Laserson'dan erik tkemali tarifi. Alışılmadık derecede lezzetli Gürcü sosu: tkemali - yemek tarifleri. ne nedir
İçindekiler
Talimat
Malzemeler: dana eti - 500 gr;soğan- 2 adet; pilav- 1/2 bardak; domates - 2 adet; salça - 1 yemek kaşığı. ben.; Sarımsak- 4 karanfil; kırmızı tkemali sosu - 1 yemek kaşığı. ben.; sebze yağı - 2 çay kaşığı.; adjika- 1 çay kaşığı.; acı biber- tatmak; maydanoz - 1/4 demet; Kişniş- 1/2 demet; kereviz yeşillikleri - 1/8 demet; ucho-suneli veya şerbetçiotu-suneli -1 çay kaşığı
sığır eti kesmek büyük küpler ve suyu pişirin. domatesleri kesin veüzerinde kaynatın, sonra silin. Soğanı yarım halkalara kesin ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Tavaya domates püresi ekleyin salça ve soğanla 15 dakika pişirin, yanmasına izin vermeyin. Domates-soğan karışımını koyun, yıkanmış pirinci et suyuna koyun ve 10 dakika pişirin. Sonra utskho-suneli, adjika, tkemali, acı biber ekleyin,üzerinde doğranmış yeşillikler ve ezilmiş sarımsak. Isıyı kapatın, bir kapakla örtün ve 15 dakika demlenmesine izin verin..
Tkemali, tatlı ve ekşi bir tada ve baharatlı baharatlılığa sahip geleneksel bir Gürcü sosudur. Et yemekleri için idealdir. Bu sos genellikle ekşi eriklerden hazırlanır. Bununla birlikte, bektaşi üzümü, karaçalı, elma, kuş üzümü ve diğer ürünlerin temel alındığı tkemali için başka tarifler de vardır. Ancak klasik versiyon eriklerden yapılır.
pişirme sırları
Tkemali tariflerinin değerlendirilmesine geçmeden önce, hazırlanmasının birkaç sırrını vermeye değer. Bunları takip ederek et yemekleri için mükemmel bir sos oluşturabilirsiniz. Bu arada, herhangi bir hostes evde tkemali pişirebilir. Sonuçta, bu özel beceriler ve özel ekipman gerektirmez. Tarifi takip etmek ve bazı kurallara uymak yeterlidir. Yani, tkemali pişirmenin sırları:
- Bu sosa yağ ve sirke eklenmez. İş parçası, ısıl işlem ve bunun bir parçası olan ve özellikle keskin olan baharatlar nedeniyle uzun süre saklanır. Oda sıcaklığında bile ürün bozulmaz. En önemli şey, uygun şekilde hazırlanmış bankalardır. İyice yıkanmalı, sterilize edilmeli ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
- Eriklerden, tercihen ekşi çeşitlerden tkemali pişirmek en iyisidir. Bazı profesyoneller bunun için biraz olgunlaşmamış meyveler kullanmanızı önerir.
- Eriklerin ısıl işlem sırasında yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırmak gerekir. Bunu yapmak için tahta bir spatula kullanılması tavsiye edilir. Metal cihazlara gelince, kullanılmamalıdır. İstisna paslanmaz çelik ürünler olmasına rağmen.
- Sosu pişirmek için sadece emaye kaplar veya paslanmaz çelik kullanmalısınız. Alüminyumdan yapılmış kaplar ürünü bozabilir. Ayrıca bu metal asitlerle temas ettiğinde insan sağlığına zararlı maddeler açığa çıkarır.
- Tkemali tarifini incelerken baharatlara özellikle dikkat edin. Sosa eşsiz bir tat ve aroma vermenizi sağlarlar. Tkemali'yi orijinal yapmak için, genellikle nane ile değiştirilen pennyroyal eklenir. Sadece Gürcü mutfağının gerçek bir uzmanı farkı görebilir.
- Böyle bir sosun hazırlanması için erikler ezilmelidir. Bunu yapmak için, klasik tkemali tarifine göre kaynatılır, sıradan bir elek ile öğütülür. Bundan dolayı sos daha ince ve daha hassas bir yapı kazanır. Bu önemli değilse, bileşenleri bir blender ile öğütebilir veya her şeyi bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Bu, büyük ölçüde basitleştirecek ve elbette süreci hızlandıracaktır.
- Bileşen sayısını hesaplarken, kalın bir ürün elde etmek için neredeyse 4 kez kaynatıldığı dikkate alınmalıdır.
sos tarifi
Tkemali yapmak için klasik tarifi düşünün. Bu şunları gerektirecektir:
- 3 kg çekirdekli erik ekşi çeşitleri;
- 2 baş sarımsak;
- 200 gr kişniş (taze);
- ½ bardak) şeker;
- 4 yemek kaşığı. ben. sıradan tuz;
- 10 gr bataklık veya nane;
- birkaç acı biber.
Pişirme adımları
Peki, tkemali nasıl pişirilir? Başlangıç olarak, ana bileşen - erik hazırlamaya değer. Kabuklarını soyun, şeker ekleyin (yaklaşık 3 yemek kaşığı) ve bir süre serin bir yere koyun. Erikler durmalı ve meyve suyuna izin vermelidir. Onları ocağa koyun ve ısıyı açın. Yeterli meyve suyu yoksa, biraz su ekleyin (tercihen kaynatılmış). İçeriği kaynatın ve bir süre kaynatın (5-10 dakika). Son olarak, erikler normal bir elekten geçirilmelidir.
Erik püresini ocağa koyun ve ateşi açın. Kütleyi hacmi 3-4 kat azalana kadar kaynatın. Bu olduğunda, doğranmış sarımsak, bir karıştırıcıda rendelenmiş acı biber, kalan şeker, doğranmış otlar, tuz ve suneli şerbetçiotu sosa ekleyin. Kütleyi 10-15 dakika daha kaynatın.
Bitmiş tkemali sosunu hazırlanmış kavanozlara (yıkanmış ve sterilize edilmiş) koyun. Kapları önceden kaynatılmış kapaklarla kapatın. Kavanozlar soğuduğunda, iş parçasını kiler gibi daha serin bir yere taşıyın.
Basitleştirilmiş sürüm
Birçok kişi kiraz eriğinden tkemali yapar, ancak sosu yapmak için erik kullanmak en iyisidir. Basitleştirilmiş bir tarif düşünün:
- 1,5 kg erik ekşi çeşitleri;
- 20 gr normal tuz;
- 50 gr şeker;
- 20 gr baharat (şerbetçiotu-suneli);
- yaklaşık 2 baş sarımsak;
- en fazla iki bölme acı biber.
Hadi pişirmeye başlayalım
Önce erikleri soyun ve ardından bir blender ile doğrayın. Elde edilen kütleye şeker ve tabii ki tuz ekleyin. Erik kabını ateşe koyun. Kütleyi orijinal hacmi 2-3 kat azalana kadar kaynatın.
Sarımsakları soyun ve daha önce tohumlarından soyulmuş acı biberle bir blender kullanarak öğütün. Karışımı ve kuru baharatları erikli bir kaseye ekleyin. Tkemali sosu 6-7 dakika daha kaynatın. Bitmiş ürünü ısıdan çıkarın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.
Bir fark var mı?
Basitleştirilmiş bir tarife göre yapılan sos, klasik olandan farklı mıdır? Oda sıcaklığında bile saklayabilirsiniz. Ana şey, kapların hava geçirmez şekilde kapatılmış olmasıdır. Tadı gelince, farklılıklar var. Basitleştirilmiş bir tarife göre hazırlanan Tkemali, daha az tuzlu ve daha baharatlı.
sarı erik sosu
Bu tarife göre tkemali hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg soyulmuş sarı erik;
- 20 ila 40 g şeker;
- 30 gr tuz;
- bir baş sarımsak;
- 1 acı biber;
- 50 gr kişniş (taze);
- 50 gr taze dereotu;
- 10 gr öğütülmüş kişniş.
Şeker miktarı eriğin ne kadar tatlı olduğuna bağlıdır. Gerekirse, bu bileşenin miktarı artırılabilir.
Öyleyse başlayalım…
Bu tarife göre kış için Tkemali hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Önce erikleri taşlarından soyun ve ardından doğrayın. Bunu yapmak için bir kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz. Ürünlerin metalle temasından kaçınılması önerildiği için ikinci seçenek tercih edilir.
Sarımsakları soyun ve ardından ezin. Ayrıca acı biber hazırlayın. Çekirdekleri çıkarılıp kıyılmış olması gerekiyor. Yeşillikleri ince doğrayın. Sarı erik püresine şeker ve tuz ekleyin. Hacmi 2 kat azalana kadar kütleyi kaynatın. Soğutun ve kişniş, sarımsak, biber ve otları ekleyin. Sosu kaynatın ve birkaç dakika pişirin.
Bitmiş tkemali sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın. İş parçasını her koşulda saklayabilirsiniz: kilerde, kilerde, buzdolabında. Sos kaprisli değildir ve oda sıcaklığını mükemmel şekilde tolere eder.
Domates ve Eriklerin Hazırlanışı
Kırmızı tkemali hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
- yaklaşık 1 kg erik;
- 1,5 kg kırmızı domates;
- 750 gr tatlı biber;
- 500 gr soğan;
- 500 gr elma, tercihen ekşi çeşitler;
- 1 acı biber;
- tuz, taze otlar, şeker.
Pişirme metodu
İlk olarak domateslerin üzerine kaynar su dökün. Bu, cildi onlardan çıkaracaktır. Domates hamurunu bir blender ile öğütün. Erikleri bir tencereye koyun, suyla kaplayın, en fazla 5 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve normal bir elekle ovalayın.
Elmaları bir rende ile soyun ve doğrayın. Aynısını yay ile yapın. Öğütmek için bir blender kullanabilirsiniz. Diğer malzemeleri de aynı şekilde hazırlayın: acı ve tatlı biber.
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve ateşe koyun. İstenilen kıvama gelene kadar sosu kaynatın. Erik ve domateslerden hazırlanan tkemali sterilize edilmiş kaplara koyun ve sıkıca kapatın. Tabii ki, böyle bir müstahzarın tadı, klasik tarife göre hazırlanandan önemli ölçüde farklıdır.
pişiremez misin?
Bileşenlerin ısıl işleme tabi tutulmadığı erik tkemali için bir tarif var. Daha ayrıntılı olarak düşünelim. Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- yaklaşık 1,2 kg erik, zaten çekirdeksiz;
- 2 ila 4 bakla acı biber;
- bir baş sarımsak;
- 50 gr'dan fazla fesleğen;
- 50 gr kişniş;
- yaklaşık 25 gr nane;
- Katkısız 20 gr normal tuz;
- 20 gr beyaz şeker.
Pişirme işlemi
Bu sosu yapmak için erik, soyulmuş sarımsak ve çekirdeksiz biberleri bir blender ile öğütün. Yeşillikleri de aynı şekilde doğrayın. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın. Elde edilen kütleye tuz ve şeker ekleyin. Her şeyi iyi karıştırmak için bir blender veya mikser kullanın.
Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Hazırlanan sosu kaplara dökün ve sıkıca kapatın. Böyle bir iş parçasını serin bir odada saklamak gerekir. Oda sıcaklığında sos bozulacak ve kış sonuna kadar dayanmayacaktır.
Bu hazırlama yönteminin, bitmiş tkemali'de tüm faydalı maddelerin maksimum miktarını kaydetmenize izin verdiğine dikkat edilmelidir.
Nar suyu ile tarifi
Olağanüstü bir sos hazırlamak için şunları hazırlayın:
- 2 kg erik;
- 60 ila 80 g şeker;
- tatmak için tuz;
- Kişniş;
- şerbetçiotu-suneli;
- 1 baş sarımsak;
- 100 ml doğal nar suyu.
Erikleri çekirdeklerini çıkardıktan sonra ezin. Elde edilen püreye tuz, kuru baharat ve şeker ekleyin. Karışımı ateşe koyun, kaynatın ve sos kalınlaşana kadar pişirin.
Sarımsakları soyun, bir presten geçirin ve tkemali'ye ekleyin. Nar suyunu dökün, her şeyi karıştırın ve 5 dakika pişirin. Bitmiş sosu sterilize edilmiş cam kaplara dökün ve sıkıca kapatın. İş parçasını oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Bu sos et yemekleri için idealdir. Evet ve hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Artık tkemali pişirmeyi biliyorsun.
Kaynak: www.fb.ru
Alışılmadık derecede lezzetli Gürcü sosu: tkemali - yemek tarifleri.
Tkemali, bir numaralı Gürcü sosudur. Onsuz Gürcü bayramlarında hayatta kalmanın imkansız olduğuna inanılıyor - yapıldığı ekşi erik yağlı yiyeceklerle başa çıkmaya yardımcı oluyor. Bu arada, tkemali de sosa adını veren bir çeşit ekşi eriktir. Rusya'da bulmak çok zor, bu yüzden pazarlarda satılan olgunlaşmamış ekşi ayva onun için iyi bir alternatif olabilir. Ama asla tatlı erik.
Sos "Tkemali".
Malzemeler 4 porsiyon
Kişniş (kişniş) tadı
Tkemali eriği ½ su bardağı
tatmak için dereotu
Kırmızı pul biber 1 adet
3 diş sarımsak
Tatmak için öğütülmüş kişniş
Tatmak için deniz tuzu
Talimat
1. Erikleri bir tencereye koyun, meyveleri kaplayacak kadar su dökün ve ateşe verin. Erikler çok çabuk kaynar: on dakika - ve bitirdiniz.
2. Suyu boşaltın. Kemikleri ellerimizle çıkarırız ve erikleri bir kaşıkla ezeriz veya bir kevgir içinde ovalar veya bir karıştırıcı ile kırarız - reçel gibi görünen homojen bir kütle elde ederiz.
3. Biberleri ince ince doğrayın ve eriklerin içine karıştırın. Tuz. Kişniş, dereotu ve sarımsağı havanda ezin ve eriklerle karıştırın. Biraz kişniş ekleyin. Aslında, sadece Gürcistan'da yetişen ombalo otu olmayan tkemali olmadığına inanılıyor - burada bulamazsınız. Ama ombalo olmadan gayet iyi anlaşıyoruz ve pek bir fark hissetmiyoruz.
4. Pekala, hepsi bu - tkemali hazır. Çok çabuk yemek yiyor. Kış için tkemali pişirmek istiyorsanız, eriği kaynatmanız, tohumlarından ayırmanız, tuzlamanız ve kavanozlara yuvarlamanız yeterlidir. Ve ancak o zaman, kışın, tkemali harekete geçirmeden önce, üzerine kişniş, biber ve sarımsak ekleyin. İlkbaharda, erik zaten büyüdüğünde, ancak henüz olgunlaşmadığında, Gürcistan'da konukları taze demlenmiş tkemali'ye davet etmek gelenekseldir. Bunun için tavuk, et, balık ve genç patatesler hazırlanır. Ama asıl şey tkemali. Kıştan sonra, bu taze genç yemek özellikle lezzetlidir.
Tkemali, özel ekşi bir erik çeşididir. Rusya'da tkemali bulmak çok zor, marketlerde sadece kiraz eriği satılıyor. Ondan tkemali sosu da pişirebilirsiniz, ancak aynı olmayacaktır. Ama kiraz eriğinden tkemali yapacaksanız, o zaman kesinlikle olgunlaşmamış. Tatlı eriklerden tkemali pişirmeye bile çalışmanızı önermiyoruz. Ombalo, Gürcü bir nane çeşididir. Bu çok yıllık yabani otsu bitkinin hem taze hem de kurutulmuş yaprakları baharat olarak, ayrıca bazı sos ve peynirlerin hazırlanmasında kullanılır.
tkemali sosu
Malzemeler 4 porsiyon
Sarımsak 1 baş
Erik tkemali 1 kg
Salantro (kişniş) 2 yemek kaşığı
2 yemek kaşığı dereotu
Kırmızı biber 1.5 çay kaşığı
tatmak için tuz
Talimat
1. Ayıklanmış ve yıkanmış tkemali veya vişne eriği eriklerini bir emaye kaseye koyun, üzerini geçecek kadar su dökün ve sık sık karıştırarak, kabukları ayrılıncaya ve kemikler ayrılıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
2. Daha sonra erikleri et suyu ile birlikte bir elek veya kevgir ile silin.
3. Elde edilen kütleye, yoğunluğu ekşi kremaya benzer şekilde, ince doğranmış kişniş ve dereotu, ezilmiş kırmızı biber ve sarımsak, tuz ve istenirse biraz şeker ekleyin.
4. Kaynatın, soğutun.
Uzun süreli depolama için sosu şişelere dökün, üstüne 1 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün, sıkıca kapatın.
yeşil
Malzemeler 12 porsiyon
Kiraz erik yeşili 2 kg
Salantro (kişniş) 2 demet
Genç dereotu 2 demet
Nane 1 demet
Yeşil biber 2 adet
Sarımsak 2 kafa
Kişniş tohumu 1 yemek kaşığı
tatmak için tuz
Talimat
1. Kiraz eriği kaynatın ve tohumlarından ayırın.
2. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
3. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin, kişniş tohumlarını ezin. Her şeyi karıştırmak için.
4. Tat vermek için tuz ekleyin.
Sos "Tkemali"
Malzemeler 4 porsiyon
Erik 500 gr
tatmak için sarımsak
tatmak için tuz
Tatmak için öğütülmüş karabiber
Kişniş (kişniş) tadı
Talimat
1. Yıkanmış ekşi kuru erikleri suda kaynatın. Et suyunu süzün ve erikleri (çekirdeksiz) bir elekle ovalayın, sıvı ekşi krema yoğunluğuna kadar et suyu ile seyreltin, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, ince kıyılmış kişniş veya dereotu ekleyin, kaynatın, sonra soğumaya bırakın.
Şişte tavuk, barbekü, fileto vb. İle servis edilir.
Tkemali - güneşli Gürcistan'dan lezzetli sos
Bu sos neyle yenir, soruyorsun? Her şeyiyle evet! Et, balık, sebzelere harika bir katkı olacak ve sadece çıtır ekmek veya ev yapımı erişte ile ihtiyacınız olan şey olacak - parmaklarınızı yalayacaksınız.
Bu arada tkemali tarifi çok şartlı bir isim. Tek bir Gürcü, gram başına sarımsak, kişniş veya acı biber ölçmez. Her şey tatmak için yapılır. Pişirme işlemi sırasında, zevkinize göre malzemeler eklemeye çalışın. Ve "Kiraz eriğinden tkemali nasıl pişirilir?" Sorusuna bir cevap daha. Sevgi ve iyi bir ruh hali ile pişirin! Bu yüzden tüm Gürcü yemekleri çok lezzetli!
Tkemali ürünleri
◾Erik sarısı (ekşi erik) - 2 kg;
◾Kişniş - 1 büyük demet;
◾Kişniş (kişniş) kuru zemin - tatmak;
◾ Sarımsak - bir büyük kafa;
◾Ombolo, bu sos için özel bir Gürcü baharatıdır. Kafkasya'dan gelen baharatların satıldığı çarşıda ona sorabilirsin. Yani bu yabani nane ama tadı hiç bizim nanemize benzemiyor. Bulmazsanız ve eklemezseniz, sorun değil.
◾Tuz;
◾ Acı kırmızı biber - dilediğiniz kadar.
Bu klasik bir kompozisyon. Birçok tarifte dereotu, maydanoz, sirke eklenir - bu harika yemeğin klasik tadını bozmamak için bunu yapmayın.
Tkemali nasıl pişirilir?
1. Kiraz eriği yıkayıp kurumaya bırakıyoruz.
Kalın tabanlı bir kaseye kaydırıyoruz (bir kazanda pişirdim).
2. 1/3 bardak su dökün. Bir kapakla örtün ve kiraz eriği kaynayana kadar pişirin.
İlk 30-40 dakika karışmaz! Vişne eriği kemikten ayrılıp kaşıkla yayılmaya başlayana kadar pişirin.
3. Biraz serinleyelim. Bir elek veya ince bir elekten geçirerek kemiğin ve derisinin çıkmasını sağlıyoruz. Kütle çok sıvıysa, kaynatın.
4. Sarımsak, kişniş, ombolo, acı biberi mümkün olduğunca ince öğütün. Büyükbaba Sandro onları bir havanda öğütür ve onları bir kıyma makinesinden geçirebilir veya bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz.
5. Ezilmiş vişne eriğine doğranmış baharatları ve tadına göre tuz ekleyin. Tuz eklememek daha iyidir, sonra tekrar deneyin ve gerekirse tuz ekleyin.
6. Ateşe veriyoruz ve baharatlar ve tuz ile 10-15 dakika kaynatıyoruz.
Sosun yanmaması için sürekli karıştırın.
7. Cam şişelere veya kavanozlara dökün, üzerine kaynamış bitkisel yağ dökün ve bir kapakla kapatın.
Tkemali'yi tepesi 1 cm olmayacak şekilde sıcak bir şişeye dökün ve ardından bu boş yeri yavaş yavaş kızgın yağ ile doldurun. Dar bir boyunla baş etmeyi kolaylaştırmak için genellikle az miktarda yağ yakarım.
Kavanozu bir kapakla yuvarlayabilirsiniz. Buzdolabında veya bodrumda saklıyoruz.
Bu kadar. Harika Gürcü tkemali sosumuz Gürcüce hazır. Gürcüler, en çok arkadaşlarına davranmayı seven çok misafirperver insanlardır. Umarım vişneli erik tkemali sosu sizinle pişireceğimiz son Gürcü yemeği değildir. Satsivi ve kharcho çorbası, chakhokhbili ve khachapuri - hepsini listeleyebilir misiniz! Ailenize ve arkadaşlarınıza davranın - size zevk ve hayranlık garanti edilir.
tkemali sosu
Tkemali sosu parlak bir tada sahiptir ve bu nedenle özellikle barbeküler için uygundur. Adını sosa özel bir tat veren tkemali - vişne eriğinden almıştır. Ama bu sosu dondurulmuş süpermarketten alınmış eriklerle yapsanız bile tadı yine de harika.
Tkemali sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
Kiraz eriği veya çekirdeksiz erik - 1 kg
şeker - 50 gr
tuz - 20 gr
sarımsak - 6 diş
kırmızı taze çekilmiş biber - 1,5 gr
taze kişniş - 50 gr
dereotu - 50 gr
öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı.
Tkemali sosu çok basit bir şekilde hazırlanır:
1. Erikleri veya erikleri kıyma makinesinden geçirin, tuz, şeker ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
2. Sarımsak ve otları çok ince doğrayın, kırmızı biber ve kişnişle birlikte kaynayan erik içine ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Sosu temiz kavanozlara dökün ve buzdolabında saklayın.
tkemali sosu
Gürcü mutfağına aşina olanlar tkemali sosunun ne olduğunu bilirler. Et ve balık yemekleri ile servis edilir. Şahsen ben onu çok seviyorum. Doğru, şimdi mağaza raflarında satılıyor, ancak tadı pişmiş bir evin tadıyla aynı değil. O yüzden bir tarif yazmak istiyorum, belki beğenirsiniz. Tkemali yeşil kiraz eriği gibi pişirilebilir. ve olgun.
Birleştirmek:
Kiraz eriği - 1 kilogram
kırmızı acı biber - 2-3 adet
Taze kişniş - 1 büyük demet
Taze dereotu - 1 büyük demet
Nane - birkaç yaprak
Sarımsak - 1/2 baş (tadı daha fazla)
Kişniş yarım çay kaşığı
Suneli şerbetçiotu - yarım çay kaşığı
Tatmak için şeker ve tuz
Kiraz eriğimi bir tencereye koyun ve kaynatın. Kemikleri ve cildi çıkarmak için bir kevgir içinden siliyoruz. Baharatlar bir kıyma makinesinden geçer. Sarımsakları havanda tuzla ovun. Bütün bunları tavaya geri koyun, biraz su ekleyin, böylece kütle mağazadan alınan ekşi kremaya benzer. Tatmak için tuz, tkemali çok ekşi ise şeker ekleyin. Yirmi dakika kaynatın ve steril kavanozlara dökün, kapakları yuvarlayın. Sos hazır.
Çarpıcı Gürcü mutfağı her zaman lezzetli, sulu ve hoş kokulu yemekler ile ayırt edilmiştir. Daha önce vermiştik. Şimdi Kharcho çorbası hakkında konuşalım. Gürcü yemekleri hakkında yaygın olarak inanıldığı gibi, tarifi tamamen karmaşıktır. Tüm ürünler bize tanıdık geliyor ve her zaman marketlerde bulunuyor. Yemek pişirmek için büyük miktarda ve çok zaman harcamanıza gerek yok.
Özellikle fotoğraf veya video tarifini takip ederseniz, Kharcho sığır çorbası oldukça hızlı hazırlanır. Ayrıca internette birçok varyasyon bulabilirsiniz: diğer etlerle, kiraz eriği yerine domatesler, fındıksız ve diğerleri.
Tanım
Aslen Gürcistan'dan gelen muhteşem Kharcho sığır çorbası, malzemeleri için diğer ilk yemekler arasında öne çıkıyor. Sığır etinin kimseyi şaşırtması pek mümkün değil: sulu ve bize Mayıs tatillerini hatırlatıyor. Ama her gün çorbada fındık görmezsin.
Ve son olarak, kiraz erik püresi - tkemali haklı olarak bu yemeğin ayırt edici bir özelliği olarak adlandırılabilir. Tabii ki, yemek pişirme konusunda deneyimli her Gürcü kadın, çeşitli baharatlar ve içerik oranları sayesinde Kharcho çorbasını eşsiz kılıyor.
Hosteslerimiz klasik tarifi farklı yaşam koşullarına uyarladı, örneğin kiraz eriğinin yetişmediği bölgede tkemali yerini aldı. domates sosu. Diğerleri nar suyu kullanır. Ve bazıları fındık bile kullanmıyor. Diğerleri, sığır eti Kharcho çorbasını tamamen bir domuz, kuzu veya tavuk yemeğine dönüştürür. Soğan ve pirinç geleneksel malzemeler olmaya devam ediyor.
Keskin bir tat için Gürcüler maydanoz dalları, taze dereotu, çeşitli baharatlar ve tabii ki yeşillikleri en az 500 yıldır bilinen ekler. Çoğunluk Gürcü yemeklerişerbetçiotu-suneli baharat karışımı olmadan değil.
Pişirme yöntemi oldukça basittir. Öncelikle et kemiklerinden ayrılır, filmler çıkarılır ve parçalara ayrılır. Yaklaşık iki saat suda kaynatıldıktan sonra yağda soğanlarla birlikte kızartmaya çıkarılır. Ve et suyu süzülür. Ardından domates veya tkemali eklenir. Daha sonra tüm malzemeler pirinç ve kuruyemişlerle birlikte et suyuna atılır ve 5 dakika kaynatılır. Sonunda baharatlar ve otlar eklenir. Ana şey çorbanın demlenmesine izin vermektir.
Gerekli Ürünler
Genellikle, sığır eti Kharcho çorbası tarifi, aşağıdaki ürünlerin satın alınmasını içerir:
- 300 gr sığır eti;
- 100 gr pirinç;
- 2-3 adet soğan;
- 150 gr tkemali sosu (satsebeli ile değiştirebilirsiniz);
- 1 su bardağı ceviz;
- 2 diş sarımsak;
- 3 defne yaprağı;
- 3 bezelye yenibahar;
- 1-2 çay kaşığı suneli şerbetçiotu;
- 3 sanat. ben. salça;
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- kırmızı biberin yarısı;
- 4 dal kişniş ve maydanoz;
- 2 dal dereotu;
- 1-1.5 çay kaşığı tuz ve bitkisel yağ.
Bazıları yemek pişirmek için erik, domates ve çeşitli etleri de kullanır.
Pişirme teknolojisi
Sığır etinden Kharcho yapmak için klasik tarifte karmaşık bir şey yoktur, çünkü tüm malzemeleri satın almak kolaydır ve hatta tkemali sosu bile ortalama bir alıcı için mevcut olan satsebeli sos ile değiştirilebilir. Tüm malzemeler masaya toplandığında et suyunu pişirmeye başlıyoruz. Dana döş soğuk su ile dökülür ve yaklaşık iki saat kaynatılır.
Zaman zaman köpüğü çıkarmak gerekir ve bu arada soğanı doğrayın ve cevizi doğrayın. Yeşilleri kesin ve pirinci soğuk suda yıkayın. Kızartmayı pişirmeye başlıyoruz: soğanı kızartın, salçayı dökün ve 5 dakika sonra suneli şerbetçiotu ve doğranmış sarımsak, doğranmış veya bütün kırmızı biber.
Soğumaya bırakın, o zamana kadar pişmiş sığır etini et suyundan çıkarır ve parçalara ayırırız. Ayrıca kızartılabilir. Ardından sırayla et suyuna pirinç, sığır eti ve yenibahar ekleyin. 10-15 dakika sonra kızartmayı ve cevizi dökün. Ayrıca yeşillikler, sos ve defne yaprağı ekleyin. Tuz ve beş dakika sonra ateşi çıkarın. Servis yapmadan önce, yemeğin demlenmesine izin vermeniz gerekir.
Adım adım talimat
- Öncelikle malzemelerimizi masaya koyuyoruz;
- Eti geniş derin bir tencereye yayıyoruz ve 3 litre soğuk su döküyoruz. Tat için, normal et suyu için olduğu gibi soyulmuş havuç ve soğan, defne yaprağı ve yenibahar da koyabilirsiniz. Tuzlayın ve pişene kadar en az iki saat pişirin;
- Sonra sebzeli eti çıkarıyoruz (eğer koyarsanız) ve suyu bir elek ile başka bir tavaya süzüyoruz;
- Şimdi sarımsakları ince ince doğrayın ve yulaf ezmesi haline getirin;
- Ayrıca havuçları kaba bir şekilde ovalayıp soğanı doğrarız;
- Bu bileşenleri bir tavada salça ile birlikte kızartın;
- Kızartmaların kalın çıkmaması için bir kepçe et suyu ekleyin;
- Şimdi kızartmayı kaynayan et suyuna dökebilirsiniz;
- Eti kemiklerinden ayırın ve lif hattı boyunca parçalara ayırın;
- Daha sonra yıkanmış pirinç ve haşlanmış et suyuna eklenir. Doğranmış otları ve baharatları ekleyin. Pirinç pişene kadar çorba pişirin. Servis yapmadan önce Kharcho'nun demlenmesine izin verin.
Gürcü mutfağından yemekler bugün her masada görülebilir. Hangi ev hanımı yemek yapmayı bilmiyor? Bu lezzetli ikram, hazır puf böreğinden yapılabilir.
Gürcü mutfağı, görünüşe göre bile benzersizdir. sade et tavuk, bir gurme yemeği pişirebilirsiniz. Gürcü tavuğu Satsivi'nin nasıl pişirileceğine dair tarifi görebilirsiniz. Ve Satsivi'nin ana sırrı, her ev hanımının kendi tarzında bir yemeği olmasıdır.
Fotoğraf tarifi Dana Kharcho
Netlik için, çorba yapma işleminin ayrıntılı sürecine bakmanızı öneririz. Sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı şaşırtmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.
Malzemeleri hazırlayın
Yarım halkalar halinde kesilmiş soğan
Kuzuyu soğuk suyla dökün ve suyu kaynatın. Et suyunu 40 dakika orta ateşte kaynatın.
Soğanı bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun.
Domates salçası ekleyin ve kızartın
Hazırlanan et suyundan eti çıkarın.
Et suyuna salça ile kavrulmuş soğanı ekleyin. Et suyu orta ateşte kaynatılmalıdır.
pirinç ekle
tkemali ve adjika ekleyin
Pirinç neredeyse bittiğinde, eti çorbaya geri koyun.
Baharat ekle
Tuz ve biber
Tat vermek için şeker ekleyin
küp doğranmış domatesleri ekleyin
Otlar ve ince doğranmış sarımsak ekleyin
Çorbayı kaynatın ve ocaktan alın.
Çorbayı kaselere veya kaselere dökün. İnce ceviz rendesi
Afiyet olsun
Hosteslere yardımcı olacak video
Geleneksel Kharcho tarifi ile tanışmak isteyenler için, tüm pişirme adımlarının ayrıntılı olarak anlatıldığı bir video sunuyoruz.
Ilya Lazerson, programında “Lazerson. Favori ”, sığır eti Kharcho pişirmek için bir video tarifi gösterecek.
Usta her zamanki gibi büyüleyici ve muhteşem! Kharcho'da itkho-suneli otunun gerekli olduğunu hiç bilmiyordum. En sevdiği çorba olan oğlum için kesinlikle gerekli baharatları almaya ve kharcho pişirmeye çalışacağım. Bu arada, nasıl pişireceğini kendisi biliyor, ancak bazı zorluklar eklendi ... İlya, \"İlkeler \" için çok teşekkür ederim! "Bekarlık Yemeği"nden sonra artık bu tür programları görmeyeceğimi düşünmek benim için günahtı, ama nasıl olduğu ortaya çıktı ...
Sevgili İlya! Tarif için BÜYÜK teşekkürler! İnternette daha önce hiç böyle nüanslar görmemiştim. Programlarınızı izlemekten her zaman zevk alıyorum. kharcho ile ilgili yayından hemen sonra mağazada tesadüfen ucho-suneli'ye rastladım! Kesinlikle hazırlayacağım!
Vay ne kadar lezzetli. İlke verene sağlık ve uzun ömür
Tariflerinizi basit bir şekilde sunmanız hoşuma gidiyor.
Büyük ölçüde lezzetli çorba ortaya çıkıyor. Televizyonda izledim ve düzgünce nasıl yapıldığını okudum.Teşekkür ederim İlya, açıklamaları dinlemek güzel.Lezzetli.
Teşekkürler maestro! Geçen hafta krem peynir çorbanızı yaptım, çok beğendim. Bugün kharcho istiyorum :)
Et suyu hazırlayan tüm aşçılar köpükten söz etmezler bile. İlya bahsetti, ancak neyi ve nasıl yaptığını göstermedi ve en önemlisi neden? İnternetteki pek çok kişi, prena türünün katlanmış bir protein olduğuna nazikçe inanıyor, dahası, bunun yararlı olduğunu bile iddia ediyorlar. Ve hepsi, köpüğü yalnızca et suyunun bulanık olmaması için çıkardıklarını söylüyor. Benim fikrim - köpük zararlıdır. Vücudumuzda kısa bir yaşam için, uzun bir süre için zehirler ve suretler birikir, serbest radikaller şeklinde radyasyon vb. Isıtıldığında ve kaynatıldığında doğal olarak bir şey çöker ve çürüme ürünleri oluşur. Akıllı insanların ataları, mini veya mikro oluklu bir kaşıkla köpük topladıysa, 3 mm'den fazla olmayan delikli ve uzun saplı bir kaşık. Eh, hiçbir yerde köpüğün nasıl çıkarılacağını göstermiyorlar. Sebze, et ve balık pişirirken bu isteğe bağlı bir özellik gibi görünüyor.
Annem Ukraynalı, 1955'te Odessa Un Sanayi Teknik Okulu'nda okudu. Hâlâ siniyorum, ama annenize bir kepçeyle köpük toplarken ve hatta bir veya iki kez köpük toplarken kullandığı yöntemleri anlatamazsınız. Durup o görünmeyi bırakana kadar ateş ediyorum. Ben de öyle fark ettim ama aslında dikkatim dağıldı ve alttaki köpük soğuk su döktü ve köpük tekrar yüzdü. Ve su bile köpürüyor sanıyordum, ne derlerse desinler vs.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, hiçbir vi tak pravilno ve podrobno opisali süreci, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto için novoe dlya sebya!
Sevgili İlya Isaakovich! Sen en iyisin! Fakat! Tarifimi deneyin. Bu sizin klasik kharcho'nuz değil, lezzetli bir şekilde hayal edilemez. Tarifimdeki fark şu ki, belirttiğiniz her şeye ek olarak ince kıyılmış füme kuru erik çorbaya eklenir, çok az ince doğranmış havuç ve en önemlisi cevizleri alıp tkemali ile döküp kıvamına getiriyoruz. topaklar olmadan ince macun. Ardından sosu çorbaya ekleyin. Bu malzemeler Gürcü mutfağının gelenekleri ile uyumludur ve klasik olanlarla uyumludur. Çorba, normal kharcho ile aynı değil, kalın çıkıyor. Kuruyemişler biraz acılığı azaltır ve bu nedenle daha fazla acı biber arzu edilir, ama bu benim kişisel. Aslında, klasik hiç baharatlı değil, kokulu. Ve çorbada kuruyemişlerin varlığı hala bir Gürcü geleneğidir ve neden buna uymadığınız belli değil. Köpük ile ilgili. Evde her zaman et kaynatıyoruz. Köpüğü çıkınca hemen almayın, suyunu süzün, eti yıkayın ve ikinci suda pişirmeye başlayın. Et suyu bir gözyaşı kadar şeffaftır, asıl şey kabarcıklarla kaynamamasıdır. Ayrıca neden İmereti safranından bahsetmedin? Onsuz, kharcho kharcho değildir. Cevabınız için en derin saygı ve umutla Rumat.
teşekkür ederim mutlaka öğreneceğim
Sevgili İlya! Tarif için BÜYÜK teşekkürler! İnternette daha önce hiç böyle nüanslar görmemiştim. Programlarınızı izlemekten her zaman zevk alıyorum. Kharcho ile ilgili yayından hemen sonra mağazada yanlışlıkla ucho-suneli'ye rastladım! Kesinlikle hazırlayacağım! Et suyu hazırlayan tüm aşçılar köpükten söz etmezler bile. İlya bahsetti, ancak neyi ve nasıl yaptığını göstermedi ve en önemlisi neden? İnternetteki pek çok kişi, prena türünün katlanmış bir protein olduğuna nazikçe inanıyor, dahası, bunun yararlı olduğunu bile iddia ediyorlar. Ve hepsi, köpüğü yalnızca et suyunun bulanık olmaması için çıkardıklarını söylüyor. Benim fikrim - köpük zararlıdır. Vücudumuzda kısa bir yaşam için, uzun bir süre için zehirler ve suretler birikir, serbest radikaller şeklinde radyasyon vb. Isıtıldığında ve kaynatıldığında doğal olarak bir şey çöker ve çürüme ürünleri oluşur. Akıllı insanların ataları, mini veya mikro oluklu bir kaşıkla köpük topladıysa, 3 mm'den fazla olmayan delikli ve uzun saplı bir kaşık. Eh, hiçbir yerde köpüğün nasıl çıkarılacağını göstermiyorlar. Sebze, et ve balık pişirirken bu isteğe bağlı bir özellik gibi görünüyor. Sevgili İlya Isaakovich! Sen en iyisin! Fakat! Tarifimi deneyin. Bu sizin klasik kharcho'nuz değil, lezzetli bir şekilde hayal edilemez. Tarifimdeki fark, belirttiğiniz her şeye ek olarak, ince doğranmış füme kuru erik, çorbaya çok az ince doğranmış havuç eklenir ve en önemlisi, alırız. ceviz, tkemali ile dökün ve bir blender üzerinde topaklar olmadan ince bir macun haline getirin. Ardından sosu çorbaya ekleyin. Bu malzemeler Gürcü mutfağının gelenekleri ile uyumludur ve klasik olanlarla uyumludur. Çorba, normal kharcho ile aynı değil, kalın çıkıyor. Kuruyemişler biraz acılığı azaltır ve bu nedenle daha fazla acı biber arzu edilir, ama bu benim kişisel. Aslında, klasik hiç baharatlı değil, kokulu. Ve çorbada kuruyemişlerin varlığı hala bir Gürcü geleneğidir ve neden buna uymadığınız belli değil. Köpük ile ilgili. Evde her zaman et kaynatıyoruz. Köpüğü çıkınca hemen almayın, suyunu süzün, eti yıkayın ve ikinci suda pişirmeye başlayın. Et suyu bir gözyaşı kadar şeffaftır, asıl şey kabarcıklarla kaynamamasıdır. Ayrıca neden İmereti safranından bahsetmedin? Onsuz, kharcho kharcho değildir. Cevabınız için en derin saygı ve umutla, Maxim.
Her şey yolunda ama şehrimizin hiçbir yerinde, pazarda bile çemen yok. Bir zamanlar orada "Shambhala" adı altında satıldı, ama şimdi orada bile değil. Kharcho pişirmeyin mi?
İyi bir kitapta Kharcho'nun nasıl pişirileceğini okudum - ve şimdi sadece bu şekilde pişiriyorum !! Her şey prensipte - Aynı, ama ... kıyılmış ceviz mutlaka Kharcho'ya eklenir - 3 litrelik tava başına yaklaşık yarım bardak. Fıstık, pişirmenin bitiminden 15-20 dakika önce bir yere eklenir! Deneyin - ve şaşıracaksınız!
İçindekiler
Talimat
Malzemeler: dana eti - 500 gr;soğan- 2 adet; pilav- 1/2 bardak; domates - 2 adet; salça - 1 yemek kaşığı. ben.; Sarımsak- 4 karanfil; kırmızı tkemali sosu - 1 yemek kaşığı. ben.; sebze yağı - 2 çay kaşığı.; adjika- 1 çay kaşığı.; acı biber- tatmak; maydanoz - 1/4 demet; Kişniş- 1/2 demet; kereviz yeşillikleri - 1/8 demet; ucho-suneli veya şerbetçiotu-suneli -1 çay kaşığı
Büyük küpler halinde kesilmiş sığır eti ve suyu pişirin. domatesleri kesin veüzerinde kaynatın, sonra silin. Soğanı yarım halkalara kesin ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Tavaya domates püresini, salçayı ekleyin ve soğanlarla birlikte 15 dakika yanmadan pişirin. Domates-soğan karışımını koyun, yıkanmış pirinci et suyuna koyun ve 10 dakika pişirin. Sonra utskho-suneli, adjika, tkemali, acı biber ekleyin,üzerinde doğranmış yeşillikler ve ezilmiş sarımsak. Isıyı kapatın, bir kapakla örtün ve 15 dakika demlenmesine izin verin..
Tkemali hazırlamak için elbette erik, naneye ihtiyacım olacak (klasik Gürcü tarifinde bataklık nane gereklidir, buna “ombalo” denir, daha zengin bir kokusu vardır, ancak herhangi bir nane oldukça uygundur, tadı olmaz Daha da kötüsü, kuru ve taze olarak kullanabilirsiniz), sarımsak, öğütülmüş kırmızı biber, taze kişniş ve kişniş, yani kuru kişniş tohumlarının yanı sıra tuz.
Prensip olarak, tüm erik baharatları tada gider, asıl şey bu bileşenlerin varlığıdır.
Öncelikle eriği yıkayın, erik miktarına göre bir tencereye veya tanka koyun, suyla doldurun, kaynatın.
Erik yumuşayacak ve cilt biraz çatlayacak şekilde bir etki elde etmek gerekir.
Daha sonra et suyunun bir kısmını tuzlayıp az bir miktar yani 1-2 su bardağı kadar bırakalım daha sonra işimize yarayabilir.
Erik bir kevgirden geçsin, ezin. Tkemali için sadece erik hamuruna ihtiyacımız var, kevgir içinde kalan her şey - taş ve deri, tkemali'ye girmez.
Başlangıçta 8 kg erik pişirdim, sonuç olarak tkemali'nin daha fazla hazırlanması için yaklaşık 3.5 litre kağıt hamuru elde ettim.
Sonra bu püreyi tekrar küçük bir ateşe koyuyoruz, biraz kaynaması gerekiyor, tavada periyodik olarak karıştırıyoruz.
Şimdi baharatlara ve baharatlara geçelim.
2-3 yemek kaşığı. kaşık kuru nane (ombalo) tavaya ekleyin, karıştırın.
Kuru kişniş tohumları 2 yemek kaşığı. l., yani kişniş, bir karıştırıcıdan geçiriyoruz ve ayrıca tavaya ekliyoruz, ancak öğütülmemiş halde tkemali'ye 2 yemek kaşığı daha atmalıyız.
Sonra taze kişnişle ilgileneceğiz (videoda gördüğünüzün aynısı, tkemali'ye gidiyor), dalları ve çiçek salkımlarını çubuklardan ayıracağız. Çubuklar sosun içine girmez, sadece kişnişin yumuşak kısımları.
Kişniş ayrıca bir karıştırıcıda doğranmış ve gelecekteki sos ile tavaya eklenmelidir.
Şimdi sarımsak, 6-7 büyük karanfil, onun da bir karıştırıcıda lapa haline getirilmesi ve düşük ateşte kaynayan sosa eklenmesi gerekiyor.
Sonunda, 0,5 çay kaşığı kırmızı acı biber ve 3-3,5 yemek kaşığı tuz eklemeye devam ediyor. kaşık., her şeyi tekrar iyice karıştırın ve 5 dakika daha gazda bırakın, bize sosun kalın olduğu ortaya çıktıysa, eriklerden elde edilen kaynatma, sosu onunla seyreltmek için kullanışlıdır. ihtiyacınız olan tutarlılık.
Sonra gazı kapatıyoruz - tkemali hazır.
Daha fazla saklama için küçük sterilize edilmiş kavanozlara dökülmelidir, çünkü sosu açarken ve kullanırken uzun süre saklanamaz, erik bu konuda çok seçici bir üründür ve elbette koruyucu yoktur...
Kavanozların serin bir yerde, kilerde veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Sos soğuk tüketilir, ağırlıklı olarak balık, et, kümes hayvanları, garnitür patates ve makarna ile kullanılır.
Afiyet olsun!
