olarak haşlanmış hamur parçalarıdır. Sunuldu doyurucu yemek ekşi krema ile çorba yapılır.

Sos veya tereyağı ile pişirilen, genellikle domuz eti olan bir parça et. Genellikle ekmekle birlikte meze veya hatta ayrı bir doyurucu yemek olarak servis edilir.

Çatırtılar- ince doğranmış ve kızartılmış domuz yağı veya yağlı et parçaları. Bu yemeğe tamamen Ukraynaca demek zor, ancak birçok yemek hazırlarken onsuz yapamazsınız.

Çılgın- Doğu Avrupa için bir başka geleneksel ve yine de oldukça Ukrayna yemeği. Ve yine her ev hanımının kendi tarifleri vardır, ancak bunlar genellikle pirzola veya Et Dilimi doldurma ile.

Üçüncü kurslar arasında veya dedikleri gibi, Ukrayna'daki tatlılar için hizmet vermekten mutluluk duyuyorlar:

Nalistniki- basitçe bunlar ekşi krema veya reçel ile servis edilen dolgulu, peynirli veya etli kreplerdir.

Hamurun üzerine bol süzme peynirli küçük krepler eklenir. Genellikle tatlıdırlar.

Deruny- yine de daha çok üçüncü yemek olarak servis edilen lezzetli bir yemek. Bunlar ekşi krema ile lezzetli bir şekilde tatlandırılmış rendelenmiş patates krepleridir.

Ukrayna'da iyi içeceklere de değer veriliyor. Antik içecekler arasında fermantasyon yoluyla elde edilenler özellikle popülerdir. Bu bal, bira, kvas. Burada hem uzvarı hem de hoşafları çok seviyorlar.

Votka, yalnızca 14. yüzyılda bir tür ulusal içecek olarak ortaya çıktı, ancak zaten onun temelinde çok sayıda tentür yapılıyor. Votka meyveler, meyveler ve hatta kurutulmuş meyvelerle aşılanmıştır.

Varenuha- bal ve baharat ilavesiyle ısıtılan ancak kaynatılmayan votka.

Ukrayna'da, Kherson bölgesi de dahil olmak üzere ülkenin güneyinde ve eşsiz sıcak iklimin tatlı üzüm yetiştiriciliğine izin verdiği Transcarpathia'da olmak üzere iki bölgede üretilmektedir.

Geleneksel Ukrayna mutfağını yemenin zevkini kendinize inkar etmemelisiniz.

Elbette herhangi bir ulusal mutfak, halkın karakterini, tarihini ve yaşam koşullarını yansıtır. Ve Ukrayna mutfağı Ukraynalılarla aynı: cömerttir, her şeyi daha çok sever ve daha lezzetlidir ve figürü hiç umursamaz:))). Özelliği domuz eti, bitkisel yağ, domates, "tsibul" (soğan), "buryak" (pancar), patates, salatalık, lahana ve buğday ununun yaygın kullanımıdır. Topraklarımız cömerttir ve en taze ve en lezzetli şeyler aşçının eline düşer: tahıllar ve un; domuz eti, sığır eti, kuzu eti, tavuk, kaz, bıldırcın; birçok balık türü - sazan, turna, turna levrek, alabalık; sebzeler, kökler ve meyveler. En iyi yemeklerimiz için doğada olan ve topraklarımızda yetişen her şeyin en iyisini alıyoruz.

Peki Ukrayna'ya gelen bir misafir ilk önce hangi Ukrayna yemeklerini denemeli? Size en popüler yemeklerden iki düzine kadarını anlatacağız, böylece bir Ukrayna restoranına geldiğinizde hazırlıklı olacaksınız ve zevkinize göre bir ikram seçebileceksiniz.

Ukrayna muamelesi

Başlangıç ​​olarak sadece bir liste:

1. Salo
2. Ukrayna ekmeği
3. Pancar salatası
4. Kırmızı pancar çorbası
5. Yeşil pancar çorbası
6. Yuşka (kulak)
7. Vareniki
8. Galuşki
9. Doldurulmuş Lahana Ruloları
10. Tavuk Kiev
11. Kuleş
12. Krucheniki
13. Karaciğer
14. Tsybulniki (tsybulya Ukraynaca soğan demektir)
15. Çılgın
16. Ev yapımı sosis
17. Mlyntsi (krep)
18. Nalistniki
19. Sirniki
20. Deruny
21. İçecekler: uzvar (bu bir Ukrayna kompostosu), kvas, bira, votka (Ukrayna votkası), bal likörü, yaban turpu, varenukha, çeşitli likörler

Şimdi size her yemek hakkında daha fazla bilgi verelim:

1. Domuz yağı. Domuz yağı ve pancar çorbası en çok Ukrayna mutfağıyla ilişkilendirilir. Hatta bu ürün ve Ukraynalıların ona karşı tutumu birçok anekdot ve aforizmanın “kahramanı” haline geldi. Domuz yağı yenir farklı şekillerde: çiğ, tuzlanmış, salamura edilmiş, tütsülenmiş, kızartılmış, sarımsak ve baharatlarla öğütülmüş. Bu efsanevi ürünü bir restoranda veya iyi bir pazarda denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Bu arada, popüler klişenin aksine, taze domuz yağı sizi şişmanlatmaz. Domuz yağı yapımına yönelik çok çeşitli tarifler nedeniyle, beğendiğinizi seçmek için birkaç tür denemek zorunda kalabilirsiniz.

2. Ekmek. “Beyaz” buğday ekmeği çoğunlukla tatillerde pişirilirdi. Sıradan günlerde masanın ana yemeği “siyah”tı Çavdar ekmeği, “zhitnym” olarak adlandırılır (Ukraynaca “zhito” - çavdardan). Kiev pazarlarından biri hala “Zhitny” adını taşıyor. Öğle yemeğinde Ukrayna yemekleri ile birlikte sipariş edilmesi gereken çavdar ekmeğidir.

Küçük bir inceleme. “Ukrayna Stravy” ifadesi(“Ukrayna Stravy” olarak telaffuz edilir) “Ukrayna yemekleri” olarak tercüme edilir. Bir gıda işletmesinin tabelasında, kartvizitinde veya menüsünde böyle bir yazı, Ukrayna yemeklerinin burada hazırlandığı anlamına gelir. Yani “Ukrayna Stravy” kural olarak bir restoranın adı değildir. Ancak Kiev'de hala bu isimde bir restoran var.

Ancak konumuza dönelim. Denemeye değer en popüler Ukrayna yemekleri. Ukrayna mutfağının temelleri: pancar çorbası, köfte, lahana ruloları, köfte, sicheniki, zrazy.

3. Pancar salatası. Buryak Ukrayna dilinde pancar demektir. Çok sayıda pancar salatası var. En basiti ve en lezzetlisi: Haşlanmış pancar rendelenir ve bitkisel yağ ile servis edilir.

4. Borsch. Bu yemeğin pek çok çeşidi var, yağsız veya et suyu. Transkarpat pancar çorbası Odessa'ya, Poltava - Chernigov'a, Volyn - Kiev'e ve Lviv - Kharkov'a vb. benzemez. Kırmızı pancar çorbasından (klasik, et suyuyla) bahsedeceğiz, ancak çoğu işletmede yeşil pancar çorbasını ve bazı yerlerde de yağsız pancar çorbasını deneyebilirsiniz.Kırmızı pancar çorbasının zorunlu bileşenleri pancar (pancar) ve lahanadır. Soğan, sarımsak, biber, dereotu, maydanoz ve diğer aromatik otlar, pancar çorbasına iştah açıcı, iştah açıcı bir aroma katar. Tabakta büyük bir parça et ve ekşi krema gerekiyor. Borş çorbası ayrıca fasulye, mantar ve toplamda 20 veya daha fazla malzemeyi de içerebilir! Sarımsaklı buğday köfteleri gerçek pancar çorbasıyla servis edilir. Temel olarak, iyi pancar çorbasıöğle yemeği yiyebilirsiniz, yani gönlünüzce yiyebilirsiniz, o kadar ki artık pirzola veya lahana rulosu istemezsiniz. Genel olarak Ukrayna pancar çorbası, gastronomi programının öne çıkan kısmıdır.

5. Yeşil pancar çorbası - ana bileşeninin kuzukulağı yaprakları olduğu, ona karakteristik bir yeşil renk ve hassas ekşi bir tat veren bir çorba. Yeşil pancar çorbasında kuzukulağının yanı sıra patates, et, dereotu, maydanoz, soğan ve yumurta da bulunur. Ekşi krema ile servis edilir.

6. Yuşka (kulak). Kiev Rus zamanlarında herhangi bir çorbaya yushka deniyordu. Bu nedenle “yushka” kelimesine her zaman bir tanım eklenmiştir: tavuk çorbası, bezelye çorbası, balık çorbası. Bugün Ukrayna'da yushka'ya balık çorbası, yani otlar, soğan, bazen patates, tahıllar ve diğer ürünlerin eklenmesiyle hazırlanan balık çorbası deniyor. Bazı şefler balık çorbasını horoz suyu kullanarak pişiriyor.

Bir şey kesin: Yuşka, en eski geleneksel Ukrayna yemeklerinden biridir ve bilenler için gerçek bir ibadet nesnesidir..

Zaporozhye Kazakları yushka'ya çok değer verdi büyük bakır kazanlarda farklı çeşitlerini hazırlıyorlardı. Dahası, Kazaklar balık suyunu ilaç olarak kullandılar, onlara çeşitli şifalı bitkiler eklediler - aynı anda hem yemek yediler hem de kendilerini tedavi ettiler. Sonuçta kulak, fosfor bileşikleri ve kalsiyum tuzları açısından zengindir - beynin, optik sinirlerin işleyişini iyileştirir, kemiklerin ve kıkırdakların gücünü ve eklemlerin esnekliğini sağlar.

Gerçek balık çorbasını hazırlamak zordur, hazırlanması için birçok tarif ve teknoloji vardır. Genel olarak üç ana balık çorbası türü vardır: basit; çift ​​veya üçlü; horoz veya eski domuz yağıyla. Basit bir balık çorbası hazırlamak için önce sebzeleri pişirin, ardından balığı ekleyin. Duble balık çorbası hazırlamak için önce küçük balıkları haşlayın, suyunu süzün, ardından sebzeleri ve büyük balıkları haşlayın. Bu arada uzmanlar, balık çorbasına patates eklemenin onu "çorbaya" dönüştürdüğüne inanıyor.

Klasik balık çorbası, turna balığı, levrek, fırfır, beyaz balık, yayın balığı ve kadife balığı eklenerek yapılır. Asp, sazan, sazan ve kızılkanat için tarifler var. Kırmızı balıktan yapılan Yuşka'ya kırmızı veya kehribar denir. Bu türlere ek olarak, Ukrayna mutfağında daha egzotik balık çorbası türleri de bilinmektedir: haşlanmış ve hatta tatlı.

Ukrayna'nın güneyinde, Polesie'deki Yushka'da domatesler görülüyor - kurutulmuş mantarlar. Odessa'da yushka hiçbir katkı maddesi olmadan pişiriliyor ve herkes tabağına tuzla rendelenmiş domates, otlar ve sarımsak karışımı ekliyor.

Kısacası her iyi şef bu harika yemeği kendine göre hazırlar. Farklı restoranlarda deneyerek yeni lezzet tonları elde edebilirsiniz.

7. Karaciğer (ikinci heceye vurgu) - eski bir Ukrayna et ve patates yemeği. Bu yemeğe “kızartma” demek yanlıştır çünkü bu, anlamını tamamen kaybeder. Gerçek şu ki, "karaciğer" susuz bir tencerede pişirilir, bu pişirme yöntemi ona özel bir tat verir. Kompozisyonda patates ve etin yanı sıra mantar, soğan, domuz yağı, havuç, karabiber ve sarımsak bulunabilir. Bazı aşçılar karaciğere domates, ekşi krema ve diğer malzemeleri ekler.

Yemeğin içerdiği bu ürün seti onu lezzetli ve çok doyurucu kılıyor. Karaciğer Ukraynalılar tarafından çok değerliydi ve çok değerlidir; geleneksel olarak tüm tatiller için hazırlanırdı (ancak Lent sırasında değil). Fırında pişirilen karaciğer özellikle lezzetlidir.

8. Köfte - çok lezzetli. Ana Ukrayna yemeği, Nikolai Vasilyevich Gogol'un "Dikanka Yakınlarındaki Çiftlikte Akşamlar" adlı eserinde anlatılmıştır. İmparatoriçe Catherine II'nin emriyle 1785 yılında oluşturulan “Kharkov Genel Valiliği'nin Açıklaması” belgesinde şöyle diyor: “Akşamları, çoğunlukla bölge sakinleri, kabuğu buğdaydan yapılmış köfte adı verilen turtalar hazırlıyorlar veya karabuğday hamuru ve dolgusu peynir adı verilen taze tvaragudan yapılır; ve fırında pişirilmiyorlar, suda kaynatılıyorlar ve umarım unvanlarını da buradan almışlar.”

Bugün köfte en çok hazırlanıyor farklı dolgular ile, sadece "peynirli" değil: patatesli, kirazlı, mantarlı, etli, lahana haşlanmış. Ancak köftelerde asıl önemli olan hamurdur, kuş tüyü yastık kadar yumuşak olmalıdır.

Köfte ekşi krema veya eritilmiş tereyağı ile servis edilmelidir. Tatlı köfteler ayrıca bal ve reçel ile servis edilir ve lezzetli köfteler "shkvarniks" - soğanlı kızarmış domuz yağı ile servis edilir.

Onlar da hazırlanıyorlar" tembel köfte"- doldurmadan süzme peynir doğrudan hamura eklenir.

Kirazlı köfte. Nikolai Vasilyevich Gogol bu yemeğe bir övgü söyledi

9. Cheesecake'ler. Syrniki, pancar çorbası gibi, “tarihi vatanları” olan Ukrayna sınırlarının çok ötesine yayıldı ve eski Sovyetler Birliği topraklarında iyi biliniyor. Bu yemeğin adı “peynir” kelimesinden gelmektedir. Ukraynalılar süzme peynirine peynir diyorlar.

Syrniki, süzme peynirden yapılan, genellikle kuru üzümlü tatlı kreplerdir. Ekşi krema ile servis edilir. Narin lor tadı, yemeğin güzel bir sonu olacak.

10. Nalisniki çok lezzetlidir yumurtalı krep doldurma ile. Yumurta sarısı hamurda yapraklara parlak sarı bir renk verirler. Krepler dolguyla, çoğunlukla süzme peynir ve kuru üzümle doldurulur. Her rulo uzunlamasına ikiye kesilir. Nalistniki ekşi krema ile servis edilir ve eritilir tereyağı.

Süzme peynirin yanı sıra dolguda mantar, et, havyar ve reçel bulunabilir.

Nalistniki dolgulu kreplerle aynı değildir. Krep hamuru mayasız, sarı, ince, sıradan pankek hamurundan farklı. Hamurun amacı dolgunun tadını avantajlı bir şekilde sunmak ve suyunu muhafaza etmektir.

Nalistniki Ukrayna'da çok yaygın ve seviliyor.

Nalistniki - lezzetli bir Ukrayna tatlısı

11. İçecekler. Ukraynalılar geleneksel olarak doğal fermantasyonla elde edilen içecekleri içerler: kvas, bal, bira; ayrıca fermantasyon ürünlerini - votka ve buna dayalı tentürleri damıtarak.

Bu arada, "gorilka" küçük bir maymun ("bebek goril") değil, Ukrayna votkasıdır.
Ünlü Varenukha - sıcak alkollü içki votka, baharat ve baldan.

Ukrayna mutfağı sunan birçok restoranda kaçak içki ve likörler servis edilmektedir ev yapımı(hrenovukha - yaban turpu ile aşılanmış votka, klyukovka - kızılcık, deniz topalak - onunla ne olduğu açıktır, vb.).

Bira. Bu elbette bununla ilgili değil şişe bira, ama gerçek, canlı, taze demlenmiş hakkında. Ukrayna'nın başkentindeki birçok restoran ve barda, kendi bira fabrikalarında (tam orada, salonun duvarının arkasında yer alan) üretilen biralar servis edilmektedir. Ve bu bira mükemmel kalitede. Ve harika bir tat ile. "Sığır eti", "Dva Beavers", "Beer Duma", "Pivarium", "Porter", "Solomenskaya Bira Fabrikası" ve diğer eşit derecede değerli kuruluşlar biralarını sunuyor.

Alkolsüz içecekler arasında, kurutulmuş meyvelerin (elma, kiraz, armut, erik, kuru üzüm) ve meyvelerin demlenmesiyle hazırlanan bir içecek olan uzvar'ı öneriyoruz. Bazı meyveler kaynatılmaz, sadece kaynatılır, bazıları ise kaynatılır - bu, hazırlanma sürelerinin farklı olması nedeniyle belirlenir. Meyveler pişirmeden önce ıslatılır. Geleneksel olarak uzvar, İsa'nın Doğuşu ve Noel gibi kilise bayramlarının arifesinde hazırlanırdı, ancak bugün daha yaygın bir içecek haline geldi.

Şimdilik bu kadar. İlhama dayanarak diğer Ukrayna lezzetlerinin açıklamalarını ekleyeceğiz.

Geleneksel Ukrayna mutfağı ağırlıklı olarak oldukça basit yemekler hazırlanması fazla zaman almaz. Ev hanımları tahıl ve sebze kullanıyordu.

Ancak bugün sitenin editörleri sizin için, haksız yere giderek daha az popüler hale gelen 15 Ukrayna mutfağı yemeği topladı. Neredeyse unutuldular ama boşuna - lezzetli ve sağlıklılar!

Solomakha

Saman yulaf lapasına benzer. Solomakha karabuğday unundan hazırlandı: yoğruldu meyilli ve kaynayan suya dökülerek demlendi. Tereyağı, domuz yağı ve sarımsakla servis edilir.

Çatallar

Yemeğin hazırlanmasında arpa kullanıldı. Çatallar çocukların en sevdiği lezzetti çünkü yemeğin tatlı bir tadı vardı.

Krupnik

Ev hanımı, evinde bulunan tüm tahılları yemeğe ekleyip, suda pişirdi. Domuz yağı, soğan ve havuçun yanı sıra otlarla tatlandırılır.

Kvaşa

Yemeği hazırlamak için karabuğday (çavdar) ununu alın, üzerine kaynar su dökün ve bir gece bekletin. Sabah fırında kaynadılar. Kvasha jöleye benziyordu. Mevsim meyveleri veya kurutulmuş meyvelerle tüketilir.

Duşenina

Dushenina, sebze ve baharat ilavesiyle etten hazırlandı. Et ve diğer malzemeler bir tencerede haşlanarak patates veya yulaf lapası ile servis edilirdi.

Orman tavuğu (orman tavuğu)

Darıdan yaptılar, karabuğday unu eklediler ve suda veya herhangi bir et suyunda pişirdiler. Yağ veya kızarmış soğanla tatlandırılır.

Shuliki

Buğday ununa dayalı bazlama şeklinde bir tatlının adıdır. Bazlamalar haşhaş tohumu ve bal ile kaplandı.

Knyshy

Knishes, kızarmış domuz yağı ve soğanla yapılan gözlemelerdir. Yemek pişirmek için aldık Çavdar unu.

Butsiki

Butsiki, buğday ununa dayalı hamurdan hazırlandı. Butsiki suda kaynatıldı ve yağda kızartıldı. Ekşi krema, bal veya kızarmış soğanla yenirlerdi.

Varenuha

Varenukha, baharatların (tarçın, karanfil) yanı sıra kuru armut veya erik ilavesiyle şifalı bitkilerle aşılanmış bir içecektir. Varenukha'yı alkolik yapmak istiyorlarsa votka konusunda ısrar ettiler.

Holodnik

Kholodnik okroshka'ya benziyor. Geleneksel olarak pancar suyuyla hazırlanırdı. Buzdolabına salatalık, yumurta ve soğan eklendi.

Şpundra

Domuz kaburgaları, iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar un içinde kızartıldı ve pancar kvasında pancarla birlikte haşlandı.

Tovçeniki

Onlara böyle denir balık pirzola bunlar suda kaynatıldı. Hazır pirzola soğan kızartması serpilir.

Taratuta

Taratuta pancar çorbası. Pancarları haşlayıp ekleyin turşu ve soğan. Biz bu çorbayı pancar suyu, ayçiçek yağı ve salatalık turşusunu ekleyerek pişirdik.

Verguny

Kurabiyeler şu tarihte hazırlandı: taze hamur. Güzel bir kabuk oluşana kadar yağda kızartın.

Bu yemeklerden hangisini en çok seviyorsunuz? Yorumlara yazın.

Nikolai Vasilyevich Gogol'un eserleriyle tanıştıktan ve inanılmaz şiirsel "Dikanka Yakınlarındaki Bir Çiftlikte Akşamlar", "Mirgorod", "Ivan Kupala Arifesinde Akşamlar", "Ölü Canlar", "Noelden Önceki Gece" yi okuduktan sonra, "Sorochinskaya Fuarı", "Mayıs Gecesi veya boğulan kadın" vb. Küçük Rus mutfağına ilgi duymamak mümkün değil!

ilham kaynakları

Ukrayna Ulusal yemekler içlerinde o kadar sık ​​bahsediliyor ki insan ister istemez onları daha iyi tanımak istiyor. Köfte, köfte, pampushki, kokurki, pryentsy vb. o kadar iştah açıcı ayrıntılarla anlatılıyor ki, hepsini mutlaka denemek isteyeceksiniz. Rus klasiğinin ölümsüz eserlerinden çeşitli kaynaklardan Ukrayna ulusal yemekleri için bazı tarifler seçtik ve bunları dikkatinize sunmaktan mutluluk duyuyoruz.

Küçük Rus mutfağı Büyük ve Belarus mutfağına çok yakındır ancak kendine has özellikleri de vardır. Magyar'ın yemek için patlıcan kullanma geleneği bize tam olarak Ukrayna'nın batısından - sakinlerinin bir zamanlar Avusturya-Macaristan krallığına ait olan sınır topraklarıyla çok yakın ilişkileri olan Galiçya'dan geldi.

Pryagly

Gogol'ün eserlerindeki Ukrayna ulusal yemekleri, Magyar'dan çok Eski Slav'a benziyor. Örneğin Korobochka'nın Chichikov'a tedavi ettiği eğirme çubuklarını ele alalım. Bunlar Volga pryazhentsy, yani yağda kızartılmış mayalı krepler. Pryagly, pryentsy gibi et, sebze, mantar, süzme peynir, meyve veya çilek dolgusu ile yapılabilir. Unlu mamullerle yapılan Pyagly çok lezzetlidir.

Bunlar aşağıdaki gibi yapılır. Oldukça sıvı bir yol hamuru karıştırılır. Yükselirken dolgu hazırlanıyor yani pişiyor. Olabilir Kızarmış balık, patates püresi mantarlı veya mantarsız, kızarmış lahanaçatırtılarla ve kızarmış soğan, karabuğday veya sarımsaklı patlıcan vb. Rafine edilmiş sebze yağı ve ısınır. İçine iç malzeme konulur ve üzerine hamur dökülür. İğlerin alt kısmı kızarır kızarmaz ters çevrilmeleri ve diğer tarafta kızartılmaları gerekir.

Kokurki

Bir diğer ulusal Ukrayna yemeği ise kokurki'dir. Ayrıca, çeşitli karmaşık yemeklerin hazırlanması konusunda çok yaratıcı olan Korobochka ile bağlantılı olarak da bahsediliyor, ancak prensipte Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha'yı "Eski Dünya Toprak Sahiplerinden" aşmak pek mümkün değil. Bu kişiye ve onun gastronomik lezzetlerine ayrı bir yemek kitabı ithaf edilebilir.

Kokurki - bir tür bisküvi veya mayasız galeta Fırında yağsız olarak pişirilir.

Test için ihtiyacınız olan:

Yarım kilo çavdar unu;

100 gram mısır nişastası;

1 su bardağı toz şeker;

1 bardak süt;

150 gram tereyağı;

Tatmak için tarçın ve hindistan cevizi;

Sirke ile söndürülmüş soda, yarım çay kaşığı.

Şekeri sütle karıştırıp kısık ateşte sarımsı olana kadar kaynatmanız, soğumanız, elenmiş un, nişasta, baharat ve yumuşatılmış tereyağı eklemeniz gerekir. Oldukça sert bir karışım halinde yoğurun ve yarım saat buzdolabına koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra hamur 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılmalı, kalıpla küçük kurabiyeler kesilip içine yerleştirilmelidir. sıcak fırın yarım saat için. Hazır kurabiyeler krema veya sprinkles ile süslenebilir toz şeker. Tarçın yerine küçük hindistan cevizi Hamura limon kabuğu rendesi veya zencefil ekleyebilirsiniz.

Dadı

Sobakevich'in "Ölü Canlar" adlı yemeğinde adı geçen ulusal Ukrayna yemeği dadı, N. Osipov'un 1790'da St. Petersburg'da yayınlanan "Eski Rus Ev Hanımı, Temizlikçi ve Aşçı" kitabında ayrıntılı olarak anlatılıyor.

Hazırlamak için peynir mayası (koyun midesi), kuzu kafası ve bacaklarının yanı sıra ihtiyacınız olacak. karabuğday, soğan, baharatlar ve baharatlar. Dadının hazırlanması uzun zaman alır. - emek yoğun bir görev. İlk önce birkaç saat ıslatılır ve ancak daha sonra temizlenir. ve bacaklar kaynatılmalıdır. Etin kemiklerden kolayca ayrılması gerektiğinden bu işlem birkaç saat sürer.

Rennet'i doldurmak için ufalanmış halde kaynatın Karabuğday lapası. Kemiklerinden ayrılan et ve beyin doğranmalı, karabuğday ve doğranmış soğan, tuz ve karabiberle karıştırılıp bu nefisle iyice yıkanmış çiğ peynir mayası doldurulmalı, delik dikilmeli, dadı geniş bir tencereye konulmalı (dökme demir güveç kabı gibi kalın duvarlı bir tava) pişirme için sıkı oturan bir kapak. Tencerenin dibine bacakların ve kafanın pişirildiği biraz et suyu dökmeniz gerekiyor.

Bebek Bakıcısı Malzemeler:

1 kuzu midesi;

1 kuzu kafası;

4 Kuzu bacağı(alt kısımlar);

2 su bardağı karabuğday;

4 orta boy soğan;

Tatmak için tuz, karabiber ve diğer baharatlar.

Kuzu etinin pişirilmesinden arta kalan et suyu pancar çorbası yapmak için kullanılabilir.

Borsch

Ukraynaca ilk kursları Milli mutfak- bu kholodnik, kapustnyak, yushka ve tabii ki pancar çorbası.

Zengin domuz eti, kuzu eti veya tavuğu pişirin. Et suyu tuzlanmalı ve karabiber ile tatlandırılmalıdır.

Et suyunu süzün, kemiklerini çıkarın ve eti et suyuyla birlikte tencereye geri koyun.

Pancar, patates, havuç ve soğanı soyun. Lahanayı parçalayın, patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Lahanayı ve patatesleri et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve pişirin.

Pancarları ince uzun şeritler halinde kesin ve hafifçe kızartın. ayçiçek yağı. Küçük küpler halinde kesilmiş havuç ve soğanları ekleyin. Daha sonra birlikte soteleyin. Yumuşak olduklarında tavaya unu, ayrıca doğranmış ve soyulmuş domatesleri ekleyin. Topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın ve tavaya bir bardak et suyu dökün. Kapağını kapatın ve lahana ve patatesler yarı pişene kadar pişirin. Bu sırada kavrulmuş sebzeleri pancar çorbasıyla birlikte tavaya dökün, defne yaprağını ve şekeri ekleyin.

Dolmalık biberi ve otları mümkün olduğunca ince doğrayın. Sarımsakları doğrayın ve tuz ve yumuşak eski domuz yağıyla ovalayın. Pancar çorbası kaynadığı anda bir tencereye koyun ve sirkeyi dökün. Tekrar kaynamaya bırakın ve hemen kapatın.

Pancar çorbası 20-30 dakika demlenmelidir.

İçindekiler:

Kemikli et, 700 gr;

Taze lahana, yarım çatal;

Patates, 5-6 adet;

Pancar, 1 adet. orta boy;

Havuç, 1 adet;

Soğan, 1 kafa;

Sarımsak, 2-3 diş;

Dolmalık biber, yarım;

Doğal meyve sirkesi, 2 yemek kaşığı. l.;

Tuz, şeker, karabiber.

Et suyunda haşlanmış, hoş kokulu dolmalık biber ve sarımsak, cömertçe dereotu ve maydanozla serpilir, yağlı baharatlarla tatlandırılır ev yapımı ekşi krema- O her zaman mutfağın kralıdır. Hem yetişkinler hem de çocuklar herkes tarafından yenebilir. Bir yaşına kadar olan bebekler için pancar çorbası sebzeleri bir elekten geçirilir ve büyük bir iştahla yutulur. Ukrayna pancar çorbasını başka neler ayırt ediyor? Güney Slavların ulusal yemeğinin pampushki ile yenilmesi gerekiyor.

Gogol'ün hiçbir eserinde pancar çorbasından hiç bahsedilmemesi ilginçtir. Gerçek şu ki, pancar Ukrayna diyetine ancak on dokuzuncu yüzyılda girmiştir.

Sarımsaklı çörekler

Ulusal Ukrayna yemeği pampushki, dolgulu veya dolgusuz, hem tatlı hem de tatlı olmayan küçük ekmeklerdir. Sarımsaklı köfte pancar çorbasıyla iyi gider.

Bunları hazırlamak için buğday ununu eleyip dörtte birini alıp maya ve ılık suyla seyreltmeniz gerekir. Bu bir hamur. Sıcak bir yere konulmalıdır. Hacmi iki katına çıkınca kalan unu ekleyin, az miktarda suda eritilmiş tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve iki saat daha ılık bir yere koyun. Daha sonra hamuru yaklaşık 30 gramlık parçalara bölüp top haline getirin ve fırın tepsisine dizin. Çörekler arasındaki mesafe çöreklerden daha az olmamalıdır. Şimdi 15-20 dakika prova yapmak için fırın tepsisini tekrar sıcak bir yere koymanız gerekiyor. Donutlar geldikten sonra yani hacimleri arttığında fırına yani sıcak fırına gönderilebilir. 7-8 dakika sonra hazır olacaklar. Sarımsak ezmesiyle yağlanmalı, tuz ve yağla rendelenmeli ve pancar çorbası ile servis edilmelidir.

Tatlı çörekler

Dolgulu tatlı çörekler aynı hamurdan yapılır ancak yayılmaz. Hamur 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve daireler halinde kesilir. Reçel meyveleri dairelerin yarısının ortasına yerleştirilir. Dairelerin diğer yarısı üste yerleştirilir, kenarların sıkıca bağlanması gerekir. Köfteler yüksek kenarlı bir tencerede yağda kızartılır. Hazır çörekler sütle yenir.

Ulusal gurur kaynağı olarak domuz yağı

Esprili sohbetlerde sıklıkla bahsederler çeşitli yollar Ukraynalılar domuz yağı hazırlıyor. Buna tuzlama, sigara içme, ısıtma vb. Dahildir. Bunlar, diyorlar ki, ana, ana ve neredeyse tek Ukrayna ulusal yemekleri. Bu tür ifadeler haksızdır, daha doğrusu tamamen adil değildir.

Gogol'ün zamanına ait Ukrayna yemeklerinde domuz yağı sadece kızartma için kullanılıyordu. Domuz yağında kızartılmış soğanlı köfte veya karabuğday çok lezzetli ve doyurucudur. Ukrayna'da domuz, avlanma alanlarının çok geniş olmaması nedeniyle evde çok yaygın bir hayvandır. Öküzler toprağı sürdüğü ve inekler süt sağladığı için sığır eti yemiyorlardı. Müslüman saldırganların yağmacı baskınları sırasında, tüm çiftlikte yalnızca domuzlar korundu ve inananların bunlara dokunması yasaklandı. Verimli kara topraklar açısından zengin olan Küçük Rusya, işgalciler için her zaman lezzetli bir lokma olmuştur. Batı Ukrayna'da bulunan Lutsk şehrinde, kasaba halkı, görünüşe göre hayvana olan saygısı veya saygısı nedeniyle, İncil'de bile adı geçen bir domuz için bir anıt dikti.

Ukrayna mutfağının tarihi bu şekilde gelişti. Ukrayna'nın en azından bazı bölgelerinde balık açısından özellikle zengin olduğu söylenemez ve 19. yüzyıla kadar et sadece tatillerde yenirdi, bu nedenle Ukrayna ulusal mutfağının yemeklerinin çoğunlukla un, tahıllar, sebzelerden oluşması şaşırtıcı değil. ve meyveler.

Vareniki

Büyük Rusya, kendi bölgelerinin sakinleri ve yabancı ülkeler arasındaki aktif etkileşim nedeniyle ana ulusal yemeklerinin listesini sürekli olarak güncelledi. Merkezin canlı yaşamından uzak olan kenar mahalleler, yeni şeyleri yaşam biçimine kabul etme konusunda çok daha ataerkildir. Bu aynı zamanda Ukrayna için de geçerlidir. Bu nedenle Gogol'ün dehası sayesinde Slav antik çağının yemekleriyle tanışma fırsatına sahibiz. Listesi yazılarından alınan Ukrayna ulusal yemekleri, köftelerden bahsetmeden eksik kalır.

Süzme peynirli, patatesli, kirazlı veya meyveli köfteler yenir. bağımsız yemek. Mayasız hamur, buğday unundan yapılır ve 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır. Bir bardak veya bardakla daireler kesilir. Doldurma ortasına yerleştirilir. Kenarlar hilal şeklinde sıkıca sıkıştırılmıştır. Köfteler kaynar suya atılır ve yaklaşık beş dakika pişirilir. Hepsi yüzeye çıktığı anda hazır sayılırlar. Köfte tereyağı veya ekşi krema ile yenir.

Galuşki

Grechaniki, patatesli krep ve cheesecake - lezzetli yemekler Ukrayna ulusal mutfağı. Bunların hepsi krep, krep ve pirzola çeşitleridir. Grechaniki karabuğday - tahıl veya un, patatesli krep - patatesli krep, syrniki - süzme peynirli krep kullanılarak yapılır. İmkansızlıklardan dolayı tüm tarifleri tek bir yazıda anlatmak mümkün değil. İlginç bir yemeğe özellikle dikkat çekmek istiyorum. Bunlar köfte.

Ulusal Ukrayna yemeği köfte sadece buğdaydan değil aynı zamanda un, su, tuz ve yumurtadan elde edilen mayasız hamurdan da yapılır, 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır ve dikdörtgenler halinde kesilir. Bu dikdörtgenler yani köfteler tuzlu kaynar suya indirilir ve yüzeye çıkana kadar kaynatılır. İnce doğranmış soğanlar bir tencerede domuz yağında kızartılır, haşlanmış köfteler buraya konulur, iyice karıştırılıp kızartılır ve servis edilir.

Gerekli uyarı

Bu makalede sunulan fotoğrafların yer aldığı ulusal Ukrayna yemekleri, yüksek lezzetleriyle öne çıkıyor. enerji değeri Bu nedenle ince bir vücuda sahip olmayı önemseyen kişilerin bunlara fazla kapılmaması gerekiyor.