Kızartılmış bal mantarları için tarifler. Geleneksel Rus mutfağı: Kızarmış orman mantarları için basit tarifler Sterilizasyon olmadan kış için kızarmış bal mantarları

Soğanlı kızarmış ballı mantarlar - çeşitlendirmek için iyi bir çözüm günlük menüİlginç ve çok iştah açıcı bir ikram, özellikle de ailede mantar toplayıcılar varsa. "Ormanın armağanları", basit kızartmanın yanı sıra şaşırtıcı derecede lezzetli yemekler de üretir.

Ballı mantarları soğanla kızartmadan önce, orman örneklerinin pişirilmeden önce özel bir yaklaşım gerektirdiği dikkate alınarak mantarlar dikkatlice hazırlanmalıdır.

1. Mantarlar toplandıktan sonra bal mantarları ayrılır, yapraklar, çimen bıçakları ve diğer kalıntılar çıkarılır.
2. Bal mantarları neredeyse hiç kazıma gerektirmez ve temizlenmesi en kolay mantarlar olarak kabul edilir.
3. Bir bıçak kullanarak mantar kapağının altındaki filmi dikkatlice çıkarın, kötü noktaları kesin ve solucan deliklerini çıkarın.
4. Mantarları bir kevgir içinde durulayın ve suyun tamamen akmasını sağlayın.
5. Yabani mantarların hafif tuzlu suda 15-20 dakika kaynatılması gerektiğini düşünürsek.
6. Soğanlı kızarmış mantarları hazırlamadan önce tamamen kuru olmaları gerekir, kağıt havluyla kurulayabilirsiniz.

Ekşi krema ve soğanlı ballı mantarlar hızlı ve kolay bir şekilde kızartılır, mantarları önceden soyup kaynatarak hazırlarsanız doyurucu bir yemek hazırlama işlemi 20 dakikadan fazla sürmez. Yağsız süzme peyniri sos olarak kullanabilirsiniz, ancak ekşi kremanın doğasında bulunan ekşilik, ikramı inanılmaz derecede iştah açıcı hale getirecektir.

İçindekiler:

• mantarlar - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• ekşi krema - 200 ml;
• tereyağı;
• tuz;
• doğranmış dereotu - 1 avuç.

Hazırlık

1. Soğanı soteleyin, çeyrek halkalar halinde kesin.
2. Mantarları küçük küçük doğrayıp soğana ekleyin.
3. Sürekli karıştırarak, tamamen pişene kadar yaklaşık 20 dakika kızartın.
4. Isıyı kapatın, tuz ekleyin.
5. 3 dakika sonra ekşi kremayı dökün, karıştırın, üzerine otlar serpin.
6. Kapağını kapatın ve kızartılmış mantarları ekşi krema ve soğanın içinde 10 dakika bekletin.

Havyar şeklinde soğanlı çok lezzetli kızarmış ballı mantarlar, evlerde öğle yemeği atıştırmalıklarının ayrılmaz bir parçası olacak, her türlü sandviç ve ezmeyi severler. Ürünler herhangi bir şekilde doğranabilir: bir kıyma makinesinden, bir blenderden, ancak tembel olmamak ve mantarları ve soğanları küçük küpler halinde kesmek ve havuçları ince bir şekilde rendelemek daha iyidir.

İçindekiler:

• haşlanmış bal mantarları - 1 kg;
• soğan - 3 adet;
• havuç - 2 adet;
• dolmalık biber- 4 şey.;
• yeşil domates - 4 adet;
• sebze yağı;
• tuz, karabiber, defne yaprağı.

Hazırlık

1. Mantarları ve soğanları küçük küpler halinde kesin.
2. Domatesleri, biberleri ve havuçları rende veya karıştırıcıda ayrı ayrı öğütün.
3. Yağı bir kazanda ısıtın, soğanları soteleyin, havuçları ekleyin ve 10 dakika pişirin.
4. Biber ekleyin ve domates püresi, karıştırın, 10 dakika daha bekletin.
5. Mantarları ekleyin, tuz ekleyin ve 15 dakika kızartın. Biberle tatlandırın, defne yapraklarını atın, kapağını kapatın.
6. Soğanlı ve havuçlu ballı mantar havyarı 40 dakika içinde hazır olacak.

Lezzetli bir şekilde kızartılmış bal mantarları, domates ve soğanla birlikte, herhangi bir garnitürün yanına mükemmel bir sıcak eşlik edecektir: sebzeli güveç, patates püresi, makarna veya yulaf lapası. Mükemmel bir yemek, herhangi bir gösteriş olmadan hızlı bir şekilde hazırlanır ve orijinal ve parlak tadıyla tüketicileri şaşırtacaktır. Mantarlar baharatları pek sevmezler, bu nedenle baharatlı bileşimi öğütülmüş biber karışımıyla sınırlamaya değer.

İçindekiler:

• haşlanmış mantarlar - 600 gr;
• soğan - 1 adet;
• domates - 2 adet;
• bir avuç kıyılmış yeşillik;
• tuz, karabiber karışımı.

Hazırlık

1. Mantarları rastgele, soğanları yarım halkalara, domatesleri dilimler halinde kesin.
2. Yağı bir tavada ısıtın, mantarları ekleyin ve birkaç dakika sonra soğanları ekleyin.
3. Bitene kadar kızartın, domatesleri ekleyin, karıştırın.
4. Kızartılmış ballı mantarları soğanla birlikte 10 dakika pişirin, tuz, karabiber ekleyin, üzerine otlar serpin, ateşi kapatın.

Soğan ve mayonez ile kızartılmış bal mantarları

Soğanla kızartılmış lezzetli ballı mantarlar - bekarların takdir edeceği bir tarif. Genel olarak pişirme işlemi ekşi kremalı yemekten çok farklı değildir ancak tadı biraz farklıdır. Doyurucu kızartma, herhangi bir garnitürle servis edilir ve makarnayla iyi gider. Kompozisyona bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz, gereksiz olmayacaktır.

İçindekiler:

• haşlanmış bal mantarları - 500 g;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 1 diş;
• mayonez - 3 yemek kaşığı. l.;
• kızartma yağı;
• tuz, karabiber, otlar.

Hazırlık

1. Soğanı yarım halka halinde soteleyin, kıvrımlara atın, yumuşayana kadar kızartın, doğranmış sarımsakları ekleyin.
2. Tuz ve karabiber ekleyin, mayonez ekleyin, kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirin.
3. Üzerine otlar serpin ve kızartılmış ballı mantarları mayonez ve soğanla, otlar serpilmiş olarak servis edin.

Soğanlı baharatlı bal mantarları ve salça. Acı biber ve sarımsak bu kızartmaya özel bir keskin tat katıyor; ikram çok çabuk hazırlanıyor ve daha da lezzetli hale geliyor. harika atıştırmalık güçlü içecekler için. Yaklaşık bir saat içinde yaklaşık 6 porsiyon ateşli lezzet hazır olacak.

İçindekiler:

• haşlanmış bal mantarları - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• tatlı biber - 1 adet;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
• acı biber - 1 bakla;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz, karabiber;
• kızartmalık yağ.

Hazırlık

1. Çeyrek soğan halkalarını soteleyin ve iri doğranmış mantarları ekleyin.
2. İnce kıyılmış sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin, tatlı biberi ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Domates salçasını ekleyin, suyu ekleyin, 30 dakika pişirin.

Cömert bir mantar hasadının ardından tüm aşçılar, taze mantarları soğanla hızlı, lezzetli ve doyurucu bir şekilde nasıl kızartacaklarını öğrenmekle ilgileniyor. Büyük bir aç aileyi beslemek için iyi bir seçenek patatesli bir yemek hazırlamaktır. Bu oldukça kendi kendine yeten ikram, şirkette servis edilir hafif sebze salata

İçindekiler:

• patates - 500 gr;
• haşlanmış mantarlar - 700 gr;
• soğan - 2 adet;
• yağ;
• tuz biber;
• sarımsak - 1 diş;
• servis için yeşillikler.

Hazırlık

1. Soğanı yağda soteleyin, doğranmış mantarları ekleyin, yarı pişene kadar kızartın.
2. Doğranmış patatesleri atın, parçalar altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, doğranmış sarımsakları atın.
3. Tuz, karabiber, otlar serpin, bir kapakla örtün. 10 dakika sonra servis yapın.

Dondurulmuş mantarlara sahip olan ev hanımları, yemeği bozmamak için ballı mantarları soğanla nasıl kızartacaklarını her zaman bilmezler. Kural olarak, mantarlar zaten kaynatılarak dondurulur, sadece buzunun çözülmesi, damlamalardan kuru bir havluyla kurutulması ve geleneksel şekilde pişirilmesi gerekir. Kızartmayı parçalar halinde çeşitlendirebilirsiniz tavuk eti ve ekşi krema ve sarımsak sosu.

İçindekiler:

• dondurulmuş mantarlar - 500 g;
• soğan - 1 adet.
• fileto - 250 gr;
• yoğurt - 4 yemek kaşığı. l.;
• yeşillikler, tuz;
• sarımsak - 1 diş.

Hazırlık

1. Soğanları yağda soteleyin, kurutulmuş mantarları ekleyin.
2. Fileto parçalarını atın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Yoğurdu sarımsak püresiyle karıştırın, kızartmanın içine dökün, ocağı kapatın, üzerine otlar serpin.
4. 10 dakika kadar üzeri kapalı olarak bekletin.

Ballı mantarları soğanla yavaş bir tencerede kızartmak hiç de zahmetli bir işlem değildir. Yemeğe karabuğday ekleyerek ve her şeyi birlikte kaynatarak, tüm aile üyelerinin takdir edeceği inanılmaz derecede lezzetli ve tamamen kendi kendine yeten bir ikram elde edeceksiniz. Kızartmak için bitkisel yağ kullanırsanız iyi olur. doyurucu yemek Lenten menüsüne bağlı kalanlar için.

İçindekiler:

• haşlanmış bal mantarları - 600 g;
• soğan - 1 adet;
• kızartma yağı;
• karabuğday - 1 yemek kaşığı;
• su 2 yemek kaşığı;
• tuz.

Hazırlık

1. Çok pişirici bir kapta "Kızartma" modunda doğranmış soğanı şeffaf olana kadar soteleyin.
2. Doğranmış mantarları atın ve pişene kadar kızartın.
3. Mısır gevreğini ekleyin, su, tuz ekleyin ve karıştırın.
4. “Karabuğday” moduna geçin, 35 dakika pişirin.

Bal mantarları sonbaharın ilk yarısında toplanan en lezzetli ve gerekli mantarlardan biridir. Çeşitli vitaminler (C, D, PP) ve mikro elementler (fosfor, bakır, potasyum, kalsiyum vb.) İçerirler ve ayrıca amino asitler ve lif açısından da zengindirler. Bal mantarlarının "hasatı" rahat ve keyiflidir çünkü yerden çıkıntı yapan ağaçların köklerinde veya eski kütüklerde büyük gruplar halinde büyürler. Bunları ayırt edin zehirli mantarlar kahverengi pullarla kaplı, 4 ila 12 cm çapında, dışbükey soluk kahverengi bir başlık ile. Bal mantarlarının bacakları 10 cm uzunluğa ve 1,5 cm kalınlığa ulaşır ve şapka gibi kahverengi bir renge sahiptir. Bu mantarların eti beyazımsıdır, hoş bir kokuya ve hafif buruk bir tada sahiptir. Bir diğer büyüleyici özellik ise saptaki kar beyazı halkadır. Büyük bir bal mantarı sepeti toplamak oldukça kolaydır, ancak onlarla ne yapılacağına karar vermek daha zordur çünkü birçok seçenek vardır - biri diğerinden "daha lezzetli". Bu mantarlar salamura edilir, haşlanır, pişirilir ve tabii ki konservelenir. Bu yazımızda kış için kızarmış bal mantarları için büyüleyici bir tarif sunacağız. Bu tür mantarlar gerçek bir incelik haline gelecektir ve bağımsız yemek ve diğer yemeklerin bir parçası olarak.

Kış için kızarmış ballı mantar tarifi

Başlangıç ​​​​olarak, toplanan mantarların uygun şekilde işlenmesi gerekir - kötü, solucanların yendiği alanları ayırmanız ve kesmeniz gerekir. Bundan sonra yıkanmaları gerekir: Büyük bir kaba soğuk su dökün, üzerine biraz tuz ve sitrik asit ekleyin ve mantarları ıslatın. Bu şekilde bal mantarlarını yapışan kalıntılardan, kumdan ve solucanlardan kolayca temizleyebilirsiniz. Temelde bu kadar. Bal mantarları saf mantarlardır, bu nedenle posanın bıçakla özenli bir şekilde kazınmasını gerektirmezler. Şapkaları bacaklardan ayırmak daha iyidir. İşlemden sonra mantarlar 40 dakika kaynatılır, zaman zaman köpük giderilir. Güvenli bir şekilde oynayabilir ve kaynattıktan 10 dakika sonra ilk suyu boşaltabilirsiniz. Kaynattıktan sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve fazla suyun akmasını sağlayın. Şimdi kızarmış ballı mantarların nasıl pişirileceğini bulalım. Bunu yapmak için en lezzetli hazırlık aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış bal mantarları – 2 kg;
• soğan- 5 parça.;
• margarin ambalajı;
• tuz ve karabiber.

Kış için kızartılmış ballı mantarların tarifi şudur: Derin bir tava alın ve bir parça margarini eritin. Soğanı küçük küpler halinde doğrayıp tavaya koyun. Oraya önceden pişirilmiş ballı mantarları ekleyin, tadına göre tuzlayın ve karabiber ekleyin. Isıyı en aza indirin ve tavayı bir kapakla kapatın. Mantarları ara sıra karıştırarak kızartın. Bal mantarları çıkmaya başlayınca ateşi açın ve sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın. Kızartma tavasını ocaktan alın ve iş parçasını önceden sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara dikkatlice yerleştirin. Onları kapaklarla yuvarlayın. Tüm, güzel atıştırmalık kışa hazırız. Bu tür mantarlar bir tavada kolayca ısıtılabilir ve bunlara ekşi krema eklenebilir veya birinci ve ikinci yemekleri hazırlamak için kullanılabilirler.

Bal mantarları: tarifler. Kış için kızartılmış lezzetli mantarlar

Kızarmış ballı mantarları konservelemek için de bir tarif var. Bu hoş kokulu hazırlığı yapmak için ihtiyacınız olacak eritilmiş tereyağı ve tabii ki önceden temizlenip kaynatılmış ballı mantarlar. Ghee, aşağıdaki hesaplama kullanılarak bağımsız olarak yapılabilir: 1 kg tereyağına yarım çay kaşığı tuz eklenir. Yani kış için kızartılmış ballı mantarların tarifi şu şekildedir: Derin bir tencere veya kalın duvarlı bir tencere alın ve içindeki tereyağını eritin. Ballı mantarları oraya koyuyoruz, kabı bir kapakla kapatıp kızartıyoruz, mantarları ara sıra bir spatula ile karıştırıyoruz. Kar beyazı buharın akması durduktan sonra orta ateşte 10 dakika daha kızartın. Tatmak için yemeği tuzlayın. Şimdi atıştırmalıkları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyup iyice sıkıştırıyoruz - böylece hava kabarcığı kalmayacak şekilde. Fazla yağın tavaya akmasını sağlamak için bunu delikli bir kaşık kullanarak yapmak daha iyidir. Kavanozları en üste kadar ballı mantarlarla doldurun ve soğumaya bırakın. Yağ yerleşmeli ve sertleşmelidir. Daha sonra kalan yağı her kavanoza ekleyin ve soğumaya bırakın. Kapları parşömen kağıdıyla örtün ve buzdolabına koyun. Tamamen sertleştikten sonra parşömen çıkarılmalı ve kavanozlar kaynamış plastik kapaklarla kapatılmalıdır. Bu preparat buzdolabında saklanmalıdır. Afiyet olsun!

Zaten yaz aylarında birçok mantar türü bulunabilir, ancak onlar için en verimli zaman sonbaharın başlangıcıdır. Ormanlarda ve ovalarda en yaygın görülen mantarlardan biri de bal mantarlarıdır. Daha fazla miktarda protein, bakır ve çinko içerdikleri için oldukça sağlıklı ve besleyicidirler. Bu maddeler ve vitaminler, vücuda kanın uygun şekilde sağlanması ve antiviral ve antikanser maddelerin üretimi için gereklidir. Bu nedenle ballı mantarlar insan vücudu için oldukça faydalıdır. Ancak mantarlar oldukça ağır bir üründür, bu nedenle onları büyük miktarlarda yememelisiniz.

Şefin tariflerine göre mantar yemekleri. Videoyu izle!

Dondurulmuş olanlar mağaza deneyimi gerektirmez ek işlem. Ancak mantarları kendiniz topladıysanız pişirmeden önce onlarla çalışmanız gerekir. Tüm fazla dalları, çim bıçaklarını ve yaprakları çıkararak mantarları dikkatlice ayırın. Mantar saplarının alt kısımlarını hemen kesmek ve ardından kalan kapakları ve sapları bir kevgir içinde akan su altında iyice yıkamak, böylece içeride kum veya toprak kalmaması daha iyidir. Daha sonra ballı mantarların hafif tuzlu bir ocağa konulması ve orada yaklaşık bir saat bekletilmesi önerilir. Daha sonra kaynatıldıktan sonra en az bir kez suyu değiştirerek kaynatılmaları gerekir. Bal mantarlarını yaklaşık 40 dakika pişirin, daha fazla değil. Bazı mantar toplayıcıları bunları ihmal etse de, kızartmadan önceki tüm hazırlıklar herhangi bir mantar yemeğine eşlik etmelidir.

Bal mantarlarını kızartmak için birçok tarif çeşidi vardır. Ancak asıl teknikler birkaç tekniğe dayanmaktadır. Almak için lezzetli yemek Bir tavaya veya tencereye biraz yağ dökün. Sebzeli, kremalı veya zeytinli kullanabilirsiniz. Küçük küpler halinde kesilmiş bir soğanı yağın içine koyun, soğanı sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Artık mantarlardan çok fazla sıvı çıkacağı için orta derecede kızarmış kalması ve pişmemesi için geçici olarak tavadan çıkarabilirsiniz. Artık mantarları yağa koyabilirsiniz, biraz kızartmaları gerekir, ancak yüksek sıcaklıktan hızla meyve suyunu salacaklar. Isıyı azaltın, tencereyi veya tavayı bir kapakla kapatın ve ballı mantarları 10-12 dakika pişirin.

Daha sonra ballı mantarları suyun içinde bırakıp yavaş yavaş buharlaştırabilirsiniz ancak suyunu ayrı bir kaba döküp ekşi krema ve en sevdiğiniz baharatlarla birleştirerek sos yaparsanız daha lezzetli olacaktır. Daha sonra mantarlar sıvı olmadan kızartılabilir, üzerlerine yağ eklenebilir, ardından kokulu ve elastik hale gelirler. Pişirmenin bu aşamasında ballı mantarların sürekli karıştırılması ve yanmamalarının sağlanması gerekir. Kızartma işleminin sonunda yemeği tuzlayıp karabiberleyin; tüm işlem 8-10 dakikadan fazla sürmemelidir. Daha önce çıkardığınız soğanları mantarlara ekleyin ve birkaç dakika kızartın. Bundan sonra ekşi krema ile karıştırılmış suyu mantarların üzerine dökün. Geriye kalan tek şey ısıyı biraz arttırmak ve fazla sıvıyı buharlaştırarak sosun kremsi ve viskoz hale gelmesini sağlamaktır. Bu kızarmış ballı mantarların olağanüstü bir tadı vardır.

Bal mantarlarına evrensel mantarlar denilebilir. Farklı şekillerde hazırlanırlar: haşlanır, kurutulur ve dondurulur, ancak en sevilen şey, tadı en iyi olduğu için kızarmış ballı mantarlardır. Öğle yemeği için pişirilebilirler veya kış için kızartılarak saklanabilirler.

Taze mantarların kızartılması

Toplanan mantarları hemen yiyebilmeniz için nasıl pişireceğinizle başlayalım. Kızartılmış ballı mantarlar genellikle patatesle hazırlanır, ancak çok fazla mantar varsa üzerlerine ekşi krema döküp sarımsakla tatlandırabilirsiniz.

Tatmak için bal mantarı, bitkisel yağ, tuz ve karabiber, sarımsak, dereotu, ekşi kremaya ihtiyacınız olacak. Mantarları nereden topladığınıza ve hangi durumda olduklarına bağlı olarak belirli bir ön işlem yapılması gerekir. Mantarlar ayıklanır, kirden arındırılır ve yıkanır. Kızartılmayacak kadar sert olduğundan saplarının çıkarılması gerekecektir. Üzgünseniz mantar saplı et suyunu pişirin.

Çok temiz mantarların yıkanmasına gerek yoktur. Bal mantarları büyüdükleri toprağın ve ağaçların kokusunu koruduğunda yemeğin özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkar. Ancak riski size ait olmak üzere karar verin. Bu ancak ekolojik açıdan temiz bir alanda toplanan genç, bozulmamış mantarlarla yapılabilir.

Bal mantarlarını önceden kaynatır mısınız? Kaynatmadan kızartılan mantarlar daha lezzetlidir ancak eski mantarların haşlanması gerekir. Orta tuz içerikli suda yaklaşık 20 dakika pişirin (kızartma sırasında tadına göre tuz ekleyebilirsiniz).

Bal mantarlarını kızartmak ne kadar sürer? Bu, mantarları önceden haşlayıp haşlamadığınıza, ürün miktarına ve nem miktarına bağlı olarak 20 ila 40 dakika kadar sürebilir. Tavada çok fazla mantar olduğunda ve çok fazla sıvı içerdiklerinde pişirme süresi büyük ölçüde artar. Mantarlar kızartılmayacak, haşlanacak kendi suyu. Buna ihtiyacımız yok. Bu nedenle, önce ballı mantarları ısıtılmış kuru bir tavaya koyun ve yanmayacak şekilde karıştırarak içlerindeki nemi buharlaştırın.

Artık yağ ekleyebilir ve bitene kadar kızartabilirsiniz. Baharat (karabiber, sarımsak, aromatik otlar) ekleyecekseniz bunu tavayı ocaktan almadan birkaç dakika önce yapın. Lezzet ve aromanın gelişmesi için baharatların ısıtılması gerekir ancak bu uzun zaman alır ısı tedavisi onları yok eder.

Ballı mantarları patatesle kızartıyorsanız, her şeyi ayrı ayrı pişirip bir tabağa karıştırmanız daha iyi olur.

Kışa hazırlık

Kış için eritilmiş tereyağında kızartılan ballı mantarları kavanozlarda saklayabilirsiniz. tereyağı. Ev yapımı güveçle aynı prensibe göre hazırlanırlar: Yağ, mantarların kavanozda bozulmasını önler ve patojenlerin oraya girmesini engeller.

Yağı derin bir tavaya dökün, ısıtın, 1 kg yağa 1 çay kaşığı oranında tuz ekleyin. Orta boy parçalar halinde kesilen mantarlar yağın içine dökülerek beyaz buhar çıkıncaya kadar ve ardından 10 dakika daha kızartılır.

Oluklu bir kaşık kullanarak mantarları sterilize edilmiş kaplara taşıyın. litrelik kavanozlar. İçinde hava kabarcığı kalmadığından emin olmanız gerekir. Kızartılmış mantarların üzerine kalan yağı dökün ve kavanozdaki mantarlar soğuyana kadar bekleyin. Yağ soğuduktan sonra hacmi azalacağından kavanoza ilave edilmesi gerekir.

Her şey tamamen soğuduğunda iş parçası plastik kapaklarla kapatılır ve buzdolabında saklanır.