Oruç tarifleri için ürünler. Lenten menüsü. Bezelye dolgulu turtalar

Orucun asıl manası yemek kısıtlaması değil, ruhun temizlenmesidir. Ancak ruhun sağlığı ile bedenin sağlığı birbiriyle yakından ilişkilidir.

Bu nedenle aşırıya kaçmamalı ve her gün için Lenten menünüzü su ve ekmekten oluşturmalısınız.

Lent sırasında yasaklanan yiyecekleri hariç tutan bir menü sunuyoruz. Tarif malzemeleri et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, balık, yumurta içermez.

Aynı zamanda diyet çeşitli ve sağlıklı kalır: bol miktarda sebze, meyve, baklagiller ve tahıl içerir. Menüde Lenten pişmiş ürünleri bile yer alıyor, ancak Lent sırasında tatlılar olmadan yapmaya karar verirseniz bunları hariç tutabilirsiniz. Tüm bağlantılar tıklanabilir ve aşağıdaki sayfalara yönlendirir: Mercimek tarifleri. En sonunda her gün için menü öğelerinin bir listesi de vardır.

Kahvaltı.
Akşam yemeği.
Öğleden sonra atıştırması.
Akşam yemeği.

Beslenme uzmanının yorumu: Buğday lapası. Buğday mükemmel bir diyet lifi kaynağıdır ve tokluk hissi verir. Ayrıca E vitamini, F, B1, B2, B6, C, PP, karoten, niasin, kolin, biyotin, folasin ve eser elementleri (potasyum, magnezyum, kükürt, selenyum, krom, çinko) içerir. Bezelye Çorbası. Baklagiller protein kaynağı olarak Lenten menüsünün önemli bir bileşenidir. Meyve sepeti keki oldukça yüksek kalorili bir tatlıdır, ancak aktif bir yaşam tarzı sürdürürseniz kendinizi şımartabilirsiniz. Hareketsiz bir yaşam tarzınız varsa bu tatlıyı ikinci kahvaltıya aktarabilirsiniz. Patates ve mantarlı lahana turşusu salatası. Aşırı kilo almayı önlemek için akşamları 50 gr'dan fazla patates yememek tercih edilir.

Salı

Kahvaltı.
Akşam yemeği.
Öğleden sonra atıştırması. Dilediğiniz meyveler
Akşam yemeği.(tereyağı ve yumurta olmadan) +

Çarşamba

Kahvaltı.
Akşam yemeği.
Öğleden sonra atıştırması.Dilediğiniz meyveler
Akşam yemeği.

Perşembe

Kahvaltı.
Akşam yemeği.
Öğleden sonra atıştırması.
Akşam yemeği.

Beslenme uzmanının yorumu: Yulaf lapasına eklenen bitkisel yağ, bir PUFA kaynağıdır ve yağ katkı maddesi, yulaf lapasındaki vitaminlerin ve mikro elementlerin daha iyi emilmesine yardımcı olacaktır.

Oruç, yemekten kaçınmayı içeren dini bir gelenektir. Ve ev hanımlarının ne pişirecekleri konusunda çok düşünmelerine neden olan da tam olarak bu yoksunluktur. Bazı temel tarifleri inceleyelim.

İyi beslenmenin sağlığınızın anahtarı olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle oruç tutarken oruç tutmamalısınız çünkü bu ileride olumsuz sonuçlara yol açabilir. Oruç sırasında diyetinizi temel vitaminlerle de destekleyebilirsiniz.

Öyleyse salatalarla başlayalım. Bu, oruç sırasında hazırlanması gereken en basit ama aynı zamanda sağlıklı yemeklerden biridir. Doğuş orucunun Yeni Yıl tatilini de kapsadığını ve oruca sıkı sıkıya bağlı kalanların yiyecek konusunda kendilerini sınırlamaları gerektiğini belirtmekte fayda var. Ve ne tür Yılbaşı olmadan Olivie Oruç tutanlar için de bir alternatif bulunabilir.

Almak:

• 300 gr patates
• Her biri 100 gr havuç ve soğan
• 100 gr kuşkonmaz veya fasulye
• 100 gr sevdiğiniz mantarlardan
• 100 gr yağsız mayonez
• baharat

Hazırlık:

• İlk üç malzemeyi kaynatın ve küpler halinde kesin.
• Mantarları marine edecekseniz onları da doğrayın. Taze mantarları önceden kaynatın
• Salamura soğanları küp şeklinde doğrayın
• Malzemeleri karıştırın, baharat ekleyin ve mayonezle tatlandırın
• 60 dakika demlenmeye bırakın ve servis yapın

Mısır ve krutonlu lezzetli salata:

• 300 gr Çin lahanası
• 1 kutu mısır
• 1 soğan
• 100 gr kraker
• 100 gr yağsız mayonez
• Baharat

Bu salatanın avantajı oruçtan sonra normal mayonezle hazırlayabilmenizdir:

• Soğanı ve lahanayı doğrayın
• Mısırla karıştırın
• Baharat ve mayonezle tatlandırın
• Üzerine kruton serpin

Yengeç çubuklu salata- evrenseldir tatil yemeği hem şenlikli hem de günlük masayı süsleyecek:

• 200 gr çubuk
• 100 gr pirinç
• 1 soğan
• 200 gr mısır
• 250 gr mantar
• 100 gr yağsız mayonez
• baharat

• pirinci durulayın ve bitene kadar kaynatın
• kesmek yengeç çubukları, mantar ve soğan
• tüm malzemeleri karıştırın ve mayonezle baharatlayın

Ayrıca yemek pişirebilirsiniz çok basit salatalar:

• bitkisel yağ ile lahanadan
• domates ve salatalıktan
• pancar salatası bitkisel yağ ile

Mercimek pişirme: yemek tarifleri

Lent sırasında çok lezzetli ve pişirmesi kolay yulaf kurabiyeleri. Bunu yapmak için şunları alın:

• 300 gr yulaf ezmesi
• 50 gr kuru üzüm ve bal
• 200 gr elma reçeli
• Kurutulmuş meyveler (isteğe bağlı)
• 50 gr ayçiçek yağı

Çerezleri aşağıdaki gibi hazırlayın:

• Pulları bir tavada biraz kurutun
• Kalan malzemelerle karıştırın
• Kaşıkla kurabiye şekli verip fırın tepsisine dizin.
• 120 derecede 60 dakika pişirin

Yetişkinler ve çocuklar lezzetli yemekleri sever krep. Ve Lent sırasında daha az tatlı ve yumuşak olamazlar. Bunu yapmak için şunları alın:

• 500 gr un
• 300 gr ılık su
• 1 çay kaşığı maya ve tuz
• 1 yemek kaşığı şeker

Krepleri şu şekilde hazırlayın:

• Tuz, şeker ve mayayı ılık suyla dökün
• Maya yükselirken unu eleyin.
• Malzemeleri unla karıştırın ve üzerini streç filmle örtün, demlenmesi için sıcak bir yere gönderin.
• Hamurun neredeyse iki katına çıktığını gördüğünüzde, bir kaşık kullanarak krepleri ısıtılmış tavaya yerleştirin.
• Gür ve lezzetli hamur işleri hazır. Tatlıya düşkün kişiler şeker miktarını 1,5-2 kat artırabilir.

Kovrizhka Lent sırasında çok sık pişirilir. Ancak şimdi sadece unlu mamuller hazırlamayı değil, zencefilli ekmeği 2 elma ve 50 gr ile çeşitlendirmeyi öneriyoruz. ceviz, Ve:

• Her biri 200 gr şeker ve su
• 1 çay kaşığı soda ve limon suyu
• 2 yemek kaşığı bal
• 300 gr un
• 5 gr kabartma tozu

Zencefilli kurabiyenin hazırlanışı:

• Cevizleri doğrayın
• Un ve kabartma tozunu karıştırın
• Şeker ve suyu karıştırıp su banyosuna koyun
• Bal ekleyin ve bal eriyene kadar pişirin
• Sodayı söndürün ve karışımın içine dökün.
• Karışımı su banyosundan çıkarın ve fındıkları ekleyin.
• Unu kabartma tozuyla birlikte ekleyip hamuru yoğurun
• Hamuru fırın tepsisine dökün ve üzerine doğranmış elmaları yerleştirin.
• Zencefilli kurabiyeyi 180 °C'de yarım saat pişirin

Başka bir lezzetli pişirme tarifi - soğan turtası. Sonuçta herkes sevmiyor tatlı hamur işleri Bu yemek çok lezzetli ve hazırlanması kolaydır:

• 750 gr un ve su
• 125 gr pirinç
• 100 gr şeker
• 15 gr tuz
• 1 kg soğan
• 10 gr maya

Soğanlı turta şu şekilde hazırlanır:

• Pirinci durulayın ve kaynar suya ekleyin, pişene kadar pişirin.
• Et suyunu pirinçten boşaltın, ihtiyacınız olan şey bu.
• Soğanı doğrayın ve kızartın.
• Üzerine pirinç suyunu ekleyerek hamuru yoğurun. Bunu elle veya ekmek makinesi kullanarak yapabilirsiniz.
• Hamur dinlenip kabarınca 3 parçaya bölün.
• Her parçayı açın ve soğanları düzenleyin, hamuru üst üste koyun.
• Pastayı 16 parçaya bölüp her birini simit şeklinde yuvarlayın.
• Simitleri tavaya koyun ve 30 dakika pişirin.
• Lezzetli pasta hazır, misafirlerinizi davet edebilir ve onlara ev yapımı keklerle çay ikram edebilirsiniz.

Lenten'in ilk kursları, yemek tarifleri

En tatmin edici ilk yemeklerden biri pancar çorbasıdır. Ve Lent sırasında bile oldukça çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Yağsız pancar çorbası için 2 ana seçenek sunuyoruz:

İçin klasik Lenten pancar çorbası stoklamak:

• 2 adet patates, pancar ve domates
• 1 havuç ve 1 soğan
• yarım lahana
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı. şeker ve tuz
• tatmak için baharatlar

Doğal olarak bu yemekte et yok. Aşağıdaki gibi hazırlayın:

• sebzeleri normal pancar çorbasında olduğu gibi kesin
• lahanayı doğrayın ve sarımsağı kıyın
• Tavaya 2 litre su dökün ve kaynayınca patatesleri kabın içine koyun.
• bir tavada havuç ve soğanı kızartın
• Ayrı bir tavada doğranmış pancarları da haşlayın.
• Domatesleri bir karıştırıcıda öğütün ve tavaya ekleyin
• pancar, havuç ve soğan hazır olduğunda tavaya ekleyin
• tuz ve şekerin yanı sıra en sevdiğiniz baharatları ekleyin
• kaynatın ve kaynamaya bırakın

Lenten pancar çorbasının mükemmel versiyonu fasulye ve mantarlı. Önceki malzemelere ekleyin:

• 200 gr petrol
• 10 kuru erik
• 100 gr kuru fasulye
• 1 yemek kaşığı salça

Lenten pancar çorbasını şu şekilde hazırlayın:

• Fasulyeleri yıkayın ve bir gece bekletin.
• Sabah aynı suda 45 dakika kaynatın.
• Fasulyeleri çıkarın ve doğranmış patatesleri suya ekleyin.
• Soğanları ve havuçları domates salçası ile kızartın
• Başka bir tavada pancarları ve ince doğranmış kuru erikleri pişirin.
• İki kızartma tavasının içeriğini patateslerin bulunduğu tencereye dökün.
• Mantarları boş bir tavada kızartın
• Her şey pişerken lahanayı doğrayın
• Pancar çorbasındaki malzemeler biraz yumuşadığında ancak henüz yeterince yumuşamadığında mantarları, lahanayı ve önceden pişirilmiş fasulyeleri ekleyin.
• Borş çorbası 10-15 dakika daha pişirilmeli
• İlk yemeği otlarla serpin ve ailenizi masaya davet edin

Oruç günlerinde meşhur olan bir diğer yemek ise turşu. 2 litre su için böyle bir yemeğin malzemeleri aşağıdaki gibidir:

• 100 gr inci arpa
• 5 patates
• her biri 1 havuç ve soğan
• 100 g salamura ile 2 salatalık turşusu
• baharat

Pişirme işlemi:

• Mısır gevreğini durulayın ve 30 dakika şişmeye bırakın.
• Arpayı bitene kadar pişirin
• Bu arada patatesleri küp şeklinde doğrayın.
• Yumuşatılmış tahıllara patates ve baharat ekleyin
• Rendelenmiş havuçları ve doğranmış soğanları kızartın
• Patatesler yeterince yumuşak olduğunda turşuya kızartmayı ekleyin
• Salatalıkları dilimleyin ve turşuya ekleyin
• Son olarak salamurayı ekleyin ve yemeği kaynatın.
• Mercimek turşusu hazır

Peki yağsız çorba olmadan nasıl yapabilirsin? Geleneksel seçeneklerden biri erişte çorbası:

• 2 küçük soğan ve 2 orta boy havuç
• 200 gr erişte
• Birkaç kereviz sapı
• Tatmak için baharatlar

• Soğanı baharatlarla birlikte altın rengi olana kadar kızartın
• Kerevizi, havuçları doğrayın ve birkaç dakika soğanlara ekleyin.
• Malzemeleri bir tencereye alıp 2 litre su ilave edip kaynayana kadar pişirin.
• Daha sonra erişteleri ekleyin ve bitene kadar pişirin.
• İsterseniz üzerine otlar serpin ve yaratımınızı deneyebilirsiniz

Ayrıca çok lezzetli olacak yağsız bezelye çorbası. Bunun için ihtiyacınız var:

• 3 patates
• her biri 1 havuç ve soğan
• 100 gr bezelye
• Tatmak için baharatlar ve otlar

Çorbanın hazırlanışı:

• Bezelyeyi gece boyunca soğuk suda şişmeye bırakın.
• Sabah pişirmeye ayarlayın ve bu sırada havuç, soğan ve patatesleri soyun.
• Son malzemeyi küpler halinde kesin ve bezelyeye ekleyin.
• Kalan soyulmuş sebzeleri doğrayıp soteleyin
• Bunları çorbaya ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.
• Servis yapmadan önce otlar serpin
• Bu çorbayı kruton veya krutonla tamamlamak çok lezzetli.

Mercimek lahanası tarifi

Lahana, salatalara ve ilk yemeklere harika bir katkı sağlar. Ayrıca lahana ile Lenten hamur işleri de yapabilirsiniz. Ancak oruç sırasında mükemmel ve basit bir seçenek kızarmış lahana:

• 1 soğan
• 500 gr beyaz lahana
• 7 gr sirke, şeker ve un
• 15 gr domates salçası
• 100 gr su
• 30 gr ayçiçek yağı

Pişirme talimatları:

• Lahanayı doğrayın ve tereyağıyla yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Daha sonra üzerine doğranmış soğanı, baharatları ve salçayı ekleyin.
• Bitmiş lahanaya un ekleyin, karıştırın ve 5-7 dakika daha pişirin.

Lezzetli ve yağsız lahana hazır. Patates veya yağsız tahıllarla destekleyebilirsiniz.

Mercimek mayonezi: yemek tarifi

Lent döneminde yemekleri tatlandırmak için mükemmel olan çeşitli Lenten mayonezi çeşitleri mevcuttur. Ancak böyle bir ürünü evde hazırlayabilirsiniz. Bu şekilde kaliteli bir ürün kullandığınızdan emin olabilirsiniz:

• 750 gr su
• 250 gr un
• 3 yemek kaşığı limon suyu ve hardal
• 2 yemek kaşığı şeker ve tuz
• 120 gr bitkisel yağ

Mayonez hazırlamak hiç de zor değil, bunun için:

• Unu eleyin ve üzerine biraz su ekleyin, homojen bir kütle oluşana kadar öğütün.
• Geri kalan suyu ekleyip koyulaşana kadar pişirin, soğumaya bırakın.
• Geri kalan malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın ve mikserle çırparken unu ekleyin.
• Kütle homojen hale geldiğinde mayonez hazırdır. Basit ve hızlı!

Mercimek mantarı tarifleri

Lent sırasında çorbalara ve Lenten pancar çorbasına ve salatalara mantar eklenebilmesinin yanı sıra, onlardan harika unlu mamuller de yapabilirsiniz. Çayın yanında hoş kokulu ve kabarık turtalar veya mantarlı turtalar kullanışlı olacaktır.

Mükemmel bir seçenek yemek pişirmek olabilir otlar ile kızarmış patates ve mantar. Bu malzemeleri karıştırarak elde edeceksiniz harika öğle yemeği veya akşam yemeği.

Ancak oruç tutanların en sevdiği tariflerden biri de mantar ve pilavlı lahana ruloları. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 400 gr lahana yaprağı
• 100 gr pirinç ve mantar
• 1 soğan
• 50 gr un ve domates salçası
• Baharat
• Mantar suyu

Lahana rulolarını hazırlamak zor değil:

• Pirinci ve mantarları ayrı kaplarda kaynatın, ardından ikincisini şeritler halinde kesin
• Soğanı yemeklik doğrayıp kavurun, baharatları ekleyin
• Pirinç ve mantarları karıştırın
• Lahana yapraklarını yıkayın ve kalın yerlerini kesin.
• Dolguyu soğutulmuş yaprakların üzerine koyun ve bir tavada kızartın.
• Lahana ruloları kızarırken unu domates ve et suyuyla karıştırın.
• Lahana rulolarını bir tencereye koyun, et suyunu ekleyin ve 45 dakika pişirin.

Mantarlı çok lezzetli bir tarif daha doldurulmuş petrol. Doldurma herhangi bir yağsız olabilir - buna pirinç, şifalı mantar sapları ve çeşitli sebzeler dahildir. Sadece ihtiyacın var:

• Mantarların saplarını çıkarın
• Bunları bir fırın tepsisine yerleştirin ve seçtiğiniz dolguyla doldurun.
• Üzerine hafifçe yayıldı yağsız mayonez ve 180°C sıcaklıktaki fırında 20 dakika kadar pişirin.

Mercimek kabak tarifleri

Balkabağından oldukça fazla yemek hazırlayabilirsiniz. Size çok basit ama aynı zamanda lezzetli birkaç yemek sunuyoruz:

İlk önce ilkini deneyin - balkabağı çorbası , bunun için ihtiyacınız olacak:

• 400 gr balkabağı
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 500 gr sebze suyu
• Baharat

Bu çorba püre çorbası şeklinde olacak:

• Kıyılmış malzemeleri bir fırın kabına koyun ve 200 C sıcaklıktaki fırına koyun.
• Daha sonra malzemeleri bir blender kasesine koyun, et suyunu ekleyin ve çırpın.
• Çorbayı otlar ile süsleyip servis yapın

Sıradışı ama lezzetli bir yemek - meyilli kabak. Bunun için sadece 1:5 oranında un ve balkabağına ve ayrıca kızartma için biraz yağa ihtiyacınız var. Dilerseniz sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz. Pişirme işlemi çok basittir - küçük balkabağı parçalarını un içinde yuvarlayın ve yağda kızarana kadar kızartın.

Atıştırmalık olarak deneyin domatesli kabak salatası. Bu salatanın özelliği sıcak olarak servis edilmesidir. İçindekiler:

• Kabuksuz kabak – 600 gr
• 300 gr domates
• 1 demet soğan ve roka
• Zeytin yağı
• Baharat

Sıcak salata şu şekilde hazırlanır:

• Kıyılmış balkabağını bir fırın kabına koyun
• Üzerine doğranmış domatesleri koyun, yağı ve baharatları ekleyin.
• Sebzeleri 15 dakika kızartın
• Bu sırada yeşillikleri doğrayın
• Sıcak salataya otlar serpin, karıştırın ve soğumadan servis yapın.

Ayrıca yemek pişirebilirsiniz yulaf ezmesi, buna doğranmış fındık, kabak ve tarçın eklenir.

Mercimek patates yemekleri: tarifler

En basit yemek haşlanır veya kızarmış patates. Bu yemeğe sevdiğiniz baharatların yanı sıra tamamlayıcı da ekleyebilirsiniz. lezzetli salatalar. Ancak elde edilen sonuçlarda durmamalısınız. Birkaç seçenek daha deneyelim.

İle başlayalım patates güveç mantarlı:

• 3 patates
• 700 gr mantar
• 1 soğan
• Baharat

Güveç hazırlamak çok kolaydır:

• Mantarları ve patatesleri haşlayıp kıyın
• Soğanı soteleyin ve patates-mantar karışımıyla karıştırın.
• Gelecekteki güveci bir fırın tepsisine yerleştirin ve kızarana kadar pişirin.

Lezzetli ve sağlıklı bir yemektir kuru erik ve kuru üzüm ile patates. 0,5 kg patates için şunları alın:

• 100 gr kurutulmuş meyve
• 20 gr bitkisel yağ
• Otlar ve baharatlar

Patates şu şekilde hazırlanır:

• Patatesleri küpler halinde kesin ve kuru meyvelerle karıştırarak yarı pişene kadar pişirin.
• Daha sonra yağı, baharatları ve otları ekleyin ve pişene kadar kaynatmaya devam edin.
• Sıcak servis yapın, üzerine taze doğranmış otlar serpebilirsiniz.

Peki bundan nasıl kaçınabilirsiniz? patates çılgınlığı. Ama bunları pirinç ve sebzelerle tamamlayalım. Bu onları daha da lezzetli hale getirecek:

• 0,5 kg patates
• 100 gr pirinç
• her biri 1 soğan ve 1 havuç
• Baharat

Pişirme metodu:

• Patatesleri kabuklarıyla haşlayıp ezin veya rendeleyin
• Pirinç kaynatın ve sebzeleri kızartın
• Malzemeleri karıştırın, baharat ekleyin ve top haline getirin
• Altın kahverengi olana kadar kızartın

Patates ile pek çok yemek hazırlayabilirsiniz, Lent döneminde size birden fazla kez yardımcı olacak bir üründür.

Mercimek pirzola: yemek tarifleri fotoğrafları

Köftelerin sadece et olduğunu düşünmeyin. Seçeneklerin çeşitliliği tek kelimeyle şaşırtıcı. En popüler olanlara bakalım. Öncelikle birçok ev hanımı pirzolaların dağılmaması için yumurta yerine ne ekleyeceğini merak edecektir. Cevap çok basit - irmik . Ve pirzolaları ekmekle pişirebilirsin galeta unu, yulaf ezmesi veya susam.

Patlıcan ve patates köftesi:

• 4 patates
• 2 küçük patlıcan
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 50 gr irmik
• Baharat

Sebze pirzolası:

• 2 patatesi haşlayın
• Yumrular kaynarken patlıcanları ve soğanları kıyma makinesinde doğrayın, suyunu sıkın
• Kalan patatesleri rendeleyin ve doğranmış sebzelere ekleyin.
• Oraya haşlanmış patates püresi ve irmik ekleyin.
• İyice karıştırın, istenirse galeta ununa bulayıp kızartın
• Sıcak yiyin

Fasulye pirzola, V bu durumda maş fasulyesi kullanıyoruz - küçük bezelye:

• 500 gr bezelye
• 1 soğan
• Baharat

Bezelye pirzolası:

• Maş fasulyesini 2-3 saat bekletin soğuk su
• Suyunu boşaltıp yeni su ekleyin, kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin.
• Bezelyeyi bir karıştırıcıda öğütün
• Soğanı kızartın ve bezelye karışımıyla karıştırın
• Köfte yapıp kızartın

Ayrıca harika yemek pişirebilirsiniz yulaf ezmesi pirzola– basit ve lezzetli:

• 250 gr pul
• 1 soğan ve 1 patates
• 5 petrol
• 2 diş sarımsak
• baharat

Köfte pişirme:

• Yulaf ezmesini 20 dakika buharda pişirin
• Patatesleri soyup ince ince rendeleyin
• Soğanları ve mantarları otlar ile birlikte bir karıştırıcıda öğütün
• Malzemeleri karıştırın ve pirzola haline getirin, kızartın

Lenten tatili ve Yılbaşı yemekleri: tarifler

Festival masasının geleneksel yemeklerinden biri Olivier'dir. Yazının başında Lenten Olivier tarifini sunuyoruz, not alın. Bu makale Yılbaşı Gecesi için kullanılabilecek çeşitli seçenekler sunmaktadır. Ama yine de size birkaç ilginç yemek daha sunmak istiyoruz:

Sebze jölesi:

• 1’er adet patlıcan, kabak ve dolmalık biber
• 350 gr domates
• Jelatin paketi
• Yeşillik
• Baharat

Adım adım:

• Dilimlenmiş sebzeleri fırın tepsisine dizip 190°C fırında 15 dakika pişirin.
• Daha sonra biberin kabuğunu çıkarın.
• Domates ve jelatinin 1/7'sini bir kaba dökün ve jelatin tamamen eriyene kadar su banyosunda ısıtın.
• Bundan sonra meyve suyunun geri kalanını dökün.
• Streç filmi kalıba yerleştirin ve biberleri dizin, sıvının bir kısmını dökün
• Daha sonra dönüşümlü olarak patlıcan ve kabak, ayrıca sıvı ile de değiştiriliyor
• Sertleşene kadar buzdolabına koyun.

Lezzetli ve şenlikli patlıcanları doldur:

• Domates
• Mantarlar
• Kuru erik
• Fındık

Sebzeleri doldurmak için bu dolguyu veya başka herhangi bir dolguyu kullanabilirsiniz:

• Patlıcanları şeritler halinde kesin ve tuz ekleyin
• Unlu ekmek ve kızartın
• Seçilen dolguyu şeritlerin üzerine yerleştirin ve çevirin
• Yeşilliklerle süsleyin

Patlıcanı şeritler halinde değil halkalar halinde kesebilirsiniz ve ardından dolguyu üstüne koymanız yeterlidir.

Yukarıdaki salatalar için ayrıca hazırlayabilirsiniz. meyve salatası:

1. Bunu yapmak için kivi, muz, portakal ve armudu kesin.
2. Soya sütü veya bal ile karıştırın ve üstüne ekleyin. Bu çok lezzetli, özellikle çocuklar buna bayılıyor.

Yaratıcı olun, yukarıdaki tarifleri tatil masanızda kullanın ve bunları istediğiniz malzemelerle tamamlayın.

Oruç günlerinde menü

Lent sırasında iyi yemek yiyemeyeceğiniz doğru değil. Size birkaç gün boyunca örnek bir menü sunuyoruz. Hayal gücünüze ve ürünlerin mevcudiyetine bağlı olarak bunu tamamlayabilir ve geliştirebilirsiniz:

• Sabah: Meyve salatası
• Öğle yemeği: şehriye çorbası, karabuğday lapası ve sebze salatası
• Akşam Yemeği: Mantarlı patates çılgınlığı

• Sabah: Kuru meyveli yulaf ezmesi
• Öğle yemeği: Fasulyeli pancar çorbası, lahana salatası
• Akşam Yemeği: Salata sosu, Ballı Kekçay için

• Sabah: Ballı tost, çay
• Öğle yemeği: Rassolnik, pancar salatası, fırında patates
• Akşam yemeği: Mantarlı lazanya

• Sabah: Mercimek krepleri veya krep
• Öğle Yemeği: Bezelye çorbası, bezelye pirzolası, erişte
• Akşam yemeği: Mantarlı pilav

• Sabah: Yulaf kurabiyeleriçay ile
• Akşam yemeği: Sebze çorbası, mantarlı karabuğday lapası
• Akşam yemeği: Sebze salatası

Oruç, ruhun ve bedenin arınma zamanıdır. Bir kere oruç tutan kimse artık bunu inkar edemez. Siz de deneyin; bedeninizdeki hafifliği ve kendi iradenizin gücünü hissedin.

Video: Mercimek yemeklerinin pişirilmesi

Ruhunuz herhangi bir tutkudan öfkeli olarak oturmayın ki, düşman yiyecek ve içeceğinizi sağlığa değil, zarara, hastalığa ya da hastalığa çevirmesin: çünkü düşman her şeyi kurnazdır ve insana zarar vermeye çalışır. Yemeğe her zaman huzur içinde oturun ve Rab'be şükredin; yiyecek ve içecek sizin iyiliğiniz ve sağlığınız için olacaktır: çünkü Tanrı'nın bereketi yemeğe ve size aittir! Kronştadlı Kutsal Adil Yahya, "Mesih'teki hayatım."

Ufalanmış karabuğday lapası

1 su bardağı karabuğday, 2 su bardağı su, tuz.

Tahılları ölçün, ayırın ve kızartın. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, yağ ekleyin, mısır gevreğini ekleyin, karıştırın ve dökme demir bir stand üzerinde kısık ateşte pişirin.

Su mısır gevreğine çekilince tencereyi (dökme demir) ocağa koyun ve yulaf lapasını pişene kadar getirin.

1 1/2 su bardağı ince karabuğday (prodel), 1 litre su, 2 adet soğan, 2 adet yaban havucu kökü, 2-3 yemek kaşığı maydanoz, 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı tuz.

Bütün bir soğanı ve ince kıyılmış yaban havucu köklerini tuzlu kaynar suya koyun, 5 dakika kaynatın, ardından mısır gevreğini ekleyin ve tahıl tamamen kaynayana kadar karıştırarak kısık ateşte pişirin. Bundan sonra soğanı çıkarın, posayı ocaktan alın, biber, maydanozla tatlandırın, tuz ekleyin ve kapağın altında 15 dakika buharda bekletin.

İhale karabuğday

2 bardak su, 1 bardak karabuğday, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı kaşıkları.

İki bardak kaynar su ile bir tencereye bir bardak karabuğday dökün. Kaynatın ve kapağını sıkıca kapatarak kısık ateşte, su tamamen kaynayana kadar pişirin. Karabuğday tek başına lezzetlidir, kuru ve ufalanır. Pişirme sırasında tuz ekleyin. Gün kesinlikle oruç değilse, ocağı kapatmadan önce birkaç çay kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Ocaktan aldıktan sonra tavayı karabuğdayla sararsanız, 20-30 dakika sonra özellikle yumuşak hale gelecektir. Hayranlar tuzla birlikte baharat da ekleyebilirler.

Tikhvin yulaf ezmesi

1/2 su bardağı bezelye, 1 1/2 litre su, 1 su bardağı karabuğday, 2 soğan, 4 yemek kaşığı. ayçiçek yağı kaşıkları.

Bezelyeleri yıkayın, suda (tuz eklemeden) kaynatın ve suyun 1/3'ü buharlaşıp bezelyeler neredeyse hazır olduğunda karışımı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ince kıyılmış soğanı, yağda kızartılmış tuzu ve tuzla tatlandırın.

Kuru erik ile darı lapası

1 su bardağı darı, 1/2 su bardağı kuru erik, 2 1/2 - 3 su bardağı su.

Darı lapasını kaynatın (2 bardak suda). Kuru erikleri ayırın, durulayın, sıcak su ekleyin ve pişirin. Et suyunu boşaltın. Darıya kuru erik ekleyin.

Soğanlı darı

2 bardak su, 4/5 bardak darı, 2 soğan, dereotu, 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Ateşin üzerine iki bardak su dolu bir tencere koyun. Su kaynarken yaklaşık 4/5 bardak darıyı durulayın. Kuru formda darı 3/5 oranında eklenir. Darıyı kaynar suya koyun. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin. Kaynama sırasında köpük oluşacağından tava sıkıca kapatılmalıdır. Yulaf lapasının pişmesine izin verin, ardından içine iki doğranmış soğan koyun: Bunu çok hızlı, kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye içinde yapmanız gerekir, böylece buhar kaçmaz. Pişirmenin yarısında tuz ekleyin. Hazırlanmadan 5 dakika önce rezene veya dereotu ekleyin. Pişirdikten sonra istenirse birkaç çay kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Su kaynayıp ocaktan alındıktan sonra yulaf lapası 15-20 dakika kapalı kalır.

Balkabağı ile darı

1 bardak darı, 200 gr kabak, 1 litre su.

Tatlı balkabağını dilimler halinde kesin, iki bardak suyla birlikte bir tencereye koyun ve pişirin. 10-15 dakika sonra bir bardak yıkanmış darı ekleyin. Yulaf lapası kaynayınca ateşi kısın ve tavayı bir kapakla sıkıca kapatın. Biraz tuz ekleyebilirsiniz. Su kaynayana kadar pişirin. Bir saat boyunca “kadının altında” tutarsanız yulaf lapasının tadı daha güzel olacaktır.

Haddelenmiş yulaf lapası

1/2 litre su, yaklaşık 1 1/2 su bardağı yulaf ezmesi, 1/3 su bardağı ceviz, tuz, isteğe göre şeker.

Yulaf ezmesini, şekeri, tadına göre tuzu ve soyulmuş fındıkları kaynar suya dökün. 15 dakika karıştırarak pişirin.

Sebzeli yağsız bezelye

1 su bardağı bezelye, 2 su bardağı su, 1 havuç, 1/2 soğan, 2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı kaşıkları.

Normal kurutulmuş bezelyeleri 4-8 saat suda bekletin, durulayın, ateşe verin ve yaklaşık 1:2 su ekleyin. Bezelyeler sıkıca kapatılmış bir kapak altında kısık ateşte kaynarken havuçları rendeleyin ve kaynayan bezelyelere ekleyin. Isı, kaynayana kadar birkaç saniyeliğine artırılabilir, ardından tekrar düşük seviyeye indirilebilir. Pişirmenin yarısında tuz ekleyin. İstenirse doğranmış soğan ekleyebilirsiniz. Yaklaşık pişirme süresi 50-60 dakikadır. Ateşten çıkarmadan önce kişniş, dereotu ve ardından bitkisel yağı ekleyerek 1-2 dakika oruç sıkı değilse ekleyebilirsiniz. Bu bezelyeler, su miktarına bağlı olarak yulaf lapası gibi kuru ve ufalanabilir veya çorba gibi sıvı hale getirilebilir.

Salatalar

Kuru erik salatası

Beyaz lahanayı ince ince doğrayın (çeyrek kafa), tuz ve şekerle (1 yemek kaşığı) öğütün, suyunu sıkın. Islatılmış kuru erikleri 2-4 saat önceden soyun ve doğrayın. Havucu ve yarım limonu rendeleyin. Hepsini karıştırın. İstenirse salataya bir tutam kimyon ekleyebilirsiniz.

Havuç salatası salatalık turşusu

800 gr havuç, 2 salatalık turşusu, 200 gr domates suyu.
Salatalık turşusunun ince kabuğunu çıkarın ve uzunlamasına ikiye bölün. Tohumlar büyükse çıkarın. Salatalıkları küçük küpler halinde kesin, domates suyunu dökün, biberle tatlandırın ve demlenmeye bırakın. Havuçları ince ince doğrayın, hazırlanan sosu üzerine dökün ve servis yapın.

Rendelenmiş havuç, pancar, lahana ve soğan salatası

200 gr havuç, 200 gr lahana, 200 gr pancar, bir demet yeşil soğan, bal, limon suyu.
Sebzeleri renklerine göre karıştırmadan ayrı ayrı rendeleyin. Yuvarlak bir salata vazosuna bir yığın yerleştirin. Beyaz lahana. Rendelenmiş havuçları etrafındaki halkaya ve son olarak kırmızı rendelenmiş pancarları dış halkaya yerleştirin. Bal ile karıştırılmış limon suyunu her şeyin üzerine dökün. Halkaların arasına ince doğranmış yeşil soğanları yerleştirin.

Alabaş lahana ile rendelenmiş havuç salatası

3-4 havuç, 200 gr alabaş, küçük bir kaşık bal, bir çorba kaşığı çekilmiş ceviz ve biraz limon, kızılcık, kiraz, elma veya nar suyu, bir tutam ot.
Havuçları ve alabaşları iyice yıkayın, ince bir rende üzerine rendeleyin ve karıştırın. İyice karıştırılmış bal ve limon suyu karışımıyla tatlandırın. Salatayı fındık kırıntılarıyla süsleyin.

Çorbalar, güveçler

Karabuğdaylı çorba

2 patates, 1 havuç kökü, maydanoz, yaban havucu. 0,5 baş sarımsak, 3 baş soğan, bir demet bahçe otu, 0,5 su bardağı karabuğday.
Sebzeleri her zamanki gibi yüksek ateşte haşlayın. Patatesler hazır olduğunda karabuğdayı ekleyin. Mısır gevreği hazır olana kadar pişirin.

Domates salçalı lahana çorbası

2-3 patates, 1-2 soğan, 1 havuç, 400 gr beyaz lahana, iki yemek kaşığı salça, 3 defne yaprağı.
Patatesleri küpler halinde kesin, bir fırçayla iyice yıkayın ve gözlerini kesin. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları ince dilimler halinde kesin. Lahanayı ince ince doğrayın. Patatesler yarı hazır olduğunda havuç ve salçayla birlikte lahanayı da kaynar suya atın. Defne yaprağı her zamanki gibi 3-4 dakika içinde tanıtılır. çorba hazır olana kadar. Tabaklara dökün ve üzerine otlar serpin.

İlk yemek

Lahana çorbası

500 gr taze lahana, 3 adet soğan, 1 adet havuç, 2 adet patates yumrusu, maydanoz kökü, kereviz kökü, bir demet dereotu ve maydanoz, 3 adet defne yaprağı, 3 adet yenibahar bezelye, bir baş sarımsak, 3 adet domates.
Patatesleri ikiye, maydanoz kökünü ve soğanı 4 parçaya bölün. Lahana yaprağının çekirdeği saptan ayrılarak kesilip iri parçalar halinde maydanozla birlikte lahana çorbasına konur. Defne yaprağını ve bezelyeyi de atmayı unutmayın. Kereviz kökünü kaba bir rende üzerine rendeleyin ve lahana çorbasına atın, yaprağın katlanmış ince kısmını çok büyük kareler halinde kesin. Bu lahana çorbaları biraz daha uzun süre pişirilir, ancak her durumda 12 dakikadan fazla pişmez. Tüm sebzelerin büyük kesilmesi bakımından farklılık gösterirler. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin ve patatesler hazır olduğunda lahana çorbası ocağın kenarına kaydırıldıktan sonra, ezilmiş veya çok ince doğranmış sarımsakla birlikte bitmiş yemeğe ekleyin. Lahana çorbasını ezilmiş kırmızı biberle tatlandırabilirsiniz.

Mantarlı lahana çorbası

500 gr lahana turşusu, 25 adet kurutulmuş porçini mantarı, 2 adet soğan, 2 adet patates yumrusu, 1 adet havuç, maydanoz kökü, 1 adet şalgam, 3 adet defne yaprağı, bir baş sarımsak, 2 yemek kaşığı kurutulmuş ısırgan otu, 3 adet bezelye tanesi.
Mantarları kaynatın, doğranmış patates yumrularını et suyuna atın, soğanları ince ince doğrayın ve et suyuna da atın. Havuç, şalgam ve maydanozu dilimler halinde kesip bir tencereye koyun. Lahana turşusunu akan su altında durulayın, sıkın ve ardından kaynar suya koyun. Patatesler pişince tavayı ocaktan alın. Lahana çorbasına havuçla birlikte defne yaprağı ve yenibahar konur. Tavayı ocaktan alın, sarımsakları bir sarımsak tenceresinde ezin ve lahana çorbasıyla baharatlayın.

Sebze rassolnik

3-4 adet salatalık turşusu, patates yumrusu, 1 adet havuç, 1 adet şalgam, 0,5 su bardağı pirinç, maydanoz kökü, 2 adet soğan, pırasa, 3 adet defne yaprağı, bir demet dereotu, bir demet maydanoz.
Patatesleri yıkayın, küp şeklinde kesin ve kaynar su dolu bir tencereye atın. Havuçları ve maydanozu doğrayıp bir tencereye koyun, ardından şeritler halinde doğranmış şalgamları ekleyin. Pırasaları ince ince doğrayıp turşuya ekleyin. Pırasanın beyaz sapını çok ince halkalar halinde kesip çorbaya ekleyin. Salatalıkları soyun ve uzunlamasına 4 parçaya bölün. Salatalıkları ince ince doğrayın ve turşuya ekleyin. Baharatlı yeşilliklerin saplarını parçalara ayırın ve ocaktan alınmış bir tencereye koyun. Kapağın altında demlenmesine izin verin.

İkinci kurslar

Haşlanmış lahana

1 kg lahana, 200 gr domates, bir yemek kaşığı bitkisel yağ, kırmızı toz biber, dereotu ve 2 adet orta boy patates yumrusu.
Lahanayı tek tek yapraklara ayırın, saplarını kesin, ince yaprakları katlayın ve doğrayın. Dökme demirin içine 0,5 su bardağı su dökün. Kaynayınca yaprağın doğranmış iri kısmını ekleyin ve kapağı kapalı olarak 3 dakika pişirin. Daha sonra ince kıyılmış lahana yaprağını ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Kırmızı biber ekleyin, patatesleri karıştırın ve pişene kadar pişirin.

Mantarlı beyaz lahana

500 gr lahana, 2-3 baş soğan, 50 gr kurutulmuş mantar, bir yemek kaşığı un, bir yemek kaşığı ayçiçek yağı.
Lahana yapraklarını söküp doğrayın. Mantarları nispeten az miktarda suda kaynatın. Yarı piştiklerinde ince ince doğrayın. Dökme demir tavanın dibine biraz mantar suyu dökün. Et suyu kaynayınca ince doğranmış soğanları lahana yaprağının doğranmış iri kısmıyla birlikte pişirin, ardından doğranmış yaprağın ince kısmını tavaya koyup pişirin. Tavayı ocağın kenarına yerleştirin ve isteğe göre kırmızı biber ekleyin. Kalan mantar suyundan beşamel sos yapın, et suyuna un ekleyin. Lahanayı mantarlı bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün ve üzerine otlar serpin.

Manastır usulü haşlanmış fasulye

Renkli fasulye Ayırın, iyice durulayın, kaynar su ile haşlayın, az miktarda ılık su ekleyin, böylece fasulyelerin üzerini kaplayın ve taneler yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra tadına göre tuz ekleyin, ince doğranmış soğanı ve soğanı ekleyin. Yaklaşık yarım saat pişirin, ardından doğranmış maydanoz ve dereotu ekleyin. Haşlanmış fasulyeleri kalan et suyuyla birlikte sıcak veya soğuk olarak servis edin.

Mantar havyarı

Bu havyar, kurutulmuş veya tuzlanmış mantarların yanı sıra bunların bir karışımından da hazırlanır.
Yıkayıp bitene kadar pişirin kurutulmuş mantarlar, soğutun, ince doğrayın veya kıyın.
Tuzlu mantarlar soğuk suyla yıkanmalı ve doğranmalıdır.
İnce doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın, mantarları ekleyin ve 10-15 dakika pişirin.
Pişirmenin bitiminden üç dakika önce ezilmiş sarımsak, sirke, karabiber ve tuzu ekleyin.
Bitmiş havyarı bir tabağa bir yığın halinde yerleştirin ve serpin yeşil soğanlar.
Tuzlu mantarlar - 70 gr, kurutulmuş - 20 gr, bitkisel yağ -15 gr, soğan - 10 gr, yeşil soğan - 20 gr, %3 sirke - 5 gr, sarımsak, tuz ve karabiber tadında.

Yağlı turp

Yıkanmış ve soyulmuş turpları ince bir rende üzerine rendeleyin. Tuz, şeker, ince doğranmış soğan, bitkisel yağ, sirke ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra bir yığın halinde bir salata kasesine koyun, doğranmış otlarla süsleyin.
Turp - 100 gr, soğan - 20 gr, bitkisel yağ - 5 gr, tuz, şeker, sirke, tatmak için otlar.

Salatalık turşusu havyarı

Salatalık turşusunu ince ince doğrayın ve elde edilen kütlenin suyunu sıkın.
İnce doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın, doğranmış salatalıkları ekleyin ve yarım saat kısık ateşte kavurmaya devam edin, ardından domates püresini ekleyin ve her şeyi birlikte 15-20 dakika daha kızartın. Hazırlanmadan bir dakika önce havyarı karabiberle baharatlayın.
Aynı şekilde tuzlanmış domateslerden de havyar hazırlayabilirsiniz.
Salatalık turşusu - 1 kg, soğan - 200 gr, domates püresi - 50 gr, bitkisel yağ - 40 gr, tadına göre tuz ve karabiber.

Turp Salatası

400 gr turp, 1-2 soğan, 1 haşlanmış havuç, ince kıyılmış otlar, tuz, bitkisel yağ
Turpu yıkayın, soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin, ince doğranmış soğanla karıştırın, tuz ekleyin ve yağla baharatlayın. Salatayı havuç çiçeği ve maydanozla süsleyin. Krutonları salatayla servis edin Çavdar ekmeği.

Elmalı havuç salatası

300 gr çiğ havuç, 2 elma, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı limon suyu, tadına göre tuz, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, maydanoz.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, elmayı küpler halinde kesin ve kararmasını önlemek için üzerine limon suyu serpin. Tuz, şekerle tatlandırın, sebze yağı karıştırın, maydanozla süsleyin.

Sebze sosu

Doğranmış havuçları (2-3 adet) hafif tuzlu suda kaynatın ve birkaç damla sirke ile asitlendirin, ardından pancarı (1 adet) ekleyin. Ayrı olarak doğranmış patatesleri tuzlu suda haşlayın. Sebze sularını birleştirin ve doğranmış sebzeleri bir kevgir içinde saklayın ve süzün ve ardından şeritler halinde kesilmiş küçük doğranmış salatalık turşusu (2 adet) ile karıştırın. soğanlar(2-3 kafa), konserve yeşil bezelye (250 gr), kuru üzüm (2-3 yemek kaşığı) ve soyulmuş ve doğranmış limon (1 adet). Sebze suyu, bitkisel yağ (1 su bardağı), şarap (1 su bardağı), ikinci bir limonun suyu, karabiber (birkaç çay kaşığı), sofra hardalı (1 çay kaşığı) ve tuzdan (tatmak için) bir marinat hazırlayın ve kaynamak. Marine edilmiş sosu salatanın üzerine dökün ve üstü kapalı olarak 30 dakika bekletin, ardından porsiyonlara bölün.

Beyaz Fasulye Salatası

Fasulyeleri (250 g) gece boyunca suda bekletin ve ertesi gün kısık ateşte yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzgecin üzerine koyun ve süzün. % 3 sirke (yarım bardak), bitkisel yağ (yarım bardak) ve tuz ilavesiyle (tadına göre) bir sos hazırlayın. Süzülmüş fasulyelerin üzerine doğranmış soğanı (2 baş) ve maydanozu (1 demet) ekleyin. Karışımı karıştırın, bir salata kasesine koyun ve hazırlanan sosun üzerine dökün. Hazır salata maydanoz serpin ve istenirse rendelenmiş acı biber serpin.

Fasulye ve patates salatası

2 kg haşlanmış soyulmuş patates, 4 su bardağı haşlanmış küçük fasulye, 300 gr salatalık turşusu, 2-3 adet soğan, 1 adet haşlanmış havuç, 0,5 su bardağı bitkisel yağ, maydanoz, sirke, toz biber, tuz.
Dilimlenmiş patates ve salatalıkları fasulye ve ince doğranmış soğanla birleştirin. Bitkisel yağla karıştırın, sirke, karabiber ve tuzla tatlandırın. Salata kaselerine yerleştirin. Maydanoz yaprakları ve havuç dilimleriyle süsleyin.

Ringa balığı salatası

Yarım baş karnabahar, 200 gr konserve yeşil fasulye, 1 küçük ringa balığı, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ ve sirke, öğütülmüş karabiber, biraz acı biber, kıyılmış maydanoz, bir tutam şeker. Karnabaharı tuzlu suda haşlayıp çiçeklerine ayırın. Taze fasulyeleri haşlayıp doğrayın (konserve olanları da kullanabilirsiniz). Ringayı küçük parçalar halinde kesin. Kalan ürünleri karıştırın ve bu karışımı lahana ve ringa balığı üzerine dökün. En az 1 saat serin bir yere koyun. Siyah ekmekle servis yapın.

Pancar ve soğan salatası

3 haşlanmış pancar, 3 soğan, 1-2 yemek kaşığı. kaşık salça, kızartma için bitkisel yağ, şeker, tuz.
Pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı halkalar halinde kesin ve yağda kızartın. Pancar, soğan ve domates salçasını karıştırın. Tadına tuz ve şeker ekleyin.

Fırında pancarlı fasulye salatası

Haşlanmış kırmızı fasulyeyi ağırlıkça eşit parçalar halinde karıştırın, küçük küpler halinde kesin pişmiş pancar ve lahana turşusu. İnce rendelenmiş soyulmuş yaban turpu kökü ve ince doğranmış soğanı (tadına göre miktar) ekleyin, salatayı ayçiçek yağı, tuz ve karabiber ile öğütülmüş karabiberle baharatlayın, biraz şeker ekleyin. Salatayı iyice soğutup servis yapın. İstenirse salataya kızılcık ekleyebilirsiniz.

İlk yemek

Mercimek bezelye çorbası

Akşam bezelyelerin üzerine soğuk su döküp şişmeye bırakın ve erişteleri hazırlayın.
Erişte için yarım bardak unu üç yemek kaşığı bitkisel yağla iyice karıştırın, bir kaşık soğuk su ekleyin, tuz ekleyin ve hamuru bir saat kadar şişmeye bırakın. İnce bir şekilde açılan ve kurutulan hamurları şeritler halinde kesip fırında kurutun.
Şişmiş bezelyeleri süzmeden yarı pişene kadar pişirin, kızarmış soğanı, doğranmış patatesleri, erişteyi, biberi, tuzu ekleyin ve patatesler ve erişteler hazır olana kadar pişirin.
Bezelye - 50 gr, patates -100 gr, soğan - 20 gr, su - 300 gr, soğanı kızartmak için yağ -10 gr, maydanoz, tuz, karabiber tadında.

Rus Lenten çorbası

Kaynak inci arpa, taze lahanayı, küçük kareler halinde kesilmiş, patatesleri ve kökleri, küpler halinde kesilmiş et suyunun içine ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Yaz aylarında patateslerle aynı anda eklenen dilimler halinde kesilmiş taze domatesleri ekleyebilirsiniz.
Servis yaparken maydanoz veya dereotu serpin.
Patates, lahana - her biri 100 gr, soğan - 20 gr, 1 havuç - 20 gr, arpa - 20 gr, dereotu, tadına göre tuz.

Rassolnik

Soyulmuş ve yıkanmış maydanozu, kerevizi ve soğanı şeritler halinde doğrayın ve hepsini birlikte yağda kızartın.
Salatalık turşusunun kabuğunu kesin ve iki litre suda ayrı ayrı kaynatın. Bu turşu için et suyu.
Soyulmuş salatalıkları uzunlamasına dört parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın ve salatalık posasını ince ince doğrayın.
Küçük bir tencerede salatalıkları haşlayın. Bunu yapmak için salatalıkları bir tencereye koyun, yarım bardak et suyunu dökün, salatalıklar tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Patatesleri küpler halinde kesin, taze lahanayı parçalayın.
Kaynayan et suyunda patatesleri haşlayın, ardından lahanayı ekleyin; lahana ve patatesler hazır olunca sotelenmiş sebzeleri ve haşlanmış salatalıkları ekleyin.
Pişirmenin bitimine 5 dakika kala turşuyu tuzlayın, tadına biber, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyin.
Hazırlanmadan bir dakika önce salatalık turşusunu turşunun içine dökün.
200 gr taze lahana, 3-4 orta boy patates, 1 havuç, 2-3 maydanoz kökü, 1 kereviz kökü, 1 soğan, 2 orta boy salatalık, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, yarım bardak salatalık salamurası, 2 litre su, tuz , biber, defne yaprağı tadında.
Rassolnik, taze veya kurutulmuş mantarlarla, tahıllarla (buğday, inci arpa, yulaf ezmesi) hazırlanabilir. Bu durumda bu ürünlerin belirtilen tarife eklenmesi gerekir.

Şenlikli hodgepodge (balık günlerinde)

Herhangi bir balıktan bir litre çok güçlü et suyu hazırlayın.
İnce doğranmış soğanı bir tencerede yağda kavurun.
Soğanı yavaşça unla serpin, karıştırın, un altın rengine dönene kadar kızartın. Daha sonra balık suyunu ve salatalık salamurasını tavaya dökün, iyice karıştırın ve kaynatın.
Mantarları, kaparileri doğrayın, zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın, hepsini et suyuna ekleyin, kaynatın.
Balıkları parçalara ayırın, kaynar su ile haşlayın, bir tavada tereyağı, domates püresi ve soyulmuş salatalık ile pişirin.
Balıkları ve salatalıkları tavaya ekleyin ve balıklar pişene kadar hodgepodge'u kısık ateşte pişirin. Hazırlanmadan üç dakika önce defne yaprağını ve baharatları ekleyin.
Düzgün hazırlanmış solyanka, hafif, hafif kırmızımsı bir et suyuna, keskin bir tada ve balık ve baharat kokusuna sahiptir.
Servis yaparken her balık türünden birer parça tabaklara koyun, et suyunu doldurun, bir bardak limon, dereotu veya maydanoz ve zeytin ekleyin. Solyanka'nın yanında balıklı turtalar servis edebilirsiniz. 100 gr taze somon, 100 gr taze levrek, 100 gr taze (veya tuzlu) mersin balığı, küçük bir kutu zeytin, iki çay kaşığı domates püresi, 3 adet beyaz mantar turşusu, 2 adet salatalık turşusu, bir soğan, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, bir yemek kaşığı un, çeyrek limon, bir düzine zeytin, yarım bardak salatalık turşusu, bir yemek kaşığı kapari, karabiber, defne yaprağı, tadına göre tuz, bir demet dereotu veya maydanoz, 2 bardak limon.

Ekşi günlük mantar çorbası

Kuru mantarları ve kökleri kaynatın. Et suyundan çıkarılan mantarları ince ince doğrayın. Lahana çorbası hazırlamak için mantar ve et suyuna ihtiyaç duyulacaktır.
Sıkılmış rendelenmiş lahana turşusunu bir bardak su ve iki yemek kaşığı domates salçası ile kısık ateşte bir buçuk ila iki saat pişirin. Lahana çok yumuşak olmalıdır.
10-15 dakika içinde. Lahananın haşlanması bitmeden, yağda kızartılmış kökleri ve soğanları ekleyin ve hazır olmadan yaklaşık beş dakika önce kavrulmuş unu ekleyin.
Lahanayı bir tencereye koyun, doğranmış mantarları, et suyunu ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık kırk dakika pişirin. Lahana çorbasını lahana turşusundan tuzlayamazsınız - yemeği mahvedebilirsiniz. Lahana çorbası ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar lezzetli olur. Daha önce bu tür lahana çorbası bir gün sıcak fırına konuluyor ve geceleri soğukta bırakılıyordu.
Hazırlanan lahana çorbasına tuzla ezilmiş iki diş sarımsak ekleyin.
Kızarmış karabuğday lapası ile kulebyaka lahana çorbasını servis edebilirsiniz.
Lahana çorbasına patates veya mısır gevreği ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, üç patatesi küpler halinde kesin, iki yemek kaşığı inci arpa veya darıyı yarı pişene kadar ayrı ayrı buharda pişirin. Patates ve tahıllar kaynar suya konulmalıdır. mantar suyu haşlanmış lahanadan yirmi dakika önce.
Lahana turşusu - 200 gr, kurutulmuş mantarlar - 20 gr, havuç - 20 gr, domates püresi - 20 gr, Güney unu, tereyağı - 20 gr, defne yaprağı, karabiber, otlar, tadına göre tuz.

Karabuğday ile mantar çorbası

Küp küp doğradığınız patatesleri haşlayın, ekleyin karabuğday, ıslatılmış kurutulmuş mantarlar, kızarmış soğan, tuz. Bitene kadar pişirin. Bitmiş çorbayı otlar serpin. Patates -100 gr, karabuğday - 30 gr, mantarlar - Güney, soğan - 20 gr, tereyağı -15 gr, maydanoz, tuz, karabiber tadında.

Lahana turşusundan yapılan mercimek çorbası

Kıyılmış lahana turşusunu rendelenmiş soğanla karıştırın. Eklemek Bayat ekmek, ayrıca rendelenmiş. İyice karıştırın, yağı dökün, kvasla ihtiyacınız olan kalınlığa kadar seyreltin. Bitmiş yemeğe biber ve tuz ekleyin.
Lahana turşusu - 30 gr, ekmek - 10 gr, soğan - 20 gr, kvas - 150 gr, bitkisel yağ, karabiber, tadına göre tuz.

Ekşi lahana çorbası

600 gr lahana turşusu, 2 adet soğan, 1 adet havuç, 1 yemek kaşığı salça, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 adet defne yaprağı, 5-7 adet karabiber, tuz, isteğe göre şeker, maydanoz veya kereviz.
Çok ekşi lahana soğuk suyla yıkanmalı, sıkılmalı ve daha küçük parçalar halinde kesilmelidir. Lahana, haşlamadan önce bitkisel yağda sotelenebilir. Daha sonra su ekleyin ve kapağını kapatın, yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra sıcak su dökün, sotelenmiş havuçları ve şeritler halinde kesilmiş domatesleri ekleyin, biber, defne yaprağı, tuz ve şekeri tatlandırın, unu soteleyin, 3 dakika kaynatın. Servis yaparken lahana çorbasına ince kıyılmış dereotu, maydanoz veya kereviz serpin.

Pancar kökü

2 kg pancar, 1 kereviz kökü, 2 havuç, 2 soğan, 2 defne yaprağı, birkaç siyah ve yenibahar bezelye, şeker, limon suyu, tuz.
Pancarları soyun, yıkayın, kaba bir rende üzerine rendeleyin, ılık kaynamış su ekleyin (pancarların tamamen suyla kaplanması gerekir), bir parça siyah ekmek ekleyin ve 5-6 gün ılık bir yere koyun. Ekşi olduğunda kvası boşaltın.
Havucun, kerevizin, soğanın üzerine su dökün, defne yaprağını, siyahı ve yenibaharı ekleyin, kaynatın ve sebze suyunu pişirin. Bitmiş suyu süzün, pancar kvasını ekleyin. Tuz, şeker ve limon suyuyla tatlandırın.
Eski tariflerde sebze suyuna balık kafası ve kurutulmuş mantarlar eklenirdi.

Fasulyeli pancar çorbası

Büyük kırmızı fasulyeleri gece boyunca soğuk suda bekletin ve yumuşayana kadar pişirin. Tatlı kırmızı pancarları fırında pişirin, tuzla ezilmiş sarımsakları (1-2 diş) ekleyin.
Tavayı pancar çorbasıyla örtün (gevşek bir şekilde) ve pancar çorbasının lezzet ve renk kazanması için en az yarım saat bekletin. Sıcak kırmızı biberle birlikte sıcak servis yapın. Çavdar ekmeği krutonlarını pancar çorbasıyla servis edin Sarımsaklı sos. Bu pancar çorbası ikinci gün daha lezzetli olur, damak tadınıza göre sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Lahana turşusu, rendelenmiş lahanadan fasulyeli pancar çorbasını önce bitkisel yağda kızartıp, üzerine biraz şeker ekleyerek sotelenmiş domates salçası hazırlayabilirsiniz.
Fasulyeli pancar çorbasına, ince kıyılmış ve az miktarda suda önceden haşlanmış pancarları ve pişirildikten sonra kalan et suyunu ekleyebilirsiniz. Bu pancar çorbası ile ayrı ayrı haşlanmış balık toplarını tabaklara yerleştirebilirsiniz.

Soğanlı bezelye çorbası

Hazırlanmış ve önceden ıslatılmış yuvarlak sarı bezelyeleri yumuşayana kadar 4-5 saat pişirin. İnce dilimler, yıldızlar veya şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin ve bezelyeleri tamamen pişene kadar pişirin. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda şeffaf ve hafif altın rengi olana kadar soteleyin, çorbayı baharatlayın ve tadına göre tuz ekleyin. Sıcak yağsız soğanlı turtayı parçalara ayırarak çorbayla birlikte servis edin. Turtanın hazırlanışı: 500 gr un, 2 bardak su, 30 gr maya ve 1/2 çay kaşığı tuzdan basit bir mayalı hamur hazırlayın, kabarmasını bekleyin.
İnce pideleri açın ve her birini hafifçe kızartarak fırında pişirin. Çok sayıda ince doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, pişmiş kekleri üst üste koyun ve turtayı fırında pişirin.

Fasulye ve sebzeli ekmek çorbası

1 su bardağı beyaz fasulye, 3 patates, 2 havuç, 1-2 soğan, 1 kereviz kökü, 1/2 küçük karnabahar, 200 gr bayat ekmek, 1/4 su bardağı bitkisel yağ, 2 litre su, tuz ve isteğe göre baharatlar .
Küçük beyaz fasulyeleri gece boyunca soğuk suda bekletin. Hazırlanan fasulyelerin üzerine taze soğuk su dökün, kaynatın, bitkisel yağın yarısını ekleyin ve yaklaşık yarım saat pişirin. Patatesleri ince şeritler halinde kesin, kökleri ince ince doğrayın veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Karnabaharı kaynar suyla haşlayın, bir süre bekletin ve ardından küçük parçalar halinde kesin. Hazırlanan sebzeleri fasulyelerle birlikte tavaya ekleyin ve fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pansuman için: Ayrı bir tavada kalan bitkisel yağı iyice ısıtın, ince doğranmış soğanı hafifçe kızartın, rendelenmiş bayat ekmeği ekleyin ve soğanla birlikte kızartın.
Çorba neredeyse hazır olduğunda tadına tuz ve karabiber ekleyin, soğan sosunu ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin. Bitmiş çorbaya, doğranmış dereotu ile iyice ezilmiş 2-3 diş sarımsak ekleyin ve sıcak çorbayı porsiyonlu kaselere dökün. Çorbayı kızarmış krutonlarla servis edin.

Beyaz fasulye çorbası

1-2 bardak orta boy beyaz fasulyeyi gece boyunca soğuk suda bekletin. Kalan suyu boşaltın, fasulyeleri iyice durulayın, çorba için gereken miktarda soğuk suyu ekleyin, hızla kaynatın ve ardından kısık ateşte pişirin. 30 - 35 dakika piştikten sonra ince doğranmış soğanı, havuçları ve kereviz kökünü ekleyin.
Miktarlarını tadına göre 2 yemek kaşığı dökün. bir tavada ısıtılan kaşık bitkisel yağ ve fasulyeler hazır olana kadar çorbayı pişirin. Pişirmenin bitimine 10 dakika kala bitkisel yağda hafifçe pişirilmiş domates salçasını çorbaya ekleyip kaynatın.

Soğan çorbası

10 soğan, maydanoz kökü, kereviz veya yaban havucu kökü, bir çorba kaşığı kurutulmuş dereotu, defne yaprağı, karanfil ve yenibahar.
Soğanları ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Kökleri bir litre suda kaynatın, soğanı et suyuna koyun, tuz ekleyin ve kuru otları ekleyin. Çorba hazır olunca demlenmesine izin verin. Krutonlarla servis yapın Beyaz ekmek.

çorba

5 adet orta boy şalgam, yaban havucu kökü, maydanoz kökü, soğan, 3 adet yenibahar bezelye, karanfil tomurcuğu, defne yaprağı, bir baş sarımsak, bir demet ot.
Doğranmış soğanı kaynar suya atın, ardından ince dilimlenmiş şalgam ve yaban havucu yapraklarını atın. 3 dakika içinde defne yaprağını, biberi ve karanfili ekleyin. hazır olana kadar. Küçük bir sarımsağı sarımsak presinde ince ince doğrayın veya ezin ve tava ocağın kenarına taşındığında güveçte ekleyin. Demlendikten sonra tabaklara dökün.

Mercimek Yahni

2,5 litre su, 500 gr mercimek, 2 adet soğan, 250 gr havuç, tuz, karabiber, defne yaprağı, isteğe göre sarımsak.
Mercimekleri sebzeli olarak sık sık karıştırarak 3 saat pişirin. Tuz ve biber. Güveç çok kalınsa su ekleyin.

Balık çorbası

500 gr herhangi bir balık, 1 havuç, maydanoz kökü, kereviz kökü, 1 soğan, 1 defne yaprağı, birkaç tane siyah ve yenibahar, tuz.
Balıkları temizleyip parçalara ayırın. Sebzeleri soyun, yıkayın ve doğrayın. Balıkların, sebzelerin ve baharatların üzerine soğuk su dökün ve balık çorbasını pişirin. Balık parçalarını süzün ve tekrar çorbaya koyun.
Balık çorbası, bir parça balıkla birlikte derin tabaklarda ısıtılarak servis edilir.

Balık solyanka

Hodgepodge hazırlamak için herhangi bir taze balık alabilirsiniz, ancak küçük veya çok kemikli balıkları alamazsınız. Kırmızı balıktan iyi bir solyanka yapılır. Balıktan çıkarılan filetoları parçalara ayırın (porsiyon başına 2-3 parça) ve kemiklerden ve kafalardan suyu pişirin.
Soyulmuş soğanı ince ince doğrayıp çorba tavasında tereyağında hafifçe kızartın, domates püresini ekleyip 5-6 dakika pişirin, ardından tavaya balık parçaları, dilimlenmiş salatalık ve domates, kapari ve defne yaprağını koyun. bir yaprak, biraz biber ve hepsini hazırlanan sıcak et suyunun üzerine dökün, tuz ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Servis yapmadan önce hodgepodge'a yıkanmış zeytin ve ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz. Ayrıca soyulmuş limon dilimleri de ekleyebilirsiniz.
500 gr balık için - 4-5 salatalık turşusu, 1-2 soğan, 2-3 taze domates veya 2 yemek kaşığı. Sanat'a göre kaşık domates püresi. kapari ve zeytin kaşığı.

Rassolnik Novo-Troitsky

5 ruff, 400 gr turna levreği, 400 gr taze (dondurulmuş) yağlı balık, tercihen mersin balığı, 400 gr tuzlu balık (yıldız mersin balığı), mersin balığı, beluga, 10 - 15 kerevit, 2 maydanoz kökü, 5 salatalık turşusu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, salatalık turşusu, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates püresi, 1 demet dereotu.
Fırfırları gazlı bezin içine yerleştirin, bir düğüm halinde bağlayın ve bir su kabına yerleştirin. Maydanoz kökü, tuz ekleyin ve balık çorbasını pişirin. Çorba pişince, fırfırlı gazlı bezi çıkarın ve süzün. Daha sonra porsiyonlu büyük balık parçalarını pişirin. Pişen balıkları soğuk tuzlu suya koyun. Tuzlanmış balıkları ayrı ayrı kaynatın. Unu ısıtılmış bir tavada kızartın, sıcak olarak karıştırın salatalık turşusu, kaynatın, taze balığın pişirilmesinden elde edilen suyu ekleyin ve tekrar kaynatın. Daha sonra garnitürü tavaya koyun: haşlanmış balık parçaları, yumuşayana kadar domatesle haşlanmış salatalık, haşlanmış kerevit kuyrukları. Dereotu turşu soslu tabaklara yerleştirin.

İkinci kurslar

Mantarlı patates

Patates dilimlerini soğanla birlikte kızartın. Patatesler neredeyse hazır olduğunda, üzerlerine cömertçe un serpin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kurutulmuş mantarları kaynatın, doğrayın, suyu süzün. Patatesleri derin bir tabağa bir yığın halinde koyun, üzerini mantarlarla örtün ve sosu üzerine dökün. Sosu hazırlamak için 2,5 su bardağı mantar suyunu kaynatın, sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün, 0,5 su bardağı soğuk et suyunu unla karıştırın. Karışım koyulaşınca bitkisel yağ, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip kaynatmadan ısıtın.

Patates güveç

Patatesleri (1,5 kg) tuzlu suda haşlayın, soyun, dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Soğanları ayrı ayrı kızartın (1 kafa). Patatesleri kızarmış soğanla karıştırın, tuz ve karabiber serpin ve 10-15 dakika bekletin. fırına. Servis yaparken ince kıyılmış otlar serpin.

Patates köfte

5 büyük patates yumruları, 2 yemek kaşığı. kaşık buğday unu, 2 soğan, isteğe göre öğütülmüş kırmızı biber.
İki patatesi buharda pişirin, ardından kabuğunu dikkatlice çıkarın. Buğday unu ve kızarmış soğanla ezin. Soğanı çok ince doğrayın ve patates püresine karıştırın. Kırmızı biber serpin. Kalan üç patatesi ince bir rende üzerine rendeleyin ve hazırlanan hamurun içine karıştırın. Elastik bir kütle elde edilene kadar her şeyi iyice öğütün, ardından bir tatlı kaşığı kullanarak uzun köfteleri ayırın ve kaynar suya veya sebze suyuna indirin. Delikli kepçeyle köfteleri çıkarın ve dikkatlice bir tabağa koyun. Ayçiçek yağı serpin ve cömertçe otlar serpin.

Tuzlu mantarlı patates

Patatesleri tuzlu suda haşlayın, soyun, dilimler halinde kesin ve kaynar yağda kızartın. Daha sonra yağlanmış ve kırıntı serpilmiş derin bir tabağa katmanlar halinde yerleştirin, üzerine bitkisel yağda kızartılmış tuzlu mantarlar ve soğan ekleyin. Son katmanı - patatesleri - galeta unu serpin ve üzerine yağ gezdirin. Fırında pişir.

Fırında patates, doldurulmuş kızarmış soğan

Patatesleri pişirin, soyun, üstlerini kesin, duvarların kıymayı tutabileceği derinlikte oyuklar açın. Çıkarılan karışımı ezin, üzerine yağ dökün, yağda kızartılmış doğranmış soğanla karıştırın ve patateslerin içini doldurun. Üzerine yağ serpip fırında pişirin. Karabuğday lapası ve soğanla doldurulmuş fırında patates
Patatesleri pişirin, soyun, üstlerini kesin, duvarların kıymayı tutabileceği derinlikte oyuklar açın. Aşçı Karabuğday lapası: Tahılları bir tavaya dökün (hacminin yarısını kaplamalıdır), yağ, tuz koyun, kaynar su dökün (tahılların üzerini kaplayacak şekilde) ve tavayı, kaynar su ile birlikte bir tavaya fırına koyun (bu, kaynadıkça doldurulması gerekir). Hazırlanan yulaf lapasına doğranmış kızarmış soğanları ekleyin, karıştırın ve patatesleri doldurun. Üzerine bol miktarda yağ püskürtün ve fırında ısıtın. Kalan yulaf lapasını ve patatesleri tereyağıyla karıştırın, elle toplar halinde yuvarlayın, una bulayın ve tereyağında kızartın. Patatesleri bir tabağa koyun ve topları etraflarına yerleştirin. Tereyağı ile servis yapın.

Lahana güveç

1 baş orta boy lahana, 1/2 su bardağı galeta unu, 1 soğan, yarım su bardağı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı nişasta, tuz, karabiber, 2 su bardağı beşamel sos.
Lahana başlarını uzunlamasına parçalara ayırın, tuzlu suda haşlayın ve ardından ince ince doğrayın. Bitkisel yağın tadına nişasta, kraker, lahana, yağda kızartılmış soğan, tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın ve sosu ekleyin. Bir fırın tepsisini veya kaseyi yağla yağlayın, üzerine galeta unu serpin ve hazırlanan lahana karışımını oraya koyun. Üzerine galeta ununu serpip fırında pişirin.

Beyaz lahana ile lahana dolması

Bir baş taze lahanayı (750 gr) yapraklara ayırın ve kalın saplarını bıçakla kesin. Üzerine tuzlu kaynar su dökün sitrik asit ve 10 dakika bekletin. Isıtılmış bitkisel yağda (yarım bardak), pirinci (1 bardak) ve soğanları (2-3 kafa) kızartın. Su veya domates suyunu (2-3 yemek kaşığı) dökün ve pirinç şişene kadar pişirin. Ateşten alın, pirinci ince doğranmış domates (300 gr) ve doğranmış maydanozla karıştırın. Tatmak için biber ve tuz. Bu kıyma ile lahana ruloları oluşturun, derin bir kaseye koyun, yarısını suyla seyreltilmiş domates suyuyla doldurun, üstüne porselen tabakla bastırın ve kapağın altında kısık ateşte 1 saat pişirin.

Lahana turşusu lahana ruloları

600 gr lahana turşusu, 100 gr pirinç, 2 soğan, 120 gr havuç, 25 gr kurutulmuş mantar, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 3 çay kaşığı un. Sos için: 40 gr kurutulmuş mantar, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 4 çay kaşığı un, 3 soğan.
Lahana turşusunun başını tek tek yapraklara ayırın, kalınlaşmış saplarını kesin veya bir çapa ile dövün. Lahana çok ekşiyse yaprakların üzerine sıcak su dökülmesi, kaynatılması (birkaç dakika) ve ardından soğutulması önerilir. Hazırlanan yaprakların üzerine kıymayı yerleştirip yaprakların içine sarın. Kıymayı hazırlamak için pirinci haşlayın, mantarları kızartın, doğranmış ve sotelenmiş havuç ve soğanı ekleyin ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Hazırlanan lahana rulolarını yağlanmış bir tavaya koyun, üzerine yağ serpin ve fırında kabuk oluşana kadar kızartın. Kızaran lahana rulolarını sığ bir tavaya koyun, dökün mantar sosu ve bitene kadar pişirin.
Sosu hazırlamak için mantarları 2 saat soğuk suda bekletip iyice durulayıp 1 litre suda haşlayıp çıkarın ve şeritler halinde kesin. Tereyağ ile sotelenen soğanların üzerine mantarları ekleyin. Unu soteleyin ve az miktarda mantar suyuyla seyreltin, ana et suyuna dökün, kaynatın, sotelenmiş soğanları mantarlarla birlikte ekleyin. 10 dakika kaynatın.

Domatesli lahana

2 baş taze lahana (yaklaşık 2,5 kg), 2/3 su bardağı ayçiçek yağı, 500 gr domates turşusu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 2 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber, un, sarımsak (isteğe bağlı).
Lahana başlarını dış yapraklarından soyun, yıkayın ve 4 parçaya bölün. Sapını kesin, lahanayı iri doğrayın, tuz ekleyin ve ellerinizle ovalayın. 1/2 su bardağından biraz fazla su ekleyip 10 dakika pişirin. Domatesleri rendeleyip kırmızı biber, ayçiçek yağı, defne yaprağı ve karabiberle birlikte hazırlanan yemeğe ekleyin. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak 40 dakika kısık ateşte pişirin. Kapağı çıkarın ve 10 dakika bekletin. Yüksek ateşte sık sık karıştırarak pişirin. 2-3 dakika sonra sürekli karıştırarak unu ekleyin. ateşten alın. Tadına göre ezilmiş sarımsak ekleyin.

Lahana krepleri

400 gr lahana, un, 2 çay kaşığı kraker, bitkisel yağ, tuz, baharatlar.
Lahanayı soyun, durulayın, doğrayın ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış lahana Kıyma makinesinden geçirin, tuz ekleyin, un ve galeta unu ile karıştırın ve bir kaşıkla sıcak, yağlı tavaya krep şekli vererek yerleştirin.

Lahanalı köfte

Hamuru için: 3 su bardağı un, 1/2 su bardağı su, 1/2 çay kaşığı tuz.
İçi için: 1 kg lahana turşusu veya taze lahana, 2-3 adet soğan, 1 adet havuç, bir demet maydanoz, 1/2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1-2 çay kaşığı şeker, karabiber, tuz.
Orta kalınlıkta hamur yoğurun, ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Açılan hamuru 5x5 cm ölçülerinde kareler halinde kesin (karelerin karşıt köşeleri katlanarak bunlardan üçgen köfte yapılır) veya ince bir camla daireler kesin (yarım daire biçimli köfte için). İç harcını karelerin tam ortasına, en fazla 1 çay kaşığı kullanarak yerleştirin, böylece mantı taşmasın ve hamur fazla esnmesin. Eklem yerlerini hamurun geri kalanından daha kalın yapmamaya çalışmalısınız, aksi takdirde köfteler iyi pişmez ve tadı sert olur. Hazırlanan köfteleri bol kaynar tuzlu suda pişirin.

Taze lahanalı köfte

500 gr lahana, 400 gr un, 50 gr tereyağı, 50 gr soğan, 15 gr mantar unu, karabiber, tuz.
Lahanayı ince ince doğrayın, doğranmış soğan ve kurutulmuş porçini mantarı unuyla yağda kızartın, mantar unu buharlaşana kadar buharda pişirin, üzerine biber serpin ve soğutun. Buğday ununu tuzlayın, su ekleyin, hamuru yoğurun, parmak kalınlığında açın, parçalara ayırın, bardak tabanı büyüklüğünde daire şeklinde açın. Her daireye bir çay kaşığı dolusu lahana kıyması koyun, iyice sıkıştırın, kaynayan tuzlu suya koyun ve köfteler yüzeye çıkana kadar pişirin. Köfteleri kızartılmış soğanla karıştırılmış bitkisel yağla dökün.

Patatesli fasulye

Hazır oluncaya kadar ayrı ayrı pişirin, önceden soğuk suya batırın. kuru fasülye ve soyulmuş patatesleri, kalan suyu süzün ve iyice soğutun. Patatesleri dilimler halinde kesin, iyice ısıtılmış yağda kızartın ve soğuk fasulyeyle karıştırın. İnce doğranmış ve sotelenmiş soğanı 1-2 yemek kaşığı yağa ekleyin. kaşık domates püresi, tuz, karabiber ve her şeyi tekrar dikkatlice karıştırın. Tavayı kısık ateşte veya fırına yerleştirin, kapağını kapatın ve 10-15 dakika pişirin. Bir yemek hazırlarken ürünlerin oranları keyfidir.

Fasulye ve patates güveç

1 su bardağı karnabahar fasulyesi, 700 gr patates, 1-2 soğan, 3-4 yemek kaşığı. kaşık domates salçası, 2 yemek kaşığı. tatmak için bitkisel yağ, tuz ve baharat kaşıkları.
Kırmızı veya alacalı fasulyeleri yumuşayana kadar soğuk suda önceden ıslatın, suyu bir kaseye süzün. Patatesleri soyun, büyük silindirler halinde kesin, fasulye suyunu dökün ve neredeyse pişene kadar kısık ateşte pişirin, tavayı bir kapakla kapatın. Sos için: Soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda kızartın, salçayı ekleyin ve her şeyi pişirin. Yakıt ikmali yapın domates sosu tuz, karabiber ve baharatları tatlandırın, defne tozunu ekleyin, 3-5 dakika daha pişirin. Pansumanı patateslerle birlikte tavaya aktarın, kaynatın, 1/2 bardak (veya güvecin istenen kalınlığına bağlı olarak daha fazla) kaynar su dökün ve fasulye tanelerini ezmemek için çok dikkatli karıştırın. Tavayı bir kapakla kapatın ve fasulye ve patatesler pişene kadar güveci kısık ateşte veya fırında pişirin. Maydanoz veya kişniş dallarıyla sıcak olarak servis yapın.

Kalın soslu mercimek

Gece boyunca ıslatılmış şişmiş mercimekleri gerekli miktarda sıcak suyla dökün, ince doğranmış bir soğanı ekleyin ve mercimekleri kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Kalan suyu bir kaseye süzün. Kalın hazırlayın baharatlı sos: Doğranmış bir soğanı daha bitkisel yağda kızartın, üzerine hafifçe un serpin, bir bıçağın ucuna ezilmiş bir diş sarımsak, 1 çay kaşığı acı biber, karanfil, tarçın ekleyin. Her şeyi karıştırın ve hafifçe kızartın. Pişen soğan ve baharatlara kalın salça veya ketçap ekleyin, biraz mercimek suyunu dökün ve sos koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Hazırlanan mercimekleri elde edilen kalın domates sosuyla baharatlayın ve isteğe göre sıcak veya soğuk olarak servis yapın.

Goroshitsa - bezelye lapası

Pişirmeye hazırlanan yuvarlak veya kabuklu sarı bezelyeyi az miktarda suda tamamen yumuşayıncaya kadar haşlayın, pişirme sonunda tuz ekleyin. Sıcak bezelyeleri, kalan bezelye suyunu atmadan iyice ezin. Çok sayıda ince doğranmış soğanı bitkisel yağda yarı saydam ve hafif altın rengi olana kadar soteleyin, (soğanların kızartılmasından kalan yağla birlikte) bezelye kütlesiyle karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Bezelyeleri sıcak olarak servis edin veya turtaların dolgusu olarak kullanın.

Bezelye topları

2 bardak sarı bütün bezelyeyi ve 4 havucu ayrı ayrı tuzlu suda kaynatın, sıcak olarak bir kevgir veya ince bir elek ile ovalayın ve elde edilen kütleleri karıştırın. Karışıma 2 bardak ayrı ayrı pişirilmiş viskoz pirinç ve unu ekleyin, karışımı şeker ve tuzla tatlandırın ve iyice karıştırın. Karışım cıvıksa, un veya öğütülmüş galeta unu ile hafifçe koyulaştırın. Küçük yuvarlak köfteler halinde kesin, una bulayın ve bitkisel yağda her iki tarafını da iyice kızartın. Sıcak köfteleri bir tencereye alın, üzerine 2 su bardağı beşamel sos dökün ve kısık ateşte 3-5 dakika haşlayın. Köfteleri haşlanmış veya sıcak olarak servis edin. kızarmış patates, porsiyonlar halinde doğranmış dereotu serpilir.

Bezelye jölesi

Sarı bezelyeyi bir kahve değirmeni içinde iyice ezin veya öğütün ve elde edilen unu az miktarda suyla seyreltin. Suyla seyreltilmiş bezelye ununu kaynar tuzlu suya (bezelye unu ve su oranı 1:3) dökün, karıştırın ve karıştırmayı bırakmadan 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak bezelye jölesini tabaklara veya porsiyon kalıplarına dökün, bitkisel yağla iyice yağlayın ve tamamen sertleşmelerini sağlayın. Pansuman için: 2 - 3 soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda kızartın, hazırlanan jölenin tüm kısımlarını baharatlamak için yeterli miktarda alın. Dondurulmuş jöleyi porsiyonlar halinde kesin, tabaklara koyun, her porsiyonun üzerine soğan koyun ve kızartıldığı sıcak yağın üzerine dökün.

Patates pirzolası kuru erik ile

400 gram haşlanmış patatesten püre yapın, tuz ekleyin, yarım bardak bitkisel yağ, yarım bardak ılık su ve yeterince un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
Unun şişmesi için yaklaşık yirmi dakika bekletin, bu sırada kuru erikleri hazırlayın - tohumlarından soyun, üzerine kaynar su dökün.
Hamuru açın, bir bardakla daireler halinde kesin, her birinin ortasına kuru erik koyun, hamuru köfteler halinde sıkıştırarak pirzola oluşturun, her pirzolayı ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve bol miktarda bitkisel yağda bir tavada kızartın.

Gevşek karabuğday lapası

Bir bardak karabuğdayı bir tavada kızarıncaya kadar kızartın.
Sıkı bir kapakla bir tencereye tam olarak iki bardak su dökün (wok kullanmak daha iyidir), tuz ekleyin ve ateşe verin.
Su kaynayınca içine sıcak karabuğdayı dökün ve üzerini örtün. Yulaf lapası tamamen pişene kadar kapak çıkarılmamalıdır.
Yulaf lapası önce yüksek, sonra orta ve son olarak kısık ateşte 15 dakika pişirilmelidir.
Bitmiş yulaf lapası, ince doğranmış soğanlarla baharatlanmalı, yağda kızarana kadar kızartılmalı ve önceden işlenmiş kuru mantarlar kullanılmalıdır.
Bu yulaf lapası bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir veya turtalar için dolgu olarak kullanılabilir.

Mercimekli turta hamuru

Hamuru yarım kilo un, iki bardak su ve 25-30 gr mayadan yoğurun.
Hamur kabarınca tuz, şeker, üç yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım kilo un daha ekleyip hamuru ellerinize yapışmayı bırakana kadar çırpın. O zaman tekrar yaklaşmasına izin verin. Bundan sonra hamur daha fazla çalışmaya hazırdır.

Karabuğday lapası Shangi

Yağsız hamurdan pideleri açın, soğan ve mantarla pişirilmiş karabuğday lapasını her birinin ortasına koyun, pidenin kenarlarını katlayın.
Bitmiş shangi'yi yağlanmış bir tavaya yerleştirin ve fırında pişirin.
Aynı shangi, kızarmış soğan, patates, sarımsakla ezilmiş ve kızarmış soğanla doldurularak hazırlanabilir.

Karabuğday krepleri, "günahkarlar"

Akşam üç bardak karabuğday ununun üzerine üç bardak kaynar su dökün, iyice karıştırın ve bir saat bekletin. Karabuğday ununuz yoksa karabuğdayı kahve değirmeninde öğüterek kendiniz de yapabilirsiniz.

Hamur soğuduğunda bir bardak kaynar su ile seyreltin. Hamur ılık hale gelince yarım bardak suda eritilmiş 25 gr mayayı ekleyin.

Sabah kalan unu, suda eritilmiş tuzu hamura ekleyin ve hamuru ekşi krema kıvamına gelinceye kadar yoğurun, ılık bir yere koyun ve hamur tekrar kabarınca tavada pişirin.

Bu krepler özellikle soğan soslarıyla iyi gider.

Baharatlı krep (mantar, soğan)

300 gr un, bir bardak su, 20 gr mayadan bir hamur hazırlayıp ılık bir yere koyun.
Hamur hazır olduğunda içine bir bardak daha ılık su, iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökün, tuz, şeker, unun geri kalanını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Yıkanmış kurutulmuş mantarları üç saat bekletin, yumuşayana kadar kaynatın, küçük parçalar halinde kesin, kızartın, doğranmış ve hafifçe kızartılmış yeşil soğan veya soğanları ekleyin, halkalar halinde kesin.
Unlu mamulleri bir tavaya yayıp, hamurla doldurun ve sıradan krep gibi kızartın.

Mantarlı turtalar

Mayayı bir buçuk bardak ılık suda eritin, iki yüz gram un ekleyin, karıştırın ve hamuru 2-3 saat ılık bir yere koyun.
100 gram bitkisel yağı yüz gram şekerle öğütün, hamurun içine dökün, karıştırın, iki yüz elli gram un ekleyin, 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın.
100 gram yıkanmış kurutulmuş mantarı iki saat bekletin, yumuşayana kadar kaynatın ve kıyma makinesinden geçirin. İnce doğranmış üç soğanı bir tavada bitkisel yağda kızartın. Soğanlar altın rengine dönünce ince doğranmış mantarları ekleyin, tuzu ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın.
Bitmiş hamuru toplar halinde şekillendirin ve kabarmalarına izin verin. Daha sonra topları kek şeklinde yuvarlayın, mantar karışımını her birinin ortasına koyun, turta yapın, yağlanmış bir fırın tepsisinde yarım saat kadar kabarmasını bekleyin, ardından turtaların yüzeyini tatlı güçlü çayla dikkatlice fırçalayın ve ısıtılmış bir fırında pişirin. 30-40 dakika fırında.
Bitmiş turtaları derin bir tabağa koyun ve bir havluyla örtün.

Rastegai

400 gr un, 3 yemek kaşığı tereyağı, 25-30 gr maya, 300 gr turna balığı, 300 gr somon, 2-3 tutam öğütülmüş karabiber, 1 yemek kaşığı ezilmiş kraker, tadına göre tuz.
Yoğurmak yağsız hamur, iki kez yükselmesine izin verin. Yükselen hamuru ince bir tabaka halinde açın ve bir bardak veya bardak kullanarak ondan daireler kesin.
Her daireye kıyılmış turna balığı ve üzerine ince bir somon parçası yerleştirin. Kıymayı kullanabilirsiniz levrek, morina, yayın balığı (deniz hariç), turna levreği, sazan.
Turtaların ortası açık kalacak şekilde uçlarını sıkıştırın.
Turtaları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15 dakika kadar kabarmasını bekleyin.
Her pastayı güçlü tatlı çayla fırçalayın ve ekmek kırıntılarını serpin.
Turtalar iyi ısıtılmış bir fırında pişirilmelidir.
Öğle yemeğinde balık suyunun dökülebilmesi için turtaların üst kısmında bir delik bırakılır.
Turtalar balık çorbası veya balık çorbası ile servis edilir. Balığın kutsanmadığı günlerde mantarlı ve pilavlı börekler hazırlayabilirsiniz.
Kıyma için 200 gr kurutulmuş mantar, 1 adet soğan, 2-3 yemek kaşığı yağ, 100 gr pirinç, tuz, karabibere ihtiyacınız olacak.
Haşlanmış mantarları kıyma makinesinden geçirin veya doğrayın. İnce doğranmış soğanı mantarlarla birlikte 7 dakika kızartın. Kızartılmış mantarları soğanla soğutun, haşlanmış ile karıştırın kabarık pirinç, tuz, karabiber serpin.

Lahana ve balıklı börek

Yağsız hamuru gelecekteki pastanın şekline göre açın.
Üzerine bir kat lahana, üzerine bir kat doğranmış balık ve bir kat daha lahana koyun.
Pastanın kenarlarını sıkıştırın ve pastayı fırında pişirin.

Patates böreği

Soyulmuş çiğ patatesleri rendeleyin, tuz ekleyin, suyunu çıkarın, ardından biraz su ve krep benzeri bir hamur elde edecek kadar un ekleyin.
Hazır hamur bitkisel yağla yağlanmış sıcak bir tavaya kaşıkla dökün ve her iki tarafını da kızartın.

Bir tencerede fasulye
(eski Bizans tarifi)

Bu çok lezzetli yemek bize Bizans'ın Ortodoks mutfağından geldi. İşte modern koşullarda nasıl pişirileceği.
Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın, ertesi gün haşlayın ve suyunu ayrı bir kaba boşaltın.
Soğanı halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın, ardından iyice tuzlayın ve karabiber ve kırmızı biberle karabiber ekleyin.
Ateşe dayanıklı bir tabağa bir kat fasulye ve bir kat kızarmış soğanı dönüşümlü olarak yerleştirin (üst katman fasulye olmalıdır), kalan bitkisel yağı her şeyin üzerine dökün ve fasulyelerin pişirildiği suyu dökün.
Fırında orta sıcaklıkta 40 dakika pişirin. Fasulyelerin pişirildiği kapta servis yapın.
300 gr olgun fasulye, 12 adet büyük soğan, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 litre su, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı eksik toz kırmızı biber.

Balık pirzola

1 kg hake, morina veya pollock sırtı, 2 soğan, 150 gr ekmek, un, 100 gr bitkisel yağ, karabiber, tuz, 1 çay kaşığı şeker.
Balıkları temizleyin, yıkayın, filetoları kemiklerden ayırın ve kızarmış soğan ve sıkılmış ekmekle birlikte kıyma makinesinden geçirin, şeker, karabiber ekleyin, un ekleyin, kalın kıyma oluşturmak için karıştırın. Köfteler oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Köfteleri bir tencereye koyun, balık suyunu ekleyin ve 20 dakika fırında bekletin. Patates ile servis yapın.

Balık güveç

400 gr balık fileto, 150 gr bitkisel yağ, 500 gr patates, 100 gr soğan, 60 gr domates salçası, 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, tuz, çekilmiş karabiber ve kırmızı biber, galeta unu, şeker.
Patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin. Filetoyu iyi ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Soğanı halkalar halinde kesin ve kızartın. Fırın tepsisini yağla yağlayın, patateslerin yarısını tabana koyun, sosu üzerine dökün, balığı ve soğanı koyun, geri kalan patatesleri örtün, sosu tekrar üzerine dökün, galeta unu serpin. İyi ısıtılmış bir fırında pişirin. Bitmiş güveci maydanoz, dereotu veya yeşil soğanla serpin.

Folyoda pişmiş balık

500 gr balık filetosu, 1 yemek kaşığı dereotu veya kimyon tohumu, tuz, karabiber, bitkisel yağ.
Folyoyu yağlayın, çözülmüş balık filetosunu koyun, tuzlayın, üzerine otlar ve baharatlar serpin. Her parçayı cömertçe bitkisel yağla gezdirin. Dikkatlice sarın, bir fırın tepsisine yerleştirin ve iyi ısıtılmış bir fırına koyun. Yaklaşık 1 saat pişirin, haşlanmış patates ile servis yapın.

Lahanada pişmiş balık

400 gr balık, 400 gr lahana, 100 gr soğan, 20 gr salça, 30 gr bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Balıkları temizleyin, yıkayın, porsiyonlara bölün ve tuz ekleyin. Lahanayı parçalayın (lahana turşusu kullanabilirsiniz). İnce doğranmış soğanı bir tencereye koyun, bitkisel yağda pişirin, lahanayı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra domates salçasını ekleyin (lahana turşusuna salça eklemeyin), karıştırın, pişirme kabını yağla yağlayın, lahananın bir kısmını tabağa koyun, balığı lahananın üzerine koyun, geri kalan lahanayı örtün ve pişirin. iyi ısıtılmış bir fırında.

Rybnik

500 gr balık filetosu, 1 adet soğan, 2-3 adet patates, 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ, isteğe göre tuz ve karabiber.
Yağsız hamur yapın, iki yassı kek halinde yuvarlayın.
Turtanın alt katında kullanılacak kek üst kısımdan biraz daha ince olmalıdır.
Açtığınız pideyi yağlanmış bir kalıba yerleştirin, üzerine ince dilimlenmiş çiğ patatesleri, üzerine tuz ve karabiber serpilmiş büyük balık filetosu parçalarını ve üzerine ince dilimlenmiş çiğ soğanı yerleştirin.
Her şeyin üzerine yağ dökün ve ikinci bir gözleme ile örtün. Keklerin kenarlarını birleştirip katlayın.
Bitmiş balık köftesini yirmi dakika sıcak bir yere koyun, balık köftesini fırına koymadan önce üstünü birkaç yerden delin.
Önceden 200-220°C'ye ısıtılmış fırında pişirin.

Kimyon ve yaban turpu kökü ile

Tadı soğuk kaynamış suyla seyreltilmiş şarap sirkesine 1 yemek kaşığı ekleyin. kaynar su ile haşlanmış bir kaşık kimyon, 1-5 yemek kaşığı. rendelenmiş yaban turpu kaşıkları. 1 limonun suyunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve meze olarak haşlanmış sebzelerle (pancar, havuç ve diğerleri tadında) renkli fasulye kullanın.

Sarımsaklı salata sosu

3 - 4 diş sarımsağı bir diş sarımsakla iyice ezin, tuzla öğütün ve 3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık soğuk kaynamış su ve 2 yemek kaşığı. sıcak bitkisel yağ kaşıkları. Tüm kütleyi iyice karıştırın ve basit salatalar veya haşlanmış baklagillerden yapılan mezeler için kullanın.
Bu pansuman baharatlı yapılabilir. Bunu yapmak için soyulmuş sarımsakları bir diş sarımsakla ezin veya iyice ezin. Önceden ısıtılmış ve ardından hafifçe soğutulmuş bitkisel yağı dökün ve çok düşük ateşte hafifçe pişirin, böylece sarımsak tüm suyunu yağa bırakır ancak yanmaz. Öğütülmüş kırmızı acı biberi ekleyin, iyice karıştırın, her şeyi bir cam kavanoza dökün ve tadına göre çorbalara veya salata soslarına eklemek için kullanın.

Salata sosu

3 yemek kaşığı karıştırın. bitkisel yağ kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı veya daha iyisi şarap sirkesi, tuz, öğütülmüş karabiber ve doğranmış dereotu ve maydanoz veya kişniş ekleyin. İyice karıştırın, bir süre demlenmesini sağlayın ve salataları ve mezeleri yeşil bezelye veya mercimekle baharatlayın.

Soğanlı domates sosu

Kavrulmuş ince doğranmış soğanın üzerine kırmızı biber serperek sıcak tuzlu su dökün ve hafifçe kaynatın. Daha sonra domates dilimlerini (taze veya konserve) ekleyin ve her şeyi birlikte 15-20 dakika daha pişirin.
Haşlanmış karnabahar veya sarı bezelye için sos kullanın.

Baharatlı yağ sosu

Zeytinyağı, şarap sirkesi, tuz, karabiber ve kıyılmış dereotunu damak tadınıza göre karıştırın, bir şişeye koyun, iyice çalkalayın, soğutun. Bu sos, haşlanmış veya haşlanmış baklagillerin mezelerinde kullanılabilir.

Soslar

Ana sos için malzemeler: yarım bardak bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke veya limon suyu, 0,5 çay kaşığı şeker ve tuz, karabiber tadında. Tüm malzemeleri cam bir kapta iyice karıştırıp çırpın. Sos fazla hazırlanabilir, her kullanımdan önce mutlaka çalkalayın. Bu temel sosa şunları ekleyebilirsiniz:
soğan sosu için - 1 çay kaşığı rendelenmiş soğan veya tuzla iyice ezilmiş doğranmış pırasa; hardal sosu için - 0,5-1 çay kaşığı hazır sofra hardalı ve 0,5 çay kaşığı şeker daha; domates sosu için - 1 çay kaşığı domates salçası veya 2 yemek kaşığı. kaşık domates suyu ve 0,5 çay kaşığı rendelenmiş soğan;
yeşil sos için - 1,5 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı kıyılmış dereotu ve 0,5 çay kaşığı doğranmış yeşil soğan.

Kırmızı domates sosu

3 yemek kaşığı sıvı yağda soteleyin. un kaşıkları, 1 bardak mantar, sebze suyu veya kaynar su ile seyreltin, kütle topak kalmayacak şekilde karıştırın ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Ayrı olarak ince doğranmış kökleri (havuç, yaban havucu, maydanoz) ve soğanları kızartın, tadına bakın, 2-3 yemek kaşığı. kaşık salça, biber, defne yaprağı ve her şeyi sosa ekleyin.
Sosu 5-10 dakika daha pişirin, süzün, karışımı bir elekten geçirin, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ kaşığı kaynatın. Sosu sıcak veya soğuk kullanın.

Sarımsaklı Sos

Ayrı olarak bir tavada yağda sotelenmiş un ve kaynar sudan kalın bir karışım hazırlayın. Beyaz sos, hafifçe tuz ve karabiber. Hazır olduğunuzda 1-2 yemek kaşığı ekleyin. un kaşıkları. Salatalık turşusu ile seyreltilebilir. Hazırlanan acı sosun içine ezilmiş sarımsakları tuzla ekleyin ve tavayı kapakla kapatarak 3-5 dakika bekletin.

Fıstık sosu

1,5 su bardağı soyulmuş ceviz içi, 0,5 su bardağı nar suyu veya 1 yemek kaşığı. kaşık şarap sirkesi, 3/4 su bardağı su, 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yeşil kişniş, 1 çay kaşığı öğütülmüş baharatlı otlar ve öğütülmüş kırmızı biber, 0,5 çay kaşığı safran ve kişniş, tadına göre tuz.
Bir kıyma makinesinde öğütün ve soyulmuş fındık çekirdeklerini, biberi, sarımsağı ve tuzu kalın, düzgün bir kütleye kadar öğütün. Diğer tüm baharatları ekleyin ve kütleyi tekrar öğütün.
Karışım nar suyu kaynamış su ile karıştırın ve elde edilen baharatlı kütleyi karıştırmayı bırakmadan karışımla seyreltin. Sosu soğuk kullanın.

Hardal sosu

1 yemek kaşığı kızartın. 1 yemek kaşığı un ile kaşık. kaşık tereyağı veya bitkisel yağ, 2 bardak su ile seyreltin, kaynatın, süzün.
1 çay kaşığı hazırlanmış hardalı ekleyin, biraz sirke dökün, tuz, şekerle tatlandırın ve tekrar kaynatın.

Fındık baharatı

20 adet cevizin çekirdeklerini iyice kıyıp öğütün, doğranmış diş sarımsakları (yarım orta boy baş) ekleyin ve tekrar iyice öğütün. Suya batırılmış ve iyice sıkılmış 100 gr kabuksuz ekmeği ekleyin ve tüm kütleyi emaye bir kapta azar azar 1/2 bardak bitkisel yağ ekleyerek öğütün. Kütle kalınlaştığında içine 1 çay kaşığı sirke veya 1/2 limon suyu dökün ve iyice karıştırın.

Beşamel sos

Bir bardak sebze suyu, 2 yemek kaşığı buğday unu, baharatlar, bir çay kaşığı bitkisel yağ.
Bir bardak zengin sebze suyunu bir tavada kaynatın, bir bardaktaki unu ılık suyla seyreltin ve kısık ateşte kaynayan et suyuna ince bir akıntı halinde dökün. Sürekli karıştırarak sosu koyulaşana ve tek tek kabarcıklar görünene kadar pişirin - kaynamaya başlar. Sosu soğutun ve tadına göre baharatlarla baharatlayın.

Fasulye sosu

2 su bardağı soya fasulyesi, 1 litre su, 3 adet soğan, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, toz kırmızı biber, zencefil, defne yaprağı.
Soya fasulyeleri Ara sıra suyunu değiştirerek iki gün bekletin. Üçüncü gün suyu boşaltın, tatlı su ekleyin ve fasulyeleri ateşe verin. Fasulyeleri kısık ateşte, gerekirse su ilave ederek pişirin. 1,5 saat sonra suyu boşaltıp yeni su ekleyin. 1-1,5 saat daha kaynattıktan sonra fasulyeleri bir kevgir içine atın ve kaynatıldığı et suyuyla sosu hazırlayın. Bunun için bir bardak et suyuna ihtiyacınız olacak, ancak et suyunun geri kalanını atmayın - çorba için faydalı olacaktır.
Bir bardak et suyunda fasulyeleri ince doğranmış soğan, defne yaprağı ve otlarla pişirin. Fasulyeli sosun içine 2 yemek kaşığı domates salçası ve bir yemek kaşığı kuru ot ekleyin. Ateşten alın, fasulyelerin bir kısmını bitkisel yağla ezin ve sosa ekleyin.

Büyük Perhiz, hem manevi hem de diyetten uzak durmanın 40 günüdür. Ancak bu yılın tek yazısı bu değil. Ayrıca Petrus Orucu, Göğe Kabul Orucu ve Doğuş Orucu da vardır. Ve her biri belirli diyet kısıtlamaları gerektirir.

Oruç haftalarında pek çok ev hanımı, kilo vermek uğruna diyet uygulayarak kendilerini yemek konusunda sınırlamaktan mutluluk duyar, ancak aynı zamanda ailenin geri kalanının diyeti konusunda da ciddi endişeler taşırlar. Ve bunun iyi bir nedeni var - sonuçta, birçok erkek ve çocuk Lenten masasına direniyor ve yulaf lapası ve haşlanmış pancardan oluşan başka bir öğle yemeğini reddedebilir.

Kraker ve su hakkındaki yerleşik görüşün aksine, oruç sırasındaki yemekler çeşitli ve besleyici olabilir ve olmalıdır. Bunu yapmak için et, yumurta ve süt ürünleri yağsız muadilleriyle değiştirilmeli ve ardından öğle yemeği artık iştah açıcı görünmeyecektir.

İşte Lent sırasında hazırlayabileceğiniz 15 lezzetli yemek.

1. Yulaf ezmeli jöle - yoğurt yerine

Herkes yulaf ezmeli jöleyi sevmez ve neredeyse hiç kimse Lent sırasında böyle bir yemek hazırlamaz. Bu nedenle ekşi jölenin yoğurda çok benzediğini çok az kişi biliyor.

Hazırlanmak için standart bir paket yulaf ezmesi (400 g) ve bir kabuk çavdar ekmeği almanız gerekir. Malzemeleri iki litrelik bir kavanoza koyun ve soğuk suyla doldurun. Kavanoz ara sıra karıştırılarak 12-24 saat bırakılmalıdır.

Daha sonra yulaf ezmesini bir süzgeçten geçirin, sıvıyı bir tencereye dökün ve kısık veya orta ateşte pişirin. Karışımın yanmasını önlemek için sürekli karıştırılması gerekir. Sıcak jöleyi kavanozlara dökün ve buzdolabına koyun.

2. Ballı pilav ve yağsız sütlü fındık

Mercimek lapası, şeker eklenmeden çok lezzetli ve besleyici hale getirilebilir. Ayrıca yulaf lapasını suda da pişirebilirsiniz - tadı bundan pek etkilenmeyecektir. Sütlü tahıllara alışkınsanız soya veya fıstık sütü alabilirsiniz.

Fıstık sütü hazırlamak kolaydır – fındıkları çok ince kırıntılara öğütün, su ekleyin, karıştırın ve süzün.

Pirinç lapasının tuzlanması (pişirildikten sonra) ve bal ve en sevdiğiniz kuruyemişlerin eklenmesi gerekir. O kadar kullanışlı ve lezzetli yemek Sevdiklerinizi tatilde memnun edebilirsiniz.

Eşit Lenten kurabiyeleri lezzetli, sağlıklı ve tatmin edici olabilir.

Kurabiyeler için yulaf ezmesi, dondurulmuş kızılcık veya reçel ve bitkisel yağa ihtiyacınız var. Yulaf ezmesi ayçiçeği veya hindistancevizi yağında kızartılmalı, ardından bir eleğe konulmalı ve fazla yağın süzülmesine izin verilmelidir.

Yulaf ezmesini bir karıştırıcıda öğütün (zevkinize bağlı olarak her şeyi öğütmeniz gerekmez), meyvelerle karıştırın. Hamuru yassı kekler haline getirin, bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

4. Bezelye ve avokadolu brokoli güveç

Bu "yeşil" güveç, Lent sırasında çok kullanışlı olacaktır. Enerjinin yanı sıra vitaminlerin de yenilenmesine yardımcı olacaktır.

Taze brokoli alın, yemeğe karnabahar da ekleyebilirsiniz. Güveçte çeşitlilik katmak için yeşil fasulye ekleyin.

Brokoli, fasulye ve bezelye Haşlandıktan sonra avokado ekleyebilir ve yemeği sarımsak sosuyla baharatlayabilirsiniz. Sıcak servis yapın.

5. Nutella

Nutella olmasaydı kahvaltı ne olurdu? Bu inceliğin klasik versiyonu, içerdiği gibi yağsız değildir. süt tozu. Hayvansal ürünler kullanılmadan alternatif bir tarif sunuyoruz.

Hazırlamak için bütün fındık, bal, kakao tozu ve hindistancevizi yağına ihtiyacınız olacak. Fındıkların gece boyunca soğuk suda ıslatılması gerekir. Bir karıştırıcıda fındıkları ince kırıntılara öğütün, tadına göre kakao tozu, biraz tereyağı, biraz bal (veya akçaağaç şurubu) ve istenirse vanilya ekleyin.

Bir macun haline getirin ve soya sütüyle karıştırılmış veya bir somun üzerine yayılmış yağsız kreplere ekleyin. Lezzetli! Dene!

6. Yağsız fasulye mayonezli sandviç

Sandviçimize geri dönelim. Açlığınızı uzun süre dindirmek için etsiz bir sandviç doyurucu olmalıdır.

Sandviç için marul, çavdar veya tam tahıllı ekmeğe ihtiyacımız var. konserve fasulye, salatalık, domates tadı. Sebzeleri küçük dilimler halinde kesin, fasulyeleri bir tabakta ezin, tereyağını ve tuzu ekleyin. Artık fasulyeler yağsız mayonez görevi görecek.

Çöreğin kendisini fasulye mayonezi ile yağlayın ve tüm sebzeleri eşit şekilde üstüne yerleştirin. Çöreğin (veya ekmeğin) ikinci kısmıyla örtün. Afiyet olsun!

7. Lahana cipsi

Lent başladı ve biraz cips ister misin? Sıradan patates cipslerinin yağsız olduğu düşünülür, ancak çok az faydası vardır.

Sağlığınızı düşünmeden tüketebileceğiniz beyaz lahanadan cips yapabilirsiniz. Bunu yapmak için lahana başını tabakalara ayırmanız, parçalara ayırmanız ve yağla yağlamanız gerekir. Gelecekteki cipsleri tuz ve karabiberle tatlandırın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve cipsleri bitene kadar kurutun.

Bu fikir sadece oruç tutarken değil aynı zamanda kilo verme sırasında da popülerdir. Bu şekerler çok tatlıdır, çay için idealdir ve vücudunuza zarar vermez.

En kolay seçenek fındıkları ve kuru meyveleri öğütmek ve ardından topları hindistancevizi pullarına yuvarlamaktır. Daha az lezzetli olmayan başka bir seçenek daha var.

Çukursuz kurutulmuş bir meyve alın (örneğin, kurutulmuş mandalina işe yaramaz, ancak kuru erik tam olarak uygundur) ve bıçakla bir delik açın. İçine fındık, badem veya fıstık gibi küçük bir fındık yerleştirin. Gelecekteki şeker bal ile kaplanmalı ve ardından hindistancevizi gevreği, susam veya haşhaş tohumu ile yuvarlanmalıdır.

Bu tür Lenten tatlıları hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek. Dikkatli olun, şekerler çok tatlı!

Rusya'da Lent sırasında birçok farklı turta hazırlandı. Köylüler yemekten kalan her şeyi dolguya eklediler: yulaf lapası, turşu ve mantarlar. Çorba ve ana yemeklerin yanında ekmek yerine turtalar yeniyordu.

Tuzlu turtalar salatalık, taze haşlanmış veya lâhana turşusu, mantar, patates, karabuğday veya pirinç. Turtaların daha lezzetli olması için dolgunun bitkisel yağ ile bir tavada kızartılması gerekir.

Elma, balkabağı, ballı havuç, reçel veya dondurulmuş meyveler tatlı turtalara harika gider. Birçok kişi bu sebzeyi sevmese de balkabağı turtaları özellikle lezzetlidir.

Turta hamuru maya olmalıdır: Bir çay kaşığı mayayı bir kaseye koyun, şekerle öğütün, bir bardak su ekleyerek ince bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yükseldiğinde istediğiniz kalınlığa kadar tuz ve un ekleyebilirsiniz.

10. Mercimek pancar çorbası

Lent, kısıtlamaların olduğu bir zamandır ve birçok kişi, özellikle de erkekler, doyurucu yiyecekler ister. Maalesef, klasik tarif Pancar çorbası et içerir ve oruç tutmaya uygun değildir. Peki eti mantarla değiştirirseniz ne olur?

Mantarlı pancar çorbası daha çok mantar çorbasını andırıyor ve bu nedenle pancar, maydanoz ve fasulye eklemek gerekiyor. Pancar çorbasını klasikle aynı şekilde hazırlamanız, yalnızca dana eti pişirme aşamasını ortadan kaldırmanız gerekir.

11. Köfte

Etli ve tamamen yağsız köfteler köfte ile değiştirilebilir. Herhangi bir şeyle olabilirler: patates, mantar, kızılcık veya ahududu. Bazı büyük tatillerde balığa izin verilir, bu nedenle böyle günlerde balıklı köfte pişirebilirsiniz.

Mantı hamuru için sadece un, su, yağ ve tuza ihtiyacınız var. Bu hamur maya gerektirmez.

Tüm malzemeler dikkatlice ve iyice karıştırılmalı, yavaş yavaş un tuzlu suya eklenmelidir. Elde edilen hamurun içine unu kendi kendine "emmeyi" bırakana kadar karıştırmanız gerekir.

Bu yemek bize Litvanya'dan geldi. Çok var sıradışı tat ve çabuk doyar. Bu yulaf lapasını beğeneceğinizden emin olun!

Öncelikle inci arpayı kaynatmanız gerekiyor. Pişirmeden önce inci arpa gece boyunca ıslatılır. Sabah suyunu boşaltıp pişirebilirsiniz. Bu sürecin uzun süreceğini lütfen unutmayın.

Daha sonra çiğ patatesleri rendelemeniz gerekir. Arpa ve rendelenmiş patatesleri bitkisel yağla yağlanmış sıcak bir tavaya koyun. Cam yulaf lapasını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Litvanya yemeği, önce taze otlarla süslenerek sıcak olarak servis edilmelidir.

13. Mantarlı ve çam fıstıklı salata

Oruç sırasında vitamin eksikliğinin tüm gücünüzü alıp gitmesini önlemek için kendinizi yenilemeniz gerekir. vitamin salatası. Bileşimindeki mantarlar sağlıklı ve kaliteli bitkisel proteinle doyurulacaktır.

Salatayı hazırlamak için mavi soğan, mantar, ıspanak ve çam fıstığına ihtiyacınız olacak. Soğanı ince ince doğrayın, üzerine kaynar su dökün ve bir kaseye koyun. Ispanakları ve mantarları ince ince doğrayıp ekleyin. Çam fıstığı. Salata sarımsak sosuyla süslenebilir veya zeytin yağı. Roka veya fesleğen ile de süsleyebilirsiniz.

14. Patates gözlemesi (pirzola)

Patates uzun zamandır çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılmaktadır: cips, patates kızartması, güveç. Lent sırasında bu üründen pirzola yapabilirsiniz.

Köfteleri hazırlamak için patates, un, soğan ve havuçlara ihtiyacınız olacak. Havuçların soğanla birlikte bir tavada kızartılması gerekir. Bütün soğan parçalarının pirzolalara düşmemesi için bu malzemelerin çok ince doğranması gerektiğini lütfen unutmayın.

Kızartılmış karışım şunlarla karıştırılmalıdır: patates püresi(içinde topak kalmamasına dikkat edin), su eklenmemiş veya ince rendelenmiş çiğ patates ile. İlk durumda, ikincisinde klasik patates kreplerinde krep (pirzola) alacaksınız.

Bu "hamurdan" küçük pirzolalar yapmanız, ardından bunları sıcak bir tavaya koymanız ve kızarana kadar kızartmanız gerekir.

15. Yengeç eti ve mısırlı salata

Bazı günlerde oruç tutanın balığa gücü yetebilir. Çoğunlukla bu tür günler pazar günleri ve tatil günleridir.

Ve bildiğiniz gibi yengeç çubukları surimi - kıyılmış beyaz balık etinden yapılır. Mısır ve dolmalık biber. Salata ikinci bir yemek için idealdir ve sizi uzun süre tok tutacaktır.

Salatayı hazırlamak için yengeç eti veya çubukları, konserve mısır, kırmızı veya sarı biber ve otlara ihtiyacınız var. Salatayı olgun avokado ezmesiyle baharatlayabilirsiniz.

Yeniliklerle gelin ve orijinal fikirler, yeni yemekler dene - ve daha sonra Lenten masasıİştah açıcı görünmeyecek veya ızgara tavuk satın alma isteği uyandırmayacaktır. Ayrıca çocuklara ve hastalara hoşgörü gösterilmesine izin verildiğini ve ayrıca oruç sırasında manevi temizliğin perhizden daha önemli olduğunu unutmayın.

Afiyet olsun!

Kutsal Pentikost orucuna, kuruluşunun özel önemi nedeniyle Büyük Perhiz adı verilir. Geleneksel olarak Kutsal Pentecost ve tüm hizmetler Maslenitsa Akşam Yemeği (peynir günü) haftasıyla başlar. Bağışlama Pazar günü akşam ayininde, kilisede genel bağışlama ayini veya ritüeli olduğunda.

Lent, esas olarak, vaftizinden kısa bir süre sonra çöle çekilip orada oruç tutan İsa Mesih'in kırk günlük orucunun anısına (Matta 4:2) ve ayrıca Musa'nın kırk günlük orucunun anısına (Çıkış) kurulmuştur. 34:28) ve İlyas (1.Krallar 19:8).

Orucun havariler tarafından kurulduğuna ve kuruluşunun başlangıcından itibaren neredeyse kırk gün sürdüğüne dair eski çağlardan kanıtlar vardır ve "Yüzyılın Günü" ismine de eski yazılı anıtlarda sıklıkla rastlanır.

Ancak Kutsal Pentikost orucu (her yerde 40 gün süren) eski Kilise'de aynı anda tutulmazdı. Bu, oruç günleri ile izin verilen günlerin eşit olmayan şekilde hesaplanmasına bağlıydı. Doğu Kiliselerinde bugüne kadar var olan Lent'e uyma düzeni 4. yüzyılda oluşturulmuştur.

Büyük Perhiz, kırk günlük bir oruçtan (Dört Gün) ve Kutsal Haftanın "Mesih'in kurtarıcı tutkuları uğruna" orucundan oluşur. Büyük Perhiz ile ilgili Apostolik Kararnameler şunu söylüyor: “Bu orucun (Dört Gün) Paskalya orucundan (Kutsal Hafta) önce tamamlanmasına izin verin” (Kitap 5, Bölüm I).

Eski Hıristiyanlar, Lent'i özel bir katılıkla gözlemlediler ve günün dokuzuncu (öğleden sonra üçüncü) saatine kadar su içmekten bile kaçındılar. Dokuzuncu saatten sonra ekmek ve sebze yiyerek yemek yediler. Et, süt, peynir, yumurta yasaklandı.

Büyük Perhiz'i gözlemleme kuralları aynı zamanda Kilise Şartına da yansıtılmıştır. İlk ve Kutsal Haftalarda Ortodoks Kilisesi özellikle sıkı oruç tutmayı emreder. Birinci haftanın pazartesi ve salı günleri orucun en üst derecesinde tutulması tavsiye edilmiştir: “Yemek yemek hiç caiz değildir.” Lent'in cumartesi ve pazar günleri hariç geri kalan haftalarında kuru yemek vardır. Cumartesi ve Pazar günleri yağlı (bitkisel yağ) pişmiş yiyeceklere izin verilir. Ve sadece Müjde Bayramı'nda, eğer Kutsal Hafta'ya denk gelmiyorsa, balık yemeye izin veriliyor.

Kilise, Lent'i ihlal edenleri kesinlikle kınıyor, ancak Tanrı'nın sevgisi ve merhameti ruhuyla hareket ederek oruç kurallarını bütünüyle çocuklara, hastalara, sakatlara ve yaşlılara empoze etmiyor ve onları katılımdan dışlamıyor. cemaatin ve Paskalya'nın neşesinde. Ancak bedenen zayıf olanların, sağlıklı olanlar gibi, Lent döneminde de sevgi ve merhamet amelleri işlemeleri ve diğer oruçlarda olduğu gibi manevi orucu günahlardan uzak tutmaları gerekmektedir.

Kutsal Pentekost ayinlerinin sayısız stichera ve troparion'unda Kilise, gerçek orucun özünü manevi yeniden doğuşun bir aracı olarak açıklar: manevi başarının zamanı, kendini inkarda güçlenme ve günahkar arzuları yok etme zamanı. Bu nedenle Kilise ilahilerinde Kutsal Pentekost'u neşeli bir oruç zamanı olarak adlandırır.