İnce pizza. İnce pizza hamuru tarifi: hazırlık
Pizza hamuru. 16 farklı tarif!Pizzanın kendisi fakirler için bir yiyecek olarak doğdu, daha doğrusu yiyecek olarak değil. Çok ince hamurdan yapılmış ince gözlemeler basit test fırıncılar tarafından fırın sıcaklıklarını kontrol etmek için kullanılır. Daha sonra endüstriyel atık olarak fakirlere verildi.
Bu nedenle ilk pizzalar çok basitti - peynir, fesleğen ve dedikleri gibi Tanrı'nın gönderdiği her şey. Domatesler İtalya'da ancak 17. yüzyılda ortaya çıktı ve o zamandan beri yemeğin vazgeçilmez bir bileşeni haline geldi.
İtalyan anlayışında yalnızca iki klasik pizza var - bu, sadeliği nedeniyle züppelerimiz tarafından sevilmeyen "Margherita" ve hatta daha fazlası. basit pizza"Marinaro."
Birincisi üç bileşenden oluşur: mozzarella peyniri, domates ve fesleğen (İtalyan bayrağının renklerindeki ürünler).
Balıkçı pizzası olarak da adlandırılan ikincisi, adından da anlaşılabileceği gibi kesinlikle balık değildir. Balıkçılar hiç de paralı insanlar değildi. Bu nedenle, gerçek bir "Marinaro", bir "Margarita" dan bile daha az malzemeye sahiptir - aynı eksi peynir.
Popüler ve pahalı
Şu anda sunduğumuz tüm pizzalar "halk" ve "pahalı" olarak ikiye ayrılabilir.
İlki, daha kalın bir kabuk (klasik pizzanın beş milimetreden daha kalın bir kabuğa sahip olmaması gerekir) ve basit bir dolgu - sosis veya sosis, soğan, mantar, ketçap veya mayonez tadıyla ayırt edilir.
Orijinaline olabildiğince yakın pahalı pizzalar İtalyan tarifi, özel restoranlarda servis edilir ve çok çeşitli dolgular içerebilir. En pahalı pizzalar deniz ürünlü olanlardır.
Ketçap yok
Her eylül ayında İtalya'nın Napoli kentinde, dünyanın dört bir yanından en iyi pizza ustalarını bir araya getiren uluslararası Pizzafest festivali düzenleniyor.
Gerçek şu ki, pizza ve pizzacılar tamamen Napoliten'in teknik bilgisidir. 20. yüzyılın başında pizza İtalya'nın her yerine yayıldı. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra ise İtalyan göçmenler gelenekleri tüm dünyaya taşıdı.
Artık pizzacıların olmadığı bir ülke hayal etmek muhtemelen imkansızdır. Ve her ülkede şefler pizza tariflerini yerel lezzet geleneklerine göre uyarladılar.
Örneğin ketçaplı ve mayonezli pizza pişirme uygulaması ABD'den geldi. İtalya'da bu kabul edilmiyor; İtalyanlar genellikle ketçap ve mayonezin yemeğin tadını tamamen bozduğuna inanıyor. İtalya'da pizza genellikle öğle veya akşam yemeğinde yenir.
Ve şimdi - tarifler -
Hamur mayası
İhtiyacınız olacaklar: 2 su bardağı un, 2 yemek kaşığı yumuşatılmış margarin, 1 yemek kaşığı ekşi krema veya yoğurt, 1 yumurta, 1 paket kuru maya, 1/3 su bardağı su, bıçağın ucunda tuz, çekilmiş karabiber , bir tutam kekik.
Mayayı ılık suda eritin. Unu bir kaseye eleyin, margarin, ekşi krema, yumurta, tuz, karabiber, kekik, nane ve mayalı suyu ekleyin. Hamuru yoğur. İyice yoğurun ve bir peçeteyle örtün. Yükselen hamuru biraz daha yoğurun ve keki yaklaşık 30 cm çapında açın. Doldurmayı yerleştirin ve 200 derecede 25 dakika pişirin.
Yulaf ezmesi ile mayalı hamur
İhtiyacınız olacak: 1 su bardağı un, 0,5 su bardağı yulaf ezmesi, 120 gram parçalar halinde kesilmiş tereyağı, 0,5 su bardağı ılık süt, 20 gram maya, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz.
Mayayı sütün yarısı kadar seyreltin, şeker ve biraz un ekleyin. Mayanın mayalanmaya başlaması için 10-15 dakika bekletin. Unun içine bir huni yapın, hazırlanan mayayı dökün, geri kalan malzemeleri ekleyin ve hamuru yoğurun. Bir parça hamuru iyice çırpın ve hemen pizza için kesin.
Olmadan hamur mayası
İhtiyacınız olacaklar: 2 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 2 yumurta, 1/2 su bardağı ılık süt, 1 çay kaşığı zeytinyağı.
Unu tuzla karıştırın. Yumurtaları bir kasede ılık sütle karıştırın ve ekleyin zeytin yağı. Elde edilen karışımı sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde un kasesine dökün. Tüm sıvı unun içine çekildiğinde, ara sıra ellerinize un serperek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Hamuru top haline getirin, nemli bir havluya sarın ve 15 dakika bekletin. Hamur hazır, açabilirsiniz.
Lor hamuru
İhtiyacınız olacak: 1 bardak un, 250 gram az yağlı süzme peynir, 0,5 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2 yumurta, bir çay kaşığının ucunda sirke ile söndürülmüş soda.
Her şeyi yoğurun. Hamuru açın. Fırın tepsisini yağla yağlayın ve açılan tabakayı yerleştirin. Hamuru mayonez ve ketçapla yağlayın. Doldurmayı üstüne yerleştirin. 20 dakika boyunca 220 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun.
Lor mayalı hamur
İhtiyacınız olacak: 0,3 su bardağı un, 100 gram süzme peynir, 3 yemek kaşığı süt, 4 yemek kaşığı sebze yağı, 1 yumurta, 20 gram maya, bir tutam tuz.
Hazırlanan kaseye ılık süt dökün ve içindeki mayayı çözün. Süzme peynir, çırpılmış yumurta, yağ, tuz, un ekleyin ve bir elekle ovalayın. Hamuru top haline getirin ve sıcak bir yerde 10-15 dakika bekletin. Çeşitli baharatlı soslarla pizza yapmak için hamuru kullanın.
Lor puf böreği
İhtiyacınız olacak: 1,5 su bardağı un, 250 gram süzme peynir, 250 gram tereyağı, 1 çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı soda veya kabartma tozu.
Unu, kabartma tozunu ve bir tutam tuzu mutfak masasında karıştırın, üzerine soğutulmuş tereyağı parçalarını koyun. Süzme peynirini bir elek ile yağ üzerine sürün. Daha sonra homojen bir hamur elde edene kadar her şeyi karıştırın. Hamuru bir top haline getirin, folyoyla örtün ve soğutun. 1 saat sonra hamur kullanıma hazırdır.
Kremalı puf böreği
İhtiyacınız olacak: 1,5 su bardağı un, 0,5 su bardağı krema veya ekşi krema, 125 gram tereyağı, 0,5 çay kaşığı soda veya kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz.
Unu ve kabartma tozunu tuzla karıştırın, yavaş yavaş soğutulmuş tereyağı ve ekşi krema parçalarını ekleyerek hamuru yoğurun. Hamuru top haline getirin ve üzerini folyo veya filmle örtün ve 1 saat buzdolabına koyun.
Ekşi krema hamuru
İhtiyacınız olacak: 1,5 su bardağı un ve ekşi krema.
Hamuru yoğurun, üç eşit parçaya bölün, her parçayı ince bir daire şeklinde yuvarlayın.
Tereyağlı ekşi kremalı hamur
İhtiyacınız olacak: 2 su bardağı un, 1 su bardağı ekşi krema, 200 gram tereyağı.
Unu eleyin, ince doğranmış tereyağı parçalarına dökün, tuz ekleyin, bıçakla doğrayın, ekşi krema ile birleştirin, karıştırın ve buzdolabında soğutun.
Basit hamur
İhtiyacınız olacak: un. Her 100 gram un için 1 çay kaşığı zeytinyağı, süt veya su.
Un yığınına zeytinyağını (bir kaşıkla) karıştırın. Hamur elastik hale gelinceye kadar azar azar süt (su) ekleyin - böylece ellerinize yapışmaz, ancak çok yumuşak da olmaz. Bir oklava ile istenilen kalınlığa kadar açın ve dolguyu yerleştirin.
Kefir hamuru
İhtiyacınız olacak: 2 su bardağı un, 2 su bardağı kefir, 1 çay kaşığı tuz, 3 yumurta, 1 çay kaşığı soda.
Tüm malzemeleri karıştırın. Hamur sıvı olmalıdır. Yağlanmış bir tavaya veya fırın tepsisine dökün. Bitene kadar pişirin.
Bira hamuru
İhtiyacınız olacak: 200 gram margarin, 2 su bardağı un, 100 mililitre bira.
Homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi elinizle yoğurun ve 1 saat dondurucuya koyun. Bundan sonra kabuğu açabilir, dolguyu ekleyebilir ve pişirebilirsiniz.
kurabiye hamuru
İhtiyacınız olacak: 1,5 su bardağı un, 1 yumurta, 125 gram tereyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1-2 yemek kaşığı su.
Unu bir tahtaya eleyin, bir delik açın, yumurtayı kırın, tuz ve doğranmış tereyağını ekleyin. Hamuru yavaş yavaş su ekleyerek yoğurun. Hamuru top haline getirin, parşömen veya folyoya sarın ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Mayasız hamur
İhtiyacınız olacak: 7-8 yemek kaşığı un, 1 yumurta, 2 çay kaşığı mayonez, 1 yemek kaşığı ekşi krema, 1 bardak kefir, sirke ile söndürülmüş soda, 0,3 çay kaşığı şeker ve tuz.
Yumurtayı mayonez, ekşi krema, tuz ve şekerle çırpın. Kefir, sirke ile söndürülmüş soda ekleyin ve tekrar karıştırın. Unu birer kaşık ekleyerek kalın bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Top haline getirin ve üzerini ters çevrilmiş bir kaseyle kapatarak 10-15 dakika bekletin ve iyice yoğurun. Pizza pidelerini açarken çatalla birkaç yerine delik açmayı unutmayın.
Erik33'ten tarif
1 bardak ılık suyla seyreltin
2 çay kaşığı. şeker ve 2 tutam tuz ve yaklaşık 1 yemek kaşığı bitkisel yağ (Hamurun içine biraz karabiber ve en sevdiğim kuru otları da ekliyorum - fesleğen, kekik ve bir diş sarımsak sıkıyorum, hamur biraz baharatlı çıkıyor, biz daha çok beğendim).
Elenmiş una 5 gr ekleyin. mayayı kurutun, iyice asın ve baharatlarla birlikte su ekleyin. Hamuru yoğurun ve yükselmesine izin verin. Daha sonra hamuru ince bir tabaka halinde açın, yağlanmış bir tavaya aktarın ve çatalla iyice delin.
Bu tarifi bana bir arkadaşım verdi. Sodalı veya sodasız çok lezzetli. Kabartma tozu ile daha kabarık çıkıyor)
Mayonezli lor hamuru
İhtiyacınız olacak: 1 bardak un + 5 yemek kaşığı, 1 paket az yağlı süzme peynir, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, 2 yumurta, 1 çay kaşığı soda, 2 yemek kaşığı mayonez.
Bir bardak un hariç her şeyi bir kapta karıştırın. Masanın üzerine bir bardak un koyun, kasedeki hamuru unun üzerine koyun, yumuşak hamuru bir kaşıkla yoğurun. Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayıp elinizle hamuru yayın.
Hamuru mayonez ve ketçapla yağlayın. Tatmak için doldurma. 220 dereceye kadar ısıtılmış fırına 15-20 dakika kadar koyun. Peynirin nasıl erimeye başladığını görün
Taze pizza hamuru nasıl yapılır?
Mayasız pizza hamurunun kıvamı.
Hazırlanışındaki basitliğe rağmen pizza yapımında kullanılabilen mayasız hamur, en karmaşık hamur türlerinden biridir. Hazırlanan mayasız hamur, tarifi benzer bileşenler içeren diğer hamurlardan önemli ölçüde daha yoğun olmalıdır. Bu nedenle mayadan daha kuvvetli yoğrulur, böylece pizzanın hamur tabanı dolguyu iyi tutar.
Pizza yapımına yönelik mayasız hamurun havadarlığını arttırmak için ona (yumurta karışımına) 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. tarifte belirtilmemiş olsa bile bir kaşık dolusu güçlü alkollü içecek - bu tür hamurlardan elde edilen pizza daha gözenekli bir yapıya sahip olacak ve pişirildikten sonra havadarlığını kaybetmeyecektir.
Mayasız hamur için mayalama maddeleri.
Soda çoğunlukla çeşitli mayasız tereyağı türlerinde, ufalanan veya mayasız hamurlarda mayalayıcı madde olarak kullanılır. Hamura sadece soda tozu eklerken, tarifte belirtilen standartlara kesinlikle uymalısınız - fazla miktarda soda varsa ürün sarımsı-yeşilimsi bir renk, hoş olmayan bir tat ve koku alacaktır. Bu nedenle soda kullanırken hamura daha az koymanın transfer etmekten daha iyi olduğunu kesinlikle unutmamalısınız. Hamura böyle bir karışım eklerken çok çabuk yoğrulması gerektiğini unutmadan, sirke ile söndürülmüş soda kullanmak en iyisidir.
Mayasız hamurun mükemmel havadarlığı, aynı anda soda ve votka kullanılarak elde edilir: sirke ile söndürülmüş soda, fermente süt ürünleri ile karıştırılır ve votka (hamur miktarına bağlı olarak bir çay kaşığı veya bir çorba kaşığı) yumurta ile karıştırılır. , tuz ve şeker.
Mayasız pizza hamuru için sıvı bazın hazırlanması.
Maya ile aynı, herhangi mayasız hamur Pişirmeye ana işlemle başlamanız gerekir - sıvı hamur bazının hazırlanması. Tarife göre seçilen, fermente süt ürünleri, eritilmiş yağlar ve yumurtalar dahil olmak üzere, tek başına veya şekerle karıştırılmış sıvı bileşenlerin ve tuz, baharatlar, kabartıcı maddeler ve alkoller dahil olmak üzere tarifte belirtilen tüm ek bileşenlerin bir karışımından oluşur. (votka, rom, konyak vb.) Kabartma tozu ile fermente süt bazında mayasız hamur hazırlama deneyimi, kabartma tozunu (soda) önce sirke veya limon suyuyla söndürerek (dökerek) ve sonra kullanmanın en iyisi olduğunu gösterir. hamur için hazırlanan fermente süt karışımında eritilir. Bu karışıma kabartma tozu eklendikten sonra köpüklü bir kütle oluşturacak şekilde iyice karıştırılmalı ve ardından hamurun geri kalan sıvı bileşenleriyle çok hızlı bir şekilde karıştırılmalıdır. Hazırlanan sıvı mayasız hamur bazının iyice karıştırılması ve hafifçe çırpılması gerekir, böylece eklenen kuru bileşenler kütlesi boyunca eşit şekilde dağılır.
Mayasız pizza hamurunu yoğurmak.
Hazırlanan sıvı hamur bazını, taze elenmiş unla hazırlanmış derin bir huniye (geniş bir kapta veya kesme tahtası üzerinde) dökün. Bu işlem belirli bir beceri ve deneyim gerektirir, bu nedenle hamuru hazırlamak için tarif tam olarak hamur miktarını sağlasa bile biraz daha fazlasını almanız gerekir. Zengin ufalanan veya puf böreğinden pizza hazırlarken, mayalı hamurdan farklı olarak un ekleme tarifinin mümkün olduğu kadar doğru takip edilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Hamurun sıvı bazının yoğurma sırasında huni duvarlarına zarar vermesini ve dışarı sızmasını önlemek için, hamuru oldukça dikkatli bir şekilde yoğurmanız, unu huni duvarlarından olabildiğince hızlı ve sürekli bir şekilde gömmeniz gerekir. Bu, hamur malzemelerinin bileşimine bağlı olarak bir kaşık veya tahta kürekle en iyi şekilde yapılır. Unun yaklaşık 2/3'ü hamura karıştırıldıktan sonra kalan unu bir kesme tahtası üzerine eşit bir tabaka halinde dökün, hamuru üzerine aktarın ve ellerinizle yoğurmaya devam edin (unu hamurun içine sürün). Mayasız hamurun cinsine göre tamamen pişerek istenilen kıvam elde edilir. İçin çeşitli türler Mayasız hamur için, özellikle puf böreği veya ufalanan hamur için mümkün olduğunca soğuk un kullanılması tavsiye edilir.
Mayasız pizza hamurunun "rezervli" hazırlanması.
Tarifi kabartma tozu içeren mayasız pizza hamuru ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Bu durumda hamur önce kabartma tozu olmadan yoğrulur.
Daha sonra soda miktarı (tarife göre veya biraz daha fazla) az miktarda un ile azar azar karıştırılmalı, masanın üzerine serpilmeli ve yavaş yavaş hala oldukça yumuşak bir hamur parçasına sürülmelidir. Hamur sodayı ve unu tamamen emdikten sonra hamur parçasını 5-7 dakika daha yoğurmaya devam edin. Hamuru 2-3 saat sonra kullanmak daha iyidir. Hamuru buzdolabında saklayın, bir kaseye koyun ve üzerini bir kapakla veya bitkisel yağla yağlanmış plastik bir torbaya koyun. Bu hamur bir hafta içinde kullanılabilir ve kalitesi ancak depolama sırasında artacaktır. Bu hamurun temel özelliği; kuru soda tozu kullanılmasına rağmen (sirke ile söndürülmemiş) tadı bozmaz ve bitmiş hamurun rengini değiştirmez.
Mayasız puf böreği hazırlamak için basit bir teknoloji.
Tariflerde önerilen ürünlerden (fermente süt karışımları kullanılmadan) hazırlanan mayasız hamur, şişirmek için tereyağı değil, kaliteli ve iyi soğutulmuş margarin kullanılarak da puf böreği haline getirilebilir. Bu hamur, puf böreğinden daha az lezzetli değildir, ancak en ekonomik ve ucuzdur.
Temel mayasız hamurun hazırlanması.
Mayasız hamurun sıvı bazını hazırlamak için yumurta sarısını iyice çırpın, tuz ekleyin, votkayı, sirke ile söndürülmüş sodayı dökün ve soğuk su(ilgili tariflerde ürün sayısı önerilmektedir). Taze elenmiş unla bir huni hazırlayın ve sıvı karışımı içine dökün. Ana mayasız hamuru yoğurun, yavaş yavaş huninin kenarlarından unu alın ve çok ince olmayan bir tabaka halinde yuvarlayın.
Hamurun katmanlanması.
Kremalı margarini iyice soğutun ve 3 parçaya bölerek ince dilimler halinde kesin. Margarin dilimlerinin ilk kısmını hazırlanan hamur tabakasının üzerine koyun, bir zarfa katlayın ve yuvarlayın. Hazırlanan tüm margarini kullanarak, puf böreğini iki veya üç kez daha açın. Bitmiş puf böreğini en az 3-4 saat buzdolabına koyun.
Mayasız pizza hamuru kesmeye hazırlanıyor.
Hazırlanan her türlü mayasız hamuru, altına un ekleyerek bir kesme tahtası üzerinde bırakın ve üstünü nemli bir havluyla veya ters çevrilmiş bir kaseyle (her zaman biraz daha büyük) örtün - hamur ile kalıbın tabanı arasında oluşan "hava yastığı". kase hamurun hızlı olgunlaşmasına katkıda bulunacaktır. Mayasız hamuru kabın altında en az 15-30 dakika bekletin, ardından hamur parçasını unla tekrar yoğurup kesmeye başlayın. Mini pizza hazırlıyorsanız ana hamurdan istenilen büyüklükte bir parça kesip, kalan hamurun kurumaması için mutlaka hafif nemli bir havluyla örtmeniz gerekir.
Mayasız hamurdan pizza pişirmek.
Pişirmeden önce, ufalanan hamur da dahil olmak üzere mayasız hamurdan kesilmiş pizzanın, hamur tabanının olgunlaşması için ılık bir yerde biraz beklemesine izin verilmelidir. Pişirme için hazırlanan mayasız pizzanın, tek tip bir iç gözenekli yapı oluşturmak için birkaç yerinden çatalla delinmesi gerekir.
Artık mayasız hamurun tüm inceliklerini öğrendiğinize göre domatesli lezzetli pizza yapmayı deneyebilirsiniz.
Ayrıca nasıl hazırlanacağını da öğrenebilirsiniz ve hızlı bir şekilde hazırlamanız gerekiyorsa tarif tam size göre.
Afiyet olsun!!!
Bu herkes tarafından biliniyor İtalyan yemeği uzun zamandır sadece anavatanlarında değil, sınırlarının çok ötesinde de milyonlarca insan tarafından seviliyor. Şöyle adım adım tarif Fotoğraflar eşliğinde ince hamurlu pizzanın nasıl pişirileceğini detaylı olarak anlatacağız ve gerçek pizzanın nasıl hazırlanacağına dair değerli ipuçları vereceğiz. ince pizza. Çok tuhaf açık pasta dolgulu yemek genellikle aynı akşam yenir, bu nedenle daha fazla hazırlamanızı tavsiye ederiz.
Tadı mükemmel olan ince hamurlu pizza hazırlayabilmeniz için yemeğin pişirildiği sıcaklığın doğru şekilde muhafaza edilmesi çok önemlidir. İtalya'da klasik pizza Yaklaşık 550 derecede odun yakan fırında bir dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Bu pişirme yöntemiyle, evde fırında 25-30 dakika yemek pişiren acemi aşçıların çoğu gibi kuru olmayan, ince kabuklu çıtır pizza elde edersiniz.
Evde ince bir pizza yapmak ve bir pizzacıda yapılan yemekten hiçbir şekilde aşağılık olmamak için, çok denememiz ve odun sobasını taklit etmemiz gerekecek, ancak normal bir fırında. Bunu yapmak için fırını maksimum 300 dereceye kadar iyice ısıtacağız ve yaklaşık 15 dakika ince bir pizza pişireceğiz.
Fırında ince pizza yapmanın sırları
Bir pizzacıda olduğu gibi ince hamurlu pizza hazırlamak için, ancak evde temel kuralları ve sırları hatırlamanız gerekir:
— En önemli şey pişirme sıcaklığına dikkat etmektir. İdeal olarak 450-550 derecede pişirin. Fırında o sıcaklığa ulaşamazsınız ama 300 derece oldukça mümkün.
— İnce bir tabanda pizza yapmak için yağsız mayalı hamur kullanın. Hamur bir kez şişmeli, ardından hemen istenilen boyuta kadar gerilmelidir.
— Fırın tepsisine un serpilmeli, ancak daha sonra hamur keki yerleştirilmelidir.
— Hamuru zeytinyağıyla yağlayın, ancak yalnızca dolgunun yer alacağı tarafı yağlayın. Bu, hamurun dolgudaki gereksiz nemi emmesini önleyecektir.
— İnce hamurlu pizzanın kısa sürede pişmesi için üzerine çok fazla malzeme koymamalı ve peyniri küçük yığınlar halinde dağıtmalısınız.
İnce hamurlu pizzanın kalori içeriği
Kalori içeriği ve besin değeriİnce hamurlu pizzalar, un, maya, peynir, tütsülenmiş sosis içeren 100 gramlık bitmiş yemek için tasarlanmıştır.
Tablo yaklaşık değerleri göstermektedir. Bir yemeğin BJU'su, kullanılan ilave malzemelere bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.
İnce pizza nasıl yapılır?
Pizza için en sıradan mayasız mayalı hamuru yapacağız. İçi için damak tadınıza göre hemen hemen her türlü malzemeyi kullanabilirsiniz.
Hamur malzemeleri
- Un - 200gr.
- Su - 1/2 bardak
- Kuru maya - 1 çay kaşığı
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık
Doldurma malzemeleri
- Füme sosis - 200 gr.
- Peynir - 200 gr.
- Dolmalık biber - 1 adet.
- Olgun domatesler - 2 adet.
- Domates salçası - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- Yumurta - 1 adet.
- Zeytin
- Baharat
- mayonez
- Yeşillik
Hazırlık
Aşama 1.
Bir bardağa ılık su dökün ve mayayı ekleyin. On dakika bekletin, bu süre zarfında maya çalışmaya başlayacaktır.
Adım 2.
Unu bir karıştırma kabına eleyin.
Aşama 3.
Küçük bir kaşık tuz ekleyin.
Adım 4.
Höyüğün ortasına bir havuz açın ve hazırlanan mayayı dökün, bir kaşıkla karıştırın.
Adım 5.
Hamuru elinizle yoğurun.
Kütle homojen hale gelince bir kaşık zeytinyağı ekleyin. Hamuru en az on dakika yoğurun. Daha sonra daha plastik hale gelecektir.
Adım 6.
Çöreği örtün ve yarım saat boyunca ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında gözle görülür şekilde artacaktır.
Adım 8
Hazırladığınız hamuru önce zeytinyağıyla yağlayın, ardından salça ve mayonez. Pizzanın kenarlarını temiz bırakın.
9. Adım
İri rendelenmiş peyniri yayın.
Adım 10
Domates halkalarını, ince doğranmış biberi yerleştirin
Bunun neden olduğunu merak ediyorum: Bir pizzayı denersiniz ve kendinizi koparamazsınız, ancak bir parça diğerini yediğinizde, sanki içinde bir şey eksikmiş gibi hissetmezsiniz. Gerçekten sırrı nedir? lezzetli pizza? Doldurmayı mı düşünüyorsun? Yanılıyorsun, her şey sınavla ilgili ve sadece onunla ilgili. Pizzanın gerçekten lezzetli olmasını sağlamak için, tarifine göre çeşitlendirilebilen hamuru uygun şekilde hazırlamanız gerekir, ancak hazırladığınız yemeğin nihai sonucunu etkileyecek olan da bu hamurdur.
Hamurun en basit versiyonu mayasızdır. Hamurun ince ve gevrek olması onların varlığı olmadan gerçekleşir. Bu arada, bu tam olarak İtalyanların kullandığı tarif. Her ev hanımı evde mayasız pizza hamurunu sorunsuz bir şekilde hazırlayabilir. Bu pizza hamurunun en büyük avantajı mayalı hamurdan çok daha hızlı pişmesidir, bu da pizzayı hazırlamak için normalden çok daha az zaman harcayacağınız anlamına gelir.
Ekşi krema, tereyağı veya süzme peynir ilavesiyle basit mayasız olabilir. Ekşi kremalı pizza hamuru yumuşak ve ufalanır, süzme peynir ilavesiyle yumuşak ve havadar olur. Kefir, bira veya kullanarak mayasız pizza hamuru hazırlayabilirsiniz. maden suyu. Her pizza hamurunun kendine özgü bir tadı vardır. Hangi hamurun daha iyi olduğunu tartışmak sadece zaman kaybıdır. Sunduğumuz hamur tariflerinden her birini sırasıyla hazırlayıp damak tadınıza ve beğeninize uygun olanı seçmek çok daha kolay.
Sütlü pizza hamuru “İtalyan pizzası için”
İçindekiler:
2 yığın buğday unu,
2 yumurta,
½ bardak ılık süt,
2 yemek kaşığı. sebze yağı,
1 çay kaşığı tuz.
Hazırlık:
Unu ve tuzu bir kapta karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtaları, sütü ve bitkisel yağı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yumurta-süt karışımını yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde sürekli karıştırarak unun içine dökün. Un, sıvıyı tamamen emmeli ve homojen, yapışkan bir kütle elde etmelisiniz. Bu kütleyi ellerinizle yoğurmaya başlayın, periyodik olarak üzerine ve ellerinize un serpin. Hamur yumuşak, elastik ve pürüzsüz olacaktır. Top haline getirin, nemli bir havluya sarın ve 15 dakika bekletin. Süre dolduğunda masaya un serpin ve hamuru mümkün olduğu kadar ince açın.
Zeytinyağlı pizza hamuru
İçindekiler:
2 yığın elenmiş un,
½ bardak kaynamış, ılık su,
4 yemek kaşığı zeytin yağı,
1 yemek kaşığı. hamur için kabartma tozu,
1 çay kaşığı deniz tuzu.
Hazırlık:
Elenmiş unun üzerine tuzu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Daha sonra önce suyu, ardından zeytinyağını dökün. Hamuru elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Bitmiş hamuru bir top haline getirin. İhtiyacınız olan hamur miktarını ondan ayırın ve ellerinizle masanın üzerinde istenilen boyuta kadar uzatın ve ardından bir fırın tepsisine aktarın.
Maden suyuyla taze hamur
İçindekiler:
3 yığın elenmiş un,
1 yığın maden suyu,
1 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı soda,
½ çay kaşığı tuz.
Hazırlık:
Tüm kuru malzemeleri mutfak tezgahının üzerinde birleştirin: un, tuz, şeker ve soda. İçinde küçük bir delik olan bir slayt yapın ve karıştırırken porsiyonlar halinde su ekleyin. Elastik hamur yoğurun. Daha sonra bitmiş hamurdan ihtiyacınız olan büyüklükte bir parça koparın ve unlu bir yüzeyde yuvarladıktan sonra bir kalıba veya fırın tepsisine aktarın ve dolguyu yayın.
Mayasız ve yumurtasız pizza hamuru
İçindekiler:
1,5 yığın. un,
½ bardak az yağlı kefir,
⅓ yığın. zeytin veya başka bir bitkisel yağ,
2 yemek kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı soda
Hazırlık:
Kefiri sodayla karıştırın ve 10 dakika bekletin. Unu elemek. Kefir ve sodaya bitkisel yağ, tuz, şeker ekleyin ve karıştırın. Bundan sonra sürekli yoğurmaya başlayın, yavaş yavaş hamurun içine un katın. Bu, hamur ellerinize iyice yapışmaya başlayana kadar yapılmalıdır; yumuşak ve elastik olmalıdır. Hamur yoğrulduktan sonra üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
Peynir altı suyu kullanılarak mayasız pizza hamuru
İçindekiler:
4 yığın un,
1 yığın kesilmiş sütün suyu,
3 yemek kaşığı. sebze yağı,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı soda
Hazırlık:
Peynir altı suyunu derin bir kaseye dökün, 1 bardak ekleyin. un, tuz ve sodayı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Daha sonra bitkisel yağ ekleyin ve tekrar karıştırın. Bundan sonra, unun geri kalanını küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve her yeni porsiyonu dikkatlice karıştırın. Yavaş yavaş iyi gerilmiş bir hamur elde edeceksiniz. Parçalara bölün. Ellerinizi yağla yağlayın, ihtiyacınız olan hamur parçasını doğrudan bir kızartma tavası veya fırın tepsisine daire şeklinde uzatın ve hamurun geri kalan kısımlarını bir dahaki sefere kadar dondurucuya koyun.
Bira pizza hamuru
İçindekiler:
1,5 yığın. un,
280 ml bira,
2 tutam tuz.
Hazırlık:
Unu ve birayı karıştırın ve elde edilen hamuru tuzlayın. Üzerini bir havluyla örtüp kuru ve ılık bir yerde 30 dakika bekletin. Daha sonra elinizle biraz yoğurup tekrar 15 dakika bekletin. Hamur çok kalın olmamalıdır.
Ekşi krema ile pizza hamuru
İçindekiler:
un - ne kadar hamur alacak,
2 yumurta,
3 yemek kaşığı. Ekşi krema,
150 gr margarin,
1 çay kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı soda,
tuz - tatmak.
Hazırlık:
Ayrı bir kapta yumurtaları tuz ve şekerle çırpın, üzerine ekşi krema ve soda ekleyip karıştırın. Yumurta karışımına eritilmiş margarini ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş toplam kütleye un ekleyin ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini bir havluyla örtüp 10 dakika bekletin. Daha sonra hamuru kurabiye haline gelecek şekilde açın.
Kabartma tozu ile pizza hamuru
İçindekiler:
300 gr un,
100 ml su,
4 yemek kaşığı sebze yağı,
1 çay kaşığı hamur için kabartma tozu,
½ çay kaşığı tuz.
Hazırlık:
Unu 2-3 kez eleyin. Bundan sonra unu kabartma tozu ve tuzla karıştırın, en iyi şekilde küçük porsiyonlar halinde eklenen bitkisel yağ ve suyu dökün - 2-3 yemek kaşığı. Hamuru ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Yukarı yuvarla hazır hamur bir top haline getirin, peçeteyle örtün ve 1,5 saat bekletin.
Ekşi krema ve mayonezli hamur
İçindekiler:
2 yığın un,
5 yemek kaşığı. Ekşi krema,
5 yemek kaşığı. az yağlı mayonez,
1 yumurta.
Hazırlık:
Yumurta, ekşi krema ve mayonezi bir karıştırıcıda karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyin ve yoğurmayı bırakmayın. Hamur sonunda benzemelidir kalın ekşi krema. Yağlanmış derin bir tavaya dikkatlice ve eşit bir şekilde eşit bir tabaka halinde dökün. Bundan sonra dolguyu dağıttıktan sonra pizzayı bir tavada pişirebilirsiniz.
Eritilmiş tereyağlı mayasız pizza hamuru
İçindekiler:
2 yığın un,
½ bardak Ghee,
1 yumurta,
1 çay kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı hamur için kabartma tozu.
Hazırlık:
Isınma eritilmiş tereyağı, içine tuz ve şekeri karıştırın. Daha sonra kabartma tozunu, ayrı ayrı çırpılmış yumurtayı ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra elenmiş unu parçalar halinde ekleyin ve yeterli kıvama gelinceye kadar yoğurun. yumuşak hamur. Bitmiş hamuru suyla nemlendirilmiş keten bir peçeteyle tam anlamıyla 10 dakika örtün ve bir süre bekletin. Daha sonra yuvarlayın ve üzerine un serpin.
Yoğurtta mayasız pizza hamuru
İçindekiler:
8 yemek kaşığı. un,
1 yumurta,
100 gr yumuşatılmış margarin,
100 gram doğal yoğurt,
½ çay kaşığı soda
Hazırlık:
Kabartma tozunu yoğurtta eritin. Hazırlanan karışıma yumurta, margarin ve unu ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi bir karıştırıcı kullanarak karıştırın. Hamur çok sıvı çıkarsa daha fazla un ekleyin. Bitmiş hamuru 30 dakika buzdolabına koyun. Tahtaya biraz un eleyin, hamuru üzerine koyun ve biraz unla yuvarlayın (bu, hamuru açarken elinize yapışmasını önleyecektir). Hamura istenilen şekli verin.
Mayasız mayonezli ve kefirli pizza hamuru
İçindekiler:
2 yığın un,
300 mililitre kefir,
2 yemek kaşığı. mayonez,
½ çay kaşığı soda,
½ çay kaşığı tuz.
Hazırlık:
Yumurtayı hazırlanan kapta çırpın, üzerine tuz ve soda ekleyin, elde edilen karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Daha sonra kefir ve mayonez ekleyin. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Bitmiş hamur, gözleme hamuruna benzer bir kıvama sahip olmalıdır - ne çok kalın ne de çok akıcı. Hamuru istediğiniz kıvama getirdikten sonra, pürüzsüz ve topak kalmayacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Doldurmayı yerleştirin.
Kefir hamuru
İçindekiler:
500 gr un,
1 yumurta,
100 mililitre kefir,
20 gr bitkisel yağ,
1 çay kaşığı soda,
bir tutam tuz.
Hazırlık:
Unun yarısını tuzla karıştırın. Yumurtaları ince bir köpük haline getirin ve hamurun içine dökün. Oraya 10 ml bitkisel yağ ekleyin, unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Gerekirse kalan bitkisel yağı ekleyin. Hamur sıvı olursa biraz daha un ekleyin. Bitmiş hamuru açmadan önce 15-20 dakika dinlendirin. Hamurun yuvarlanırken ellerinize yapışmasını önlemek için bitkisel yağla yağlayın.
Mayasız, konyak ve tereyağlı pizza hamuru
İçindekiler:
500 gr un,
150 mililitre kefir,
10 gr tereyağı,
2 yemek kaşığı. konyak,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı soda,
½ çay kaşığı tuz.
Hazırlık:
Unu büyük bir kaseye eleyin, yığın halinde katlayın. İçine küçük bir çöküntü yapın, yumuşatılmış margarini koyun, ardından şeker, soda, tuz ekleyin ve konyağı dökün. Homojen bir hamur yoğurup top şekline getirin ve 1 saat bu şekilde bekletin. Daha sonra tekrar yoğurup açın.
Hamur “Pizzacıdaki gibi”
İçindekiler:
2 yığın un,
2 yumurta,
2 yemek kaşığı. bitkisel yağ (zeytinyağı mümkündür),
⅓ çay kaşığı soda,
tuz.
Hazırlık:
Yumurtaları bir kaseye kırın, tuz ekleyin ve çırpın. Ayrı bir kapta ekşi krema ve sodayı karıştırın, çırpılmış yumurtalara ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra un ve bitkisel yağ ekleyip hamuru yoğurun, kalın ekşi krema gibi görünmelidir. Vermek hazır hamur 20 dakika bekletin. Zaman geçtikten sonra, ellerinizi ve fırın tepsisini bitkisel yağla önceden yağlayarak pizzayı oluşturmaya başlayın.
Hamur “Kolay Kadar Kolay”
İçindekiler:
4 yemek kaşığı un,
1 yumurta,
2 yemek kaşığı. mayonez,
¼ çay kaşığı. soda
Hazırlık:
Mayonez ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Üzerine un ve sodayı ekleyip hamuru yoğurun. Elde edilen hamuru bir top haline getirin ve 2 mm kalınlığında düz bir kek şeklinde açın (ellerinize biraz yapışır, ancak yine de açabilirsiniz). 180°C sıcaklıktaki fırında 10 dakika pişirin. Pizza, altın kahverengi bir kabukla ince olacak.
Pizza için lor hamuru
İçindekiler:
1 yığın un,
125 gr az yağlı süzme peynir,
3 yemek kaşığı. zeytin yağı,
1 yumurta,
1 çay kaşığı tuz.
Hazırlık:
Süzme peynirine yumurta, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve bir karıştırıcıyla iyice karıştırın. Elde edilen kütleye unu eleyin ve hamuru elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Daha sonra yuvarlayıp fırın tepsisine dizin. 10 dakika pişirin, ardından hazırlanan malzemeleri ekleyin ve pizzayı pişene kadar pişirin.
Mayasız pizza için puf böreği
İçindekiler:
2 yığın un,
¼ fincan su,
200 gr tereyağı,
1 çay kaşığı Sahra,
bir tutam tuz,
sitrik asit - tatmak.
Hazırlık:
Tereyağını unun içine koyun ve unla karıştırarak küçük parçalar halinde doğrayın. Daha sonra kalan malzemeleri bu karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Bitmiş hamuru açın, birkaç kez katlayın ve soğuması için buzdolabına koyun. Bir süre sonra çıkarın ve pizza yapmaya başlayın.
Kıyılmış puf böreği pizza için
İçindekiler:
2 yığın un,
150 ml su,
300 gr tereyağı veya margarin,
1 yumurta,
1 çay kaşığı limon suyu,
½ çay kaşığı tuz.
Hazırlık:
Unu eleyin, soğutulmuş tereyağını ekleyin, küçük parçalar halinde kesin ve bir bıçakla ince ince doğrayın. Unu ve tereyağını havuz gibi açıp içine tuzlu su dökün, yumurtayı ekleyin, limon suyu ve hamuru hızla yoğurun. Bitmiş hamuru bir top haline getirin, peçeteyle örtün ve serin bir yere koyun. Pişirmeden önce hamuru 2-3 kez açın ve 3-4 kat halinde katlayın.
D. Oliver'dan pizza hamuru tarifi
İçindekiler:
3 yemek kaşığı. un,
3 yemek kaşığı. mayonez,
bir damla sirke ile bir tutam tuz.
Hazırlık:
Tüm malzemeleri birleştirin ve hamuru yoğurun. Krep hamuruna benzer bir kıvamda olması gerekiyor. Ortaya çıkan pizza tabanını 10 dakika pişirin, ardından üzerine dolguyu koyun ve 10 dakika daha pişirin.
Fesleğen ve karabiber ile pizza hamuru
İçindekiler:
2 yığın un,
⅓ yığın. sebze yağı,
⅔ yığın. süt,
2 çay kaşığı kabartma tozu,
bir tutam tuz, fesleğen ve karabiber.
Hazırlık:
Tüm malzemeleri bir kapta pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle karıştırın (hamur elastik ve hafif sıkı olmalıdır). Bitmiş hamuru açın ve çatalla birkaç yere delin. Pizza yapmak için seçtiğiniz malzemeleri kullanın.
Deneyin, deneyin ve kesinlikle sadece mayasız pizza hamurunu takdir etmekle kalmayacak, aynı zamanda kendi karşı konulmaz pizzanızı da hazırlayabileceksiniz.
Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!
Larisa Shuftaykina
Güzel kokulu, yumuşak hamur işleri, Rusya'daki bayram veya Pazar masasının geleneksel bir unsurudur. Dikkatinize sunuyoruz orijinal tarif Rus usulü pizza. Uygun fiyatlı ürünler ve minimum maliyetler, enfes lezzetle birleştiğinde, bu yemeği aile kutlamalarında sürekli bir refakatçi haline getirecek.
Malzeme listesi 2 adet pizza içindir.
İçindekiler
- Buğday unu - 500-700 gr.
- Peynir - 200 gr.
- Domates ketçapı - 100 ml.
- Süt - 150 ml.
- Sosis - 6 adet.
- Taze yumurtalar (tercihen kır yumurtaları) - 6 adet.
- Domates - 1 adet.
- Kornişon (salatalık turşusu) - 350 gr.
Rus pizzası tarifi
- Unu derin bir kaba koyun, yumurtaları dikkatlice kırın ve tuzu ekleyin.
- Sert bir hamur yoğurmak için süte ihtiyacınız olacak. Kütle ellerinize yapışmamalıdır.
- Dolgunun hazırlanması, bileşenlerin sırayla öğütülmesini içerir. Peynir dondurucuda birkaç dakika soğutulduktan sonra rendelenir.
- Sosisler filmden soyulmalı ve en fazla 4 mm kalınlığında çapraz parçalar halinde kesilmelidir.
- Kornişonlar turşudan çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Domatesleri soyun ve büyük dilimlere bölün.
- Geriye kalanları derin bir kapta birleştirin tavuk yumurtaları ve ketçap ve ardından iyice karıştırın.
- Hamur iki parçaya bölünerek geniş tabakalar elde edilinceye kadar açılır. Pizza tabanı, önceden ince bir un tabakasıyla kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Sıradan bir oklava, hamuru zarar vermeden açmanıza yardımcı olacaktır. Katman etrafına sarılır ve daha sonra bir fırın tepsisine açılır.
- Tabana, yumurta ve ketçaptan hazırlanan sos bir hamur fırçası kullanılarak sürülür.
- Hamurun yüzeyine sosis parçaları, salatalık turşusu, domates yerleştirilir ve ardından cömertçe rendelenmiş peynir serpilir.
- Pizzayı fırında 200 dereceye kadar sıcaklıklarda 40 dakika pişirin. Hazırlık, karakteristik aroma ve altın kahverengi kabuk ile belirlenir.
- Mayasız hamurlu pizzanız hazır. Sıcak olarak, önceden büyük parçalara kesilerek servis edilir. Sıcak içecekler sunulabilir tatlı çay, meyve kompostosu veya meyve suyu.
