Eklerler için lezzetli krema. Eklerler için muhallebi. Yumurtasız muhallebi ile

Bana öyle geliyor ki Eclair pastası, çok az insanı kayıtsız bırakacak birkaç yemek pişirme "mucizesinden" biri. En azından Eklerleri sevmeyen insanlarla hiç tanışmadım... Ve itiraf etmeliyim ki aşktan suçluyum. Nerede? Neden? Bu küçük lezzet nasıl tüm gezegenin sevgisini kazanabildi?

Belli bir payda haline gelen ve bir mutfak şaheserine adını veren bir olayı veya bir dizi olayı her zaman merak etmişimdir (ya da belki bu sadece yazarın "hasta" fantezisidir?). Eclair... Bu kelimeyi her zaman sevdim - içinde asil bir şey var! Kelimenin tam anlamıyla Fransızcadan gelen “Eclair” flaş, şimşek anlamına gelir. Pastaya neden ve kimin bu kadar ilginç bir isim verdiği kesin olarak bilinmiyor. Hafifliği ve neredeyse ağırlıksızlığıyla muhallebi pastasının böyle "köpüklü" bir ismi hak ettiği bir versiyonu var. Diğerleri, pastanın dikdörtgen şeklinin ve tadının, emilimini ışık hızında "kışkırttığına" inanıyor. Ya da belki her şey çok daha basittir - pastanın hazırlanışı o kadar basittir ki, üretim süreci yıldırımın yaratıcılarına hatırlatmıştır... Falımızı söylememiz gerekecek! Fransa, Eklerlerin tarihi vatanı olarak kabul edilir ve yaratıcısı Fransız şef Marie-Antoine-Careme'dir. Ekler tarifi ilk olarak 1884 yılında Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı'nda sunuldu.

Klasik Eclair hassas bir hamurdan yapılmış bir pastadır. pasta hamuru, doldurulmuş muhallebi ve kaplı çikolata sosu. Üç çeşit kremayla ekler yapmaya karar verdim: muhallebi, tereyağı ve mascarpone.

Eklerler için ihtiyacınız olan:

225 gr yumurta (yaklaşık 4-5 adet);
- 150 gr su;
- 130 gr tereyağı;
- 20 gr süt;
- 140 gr un; - bir tutam tuz.

Bu miktardaki malzemelerden yaklaşık 16-18 adet ekler çıkacaktır (boyutuna bağlı olarak).

Nasıl yapılır:

1. Ateşe su koyun, içine yağ koyun ve kaynatın.

2. Isıyı azaltın. Un ekle. Hamur kenarlardan çekilmeye başlayana kadar karıştırın (yaklaşık 2 dakika). Ateşten alın.

3. Sütü hamurun içine dökün. Bu, hamurun istenen sıcaklığa kadar soğumasına "yardımcı olacaktır" - böylece güvenli bir şekilde yumurta ekleyebilirsiniz.

4. Yumurtaları teker teker ekleyin. Eklendi - karıştırıldı - eklendi. Burada hamurun kıvamına bakmak önemlidir. Biraz daha fazlasına veya birazına ihtiyacınız olabilir daha az yumurta. Son yumurtayı bir bardağa kırıp her seferinde bir çay kaşığı eklemenizi öneririm. Hamur kremsi olmalıdır: Eğer kaşığı hamur yukarı bakacak şekilde kaldırırsanız, kütle kaşıktan hafifçe akmalıdır. Aşağıya doğru akmak, hatta esnemek ve bir akıntıya kapılmak değil. Tam olarak 5 yumurta aldı.

5. Bir şırınga kullanarak eklerleri hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. sebze yağı. Bunu yapıyorum: Fırın tepsisini bir fırçayla yağlarım ve fazla yağı kağıt peçeteyle alırım. Pişirme kağıdına gerek yok.

6. Önceden 220°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Keklerim oldukça büyüktü ve 20 dakikamı aldı. Fırınınıza ve keklerin boyutuna odaklanın!

7. Bitmiş kekleri bir mutfak şırıngası ve sır kullanarak kremayla doldurun.

Muhallebi (16-18 kek için):

60 0 ml. süt;
- vanilya kabuğu;
- 10 yumurta sarısı;
- 150 gr şeker;
- 110 gr mısır nişastası;
- 110 gr tereyağı, oda sıcaklığı.

Nasıl yapılır:

1. Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Kabuğu ve tohumları bir tencereye koyun ve süt ekleyin. Kaynatın, kapatın, örtün ve bir saat bekletin.

2. Sarıları şekerle çırpın, ekleyin elenmiş mısır nişastası, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.

3. Vanilya çubuğunu sütten çıkarın, sütü süzün ve tekrar ısıtın. Sürekli karıştırarak yumurta sarısı karışımına ince bir akış halinde dökün. Pürüzsüz olana kadar çırpın, bir tencereye dökün ve ateşe verin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin, Karışımın kaynamasına izin vermeden koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 8-10 dakika).

4. Ateşten alın ve bir elekten geçirin.

5. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve kremaya ekleyin. İyice karıştırın.

Tereyağı kreması(16-18 kek esas alınarak):

600ml. yağ içeriği% 30 veya daha fazla olan krem ​​​​şanti;
- 7-9 yemek kaşığı. toz şeker;
- 1 çay kaşığı. vanilya şekeri.

Nasıl yapılır:

Kremayı şeker ve vanilya şekeriyle kabarıncaya kadar çırpın.

Mascarpone'lu Buttercream (16-18 kek başına):

350ml. Krem şanti yağ içeriği %30'dan itibaren
- 250 gr mascarpone;
- 7-9 yemek kaşığı. toz şeker;
- 1 çay kaşığı. vanilya şekeri.

Nasıl yapılır:

Kremayı şeker ve vanilya şekeriyle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Ayrı olarak Mascarpone'u çırpın ve dikkatlice karıştırarak peyniri kremsi kütleye ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Tarifte belirtilen her krema türü, tam bir Eclairs "partisi" için yeterli olmalıdır. Yani, belirli sayıda Eclair için 3 krema türünün tamamını kullanmak istiyorsanız, malzeme miktarını 3 kat azaltın!

Cam

Yaptığım glazür çok basit ama lezzetliydi. Tatlı krema eşliğinde ekşi ve çok zıt ve lezzetlidir.

Şunları yapmanız gerekir: 1 yemek kaşığı. limon + 100 gr pudra şekeri. Daha fazla cilaya ihtiyacınız varsa oranı artırın.

Yaparız: Meyve suyu ve tozu birleştirin ve karıştırın. Temel olarak istediğiniz kıvama bağlı olarak daha fazla veya daha az toz ekleyebilirsiniz. Ekleri bitmiş sırla örtün.

2 saat kadar buzdolabında bekletip servis yapın. Servis yapmadan önce keklerin üzerine serpin toz şeker.

Afiyet olsun!

İç içeriğin çok önemli olduğuna inananlar haklıdır. Eklerlerin tadı büyük ölçüde dolguya bağlıdır. Nihayet pasta hamuru oldukça yumuşak - şekersiz yapılır. muhallebi Hamur ve dolgunun en uygun kombinasyonunu yapabilir.

Kremalı eklerler: 2 tarif

Kremalı eklerler Fransa'da icat edilen keklerdir. Bu lüks tatlı hem akşam atıştırmalıkları hem de atıştırmalıklar için mükemmeldir. şenlikli masa. Onun hassas tat ve aroma tatlı sevenler tarafından takdir edilecektir.

Eklerler için tereyağı kreması

İçindekiler:

2 yumurta;


160 gr toz şeker;

350 gr %20 krema;

60 gr tereyağı;

1 yemek kaşığı. kaşık un;

1 çay kaşığı vanilya şekeri

Eklerler için tereyağlı krema nasıl yapılır:

Kremayı ateşin üzerine bir tencereye koyun, şekeri ekleyin, ara sıra karıştırın. Yumurtaları ve unu çırpma teli ile karıştırın, vanilya şekeri ekleyin. Krema kaynayınca, sürekli karıştırarak ince bir akıntı halinde yumurta karışımına dökün. Muhallebi homojen hale gelince tencereye dökün ve karıştırarak kaynatın. Ateşten alın, tereyağı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, kremayı tamamen soğutun.

Eklerlerin kreması hazır!

Pişip soğuyan eklerlerin yan tarafına küçük bir kesi yapın ve bu delikten içlerini kremayla doldurun.

Eklerlerin üstünü beyaz şeker veya çikolata sosuyla kaplayın veya olduğu gibi bırakın. Buzlanma yan kesimin gizlenmesine yardımcı olacaktır. Kekleri 2 saat buzdolabına koyun: bu süre zarfında krema sertleşecektir.

Yağ kremi eklerler için

İçindekiler:

• 250 gr tereyağı;
• 200 gr yoğunlaştırılmış süt

Eklerler için tereyağlı krema nasıl hazırlanır:

1. Tereyağını bir kaba koyun ve ısınıp plastik hale gelinceye kadar mutfakta bekletin. Bundan sonra, bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpın, ardından azar azar yoğunlaştırılmış süt ekleyerek kütleyi havadar bir kremaya dönüştürün.
2. Eklerler için tereyağlı krema hazır!
3. Ekleri yan kesimden veya bir pasta şırıngası kullanarak kremayla doldurun, 2 saat buzdolabında sertleşmeye gönderin.

Mevsimler ve akşam yemekleri

Eklerler için krem ​​şanti

İçindekiler:

• 300 gr krema;
• 50 gr pudra şekeri

Eklerler için çırpılmış krema nasıl yapılır:

1. Kremayı kadar soğutun 3– 5° C, sıcaklığı da düşük olan bir kaseye dökün, kalın köpük oluşana kadar çırpın.
2. Kremaya yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin, bir kaşıkla yavaşça karıştırın.
3. Krem şantili pasta kreması hazır.
4. Bundan sonra keklerin içini doldurabilirsiniz.

Hava çikolata kreması eklerler için

İçindekiler:

• 60 gr çikolata;
• %38 yağ içerikli 350 gr krema;
• 150 gr pudra şekeri

Eklerler için havadar çikolatalı krema nasıl hazırlanır:

1. Kremayı kalın bir köpük haline getirin, pudra şekerini ekleyin ve mikserle düşük devirde 30 saniye çırpın.
2. Çikolatayı su banyosunda eritin, hafifçe soğutun, kremaya ekleyin, tahta bir spatula ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
3. Eklerler için havadar çikolatalı krema hazır.

Eklerler için lor kreması

İçindekiler:

• 220 gr süzme peynir;
• %33'ten itibaren yağ içeriğine sahip 210 krem;
• 40 mi süt;
• 200 gr pudra şekeri;
• Bir tutam vanilya

Eklerler için lor kreması nasıl hazırlanır:

1. Süzme peyniri pudra şekeri ile öğütün, süt ekleyin, bir mikser ile çırpın veya bir blender ile homojen, hassas kıvamda bir kütleye dönüştürün.
2. Soğutulmuş kremayı ayrı ayrı çırpın. Bu sürecin daha hızlı ilerlemesi için bunu serin bir odada yapmak daha iyidir.
3. Krema yoğun kar beyazı bir buluta dönüştüğünde süzme peynirin içine dökün ve karışımı bir kaşık veya tahta spatula ile dikkatlice karıştırın.
4. Eklerler için lor kreması hazır! Pişmiş ve tamamen soğutulmuş eklerleri hemen bununla doldurabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Klasik versiyon tereyağı bazlı muhallebidir. Düşük "mide bulantısı" eşiği nedeniyle yağ bazlı olanla olumlu şekilde karşılaştırılır, hazırlanması son derece kolaydır, ucuzdur ve kullanımı keyiflidir. Birkaç bileşen gerektirir: su, şeker, un ve yağ. İstenirse su sütle değiştirilebilir. Oda sıcaklığındaki tereyağı, soğutulmuş un karışımına dövülür. Kremanın görkemi miktarına ve kalitesine bağlıdır. İdeal seçim köylülerin %82-85'idir.

Pasta kreması tariflerinde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

İkinci en önemli klasik ise süzme peynirdir. En basit olanı, pudra şekeri ve ekşi krema ile çırpılmış, havadar bir duruma getirilmiş süzme peynirdir. Daha diyet seçeneği Kısıtlayıcı beslenmeye uygundur.

Kremler eklerlere de iyi gelir.:

• şekerli tereyağı
• yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı (haşlanmış veya kaynatılmamış)
• krem şanti ve pudra şekeri ile kremalı
• peynirli kremalı
• krem peynir
• kakaolu çikolata

Oldukça sıradan dolgu maddeleri değil:

• taze meyveler ve meyveler
• dondurma
• yoğurt
• çikolata ezmesi
• lezzetli

En düşük kalorili pasta kreması tariflerinden beşi:

Profiterol doldururken dikkat edin:

• krema yüzmemeli veya yayılmamalı, aksi takdirde kekler yayılır
• Servis yapmadan hemen önce doldurulmaları gerekir.
• 8-12 saat sonra eklerler şeklini kaybedecektir (dolguya bağlı olarak)

1. muhallebi
Geleneksel, klasik krem eklerler için - muhallebi. Figürünü izleyenler için çok önemli olan çok sayıda kalori içermez. Eklerler için muhallebi bu şekilde hazırlanır.
1,5 su bardağı şekeri alın ve bir yumurta ile karıştırın. 500 ml süt ekleyin ve ateşe verin. Ayrı olarak, kalan sütte iki yemek kaşığı un ve nişastayı seyreltin. Topak kalmadığından emin olun. Süt ateşte kaynamaya başlayınca seyreltilmiş nişastayı ve unu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Kaynarken koyulaşacaktır. Eklerler için kremayı durmadan karıştırmanız gerekir. Kalınlaştığında tavayı ocaktan alın. Biraz soğumaya bırakın, bir torba vanilya şekeri ekleyin ve 100 gram tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın veya bir karıştırıcıyla çırpın.

2. Lor kreması

Eklerler için lor kreması da hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 200 gram süzme peynir alıp bir bardak toz şekerle öğütmeniz gerekiyor. Homojen bir kütle elde etmek için iyice öğütün. Daha sonra bu kütleye 200 mililitre krema ve bir paket vanilya şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın veya daha iyisi bir karıştırıcıyla çırpın. Daha sonra ekler kreması daha havadar ve hassas olacaktır. Pişmiş lor kreması Kremalı turtaları doldurun.

3.Mascapone peynir kreması
Kremalı eklerler mascarpone peyniri kullanılarak da yapılabilir. Bu üründen 250 gram alıp, 120 gram pudra şekeri ve 100 mililitre yağ oranı yüzde 20-22 olan kremayla karıştırıyoruz. Bu karışımı mikser yardımıyla iyice çırpın. Sonuç çok yumuşak, neredeyse havadar ve kalın. peynir kreması. Pişirdikten sonra dolana kadar buzdolabında saklanmalıdır.

4. Tereyağlı krema
Tereyağlı kremanın yapımı oldukça kolaydır. Bunu yapmak için 200 gram tereyağını alıp mikserle kabarıncaya kadar çırpın. Daha sonra küçük porsiyonlarda yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Toplamda kavanozun 3/4'ünü eklemeniz gerekir. Kremayı pürüzsüz ve parlak hale gelinceye kadar sürekli çırpın.

5. Çikolatalı muz kreması

Portakal suyu (veya portakal ve limon sularının karışımı) - 50 ml
Muz - 2 adet
Çikolata - 100 gr
Şeker - 3 yemek kaşığı. l.

Muzları bir blender kullanarak ezin, suyunu ve şekeri ekleyin, sürekli karıştırarak yaklaşık beş dakika kaynatın.
Ateşten alın, parçalanmış çikolatayı ekleyin.
Karıştırırken çikolata tamamen eriyene kadar bekleyin.
Kremayı kavanozlara dökün veya amacına uygun olarak hemen kullanın. Birkaç saatlik saklamanın ardından krem ​​büyük ölçüde kalınlaşır. Buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. İki muz ve bir çikolatadan 300 ml krema elde edildi.

Eklerler için sır

Sır hazırlamak için 2 yemek kaşığı karıştırmanız gerekir. yoğunlaştırılmış süt, aynı miktarda pudra şekeri, 1 çay kaşığı. tereyağı ve 1 çay kaşığı. vanilya şekeri. Bu karışımı ocağa alıp kaynatın. Sürekli karıştırmayı unutmayın. Keklerin üzerine sıcak glazürü dökün ve buzdolabına koyun.
Kekleri dondurmak için eritilmiş beyaz veya bitter çikolatayı da kullanabilirsiniz.

Yemek sırları

Master class: ekler ve Profiterol hazırlama

Bize gelen ekler ve Profiteroller Fransız Mutfağı Artık her kafede bulunabiliyor. Yapıldıkları choux böreğinin hazırlanmasının çok zor olduğu düşünülüyor, bu nedenle tüm ev hanımları evde ekler ve Profiterol hazırlamaya karar vermiyor. Aslında bazı sırları biliyorsanız bu tatlıları hazırlamak o kadar da zor değil. Choux hamur işlerini yoğurma konusunda ustalaşarak, kek yapmayı öğreneceksiniz. farklı dolgular ile, sevdiklerinizi, arkadaşlarınızı ve misafirlerinizi şaşırtın. Fransız şekercilerin, ekler ve Profiterol yapmayı öğrenen bir aşçının, şekerleme sanatında ustalığa inisiyasyon aldığına inanmaları tesadüf değildir.

Profiterol ve ekler arasındaki fark nedir

İki tür arasındaki benzerlikler şekerleme pişirme sırasında boşlukların oluştuğu choux hamur işlerinden yapılmış olmalarıdır. Diğer açılardan birbirlerinden farklıdırlar - örneğin eklerlerden önce icat edilmişlerdir. Bu küçük yuvarlak çörekler tatlı ya da şekerle dolu olmalarına bağlı olarak atıştırmalık ya da tatlı olabilir. Olumsuz tatlı dolgu. Ancak Profiteroller ekmek yerine çorba ve et suyuyla doldurulmadan servis ediliyor. Fransızcadan çevrilen "profiterol" kelimesi "fayda" anlamına gelir, çünkü bu çörekler fırında birkaç kat büyür. Faydası açıktır - çok az hamur var, ancak çok fazla unlu mamul var. Başka bir deyişle, az miktarda hamurdan bol miktarda kabarık, ağız sulandıran Profiterol elde edebilirsiniz.

Dikdörtgen bir şekle sahiptirler, her zaman tatlı bir dolguyla yapılırlar ve keklerin üst kısmı kremayla kaplanır veya üzerine pudra şekeri serpilir. “Eclair” “yıldırım” anlamına geliyor, muhtemelen kekler masadan anında kaybolduğu için çok lezzetliler.

Choux böreği nedir

Choux böreği tüm kurallara göre hazırlanırsa eklerlerin içi yumuşak, kabarık ve boş olur. İşte bu ana sır, bunu anlayarak lezzetli eklerlerin nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Hamurda tereyağı, tuz, su, un ve yumurta bulunurken, daha yumuşak ürünler elde etmek için su yerine süt kullanabilirsiniz; şeker tüm tariflerde mevcut değildir. Choux böreğinin benzersizliği, içindeki sıvının fırında buharlaşması, ancak kabuk sayesinde buharın içeride kalması ve keklerin duvarlarına baskı yaparak boyutlarının artmasına neden olmasıdır. Hazırlama teknolojisi basittir - tuzla karıştırılmış su ve tereyağı kaynatın, ısıyı azaltın ve sıvıya un ekleyin. Hamur ocaktan alınıp soğuduğunda içine yumurtalar teker teker eklenir. Aynı zamanda kütle bir blender ile çırpılır ve ardından hamur bir aparat veya kaşık kullanılarak bir fırın tepsisine serilir.

Choux böreği hazırlamanın incelikleri

Güzel kalite, yemeklerin masanıza doğru ve rahat bir şekilde servis edilmesinde önemli bir rol oynar. Markalı çevrimiçi mağaza “Eat at Home” size geniş bir ürün yelpazesi sunuyor. Corelle Impressions Splendor modern bir stildir; hizmetin tüm unsurları yüksek kaliteli, darbeye dayanıklı üç katmanlı Vitrelle camdan yapılmıştır. Ürünler dayanıklı ve hafiftir, 180 °C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir, bulaşık makinesinde kullanılabilir ve mikrodalga fırın. Zevkle pişirin!