Ev → sebzeler En lezzetli ringa balığı. Basit bir tarif. Ringa balığı nasıl seçilir ve hangi ringa balığı çeşitleri daha iyi olacaktır İnci arpa neden faydalıdır?

En lezzetli ringa balığı. Basit bir tarif. Ringa balığı nasıl seçilir ve hangi ringa balığı çeşitleri daha iyi olacaktır İnci arpa neden faydalıdır?

Doğru yılbaşı kürk mantosunu hazırlamak veya sadece misafirlerinizi memnun etmek için mükemmel atıştırmalıkÖncelikle ne tür ringa balığı almanız gerektiğini bilmeniz gerekir.

Ringa balığı tuzlama tarifi Hollandalı denizci Jacob Beukels tarafından icat edildi. Rusya'da yağlı balıkları tuzlamaya ilk başlayanlar Solovetsky Manastırı'nın rahipleriydi.

İmparatoriçe Elizaveta Petrovna hazırladıkları ringa balığını denedikten sonra gerçekten çok beğendi ve o zamandan beri lezzetli ürün Rusların masalarında göründü. Doğal olarak eski günlerde balık pişirmek için ham tuzlama yöntemi kullanılıyorsa sadece tuz ve bazen de su kullanılırdı. Modern beslenme uzmanları böyle doğal bir ürünü inanılmaz derecede faydalı olarak adlandırır. Ringa balığı D vitamini içeriği açısından rekor sahibidir, bol miktarda iyot, selenyum, fosfor içerir ve en önemlisi insanlar için hayati önem taşıyan büyük miktarda Omega-3 asit içerir. Ancak raflarımızda satılan tüm kopyalar o kadar iyi değil. Bazı üreticiler atıştırmalıklara koruyucu maddeler, sirke, lezzet arttırıcılar ve vücut için gereksiz olan diğer birçok maddeyi ekleyebilir.

Bütün balık en iyisidir!

Gereksiz "kimyasallardan" kaçınmak için, ağırlıkla satılan veya vakum ambalajında salamura olmadan ayrı ayrı paketlenen, bütün ve içleri çıkarılmamış fıçıda tuzlanmış ringa balığını tercih edin. Elbette, böyle bir güzelliği bağırsaklardan ve kemiklerden temizlemek için tamir etmeniz gerekecek, ancak size doğal bir tat ve iyi bir sululuk verecek olan odur. Satın almadan önce balığın tamamını dikkatlice inceleyin ve koklayın. Yüksek kaliteli taze bir örneği her zaman belirli bir kokunun olmaması, iyi yağlılık, şeffaf gözler ve parlak gümüş pullarla temiz bir yüzey ile tanımlayabilirsiniz. Ringa balığının kafasında ve yanaklarında kan lekeleri varsa, gözler bulanık ve kırmızıysa, yüzgeçler ve pullar yırtılmışsa, solungaçlar küflüyse ve yüzey mukuslu, paslı veya yıkanması zorsa çok kötüdür. Beyaz noktalar. Bütün bunlar balığın bozulmaya başladığının işaretidir.

Fileto her zaman koruyuculu mudur?

Ringa balığı kesmek istemiyorsanız ve temizlenmiş filetoları plastik veya teneke kavanozlarda (vakumlu olsun veya olmasın) satın almayı tercih ediyorsanız, koruyucuların varlığına hazırlıklı olun. Sadece onların yardımıyla konserveler (sterilizasyona tabi olmayan ürünler olarak adlandırılan ürünler) 72 saatten daha uzun süre saklanabilir. Bununla birlikte, iki kötülükten daha azını seçerseniz - koruyucu veya bozulma, o zaman orada olmak daha iyidir. Gıda desteği. Ancak kendinizi diğer “kimyalardan” koruyabilirsiniz. Bunu yapmak için ringa balığı kavanozunun üzerine yapıştırılan etiketi dikkatlice okuyun. Lezzet arttırıcı monosodyum glutamat, oksitleyici maddeler, sıvı duman aroması, stabilizatörler, her türlü aroma katkı maddesi, sirke, mayonez - tüm bu maddeler, sadece açılıp servis edilmesi gereken hemen hemen her atıştırmalıkta kesinlikle mevcut olacaktır. Daha sağlıklı beslenmek istiyorsanız, GOST'a göre kısa bir içerik listesiyle yapılmış birinci sınıf bir ürün arayın (daha düşük kalitede balıkların alındığı bir ikincisi de vardır): tuz, su, koruyucu.

Atlantik'ten mi yoksa Pasifik'ten mi?

Tuzlu ringa balığı farklı çeşitlerde gelir - Atlantik, Pasifik, Beyaz Deniz, Azak-Karadeniz, Hazar. Çoğu zaman ilk iki temsilciyi raflarda bulabilirsiniz. Atlantik daha incedir, daha uzundur ve yağı arkadadır. Pasifik'in ise tam tersine daha kalın bir göbeği, daha siyah bir sırtı vardır ve kendisi de daha kısa ve daha kalındır. Ringa balığının tadı da farklıdır, bu nedenle ürünü sepete atmadan önce hangi çeşidi seçtiğinizi okuyun. Ayrıca balığın tuzluluk derecesini de öğrenmeyi unutmayın, aksi takdirde "kürk mantoyu" hazırlamadan önce onu ıslatmak için zaman harcamanız gerekecektir. Ringa hafif tuzlu (%4-6), hafif tuzlu (%6-8), orta tuzlu (%8-12) ve kuvvetli tuzlu (%12-14) yapılır. Yumuşak ve sulu balıkların tadını çıkarmak istiyorsanız ilk iki ürünü satın alın çünkü karkasta ne kadar çok tuz varsa kıvamı o kadar zorlaşır.

Kendinizi sahteciliğe karşı koruyun

Tuzlu ringa balığı seçerken buzdolabında olduğundan emin olun: konserveler -4° C ila -8° C sıcaklıkta saklanmalıdır. Satın almadan önce ürünün üretim tarihini, son kullanma tarihini bulup araştırdığınızdan emin olun. salamura - balık veya filetoların yüzdüğü salamura. Şeffaf olmalı ve kan pıhtısı, küf ve yabancı madde içermemelidir. Bu bakımdan mayonez ve şarapta atıştırmalık seçimi yapmak zordur. Plastik kavanozdan yağın sızmaması ve vakum poşetinin yırtılmaması için ambalajın bütünlüğünü de kontrol etmeyi unutmayın. Etiket eşit şekilde yapıştırılmalı ve üzerindeki tüm bilgiler açıkça belirtilmelidir.

Referans için:

İÇİNDE ringa balığı yumurtası

Ringa balığı, çoğunlukla mutfakta hazır, besin açısından tam formda - tuzlanmış ve tütsülenmiş (daha az yaygın olarak) olarak bilinen bir balıktır. Ringa balığının tadı güzeldir, ancak farklı ringa balığı çeşitlerinin tadı farklıdır.

Çoğunlukla soğuk sofra mutfağında kullanılır, ancak ıslatılmış tuzlanmış ringa balığı ve nadiren de yağ içeriği nedeniyle depolamaya tamamen uygun olmayan taze ringa balığı ile hazırlanan bazı sıcak yemekler de vardır.

Ringanın yaşadığı koşullar ne kadar iyiyse tadı da o kadar iyidir. Bu nedenle kıyı açıklarında yumurtlayan Atlantik ringa balığının tadı oldukça iyidir. Norveç, Hollanda ve İzlanda,- okyanus akıntılarının yönü nedeniyle besilenmesi için en uygun koşullar burada. Halk arasında bu ringa balığı çeşitleri elde edilmektedir.Hoş bir tada, yumuşak, iyi tuzlanmış ete ve karakteristik ringa balığı aromasına sahiptirler.

Tuzlu ringa balığı- Bu balığı tuzlayan ilk kişi Hollandalı olmasına rağmen, bu Rus masasında geleneksel bir yemektir. Bekel 1385 yılında. Balıkları tuzlamak için bir yöntem icat etti ve önce Hollanda'da, sonra da Avrupa'da ünlendi. En iyi Hollanda ringa balığı, Avrupa çapında onun adını taşır. destek ve tadı sonraki tüm turşu türlerinden farklıdır. Daha sonra 17. yüzyılda Hollanda ringa balığı Rusya'ya göç etti ve burada Rus halkının en sevdiği yemek haline geldi. Hollanda ringa balığını tuzlama yöntemi Rusların zevkine uygundu, bu nedenle gelecekte diğer ringa balığı çeşitlerini kabul etme konusunda isteksizdiler.

Ringa balığı çiğ yenir, tütsülenir, tuzlanır ve salamura edilir. Vitamin kaynağıdır A, D ve B12 ve çoklu doymamış yağ asitleri. Son araştırmalara göre ringa balığı yemek, vücuttaki yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin sayısındaki artışa bağlı olarak kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltıyor. Ringa yağı, adipositlerin (yağ hücreleri) boyutunu azaltır, bu da tip 2 diyabet riskinin azaltılmasına yardımcı olur. Ayrıca ringa balığı antioksidanlar içerir.

Ringa balığı tuzlamanın üç yolu vardır: kuru tuz kullanmak (sözde kuru tuz), salamura (ıslak tuzlama) ve aynı anda kuru tuz ve tuzlu su kullanmak (karma büyükelçi).

Turşu nasıl yapılır

1. Genellikle balıklar fıçılarda tuzlanır (120 litreye kadar kapasite).

2. Yüksek kaliteli, tamamen tuzlanmış balıklarda yoğun et bulunur. iyi tat ve tek tip renk.

3. Büyük atardamarlar ve karın boşluğunda kurumuş kan bulunur.

4. Baharatlı tuzlamada balık işlemeye yönelik karışım tuz, şeker (%1-3) ve biber, defne yaprağı, karanfil, tarçın, zencefil gibi çeşitli baharatlardan oluşur. küçük hindistan cevizi bitmiş ürünlere özel bir tat ve aroma veren vb.

5. Atlantik ringa balığı en tuzlu balıktır. Tuzlama ringa balığına özellikle hoş bir tat verir ve bu nedenle onu işlemenin ana yoludur.

6. Tuzlu Atlantik ringa balığı (hem yağlı hem de yağsız olanlar) farklı şekillerde kullanılabilir: bağımsız yemek ve diğer yemeklere ek olarak.

7. Tuzlanmış Atlantik ringa balığı büyüklük açısından büyük, orta veya küçük olabilir. Ancak yağ içeriğine göre: yağlı (%12'nin üzerinde yağ içeriği ve az yağlı (%12'den az yağ)).

Teknik standartlara göre taze ringa balığı aşağıdaki şekilde tuzlanır:

İçi boşaltılmamış - tamamen;
Oluklu - bağırsakların ve göğüs yüzgeçlerinin bir kısmı, karın bölgesinin bitişik kısmı ile birlikte çıkarılmıştır; solungaçlar, yumurtalar veya süt bırakılabilir;
Solungaçlar olmadan - solungaçlar ve bağırsakların bir kısmı çıkarılır, karın sağlam kalır;
Yarı içi boşaltılmış - göbek göğüs yüzgeçlerinden kesilir, iç kısımlar kısmen çıkarılabilir;
Başsız - baş ve bağırsaklar çıkarılır, havyar veya süt içeride bırakılabilir;
Gövde - baş, kuyruk yüzgeçleri, alt karın, yumurtalar veya süt alınmış;
Parçalar - Balık en az 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir.

Ana kriterlerden biri tuzluluktur

Satıştaki tuzluluk değişir:

hafif tuzlu Atlantik ringa balığı (tuz içeriği %6-10);
orta tuzlu Atlantik ringa balığı (%10-14 tuz);
ağır tuzlu Atlantik ringa balığı (%14'ün üzerinde tuz).

Kaliteye göre tuzlu ringa balığı I ve II. sınıflara ayrılır. Nasıl ayırt edilir?

Tuzlu Atlantik ringa balığı su geçirmez fıçılarda (120 l kapasiteli) ve özel ahşap kutularda satışa sunulmaktadır. Her fıçıda ve her kutuda aynı büyüklükte, aynı şekilde kesilmiş, aynı çeşitte ringa balığı bulunur. Ringa balığı fıçılara ve kutulara eşit, yoğun sıralar halinde yerleştirilir. Fıçılardaki ringa balığı salamura ile doldurulmalıdır. Salamurasız kutulardadırlar.

Kutulara paketlenmiş hafif tuzlu ringa balığı Aşağıdaki ön işlemlere tabi tutulur: Taze ringa balığı, tuzlu su içeren havuzlara konulur ve içindeki tuz içeriği% 7-10'a ulaşana kadar orada tutulur. Daha sonra parşömenle kaplı temiz, sağlam ahşap kutulara konularak satışa gönderilir (bir kutuda ortalama 40 kg balık).Bu tür ringa balıklarının tadı çok hoştur ve özellikle yemek pişirmek için değerlidir.

ringa baharatlı tuzlama Birinci sınıf, soğutulmuş veya dondurulmuş taze Atlantik ringa balığının yanı sıra hafif tuzlu (%6-9 tuz) veya orta tuzlu (%9-12 tuz), yağlı veya az yağlı Atlantik ringa balığından hazırlanır.

Tuzlanmış ringa balığı pulları çıkarılır ve baharatlar ve tuzla birlikte katmanlar halinde fıçılara yerleştirilir. Baharatlı tuzlamayla aynı şekilde hazırlanan turşu için tuzlanmış ringa balığı, baharatlar ve tuzla birlikte katmanlar halinde fıçılara yerleştirilir. Üzerine sirke turşusu dökülür. Salamura ringa balığı eti, sıradan tuzlu ringa balığı etinden daha yumuşak ve daha suludur.

Hafifçe tuzlanırsa ikinci sınıf ringa balığının patojenik mikroorganizmalar içerebileceği akılda tutulmalıdır, çünkü gelişimleri yalnızca %10 ila 15'lik bir tuz konsantrasyonunda baskılanır. Böyle bir ringa balığı tuzlu-ekşi bir çözelti içinde saklanmışsa, bu da durumu kurtarmayacaktır çünkü Küf ve mayalar sirkeye dayanıklıdır. Bu nedenle bu tür balıkları almamak en iyisidir.

Ringa çeşitleri, bu sağlıklı ve lezzetli balığın tam aromasını ortaya çıkarabilen tuzlama yöntemi ve teknolojisi bakımından farklılık gösterir.

Ringa balığı geniş bir balık ailesidir. Rusya'nın Avrupa topraklarında Atlantik ringa balığı en sık tüketilir, ancak hepimiz Pasifik veya Hazar ringa balığını duymuşuzdur. Bu arada Atlantik en ilginç ve lezzetli gruptan uzaktır. Ülkemizde raflarda ne tür ringa balığı bulunduğunu size anlatıyoruz.

Atlantik

Okyanus ringa balığının üç çeşidinden biri (Pasifik ringa balığının yanı sıra Şili kıyılarında bulunan Araukan ringa balığı da vardır). Atlantik grubu Norveç ve İzlanda'dan gelen ringa balıklarını içerir. Danimarka, Kanada ve Rusya da Atlantik ringa balığı üretiyor. Bu grup, oldukça hafif, çok büyük olmayan etlerle ayırt edilir (ortalama uzunluk - 25 cm, ağırlık 500 g).

Moby Dick şirketinin kurucusu ve Balık Haftası festivali danışmanı Maxim Karpenko, "Atlantik ringa balığı sadece tuzlamak için iyi değil; taze balıktan birçok lezzetli ve sağlıklı yemek yapmak için de kullanılabilir" diyor. Örneğin, fırında mayonezle pişirilmiş sebzeli güveç yapmak için kullanılır veya Hardal sosu, domates sosunda haşlanmış.

Baltık ringa balığı- Bu, büyük Atlantik ailesinin bir alt grubudur. Ve birkaç farklı ringa balığı içerir. En ünlü - Baltık ringa balığı Baltık Denizi ve tatlı su koylarında (Curonian, Kaliningrad) yaşıyor. Ringa balığı 20 cm uzunluğa ulaşır Ringa balığının bir başka Baltık akrabası da çaça. Baltık hamsileri bundan yapılır.

Pasifik

Ayrıca büyük bir grup farklı ringa balığı. Bunlardan Okhotsk ringa balığı iyi bilinmektedir. Ve bir de ünlü var - Olyutorsky ringa balığı. Genel olarak Pasifik grubu, artan iyot içeriği açısından diğer ringa balıklarından farklıdır. Ayrıca fizyolojik farklılıklar da var - bu ringa balığının daha az omurları var.

Pasifik ringa balığı, onu daha lezzetli ve sağlıklı kılan yüksek yağ içeriğiyle öne çıkıyor. Çoğu zaman, Pasifik ringa balığının eti Atlantik ringa balığınınkinden daha koyudur.

Olyutorsky ringa balığı- Pasifik'in bir alt türü, Bering Denizi'nin batı kesimindeki Olyutorsky Boğazı'nda yaşıyor. “Bu balık, diğer yaygın ringa balığı türlerine kıyasla daha büyük boyutuyla öne çıkıyor; genellikle 1 kg'a ulaşan veya bu ağırlığı aşan bir ağırlığa sahip. – Maxim Karpenko şöyle diyor: “Yoğun, etli, yağlı, çok sağlıklı ve elbette lezzetli. Olyutorsky ringa balığı tuzlanabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir ve pirzola yapılabilir. Turşu sebzelerin yanına çok yakışıyor."

Hazar-Karadeniz ringa balığı

Bir başka büyük ringa balığı grubu da Hazar ve Karadeniz'de ve komşu nehirlerde yaşamaktadır. Ne yazık ki, bu ringa balığı bugünlerde oldukça nadirdir. Ve çoğu zaman Rusya'nın orta bölgelerinde satışa çıkmıyorlar. Bunları yalnızca yakalama alanlarında deneyebilirsiniz.

Kerç ringa balığı. Azak Denizi'nde yaşıyor ve sonbaharda ve kış başında Kerç Boğazı'nda yakalanıyor. Uzunluğu 25-30 cm'ye ulaşır, arkası gri-mavi, yanları gümüşi renktedir. Kerç ringa balığının eti pembemsi ve tatlıdır. Kerç ringa balığını alışılmadık derecede lezzetli ve yumuşak yapan şey, %22 oranında yağ içeriğidir.

Tuna ringa balığı. Tuna nehrinin tatlı sularında ürer. İlkbaharda, Mart-Nisan aylarında yakalanır. Odessa'da Tuna ringa balığını mutlaka denemelisiniz; ilkbahar geldiğinde, sıra sıra simli, hafif tuzlu Tuna ringa balığı satan çok sayıda satıcı göreceksiniz. Tuna ringa balığı, çok yumuşak ve narin tadı, yağlı ve sulu eti nedeniyle değerlidir.

« Hazar ringa balığı, Ayrıca şöyle bilinir salon Maxim Karpenko, "Ringa balığının en değerli ticari türü" diyor. - Hazar Denizi'nde yaşar ve üremek için Volga ve Ural nehirlerine gider. Yağlı ve çok büyük ringa balığı, 52 cm uzunluğa ve 2 kg ağırlığa ulaşıyor. Özel lezzeti ve lezzetiyle ünlü yumuşak et Hem turşu hem de kızartma için mükemmeldir. Aynı zamanda balığın aşırı tuzlanmaması da önemlidir - 3-4 günden fazla aşırı maruz kalma, tadın bozulmasıyla tehdit eder. Ringa balığı uzun zamandır nadir bir balık haline geldi ve bu ringa balığının popülasyonu azalıyor, avı sınırlı.”

Ringa balığı değil

Ringa balığına saygı o kadar büyüktür ki, bazı balık türleri haksız yere ringa balığı adı verilen bu grupta sınıflandırılır. En ünlü örnek Ivasi ringa balığı. Aslında bu bir Uzakdoğu sardalyasıdır. Sovyetler Birliği'nde büyük miktarlarda yakalandı ve söğüt stokları tükendi. Geçtiğimiz günlerde 25 yıllık bir aradan sonra İwasi balıkçılığı açıldı. Çoğu zaman konserveler ve konserveler Iwasi ringa balığından yapılır; küçük, narin bir balıktır.

Raflarda küçük gümüşi balıklar var - Sosvinskaya ringa balığı. Ancak bu, Ob'un Sosva kolunda yakalanan somon ailesinden bir tugun balığıdır. Çoğu zaman çaça gibi baharatlı bir salamurada tuzlanır.

Referans için:

İÇİNDE ringa balığı yumurtası vücudun normal gelişimi, yeni cilt hücrelerinin oluşumu, düzenlenmesi için gerekli olan lesitin, A, E, D vitaminleri ve B grubu, fosfor, demir ve diğer mineraller ve organik bileşikleri içerir. tansiyon ve hatta kandaki hemoglobinde artış. Havyar yağı büyük miktarlarda "iyi" kolesterol içerir: %1,5 ila %14, lesitin - %1,0 ila %43 ve A, B, D ve C vitaminleri. Mikro elementler arasında potasyum, kükürt, sodyum, kalsiyum, magnezyum içerir. selenyum, çinko, demir, iyot ve diğer minerallerin yanı sıra.

Ringa balığının tadı doğrudan habitatına bağlıdır. Okyanus ve nehir sularının bileşimi birbirine çok benzer, ancak okyanus suyunda daha fazla iyot bulunur. Elbette en iyisi Atlantik'tir (Norveç, Hollanda, İzlanda kıyıları). Ringa balığı ülkemizde de bulunur. “Tsarsky” çeşidi siyah bir sırt ile ayırt edilir, 36 santimetre uzunluğa ulaşır ve% 20'ye kadar yağ içerir. Hazar ringaları arasında en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir, şaşırtıcı derecede yumuşak ete sahiptir ve mükemmel şekilde tuzlanmıştır.
Güney denizlerimizde yaşayan çeşitler bu kadar yağ içeriğine sahip olamazlar, bu yüzden sadece hafif tuzlu olarak satışa sunulurlar. Yağ içeriği rekorunu Uzak Doğu ringa balığı elinde tutuyor: Bu rakam mevsime göre %2'ye düşse de %33'e ulaşabiliyor.
Ringa balığı ne kadar yağlı olursa o kadar lezzetli ve sağlıklı olduğuna inanılıyor. En yağlı ringa balığı cinsel olgunluğa ulaşmamış olanıdır. Etiketteki "mattier" kelimesi size, konservelerin yüksek oranda yağ, protein, çoklu doymamış asitler ve vitaminler içeren genç balıklardan yapıldığını söyleyecektir. Matieu aynı zamanda Hollandalıların icat ettiği bir pişirme yöntemidir. Classic Mattier pahalı bir premium üründür.
Tuz içeriğine göre ringa balığı hafif tuzlu (%4 ila %6), hafif tuzlu (%7-10), orta tuzlu (%10-14) ve kuvvetli tuzlu (%14'ün üzerinde) olarak sınıflandırılır.

Ringanın yaşadığı koşullar ne kadar iyiyse tadı da o kadar iyidir. Bu nedenle, Norveç, Hollanda ve İzlanda kıyılarında yumurtlayan Atlantik ringa balığının tadı çok iyidir, burada besi için en uygun koşullar okyanus akıntılarının yönünden kaynaklanmaktadır. Popüler olarak, bu ringa balığı çeşitlerine karşılık gelen “Norveç”, “Hollandalı” ve “İzlanda” isimleri verilmiştir. Hoş bir tada, yumuşak, iyi tuzlanmış ete ve karakteristik ringa balığı aromasına sahiptirler.

Rusya'da bulunan ringa balıklarının en değerli türü “kraliyet ringa balığı” veya zaldır. Siyah sırtından kolayca tanınabilir, bu yüzden bazen “kara sırtlı” olarak da anılır. Hazar Denizi'nde bulunur, 36 cm uzunluğa ulaşır ve %20'ye kadar yağ içerir. Diğer Hazar ringa balığının (tadı düşük olan) aksine, eti çok yumuşaktır ve iyi tuzlanmıştır. Rusya'nın güney denizlerinde yakalanan ringa balıkları arasında Azak-Karadeniz ringa balığı ve özellikle iki çeşidi olan Tuna ve Kerç, güzel tatlarıyla öne çıkıyor. Bununla birlikte, düşük yağ içeriği nedeniyle bu tür ringa balığı yalnızca hafif tuzlu olarak satılmaktadır. Pasifik (Uzak Doğu) ringa balığı da değerlidir. Bu (yukarıdaki ringa balığı alt türlerinden sadece biri) rekor miktarda yağ kazanabilir -% 33'e kadar, ancak besi arasındaki mola sırasında aynı zamanda "en ince" de olabilir -% 2'ye kadar yağ içerebilir (yani az yağlı). Ancak etin kaliteli olması nedeniyle bu balık çok değerli bir üründür.

Tuz içeriğine bağlı olarak ringa balığı, %7 ila 10 arasında zayıf tuz, %10 ila 14 arasında orta tuz ve %14'ün üzerinde güçlü tuz olarak sınıflandırılır. Tuzlama işlemi sırasında balık, tuzla karmaşık bir reaksiyona girer ve yavaş yavaş enzimlerin etkisi altında proteinleri, yağları ve karbonhidratları temelde farklı bir kalite durumuna işlenir. Vasıtasıyla tuzlu balık satın alır eşsiz tat ve aroma. Bu sürece olgunlaşma denir. Atlantik ve Pasifik ringa balığı bu etkiye en duyarlı olanlardır.

Ringa balığının kalitesi (etin tazeliğine ve türüne bağlı olarak) 1. veya 2. sınıfa karşılık gelebilir. 1. sınıf ringa balığı sulu, yoğun etlidir ve cilde zarar vermez. İkinci sınıf ringa balığı, yağ oksidasyonu nedeniyle hafif ekşi bir koku alabilir, donuk bir cilt yüzeyine sahip olabilir ve hafif sarımsı olabilir; Etin kıvamı sert ve kuru olabilir (ancak gevşek değil!) ve cildinde bir miktar hasar olabilir (büyük yırtıklar olmadan).

Metinde hata mı var? Farenizle seçin! Ve Ctrl+Enter'a basın.

İnci arpa seçimi

Arpa, vitaminler, mikro elementler ve diğer faydalı maddelerle dolu gerçek bir hazinedir. Ancak çoğu zaman buna gereken saygı gösterilmeden ve boşuna muamele edilir. Adının "inci" - inciler kelimesinden gelmesi boşuna değil.

Daha önce bu tahıl fakirlerin yulaf lapası olarak kabul ediliyordu. Ama şimdi moda sayesinde sağlıklı beslenme en pahalı restoranların yemeklerinde bulunabilir. Çok fazla enerji sağlayan ve sizi uzun süre tokluk hissi ile dolduran çok sayıda yavaş karbonhidrat içerir. Ayrıca inci arpa tüm tahıllar arasında en düşük glisemik indekse sahiptir. Kilolarına dikkat eden insanların giderek artan bir şekilde inci arpayı kendileri için seçmeleri boşuna değil.

İnci arpa, kalsiyumun emilmesine yardımcı olan, metabolik süreçleri normalleştiren, beyin ve sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan fosfor açısından zengindir. Bileşiminde yer alan B vitaminlerinin kütlesi sayesinde bu tahıl depresif bozukluklar için endikedir.

Antik çağda inci arpa, soğuk algınlığı ve öksürüğü olanların beslenmesinde ilaç olarak kullanılıyordu. Lapayla birlikte antibakteriyel ve antifungal özelliği olan “hordecin” adı verilen bir madde de insan vücuduna girdi. Antiviral etkiye sahip bir amino asit olan lizin, inci arpaya ek iyileştirme gücü verir.

Arpa kaynatma yumuşatıcı, saran, antiinflamatuar ve antispazmodik etkiye sahiptir. Bu tahıl, gastrointestinal sistemdeki inflamatuar süreçler için tavsiye edilir.

Nasıl seçilir

İnci arpa işlenmiş arpadır. Mağazalarda arpa ezmesi adı altında ezilmiş halde de bulabilirsiniz. Söylemeye gerek yok, bu tür işlemlerle arpa taneleri faydalı özelliklerinin önemli bir kısmını kaybeder.

İnci arpanın kendisi bütün, soyulmuş ve cilalanmış bir tahıldır. Tanelerin boyutu ve şekli ile ayırt edilir: birinci ve ikinci sayılar büyük, dikdörtgen şekilli çekirdeklerdir, üçüncü, dördüncü ve beşinci küçük, yuvarlaktır.

Karton paketlerde paketlenmiş inci arpa satın almak en iyisidir. Selofan hızla kokmuş hale gelir; arpa taneleri nemi serbest bırakır ve bu, zararlı mikroorganizmaların çoğalması için toprak oluşturur. Çantanın duvarlarında damlalar gördün mü? Bu çantayı rafa geri göndermekten çekinmeyin - bu tür tahılları satın almaya değmez.

Tahıl rengi

İnci arpanın rengi beyazdan sarımsıya kadar değişirken, yeşilimsi bir renk tonuna sahip tanelere izin verilir.

Nasıl pişirilir

Tahılların akşamdan geceye kadar ıslatılması gerekir. Sabah iyice durulayın. Bol miktarda suda kaynatılması gerekir. Yaklaşık oranlar: iki litre su veya süt için bir bardak. Bitene kadar pişirme süresi yaklaşık bir buçuk ila iki saattir. İnci arpanın yanmaması için bunu kalın dipli bir tencerede yapmak daha iyidir. Arpa kabuğu çıkarılmış tane pişirmek çok daha az zaman alır - yaklaşık 45 dakika.

İnci arpanın temel özelliği, yulaf lapası soğuduğunda neredeyse anında sert ve tatsız hale gelmesidir. Bu nedenle hazırlandıktan hemen sonra tüketilmesi ve özellikle ertesi güne bırakılmaması tavsiye edilir.

İlginç gerçekler

Arpa on bin yıldan fazla bir süre önce Orta Doğu'da yetiştiriliyordu. Rusya'da buna "ekmeğin annesi" deniyordu ve yaygın olarak kullanılıyordu - ekmek ve kek pişiriyorlardı, kvas ve arpa sirkesi yapıyorlardı.

Arpa, Peter I'in en sevdiği yulaf lapasıydı. Tereyağı, bal ve haşhaş tohumu ile tatlandırıldı. Yulaf lapasını bir Rus fırınından çıkmış gibi pişirmek için su banyosunda en az 6 saat pişirmeniz gerekir.

İki yıl önce Avusturyalı bilim adamları, Türkiye'nin Efes kenti yakınlarındaki gladyatörlerin toplu mezarında bulunan kemikleri incelediler. Kimyasal analiz yalnızca önceki araştırmaları doğruladı: Gladyatörler vejetaryendi. Ve tarihi belgelere göre, savaşçıların diyetinin temelinde arpa lapası, pideler ve kvas yer alıyordu.

İnci arpadan yapılan yemekler, Rus'un geleneksel yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Yararlı ve ucuzdurlar, ancak ne yazık ki pek popüler değildirler.

İnci arpa neyden yapılır?

Ürün soyulmuş arpa tanelerinden yapılmıştır. Özel bir teknoloji kullanılarak tahılın sert kabukları veya kepekleri çıkarılır. Bu, en iyi inci arpa çeşidini üretir.

Diğer bir tür ise top şeklinde tam bir arpa tanesine benzeyen Hollandacadır. Bu ürün daha hızlı pişer ve daha hafif bir kıvama sahiptir.

Arpa aynı zamanda bir tür inci arpadır. Diğer çeşitlerden farklı olarak ince kıyılır. Tanelerin büyüklüğüne göre farklı hücre dereceleri belirlenir.

Kimyasal bileşim ve besin değeri

100 gramlık bir inci arpa porsiyonu 320,5 kcal içerir ve aşağıdaki maddeleri içerir:

su	14 gr
Karbonhidratlar	74 gr
Yağlar	1,1 gr
Sincaplar	9,4 gram
Monosakkaritler, disakkaritler	1,5 gr
Kül	1 gr
Nişasta	65,8 gr
Lifler	1 gr
Vit. 1'DE	0,1 mg
Vit. 2'DE	0,06 mg
Vit. 3'TE	0,5 mg
Vit. 6'DA	0,4 mg
Vit. 9'DA	25 mcg
Vit. e	3,7 mg
Vit. $$	2mg
Kobalt	1.9 mcg
Ütü	1,8 mg
Manganez	650 mcg
Potasyum	172 mg
Bakır	280 mcg
Kalsiyum	38 mg
Molibden	12 mcg
Magnezyum	40 mg
Nikel	20 mcg
Sodyum	10 mg
Titanyum	17 mcg
Kükürt	7 7 mg
flor	60 mcg
Fosfor	324 mg
Krom	12,5 mcg
Çinko	920 mcg

İnci arpanın faydaları nelerdir?

Arpa amino asitler içerir. Kollajen oluşumunda büyük miktarda lizin rol oynar.
Lif bakımından zengin tahıl, buğday tanesini bile geride bırakıyor. İnci arpadaki protein miktarı buğdaya göre çok daha fazladır.
İnci arpa sinir sistemini, kemikleri ve dişleri güçlendirir ve güçlü bir antioksidandır. Pirinç gevreğinden 3 kat daha fazla selenyum içerir.
Ürün aynı zamanda doğal antibakteriyel özelliklere de sahiptir. İnci arpayı ıslattıktan sonra kalan suyu kullanırsanız, içerdiği antibiyotik hordecin olduğundan mantardan kurtulacaktır.
Ürünün kaynatılması iyileştirici özelliklere sahiptir. Yumuşatır, sarar, antispazmodik, idrar söktürücü, antiinflamatuar etkilere sahiptir.
Antik çağda arpa, meme bezlerini, inatçı öksürüğü, soğuk algınlığını, kilo kaybını ve kabızlığı tedavi etmek için kullanılıyordu.
Diyet yapan kişiler için yumuşak ve sümüksü çorbalar hazırlamak iyidir.
Kaynatma karaciğer hastalıklarında kullanılır, emziren annelerde süt miktarını arttırır, kanı temizler, güçlendirici etkisi vardır ve balgam söktürücüdür.
Malt infüzyonu, hastalığın başlangıcında tümörlerin büyümesini önler ve metabolizmayı normalleştirir, bu nedenle aşırı kilolu kişilerin kullanması önerilir. Ön filizlenmiş arpadan elde edilen tahıllar ve unlar ilaç olarak kullanılır.
Lif varlığı sayesinde inci arpadan elde edilen yiyecekler hızla sindirilir, böylece vücut aşırı yüklenmez ve mikro, makro elementler ve vitaminler mükemmel şekilde emilir.

100 gram arpanın kalori içeriğini sitemizden öğrenebilirsiniz.

Bu makalede inci arpa ve kilo vermeye yönelik diğer yulaf lapalarının tarifini bulun.

Biz de burada irmik lapasının faydalarını ve zararlarını anlatacağız.

Yetişkin kadınlar ve erkekler için

Lizin ve antioksidanlar sayesinde cilt genç ve elastik kalır, kadınların güzelliğini ve gençliğini uzatır. Ürünün sistematik kullanımı ile saçlar güçlü, parlak ve sağlıklı hale gelir. Kemikler, dişler ve tırnaklar güçlenir. Bitmiş haliyle inci arpanın kalori içeriği azalır, bu nedenle uygun kabul edilir. diyet beslenme.

Arpa yemekleri erkekler için de faydalıdır. Bunlar bir kas geliştirme kaynağıdır ve mükemmel bir enerji artışıdır. Yemekler oldukça doyurucu ve yulaf lapası yemek saatlerce tokluk sağlıyor.

Çocuklar için

Küçük çocukların sindirim sistemi inci arpa lapasını pratik olarak sindiremez, bu nedenle uzmanlar 3 yaşına kadar diyete dahil edilmesini önermiyor.

Toleransı kontrol etmek için yulaf lapası beslemesi küçük porsiyonlarla (1-2 litre) başlar. Yemek çocuğun vücudu tarafından iyi emilirse porsiyonlar artar. Çocuğun yulaf lapasını ve çorbaları iyice kaynatması gerekiyor, en iyi seçenek yavaş tencerede pişirmek olacaktır.

Kilo kaybı için arpa

Ürün diyet beslenmesi için idealdir. Kalorisi düşüktür ve hemen hemen tüm vitaminleri ve birçok faydalı bileşeni içerir.

Diyet sırasında vücutta vitamin ve temel besin maddeleri eksik kalmaz. Ürün doyurucu olduğundan uzun süre açlık hissi oluşmaz.

Oruç günü

Diyet yapmadan önce bir gün oruç tutmak daha iyidir. Diyet yemeği Suda hazırlanır, tuz ve yağ ilave edilmemelidir. 1 saat pişirin. Açlık ortaya çıktıkça, tercihen 3-4 kez yiyin. Bu durumda porsiyonlar standarttan daha küçük olmalıdır. Tahılların hafif dehidrasyon etkisi vardır, bu nedenle su ve yeşil çay şeklinde günde 3 litreye kadar sıvı içmelisiniz. Yatmadan önce 1 bardak yüzde 1 kefir içebilirsiniz.

Altı günlük diyet

Bu diyetin olağanüstü sonuçları var. 1 günde 1 kg kilo verilir. 2 günde vücut toksinlerden arındırılır, 3. günde vücut ağırlığı azalmaya başlar.

Benzersiz bir diyet, 5 günde 5 kg kilo vermenizi ve gastrointestinal sisteminizi normalleştirmenizi sağlar. Diyet sırasında herhangi bir halsizlik, açlık veya halsizlik yaşanmaz. Diyetle beslenme sırasında cilt gençleşecek, vücut toksinlerden ve atıklardan kurtulacaktır.

Mono diyet kullanabilirsiniz, ancak zor olduğu için menüyü diğer ürünlerle çeşitlendirmek daha iyidir:

çiğ veya haşlanmış sebzeler;
süzme peynir;
az yağlı peynir;
az yağlı fermente süt ürünleri;
kurutulmuş meyveler;
az miktarda şeker içeren meyveler;
Fındık;
Deniz ürünleri.

Pişirme tarifleri

İnci tanelerinden pek çok lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlanabilir. Yemek yapmak çok zaman alır. Bu nedenle tahılın yaklaşık 10 saat, tercihen gece boyunca sıcak suda bekletilmesi tavsiye edilir. Daha sonra su boşaltılır ve tahıl yıkanır.

Ürünü pişirmek için büyük bir tava kullanılır, çünkü inci arpanın hacmi büyük ölçüde artar.

Yavaş bir tencerede yulaf lapası

Bu lezzetli yulaf lapasını yavaş bir tencerede hazırlamak çok kolaydır. Çanak şunları içerir:

tahıl - 200 gr;
süt - 1 l;
şeker - 30 gr.

Tadına göre tuz ve süzme eklenir. yağ.

İnci arpalı kulak çorbası

Balık suyunda sebze ve baharat ilavesiyle hazırlanır. Hazırlık için aşağıdaki bileşenler alınır:

balık - 500 gr;
soğan - 50 gr;
patates - 500 gr;
havuç - 100 gr;
tahıl - 100 gr;
defne yaprağı - 2-3 adet.

Tadına göre soğan kabukları, baharatlar, karabiber ve tuz eklenir.

Rassolnik

Lezzetli bir çorba en iyi şekilde sığır eti veya dana eti suyuyla pişirilir. Aşağıdaki ürünler turşu tavasına yerleştirilmelidir:

et ürünleri - 300-400 gr;
tahıl - 200 gr;
soğan - 50 gr;
havuç - 50 gr;
salatalık turşusu - 3 adet;
patates - 300 gr;
rast. yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
su - 2,5 l.

Tatmak için tuz ve baharat kullanın. Servis yapmadan önce ekşi krema ekleyin.

Çorba Grtskova

Aslen Çek Cumhuriyeti'nden gelen doyurucu bir çorba. Orijinal tat, alışılmadık bileşenlerin birleşimiyle elde edilir:

fasulye - 50 gr;
bezelye - 50 gr;
inci arpa - 60 gr;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
un - 1 yemek kaşığı. l.;
domuz yağı - 1 yemek kaşığı. l.

Tadına göre tuz eklenir.

Doyurucu et salatası

Haşlanmış inci arpadan yapılan sıradışı bir salata. Lezzetli ve besleyici.

haşlanmış ve yıkanmış tahıl - 100 g;
haşlanmış et - 250 gr;
salamura veya tuzlanmış salatalık - 1 adet;
havuç - 100 gr;
sarımsak - 2 diş.

Tadına göre gerekli miktarda tuz ve mayonez ekleyin.

İşte kışa inci arpa ve sebze hazırlamak için bir video tarifi:

Kabızlık sorunu yaşayan ve ürünün içerdiği maddelere karşı bireysel intoleransı olan kişiler inci arpayı aşırı kullanmamalıdır.

Uygun fiyatlı inci arpa- yararlı maddelerin gerçek bir deposu. Ürün sağlığınızı iyileştirmenize, gücünüzü geri kazanmanıza ve gençliği geri kazanmanıza yardımcı olacaktır.

Makalede gezinme:

İnci arpanın tarihi
İnci arpa hakkında
İnci arpa seçimi
İnci arpanın faydaları
İnci arpanın zararı
İnci arpanın hazırlanışı
Pişirme tarifleri
Kimyasal bileşim

İnci arpanın tarihi

İnci arpa, 10 bin yıldan fazla bir süre önce insanlar tarafından yetiştirilen en eski tahıl ürünlerinden biridir. Tahılın adı - yulaf lapası için "inci arpa" - nehir incileri anlamına gelen eski Rusça "inciler" kelimesinden gelir. İnci arpa, cilalı inci arpa tanelerinin incilere dışsal benzerliği nedeniyle bu karşılaştırmayı aldı.

İnci arpa hakkında

İnci arpa, işleme sırasında üst katmanın (kepek) çıkarıldığı ve daha sonra öğütülüp cilalandığı tahıl ailesinden - arpadan üretilir. Çoğu zaman yulaf lapası inci arpadan yapılır.

Birkaç çeşit inci arpa vardır:

sıradan inci arpa, kabuğu yeni çıkarılmış bütün arpadan yapılan bir tahıldır. Minimal mekanik işlem sonucunda vücuda faydalı olan dudak liflerinin çoğunu korur.
"Hollandalı", kılçıktan tamamen arındırılmış, top haline getirilmiş tam bir tahıldır. Çabuk pişiyor ve ondan elde edilen yulaf lapası inci arpadan daha hassas bir kıvamda çıkıyor.
Arpa irmiği aslında sıradan inci arpadır, sadece ezilir.

İnci arpa seçimi

İnci arpa seçimi rengine göre yapılmalıdır. Kaliteli bir ürün beyaz, sarımsı, hatta biraz yeşil olabilir. Ambalajda herhangi bir yabancı maddenin bulunması hariçtir. Varsa, üretici tahılın kalitesini izlemez.

İnci arpayı karton ambalajlarda satın almak daha iyidir. Bu, onu selofanla kapatılmış torbaların tercih edildiği çoğu tahıldan ayırır. Gerçek şu ki, depolama sırasında çekirdekler içerdikleri nemi serbest bırakır. Mikroorganizmaların gelişimi için ideal bir ortam olan selofan içerisinde yoğuşma oluşur. Ambalajın içinde nem damlacıkları fark ederseniz zehirlenmelere neden olabileceğinden kesinlikle böyle bir ürün almamalısınız. Ayrıca, bu tür tahıllar ekşimiş bir tada sahip olabilir. Bir karton kutuda inci arpa 6-12 ay saklanabilir. Paketi açarken mısır gevreğinin kokusunu duymalısınız. Küf kokusunun varlığı veya tamamen yokluğu ürünün eski olduğunu gösterir.

Evde inci arpa havalandırılan bir kapta saklanmalıdır. Bu, gevşek kapaklı bir kavanoz veya karton kutu olabilir. Karanlık bir yere koyun.

İnci arpanın faydaları

İnci arpa çok miktarda mikro element (iyot, nikel, çinko, brom, kalsiyum, stronsiyum, kobalt, molibden, manganez, bakır, demir ve krom) ve gerekli vitaminleri (B, PP, K, E, D, A) içerir. normal bağırsak fonksiyonunu destekleyen lif açısından da zengindir.

Temel yararlı nitelikler inci arpa lapası:

İnci arpa lizin içerir. Hormonların, antikorların ve antikorların üretiminde rol oynayan bir amino asittir. sindirim enzimleri. Lizin gıdalarda nadiren bulunur ancak amino asit esansiyel olduğundan yani vücudumuzda üretilmediğinden gıdalardan alınması son derece önemlidir. İyi tedarikçileri kırmızı et ve soyadır. Ancak en büyük hacimde ucuz inci arpada bulunur.
İnci arpa çok miktarda fosfor içerir. Diyetteki varlığı kalsiyum emiliminin yoğunluğunu belirleyen bir başka değerli mikro element. Dahası, tahıllarda çok fazla fosfor vardır - 100 gama ürün başına 350 mg'a kadar. Tahıl, kalp ve kan damarlarının sağlığı için gerekli olan potasyum içeriği açısından da rekor sahibi olarak değerlendiriliyor.
inci arpa B vitaminleri içerir ve sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir. Bu nedenle ciddi sinir stresi yaşayan kişilere tahıl kullanımı önerilmektedir. İnci arpanın düzenli tüketimi anti-stres etkisine sahiptir.
inci arpa %77 oranında karbonhidrat içerir. Ancak inci arpa lapasının kalori içeriği düşüktür. Bunun nedeni, karbonhidratların birkaç saat boyunca uzun süre emilmesidir. Uzun süreli tokluk hissi ve düşük glisemik indeks, ürünü sağlıklı bir diyette tüketmenin temelini oluşturur. Tahıllar tokluk hissi nedeniyle fazla kilolu kişilere, vücuda girdiklerinde kan şekerinde “ani bir yükselişe” neden olmadıkları için şeker hastalarına tavsiye ediliyor.
inci arpa, bağırsak atıklarını vücuttan uzaklaştırdığı ve fırsatçı bağırsak mikroflorasının yaşamı boyunca oluşan toksinleri adsorbe ettiği için buğdaydan bile daha fazla lif içerir. Arpa alerjileri bile tedavi edebilir. Arpa tanesi doğal bir antibakteriyel madde içerir - hordecin, bu madde esnek cilt enfeksiyonlarında aktif olarak kullanılır.

İnci arpanın zararı

Arpa çölyak hastalığında (çölyak enteropatisi) kontrendikedir. Bu hastalıkta arpa proteini (ve diğer bazı tahıllar) - glüten (gliadin) alerjisi kendini gösterir. Bu hastalıkta glutenli tahılların (buğday, çavdar, arpa, yulaf) tüketimi bağırsak villuslarının ölümüne ve besinlerin emiliminin bozulmasına yol açar.

İnci arpa lapası 1 yaşın altındaki çocukların diyetine dahil edilmemelidir. Sindirim bozukluklarına neden olabilir ve çölyak hastalığına yatkınlık varsa (genetik olarak oluşur) besinlerin bağırsaklarda yavaş emilmesine neden olabilir.

İnci arpanın hazırlanışı

İnci arpa lapasının zengin tadıyla maksimum faydalı özellik ve lezzet sergileyebilmesi için doğru şekilde hazırlanıp tüketilmesi gerekir.

Çekirdekler suya batırılmalıdır. Bekletme süresi 12 saattir, bu süre zarfında taneler şişecek ve daha hızlı pişecektir. Islatmadan kaynatırsanız içerdikleri protein pıhtılaşacak ve inci arpa sertleşecektir.
En iyi pişirme yöntemi su banyosundadır. Rusya'da yulaf lapası bu tarife göre pişirildi. Islatılmış çekirdekler sütle dökülmeli (bir bardak kuru tahıl başına 2 litre), kaynatılmalı ve 6 saat kaynamak üzere bir su banyosuna konulmalıdır.
İnci arpanın normal pişirme süresi 50 dakikadır. Bazı çeşitler bir buçuk saat pişirilir ve torbalardan önceden buharda pişirilmiş inci arpa yaklaşık 45 dakika sürer.
Bir bardak mısır gevreği için 2 bardak su alın, gerekirse sıvı ekleyin. Köpük bir kaşık veya oluklu kaşıkla manuel olarak çıkarılmalı ve pişirmeden önce tahılın kendisi yıkanmalıdır. Hazır inci arpa, pilavın temeli veya bağımsız bir garnitür olarak kullanılabilir.

İnci arpa tarifleri

İnci arpalı pilav

İçindekiler:

1 su bardağı inci arpa
Her biri 1 parça - havuç, soğan, biber
1 yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı
400 gr tavuk göğsü

Pişirme metodu:

Göğsü şeritler halinde kesin, tahılları çift kazanda 20 dakika buharda pişirin veya gece boyunca bekletin. Sebzeleri istediğiniz gibi kesin, yağı çok pişirici kaseye dökün, sebzeleri indirin ve karıştırarak kızartın. Tahıl, tavuk ekleyin ve 1 bardak dökün tavuk suyu ve 1 bardak su veya sadece su. Güveç modunda yaklaşık 1,5 saat pişirin.

İnci arpa lapası, soğanlı ve soğanlı

İçindekiler:

1 su bardağı inci arpa
500 gr taze petrol
1 beyaz soğan
sessiz kereviz, dereotu, yabani havuç, kimyon, zerdeçal
tatmak için tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2,5 su bardağı kereviz suyu veya kereviz kökü suyu

Pişirme metodu:

Çoklu pişiriciyi kızartma moduna ayarlayın ve önceden doğranmış sebzeleri ve pirzolaları ara sıra karıştırarak her iki tarafta hızla kızartın. Bir bardak arpa ekleyin, et suyunu ekleyin ve güveç modunda yaklaşık 1,5 saat pişirin.

Sütlü inci arpa lapası

İçindekiler:

2,5 su bardağı yağsız veya badem sütü
1 bardak önceden buharda pişirilmiş inci arpa
tarçın
tatmak için şeker ve tuz

Pişirme metodu:

Buharda pişirilmiş mısır gevreğini çok pişirici bir kaseye koyun ve süt ekleyin. Kesinlikle güveç modunda, 50 dakika veya daha uzun süre pişirin. Genellikle süt lapası "kısaltılır", bunun için ön buharda pişirme süresi 40 dakikaya çıkarılır.

İnci arpa kaynatma

Midede inflamatuar süreçlerin varlığında inci arpa kaynatma kullanılır, özellikle karın boşluğunda ameliyat sonrası postoperatif dönemde tavsiye edilir. Kaynatma su veya sütle hazırlanabilir.

Dekoksiyon tarifi:

250 gr inci arpayı 1,5 litre sıcak sıvıya (su, süt) dökün, tadına biraz tuz veya şeker ekleyebilirsiniz. Kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Ortaya çıkan et suyunu filtrelemeye gerek yoktur, sıvı ekşi krema kıvamında olacaktır.
Günde 3 kez, bir seferde 100-200 g alın.
Bir günden fazla saklamayın.

Arpanın ıslatıldığı suyu bile kullanabilirsiniz çünkü... hordecin içinde kalır. Bu maddenin antibiyotik özelliği vardır. Mantarlı cilt hastalıklarının karmaşık tedavisinde su kullanılabilir.

İnci arpanın kimyasal bileşimi

100 ölçek inci arpanın besin değeri:

Kalori:

Proteinler - 9,91 gr
Yağ - 1,16 gr
Karbonhidratlar - 77,72 gr
Diyet lifi - 15,6 g
Kül - 1,11 gr
Su - 10,09 gr

100 ölçek inci arpanın enerji değeri: 352 kcal

Vitaminler

Beta-karoten - 0,013 mg
A Vitamini (VE) - 1 mcg
B1 Vitamini (tiamin) - 0,191 mg
B2 Vitamini (riboflavin) - 0,114 mg
B5 Vitamini (pantotenik) - 0,282 mg
B6 Vitamini (piridoksin) - 0,26 mg
B9 Vitamini (folik) - 23 mcg
E Vitamini (TE) - 0,02 mg
K Vitamini (filokinon) - 2,2 mcg
PP Vitamini (Niasin Eşdeğeri) - 4.604 mg
Kolin - 37,8 mg

Makrobesinler

Kalsiyum - 29 mg
Magnezyum - 79 mg
Sodyum - 9 mg
Potasyum - 280 mg
Fosfor - 221 mg

Mikro elementler

Demir - 2,5 mg
Çinko - 2,13 mg
Bakır - 420 mcg
Manganez - 1.322 mg
Selenyum - 37,7 mcg

İnci arpa sofralarda nispeten sık görülür, ancak bölgemizde popüler tahıllardan biridir. Bu yulaf lapasının tadı pek fazla insan tarafından beğenilmez, özellikle erkekler, askerlik hizmeti sırasında onu tam olarak tattıkları için bundan hoşlanmazlar. Yine de yulaf lapası diyet ve tedavi edici beslenme listesindeki yerini hak ediyor.

Kimyasal bileşim

Besin değeri yüz gram kuru inci arpa başına gram cinsinden hesaplanır:

Yüz gram kuru inci arpa başına vitamin bileşimi, mg cinsinden:

Yüz gram tahıl başına mcg cinsinden mikro element bileşimi:

Fe	Ortak	Mn	Cu	Ay	Ni	Ti	F	CR	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

Yüz gram inci arpa, 65 gram nişasta ve dekstrinlerin yanı sıra esansiyel amino asitleri içerir: arginin, lösin, fenilalanin, tirozin, metiyonin vb.

Faydalı özellikler

İnci arpa, tahıl ailesine aittir. Tüm tahıllar gibi bağırsakları toksinlerden temizleyen, dışkıyı normalleştiren ve aşırı kilo ve kabızlıkla mücadeleye yardımcı olan lif açısından zengindir.

Mide problemleri, iltihapları olan hastalar için ve ayrıca mide ve bağırsak ameliyatı sonrası rehabilitasyon döneminde tahıllardan bir kaynatma hazırlanır. Hafif bir temizleme ve sarma özelliğine sahiptir ve gastrit, irritabl bağırsak sendromu, disbiyoz vb. hastalar için faydalı olacaktır.

Kaynatma su veya süt bazında hazırlanabilir. Bunu yapmak için bir bardak arpaya 1,5 litre sıcak su (süt) dökün ve isteğe göre şeker veya tuz ekleyin. Daha sonra kısık ateşte yirmi dakika kadar pişirin. Ortaya çıkan karışımı süzmeye gerek yoktur, sıvı irmik lapası kıvamında olacaktır. Günde üç kez yemeklerden önce 150 g alın.

Zengin bir vitamin kompleksinin varlığı kalbin düzgün ve sağlıklı çalışmasını etkiler, dolaşım sistemi, bağışıklık tepkisini güçlendirir. Ayrıca inci arpa yeterli miktarda silisik asit içerir. Bu tür oluşumları, kumu ve toksinleri aktif olarak çözdüğü için böbrek taşı olan hastalar için faydalıdır.

İnci arpadaki lizin miktarı, vücuda iç organların iltihabi hastalıklarının tamamen önlenmesini sağlamak için yeterlidir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

İnci arpa lapası oldukça fazla miktarda gluten içerir. Bu nedenle bireysel intoleransı olan kişilerin, hamilelerin, gaz oluşumuna yatkın olanların ve irritabl mide sendromu olan hastaların diyetlerinde böyle bir garnitür tüketmemeleri daha iyidir.
Hamile kadınlara gelince, yulaf lapası doğmamış bebeğin sağlığına hiçbir şekilde zarar vermez, ancak hamile bir kadın vücutta meydana gelen değişikliklerden dolayı bağırsak rahatsızlığı yaşayabilir. Çocuklara ancak üç yaşına geldikten sonra inci arpa verilir.
Aşırı tüketimle hem yetişkinlerde hem de çocuklarda sindirim bozuklukları gelişir, dışkı rejimi ve kıvamı değişir.

Doğru tahıl nasıl seçilir?

Tahıllar paketlenmiş veya ağırlıkça satılabilir. Ana gereksinim, yabancı maddeler, kalıntılar ve solucan delikleri içermeyen altın kahverengi bir renktir.

Perlovka, adını Rus dilinde güzel sedef olan “inci” kelimesinden almıştır. Bu, doğru şekilde yetiştirilen ve işlenen inci arpanın ideal rengidir.

Birbirine yapışan taneler aynı zamanda tanenin kalitesiz olduğunu da gösterir. Bu, anormal sıcaklıklarda ve yüksek nemde, yanlış koşullarda saklandığında meydana gelir.

Ağırlıkça tahıl satın alırken kokuya dikkat edin - acı, sert notalara sahip olmamalıdır. İnci arpayı tüm saklama kurallarına uyarak bir yıl boyunca saklayabilirsiniz, ardından tahıl artık tüketime uygun değildir.

Ayrıca konserve inci arpa da vardır. Korunmasına ve işlenmesine rağmen, faydalı özellikler yulaf lapası kalır, bu nedenle mümkün olduğunca az yabancı madde ve koruyucu madde bulunduğundan ve kavanozun kendisinin sağlam olduğundan ve çökük olmadığından emin olmanız gerekir.

Hızlı Pişirme Kuralları

Geleneksel olarak tahılın suya oranı 1:5'tir. Tahıl yıkanır, hazırlanan sıvının yarısı ile doldurulur ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Daha sonra yulaf lapası bir kevgir içine atılır ve kalan su tavada kaynatılarak yulaf lapası tekrar kaynatılır. Bu aşamada tuzunu ekleyip yaklaşık bir saat pişirin.

İle iyi gider et yemekleri ve taze sebzeler. İlk yemekler çok lezzetli et suyu inci arpa ile.

Arpa kaynatma, mide ve bağırsakların işleyişini stabilize eder. Bu tür kaynaşmalar özellikle yumuşak ve tedavi edici diyetler için faydalıdır. Emzirme sorunları için inci arpa kaynatma da faydalı olacaktır. Hücre büyümesini ve sentezini yavaşlattığı için kanserin erken evrelerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Obezite ve metabolik bozuklukların tedavisi ayrıca inci arpa lapası ve kaynatmaların alınmasını da içerir. Yağ ve tuz eklenmeden hazırlanıyorlar ama çok eğlence katacaklar taze sebzeler veya tatlı olarak meyve. Metabolizmayı iyileştirmek için sabahları aç karnına inci arpa suyu alınır ve bir buçuk saat sonra kahvaltı yapılır.

Atlantik

Moby Dick şirketinin kurucusu ve Balık Haftası festivali danışmanı Maxim Karpenko, "Atlantik ringa balığı sadece tuzlamak için iyi değil; taze balıktan birçok lezzetli ve sağlıklı yemek yapmak için de kullanılabilir" diyor. Örneğin sebzeli güveç yapımında, mayonez veya hardal sosla fırında pişirilip, domates sosunda haşlanmasında kullanılıyor.”

Baltık ringa balığı Atlantik ailesinin büyük bir alt grubudur. Ve birkaç farklı ringa balığı içerir. En ünlü - Baltık ringa balığı Baltık Denizi ve tatlı su koylarında (Curonian, Kaliningrad) yaşıyor. Ringa balığının uzunluğu 20 cm'ye ulaşır Ringa balığının bir başka Baltık akrabası da çaça. Baltık hamsileri bundan yapılır.

Pasifik

Olyutorsky ringa balığı- Pasifik'in bir alt türü, Bering Denizi'nin batı kesimindeki Olyutorsky Boğazı'nda yaşıyor. “Bu balık, diğer yaygın ringa balığı türlerine kıyasla daha büyük boyutuyla öne çıkıyor; genellikle 1 kg'a ulaşan veya bu ağırlığı aşan bir ağırlığa sahip. - diyor Maxim Karpenko, - Yoğun, etli, yağlı, çok sağlıklı ve tabii ki lezzetli. Olyutorsky ringa balığı tuzlanabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir ve pirzola yapılabilir. Turşu sebzelerin yanına çok yakışıyor."

Hazar-Karadeniz ringa balığı

« Hazar ringa balığı, Ayrıca şöyle bilinir salon Maxim Karpenko, "Ringa balığının en değerli ticari türü" diyor. - Hazar Denizi'nde yaşar ve üremek için Volga ve Ural nehirlerine gider. Yağlı ve çok büyük ringa balığı, 52 cm uzunluğa ve 2 kg ağırlığa ulaşıyor. Hem tuzlama hem de kızartma için mükemmel olan özel tadı ve yumuşak etiyle ünlüdür. Aynı zamanda balığın aşırı tuzlanmaması da önemlidir - 3-4 günden fazla aşırı maruz kalma, tadın bozulmasıyla tehdit eder. Ringa balığı uzun zamandır nadir bir balık haline geldi ve bu ringa balığının popülasyonu azalıyor, avı sınırlı.”

Ringa balığı değil

Raflarda küçük gümüşi balıklar var - Sosvinskaya ringa balığı. Ancak bu, Ob kolu Sosva'da yakalanan somon ailesinden bir tugun balığıdır. Çoğu zaman çaça gibi baharatlı bir salamurada tuzlanır.

Yüksek kalite tuzlu ringa balığı temiz, kırışıksız ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır. Uygunsuz depolama, ringa balığının (hem tuzlanmış hem de tütsülenmiş) yüzeyinde sabun kaplamasına benzer bir filmin göründüğü "sabunlaşma" olarak adlandırılan duruma neden olabilir. Balık karkaslarının iyice yıkanmasıyla bu kusur kolayca giderilebilir ve sonrasında yemek için oldukça uygundur. Tuzlanmış ringa balığının bir diğer en yaygın kusuru pas rengine benzer sararmasıdır. "Pas", yağ oksidasyonunun etkisi altında meydana gelir ve yalnızca yüzeyi etkilemekle kalmaz, aynı zamanda balığın kas dokusunun derinliklerine de nüfuz edebilir, bu da tuzlanmış ringa balığı ve ringa balığı balıklarının kalitesini önemli ölçüde azaltır.

Çok güçlü olan sabunlaşma balık hoş olmayan bir koku yaymaya başlar ve filmin yıkanmasından sonra tadı düzelmez. Bu tür ringa balığının yiyeceklerde kullanılması tavsiye edilmez.

Ringanın yaşadığı koşullar ne kadar iyiyse tadı da o kadar iyidir. Bu nedenle, Norveç, Hollanda ve İzlanda kıyılarında yumurtlayan Atlantik ringa balığının tadı çok iyidir, burada besi için en uygun koşullar okyanus akıntılarının yönünden kaynaklanmaktadır. Halk arasında bu ringa balığı çeşitlerine karşılık gelen isimler verilmiştir. "Norveççe", "Hollandaca" ve "İzlandaca". Hoş bir tada, yumuşak, iyi tuzlanmış ete ve karakteristik ringa balığı aromasına sahiptirler.

Rusya'da bulunan ringa balığı arasında en değerli tür “kraliyet ringa balığı” veya salon. Siyah sırtından kolayca tanınabilir, bu yüzden bazen “kara sırtlı” olarak da anılır. Hazar Denizi'nde bulunur, 36 cm uzunluğa ulaşır ve %20'ye kadar yağ içerir. Diğer Hazar ringa balığının (tadı düşük olan) aksine, eti çok yumuşaktır ve iyi tuzlanmıştır. Rusya'nın güney denizlerinde yakalanan ringa balıkları arasında Azak-Karadeniz ringa balığı ve özellikle iki çeşidi olan Tuna ve Kerç, güzel tatlarıyla öne çıkıyor. Bununla birlikte, düşük yağ içeriği nedeniyle bu tür ringa balığı yalnızca hafif tuzlu olarak satılmaktadır. Pasifik (Uzak Doğu) ringa balığı da değerlidir. Bu (yukarıdaki ringa balığı alt türlerinden sadece biri) rekor miktarda yağ kazanabilir -% 33'e kadar, ancak besi arasındaki mola sırasında aynı zamanda "en ince" de olabilir -% 2'ye kadar yağ içerebilir (yani az yağlı). Ancak etin kaliteli olması nedeniyle bu balık çok değerli bir üründür.

Tuz içeriğine göre düşük tuzlu ringa balığı sınıflandırılır– tuz içeriği %7 ila 10 arasında, orta tuz – %10 ila 14 arasında ve güçlü tuz – %14'ün üzerinde. Tuzlama işlemi sırasında balık, tuzla karmaşık bir reaksiyona girer ve yavaş yavaş enzimlerin etkisi altında proteinleri, yağları ve karbonhidratları temelde farklı bir kalite durumuna işlenir. Bu sayede tuzlanmış balıklar eşsiz bir tat ve aroma kazanır. Bu sürece olgunlaşma denir. Atlantik ve Pasifik ringa balığı bu etkiye en duyarlı olanlardır.

Ringa balığı kalitesi(etin tazeliğine ve türüne bağlı olarak) karşılık gelebilir 1. veya 2. sınıf sen. 1. sınıf ringa balığı sulu, yoğun etlidir ve cilde zarar vermez. İkinci sınıf ringa balığı, yağ oksidasyonu nedeniyle hafif ekşi bir koku alabilir, donuk bir cilt yüzeyine sahip olabilir ve hafif sarımsı olabilir; Etin kıvamı sert ve kuru olabilir (ancak gevşek değil!) ve cildinde bir miktar hasar olabilir (büyük yırtıklar olmadan).

Ringa balığı akılda tutulmalıdır. ikinci sınıf hafif tuzlanırsa patojen mikroorganizmalar içerebilir, çünkü gelişimleri yalnızca %10 ila 15'lik bir tuz konsantrasyonunda baskılanır. Böyle bir ringa balığı tuzlu-ekşi bir çözelti içinde saklanmışsa, bu da durumu kurtarmayacaktır çünkü Küf ve mayalar sirkeye dayanıklıdır. Bu nedenle bu tür balıkları almamak en iyisidir.

Bazen üreticiler korunmuş ringa balığını vakumlu paketleme veya yarı saydam plastik kaplar. Her iki durumda da ambalajın kapatılması gerekir; tuzlanmış veya salamura ringa balığı için temiz hava kesinlikle kontrendikedir. Yani kavanozun üzerinde salamura lekeleri görünüyorsa böyle bir ürün almamalısınız. Yüksek kaliteli ambalajlardaki konserveler ellerinizi lekelemez.

Plastik bir kavanoz alın ve hafifçe sallayın. Ringa balığının döküldüğü salamura veya turşusu köpüklenirse - bu şeffaf plastikten açıkça görülebiliyorsa, balık bozulmuştur.

Yüksek kaliteli ringa balığı şeffaf bir dolguya ve hoş bir kokuya sahiptir. Salamura ekşiye döndüyse– hava bulutlu ve karanlık olur, keskin, yanıcı bir koku oluşur. Böyle bir turşudaki balıklar kaygandır, yüzeyi “allık” ile kaplanır. Bir "bronzluğun" ringa balığına yakışmadığını bilin - ürün umutsuzca bozulmuştur.

Ringa balığının tüm parçaları aynı yükseklikte olmalıdır. Filetoda kemik olmamalıdır.

Geleneksel konserve yiyeceklerin aksine, konserveler sterilize edilmez. Bu nedenle raf ömrü çok daha kısadır - genellikle 4 aya kadar. Paketleme tarihine bakın - ne taze ringa balığı, çok daha iyi.

Evde balığı ağzınıza koymadan önce kontrol edin. küçük deney. Ringa balığı filetosunu çatalla bastırın. Et elastik ise, preslendikten sonra şeklini hızla geri yükler - yüksek kaliteli ringa balığı. Balık eti zaten elastikiyetini kaybetmişse veya daha da kötüsü tamamen parçalanıyorsa, bozulmuş ürünü mağazaya iade edin.

Ringa balığı ne kadar yağlı olursa o kadar lezzetli ve sağlıklı olur. En yağlı ringa balığı cinsel olgunluğa ulaşmamış olanıdır. Reçellerin genç balıklardan yapıldığını okuyarak öğrenebilirsiniz. "matematik" etiket üzerinde. Bu tür balıkları seçerken yağlı ringa balıklarının her zaman daha az tuzlu göründüğünü unutmayın.

Yakında "dizginsiz" ziyafetlerin ve aile ve arkadaşlarla şenlik masasında rahat toplantıların zamanı geldi. Şimdiden bazı ev hanımları market ve mağazalardaki ürünlere bakıyor, yılbaşında ne alacaklarını merak ediyor.

Konserve yiyecekler (bezelye, mısır, havyar) veya mayonez gibi bazı şeyler şu anda bile satın alınabiliyor. Tatil yaklaştıkça, oğlumun dediği gibi "zor" hale gelecek - bu, ev kadınlarının ve sahiplerinin endişeli yüzlerle süpermarket sıraları boyunca ağzına kadar sosis, balık, ananas ve mandalina ile dolu arabalarla yürüdüğü ve kontrol ettiği zamandır. kilometrelerce süren listelerle alışveriş yapılıyor.

Ringa Seçim Kılavuzu:

Tabii ki tuzlu. Her üç Rus'tan birinin Yeni Yıl masasına "kürk manto altına ringa balığı" koyacağını düşünürsek, tatilden önce bunun çok popüler bir ürün olacağı sonucuna varabiliriz. Nasıl alınır lezzetli ringa balığı– ağzınızda eriyecek, fazla tuzlu, yağlı ve hoş bir aromaya sahip olmayacak şekilde baharatlı tat? İyi balığın birçok belirtisi olduğu ortaya çıktı ve hatta ona bakarak tuzluluk derecesini bile belirleyebilirsiniz!

Tabii ki fıçı ringa balığı hakkında konuşuyoruz. Kavanozdan balık seçme hilesini başaramayacaksınız çünkü ona doğrudan erişim yok. Her ne kadar ringa balığı büyük bir kaba getirildiğinde, daha da iyidir - birincisi, bu, kural olarak, kavanozlardan çok daha ucuza mal olur, ikincisi, ne satın aldığınızı görürsünüz ve üçüncüsü, satın alırlar fıçı ringa balığı daha hızlı ve daha sık - bu da malların bayat olmadığı anlamına gelir. Peki ringa balığı alırken nelere dikkat etmelisiniz?

1 . Elbette bir alıcının baktığı ilk şey görünümdür. Balığa bakıyoruz ve her şeyin "yerinde" olup olmadığını kontrol ediyoruz? Peki, iyi bir ringa balığı neyle "övünmelidir":

Karkas sağlam, hasarsız veya deformasyonsuz olmalıdır;
Ten rengi – gümüş, herhangi bir plak, yabancı kalıntı, leke veya pas olmadan;
Balıklar elastik olmalı: Satıcıya dikkat edin. Karkası eline aldığında fıçılarda ezik kalmaması gerekir.

2 . "Hadi gidelim" daha ileri. En ilginç şey, balığın çok tuzlu mu yoksa az tuzlu mu olduğunu dışarıdan nasıl belirleyeceğinizdir? Evet, çok basit. Balığın gözlerine bakın ve renklerini değerlendirin. Göz ne kadar kırmızı olursa balıkta o kadar az tuz olur ve o kadar taze olur. Mümkünse solungaçların altına bakın. Taze ringa balığının solungaçları herhangi bir yabancı koku olmaksızın eşit, koyu kırmızı renktedir. Solungaçlar kahverengi ise balığın taze olmadığı anlamına gelir, bir kenara koymak daha iyidir.

3 . Balığın şekline yakından bakın: "Kalın" sırt, ringa balığının emsallerine göre daha dolgun olduğunu ve dolayısıyla daha fazla yağ içerdiğini gösterir. Daha fazla yağ - daha fazla tat. Bunu seç. Balığın karnı büyükse, bu, ringa balığının karın boşluğunda havyar veya süt olduğu anlamına gelir. Havyar beslenmenin bir kısmını kendisi için "alır", bu nedenle gurmeler erkekleri tercih eder - sözde bu balığın tadı daha iyidir.

Bir "erkek" i "kız" dan nasıl ayırt edebilirim? Erkeklerin ağzı uzun, dişilerin ağzı ise yuvarlaktır. Doğru, eğer balık "lezzetli" bir parti halinde yakalanırsa - masanızda erkek mi yoksa dişi mi olduğu önemli değil - ringa balığı da aynı derecede lezzetli olacaktır...

Afiyet olsun!

Bu ilginç: