Pesto Sos. Ev yapımı tarifler. Klasik sos ve lezzetli çeşitler. Pesto sosu - evde yapmak için bir tarif, neyle yenir ve neyle servis edilir Pesto yapmak için hangi "aletler" kullanılmalı

Pesto, parlak, sıradışı ve canlandırıcı bir tada sahip, dünyaca ünlü bir İtalyan sosudur. Vatan geleneksel sos– Cenova, Liguria bölgesi, kuzey İtalya'da yer alır. İtalyancada “pesto”, içeriğindeki tüm malzemeler nedeniyle “öğütmek” anlamına gelir. klasik tarif mermer harcında iyice öğütüldü. Aromatik sosun temel avantajı ısıl işlem gerektirmemesidir. Geleneksel İtalyan tarifine göre pesto nasıl hazırlanır ve hazırlanışının incelikleri nelerdir - yazımızda.

Klasik pesto hazırlamanın incelikleri

Pesto sosu birçok yemekle iyi uyum sağlar: sıcak makarnanın, spagettinin tadını mükemmel şekilde tamamlar, ete, balığa, karidese, ızgara sebzelere lezzet katar ve makarna salatalarını süslemek için kullanılır. İtalya'da pesto o kadar popüler ki İtalyanlar onu sandviçlerin üzerine yayıyor.

Pesto sosun temeli taze fesleğendir.

İtalyan klasik sosunu hazırlamak için mevcut malzemelere ihtiyacınız olacak. Pesto tabanı: kokulu fesleğen, sert peynir(orijinalinde parmesan kullanılıyor) ve iyi zeytin yağı.

Fındık ve sarımsak gibi ek malzemeler sosu tamamlayarak lezzetini mükemmel bir şekilde vurguluyor. Klasik tarife göre evde aromatik yeşil pansuman hazırlamak için bazı pişirme kurallarına uymalısınız:

• fesleğen ve sarımsak taze olmalı, kurutulmuş olmamalıdır;
• Fesleğenleri havanda öğütmek için zamanınız veya isteğiniz yoksa, öğütmek için mutfak yardımcılarını kullanabilirsiniz: blender veya mutfak robotu. Ancak aşırıya kaçmayın ve fesleğenleri çok ince öğütmeyin;
• Klasik pesto hazırlama yöntemini kullanıyorsanız - havanda öğüterek, yeşilliklerin hassas aromasını boğmamak için tahta harç kullanmayın.

Önemli! Klasik sosu hazırlamak için hafif acı bir tada sahip olan yeşil yapraklı fesleğen kullanılır.

Klasik pesto sosu tarifi

Sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• taze yeşil fesleğen (demet);
• 100 gr Parmesan peyniri;
• 150 mililitre zeytinyağı;
• yaklaşık 80 gr çam fıstığı;
• 2-3 diş taze sarımsak;
• bir tutam tuz (kaba, tercihen deniz tuzu).

Pişirme adımları:

1. Taze yeşil fesleğenleri iyice yıkayın ve bir peçeteyle kurulayın. Üzerine kaba tuz serpin ve havan ve havan tokmağıyla iyice öğütün.
2. Fındıkları bir tavada kızartın, bir karıştırıcıda öğütün ve bir havanda fesleğen toprağına ekleyerek yeşil kütleyi öğütmeye devam edin.
3. Fındıkların ve fesleğenlerin üzerine ince kıyılmış diş sarımsakları ekleyin ve öğütmeye devam edin.
4. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırarak bir havanın içine koyun.
5. Sosa zeytinyağı ekleyin, ince bir dere halinde karıştırılarak dikkatlice dökülmelidir.
6. Pesto hazırlamanın son aşaması, bitmiş sosu bir kaba aktarmak, sıkıca kapatmak ve koyulaşması için buzdolabına koymaktır.

Belirtilen ürün miktarı yaklaşıktır, zevkinize ve duyumlarınıza göre yönlendirilmelidir.

Bitmiş pesto sosu çok iştah açıcı ve çekici görünüyor: parlak yeşil renkte, kalın ve düzgün kıvamda. Buzdolabında 7 güne kadar saklanır. Yiyecekleri iyice öğütmek için zamanı ve enerjisi olmayan ev hanımları için blender mükemmel bir yardımcı olacaktır. Yeşillikleri, kuruyemişleri, sarımsakları bıçakla doğramak, sos malzemelerini bir karıştırıcıya koymak, zeytinyağını dökmek ve yeşil kütleyi birkaç dakika çırpmak yeterlidir. Pesto anında pişirme evde hazır.

Tavsiye! Pesto önceden hazırlanıp küçük porsiyonlara bölünerek bir buz tepsisinde dondurulabilir. Sosu dondurmak için hazırlarken peynir eklemeyin. Yemeden önce rendelenmiş peynir eklemek daha iyidir.

Hangi ürünler bileşenlerin yerini alabilir?

Pesto sosu evrenseldir ve onu hiç bozmayan, sadece biraz değiştiren diğer malzemeleri kullanarak hazırlayabilirsiniz. klasik tat. Elinizde bulunan ürünleri kullanın, denemekten korkmayın, aynı derecede harika bir tat elde edeceksiniz. ev yapımı sos pesto.

Örneğin fesleğen yerine roka, ıspanak, maydanoz ve kişniş kullanabilirsiniz. Ceviz, kaju fıstığı, antep fıstığı ve hatta ayçiçeği çekirdeği harika alternatiflerdir Çam fıstığı. Parmesan peyniri yerine herhangi bir sert peynir yapacaktır. Sosun yumuşak, narin bir tadını elde etmek için bazı ev hanımları sarımsağı portakal veya limon kabuğu rendesi ile değiştirir.

Parlak, taze ve hafif baharatlı pesto, et ve balık yemekleri için vitamin açısından zengin harika bir sostur. Çok büyük bir miktar var Çeşitli seçenekler hazırlıkları. Zengin bileşimi sayesinde pesto sağlıklıdır ve yüksek kalorili içerik. Evde çok hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. eşsiz tat, aroma ve renk her masayı süsleyebilir.

Pesto sosu yapımı - video

Pesto sosu - fotoğraf

Bu lezzetli sos- İtalyan mutfağının bir klasiği. Geleneksel versiyonu fesleğen ve çam fıstığından yapılır. Ancak tercihlere bağlı olarak bileşenlerin listesi değiştirilebilir. Ve kesinlikle pesto sosu satın almanıza gerek yok - evde sorunsuzca yapın. Hazırlanmış veya ev yapımı pesto, makarna, balık, kümes hayvanları, salatalar ve sandviçlere harika bir katkı sağlar.

İçindekiler

• 100 ml sızma zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 50 gr fesleğen yaprağı
• 70 gr kabuklu çam fıstığı
• 70 gr parmesan peyniri
• 0,5 çay kaşığı tuz

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Biraz tarih

Pesto, diğer birçok Akdeniz lezzeti gibi uzun bir geleneğe sahiptir. Muhtemelen eski zamanlarda ezilmiş peynir, sarımsak, zeytinyağı ve bitkilerden yapılan bir macun yeniyordu. Zamanla fesleğen ana bileşeni haline geldi. Bu bitkiye dayalı lezzetler hazırlama geleneği, özellikle İtalya'nın Liguria eyaletinde yaygınlaştı. Başkenti Cenova sayesinde en popüler pesto çeşidi Ceneviz olarak anılmaya başlandı. Yerel limandan ayrılan denizcilerin, uzun deniz seferleri sırasında kendilerini hastalıklardan, özellikle de iskorbüt hastalığından korumalarına olanak tanıyan çok sayıda fesleğen ezmesini gemiye aldıkları varsayılmaktadır. 1863 civarında, Cenova'da Ligurya'nın mutfak geleneklerini anlatan ünlü bir yemek kitabı yayınlandı. Yazarı Giovanni Battista Ratto pesto için bu tarifi yayınladı. 3-4 diş sarımsak, fesleğen ve yoksa mercanköşk ve maydanoz, Hollanda peyniri ve ayrıca Parmesan'ı alıp hepsini öğütüp pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırmanız gerekiyor. Yağ ile birleştirin ve iyice karıştırın. Tarif o zaman kulağa böyle geliyordu ve bugün hala geçerli.

Pesto sosun köklerinin çok eskilere dayandığını, pestonun belki de tarihi bilinen sosların “en eskisi” olduğunu söylüyorlar. Anavatanı, pestonun İtalya'ya getirildiği, klasik teknolojisini ve çeşitlerini "kurduğu" İran'dır. Ayrıca sosun birkaç yüzyıldır bugünkü haliyle var olduğunu, oldukça “muhafazakar” olduğunu ve doğaçlamaya izin vermediğini söylüyorlar. Örneğin, İtalyan aşçılar malzemeleri havanda dövmekte ısrar ediyorlar - bu bir gelenek.

Pesto'nun değerli bileşimi

Pesto sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir yemektir, özellikle de evde doğal ürünlerden hazırlarsanız.

Reyhan. Fesleğen özel olarak anılmayı hak ediyor. Arka Tıbbi özellikler bu bitki sorumludur uçucu yağlarörneğin aktif parçacıkları güçlü bir anti-inflamatuar etkiye sahip olan öjenol. Bitki aynı zamanda değerli tanenler ve flavonoidlerin hazinesidir. Sindirim sisteminin işleyişini düzenler, sindirimi iyileştirir ve besinlerin besinlerden emilimini kolaylaştırır. Fesleğen metabolizmayı harekete geçirir ve sinir sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Çam fıstığı.Çam fıstığı yerine kullandığımız çam fıstığı daha az değerli değildir. Çam türlerinden birinin yenilebilir tohumları E, K, B1 vitaminleri ile potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır ve manganez açısından zengin bir kaynaktır. Antioksidan etkileri vardır, bağışıklığı güçlendirir, kan dolaşımını düzenler ve hatta kilo vermenize yardımcı olurlar.

Diğer klasik pesto malzemeleri de mükemmel besinsel faydalara sahiptir.

Parmesan Peyniri. Böylelikle parmesan vücuda değerli, kolay sindirilebilir protein sağlar ve uzun yaşlanma süresi sayesinde özellikle kan basıncını etkili bir şekilde düşüren değerli tripeptitler açısından bir hazinedir.

Zeytin yağı. Zeytinyağı birçok doymamış yağ asidi ve E vitamini içerir, bu da onu güçlü bir antioksidan yapar ve vücudun toksinlerden arındırılmasına yardımcı olur. Ayrıca “kötü” kolesterol seviyesini düşürür ve hatta kilo kaybına katkıda bulunur.

Sarımsak. Pesto'nun diğer bir bileşeni de antibakteriyel ve antiinflamatuar etkilere sahip, kan basıncını düzenleyen ve sindirim sularının salgılanmasını uyaran güçlü bir doğal antibiyotik olan sarımsaktır.

Dikkat, bitmiş ürün!

Tüm bu içerikler mağazada satılan hazır pesto ürünlerinde bulunabilir mi? Maalesef cevap belirsiz. Çünkü bu gibi birçok durumda, çeşitli ikameler sahneye çıkıyor. Örneğin, zeytinyağı ayçiçek yağı ile değiştirilir değerli bir bitkisel yağ olmasına rağmen yemeğin tadını yine de önemli ölçüde etkiler. Kural olarak gerçek Parmesan, hazır makarnaların çok küçük bir kısmını oluşturur. Çoğu zaman orada Sadece sarı peynir eklenir. Pahalı çam fıstığı değiştirildi kaju fıstığı, bu da pestonun tadının, Cenova kökenli geleneksel lezzetin aromasından farklı olmasına yol açmaktadır. Bu ürünlerin etiketlerini okumalısınız çünkü bazen mısırdan elde edilenler gibi pek sağlıklı olmayan katkı maddeleri de içerebilmektedirler. glikoz-fruktoz şurubu. Bu maddenin neredeyse hiçbir besin değeri yoktur, ancak seviyelerini artırabilir kötü kolesterol, diyabet riski ve obeziteye yol açar. Üreticiler aktif olarak koruyucu maddeler kullanıyor; sorbik asit (E200) Alerjisi olanlar için pek kullanışlı değil.

Ev yapımı pesto: klasikler ve çeşitleri

En iyi seçenek pesto sosunu evde yapmaktır, özellikle de bu çok fazla mutfak deneyimi gerektirmediğinden. 3 avuç fesleğen, 1 avuç çam fıstığı, 1 diş sarımsak, 1 avuç rendelenmiş parmesan, zeytinyağı, tuz ve karabiberi hazırlamanız yeterli. Fesleğen, sarımsak ve fındıkların bir karıştırıcıda doğranması gerekir (ancak çoğu kişi hala yemeğin tadını iyileştirdiği iddia edilen elle doğrama yöntemini kullanmaya çalışmaktadır). Daha sonra peynir eklenir, tüm bunlar bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırılır ve son olarak gelecekteki sos zeytinyağıyla zenginleştirilir. Miktarı tutarlılığı belirler.

Sosun klasik malzemelerinin yanı sıra pesto tariflerinde bazen nane de yer alıyor ve Parmesan yerine koyun peyniri kullanılıyor (Parmesan yerine kullandığımız ucuz çeşitler sayılmıyor, gelenekten bahsediyoruz). Mor fesleğen hiç kullanılmaz ama bazı bölgelerde yeşil fesleğen yerine maydanoz havanda dövülür. Pesto sos tarifinin orijinal versiyonu Rusya'da ortaya çıktı: Yeşil rengi nedeniyle fesleğen yaprakları yerine yabani sarımsak kullanılıyor.

Bilmenizde fayda olan önemli bir nokta: Pesto'nun kesin oranları yoktur! Deneyimli ev kadınları tüm malzemeleri sezgilerine göre karıştırır!

Tabii ki kompozisyon değiştirilebilir. Güneşte kurutulmuş domatesleri de eklerseniz başka bir İtalyan lezzeti elde edersiniz - pesto alla siciliana. Fesleğen maydanoz, kişniş, nane, ıspanak ve roka ile iyi gider. Çam fıstığı ceviz, badem, antep fıstığı ve hatta kabak veya ayçiçeği çekirdeği ile değiştirilebilir. Limon kabuğu rendesi, kırmızı biber veya tatlı kırmızı biber, ev yapımı sosun tadını zenginleştirir. Bitmiş pesto bir kavanoza yerleştirilmeli ve zeytinyağıyla doldurulmalıdır: bu, rengini koruyacak ve ömrünü uzatacaktır. Sosu buzdolabında saklayın.

• Bu böyle olabilir.

Ev yapımı pesto sosu: gerçek lezzet uzmanları için klasik İtalyan tarifleri. Sos havan ve tokmak kullanılarak hazırlanır. İtalya'da geleneksel olarak spagetti ve diğer makarnalarla servis edilir. Pesto'nun gizemli adı altında inanılmaz derecede aromatik, lezzetli bir tat. Pesto sosunun yapımı o kadar kolay ve hızlı ki, karıştırmak imkansız gibi görünüyor.

İki ana malzemenin karışımından hazırlanır: zeytinyağı ve yeşil fesleğen. Doğal olarak geri kalan malzemeler her şefin tercihlerine göre seçiliyor, dolayısıyla sayısız seçenek var. En popüler ek malzemeler arasında Parmesan peyniri ve badem, sarımsak ve keçi peyniri ve güneşte kurutulmuş domates yer alır.

İtalya'nın ulusal sosu - Pesto

Bu, her ev hanımının duyduğu bir İtalyan mutfağı klasiğidir. Sevdiklerinizi şımartmak için hazır bir takviye satın alabilirsiniz. Ancak yemekten hemen önce hazırlanan sosla yarışamayacaktır.

Sos adını “ezmek”, “ezmek” kelimelerinden almıştır. İtalyan restoran ve kafelerinde her yerde bulunur, balık ve tatlıların yanında çok iyi gider. et yemekleri, garnitürler ve hatta tatlılar. İlginç yeşil renk tabakta çok hoş duruyor; tost ekmeğinin üzerine sürülüyor ve pizzaya ekleniyor. Bu nedenle birçok kişi pişirme teknolojisine ilgi duymaktadır.

Dünyaca ünlü sosun adı bile Akdeniz kokuyor sanki. Avustralyalılar buna kabak çekirdeği ekliyor. Almanlar yabani sarımsağı esirgemiyor. Ama en lezzetli ve aromatik olanıydı ve öyle kalıyor yeşil sosİtalyanlar tarafından yapılıyor.

Pesto sosu: klasik tarif

İçindekiler:

• Yeşil fesleğen - bir demet (40 g);
• Zeytinyağı - 50 mi;
• Çam fıstığı - 30 gr;
• Sarımsak - 3 diş.

Pişirme metodu:

1. Çam fıstığına daha belirgin bir tat ve zengin aroma kazandırmak için kuru bir tavada orta ateşte kızartın. Fındıkların kararmasına gerek yoktur - sadece 2-3 dakika kızartma işlemi gerekir, bu sırada fındık çekirdeklerinin sürekli karıştırılması gerekir;
2. Fesleğeni yıkayın soğuk su ve kurutun, ardından tüm yeşil yaprakları yırtın - saplar bizim için yararlı olmayacaktır. Blender ve mermer havanda olmak üzere iki şekilde hazırlayabilirsiniz. İlk seçenek daha hızlıdır - tüm malzemeler bir blender kasesine yerleştirilir ve pürüzsüz hale gelinceye kadar ezilir. Ancak ikinci yöntem daha "doğru", klasik olarak kabul edilir. Bu nedenle vaktiniz varsa tercih etmenizi tavsiye ederiz;
3. Temiz ve kuru fesleğen yapraklarını bir havanın içine koyun ve dairesel hareketlerle yeşil bir "lapa" haline gelinceye kadar yoğurun. Kavrulmuş ve şimdi soğutulmuş fındıkları ekleyin;
4. Peynir oda sıcaklığı ince talaşlarla ovalayın ve bir harca yükleyin. Daha sonra soyulmuş sarımsak dişlerini sıkın;
5. Kütleyi en homojen macun haline getirmeye devam ediyoruz. Yavaş yavaş zeytinyağını ekleyin. Pesto'nun sıvı bir çorba veya kalın bir yulaf lapası değil, sadece bir sos olduğunu unutmayın, bu nedenle elde edilen kıvamı dikkate alarak yağın dozajını değiştiriyoruz. Bir numune alın ve gerekirse tuz ekleyin;
6. Haşlanmış makarna, pizza ile servis yapın veya sadece dilimlere sürün taze ekmek. Afiyet olsun!

• Tarifte Parmesan yerine başka bir sert peynir kullanılıyorsa Pesto'nun tadı biraz tuzlanabilir. Parmesan kullanıyorsanız tuz eklemenize gerek yoktur çünkü Parmesan yeterince tuzludur;
• Pesto sosunu blender yerine havanda, havan tokmağıyla öğüterek hazırlayabilirsiniz.

Günümüzde sos bir karıştırıcıda hazırlanabilir veya bir karıştırıcı ile çırpılabilir, bu da düzgün, yoğun bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur. Pek çok seçenek var, böylece bileşimini güvenle deneyebilirsiniz - çam fıstıklarını ceviz, fındık veya fıstıkla, fesleğeni roka, dereotu veya nane ile değiştirin.

Bir şey vazgeçilmez olmaya devam ediyor: yüksek kaliteli zeytinyağı. Sert koyun peynirinin yerine Parmesan, Reggiano eklenir ve karışım maydanoz, kurutulmuş domates veya acı biberle tatlandırılır. Biraz kişniş ekleyebilir veya kavrulmuş fındıkları kavrulmuş fındıklarla değiştirebilirsiniz.

Diğer ülkelerde doğaçlamalar var - Fransızlar fındıksız yapıyor, Avusturyalılar kabak çekirdeğiyle değiştiriyor ve Almanlar fesleğen yerine yabani sarımsak kullanıyor. Sebzeli çorba çorbasını bitkisel yağda pesto olmadan hayal etmek imkansızdır ve sosu kullanmak için başka bir seçenek de onu krema veya ekşi krema ile karıştırmak ve daha sonra pişirmek için tavuk karkaslarını kaplamak olacaktır.

Kremalı Pesto sosu: adım adım tarif

İçindekiler:

• Taze fesleğen - bir demet (30 g);
• Çam fıstığı - 30 gr;
• Zeytinyağı - 70 ml;
• Tereyağı - 30 gr;
• Ağır krema - 100 ml;
• Parmesan peyniri (veya başka herhangi bir sert peynir) - 50 gr;
• Sarımsak - 2 diş;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Tuz - tatmak;

Pişirme metodu:

1. Fesleğeni yıkayıp kurumaya bırakın. Sarımsakları dilimler halinde kesin, fındıkları doğrayın, peyniri rendeleyin. Malzemeleri bir blender kasesine yerleştirin ve karışana kadar karıştırın;
2. Damak zevkinize göre tuz ekleyin, karabiber (istenirse kırmızı biber) ekleyin. Yumuşatılmış olarak girin tereyağı, tekrar karıştırın. Zeytinleri krema ve tereyağıyla pürüzsüz hale gelinceye kadar birleştirin;
3. Sos en iyi şekilde sıcak olarak servis edilir. Ancak hayranlar onu önceden soğutmayı ve ardından macunla birleştirmeyi tercih ediyor veya mantar yemekleri. Afiyet olsun!

Bitmiş sos bir kavanoza aktarılmalı ve üzerine zeytinyağı dökülmelidir: bu, rengini koruyacak ve servis ömrünü uzatacaktır. Buzdolabında saklayın. İtalya'da sosa sıklıkla nane eklenir. Bazen kişniş tohumları veya yaprakları (kişniş), zeytin, limon kabuğu rendesi ve hatta mantarlar eklenir.

Tahmin edebileceğiniz gibi benzer hazırlama yöntemlerine ve örtüşen malzemelere sahip pek çok sos var. En çarpıcı örnek, pistou veya pistou adı verilen pestonun Provence versiyonudur. Fransız sosunda fesleğenin yanı sıra maydanoz, sarımsak, zeytinyağı ve çeşitli peynir türleri de bulunur.

Pistou'ya bazen çam fıstığı yerine rendelenmiş badem eklenir, ancak daha çok sos fındıksız hazırlanır. Tipik olarak, Fransız pistou yaz çorbası için baharat olarak kullanılır. Pistou için özel bir çorbanın kesin bir tarifi yoktur, ana koşul taze yaz sebzeleridir: yeşil fasulye, domates, kabak, yeni patates.

Pistou sosu, servis yaparken veya ayrı olarak servis edilirken bitmiş çorbaya eklenir, böylece herkes çorbaya tadına bakabilir. İtalya'da pestolu çorba da yenir ve buna sebzeli çorba al pesto denir. ABD'de buna güneşte kurutulmuş domates ve acı biber eklenir.

Domatesli pesto sosu - ev yapımı tarif

İçindekiler:

• Taze domates - 250 gr;
• Fesleğen - 40 gr'lık bir demet;
• Parmesan peyniri (veya başka herhangi bir sert peynir) - 50 gr;
• Çam fıstığı - 30 gr;
• Ricotta peyniri - 80 gr;
• Zeytinyağı - 40 ml;
• Sarımsak - 2 diş;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Eşsiz tadı olan hoş kokulu bir sos hazırlamak fazla zaman almaz. Ayrıca ürünün kalorisi oldukça düşük olacaktır. 100 g bileşimde sadece 145 Kcal olacaktır;
2. Domatesleri iyice yıkayın. Daha sonra bunları küçük dilimler halinde doğrayın ve sıcak, kuru bir tavaya koyun. Sebzeleri biraz kurutarak fazla nemden kurtulun. Aynı zamanda peynirleri ince bir rende üzerine rendeleyin. Fesleğenleri yıkayın, sarımsakları soyun;
3. Tarifteki tüm malzemeleri mutfak robotuna yerleştirin. Ev cihazını açın ve ürünler macun kıvamına gelene kadar bekleyin. Bitmiş sos buzdolabında 2 gün saklanabilir. Afiyet olsun!

Birçok ülkede çam fıstığı yerine ceviz eklenmektedir. Bu özellikle Latin ve Kuzey Amerika, Kafkaslar ve Rusya için geçerlidir. Benzer bir pişirme prensibi kullanılmaktadır. Gürcü sosları bazhe ve satsivi, Acıka'nın malzemeleri de aynı şekilde havanda öğütülür.

Meşru bir soru ortaya çıkıyor: Bu kadar çok elektrikli cihaz varken neden hala modası geçmiş harçlar kullanılıyor? Her yemeğin kendi pişirme tekniği vardır ve tahmin edilebileceği gibi doğru bir sonuç almanız gerekiyorsa buna uymanız iyi olur.

Geleneksel olarak malzemelerin taş veya ahşap havanda öğütülmesiyle hazırlanan eski sosların neredeyse tamamı, blender gibi modern mutfak aletleri kullanılarak kopyalanamaz. Blender, duvarlara yapışan yumuşak yaprakları hızlı bir şekilde öğütür ve sonuç olarak homojenlik yerine, ezilmemiş parça artıkları ile homojen hamur arasında büyük bir kontrast elde edilir.

Buna bıçakların yara bitki dokularından acı verici bir şekilde temizlenmesini ve metalle temas nedeniyle sosun kaçınılmaz oksidasyonunu ve koyulaşmasını ekleyin. Havanda pişirmek, karıştırıcıya göre daha hızlıdır, renk zengin yeşil kalırken, pişirme işlemi bilinçlidir, işlem sırasında bileşimi kontrol etmek ve ayarlamak kolaydır.

Klasik İtalyan sosuyla ne servis edilir?

En ilginç şey sosun neyle servis edileceğidir. İtalyan mutfağının taraftarları bunu yalnızca makarnayla tavsiye ediyor. Aslında İtalya'da pesto sadece belirli makarna türleriyle servis ediliyor. Taze sebze ve otlarla yapılan çorba ve salatalarda kullanılır. Ayrıca mükemmel bir giyinme düşük kalorili salatalar olabilir .

Özellikle roka salatası ve domatesle çok iyi uyum sağlıyor. Pestolu pizza için birçok tarif var. Bu durumda, malzemeleri yerleştirmeden önce hamuru yağlamak için kullanılan temel sos olarak kullanılır.

Şeffaf bir kap seçin, sterilize edin ve fazlasını soğutulmuş bir kavanoza aktarın. Buzdolabında uzun süre kalması pek olası değildir, ancak yine de çok uzun süre saklamayın ve pesto hala durgunsa küf olup olmadığını kontrol edin.

Pesto soslu spagetti: klasik tarif

Pesto deneyleri sever. Bu sosu pilavla deneyin, pirinç eriştesi, haşlanmış patatesler, a ekle sebze salatalarıÇorbaları ve diğer sosları tatlandırmak için kullanın, etle iyi gider. Tavuk ya da ördek yanında servis edebilirsiniz. Omlet veya kişe, kapalı bir sebzeye veya etli börek, V ev yapımı ekmek veya turtalar. Ölçülü olun ve zevkinize güvenin.

Pesto sosunu neyle yersiniz ve hangi yemeklerin yanında servis edilir?

Sosu hazırlamadan önce neyle yiyeceğinize karar vermelisiniz çünkü sadece taze olması gerekiyor. İyileştirici bileşim yanlışlıkla ekmeğin üzerine düştüğünde, kısa sürede İtalya'da ve ardından mutfak dünyasında ünlü bir sos haline geldi.

Cenova sakinleri kendi bölgelerinin sosun doğduğu yer olduğuna inanıyor, hatta burada hazırlık şampiyonaları yapılıyor. Bu sosu kullanmanın en kolay yolu makarnadır. Sosu taze pişmiş makarnaya dökün ve üzerine biraz rendelenmiş Parmesan serpin ve geleneksel makarna sosunuzu hazırlayın. Ancak pesto sosuyla birlikte yenen tek şey makarna değildir.

Pestolu makarna (spagetti) - soslu makarna hazırlayın

Pesto soslu makarnanın nasıl yapılacağı bu tarifte anlatılıyor. Acemi aşçılara, İtalya'nın gerçek ruhuyla lezzetli, doyurucu makarnaların nasıl hazırlanacağını öğretecek. Bu, çam fıstıklı klasik pesto, kaliteli zeytinyağı ve durum buğdayı unundan yapılan doğru spagetti kullanımıyla kolaylaştırılacaktır. Orijinal tadı deneyimlemek için makarnayı al dente'ye kadar pişirmek daha iyidir.

İçindekiler:

• Su 1,5 l.;
• Spagetti - 600 gr;
• Çam fıstığı - 40 gr;
• Fesleğen - 2 demet;
• Parmesan peyniri - 80 gr;
• Zeytinyağı - 100 ml;
• Maydanoz - bir demet;
• Sarımsak - 4 diş;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, spagetti ekleyin;
2. Kaynattıktan sonra 7-10 dakika pişirin, bir kevgir içinde süzün ve fazla nemin süzülmesine izin verin;
3. Sos için yıkanmış fesleğen ve maydanozu, ezilmiş sarımsak, kavrulmuş fındık, rendelenmiş parmesan, zeytinyağı ve bir tutam tuzla birlikte blenderde çırpın;
4. Sos kaşıktan damlayana kadar yağla inceltin;
5. Bir yığın spagetti koyun ve üzerine sosu dökün;
6. Maydanoz ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Yemeği sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Pesto soslu ev yapımı makarna - video tarifi

İtalyanlar makarnanın yanı sıra et, balıkla tatlandırıyor, salatalara ve pilav yemeklerine ekliyorlar. Yemeklerden itibaren kullanılabilir. makarnaÇorbalar için baharat olarak ve ayrıca kızarmış ekmek veya sosisli veya jambonlu sandviçlerin üzerine sürülür.

Pesto, balıklarla, özellikle somonla, deniz ürünleriyle ve kümes hayvanlarıyla, örneğin turşu şeklinde iyi gider. Klasik yeşil pesto, sebze salatalarını tatlandırır. Kısacası bu, bu Akdeniz ülkesinde yemeğe eklenen en popüler ve tanıdık eklemelerden biridir ve sos tarifi, her İtalyan ev hanımının gözleri kapalı tekrarlayabileceği birkaç tariften biridir.

Balıklı pesto, marine etme sırasında sos eklenmesini içerir. Daha sonra balıkları fırında pişirirsiniz - aroması eşsizdir. Sos genellikle pizzalarda normal domates sosu yerine kullanılır. Sebzeler pesto sosla da harikadır.

Bu sos, bitkisel yağ veya mayonez yerine, özellikle baharatın zengin tada keskin bir katkı sağlayacağı salatalar için de mükemmeldir. Et için pesto, hazır bir yemeğin yanı sıra turşunun temeli için de uygundur. Üstelik eti içinde marine ederseniz en geç 3-4 saat sonra kızartılmalıdır.

Liguria'da sosu trenette adı verilen özel bir makarna yemeği ile baharatlandırıyorlar. Ancak sos, spagetti, farfalle veya lazanyaya kolaylıkla keskin ve çok yönlü bir tat katabilir. Caprese (domates ve mozarella bazlı bir yemek) gibi mezelere eklenir, pizza ve bruschetta yapımında kullanılır.

1. Pesto harika bir alternatif domates sosu pizza için. Sos, fırında veya ızgarada pişirilmiş sebze ve otlarla servis edilebilir;
2. Soslu balık yemekleri özellikle lezzetlidir. İnce dilimlenmiş jambona sarılmış, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilmiş ve yüksek fırında pişirilmiş somon balığı filetosu deneyin. Özellikle sıradan bir sebze salatasıyla birlikte lezzetli;
3. Çam fıstığı elde edemiyorsanız, badem veya fındığı havanda ezin;
4. Sosu saklamak için şeffaf bir cam kap sterilize edilir, sos içine konulur ve buzdolabında saklanır.

Hazır olmak klasik pesto tahta havaneli ve mermer harcı kullanarak. Sos çoğunlukla krakerlerde, çorbalarda, makarnada veya ekmeğin üzerine sürülerek kullanılır. Görünüşe göre mutfağımızda çok fazla cihaz ve mekanizma var - mutfak robotları, karıştırıcılar, karıştırıcılar.

Ancak bu sosu hazırlamak için eski güzel bir havanı alıp eski günlerdeki gibi çalışmanız gerekecek. Sor - neden? Örneğin, İtalyan sosu hazırlamak için - teknolojik yeniliklerden hoşlanmıyor, ana malzemeleri havan ve havan tokmağı kullanarak öğütmeyi tercih ediyor. Bu sosun yalnızca elle oluşturulabilen kendi enerjisi vardır.

Pesto sosunun yazarı Perslere atfedilir; adını ezmek, ezmek, öğütmek kelimesinden almıştır. Bu sos İtalya'daki her lokantada sizlere sunulacak, her yerde farklı olacak. Orijinal sos, zorunlu yeşil fesleğen yapraklarını içerdiğinden yeşil bir renge sahiptir.

Efsaneye göre denizciler uzun yolculuklarda bu sosu yanlarında götürürler ve karaya çıktıklarında içlerinden parlak fesleğen kokusu yayılır. Domates eklenirken rengi kırmızıya döner ancak domateslerin taze değil, mutlaka kurutulmuş olarak eklenmesi gerekir.

Hangi sos malzemeleri değiştirilebilir?

• Çam fıstığı. Bu, bizim çam fıstığımızdan 3-4 kat daha büyük olan İtalyan çamı tohumlarını ifade eder. İtalyan çamı bulamazsanız sıradan Sibirya çamı fıstığı kullanabilirsiniz. Çamın Kırım ve Kafkasya'da yetiştiği kesin olarak bilinmektedir. Ceviz yerine koymayınız, acı verebilirler. Bazı insanlar kaju fıstıklarını kavrulmamış sever, deney yapar;
• Zeytin yağı. Sadece daha iyi. Dilinizde deneyin; tadı acıysa ve İtalyanların deyimiyle "boğazda çivi bırakıyorsa" pestoya uygun değil demektir. İhtiyacımız olan yağ aromatik, ipeksi olmalı, dilde ve boğazda hoş bir his bırakmalıdır;
• Yeşil fesleğen. Mor uygun değildir, çekici olmayan koyu bir renk ve aşırı parlak bir aroma verebilir. İtalya'nın Pra bölgesinden gelen fesleğenin limon aroması ve tadı vardır. Piyasalarda limon veya nane fesleğeni olarak bilinir. İtalya'da Pra fesleğen bulunamazsa bazen normal yeşil fesleğene biraz nane eklenir;
• Sarımsak. Vessaliko sarımsağının neden Ryazan sarımsağından daha iyi olduğunu söylemek zor. Büyük olasılıkla, farklılıklar Rus pestosunun bireyselliğini bile vurgulayabilir;
• Parmesan Peyniri. Avrupa kopyalarından herhangi biri olsun ama pestoda Rus, Suluguni ve ekşi krema peynirleri olmamalıdır;
• Koyun peyniri. İtalya'nın bazı yerlerinde bile her zaman pesto için kullanılmaz, bu nedenle hariç tutulabilir. Ancak yine de Fiore Sardo peyniri bulursanız, Parmesan hacminin yaklaşık 1/3'ünü ekleyin;
• Deniz tuzu. Kaba tuza ihtiyacınız var. Bütün fikir bu: Yaprakları öğüten tuzdur ve ne kadar büyük olursa sosu hazırlamak o kadar kolay ve hızlı olur. Ayrıca deniz tuzu mineral bakımından daha zengindir ve her mutfakta bulunması gerekir.

Bugün pesto, hem günlük hem de şenlikli İtalyan diyetinin önemli bir özelliğidir. Bunun nedeni ister “kraliyet” bitkisi olarak ünlenen fesleğen olsun, ister başka nedenlerden dolayı olsun, İtalyanlar, sosu yeni evlilerin masasına koymanın gelecekteki aile için iyi bir işaret olduğunu düşünüyor. Gençleri refah ve refah bekliyor. Afiyet olsun!

Video: Pesto - evde klasik bir sos

Makaleyi beğendiyseniz " Pesto sosu: evde bir tarif, ne yenir"Fikrinizi yorumlarda paylaşın. Kaydetmek ve sosyal ağlarda paylaşmak için aşağıdaki düğmelerden herhangi birine tıklayın. Bu, materyal için en iyi "teşekkür ederim" olacaktır.

Sos, herhangi bir yemeğin en önemli özelliğidir. Günlük yiyeceklere benzersiz bir tat, renk ve aroma verecek ve onu kolayca bir mutfak şaheserine dönüştürecektir. Bunlar meşhur pestonun sahip olduğu özelliklerdir. Pesto sosun yapımı kolaydır ve tadı eşsizdir. Bu, her ev hanımının duyduğu bir İtalyan mutfağı klasiğidir.

Sevdiklerinizi şımartmak için hazır bir takviye satın alabilirsiniz. Ancak yemekten hemen önce hazırlanan sosla yarışamayacaktır. Evde klasik pesto yapmak kolaydır. Ve Pesto Genovese'nin İtalyan hayranları bizi affetsin, eksik bileşenleri değiştirebilir ve gurmeler arasında uzun süredir dünya çapında tanınan sosun çeşitlerinden birini alabilirsiniz.

İnsanları pestoya çeken şey, sadece çok fazla zaman ve özel mutfak becerisi gerektirmeyen basit tarifi değil, aynı zamanda sostaki her bir malzemenin faydasıdır. İtalyan “lezzetinin” bu tarafı hakkında ayrı bir makale yazılabilir.

Peki pesto nedir, meşhur fesleğenli yeşil sos nedir ve evde nasıl yapılır?

Nedir ve neyle yenir - küçük bir tarih

Fesleğen, sarımsak ve zeytinyağı kombinasyonunun (bunlar Pesto Genovese'nin temelidir) başlangıçta tıbbi bir merhem olarak kullanıldığına dair bir efsane vardır. Ancak İyileştirici bileşim yanlışlıkla ekmeğin üzerine düştüğünde kısa sürede sos haline geldi, İtalya'nın her yerinde ve ardından mutfak dünyasında ünlüdür.

Caprese (domates bazlı bir yemek) gibi mezelere eklenir ve bruschetta'nın hazırlanmasında kullanılır.

Salataları (kelimenin tam anlamıyla bir çay kaşığı yeterlidir), pişmiş et veya sebzelerin ana yemeklerini tatlandırırlar.

Nasıl yemek pişirileceğini bilmek ister misin? Yemek pişirme gelenekleri hakkında İtalyan yemeği Web sitemizde size anlatacağız!

Evde nasıl yapılır: Fesleğenli klasik Pesto Genovese

Pesto sosu neyden yapılır? Liguria'dan gelen tarif, malzemelerin sıkı bir şekilde seçilmesini gerektiriyor:

• yeşil fesleğen yaprakları;
• yerel olarak üretilen zeytinyağı, Sızma sınıfı;
• İtalyan çamı (veya çamı) tohumları;
• Pecorino Sardo peyniri;
• deniz tuzu;
• Ligurya'daki Vessaliko'dan sarımsak.

Kendi pesto sosunuzu yapmak için ihtiyacınız olacak 50 gram için. fesleğen, aynı miktarda peynir alın, 10-15 gram. tohumlar, 1-2 diş sarımsak ve 5 yemek kaşığı yağ ve bir tutam tuz.

Ve söylendiği gibi, Her şey teknik hileler olmadan kesinlikle el aletleriyle ezilmeli“Ceneviz pestosunun” gerçek ruhunu yok etmemek için. Yeşiller, iri kıyılmış sarımsak ve fındıklarla birlikte bir kağıt havluyla yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

İstenilen kıvamı (kalın, yumuşak, homojen) elde etmek için yağı yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde eklemek daha iyidir. En son peynir eklenir.

Bu şefin tarifiyle klasik fesleğen pestosunu evde adım adım nasıl yapacağınızı öğrenin:

Hazırlanan sos, ağzı sıkıca kapatılmış cam bir kap kullanılarak buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.

Ürünler nasıl seçilir, yemek pişirirken tek tek malzemelerin nasıl değiştirileceği

Evde klasik bir İtalyan pesto tarifi için yeşil yapraklı fesleğen çeşitlerine ihtiyacınız olacak. Bitkide plak veya hasar olmamalıdır.

Kuru elastik yapraklar satın almaya değer, eşit renkte, karakteristik, çok güçlü olmayan bir kokuya sahip. Pesto için dondurulmuş yeşillikleri tercih etmemelisiniz. Bazen fesleğene kişniş eklenir, hatta roka ile değiştirilir.

Yemek pişirmede kullanın sebze yağı zeytinlerden. İtalyan ya da İspanyol üreticilerden olabilir ama Orijinal olarak İtalya'dan gelen ve ilk olarak soğuk preslenmiş yağ tercih edilmelidir..

Bu, en yüksek kalite ve en kullanışlı olarak kabul edilir. Gerekli kategori Sızma etiketi ile belirtilecektir.(üretim sırasında ısıtma kullanılmamıştır, yalnızca mekanik presleme yapılmıştır) ve DOP (seçilen hammaddelerden elde edilen orijinal ürün).

Rusya'nın her yerinde İtalyan çam tohumlarını bulamazsınız ve klasik tarifte belirtilen koyun peyniri çeşitleri, Ligurya sarımsağından bahsetmeye bile gerek yok.

Bu nedenle, eski geleneksel olarak çam fıstığı veya cevizle değiştirilir ve pesto sosu hazırlamak için Parmesan peyniri (veya diğer sert çeşitler) ve herhangi bir sarımsak kullanılır.

Önemli olan, dokunuşa dayanıklı, filizsiz ve tercihen yerli ve Asya kökenli olmamasıdır.

Diğer türler nasıl pişirilir

İtalya'nın farklı bölgelerinin bu sos için kendi tarifleri vardır.. Örneğin Pesto Rosso, baharatlı katkı maddesi adına sabitlenen kırmızı rengin güneşte kurutulmuş domateslerle verildiği pesto sosunun alışılmadık bir versiyonudur.

Kırmızı pesto nasıl yapılır:

Sicilyalılar domates kullanmanın yanı sıra sosu karabiberle tamamlıyorlar ve ricotta'yı diğer peynirlere tercih ederim. Yeşil fesleğenin tamamen nane ile değiştirildiği bir tarif var. Bazı durumlarda çam fıstığı önceden kavrulur. Bu, sosa ek lezzet notaları ve zengin, karakteristik bir renk tonu verir.

Komşu ülkeler de kendi pesto versiyonlarını geliştirdiler.. Örneğin Fransız Provence'ta fındık kullanımından vazgeçildi, ancak karabiber eklendi.

Avusturya'da ise fındığı tercih ettiler kabak çekirdeği. Almanların devrim niteliğinde bir tarifi var: Ana malzeme olan fesleğen yerine yabani sarımsak koydular.

Evde biliyor musun? Web sitemizde ünlü İtalyan şeflerin ipuçlarını ve tavsiyelerini bulacaksınız!

Cannoli adı verilen popüler İtalyan tatlısının hazırlanmasının özelliklerini öğreneceksiniz.

Sos, et ve balıklara ağızda kalan ceviz tadıyla birlikte özel bir baharatlı tat katıyor.. İtalya'da "yeşil pizza" diye bir tabir vardır: İç malzemeyi eklemeden önce hamur, hoş kokulu bir Ceneviz karışımıyla kaplanır.

Pesto sosu başka ne için kullanılır ve nereye eklenir? Gurmeler, patates püresi, omlet ve çorbalara farklı varyasyonlarda pesto ilavesiyle tarifleri zaten denediler.

Patates püresi için daha kalın bir sos yapmanız gerekiyorsa, daha sonra salata sosu için bol miktarda yağ içeren bir versiyon kullanın. Tuzlu unlu mamuller için bir veya iki kaşık eklenerek baharatlı bir katkı maddesi de kullanılır. hamur mayası veya krep.

Kahvaltı veya akşam yemeği için sağlıklı seçenek: pestolu tahıl süzme peyniri. Sos evrenseldir, bu sadece anavatanında değil, popülaritesinin sebeplerinden biridir.

Pesto uzun zamandır uluslararası bir baharat haline geldi. Ama Akdeniz ruhuna uygun bir şeyler istiyorsanız yemek pişirebilirsiniz. geleneksel atıştırmalık“Caprese” veya doyurucu “Karidesli Fettuccine”.

Pesto ile yapabilecekleriniz:

• Pestolu Caprese: 2-3 adet olgun domates ve mozarellaya ihtiyacınız olacak. Her iki bileşen de 1 cm'den kalın olmayan dilimler halinde kesilir, plakalar birbiriyle değiştirilerek hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirilir. Çanak pesto sosla tatlandırılır ve taze fesleğen yapraklarıyla süslenir.
• Karides ve pesto soslu fettuccine. Bunlar kalın erişteler, çeşitli İtalyan makarnası al dente (hafif az pişmiş) kadar kaynatılır ve pesto sos ile tatlandırılır. Karidesleri üstüne yerleştirin, balzamik sirkede (1 yemek kaşığı) 1-2 dakika kızartın ve ilave edin. soya sosu(1 çay kaşığı). Yemek taze otlarla süslenmiştir.

Ve bu videodan bir tane daha öğreneceksiniz orijinal tarif Yulia Vysotskaya'dan İtalyan pesto sosu kullanılarak:

Sos, yemeğin ruh halidir, parlak ve unutulmaz tadıdır. Pesto Genovese, fındık ve peynir sayesinde oldukça doyurucudur ve örneğin kızarmış ekmekle harika bir kahvaltı olabilir. Pesto aynı zamanda yaratıcılığın da bir nedenidir: Sonuçta birçok yemeğe yakışır ve Ceneviz sosunun klasik tarifi kolayca yeni bir mutfak şaheserine dönüştürülebilir.

Temas halinde

Zaten ünlü İtalyan sosu "pesto"nun adında, hazırlanma yönteminin bir tanımı var: İtalyancadan çevrilmiş pestato - ezmek, ezmek, ezmek. Hazırlamak için bir havana ve havaneli, tercihen taş olanlara ihtiyacınız var. Bakır ve ahşap sosun tat ve aromasına istenmeyen tonlar katabilir. Gerçek pesto elde etmek istiyorsanız, karıştırıcılardan, karıştırıcılardan ve öğütücülerden vazgeçin - bunlar asla istenen sonuca yol açmayacak.

Pesto sosunun klasik bileşimi uzun zaman önce belirlendi, doğal olarak İtalya'da bulunan ancak burada Rusya'da her zaman satışa sunulmayan ürünleri içeriyor.

Gerçek pesto yapmak için Parmesan peyniri ve zeytinyağı temeldir. Ek olarak: fındık - sarımsak tohumları, kaba deniz tuzu. Sosun kesin bir tarifi yoktur - bir hevesle, deneme yanılma yoluyla hazırlanır (ancak hatasız olması daha iyidir). Fesleğen yapraklarını tuzla öğütmeye başlarlar, etkili öğütme ve meyve suyunun salınmasına katkıda bulunan büyük kristalleridir. Zeytinyağı azar azar eklenir, malzemeler yavaş yavaş eklenir.

Bu basit pesto sosunu beş dakikada hazırlayıp yanında servis edebilirsiniz... normal makarna, haşlanmış balık veya et. Tadı ve aroması en basit yemeği bile süsleyecektir.

Pesto hazırlamaya çok dikkat etmiyorsanız deneyimli aşçı o zaman, analoglar veya ikameler olmadan, ürünlerin tam bileşiminin ve bunların orantılı ilişkilerinin elinizin altında olması daha tavsiye edilir.

Klasik demek için iki demet yeşil fesleğen, 100 gram Parmesan peyniri, en az yarım bardak zeytinyağı, iki diş sarımsak, iki yemek kaşığı soyulmuş fındık lazım.

Fesleğen yeşilliklerini yıkayıp kurutun, bir havanın içine koyun ve azar azar tuz ekleyerek yaprakları dairesel hareketlerle öğütmeye başlayın, böylece bir macun elde edin. Küçük porsiyonlar halinde doğranmış sarımsakları ve bütün fındıkları ekleyin. En sonunda ince rendelenmiş peynir ve zeytinyağını ekleyin. Bitmiş, uygun şekilde hazırlanmış sos, oldukça kalın kıvamda, homojen, ipeksi yeşil bir kütledir. Çorbalara eklenir ve onunla sandviçler yapılır. Sos buzdolabında birkaç gün saklanabilir ve iyi paketlenmişse, dondurucu-Tadını kaybetmeden bir ay.

Bu pestoda ustalaşarak tarifi karmaşıklaştırabilir ve hayal gücünüzü serbest bırakabilirsiniz. Sonuçta malzemelerin öğütülmesiyle hazırlanan sos, eski çağlardan beri ve birçok ülkede biliniyor. İtalyan pestosuna bile aşçılar bazen biraz nane eklerler ve son zamanlarda geleneksel maydanoz ve kişnişin yerini fesleğen almıştır. Fransa'nın güneyinde, Provence'ta maydanoz, kişniş ve fesleğen karışımından, çeşitli peynir türlerinden benzer bir pistou sosu hazırlanır ancak fındık eklenmez. Kırmızı pesto, Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde sıcak kırmızı biber ilavesiyle yapılır. Bu örnekler, öğütülerek hazırlanan bir sos olan pesto'nun başka bileşenlerden de oluşabileceğini göstermektedir. İtalyan olmayacak ama buna Rus pestosu diyebilirsiniz. Bu sosun tarifi elimizde mevcut olan ürünlerden yapılmıştır.

Kırmızı fesleğen Rusya'da iyi bilinir, ancak çok güçlü bir aroması vardır. Bu nedenle yeşil fesleğenin yokluğunda 2 demet maydanoz ve 1 demet kişniş (kişniş), soyulmuş (çeyrek bardak), yaklaşık yüz gram sert peynir çeşitlerinden birinden, birkaç karanfil almak daha iyidir. sarımsak, zeytinyağı.

Maydanoz ve kişniş, fesleğen yapraklarından daha kaba olduğundan, bunları bir karıştırıcıda birkaç saniye döndürmeye ve ardından kaba tuzla bir havanda öğütmeye izin verilir. Fındık, sarımsak ve peyniri bir kıyıcıda öğütün. Tüm malzemeleri karıştırın, zeytinyağı ekleyin. Tarifine klasik dediğimiz pesto gibi “Rusça Pesto” da makarnanın, haşlanmış pirincin, etin, balığın yanına çok yakışıyor. Salata sosu ve tatlandırıcı olarak kullanılabilir. sebze çorbası ve sandviç dolumu.