→ Kışa lahana hazırlamak: fotoğraflı en iyi tarifler. Kavanozlarda kışa uygun lahana hazırlıkları Kavanozlarda kışa uygun leziz lahana tarifi

Kışa lahana hazırlamak: fotoğraflı en iyi tarifler. Kavanozlarda kışa uygun lahana hazırlıkları Kavanozlarda kışa uygun leziz lahana tarifi

Yataklarda elastik lahana başlarının olgunlaştığı zaman gelir ve çok sayıda vardır. farklı şekiller lahana pazarlarda ve mağazalarda görünür. Bu, bu sebzeyi ileride kullanmak üzere hazırlayabileceğimiz anlamına gelir, böylece kışın lahana yemekleri soframızı çeşitlendirecek ve ailemizi memnun edecektir. Kesme tahtalarını, öğütücüleri, keskin mutfak bıçaklarını çıkarıp işe başlamanın zamanı geldi!

Fermantasyon sürecinin sorunsuz ilerlemesi için geç lahana çeşitleri seçilir. Çatallar yoğun ve sulu, beyaz veya açık yeşil yapraklı olmalıdır. Şekil hafifçe düzleştirilmiştir. Genellikle 10 kg lahana için 2 kg taze havuç ve 200-250 gr tuz alın. İyotlu tuz asla dekapaj için kullanılmaz. İri öğütülmüş yenilebilir kaya tuzu en iyisidir. Daha fazla havuç ekleyebilirsiniz, ancak lahana turşusu sarı-turuncuya dönecektir.

Öncelikle lahananın ince ve güzel bir şekilde doğranması gerekiyor. İnce ve keskin bir mutfak bıçağı kullanarak bunu ahşap bir tahta üzerinde yapmak kolaydır. Bir mutfak robotunda özel öğütücüler, rendeler, el ekmek dilimleyicileri veya ataşmanları kullanırsanız istenilen durumdaki lahana elde edilir. Bu tedavi sırasında lahananın sapı ve tüm yeşil yaprakları çıkarılır. Havuçlar yıkanmalı, soyulmalı, tekrar akan su altında yıkanmalı ve kaba (bu önemlidir!) rende üzerine rendelenmelidir. Gerekli miktarda tuz önceden bir kaseye dökülür.

Böyle bir iş parçası için herhangi bir büyük kap uygundur. Hava geçirmez bir ahşap küvet, büyük bir cam kavanoz ve paslanmaz veya emaye bir tava iyi çalışır.

Kabın içine biraz lahana, havuç ve tuz koyun. Daha sonra lahanayı, havuçları ve tuzu iyice karıştırmanız, sebzelerin biraz meyve suyu salması için öğütmeniz gerekir. Elle karıştırmak uygundur. Ve daha sonra ortaya çıkan sebze tabakası, genellikle yoğurma için kullanılan ellerle veya tahta bir eziciyle iyice sıkıştırılır. patates püresi. Bu, meyve suyunun girintilerde gözle görülür şekilde serbest bırakılması için kuvvetle yapılır. Lahanayı fermente ederken baharatlar - dereotu dallarının yanı sıra frenk üzümü veya defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Yemeğin tadını büyük ölçüde arttırırlar.

Böylece, lahana ve havuç hacminin tamamı öğütülür ve katman katman sıkıştırılır. Daha sonra üst tabakayı meyve suyuyla kaplanacak şekilde ellerinizle bastırın. Üzerine temiz bir porselen tabak yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın. Mükemmel bir basınç, suyla dolu 3 litrelik bir kavanozdur.

Laktik fermantasyon sırasında oluşan gazların dışarı çıkabilmesi için lahananın yan tarafına tahta bir çubuk veya hatta oklava yapıştırabilirsiniz. İlk günlerde sebze kütlesini sivri uçlu bir çubuk veya uzun bir bıçakla günde birkaç kez en dibine kadar delerek gazları serbest bırakmak gerekir. Bu, lahana turşusunun hoş olmayan bir acı kazanmaması için yapılmalıdır.

Fermantasyonun ilk aşaması odada gerçekleşir ve genellikle üç gün sürer. Burada pek çok şey lahananın sıkışma derecesine ve çeşit özelliklerine bağlıdır. Salamura hafifleşip neredeyse lahana tarafından emildiğinde ve köpük kaybolduğunda ana fermantasyon süreci bitmişti. Daha sonra bitmiş lahana cam kavanozlara aktarılmalı, üstüne salamura dökülmeli, kapaklarla kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır.

Videoda Bogdan Ribak basit ve basit paylaşımlar yapıyor kolay yol ev yapımı lâhana turşusu.

Lahana ruloları yapmak için lahana nasıl fermente edilir

Soğuk mevsimde lahana ruloları yapmak için lahana almak istiyorsak, onu bütün çatallarla fermente edebiliriz. Boyutları küçük olmalı ve bir kilograma kadar ağırlığa sahip olmalıdırlar. Salamurayı önceden hazırlayın: 10 litre kaynamış suya 0,5 kg tuz ekleyin. Salamura soğutulmalıdır.

Lahana başları geniş bir kaba konulur ve üzerlerini 10 cm kaplayacak şekilde salamura dökülür.Fermantasyonun daha hızlı olması için kabın içerisine bir kaç adet taze mısır koçanı koyabilirsiniz. Lahana salamurada basınç altında durmalıdır.

Beşinci gün salamura boşaltılır ve yeniden doldurulur. Bu, kaptaki tuzun daha eşit şekilde dağılması için gereklidir. Aynı işlem 2 gün sonra tekrarlanmalıdır. Fermantasyon süreci birkaç hafta içinde tamamlanacaktır. Çatalları, kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta tuzlu suya batırılmış halde saklayın. Lahana başlarını tek tek yapraklara ayırıp 3 litrelik kavanozlara koyup salamurayla doldurup buzdolabında saklayabilirsiniz. Lahana turşusundan yapılan lahana dolmalarına “sarma” adı veriliyor.

Lahana turşusu

Lahanayı turşu yaparak ileride kullanmak üzere hazırlamak zor değildir. Bunu yapmak için lahana başları doğranır veya kareler halinde kesilir ve havuçlar rendelenir. Kavanozlar karışık sebzelerle sıkıca doldurulur, oraya birkaç diş soyulmuş sarımsak konur ve üzerlerine haşlanmış turşusu dökülür.

Hazırlamak için 2 litre su 4 yemek kaşığı gerektirecektir. l. tuz, 2 yemek kaşığı. l. toz şeker, birkaç defne yaprağı ve bir düzine karabiber. Sıcak turşusu kavanozlara döküldüğünde 1,5 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke. Daha sonra kavanozlar sarılabilir. Kavanozları serin bir yerde saklamak daha iyidir. Lahana üç gün sonra tamamen salamura edilecektir. O kadar lezzetli çıkıyor ki çoğu ailede kış hazırlıkları soğuk havalar başlamadan bitiyor.

Lahana turşusu sadece taze olarak tüketilmez. Bitkisel yağda kızartılabilir ve köfte veya ev yapımı turtalar için çok lezzetli ve yumuşak bir dolgu elde edersiniz.

Videoda Irina Khlebnikova, Gürcü usulü pancarlı lahana turşusunun nasıl hazırlanacağına dair ipuçları paylaşıyor. Sadece pancar veya lahana eklemeyi dikkate almanız gerekir. dolmalık biber tadının daha tatlı olmasını sağlar.

Lahana Salataları

Kış salataları yaratıcılık için gerçek bir alandır. Yemeğin içindeki sebzelerin bileşimini biraz değiştirdim veya yeni baharatlar ekledim ve salatanın tadı değişti. Bankalar nasıl işe yarayabilir? lezzetli salatalar, ev hanımı yorgun olduğunda veya akşam yemeğini hazırlamak için zaman olmadığında!

Bahçede olgunlaşan sebzelerden salata yapılabilir. Ancak lahana herhangi bir salatayı süsleyecektir. Yemeğe zenginlik veren, aynı zamanda onu sulu ve çıtır yapan da budur.

Lahana şeritler veya kareler halinde kesilebilir, havuçlar da şeritler halinde kesilebilir veya kaba bir rende kullanılabilir. Kalan sebzeler genellikle küpler halinde kesilir. Lahana dışındaki herhangi bir salata, soğan, domates ve aromatik tatlı biberleri mükemmel bir şekilde birleştirir.

Tatmak için yeşillikler, sarımsak ve baharatlar seçilir. Ancak salatanın kavanozlarda kapatılacağı dikkate alınmalı, bu nedenle yeşillikleri ölçülü olarak koymanız gerekiyor. Aynı durum sarımsak için de geçerlidir. Kavanozların "patlamasını" önlemek için sarımsakların küçük parçalara ayrılmadan bütün karanfillere yerleştirilmesi gerekir.

6 kg hazırlanan sebze karışımına 1/2 su bardağı toz şeker, 2-3 yemek kaşığı ilave edilir. l. tuz, 200 ml yağ ve 100-150 ml sirke. Her şeyi iyice karıştırın ve sebzelerin biraz marine edilip suyunu salması için birkaç saat bekletin.

Daha sonra salata karışımı ateşe verilir ve yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Artık ihtiyaç yok! Çok uzun süre kaynatmak vitaminleri tamamen yok edecek ve ayrıca salata artık çıtır olmayacaktır. Sıcak kütükönceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın. Bu tür salataları odada saklayabilirsiniz.

Herkes yemeklerinde sirkenin ekşi tadını sevmez. Web sitemizde nasıl hazırlanacağını öğrenebilirsiniz.

Soslarda lezzetli lahana nasıl yapılır

Borş çorbası soframızın kralıdır ve aile konforunun simgesidir. Pek çok ev hanımı, yaz sonunda veya sonbaharda pancar çorbası sosları hazırlayarak zamandan ve emekten nasıl tasarruf edeceğini uzun zamandır çözmüştür. Bu tür hazırlıklardan sonra kışın patatesleri kaynatmak yeterlidir. et suyu ve bir kavanoz sebze sosu açın.

Deneyimli ev kadınları büyük miktarlarda pancar çorbası sosları yapmaya ve ardından bunları porsiyonlu kavanozlara koymaya çalışırlar. 6 kg lahana için aynı ağırlıkta pancar, 2 kg olgun domates, havuç ve soğan, 1 kg tatlı biber, 400 ml bitkisel yağ, bir bardak toz şeker, 3,5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. tuz ve 300 ml sirke.

İşlemeden önce tüm sebzeler yıkanır ve soyulur. Lahana, havuç ve pancar düzgün şeritler halinde kesilir ve kalan sebzeler küçük küpler halinde kesilir. Daha sonra tüm sebzeleri bir tencereye koyun, tuzlayın, şekeri ve tereyağını ekleyin ve sıcaklığın çok yüksek olmamasına dikkat ederek karıştırarak pişirin. Daha sonra sebze karışımına sirke dökülerek 10 dakika daha pişirilir. Sıcak pansuman temiz kavanozlara konur ve kapatılır.

Lahanayı dondurmanın artıları ve eksileri

Bazen lahanayı taze olarak saklamaktansa dondurmak daha uygundur. Kışın bu lahana pancar çorbası, lahana çorbası, solyanka ve lahana ruloları hazırlamak için iyidir. Lahana yaprakları çözüldüğünde yumuşadığı için çıtır salatalar elde edilemez. Beyaz lahananın yanı sıra Brüksel lahanası ve karnabahar da dondurulur.

Lahana rulolarına lahana hazırlamak için lahana yapraklarını kaynar suda birkaç dakika haşlayın. Daha sonra porsiyonlara bölünür ve dondurucuda plastik torba veya kaplarda saklanırlar. Çorbalar, pancar çorbası ve solyanka için lahanayı bütün tabaka halinde veya önceden kıyılmış olarak dondurmak uygundur.

Lahana ile mantar solyanka

Sonbahar, ormanda bol miktarda lahana ve bol miktarda mantarın olduğu zamandır. Lezzetleri birbirine çok yakışıyor, bu nedenle dilerseniz kış için lezzetli mantar ve lahana karışımıyla birkaç kavanoz hazırlayabilirsiniz. ortaya çıkacak orijinal atıştırmalık ve bir garnitür ve güzel, doyurucu bir ana yemek. Büyük bir artı, acemi ev hanımlarının bile bu tür kış hazırlıklarını yapabilmesidir.

Solyanka için lahana ve mantarlar yaklaşık olarak eşit oranlarda alınır. Hodgepodge'un tutarlı olmasını sağlamak için lahanayı ince ince doğrayın. Lahanaya (1 kg) 100 ml ayçiçek yağı, 30 ml sirke ve az miktarda su ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Daha sonra lahanaya 100 gr ekleyin salça, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 0,5 yemek kaşığı. l. tuz ve defne yaprağını karıştırıp ateşte bir çeyrek saat daha pişirin.

Mantarlar ayıklanır, yıkanır, hafif tuzlu suda kaynatılır ve soğanla birlikte 10-15 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Daha sonra mantarlar lahanaya eklenir ve birlikte 5-10 dakika pişirilir. Sıcak hodgepodge kavanozlara yerleştirilir ve kapatılır. Bu ürün serin bir odada, güneş ışığından uzakta saklanmalıdır.

Kış için tasarlandı. Görünüşte basit ve tanıdık olan bu mutfak malzemesi, doğru orantı seçimiyle en hevesli gurmeleri bile şaşırtabilir. Aşağıda takip edilmesi kolay ve acemi aşçıların bile yapabileceği en popüler ve lezzetli tarifler bulunmaktadır.

İş parçası nasıl seçilir

Bir lahana başı seçerken aşağıdaki önerilere uymalısınız:

  • bir lahana başını alın ve dikkatlice hissedin. Basıldığında yumuşarsa veya şeklini değiştirirse, bir kenara koymaktan çekinmeyin, bu tür çatal uygun değildir;
  • yaprakların yüzeyinde lekeler veya çatlaklar olmamalıdır;
  • sebzenin karakteristik hoş ve taze bir kokusu olmalıdır;
  • sapı dikkatlice inceleyin: en az 2 cm uzunluğunda ve beyaz olmalıdır. Ancak bu durumda lahana sizin için uygundur;
  • Yeşil yapraklı bir sebze seçmeniz tavsiye edilir. Bu, kışın donmamasını garanti edecektir;
  • Lahana başının ağırlığı mutlaka 1 kg'dan fazla olmalıdır. İdeal seçenek 3 ila 5 kg arasındadır.

Önemli! Bu sebzenin tüm çeşitlerinin hazırlanmaya uygun olmadığı unutulmamalıdır. En uygun çeşitler sezon ortası ve geç dönemdir.

Bu ipuçlarını takip ederek, hazırlıklarınızı en lezzetli hale getirecek lezzetli ve sağlıklı lahana başlarını seçebilirsiniz.

Turşu

Tuzlu lahanayı kışa hazırlamak, onu marine etmekten biraz farklıdır. Aşağıda pancarlarda lezzetli ve uygun turşu için bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler

4-5 litre için ihtiyacınız olan:

  • 1 baş lahana;
  • - 2 adet;
  • - 1 BİLGİSAYAR.;
  • - 1 yemek kaşığı. l.;
  • 1 acı biber küçük boy;
  • - 5 parça.;
  • karabiber - 10 adet;
  • - 2 adet;
  • - 1 şemsiye;
  • - 2-3 şube.

 Turşuyu 1,5 litre suda hazırlamak için ihtiyacınız olan:
  • yarım bardak şeker;
  • yarım bardak ayçiçek yağı;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • yarım bardak sirke.

Hazırlık

Lezzetli tuzlu lahana hazırlamak için şu adımları izleyin:

  1. Sebzeyi büyük parçalar halinde kesin, ancak kavanozun içine sığacak şekilde.
  2. Bunları soyun ve küçük yuvarlak parçalar halinde kesin.
  3. Kullanmadan önce kavanozları sterilize ettiğinizden emin olun. Tüm baharatları ve otları altlarına koyun, ardından ince kıyılmış lahana kafalarını pancar ve havuçla sıkıca katlayın.
  4. Yemek pişirmek için lezzetli turşusu, tuz ve şekeri suya dökün, ayçiçek yağı ekleyin. Her şeyi kaynatın, 1 dakika böyle bırakın. Daha sonra ocaktan alın, sirkeyi dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
  5. Hala sıcak olan turşuyu sebze karışımıyla birlikte kavanozlara dökün, ardından kapaklarla kapatın ve yarım saat sterilize etmeye bırakın. Kavanozları toplayın, ters çevirin ve birkaç gün bu konumda bırakın. Depolama için serin bir yer seçin.
Lezzetli tuzlu lahana kışa hazır!

Biliyor musun? "Lahana" kelimesinin eski Yunanca ve Roma "caputum" kelimelerinden geldiği varsayılmaktadır, yani.« KAFA» bu sebzenin oldukça tuhaf şekline karşılık gelir.

Turşu

  1. İlk önce salamurayı hazırlayın, yani. tuzu sıcak suda eritin.
  2. Lahana ince kıyılır ve havuçlar rendelenir, ardından her şey karıştırılır.
  3. Elde edilen karışım, parçalar halinde soğutulmuş tuzlu suya 5 dakika boyunca daldırılır. Daha sonra lahana içinden çıkarılır, sıkılır ve başka bir kaba aktarılır. Bu işlemi karışımın tamamıyla yapın.
  4. Tüm lahanayı kavanozlara koyun, iyice sıkıştırın, plastik kapaklarla örtün ve gece boyunca bırakın.
  5. Bir gün sonra kavanozları soğuğa çıkarın.
Bu sebzeden lezzetli bir preparat hazırlamak işte bu kadar kolay! Afiyet olsun!

Biliyor musun?Lahana ekimi başladı Antik Mısır MÖ XV-X yüzyıllarda.

Turşu

Lahana turşusu, kış için sofranıza ucuz, düşük kalorili ve en önemlisi sağlıklı ve çok lezzetli bir katkı olacaktır. Hazırlanmasının tarifi çok basittir ve fazla zaman gerektirmez.

İçindekiler

Bir sebzeyi sulu olacak şekilde turşulamak istiyorsanız eşsiz tat, o zaman ihtiyacınız olacak:

  • - 1 kg;
  • - 3 parça.;
  • - 2 adet;
  • yenibahar bezelye - 4 adet;
  • - 1/4;
  • - 3 parça.
Marineyi hazırlamak için:
  • su - 300 ml;
  • tuz - 70 gr;
  • şeker - 220 gr;
  • 4% elma sirkesi- 300 ml.

Hazırlık

Yani tarif aşağıdaki adımlardan oluşur:

  1. Lahana başını şeritler halinde kesin, büyük bir rende üzerine rendeleyin ve yarım halkalar halinde kesin. Daha sonra her şeyi özel bir kapta karıştırmanız, karabiber eklemeniz ve biraz hindistan cevizi rendelemeniz gerekiyor.
  2. Turşusu şu şekilde hazırlanır: suyu kaynatın, ardından tuz ve şekeri ekleyin. Bir dakika sonra her şey ocaktan alınır ve içine sirke dökülür.
  3. Hazırlanan turşuyu önceden hazırlanmış sebze karışımının üzerine dökün. Bundan sonra, lahanayı tamamen turşunun içinde olacak şekilde herhangi bir ağırlıkla bastırın.
  4. 6-7 saat sonra hafif salamura edilmiş sebzeleri kavanozlara koyun ve üzerini polietilen kapaklarla kapatın.

Önemli!Kavanozları buzdolabında veya bodrum katında +3..+4°C sıcaklıkta saklamak en iyisidir.

Eşsiz bir atıştırmalık hazır!

Başka bir popüler ve çok lezzetli hazırlık Kışlık lahana salatası kavanozlarda hazırlanır. Kışın bile yaz sebzelerinden taze hazırlanmış bir salata yiyormuş gibi hissedeceksiniz.

İçindekiler

8 yarım litrelik salata kavanozu için ihtiyacınız olacak:

  • herhangi bir tür - 2 kg;

Kavanozlarda kış için lezzetli lahana herhangi bir ikinci yemeği çeşitlendirir. Özellikle sonbahar-kış döneminde vücuda oldukça faydalıdır.

Kavanozlarda kış için lezzetli lahana tarifi

İçindekiler:

Lahana çatalı – bir buçuk kilogram
- yığın mutfak tuzu - büyük bir kaşık

Hazırlamanın incelikleri:

Dikiş için kapların üzerine kaynar su dökün, fazla yaprakları çıkarın ve kafayı akan suda iyice yıkayın. Siyah ekmeği alın ve lahana yapraklarıyla sarın. Kavanozun en altına yerleştirin. Lahananın başını 4 parçaya bölün, sapını kesin ve geri kalanını doğrayın. Havuçları soyun ve büyük delikli bir rende kullanarak rendeleyin. Sebze kütlesini tuzlayın, tuzla baharatlayın, ellerinizle iyice sıkın. Havuçları da ekleyip karıştırın.

Salatayı bir kavanoza koymaya başlayın, iyice bastırın ve suyunun dışarı çıkmasını sağlayın. Sebzeleri elinizle ezemiyorsanız ezici kullanın. Atıştırmalığı aynı şekilde en üste yerleştirin ve ardından basit bir naylon kapakla kapatın. Kabı odada bırakın. Emaye bir kaba yerleştirin. Ertesi gün içindekileri siyah ekmeğe batırın. Kabı hafifçe açın ve karanlık bir odada bırakın. Turşu 3 gün sonra hazır olacaktır.


Bunu da hazırlayın.

Kavanozlarda kış için lezzetli lahana tarifi

Birleştirmek:

Pekin lahanası – bir buçuk kilogram
- diş sarımsak – 6 adet
- toz şeker - çay kaşığı
- birkaç litre su

Hazırlamanın incelikleri:

Lahananın solmuş yapraklarını çıkarın ve baş kısmını 4 parçaya bölün. Salamurayı hazırlayın: Hazırlanan tuzun üzerine kaynar su dökün, kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Doldurma soğuduktan sonra bir kaba koyun ve tüm yaprakların tuzlanması için yaklaşık 5 saat bekletin. Prosedürü akşam başlatın ve sabah bitirin. Bu zamandan tasarruf sağlayacaktır. Biberin üzerine sarımsak ekleyin ve üzerine bir çay kaşığı şeker serpin.


Bir çeşit macun oluşturmak için karışımı birkaç yemek kaşığı ile seyreltin. Daha fazla çalışma için ellerinize eldiven giyin çünkü her yaprağı baharatlı karışımla yağlamanız gerekecek. İşiniz bittiğinde, lahana kafalarını bir kaba koyun, birini diğerine iyice bastırın, biraz tuzlu su dökün ve sıkı kapaklarla kapatın. Kabı iki gün boyunca içeride bırakın. Lahana yapraklarının her zaman salamurayla kaplanması için mezeyi uzun süre saklayın.

Hızlı bir şekilde kavanozlarda kış için çok lezzetli lahana

İçindekiler:

Sarımsak karanfil – 5 adet.
- defne
- lahana başı – 2,1 kg
- yenibahar - küçük bir kaşık
- birkaç litre su
- 2,6 yemek kaşığı. l. şeker ve tuzlar

Pişirme adımları:

Her şeyden önce, bir tuzlu su hazırlayın: şekeri ve tuzu suda eritin, ateşe verin. Su kaynadıktan sonra biberi ve defne yaprağını atın. İçeriği sürekli karıştırarak üç dakika pişirin. Ocağı kapatıp ocağa oturtun. Temiz bir lahana başını orta boy küp şeklinde doğrayın ve pancarları ince dilimler halinde doğrayın. Küçük karanfiller yapmak için sarımsakları doğrayın. Lahanayı kaplara eşit şekilde yerleştirin, sarımsak ve pancar ekleyin, salamurayı dökün, bir ağırlıkla dikkatlice bastırın. Kapları birkaç gün serin bir odada bırakın. Üçüncü gün yemek hazır olacak.


Hazırlayın ve.

Herkes için kavanozlarda lezzetli kış lahanası

Hazırlamak için şeker, tuz, havuç ve lahana hazırlayın. Lahana başı yaklaşık 3 kg ağırlığında olmalıdır. Meyve tatlı ve beyaz olmalıdır. Yemek pişirmek için acı tadı olan meyveleri kullanmayın; bitmiş atıştırmalıkların tadı da acı olacaktır. Lahana kafasını özel bir parçalayıcıyla parçalayın.

Bir havuç rendeleyin kaba rende. Birkaç kaşık toz şeker ve büyük bir kaşık mutfak tuzu ekleyin. Yemek pişirmek için iyotlu tuz kullanmayın. Lahana dilimlerini dikkatlice yoğurarak mutfak masasına eklemeniz gerekir. Sebzeleri çok fazla ezmekten korkmayın; kesinlikle çıtır ve lezzetli olacaklar.


Hazırlanan lahanayı bir kaba koyun ve tahta bir oklava ile iyice bastırın. Sebzelerin suyu iyice çekeceğinden su kullanmanıza gerek kalmaz. Eğer kavanozunuz doluysa onu bir kaseye veya başka bir kaba aktarın. Fermantasyon başladıktan sonra (bu yaklaşık bir gün içinde gerçekleşecektir) meyve suyu taşmaya başlayacaktır. İş parçasının odada durmasına izin verin. İyi bir fermantasyon için sebzelerin yaklaşık 3 gün beklemesi gerekir. Lahanayı serin bir yere veya buzdolabına koyun. Yaklaşık bir kaç gün sonra yiyebilirsiniz. Acı bir tat fark ederseniz ürünü tekrar odaya getirin.

Aşağıdaki pişirme varyasyonlarını göz önünde bulundurun:

Seçenek 1

Tuzlu su dolgusu yapın: birkaç kaşık tuz ve şekeri birleştirin, istenirse defne yaprağını ve yenibaharı atın. Öncelikle bir buçuk litre suyu kaynatın ve diğer malzemelerle karıştırın. İçeriği iyice karıştırın. Salamurayı soğumaya bırakın.

Bir lahana başını ve büyük bir havucu doğrayın. Havuçlar daha büyük rendelenebilir. Doğranmış sebzeleri karıştırın ancak ezmeyin. Öğütücüyü bir kavanoza yerleştirin, hazırlanan salamuranın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Sebzelerin üzerine sıcak su dökmeyin; bu, fermantasyon için gerekli bakterileri öldürecektir. Fermantasyon sürecini başlatmak yerine iş parçası küfle kaplanacaktır.


Fermantasyon sırasında büyük miktarda suyun dışarı sızacağını lütfen unutmayın, bu nedenle kapları tüm sıvının toplanacağı geniş bir havzaya yerleştirin. Sebze dilimleri yüzeye çıkacak, ancak salamura dipte kalacaktır. Toplanan karbondioksiti serbest bırakmak için bir şiş kullanın.

Seçenek No.2

2,8 kg ağırlığında bir lahana başı seçin, orta boy bir havuç alın. Lahanayı kesin, havuçları rendeleyin. Bitkisel içerikleri iyice karıştırın. Büyük bir kaşık tuz ekleyin ve biraz karıştırın. Sebzeleri çok fazla ezmeye gerek yok, kavanozlara koyup tahta oklavayla hafifçe sıkıştırmanız yeterli. Lahananın suyunu salmasını sağlamak için suyla doldurun. Yaklaşık 800 ml'ye ihtiyacınız olacak.

Fermantasyon için sebzeleri suyla kaplayın. İyi bir fermantasyon başladıktan sonra salamurayı tamamen boşaltın. Fazla sıvıyı lahanayla birlikte bir kaseye dökün. Lahana dilimlerini sıkıp tekrar kavanoza koyun. Lahanayı değiştir. Üstte olanı hareket ettirmeniz tavsiye edilir ve bunun tersi de geçerlidir. Elde edilen salamurayı bir çorba kaşığı balla karıştırın. Sıcak bir odada bir gün daha bırakın. Hazırlığı buzdolabına aktarın.


Zevk ve.

Seçenek No.3

Rendelenmiş havuç
- doğranmış lahana – 3 kg
- toz şeker - birkaç büyük kaşık
- tuz - iki büyük kaşık (slaytsız)
- litre su

Nasıl pişirilir:

Lahanayı mümkün olduğu kadar ince doğrayın; çıtır, taze ve yumuşak kalacaktır. Havuç kökünü rendeleyin. Hazırlanan sebzeleri geniş bir kapta karıştırın. Suyu kaynatın, oda sıcaklığına soğutun, şeker ve tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Salamurayı kaynatmaya gerek yoktur. Kavanozları hazırlayın ve içini ve dışını karbonatla yıkayın. Kabın içine bir litre su dökün, doğranmış lahanayı dikkatlice yerleştirin. Kapları en tepeye ulaşana kadar doldurun. İçeriğin hava almasını önlemek için tam bir sayfa ile örtün. Kavanozu temiz bir kaba yerleştirin.

Kapları sıcak bir odada bırakın. 10 saat sonra fermantasyonun ilk belirtilerini görebilirsiniz - tuzlu su kabarcıklanmaya ve taşmaya başlayacaktır. Dökülen tuzlu suyu saklayın. Salamurayı tekrar kavanoza ekleyin.

Önemli İpuçları:

1. Tuzlu suyu kaplara dökmeden önce kontrol edin. Beyaz bir kaplama ile kaplanmış, viskoz veya bulanık olmamalıdır. Bu tür işaretler görürseniz, lahana karanlık ve yumuşak olur. Üzülmenize gerek yok çünkü sebzeler, güveçte ve pancar çorbası için kullanılabilir. Tuzlu suyun bozulduğunu fark ederseniz, boşaltın ve hacmi taze tuzlu suyla doldurun. Kapları kapatın ve serin bir yere koyun.
2. İş parçasını sıcak bir yerde saklamayın. Fermantasyon süreci devam edebileceğinden hafta boyunca kavanozlara göz kulak olun. Fermantasyon süreci tamamen durduğunda hazırlığı deneyebilirsiniz.
3. Fermente meze, aromalı, bağımsız bir meze olarak tüketilebilir ayçiçek yağı Ve soğanlar. Ayrıca salata sosu yapmak için de kullanabilirsiniz.


Görünüm ve bilgi.

Aspirin ile hazırlık

Defne yaprağı – 3 adet
- tuz, toz şeker - her biri 90 g
- havuç kökü sebzeleri – her biri 2 adet
- KAFA Beyaz lahana
- karabiber (bezelye)
- aspirin tableti – 3 adet.

Hazırlamanın incelikleri:

Lahana kafasını üst yapraklardan ayırın ve ince ince doğrayın. Havuçları yıkayın, kabuğunu kesin ve rendeleyin. Doğranmış sebzeleri bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Sebzeleri hazırlanmış steril kaplara koyun, bir kaşık tuz ve şeker ekleyin, bir aspirin tableti, karabiber ve defne yaprağını atın. Kavanozları yarıya kadar doldurun ve hafifçe sıkıştırın. Baharatları aynı oranlarda tekrar ekleyin, üzerine kaynar suyu dikkatlice dökün, 5 dakika bekletin. Suyu az ise üzerine ekleyip yuvarlayın. Kavanozun kapağını kapatıp ters çevirin. Cesedi sarın, bir süre bekletin ve sonra serin bir yere götürün.


Düşünün ve.

Lahana salatası

Havuç
- beyaz lahana – 5 kg
- tuz – 120 gr
- toz şeker – 350 gr
- dolmalık biber – 5 kg
- sebze yağı - ? litre
- soğan – 1 kg
- asetik asit – 45 gr
- sirke – 45 gr

Nasıl hazırlanır:

Havuçları yıkayın ve üstte kalan yaprakları çıkarın. Rende üzerine öğütün. Lahananın kafasını doğrayın. Dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde doğrayın. Soğanın kabuğunu çıkarın ve yarım halkalar halinde doğrayın. Hazırladığınız sebzeleri derin bir kaseye koyun, üzerine yağ dökün, üzerine toz şeker ve tuz serpin, karıştırın, 12 saat bekletin (birkaç kez karıştırabilirsiniz). Salatayı kavanozlara paylaştırın ve teneke kapakları kapatın.

Lahana turşusu milyonlarca insanın en sevdiği kış yemeğidir. Ve sadece burada Rusya'da değil, aynı zamanda Avrupa ve Asya'nın diğer ülkelerinde de. Dışarıda ilk donlar başlar başlamaz bu sebzeyi hazırlamanın zamanı geldi.

Tarifin anlatımına başlamadan önce size ekşi maya sürecinde neler olduğunu anlatayım. Bu, sürecin bir bütün olarak anlaşılması açısından önemlidir. Bir şeyi neden gerekli olduğunu bilerek bilinçli yaptığınızda hata yapmak çok daha zordur. Ve bu durumda sonuç daha öngörülebilir.

Belirli bir ürünü tuzlarsak tuzun koruyucu olduğuna ve ürünün bozulmadan korunmasına yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Bu kısmen doğrudur. Ama içinde değil bu durumda.

Fermente ettiğimizde koruyucu madde sebzelerde biriken laktik asittir. Bu asit ise taze lahana yapraklarının yüzeyinde bulunan laktik asit bakterileri sayesinde oluşur. Besinleri aynı zamanda sebze mahsullerinin yapraklarında da bulunan şekerdir.

Bu nedenle, turşu için büyük, açık renkli lahana başlarını seçmeniz gerekir. Sulu, lezzetli ve aynı zamanda elastiktirler. Yapraklarını kestiğinizde tam anlamıyla taze meyve suyu sıçrar. Bu yaprakların tadı biraz tatlıdır, taze bile olsa durmadan yemek istersiniz.

Ve sadece sonbahar çeşitleri dekapaj için uygundur, en iyi ilk dona yakalanır. Yaz boyunca lahana başları kilo aldı, meyve suyu aldı, çeşitli vitamin ve besin maddeleri aldı ve şeker birikti. Başarılı fermantasyon için bu basitçe gereklidir.

Bu nedenle lahana alırken büyük, beyaz çatalları tercih edin. Adının lahana beyazı olmasına şaşmamalı. En çok fayda sağlayacak olan bu lezzetli atıştırmalık kış için.

Dolayısıyla şekerin iyi bir fermantasyon sürecine katkıda bulunduğu artık açıktır. Ancak gerekli hava sıcaklığı olmadan bu yeterli olmayacaktır. Fermantasyon işlemlerinin başlaması ve en iyi şekilde mayalanması için 15 - 22 derecelik bir sıcaklığa ihtiyaç vardır. Sıcaklık bu değerin altındaysa fermantasyon işlemleri yavaş ve uzun süre ilerleyecektir. Lahana fazla pişecek ve istediğimiz tadı alamayacağız. Hava sıcaklığı gereken değerden yüksekse hızla yumuşar, görünümünü kaybeder ve kimseye faydasız hale gelir.


Lezzetli fermente lahanayı denemeden bile sadece görünümü ve kokusundan tanıyabilirsiniz. Hafif ve elastiktir, öyle bir aroması vardır ki geçmesi zor olacaktır.

Bugün en basit klasik yöntemi kullanarak hazırlamayı önerdiğim hazırlık budur.

Ürünleri 1 kg lahana için hesaplamanızı öneririm. Bunu kolaylık olsun diye yapıyorum. Bu şekilde herhangi bir ağırlık için orantı oluşturmak daha kolay olacaktır. Sonuçta, herkes onu farklı hacimlerde fermente ediyor, bazıları bütün bir varili fermente ederken, diğerleri yalnızca üç litrelik bir kavanozu fermente ediyor.

İhtiyacımız olacak:

  • beyaz lahana – 1 kg
  • tuz - 10 - 15 gr (1 - 1,5 çay kaşığı)
  • havuç - 1 adet (küçük)
  • defne yaprağı - 1 - 2 adet
  • siyah yenibahar - 3 - 4 bezelye

Hazırlık:

Yazının başında fermantasyon için büyük beyaz çatalları seçmeniz gerektiğini zaten söylemiştim. Dokunulduğunda sıkı ve elastik olmalıdırlar. Şimdi sezonda çok büyük bir teklif var farklı çeşitler. Bu nedenle çeşitleri ayırmalısınız, bazıları depolamaya daha uygun, bazıları ise tuzlamaya ve fermente etmeye daha uygundur.

Birincisi arasında özellikle dekapaj amaçlı olmayan çeşitler var. Bazıları toplandıktan sadece bir veya iki ay sonra güç kazanıyor. Bunlar sözde hibrit çeşitlerdir. Ancak bu zamana kadar fermantasyon için gereken şeker miktarı yapraklarında birikir. Ve böyle bir sebzeyi hasattan hemen sonra tuzlarsanız, istenen tadı elde etmenin zor, hatta belki imkansız olacağı açıktır.

Bazı çeşitlerin kalın, iri damarları vardır ve yapraklarında çok az meyve suyu bulunur. Ayrıca iyi depolanırlar, ancak bunu iyi tuzlayamazsınız. Ondan bile lezzetli salata Yemek yapamıyorum.

Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... ve diğerleri gibi çeşitler turşu için geleneksel kabul edilir. Ancak prensip olarak, çeşidini bilmeden dekapaj için uygun olup olmadığını belirleyebilirsiniz, ancak sadece görünümüne ve tadına göre belirleyebilirsiniz.

Bu sebzeyi büyük miktarlarda satmaya başladıklarında, arabayla doğrudan pazarlara götürdüklerinde ilk önce görünüşüne bakıyorum. Bana uygunsa bir baş lahana alıp eve götürürüm. Orada deniyorum, eğer sulu, tatlı ve lezzetliyse gidip ihtiyacınız kadar satın alabilirsiniz. En büyük ve en beyaz örnekleri seçmeye çalışın.


Bunu neden bu kadar detaylı anlatıyorum, çünkü doğru lahanayı seçmek, turşuda başarının neredeyse ana anahtarıdır. Bu nedenle seçiminize gereken önemi verin.

Şimdi tarifin kendisine geçelim.

1. Sebzenin dış yaprakları olarak adlandırılan üst yapraklarını çıkarın. Lahananın başını durulayın soğuk su, sapı elinizle tutun. Bu sayede su sadece üst tabakayı yıkayacak ve çatalın içine girmeyecektir. Lahana başlarını süzülmesi için masanın üzerine koyun, ardından kuru bir havluyla silin.

2. Lahana başını iki parçaya bölün ve her birini uzun ince şeritler halinde doğrayın. Bunu verimli bir şekilde yapmak için iyi bir keskin bıçağı stoklamanız gerekir. Ve aynı anda iki veya üç keskinleştirilmiş bıçağa sahip özel bir parçalayıcınız varsa, her şeyi çok hızlı ve fazla zorluk çekmeden parçalayabilirsiniz. Şu anda bu tür öğütücülerin çok çeşitli çeşitleri bulunmaktadır.


Ve daha önce özel bir doğrama ile ahşap oluklarda doğranıyordu. Ve şu anda bile bu tür cihazlar hâlâ kullanılıyor. Benim de bir yerlerde buna benzer bir şeyim var. Ama ben doğranmış lahana turşusunu tercih ettiğim için bu cihazları kullanmıyorum.


Sapını kesmeyin, sadece atın. Daha önce annem lahanayı tuzladığında biz çocuk olarak onlar için sıraya girerdik. Şimdi bunları çocuklara vermiyoruz. Çok miktarda nitrat biriktirdiklerine ve bu ürünün sağlığa zararlı olduğuna inanılıyor. Belki öyledir ama hayır, ben sapını kendim soyup afiyetle yerim.

3. Doğranmış sebzeyi tuzlayın ve elinizle hafifçe ezin. Ama sadece hafifçe, böylece meyve suyu öne çıkıyor. Ve bazıları, özellikle sulu çeşitler buna bile ihtiyaç duymaz. Böyle bir lahana başını hemen görebilirsiniz; kesmeye başlar başlamaz suyu bıçağın altından fışkırır.

Bu lahana çeşitlerinin tuzlanması ve karıştırılması, ardından bir dekapaj kabına sıkıca sıkıştırılması gerekir. Bir süre sonra yeterli miktarda meyve suyu görünecektir.

Bazen çok tuzlu olduğu ortaya çıkıyor. Bunun nedeni, bazı insanların ne kadar çok tuz koyarlarsa o kadar iyi muhafaza edileceğine inanmalarıdır.

Yani lahanayı hiç tuz kullanmadan fermente edebileceğinizi biliyorum. Tabii tuzlu kadar dayanmıyor ve lezzetli de değil. Ama yine de fermente oluyor ve depolanıyor! Fermantasyon sürecinin tuzdan değil şekerden kaynaklandığını hatırlıyoruz. Bu nedenle çok fazla değil, sadece tarifin gerektirdiği kadar tuz ekleyin. Veya zevkinize güvenin. Kıyılmış ürünü deneyebilirsiniz, tadı genellikle lahana salatası ile aynı olmalıdır.

4. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Toplam kütleye ekleyin.


Lahanayı havuçla ezmeyin. Bu prosedür olmadan raf ömrü boyunca beyaz ve güzel kalacaktır.

5. Yenibaharı ve defne yaprağını ekleyin. Tekrar karıştırın.

6. Kavanozlarda, büyük emaye kaplarda, fıçılarda ve fıçılarda hazırlanabilir. Daha sonra size asitleme için küvet ve fıçıların nasıl hazırlanacağını anlatacağım.

Kavanozların ve tencerelerin iyice yıkanması ve kurutulması yeterlidir. Lütfen tavada talaş veya bu yerlerde pas lekelerinin oluşmadığından emin olun.

Sebzenin üst yapraklarını çıkarın ve alt kısımlarını bunlarla hizalayın. Bu prosedürü atlayabilirsiniz. Ama ben buna alıştım ve deneyimlerimi sizlerle paylaşıyorum. Genel olarak fıçı ve fıçılarda dekapaj için bu prosedürün gerekli ve zorunlu olduğunu düşünüyorum.

7. Lahanayı ellerinizle hafifçe bastırarak bir dekapaj kabına koyun.

Örneğin yirmi litrelik büyük tavalarda veya küvetlerde çok fazla tuzladığınızda, bunu küçük gruplar halinde yapmak daha iyidir. Bir baş lahanayı doğrayıp tuzladık, hafifçe ezdik, havuçla karıştırıp tencereye koyup iyice sıkıştırdık. Sonra bir sonraki oyuna geçiyoruz ve sonuna kadar böyle devam ediyoruz.

Büyük hacimlerin sıkıştırılması daha zor olacaktır. İyi bir fermantasyon süreci için yeterli olacak olan sebzenin suyunu salması bizim için önemlidir. Ve daha iyi meyve suyu oluşumu için, onu çok büyük olmayan porsiyonlarda işlemek daha iyidir.


8. Tamamı kabın içine girince elinizle iyice bastırıp, lahana yapraklarını serip üzerini iki veya üç kat gazlı bez veya keten peçeteyle örtün. Doğranmış sebzelerin dışarı çıkmaması için kenarlarını içeri doğru kıvırın.

Tülbentin üzerine uygun hacimde düz bir tabak yerleştirin; ne kadar büyük olursa o kadar iyidir. Bu, tüm içeriğin meyve suyuyla kaplanmasını sağlayacaktır. Anneannemin tavanın hacmine göre özel olarak kesilmiş ahşap bir dairesi vardı. Hem baskı hem de “örtü”ydü. Onun sayesinde yüzeyde küf oluşmasından korkmanıza gerek kalmadı.

9. Üstüne baskı uygulayın. Bu iyice yıkanmış ve haşlanmış bir parke taşı veya bir kavanoz su olabilir. Parke taşının iyi yanı, daha sonra tavayı bir kapakla kapatabilmenizdir. Fermantasyon işlemi gerçekleşirken kavanoz yalnızca birkaç gün kullanılabilir. Şu anda tavanın kapatılmasına gerek yoktur. O zaman daha uygun bir şey bulmanız gerekecek.

Tüm meyve suyunun sürekli olarak tüm içeriği kaplaması için baskı gereklidir. Bu önemli. Bu yapılmazsa, küf üstte görünecektir; ortaya çıkması uzun sürmez. Ama buna hiç ihtiyacımız yok, tadı ve görünümü bozuyor. Küf, iş parçasının grileşmesine, yani görünümünün kaybolmasına neden olur. Doğal olarak bu da lezzetini etkiliyor.


Bu nedenle zulmü göz ardı etmeyin. Kesinlikle ihtiyaç var. Ve tercihen tüm depolama süreci için.

10. Tavayı preparatla birlikte bırakın. oda sıcaklığı 1-2 gün boyunca. Süre oda sıcaklığına bağlıdır. Hava çok sıcaksa bir gün yeterli, soğuksa iki güne ihtiyaç duyulacaktır.

Şu anda hiçbir durumda hazırlıklarımızı unutmamalıyız. Günde birkaç kez ilgiye ihtiyacı olacak. Yani, uzun bir tahta sopayla silahlanmış olarak, onu günde üç ila dört kez en alta kadar birkaç yerden delin. Özellikle küçük çocuklar bunu yapmaktan hoşlanırlar. Bu görevi tüm sorumlulukla üstleniyorlar. Bir sonraki delme işleminden sonra fermantasyon süreçlerinden oluşan kabarcıkların nasıl yükseldiğini gözlemlemek onlar için çok ilginç.


Kaçan gaz kabarcıklarının yanı sıra yüzeyde köpük de oluşur. Bunun sizi korkutmasına izin vermeyin, iş parçasında her şey yolunda. Bunu fermantasyon süreçlerinin olması gerektiği gibi ilerlediğinin mükemmel bir sinyali olarak düşünün.


İçeriği bir çubukla delmek zorunludur. Gaz kabarcıklarının yüzeye erişimi yoksa, bitmiş ürünün tadının acı olmasına neden olurlar.

Bu sıcaklıkta bu süreden daha uzun süre saklamayın. Fazladan bir gün yeterli olur ve lahana ekşir. Ve onu kurtaracak hiçbir şey olmayacak. Yumuşaklaşacak ve ağızda hoş olmayan bir tat bırakacaktır. Böyle bir üründen güveç bile yapamazsınız, hepsini hissedeceksiniz.

11. Oda sıcaklığında bu 1 - 2 gün bekletildikten sonra, iş parçasıyla birlikte tavanın sıcaklığın 16 - 18 derece olması gereken daha soğuk bir odaya yerleştirilmesi gerekecektir. Bu, daha fazla fermantasyon için ideal sıcaklıktır. 2-3 haftada biter. Bu süre zarfında günde en az 1-2 kez içindekileri bir çubukla delebilirsiniz.

Her seferinde baskıyı ve gazlı bezi kaldırıyoruz. Ve sonra her şeyi tekrar yerine koyuyoruz.

Böyle bir rahatsızlık meydana gelirse ve yüzeyde küf belirirse, dikkatlice çıkarılması gerekir. Peçeteyi, ağırlığı ve tabağı sıcak tuzlu suda durulayın.

12. Fermantasyon işlemi bittiğinde, kabarcıkların artık yükselmeyeceği ve köpüğün oluşmasıyla bu açıkça görülecektir, içeriklerin soğuk bir yere taşınması ve her zaman 0 - 2 derece sıcaklıkta tutulması gerekir. .

Genellikle sundurmalarda ve balkonlarda saklanır ve bu koşullar yoksa üç litrelik kavanozlara aktarılarak buzdolabında saklanır. Ayrıca içindekileri gazlı bezle kapatarak ve baskıyı nasıl organize edeceğinizi çözerek de saklamalısınız.

Buzdolabı sıcaklığı yaklaşık 4 derecedir. Depolama için bu, ihtiyaç duyulandan biraz daha fazladır. Ancak kavanozda yeterli miktarda tuzlu su varsa ve iyi basınç varsa depolanacaktır.

Bu arada, baskıyı kullanmanın bu akıllıca yolu teneke kutular için kullanılıyor. Naylon kapağı kavanozun içine yerleştirin ve içindekileri onunla bastırın.


Bu şekilde hazırlanan atıştırmalık hiçbir katkı maddesi olmadan lezzetlidir. Hiçbir şey yapmadan basitçe yiyebilirsiniz. Peki içine soğan doğrayıp baharatlarsanız sebze yağı, O salatadan daha iyi sadece bulunamıyor.


Ayrıca salata sosu ve birçok birinci ve ikinci yemeğin hazırlanmasında da vazgeçilmezdir. Çeşitli vitamin ve besin kaynağı olduğunu hatırlatmalı mıyız? Muhtemelen hayır, herkes bunu erken çocukluktan beri zaten biliyor. Ve hiç kimsenin onu yemeye ikna edilmesine bile gerek yok. Masaya çıktığı anda kraliçe olur. Ve böylece bütün kış... Ne sonbaharda, ne kışın, ne de ilkbaharda yorulmuyor.

Şimdi elbette çok lezzetli lahana Hem marketten hem de mağazadan satın alabilirsiniz. Bunu hazırlayan uzmanlar bu konuda çok şey biliyor. Fakat hepsi değil! Zaten iyi bir tedarikçiye giden yolu bulduysanız, satın alıp satın alabilirsiniz. Ancak bu yol her zaman mevcut değildir. Biz onu çiğneyene kadar kışın yarısı geçebilir.

Üstelik bunu kendiniz hazırladığınız için aramakla zaman kaybetmenize bile gerek yok. Dilediğiniz zaman sundurmadan veya buzdolabından lahanayı çıkarın ve vücudumuzun ihtiyacı kadar lezzetin tadını çıkarın.

Önerilen yöntem tek yöntem değil klasik versiyon. Bu sözde tuzlu su içermeyen yöntemdir. Ancak salamura kullanarak da hazırlayabilirsiniz.

3 litrelik kavanozda salamurada lahana turşusu

Bu yöntem genellikle bir apartman dairesinde lahana turşusu için kullanılır. Ürünü kavanozlarda tuzlamak çok uygundur. Üç litrelik bir kavanozda hazırlamak en uygunudur. Buzdolabında saklamak ve küçük porsiyonlar halinde pişirmek uygundur.

Temel olarak bu pişirme yöntemi ilk tariften çok az farklıdır. Temel fark, salamuranın da hazırlanması ve önceden doğranmış lahananın içine dökülüp bir kavanoza konulmasıdır. Salamura hem tuz hem de şeker içerdiğinden fermantasyonun başlamasına katkıda bulunan şey budur. Ayrıca ürünün tamamının daha hızlı fermente olmasını mümkün kılar.

Ve bu yöntemin oldukça hızlı olduğunu söylemeliyim. Zaten üçüncü günde ürün tamamen kullanıma hazırdır. Lezzetin tadını çıkarmak için iki üç hafta beklemenize gerek yok.

Yani ilk seçenekte doğal fermantasyon meydana geliyor ama burada ona bu konuda yardımcı oluyoruz.

Bu tarif ev hanımları tarafından çok seviliyor ve erkekler onu yemek pişirmek için kullanmaktan çekinmiyorlar. Artık hızlı bir zamanda yaşıyoruz ve buna çok değer veriliyor. Bu nedenle aynı ürün daha hızlı hazırlanabiliyorsa sıklıkla tercih edilir.

Zamanla test edilmiş tarif. Sonuç her zaman öngörülebilir ve her zaman memnuniyet vericidir. Bu nedenle onu seçin ve ona göre bir atıştırmalık hazırlayın. Kesinlikle seni hayal kırıklığına uğratmayacak!

Neyle fermente edebilirsiniz?

Rusya'nın farklı bölgelerinde dekapaj yöntemleri farklılık gösterebilir. Tarif neredeyse aynı, ancak yöntemler farklı. Rusya'nın Avrupa kısmında çok az havuç eklenir ve nihai ürün belirgin bir beyaz renge sahiptir. Parlak kızılcıklar genellikle lezzet ve renk için katkı maddesi olarak kullanılır.

Uzak Doğu ve Sibirya'da daha fazla havuç ekleniyor. Lahananın tadı daha tatlıdır ve renginde hafif bir havuç tonu vardır. Bu arada, Orta Asya'da daha fazla havuç da ekliyorlar (biz orada yaşarken onları böyle tuzladık).

Ancak bunlar asitleme için kullanılan bileşenlerin tümü değildir. Bu ek bileşenlerle fermente ediyorlar

  • elmalar, Antonovka çeşidi en uygunudur. Bütün olarak, yarım olarak ve dörde bölünmüş olarak servis edilirler. Genel olarak kim daha çok seviyor?
  • havuçlar
  • sıcak kırmızı biber
  • pancar
  • yaban havucu. Hem havuçla hem de onun yerine kullanılabilir. Çok lezzetli çıkıyor!


Tabii ki meyveler bu süreçte son sırayı işgal etmiyor;

  • daha önce bahsedilen kızılcık
  • kırmızı yabanmersini
  • ardıç meyveleri

Baharat olarak eklendi

  • yenibahar mısırları
  • Defne yaprağı

Lahana turşusu çok çok lezzetlidir. Hiç böyle pişirmedin mi? Daha sonra hızlıca not alın. Bir kez pişirin ve sonra her zaman sadece onlarla yemek yapacaksınız. Sana bunu nasıl yapacağını anlatacağım.

Her şey tam olarak tarifte anlatıldığı gibi yapılır. Tek şey, bu durumda bir kilogram sebzeyle idare edememenizdir. Lahana başlarını en az 5 litrelik bir tencerede tuzlamanız gerekir ve elbette daha büyük bir hacim de memnuniyetle karşılanır.

İlk katman lahana olmalıdır. Katmanın en az 10 cm kalınlığında olması daha iyidir.


Daha sonra lahana başını en az 15 cm büyüklüğünde büyük parçalar halinde kesin.Ve başlangıçta lahana başları küçükse, onları yalnızca ikiye bölebilir, hatta çapraz olarak kesebilirsiniz. Her biri az miktarda tuzla ovulmalı, kelimenin tam anlamıyla içeriye sürtülmelidir. Daha sonra bir sonraki katmana sıkıca yerleştirin. İyice basın.


Ve bir sonraki katman yine normal katmandır, şeritler halinde kesilmiş ve havuçla karıştırılmış lahanadan yapılır.

Bu şekilde, asitleme kabının izin verdiği sürece katmanları değiştirebilirsiniz. Her şeyi sıkıca paketleyin. Meyve suyu oluşumunu sağlayın. Benzer şekilde üst tabakayı lahana yaprakları, gazlı bez veya peçeteyle örtün. Üzerine düz bir tabak yerleştirin ve baskı uygulayın.

Ayrıca çatalları dikkatlice atlayarak bir sopayla delin.

Asitleme için kaplar nasıl hazırlanır

Köylerde fıçılarda ve küçük fıçılarda tuzlanırdı. Buzdolabı yoktu ve depolanacak tek yer soğuk kilerdi. Ayrıca gerekli sıcaklığı korumak için namlu yere 30 - 40 santimetre gömüldü.

Ancak bu her yıl yapıldığından ve fıçı uzun yıllar amacına hizmet ettiğinden, kabın tuzlamadan önce özel olarak işlenmesi gerekiyordu.

Şu anda köyde yaşamıyor olsak da iki meşe fıçım var. Birinde tuz, diğerinde lahana var. Ve her yıl kapları kitaplarımdan birinde bulduğum yöntemle işliyorum. Artık bildiğim yöntemleri sizlerle paylaşacağım. Belki birisi için faydalı olacaktır.

Başlangıç ​​​​olarak, fıçılarda ve tahta fıçılarda inanılmaz lezzetli lahana turşusu elde ettiğinizi belirtmek isterim. Tadının yanı sıra eşsiz bir aroma da alır.

Ancak yeni fıçılar ve hatta eski fıçılar sıklıkla kurur ve çatlaklardan tuzlu su sızabilir. Meşe fıçıları bu bakımdan daha iyidir; ahşap daha dayanıklıdır ve daha az kurur. Ancak küf oluşumunu önlemek için de tedaviye ihtiyaç duyarlar.


Bu nedenle kabın kurumaması ve iyice dezenfekte edilmesi için işlenmesi gerekir.

Tüm tuzlu suyun namludan sızmasını önlemek için, ahşabın şişmesi için ıslatılmaları gerekir. Bunu yapmak için fıçıyı bir leğene koymanız ve içine su dökmeniz gerekir. Bir süreliğine ayrıl. Çatlaklardan su çıkarsa tekrar ekleyin. Ağaç suyu emene ve akış durana kadar bu şekilde devam edin. Son aşamada ormandan birkaç funda dalı getirebilirsiniz. Bunları bir fıçıya koyun ve üzerine kaynar su dökün. Aroma ve dezenfeksiyon açısından faydalıdır.

Varilleri dezenfekte etmek için onları kükürtle de dezenfekte edebilirsiniz. Tıpkı oradaki sebzeleri depolamadan önce çukurlar gibi, kükürt bombalarıyla tütsüleniyorlar. Fıçı durumunda ise ateşe verilen ve tamamen yanana kadar kapta bırakılan özel fitiller kullanılır.

Ayrıca varilin içine ateşte ısıtılan parke taşlarını veya büyük bir taşı yerleştirerek de dezenfekte edebilirsiniz. Yanılmamak için bu son derece dikkatli yapılmalıdır. Ve parke taşının daha uzun süre soğumaması için yine de kaynar su ile dökülür ve küvet bir kapakla sıkıca kapatılır.

Gelecekte bu taş zulüm olarak kullanılabilir.

Yani küvetler ve fıçılar iyi bir şeydir, ancak dikkatli bir tedavi ve dikkat gerektirirler.


Yazının sonunda anlatılan fermantasyon yöntemlerine ek olarak bunu hazırlamanın başka yolları da olduğunu söylemek istiyorum. Örneğin bunlar şunları içerir: Bunun gibi pek çok yöntem var ve verdiğim linkten ulaşabileceğiniz bir yazıda size bunlardan 7 tanesini sunabilirim.

Aynı zamanda oldukça hızlı yollar aynı zamanda lezzetli olan hazırlıklar. Pancarlı bir "Pelustka" buna değer!

Umarım bugün yazılan tarifler ve en önemlisi tavsiyeler size iyi hizmet eder ve her zaman çok lezzetli ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. aromatik lahana kış için.

Size mükemmel hazırlıklar ve afiyetler diliyorum!

 

 
Bu ilginç: