Evde şeker danteli. Pastaları krema ile süslemek. Elastik kütle hazırlama süreci
Günümüzde pasta gibi tatlı tatlıları sevmeyen insan bulmak oldukça zordur. Yemek pişirmede çok sayıda bu tür tarifler vardır, çeşitli desenler, yazılar veya kremalarla süslenebilirler. Muhtemelen herkes ne olduğunu bilmiyor. Bunu çözmeye çalışalım. Yani İngilizceden çevrildiğinde bu terim "buz deseni" anlamına gelir. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü ondan yapılan ürünler buza benzer (renk ve kıvam açısından). Tarifini bugün mutlaka öğreneceğimiz krema, sadece tatlılar için değil, çeşitli yemekler için de sıra dışı süslemeler yaratmayı mümkün kılıyor. Düzgün yapıldığında mat bir yüzeye ve muazzam bir dayanıklılığa sahiptir. Öyleyse bu konuyu daha ayrıntılı olarak anlamaya çalışalım.
"Buzlanma" nedir?
Buzlanma, hacimli şekerleme dekorasyonları oluşturmak için kullanılan plastik, kalın bir şeker ve protein kütlesidir. Genellikle bu kütle beyazdır, ancak gıda boyası yardımıyla herhangi bir renk tonu verilebilir. Tarifi aşağıda verilecek olan krema, pudra şekerinin taze yumurta akı ile sürülmesiyle yapılır. Bu karışıma limon suyu veya asit, glikoz şurubu, gliserin vb. eklenir.
Buzlanma ile çalışmak
Esnek kütle ile çalışmak için, örneğin kağıt üzerindeki çizimler veya hazır konturlar gibi önceden hazırlanmış şablonlar gereklidir. Böyle bir çizimin üzerine streç film yerleştirin veya bir dosyaya yerleştirin. Bu durumda, buzlanma onlara çok kuvvetli yapıştığı ve sonra çıkmadığı için parşömen veya aydınger kullanılması tavsiye edilmez. Böylece film bir kat zeytinyağı ile yağlanır (bu önemlidir!). Taze protein kütlesi bir hamur işi zarfına veya şırıngaya yerleştirilir. Aynı zamanda resmin dış hatlarına yayılmaması için sıvı olmamalıdır. Aksine, kalın bir karışımın zarftan sıkılması zor olacaktır. Ancak bu durumda hamuru ile aynı şekilde ondan heykel yapabilirsiniz.
Çizimin tüm elemanları kalın olmamalıdır. Tarifi çok basit olan çok renkli krema elde etmek istiyorsanız karışıma gıda boyası ekleyin. Karışımı, örneğin kurabiye veya zencefilli kurabiye, çikolata sosu gibi bitmiş soğutulmuş şekerleme ürününe de uygulayabilirsiniz. Bisküvi veya diğer kuru olmayan yüzeylere uygulamayın. Servis yapmadan önce üzerlerine sadece bitmiş krema süslemeleri yerleştirilir. Böylece desenli film yaklaşık üç gün kurutulur. Daha sonra mücevherler dikkatlice çıkarılır.
Ajur buzlanma süslemeleri
Bu durumda küçük balonların üzerine bir miktar protein ve şeker yani tarifi ekte bulunan krema konulur, önce şişirilip yağ ile yağlanması gerekir. Desen kuruduktan sonra top basitçe söndürülür ve üründen çıkarılır. Ortaya çıkan ürünler çok kırılgan olduğundan bu dikkatli yapılmalıdır. Bunları küçük bir farkla yapmanız önerilir. Kırık kısım, yumurta akı ile pudra şekeri karıştırılarak yapıştırılabilir. Bu tür mücevherleri oda sıcaklığında bir kutuda saklayın. Ev yapımı krema tarifine daha yakından bakalım.
Buzlanma kalp
İçindekiler: yirmi gram yumurta akı, yüz elli gram pudra şekeri, on beş damla limon suyu, kırmızı gıda boyası, bitkisel yağ, eğe ve kalp şablonu.
Buzlanma hazırlanıyor
Beyazlar yavaşça karıştırılır ancak dövülmez. Tozu yavaş yavaş, karıştırmayı bırakmadan ekleyin, içinde kırmızı gıda boyası eritilmiş limon suyunu ekleyin. Renk tekdüze hale gelinceye kadar her şeyi iyice karıştırın. Kütle bir ağızlıklı bir hamur işi zarfına veya torbasına aktarılır ve bir süre bekletilerek deliğin kurumaması için ıslak bir peçete ile kapatılması sağlanır.
Şablonun hazırlanması
Pastaları süslemek için krema tarifine baktıktan sonra bir şablon yapmamız gerekiyor. Bunu yapmak için kartondan gerekli büyüklükte bir kalp kesin. Hamuru kullanarak ona şekil ve hacim verirler. Bunu yapmak için kartonun üzerine hamuru yerleştirilir. Daha sonra şablon bir dosyaya yerleştirilir ve tüm havanın çıkması için sıkıca bastırılır. Kartonun altında dosya, hamuru üzerinde düz ve sıkı duracak şekilde bir düğüm halinde monte edilir. Dosya bitkisel yağ ile yağlanır.
Desen Oluşumu
Daha sonra kontur boyunca kalın bir çizgi çizilir ve ardından sizin takdirinize göre herhangi bir desen yapılır. Bunlar iç içe geçmiş çizgiler, kareler, ovaller vb. olabilir. Bitmiş krema bir gece kurumaya bırakılır. Daha sonra kırmamak veya ezmemek için dikkatlice çıkarmaya başlarlar. Böyle iki kalp yaptıktan sonra birbirine yapıştırılır, bunun için aynı krema kullanılır ve süslemeler tekrar kurumaya bırakılır.
On beş dakikada dantelleri buzlamak
İçindekiler: bir protein, iki yüz gram pudra şekeri, yarım kaşık sitrik asit. Ekipman: zeytinyağı, kazıyıcı, desenli silikon paspas, sünger.
Hazırlık
Dantel kreması tarifi yukarıda tartıştığımızdan farklı değil. Bunu yapmak için yumurta akı şeker ve sitrik asitle karıştırılır (ancak dövülmez). Kalın bir kütle elde edilene kadar karıştırın.
Dantel yapımı
Yumurta kütlesi matın tüm yüzeyine dağıtılarak fazlalık giderilir. Daha sonra her şey önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir ve fırının türüne bağlı olarak üç veya beş dakika pişirilir. Bir süre sonra bitmiş dantel dikkatlice çıkarılır ve ondan istenilen desenler yapılır. Pastayı yanlara takarak süsleyebilirsiniz. Her türlü figürü yapabilirsiniz - hepsi aşçının hayal gücüne bağlıdır.
Gördüğünüz gibi bu kek kreması tarifi çok hızlı. Dantel on beş dakika içinde hazır olur, böylece diğer tatil yemeklerini hazırlamak için zaman kazanabilirsiniz.
Buzlanmadan güzel figürler
İçindekiler: bir yumurta, iki yüz gram pudra şekeri, bir çay kaşığı sitrik asit.
Buzlanma yapma (tarifi): ana sınıf
Yumurta aklarını hafif bir köpük oluşana kadar çatalla çırpın. Daha sonra porsiyonlar halinde pudra şekeri ekleyin, karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar ovalayın ve ardından sitrik asit ekleyerek karıştırmaya devam edin. Kalın kıvamda, homojen, stabil bir protein kütlesi elde etmelisiniz. İstenirse gıda boyası ekleyin. Buzlanma hazır! Anlaşıldığı üzere, her şey oldukça basit. Bir hamur torbasına aktarılmalıdır.
Takı yapımı
İstenilen büyüklükteki toplar bir fırça kullanılarak şişirilir ve bitkisel yağ ile yağlanır, bu durumda zeytinyağı en iyisidir. Süslemeyi üstüne uygulamaya başlarlar. Desenler uygulandıktan sonra top kuruması için asılır. Yaklaşık bir gün bu şekilde asılı kalmalı.
Süre geçtikten sonra top iğne ile delinerek şeker figüründen çıkarılır. Hazırlanan bu tatlı toplar pastaları veya yılbaşı kompozisyonlarını süslemek için kullanılabilir.
Son olarak...
Böylece tarifini bildiğimiz esnek kremayı yapmak hiç de zor değil. Şeker kütlesini kullanarak sadece dantel ve toplar değil, aynı zamanda şamdanlar, kelebekler, kar taneleri ve daha fazlasını da oluşturabilirsiniz. Bunun için yalnızca çocukların boyama kitaplarında kolayca bulunabilecek şablonlar gerekir. Şablonlarla çalışmak oldukça basittir, sadece üzerlerine hazır krema sürmeniz ve ardından kurutmanız yeterlidir. Büyük parçalar aynı buzlanma kullanılarak birbirine yapıştırılabilir.
Kraliyet kreması, çeşitli şekerleme ürünleri için en popüler dekorasyondur. Onun yardımıyla gerçek şaheserler yaratılır. İnce dantellerden örülmüş gibi görünen desenler pasta, zencefilli kurabiye, börek ve kurabiyelerde çok leziz görünüyor. Şekerleme ürünlerini kremayla süslemek ilginç bir aktivitedir. Bu sadece bir pasta poşeti, çizimli boşluklar, plastik bir poşet, zeytinyağı, yumurta kütlesinin yanı sıra aşçının arzusu ve hayal gücünü gerektirir. Kuşkusuz her aşçı, herkesin beğeneceği kendi şaheserini yaratabilecektir.
Pasta süsleme eğlenceli ve yaratıcı bir süreçtir. Lezzetli ve orijinal ev yapımı hamur işleri bile standart dışı bir şekilde dekore edilirse yeni renklerle parlayacak. Bu bakımdan pudra şekeri ve yumurta beyazından yapılan dekorasyonun avantajları vardır: Herhangi bir şekil, çiçek ve hacimde figürler, ajur desenleri, yazılar yapmanıza olanak sağlar. Buzlanma olarak da adlandırılan "buz deseni", üretiminde belirli beceriler gerektirir, çünkü bu tür bir dekorasyon çok kırılgan, narin, kolayca kırılabilir, ancak hassasiyeti ve güzelliğiyle şaşırtıcıdır.
Ev yapımı kekler de dahil olmak üzere herhangi bir fırınlanmış ürünü süslemek için en basit tarif. Bu tasarım özellikle bir düğün veya yıldönümü için pasta hazırlarken geçerlidir.
İçindekiler:
- yumurta akı – 1 adet;
- sitrik asit - yarım çay kaşığı;
- pudra şekeri - 200 gram;
- yağlamak için zeytinyağı.
Pişirme işlemi:
- Bir silikon mat, köpük sünger ve kazıyıcı hazırlayın.
- Proteini ayırın, çırpmadan karıştırın.
- Tozu azar azar ekleyin ve sonunda sitrik asit ekleyin.
- Karışım kalınlaşıp elastik hale gelinceye kadar elle karıştırın.
- Üzerinde kabartma desenler bulunan özel bir halıyı hafifçe yağlayın, ancak çok fazla değil - o zaman desenler tabandan kolayca kayacaktır.
- Yumurta karışımını matın tamamına sürün, fazlalığı bir kazıyıcıyla alın, matı 150 derecelik fırında 2-5 dakika bekletin.
- Danteli yakmamaya dikkat edin. Yüzeyleri kar beyazı kalmalıdır.
- Bitmiş kremayı soğutun, ardından bir bıçak kullanarak desenin gerekli kısımlarını dikkatlice ayırın ve pastayı süsleyin.
Çok renkli dışbükey buzlanma figürleri
Hacimsel ajur süslemeleri, kekleri süslemek için çok sık kullanılır. Bunlar kelebekler, toplar, meyveler veya sadece dışbükey desenler olabilir. Bu dekorasyon sıradışı görünüyor ve her zaman dikkat çekiyor.
İçindekiler:
- bir bardak pudra şekeri;
- çeşitli renkteki gıda renkleri;
- 1 büyük protein;
- yarım çay kaşığı limon suyu.
Pişirme işlemi:
- Proteini su veya yağ izi olmayan temiz bir kaba dökün.
- Çırpma teli ile hafifçe çırpın.
- Yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin. Yumurtanın büyüklüğüne göre tarifte belirtilenden daha fazla veya daha azına ihtiyacınız olabilir.
- Sonunda limon suyunu dökün (süzün) ve karışım koyulaşıp kar beyazı oluncaya kadar karıştırın.
- Daha sonra karışımı birkaç kaba bölün ve her birine seçilen renkten birkaç damla gıda boyası ekleyin. Bir dekorasyonda farklı renk yığınlarını kullanmak istiyorsanız üst üste krema uygulayamazsınız. İlk katmanın tamamen sertleşmesini beklemeli ve ardından bir sonrakini uygulamalısınız.
- Karışımı ağzı en dar olan sıkma torbasına aktarın.
- Çizim formunu düzenleyin: yükseltilmiş bir dekorasyon için silindirik bir şey (plastik bardak, şişe) alın ve streç filme sarın.
- Filme istediğiniz tasarımı uygulayın ve buzlanma çizgilerinin kalınlığına bağlı olarak en az 12 saat veya daha uzun süre açık havada kurumaya bırakın.
Mükemmel yuvarlak delikli toplar yapabilirsiniz: Protein karışımını gerekli boyuta kadar şişirilmiş bir balonun üzerine uygulayın, ardından kuruduktan sonra delin ve dekorasyondan dikkatlice çıkarın.
Esnek buzlanma dekorasyonu
Pastanın yan yüzeylerini süslemek veya karmaşık şekiller oluşturmak, kremanın yeterince plastik, viskoz olmasını ve montaj sırasında parçalanmamasını gerektirir. Böyle bir çizim kütlesi oluşturmak için daha karmaşık bir tarif kullanılır.
İçindekiler:
- kaynar su – 60 mililitre.
- tiloz (mastiklerde ve diğer süslemelerde kullanılan selüloz esteri) - 1 yemek kaşığı;
- pudra şekeri – 1 yemek kaşığı;
- kuru proteinler – 0,5 çay kaşığı;
- mısır nişastası - 2 çay kaşığı;
- mısır şurubu - 0,5 çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
- Tylozu bir mikser kullanarak suyla çırpın.
- Tozu, ardından nişastayı, proteinleri ve son olarak şurubu ekleyin. Her yeni bileşeni eklemeden önce karıştırın.
- Tüm malzemeleri 4 dakika boyunca birlikte çırpın.
- Hemen kullanmadığınız sürece hava buzlanmasından uzakta saklayın.
- Ortaya çıkan plastik kütle, esnek dantel hazırlamak için kullanılabilir: dantel için girintili bir silikon kalıp, kokusuz yağla hafifçe yağlanır, buzlanma serilir ve fazlalık bir kazıyıcı veya sadece geniş bir bıçakla temizlenir. Kalıplar daha sonra en azından gece boyunca sertleşmeleri için havada bırakılır.
- Dantelin ufalanmadığı, plastik olduğu ve pastanın yan yüzeylerine yapışkan krema veya reçel ile yayılabileceği gibi, bu dantelden çiçekler de oluşturulabilir.
Gliserin ile buzlanma
Doğrudan pastanın yüzeyini süslemek, yazıtlar oluşturmak ve oldukça kalın ve büyük şekiller oluşturmak için çizim için daha az kırılgan, plastik ve sağlam bir malzeme - gliserinli krema - kullanılır. Böyle bir protein kütlesinden yapılan mücevherler o kadar fazla parçalanmaz ve daha hızlı kurur.
İçindekiler:
- beyazlar - 4 adet;
- gliserin (eczaneden satın alınabilir) – 10 mililitre;
- pudra şekeri – 900 gram;
- süzülmüş limon suyu - yarım çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
- Limon suyu ve yumurta aklarını bir kapta karıştırın. Onları beyaza öğütün.
- 5 yaklaşımda, önce çok ince bir elekten elenen tozu eklemeniz gerekir.
- Sonunda bir miktar gliserin dökün ve bir çırpma teli ile elle karıştırın.
- Daha fazla buzlanma kullanılması durumunda gerektiği kadar toz eklenmelidir. Yani ajurlu bir kompozisyon oluşturmak için kütlenin kıvamı oldukça kalın olmalı, pastayı tamamen doldurmayı planlıyorsanız sıvı hale getirebilirsiniz.
- İstenilen rengi vermek için isteğe bağlı olarak karışıma gıda boyası ekleyebilirsiniz.
Buzlanma ile çalışmak, protein kütlesini karıştırmak için dikkatli, temiz, yağsız tabaklar ve bazı ekipmanlar gerektirir: bir kornet, bir pasta şırıngası, bir kazıyıcı, streç film. Kütlenin istenilen kıvamını ilk seferde elde etmek zor olabilir. Ancak birkaç “eğitimden” sonra ev yapımı pastanızı krallar gibi süsleyebilecek ve şekerleme ürünlerini süsleme becerinizle misafirlerinizi şaşırtabileceksiniz.
Video galerisi
Daha
Sadece pastayı hazırlamakla kalmayıp aynı zamanda süslemek için de birkaç saat harcamak isteyen ileri düzey bir pasta şefiyseniz, şekerli dantel süslemeleri tatlı şaheserlerinizi ideal bir şekilde tamamlayacaktır. Bu materyalde size sadece pastanın çevresini örebilecek kadar esnek olan dantel kremasının tarifini değil, aynı zamanda özel silikon kalıplar kullanarak dantel modeli oluşturma konusunda bir ustalık sınıfı da paylaşacağız.
Evde dantel için elastik krema tarifi
Dantelli krema ile normal şekerli krema arasındaki temel fark, yumuşaklığını ve hareketini belirli bir süre koruyarak danteli istediğiniz şekilde döşemenize ve neredeyse her şekli yeniden oluşturmanıza olanak sağlamasıdır.
Dantelli kremayı kendiniz hazırlayabileceğiniz gibi, özel şekerleme mağazalarından hazır bir karışım satın alıp suyla seyreltebilirsiniz. İlk seçeneğe odaklanacağız.
İçindekiler:
- su - 120 mi;
- tiloz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- nişasta - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kuru yumurta akı - 1/2 çay kaşığı;
- sıvı glikoz - 1/2 çay kaşığı;
- - 1 çay kaşığı.
Hazırlık
Esnek dantel kreması yapmadan önce suyu kaynatın ve içindeki tilozu çözün. Karışımı berrak bir jel kütlesi oluşana kadar çırpın, ardından elenmiş pudra şekeri, nişasta ve kuru yumurta akı ekleyin. Daha sonra glikozu ve gliserini dökün ve tüm malzemeleri tekrar birlikte çırpın. Dantel glazürün hazırlanışı bitti, istenirse karışıma gıda boyası da ekleyebilirsiniz.
Kremalı pasta danteli - ana sınıf
Sır karışımının nasıl hazırlanacağını anladıktan sonra, bu şekilsiz kütlenin narin dantele nasıl dönüştürüleceğine geçelim. İki kalıplama seçeneği vardır: sabırlı olup danteli elle ayarlayabilirsiniz veya dantelli özel bir silikon kalıp matı ve plastik bir spatula satın alarak zamandan ve sinirlerden tasarruf edebilirsiniz.
Kalıbı kremayla doldurmaya başlamadan önce, tüm olukları doldurmaya çalışarak bir damla bitkisel yağla yağlayın. Paspasın bir kenarına ince bir şerit krema yerleştirin. Spatulayı buzlanma çizgisine paralel olarak yerleştirin ve hafifçe bastırarak karşı kenara doğru hareket ettirin.
8-12 saat sonra deseni kalıptan dikkatlice çıkarın.
