ev → Vareniki Basturma hazırlama yöntemi. Evde Basturma: yemek tarifi

Basturma hazırlama yöntemi. Evde Basturma: yemek tarifi

Tarifi aynen uygulayın, o zaman gerçek bir Ermeni basturması pişirebileceksiniz: baharatlı, baharatlı, inanılmaz lezzetli. Sonuç hepsini fethedecek.

Geleneksel olarak, Ermenistan'da basturma erkekler tarafından hazırlanır. Genelde kadınları etten uzak tutmaya çalışırlar. Ve eğer kurutulmuş sığır eti - basturma - pişirmekten bahsediyorsak, o zaman burada sadece erkeksi bir yaklaşım uygundur. Sadece bir adam layık bir parça dana bonfile seçebilir, turşusu için şarap alabilir. Ve en önemli bileşenler, daha sonra birkaç gün boyunca serin bir yerde kuruyacak olan et yuvarlamak için baharatlardır.

Ermenice'deki doğru basturma, tarifte her zaman baharat içerir - chaman ve sumakh. Onlar olmadan, basturma artık tam olarak basturma değildir. Bu baharatları pazarda Kafkas baharatlarının tüccarlarında arayabilirsiniz - kesinlikle olacaklar.

Ermenice basturma için gerekenler

Ermeni Basturması için Malzemeler:

2 kg dana bonfile (genç et).

Marine için:

1 litre ev yapımı kırmızı şarap (kuru);
7 sanat. yemek kaşığı kaba tuz;
1 küçük kafa;
4 çay kaşığı acı kırmızı biber (taze çekilmiş);
1 inci. bir kaşık sumak baharatı (özel bir şekilde kurutulur ve öğütülür).

Sertleştirmeden önce eti kaplamak için:

0,75 bardak kuru şarap (ayrıca kırmızı);
4 çay kaşığı tuz;
2 çay kaşığı sumak ve şaman;
3 çay kaşığı acı kırmızı biber (ince öğütülmüş);
un.

Basturmanın son haddelenmesi için belli bir miktar tuz, şaman, toz biber ve sumak gerekecektir.

Ermeni basturma tarifi

İşlem, marine için tüm ürünleri geniş bir kapta karıştırıp sarımsakları doğramamızla başlar. Bu arada, büyük bir taş tuzu almak daha iyidir.
Önceden yıkanmış bonfile, sıvının altında tamamen gizlenmesi için baharatlarla şaraba daldırılır. Yukarıdan - steril gazlı bez ve baskı. Serin bir yerde üzeri kapalı olarak bırakın. 1 hafta bekliyoruz.
Marine edilmiş eti çıkarın. Et olağanüstü kokulu hale gelecektir. Marinanın boşalmasına izin vermek için kapatın.
Bu arada hamuru baharatlara, şaraba, un ve tuza (kaplama malzemeleri) göre hazırlıyoruz. Hamurun kıvamı kreplerden biraz daha kalındır. Katman kalınlığı yaklaşık 3 mm olacak şekilde eti hamurla yayarız.
Ayrı bir kapta baharat ve tuz karışımı yapın. Hamur biraz kuruduğunda, ancak yine de yapışkan kalacaksa, iş parçasını yuvarlayın.
Sonra mutfak ipliğine uzun bir kanca veya ip ile deliyoruz. Serin hava ile kuru bir yerde asın. Sabır kazanıyoruz ve eti 2 hafta kurutuyoruz.
Şimdi basturma'nın muhteşem baharatlı tadının tadını çıkarabilirsiniz - 1 numarayı vurun!

Video tarifi: klasik basturma

Tavuk göğsü, hindi, hatta domuz eti gibi pek çok pişirme basturma çeşidini mutlaka bulacaksınız. Ancak gerçek Ermeni basturması dana etinden yapılır. Klasik video tarifi ektedir!

Tanım

ev yapımı basturma- Tuz ve baharatlarla özel bir şekilde tütsülenmiş et, Balkan ülkeleri ve Kafkasya'da popüler olan bir yemektir. AT geleneksel tarif sığır eti hakkında konuşuyoruz, ancak genel olarak basturma, tavuk, domuz, kuzu ve hatta geyik (kuzeyde) dahil olmak üzere her türlü etten yapılır.

Gelenekleri takip etmeye karar verdik ve sizler için hazırladık. adım adım tarif evde sığır eti basturma yemek pişirme fotoğrafı ile. İçinde karmaşık bir şey yok. Tüm pişirme teknolojisi (ve bu durumda Bulgar basturmasını temel aldık) basit ve anlaşılır ve ayrıca fazla zaman almıyor. Tabii ki, et birkaç gün kurutulur, ancak pişirme işleminin kendisi yarım saatten fazla sürmez. Bundan sonra, sadece sığır eti istenen duruma gelene kadar beklemek kalır.

Baharatlara dikkat edin. Basturma için klasikler, pazardan satın alınabilen şaman (mavi çemen) ve kokulu sumaktır. Onları bulamazsanız, kendinizi herhangi bir sıcak baharatla sınırlayabilir ve / veya sıradan çemen otu tanelerini bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz.

Her şey açıksa, başlayalım!

İçindekiler

(300 gram)
(500 gr)
(100 mi)
(50 gram)
(80 gr)

Pişirme adımları

Uzun bir parça dana bonfile alıyoruz ve lifler boyunca iki eşit parçaya kesiyoruz. Kaya tuzunu bir tabaka ile ayrı bir kaba dökün, üzerine eti koyun ve üstüne tuzla sıkıca kapatın. Kurutma işlemi sırasında oluşan suyu günlük olarak boşaltırken, sığır parçalarını 4 gün buzdolabına gönderiyoruz.

Belirtilen süreden sonra et çıkarılmalı ve akan su altında tuzdan iyice yıkanmalıdır. Bundan sonra dana etini bir beze sarıyoruz, presin altına koyuyoruz ve 4 gün boyunca buzdolabına geri gönderiyoruz, etin çürümemesi için kumaşı günlük olarak döndürmek ve değiştirmek. Daha sonra pres çıkarılabilir ve sığır eti birkaç hafta daha soğukta bırakılır, yine de her gün bir yandan diğer yana döndürülür ve kumaş değiştirilir. Kumaşta oluşan beyazımsı kaplama tuzdur, bu yüzden gördüğünüzde endişelenmeyin: her şey olması gerektiği gibi gidiyor. 2 hafta sonra eti çıkarıp asmak için iplerle deliyoruz.

Eti kaplayacağımız baharatlardan bir "kürk manto" hazırlamanın zamanı geldi. Bunu yapmak için, dikkatlice karıştırarak yarım bardak suyu şamanla birleştirin. Sumak ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Baharatların şişmesi için karışımı yarım saat bekletin.

Her iki et parçasını da eşit miktarda baharat katmanıyla yayarız ve iyi havalandırılan bir odaya iplerle asarız. Eti gazlı bezle örtüyoruz ve 2-3 gün daha bekliyoruz.

Bundan sonra lezzetli ev yapımı basturma Bulgar tarifi tamamen hazır olacak. İnan bana, mağazadan satın almaktan çok daha lezzetli çıkıyor.

Sadece iplerden çıkarmak ve ince dilimler halinde kesmek için kalır.

Basturma bir kadeh iyi kırmızı şarapla servis edilir.

Afiyet olsun!

Basturma evde yapılabilecek rafine bir inceliktir. Basturma bize Osmanlı İmparatorluğu'ndan geldi. Başlangıçta sığır etinden hazırlandı ve zamanla domuz eti ve tavukla deney yapmaya başladılar.

Basitçe söylemek gerekirse, basturma baharatlarla kurutulmuş et. Klasik tarife göre hazırlayarak bu yemeği tanımaya başlayalım.

Neye ihtiyacımız olacak?

Sığır eti 2 kg;
Şaman (mağazada satılan basturma için özel bir baharat karışımı) ½ su bardağı;
Kesin bir tuz miktarı yoktur;
Tatlı kırmızı biber - 3 büyük kaşık;
Öğütülmüş acı biber - 2 veya 3 büyük kaşık;
Tahıllarda olmayan kimyon - 3 yemek kaşığı;
Öğütülmüş kişniş - 3 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir?

Et karkasını birkaç eşit parçaya bölün. 2 kg ile 4 adet alırsınız.
Parçaları bir kaseye koyun ve tamamen tuzla kaplayın. Bu miktar 1.5-2 paket tuz alacaktır. Eti bu durumda buzdolabında 5 gün bekletin. Önemli: Her gün et ters çevrilmelidir.
5 gün sonra dana eti tuzdan yıkayıp 30 dakikada bir suyunu değiştirerek 2-3 saat suda bekletiyoruz.
Bir havluyla iyice kurulayın ve bir saat boyunca sarın. Ardından yeni bir bezle sarın. Bu formda eti 3-4 gün daha presin altına koyun (bir kova su, bir tencere pres şeklinde uyarlayabilirsiniz).
Eti aldıktan sonra içine bir delik açın, içinden bir şiş geçirin. Şişin kenarlarına bir tel bağlayıp 5 gün kuruması için asın. Hijyen amacıyla gazlı bezle örtün.
Son teslim tarihinden bir gün önce baharatları hazırlıyoruz. Chaman yaklaşık 1,5 su bardağı su ile seyreltilir. Karıştırın ve kalan baharatları ekleyin. Karışımın üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.
Eti baharat karışımıyla tamamen kaplayın. Kolaylık sağlamak için ellerinizi suda ıslatın. Eti bir hafta daha astıktan sonra.
Böylece 3 hafta içinde mükemmel bir ev yapımı incelik elde edersiniz.

Evde fırında basturma

Fırında pişirilen bu yemek, sadece kurutulmuştan tamamen farklı bir tada sahiptir.

Neye ihtiyacımız olacak?

Et - 1 kg;
Tuz;
Hardal hazır;
Parşömen;
Favori baharatlar.

Adım adım tarif:

Salamurayı hazırlayın: 1 litre suya 3 büyük kaşık tuz koyun.
Eti yıkayın ve bir kaseye koyun. Üzerine salamura dökün ve 3 saat demlenmesine izin verin.
Eti tuzlu sudan çıkarın ve havluyla iyice kurulayın.
Baharat karışımını hazırlayalım. Hardal, biber, sarımsak, suneli şerbetçiotu, biber karışımı kullanabilirsiniz. Bütün bunları karıştırın ve eti karışımla ovalayın.
Doldurulmuş eti parşömen içine koyun ve çok sıkıca sarın. Daha sonra folyoya sarın.
Fırını maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Zaten sıcak bir fırına iyice sarılmış etimizi koyun. 10 dakika bekletin ve ardından fırını kapatın.
ÖNEMLİ: Fırını açmayın, et en az 5 saat orada kalmalıdır. Akşamları pişirip sabahları almak ideal olacaktır.
Doğru zaman geçtikten sonra, bu inceliğin tadını çıkarabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede pişirmek çok uygundur çünkü etin uzun süre kurutulması gerekmez. Hızlı ve lezzetli.

Peki neye ihtiyacımız var?

Sığır eti yaklaşık 700 gram;
4 yemek kaşığı tuz;
5 yemek kaşığı kadar şeker;
Sarımsak 3 diş;
Favori baharatlar.

Yemek pişirme:

Eti görsel olarak sosis haline gelene kadar presin altına koyuyoruz.
Tuz ve şekerle her tarafını iyice ovun. Tahılları doğrudan etin içine sürün. 3 gün buzdolabında beklettim.
Ayrı bir kapta en sevdiğiniz baharatları karıştırın. Bazı insanlar basturmaya çemen eklemeyi gerçekten sever. Yulaf durumuna su ile seyreltin.
Eti baharatlarla cömertçe yuvarlayın, iyice ovalayın.
Acilen pişirmeniz gerekiyorsa, yemeğin kurumasına izin veremezsiniz, ancak hemen yavaş pişiriciye gönderin.
Eti ve sarımsağı fırın poşetine koyun.
"Söndürme" modunu koyduk ve 2 saat pişirdik.
Çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın!

Sarımsaklı Basturma

İlginç bir şekilde, tüm ev kadınları basturmaya sarımsak eklemekten hoşlanmaz. Bazıları, kururken keskin bir sarımsak kokusu olduğundan şikayet ediyor. Ancak basturmada bu kokuyu ve tadı seviyorsanız mutlaka baharat karışımına ekleyin. Bu durumda klasik tarifte olduğu gibi basturmayı hazırlıyoruz ama sonunda baharatları suyla seyrelttiğimizde oradaki sarımsakları karıştırıyoruz. Hile: Normal taze sarımsak yerine kurutulmuş veya granül sarımsak kullanabilirsiniz. Bu formdaki sarımsak, ellerinizde keskin bir koku bırakmaz.

Konyakta marine edilmiş alışılmadık bir yemek

Konyak, tartışılan yemeğe özgün bir lezzet katacak ve en önemlisi, bonfilenin şık bir rengini elde edeceksiniz. Öyleyse başlayalım.

Hadi alalım:

Yaklaşık bir buçuk kilo dana bonfile;
tuz;
Favori baharatlar;
Çemen otu (şaman);
Baharatların seyreltilmesi için konyak (ne kadar sürecek).

Nasıl pişirilir?

Bonfileyi iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
Eti kesiyoruz ve sonra cömertçe tuzla ovuyoruz. Kesiklere düşmesine izin verin.
2 gün buzdolabında beklettim.
Çıkardıktan sonra gazlı bezle sarıp presin altına koyuyoruz. Bu pozisyonda et iki gün daha duracaktır. Bu süreden sonra çıkarın ve bir hafta kuruması için artırın.
Bu günlerden sonra basurma için baharatlar hazırlıyoruz. En sevdiğiniz baharatları konyak ile dökün ve yulaf ezmesine kadar karıştırın.
Cömertçe yayın ve bir hafta boyunca soğuğa koyun
Kalan baharatları silkeleyip bir hafta daha kurumasını bekledikten sonra.

Hindistan cevizi ile tarifi

Hindistan cevizi baharatlı bir lezzet katacaktır. Bu tarif, kurutucuda yemek pişirmek için tasarlanmıştır. Mevcut değilse, kapalı bir kızgın fırın kullanın.

İçindekiler:

800 g'a kadar et;
Yarım kilo kadar tuz;
6 karabiber;
2 yaprak lavrushka;
kimyon - 0,5 çay kaşığı;
öğütülmüş hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı;
Favori baharatlar.

Nasıl pişirilir?

İyice durulayın ve kurulayın.
Tüm tuzu derin bir kaba dökün ve eti üstüne koyun. Oraya bezelye ve lavrushka ekleyin ve iyice yuvarlayın.
12 saat buzdolabına koyun, sadece bir gecede yapabilirsiniz.
Sabahları çıkarın ve yıkayın.
Zorunlu hindistan cevizi ilavesiyle en sevdiğiniz baharatlarla silin.
Ortaya çıkan et, 8 saat boyunca kurutucuya gönderilir. 40 derecede pişirilmelidir.

Ermeni sığır eti basturma

Ürün:% s:

Et bonfile - 1 kg;
Bir bardak tuz;
Çemen otu 70 gr;
Su bardağı;
acı biber - tatmak;
Sarımsak yaklaşık 8 diş;
Öğütülmüş biber (öğütülmüş).

Yemek pişirme:

Et parçasını iyice yıkayıp kurulayın ve ardından bir çatalla delin.
Bir kapta her tarafına tuz serpin ve iki gün buzdolabında bekletin.
Açık bir musluk altında, tuzu 15 dakika yıkayın.
Kurutun, bir bezle örtün ve bir presin altına koyun. Bu yüzden iki gün beklemesi gerekiyor.
Karkasın içinden bir iplik geçirin ve 4 gün kurumaya bırakın.
Kurutma işleminin bitiminden iki gün önce karışımı ovalama için hazırlamaya başlayın.
Tüm karışımları kalın bir bulamaç oluşana kadar ılık suda eritin. Karışım buzdolabında bir gün bekletilmelidir.
Daha sonra biber ve sarımsağı ekleyip karıştırın ve eti bununla ovun.
10 gün boyunca buzdolabına gönderin.
Sonra çıkarın ve bir ip üzerinde 4 gün boyunca kurutun.
İnce ince dilimleyip servis yapın.

Sığır eti meze - basturma! Harika ev yapımı tarifler.

Ev yapımı basturma - baharatlı, kokulu, lezzetli ...

Dana bonfile - 1 kg
Kaba tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
Nitrit tuzu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık

Kaplama için:

Utsho-suneli - 5 yemek kaşığı. ben.
Tatlı kırmızı biber - 2 yemek kaşığı. ben.
Sarımsak tozu - 2 yemek kaşığı. ben.
Acı kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. ben.
şeker - 1 çay kaşığı
Biber karışımı (tercihen bir değirmenden)

Basturma hazırlamak için dana bonfile alıyoruz. Eti yağ ve filmlerden temizliyoruz.

Başını ve kuyruğunu kesin.

Piyasada basturma bütün parça olarak satılmaktadır. Ben evde basturma yapıyorum ve bu nedenle bonfileyi lifler boyunca ve boyutuna bağlı olarak 3-4 parçaya kesiyorum. Taşlama gerekli değildir - kurur ve çok sertleşir.

Her akşam çıkarırız, elde edilen suyu boşaltır, parçaları ters çevirir ve buzdolabına geri koyarız.

3 gün sonra fotoğraftaki gibi et elde edilir.

Eti bir havluyla, peçeteyle, bir şeyi olanla kuruturuz.

Delikler açıyoruz, ipleri geçiriyoruz ve ilmekleri bağlıyoruz.

Sığır eti bir günlüğüne balkona ya da şimdi yaptığım gibi odaya asıyoruz. Yaz aylarında eti gazlı bezle örtmeniz gerekir.

Akşam, eti kaplamak için tüm malzemeleri topluyoruz.

Her şeyi karıştırın ve yavaşça kaynar su dökün. Biraz dökün - karıştırın. Biber karışımı ekleyin. Karışım orta yoğunlukta olacak şekilde su ekliyoruz - bir kaşıktan dökülmüyor, ancak yavaş yavaş damlıyor. (Su dökülürse bir kaşık utsho-suneli ekleyin.)

Hadi tadına bakalım. Kaseyi folyo ile örtün ve bir gece bekletin.

(Bazen biraz tuz ve genellikle biber karışımı ekliyorum. Birçok tarif etin tuzlandıktan sonra yıkanması gerektiğini söylüyor. Bunu yapmıyorum, o yüzden sosa çok az tuz ekliyorum.)

Kaplamadan önce etin ağda olacağı bir çubuk hazırlayın. Her parçayı dikkatlice her taraftan kaplayın (memeyi “boyamak” için silikon bir fırça kullanıyorum). Bunu yaptığınızda, ipin neden etin içinde olduğunu anlayacaksınız.

Bir çubuğa asıyoruz (bir tahtaya koyarsanız, kaplama kayar). Yani tüm parçalarla.

Astılar, kuru bir odaya koydular (havalandırmalı oda hakkında bir şey söylemeyeceğim, kışın odada kalıyor). Aroma harika. Yaz aylarında balkondaysanız, gazlı bezle örtün. Ama bence sineklerin biber ve sarımsak üzerine oturması pek mümkün değil.

4-5 gün sonra yoğunluk için çalışıyoruz. Kaplama kurumalı ve etin kendisi oldukça yoğun hale gelmelidir.

Tarif 2: evde sığır eti basturması

Ana şey, sığır eti için doğru tuzlamayı yapmak ve doğru sıcaklıkta tutmaktır, o zaman gerçek bir basturma elde edersiniz. Tek ihtiyacınız olan sığır eti, tuz ve baharat.

sığır eti 2 kg
tuz 1,5 kg
şaman 100 gr
kırmızı biber 10 gr
acı kırmızı biber 5 gr
karabiber 5 gr
şerbetçiotu-suneli 10 gr
kuru sarımsak 2 yemek kaşığı. ben.
su 100 ml
biber karışımı 5g
kurutulmuş dereotu yeşillikleri 7 gr

Herhangi bir sığır eti basturma için uygundur, bonfile daha iyidir, asıl şey daha az damara sahip olmasıdır. Zengin kırmızı renge sahip yetişkin bir hayvanın eti olmalıdır. Eti yıkamak ve kurutmak gerekir, gerektiğinde filmi çıkarın. Eti bir fırın tepsisine tuzlayacağım, ancak kenarları yüksek olan herhangi bir kap yapacak.

Eti koyarken parçaları düz tutmaya çalışın, aksi takdirde dehidrasyon işlemi sırasında çirkin bir şekil alacaktır. Baharat karışımından basturma için bir kaplama yaptım. Kullanmadan birkaç saat önce pişirmek daha iyidir. Suyu emer, bu yüzden gerektiği kadar eklemelisiniz.

Sığır eti (2 kg) lifler boyunca porsiyonlanmış parçalar halinde kesilir.

Bir fırın tepsisine 750 gr tuz döküyorum, tüm yüzeyi düzleştiriyorum. Üzerine eti koydum.

Kalan tuz miktarı -750 gr eti tamamen kaplayacak şekilde uykuya dalıyorum.

Tavayı bir günlüğüne buzdolabına koydum.

12 saat sonra formu alıyorum. Eti çıkarırım, tuzu temizlerim, fırın tepsisini yıkar ve kuruturum. Tüm süreci tekrar ediyorum (1. nokta). Kabı üç gün daha buzdolabına koydum. Her gün biriken sıvıyı tavadan boşaltırım.

Üç gün sonra dana eti buzdolabından alıp tuzdan arındırıp kurutuyorum.

Basturma kaplama için bir karışım hazırlıyorum. Bir kapta 100 gr chaman, 10 gr kırmızı biber, 5 gr kırmızı ve karabiber, 10 gr suneli şerbetçiotu, 5 gr biber karışımı, 7 gr kuru dereotu ve 2 yemek kaşığı yetiştiriyorum. ben. kurutulmuş sarımsak. 100 ml su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kenara koyun, karışım birkaç saat demlenmelidir.

Her bir et parçasını bir ipe diziyorum, bunun için eti asacağım ve kurutacağım.

Sığır eti hazırlanan karışımla her taraftan cömertçe yağlarım.

Bütün parçaları asıp 2-3 gün balkona veya serin bir yere gönderiyorum. Sonra gazlı bezle kundaklayıp 4 haftalığına ayrılıyorum.

Bir ay sonra, basturma hazır.

Tarif 3: Ardıç Meyveli Dana Basturma

Sığır eti basturma, doğru pişirilirse inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkan harika bir et yemeğidir. Basturmanın enfes tadı ve ilahi aroması, deneyen herkesi memnun edecektir. Sığır eti ince dilimler halinde kesilirse, tatillerde misafirlere güvenle ikram edilebilecek harika bir meze olacaktır. Bu arada, ev yapımı basturmadan oldukça iyi bir barbekü çıkıyor, mangal gününde kesinlikle takdir edilecektir.

Evde kendi ellerinizle lezzetli basturma yapmak çok basittir, asıl şey onu pişirmek için doğru sığır eti seçmektir. Dana bonfile bu durum için mükemmeldir, bu bölümden evde en lezzetli basturmayı pişirebilirsiniz. Böyle lezzetli bir yemek yaratmak için doğru baharatları ve baharatları seçmek çok önemlidir, çünkü bunlar tütsülenmiş ete özel bir tat ve kalıcı bir aroma verir. Fotoğraflı bu basit adım adım tarifte, lezzetli ve kokulu bir basturma oluşturmak için kuru şaman, kişniş ve karanfil kullanmanızı öneririz. Ayrıca dana bonfile mutlaka biberlenmeli ve deniz tuzu ile tuzlanmalı ve ayrıca baharatlı ardıç meyveleri ile desteklenmelidir.

Ermeni usulü sığır eti basturması yapmak istiyorsanız, et kurutmadan önce birkaç gün kırmızı şaraba batırılmalıdır. Ermenistan'da böyle bir manipülasyon, bu inceliğin hazırlanmasında zorunlu bir adım olarak kabul edilir. Ve basturmayı pişirmek için çok az zamanınız varsa, fırında pişirerek bu işlemi hızlandırın.

Öyleyse pişirmeye geçelim!

dana bonfile - 1,2 kg
toz şeker - 10 gr
defne yaprağı - 2 adet
sarımsak - 5 diş
ardıç meyveleri - 1 adet.
deniz tuzu - 12 çay kaşığı
acı biber - 5 çay kaşığı
karanfil - 1 adet.
şaman - 150 gr
kişniş tohumları - ¼ çay kaşığı

İlk önce bir parça dana bonfile alın, iyice durulayın ve uzunlamasına ikiye bölün. Bu, etin kısa sürede baharat ve baharatlarla ıslatılabilmesi için gereklidir.

Bir kapta, kaba deniz tuzunu toz şekerle birleştirin ve elde edilen karışımda hazırlanan sığır eti parçalarını iyice yuvarlayın. Tuz, etin tüm kısımlarını kaplamalıdır.

Et hazırlığını gazlı bezle örtün, ardından bu formda yarım gün oda sıcaklığında bırakın.

Belirtilen süreden sonra, etli yemekleri on iki saat buzdolabına koyun, bu süre zarfında kapta çok miktarda tuzlu su oluşmalıdır. Yarım gün geçtikten sonra eti diğer tarafa çevirin ve on iki saat tekrar buzdolabında bırakın.

Daha sonra tuzlu sudan çıkardığınız eti soğuk suyla yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Dana bonfileyi doğal olarak kurutun. İşlemi hızlandırmak için sığır bir fandan gelen hava ile kurutulabilir.

Kurutulmuş et nasıl görünmelidir, aşağıdaki fotoğrafta göreceksiniz.

Yani, kurutulmuş sığır eti gazlı bezle sıkıca sarın ve kalın bir iple bağlayın.

Ardından inceliği uygun bir tabağa ve on iki kilogramlık bir yüke koyun. Bu durumda ürün bir gün bekletilmeli, ardından kuruluk kontrolü yapılmalıdır. Et yoğun, elastik ve ıslak olmamalıdır.

Bu arada, sığır eti için kokulu bir kaplama yapın. Bunu yapmak için bir kap alın ve şu malzemeleri karıştırın: chaman, öğütülmüş acı biber, öğütülmüş defne yaprağı, kişniş tohumu ve karanfil. Elde edilen karışıma sarımsağı sıkın, ardıç meyveleri ve su ekleyin. Kalın bir kıvam elde edilene kadar tüm malzemeleri iyice karıştırın. Sığır parçalarını bitmiş kütle ile iyice kaplayın ve ardından üç saat boyunca havada kurutun. Bu prosedürü iki kez daha gerçekleştirin.

Son kez, gelecekteki basturmayı karışımla kaplayın, ardından taslağın “yürüdüğü” yere asın. İnceliği iki hafta boyunca askıya alınmış bir konumda bırakın. On dört gün sonra, test için ipten bir çubuk basturma çıkarın.

İnceliği olabildiğince ince kesmek için en keskin mutfak bıçağını kullanın. Et ne kadar ince kesilirse o kadar lezzetli olur. Ev yapımı dana eti basturma hazır.

Tarif 4, adım adım: sığır eti basturma nasıl pişirilir

Et (sığır eti) - 2 kg
Baharat (chaman) - 0,5 yığın.
Tatlı kırmızı biber (tatlı kırmızı zemin) - 3 yemek kaşığı. ben.
Acı biber (öğütülmüş) - 2-3 yemek kaşığı. ben.
kimyon (öğütülmüş) - 3 yemek kaşığı. ben.
Kişniş (öğütülmüş) - 3 yemek kaşığı. ben.
Sarımsak (kurutulmuş, ezilmiş, isteğe bağlı)

2 kg taze dana eti (belki biraz daha fazla) aldım ve dörde, yaklaşık eşit parçaya böldüm.

Eti bir kaseye koyun ve tamamen tuzla kaplayın. Yaklaşık 1.5-2 paket tuz aldı.

Eti dökün ve 5 gün soğuk bir yerde bırakın. Hepsi balkonumdaydı (günler soğuktu). Balkonunuz sıcaksa veya dışarısı soğuksa, bardağı buzdolabına koymak daha iyidir. Et her gün çevrilmelidir.

Beş gün sonra et iyice yıkanır ve akan su altında 2-3 saat bekletilir. Ya da sadece suyla doldurup her yarım saatte bir veya bir saatte bir suyu değiştirebilirsiniz.

Yıkadıktan sonra et bir peçete ile silinmeli, kurutulmalı ve pamuklu bir beze sıkıca sarılmalıdır (bir saat içinde peçeteyi kuru olanla değiştirin). Eti 3-4 gün boyunca baskı altına alın. Pres olarak bir kova su kullandım.

Daha sonra presten sonra etin içine bir delik açın, tahta bir şiş sokun, şişe teller takın ve kuru, iyi havalandırılmış bir odada 5 gün boyunca asarak kurutun.

Bu benim kullandığım tüm baharat seti. Pakette bir chaman var. Kuru ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Yarım bardak chaman alıp oda sıcaklığında kaynamış su ile seyreltiyoruz. Yavaş yavaş su ekliyoruz. Chaman hemen kalınlaşır. Yaklaşık 1.5-2 bardak su aldı.

Seyreltilmiş şamana tüm baharatlarımızı yavaş yavaş ekleyin.

Bu karışımı eti yağlamadan bir gece önce hazırlıyoruz. Karışımı bir kapakla örtün ve gece boyunca soğutun.

Ertesi gün eti baharatlarla eşit şekilde yağlayın ve hemen kuruması için asın. Şamanın bulaşacağı tüm yerler (kapattığınızda), ellerinizi suyla nemlendirerek, karışımı dikkatli ve eşit bir şekilde dağıtarak eski haline getirilebilir.

Pekala, bu son aşama. Eti havalandırılmış kuru bir odada bir hafta daha kurutun.

Afiyet olsun!

Tarif 5: ev yapımı dana bonfile basturma (adım adım)

Ev yapımı basturma, etin tuz ve baharatlarla özel bir şekilde pişirilmesiyle Balkan ülkelerinde ve Kafkasya'da popüler bir yemektir. Geleneksel tarif sığır eti anlamına gelir, ancak genel olarak basturma, tavuk, domuz, kuzu ve hatta geyik (kuzeyde) dahil olmak üzere her türlü etten yapılır.

Gelenekleri takip etmeye karar verdik ve sizin için evde pişirme sığır eti basturma fotoğrafı ile adım adım bir tarif hazırladık. İçinde karmaşık bir şey yok. Tüm pişirme teknolojisi (ve bu durumda Bulgar basturmasını temel aldık) basit ve anlaşılır ve ayrıca fazla zaman almıyor. Tabii ki, et birkaç gün kurutulur, ancak pişirme işleminin kendisi yarım saatten fazla sürmez. Bundan sonra, sadece sığır eti istenen duruma gelene kadar beklemek kalır.

Her şey açıksa, başlayalım!

dana bonfile - 300 gr
yemeklik tuz - 500 gr
su - 100 ml
baharat sumak - 50 gr
şaman - 80 gr

Her iki et parçasını da eşit miktarda baharat katmanıyla yayarız ve iyi havalandırılan bir odaya iplerle asarız. Eti gazlı bezle örtüyoruz ve 2-3 gün daha bekliyoruz.

Bundan sonra Bulgar tarifine göre lezzetli ev yapımı basturma tamamen hazır olacak. İnan bana, mağazadan satın almaktan çok daha lezzetli çıkıyor.

Sadece iplerden çıkarmak ve ince dilimler halinde kesmek için kalır.

Tarif 6: Sığır etinden yapılan kırmızı biberli Basturma

Sığır eti basturmasının en sevilen lezzeti evde pişirilebilir. Bunu yapmak için, yumuşak sığır eti veya dana eti ve kokulu baharatları kullanın. Sığır etinin rengini koruması ve pişirme sırasında istenmeyen mikropların gelişmemesi için, sağlık kurallarına uymanın yanı sıra nitrit tuzu kullanın. Zehirlenmeyi hatırla et ürünleri- En ağır. Sığır eti basturma evde hazırlamak oldukça kolaydır, bu nedenle onu pişirdiğinizden ve örneğin şenlikli bir masada servis ettiğinizden emin olun.

sığır eti - 700 gram,
nitrit tuzu - 16 gram,
öğütülmüş karabiber - 1.5 çay kaşığı,
füme kırmızı biber - 1 çay kaşığı.

Kaplama için:

çemen - 2 yemek kaşığı,
hardal tohumu - 1 yemek kaşığı.

Eti samandan temizleyin. Tuzlama için 1,5 - 2 cm'den kalın olmayan bir parçaya ihtiyacınız var, parçanız daha kalınsa, uzunlamasına kesin.

Sığır etine nitrit tuzu sürün ve eşit şekilde ovalayın. Eti 20 dakika oda sıcaklığında bırakın.

Biber ve kırmızı biber ve etin her tarafına eşit olarak yayın.

Sığır eti kapaklı metal olmayan bir kaba koyun ve buzdolabında 3 ila 4 gün saklayın.

Çemen otunu bir kahve değirmeni içinde öğütün.

1 yemek kaşığı çemen otuna 100 ml oranında sıcak su ekleyin. Karışımı 2-3 dakika buğulayın.

Sığır eti kaplayın ve hardal tohumu serpin.

Eti bir tel ızgara üzerine koyun ve havalandırılan bir alanda 10 gün kurutun.

Hazır basturma ağırlıkta yüzde 25-30 oranında azalmalıdır. İçeride et parlak kırmızı, hafif nemli kalır. Kenarları daha kuru ve daha koyu renklidir.

Basturmayı ince dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Et dilimleme olarak kullanılabilir şenlikli masa, pişirmek et salataları ve sandviçler. Basturma ile kuru kırmızı şarap veya beyaz sofra şarabı servis edin.

Tarif 7: Sarımsaklı Kuru Dana Basturma (fotoğraflı)

Basturma gibi kurutulmuş et, özellikle bir bardak köpüklü bira ile erkekler tarafından çok sevilir. Baharatlarda kurutulan bir parça basturma ince, ince dilimler halinde kesilir - öyle ki ışıkta yarı saydam olurlar ve tadı düşük alkollü bir içecekle tadılır, aksi takdirde ağızda kalan acı-tuzlu tat boğazınızı yakacaktır. Gerçek sığır eti basturmasının tadı böyle olmalı. Katılıyorum, bu yemek hiç çocuklar için değil! Bu tarife göre bir meze oluşturmaya karar verirseniz, sığır eti seçin - bu tür et kuru kürlenmiş halde domuz etinden daha güvenlidir. Ayrıca tavuk göğsü basturması da pişirebilirsiniz, ancak pişirme yöntemi aşağıda açıklanandan biraz farklı olacaktır.

0,5-0,7 kg dana eti
300-400 gr tuz
2 yemek kaşığı. ben. sarımsak gevreği (kuru sarımsak)
2 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş kırmızı biber
0,5 çay kaşığı acı biber yok
3-4 tutam zerdeçal
2-3 yemek kaşığı. ben. su

Tuz hariç tüm baharatlar ve baharatlar, bir mutfak robotu veya blender kasesine koyun ve neredeyse toz haline getirin.

Basturma için, tercihen yağ katmanları olmayan yüksek bir parça sığır eti posası alacağız. Tuz normunun yarısını eşit bir tabaka halinde derin bir forma dökün. Üzerine bir kağıt havluyla yıkanmış ve kurutulmuş bir parça sığır eti koyduk, daha önce ondan film ve damarları kestik. Üzerine tuzun kalan yarısını serpin ve iki gün buzdolabında bekletin. Birçok kişi etin 3-4 gün tuzlanmasını tavsiye eder, ancak bu tavsiyeye yalnızca 1 kg'dan daha ağır bir et parçanız varsa uymalısınız. Daha az ise, 2 gün tuzlama onun için yeterli olacaktır!

Her gün eti diğer tarafa çevireceğiz ve çıkan sıvıyı boşaltacağız.

İki gün tuzladıktan sonra eti durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.

Ezilmiş baharat karışımına birkaç yemek kaşığı su dökün ve yayılarak karıştırın. Tuzlanmış eti her taraftan kaplayacağız ve 3-4 gün boyunca kuru, ılık, havalandırılmış bir yerde bir tel üzerine asacağız. Bu süre zarfında, et parçasının kenarları tamamen yıpranacak ve içi sulu ve kestane rengi kalacaktır.

Belirtilen süreden sonra basturma çok keskin bir bıçak veya dilimleyici kullanılarak ince dilimler halinde kesilebilir. Basturma parçalarını otlar, ekmek dilimleri veya bir bardak bira ile servis edin.

Basturma tarifi uzun ama oldukça basit. Fazla nemi gidermek için önceden tuzlanmış bütün bir et parçası, kokulu bir sarımsak, kırmızı ve karabiber karışımı, mavi çemen (chaman) ile kaplanır ve daha sonra kuruması için asılır. Soğuk etler şeklinde veya sandviçlerin üzerine istifleyerek servis yapın.

Bu sayfada 3 tarif topladım: evde sığır eti basturma (yemek tarifi adım adım fotoğraflar), domuz eti basturması ve tavuk basturması (tavuk göğsü). Ayrıca basturmanın nerede ve nasıl kurutulacağını, nerede ve ne kadar saklanacağını ve ev yapımı basturma yapımının diğer detaylarını öğreneceksiniz.

Sığır eti basturması

Geleneksel olarak, basturma sığır etinden yapılır. Yaklaşık 5 cm kalınlığında büyük bir dana bonfile (veya fileto) alırlar ve 4 hafta veya daha uzun süre + 8 ° C sıcaklıkta uzun süre kuruturlar.

Eti kuru veya tuzlu suda bekleterek tuzlayabilirsiniz. İlk yöntem, sığır eti baskı altında tutmaya gerek olmadığı için daha kolay ve hızlıdır. Tuz tüm işi yapacak - bir parça bonfile üzerine bir şapka ile dökülür ve içindeki tüm nemi çeker. İlk üç gün sığır eti kurutulur, daha sonra parça baharat macunu ile kaplanır ve kurutma için bir taslakta asılır. Yaklaşık 4 hafta, yani yaklaşık bir ay pişireceğiz (kışın pencereye yakın bir dairede kurutursanız süreci 1 haftaya kadar hızlandırabilirsiniz).

Toplam hazırlık süresi: 1 ay
Pişirme süresi: 15 dakika
Verim: 420 gr

İçindekiler

dana bonfile - 800 gr
kaba kaya tuzu - yaklaşık 2 kg
chaman (mavi çemen, ucho-suneli) - 2 çay kaşığı.
öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 2 çay kaşığı
kırmızı biber - 1 çay kaşığı
karabiber - 1 çay kaşığı
öğütülmüş sarımsak - 1 çay kaşığı.
suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı
kuru dereotu - 1 çay kaşığı
tam buğday veya çavdar unu - 2 çay kaşığı.
su veya kuru kırmızı ev şarabı - 50-70 ml
bitkisel yağ - 2 çay kaşığı

Not. Zorunlu bileşen - chaman. Kaplama koyulaştırıcı ve böcek kovucu olarak kullanılır.

Dana basturma nasıl pişirilir

Basturma için en uygun kırmızı sığır eti - bu et olgun, zengin tat ve aroma. Dana eti alınmamalıdır. İdeal olarak, bonfile satın alın, bu kesim en hassas olanıdır, neredeyse hiç bağ dokusu ve yağ içermez. Bonfile değil de dana filetosu alırsanız, minimum sayıda tendonla eşit bir parça seçmeye çalışın (hepsinin temizlenmesi gerekir).

Bonfile yüzeyinde, kural olarak, keskin bir bıçakla dikkatlice çıkarılması gereken beyazımsı bir film vardır. Basturma için bonfilenin tamamını değil sadece orta kısmını kullandım. Eti iki parçaya böldüm, her biri yaklaşık 400 gram çıktı, sadece 800 gr. 1 kg et için.) İstenirse bonfilenin "konak" ve "başı" da kurutulabilir, asıl mesele, tek tip tuzlama için parçaların aşağı yukarı aynı kalınlıkta ve ağırlıkta olmasıdır. Parçaları, çapları 4 cm'den fazla olmayacak şekilde kesin, aksi takdirde basturma çok uzun süre kurur.

Böylece ilk aşamaya geçiyoruz - dehidrasyon. Etin içine serbestçe girmesi için uygun boyutta bir kase veya form alıyoruz. Dibe büyük sofra tuzu dökün ve elinizle düzleştirin - tabanı 0,5 cm örtmeli, tek bir tabaka halinde uzanmalıdır. Tuz, herhangi bir safsızlık ve katkı maddesi olmadan iyotsuz uygundur.

Et parçalarını bir tuz tabakasına yerleştiririz - herhangi bir bükülme ve kırışma olmadan serbestçe ve eşit bir şekilde uzanmalıdırlar, aksi takdirde dehidrasyon sürecinde et kıvrımlarla düzensiz kalacaktır.

Üzerine bolca tuz serpin. Tuz ayırmanıza gerek yok, etin üzerini tamamen kapatması gerekiyor. 1 gün boyunca buzdolabının rafına gönderiyoruz. Bir gün sonra tuz etten nemi emecek, dokunulduğunda ıslanacak. Çıkarıyoruz, sadece eti sıyırın (durulamaya gerek yok!) Ve yeni tuzla doldurun. İşlem 3 kez tekrarlanmalıdır (yani üç gün içinde). Tuzlu su oluşumunu önlemek için her gün tuzu yenisiyle değiştirmeniz gerekir, aksi takdirde et aşırı tuzlu olabilir.

Üç gün sonra, sığır eti nihayet tuzdan çıkarılır. Tuz nemi çektiği için parçalar daha koyu renkte ve dokunması zor olacak. Bu kadar tuzun gideceğinden korkmayın, et çok fazla almaz, eşit olarak tuzlanır, ihtiyacı kadar emer. Etin yıkanması gerekir - büyük tuz kristallerinin kalmaması için kaplamadan önce iyice durulayın. Ve mutlaka kurutun. Hemen ipleri iple çekiyorum - bizim için bir süspansiyon görevi görecekler.

İkinci aşama etin kaplanmasıdır. İlk önce baharat karışımını hazırlayın. Şaman, tatlı toz kırmızı biber, kırmızı ve karabiber, öğütülmüş sarımsak, suneli şerbetçiotu ve kuru dereotu bir kapta harmanlıyoruz. Viskozite için biraz kepekli un (tercihen çavdar) ve ayçiçek yağı ekliyorum, bu da kaplamayı daha elastik hale getiriyor ve kurutma sırasında parçalanmasını önlüyor. Daha şık bir görünüm için bir tutam daha doğal kiraz veya nar boyası ekleyebilirsiniz. Tüm baharatları kaynamış soğuk su veya kuru kırmızı ev yapımı şarapla dökün - 50-70 ml'ye ihtiyacınız olacak, yavaş yavaş ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kremalı bir karışım almalısınız. 1 saat oturmasına izin verin. Lütfen tuza gerek olmadığını unutmayın!

Parçaları her taraftan kaplıyoruz. Katman bol olmalı, ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde basturmamızı birkaç hafta kuruttuktan sonra, düşer. 1-2 gün balkona gönderiyoruz ki üst tabakası kurusun ve baharatların bir kısmı dana eti içine çeksin.

Ardından, gazlı bez veya düz beyaz pamuklu kumaşta "kundaklama" yapmanız gerekir. Ve basturmayı tamamen pişene kadar 2-3 hafta bekletin. Ardından, ince, yarı saydam dilimler halinde kesmek ve ev yapımı lezzetli bir inceliğin tadını çıkarmak için kalır.

Basturma nerede ve hangi sıcaklıkta kurutulur?

İyi havalandırılan ve karanlık bir yerde, taslakta bir yerde kurutulmalı, sıcaklık + 10 ° 'den yüksek olmamalıdır. Odanın kuru olduğundan emin olun, aksi takdirde küf oluşabilir.

Sonbahar ve ilkbaharda, kural olarak, etin kürlenmesi için sıcaklık rejiminde herhangi bir sorun yoktur. Balkona veya dış mekanda bir gölgelik altına asılabilir. Yaz aylarında, hava çok sıcak olduğunda, bir gün boyunca tekrar buzdolabına asmanız gerekir (sürekli konveksiyonun olduğu “no frost” sistemi ile).

Kışın, böcek olmadığı için basturmayı “kundaklamaya” gerek yoktur, ancak optimum sıcaklığı korumak çok sorunludur. Ne yapalım? Sırlı bir sundurmanız varsa ve sokakta şiddetli don yoksa, orada kurutabilirsiniz. Veya kış için ekspres seçeneği deneyin - soğukta 1 gün ve +18 dereceden fazla olmayan oda sıcaklığında 7-8 gün. Hazırlık dokunma ile belirlenir - basturma sertleşmelidir (ancak onu “taş” durumuna getirmeniz gerekmez), basıldığında çiğ tütsülenmiş sosis gibi olmalıdır.

Domuz eti basturması

Sığır eti yerine birçok insan evde basturma yapmak için domuz eti kullanır. Et seçimine gelince, domuz bonfile veya fileto idealdir. Tüm yağı kestiğinizden emin olun, aksi takdirde sertleşir ve basturma sertleşir.

Buradaki pişirme tekniği farklı olacaktır - tuzlu suda (aynı şekilde sığır eti tuzlayabilirsiniz). Et önce tuz ve şekerle ovulur, daha sonra buzdolabında birkaç gün bekletilir, basınç altına alınır ve ancak daha sonra kurutulur.

İçindekiler

domuz bonfile - 1 kg
tuz - 6 yemek kaşığı. ben.
şeker - 7 yemek kaşığı. ben.
su - 50 ml
chaman - 1 yemek kaşığı. ben.
öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.
kırmızı acı biber - 1 çay kaşığı.
tatlı öğütülmüş kırmızı biber - 2 yemek kaşığı. ben.
hardal tohumu - 1 çay kaşığı
kuru sarımsak - 1 çay kaşığı

Domuz bonfilesini tuz ve şekerle ovun. Kaseyi streç film ile örtün ve 3 gün buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında, domuz eti tuzlanacak, kendi et suyunun çoğunu bırakacaktır. Tahliye ediyoruz, parçaları kurutuyoruz ve gazlı bezle örtüyoruz. Üstüne bir yük koyuyoruz (sıvı boşalsın diye alttaki ızgarayı ayarlayabilirsiniz). Tasarımı buzdolabında 2 gün daha bırakıyoruz. Bu süre zarfında, dokunuşa daha düz ve daha sıkı hale gelecektir. Domuz eti baharat ezmesi ile kaplıyoruz, gazlı bezle sarıyoruz ve 2-3 hafta boyunca taslakta serin bir yerde kurutuyoruz.

Tavuk göğsü basturma

Sığır eti ve domuz etinin aksine tavuk basturma çok çabuk pişirilir. İki gün sonra tam hazır olmayı bekleyebilirsiniz. Tatmak, diğer basturmalara benzemez ve daha çok kurutulmuş balığa benzer.

Yemek pişirmek için sadece göğüs uygundur - parlak bir üst film ile üçüncü taraf kokuları olmayan açık pembe eti seçin. Önce marineyi hazırlayın, eti bir gün içinde ıslatın, ardından baharat ezmesi ile yağlayın ve 2 gün boyunca havalandırılmış bir odada kurutun (parçayı isterseniz daha uzun, 1 haftaya kadar kurutabilirsiniz) sığır eti basturma gibi sert çıkıyor).

İçindekiler

tavuk göğsü - 1 adet. büyük (600 gr)
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. ben.
acı biber - 0,5 çay kaşığı.
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
ucho-suneli - 1 çay kaşığı
granül sarımsak - 1 çay kaşığı
konyak - 25 ml

taze tavuk göğsü filmlerden ve yağlardan temizliyoruz, havluyla kurutuyoruz, uzunlamasına iki parçaya kesiyoruz. Tuz ve şeker serpin. 12 saat buzdolabında bekletiyoruz. Bu süre zarfında, daha eşit bir tuzlama için eti birkaç kez çevirmeniz gerekir. Fazla tuzu çıkarmak için çıkarın ve durulayın. Konyak veya votka ile siliyoruz ve yağlıyoruz (bakterilerin gelişmesini önlemek için). Filetoları baharat ve sarımsak karışımında yuvarlayın. Birkaç kat gazlı bezle sarıyoruz, bir yük ile bastırıyoruz ve bir gün buzdolabına koyuyoruz. Daha sonra tavuk bastrumunu iki gün boyunca havalandırılmış bir odaya asmanız gerekir. Daha yoğun et tercih ederseniz, 6-7 gün kurutun.

Basturma nerede ve ne kadar saklanır?

Atıştırmayı iyi havalandırılan serin bir yerde saklayın. İdeal olarak, kilerde veya dolapta asılı kalmalıdır. Apartman koşullarında geriye tek bir seçenek kalıyor - bir buzdolabı. Jerky plastik poşetleri sevmez, bu yüzden keten poşette saklamak en iyisidir.

İdeal koşullar altında (soğuk sıcaklık ve havalandırılmış oda), raf ömrü 2 aydan başlayarak altı aydan fazla değildir.

Bu ilginç: