Haşlanmış dilin sosla pişirilmesi. Beyaz sos ve yaban turpu ile haşlanmış dil. Dili hazırlamak için bilinmesi gerekenler

Kremalı mantar sosu:

• 200 gr krema %20
• 100 gr petrol
• 50 gr soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı. un
• 1 yemek kaşığı. l. tereyağı
• tuz biber

Elmalı köri sosu:

• 300 gr tatlı ve ekşi elma (2 adet)
• 150 gr krema %20
• 50 gr soğan
• 1-2 çay kaşığı. köri
• 1 yemek kaşığı. l. tereyağı
• tuz biber

Zeytinli ekşi krema sosu:

• 150 gr ekşi krema (veya mayonezli yarım buçuk)
• 70 gr salatalık turşusu
• 30 gr zeytin
• 3 yeşil soğan
• 1 çay kaşığı. şarap veya elma sirkesi
• tuz biber

Saygı duyduğum ve sevdiğim bir ürün olan dana dili adeta bir lezzet bence. Düzgün pişirilmiş dil çok yumuşak, sulu ve yumuşaktır. Web sitemde zaten bir dil yemeği var - bunu en az bir kez denememiş biriyle tanışmak muhtemelen zordur, pratikte bir Sovyet mutfağı klasiğidir. Bu etli jöle elbette iyi bir yemek ama bence haşlanmış dil, sıcak ve sıcakken çok daha lezzetli olan bir ürün, bu da jöleli soğuk yemek fikriyle çelişiyor. Bu nedenle, bugün misafirlerinize veya ev halkınıza sıcak dille yemek pişirmeyi ve servis etmeyi denemenizi öneririm ve bu yemeği gerçekten enfes ve şenlikli hale getirmek için, en lezzetli dile yakışacak şekilde üç harika sos hazırladım. Hazırlama ve tatma sonuçlarının ayrıntıları tarifin devamında yer almaktadır))

Hazırlık:

Dilin üzerine su dökün, kaynatın, kısık ateşte üstü kapalı 2-2,5 saat pişirin. Kapatmadan yarım saat önce tuz ekleyin. Pişirme süresi değişebilir, ben genelde dili küçükse en az iki saat pişiriyorum ama bu sefer çok büyük bir dilim oldu, 3,5 saat pişirdim, tamamen yumuşayana kadar pişmesi gerekiyor.
Haşlanmış dili hemen aktarın soğuk su, hafifçe soğutun. Daha sonra deriyi dilden çıkarın (böyle bir soğutmadan sonra kolayca çıkarılabilir).
Dili dilimler halinde kesin ve servis yapmak için geniş bir tabağa koyun.

İlk kremalı mantar sosunu hazırlayın.
Bir tavada eritin tereyağı, ince doğranmış soğanı ekleyin, şeffaf olana kadar kızartın.

İnce doğranmış petrolleri ekleyin, salınan sıvının tamamı buharlaşana kadar kızartın. Daha sonra bir presle sıkılmış sarımsak, cömertçe tuz ve karabiber ekleyin.

Un serpin (ben düz bir kaşık kullandım), kremayı dökün, hafif koyulaşana kadar kısık ateşte ısıtın, ancak kremanın kesilmemesi için kaynatmayın (!). Bu arada, krema yüzdesi ne kadar yüksek olursa, kesilme olasılığı da o kadar az olur.
İlk sos hazır.

İkinci Elmalı Köri sosunu hazırlayın.
Kalın tabanlı küçük bir tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı ekleyin, şeffaflaşana kadar kızartın.

Soyulmuş ve isteğe bağlı parçalar halinde kesilmiş elmaları ekleyin, elmalar tamamen yumuşayana kadar kapağın altında kısık ateşte pişirin (önce altına birkaç yemek kaşığı su ekleyin).

Bir daldırma blenderi ile iyice öğütün.

Köriyi ekleyin, baharatına göre miktar değişebilir (ben küçük bir tepeleme çay kaşığı ekledim). Tuz ve biber.

Kremayı dökün ve birkaç dakika kısık ateşte ısıtın.
İkinci sos hazır.

Üçüncü sos “Zeytinli Ekşi krema” hazırlayın.
Ekşi kremayı bir kaba koyun, çok ince doğranmış salatalık, zeytin ekleyin, yeşil soğanlar. Sirke, tuz ve karabiber ekleyin.

Karışım.
Üçüncü sos hazır.

Ve burada fotoğrafta tüm soslar bir araya getirilmiş))
"Mantarın" ortasında bir klasik mantar sosu Krema bazlı, çeşitli yemeklere uygun, oldukça çok yönlü ve beklediğim gibi dile çok yakışıyor.
Solda elma var, sıradışı tat Hint aromalı, bu arada, bunu hazırlamak için Camelenta - Türkiye'den elma soslu bir tariften ilham aldım. Olechka, harika tarif için teşekkürler;)) Mükemmel lezzet!
Sağdaki “ekşi krema”, o da oldukça güzel oldu, zeytin seviyorsanız seversiniz.

Servis yapmadan önce yemeği dilinizle birlikte mikrodalgada ısıtın; dil sıcak olmalı (!), ancak soslar olmamalıdır.
Sosları yan yana koyun, her sos için bir kaşık koyun ve işte bu kadar! Hizmet edebilirsin! Bu yemek için mükemmel şenlikli masa veya sadece hafta içi bir akşam yemeği için. Elbette üç sosun hepsini birden yapmak gerekli değil, ikisini kullanabilirsiniz, hatta kendinizi bir taneyle sınırlayabilirsiniz.
Tadına bakınca şu sonuca varıyoruz. Ben en çok “mantar” ve “elma”yı beğendim, ikinciliği ise ekşi krema sosu. Eşim ilk sıraya “mantar”ı, ikinci sıraya “ekşi krema”yı, üçüncü sıraya da “elmayı” koydu. Şaşırtıcı bir şekilde, çocuk oldukça baharatlı olmasına rağmen en çok “elmayı” sevdi. Bu arada elmanın tadını seviyorum elma püresi hiç tanınmıyor, söylemezseniz kimse neyden yapıldığını tahmin edemez))
Soslarla yumuşak, yumuşak, lezzetli dil mükemmel olabilir şenlikli yemek ya da tüm aile için doyurucu bir akşam yemeği! Lezzetli!

Herkese selam.
Sakatat hazırlamak için tarifleri sizinle bir kereden fazla paylaştım. Beynini, öküz yumurtasını, kalbini ve ciğerini çoktan pişirdik, şimdi dana dilini pişirip denemenin zamanı geldi. Yumurtalardan veya beyinden farklı olarak dilin çok geniş bir uygulama alanı vardır. Ondan etli jöle yaparlar, çorbalara, salatalara, mezelere koyarlar ve tabii ki öyle haşlayarak, her zaman lezzetli sosla yerler. Şahsen ben dili biraz sosa batırılmış şekilde yemeyi seviyorum, bu yüzden bugün sizinle paylaşacağım basit tarifbeyaz ile haşlanmış dil sos ve yaban turpu.
Haşlanmış dili hazırlamak için ve bunun için Beyaz sos kahretsin, ihtiyacımız var:
1 dil
1 küçük kereviz kökü veya yarım standart kereviz
1 soğan
2 küçük havuç veya 1 orta boy
1 yemek kaşığı un
100 mi krema
50 gram tereyağı
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 küçük yaban turpu kökü
tatmak için biber ve tuz
1. İlk yaptığımız yaban turpunu rendeleyip bir kaba koyup içine bir yemek kaşığı sirke doldurup kapağını sıkıca kapatmak. Şimdi dile bakalım, önce bir tencerede suyu kaynatmamız gerekiyor (dili tamamen kaplayacak kadar olmalı). Su kaynayınca dili, kerevizi, soyulmuş soğanı (bıçakla birkaç kez delmeyi unutmayın) ve havuçları atın. Suyun tekrar kaynamasını bekliyoruz. Köpüğü alın ve dilin büyüklüğüne göre 1,5 ila 2 saat pişirin. Benim durumumda, küçük bir dil kullandığım için bu bir saat kırk dakika sürdü. Pişirmeden 10 dakika önce suya tuz ekleyin.

2. Şimdi bir kaseye soğuk su ve buz koyuyoruz, sadece buzlu suya ihtiyacımız var, dilin derisini kolayca ve sorunsuz bir şekilde çıkarmamıza yardımcı olacaktır. Dili et suyundan çıkarın ve bir kase buzun içine koyun. Birkaç dakika sonra cildi çıkarabilirsiniz. Soğuk su sayesinde bacaktan çorap gibi çıkar.

3. Dilimizi bu şekilde elde ederiz. Hazır olduğunu düşünün, geriye kalan tek şey onu parçalara ayırmak, ancak bu servis yapmadan önce yapılabilir. Piştikten sonra kalan et suyunu atmayın. Bir kısmına hala ihtiyacımız olacak ve bir kısmını başka bir yemek için kullanabilir veya dondurabilirsiniz.

4. Gelelim sosa. Öncelikle bir tencereyi kısık ateşe alıp içerisine 25 gram tereyağını koyup eritin ve unu ekleyin. Unu biraz kavurmamız gerekiyor. Açık altın kahverengiye kadar maksimum.

5. Kızarmış? Şimdi dilin altından 200 ml et suyunu dökün ve hemen kremayı ekleyin. Hatırlamak. kremanın ılık olması çok önemli bir nokta. Genel olarak ürünleri her zaman yaklaşık olarak aynı sıcaklıkta kullanmaya çalışın. Sosun ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı olarak sürekli karıştırarak 5 ila 10 dakika pişirin. Şimdi kalan tereyağını ve yaban turpunu sirke, tuz ve karabiberle birlikte sosa ekleyin. Ben çekilmiş karabiber, pul biber ve beyaz biberi ekledim ama tuza dikkat edin, az da olsa bu sosta yeterli olacaktır. Son çare olarak her zaman sosu tadabilir ve başka nelerin eksik olduğuna karar verebilirsiniz. karıştırmayı unutmadan birkaç dakika daha ısıtın ve ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın. Bu arada. Sosu soğutmanın en kolay yolu da yine buzlu soğuk suya koymaktır. çirkin bir film oluşmayacak şekilde sosu karıştırın.

6. Başka ne eklemeliyim? Dilinizi kesin, sosu bir kaseye koyun ve sevdiklerinizi davet edin.
İşte bu, beyaz sos ve yaban turpu ile haşlanmış dil hazır.

Haşlanmış dil Haklı olarak bir lezzet olarak kabul edilir, lezzetlidir, besleyicidir, sağlıklıdır ve hassas bir yapıya sahiptir. Dilden hazırlanabilecek pek çok yemek vardır: jöleli dil, soslu meze, salatalar ve sade bir şekilde hardal ve ekmek ile.

Ancak herkes bu ürünle ilk kez hazırlandığında baş edemez. Genellikle “dilin derisi nasıl çıkarılır?”, “dili ne kadar sürede pişirmeliyiz?”, “dili nasıl pişiririz?” gibi sorular geliyor. Bu tarifte bunlara mümkün olduğunca net bir şekilde cevap vermeye çalışacağım.

Haşlanmış dil

Dili hazırlarken bilmeniz gerekenler:

1. Pişirmeden önce dil iyice durulanmalı ve mukusu çıkarmak için bir bıçakla suya kazınmalıdır. Vaktiniz varsa yarım saat kadar soğuk suda bekletebilirsiniz.
2. Et suyu pişirme sırasında çok fazla kaynatılmamalıdır. Bu, dili sertleştirecek ve et suyunu bulanıklaştıracaktır.
3. Köpük ve büyük miktarda yağ ortaya çıkarsa bunların çıkarılması gerekir.
4. Tarifte belirtilen sebzeleri (havuç, soğan) ve baharatları et suyuna ekleyin, bu ona tat ve aroma verecektir. Pişirmenin sonunda tuz ve sebzeleri ekleyin.
5. Hiçbir şef size dili ne kadar süre pişireceğinizi söyleyemez; bu, hayvanın büyüklüğüne ve yaşına bağlıdır; bu nedenle yaklaşık 2 saat pişirin ve hazır olup olmadığını bir çatalla test edin; çatal kolayca içine girerse yemek pişmiş demektir. hazırdır ve et suyundan hızla çıkarılması gerekir, aksi takdirde dil aşırı pişer ve parçalanır.
6. Dilinizi henüz sıcakken hemen temizleyin. Daha sonra soğuduğunda cildi “dişlerinizle” yırtmanız gerekecektir. Dilin kabuğunu çıkarmak için et suyundan çıkardıktan hemen sonra soğuk suya koyun ve 2 dakika suda bekletin. ve ellerinizle derisini çıkarın.
7. Haşlanmış dili sıcakken kesemezsiniz çünkü parçalanır, soğuyana kadar bekleyin ve ancak o zaman ince parçalar halinde kesin.
8. Dili pişirdikten sonra et suyu çorbanın temeli olarak kullanılabilir.

Not: Bu tarif her tür dili pişirmek için kullanılabilir: dana eti, sığır eti veya domuz eti.

İçindekiler

• dana dili - 1 kg
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• defne yaprağı - 1 adet.
• karabiber - 3 adet.
• tuz - tatmak

Dana dilini soğuk suyla iyice yıkayıp bıçakla kazıyın. Sonra doldur soğuk su dili tamamen kaplayacak şekilde orta ateşte ocağa koyun.

Suyun yüzeyinde köpük oluşmaya başladığında kaşıkla veya oluklu kaşıkla çıkarın. Isıyı en aza indirin ve ara sıra köpüğü alarak pişirmeye devam edin. Dili 1 saat boyunca üzerini kapatmadan pişirin.

Et suyuna soyulmuş soğan ve havuç, defne yaprağı ve karabiber ekleyin ve tadına göre tuz ekleyin - yaklaşık 1 çay kaşığı. tuz Dil yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Dana dili hazır olduğunda et suyundan çıkarın ve hızla soğuk suya koyun. Ellerinizi kullanarak dilin derisini çıkarın, sudan çıkarın ve hafifçe soğuması için bir tabakta bırakın.

0,5 - 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin

Ve örneğin yaban turpu sosuyla servis yapın

Haşlanmış dana dili - Büyükanne Emma'nın Tarifi

Del Norte Mutfağı. Yumuşak haşlanmış sığır dili

Yabanturpu sosu

Yaban turpu ve ekşi kremalı sos, baharatlı yiyecekleri sevenler için uygundur. Ekşi krema sosa yumuşaklık verir ve tazeliğini arttırır. Daha fazla veya daha az yaban turpu ekleyerek sosun keskinliğini değiştirebilirsiniz, deneyin ve en çok neyi sevdiğinizi görün.

Yaban turpu sosu, soğuk et mezeleri (jöleli et, füme jambon ve tabii ki haşlanmış dil) için uygundur, ayrıca haşlanmış yumurta ile de servis edilebilir. Yaban turbunun aromasını ve tadını kaybetmemesi için taze olarak servis yapın.

İçindekiler

• yaban turpu - 1 adet.
• ekşi krema %10 - 150 gr
• dereotu - 1 demet
• tuz - tatmak

Yaban turpu soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.

Bir demet dereotu yıkayıp ince ince doğrayın.

Ekşi krema, rendelenmiş yaban turpu ve dereotunu birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve tadına göre tuz ekleyin.

Bazı şefler, etin tuzlu su çözeltisine batırılarak yumuşatılması tekniğinin kullanılmasını önermektedir. Sonuç her zaman memnuniyet vericidir ve dil sulu ve yumuşak olur.

Her litre su için tuzlu su için:

• 45 gram tuz
• 1/2 limon kabuğu rendesi, sadece sarı kısmı
• 2 adet defne yaprağı
• 2 karanfil sarımsak, soyulmuş, bıçakla ezilmiş
• 2 bezelye yenibahar

Salamurayı hazırlayın. Dili küçük bir tencereye yerleştirin ve dilin tamamen suyla kaplanması için gereken su miktarını ölçün. Dili çıkarın ve bir kenara koyun.Salamura için tüm malzemeleri, su miktarına karşılık gelen miktarda ölçülen suya koyun. Salamurayı kaynatın ve tamamen soğutun.

Dili soğutulmuş salamuraya yerleştirin ve 8-10 saat (gece boyunca) bırakın. Ertesi gün dili tuzlu sudan çıkarın ve soğuk akan su altında iyice durulayın. Temiz bir tencereye koyun, üstüne kadar su doldurun ve tüm malzemeleri ekleyerek kaynatın. TUZLU OLMAYIN!

Et yemekleri, insan beslenmesinde haklı olarak lider bir konuma sahiptir - et, protein, mikro elementler ve vücudumuz için gerekli olan bazı önemli amino asitlerdir.
Bugünkü tarifimiz dana dilinin nasıl basit ve lezzetli pişirileceğiyle ilgili. Eti de benzer şekilde pişirebilirsiniz.
Bu yüzden:İnguşetya'daki kasap dükkanlarında oldukça geniş bir ürün yelpazesi var sığır dilleri. Bu ürünü seçerken ana kriter mümkün olduğunca az “römork”a sahip olması ve olabildiğince genç olmasıdır.
Dilinizi düzgün bir şekilde temizlemek çok önemlidir:
1. Öncelikle dilimizi iyice yıkamamız ve küçük bir fırçayla dilimizi temizlememiz gerekiyor (çok kullanışlı). bu durumdaüstte saplı küçük bir fırça).

2. Daha sonra dilin tüm gereksiz kısımlarını kesmemiz gerekiyor - tabandaki gereksiz kısımlar ve ayrıca (ÖNEMLİ) yanlardaki bezler - sarımsı renktedirler ve kesilmeleri gerekir.

Daha sonra dili tuzlu suda pişirin, kaynattıktan sonra karabiber, varsa yenibahar, birkaç defne yaprağı ekleyin. Dile veya ete altın rengi vermek istiyorsanız eski soğanların yıkanmış kabuklarını pişirme suyuna ekleyin. Miktar - yarım bardak - bir bardak.

Dili 1-1,5 saat yumuşayana kadar pişirin.

Hazır olmadan yaklaşık on dakika önce, birbirine bağlanmış 2-3 demet maydanoz, dereotu ve belki kişniş saplarını ekleyin.

Aynı salkımlar çok basit bir şekilde hazırlanır - yeşillik kullandığımızda üst yaprakları kullanırız ve çoğu durumda sapı atarız. Yani, bu çok gereksiz maydanoz, dereotu veya kişniş saplarını ipliklerle birbirine bağlarız, yani. bir çeşit kasnak yapıyoruz. Hazır olmadan 10-15 dakika önce kaynayan dilimize bu tür 2-3 adet demet ekliyoruz.

Pişirildiğinde dil (et), acı ve yenibahar, defne yaprağı ve otların (dereotu, maydanoz) tüm aromalarını emer.
Pişirdikten sonra dilini çıkarın ve üst derisini soyun. kadar soğutun oda sıcaklığı.

Ekşi krema sarımsaklı sos dile ve ete:

Haşlanmış dilimiz veya etimiz soğurken (kurumaması için ağzı kapalı bir kapta) basit ve lezzetli bir tatlı hazırlıyoruz. lezzetli sos:

Sosun hesaplanması şu şekildedir: bitmiş ürünün bardağı başına - 2-3 diş sarımsak, oranlar tamamen keyfi olmasına rağmen - daha fazla veya daha az sarımsak alabilirsiniz.

Az yağlı ekşi krema ve mayonezi eşit parçalarda karıştırın. 5-7 diş sarımsağı soyarız, çekirdeğini ve saplarını oradan çıkarırız (böylece güçlü hoş olmayan bir koku kalmaz) ve bir sarımsak presinden bastırırız. Ancak sarımsağı ezmek için sıklıkla başka bir yöntem kullanıyorum - sarımsağı ince ince doğrayın ve bir havanın içine koyun. İri kaya tuzunu ekleyip havanda sarımsak ezmesi oluşana kadar 3-5 dakika dövün.
Eklemek sarımsak ezmesiÖnceden karıştırılmış ekşi krema ve mayoneze iri öğütülmüş karabiber ve biraz ezilmiş kişniş tohumu, biraz ince kıyılmış dereotu (onsuz da yapabilirsiniz) ekleyin, karıştırın ve işte bu kadar - sosumuz hazır. Biraz verebilirsin zeytin yağı.

Soğuyan dili kesip üzerine sosumuzu sürün ve yiyin. taze ekmek.

Haşlanmış eti de aynı şekilde pişirebilirsiniz.

Ve mutfaktaki bir erkeğin, tüm hane üyelerinizi birleştiren, evinize uyum getiren ve Hz. Muhammed'in (Allah'ın selamı ve bereketi onun üzerine olsun) sünnetine karşılık gelen aile reisi için hoş bir fırsat olduğunu unutmayın. )