→ Lahana çorbası - yemek tarifleri. Shchi - ulusal Rus yemeği Lezzetli lahana çorbası nasıl pişirilir

Lahana çorbası - yemek tarifleri. Shchi - ulusal Rus yemeği Lezzetli lahana çorbası nasıl pişirilir

Rus lahanası çorbası gibi bir yemek çok popülerdir ve ulusal mutfağın temel yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Ancak çok az kişi yemek pişirmek için birçok tarif olduğunu biliyor. Sizi en ilginç olanları tanımaya davet ediyoruz.

Biraz tarih

Shchi, ana malzemesi lahana olan geleneksel bir Rus çorbasıdır. Çok uzun zaman önce ortaya çıktılar. Böyle bir yemeğin ilk olarak 9. yüzyılda Bizans'tan lahana getirildiği ve köylülerin onu toplu olarak yetiştirmeye başladığı zaman hazırlandığına inanılıyor.

Ancak lahana çorbası oldukça hızlı bir şekilde sadece yoksullar arasında değil, aynı zamanda nüfusun diğer kesimleri arasında da popüler hale geldi, bu nedenle uzun süre öğle yemeğinde lider konumda yer aldı ve şimdi bile hala favori olmaya devam ediyor.

Çorbanın adının Eski Rusça "s'to" kelimesinden geldiğine inanılıyor, bu kelime daha sonra "s'ti"ye ve daha sonra daha kısa olan "shchi"ye dönüştürüldü. Ve bu “yiyecek” anlamına geliyordu.

Pişirme seçenekleri

Lahana çorbası nasıl lezzetli pişirilir? Birkaç seçenek sunuyoruz.

Seçenek bir

Taze lahana ve dana etinden yapılan lahana çorbası hafif ve lezzetli olacaktır. Bunları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 500-600 gram sığır eti;
  • 300 gram taze beyaz lahana;
  • dört patates;
  • bir soğan;
  • bir havuç;
  • iki domates;
  • dereotu ve maydanoz;
  • zevkinize göre karabiber ve tuz.

Pişirme işleminin açıklaması:

  1. Eti iyice yıkayın ve varsa tüm damarları çıkarın. Parçayı bir tencereye su koyun ve ateşe verin. Yemek pişirirken oluşan köpüğü alın, çünkü bu yemeğin tadını bozabilir.
  2. Sığır eti pişerken kalan malzemeleri hazırlayın. Patatesler soyulmalı, yıkanmalı ve küp veya şeritler halinde kesilmelidir. Soğanı bıçakla soyup doğrayın, havuçları ön yıkamadan sonra rendeleyin. Domateslerin uygun bir şekilde kesilmesi gerekir. Derilerini onlardan çıkarmak istiyorsanız, önce üzerlerine kaynar su dökün. Yeşillikleri yıkayın, kurutun ve doğrayın. Lahanayı parçalayın.
  3. Kızartmayı hazırlayın. Bunu yapmak için yağı bir tavada ısıtın ve havuçları ve soğanları kızarana kadar kızartın, ardından domatesleri ekleyin ve her şeyi birkaç dakika daha birlikte kızartın.
  4. Sığır eti hazır olduğunda (et suyu kaynatıldıktan yaklaşık 1-1,5 saat sonra), çıkarın, hafifçe soğutun ve küpler halinde kesin. Et suyuna lahana ve patates ekleyin.
  5. On beş dakika sonra kızartılmış ve doğranmış etleri tavaya koyun.
  6. Beş dakika daha sonra tuz, karabiber ve otları ekleyin.
  7. Birkaç dakika sonra ısıyı kapatın. Lahana çorbasını demleyip ekşi kremayla servis edin.

İkinci Seçenek

Lahana çorbasını lahana turşusu ile pişirebilirsiniz, yemeğe hafif bir ekşilik katacaktır. İhtiyacın olacak:

  • 500 gram domuz eti;
  • 400 gram lâhana turşusu;
  • dört patates;
  • bir baş soğan;
  • bir havuç;
  • iki veya üç yemek kaşığı bitkisel yağ;
  • herhangi bir yeşillik;
  • tatmak için biber ve tuz.

Adım adım talimat:

  1. Domuz eti yıkayın ve kaynar su dolu bir tencereye koyun. Et pişerken köpüğü oluklu bir kaşıkla veya büyük bir kaşıkla periyodik olarak çıkarın.
  2. Patateslerin soyulması, iyice yıkanması ve size uygun herhangi bir şekilde kesilmesi gerekir.
  3. Havuçları yıkayıp orta rende üzerine rendeleyin ve soyduktan sonra soğanı bıçakla (küçük) doğrayın.
  4. Domuz eti tamamen pişip yumuşadığında et suyundan çıkarın ve soğuduktan sonra çorbaya dönmek için küp veya şeritler halinde kesin.
  5. Patatesleri et suyuna atın ve 10 dakika sonra lahana turşusunu ekleyip kızartın.
  6. Yeşillikleri yıkayın, kurutun, doğrayın ve lahana çorbasına koyun.
  7. Artık çorbaya tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.
  8. Birkaç dakika sonra ateşi kapatın ve tavayı bir kapakla kapatın, böylece yemeğin demlenmesi ve daha zengin ve lezzetli hale gelmesi sağlanır.
  9. Bitti, servise hazır.

Üçüncü seçenek

Oruç tutuyorsanız veya diyet yapıyorsanız fasulyeli, lezzetli ve hafif yağsız lahana çorbası hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • 300 gram kırmızı fasulye;
  • 400 gram beyaz lahana;
  • bir havuç;
  • bir baş soğan;
  • bir domates;
  • iki patates;
  • üç yemek kaşığı bitkisel yağ;
  • tatmak için otlar, tuz ve karabiber.

Adım adım talimat:

  1. Fasulyelerin şişmesi için yıkanması ve gece boyunca ılık suda ıslatılması gerekir.
  2. Bir tencereye su dökün, fasulyeleri içine koyun ve yumuşayana kadar (tamamen değil) yaklaşık bir saat pişirin.
  3. Patatesleri soyun ve şeritler halinde kesin, lahanayı parçalayın. Bütün bunları et suyuna koyun.
  4. Daha sonra kızartma işlemini yapmanız gerekir. Bunu yapmak için soğanı soyup doğrayın, havuçları yıkayıp rendeleyin. Sebzeleri yağda kızartın.
  5. Domates önce bir dakika kaynar suya konularak soyulmalıdır. Küçük küpler halinde kesin.
  6. Lahana ve patatesler yumuşayınca hazırlanan rostoyu ve domatesi çorbaya ekleyin.
  7. Yeşillikleri bıçakla doğrayın ve lahana çorbasına da koyun.
  8. Biber ve tuz ekleyin.
  9. İki ila üç dakika sonra tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı kapatın.
  10. Yirmi dakika demlendikten sonra lahana çorbası servis edilebilir.

Bu arada, bunun yerine çiğ fasulye Konserve kullanabilirsiniz ama neredeyse en sonuna eklemelisiniz.

Dördüncü seçenek

Kuzukulağı ve yumurtalı yeşil lahana çorbası lezzetli, doyurucu ve güzel olacak. Onları pişirmek için hazırlayın:

  • 500 gram herhangi bir et (tavuk da kullanabilirsiniz);
  • 100 gram kuzukulağı;
  • 300 gram beyaz lahana;
  • iki veya üç patates;
  • bir soğan;
  • bir havuç;
  • 3-5 tavuk yumurtası;
  • biraz bitkisel yağ;
  • zevkinize göre tuz ve karabiber.

Hazırlık:

  1. Et yumuşayana kadar pişirilmeli, et suyundan çıkarılmalı ve doğranmalıdır. Pişirme sırasında köpüğü almayı unutmayın.
  2. Patatesleri soyun, yıkayın ve küp şeklinde kesin.
  3. Lahanayı bir bıçakla doğrayın (özellikle lahana kesmek için tasarlanmış özel bir tane kullanmak daha iyidir).
  4. Kuzukulağı ince ince doğrayın veya bir karıştırıcıda öğütün.
  5. Havuçları yıkayıp rendeleyin, soğanı soyduktan sonra bıçakla ince ince doğrayın.
  6. Patatesleri ve lahanayı kaynayan et suyuna koyun. Pişirirken soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın.
  7. Lahana ve patatesler yumuşayınca rostoyu ve kuzukulağı lahana çorbasına ekleyin. Beş dakika sonra lahana çorbasını tuzlayıp karabiberleyin.
  8. Yumurtaları haşlayın, soyun ve servis yapmadan önce ikiye bölerek yemeğe ekleyin.

  1. Lahana çorbasını hafif ve et suyunu neredeyse şeffaf hale getirmek için eti pişirirken suyu boşaltmanız gerekir. Daha da iyisi, suyu tamamen dökün (veya başka amaçlar için kullanın) ve çorbayı yeni tatlı suda pişirmeye devam edin.
  2. Et suyunu şeffaf hale getirmek için, lahana çorbasını aktif olarak köpürmek yerine biraz guruldaması için kısık ateşte pişirmeye de değer. Deneyimli ev hanımları ayrıca pişirme işlemi sırasında tavanın kapakla kapatılmasını önermemektedir.
  3. Patatesleri ekledikten sonra beyaz köpük oluşumunu önlemek için, onları yirmi veya otuz dakika soğuk suda önceden ıslatın, bu fazla nişastayı giderecektir.
  4. Lahana çorbasını sıcak, taze ve her zaman ekşi krema ile servis etmek en iyisidir, bu değişmeyen bir Rus geleneğidir.
  5. Lahana çok sertse ve kesilmesi zorsa, içine koyabilirsiniz. dondurucu buzdolabına koyun veya üzerine kaynar su dökün. Daha sonra yapraklar gözle görülür şekilde yumuşayacaktır.
  6. Yavaş bir tencerede gerçek Rus lahanası çorbasını pişirmeyi deneyin, zor değil ve hatta ocakta pişirmekten daha kolay.
  7. Etin daha hızlı pişmesini sağlamak için onu tahıl boyunca değil, çapraz olarak parçalara ayırabilirsiniz.
  8. Lahana çorbasını pişirme işleminin en sonunda tuzlayın.
  9. Et suyu kaynamışsa, üzerine soğuk musluk suyu eklemeyin. Sesi gerekli seviyeye getirmek için kaynar su kullanın.
  10. Lahana turşusu ancak patatesler hazır olduktan sonra eklenmelidir, aksi takdirde sert kalabilirler.
  11. Pişirmenin en sonunda lahana çorbasına doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.
  12. Tarif domates kullanımını gerektiriyorsa domates salçası ile değiştirilebilir.

Geriye sadece afiyet olsun dilemek kalıyor.

“Lahana çorbaları Avrupa’da da biliniyor ama bizim lahana çorbamızla hiçbir ortak yanı yok. Lahana çorbası tam bir felsefedir. Böyle bir kavram var - kayıp ruh. Lahana çorbasının bulunduğu tavanın kapağını kaldırdığımız anda başka hiçbir şeyle karıştırılmayacak bu karakteristik aromayı hemen hissederiz.

Her şeyi bileşenlerine ayıralım.

Lahana çorbası tabanı - zengin et suyu. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, füme et veya konserve dana eti ilavesiyle yapılabilir ama her zaman çok zengin olmalı, en az 2-2,5 saat pişirilmelidir çünkü etin iyi pişmiş ve yumuşak olması gerekir. .

İkinci ana bileşen taze veya salamura lahanadır. (Shchi salamura şalgamdan da yapılabilir; kendine özgü ekşi bir aroması ve tadı vardır.) Lahanaya ek olarak her türlü kök kullanıldı - soğan, maydanoz kökü ve daha az ölçüde kereviz ve yaban havucu.

Esas, baz, temel Milli mutfak- köylü. Ve köylü yemeğinin asıl görevi insanları iyi doyurmaktır, böylece daha sonra zorlu fiziksel işler için çok fazla güce sahip olurlar. Bu nedenle, kızartılmış veya suyla seyreltilmiş lahana çorbasına un eklendi, daha önce böyle bir baharata "podboltka" deniyordu. Lahana çorbasını daha kalın ve daha düzgün hale getirdi, bunun için çorbanın unla kaynatılması gerekiyordu.

Son olarak, yemekten hemen önce lahana çorbasına ekşi krema veya daha az sıklıkla krema eklendi; bunlar zaten zengin lahana çorbasıydı.

Lahana çorbası pişirmenin Rusların kanında olduğu söylenebilir. Lahana çorbasıyla değil çayla ilgili olmasına rağmen bir şiir var. Yazarı tanımıyorum, belki de genel olarak popülerdir çünkü yüzden fazla duydum farklı seçenekler farklı alanlarda. Efendinin serfine nasıl çay satın aldığını anlatıyor:

Usta bana çay aldığında,

Pişirilmesini emretti.

Ve ne zaman doğduğumu bilmiyorum

Lanet çay nasıl demlenir?

Yarım kilo çayın tamamını aldım.

bir tencereye koydum

Soğanları, biberleri tatlandırmak için

Ve bir maydanoz kökü.

Ateşe verdi,

Üç kere kaynattım.

Ve küçük bir dekorasyon

Üzerine sıvı yağ döktüm.

Bütün bunlar lahana çorbası pişirme teknolojisidir. "Üç kez kaynattım" - bu neyle ilgili? Lahana çorbasının uzun süre kaynatılması gerektiği hakkında. Bu tarihi bir teknik an. Fırın sıcaksa, lahana çorbası hızla kaynatılır, dökme demir çıkarılır, ocağa konur, ardından çorba soğumaya başladığında tekrar fırına konur: bu manuel sıcaklık kontrolüdür. Ya da lahana çorbasının önce kaynayıp sonra kaynamaya başladığı anı, fırında böyle bir ısıyı tahmin etti.

Lahana turşusundan lahana çorbası hazırlarsak, önce lahananın ayrı ayrı kaynatılması veya haşlanması gerekir. Tek başına oldukça zordur ve lahana çorbasında al dente sebze diye bir şey olamaz. Günümüzde bazı çorbalarda sebzelerin çıtır olması adettendir - lahana çorbasında hiçbir şey çıtır olmamalı, içindeki her şey birbirine karışmalı. Tüm malzemelerin aynı olgunluk derecesine ulaşması gerekiyor, öyle diyelim. Elbette lahana çorbasında her şey ayrı ayrı görülebilir, örneğin lahana ve patates tek bir yulaf lapasında birleşmez - ancak tadı tekdüze ve dengeli olmalıdır. Lahana çorbası ile basit lahana çorbası arasındaki fark budur.

Lahana çorbası lâhana turşusu- bu bir kış yemeğidir, yazın pişirilmezdi çünkü ilk dondan itibaren lahanayı fermente etmeye başladılar. Lahana çorbası kazanı soğuğa çıkarıldı, dondu ve aile için akşam yemeği hazırlamak gerektiğinde sahibi veya hostes baltayla gidip lahana çorbasını doğradı. Bir parça alıp küçük bir dökme demir tencereye koyup ocağa koydular ve ısıttılar. Dondurulmuş lahana turşusu çorbasının, taze hazırlanmış lahana çorbasından çok daha lezzetli olduğuna inanılıyor. Restoranda benzer bir tarif kullanıyoruz - sadece hazır lahana çorbasını değil, önceden haşlanmış lahana turşusunu donduruyoruz. Çözülmüş lahana normal lahanadan daha yumuşak ve yumuşaktır ve ondan yapılan lahana çorbası çok daha lezzetlidir.

Lahanayı haşlarken füme etler ekliyoruz: örneğin füme domuz kaburga veya eklem, zengin bir tat veriyor. Daha sonra çorbayı basit bir şekilde pişirebilirim. Et suyuçünkü lahananın zaten dumanlı bir aroması ve tadı var. Lahana haşlarken kızarmış soğan ve havuç eklenebilir - veya zaten lahana çorbası pişirirken ekleyebilirsiniz. Lahanaya yenibahar ve karabiber de ekliyoruz, siz karanfil ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Lahana turşusu bir saat kadar haşlanır. Hazırlanan et suyuna taze lahanayı ön işlem yapmadan hemen koyuyoruz. Lahana çorbasına patates koyarsanız öncelikle: lahana turşusu asit içerir, her şeyi bir araya getirirsek asidik ortam patateslerin pişmesini engelleyecektir - lahana kaynayacak ve patatesler çiğ kalacaktır. Bu yüzden önce patatesleri yarı pişene kadar kaynatın ve ancak ondan sonra kızarmış sebzeleri ve lahana turşusunu pişirin. O zaman her şey en az 20-30 dakika kaynamalı, ancak bir saatten fazla olmamalıdır. Bazı insanlar süspansiyon sağlamak için patatesleri çorbaya döverler.

Taze lahanadan yapılan lahana çorbasına domates eklemeyi seviyorum: Domates salçası gibi turuncu bir renk vermeden, domates asitlerinin bir kısmını et suyuna veriyorlar.

Kuzukulağı veya ısırgan otu ile yapılan mevsimlik lahana çorbası da vardır. Sanırım bunlara lahana çorbası deniyor çünkü kuzukulağı ve ısırgan otu lahananın olmadığı bir dönemde lahananın yerini aldı. İnsanların balıkçılıkla uğraştığı bölgelerde balık suyunda lahana çorbası hazırlanırdı. Rus mutfağına özgü bir diğer lahana çorbası çeşidi ise tuzlanmış, kurutulmuş ve taze mantarlardan yapılan mantarlı lahana çorbasıdır.

Herhangi bir yemeğin servis sırasında tuz açısından mükemmel olması gerekir. “Çorbaya tuz ekleyelim, sonra ekşi krema ekleyeceğiz” diyemezsiniz. Veya: “Yeterince tuz eklemeyelim çünkü daha sonra baharatlayacağız.” Lahana çorbasını aşamalı olarak tuzlamanız gerekir. Eti pişirirken öncelikle et suyunu tuzlamamız gerekiyor. Et, suda çözünmeyen, ancak tuzlu su çözeltisinde çözünen, tuzda çözünen proteinler içerir ve et suyunun doyması için tuz eklenmesi gerekir. Daha sonra sebzeler eklendiğinde çorba tuzlanır. Üçüncü kez - ocaktan alınmadan hemen önce.

Köylerdeki ev hanımlarının nasıl lahana çorbası pişirdiğini gördüm. Pek çok kişi hemen çiğ et, patates, doğranmış lahana, soğan, havuç, baharatları dökme demir tencereye koyar, ardından suyla doldurup fırına koyar ve 4-5 saat unutur. Bu süre zarfında et kaynatılır, köpük kaynayıp kaynar ve dökme demir çıkarıldığında lahana çorbası suyu berraklaşır. Her şey pişirilmeyi başarıyor, ancak püre benzeri bir kütle halinde kaynatılmıyor - bir Rus fırınının her şeyi kusursuz bir şekilde kendi kendine pişirmesi şaşırtıcı."

Gastronomi yazarı Elena Chekalova:

“Shchi belki de ana Rus yemeğidir ve her insan için en önemli güveçlerden biridir. İlk olarak, uygun şekilde pişirilmiş et çorbası bir tür çılgın termal enerji yükü verir. İkincisi, bu en iyi akşamdan kalma yemeğidir.

Lahana çorbasını mutlaka lahana turşusu ile pişirmelisiniz. Çok ekşi ise durulayabilir veya yüzde otuz taze ekleyebilirsiniz.

Gerçek lahana çorbasının sırrı, eti uzun süre kısık ateşte pişirmek ve soğanları ve kökleri iki kez koymaktır: önce et suyuna, sonra neredeyse bitmiş güveçte. Ve hiçbir durumda doğranmış patates eklememelisiniz: asidik bir ortamda parçaları odunsu hale gelir ve tüm tadı bozar. Öğütmek daha iyi haşlanmış patatesler püre haline getirin ve suyu onunla koyulaştırın.

Biraz kuru beyaz lahana çorbası eklerseniz lahana çorbası çok hoş kokulu olur. Sadece önceden ıslatmanız, ardından aynı suda kaynatmanız, on dakika pişirmeniz ve süzmeniz yeterlidir. Et suyu saklanmalı ve mantarlar ince ince kıyılmalıdır.

Ayrıca lahana çorbasını ekşi kremayla değil, ekşi krema ve krema karışımıyla ve hatta saf kalın kremayla baharatlamanızı tavsiye ederim - lahana çorbasının ekstra aside ihtiyacı yoktur. Bu karışıma ince kıyılmış dereotu ve biraz sarımsak da ekliyorum.

Lahana çorbasını bu şekilde pişiriyorum. İlk önce dana göğüs eti (2 kilograma ihtiyacınız var), soğan, havuç ve küçük kereviz kökü ve maydanoz parçalarından güçlü bir et suyu yapıyorum. Daha sonra lahanayı (800 g) içine koydum. dökme demir tava iki yemek kaşığı tereyağı ile birkaç bardak süzülmüş et suyunu dökün ve önceden 90 dereceye ısıtılmış fırına bir buçuk saat koyun. Daha sonra tavayı ocağa alıp kalan et suyunu, defne yaprağını ve karabiberi ekleyip kaynatıp lahana yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriyorum. Bundan sonra defne yaprağını atıyorum. Daha sonra soğanı, biraz sarımsağı ve biraz daha kereviz kökünü doğrayıp on dakika kadar kısık ateşte kızartıyorum. Oraya mantar da ekliyorum. Sonra tavadan biraz et suyu döküp her şeyi biraz kaynatıyorum. Ve lahana çorbasını ocaktan almadan on beş dakika önce, doğranmış etleri, tavadaki sebzeleri, mantar suyunu koyup koyulaştırıyorum. patates püresi ve kıyılmış maydanozu ekleyin.

Ve tabi ki bu lahana çorbasını hemen yemenize gerek yok; birkaç saat beklemeleri gerekiyor.”

Tsarskaya Okhota restoranının şefi Dmitry Kanevsky:

“Taze lahana ile lahana çorbası var, kuzukulaklı yeşil lahana çorbası var, lahana turşusu ile lahana çorbası var, lahana turşusundan yapılan günlük lahana çorbası var - hazırlamanın en kolay yolu değil ama bu lahana turşusunu yumuşak hale getirmenizi sağlıyor .

Günlük lahana çorbası hazırlamak için iki seçenek vardır. Birincisi, dondurulmuş lahana turşusundan yapılmış olmalarıdır. Bu yöntem, insanların iyi mahzenlere sahip olduğu yerler için kuzey mutfağı için tipiktir. Lahana kışın dondu ve fıçıyı açıp kendiniz için bir parça kesmeniz gerekiyordu. Dondurma, kural olarak lahananın tadını etkilemedi, ancak ona çok yumuşak, kadifemsi bir kıvam kazandırdı. Başka bir yol daha var - önce lahana çorbasını pişirin ve ancak daha sonra bir gün dondurun, böylece lahana ipeksi hale gelir ve tadı tekdüze ve zengin hale gelir.

Lahana turşusundan yapılan lahana çorbası, taze lahanadan yapılan lahana çorbasından kökten farklıdır. Lahana turşusundan yapılan lahana çorbasının asitliği yüksektir. Asidik ortamdaki sebzelerin pişmesi daha uzun sürer, dolayısıyla bu lahana çorbalarının daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Ancak et tam tersine asit nedeniyle daha hızlı yumuşar, dolayısıyla bu tür lahana çorbasına birinci sınıf et koymaya hiç gerek yoktur.

Çar Avı'nda lahana turşusundan lahana çorbasını bu şekilde hazırlıyoruz. Büyük bir düdüklü tencere alıyoruz, içine eklemler halinde kesilmiş bir kilo dana kuyruğu koyuyoruz. (Sadece bir parça sığır boynu veya omuzu kullanabilirsiniz ve genel olarak hem domuz hem de kuzu eti olmak üzere herhangi bir et uygundur.) Daha sonra, ince doğranmış ve yıkanmış bir kilogram lahana turşusu koyun. soğuk su(varsa fazla asit ve tuzu uzaklaştırmak için). Birkaç soyulmuş patates ekleyin - bütün olarak veya ikiye bölün. 100-150 gram sotelenmiş soğanı, bir kaşık ekleyin domates püresi veya kabuksuz parçalar halinde kesilmiş birkaç domates, 2 defne yaprağı, bir çay kaşığı kimyon, bir çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı şeker - ve 4 litre soğuk su dökün. Düdüklü tencereyi sıkıca kapatın, ocağa koyun - ve her şey bir buçuk saat boyunca birlikte pişer. Bu süre zarfında kuyruk pişecek ve et, kemiklerinden ayrılıp atılabilecek kadar yumuşak olacaktır. Ve patatesler tükenecek, onları göremeyeceksiniz bile.”

Mantar restoranının şefi Artem Losev:

“Lahana çorbasını beş ana türe ayırırdım. Taze lahana, lahana turşusu, taze kuzukulağı, kışa hazırlanan kuzukulağı ve gri lahana çorbası - lahananın üst yapraklarından.

Lahana çorbasının lezzetli olması için et suyunun zengin ve aromatik olması gerekir. Üzerine maydanoz kökü, kereviz sapı ve kökü, defne yaprağı, yenibahar, bir baş sarımsak ve önceden hazırlanmış olana bitkisel yağda önceden sotelenmiş soğanı ekliyorum. Bazıları soğanı havuçla koyar ama benim zevkime göre lahana çorbasına havuç eklemek hiç gerekli değil. Daha sonra lahana veya kuzukulağı eklenir.

Genç lahanadan lahana çorbası pişirirsem en sona ekliyorum, fazla pişirmemeye çalışıyorum - tabakta haşlanmış yulaf lapası olması hoşuma gitmiyor. Lahanayı atıyorum, kaynatıyorum ve işte bu, çıkarıyorum. Lahana çorbası demlendiğinde lahana suyunu verecek ancak gevrek ve sindirilmemiş kalacaktır.

Ama dürüst olmak gerekirse lahana turşusu lahana çorbasını tercih ederim. Lahana turşusunun, taze lahananın aksine, biraz pişirilmesi gerekir - ve çorbaya mutlaka lahana salamurası eklemelisiniz. Ve kesinlikle lahana çorbasının demlenmesine izin vermelisiniz - çünkü tüm malzemeler tüm tadını, suyunu ve aromasını hemen bırakmaz.

Ekşi kremayı lahana çorbasıyla ayrı ayrı servis etmek daha iyidir. Beyaz lahana çorbası olmasına rağmen pişirmenin en sonunda ekşi krema eklendiğinde lahana çorbası kaynatılıp çıkarılır. Gerçekten beyaz çıkıyorlar.

Taze lahanadan elde edilen lahana çorbası, istediğiniz kadar deneyebileceğiniz çok sayıda tarif kazanmıştır. Ve bu harika, çünkü sığır eti, domuz eti veya tavuk suyuna dayalı taze lahanadan lahana çorbası hazırlayabilir, mantar, domates veya dolmalık biber, çorbayı sarımsak veya pul biberle tatlandırın, vejeteryan lahana çorbası yapın veya konserve balık ilavesiyle evinizi lahana çorbasıyla şaşırtın. Tüm bu çeşitliliği bir an önce denemek ister misiniz? O halde vakit kaybetmeyelim!

Lahana çorbası için lahana seçerken, yoğun yapraklı, güçlü sonbahar lahana başlarını tercih etmek en iyisidir. Genç lahana çabuk kaynadığı için lahana çorbası yapmaya uygun değildir - salata yapmak için kullanırız. Lahana çorbası hazırlanırken ince ince doğranır ve genellikle patatesler hazır olduktan sonra çorbaya eklenir. Bununla birlikte, lahana daha da işlenebilir - fırında haşlanabilir veya pişirilebilir. Sebzenin ortaya çıkardığı aroma sizi hoş bir şekilde şaşırtacak ve lahana çorbasını fevkalade lezzetli hale getirecek. Çorbanızın son kalınlığı eklediğiniz lahana miktarına bağlı olacaktır. Bu elbette kişisel tercihlere göre belirlenir, ancak yine de iyi lahana çorbasında kaşığın "ayakta durması" gerektiğini unutmayın, böylece lahanayı eksik etmeyiz.

Lahana çorbasına genellikle lahananın yanı sıra patates, soğan, havuç, domates, kereviz, dolmalık biber ve sarımsak eklenir. Bu arada, ikincisi, hazırlanmadan birkaç dakika önce eklendiğinde ve presten geçirildiğinde, lahana çorbasının tadını önemli ölçüde zenginleştirerek ona iştah açıcı bir aroma verebilir. Lahana çorbasının daha düşük kalorili bir versiyonunu istiyorsanız soğanları ve havuçları önceden kızartmayı atlayın. Taze lahanadan lahana çorbasına, genellikle lahana turşusundan lahana çorbasının karakteristik özelliği olan birçok kişi tarafından sevilen ekşiliği vermek için, onu çorbaya ekleyebilirsiniz. limon suyu veya elma sirkesi son aşamada.

Etli lahana çorbası pişirmek et suyunun kaynatılmasını içerir. Bir parça eti birkaç saat kaynatmak en iyisidir - bu, taze lahanadan yapılan lahana çorbasını gerçekten zengin ve zengin hale getirecektir. Et suyunu pişirirken aromatik baharatlar ve baharatlı kökler eklediğinizden emin olun - çorbanın tadı daha çok yönlü olacaktır. Ekşi krema ile tatlandırılmış ve üzerine doğranmış otlar serpilmiş lahana çorbası servis ediyoruz ve deneyenlerden övgü bekliyoruz. Taze lahanadan yapılan lahana çorbası, tüm aileyi memnun edecek lezzetli, doyurucu ve besleyici bir ilk yemektir ve tariflerimiz bunu hazırlamanıza yardımcı olacaktır!

İçindekiler:
400-500 gr taze beyaz lahana,
350 gr sığır eti,
5 patates,
1 soğan,
1 havuç,
1-2 diş sarımsak,

1 yemek kaşığı domates salçası,
2 adet defne yaprağı,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber,
yeşillik,
sebze yağı.

Hazırlık:
Sığır eti porsiyonlara bölün, bir tencereye koyun, 1,7 litre su dökün ve kaynatın. Köpüğü alın ve et pişene kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra doğranmış patatesleri ekleyin, hafifçe tuzlayın ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Bu arada bitkisel yağda kızartılmış, küçük küpler halinde doğranmış soğan, rendelenmiş havuç ve salçadan oluşan bir kızartma karışımı hazırlayın. Patatesler hazır olduğunda rendelenmiş lahanayı ekleyin, kaynatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Daha sonra rostoyu, preslenmiş sarımsağı ve defne yaprağını ekleyin.

5 dakika daha kaynatın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, ocağı kapatın ve lahana çorbasını üstü kapalı olarak 10-15 dakika bekletin. Otları serpin ve servis yapın.

Domuz eti ile taze lahana çorbası

İçindekiler:
650 gr domuz eti posası,
450 gr taze lahana,
450 gr patates,
2 domates
1 dolmalık biber,
1 havuç,
1 soğan,
3 yemek kaşığı bitkisel yağ,
2 yemek kaşığı domates salçası,
3 adet defne yaprağı,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:
İyice yıkanmış eti bir tencereye koyun ve 3 litre su dökün. Kaynatın ve yumuşayana kadar pişirin. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları ve şeritler halinde kesilmiş dolmalık biberleri ekleyin. Biraz su dökün ve sebzeleri 10-12 dakika pişirin. Daha sonra ince kıyılmış domatesleri ekleyin ve salça. Karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Et pişince tavadan alıp parçalara ayırın. Kıyılmış patatesleri et suyuna ekleyin ve 15 dakika pişirin. İnce kıyılmış lahanayı ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Daha sonra rostoyu, eti ve defne yaprağını ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyerek 2-3 dakika daha pişirin.

İçindekiler:
600 gr beyaz lahana,
4 adet tavuk but,
2 patates,
1 soğan,
1 havuç,
40 gr kurutulmuş yabani mantar,
2 adet defne yaprağı,
2 yemek kaşığı bitkisel yağ,
20 gr tereyağı,
tatmak için tuz ve baharatlar,
yeşillik.

Hazırlık:
Mantarları suyla kaplayıp yumuşayana kadar bekletin. Ortalama olarak, bu yaklaşık bir saat sürer. Tavuk butları bir tencereye koyun ve 1,7 litre su dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın, köpüğü alın, tadına göre defne yaprağı, tuz ve baharat ekleyin. Tavuk pişene kadar üstü kapalı olarak pişirin, ardından et suyundan çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın.

Mantarları yıkayın, gerekirse sıkın ve doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve mantarları 3 dakika kızartın. Daha sonra doğranmış soğanı ve iri rendelenmiş havuçları ekleyin, karıştırarak 5-7 dakika daha kızartın. Sonunda ekle tereyağı ve karıştırın. a ekle Tavuk bulyonu doğranmış patates ve rendelenmiş lahana. Patatesler ve lahanalar yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Daha sonra rostoyu ve tavuk etini ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Kıyılmış otlar serpilmiş lahana çorbasını servis edin.

Mercimek lahana çorbası

İçindekiler:
300 gr beyaz lahana,
5-6 patates,
1-2 havuç,
1 soğan,
3-5 yemek kaşığı limon suyu,
1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ,
1-2 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
2 adet defne yaprağı,

yeşillik.

Hazırlık:
Tavaya yaklaşık 1,3 litre su dökün. Doğranmış patatesleri ve defne yapraklarını ekleyin, kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin. Patatesler pişerken bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı yumuşayana kadar kızartın. Daha sonra rendelenmiş havuçları ekleyip 5 dakika daha kavurun. İsteğe göre rendelenmiş lahana, limon suyu, defne yaprağı ve salçayı ekleyin. Gerektiğinde su ekleyerek 15-20 dakika karıştırın ve pişirin. Patatesler hazır olduğunda sebze karışımını tavaya ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Kaynatın, birkaç dakika daha pişirin ve üzerine doğranmış otlar serpilmiş sıcak lahana çorbasını servis edin.

Konserve balıklı lahana çorbası

İçindekiler:
300 gr beyaz lahana,
250 gr konserve balık,
2 patates,
1 soğan,
1 havuç,
2 yemek kaşığı bitkisel yağ,
tatmak için tuz ve baharatlar,
dereotu yeşillikleri.

Hazırlık:
Yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı yumuşayana kadar kızartın. Rendelenmiş havuçları ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu arada 1,5 litre suyu kaynatın. Suya doğranmış patatesleri ve rendelenmiş lahanayı ekleyin. 10-12 dakika pişirin, ardından kızartmayı ekleyin ve konserve balık, çatalla ezilir. 10 dakika daha pişirin. Tadına göre tuz ve baharat ekleyin. Bitmiş lahana çorbasını doğranmış dereotu serpin ve servis yapın.

Yavaş bir tencerede lahana çorbası

İçindekiler:
300 gr et,
200 gr beyaz lahana,
2 patates,
2 soğan,
1 havuç,
2 diş sarımsak,
1/2 sap kereviz,
1 defne yaprağı,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber,
yeşillik,
sebze yağı.

Hazırlık:
Bir soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin ve sebzeleri çok pişiricide bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın, "Kızartma" modunu ayarlayın. Kızartmayı bir tabağa aktarın. Daha sonra eti çok pişirici kaseye koyun, ikiye bölünmüş soğanı, kerevizi, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. “Çorba” veya “Güveç” modunu 1,5 saate ayarlayın. Bitmiş suyu süzün, eti kemiklerden ayırın, soğanı atın. Et suyunu, kızartmayı, doğranmış patatesleri ve kıyılmış lahanayı et suyuna koyun. Yarım saat daha "Çorba" veya "Güveç" modunda pişirin. Sonunda presten geçirilen sarımsakları ve doğranmış otları ekleyin. Gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın. Çorbayı 15 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Taze lahanadan yapılan lahana çorbası, sevdiklerinizi memnun etmek ve şaşırtmak için harika bir neden lezzetli çeşitler harika çorba. Afiyet olsun!

Kaburgaları tavaya yerleştirin. Onlara çapraz kesilmiş küçük bir soğan, 2 diş ezilmiş sarımsak, defne yaprağı, karabiber ve tadına göre tuz gönderiyoruz. 2,5 litre su dökün ve yüksek ateşe koyun. Kaynatın, ısıyı en aza indirin, köpüğü alın ve suyu 1-1,5 saat pişirin.

Eti ve tüm aromatik kısmı bitmiş et suyundan çıkarın (bu noktada et suyu süzülebilir).

Patatesleri küpler halinde kesin.


Lahanayı parçalayın.


Et suyuna lahana ve patates ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Bu arada bir büyük soğanı ve üç havucu ince ince doğrayın. kaba rende. Orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. sebze yağı. Soğanları ve havuçları ekleyin, karıştırarak 5-6 dakika kızartın.


Domates salçası ve sirkeyi ekleyip, karakteristik tatlı bir koku ortaya çıkana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak kızartın.

Kızartmayı tavaya yerleştirin. Kemiklerinden arındırılmış ve parçalara ayrılmış etleri de oraya gönderiyoruz. Yaklaşık 10 dakika boyunca her şeyi birlikte pişirin.

İnce rendelenmiş sarımsak ve doğranmış otları ekleyin, kapatın ve 10-15 dakika kapağın altında demlenmesini sağlayın.

Ekşi krema ile servis yapın.


Afiyet olsun!

Malzemeleri hazırlayın.

Eti yıkayın, bir tencereye koyun, dökün soğuk su ve kaynatın.

Köpüğü dikkatlice çıkarın ve soyulmuş soğanları ve havuçları tavaya koyun.
Tekrar kaynatın, et suyu kaynayana kadar ısıyı azaltın ve eti yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin.
Pişirmenin sonunda et suyuna tuz ekleyin, soğanları ve havuçları çıkarın ve atın.

Tavsiye. Etin hazır olup olmadığı çatal veya bıçakla kontrol edilir. Bıçak ete neredeyse hiç direnç göstermeden girerse et hazırdır.

Eti tavadan çıkarın, soğutun, kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin.
Et suyunu birkaç kat tülbentten süzün ve temiz bir tencereye dökün (yaklaşık 2 litre et suyu elde edeceksiniz).
Patatesleri yıkayın, soyun ve şeritler veya küpler halinde kesin.
Lahanayı yıkayın, sapını kesin ve ince ince doğrayın veya kareler halinde kesin.
Et suyuna patates ekleyin.

Daha sonra rendelenmiş lahana ve doğranmış eti ekleyin.

Kaynatın ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin (patates ve lahana yumuşamalıdır).

Tavsiye. Taze lahana kullanıyorsanız patateslerden 5-10 dakika sonra ekleyebilirsiniz çünkü... tamamen yumuşayana kadar uzun süre kaynatılması gereken kış çeşitlerinden farklı olarak çok daha hızlı pişer.

Soğanı soyup ince ince doğrayın.
Havuçları yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, havuçları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika kızartın.
Soğanı ekleyin, biraz tuz ekleyin ve havuçlarla birlikte kısık veya orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın.

Kızartılmış sebzeleri çorbayla birlikte bir tencereye koyun.

Defne yaprağını, karabiberi ekleyin, karıştırın ve çorbayı kısık ateşte tüm tatlar birleşene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Yeşillikleri yıkayıp doğrayın.
Domatesleri yıkayıp ince ince doğrayın.

İpucu 1. Kabuğun domateslerden çıkarılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için sapın yan tarafında haç şeklinde bir kesim yapın ve domatesleri 1 dakika kaynar suya batırın, ardından hemen buzlu suya aktarın. Bundan sonra cilt kolayca çıkarılabilir.

İpucu 2. Yerine taze domates ekleyebilir domates sosu. Soğan ve havuç kavrulduktan sonra sos eklenir ve sebzelerle birlikte 2-3 dakika pişirilir.

Çorbaya domatesleri ekleyip karıştırın ve 1-2 dakika pişirin.

 

 
Bu ilginç: