Evde yaban ördeği için tarifler. Fırında yaban ördeği. Lezzetli yemek nasıl yapılır? Bunun için ihtiyacınız olacak

Av mevsiminin başlangıcında veya zirvesinde, hemen hemen her avcının fırında bir yaban ördeği vardır, çünkü böyle bir yemek av gurmeleri arasında yaygındır.

Çok fazla zorluk çekmeden hazırlanabilir, ancak birkaç önemli noktayı bilmelisiniz; bunlar olmadan ördeğin tadı hoş olmayabilir. Çoğu durumda bunun nedeni, karkasın kendine özgü bir bataklık ve balık kokusuna sahip olmasıdır.

Herkes bu aromayı sevmez, bu nedenle ördeğin birincil işlenmesi zorunlu bir adımdır; bu, uygun şekilde bağırsakların çıkarılması ve pişirme sırasında gerekli malzemelerin daha fazla kullanılmasından oluşur.

Bu türlerin hepsi fırında pişirmek için ideal değildir. Örneğin yeşilbaş mükemmel şekilde pişirilir, bu nedenle bu tarif için kullanılması tavsiye edilir.

Deniz mavisi veya dalışlara gelince, bunlar da pişirilebilir, ancak çoğunlukla kızartılır ve kısık ateşte haşlanır. Ayrıca dalış ördekleri çok güçlü balık kokusu aldığından fırına girmeden önce iyice marine edilirler.

Yaban ördeği fırında nasıl pişirilir?

Pişirme işleminden önce ördek karkasının her bakımdan özel işlemlere tabi tutulması gerekir, böylece daha sonra aşçı için ek zorluklar yaratmaz.

Elinizde tüylü bir karkas varsa mutlaka ondan kurtulmalısınız, yani alıp koparmalısınız. Bunu yapmanın iki yolu var.

Koparma göğüs, sırt ve boyundan başlamalı ve ardından kanatlara doğru ilerlemelidir. Daha sonra, karkasın tamamının un içinde yuvarlanması ve tüy kalıntısı kalmaması için bir gaz yakıcı ile işlenmesi tavsiye edilir.

Sonunda, kalan isleri gidermek için her şeyi suyla iyice durulayın. Bu seçenek, kırda bir yerde olduğunuzda veya kamp koşullarında olduğunuzda daha uygundur. Etrafınızda rahat, sade bir atmosfer varsa, başka bir yöntem kullanmalısınız.

Bunu yapmak için ördek birkaç dakika sıcak su dolu bir kaba batırılır ve ardından yukarıda anlatıldığı gibi aynı şemaya göre toplanmaya başlar. Daha sonra tedaviyi bir brülörle gerçekleştirebilirsiniz. Bazı avcılar işleri tamamen farklı yapar. Sadece kuşun derisini ve tüylerini çıkarırlar.

Bazen av hayvanlarının tüyleri alınmadan doğrudan ateşte pişirildiğini duyabilirsiniz. Kilin içine konur ve bir süre sonra ateşte pişirilerek çıkarılır. Bu işlem sonrasında tüyler kendiliğinden düşer.

Kural olarak, bir yaban ördeği birkaç yerde delik açmıştır. Atış her zaman karkasın tamamı boyunca uçmaz, bu nedenle içinde kalan saçmalara çok dikkat etmeniz gerekir. Kimsenin yerken dişlerine zarar vermemesi için çıkarılıp atılması gerekir.

Şimdi, yemek borusu ve bağırsaklarla birlikte karkastan dikkatlice çıkarılması gereken kuşun iç kısımlarının boşaltılması aşaması geliyor. Kanatların baş, bacaklar ve uçlarının kesilmesi gerekir. Daha sonra her şey akan su altında iyice yıkanır.

Kuşu daha da lezzetli hale getirmek için, onu üç veya dört gün buzdolabına koymak ve ardından fırında pişirmeye başlamak daha iyidir. Bazıları bu süre zarfında ördeğin hoş olmayan balık kokusunun kaybolduğunu iddia ediyor.

Bu aşamada, aşağıda ele alacağımız bireysel tariflere göre daha ileri hazırlıklar için karkas hazırlığı tamamlanır.

Elma ve limonlu ördek

Bu klasik tarifİçerisindeki elma ve limon sayesinde ördeğin kendine özgü kokusunu en aza indirdiği için birçok kişi tarafından kullanılmaktadır.

Gerekli Malzemeler:

• yaban ördeği karkası – 1 adet;
• 3 adet tatlı ve ekşi tadı olan elmalar;
• zeytinyağı – 2 çay kaşığı;
• limon – 1 adet;
• soğan- 1 BİLGİSAYAR.;
• biberiye;
• tadına tuz eklenir;
• Tadına göre öğütülmüş karanfil, kişniş ve karabiber ekleyin.

Fırında ördek pişirme işlemi

1. Kuş henüz yukarıda açıklanan kurallara göre toplanıp işlenmemişse, bu şimdi yapılmalıdır.
2. Soğanı alın ve yarım halkalar halinde kesin, elmaların çekirdeği çıkarılıp dilimler halinde kesilmelidir.
3. Limon iki parçaya bölünmelidir. Yarısını soyun ve ardından ince dilimler halinde kesin. Sadece diğer yarının suyunu sıkmanız gerekiyor.
4. Daha sonra limon suyunu, zeytinyağını, baharatları ve tuzu karıştırın. Bütün bu karışımın ördeğimizin içine ve dışına sürülmesi gerekiyor. Bu durumda ördek otuz dakika marine edilmelidir.
5. Artık karkasın içine soğan, limon, biberiye ve elma doldurulması gerekiyor.
6. Oyunun oraya gönderilebilmesi için fırının 220 dereceye kadar ısıtılması gerekir. Bundan önce karkas karın yerine dikilmeli ve şişlerle sabitlenmelidir. Pişirme sırasında kurumaması için kanatları ve bacakları sabitlemeniz gerekir.
7. Bir fırın tepsisi alın ve yağla yağlayın. Daha sonra üzerine birkaç dilim elma koyun ve ördeği oraya gönderin. Sonra biraz su dökün, her şeyi folyoyla örtün ve fırına koyun.
8. Otuz dakika geçtikten sonra kuşu fırından çıkarmanız, folyoyu çıkarmanız ve bu süre zarfında oluşan suyu üzerine dökmeniz gerekir. Daha sonra ördek 30 dakika daha fırında kalmalıdır. Folyonun altından biraz kırmızı meyve suyu çıkarsa, bu oyunun tamamen hazır olduğunun açık bir işaretidir.

Patatesli fırında ördek

Hızlı ve gereksiz hareketler yapmadan yemek pişirmeniz gerekiyorsa bu tarif bu tür amaçlara yüzde yüz uygundur.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• yaban ördeği – 1 adet;
• soğan – 2 kafa;
• zeytinyağı – 5 yemek kaşığı. kaşık;
• patates – 4 adet;
• 1 çay kaşığı almanız gereken siyah ve kırmızı biber;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi

1. Birer çay kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı biber alın. Bütün bunları ayrı bir kapta karıştırın.
2. Daha sonra karkasın tamamını bu karışımla her tarafa sürmeniz gerekir. Bunu kuşun içinde ekstra bir coşkuyla yaptığınızdan emin olun. Artık yaklaşık yarım saat bu pozisyonda bırakabilirsiniz ancak birçok kişi hemen bir sonraki aşamaya geçiyor.
3. Şimdi bir dökme demir tava alın ve içine iyice zeytinyağı dökün ve ardından karkası yerleştirin. Bu zamana kadar fırının 220 dereceye kadar ısıtılması gerekiyor. İlk 25 dakika boyunca ördek pişirilmeli, daha sonra derece 180'e düşürülmeli ve tavaya soğan çeyrekleriyle birlikte patatesler eklenmelidir.
4. Yirmi beş dakika daha geçtikten sonra ördeğin fırından çıkarılması ve pişirme işlemi sırasında oluşan meyve suyunun üzerine dökülmesi ve ardından tekrar fırına konulması gerekir.
5. Sonraki yirmi veya otuz dakika, ördeğin tamamen pişmesi için yeterli olacaktır. Hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edebilirsiniz. Delindiğinde karkastan berrak meyve suyu çıkarsa av eti yenilebilir.

Çözüm

Yaban ördeği her avcının sahip olduğu bir ödüldür, dolayısıyla tüm oyun severlerin onu nasıl pişireceğini bilmesi gerekir. Çok var çeşitli tarifler ancak bunların en popüler olanı fırında pişirmektir.

Yaban ördeğini pişirmeden önce, kuru veya sıcak yolmadan oluşan birincil işlemeye özel dikkat gösterilmelidir. Ayrıca limon suyu, elma veya özel bir turşuyla giderilebilecek hoş olmayan av eti kokusundan kurtulmak da büyük önem taşıyor.

2012 yazında rafting gezisinde pişirdiğim shulum'un fotoğrafı. Bu çorbanın pek çok çeşidi var ama benim fotoğraftaki şulyum, yürüyüş arkadaşlarımın avladığı yaban ördeğinden yapılıyordu. Peki bu meşhur av çorbası (ya da daha doğrusu demlemek) nasıl hazırlandı!? Yaban ördeği dikkatlice katranlanır, parçalara ayrılır ve bitkisel yağda kızartılır. İri doğranmış havuç ve soğanlar oyuna eklenir. Kazandaki tüm ürünler altın rengi bir görünüm kazandığında kazanın içine kaynar su dökülerek şulum en az bir saat ateşte pişirilir ve son olarak patates eklenerek şulum hazırlama işlemi tamamlanır. , otlar, domatesler ve biberler kazana. Evet, elbette, bu yaban ördeği çorbasında sarımsak var, çok var, 2 tam kafa!!! Detaylı Açıklama shulum nasıl pişirilir adım adım fotoğraflar burada bulunabilir.

Sıcak havalarda avlanırken hem yiyecek hem de avı korumak için kamp koşullarında sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında yaban ördeğinin nasıl tütsüleneceğinin açıklaması. Yaban ördeği karkası tuz ve karabiberle ovulur, daha sonra portatif bir tütsühanede kızılağaç parçaları üzerinde tütsülenir.

Av çorbası tarifi - Avlanan bir yaban ördeğinden pişirilmiş avcı lahana çorbası. Bu, çok fazla av hayvanının olduğu ancak kazanda çorba için felaket derecede az yer bulunduğu durumla aynıdır. Ördekten zengin bir et suyu kaynatıldı, ardından lahana çorbası için gerekli tüm sebzeler çorbaya eklendi - lahana, havuç, soğan ve patates. Çok lezzetli ve çok doyurucu oldu, tüm avcı arkadaşlarım çok memnun kaldı.

Yaban ördeği ve patatesten yapılan kebap kazanının fotoğrafı. Oyun yakılır, içi boşaltılır, ıslatılır ve porsiyonlara bölünür. Daha sonra kuş, tuz ve karabiberle biraz marine edilir. Patatesler soyulur, kurutulur ve az miktarda bitkisel yağda bir kazanda altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır, ardından ayrı gruplar halinde marine edilmiş ördek parçaları altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Hem patatesler hem de av eti kızartıldıktan sonra her şey bir kazana konur ve kapalı kapak altında 40 dakika daha ateşin kömürleri üzerinde pişirilir. Yaban ördeği kebabının bitmiş kazanı, soğan turşusu ile servis edilir.

Yaban ördeği ve aynı derecede yaban kazı çorbası tarifi. Yazın Buryatia'da rafting yapıyordum, orada avlanıyordum ve birkaç ördek ve kaz yakalayacak kadar şanslıydım. Ördek çorbası nasıl pişirilir konusuna fazla uzatmadan çok güzel pişirdik. lezzetli çorba. Pratik olarak aynı lahana çorbası olduğu ortaya çıktı, sadece üç yüz kat daha lezzetli!

Avcılar arasında en az popüler olan yabani batağan ördeğinin nasıl pişirileceğine dair bir açıklama. Kuş leşleri suya batırılıp kaynatılır, kızartılır ve oyun tamamen hazır olduğunda tavaya patatesler eklenir. Aslında çok lezzetli sonuçlar bekleyemezsiniz ama en azından bu tarife göre pişirilen yaban ördeğinin oldukça yenilebilir olduğu ortaya çıkıyor.

Yaban ördeği yemeği hiç şüphesiz şenlik masasında hak ettiği yeri alacak ve en çok lezzetli ikram Onun üzerine.

Yaban ördeği etinden ne pişirmeye karar verirseniz verin, bu yemek özgünlüğü ve etkinliği ile her zaman misafirlerin dikkatini çekecektir: Sonuçta, avlanma şöyle dursun, kendimize her gün ördek ısmarlamıyoruz. Yaban ördeği eti alışılmadık olmasının yanı sıra çok lezzetlidir: yumuşak, yumuşak, sulu, besleyicidir ve harika kokar!

Misafirlerinize ve sevdiklerinize lezzetli ve lezzetli sürprizler yapmak istiyorsanız sıradışı yemekler Festival masasında yaban ördeği yemekleri ideal bir seçenektir. Yaban ördeği normal ördekle aynı şekilde hazırlanır, hiçbir hile veya zorluk yoktur, ancak hazırlanabilecek yemek çeşitleri tek kelimeyle şaşırtıcıdır. Elbette en yaygın seçenek fırında pişirilen ördektir, ancak aslında ördek kızartılabilir, haşlanabilir, tütsülenebilir, hatta ateşte pişirilebilir veya çorba haline getirilebilir. Ama yemek pişirdiğimizden beri şenlikli masa, bu etkinliğe daha uygun seçenekleri değerlendirelim. Neyse ki pek çok lezzetli tarif var. Tatil masasının en dikkat çekici özelliği olacak lezzetli, sıra dışı bir yemek elde etmek için yaban ördeğinin nasıl pişirileceğine bakalım.

Her şeyden önce, enfes ve lezzetli bir mutfak şaheseri yaratmadan önce kümes hayvanı eti hazırlamanız gerekir. Ördeğin bağırsaklarını çıkarmak, tüylerini ve tüylerini çıkarmak, ardından ördeği içini ve dışını iyice durulamak gerekir. Her şeyi çok dikkatli yapmaya çalışın. Çok lezzetli bir yaban ördeği yemeği hazırlamanıza yardımcı olacak bazı nüansları bilmek önemlidir.

Öncelikle yaban ördeği eti çok yağlıdır. Bu nedenle yapılacak ilk şey, tüm yağlı yerleri bir sopayla delerek yağın dışarı akmasını sağlamaktır. Üstelik ne kadar çok yağ giderse o kadar iyidir. İkincisi, bir sır var: Ördeğin çıtır olması için onu iyice tuzlamanız gerekiyor. Fırına koymadan önce ördeği tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Tuzdan tasarruf etmeyin - ördeğe tüm ev hanımlarının çabaladığı çıtır kabuğu verecek olan budur. Ördeği pişirmeden önce oldukça kuvvetli bir turşuda tutabilirsiniz.

Son olarak, ördeği önceden 230 °C'ye ısıtılmış fırında, her zaman bir fırın tepsisinde pişirmeniz gerekir. Ördeğin kavrulma süresi ağırlığına bağlıdır. Ördeğinizin ağırlığı yaklaşık 2 kg ise yaklaşık 2 saat pişecektir. Pişirme işlemi sırasında ördeğin 3 kez fırından çıkarılması ve salgılayacağı meyve suyuyla sulanması gerekir. Ördek piştiğinde hemen kesmek için acele etmeyin: yaklaşık 20 dakika fırında bekletin, ancak o zaman kesebilir, süsleyebilir ve servis edebilirsiniz. Ayrıca pişirme işleminden kalan yağları da atmayın: çok lezzetlidir ve sebzeleri kızartmak için harikadır.

Lezzetli av yemekleri için tarifler

Ördeği ona göre pişirebilirsiniz. geleneksel tarif neye göre yemek pişiriyorlar kümes hayvanları veya daha orijinal bir seçenek seçebilirsiniz: hepsi hayal gücünüze, kutlamanın kapsamına ve arzunuza bağlıdır. Birkaç tane sunuyoruz sıradışı tarifler gerçek gurmeler için!

Lezzetli tarif: portakallı yaban ördeği

İçindekiler:

• Yaban ördeği - 1 adet. (yaklaşık 1,5 kg).
• Maydanoz - 1 kök.
• Tavuk suyu (sıcak) - 350-400 ml.
• Havuç - 1 adet.
• Soğan - 1 adet.
• Turuncu - 3 adet.
• Limon - 1 adet.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 70 gr.
• Beyaz şarap sirkesi - 4 yemek kaşığı. l.
• Portakal marmelatı veya reçeli - 2 yemek kaşığı. l.
• Portakal likörü - 4 yemek kaşığı. l.
• Nişasta - 2 yemek kaşığı. l.
• Baharatlar: tuz, öğütülmüş beyaz biber - tadı.

Hazırlık.

Ördeği hazırlayın, içini tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Ördeğin karnını şeklini koruyacak şekilde iplikle dikin. Sebzeleri yıkayıp küçük küpler halinde kesin. Portakalı (1 adet) soyun ve dilimlere bölün. Limonun ve başka bir portakalın kabuğunu çıkarın ve ince ince doğrayın. Kalan portakal ve limonun suyunu sıkın ve karıştırın.

Yağı derin bir kaba dökün, fırına koyun ve ısıtın. Ördeklerin göğüs kısmı alta gelecek şekilde kızgın yağa koyun ve yaklaşık 15 dakika kızartın. Daha sonra karkası sebze ve otlarla örtün.

Ördeğin her iki tarafını da 15 dakika kadar kızartın ve ardından ters çevirin. Et suyunu üstüne dökün ve 25 dakika pişirin, ördeğin bulunduğu kabı fırının dibine taşıyın.

Bu arada şekeri bir tencerede kısık ateşte altın rengi oluncaya kadar eritin. Karışıma narenciye kabuğu rendesini ekleyin, Portakal suyu ve kağıt hamuru. Kısık ateşte 30 dakika daha pişirin.

Ördek hazır olduğunda önceden ısıtılmış bir tabağa koyun ve kapalı fırında 10 dakika daha bırakın.

Bu sırada sirke, portakal suyu ve ördeği kızartırken çıkan suyu karıştırın. 1 dakika kısık ateşte bekletin. Ateşten alın ve portakal likörüyle karıştırın.

Nişastayı suda eritip üzerine sosu ekleyip kaynatın ve ekleyin. Portakal reçeli veya reçel. Karışım. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Ördeğin ipliklerini çıkarın ve parçalara ayırın. Portakal posası ile kaplayın. Sosu ayrı olarak servis edin.

Dünya halklarından tarifler

Çok ilginç tarifler Fransızlar ve İngilizler yaban ördeği etinden alıyorlar. Pastırmayla doldurulmuş yaban ördeğini ve diğer çeşitli lezzetleri pişirmeyi deneyin İngilizce yemek tarifi- ve konuklar kesinlikle memnun kalacaklar!

Pastırmalı Yaban Ördeği: Orijinal İngilizce Tarif

İçindekiler:

• Genç ördek - 2 adet.
• Pastırma - 300 gr.
• Bitkisel yağ - 100 gr.
• Soğan - 3 adet.
• Ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı. l.
• Maydanoz - 1 demet.
• Baharatlar: öğütülmüş karabiber, tadına göre tuz.

Hazırlık:

Ördekleri her zamanki gibi hazırlayın, tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın.

Soğanı ince ince doğrayın. Pastırmayı kaynar suyla haşlayın ve ince şeritler halinde kesin. Soğanı ve pastırmayı karıştırıp yağda birlikte kızartın.

Ekmek kırıntılarını soğan ve pastırmaya ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Üzerlerine maydanozu ince ince doğrayıp ekleyin.

Ördek karkaslarını kıyma ile doldurun ve iplikle dikin. Kuşu bitkisel yağla yağlayın ve daha önce açıklanan kurallara göre pişirin. Ördeklerin periyodik olarak yağla sulanması gerekir.

Bitmiş ördekleri uzunlamasına ikiye bölün ve pişirme sırasında elde edilen suyu dökün.

Orijinal yaban ördeği tarifleri

Orijinal bir yaban ördeği eti kızartması pişirebilir veya özel bir tarife göre haşlayabilirsiniz. Misafirlerinizi sıradışı görünen ve tadı olan bir yemekle şaşırtmak için, onu önerilen tariflerden birine göre hazırlamayı deneyin; konuklarınızın çabalarınızı gerçekten takdir edeceğinden emin olabilirsiniz.

Enfes kızarmış yaban ördeği eti

İçindekiler:

• Yaban ördeği - 1 adet.
• Domuz yağı - 100 gr.
• Jambon - 50 gr.
• Soğan - 1 adet.
• Kereviz - 1 adet.
• Et suyu - 1 yemek kaşığı.
• Kuru beyaz şarap - 1 yemek kaşığı.
• Tatlı dolmalık biber(kırmızı) - 1 adet.
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• Baharatlar: tuz, öğütülmüş karabiber veya beyaz biber, defne yaprağı - tadı.

Hazırlık:

Ördeği işleyin, tuzla ovalayın, bir fırın tepsisine veya kalıba koyun, üzerine domuz yağı dökün ve yarı pişene kadar fırında her tarafını kızartın.

Ördeği fırın tepsisinden çıkarın ve işlenmiş yağı bir kızartma kabına dökün.

Soğanı dilimler halinde kesin, jambonu küpler halinde kesin, kerevizi doğrayın. Her şeyi karıştırın ve yağ içeren kaba ekleyin. Bitene kadar kızartın, ardından et suyu ve şarabı ekleyin. Bitmiş sosu tuzlayın.

Tatlı biberi küp küp doğrayıp sosa ekleyin. Oraya şeker ve defne yaprağını ekleyin.

Ördeği parçalara ayırın, derin bir kaba (ideal olarak ördek tenceresine) koyun, sosu dökün ve hazır hale getirin.

Daha sonra ördeği bir tabağa koyun, üzerine biraz daha sos dökün ve servis yapın.

Kızarmış yaban ördeği tarifi

İçindekiler:

• Yaban ördeği - 1 kg.
• Yeşiller (maydanoz, kereviz) - 100 gr (köklere ihtiyacınız var).
• Un - 1 yemek kaşığı. l.
• Ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.
• Baharatlar: tuz, karabiber, defne yaprağı - tadı.
• Yağ - 4 yemek kaşığı. l.

Hazırlık

Ördeği her zamanki gibi hazırlayın. Tuz ve karabiber karışımıyla ovun. Bir tavada biraz kızartın, ardından fırına aktarın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Suyu ısıtın ve kökleri ince ince doğrayın. Ördeğin üzerine sıcak su dökün, kökleri ve baharatları ekleyin. Ördeği tüm kurallara göre pişene kadar haşlayın.

Sosu hazırlayın: Ördeğin pişirildiği sıvıyı, unu ve ekşi kremayı karıştırın. Bu sosu ördeğin üzerine döküp servis yapın.

Ailenizde avcı olmasa bile yine de bu tarifi not edin. Ya birisi size davranmaya karar verirse, ancak nasıl yemek pişireceğinizi bilmediğiniz bahanesiyle reddederseniz, ancak bu tarifi evcil ördekler için yaban ördeği pişirmek için kullanabilirsiniz.

Ancak doğrudan tarife geçmeden önce size biraz ördek etinin faydalarından ve evde yaban ördeği pişirmenin bazı özelliklerinden bahsedeceğim.

• Ördek eti, diğer kümes hayvanlarının aksine kırmızı renktedir; bu, yüksek miktarda hemoglobin ve demir içeriğinin olduğunu gösterir - ördek etinde sığır etinden 2 kat, tavuk ve domuz etinden 4 kat daha fazla.

• İyi dengelenmiş amino asitlere sahiptir, bu nedenle ördek etinin yüksek kaliteli protein içerdiği kabul edilir. En ilginç amino asit, uyku hormonu melatoninin öncüsü olan triptofandır. Daha iyi bir uyku için uzmanlar akşamları bir parça ördek yemeyi tavsiye ediyor, ancak büyük bir parça değil.
• Ördek eti A vitamini, B vitaminleri ve birçok farklı faydalı mikro element içerir. Herkesten bahsetmeyeceğim ama örnek olarak 100 gram ördek eti günlük nikotinik asit (B3) ihtiyacının yarısını içerir ve azaltır. kötü kolesterol. Aynı 100 gram, uzmanların deyimiyle uzun ömürlülüğün eser elementi olan selenyumun günlük dozunun %43'ünü içerir.
• Ördek elbette yağlı bir kuştur, ancak burada bir artı var çünkü ördek yağı bileşim açısından daha eşdeğerdir. zeytin yağı hayvansal yağ yerine ördek eti hala yüksek kalorili olarak kabul ediliyor ve buradaki en önemli şey ılımlı tüketimidir.
• Yaban ördeği eti, evcil ördek etinden yalnızca daha sert olması bakımından farklılık gösterir, çünkü yaban ördekleri daha aktif bir yaşam tarzı sürdürür, daha az yağlı kabul edilir ve yağ içeriği yılın zamanına bağlıdır - ilkbahar ördekleri daha az yağlı, sonbahar ördekleri daha yağlıdır . Ayrıca yaban ördeği etinin kendine özgü bir kokusu vardır, ancak ördeğin türüne bağlı olarak farklı olabilir - belirgin bir koku vardır ve bazılarında zar zor fark edilir.

Yaban ördeğini pişirildiğinde yumuşak, sulu, lezzetli ve kokusuz hale getirmek için marine edip daha uzun süre marinede tutmak daha iyidir, genellikle en az bir gece bırakırım. Yaban ördeğinin pişirilmesi daha uzun sürer, ancak bazen bu aynı zamanda yaşa da bağlıdır. Tüm farklar bu, o yüzden doğrudan yaban ördeği pişirme tarifine geçelim.

İçindekiler:

• yaban ördeği leşleri
• kefir
• soya sosu
• limon
• öğütülmüş karabiber

Tarif - Yaban ördeğinin yumuşak ve sulu olması için nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceği

Kocam onları avdan geri getirir getirmez ördekleri uygun şekle koyuyoruz - tüylerini alıyoruz, tüylerini temizliyoruz, içlerini boşaltıyoruz ve temiz karkasları dondurucuya koyuyoruz. Ördekler türüne göre farklı boyutlarda gelir ve şu anda malzemelerimizden küçük boyutlu ördekleri çıkardım, bu yüzden onları fırında bütün olarak pişireceğim. Ve önce çözülmeleri gerekiyor.

Marinesini hazırlayalım: Hangi oranlarda yaptığımı söylemeyeceğim, her şey gözle yapılıyor. Turşunun temeli kefirdir. Üzerine soya sosunu ekledim, yarım limonun suyunu sıktım, biber ve tuz ekledim. Turşuyu deneyin, tadı hoşunuza gitmeli, ancak örneğin düzenli kullanım için biraz sos yaptığınızdan daha ekşi ve tuzlu olmalıdır.

Oyunumuzun marine edileceği kaseye turşuyu dökün ve karkasları içine yerleştirin, her birini iyice turşuya batırın ve tercihen içini kaplayın. Örtün ve serin bir yere koyun. Dediğim gibi genellikle bir gecede bırakıyorum.

Ertesi gün marine edilmiş ördekleri bir fırın kabına koyun.

Folyo ile örtün ve fırına koyun.

Yaban ördekleri 180 0 sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişecek. Ancak bu sefer kural olarak küçük ördekler için bile yeterli değil. Ördekleri fırından çıkarıyoruz, pişirme sırasında bol miktarda meyve suyu oluşuyor ve karkasları ters çevirerek diğer kısmının da bu meyve suyuna girmesini sağlıyoruz. Tekrar üzerini folyo ile kapatıp yarım saat kadar fırına koyun, sonra pişip pişmediğini kontrol edin, çok sertse biraz daha pişirin, ördek eti yumuşamışsa folyoyu çıkarın ve açıkta 10 dakika bekletin ki üzeri kızarsın. oyun kızarırsa, onları ters çevirip 10 dakika boyunca tekrar takabilirsiniz.

Bitmiş oyunu fırından çıkarın ve ördekleri hemen başka bir tabağa aktarmak daha iyidir. Deneyimlerim bana yağın belirli bir koku biriktirdiğini, bu yüzden onları hemen birbirlerinden ayırmanın gerekli olduğunu söylüyor. Bu arada ördekler, özellikle sonbaharda olanlar biraz yağlıysa, yağın bir kısmını alıp onsuz pişirebilirsiniz.

Yaban ördeğinin nasıl pişirileceğini sana anlattım. Bu tarif sayesinde ördekler yumuşak, sulu ve lezzetli çıktı.

Ördekler için de sos yapabilirsiniz. Pişirme sırasında oluşan meyve suyunun bir süre beklemesine izin verin, ardından çöken yağı dikkatlice çıkarın - buna ihtiyacımız yok. Kalan suyu uygun bir kaba dökün, ezilmiş sarımsağı ekleyin. Ve ördek yediğinizde parçalarını buna batırabilirsiniz. Sarımsaklı sos. Eşim bu sosu çok seviyor.

Afiyet olsun!

Not: Ördekler size anlattığımdan daha büyükse, onları parçalar halinde pişirebilirsiniz, ancak yine de marine etmenizi öneririm. Marine olarak mayonez, ekşi krema, sek şarap kullanabilirsiniz. Yaban ördeğini ister fırında parçalar halinde pişirebilir, ister tavada kızartabilirsiniz.

Videodaki tarif ilgimi çekti, oyunu bu şekilde pişirmediğim için not aldım.

Elena Kasatova. Şöminenin yanında görüşürüz.

Bölüm:
Avcının mutfağı
18. sayfa

Şu anda av hayvanınız yoksa kümes hayvanlarını başarıyla kullanın.
Ve sonuç tüm beklentileri aşacak!

SUFLY VE BATAKLIK OYUNU

Yeşilbaşlar ve turkuazlar

Bu yaban ördeklerinin eti oldukça değerlidir; yeşilbaş ve deniz mavisi ördeklere “asil” ördekler adı verilir. İlkbaharda, drakelerin parlak üreme tüyleri vardır, yaz ve sonbaharda ördek ile drake arasında görünüm açısından ayrım yapmak neredeyse imkansızdır. Yeşilbaş ördeğin ortalama ağırlığı yaklaşık 1 kg, yeşilbaş drake'in ağırlığı ise yaklaşık 1,5 kg'dır.
Deniz mavisinin çeşitli türleri vardır; en yaygın olanları ıslık çalan deniz mavisi ve çatlayan deniz mavisidir. Deniz mavisi ördekler yeşilbaş ördeklerden daha küçüktür, ağırlıkları 300-500 gr'dır.
Deniz mavisinin tüm türlerinin eti lezzet açısından su kuşları arasında en iyilerden biridir.
Yeşilbaşlar ve turkuazlar her yerde yaşar ve spor avcılığının en yaygın avlarıdır. Yeşilbaş ve turkuazların yanı sıra diğer su kuşlarının avlanmasına ağustos ayından sonbahar sonuna kadar izin verilmektedir.
İlkbaharda, tuzak ördekle ejder avına izin verilir.
Yaban ördeği ve deniz mavisi etinden yemek hazırlamanın en iyi yolları kızartma ve güveçtir. Kamp yaparken şiş üzerinde ateşte kızartılması tavsiye edilir. Sıcak füme turkuaz lezzetlidir. Gerekirse bu oyundan çorba yapabilirsiniz.
Pişirmeden önce ördek etinin oldukça güçlü fakat ekşi olmayan bir turşuyla marine edilmesi tavsiye edilir.

DALIŞ ÖRDEKLERİ

Dalış ördekleri arasında en yaygın olanları altın göz, püsküllü ve deniz ördeği, kırmızı burunlu, kırmızı başlı ve beyaz gözlü ördekler, batağanlardır (avcılar bu uyumsuz ismi kullanmazlar ve batağanlara dalkavuk demeyi tercih ederler, ancak dalgıç kuşu bir dalgıç kuşudur). tamamen farklı bir kuş).
Çoğu dalış ördeği yaklaşık 0,8-1 kg ağırlığındadır, kırmızı gagalı ördek ise 1,5 kg'a kadar ağırlığa sahiptir. Dalış ördeklerinin etinin balık kokusu (balgam kokusu) vardır, bunu ortadan kaldırmak için karkastan cildi çıkarmanız ve deri altı yağını temizlemeniz gerekir.
Dalış ördeği karkaslarının oldukça kuvvetli ve ekşi bir turşuda 12-24 saat marine edilmesi veya soğuk suya batırılması tavsiye edilir. En lezzetli et, altıngöz ve kızılbaş ördeklerde bulunur (karkaslarından derilerini çıkarmanıza gerek yoktur).
Sayıları oldukça fazla olmasına rağmen, etlerinin tadı nedeniyle spor avcılığı ve dalış ördeği avcılığı yaygın değildir. Dalış ördeği etinden yemek hazırlamanın en iyi yolu, baharat ve baharatlarla haşlayıp kızartmaktır. Seyahat ederken onları şişte kızartabilirsiniz. Dalış ördeği çorbasının pişirilmesi tavsiye edilmez.

COOT (SU CHEN)

Bu yaklaşık 1 kg ağırlığında büyük bir bataklık kuşudur. Su tavuğunun siyah tüyleri ve kafasında belirgin beyaz bir yama vardır. Aşırı büyümüş küçük rezervuarlarda yaşar ve sayıları önemlidir.
Kabak eti biraz sert olmasına rağmen oldukça lezzetlidir. Pişirmeden önce marine edilmesi tavsiye edilir.
En iyi pişirme yöntemi baharat ve baharatlarla pişirmektir.
Seyahat ederken şişte kızartmanız tavsiye edilir.

BATAKLIK KULİÇLERİ

Çeşitli bataklık çullukları arasında çulluk, büyük su çulluğu ve ağaç çulluğu vurgulanmalıdır. Bu kulichlere sadece etlerinin mükemmel tadı nedeniyle değil, aynı zamanda avlanmanın zorluğu nedeniyle de "kırmızı av" adı veriliyor.
Dışarıdan su çulluğu, büyük su çulluğu ve bahçe su çulluğu benzerdir, ancak boyutları farklıdır.
Su çulluğu 100-120 gr ağırlığında, çulluk (Almanca adı "çift çulluk" anlamına gelen "snipe") yaklaşık 200 gr, su çulluğu ise çulluğun yaklaşık yarısı kadardır ve yalnızca 60-70 gr ağırlığındadır.
Avlanmaya değer diğer kuşlar arasında tanrı suyu, turukhtan ve scutum bulunur.
Kuşkuşlarını avlamak için en iyi zaman Ağustos (yerel kuşlar) ve Eylül'dür (su çulluğu döküntüleri ve göçmen zıpkın balığı).
İyi bir takip köpeğine sahip, iyi nişan alan bir avcı, bu mükemmel tada sahip oyunun bir kısmını kesinlikle bataklıktan geri getirecektir.
"Orenburg Eyaletindeki Bir Tüfek Avcısının Notları"nda S.T. Aksakov, "su çulluğu, büyük su çulluğu ve bahçe su çulluğu, lezzetlerinin olağanüstü inceliğiyle tanınır" diye yazdı.
Kabukları soyulmadan pişirilmesi tavsiye edilir.
Bu Paskalya keklerinden yemekler hazırlanırken soğan, sarımsak, defne yaprağı ve diğer baharatlar kontrendikedir.

ÖRDEK NASIL PİŞİRİLİR

Bu en hızlı ve en iyi yollardan biridir. Tüm ördekler çok yağlıdır, bu nedenle tüm yağlı bölgeleri küçük bir çubukla delmeniz ve mümkün olduğunca fazla yağdan kurtulmanız gerekir.
Daha sonra ördeği fırın rafı olan bir fırın tepsisine yerleştirin. Birkaç folyo yaprağını buruşturup tabana yerleştirerek evde ızgara yapabilirsiniz. Bu, kızaran ördeğin etrafında havanın dolaşmasına izin verecektir. Tuz ve karabiberle tatlandırın, tuzu da oldukça fazla olmalı, bu sayede ördek çıtır çıtır olacak.” 1,8 kg ağırlığındaki ördek, fırının ortasında 230°C'de 1 saat 50 dakika pişirilmelidir. .
Kızartma sırasında ördeği 3 kez çıkarın ve açığa çıkan meyve suyuyla yağlayın. Ördek hazır olduğunda kalan yağı atmayın, buzdolabında bir sürahide saklayın. 2-3 ay dayanır ve patates pişirmek için idealdir.
Ördeği oymadan önce 20 dakika dinlendirin.

ÖRDEK YEMEKLERİ

MANTAR SOSLU YABAN ÖRDEĞİ

İçindekiler
1 ördek için: 250 gr taze mantarlar, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı. kaşık un, 1 su bardağı krema, 1/2 çay kaşığı şeker.

Hazırlık

Yaban ördeğinin içini boşaltın, yıkayın ve baskı altında bastırın. Ördeği düzleştirmek için birkaç saat bekletin. Daha sonra tuz ekleyin ve tereyağlı bir tavada pişirin. Bitmiş ördeğe karabiber serpin.
Birlikte servis edin mantar sosu. Taze mantarlar soyun, durulayın, doğrayın, tuz ve karabiber serpin, tereyağında pişirin. Mantarlar neredeyse hazır olduğunda kurutulmuş unu ekleyin, ardından biraz su dökün, krema ve şekerle tatlandırın. Birkaç dakika kaynatıp ördeğin üzerine dökün.

KAVURULMUŞ YABAN ÖRDEĞİ
İlk yol

İçindekiler
1 ördek, 1 bardak jöle veya reçel.

Yaban ördeğini büyük kümes hayvanlarında olduğu gibi hazırlayın ve kızartın. İyi beslenmiş bir ördeğin kendi yağında 30-35 dakika kadar kızartılması gerekmektedir.
Kızartmadan kalan meyve suyuyla servis yapın.
Ayrı olarak frenk üzümü jölesi veya yaban mersini reçelini elmalarla birlikte servis edin.

İkinci yol

İçindekiler
6 kişilik: Yaban ördeği (1,5 kg), 2 ekşi elmalar a, 2 soğan, 1 çay kaşığı tuz, bir tutam beyaz biber, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 100 gr ince dilimler halinde domuz yağı, 4 ardıç meyvesi, 1/4 litre sıcak av eti suyu, 1/2 su bardağı sek kırmızı şarap, 1 çay kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı. krema kaşığı.

Elmaları 8 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ardından her dilimi ikiye bölün. Soğanları 8 parçaya bölün. Fırını önceden 220°C'ye ısıtın. Ördeğin içini tuz ve karabiberle ovalayın. Yağı ocakta ısıtın ve ördeği domuz yağı dilimleriyle kaplayarak kızartın.
Elmaları, soğanları ve ardıç meyvelerini ekleyin, 1/2 bardak et suyunu dökün ve fırının en alt kısmında 1 saat bekletin.
Ördeği periyodik olarak işlenmiş yağ ve sıcak et suyuyla yağlayın. Pişen ördeği kapalı fırında bırakın.
Eritilmiş yağı suyla hafifçe seyrelterek sosu hazırlayın, şarapla karıştırın, nişasta ve krema ekleyin.

Üçüncü yol

Yaban ördeğini diğer büyük kuşlarla aynı şekilde hazırlayın, 1 soğan ve 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tuz. Ördek balık kokusuna sahipse, bir fırın tepsisine biraz kaynar su dökün, ördeği oraya koyun ve önceden ısıtılmış (200°C'ye kadar) fırında 10 dakika bekletin, genellikle fırın tepsisinden ördeğin üzerine kaynar su dökün. . Bu, balık tadını bir miktar azaltacaktır. Ördeği soğutun, hafifçe un serpin, tuz ve karabiberle ovalayın, 2 yemek kaşığı ile bir kızartma tavasına koyun. kaşık tereyağı veya domuz yağı ve 15-20 dakika kızartın. Ördeğin lezzetini kaybetmemesi için fazla pişirmeyin. Sosla servis yapın (soslara bakın).

YABAN ÖRDEĞİ YAHVESİ

İçindekiler
1 kg yaban ördeği için: 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 100 gr kök (maydanoz, kereviz), 1 yemek kaşığı. kaşık un, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları, baharatlar.

Hazırlık

Hazırlanan ördeği tuz ve karabiberle ovalayın ve bir tavada, ardından fırında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bundan sonra sıcak su ekleyin, aromatik kökleri, defne yapraklarını ekleyin ve pişene kadar pişirin. Ördeği porsiyonlara ayırın, bir tabağa koyun, kuşun haşlandığı sıvıdan yapılan sosu üzerine dökün, un ve ekşi krema ekleyin.
Birlikte servis edin haşlanmış patatesler, taze sebze ve meyve salatası.

YABAN ÖRDEĞİ ÇORBASI VE SOĞAN VE DOMATESLİ KIZARTMA

İçindekiler
1 ördek veya 2 deniz mavisi için: 3 litre su, 100 gr tereyağı, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 2-3 diş sarımsak, taze domates, kırmızı biber ve bıçağın ucunda tarçın, otlar (dereotu, kişniş, maydanoz), tuz.

Hazırlık

Yağlı ördeklerin et suyu ve haşlanmış etinin genellikle kendine özgü bir balık tadı vardır. Bunu ortadan kaldırmak için aşağıdaki hazırlama yöntemini önerebiliriz.
Birkaç soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kızartın. Pembe renk. Haşlanan ördekleri tavadan alıp parçalara ayırın. Kızartılmış soğanı kaynayan et suyuna koyun, doğranmış otları ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
Daha sonra olgun domatesleri kaynayan et suyuna koyun ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Soğanları ve domatesleri et suyundan çıkarın. Domateslerin kabuğunu çıkarın ve ince kıyılmış sarımsakla ezin. Haşlanmış ördek parçalarını soğanla karıştırın, domates püresini ekleyin, ekleyin tereyağı, öğütülmüş kırmızı biber, bir çorba kaşığı un ve kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Sıcak olacak.
Çorbayı hazırlamak için et suyunda bir kaşık unu seyreltin. Topak oluşumunu önlemek için unun bir tavada tereyağı ile önceden kızartılması önerilir. Et suyuna biraz tarçın ve öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Daha sonra bir bardağa çırpın çiğ yumurta, kaynayan et suyuna dökün, kuvvetlice karıştırın ve tavayı hemen ocaktan alın.
Bitmiş çorbaya ince doğranmış otlar ekleyin.

tarhunlu ördek kızartma

İçindekiler
1 ördek için: 40 gr tereyağı, 1 su bardağı et suyu, 25 gr patates unu, tarhun, tuz, karabiber.

Hazırlık

Tereyağını bir ördek tenceresinde veya derin kızartma tavasında eritin ve ördeği her taraftan kızartın. Et suyunu dökün, 1-2 dal tarhun ekleyin, sıkıca (tercihen hava geçirmez şekilde) kapatın ve 2 saat kısık ateşte fırına koyun. Daha sonra sosu süzün, patates unuyla karıştırın, ince doğranmış tarhun ekleyin.
İstenirse sosa tarhun yerine bir limonun suyu da ekleyebilirsiniz.

ÖRDEK, KAZ, ELMA İLE KAVURULMUŞ

İçindekiler
1 kaz için: 1-1,5 kg meyve, 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları; 1 ördek için - yarısı kadar.

Hazırlık

Hazırlanan kazın içini elmalarla doldurun, çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Peritondaki deliği iplikle dikin.
Bu formdaki kazı sırtıyla birlikte tavaya (kaz tavasına) yerleştirin, 1/2 su bardağı su ilave edip kızartmak üzere fırına verin. Kazı kızartırken birkaç kez eritilmiş yağ ve meyve suyuyla yağlamak gerekir. 1,5-2 saat kızartın.
Servis yapmadan önce kazın tellerini çıkarın, elmaları çıkarın, bir tabağa koyun, kazı parçalara ayırın ve elmaların üzerine yerleştirin.
Bütün olarak da servis edilebilir. Elmalı ördekleri de aynı şekilde pişirebilirsiniz.
Elma ile doldurulmuş kaz ve ördek de aynı şekilde kızartılır.
Bunları garnitür olarak servis edin fırınlanmış elmalar, buharda pişmiş ayva, haşlanmış erik ve lahana Karabuğday lapası(ufalanmış) veya patates.

LİMONLU KAVURULMUŞ ÖRDEK

İçindekiler
1 ördek için: 40 gr tereyağı, 1 su bardağı et suyu, 25 gr patates unu, baharatlar.

Hazırlık

Tereyağını derin bir tavada veya güveç kabında eritin ve ördeği her iki tarafı çevirerek kızartın. Et suyunu dökün, 1-2 dal tarhun ekleyin, üzerini sıkıca kapatın ve 2 saat kısık ateşte fırına koyun.
Hazır olduktan sonra sosu süzün ve ince kıyılmış tarhun ekleyin.
Tarhun yoksa sosa limon suyu ekleyin.

ÖRDEK YAHNİSİ

İçindekiler
2-3 deniz mavisi için: 500-800 gr patates, 100 gr eritilmiş tereyağı, karabiber ve isteğe göre tuz.

Hazırlık

Böyle bir yemek hazırlamak için sonbahar çekimlerinden küçük ördekler (turuncu ve kürekçiler) alırlar. Şu anda özellikle iyi besleniyorlar.
Seçilen patatesleri bir güveç kabına kesin. Üzerine eritilmiş tereyağını koyun. Fırında veya Rus fırınında pişene kadar, yani et iyice yumuşayana, kemikler serbestçe ayrılana kadar pişirin.

LAHANALI ÖRDEK

İçindekiler
1 ördek için: 1 baş lahana, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu kraker, oyun sosu, karabiber ve tadına göre tuz.

Hazırlık

Bir baş lahanayı tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve küçük parçalar halinde kesin. Pişmiş ördeği parçalara ayırın ve lahana ile birlikte bir tencereye koyun. Kruton serpin, sosu üzerine dökün, fırına koyun ve pişirin.
Bitmiş ördeğe servis yapabilirsiniz kızarmış patates veya bezelye.

KIZARTMA YABAN ÖRDEĞİ

İçindekiler
1 ördek için: 50 gr jambon, 100 gr domuz yağı, 1 soğan, 1 kereviz, 1 bardak beyaz şarap, 1 bardak et suyu, 1 bardak dolmalık biber, 1 çay kaşığı şeker, 1/2 defne yaprağı, karabiber ve tuz.

Hazırlık

Yaban ördeğini ayıklayın, bağırsaklarını çıkarın, yıkayın, tuzlayın, bir fırın tepsisine koyun, üzerine domuz yağı dökün ve fırında her tarafı kızartın. Bundan sonra, ördeği fırın tepsisinden çıkarın ve içinde kalan yağın içine daire şeklinde kesilmiş soğanı, kare şeklinde doğranmış jambonu ve bir kereviz sapını ekleyin.
Bütün bunları domuz yağıyla kızartın ve ardından et suyu ve sek beyaz şarap ekleyin.
Sosu tuzlayın, tatlı kırmızı biber, biraz şeker ve defne yaprağını ekleyin. Yarı pişmiş ördeği parçalara ayırın, bir ördek tenceresine veya başka bir derin tabağa koyun, sosu dökün ve pişene kadar pişirin.
Ördek hazır olunca tabağa alıp üzerine sosu döküp servis yapın.

PİŞİRME PİŞİRME VE DALIŞ ÖRDEĞİ

Coot'un kesilmesi ve hazırlanması özel bir yaklaşım gerektirir. Etin hoş olmayan bir koku ve tada sahip olmamasını sağlamak için derisinin tüylerle soyulması, iç kısımlarının çıkarılması ve tüm deri yağlarının alınması gerekir. Boyun çevresinden ve sırttan bir kesi yapılarak deri kolayca çıkarılır. Mideden iki büyük et dilimini açmadan kesebilirsiniz.
Ayrıca su tavuğu karkasının uygun şekilde kesilmesi de önemlidir. Bacakları ve göğsü omurgadan ayırın (böylece yenilebilir etlerin neredeyse tamamı çıkarılır). Göğsü kanatlarla birlikte ayırın ve uzunlamasına ikiye bölün. Omurganın kemik kısmının göğüs ve bacaklarla birlikte pişirilmesi tavsiye edilmez çünkü pek hoş olmayan bir tat ve koku verir. Bu kesimden sonra su tavuğundan yaklaşık 400 gr ağırlığında dört parça et elde edilir.
Su tavuğu doğru kesilirse eti harika tat hem kızartılır hem de haşlanır. Pişirmeye başlamadan önce et parçalarını yıkayın (bu daha önce yapılmamalıdır) ve kurutun. Bitkisel yağla pişirmek daha iyidir. Kabuktan sonra tuz altın rengi kahverengiye dönüştü.

Sakız hazırlamanın daha karmaşık bir yöntemi
Pişirmeden önce et parçalarını aşağıdaki bileşimin turşusunda bekletin:
1 bardak su, 1 bardak meyve sirkesi, sek şarap, seyreltilmiş limon suyu veya seyreltilmiş sofra sirkesi, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber, 1 adet ince doğranmış orta boy soğan, 1 adet ince doğranmış havuç, defne yaprağı, 1 çay kaşığı ince kıyılmış dereotu, kereviz, maydanoz.
Her şeyi karıştırın, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Serin.
Marine edilmiş etin üzerine dökün ve serin bir yerde birkaç saat marine edin.
Bu şekilde marine edilmiş su kabaklarını bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, karabiber ve tuzla tatlandırın, ardından turşuyu dökün ve tamamen pişene kadar pişirin, yani. etin kemiklerden ayrılması kolaylaştığında.
Marine olarak sebze ve meyve suları ile seyreltilmiş salçaların (kiraz eriği, kızılcık, domates) karışımını da kullanabilirsiniz.
Garnitür olarak kızarmış patatesleri servis etmek en iyisidir.
Benzer şekilde (deri ve tüylerin alınmasıyla) dalış ördekleri (gogol, kızıl başlı ördek, püsküllü ördek vb.)

COOT VE DALIŞ ÖRDEĞİNDEN YEMEKLER

ARDIÇ MEYVESİ İLE HAVLANMIŞ COOT
(kamp tarzında)

İçindekiler
1 kabak için: 1-2 soğan, 1-2 yemek kaşığı. ardıç meyveleri kaşıkları, 4-5 diş sarımsak, 50 gr sebze veya tereyağı, 2 yemek kaşığı. un kaşıkları. Tatmak için tuz ve diğer baharatlar.

Hazırlık

Su tavuğu karkasının derisini ve tüylerini çıkarın, deri altı yağını temizleyin, 4-6 parçaya bölün ve eti 12-24 saat marine edin veya soğuk suya batırın. Soğanları bir kazanda bitkisel yağda kızartın.
Et parçalarını çatalın üzerine koyun ve içine daldırın. sebze yağı ve bir kabuk oluşana kadar ateşin kömürlerini tutun. Kavrulmuş soğanların üzerine et parçalarını kazanın içine yerleştirin.
Bir bardak kaynar su dökün ve yaklaşık 1 saat pişirin.
Hazırlanmadan 15 dakika önce tuz ekleyin, olgun (mavi) ardıç meyveleri, soyulmuş sarımsak dişleri, baharatlar (kara veya kırmızı biber, defne yaprağı) ekleyin, sosu koyulaştırmak için kavrulmuş un ekleyin.

TÜKÜRDE PİŞİRİLMİŞ DALIŞ ÖRDEKLERİ

İçindekiler
1 karkas için: 200-300 gr dolgu (mantar turşusu, meyveler, meyveler), 100-150 gr domuz yağı.

Hazırlık

Dalışlardan deriyi ve tüyleri çıkarın/karkasları deri altı yağlardan temizleyin ve 12-24 saat marine edin veya soğuk suda bekletin.
Karkasları bir şiş üzerine sabitleyin, iç boşluğu salamura mantarlarla doldurun, oraya küçük domuz yağı parçaları veya bir kaşık dolusu tereyağı koyun.
Mantar yerine yabani veya bahçe elmaları ve eriklerini kullanabilirsiniz. Karkasları ince domuz yağı dilimlerine sarın ve kalın iplikler veya sicim ile sarın. Ateşin kömürleri üzerinde, önce daha yüksek ateşte bir kabuk oluşana kadar, sonra orta ateşte - yaklaşık 1 saat, yanmadan kaçınarak pişirin.
Bu yöntem yeşilbaş, turkuaz ve sakarmek hazırlamak için kullanılabilir.
Yeşilbaş, turkuaz, altın gözlü ve kızıl başlı ördeklerin derisinin yüzülmesine gerek yoktur.

SNİPEL VE ​​TANELİ SNUPEL

İçindekiler
1 büyük çulluk için: 30-50 gr domuz yağı veya 10-20 gr tereyağı.

Hazırlık

Bu oyunu fark edilmeden pişirmeniz tavsiye edilir. Kuşları yolun; yakmak yerine kalan tüyleri ve tüylerini kanvasa sarılı bir parça domuz yağıyla temizleyin. Kafayı çıkarmayın, kanadın altına sokun. Karkasları ince domuz yağı dilimlerine sarın ve kalın iplerle sarın. Domuz yağı yerine karkasları tereyağıyla cömertçe yağlayabilir ve kuş üzümü yapraklarına sarabilirsiniz.
Bol domuz yağı veya tereyağı ile ağır bir Hollanda fırında kızartın. Öncelikle Paskalya keklerini önceden ısıtılmış bir kızartma tavasına sırt üstü yerleştirin. Gerçek şu ki, kuşa isabet eden kurşun safra kesesini kırabilir. Bu nedenle kızartma sırasında açığa çıkacak acı meyve suyunun daha az etli olan sırt kısmına akması daha iyidir.
Su çulluğunu ve su çulluğunu 12-15 dakikadan fazla kızartmayın. Kanatlıların iç kısımları kompakt bir yığın halinde sinterlenir ve bitmiş karkastan kolayca çıkarılır.
Çulluk da bu şekilde pişirilebilir.

TARLA ÖRDEK KONDER

İçindekiler
5-7 porsiyon için: 1 yeşilbaş veya 3-4 turkuaz, 50 gr pastırma (domuz yağı), 4 soğan, 4 havuç, patates, 2/3 bardak tahıl (darı, karabuğday, inci arpa, pirinç), baharatlar, tuz, kökler, yeşillikler.

Hazırlık

Hasat edilen kuşu yıkayın, üzerine kaynar su dökün, yolunun, ateşte yakıp yıkayın. Daha sonra baş ve patileri ayırın ve bağırsaklarını çıkarın. İç kısımlarını atın.
Bir kazan veya tencereye suyun 2/3'ünü dökün, 2 adet soyulmuş bütün soğan, 2 adet havuç, 2 adet defne yaprağı, 5-6 diş sarımsak, 10-15 adet karabiber koyun. Ördekler bitene kadar pişirin. Ördekler ayrı bir kaseye alınır ve porsiyonlara bölünür.
Yağ dışındaki her şey atılmalıdır.
Et suyuyla birlikte kazana doğranmış patatesleri, havuçları koyun, yıkanmış darı veya arpa ekleyin (pirinç veya karabuğday - hazır olmadan 20 dakika önce). 2 soğanı soyun ve domuz yağıyla kızartın. Patatesler hazır olduğunda kızartmanın üzerine dökün ve ince doğranmış otlarla (dereotu, maydanoz, kişniş) kalın bir şekilde kaplayın.
Kanatlı etini kaselere koyun ve üzerine sıcak, aromatik et suyunu dökün.
Yemeğin görkemi taze salatalık ve bir dilim taze siyah ekmekle vurgulanıyor.

KAYISILI ÖRDEK

İçindekiler
4 porsiyon için: 2 adet ördek göğsü (her biri 250 gr), 4 arpacık soğan, 500 gr kayısı, 20 gr tereyağı, 1/2 yemek kaşığı kişniş tohumu, 1/2 çay kaşığı karabiber turşusu, 20 ml kurutulmuş elma şarabı, 2 çay kaşığı nişasta, beyaz biber, tuz.

Hazırlık

Eti suyla durulayın, peçeteyle kurulayın ve üzerine baharat serpin. Deri tarafı aşağı bakacak şekilde 15 dakika kızartın. Soğanı soyun ve dilimler halinde kesin. Kayısıları yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kızartma sırasında elde edilen suyu tavadan boşaltın, filetoyu ters çevirin ve 10 dakika daha kızartın, tereyağı, arpacık soğanı, kişniş ekleyin, Yeşil biber. Her şeyi birlikte kızartmaya devam edin. Şarabı dökün, kayısıları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Tavadan süzülen suyu nişasta, tuz ve karabiberle demleyin.
Ördek göğüslerini küçük dilimler halinde kesin ve yarım meyve ve sosla birlikte tabaklara yerleştirin.
Haşlanmış pirinci garnitür olarak servis etmek iyidir.

Hindibalı Ördek Göğsü

İçindekiler
Derili 2 ördek göğsü için (her biri 300 gr): 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1/2 çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş beyaz biber, 3 adet hindiba yaprağı, 2 adet domates, 200 gr kabak, 1 adet soğan, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, 1 yemek kaşığı. kaşık akçaağaç şurubu, 2 yemek kaşığı. kaşık yağı ceviz, 1 yemek kaşığı. frenk soğanı halkaları kaşığı.

Hazırlık

Ördek göğüslerini yıkayın, kurutun ve eritilmiş tereyağında 20 dakika kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırıp soğutun. Hindiba yapraklarını soyun, ılık suyla yıkayın, kurutun, birkaç yaprağı bir kenara koyun, geri kalanını halkalar halinde kesin. Domatesleri alttan çapraz olarak kesin, kısa süre kaynar suya koyun, kabuğunu çıkarın ve posayı küçük küpler halinde kesin.
Kabağı soyun ve küp şeklinde kesin. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Tüm salata malzemelerini tuz, limon suyu, akçaağaç şurubu ve tereyağı ile baharatlayın. Salatayı frenk soğanı serpin.
Ördek göğüslerini ince dilimler halinde kesin, yaprakların üzerine dizin ve salatayla birlikte servis yapın.

PORTAKALLARDA ÖRDEK

İçindekiler
6 kişilik: 1 genç pişmiş ördek (yaklaşık 1,6 kg), 375 ml sıcak tavuk suyu, 1 küçük havuç ve soğan, 1 maydanoz kökü, 3 portakal, 1 limon, taze çekilmiş beyaz biber, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 70 gr şeker, 4 yemek kaşığı. beyaz şarap sirkesi kaşığı, 4 yemek kaşığı. portakal likörü kaşıkları, 2 yemek kaşığı. nişasta kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı portakal marmelatı, 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık

Ördeği içte ve dışta iyice durulayın soğuk su ve iyice kurulayın. Havuçları ve maydanoz kökünü akan ılık su altında yıkayın, kurutun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve ayrıca küçük küpler halinde kesin. Bir portakalı iyice soyun ve keskin bir bıçakla dilimler halinde kesin. Bir portakal ve bir limonun kabuğunu soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. 2 portakal ve bir limonun suyunu sıkıp karıştırın. Ördeğin içini tuz ve karabiberle ovalayıp şekil verin. Yağı derin bir tavada fırında ısıtın. Ördek göğsünü sıcak yağa koyun ve 15 dakika kızartın.
Ördeğin etrafına havuç, soğan ve maydanozu yerleştirin. Ördeği her tarafı 15 dakika daha kızarttıktan sonra sırt üstü yatırıp üzerine sıcak tavuk suyunu döküp fırının alt katında 25 dakika kadar pişirin. Şekeri bir tencerede kısık ateşte altın sarısı rengine gelinceye kadar eritin. Portakal kabuğu rendesini ve posasını ekleyin, portakal suyunu dökün ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Bitmiş ördeği önceden ısıtılmış bir tabağa koyun ve kapalı fırında 10 dakika bekletin.
Yağı çıkardıktan sonra kızartma sırasında çıkan suyu karıştırın. şarap sirkesi ve portakal suyunu ekleyip kısık ateşte 1 dakika pişirin. Sosu ocaktan alın ve likörle karıştırın. Nişastayı 2 yemek kaşığı ile seyreltin. kaşıklar soğuk su, sosla karıştırın, bir kez kaynatın ve reçelle karıştırın. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.
Ördeğin ipliklerini çıkarın ve doğrayın.
Ördeği portakal posası ile kaplayın ve sosu ayrı olarak servis edin.
Bademli kroketleri ve tereyağlı fasulyeyi bu yemeğin yanında servis edin.
En az yağlı sosu elde etmek istiyorsanız, kızartmadan kalan suyu soğutmanız ve sertleşerek kabuk haline gelen yağı yüzeyden çıkarmanız gerekir. Daha sonra sirkeyle karıştırıp portakal suyuna eklemeden önce tekrar ısıtın. Ördeği çift katlanmış alüminyum folyoya sarın ve 80°C sıcaklıktaki fırında sıcak tutun.

MANTARLI KAVURULMUŞ YABAN ÖRDEĞİ, tarhun

İçindekiler
1 genç yaban ördeği için (1,5 kg): 125 ml tavuk suyu, 125 ml sek beyaz şarap, 200 gr porcini mantarı, 100 gr et katlarıyla birlikte pastırma, 1 soğan, 2 çay kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kuru tarhun, 4 yemek kaşığı. konyak kaşığı, 300 gr Tatar bifteği, 4 yemek kaşığı. kaşıklar galeta unu, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 elma, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı beyaz biber.

Hazırlık

Mantarları soyun, yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Pastırmanın yarısını ince dilimler halinde, geri kalanını küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Tereyağını eritin. İçinde pastırma ve soğan parçalarını kızartın (yarı şeffaf olana kadar), mantarları ekleyin, tarhun, konyak, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kızartılmış dolguyu Tartar bifteği ve galeta unu ile karıştırın.
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Ördeği yıkayın, kurutun, içini doldurun, dikin ve şekillendirin. Yağı derin bir tavada ısıtın. Ördeği bu yağda kızartın ve fırının alt katında 1,5 saat kadar pişirin. Elmaları soyun, 8 parçaya bölün, çekirdeğini çıkarın ve 30 dakika sonra tavuk suyuyla birlikte ördeğe ekleyin. Bir saat sonra beyaz şarabı dökün ve meyve sularını ördeğin üzerine dökün.
Bitmiş ördeği fırında kapalı olarak sıcak tutun.
Suyu bir elekle süzün, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ördek, patates köftesi ve yaban mersini ile servis yapın.

BADEMLİ ÖRDEK

İçindekiler
1 ördek (1,8 kg) için: 1 diş sarımsak, 500 ml su, 250 ml kuru şeri, 1 soğan, 125 ml sıvı yağ, 150 gr soyulmuş badem, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı nişasta, 1 tutam taze çekilmiş beyaz biber ve şeker, 4 yemek kaşığı. kaşık soya sosu, 1/2 çay kaşığı tuz.

Hazırlık

Ördek ve sakatatları yıkayıp kurulayın. Sarımsakları soyun ve 4 parçaya bölün. Ördeğin boynunu ve kanatlarını ayırın ve tuzlu suda şeri, sarımsak ve sakatatlarla pişirin.
Ördeği 4 parçaya bölün, kaynayan et suyuna koyun ve 1 saat kısık ateşte pişirin. Et suyunu süzün, yağını alın ve et suyunun yüksek ateşte 375 ml'ye kadar kaynamasını sağlayın. Ördek etini kemiklerinden ayırın. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Yağı derin bir tavada ısıtın, bademleri ve soğanları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve tavadan çıkarın. Ördek parçalarını derileri alta gelecek şekilde yağda kahverengileşinceye kadar kızartın ve bir tavada sıcak tutun.
Nişastayı soğuk suyla seyreltin, et suyuna ekleyin, biber, şeker ve baharatlarla tatlandırın. soya sosu sosun tadına bakın ve soğan ve bademli ördeğin üzerine dökün.

SOĞANLI ÖRDEK

İçindekiler
6-8 porsiyon için: ördek - 1,5-2 kg, 150 gr domuz yağı, 100 ml sofra beyazı şarap, 1-1,5 kg soğan (küçük), 25 gr un, 10 gr şeker, karabiber, tuz.

Hazırlık

İşlenmiş karkası tuz, karabiber serpin ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra sıcak su ve şarap ekleyin ve ara sıra çevirerek pişirin. Pilav sırasında soyulmuş soğanları ve ardından suyla seyreltilmiş sotelenmiş un ve şeker karışımını ekleyin. Bitmiş ördeği bir tabağa koyun.
Soğanla süsleyin ve sosu üzerine dökün.

MARİNE ÖRDEK

İçindekiler
8 porsiyon için: 2 adet yağlı ördek, her biri 2 kg, 100 gr deniz tuzu, 1 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber, 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik, 100 gr domuz yağı.

Hazırlık

İlk yol
Ördeği çıkarın, düzeltin, 8 parçaya bölün, yıkayın, kurutun, tüm yağını kesin ve bir kenara koyun. Tuzu biber ve kekikle karıştırın. Ördek parçalarını bu karışımla ovalayın, büyük bir toprak kaseye koyun, kalan baharatlı karışımı serpin ve kapağı kapalı olarak serin bir yerde 24 saat bekletin. Kesilmiş ördek yağını domuz yağıyla birlikte eritin. Kanatlı parçalarını sıvı yağın içine koyun ve kapağı kapalı olarak 1-2 saat kızartmadan pişirin. Bir saat sonra yemeğin hazır olup olmadığını kontrol edin: uyluğu kalın bir iğne ile delin. Ördek hazırsa et suyu berrak ve hafiftir.
Bitmiş parçaları kemiklerden çıkarın, eti katmanlar halinde toprak bir tencereye koyun ve üzerine az miktarda soğutulmuş yağ dökün. Yağ eti yaklaşık 2 cm kaplamalıdır Tencereyi alüminyum folyo, kapak veya tabakla kapatın ve basınç altında soğuk bir kilerde veya buzdolabında 24 saat bekletin. Etin sadece bir kısmı kullanılmışsa yağı tekrar eritip kalan etin üzerine dökmelisiniz.
Ördek yaklaşık 10 hafta saklanabilir. Yemeden önce ördek parçalarını bir tavada 200°C sıcaklıktaki fırında, çıtır çıtır olana kadar kızartın.
Bu yemeğin yanında servis yapmak harika kırmızı lâhana kestane ve patates kroket ile.

İkinci yol
İçi çıkarılmış ve yıkanmış genç ördeği porsiyonlara bölün.
Et parçalarını 3-4 saat boyunca marine edilmiş bir tavaya koyun. Hazırlamak için 1/2 bardak alın ayçiçek yağı, ince kıyılmış 2-3 soğan, bir avuç maydanoz, birkaç dilim limon, defne yaprağı, bir bardak su, 15-20 adet karabiber, sirke ve tadına göre tuz.
Zaman alan bir Fransız yemeği.

ŞAMPİYONLU VE KAPARLI YABAN ÖRDEĞİ

İçindekiler
2-3 ördek için: 100 gr pastırma.
Sos için: 1 tabak mantarı doğrayın, 1/2 kavanoz kornişon veya kapari ekleyin, 2 yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı un dökün, karıştırın, kaynatın.

Hazırlık

2-3 ördeği temizleyin, tuzlayın, 100 gr domuz pastırması ile doldurun, şişte kızartın, üzerine yağ dökün. 4 parçaya bölün, bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün.
Maydanoz ve galeta unu serpin.

ŞALGAMLI KAVURMIŞ ÖRDEK

İçindekiler
1 orta boy wushu için: 50 gr tereyağı, 8 şalgam kökü, 1 su bardağı soğan fidesi, kereviz, baharatlar, isteğe göre tuz.

Hazırlık

Ördeği de kaz gibi fırında kızartın. Karkası parçalara ayırın ve bir tencereye (tencereye) yerleştirin. Soğan fidelerinin başlarını ve dilimler halinde kesilmiş şalgamları tereyağında kızartın ve ördekle birlikte bir tencereye koyun. Ördeği kızarttıktan sonra elde edilen suyu dökün, ince doğranmış kerevizi, baharatları ekleyin, tencereyi kapakla kapatın ve önceden ısıtılmış fırına koyun.
Tüm malzemeler pişene kadar (20-25 dakika) pişirin.
Baharat buketini çıkararak bir tencerede veya üzerine yağ dökerek bir tabağa servis yapın.

ERİŞTE VE MANTARLI ÖRDEK

İçindekiler
Orta boy bir ördek için: 200 gr ev yapımı erişte, 5-6 adet. kurutulmuş mantarlar, 50 gr tereyağı, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı. kaşık un, 1 su bardağı ekşi krema, havuç, 1 maydanoz kökü, tuz, karabiber tadında.

Hazırlık

Erişteleri tuzlu suda haşlayıp süzgeçte süzün. Mantarların üzerine su (2 bardak) dökün ve kaynatın (et suyunu atmayın). Haşlanmış mantarlar 2 yemek kaşığı mantarı ince ince doğrayın, sos için ayırın ve geri kalanını erişte, yumurta, tereyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. Hazırlanan ördeği erişte ve mantarlarla doldurup dikin.
Ördeği bir tencereye koyun, mantar suyunu dökün, doğranmış maydanozu ve havuçları ekleyin ve ördek pişene kadar pişirin. Sosu hazırlayın: Ördeğin haşlanmasından kalan mantar suyunu unlu bir tavaya dökün, karıştırın, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık doğranmış mantar, ekşi krema, kaynatın.
Bitmiş ördeğin ipliklerini ve kıymasını çıkarın, bir tabağa koyun, kıymayı etrafına koyun ve sosu her şeyin üzerine dökün.

MANGO VE PATATES ROZETLİ ÖRDEK GÖĞÜSÜ

İçindekiler
1 ördek göğsü için: 1/2 su bardağı et suyu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı likör, 1 mango, 5-6 patates, 2 yumurta sarısı, 30 gr tereyağı, 1 soğan, 5 karabiber, karabiber ve tuz.

Hazırlık

Mangoyu soyun ve ikiye bölün. Bir yarısını küpler halinde, diğerini ince şeritler halinde kesin.
Patatesleri haşlayın, birlikte ezin yumurta sarısı, tuz ve karabiber ekleyerek. Patates püresini yağlı bir fırın tepsisine rozet şeklinde yerleştirin, 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 10 dakika pişirin.
Ördek göğsünü tuz ve karabiberle tatlandırın. Her iki tarafta 10 dakika boyunca yağda kızartın. Folyoya sarın.
Soğanı soyun ve doğrayın, şeffaf olana kadar yağda pişirin. Soğanı et suyu ve likörle dökün ve biraz pişirin. Daha sonra mango küplerini, karabiberleri, mango dilimlerini ekleyin ve hızlıca ısıtın.
Ördek göğsünü dilimler halinde kesin ve mango şeritleri olan yelpaze gibi bir tabağa yerleştirin.
Patates rozetleri ve sosla servis yapın.

PİRİNÇLİ ÖRDEK

İçindekiler
6-8 porsiyon için: ördek - 1,5-2 kg, 35 gr bitkisel yağ, 120 gr kök, 40 gr soğan, 50 gr domuz yağı (domuz yağı), 60 gr salça, 50 gr kurutulmuş mantar, 200 gr pirinç, 80 gr tereyağı, 50 gr peynir, tuz.

Hazırlık

Doğranmış sebzeleri ve domuz yağını bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun ve üzerine ördeği yerleştirin. Tuzu ekledikten sonra orta ateşte pişirin. Karkas kızarınca domatesi ve önceden ıslatılmış mantarları ekleyin. Tamamlanana kadar pişirin.
Ayrı olarak pirinci tereyağında kızartın, üzerine sıcak su dökün ve kısık ateşte pişirin; Pilavın bitiminden kısa bir süre önce rendelenmiş peyniri ekleyin.
Bitmiş ördeği bir tabağa koyun ve etrafına pirinç koyun. Haşlandığı sosu üzerine dökün.

ZEYTİNLİ ÖRDEK

İçindekiler
4 porsiyon için: 2,5 kg ağırlığında 1 ördek, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 bardak sek beyaz şarap, 1 defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 3/4 su bardağı tavuk suyu, 1,5 su bardağı doğranmış zeytin.

Hazırlık

Ördeği yıkayın ve mümkün olduğu kadar iç yağını kesin. Ördeği tuz, karabiber ve kırmızı biberle baharatlayın. Tel ızgara üzerine yerleştirin ve önceden 220°C'ye ısıtılmış fırına 45 dakika boyunca yerleştirin, tel ızgaranın altına bir fırın tepsisi yerleştirin. Her tarafının piştiğinden emin olmak için ara sıra çevirin. Erimiş yağı tavadan boşaltın, ördeği tavaya koyun, şarabı dökün, defne yaprağını ve baharatları ekleyin. Fırın sıcaklığını 180°C'ye düşürün ve ördeği 1 saat daha veya et yumuşayana kadar fırında tutun. Yanmasını önlemek için ördeği sık sık meyve suyuyla yağlayın.
Ördeği ısıtılmış bir tabağa yerleştirin.
Fırın tepsisini kısık ateşte yerleştirin ve fırın tepsisinde kalan meyve suyuna unu ekleyin. Daha sonra tavuk suyunu ince bir akıntıya dökün ve kaynayana kadar sürekli karıştırın. Zeytinleri ekleyin ve 5 dakika daha kısık ateşte tutun. Tadına tuz ekleyin.
Ördeği kesin ve üzerine sosu dökün.

İNCİRLİ ÖRDEK KIZARTMA

İçindekiler
4 porsiyon için: 1,5-2 kg ağırlığında ördek, 80-100 gr tereyağı, 16 taze incir, 2 bardak sek beyaz şarap, 2 ince doğranmış soğan, 2 havuç, 1 diş sarımsak 1/4 çay kaşığı kuru baharat veya bir tutam mercanköşk, 2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 500 gr dana kemiği, portakal kabuğu rendesi.

Hazırlık

Ördeği pişirmeden bir gün önce incirlerin üzerine kuru beyaz şarap dökün.
Ördeği tuz ve karabiberle ovalayın, içine bir parça tereyağı ve rendelenmiş portakal kabuğu rendesi koyun. Bir kızartma tavasına 50-60 gr tereyağı koyun, ördeği ekleyin ve üzerine 25-30 gr tereyağı daha ekleyin. Ördeği kızartmak için kızartma tavasını üstü açık olarak önceden 220°C'ye ısıtılmış fırına 15 dakika yerleştirin. Yağı boşaltın, ördeği ters çevirin, diğer tarafını da kızartın ve incirlerin bulunduğu şarabı kızartma tavasına dökün. 1-1,5 su bardağı süzülmüş et suyu ekleyin (et suyunu dana kemiklerinden, ördek sakatatından yapın; soğan, havuç, sarımsak ve tuzlu veya mercanköşk ekleyin). 5 dakika sonra kızartma tavasını bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve ördeği 1 saat daha veya ördek yumuşayana kadar fırında tutun.
Ördeği çıkarın, ısıyı artırın ve kızartma tavasını kalan meyve sularıyla birlikte 15 dakika daha fırına koyun, miktarı azaltmak için meyve sularını kuvvetli bir kaynamaya getirin. Daha sonra meyvelerin olgunluk derecesine bağlı olarak incirleri 5-10 dakika meyve suyuna koyun. İncirleri çıkarın ve ördeğin çevresine dizin.
Sosu soğutun ve yağını alın. Sosu tekrar ısıtın ve ördek ve incirlerin üzerine dökün.
Ördeği yeşil salata ile servis edin.

Domuz yağıyla doldurulmuş ördek

İçindekiler
4-6 porsiyon için: 1 büyük veya 2 küçük ördek, 100 gr domuz yağı (domuz yağı), 3x2 cm ölçülerinde ince dilimler halinde kesilmiş, 2 küçük soğan, 1 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 1 defne yaprağı, 1 dal tuzlu veya dereotu, 2-3 dal fesleğen, 2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, bir tutam Muskat, 2 su bardağı sek beyaz şarap, 2 su bardağı su , 3 yemek kaşığı. konyak kaşıkları.

Hazırlık

Maydanoz, soğan, sarımsak, defne yaprağı, tuzlu su, fesleğeni ince ince kıyıp tuzla karıştırın, küçük hindistan cevizi ve biber. Bu karışımı domuz yağı dilimlerine sarın. Ördeğin her tarafını kesip içini domuz yağı tüpleri ve baharatlı karışımla doldurun. Ördeğin bacaklarını ve kanatlarını gazlı bezle bağlayın, ördeği bir tavaya veya tavaya koyun ve üzerine beyaz şarap, su ve konyak dökün.
Hollandalı fırını veya tencereyi bir kapakla kapatın ve 3-4 saat kısık ateşte bekletin. Meyve suyu o kadar kaynatılmalıdır ki soğuduğunda sertleşip jöleye dönüşmelidir. Ördek hazır olduğunda bir tabağa koyun, suyunu soğutun, içindeki yağı alın, tekrar ısıtın ve ördeğin üzerine dökün. Ördeği ayarlanana kadar tabağa bırakın.
Ördeği bütün olarak servis edin, çünkü çok yumuşak olacak ve masada kolayca kesilebilecektir.
Ördeğe fırında patates servis edilirse tereyağı yerine mayonezi havanda ezilmiş sarımsakla karıştırdıktan sonra patateslerle birlikte servis edebilirsiniz.

KRUTON ÜZERİNDE ÖRDEK KIZARTMA

İçindekiler
4-6 porsiyon için: 1,5-1,8 kg ağırlığında 1 ördek, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya zeytin (mısır) yağı, 100-125 gr domuz yağı (domuz yağı), 20 küçük soğan, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 2 su bardağı sebze suyu, 1,5 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 2 yemek kaşığı. ince doğranmış pırasa kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kereviz yeşillikleri, 1 dal tuzlu veya dereotu, 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 200 gr beyaz buğday ekmeği, 250 gr elma veya frenk üzümü reçeli.

Hazırlık

Hollandalı bir fırında dilimlenmiş domuz yağı ve 20 küçük soğanı bütün olarak tereyağında veya zeytinyağında (mısır) kızartın. Ördeğin bacaklarını ve kanatlarını gazlı bezle bağlayın, ördeği kızartma tavasına yerleştirin ve her tarafını kızartın. Üzerine un serpin ve un hafif kahverengi olunca 2 su bardağı ekleyin. sebze suyu, tuz, karabiber, pırasa, kereviz, tuzlu veya dereotu, kırmızı toz biber, şeker.
Tavayı kapatın ve kısık ateşte 1,5 saat veya ördek yumuşayana kadar pişirin.
Ördeği kızartma tavasından çıkarın, ancak soğumasına izin vermeyin. Suyu soğutun. Mümkün olduğu kadar yağı alın, suyunu yüksek ateşe koyun, 1/3 oranında kaynatın ve kalan suyu bir elekle ovalayın.
Bu arada büyük bir parça Beyaz ekmek tereyağında veya domuz yağında kızartın ve üzerine elma reçeli veya frenk üzümü reçeli sürün. Ördeği üstüne yerleştirin ve üzerine suyunu dökün.
Elma veya frenk üzümü tatlısını ayrı olarak servis edin.

ÖRDEK Ezmesi

İçindekiler
2 ördek için: 500 gr dana ciğeri, 500 gr domuz yağı, 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı, 2 yemek kaşığı. kaşık rendelenmiş ekmek, 4 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı şeker, tuz, karabiber ve zencefilin tadına bakın.

Hazırlık

İyice yıkanmış ördekleri parçalara ayırın, üzerine tuz, karabiber serpin ve biraz zencefil ekleyin. Bir tencereye tereyağını koyun, kaynatın, doğranmış ördekleri ekleyin. Hafifçe kızardıklarında güçlü suyu dökün ve yarı pişene kadar pişirin.
Dana karaciğerini domuz yağıyla haşlayın, rendeleyin, kıyma makinesinden kıyılmış taze domuz yağı, rendelenmiş ekmek, yumurta sarısı, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Tavanın dibine ince dilimler halinde taze domuz yağı ve üzerlerine ördek parçaları koyun, üzerine kıyma serpin, üstünü ince bir hamur tabakasıyla örtün ve bir saat fırına koyun.
Güçlü bir et suyundan veya ördeğin haşlandığı et suyundan ayrı olarak bir sos yapın.
Sosu un ve tereyağıyla baharatlayın, kızarmış şekerle renklendirin.

Haşlanmış MALLAND DAKKS

İçindekiler
Sos için: 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2-3 yemek kaşığı yağ, 1,5 su bardağı sıcak su, 2-3 yemek kaşığı. ekşi süt kaşıkları. 1 kg yeşilbaş için: 1/2 su bardağı yağ, 1-2 havuç, 1 soğan, 1/4 kereviz kökü, 2-3 maydanoz kökü, 1 defne yaprağı; tatmak için biber, karanfil ve tuz.

Hazırlık

İşlenmiş yeşilbaş karkaslarını 8-10 saat turşunun içinde bekletin, ardından çıkarın, durulayın, bir peçeteyle kurulayın ve her birini 2 parçaya bölün. Hazırlanan ördek parçalarını yağla birlikte sığ bir tavaya koyun, kızartın ve ardından bir tabağa koyun. Kalan yağda, ince doğranmış havuçları, çeyrek kereviz kökünü, maydanoz kökünü ve küçük bir soğanı hafifçe pişirin.
Eti tekrar tavaya koyun, 1,5 su bardağı sıcak su dökün, damak zevkinize göre tuz, karabiber, defne yaprağı, karanfil ekleyin ve kapağını kapatın. Et tamamen pişene kadar, periyodik olarak biraz su ekleyerek kısık ateşte pişirin.
Bitmiş ördekleri bir tabağa koyun ve sıcak bir yere koyun ve sosu bir elekten geçirin.
Ayrı olarak unu yağda soteleyin, sıcak suya dökün, pilav sırasında oluşan sosu süzün ve kısık ateşte 7-8 dakika kaynatın. Sosu ocaktan aldıktan sonra çırpılmış ekşi sütle tatlandırıp ördeklerin üzerine dökün.
Birlikte servis edin patates püresi veya pilav ve kırmızı lahana salatası.

ELMA-KESTİNAL DOLGU
YABAN ÖRDEĞİ İÇİN

İçindekiler
1 ördek için: 500 gr ekşi elma, 500 gr kestane, 1 bardak kırmızı şarap. Sos için: 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2-3 yemek kaşığı yağ, 1,5 su bardağı sıcak su, 2-3 yemek kaşığı. ekşi süt kaşıkları.

Hazırlık

Ekşi elmaları 8 parçaya bölün, ortasını çıkarın, soyun ve elma dilimleri pembeye dönene kadar kapalı bir kapak altında sek kırmızı şarapta marine edin; yaklaşık iki saat sürecektir.
Kestaneleri çapraz olarak kesin, bir fırın tepsisinde 220°C'deki fırında 30 dakika, kabukları patlamaya başlayıncaya kadar kızartın; 10 dakika sonra kestanelerin kurumasını önlemek için fırın tepsisine 1 bardak soğuk su dökün. Daha sonra hafif soğumuş kestanelerin kabuklarını soyun ve elmalarla karıştırın.
1/2 su bardağı bitkisel yağı bir tutam beyaz ve pembe biberle karıştırın ve kuşun içini ve dışını bu karışımla yağlayın, ayrıca içine 1/2 çay kaşığı tuz sürün. Elma-kestane dolgusunu karnına yerleştirin. Kuşu dikin. Kızartma sırasında, önce baharatlı yağla yeniden fırçalayın, ardından üzerine kırmızı şarap serpin.
Bu dolgu sadece geleneksel değil; Hindi veya kaz için "Noel", ancak yaban ördeği için harikadır. Kestane, az miktarda kuru beyaz şarapla ıslatılmış çekirdeksiz kuru erik ile değiştirilebilir.
Büyük kuşlar için elma kestane dolgusu, tereyağında kızartılmış beyaz ekmek küpleri ve doğranmış bademlerle de desteklenebilir; yabani kuşlar için elmalar, ikiye kesilmiş çekirdeksiz üzümlerle değiştirilebilir.
Belirtilen miktarlar orta boy kümes hayvanları içindir.

İNGİLİZCE ÖRDEK

İçindekiler
2 ördek için: 300 gr pastırma, 100 gr tereyağı, 3 soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık ekmek kırıntısı veya kraker, maydanoz, karabiber ve tadına göre tuz.

Hazırlık

Genç ördeklerin bağırsaklarını çıkarın, yıkayın, kurulayın, tuzlayın ve karabiber ekleyin. İnce doğranmış soğanı pastırma ile birlikte tereyağında soteleyin, önceden kaynar su ile haşlayın ve şeritler halinde kesin. Daha sonra ekmek kırıntılarını ekleyin, karıştırın ve ince kıyılmış maydanoz serpin.
Ördek karkaslarını hazırlanan kıyma ile doldurun ve dikin. Doldurulmuş ördekleri yağla yağlayın ve ara sıra yağla yağlayarak pişirin.
Ördekleri serbest bırakırken uzunlamasına (ikiye) kesin ve pişirildikleri suyu dökün.
Sebze salatası ile servis yapın.

Yemek pişirme oyunu çoğu zaman birçok farklı soruyu gündeme getiriyor. Nitekim bu sorunla daha önce karşılaşmamış biri için her türlü tarifin ve çeşitli ipuçlarının büyük bir yığınını anlamak zor olabilir. Yaban ördeğini fırında pişirmenin kolay bir yolu var. Bu tarif karmaşık değildir ve daha fazla mutfak lezzetinin temeli olabilir.

• Yaban ördeği – 1 karkas;
• Tuz (rendelemek için tercihen kaba);
• Öğütülmüş karabiber.

Ördeğin içini boşaltın ve yıkayın, ardından düz bir yüzeye koyun ve küçük, keskin bir bıçak kullanarak deriyi birkaç yerden delin. Açılan deliklerden tabana akabilecek fazla yağdan kurtulmak için bu yapılmalıdır.

Karkası kaba tuzla ovalayın ve üzerine karabiber serpin. Tel ızgaralı bir fırın kabı alın ve üzerine ördeği yerleştirin.

Fırında maksimum sıcaklıkta yaklaşık bir buçuk ila iki saat pişirin. Belirli süre karkasın büyüklüğüne bağlıdır. Yemek pişirirken her yirmi dakikada bir ördeği çıkarmanız ve üzerine meyve sularını dökmeniz gerekir.

Servis yapmadan ve servis yapmadan önce ördeğin yaklaşık 20 - 25 dakika beklemesine izin verilmelidir. Bundan sonra kesebilirsiniz.

Yaban ördeği için başka bir basit "erkek" tarif anında pişirme. Garnitür ile çok hızlı ve anında hazırlanır.

Fırında patatesli yaban ördeği

• Yaban ördeği - 1 karkas;
• Soğan - 2 adet;
• Patates - 4 adet;
• Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı. l.;
• Tuz, kırmızı ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı.

Küçük bir kapta birer çay kaşığı tuz, kırmızı biber ve karabiberi karıştırın.

Elde edilen karışımı yaban ördeğinin karkasının dışına ve içine iyice sürün.

Hazırlanan karkası yerleştirin dökme demir kızartma tavası ve cömertçe zeytinyağıyla dökün.

Oyunu 220 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun, burada yaklaşık yarım saat pişirin, ardından fırının sıcaklığını 180 dereceye düşürün, ardından tavayı oyunla birlikte fırından çıkarın, ördeği üzerini örtün. Bütün küçük patatesleri ve soğanları büyük parçalar halinde kesip geri koyun. Patatesler büyükse ikiye bölünmelidir, aksi takdirde pişmeye zamanları olmayabilir.

20 dakika sonra ördeği çıkarın ve pişirme sırasında oluşan suyu patateslerle birlikte dökün, ardından tekrar koyup 20-30 dakika daha pişirin. Hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edebilirsiniz (delikten çıkan meyve suyu tamamen şeffaf olmalıdır).

Artık geriye sadece pişmiş yaban ördeğini bir tabağa koymak, üzerini altın patateslerle kaplamak ve...

kakprigotovim.ru

Yaban ördeği nasıl pişirilir

Yaban ördeği eti, kümes hayvanlarından farklıdır: Daha az yağlıdır, ancak diyet gıdası olmaktan uzaktır, ayrıca kendine özgü bir kokusu ve belirli bir sertliği vardır. Bu nedenle yaban ördeğini nasıl pişireceğinizi öğrenmek için bazı sırları öğrenmelisiniz. Makaleden evde oyunu nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi, yavaş bir tencerede ve fırında bütün olarak pişirmek için tarifler, kokusuz nasıl pişirileceğini, shulum nasıl pişirileceğini - tüm ipuçlarını fotoğraf ve videolarla öğreneceksiniz.

Bu tür etlerin yağ içeriği yılın zamanına bağlıdır - ilkbahar ve yaz aylarında ördek daha kuru, sonbahar ve kış aylarında ise yağlı ve suludur. Hazırlanan yemeğin gerekli yağ içeriğine sahip olması için yaz kuşuna biraz ince kıyılmış domuz yağı eklemelisiniz. Kışın ise tam tersine ördeğin fazla yağını kesmeli veya çatalla delerek süzülmesine zaman vermelisiniz.

Yaban ördeği pişirirken kullanılacak en iyi baharatlar tuz ve karabiberdir. Üstelik oldukça fazla miktarda tuza ihtiyacınız var. Kabuğun çıtır olmasını sağlayan şey budur. Ancak defne yaprağı kullanmaktan kaçınmak daha iyidir - acıya neden olabilir.

Yaban ördeği kokusundan nasıl kurtulurum

Her oyunun kendine has bir kokusu vardır. Ördek eti balık kokusu alabilir ve çok güçlüdür. Kokusuz yaban ördeğini pişirmek için sirke, salamura veya peynir altı suyu içeren suya önceden batırılır, marine edilir veya aşağıdaki gibi ürünlerin pişirilmesi sırasında kullanılır:

Listelenen bileşenler kural olarak karkasın içine yerleştirilir ve pişirme sonunda yenmeden atılır. Koku çok güçlüyse ve tüm girişimler başarısız olursa, pişirmeden önce kuşun derisini yüzerek tüm yağlarını tamamen alın.

Yaban ördeği fırında lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Fırında ördek pişirmek için pek çok tarif var: elma, armut, şarap, portakal vb. Ve sözde temel denilen klasik bir versiyon var. Bu tariften yaban ördeğini fırında yumuşak ve sulu olacak şekilde nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz. Bu en basit ve En iyi yol onun hazırlıkları.

• önceden hazırlanmış bir yaban ördeği;
• 2 orta boy havuç;
• 1 büyük soğan;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• biberiye dalı.

1. Hazırlanan karkas her tarafına tuz ve karabiber karışımı ile sürülmeli ve 50-60 dakika bekletilmelidir. Şu anda doldurmaya başlayabilir ve fırını açabilirsiniz.
2. İçi için havuçları ve soğanları iri iri doğrayıp üzerine biberiyeyi ekleyin.
3. Doldurmayı ördeğin içine yerleştirin ve dikkatlice dikin veya kuşun karnını delmek için tahta şiş kullanın.
4. Yanmalarını önlemek için kanatların ve bacakların uçlarını folyo ile sarın ve pişirmenin bitiminden 40 dakika önce çıkarın.
5. Daha sonra ördeği özel bir ızgarayla metal bir fırın tepsisine yerleştirmeniz veya kendi ellerinizle basit bir cihaz yapmanız gerekir. Bunun için pişirme folyosunu kullanabilirsiniz. Küçük topaklar halinde yuvarlayın ve ördek ile çarşaf arasına yerleştirin. Ayrıca folyo yerine çok tatlı olmayan ama tercihen ekşi bir elma kullanabilirsiniz. Meyveler büyük yassı çubuklar halinde kesilir ve ortası çıkarılır.
6. Yaban ördeği yaklaşık 230 derece sıcaklıkta en az bir buçuk saat pişirilmelidir. Her 20-30 dakikada bir kuş çıkarılmalı ve içinden akan meyve suyuyla sulanmalıdır. Etin sululuğunu korumak için bu gereklidir.
7. Oyun, yemeğe eklenerek hafif bir garnitür veya salata ile servis edilmelidir. çeşitli soslarörneğin mantar veya bal veya ekşi reçel türleri.

Yavaş bir tencerede yaban ördeği pişirme tarifi

Çoğu zaman ev hanımları yavaş bir tencerede yemek pişirmeyi tercih eder. Özellikle yaban ördeği için, yavaş tencerede lezzetli yaban ördeği pişirmenizi sağlayan muhteşem bir tarif var.

Yapılacak ilk şey hazırlanan ve ıslatılmış karkası marine etmektir. Bu amaçla et, fazla sıvının akması için salamuradan tel örgü üzerine çıkarılır. Şu anda turşuyu yapabilirsiniz.

• 50 gram soya sosu;
• bir tutam zencefil;
• üç diş sarımsak;
• 50 gram bal;
• biraz öğütülmüş karabiber;
• bir portakalın suyu.

Malzemelerin miktarı karkasın boyutuna bağlı olarak ancak oranlara uyularak alınmalıdır. Mümkünse taze zencefil alıp rende kullanarak öğütmek daha iyidir. Turşuya bal eklemeden önce su banyosunda biraz eritilmelidir.

Tüm malzemeleri karıştırıp marine etmek için bir kap hazırladıktan sonra elde edilen karışımla ördeği ovalamaya başlayabilirsiniz. Daha sonra et, göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde sıkıca kapatılmış bir forma yerleştirilir ve kalan turşunun üzerine dökülür. Form 6-8 saat buzdolabına gönderilir. 2 saat sonra kalıp çıkarılır ve karkas ters çevrilir.

Karkas iyice marine edildiğinde, onu doldurmanız ve yavaş tencereye koymanız gerekir.

• bir bardak karabuğday;
• 300 gram salamura veya konserve mantar;
• 2 büyük soğan;
• kızartma için bitkisel yağ;
• taze bitkiler;
• tuz;
• karabiber.

1. Karabuğday lapasını yarıya kadar kaynatıp soğuduktan sonra kızarmış soğanı, doğranmış mantarları, otları ve baharatları ekleyin. Şimdi dolguyu ördeğin içine yerleştirmeli ve kenarları kürdan ile kapatılmalıdır.
2. Hazırlanan yaban ördeğini göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde hafifçe yağlanmış çok pişirici bir kaseye dikkatlice yerleştirin. "Kızartma" modunda karkası her taraftan dikkatlice çevirerek kızartın.
3. Çok miktarda yağ açığa çıkarsa temiz bir kaba boşaltılabilir. Ördek yağı buzdolabında iyi saklanır ve birçok yemek için uygundur.
4. Kızarmış oyuna biraz su veya kalan turşuyu ekleyin.
5. Çoklu pişiriciyi kapatın ve "Güveç" modunu 1 saate ayarlayın.
6. 30 dakika sonra ördek ters çevrilmelidir.
7. Bitmiş ördek bal veya yaban mersini reçeli ile servis edilebilir.

Yaban ördeği shulum nasıl pişirilir

İdeal olarak shulumun pişirilmesi gerekir. dökme demir tencere tehlikede. Ancak bunu evde yapabilirsiniz. Güveç için kesinlikle kalın duvarlı bir tavaya ihtiyacınız var.

• vahşi ördek;
• 2 orta boy soğan;
• 5 büyük patates;
• 2 havuç;
• 2 domates;
• 3 salatalık turşusu;
• bir avuç yeşillik;
• Karabiber;
• tuz.

1. Yaban ördeğinden shulum'u uygun şekilde hazırlamak için önce onu koparmanız, bağırsaklarını çıkarmanız, kesmeniz ve iyice yıkamanız gerekir.
2. Eti bir tencereye koyun ve suyla doldurun, kaynatın ve suyu boşaltın.
3. Eti temiz suda tekrar kaynatın ve köpüğünü alın.
4. Artık biber ve biraz tuz ekleyip kazanı kapakla kapatıp yaklaşık iki saat pişirebilirsiniz.
5. Bundan sonra, daha önce doğranmış salatalık ve otlar dışında kalan malzemeleri tavaya eklemeniz gerekir.
6. 20 dakika sonra turşuyu çorbaya ekleyip tadını değerlendirin.
7. Et suyunun 15 dakika daha pişmesine izin verin ve yemek hazır.
8. Güveç, taze otlarla cömertçe tatlandırılan derin kaselerde veya tahta kaselerde servis edilir.

Bir tavada lezzetli yaban ördeği nasıl kesilir ve pişirilir: video

Yaban ördeği pişirmek için pek çok tarif var, yukarıda tartışılan küçük sırları hatırlamak önemlidir, o zaman et yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Fırında yaban ördeği tarifi

Bir tavuğu söndürmenin başka bir yolu. Bu sefer kuş, hoş olmayan kokudan kurtulmak için önce hafifçe haşlandı, ardından altın rengi kahverengi olana kadar kızartıldı ve son olarak sebzelerle (soğan, havuç) haşlandı. Su kuşlarını işlemek için çeşitli prosedürlere rağmen, tarif aslında çok basit; sakarmeke çok lezzetli çıkıyor.

Patates ile haşlanmış kabak

Patatesli kabak yapmak için basit bir tarif. Av eti koparılır, yakılır, içi boşaltılır ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Bu hazırlık işleminden sonra kabak tamamen pişene kadar soğan, havuç ve patatesle haşlanır. Bu yemeğin karşılaştırmalı sadeliği göz önüne alındığında, hem av sırasında tarlada hem de evde hazırlanabilir.

Hardalda patatesle pişirilmiş yaban ördeği

Yaban ördeğinin karkası çok büyük olmasa da bütün olarak fırında da pişirilebilir. Bu sefer ördek hardalla kaplandı ve patatesle birlikte altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar pişirildi.

Fırında pişmiş turkuaz

Fırında pişmiş yabani turkuaz ördeklerin fotoğrafı. Aslında anlatacak bir şey yok, tarif çok basit: Ördekleri tuz ve karabiberle ovalayıp fırında pişirin. Peki, detaylara ihtiyacınız varsa, adım adım fotoğraflarla turkuaz yapımının tarifini burada bulabilirsiniz.

Şarapta erik ile haşlanmış turkuaz

Kırmızı şarapta erik ile pişirilmiş yaban ördekleri (turuncu) tarifi. Ördekler tereyağında kızarana kadar kızartılır, ardından av eti soğan ve erik ile pişirilir. Et suyu ve kırmızı şarap. Bu yemeği pişirmenin sonunda elde edilen yağ ve şaraptan sos hazırlayın, çok çıkıyor gurme yemeği oyundan.

2012 yazında rafting gezisinde pişirdiğim shulum'un fotoğrafı. Bu çorbanın pek çok çeşidi var ama benim fotoğraftaki şulyum, yürüyüş arkadaşlarımın avladığı yaban ördeğinden yapılıyordu. Peki bu meşhur av çorbası (ya da daha doğrusu demlemek) nasıl hazırlandı!? Yaban ördeği dikkatlice katranlanır, parçalara ayrılır ve bitkisel yağda kızartılır. İri doğranmış havuç ve soğanlar oyuna eklenir. Kazandaki tüm ürünler altın rengi bir görünüm kazandığında kazanın içine kaynar su dökülerek şulum en az bir saat ateşte pişirilir ve son olarak patates eklenerek şulum hazırlama işlemi tamamlanır. , otlar, domatesler ve biberler kazana. Evet, elbette, bu yaban ördeği çorbası sarımsak içeriyor, çok var, 2 tam kafa. Adım adım fotoğraflarla shulumun nasıl pişirileceğine dair ayrıntılı bir açıklamayı burada bulabilirsiniz.

Fırında yaban ördeği

Şimdi tatil yemeği davetli misafirler için - sebze ve patatesli lezzetli ördek eti. Hazırlanması kolaydır, ancak sonuçlar parmak yalayacak kadar iyi! Fırında yaban ördeği pişirme tarifine bakın!

İÇİNDEKİLER

• Ördek 1 adet
• Patates 3-4 adet
• Domates 2-3 Adet
• Soğan 1-2 adet
• Ekşi krema veya mayonez Tatmak için
• Tatmak için baharatlar

Ördeği, tuzu ve karabiberi iyice çıkarın, ayrıca balığa baharat da ekleyebilirsiniz.

Ördeği kalın duvarlı bir kazan veya tavaya koyun, soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin.

Mayonez veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. İstenirse eşit oranlarda karıştırıp ördek ve soğanları bu karışımla kaplayın. Ördek mayonezde yüzmemeli, ancak kuşun tamamına yetecek kadar olmalıdır.

Ördeği en az 20 dakika marine etmeye bırakın (ancak ne kadar uzun olursa o kadar iyi). Fırını 150 dereceye kadar ısıtmaya ayarlayın. Ördeği, patatesleri ve domatesleri ızgaraya yerleştirin. Ördeği bir fırın tepsisindeki rafa yerleştirin ve ördeğin altındaki fırına yerleştirin. Bu, kuşun yağ içinde yüzmesini önlemek içindir.

Bir buçuk ila iki saat kadar pişirin. Daha sonra altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için 200 derecede 20 dakika bekletin.

Hazırlanan yaban ördeğini fırında sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Birkaç hafta sonra yeni av sezonu başlayacak. Ve avcılık artık asıl amacını - yiyecek elde etmek - kaybetmiş ve daha çok bir hobi, bir spor, günlük rutinden bir mola vermenin bir yolu olmasına rağmen, yine de iyi bir kupa, avcının ruhu için bir zevktir. Ve sonra bu kadar zor kazanılan bir oyunun, bozulmaması için, hatırlanması için en iyi nasıl pişirileceği sorusunun cevabının arayışı başlıyor, ben de lezzetini denemek ve iyi insanlara davranmak isterim. Ancak yaban ördeğini, hele ördek veya sakarmeke gibi kuşları pişirmek o kadar da kolay değil. Ve bıldırcınlar sadece kızartılamaz. Güvercinlerle ne yapmalı?

Kraliyet oyunu

Rus klasiklerini okuduğumuzda ve onları okumayanlar mutlaka Ivan Vasilyevich ile ilgili bir film izlemişse, balık ve av yemeklerinin bolluğuna şaşırıyoruz. Ve aslında hem evcil hem de yaban ördeği yüzlerce şekilde hazırlanabilir. Nasılız? Shurpa veya kızartma - tüm menü bu. Bu yüzden durumu düzeltmek istiyoruz - yaz-sonbahar avı sırasında yakalanan kümes hayvanlarından hazırlanabilecek yemek tariflerini dikkatinize sunuyoruz.

Türün bir klasiği - elmalı kızarmış ördek

Bir kuş nasıl düzgün bir şekilde temizlenir?

Pek çok avcı, daha fazla uzatmadan (özellikle de karısı avı koparmayı ve içini boşaltmayı reddederse), deriyi soyar ve değerli karaciğer de dahil olmak üzere tüm iç organları atar. Ama boşuna! Sonuçta, kışa yaklaştıkça daha bol hale gelen ördek yağının çoğu deride bulunur. Bu genellikle çok değerli bir üründür: yabani kaz yağı. Önceleri özenle toplanıp eritiliyor ve soğuk algınlığı, yanık ve sindirim sorunlarına karşı ilaç olarak kullanılıyordu. Ve tabii ki yemek pişirmede. Sonuçta bu, mağazadan satın aldığımız piliçlerden oldukça doğru bir şekilde attığımız sabun benzeri yağ değil. Ördek yağı sarıdır, aromalıdır, tamamen çamur kokusu yoktur.

Öyleyse devam edelim. Kuş ancak tamamen soğuduğunda temizlenmelidir - atıştan en az 3 saat sonra. Gece boyunca avlanıyorsanız ve hava sıcaksa, karkası depolamaya hazırlamanız gerekir - koparmadan içini boşaltın, karnını suyla yıkayın, peçeteyle kurulayın, tuz ekleyin ve ısırgan otu ile doldurun. Bu şekilde 2 güne kadar saklanabilir.

Yemek pişirecekseniz ördeği yolmanız gerekir. İki yöntem vardır - kuru ve ıslak. Kuru - sadece tüyleri koparın, tüyler ayrı olarak toplanabilir ve daha sonra yastık yapmak için kullanılabilir. Kalıntıları açık ateşte yakın. Pençeleri, başları ve kanat uçlarını ayırmak daha iyidir.

Bir yaban ördeğini bu şekilde bir Fransız restoranında gurme akşam yemeğine dönüştürebilirsiniz.

Jambonlu yaban ördeği

Temizlenmiş karkası cömertçe taze domuz yağı parçalarıyla doldurun, bir kızartma tavasına koyun ve orta ateşte pişirin, sürekli olarak akan meyve suyuyla üzerini yağlayın. Bu süre zarfında soğanı kızartın, ince şeritler halinde kesilmemiş jambonu ekleyin, pişirin, birkaç yemek kaşığı ördek suyu ekleyin. Bir limonun suyunu, bir kavanoz kapariyi (süpermarketlerde satılır) sosa eklemeniz, biraz daha kaynatıp ördeğe eklemeniz gerekir. Kapağı 15 dakika kadar kapatın. Herhangi bir sebzeyle, özellikle de susam serpilmiş haşlanmış brokoli ile lezzetli olarak servis yapın.

Baharatlı yaban ördeği

Karkası porsiyonlara bölün, iskeleti kesin (et suyu için kullanılabilir). Eti tuzlayın ve yüksek ateşte her iki tarafı da kızartın, ardından kaynayan et suyunu veya suyu tavaya ekleyin ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. Küçük bir tencereye 2 bardak sek kırmızı şarap dökün, 10 ardıç meyvesi, yenibahar, 5-6 soyulmuş küçük soğan (arpacık en iyisi) ve yaklaşık 200 gram çekirdeği çıkarılmış kiraz ekleyin. Soğan hazır oluncaya kadar pişirin, sonra çıkarın, sosa tuz ve karabiber ekleyip eti ekleyin, 10 dakika pişirin, ördeği seçin ve sosu bir bardak hacmine kadar kaynatın - viskoz hale gelecektir. Eti bir tabağa koyun ve sosu üzerine dökün. Aroması ve tadı ilahi.

Kızarmış parçalar
Sosu hazırlamak

Süt mantarlı ve salatalıklı ördek (kraliyet masasından bir yemek)

Ördeği hazırlayın, 1 kg tuzlu süt mantarları durulayın, büyük parçalar halinde kesin, karnını doldurun ve dikin. Tuz eklemeyin! Damlayan meyve sularını üzerine dökerek bir ördek tavasında domuz yağında 2 saat kızartın. Sos şu şekilde hazırlanır: turşu kabuğunu soyun ve tohumları çıkarın. İnce doğrayın veya doğrayın, bir demet kıyılmış dereotu ekleyin ve 0,5 litre güçlü kemik suyunu dökün, 5 dakika kaynatın. Kızartılmış ördeği parçalara ayırın, mantarlarla birlikte bir tabağa koyun ve sosu üzerine dökün.

Mantarlı ördek

Domates soslu yaban ördeği (İtalyan yemeği)

Karkasları temizleyin (küçük dalış ördekleri veya turkuazlar da işe yarar). Tuzlanmış karkasları bitkisel yağda (zeytin) kızarana kadar kızartın, çıkarın ve folyoya sarın. Doğranmış sakatatları aynı yağda kızartın, ardından bir bardak sek beyaz şarap, bir çay kaşığı şeker ve baharat ekleyin. 2 dakika kaynatın. 6-7 orta boy domatesi kaynar suya batırın. Kabuğu çıkarın, çekirdeklerini çıkarın, ince ince doğrayın ve sosa ekleyin. Kaynayınca parçalara ayrılmış ördeği koyun ve pişene kadar pişirin.

Haşlanmış olarak servis yapın kabarık pirinç. Yapışmasını önlemek için önce pirinci kuru bir tavada biraz kızartın. Daha sonra biraz kırmızı biber (kırmızı biber), tuz ekleyin, pirinci 1,5-2 cm kaplayacak şekilde (miktarına bağlı olarak) kaynar su dökün ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin.Pirinç tüm suyu emecek ve yumuşayacaktır. sulu ama ufalanan.

Limon soslu ördek

Karkası parçalara ayırın (çerçevesiz). Derin bir tavaya veya tencereye birkaç kat ince dilimlenmiş füme domuz yağı veya domuz pastırması koyun, biraz eritin, halkalar halinde doğranmış soğanı (2 parça), havuç ve maydanoz kökü ekleyin, hoş bir aroma görünene kadar kısık ateşte pişirin, ördek eti, tuz, karabiber ekleyin, 2 çay kaşığı şeker serpin. Karıştırarak yaklaşık bir saat boyunca kapağın altında pişirin. Altındaki suyu etin içine dökün. Daha sonra eti çıkarın, tercihen suyunu bir elekle ovalayın, 1 limonun suyunu ve kabuğunu ekleyin (kıyma makinesinden kolayca geçirebilirsiniz). Kaynatın, eti ekleyin, tekrar kaynatın. Patates ile servis yapın.

Devamını oku

Evde lezzetli yaban ördeği pişirmek için bir dizi öneri ve ipucuna uymanız gerekir. Öncelikle kümes hayvanları kadar yağlı değil. İkincisi, balığa benzer özel bir kokusu vardır. Öncelikle eti şarapta marine ederek veya birkaç gün buzdolabında bekleterek ondan kurtulmalısınız.

Yabani kümes hayvanlarının etinde belli bir sertlik vardır, bu yüzden ilk önce uzun süre ıslatılır.

Evde yaban ördeği pişirmenin temel kuralları

• Ördek size avcılar tarafından getirildiyse öncelikle tüylerini yolmanız gerekir. Bunu dikkatli bir şekilde yapmak için karkas kaynar su ile haşlanmalı veya birkaç dakika bir kova sıcak suya batırılmalıdır. Bundan sonra sert tüyler daha hızlı çıkarılır
• Daha sonra ördeğe un serpip derisine sürmeli ve kalan tüyleri gaz ocağının ateşinde yakmalısınız.
• Artık iç kısımlardan kurtulmanız gerekiyor. Önce kafayı, patileri ve kanatların uçlarını kesiyorlar, sonra midede bir kesi yapıp sakatatı çıkarıyorlar. Karkasın akan su altında iyice yıkanmasıyla tüm işlem tamamlanır.
• Yaban ördeğinin tamamını kızartmaya karar verirseniz hazırlık tamamlanmış olur. Aksi halde karkası küçük parçalara ayırmalısınız.

• Fazla yağı gidermek için keskin bir bıçakla ciltte küçük kesikler yapın ve kürdan ile çıkarın.
• Hazırlanan karkasın ulaşması için buzdolabında birkaç gün bekletilmesi gerekmektedir.
• Defne yaprağı ve keskin kokulu baharatların kullanılması tavsiye edilmez. Yeterince karabiber ve tuz
• Birçok ev hanımı yaban ördeği etini ıslatır, böylece daha yumuşak olur
• Marine için beyaz şarap, sıcak şarap, sirke kullanabilirsiniz.
• Cildi kaba sofra tuzu ile ovalarsanız, ördeğin yumuşak, gevrek bir kabuğu olur.

Tüm bu gereksinimler karşılandığında yabani kümes hayvanlarını lezzetli bir şekilde pişirmek zor olmayacaktır.

Bir ördek tenceresinde bütün bir yaban ördeği nasıl pişirilir?

Bir ördek kızartma makinesinde bütün bir kuşu lezzetli bir şekilde pişirmek için önce tuzla ovulur ve bir tavada hafifçe kızartılır. Bu ete yumuşaklık verir ve fazla yağın erimesini sağlar.
İhtiyacın olacak:

• bütün karkas
• 2 ekşi yeşil elma
• 2 soğan
• yarım bardak herhangi bir et suyu
• yarım bardak kırmızı şarap, tercihen sek
• toz biber, tuz, ardıç meyveleri
• kaşık patates nişastası
• iki kaşık krema

Hazırlık:

• Öncelikle yaban ördeğini tuz, karabiber, tercihen beyazla ovalamanız ve bir tavada her tarafını kızartmanız gerekir.
• Daha sonra elmaları yıkayıp dilimler veya küpler halinde kesmelisiniz.
• Kızartılmış kuşu bir ördek güvecine aktarıyoruz, üzerini elma parçaları, meyveler ve soğan halkalarıyla kapatıyoruz. Her yerine kırmızı şarap, et suyu ve krema karışımını dökün.
• İçine kapalı bir ördek yavrusu koyduk sıcak fırın, yaklaşık 2 saat pişirin
• Yabani bir kuşu lezzetli bir şekilde pişirmek için periyodik olarak onu çıkarmanız ve karkastan elde edilen yağla yağlamanız gerekir.

Bitmiş ördek tartışılmalı ve kalan meyve suyuna nişasta dökülüp iyice karıştırılmalıdır. Çok ortaya çıkacak lezzetli sos ayrı olarak servis edilir.

Pastırma ile yumuşak yaban ördeği nasıl pişirilir?

İhtiyacın olacak:

• bütün karkas
• 100 gram ağırlığında pastırma parçası
• yarım paket tereyağı
• büyük soğan
• Marine için sirke %9
• karabiber ve öğütülmüş tuz, karanfil

Hazırlık:

• Yaban ördeğini evde lezzetli ve hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Ancak bundan önce üzerine sirke dökülerek bütün gece marine edilmeye bırakılmalıdır. Bazı ev hanımları turşusu için ekşi süt veya kefir kullanır. Bundan sonra karkasa dikkat edin ve soğuk suyla iyice durulayın.
• Pastırmayı küçük parçalar halinde, soğanı ise pişirme sırasında dağılmayacak kadar kalın halkalar halinde kesin.
• Tuz ve karabiberi karıştırıp bu karışımı ördeğin içine ve dışına sürün. Tuzu azaltmanıza gerek yok, aşırı tuzlama yapamazsınız.
• Boşluğa 6-7 adet doğranmış pastırma, soğan, karanfil ve karabiber koyuyoruz. Yabani kuşların pişirilmesinde defne yaprağı kullanılmaz, etlerinin kokusuyla birleşmez. Yemeğin tadını bozmamak için bu hatırlanmalıdır.
• Tereyağını eritip güveç kabının tabanına dökün. Hazırlanan karkası oraya yerleştirin ve kapağı çok sıkı kapatın.
• Ördek yavrusunu fırının en alt rafına yerleştirin ve 2 saat pişirin. Her 20 dakikada bir ördek yavrusunu çıkarmanız, karkası ters çevirmeniz ve üzerine meyve suyu dökmeniz gerekir. Suyun çok koyu olmaması ve karkasın üstünü kaplamaması için azar azar su ekleyebilirsiniz.

Servis yapmadan önce kuşu parçalara ayırın ve üzerine kalın meyve suyu dökün. Et çok yumuşak, baharatlı çıkıyor, deneyen herkes çok lezzetli olduğunu söylüyor. Eğer evde pastırma yoksa domuz yağıyla değiştirebilirsiniz. Ördek kızartma makineniz yoksa, yemeği folyoyla kaplayarak bir fırın tepsisine hazırlayabilirsiniz.

Kiraz soslu ördek nasıl pişirilir?

Yaz aylarında bahçede kirazlar olgunlaşmışsa, bu lezzetli meyvelerden yapılan sosla yabani kuşu pişirebilirsiniz. Önceden bir şişe kırmızı şarap satın almanız yeterli.
İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 2 kilogram ağırlığında büyük ördek karkası
• yarım kilo taze orman meyveleri kirazlar, çekirdekleri çıkarılmış
• 2 bardak sek kırmızı şarap
• tuz ve biber

Hazırlık:

• Öncelikle karkasın tamamının içi ve dışı biber ve iri sofra tuzu ile kaplanmalı ve çatalla birkaç delik açılmalıdır.
• Daha sonra kalın bir plastik torbaya koymalı veya streç filmle sarmalısınız. Bundan sonra kuşun 3 saat buzdolabına konulması gerekir.
• Buzdolabından çıkarın, filmi çıkarın, bir fırın tepsisine koyun ve bir buçuk saat fırına koyun. Zaman zaman kuşu dışarı çıkarıp derisinin altından eriyen yağla sulamanız gerekir.
• Şimdi kirazları hazırlamamız gerekiyor. Üzerine kırmızı şarap dökün, tuz ve karabiber ekleyin, kapağı kapalı olarak kısık ateşte 5 dakika pişirin.
• Hazırlanan vişne sosunu bitmiş ördeğin üzerine dökün ve fırında 10 dakika daha pişirin. Çıkarın ve biraz soğutun. Parçalara ayır

Zaten tabaklarda bulunan bitmiş yemeğin üzerine kiraz sosu dökülmeli ve taze kirazlarla süslenmelidir. Bu ördeğin yumuşak, aromatik ve tadı harika olduğu ortaya çıkıyor. Keskinlik ve baharatlardan oluşan bir diyetle şarap - baharatlı tat, kiraz - tatlı aroması. Her şey bir arada lezzetli çıkıyor ve güzel görünüyor.

Kızarmış yaban ördeği nasıl pişirilir?

İhtiyacın olacak:

• 1 orta boy karkas
• yağlı katmanlara sahip domuz eti parçası
• 50 gram tereyağı
• 5 adet büyük olgun domates
• 1 havuç
• herhangi bir yeşillik
• bardak et suyu belki tavuk
• yarım bardak elma sirkesi
• biber, tuz, sıvı yağ

Hazırlık:

• Ördeği yumuşak ve sulu pişirmek için karkasın küçük parçalar halinde kesilmesi daha iyidir. O zaman marine edilmeleri gerekiyor elma sirkesi 3 saatliğine
• Parçaları yıkayıp biber ve tuzla kaplıyoruz
• Domatesler bir mutfak robotu veya blenderde doğranmalıdır. Havuçları rendeleyin, yeşillikleri bıçakla ince ince doğrayın
• Tava ve güveç kabının dibinde tereyağını eritin, havuçları, doğranmış soğanları, otları ekleyin, her şeyi domuz eti parçalarıyla birlikte kızartın
• Üzerine kümes hayvanı parçalarını yerleştirin ve diğer tarafa çevirerek kızartmaya devam edin.
• Artık her şeyin üzerine sıcak et suyu döküp doğranmış domatesleri ekleyebilirsiniz. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Gerekirse daha fazla et suyu veya sıcak su ekleyebilirsiniz. Yabani ördeği, suyu hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar haşlamanız gerekir. Parçalar ara sıra ters çevrilmeli ve kapağı kapalı tutulmalıdır. Her şeyi doğru pişirirseniz, yemek yumuşak, lezzetli ve baharatlı olur.

Tüm bu tarifler yeni başlayanlar için bile anlaşılabilir ve hazırlanması kolaydır. Önemli olan karkası uygun şekilde kesmek ve suya veya turşuya batırmaktır. Marine için sirke kullanabilirsiniz, limon suyu kefir, maden suyu. Baharat olarak sadece biber kullanılması tavsiye edilir.

Av eti pişirmek kümes hayvanlarına göre daha zordur. Her şey etin kendine özgü kokusu ve kuruluğuyla ilgili. Yaban ördeği hazırlarken turşuya odaklanmak gerekir, ortaya çıkan yemeğin tadı ve aromasında önemli rol oynar. Yabani su kuşlarını pişirmek için çok sayıda tarif var, ancak yalnızca birkaçı popüler.

Önemli! Oyunu bir mağazadan satın almadıysanız ve kendiniz vurduysanız veya tanıdığınız bir avcıdan satın aldıysanız, tüyü kopardıktan sonra karkasta atış olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Küçük bir kurşun top bile dişlerinize ciddi zarar verebilir.

Yaban ördeği eti “yeşil” beslenme nedeniyle oldukça kurudur. Karkastaki her gram yağ önemlidir ve bu nedenle av etini ördek kızartma makinesinde pişirmek en iyisidir. Mutfağa yeni başlayan birinin bile halledebileceği oldukça basit bir tarif.

Kuşun hazırlanması gerekiyor. Karkas akan su altında iyice yıkanır ve 4-5 saat suda bekletilir. Av etinin kendine özgü kokusunu gidermek için yeterli olmalıdır. Bütün kuşu pişireceğiz. İhtiyacımız olacak:

1. Ördek – 1 karkas.
2. Elmalar – 2 büyük yeşil meyve.
3. Soğan – 2 adet.
4. Yarım bardak et suyu.

Not! Satın almayı konuşuyoruz tavuk suyu Paketin üzerinde belirtilen tarife göre hazırlanması gereken küp veya tüplerde.

1. Yarım bardak sek kırmızı şarap.
2. Biber, tuz ve baharatlar - tatmak için.
3. Krema – 2 yemek kaşığı. l.

Karkası marine ederek ördeği hazırlamaya başlayalım. Bu basitçe yapılır. Kuş eti için biber, tuz ve baharatlarla ovulur ve kızartılır. Altın kahverengi olana kadar kızartmak gerekir. Bu, fırında açık bir fırın tepsisinde yapılır.

Not! Ördek kızartma makinesinde kehribar rengi bir kabuk elde edemezsiniz ve buna önceden dikkat edilmelidir.

1. Elmayı soyun ve küçük dilimler halinde kesin.
2. Soğanı halkalar halinde kesin.
3. Krema, şarap ve et suyunu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Fırını 185 dereceye kadar önceden ısıtın. Isınırken yaban ördeğini ördek yavrusu tavasına sırtı yukarı gelecek şekilde yerleştirin, üzerini soğan ve elma ile kaplayın ve kuşun üzerine şarap, krema ve et suyundan oluşan sosu dökün.

Not! Ördek yavrusu küçükse oyunu elma ve soğanla doldurabilirsiniz.

Ördek yavrusunu 2 saat fırına koyup sonucu bekliyoruz. Ördek şarap sosunda pişirilecek ve kendi suyu bu da onun sulu ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Yemek sebze ve otlarla servis edilir.

Pişmiş av etinin tadı bize ne kadar güzel olursa olsun, avlanırken ne yazık ki fırına erişim yoktur ve bu nedenle en iyi seçenek yaban ördeği güveç pişirmek olacaktır.

Bu tarif için ihtiyacınız olan:

1. Yaban ördeği karkası – 1 adet.
2. Soğan – 2 adet.
3. Patates – 4 adet.
4. Havuç – 2 adet.
5. Domates – 2 büyük çilek.
6. Salatalık turşusu – 3 adet.
7. Tuz - tatmak.
8. Karabiber (bezelye) – 15 adet.
9. Yeşil soğan – 1 demet.

Her ne kadar çok fazla malzeme olsa da hepsini elbette dökme demirle birlikte yürüyüş sırt çantanıza rahatlıkla götürebilirsiniz. Hiçbir şeyi marine etmeye gerek yok çünkü bunun için ne zaman ne de kolaylık var. Nereden başlamalı?

1. Ördeği derhal koparmak, ateşte yakmak ve iyice durulamak gerekir. Daha sonra bağırsaklarını çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin (dökme demir tencereye sığacak şekilde).

Not! Bu, kuşu iyice durulamanın mümkün olacağı veya suyu yanınızda taşımanız gerekeceği, akan su bulunan bir rezervuarın yakınında yapılır. Her ne kadar av zaten nehrin yakınında, sazlıklarda avlanıyor olsa da.

1. Eti bir tencereye alıp üzerine su ekleyip kaynatın.
2. Su kaynamaya başladı. Köpüğü alın ve dökme demire tuz ve karabiber ekleyin ve kapağını kapatın.
3. Şu anda sebzeleri küçük küpler halinde kesiyoruz: havuç, patates ve soğan.
4. Et hazır olduğunda, bunu bıçakla delip geçerek kontrol edebilirsiniz (pişirilmesi yaklaşık 2 saat sürer), doğranmış sebzeleri güveçte ekleyin ve ateşte 15-20 dakika daha pişirin.
5. Bu sırada domatesleri küçük dilimler halinde, salatalıkları ise halkalar halinde kesin. Dökme demirin içine atın ve 15 dakika daha bekleyin.
6. Güveci ateşten çıkarın ve soğumaya bırakın (30 dakika). Dökme demiri tekrar ateşe verin ve kaynatın. Hazır.

Kaynattıktan sonra etin kemikten çıkması için tekrar getirmek gerekir.

Lezzetli çorba hazır. 3 saatlik yemek pişirdikten sonra hiçbir avcı bu kadar doyurucu bir yemeği reddetmez, asıl önemli olan kesri hatırlamaktır. Ateşte lahana turşusu veya fırında patates ile servis yapabilirsiniz.

Not! Yaşlı bir ördeğin hoş olmayan bir kokusu vardır. Ondan kurtulmak için, pişirmeden önce eti bir dökme demirin içine koyun, kaynatın ve suyu boşaltın, yerine temiz su koyun.

Tabii ki, çoğu zaman avlanma sırasında av hazırlanmıyor, bu konuda çok fazla yaygara var. Yaban ördekleri zaten evde, aile ve arkadaşlar arasında pişiriliyor.

Sadece yavaş bir tencerede

Avdan bir avla mı döndünüz ama ocağın başında durmak istemiyor musunuz? Oyunu yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz. Elbette pişmiş ördek değil, haşlanmış ördek olacak.

Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

1. Yaban ördeği eti – 300 gr.

Not! Yavaş bir tencerede pişirmek için etin kemikten ayrılması gerekir.

1. Ev yapımı ördek yağı (aksi takdirde bitkisel yağ ile değiştirilmesi gerekir). - 100 gram.
2. Patates – 500 gr.
3. Havuç – 1 adet.
4. Ampul.
5. Tuz, karabiber ve baharatlar - tatmak.

Not! Hangi çoklu pişiriciyi kullanırsanız kullanın, çoğu üretici sezgisel olarak aynı arayüze ve navigasyona sahiptir, dolayısıyla kontrolde herhangi bir sorun yaşanmayacaktır.

Yemek pişirmeye devam edelim.

1. İyice haşlanabilmesi için soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Havuçları ince dilimler halinde doğrayın.
2. Ördek yağını (veya yağını) çok pişirici kaseye yerleştirin ve daha hızlı erimesi ve ısınması için kızartma modunu açın.
3. Yağın (yağın) çıtırtısını duydunuz mu? Soğanı bir kaba koyun ve sürekli karıştırarak 3 dakika kızartın. Soğanlardan sonra havuçları ekleyin ve her şeyi birlikte 4-5 dakika kızartın.

Not! Sebzeleri kızartmadan hemen önce kalan ördek yağını (çatırtıları) oluklu bir kaşıkla çıkarmak daha iyidir.

1. Sebzelerin ardından yaban ördeği etini kaseye koyun ve kapağını kapatın.
2. Patates pişirmek. Temizleyip dilimler halinde kesiyoruz. Ördeği suya batırdıktan 10 dakika sonra patatesleri kaseye ekleyin.
3. Yemeğe tuz ve karabiber ekleyin (ördek için özel baharat da kullanabilirsiniz) ve her şeyi karıştırın.
4. Kaseye bir bardak su (200 g) ekleyin, çoklu pişiricinin kapağını kapatın ve "Güveç" modunu seçin.

Bir saat içinde yaban ördeği ve patatesten oluşan birinci sınıf bir yemek yiyeceğiz.

Önemli! Pişirdikten sonra etin tadına bakın. Henüz yeterince sulu ve yumuşak değil mi? “Güveç”i 20 dakika daha çalıştırın.

Ancak oyun sadece besleyici bir akşam yemeği değil, aynı zamanda iki kişilik lezzetli bir yemektir. Romantik bir akşam için tam ihtiyacınız olan şey.

Bu tarife göre av eti pişirmek için dayanıklılığa ve beceriye ihtiyacınız olacak. Şarapta ördek için ihtiyacınız olacak:

1. Ördek leşi.
2. Havuç – 2 adet.
3. Soğan – 1 adet.
4. Sarımsak – 3-4 diş.
5. Şarap – 400 ml.
6. Su – 1 bardak (200 gr).
7. Un – 2 yemek kaşığı. l.
8. Baharatlar, tuz ve karabiber - tatmak.
9. Maydanoz ve dereotu - her biri birkaç dal.
10. Ördek yağı (bitkisel yağ yokluğunda) – 50 gr.

Ördeği hazırlıyoruz. Ilık suda yıkayın ve 4 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra karkası sudan çıkarın, kurutun ve porsiyonlara bölün.

Şimdi yemek:

1. Parçaları bir tavada ördek yağı (bitkisel yağ) ekleyerek kızartın. Onları altın kahverengi olana kadar kızartın.

Not! Yüksek ateşte kızartın ancak eti yakmamaya dikkat edin. Bu, tüm tat paletini mahvedecektir.

1. Soğanları ve havuçları büyük kalın parçalar halinde soyuyoruz çünkü pilav işlemi sırasında eriyecekler. Sarımsakları soyun ve bastırın (kesmeyin).
2. Şaraba un ekleyin ve iyice karıştırın: şarap sosu.
3. Ördeği ördek kabına aktarın, sebzeleri, kızartma tavasındaki yağı ve şarap-un solüsyonunu ekleyin. Ayrıca kabın içine tüm içeriği hafifçe kaplayacak şekilde su döküyoruz.
4. Fırın sıcaklığını 185 dereceye ayarlayın, ısınmasını bekleyin ve ördek yavrusunu tüm içeriğiyle birlikte suya daldırın. Yaklaşık 90 dakika kadar pişirin.

Not! Yaban ördeğinin yanmaması için aynı zamanda su ekleyerek ördek yavrusu tavasına bakıyoruz.

1. Et kehribar rengine döndüğünde sofraya servis edebilirsiniz. Tabii ki hazır olup olmadığını önceden kontrol edin. Aksi halde 20 dakika daha fırına koyun.

Yemeği otlar ve taze sebzelerle servis edin. Veya fırında patates ile servis yapın.

bu romantik akşam yemeği. Eti şarapla ya da şarapsız yerler.

İlginç gerçek!Çok nadir durumlarda yaban ördeği kovanda pişirilir. Bu yöntem etin normal şekilde nefes almasına izin vermez, bu da çoğu zaman hoş olmayan özel oyun kokusunun bitmiş yemekte bile kalmasına neden olur.

Düzgün hazırlanmış oyun hem aileniz hem de arkadaşlarınız tarafından beğenilecektir.