Ceviz reçeli - lezzetli ve basit incelik tarifleri. Yeşil cevizden reçel nasıl yapılır - fotoğraflı adım adım tarifler Ceviz reçeli nasıl yapılır

CEVİZ REÇELİ - NASIL PİŞİRİLECEĞİNE İLİŞKİN 6 TARİF. YEŞİL CEVİZ REÇELİ NEYE FAYDALANIR?

Reçel bileşimi ve kalori içeriği ceviz
Ceviz meyveleri özeldir çünkü rengini değiştirir. kimyasal bileşim olgunlaştıkça. Örneğin, C vitamini yeşil meyvelerde bol miktarda bulunur ve olgun meyvelerde tamamen yoktur, bu nedenle ceviz reçelinin bileşimi kurutulmuş çekirdeklerin bileşiminden farklıdır.

Bu lezzet aşağıdakiler açısından zengindir:
amino asitler (histidin, valin, glutamin, sistin, serin, asparagin, fenilalanin);
vitaminler (B, C, A, E, K, PP ve F);
Ve onun mineral bileşimi aşağıdaki elementlerle temsil edilir: kalsiyum, magnezyum, iyot, potasyum, çinko, demir, fosfor.
Ceviz reçeli oldukça yüksek kalorili bir üründür. Seçilen tarife bağlı olarak, lezzetin kalori içeriği 248 ila 433 kcal/100 g arasında değişebilir, bu nedenle hiçbir durumda onu kötüye kullanmamalısınız.

Alışılmadık bir inceliğin faydaları nelerdir?
İngiliz bilim adamlarının yaptığı bir araştırmaya göre ceviz reçeli meme ve prostat kanserinin gelişimini önleyebiliyor. Ancak yine de reçelin temel faydaları, yüksek iyot içeriğinin yanı sıra E ve C vitaminlerinden kaynaklanmaktadır.
Bu maddeler sayesinde bu ürün şunları yapmanızı sağlar:
iyot eksikliğinden kaynaklanan hastalıklarla başa çıkmak;
ağır fiziksel efora dayanmak daha kolaydır;
beynin damarlarındaki kan dolaşımını iyileştirmek;
atıkları, toksinleri ve serbest radikalleri ortadan kaldırın;
kan ve lenf kalitesini iyileştirmek;
vücudun soğuk algınlığına ve bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırır.

Muazzam faydalarının yanı sıra, fındık reçeli tüketmekten kaçınmanız gereken bazı kontrendikasyonlar da vardır. Bu cevize ve vücuttaki aşırı iyota karşı alerjidir.

Reçel yapmanın temel kuralları ve sırları
Bu kış hazırlığının tadı (diğerleri gibi) büyük ölçüde seçilen hammaddelerin kalitesine bağlıdır.
Bu tür reçeller için yalnızca genellikle Haziran ayının ikinci yarısında - Temmuz başında elde edilen belirli bir olgunluk derecesine sahip fındıklar uygundur.

Ve yeşil kabuğun altında süt renginde ve mumsu yumuşaklıkta hassas bir kabuk gizlendiğinde, bu olgunluk derecesine sütlü-mumsu denir. Bu fındıklar genellikle zeytinden sadece biraz daha büyüktür.
Basit bir test, fındıkların reçel için uygun olup olmadığını belirlemeye yardımcı olacaktır. Bir yeşil fındık alıp kürdanla delmeye çalışmalısın. Bunu fazla çaba harcamadan yapabilirseniz, gelecekteki hasat için ideal hammaddeye sahip olursunuz.

Ayrıca meyvelerde koyu lekeler ve diğer çeşitli kusurların olmadığından emin olmak gereksiz olmayacaktır. Somunlar mümkün olduğunca pürüzsüz ve aynı büyüklükte seçilmelidir.
Yeşil meyvelerin kuvvetli bir acılığı olduğundan reçel yapmadan önce limonlu suda ıslatma işlemi zorunludur.

Bu şu şekilde gerçekleşir:
Yeşil fındıklar 7-10 gün suda bekletilir ve ekşimesini önlemek için günde 3-4 defa değiştirilir.
Daha sonra kireç suyu hazırlanır. 3 litre suya 200 gr sönmüş kireç dökülür, karıştırılır, yarım saat bekletilir ve gazlı bezden süzülür.
Bu suyu 12 saat boyunca fındıkların üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün ve ara sıra karıştırın.
Daha sonra meyveler akan su altında iyice yıkanır, birkaç yerinden çatalla delinir ve kalan kirecin giderilmesi için şap çözeltisinde (1 litre suya 15 g) kaynatıldıktan sonra yarım saat kaynatılır.
Daha sonra tekrar yıkanan cevizler reçel yapımında kullanılmaya hazır hale gelir.

Yeşil cevizlerin toplanması ve daha fazla muhafaza edilmek üzere hazırlanması, ellerin birkaç hafta boyunca kahverengi lekelenmesine neden olmamak için lastik eldivenlerle yapılması en iyisidir.

1. Klasik yeşil ceviz reçeli
Klasik yeşil fındık reçeli sadece meyvenin kendisini, şekeri ve suyu içerir. Ön ıslatmayı hesaba katmazsanız, pişirme işlemi normalden yalnızca beş dakikalık ön kaynatma işleminden sonra suyun boşaltılması gerektiği açısından farklılık gösterir.

İçerik oranları:
1400 gr genç fındık;
Şurup için 1000 ml su;
600 gr toz şeker.

Hazırlık:
Olgunlaşmamış cevizleri kireç harcında ıslatın. Daha sonra iyice durulayın, uygun kapasiteli bir tavaya koyun ve ateşe verin.
Kaynattıktan sonra fındıkları beş dakika kaynatın ve ocaktan alın. 2-3 saat demlenmelerine izin verin, suyu boşaltın. Hammaddeyi tatlı suyla doldurun ve işlemi beş dakika kaynatıp tentürle tekrarlayın.
Şekeri kuru, temiz bir tencereye dökün, su ekleyin ve şurubu kaynatın. İkinci kaynatmadan sonra delikli kepçeyle fındıkları çıkarın ve şuruba aktarın.
Daha sonra ısının yoğunluğunu değiştirmeden reçeli 2,5 - 3 saat pişirin.

Saklamak için fındık ikramlarını temiz cam kavanozlara kapatın.

Ermeni yemek tarifi
Ermenice ceviz reçeline “siyah” da denir, çünkü yeşil meyvelerin kireç çözeltisine batırılıp baharatlarla şurupta pişirildikten sonra elde ettiği renk budur.

Porsiyon başına egzotik incelik almak zorundayım:
500 gr yeşil ceviz (yaklaşık 100 adet);
2000 gr şeker;
2000 ml su;
10 adet. karanfiller;
5 kakule tanesi;
5 gr tarçın;
2,5 gr sitrik asit.

İlerlemek:
Hazırlanan fındıkları yarım saat kaynatın. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve soğuk suda hızla soğutun.
Suyu ve şekeri ateşe koyun ve şurubun yanmaması için sürekli karıştırarak kaynatın.
Katlanmış gazlı bezden birkaç kat halinde bir torba yapın ve tüm baharatları içine koyun.
Soğutulmuş fındıkları ve bir torba baharatı sıcak şerbetin içine koyun. Reçeli orta ateşte 4-5 saat pişirin, ardından karışımın tamamen soğumasını bekleyin.
Şurup kalınlaşıncaya ve soğuk bir tabağa yayılmayana kadar reçeli ikinci kez kaynatın. Pişirmenin sonunda baharat torbasını çıkarın ve sitrik asit ekleyin.
Sıcak reçeli steril cam kavanozlara koyun ve demir kapaklarla kapatın.

2. Çikolatalı İtalyan tatlısı
Bu reçelin tarifi genellikle İtalyan yemek kitaplarında bulunur, ancak İtalyanlar bu hazırlığa şaşırırlar, çünkü fındık hazırlamak için gereken süre, birçok ev hanımını onu hazırlamaktan tamamen caydırır.
Cevizleri iki hafta suda bekletmek sizi rahatsız etmiyorsa, cevizle lezzetli bir İtalyan ikramı yapabilirsiniz. çikolata tadı, bunun için ihtiyacınız olacak:

İçindekiler:
Şapla ıslatılmış ve haşlanmış 1000 gr ceviz;
1000 gr şeker;
300 mi su;
100 gr kakao tozu.

Pişirme teknolojisi:
Su ve şekerden şurup yapın. Hazırlanan fındıkları kaynayan tatlı karışıma batırıp orta ateşte bir buçuk saat pişirin.
Pişirmenin bitiminden çeyrek saat önce kakao tozunu ve isteğe bağlı baharatları (zencefil, tarçın, karanfil, kakule veya kırmızı acı biber) ekleyin.
Reçelin tam tadı ancak birkaç hafta dinlendikten sonra ortaya çıkacaktır, bu nedenle tadımı ertelemek ve inceliği şimdilik hazırlanmış kavanozlara sarmak daha iyidir. Aynı sebepten dolayı baharatlarda da aşırıya kaçmamalısınız.

3. Genç cevizlerden reçel
Genç cevizlerden iki çeşit reçel vardır: siyah (fındıklar yeşil kabuğuyla birlikte kaynatılır) ve beyaz (soyulmuş meyvelerden). Ana acılık kabukta yoğunlaştığından beyaz reçel, hammaddelerin uzun süre ıslatılmasını gerektirmez.

Genç cevizlerden böyle bir hazırlık hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
1000 g genç yeşil fındık;
1400 gr toz şeker;
400 ml su.

Pişirme metodu:
Lastik eldiven giyerek, tamamlanmamış kabuğu ortaya çıkarmak için genç fındıkların yeşil kabuğunu kesin. Soyulmuş meyveleri bir gün soğuk suda 3-4 kez değiştirerek bekletin.
Şurubu su ve 700 gr toz şekerden kaynatın. Islatılmış fındıkları içine koyun ve şurup tekrar kaynadıktan sonra çeyrek saat kadar pişirin. Daha sonra reçeli ocaktan alın ve tamamen soğutun.
Kalan şekeri soğutulmuş inceliğin içine dökün ve ardından preparatı tamamen pişene kadar pişirin (soğuk bir tabakta bir damla şurup şeklini korumalıdır).

Kireçsiz nasıl pişirilir
Pek çok ev hanımı fındıkları kireçte bekletmekten korkuyor, bu yüzden kabartma tozu kullanarak bu hazırlığa bir alternatif doğdu.

Yaklaşık üç litre bitmiş reçel için şunları yapmanız gerekir:
100 parça. yeşil ceviz;
250 gr kabartma tozu;
2000 gr şeker;
800 mi su;
1 limon.

Hazırlık:
Bir patates soyucu kullanarak fındıkların yeşil kabuklarını ince bir şekilde kesin. Meyveleri uygun kapasitede bir tencereye koyun ve günde en az dört kez değiştirerek iki gün suda bekletin.
Üçüncü gün suyu boşaltın, fındıklara kabartma tozu ekleyin ve karıştırın. Meyveleri ara sıra karıştırarak bir gün bekletin.
Kabartma tozundan sonra, ham maddeleri akan su altında iyice durulayın ve her somunu çatalla birkaç yere delin. Sık sık su değiştirerek iki günlük ıslatmayı tekrarlayın.
Hazırlanan fındıkları kaynar suda üç kez haşlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız, meyveleri üç dakika içine batırmanız, ardından suyu boşaltmanız ve her şeyi tekrarlamanız gerekir.
Fındıkları kaynayan su ve şeker şurubuna koyun, beş dakika kaynamaya bırakın ve reçeli soğutun. Prosedürü iki kez daha tekrarlayın. Üçüncü kez reçele dilimlenmiş limon ekleyin. Limonla beş dakika kaynatıldıktan sonra reçel kavanozlara konulabilir.

Sitrik asitli fındık reçeli
Kireç kullanılmadan yapılan fındık reçelinin bir başka versiyonu da sitrik asitle hazırlanır. Elbette bu durumda egzotik bir inceliğin hazırlanması bir haftadan fazla sürecek ama sonuç buna değer.

"Limon" ile hazırlamak için kullanılan bileşenlerin oranları:
40 yeşil ceviz;
600 gr şeker;
Kaynatmak için 2000 ml su (1750 mi) ve şurup (250 mi);
5 gr sitrik asit;
10-15 karanfil tomurcuğu;
1 tarçın çubuğu.

Eylem sırası:
Öncelikle fındıkları iki gün boyunca soğuk suda bekletin ve her 6 saatte bir değiştirin.
Bundan sonra her meyveye bir kürdan (çatal veya tahta şiş) ile birkaç delik açın.
Daha sonra çiğ fındıkları 11 gün daha suda bekletin ve suyunu da aynı sıklıkta değiştirin. Her seferinde kahverengiye dönecek - acılık bu şekilde ortaya çıkıyor.
Şimdi fındıklar soyulmalı ve bir gün boyunca sulu bir sitrik asit çözeltisine batırılmalıdır. Daha sonra içindeki ham maddeyi 20 dakika kaynatın ve bir gün daha bu solüsyonda bekletin.
Bir gün sonra fındıkların sıvısını boşaltın, iyice durulayın ve baharatlarla birlikte kaynayan şurup içerisine koyun. On dakika kaynattıktan sonra meyveleri bir gün şurup içinde bırakın ki baharatlı tatlılığa dosunlar.
Geriye kalan tek şey reçeli yarım saat daha kaynatıp hazırlanmış steril kavanozlara koymak. Şimdi onları kapaklarla yuvarlıyoruz ve tamamen soğuyana kadar sarıyoruz.
Bu kadar tanıdık cevizlerden yapılan egzotik bir lezzet, uzun bir hazırlık ve belirli işçilik maliyetleri gerektirir. Ama sonuç, inan bana, buna değer!

Antik çağlardan beri bilinen kuruyemiş yemenin faydaları ilk kez Büyük İskender'in lejyonerleri tarafından Asya'daki askeri gezileri sırasında fark edilmiştir. Fındık içleri çiğ olarak tüketilir ve işlenir Fıstık ezmesi ve kabuk kaynatma. Yeşil ceviz reçeli birçok hastalığın tedavisinde büyük fayda sağlıyor. Bu makale tamamen bununla ilgilidir yararlı nitelikler ve yeşil fındık reçelinin tehlikeleri, adım adım fotoğraflı tarifler.

Meyvelerde ceviz insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan ve sağlığın korunmasına yardımcı olan bir dizi besin ve vitamin içerir. Zengin C vitamini seti; RR; İÇİNDE; hayati asitler; vücut fonksiyonunu ve görünümünü iyileştiren bir dizi faydalı mineral. Fındıklarda bulunan fitositler patolojik bakterilere karşı korumayı garanti eder.

Reçele uygun kuruyemişler

Olgunlaşmamış kuruyemişlerin hoş olmayan bir tadı vardır, acıdır ve çiğ tüketilmesi önerilmez. Yeşil cevizden yapılan reçel hem lezzetli hem de lezzetlidir. sağlıklı tedavi birçok hastalığı tedavi edebilmektedir. Kalıcı uykusuzluk için kullanılması faydalıdır; migren; hava durumuna bağlı kişilerde baş ağrıları; stres; depresyon; iyot eksikliği ile komplike olan hamilelik; çocukluk çağı raşitizmi; vücudun aşırı zorlanması ve kalıcı fiziksel yorgunluk.

Diyabetiniz, gastrointestinal sistemde peptik ülseriniz veya alerjik belirtileriniz varsa yeşil fındık reçeli tüketirken özellikle dikkatli olunmalıdır; obezite.

Olgunlaşmamış fındıklardan reçel yapma teknolojisi

Reçel yapmak için fındık hazırlamak çok zaman alır ve özel bakım gerektirir. Kabuk henüz sertleşmeye başlamadığında fındıklar süt olgunluğunda seçilir. Tahta şiş veya kürdan kullanarak düzenli bir delik açarak olgunluğunu kontrol edebilirsiniz. Tahta bir şiş, olgunlaşmamış bir cevizin derisine kolayca nüfuz ederse, hamurun derinliklerine dalarsa, böyle bir somun reçel yapmak için uygundur.

Fındıklar boyutlarına göre dikkatlice sıralanır - yalnızca aynı büyüklükteki meyveler reçel için uygundur.

Tavsiye! Bütün meyveleri zarar görmeden seçmeye değer; Ciltte koyu renkli veya çürük lekeler olmamalıdır. Tipik olarak sütlü olgunluk aşamasında fındıklar haziran ayında veya temmuz başında ağaçlardan toplanır.

Reçel pişirmek için kullanılan kaplar büyük önem taşıyor - paslanmaz çelikten yapılmış ağır, kalın tabanlı tavaları seçmelisiniz; aşırı durumlarda emaye tencere yeterli olacaktır. Bakır veya alüminyumdan yapılmış kaplar kesinlikle reçel yapımına uygun değildir. Bakır kaplarda reçel pişirilirken C vitamini, alüminyum kaplar ise aşırı asite maruz kalarak yok olur.

Pişirirken yanmaması için reçelin cam veya tahta kaşıkla karıştırılması gerekir.

Tavsiye! Reçel yapmadan önce fındıkların hazırlanması çok zaman alır, bu işlem özel dikkatle yapılmalıdır - reçelin iyileştirici gücü meyvenin doğru hazırlanmasına bağlıdır.

Somunları ıslatma

Yeşil ceviz meyvelerinden reçel nasıl düzgün şekilde yapılır: yöntemler ve seçenekler

Görünüşte farklılık gösteren, bilinen yalnızca 2 reçel yapma yöntemi vardır:

• Kabuğu olan meyvelerden yapılan reçel karabuğday balına benzer - koyu koyu bir renge sahiptir. Bu reçeli hazırlamak için meyveler, olgunlaşmamış çekirdeğe sıkı bir şekilde yapışan yeşil dış kabuktan arındırılmaz.
• Soyulmuş fındıkların bileşimi sonuçta açık bir renge sahiptir - buna "beyaz reçel" denir. Bu durumda fındıkların dış yeşil kabuğu çıkarılır.

Kabuğun çıkarılması

Fındıkları üst kabuğundan soyarken lastik eldiven kullanmalısınız; kabuklarda bulunan pigment, ellerinizin cildini güçlü bir şekilde siyaha boyayabilir.

Genellikle baharatlar, narenciye veya yaz meyveleri ile eklenen yeşil ceviz reçeli yapmak için birçok tarif vardır.

Bu yazıda bakacağız detaylı tarif Ermeni mutfak uzmanları.

Ermeni ceviz reçeli

Bu reçelin bir özelliği de pişirme sırasında karışıma limon veya sitrik asit eklenmesinin gerekli olmasıdır. Limon kabuğu rendesi eklenir sıradışı tat reçel ve ayrıca limon eklendiğinde bitmiş üründeki askorbik asit içeriği önemli ölçüde artar.

Reçel için gerekenler:

• Hazırlanan ceviz (yeşil kabuklardan soyulmuş) - yaklaşık 1,5 kg.
• Toz şeker – 2 ila 2,2 kg arası.
• Sıradan su – 0,5 litre.
• Taze, orta boy limon – 2 adet.
• Baharatlar: karanfil – 5 adet; tarçın 1-2 çubuk.

Şurupta fındık kaynatma

Su ve şekerden pişirilir şeker şurubu, şeker taneleri tamamen eriyene ve kaynayana kadar karışımı iyice karıştırın. Kaynattıktan sonra önceden hazırlanmış fındıklar kütleye eklenir. 2 limonun suyunu tavaya sıkın. Baharatlar gazlı bezle sarılır veya baharatlar için özel bir gazlı bez torbası dikilir, ardından kaynayan reçelin içine konur.

Yaklaşık 6 saat bekletilmesi gereken karışımın reçelin kaynamasını bekleyip kapatmanız gerekiyor. Kabın reçelle ısıtılması işlemi 3 kez tekrarlanır. Bitmiş reçel kuru, temiz kavanozlara dökülür, temiz plastik kapaklarla kapatılır veya sarılır.

Bankalar hazır reçel Yeşil cevizlerden yapılan, kabuksuz, karanlık ve serin bir yerde (25 dereceyi geçmeyecek şekilde) mükemmel şekilde muhafaza edilir.

Yeşil ceviz reçeli: video

Çocuk oyuncağı. Şifalı çekirdekleri hem soyulmuş halde hem de kabuğuyla birlikte rahatlıkla saklanır. Ancak böyle bir hazırlık, kuruyemişlerden kat kat daha lezzetli yapılabilir. Yeşil ceviz reçeli, birçok bahçıvan ve yaz sakini için şimdiden kışa hazırlıkta olmazsa olmaz bir ürün haline geldi. Olağanüstü lezzetli tatlı ve hafızayı geliştirmenin bir yolu, hoş kokulu bir katkı maddesi ve hücreleri gençleştirmenin bir yolu - bunların hepsi fındık reçeli ile ilgili. Böyle bir mucizeyi nasıl stoklayacağımıza daha yakından bakalım.

Somunu bükmeye hazırlanıyor

Fındık haşlama fikri ilk kez kimin aklına geldi tam olarak bilinmiyor ama harika bir fikirdi. İşlenen çekirdekler yumuşar, şurupla ıslatılır ve harika bir aroma ve tat verir. Böyle bir incelik hazırlama sürecinin zaman ve çaba gerektirdiğini hemen belirtmekte fayda var, ancak sonuç her gurmeyi memnun edecektir.

Fındık reçeli için iri olmayan kabuklu genç meyvelere ihtiyacınız olacak. Kural olarak, Vologda cevizinin bu olgunlaşma aşaması haziran ayının ortalarında gerçekleşir. Meyvenin büyük bir iğne veya kürdan ile delinmesiyle olgunluk derecesi kolayca kontrol edilebilir, eğer geçerse pişirmeye başlayabilirsiniz. Fındıkların toplanıp uygun olanlarının seçilmesi gerekiyor.

Lezzetli yeşil ceviz reçeli, yüksek kaliteli hammaddelerden yapılır. Her meyvenin koyu lekeler, çatlaklar ve çürük kısımlar açısından incelenmesi gerekir. Yeşil kabuğun üst tabakası kaldırılacaktır, ancak durumu fındığın kalitesinin bir göstergesidir. Seçilen meyveler, kabuğun üst tabakasından yıkanmalı ve soyulmalıdır. Çok ince tabakalar halinde kesmeniz gerekiyor. Bu aşamada mutlaka lastik eldiven kullanmalısınız çünkü kabuğun bileşimi ellerinizde uzun süre koyu lekeler bırakacaktır - çoğu kişi bu dersi çocukluğundan beri öğrenmiştir.

Her meyvenin kabuğu soyulduktan sonra tüm kuruyemişlerin ıslanacakları bir leğene konulması gerekir. Yemek seçimi ayrı bir "şarkı" ve birçok ev hanımı için tökezleyen bir bloktur. Sadece iki nesil önce, reçel yapımında en yaygın kullanılan kap alüminyum veya bakır leğenlerdi. Birçoğu, büyük büyükannelerinin tarifini ve tavsiyelerini kullanarak hala bunu yapıyor. Bugün bunların kullanılması tavsiye edilmiyor çünkü her ikisi de reçelin asitleriyle reaksiyona girebiliyor, bu süreçte tabak ağır metallerle doluyor. Paslanmaz çelik veya emaye kaplı kaplar idealdir.

Yemekler seçildi, kuruyemişler hazırlandı. Şimdi meyveleri bükme - ıslatma konusunda önemli bir aşama geliyor. Fındıklar en az iki gün bekletilmelidir. Bu gereklidir çünkü kabuğu ve çekirdekleri olgunlaşmadığında çok acıdır. Bu acıdan kurtulmak için günde üç kez suyu değiştirilerek ıslatılmaları gerekir. 2 gün sonra ıslatma devam eder, bu aşamada kireçle ıslatma ve kireçsiz ıslatma olmak üzere iki seçenekten birini seçebilirsiniz.

Islatma yöntemleri

Ceviz reçelinin acılaşmasını önlemek için ana hazırlık aşamasından önce birkaç ıslatma aşamasından geçilir. Meyveler 2 gün suda bekletildikten sonra suyun boşaltılması gerekir. Daha sonra kireçli veya kireçsiz olarak ıslatılırlar.

Kireçsiz yöntem. Bir örgü iğnesi veya çatal gerektirir. Her somunun delinmesi ve ortaya çıkan deliğe bir karanfil yerleştirilmesi gerekir. Hazırlanan meyveler suyla doldurulmalı ve on gün bekletilmelidir. Suyu günde birkaç kez değiştirmek zorunludur, çünkü bu olmazsa tüm işler geçersiz olacaktır.

On yıl sonra su boşaltılır ve çekirdekler 13-15 dakika sıcak suyla kaplanır. Bundan sonra tekrar soğuk suya batırılmaları ve 24 saat daha bırakılmaları gerekir. Gerekli sürenin sonunda çekirdeklerin kurutulması gerekir.

Kireç yöntemi. 2 gün bekletildikten sonra fındıklar sönmüş kireç çözeltisine konur. Bunu yapmak için 500 gr kireç ve 5 litre soğuk sıvıya ihtiyacınız olacak. Kirecin ıslatılması 4 saat sürer, ardından çözelti boşaltılır ve meyveler musluk altında iyice yıkanır. Yıkanan fındıkların üzerine çatal veya örgü iğnesi ile delikler açıp tekrar sade su ile doldurup 2 gün daha beklemeniz gerekiyor. Günde birkaç kez suyu temiz suyla değiştirmeyi unutmayın.

Tüm bu çabaların ardından fındık ağacının meyveleri hazırlığın ana aşamasına hazır hale gelecektir. Çeşitli tarifler kullanarak yeşil cevizlerden reçel yapabilirsiniz.

Reçel yapmak için tarifler

Bu tatlı sadece fındıkla yapılabileceği gibi baharatlarla da sulandırılabilir. narenciye kabuğu rendesi, meyveler. Her durumda ürün lezzetli olacak ve ıslatma kurallarına uyulursa son derece sağlıklı olacaktır.

Klasik tarif:

• yüz fındık;
• 500 ml sade su;
• kilogram

Islatılmış fındıkların biraz kuruması için yayılması gerekir. Bu arada su ve şekerden şurup pişirilir. Kum tamamen eridiğinde meyveleri oraya batırın ve 10-15 dakika kaynatın. Bundan sonra reçel 6-8 saat bekletilir, tekrar ateşe verilir ve tekrar bekletilir.

Ceviz reçelini 6-8 saat arayla 4-5 kez kaynatmanız gerekiyor. Böylece çekirdekler tatlı şurupla doyurulacak, şeklini kaybetmeyecek ve şurup ceviz rengi, tadı ve kokusuna kavuşacaktır. Son aşamada bitmiş ürünü kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyup yuvarlamanız gerekiyor.

Baharatlı reçel:

• fındık – 50 adet;
• 400 mi su;
• 1000 gr şeker;
• karanfil;
• vanilya şekeri;
• asa

Hazırlanan çekirdekleri kaynayan şurup içerisine koyun. Tüm baharatları tülbentin içine koyup bir torbaya sıkıca sarıp reçele batırıp onunla pişirin. Meyveler parlak siyah bir renk elde edene kadar içerikler orta ateşte pişirilmelidir. Bundan sonra vanilya şekeri veya biraz vanilya ekleyin, kavanozlara yuvarlayın.

Narenciye ile fındık reçeli:

• bir kilogram fındık;
• bir kilogram toz şeker;
• birinin lezzeti;
• bir .

Öncelikle şerbeti pişirin, kaynarken çekirdeklerini kurutup narenciyeleri hazırlamalısınız. şuruba sıkın ve kabuğunu portakalla birlikte ince şeritler halinde kesin. Şeker suda tamamen eriyince meyveleri ve narenciye çubuklarını ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin ve 6-8 saat demlenmeye bırakın. Bu tür manipülasyonlar üç kez tekrarlanmalıdır. Sıcak reçel steril kavanozlarda paketlenir.

Bunlara ek olarak klasik tarifler soyulmuş çekirdeklerle, tarifi kabuksuz fındıklarla kullanın. Meyvelerin kenarları her iki taraftan kesilerek 10 gün soğuk suya batırılır. Tüm acıların ortaya çıkması için sıvının da sürekli değiştirilmesi gerekir. Bu sürenin sonunda meyvelerin temiz suda 15 dakika kaynatılması, ardından sıvının soğuğa çevrilmesi ve bir gün daha demlenmeye bırakılması gerekir.

Ertesi gün suyu boşaltın ve fındıkları kurumaya bırakın. Bu arada şurup, bir ölçü su ve bir ölçü toz şeker oranı kullanılarak hazırlanır. Soğutulmuş tatlı suyun tekrar çekirdeklerin üzerine dökülmesi ve bir gece boyunca bırakılması gerekir. Sabah şurubu boşaltın ve 20 dakika kaynatın, fındıklara dönün. Aynı şeyin üç kez daha yapılması gerekiyor, son kez tüm malzemeler birlikte 10-15 dakika kaynatılır. Kabuksuz yeşil ceviz reçeli hazır.

Tıpta uygulama

Gördüğünüz gibi böyle bir tatlıyı hazırlamak zaman ve çaba gerektirir ancak faydaların tüm beklentileri aştığı düşünülürse buna değer. Bu tatlı ürolojik hastalıklara, kalp veya karaciğer sorunlarına faydalıdır. Muhafaza işlemi sırasında taze kuruyemişlerin içerdiği faydalı bileşenlerin bir kısmı kaybolur. Ancak geriye kalanlar bile vitamin vs. ihtiyacını karşılamaya yetiyor.

Bu yemeğin özel "gururu", etkileyici miktarda faydalı asitlerdir: ve. Eser elementler ve asitlerin kombinasyonu beynin ve merkezi sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. İÇİNDE kocakarı ilacı fındık yemekleri Reçel de dahil olmak üzere antisklerotik bir ajan olarak kullanılır.

Olası zarar ve kontrendikasyonlar

Ceviz dahil tüm kuruyemişler güçlü alerjenler olarak sınıflandırılır. Bu nedenle üç yaş altı çocuklara fındık reçeli önerilmemektedir. Ayrıca hamile kadınların bebekte alerjiye neden olmamak için bu tür lezzetlerden uzak durmaları daha iyidir.

Fındık reçeli diyabetli kişiler için kontrendikedir. Yüksek içeriği nedeniyle, 100 g ürün 280 kcal içerdiğinden, figürlerine ve obez kişilere dikkat edenlerle sınırlamak daha iyidir.

Sindirim probleminiz varsa fındık reçeli ancak doktor izniyle tüketilebilir. Büyük miktarda tanen ve lif yalnızca sağlıklı bir gastrointestinal sistem için faydalıdır.

Aksi takdirde, zaman ayırmaya değer bir zevktir. Onun faydalı özellikler gelecek sezona kadar faydalı olacaktır. Kışlık malzemelerini bu tür hazırlıklarla dolduranlar ise yemek pişirmede yeni ufuklar açmanın gururunu yaşayabilirler.

Ceviz belki de ailelerinde en yaygın olanıdır. Yunan kökenlerini belirtmeden bunlara basitçe fındık denir ve kural olarak herkes ne hakkında konuştuğunu hemen anlar. Bu meyvelerden reçel yapma teknolojisi en sıradışı ve karmaşık olanlardan biridir. Ve genel olarak, ilk tarifin yazarının onu geliştirmeye başlamasına neyin sebep olduğunu hayal etmek zor.

Deney başarılı oldu! Yeterli zamanınız varsa, sabırlı olun ve elbette gerekli tüm ürünlere sahipseniz sonuç beklentilerinizi tam olarak karşılayacaktır.

Yeşil ceviz reçeli - genel hazırlama prensipleri

Olgunlaşmamış cevizlerden tamamen farklı iki reçel hazırlanır - siyah (koyu) ve açık. Hafif reçel yapmak için kabuğun çıkarılması gerekir, kabuk çıkarılmazsa koyu reçel elde edilir.

Reçel için toplanan yeşil meyveler süt olgunluğunda olmalıdır. Böyle bir somunu kürdanla delmeye çalışırsanız, serbestçe içine sığacaktır.

Reçel yapmak, "hammaddelerin" uzun süre hazırlanmasını gerektiren uzun bir süreçtir. Taze toplanmış fındıklar sıradan veya kireçli suya ve çoğu zaman her ikisine de batırılmalıdır.

Fındıklar sade suya nasıl düzgün şekilde batırılır:

1. Yeşil hamurun kenarlarını kuyruğun yanından ve tersinden kesin. Bıçağın ucuyla birkaç yerde derin delikler açın ve deliklere karanfil sokun.

2. Bundan sonra temiz suyla doldurun ve 10 gün bekletin. Suyu 12 saatte bir değiştirmeyi unutmayın.

3. Onuncu gün fındıkları çıkarın, temiz kaynar suya koyun ve on dakika kaynatın. Et suyunu boşaltın ve meyveleri 24 saat boyunca tekrar temiz suyla örtün.

Fındıklar kireçli suya nasıl düzgün şekilde batırılır:

1. Yeşil meyveleri kabuklarını soymadan veya kenarlarını kesmeden 2 gün soğuk suda bekletin. Suyu her beş saatte bir değiştirdiğinizden emin olun.

2. Üçüncü gün normal su yerine kireç harcı koyun. Hazırlamak için beş litre normal suya yarım kilo sönmüş kireç alın. Kireci suyla seyreltin ve birkaç saat bekletin. Daha sonra kireç çözeltisi tortudan süzülür, fındıkların üzerine dökülür ve en az dört saat bekletilir.

3. Meyveler çıkarılır, iyice yıkanır, iki veya üç yerden delinir ve temiz filtrelenmiş su ile doldurulur. 48 saat boyunca içinde tutun.

Yeşil fındıklar ıslatılır, böylece tüm acılık içlerinden çıkar. Bu yapılmazsa reçel acı olur.

Tadı ve aromayı arttırmak için tarçın, karanfil ekleyin, limon suyu, baharatlar. Ceviz içine kakao veya badem konulan bu tatlı, orijinal ve sıradışı çıkıyor.

Yeşil ceviz reçelinin kışa hazırlanması kolaydır. Kapların sterilize edilmesine gerek yoktur, sadece sodayla iyice yıkayın, ardından üzerine kaynar su dökün ve iyice kurulayın. Reçel kavanozlara döküldükten sonra hemen kaynamış kapaklarla sarılır.

Bir kg genç fındık;

Bir kilogram rafine şeker;

300 mi su;

40 gr. kakao;

Öğütülmüş baharat karışımı: zencefil, küçük hindistan cevizi, tarçın, karanfil.

1. Hazırlanan ıslatılmış fındıkları iyice durulayın ve soğuk suda üç saat kaynatın. Et suyunu boşaltın ve fındıkları soğutun.

2. Toz şekere su dökün, karıştırın ve orta ateşte koyun. Şeker taneleri tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin.

3. Şerbet piştikten sonra haşlanmış cevizleri içine batırıp reçeli en az iki saat pişirin.

4. Pişirmenin bitiminden iki dakika önce biraz şurup dökün ve içindeki kakao tozunu çözün.

5. Reçel içeren kaba baharatları ve seyreltilmiş kakaoyu ekleyin. İyice karıştırın ve bir dakika daha kaynattıktan sonra sıcak reçeli kavanozlara dökün.

Açık yeşil ceviz reçeli

Ceviz, sütlü olgunluk – 3 kg;

Kakule – 5 tane;

10 gr. karanfiller;

İki kilogram toz şeker;

10 gr. tarçın;

Yenibahar bezelye – 5 adet.

1. Meyvenin dış kabuğunu çıkarın ve uygun yöntemlerden birini kullanarak işleyin.

2. Hazırlanan fındıkları iyice durulayın ve birkaç yerinden delin. Suyu dökün ve kısık ateşte kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin.

3. Fındıkları bir saat soğuk suya koyun.

4. Toz şekerden şurup hazırlayın. Gerekli tüm baharatları tülbentin üzerine koyun, bir "torbaya" bağlayın ve fındıklarla birlikte sıcak şurup içerisine koyun. Yaklaşık beş dakika kaynatın ve 24 saat bekletin. Daha sonra tekrar aynı şekilde kaynatıp bir gün daha bekletin. Ertesi gün bu işlemi tekrarlayın.

5. Baharat torbasını reçelden çıkarın ve tarçını ekleyin. İyice karıştırın, reçeli iki dakika daha kaynatın ve kavanozlara dökün.

Kabuklu yeşil ceviz reçeli

Genç ceviz – 1,5 kg;

İki bardak toz şeker.

1. Kireç çözeltisine batırılmış fındıkları soğuk suda kaynatın. Kaynattıktan sonra üç dakika kaynatın ve ocağı kapatarak iki saat demlenmesine izin verin.

2. Daha sonra suyunu değiştirip fındıkları tekrar üç dakika kaynatıp demlenmeye bırakın. Suyu tekrar değiştirin ve fındıkları da kaynatın, ancak ısrar etmeyin, ayrı bir kapta soğumaya aktarın.

3. Toz şekeri bir litre ılık suyla seyreltin ve orta ateşte koyun. Şeker tamamen eridikten sonra fındıkları şurup içerisine dökün ve üç saat boyunca ısıyı değiştirmeden pişirmeye devam edin.

4. Bundan sonra şurubu boşaltın, fındıkları yeni hazırlanmış sıcak şuruba batırın ve reçel hazır olana kadar pişirmeye devam edin.

Limon suyuyla yeşil ceviz reçeli

2 kg ceviz, sütlü olgunluk;

Bir kilogram toz şeker;

Karanfil – 10 şemsiye;

İki büyük limon;

1. Fındıkları soyun ve prensiplerde belirtilen yöntemlerden birini kullanarak işleyin.

2. Daha sonra musluğun altında iyice durulayın ve yumuşayana kadar kaynatın.

3. Toz şekeri 400 ml su ile seyreltip kısık ateşte bekletin. Şeker eridiğinde şurubu hızla kaynatın ve ocaktan alın.

4. Tamamen soğuduktan sonra soğutulmuş beyazlatılmış fındıkları içine batırın ve taze sıkılmış limon suyunu dökün. Reçeli beş dakika kısık ateşte kaynatın ve bir gün boyunca keten bir havluyla örtülü olarak bırakın.

5. Reçeli bu şekilde üç kez kaynatın ve dördüncüsünde hazır olana kadar pişirin.

Kabuklu yeşil cevizden siyah vanilya reçeli

olgunlaşmamış fındık - bir kilogram;

Yarım kilo toz şeker;

Küçük bir parça vanilya.

1. Toz şekeri bir kaseye dökün ve kısık ateşte sürekli karıştırarak kristaller kaybolana kadar pişirin. Bundan sonra vanilyayı şuruba batırın ve hafifçe soğutun.

2. Islatılmış beyazlatılmış fındıkları ılık şurupla dökün ve bırakın. Yemek pişirmeye gerek yok.

3. Ertesi gün fındıkları çıkarın, şurubu orta ateşte koyun ve hafif koyulaşana kadar pişirin. Tekrar biraz soğutun ve tekrar fındıkların üzerine dökün.

4. İşlemi üç kez daha tekrarlayın.

5. Dördüncü gün getirin kalın şurup kaynatın. Fındıkları içine batırın ve reçeli en az on dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra kaplara boşaltıp kapatın.

Sitrik asitli yeşil ceviz reçeli

Bir kilogram sütlü olgun fındık;

Üç buçuk bardak şeker;

Filtrelenmiş su – 600 ml;

1/4 kaşık limon.

1. Sıralanan meyveleri kağıda koyun ve hafifçe "solması" için bir gün bekletin. Bundan sonra onları suya batırın. Kireçsiz suda bunun doğru şekilde nasıl yapılacağı, Genel İlkeler Hazırlıklar.

2. Islatılmış fındıkları iyice durulayın ve kaynar suda yaklaşık beş dakika haşlayın. Suyu boşaltın ve soğumuş fındıkların kabuklarını çıkarın.

3. Bundan sonra tekrar kireçli suya batırın.

4. İki gün sonra meyveleri durulayın, keskin bir bıçakla delin ve altı saatte bir değiştirerek iki gün boyunca tekrar sade suya batırın.

5. Bundan sonra fındıkları çeyrek saat kadar tekrar beyazlatın ve soğutun.

6. Belirtilen miktarda su ve şekerden şurubu kaynatın ve soğutulmuş fındıkları içine batırın. Reçeli kısık ateşte 10 dakika kaynatın, ardından soğutun ve 24 saat demlenmesine izin verin.

7. Bundan sonra reçele limon ekleyin, kaynatın ve ısıyı azaltarak yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Sonunda vanilin veya tarçın ekleyin.

Yeşil cevizlerden kabuklu siyah reçel - “Altın anlam”

Bir kilogram genç fındık;

Toz şeker – 1,2 kg;

Karanfil şemsiyeleri – 10 adet;

Orta limon;

Küçük parça portakal kabuğu rendesi;

Badem çekirdekleri.

1. Kabuğuyla birlikte fındıkları dört gün sade suda bekletin.

2. Islattıktan sonra meyvelerin yeşil kabuklarını çıkarın ve “genel prensiplerde” anlatıldığı gibi bir gün kireçli suda bekletin.

3. Fındıkları kalan kireçli sudan iyice yıkayın ve kaynar suya koyun.

4. 20 dakika sonra çıkarın, hafifçe soğutun ve her birinin ortasından kuyruk tarafından keskin bir bıçakla delin. “Yuvaya” bir badem yerleştirin ve sıcak şurupla doldurun.

5. Yarım limonun suyunu reçelin içine sıkın, karanfilleri ekleyin ve beş dakika pişirin.

6. İki saat sonra reçeli tekrar kaynatın ve 10 dakika pişirmeye devam edin. minimum ısıda. Tekrar bir saat bekletin. Bunu üç kez tekrarlayın.

7. Son pişirme süresinde reçele küçük bir parça portakal kabuğu rendesi ekleyin ve reçel tamamen pişene kadar pişirin.

Kabuklu yeşil cevizden reçel yapmak için faydalı ipuçları ve püf noktaları

Genç ceviz kabukları iyota aşırı doymuştur. Meyveleri eldivensiz tutarsanız ellerinizin derisi koyu kahverengiye döner.

Yine de eldivensiz çalışmaya karar verirseniz ellerinizi sirkeyle ıslatın - cilt lekelenmez.

Meyveler hafifçe "solmuşsa" ve bir kağıt kağıda yayılmış halde bırakılırsa, yeşil kabuğun çıkarılması daha kolay olacaktır.

Reçel yapmak için alüminyum veya bakır kaplar kullanmayın. Sadece emaye kaplarda veya paslanmaz çelik kaplarda pişirilmelidir.

Uygun meyvelerin seçiminin önceden yapılması gerekecektir. Uygun fındık üreten bir ağacın bir yıl önceden seçilmesi en iyisidir. Yeşil posanın dış katmanının kalınlığı hakkında fikir edinmek için fındıkları olgunlaştıkça görmeniz gerekir. Çekirdekleri olgunlaştığında, kurutulduğunda ve hatta hafifçe kızartıldığında denemelisiniz.

En iyi fındıklar olgunlaştığında büyük ve oldukça uzun görünenlerdir. Kabukları geniş desenli, kalın ve hafiftir. Çekirdekler büyüktür, oldukça uzundur ve konturu tavuk yumurtasını andırır.

Tamamen farklı meyvelerden yapılan, küçük, neredeyse küresel, ince koyu kabuklu çok iyi bir reçel. Olgun çekirdekleri tatlıdır ancak reçel biraz daha fazla şeker gerektirecektir. Bu tür fındıklar kabuklu reçel için daha az uygundur, ayrıca suda biraz daha uzun süre tutulmaları gerekecektir.