İstiridye mantarları kahverengidir. İstiridye mantarlarının faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları. İstiridye mantarlı kızarmış tavuk
İstiridye mantarı cinsinin birçok çeşidi ve melezi vardır. Tüm istiridye mantarı türleri tek bir özellik ile birleştirilir - yaşam alanlarından sarkan yemyeşil miselyum. Meyve veren gövdelerin yoğunluğunun yanı sıra başlığın boyutu (10 ila 30 cm arası), alt tabakanın yapısından ve nem içeriğinden etkilenir. Bugün ekim sayesinde büyümek mümkün hale geldi farklı şekiller evde istiridye mantarı.
İstiridye mantarı çeşitleri, çeşitlerin açıklamaları
İstiridye mantarları neye benziyor? İstiridye mantarının kapağının rengi sarı, grimsi, mor, beyaz, hatta pembe olabilir. Bu türün tüm genç mantarları, eğer gençse, ağırlıklı olarak beyaz, sulu ete sahiptir. Daha eski örnekler daha sert ve lifli bir kıvama sahiptir. Evde tüm yıl boyunca büyüyüp meyve verebilirler. Önemli olan gerekli nem, aydınlatma ve hava sıcaklığını uygun şekilde korumaktır. Evde mantar toplayanlar arasında popüler olan en popüler istiridye mantarı türlerine bakalım.
İstiridye mantarı
Mükemmel tadı nedeniyle en popüler ve değerli türlerden biridir. Şapka hafif lila veya kahverengi olabilir. Bu çeşitlilik evde yetiştirildiğinde kendini rahat hisseder ve konuya doğru yaklaşımla tüm yıl boyunca hasatla memnun olur.
İstiridye, fotoğraf
Boynuz şeklindeki istiridye mantarı
Koni şeklinde bir başlığı olduğundan bu adı almıştır. Yapay koşullar altında, çoğunlukla karaağaç kütükleri üzerinde yetiştirilir. Başlığın rengi açık kahverengiden (kum) koyu kahverengiye kadar değişir. Elastik ete ve biraz spesifik de olsa hoş bir aromaya sahiptir.
Boynuz şeklinde, fotoğraf Pembe istiridye mantarı
Pembe istiridye mantarının başka bir adı daha var - Pembe Flamingo. Bu, dalgalı şapkalı ve yumuşak pembe renkli, güzel, hızlı büyüyen bir mantardır. Bu çeşit termofiliktir ve bireysel bir sıcaklık yaklaşımı gerektirir (farklı aşamalarda +16°C ile +30°C arası). Miselyum ekiminden 10 gün sonra meyve vermeye başlar.
Pembe veya Pembe flamingo, fotoğraf
Limonlu istiridye mantarı
Başka bir isim daha var: ilmovik. Mantarın parlak renkli konik bir başlığı vardır. Bu çeşitlilik, yetiştirme koşullarına karşı iddiasızlığı ile ayırt edilir ve hem alt tabakada hem de kütüklerde yetiştirilir. Kümelenmiş meyve veren gövdeler ve zarif uzun bacaklarla karakterize edilir. Başlığın çapı 5 ila 10 cm arasında değişir.
Limon veya elmovik, fotoğraf Bozkır istiridye mantarı
Bozkır istiridye mantarına (eryingi) Royal denir. Bu en çok lezzetli çeşitlilik istiridye mantarı, etli, yoğun bir ete ve huni şeklinde devasa bir bacağa sahiptir. Mantar başlığı (5-10 cm çapında) değiştirilmiştir. Mantar büyürken: ilk başta dışbükeydir, daha sonra düzleşir ve hasat zamanı geldiğinde zaten içbükeydir. Bu tür özel büyük kavanozlarda veya teneke kutularda yetiştirilir (aşağıdaki fotoğraf).
Kraliyet (bozkır), fotoğraf Ortak istiridye mantarı
Sıradan - kütüklerde veya çeşitli alt tabakalarda yetişen en popüler çeşittir. Yazdan dona kadar hasat yapar. Grimsi sarı veya kahverengi bir başlığı vardır.
İstiridye mantarı, fotoğraf Florida istiridye mantarı
Bu, yarım daire şeklinde, hafif huni şeklinde bir başlığı (10-20 cm çapında) olan açık bej veya grimsi beyaz bir mantardır. Büyüme ve meyve verme aşamalarında daha yüksek sıcaklıklara ihtiyaç duyar.
Florida, fotoğraf Akciğer istiridye mantarı
Bu tür yalnızca gençken yenir veya işlenir, çünkü "eski" olgun mantarlar artan sertlikle karakterize edilir. Mantar başlığı, kenarları hafifçe çatlamış, dil benzeri bir şekle sahiptir ve beyaz veya kahverengimsi krem rengindedir. İlkbahardan ilk soğuklara kadar meyveler.
Akciğer, fotoğraf Geç istiridye mantarı
Rafine, belirgin bir tada sahip bir mantar. Kahverengi, gri veya kahverengi renkte olabilir. Büyük boyutlara ulaşabilen (çapı 25 cm'ye kadar) kulak şeklinde bir başlığı vardır; genç mantarların rengi daha koyu, olgun mantarların rengi ise daha açıktır. Kütükler veya kütükler (meşe, kavak, titrek kavak) ve ayrıca substratlar (saman, ayçiçeği) üzerinde yetiştirilir.
Geç Beyaz Elf
Çok lezzetli bir diyet çeşididir. Uzun, sağlam bir bacağı vardır. Bu mantarın kapakları hafif kıvırcık kenarlara sahiptir ve beyazdır. Kapağın yüzeyi pullu olabilir. Hem kütüklerde hem de kütüklerde ve ayrıca alt tabaka bloklarında yetiştirilir.
Beyaz Elf Yukarıdaki istiridye mantarı çeşitleri yapay olarak yetiştirildiğinde iyi sonuç verir. Uygun bakım ile bol miktarda meyve verirler. Yüksek verimlilik ve iddiasızlık ile karakterize edilen melezlerden de bahsetmeye değer. Mantar toplayıcıları tarafından en çok tercih edilen melezler şunlardır: Dune NK-35, R-77, R-20, No. 420, No. 107.
Miselyum torbalarını açarken yalnızca eldiven giymeniz gerektiğini unutmayın. Malzeme güvenilir satıcılardan satın alınmalıdır. Miselyumun kendisi siyah veya yeşil noktalardan arınmış olmalıdır.
Yukarıdaki istiridye mantarı türlerinin tümü evde yetişmeye uyarlanmıştır.
İstiridye mantarları, ağaç gövdelerinde karakteristik "askıda" durumda yetişmeleri nedeniyle adını almıştır. Bu nedenle ayaklarınızın altına bakıp yerde bu mantarları aramanın neredeyse hiçbir anlamı yok. Birçok mantar toplayıcı, istiridye mantarlarının ağaç yok edici olduğunu düşünerek toplamayı sevmez. Ancak ormandaki istiridye mantarları yalnızca zaten hastalıklı ağaçlarda yetişmeye başladığından bu yanlış bir görüştür. Sizi ormandaki istiridye mantarlarının görsel fotoğrafına bakmaya davet ediyoruz.
Yabani istiridye mantarlarının tadını bilen mantar toplayıcıları, bunların özel mantar çiftliklerinde yetiştirilenlerden çok daha lezzetli ve aromatik olduğundan emindir.
Uzmanlar istiridye mantarlarının gerçek bir vitamin kaynağı olduğunu söylüyor. Bu mantarlardaki vitamin içeriği sebze ve meyvelerle karşılaştırılabilir. Besleyici değerleri sayesinde bu meyve veren gövdeler diğer bitkilerle rekabet edebilir. baklagiller. İstiridye mantarları hakkında bilgi edinmenizi öneririz: hangi ormanlarda yetişiyor, ne zaman toplanıyor ve yerde bulunabiliyor mu?
İstiridye mantarlarının ormanda nerede yetiştiğiyle başlayalım. Çoğu zaman bu mantarlar ölü, düşmüş kütüklerde, ölmekte olan iğne yapraklı veya yaprak döken ağaçlarda bulunur. Ormandaki istiridye mantarlarının en sevdiği yer huş ağaçlarıdır. Ancak sıklıkla titrek kavak, söğüt ve çam ağaçlarında da bulunurlar.
Orman istiridye mantarları iddiasız mantarlardır, bu nedenle evde bile yapay olarak yetiştirilebilirler: talaş, küçük talaş, kağıt, saman veya ayçiçeği atığı üzerine. Modern dünyada çoğu kişinin bunu sıklıkla yaptığı söylenmelidir, bu da tüm yıl boyunca iyi bir mantar hasadı sağlar.
İstiridye mantarı türleri ve ormanda yerde yetişen mantarlar
İÇİNDE yaban hayatı Bu mantarın beş türü vardır ve hepsi şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Bu nedenle aşçılara bir tavsiye: İstiridye mantarları önceden tuzlu suda 20 dakika kaynatılmalıdır. Bu mantarlar eski Sovyetler Birliği'nin tüm ülkelerinde bulunur.
En yaygın olanı istiridye mantarı, veya istiridye.
Bol miktarda, akciğer, geç ve bozkır istiridye mantarları vardır. Bu arada, ormanda "yerde" yetişen tek bir tür istiridye mantarı var - bu bozkır mantarı. Bununla birlikte, burada bile, açıklıklardaki toprak yüzeyinin yoğun bir şekilde ağaç kabuğu ve kırık ağaç dallarıyla kaplı olması gerekir. Bu nedenle mantarlar doğrudan yerde büyüyormuş gibi görünüyor.
İstiridye mantarı türleri, kapakların rengi, boyutu ve şekli açısından farklılık gösterse de, hepsi ayakta veya düşmüş ölü ağaçların gövdelerinde büyük koloniler halinde büyür.
İstiridye mantarlarının ormanda nasıl büyüdüğünü gösteren fotoğrafa bakın. Ağırlığı 3 kg'dan fazlaya ulaşabilen, büyük, kademeli bir çelenk içinde gövdelerden sarkarlar. Mantarlar düşmüş bir ağaçta büyüyorsa, sapları uzundur ve başlığın yan tarafına yakın yerleştirilmiştir. Ve eğer kolonileri hala ayakta olan bir ağaç üzerinde oluşmuşsa, bacakları sanki birbirine kaynaşmış gibi kısadır.
İstiridye mantarlarının hasat zamanı nisan-kasım donları arasında değişmektedir. Ancak don bile bu mantarlara zarar vermez: tatlarını kaybetmezler ve beslenme özellikleri. Ayrıca bu tip meyve veren gövde gençken solucanlardan zarar görmez. Yalnızca çok eski kopyalarda bozulma fark edilebilir.
Başka bir istiridye mantarı türü - bolluk, yaprak döken ormanlarda yetişir. Koleksiyonu mayıs ayında başlıyor ve ekim ayına kadar sürüyor. Bu mantarlar dondan korkar, bu yüzden onları soğuk havalarda aramamalısınız. İstiridye mantarlarının en bol meyve vermesi Haziran ve ardından Ekim aylarında gerçekleşir. Nemi severler ve yılın bu zamanında, özellikle yağmurlu havalarda ormanda çok sayıda meyve veren gövde bulunur. Genellikle eski huş, karaağaç, üvez ve meşe ağaçlarında bulunurlar. Bol miktarda bulunan istiridye mantarının kapak kenarları dalgalı olup açık krem rengindedir. Mantarın sapı uzun olup başlığa doğru kıvrıktır.
Başka bir istiridye mantarı türü - akciğer beyaz rengiyle dikkat çekiyor. Aşağıya doğru sarkan ince kenarları olan dışbükey bir başlığı vardır. Bacağı kadifeyi anımsatan narin beyaz tüylerle kaplıdır. Meşe, huş ve kayın ağaçlarında koloniler halinde yetişir. Akciğer istiridye mantarı çok hassas ve narin görünmesine rağmen kolaylıkla taşınır ve 4 gün boyunca soğuğa iyi dayanır. Bu mantar türü evde kolayca kök salabilir: yabani istiridye mantarlarını bahçeye kütüklerin yakınına yerleştirin ve bir süre sonra sonucu göreceksiniz - evde yetiştirilen mantarların iyi bir hasadı.
Ekim ayında sonbahar istiridye mantarları ve Aralık ayında kış mantarları
Geç istiridye mantarına gelince, tamamen ismine yakışır. Sonbahar istiridye mantarları ekim ayında ormanda yetişir. Bazen çok şiddetli donlar yoksa kasım ayında da rastlanır. Mantarlar iğne yapraklı ağaçlarda veya çürümüş kütüklerde, özellikle eski açıklıklarda yetişir. Sonbahar istiridye mantarları, yeşil zeytini anımsatan yeşilimsi renkleriyle öne çıkıyor. Bu mantarların tadı biraz acı olduğundan, yenilebilir olmalarına rağmen bazı mantar toplayıcıları bunları toplamaz.
Fotoğraftaki istiridye mantarları
Vahşi doğada istiridye mantarları Avrupa, Amerika ve Asya'da yaygındır. Çin ve Japonya'da istiridye mantarı uzun süredir yaygın olarak kullanılmaktadır. Milli mutfak ve aynı derecede ünlü olan shiitake de popülerdir. Rusya'da istiridye mantarı orta bölgede, Sibirya'da, Uzak Doğu'da ve Kafkasya'da bulunur. İstiridye mantarları burada çoğunlukla sonbahar ve kış aylarında yetişir ve kış sıcaklıklarını iyi tolere eder.
İstiridye mantarları, beslenmelerinin doğası gereği, çürüyen ağaçtan elde edilen organik maddeyle beslenen saprofit grubundan ksilotrofik mantarlardır, bu nedenle eski kütüklere, ölü ağaçlara ve ölü ağaçlara yerleşmeyi tercih ederler. İstiridye mantarlarını tarif ederken, bunların yırtıcı mantarlar olduğunu belirtmekte fayda var, çünkü bunlar nematodları emebildikleri ve ilk önce salınan toksinle onları felç ettikleri için. Karışık besleme yöntemi sayesinde istiridye mantarı, çürümüş ağaçta azot eksikliği olduğunda nitrojen ihtiyacını karşılayabilmektedir.
Endüstriyel mantar yetiştiriciliğinde esas olarak tek bir mantar türü uygulanır - istiridye mantarı. hassas tat ve mantar liflerinin yumuşak yapısı.
Görünüşe göre mantarların tek taraflı yuvarlak bir başlığı var. Kapak düz veya hafif içbükey olabilir. Kültürün pürüzlülüğü yoktur ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Çapı 5 ila 15 santimetredir. Açık griden kahverengiye kadar renk. Bu mantarın beyaz ve yoğun küçük bir sapı vardır veya sapı tamamen yoktur. İki parçaya ayırırsanız, iç kısımlarında bir süre sonra yoğunlaşan ve lifli hale gelen kağıt hamuru bulunacaktır. Kağıt hamuru hoş bir tada ve aromaya sahiptir.
İstiridye mantarlarını anlatırken bu mantarların faydalarından bahsedersek, bu mantarın insan vücudunun normal çalışması için gerekli olan bir takım temel maddeleri içerdiğini belirtmek önemlidir. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineral tuzları içerir.
Her besin takviyesi bile bu kadar çeşitli faydalı maddelere sahip olamaz.
Figürüne dikkat eden kişiler ürünün kalori içeriği konusunda endişelenmeyebilir. İstiridye mantarları sadece 38 kalori olan düşük kalorili içeriğe sahiptir. Çok küçük bir miktarla bile kişi açlığın ne olduğunu hızlı ve uzun süre unutabilir. Sonbahar istiridye mantarlarını diğer bitkilerle karşılaştırırsak, protein içeriği ve çeşitli amino asitler açısından aynı seviyededirler. sağlıklı sebzeler ve yağ ve karbonhidrat miktarı diğer ürünlerden birkaç kat daha fazladır.
Vitamin bileşimi açısından istiridye mantarı etle aynı miktarda B, C, E ve D vitaminlerini içerir. Ürün sadece çeşitli sebze ve etlerle karşılaştırılabilecek en iyi gıda ürünü değil, aynı zamanda değerli mantarlar arasında da en iyisidir. Başka hiçbir üründe bulunmayan büyük miktarda PP vitamini içerir.
İstiridye mantarları sadece lezzetli ürün Aynı zamanda düşük kalorili içeriğe sahip mükemmel bir yağ yakıcı enzimdir.
İstiridye mantarı ( Pleurotus pulmonarius) . Mantar yenilebilir. Başlık 15 cm'ye kadar, yelpaze şeklinde, hafif, neredeyse beyaz, daha sonra sarımsı veya açık kahverengi, elastik olarak etli, ağaçtan yanlara doğru büyüyor. Plakalar kısa, yoğun beyaz bir sapın üzerine iner. Kağıt hamuru liflidir ve çoğunlukla suya doyurulur. Kokusu hoş, hafif anasonlu. Spor tozu renksizdir. İstiridye mantarı pulmoner - ağaç mantarı. Yaprak döken ve yetişen iğne yapraklı ormanlar, huş ağacı, ıhlamur, titrek kavak üzerindeki bahçelerde ve parklarda ve daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçlarda. Meyveler temmuzdan eylül ayına kadar. Yenilmeyen veya zehirli benzeri yoktur. Üretken çeşitler oluşturmak için diğer istiridye mantarı türleri ile melezleme amacıyla yetiştirilir veya kullanılır. Her türlü mutfak işleme yöntemi için uygundur.
İstiridye mantarı veya istiridye mantarı ( Pleurotus ostreatus). Mantar yenilebilir. Şapkası 15 cm'ye kadar, yelpaze şeklinde, düşük hava sıcaklıklarında sonbaharda koyu gri, sıcak havalarda açık gri, etli, ağaçtan yana doğru büyüyor. Bu istiridye mantarı çeşidinin plakaları kısa, yoğun beyaz bir sapın üzerine iner. Kağıt hamuru lifli ve yoğundur. Kokusu hoş, hafif mantarımsı. Spor tozu renksizdir. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, bahçelerde ve parklarda huş ağacı, ıhlamur, titrek kavak ve daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçlarda yetişir. Dünyada yapay olarak yetiştirilen mantarların hacmi bakımından istiridye mantarı, bisporus mantarından sonra ikinci sırada yer almaktadır. Meyveler ağustos ayından ekim ayına kadardır. Bazen Nisan, Mayıs, Haziran aylarında meyve verir. Yenilmeyen veya zehirli benzeri yoktur.
Sonbahar istiridye mantarı. Yenilebilir katmanlı bir mantardır. Diğer isimleri kızılağaç istiridye mantarı ve söğüt istiridye mantarıdır. Eylül sonundan donlara ve ilk kar yağışına kadar büyük gruplar halinde yetişir. Büyüme yerleri - yaprak döken ağaçların gövdeleri ve kütükleri: titrek kavak, akçaağaç, kızılağaç, söğüt vb.
Yüzeyi pürüzsüzdür ve hafif bir mukoza kaplamasına sahiptir. İstiridye mantarı nerede yetiştiğine bağlı olarak kahverengi, gri veya kahverengi renkte olabilir. Genç mantarların kapağının alt tarafında, olgun istiridye mantarlarında kahverengimsi bir renk alan, alçalan sarı plakalar vardır. Mantar sapı ya çok kısadır ya da hiç yoktur. Tabanda daha ince, kavisli bir şekle ve sarı-kahverengi renkte ince pullu bir yüzeye sahiptir. Meyve eti yoğundur, kokusuzdur, nemli havalarda sulu hale gelir ve eski mantarlarda kauçuğa benzer hale gelir. İstiridye mantarları kızartılarak, tuzlanarak veya kurutularak yenir.
İstiridye mantarı.İstiridye mantarı yenilebilir katmanlı bir mantardır. Mayıs ayının sonundan Ekim ayının sonuna kadar büyük gruplar halinde büyür ve akçaağaç, meşe ve karaağaçların kütüklerine ve ölü odunlarına yerleşmeyi tercih eder. Son derece üretken, her yıl tutarlı ve bol miktarda hasat üretiyor.
Genç mantarların dışbükey bir başlığı vardır, ancak yaşlandıkça değişir ve boynuz veya kürek şeklinde olur. Çapı yaklaşık 13 cm'dir, kapağın yüzeyi beyaz veya açık sarı renkte olup zamanla koyulaşır ve kahverengimsi bir renk alır. Plakalar seyrek, açık renklidir ve eksantrik yan sap boyunca alçalır. Bacak yuvarlaktır, tabanda daha incedir, beyaz veya açık kahverengidir. Genç mantarların eti yoğun, etlidir, hoş bir aromaya ve güzel bir tada sahiptir.
İstiridye mantarı. Dördüncü mantar kategorisine aittir. Haşlanıp kızartılabilir; tuzlanmış veya salamura edilmiş halde uzun süreli depolamaya uygun değildir. Yaşlılar kaybettiği için sadece genç mantarlar yenir besin değeri ve zevkten tamamen yoksundurlar.
Limonlu istiridye mantarı. Bu mantar, eklem yerinde bulunan çok sayıda meyve gövdesi ile diğer türlerden farklıdır. Primorsky Bölgesi sakinleri tarafından çok seviliyor ve adını başlığının parlak sarı renginden alıyor.
Bozkır istiridye mantarı. Ağaç gövdelerine değil, toprağa, şemsiye familyasına ait otların kök bölgesine yerleşir, bu da onu diğer türlerden farklı kılar. Bu mantar çoğunlukla bozkırlarda bulunur ve yoğun ve hoş kokulu beyaz ete sahiptir. Geleneksel olarak Orta Asya ülkelerinde ve Pamir ve Tien Shan eteklerinde dağıtılmaktadır.
İstiridye mantarı turuncu renktedir. Bahçelerin ve ormanların dekorasyonu haline gelen güzel bir mantar olarak ünlendi. Çürümüş kütüklere, ölü ağaçlara, zayıflamış huş ağaçlarına, titrek kavaklara ve ıhlamurlara yerleşir. Hem tek başına hem de yelpaze şeklinde gruplar halinde yetişir. Şapkasının çapı 7-8 cm'ye ulaşır. Portakallı istiridye mantarı ancak gençken yenilebilir. Yetişkin bir mantar çoğu durumda yenmez çünkü sertleşir ve çürük havuçların hoş olmayan kokusunu alır.
Bu çeşitteki genç istiridye mantarlarının eti sulu, beyazımsı veya sarımsı olur:
Tadı acıdır ve kokusu ya kavuna benzer ya da hiç fark edilmez. Bir bacağın eksik olması oldukça yaygın bir durumdur.
Pembe istiridye mantarı.İkinci isim ise flamingo. Flamingo en hızlı büyüyenlerden biridir. Miselyumun ekiminden 10 gün sonra ilk meyveler ortaya çıkıyor. Ancak bu çeşidin kendine has özellikleri vardır: Mantar sıcağı daha çok sever ve meyve oluşumu için 16 °C ila 30 °C arasındaki sıkı bir ortam sıcaklığı aralığına ihtiyaç duyar. Sıradan tahıl samanı, ayçiçeği kabuğu veya karabuğday kabuğu, miselyumu için mükemmel bir substrat olacaktır.
Meşe istiridye mantarı. Temmuz-Ağustos aylarında çoğunlukla meşe gövdeleri ve kütüklerde yetişir. Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, düzenli yuvarlak, yoğun, etli, beyazımsı, koyu lifli pullu, kenarı kapalı, beyaz örtü kalıntıları asılı. Kağıt hamuru beyaz, kalın, yoğun, hoş bir tat ve kokuya sahiptir. Sapın üzerine uzanan plakalar beyazdır; eski mantarlarda sarıya dönerler. Bacak oldukça eksantriktir, 5 cm uzunluğa kadar, 1-3 cm kalınlığa kadar, beyaz, pullu.
Yukarıda açıklanan istiridye mantarı türlerinin fotoğraflarını burada görebilirsiniz:
Fotoğrafta İstiridye mantarı
Fotoğrafta limonlu istiridye mantarı
Yukarıdaki mantar türlerine ek olarak, çok sayıda melez yapay olarak yetiştirilmiştir.
İstiridye mantarı NK-32ng.
Işık yoğunluğuna karşı duyarsız, yüksek verimli tür. Yuvarlak gri başlığın boyutu 12 cm'ye kadardır. Aydınlatma ne kadar zayıf olursa başlık o kadar hafif olur.
İstiridye mantarı R-20.
Salkımlar halinde yetişen ve orta büyüklükte bej bir başlığa sahip, yüksek verimli bir tür.
İstiridye mantarı R-77.
Kapak gri renktedir, mantarın küçük bir sapı ve yoğun kıvamı vardır. Donmaya iyi gelir. Yüksek verimli gerginlik.
İstiridye mantarı 107.
Kümeler halinde yetişen iddiasız, yüksek verimli bir tür. Taşımayı iyi tolere eder.
İstiridye mantarı 420.
Gri veya krem renkli şapkalı, kümeler halinde büyüyen, yüksek verimli bir tür. Havanın bileşimi konusunda oldukça zorlu.
Açıklaması bu sayfada sunulan istiridye mantarlarının fotoğraflarına bakın:
Günümüzde insanlar yiyeceklere yalnızca tadı nedeniyle değil aynı zamanda çevre dostu olması nedeniyle de giderek daha fazla değer veriyor. Evde istiridye mantarı yetiştirmek için nitrat ve zararlı madde içeriğini ortadan kaldırır. İstiridye mantarları insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, hipertansif hastalar tarafından kullanılması tavsiye edilir, kanser riskini azaltır, kandaki lipit seviyesini normalleştirir.
Substrat olarak çeşitli tahıl ürünlerinden (arpa veya buğday) saman kullanılması tavsiye edilir. Temiz ve kuru olmalı, koku ve yabancı maddelerden arındırılmış olmalıdır. Bu tür mahsullerin samanı, bu mantarlar için en yaygın hammadde olarak kabul edilir.
İstiridye mantarı yetiştirmek için alt tabaka hazırlanırken enfekte olmayan, gözenekli ve geniş payetler seçilmelidir. Ezilmeleri veya düzleştirilmeleri gerekir. Saman tek bir satıcıdan satın alınmalıdır. Tazeyse ve kalın bir balmumu kaplamasına sahipse 12 saat suda bekletilmelidir.
Evde hidrotermal tedavi sıklıkla kullanılır. İçine büyük bir kap ve kompakt pipet alın. Ilık suyla doldurulur ve ardından 70 dereceye kadar ısıtılır. Alt tabakanın sabit bir sıcaklıkta yaklaşık 3 saat tutulması, ardından suyun boşaltılması gerekir. Daha sonra, fazla su giderilerek substrat çıkarılır. Sıcaklığı 25 dereceye ulaştığında ekime devam edebilirsiniz.
Saman yaklaşık yarım saat kadar soğur. Bu süre zarfında miselyumu, plastik torbayı ve aşılama alanını hazırlamanız gerekir. Substrat torbanın tabanına dökülür, ardından bir miselyum tabakası serilir. Paket tamamen dolana kadar işlem tekrarlanır. Miselyum, substrat ağırlığının %5'inden fazla olmamalıdır.
Bazen istiridye mantarı yetiştirmek için ayçiçeği kabuğu kullanılır. Çok hızlı bir şekilde 90 dereceye kadar ısıtılmalı ve 2 saatten fazla saklanmamalıdır. Daha sonra suyu boşaltın, alt tabakanın akmasını bekleyin (en fazla yarım saat) ve ardından aşılayın.
Bu mantarları evde yetiştirmek o kadar da zor değil. Onları yetiştirirken birkaç kuralı hatırlamanız gerekir. Öncelikle miselyumun 4/5'i torbanın duvarlarına daha yakın olacak şekilde dağıtılması gerekir. İkinci olarak, katman sayısı 12'den az olmamalıdır. Daha büyük bir sayı, alt tabakanın miselyumla kirlenmesini hızlandıracaktır.
Sıkıştırma tamamlandıktan sonra bağlamak için biraz yer bırakmanız gerekir. Blok (miselyum ve substrat içeren bir torba) 20 °C sıcaklıkta karanlık bir yerde bırakılmalıdır. Sıcaklık 4 °C'den fazla artarsa miselyum ölebilir (alt tabakanın içinde sıcaklık 35 °C'ye kadar çıkabilir).
Her şey doğru yapılırsa, maksimum 16 gün sonra blok beyaz bir monolit gibi görünecektir. Bazı alanların istila edilmesi durumunda genel verim daha düşük olacaktır. Primordia ortaya çıkana kadar sadece gerekli nemi ve sıcaklığı korumanız gerekir ve bazen bloğu püskürtebilirsiniz.
Video: Mantarlar için substratın hazırlanması
İki gün içinde primordia yetişkin mantarlara dönüşür. Büyüdükçe odadaki havalandırmayı izlemek önemlidir. Mantar tomurcuklarının sulanmasına gerek yoktur çünkü bu onların ölümüne neden olabilir. Derzin üst kısmındaki kapakların kenarları hizalandığında hasat hasat edilebilir.
Aşağıda istiridye mantarı miselyumunun evde nasıl yapıldığını ve nasıl mantar yetiştirileceğini öğreneceksiniz.
İstiridye mantarı miselyumu, ince dallı ipliklerden oluşan mantar miselyumunun bitkisel gövdesidir. Genellikle alt tabakada veya yüzeyinde gelişir. Bunu elde etmenin birkaç yolu vardır, hem de laboratuvar koşulları ve evde.
Doğada mantarlar öncelikle sporlar yoluyla çoğalırlar. Ancak bilim durmuyor ve yapay olarak yaratılan koşullarda mantar yetiştirmenin nasıl öğrenileceğini öğrenmeye karar verildi.
Daha önce ormanda istiridye mantarı yetiştirmek için miselyum alıp uyarlanmış seralarda çoğaltıyorlardı. Aynı zamanda miselyumun meyve vermemesi için küçük bir parçası önceden hazırlanmış toprağa, üzerine toprak serpilmeden ekildi. Tüm toprak miselyumla iyice iç içe geçtiğinde çıkarıldı, hafifçe kurutuldu ve seyreltme için kullanıldı. Rusya'da istiridye mantarı miselyumu yirminci yüzyılın otuzlu yaşlarının sonlarında bu şekilde elde edildi.
Bu koşullar altında elde edilen miselyumun kalitesi düşüktü. Meyveler yetersizdi ve miselyum hızla dejenere oldu. Bu tür istiridye mantarı miselyumunu kullanırken, gelişimi engelleyen ve kaliteyi bozan zararlı bakteri ve mikroorganizmalar ortaya çıktı. Bu nedenle araştırmacılar miselyum yetiştirmek için sürekli olarak yeni teknoloji arıyorlardı.
1894 yılında Fransa'daki enstitülerden birinde miselyum ilk kez laboratuvar koşullarında yetiştirilen mantar sporlarından üretildi. Mantarlar ormanda ortaya çıkmadan önce çok daha iyi kök saldığı ve geniş bir hasat sağladığı için büyük umutları vardı. Ancak spor üremesi yalnızca laboratuvar koşullarında başarılı oldu ve bu da kullanım sıklığını önemli ölçüde azalttı.
Patenti alınan son yöntem, istiridye mantarı tanesi miselyumunu yetiştirmeye yönelik bir yöntemdi. Modern Rusya'da hala yaygın olarak kullanılmaktadır. Mantar yetiştiricileri miselyumu her tür tahıl ürününün tanesinde, ayrıca ayçiçeği kabuklarında, kuru üzüm posası, mısır saplarında ve talaşta yetiştirir.
En kaliteli miselyum laboratuvar koşullarında elde edilir ama bunu evde kendiniz nasıl hazırlayabilirsiniz? Bilimsel bir laboratuvarın çalışmalarını organize edecek donanıma sahip değilseniz, gaz, su ve elektriğin olduğu yerde evde üretim yapılabilir.
Evde istiridye mantarı yetiştirmek için miselyum hazırlayabilirsiniz, ancak bunu yapmadan önce özel ekipman satın almanız gerekir: test tüpleri, cımbız, termometre, pipetler, agar.
Oda ve ekipmanın hazırlanması aşamasında öncelikle 1 m2'de 5.000 ila 20.000 mikroorganizmanın bulunduğunu dikkate almak gerekir. Mantar yetiştiricisinin öncelikli görevi ise steril ekipmanın nasıl hazırlanacağı ve işyeri hijyeninin nasıl sağlanacağı sorununu çözmektir.
Evde istiridye mantarı miselyumunu yetiştirmenin iki yolu vardır. İlk yöntem tam döngüdür. Sporlardan veya meyve veren gövdenin bir parçasından, ara miselyumun elde edilebildiği ve tohum miselyumunun yetiştirilebildiği bir ana kültür yetiştirilir.
İkinci kısaltılmış yöntem ise uzmanlardan satın alınan miselyumun çoğaltılmasıdır.
Video: DIY kraliyet miselyum
İstiridye mantarı miselyumu evde tahıl veya ahşap üzerinde yetiştirilebilir. Tahıl miselyumu, ana kültürlerin tahıl tanelerinin bir substratına uygulanmasıyla elde edilir. Bu tür üretim daha yaygındır.
İkinci durumda miselyum tahta çubukların üzerinde bulunur. Bu tip kütüklerde mantar üretimi kullanıldığında uygundur. Ahşapta yetişen miselyum hastalıklara karşı daha az hassastır ve raf ömrü uzundur.
- Kraliyet miselyumu meyve veren gövdenin bir kısmından elde edilir. Taze istiridye mantarları iki parçaya bölünür ve sapın üst kısmından bir parça kesilir. Besleyici ortama yeniden ekimden önce, kısırlığı sağlamak için meyve veren gövdenin bir parçası hidrojen peroksite batırılır. Bundan sonra, alevin üzerine besin ortamı içeren bir test tüpüne bir parça mantar yerleştirilir. Test tüpü, ateşte yakılan bir tıpa ile kapatılır. Mantar masa yüzeyine yerleştirilemez, bu nedenle mantarı ve test tüpünü aynı anda ellerinizle tutmalısınız.
Test tüpleri 240 santigrat derece sıcaklıktaki karanlık bir odada bırakılır. Birkaç hafta içinde kendi ellerinizle oluşturulan miselyum alt tabakaya aktarılabilir.
Ayrıca ana kültürü yetiştirmek için kendiniz de bir besin ortamı oluşturabilirsiniz. Bunun için patates-glikoz agar, wort agar, yulaf ezmesi agar, havuç agar ve diğerleri uygundur. Besleyici ortam test tüplerine dökülür ve sterilize edilir. Daha sonra tüpler, ortamın geniş bir yüzey alanına sahip olması için eğimli bir konuma yerleştirilir. Sertleştikten sonra istiridye mantarının meyve veren gövdesinden bir parça test tüpüne eklenir.
İstiridye mantarı kraliyet miselyumunu evde kendi ellerinizle yetiştirirken, steriliteyi sağlamanız gerekir: odayı ve çalışma yüzeyini dezenfekte edin ve temizleyin. Ekipman, kullanımdan önce bir brülör üzerinde sterilize edilir.
- Sonraki aşama– istiridye mantarı miselyumunun yetiştirilmesi. Orta dereceli istiridye mantarı miselyumunu yetiştirmek için genellikle tahıl taneleri kullanılır. Bunu yapmak için yüksek kaliteli tahılları alın ve iki kısım suda 15 dakika kaynatın. Bundan sonra taneler kurutulur ve alçı ve kalsiyum karbonat ile karıştırılır.
Cam kap, elde edilen taneciklerle üçte iki oranında doldurulur ve sterilize edilir. Besleyici ortamın birkaç parçası işlenmiş tahıllara aktarılır.
Birlikte ekim iki ila üç hafta içinde büyüyecek. Miselyum 0 ila 20 derece arasındaki sıcaklıklarda 3 ay saklanabilir. Gerektiğinde plastik poşetlerde paketlenebilir.
Ara miselyum, istiridye mantarı tohumu miselyumunun üretimi için fizyolojik olarak aktif bir kültürdür.
- İstiridye mantarının gelişmiş canlı ara miselyumu, hoş bir mantar aromasına sahip yemyeşil beyaz bir kaplama görünümüne sahiptir. Tohum miselyumu da ara miselyumun yetiştirilmesiyle aynı teknoloji kullanılarak yetiştirilir. Başka bir deyişle, ara malzeme yeni kapların tohumlanması için kullanılır. Bir litrelik kavanoz için 1 yemek kaşığı ara miselyum yeterlidir.
Bu tür, istiridye mantarlarının daha sonra büyüyeceği bir alt tabakanın ekimi için kullanılır.
Video: Evde istiridye mantarı miselyumu
İstiridye mantarı yetiştirme tesisleri
Eski bir ahır, taş bir garaj veya eski bir domuz ahırı, istiridye mantarı yetiştirmek için bir oda görevi görebilir. İstiridye mantarı miselyum ekimi için bir oda seçerken en önemli kriter, yüksek hava nemini (% 85-90) koruma ve 15 ila 20 derecelik bir sıcaklığı koruma yeteneğinin yanı sıra iyi bir havalandırma sisteminin varlığı ve uygun olması olmalıdır. aydınlatma.
İstiridye mantarları yüksek sıcaklıklardan hoşlanmaz, 25 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda meyve vermezler. Bu nedenle seraların istiridye mantarı miselyumunun ekim alanı olarak kullanılması kabul edilemez.
Mantarlar karbondioksite karşı hassastır. İstiridye mantarı miselyumunu seviyesi düşük olduğunda ekmek en iyisidir. Bu nedenle, iyi bir iç mekan havalandırması başarının anahtarıdır.
Fidelerin bulunduğu odalar aydınlatılmalıdır. Doğal ışık olması daha iyidir, ancak miselyumun üzerine doğrudan güneş ışığından kaçınılması tavsiye edilir. Odada pencere yoksa istiridye mantarı yetiştirmek için floresan lambalar kullanılır. Sürekli aydınlatma gerekli değildir; günde 8-9 saat yeterlidir.
İstiridye mantarı yetiştirmek için selüloz içeren herhangi bir malzemeyi kullanabilirsiniz: saman, yaprak döken ağaçlardan elde edilen talaş ve kağıt bu amaç için uygundur. Mevcut yöntemler, istiridye mantarlarının hem özel tesislerde hem de yazlık evlerde yetiştirilmesine ve evde mantar yetiştirilmesine olanak sağlamaktadır.
İstiridye mantarı yetiştirmenin tüm yöntemleri kapsamlı ve yoğun olarak ayrılabilir. Kapsamlı yöntemler, doğal koşullarda ekimi içerir. Yoğun yöntemler, uygun atmosferin, aydınlatmanın ve nemin muhafaza edildiği özel odalarda mantar yetiştirmeyi içerir.
Ormanların yok edilmesinden sonra kalan kütükler büyüme için son derece uygundur. Miselyum, daha önce 3-5 cm kalınlığında bir disk kesilerek güdük yüzeyine 1,5-2 cm'lik bir tabaka halinde uygulanır. Miselyum yerleştirildikten sonra çivilenmiş bir kesilmiş disk ile kaplanır. Bu genellikle Nisan veya Mayıs aylarında yapılır.
İstiridye mantarları kütüklerde büyüdüğünde 40-50 gün içinde ortaya çıkar; 2-3 dalga halinde meyve verebilir. Soğuk havalar geldiğinde mantarların büyümesi durur.
Video: Kütüklerdeki istiridye mantarı
Ülkede bu teknolojiyi kullanarak kütüklerde istiridye mantarı yetiştirmek, kütüğün temiz ön yüzeyine 1,5-2 cm'lik bir tabaka halinde uygulanan ekim için tahıl miselyumunun kullanılmasını içerir. Bundan sonra güdük bir polietilen film ile kaplanır ve filmin üstüne ve kenarlarına 10-15 cm kalınlığında bir toprak tabakası serpilir. En doğru zamanülkede kütüklerde istiridye mantarı yetiştirmek için - Nisan başı. Bu yöntemle tohum materyali (miselyum) tüketimi 10 kütük başına 1 kg'dır.
Tohum materyalinin ekimi, miselyumun 3–4 cm derinliğinde, 5–6 cm genişliğinde önceden hazırlanmış kesimlere veya aşılamadan sonra aynı derinlikte ve 1,5–2 cm çapında açılan deliklere yerleştirilmesiyle daha etkili bir şekilde gerçekleştirilebilir. , kesikler taze talaşla ve delikler - tahta tapalarla kaplıdır. Uçlar plastik ambalajla kaplanır ve bir toprak tabakası serpilir.
Kütüklerde istiridye mantarı yetiştirmek 3,5-4 ay sürer, ardından hasat zamanı gelir. Tipik olarak bu dönem, gündüz sıcaklık dalgalanmalarının 12–18 °C olduğu ve gece sıcaklık dalgalanmalarının 3–7 °C olduğu Eylül ayının sonunda meydana gelir ve bu, istiridye mantarları için en uygun kabul edilir. Meyve verme başlamadan önce, eylül ortasında bir yerde, filmden ve toprak tabakasından kütükler çıkarılır. İstiridye mantarı yetiştirmenin yüksek nem gerektirdiğini lütfen unutmayın. Bu nedenle kuru havalarda kütüklerin etrafındaki toprağın sulanması gerekir. üç kere hafta içinde.
5-7 yıl sonra tamamen meyve veren kütükler çürür ve ufalanır. İstiridye mantarlarının bu şekilde yetiştirilmesi, bahçelerde, parklarda, kulübelerde ve kişisel arsalarda kütüklerin giderilmesinde doğal bir yöntem olarak kullanılabilir.
Miselyum yetiştirmek için ağaçların kesilmesinden arta kalan 25-30 cm uzunluğunda parçaları da kullanabilirsiniz (parçaların çapı en az 15 cm'dir). Miselyumun (70-100 g) üzerinde 3-6 kütük bir sütun halinde bodruma yerleştirilirler, daha önce miselyumun daha iyi gelişmesi ve nemin tutulması için nemli, temiz bir bezle silinir. bodrum katında, bölümlerin sütunları saman veya nefes alabilen malzeme, örneğin çuval bezi ile kaplıdır. Miselyum filizlendiğinde bodrumda fazla karbondioksit birikir, bu nedenle havalandırma için taslaklar sağlanmalıdır. Nisan ayında miselyum sürgünlerinin bulunduğu bölümler açık toprağa ekilir.
İstiridye mantarı miselyumunu ahşap üzerinde kendi ellerinizle yetiştirme teknolojisi oldukça basittir. Mantar yetiştirmek için malzeme önceden hazırlanır. Çubukların uzunluğu 25-30 cm'dir, yan yapraklar ve dallar onlardan çıkarılır. Daha sonra odun parçalara ayrılır ve birkaç gün suya batırılır. Baharın başlangıcında parçalar kiler veya benzeri odalara yerleştirilir. 2 m yüksekliğe ulaşan sütunlara yerleştirilirler. Her sütunun üst ucuna bir miselyum tabakası uygulanır. Nemi korumak için miselyum bir saman tabakasıyla kaplanır. Miselyuma hava erişimini engellediği için hasır veya çuval kullanabilirler ancak plastik film kullanamazlar. Miselyum ahşapta 2-2,5 ay içinde gelişir. Daha iyi büyümek için odadaki sıcaklığı ve nemi izlemeniz gerekir.
Yaz aylarında odun parçaları dışarıya taşınır. Üst üste 10-15 cm derinliğe kadar toprağa gömülürler. Miselyumun geliştiği kütüğün ucu toprakta olmalıdır. Dikimden sonra kesimler bol miktarda sulanır.
Doğal koşullar altında mantarların meyve veren gövdeleri Eylül veya Ekim aylarında tamamen gelişir.
İstiridye mantarı yetiştirmek için genellikle evde saman balyaları kullanılabilir. Bu durumda saman ısıl işleme veya pastörizasyona tabi tutulmadığından mantar üretiminde bu yöntem kullanılmaz.
Samanlı torbalarda istiridye mantarı yetiştirmek için kullanılan substrat taze olmalı, çürümemiş veya mikroorganizmaların neden olduğu hasar belirtileri olmamalıdır. Kullanmadan önce 80 saat suya batırılarak nemlendirilir.
Saman torbaları doğrudan güneş ışığından korunan yerlere yerleştirilir: barakaların altına, barakalara, kilerlere vb.
Saman üzerinde istiridye mantarı yetiştirirken miselyum 10-12 haftada gelişir, yani Mayıs ayında ekilirse hasat Eylül ayında hasat edilebilir. 2-3 meyve verme dalgasında bir balyadan 3-5 kg mantar elde edilir. Teknoloji çok karmaşık değil; mantar yetiştiriciliğine ilgi duyanlar için çok iyi bir seçenek.
Video: Mantar çimlenme odası
İstiridye mantarlarını doğru şekilde yetiştirmek için nasıl yetiştirileceğini bilmek önemlidir. Bugün piyasada büyük talep görüyorlar ve bazen şampanya mantarlarından daha değerli sayılıyorlar. Bu nedenle istiridye mantarı yetiştiriciliği büyük yatırım gerektirmediği, ancak bol hasat elde etmenizi sağladığı için oldukça karlıdır.
Plastik torbalarda istiridye mantarı yetiştiriciliği
Ekimden önce torbayı dezenfekte edin. Torbalar kaynatılamadığı için %2'lik çamaşır suyu çözeltisinde iki saat bekletin. Dezenfeksiyondan sonra torbaları doldurmaya başlayın; her torbaya 5 kilogram substrat ve ardından bir miselyum tabakası koymanız gerekecektir. Sırayı en üste kadar kesinlikle takip edin. Dikimden sonra torbaya oksijenin girmesi için küçük yarıklar açın.
İstiridye mantarının plastik poşetlerde yetiştirilmesinde ilk iki hafta bir kuluçka dönemi vardır. Ürünün büyümesi ve gelişmesi için en uygun sıcaklık 18 ila 22 derece arasındadır.
Alt tabaka sıcaklığının 30 dereceyi aşmasına izin vermeyin. Dikimden sonraki ilk üç gün torbaların içindeki sıcaklık oldukça yüksektir. Torbanın içindeki sıcaklığı basit bir şekilde azaltabilirsiniz: Bunu yapmak için bir fanı torbaya doğrultun. Miselyum zarar görmeyecektir.
Video: İstiridye mantarı nasıl yetiştirilir
Uygun aydınlatma ile miselyumu ekimden sonraki ilk üç gün yalnız bırakabilirsiniz. Üç gün sonra küçük beyaz iplikler alt tabakanın içinden geçmeye başlayacak. Önümüzdeki on gün torbayı miselyumla doldurmakla geçecek. Miselyum karşılık gelen bir mantar kokusu kazanacaktır.
Modern dünyada, mantarların çoğaltılması için istiridye mantarlarının tahıl veya kraliyet miselyumu kullanılmaktadır. Miselyumu zararlı mikroorganizmalardan korumak ve verimi arttırmak için genellikle steril laboratuvar koşullarında yetiştirilir. Ancak amatör mantar yetiştiricileri bunu evde yaratmanın bir yolunu buldular. Üstelik ev yapımı miselyum, laboratuvardakinden daha kötü meyve vermez.
Miselyum kullanımı yulaf ezmesi. Almanız gerekecek:
- Toz halinde ezilmiş 40 gram pul;
- 960 mi su;
- 100 gram jelatin;
- bakteri yok edici lamba;
- onlar için sterilize edilmiş test tüpleri ve pamuklu tıkaçlar;
- tahıl kutuları, cımbız;
- olgun istiridye mantarı.
Yulaf ezmesi bir saat kaynatılmalı, ardından birkaç kat gazlı bezden süzülmelidir. Jelatini suya batırın (önceden hazırlanmış sudan bir miktar alın) ve şiştiğinde bir su banyosunda ısıtın ve ardından yulaf ezmeli jöleye ekleyin. Elde edilen bulamaçla test tüplerini toplam hacmin 2/3'üne kadar doldurun, pamuklu tıkaçlarla kapatın ve sterilize etmek için yerleştirin. su banyosu 40 dakika içinde. Daha sonra, aşılama alanının daha büyük olması için tüpleri eğimli bir konuma yerleştirmeniz gerekecektir. Test tüplerindeki madde soğuduğunda, sterilize edilmiş cımbız kullanarak bir istiridye mantarı tabağı (mantar kapağının altında büyüyen kısım) alın ve besin ortamının üzerindeki test tüplerine dikkatlice yerleştirin. Test tüplerini pamuklu tıkaçlarla kapatın ve folyoya sarın. Tüpleri sıcaklığı 24 °C'den düşük olmayan karanlık bir yere yerleştirin. 2 hafta sonra miselyum hazır olacak.
Böyle bir miselyumun taneli bir alt tabakaya ihtiyacı olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 10 kg tahıl (herhangi bir tahıl ürünü);
- 15 litre su;
- 130 gr alçı;
- 30 gr tebeşir.
Tahılı yumuşayana kadar suda kaynatın, ancak yulaf lapası haline getirmeyin. Haşlanmış tahılı iyice kurulayın ve üzerine alçı ve tebeşir ekleyin. Kavanozları hazırlanan tahılla doldurun ve miselyumu geleceğe yerleştirmek için içeride küçük bir çöküntü yapın. Kapaklarda 1,5 cm çapında bir delik açıp kavanozları bunlarla kapatmanız gerekiyor. Kapaklardaki delikleri pamuklu çubukla kapatın. Fırında 120°C'de iki saat sterilize edin.
Şimdi geriye kalan tek şey hazırlanan tahıl substratına bir miktar istiridye mantarı miselyumu ekmektir. Miselyumun ekime hazır olduğu test tüplerini duvarlardan kolayca ayrılabilmesi için hafifçe ısıtmak gerekir. Sterilize edilmiş cımbız kullanarak istiridye mantarı miselyumunu test tüpünden dikkatlice tahıl üzerinde hazırlanan çöküntüye aktarın. Kapaklardaki delikleri tekrar pamuk tıkaçlarla kapatıp kavanozları karanlık bir yere koymanız ve oda sıcaklığının 24 °C'de tutulmasını unutmamanız önemlidir. Tahılda istiridye mantarı yetiştirirken kısırlığın korunması, baştan sona tüm prosedürde çok önemlidir. Ancak bu durumda miselyum uzun süre yüksek verim üretecektir.
Video: Tahıldan miselyum nasıl yapılır
İstiridye mantarı miselyumunu saklama yöntemleri
Günümüzde istiridye mantarı miselyumunu saklamanın bilinen iki yolu vardır. Her ikisi de genellikle büyük endüstrilerde kullanılır. Bu, miselyumun soğukta saklanması ve sıvı nitrojen içerisine yerleştirilmesidir.
İlk yöntem, istiridye mantarı miselyumunun buzdolabına yerleştirilmesini içerir. Bu yöntemin dezavantajı aktif yapıyı tanımanın zorluğudur. Bu nedenle kullanımdan önce miselyum buzdolabından çıkarılır, kuvvetlice çalkalanır ve birkaç gün oda sıcaklığında bırakılır. Aktif miselyum hızla büyümeye başlayacak, bozulmuş tahıl ise çıplak kalacak ve rengi hoş olmayan bir şekilde kahverengi olacaktır.
İstiridye mantarı miselyumunu korumanın daha gelişmiş bir yolu, onu sıvı nitrojene yerleştirmektir. Bu madde gelecekte istiridye mantarlarının büyüyeceği yapıyı iyi korumanıza olanak sağlamasının yanı sıra, nihai ürünün kalitesi ve miselyumun verimliliği üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir.
Miselyum depolanmadan önce birkaç gün yaklaşık 5 santigrat derece sıcaklıkta tutulur. Dondurma işleminin kendisi çok yavaş ve dikkatli bir kontrol altında gerçekleştirilir. Ekimden önce miselyum yavaş yavaş çözülür.
Laboratuvar deneylerinin gösterdiği gibi, miselyumu sıvı nitrojende depolamak en iyisidir, çünkü bu yöntemle pratikte hiçbir değişiklik meydana gelmez ve tüm özellikleri depolamadan öncekiyle hemen hemen aynı kalır.
Evde miselyumun depolanması en iyi şekilde eksi 20 santigrat derece sıcaklıktaki bir dondurucuda yapılır. Deneyimli mantar yetiştiricilerinin uygulamalarının gösterdiği gibi, bu tür bir depolama, herhangi bir önemli değişiklik olmaksızın, gerekli tarihe kadar kaliteli malzeme elde edilmesini mümkün kılar. Kısa bir dinlenme süresinin ardından miselyum oda sıcaklığına geldiğinde yapı bitki örtüsüne devam eder.
Yalnızca malzemenin çözülmesine ve yeniden donmasına neden olan sıcaklık koşullarında tekrarlanan değişiklikler, kalitesinin bozulmasına yol açabilir ve bu elbette yüksek istiridye mantarı verimine katkıda bulunmaz. Bu nedenle mantar yetiştiricisi için, çevresel faktörler ve koşullar ne olursa olsun, depolanan miselyum için sabit bir sıcaklık sağlanması çok önemlidir. Özellikle mantar üretimi yaygınsa ve ana gelir kaynağıysa.
İstiridye mantarı miselyumunu evde almak her mantar yetiştiricisinin hayalidir. Günümüzde satın almak zor değil. Ancak ürün kalitesinden %100 sorumlu bir firma bulmak her zaman mümkün olmuyor. Gerçek şu ki, bu tür kuruluşlar esas olarak toptancılarla çalışıyor ve pratikte bu tür koşullarda kaliteyi izlemek için zamanları yok.
Ürünün "çalışmaz" olduğunu ancak alt tabakalı torbalar yeşile döndüğünde öğrenebilirsiniz. Ancak istiridye mantarlarının yetiştirilmesi belirli bir süre gerektirir ve maliyetin %40'ı alt tabakaya gider. Bu durumda mantar yetiştiricileri, bilinmeyen üreticilere güvenmeden miselyumu kendi elleriyle yetiştiriyorlar.
İstiridye mantarı hasadı
Bu mantarlar kümeler halinde olgunlaşır. İstiridye mantarlarını toplarken miselyuma zarar vermemek için alt tabakadan bükülür veya tabandan kesilir. 10-15 gün sonra hasadın ikinci dalgası ortaya çıkar.
Meyve verme sürecinde en fazla dört hasat dalgası olabilir, ancak en fazla sayıda mantar ilkinde toplanır.
Meyve verme tamamlandıktan sonra mantar blokları çıkarılır ve yetiştirme odası klor çözeltisiyle dezenfekte edilir, birkaç gün kapalı tutulur ve ardından iyice havalandırılır. Daha sonra yeni bir toplu iş indirebilirsiniz. Yılda en fazla dört adet bu tür döngüyü gerçekleştirebilirsiniz.
İstiridye mantarları iddiasız mantarlar olarak kabul edilir, düşük sıcaklıkları iyi tolere eder ve evde yetiştirmek için diğer türlerden daha uygundur. İstiridye mantarlarının nerede yetiştiği, yani hangi ağaçlarda bu lezzetli ve sağlıklı mantarın tüm sevenlerinin ilgisini çekmektedir.
Bu yazıda istiridye mantarlarının doğada nasıl ve nerede yetiştiğine, hangi ağaçlarda aranacağına, hangi türlerin var olduğuna ve evde başarılı bir şekilde büyümek için hangi koşulların sağlanması gerektiğine bakacağız.
İstiridye mantarları doğada nasıl büyür?
Yaklaşık 30 çeşit mantar vardır, ancak bunlardan sadece 10 kadarı ev bahçelerinde yetiştirilmektedir. Ancak bu mantarlar yüksek tadı, zengin aroması ve az bakım gerektirmesi nedeniyle oldukça popülerdir.
Doğal koşullar altında, çoğunlukla yaprak döken ağaç gövdelerinde yetişirler, ancak bazı türleri kozalaklı ağaçlarda da bulunabilir. En iddiasız olanı, her türden ağaçta ve hatta eski düşmüş gövdelerde veya kütüklerde yetişebilen bozkırdır.
İstiridye mantarları nerede, hangi ağaçlarda yetişir?
Deneyimli mantar toplayıcıları, ormanda toplanan istiridye mantarlarının çok daha lezzetli ve lezzetli olduğuna inanıyor. mantarlardan daha lezzetli, yapay olarak yetiştirildi. Değerli bir vitamin ve mineral kaynağı olarak kabul edilen orman türleridir, ancak bunları toplamak için istiridye mantarlarının nerede, yani hangi ağaçlarda büyüdüğünü bilmeniz gerekir.
Resim 1. Doğada yetişen yerler Videoda istiridye mantarlarının doğada nasıl ve nerede yetiştiğini görebilirsiniz.
Limon (karaağaç)
Limon veya karaağaç Uzak Doğu'da yaygındır, ancak evde de başarıyla yetiştirilmektedir.
Mantar, gövdesinin ve meyve veren gövdesinin bu tür için olağandışı parlak sarı renginden dolayı adını almıştır (Şekil 2). İkinci isim, büyümesinin özellikleri nedeniyle alınan karaağaçtır. Vahşi doğada, çoğunlukla bir Uzak Doğu karaağacı türü olan karaağaçta bulunur.
Şekil 2. Limon çeşidinin dış özellikleri Başarılı bir ekim için evde kavak, huş ağacı veya kavak ağacını kullanabilirsiniz.
Boynuz şeklinde (bol)
Boynuz şeklinde veya bol miktarda yaprak döken ormanları tercih eder. Düşük sıcaklıklara karşı hassas olan bu türün hasat dönemi mayıs ayından ekim ayına kadar sürse de soğuk havalarda bulunması neredeyse imkansızdır (Şekil 3).
Şekil 3. Doğadaki boynuz şeklindeki istiridye mantarı Uzun kavisli bir sapı ve dalgalı kenarlı bir başlığı vardır ve meyve veren gövdenin rengi açık kremdir. Genellikle yaşlı huş, karaağaç, meşe ve üvez ağaçlarının gövdelerinde yetişir.
Stepnaya
Bozkır istiridye mantarı, akrabalarından farklı olarak odun üzerinde değil, şemsiye bitkilerinin köklerinde gelişir (Şekil 4). Büyüklüğünden dolayı ikinci adı olan kraliyet adını almıştır. Yetişkin örneklerin şapkası diğer türlere göre çok daha büyüktür ve çapı 25 cm'ye ulaşabilir. Ayrıca süt ürünlerine özgü çok sayıda protein ve vitamin içerdiğinden değerli besin özelliklerine sahiptir.
Şekil 4. Bozkır istiridye mantarının yetiştirilmesi Belirli bir mantar türünün nerede yetiştiğini bilmek istiyorsanız, şemsiye bitkilerle kaplı bir meraya veya çorak araziye gitmelisiniz. Üstelik hasat ilkbaharda başlayabilir.
Akciğer
Karakteristik bir özellik, meyve veren gövdenin saf beyaz rengidir (Şekil 5). Kapak dışbükeydir ve kenarları biraz aşağıdır. Mantar toplayıcıları için iyi haber: Büyük ailelerde yetişir, bu nedenle ormana yapacağınız bir gezide bir sepet mantar toplayabilirsiniz.
Şekil 5. Akciğer istiridye mantarının görünümü Akciğerli türlerin hangi ağaçlarda yetiştiğini bilmiyorsanız eski huş, meşe veya kayın ağacını arayın. Mantarların toplandıktan sonra zarar göreceğinden endişe etmenize gerek yok. Hassas görünümlerine rağmen taşımayı iyi tolere ederler ve düşük sıcaklıklara karşı hassas değildirler.
Pembe
Doğal koşullar altında pembe istiridye mantarını Rusya'da yalnızca Uzak Doğu'da bulabilirsiniz. Tropikal ülkelerde de bulunur, ancak iddiasızlığı nedeniyle evde saman veya mısır atıklarından oluşan bir substrat üzerinde de başarılı bir şekilde yetiştirilebilir (Şekil 6).
Şekil 6. Doğada ve evde pembe istiridye mantarı Yaprak döken ağaçların gövdelerinde, gruplar halinde veya kümeler halinde yetişir. Tadı çok yüksek olmayan, yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.
Asil
Kraliyet istiridye mantarları veya halkaları, yerde yetişen oldukça büyük mantarlardır. Bu durumda miselyum bitkilerin köklerinde bulunur (Şekil 7).
Şekil 7. Evde büyüyen eringler Bu türün temsilcileri - bahar mantarları. Sıcak iklime sahip bölgelerde ilk hasat Mart ayında, ılıman iklimlerde ise Mayıs ayında hasat edilebilir. Meyve gövdesi beyaz veya açık sarı renkli olup oldukça iridir. Yüksek tadı, yüksek protein ve vitamin içeriği nedeniyle değerlidir.
Evde istiridye mantarı nasıl yetiştirilir
Ev bahçelerinde ve büyük mantar yetiştirme komplekslerinde yetiştirilen en popüler mantar türlerine bakalım.
Şekil 8. Ev yetiştiriciliği için istiridye mantarı türleri: 1 - sıradan, 2 - keçiboynuzu biçimli, 3 - bozkır, 4 - akciğer Aşağıdaki resimlerde farklı mantar türlerine örnekler gösterilmektedir.:
- Sıradan: Bu türün en yaygın mantar türü. Doğada kural olarak kütüklerde yetişir. Evlerde kütüklerin üzerinde veya substratla dolu torbalarda yetiştirilebilir.
- Boynuz şeklinde: bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür. Genç boynuz şeklindeki örneklerde başlık dışbükey bir şekle sahiptir, ancak büyüdükçe huniye benzer hale gelir. Mantarın zengin bir aroması vardır ve kapak yaşla birlikte koyulaşır (çeşitli beyaz ve sarı tonları). Özellikle Çin, Japonya ve Primorsky Bölgesi'nde yaygın olduğu düşünülmektedir.
- Stepnaya: bozkır bölgelerinde bulunur ve çoğunlukla sonbaharda (Eylül ve Ekim) ölü gövde ve kökler üzerinde yetişir. Kapaklar genellikle düzensiz şekillidir ve küçük pullarla kaplanmış olabilir. Renk sarı-kahverengi veya hafif kırmızımsıdır.
- Akciğer: Kapaklar beyazdır ancak hafif grimsi bir renk tonuna sahip olabilir. Hoş bir mantar kokusuna sahip yumuşak ete sahiptir. Kural olarak, mantar haziran ayından ekim ayına kadar yaprak döken ağaçların düşmüş gövdelerinde gruplar halinde büyür. Eski mantarlar yenilebilir ancak biraz sert olabilir.
- Limon şapkası: karakteristik özellik - parlak limon rengi. Bu en çok aranan türlerden biridir, ancak kırılganlığı nedeniyle bu mantarların taşınması zordur. Ek bir avantaj, belirgin aromadır ve yemeğe eklendiğinde bulaşıklar hafif bir ceviz aroması kazanır. Kavak, kayın, meşe veya huş ağaçlarının gövdelerinde bulunabilmesine rağmen, doğal koşullar altında Uzakdoğu ilmak ağacı türlerinde yetiştiği için ilmak mantarı olarak da adlandırılmaktadır. Vahşi doğada mantar Asya ve Kuzey Amerika'da yetişir, ancak Uzak Doğu'da da yetiştirilmektedir.
- Pembe: kümeler halinde büyür ve kapaklar belirgin bir pembe renge sahiptir. Doğal koşullar altında tropik ve subtropikal bölgelerde bulunabileceği gibi, alt tabaka olarak pamuk atığı, fermente saman veya mısır koçanı kullanılarak yapay olarak da yetiştirilebilir.
- Florida: Oldukça büyük huni şeklindeki bir başlık ile ayırt edilir (çap 20 cm'ye ulaşabilir). Dışa doğru her zamanki gibi benzer, ancak kapakların daha açık renginde ve daha az yumuşak etinde farklılık gösterir. Florida bitkisinin anavatanı Kuzey Amerika'dır, ancak Kafkasya'da kayın kütükleri kullanılarak başarıyla yetiştirilmektedir.
Şekil 9. Popüler mantar çeşitleri: 1 - limon kapaklı, 2 - pembe, 3 - Florida İlginçtir ki Florida öyle değil ayrı bir tür, ancak yalnızca yaygın bir mantarın bölgesel bir çeşididir.
Modern yetiştiriciler, daha yüksek doğurganlık, bakım kolaylığı ve gelişmiş tat ile karakterize edilen birçok melez geliştirmiştir. Aşağıda en yaygın suşlar ve bunların temel özellikleri hakkında bilgi verilmektedir (Şekil 10).
- NK-35
Bu, büyük bir hasat üreten en yaygın melezlerden biridir. Karakteristik özellikler: Çapı 12 cm'ye kadar olan yuvarlak gri başlık.
Tür nemli bitki substratları üzerinde büyütülür. Miselyum yetiştirmek için 24 derecelik sabit bir sıcaklığı korumanız gerekir, ancak daha iyi mantarlar elde etmek için sıcaklığın 21 dereceye düşürülmesi gerekir.
Hibrit başlığın renginin ışık yoğunluğundan etkilenmesi önemlidir: ne kadar yüksek olursa gölge o kadar doygun olur.
Yüksek verimliliğe sahip bir hibrit. Meyve veren gövdeler bej, orta büyüklükte, küçük gruplar halinde büyüyor. Substrat hazırlamak için buğday samanı, ayçiçeği kabuğu ve mısır atığı kullanılır. Substrat ezilmeli ve %70-75'e kadar nemlendirilmeli ve verimliliği artırmak için pastörize edilmeli veya fermente edilmelidir. Türün ayırt edici bir özelliği, hava bileşimine ve aydınlatmadaki değişikliklere karşı direncidir.
Bu melez, renk yoğunluğu sıcaklığa bağlı olan gri veya kahverengi bir başlık ile ayırt edilir. Tür, ekim için yüksek kaliteli substratın kullanılmasını gerektirir. Kıyılmış buğday samanını yonca sapları ve mısır koçanlarıyla karıştırıp kullanabilirsiniz. Tahıl samanı ve ayçiçeği kabuğundan oluşan bir substrat kullanıldığında iyi verim elde edilir. Tüm bileşenler ezilmeli, iyice karıştırılmalı ve nemlendirilmelidir.
Şekil 10. Popüler suşlar: 1 - NK-35, 2 - P-20, 3 - P-77, 4 - suş 107 Büyürken alt tabaka sıcaklığı 25 dereceyi geçmemelidir. Bu koşullar altında miselyum yaklaşık 2 hafta içinde tamamen büyür. İlk meyveler ortaya çıktıktan sonra sıcaklık 14 dereceye düşürülür ve nem 90 derecede tutulur.
Not: P-70 suşu, yüksek yetiştirme sıcaklıklarında bile verimini kaybetmez, ancak bu, meyve veren gövdelerin kalitesini olumsuz yönde etkiler.
Türün ana avantajları, depolamayı ve taşımayı kolaylaştıran meyve gövdesinin yüksek yoğunluğu, yüksek verim ve uzun süreli depolama olanağıdır.
Bu tür, yüksek verim ve iddiasız koşullar ile karakterize edilir. Kural olarak, kapak koyu gridir, ancak gölge, yetiştirme sıcaklığına ve ışık yoğunluğuna bağlıdır.
Hibrit, sıradan kıyılmış saman üzerinde yetiştirildiğinde yüksek verim gösterir, ancak substrat sıcaklığı 30 dereceyi geçmemelidir. Miselyumun tamamen aşırı büyümesi 12-16 gün içinde gerçekleşir. İlk meyve veren gövdelerin ortaya çıkmasından sonra sıcaklık 11-16 dereceye düşürülür ve nem% 90'da tutulur.
Dışarıdan mantarlar çok düzgün görünüyor: küçük bir gövde ve doğru şekillendirilmiş bir başlık. Aynı zamanda uzun süreli depolamaya son derece uygundurlar, zengin mantar kokusuna sahiptirler ve taşıma sırasında kırılmazlar.
Tür aynı zamanda yüksek verim ile de karakterize edilir ve meyve veren gövdeler hassas açık gri veya krem rengine sahiptir. Yetiştirme için doğranmış saman veya karışık bir alt tabaka kullanabilirsiniz. Pastörize edilmeli, fermente edilmeli ve nemlendirilmelidir. Miselyumun çimlenmesi sırasında sıcaklık 30 dereceyi geçmemelidir, 2 hafta sonra ise tamamen kirlenme gözlenir.
Hibrit 420 yetiştirmek için temel gereksinim, havanın iyice filtrelenmesi ve sabit bir sıcaklığın korunmasıdır, çünkü bu tür mantarlar hava bileşimine duyarlıdır ve 22 derecenin altındaki sıcaklıklara tahammül edemez. Videoda uygun türün seçilmesine yönelik öneriler verilmektedir.
İstiridye mantarları hangi sıcaklıkta büyür?
Bu mantarların nerede büyüdüğünü ve onları hangi ağaçlarda arayacağınızı zaten biliyorsanız, hasat zamanına da karar vermelisiniz.
Türlerin çeşitliliği, mantarları ilkbahardan sonbahara kadar toplamanıza izin verir, ancak çoğu için sıcaklık rejimi önemlidir. Böylece miselyumun çimlenmesi +5 ila +20 derece arasındaki sıcaklıklarda meydana gelir ve optimum gösterge 10 ila 16 derece arasındadır.
Böylece doğada maksimum meyve verimi Ağustos-Ekim aylarında (ılıman bir iklim için) meydana gelir. Ancak sadece ilkbaharda bulunabilen türler de vardır (örneğin kraliyet).
Evde nasıl büyüdükleri ile ilgileniyorsanız, yetiştirme başarısının mantarlar için hangi koşulları yarattığınıza bağlı olacağını hemen not etmelisiniz. Odanın sabit bir sıcaklığı (ortalama +17 derece) ve nemi% 70'te tutması arzu edilir. Aksi takdirde bahçeye konulan sıradan kütükler bu mantarlar için yeterlidir. Bu durumda mahsulleri doğal koşullarda yetiştirip hasat edebileceksiniz.
İstiridye mantarları ne kadar hızlı büyür?
İstiridye mantarları sadece ormanda toplanmaz, aynı zamanda evde de yetiştirilebilir. Bu, minimum koşullar ve bakım gerektiren en iddiasız mantarlardan biridir ve hasat oldukça bol olacaktır.
Mantarlar için doğru sıcaklık ve nem koşulları yaratılırsa miselyum yeterince hızlı filizlenecektir. Hem evde hem de ormanda 3-4 günde büyük bir örnek büyür ve hasada başlayabilirsiniz.
Evde miselyumdan yetiştirilen istiridye mantarları, gıda zehirlenmesi korkusu olmadan yenebilir. Ancak mantar toplamak için ormana gidiyorsanız, bunların doğada nerede yetiştiğini ve zehirli benzerlerinden nasıl ayırt edileceğini bilmelisiniz.
Ayırt etmek sahte mantarşu andan itibaren birçok nedenden dolayı zor değil. Öncelikle ormanlarımızda çok yaygın değiller. İkincisi, dikkat çekmek için çok daha büyük ve parlak renklidirler.
Rusya'da bulunan en yaygın iki sahte istiridye mantarı türü vardır.(Şekil 11):
- Turuncu- parlak ve zengin renklerle boyanmıştır. Karakteristik bir özellik, bir sapın neredeyse tamamen yokluğudur: mantar, doğrudan ağaca kapakla tutturulur. Ayrıca oldukça sıra dışı bir kokuları var. Genç örnekler kavun gibi kokar, olgun olanlar ise çürük lahana gibi kokar. Aileler büyüktür, çoğunlukla yaprak döken ağaçlarda yetişir ve çok güzel görünürler, bu yüzden peyzaj tasarımında sıklıkla kullanılırlar.
- Kurt testere yaprağı Haziran'dan Kasım'a kadar yaprak döken ve iğne yapraklı türlerin ölü odunlarında bulunabilir. Kapaklar krem veya kahverengidir, gövdelerde yanlara doğru büyür ve olgun örnekler karakteristik kırmızı lekelerle kaplıdır. Kokusu mantardır ama eti çok acıdır.
Şekil 11. Sahte istiridye mantarı türleri: 1 - turuncu, 2 - kurt yaprağı Tüm sahte türler güçlü toksinler içermez, dolayısıyla ölüme neden olamazlar. Ancak tadı çok acı olduğundan yemek için uygun değildir.
İstiridye (sıradan) mantarı neye benzer?
İstiridye mantarı veya istiridye mantarı bu mantarların en yaygın türüdür (Şekil 12). Bu çeşitlilik sıcaklık, nem ve diğer yetiştirme koşullarına karşı iddiasız olduğundan evde başarıyla yetiştirilir.
Kulağa benzeyen huni şeklinde bir başlığı var. Cilt, açık griden koyuya kadar değişen tonlara sahip, mat ve pürüzsüzdür. Aile bir miselyumdan büyür ve yoğun, çok katmanlı bir küme oluşturur.
Şekil 12. İstiridye (yaygın) mantarının dış özellikleri Doğada zayıflamış yaprak döken ağaçlarda ve düşmüş gövdelerde yetişir. Ayrıca soğuğu iyi tolere eder ve hasat eylül ayında başlasa da kasım ayına kadar sürebilir. Eski mantarların eti çok sert olduğundan yalnızca genç örnekler yemek için uygundur.
İstiridye mantarlarını ne zaman toplayabilirsiniz?
İstiridye mantarı türlerinin çok çeşitli olması, bunların ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar toplanmasına olanak sağlar. İlkbaharda kraliyet mantarı meralarda ve çayırlarda görülür, yaz aylarında haziran ayından itibaren keçiboynuzu ve pulmonaria'yı ormanda bulabilirsiniz ve istiridye veya adi mantar sonbaharın sonlarında bile ormanlarda bulunur. kış mantarlarından sonra ikinci sırada yer alır.
Buna dayanarak, eski bir bodrum katı veya sera kullanılarak tüm yıl boyunca evde yetiştirilebilirler.
İstiridye mantarları yenilebilir mantarlar, tat bakımından bu deniz ürünleri lezzetlerine benzerliği nedeniyle sıklıkla istiridye olarak adlandırılır. Adlarını “askıya alma” durumlarından dolayı aldılar. İstiridye mantarlarının tüm türleri, kütüklerin ve ağaç gövdelerinin üzerinde, sanki havada asılı duruyormuş gibi görünecek şekilde bulunur. Bu orman hediyeleri amino asitler ve diğer faydalı maddeler açısından zengindir ve bu nedenle yemek pişirmede zevkle kullanılır.
İstiridye mantarı ve sonbahar mantarı
Aşağıda yaygın ve sonbahar istiridye mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları bulunmaktadır.
İstiridye mantarı(Pleurotus ostreatus) Maksimum çapı 20 cm'ye kadar yanal, yarım daire biçimli, kulak şeklinde, grimsi sarı şapkalı bir mantardır. Eti beyazdır, hoş bir kokusu vardır. Plakalar seyrek, kalın, önce beyaz, sonra sarıdır. Bacak kısa, tabana doğru daralmış, tüylü.
Yaprak döken ormanlarda ölü yaprak döken ağaçların kütükleri ve gövdeleri üzerinde yetişirler.
Toplama zamanı- haziran ayından sonbahar donlarına kadar.
Genç istiridye mantarları yenilebilir. Haşlanıp kızartılarak, tuzlanıp salamura edilerek kullanılır.
Sonbahar istiridye mantarı (Pleurotus salignus). Kapak tek taraflı, kulak şeklinde, uzatılmış, 12 cm uzunluğa, 6 cm genişliğe kadar, genç gri, gri-kahverengi, sonra gri-koyu sarıdır. Eti beyazdır, hoş bir kokusu vardır. Kayıtlar genç mantar beyaz, sonra gri-kahverengi.
Bacak kısa, yoğun ve hafif tüylüdür.
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi bu tür istiridye mantarları, yaprak döken ağaçların kütük ve gövdelerinde gruplar halinde yetişir.
Toplama zamanı- Eylül Ekim.
Haşlanmış, kızartılmış ve salamura olarak kullanılır.
İstiridye mantarı bozkır ve keçiboynuzu biçimli
Burada Pleurotus eryngii ve Pleurotus cornucopiae türlerine ait istiridye mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını bulabilirsiniz.
Bozkır istiridye mantarı (Pleurotus eryngii)- bozkır Beyaz mantar. Şapkanın çapı 8 cm'ye kadar, yassı-dışbükey, düzensiz, etli, grimsi-kırmızımsı, eski mantarlarda sarımsıdır. Plakalar seyrek, geniş, beyazımsı pembedir. Bacak boyu 4 cm'ye kadar, beyazımsı.
Bozkırlarda şemsiye bitkileri başta olmak üzere bitkilerin köklerinde yetişir. Toplama zamanı Eylül – Ekim aylarıdır.
İstiridye mantarının (Pleurotus cornucopiae) çapı 12 cm'ye kadar olan bir başlığı vardır; genç mantarların dışbükey, beyaz veya sarımsı bir başlığı vardır. Yaşlı mantarlar boynuz şeklinde ve daha koyu renklidir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, hoş bir tat ve kokuya sahiptir. Plakalar seyrek, beyaz veya sarımsıdır. Bacak kısa, beyaz.
