Ev → Tarifler Kış için patlıcanları mantar gibi toplayın. Patlıcan kışlık mantar gibidir. “Mantar gibi” kızartılmış patlıcanların pişirilmesi

Kış için patlıcanları mantar gibi toplayın. Patlıcan kışlık mantar gibidir. “Mantar gibi” kızartılmış patlıcanların pişirilmesi

Sebze severler arasında mantar gibi konserve patlıcanlar sıra dışı lezzetleriyle uzun zamandır kalpleri kazandı. Bu meze, patates ve tahıl gevrekleri için garnitür olarak harikadır ve bazı insanlar onu ekmekle birlikte atıştırmalık olarak yemeyi sever.

Patlıcan pişirmeye başlamadan önce işlenmesinin ayrıntılarını hatırlamak iyi bir fikirdir. Mavi malzemeler içeren tüm tariflerde ortaktırlar. Bildiğiniz gibi bu sebzelerde konserve dana eti bulunur ve bu da onlara acı bir tat verir. Acıyı gidermek için patlıcanların önceden işlenmesi gerekir. İki işleme yöntemi vardır:

Tuz kullanmak. Sebzelere tuz serpilir ve iki saat bekletilir.
Tuzlu su kullanmak. 2 yemek kaşığı oranında bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın. l. 1 litre suya tuz ekleyip patlıcanların üzerine en az bir saat dökün.

Her iki yöntemde de patlıcan suyunu salıyor ve bu da acıyı da açığa çıkarıyor. Tüm sıvı boşaltılmalı ve sebzeler akan su altında iyice durulanmalıdır, böylece tuz kalmaz, aksi takdirde bitmiş ürünün tadını bozma riski vardır. Daha sonra patlıcanları bir kevgir içine koyun ve fazla suyun akmasını sağlayın.

Çok büyük olmayan genç sebzeleri kullanmak daha iyidir - daha az acıya sahiptirler.

Mantar gibi haşlanmış patlıcan

Kışa yönelik mantar aromalı patlıcan tarifleri arasında en hızlı hazırlama yöntemini vurgulamakta fayda var. Ancak bu, bitmiş ürünün tadını hiçbir şekilde etkilemez. İçerik hesaplamaları 7 adet 0,5 litrelik kavanoz içindir.

Üç kilo patlıcanı iri parçalar halinde kesin ve yukarıda belirtilen yöntemlerden birini kullanarak acılığının çıkmasını sağlayın.

Sebzeleri pişirmek için turşuyu hazırlayın:

Büyük bir tencereye 3 litre su dökün;
1 yemek kaşığı dökün. l. tuz;
birkaç defne yaprağı atın;
sonunda 150 gr sirke dökün.

Marine sos kaynayıp tuz eridiğinde patlıcanları gruplar halinde içine atın ve 15 dakika pişirin. Sebzeleri tavadan doğrudan sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.

Sebzeler pişerken sarımsakları kavanoz başına 2 diş olacak şekilde bıçakla ince ince doğrayın. Baharatlı atıştırmalıklardan hoşlananlar için her kavanoza birkaç parça pul biber ekleyebilirsiniz.

Kavanozlardaki patlıcanlara sarımsak ekleyin ve pişirildiği kaynayan turşunun üzerine dökün. Toplayın, sarın.

Patlıcanların mantarları daha da anımsatması için servis yapmadan önce salataya taze soğanları doğrayın ve üzerine bitkisel yağ dökün.

Patlıcanlar yağda kızartılır

Mantar gibi konserve patlıcanlar için en popüler tariflerden biri de çok az zaman gerektirir. Kaynar suda kısa bir ısıl işlem, sebzelere özel bir tat verir, bu sayede patlıcanlar daha sonraki kızartma sırasında şeklini korur.

Dört adet yarım litrelik "sahte mantar" kavanozu hazırlamak için iki kilogram patlıcanı yıkayın ve eşit şekillerde (küpler veya kalın çubuklar) kesin. Acıyı gidermek için tuz serpin veya tuzlu suya koyun. Durulayın ve süzülmeye bırakın.

Bu arada sarımsak ve acı biberi hazırlayın. İki küçük sarımsağı soyun ve bir sarımsak presinden geçirin.

İki acı biberi bıçakla ince ince doğrayın.

Biberin ellerinize bulaşmasını önlemek için, onunla çalışırken tek kullanımlık selofan eldiven giymeniz tavsiye edilir.

Sebzelerin pişirileceği turşusu için şunları alın:

su – 2 l;
tuz – 150-200 gr;
sirke – 300 gr.

Su kaynadıktan sonra turşunun içine sirke dökün ve tekrar kaynatın.

Patlıcanları kaynayan turşunun içine koyun ve yumuşayana kadar en fazla 5 dakika pişirin. Tekrar bir kevgir içine koyun.

Derin bir tavaya veya küçük kazana 200 gr rafine yağı dökün, iyice ısıtın ve haşlanmış patlıcanları kızartın.

Patlıcanlara biber ve sarımsak ekleyin, birkaç dakika pişirin ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Toplayın, sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Mantar gibi patlıcan kavanozları kış için karanlık, serin bir yerde saklanır veya mahzene indirilir. Bunları hemen denemek istiyorsanız, bunu hazırlıktan birkaç gün sonra meze demlendiğinde yapmak daha iyidir.

Soğanlı marine edilmiş patlıcan

Bu salata iki aşamada hazırlanıyor. Öncelikle soğanları marine etmelisiniz ki sebzeler hazırlanırken ıslanmaları için zamanları olsun. Bunu yapmak için 300 gr soğanı (büyük soğan almak daha iyidir) halkalar halinde kesin ve 100 ml sirke dökün.

Soğanlar turşu olurken patlıcanları mantar gibi muhafaza etmenin ikinci aşamasına başlayabilirsiniz. Genç mavi olanları (3 kg) küpler halinde kesin, acısını alın ve bir tavada kızarana kadar kızartın.

Patlıcanları ve soğan turşusunu ortak bir kaseye koyun, presten geçirilen 3 baş sarımsağı ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

İş parçasını hemen kaplara yerleştirin, yuvarlayın ve sarın. Mantar gibi salamura patlıcanlar da yemeden önce birkaç gün bekletilmelidir. Bu süre sebzelerin iyice ıslanıp mantar aroması alması için yeterlidir.

Otlu mantar gibi sterilize baharatlı patlıcan

Aşağıda belirtilen ürünlerden 1 litre kapasiteli 5 kavanoz atıştırmalık elde edilmelidir.

Patlıcanları (5 kg) küpler halinde kesin, acısını bırakın.

Büyük bir tencereye 3 litre su dökün, 4 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlayın ve kaynamaya bırakın. Turşunun içine 250 ml sirke dökün ve tekrar kaynatın, ardından patlıcanları kaynatın (en fazla 3 dakika). Hazırlanan sebzeleri geniş bir kaseye koyun.

Büyük bir demet (yaklaşık 350 gr) doğrayın ve 300 gr sarımsağı bıçakla doğrayın.

Haşlanan patlıcanların üzerine sarımsak, otlar ve 300 ml yağı ekleyip karıştırıp kavanozlara koyun.

Altlarına birkaç kat katlanmış eski bir havlu veya gazlı bez yerleştirdikten sonra kavanozları sıcak su dolu bir kaba yerleştirin. 20 dakika sterilize edin. Topla. Sarmak.

Patlıcanların mantar gibi kışın sterilizasyon yoluyla muhafaza edilmesi, dikişlerin bir apartman dairesinde bile saklanabilmesi için gereklidir: asma katta veya yatağın altında. Çifte ısıl işlem ve salatada sirke bulunması kış hazırlıklarının şişmesini önleyecektir.

Mayonezli kış için mantar gibi patlıcan

Sterilizasyon kullanılarak yuvarlanan patlıcan salatası için başka bir tarif pratikte mantarlardan farklı değildir. Daha parlak bir tat için normal mantar baharatını kullanın. Ve hiçbir katkı maddesi içermeyen yüksek kaliteli mayonez, atıştırmayı tatmin edici hale getirecektir.

Kışlık mantarlı patlıcan yapmak için 5 kg mavi patlıcanı sebze doğrayıcıyla soyun ve eşit küpler halinde kesin.

Patlıcanları tuzlu suda 5 dakika haşlayıp süzgeçte süzün. Suyu çekilince sebzeleri yağda kızartın.

Salata hazırlığını kavanozlara koyun ve 20-30 dakika sterilize edin. Yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.

Mantar gibi kızarmış patlıcan

Mantar aromalı patlıcanların sırrı pişirme işleminin kendisinde yatıyor. Sebzelere, kızarmış mantarları anımsatan özel bir tat veren, ön pişirme yapılmadan bitkisel yağda kızartılmasıdır. Soğan ve sarımsağın eklenmesi lezzet kompozisyonunu tamamlar.

Mavi olanların mantarları daha da anımsatması için kabuğunun kesilmesi gerekir.

Mantar gibi kızartılmış patlıcanlar da ek sterilizasyona tabi tutularak kışa hazırlanabilir. Uzun süreli saklama planlanmıyorsa, tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra atıştırmalık, 7 güne kadar dayanabileceği buzdolabına konur.

Bu yüzden önce 6 kg patlıcanı soyun, küpler (veya daireler) halinde kesin ve üzerine tuz serpin.

Acıları çıkarken soğanları marine edin:

600 gr soğanı halkalar halinde kesin.
Soğanın üzerine 200 gr sirke dökün.
Yarım saat demlenmesine izin verin.

Patlıcan küplerini akan su altında durulayın ve fazla sıvıyı sebzeler neredeyse kuruyana kadar ellerinizle hafifçe sıkın. Altın kahverengi olana kadar yağda kızartın ve ayrı bir kaseye aktarın.

Altı başı (küçük) soyun, sarımsak presinden geçirin ve patlıcanlara ekleyin. Oraya salamura soğanları da ekleyin.

Büyük bir demet maydanozu ince ince kıyıp sebzelerin olduğu kaseye ekleyin. Karışımı karıştırın ve biraz "tıklatarak" kavanozlara koyun.

Dolu kavanozları bir kapakla kapatın ve sterilize edin:

10 dakika – 0,5 litre kapasiteli kap;
15 – 1 litre kapasiteli kap.

Yuvarlayın, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Mantarlar gibi onlar da bu sağlıklı sebzelerin sevgililerini kayıtsız bırakmayacaklar. Salatalara baharatlı dereotu veya maydanoz eklemek veya mayonezle süslemek sadece mantar tadını vurgulayabilir. Sevdiklerinizi ve misafirlerinizi sıra dışı bir mezeyle şaşırtın, keyifle pişirin, afiyetle yiyin!

Patlıcan yemeklerine dünya çapında birçok mutfakta rastlamak mümkündür. Lezzetli ve sağlıklı bir sebze yüzyıllardır popülerdir. Patlıcanlar kızartılıp haşlanır, haşlanır ve fırınlanır, ızgarada pişirilir ve mangalda pişirilir. Bu meyvelerden birinci ve ikinci yemekler, salatalar ve atıştırmalıklar hazırlanır. Yıl boyunca en sevdiğiniz lezzetin tadını çıkarmak için patlıcan konservesi yapılabilir.

Mantarlı patlıcan: fotoğraf ve videolarla adım adım tarifler

Patlıcanları belli tariflere göre hazırlayarak tadı mantara çok benzeyen bir yemek elde edebilirsiniz. Bugün bu tür seçeneklerin bir seçimini dikkatinize sunuyoruz.

Sarımsak ve dereotu ile patlıcan

Bu durumda malzeme miktarı, ürünün beş litrelik kavanozlarını üretecek şekilde tasarlandı, ancak ben hazırlığı yarım litrelik kavanozlarda yapmayı tercih ediyorum. Küçük kaplar çok daha kullanışlıdır. Bir litre salata bir kerede yenmez ve arta kalanları buzdolabına koymak gerekir ama küçük bir kavanoz 3-4 kişilik bir akşam yemeği veya öğle yemeği için ihtiyacınız olan şeydir.

İçindekiler:

5 kg patlıcan;
300 gr sarımsak;
350 gr dereotu;
300 ml ayçiçek yağı;
3 litre su;
250 ml %9 sirke;
4 yemek kaşığı. l. tuz.

Pişirme adımları:

Patlıcanları yıkayıp kurulayın, saplarını kesin. Dereotu durulayın ve kalan sıvıyı çıkarmak için iyice çalkalayın. Sarımsakları soyun.
Kurutulmuş dereotu da kullanabilirsiniz ancak taze dereotu daha aromatik ve parlak olmasını sağlayacaktır.
Patlıcanları küp şeklinde kesin, biraz tuzla karıştırın ve yarım saat sonra durulayın (böylece sebzelerin acısı giderilir). Kaynayan su, tuz ve sirke turşusunda porsiyonlar halinde kaynatın. Her porsiyon için pişirme süresi 3 dakikadan fazla değildir.
Sebzeler küp veya dörde bölünmüş halkalar halinde kesilebilir
Kavanozları ve kapaklarını üzerlerine kaynar su dökerek sterilize edin.
Sarımsakları bir presten geçirin, dereotu bir bıçakla ince ince doğrayın. Bu malzemeleri ayçiçek yağıyla karıştırın.
Sarımsak ince bir şekilde rendelenebilir veya bir presten geçirilebilir.
Patlıcanları sarımsak-dereotu karışımıyla karıştırın, ardından sebze karışımını hazırlanan cam kaba koyun.
Boşluklar herhangi bir uygun boyuttaki kavanozlara yerleştirilebilir
Kapaklı kavanozları bir tencerede kaynar su ile çeyrek saat kadar sterilize edin (sterilizasyon süresi kavanozların hacmine bağlıdır; gerekirse artırılmalıdır).
Sıcaklığın etkisiyle camın patlamasını önlemek için tavanın tabanı bir bezle kaplanmalıdır.
Kavanozları toplayın, ters çevirin, soğutun.
Sarımsaklı ve dereotlu patlıcanlar mahzende bir yıl boyunca iyi saklanır

Video: Kış için mantar gibi lezzetli patlıcanlar

Mayonezli patlıcan

Mayonez sosunda alışılmadık bir patlıcan hazırlığı. Bu atıştırmalık hemen soğutulup yenebilir veya sterilize edilmiş kavanozlara konularak soğuk kış aylarında tüketilebilir.

İçindekiler:

2 patlıcan;
1 soğan;
1 baş sarımsak;
5-6 yemek kaşığı. l. mayonez;
2 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
50 ml ayçiçek yağı;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme adımları:

Patlıcanları yıkayın, kurulayın, saplarını çıkarın. Soğanları ve sarımsakları soyun.
Patlıcanlar küçükse litrelik hazırlık için 3-4 meyveye ihtiyacınız olabilir.
Büyük bir soğanı şeritler halinde kesin, ısıtılmış ayçiçek yağı (1 yemek kaşığı) ile bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar kızartın.
Soğan yarım halka veya çeyrek halka halinde kesilebilir
Soğanı bir elek üzerine koyun ve yağın süzülmesini bekleyin.
Hazırlanmak için kızartılan soğan yarı saydam ve oldukça yumuşak olmalıdır.
Patlıcanları küp küp doğrayıp kalan yağda kızarana kadar kızartın.
Büyük olgun sebzelerin sert kabuğunu kesmek daha iyidir.
Patlıcan ve soğanı karıştırın.
Atıştırmalık malzemelerini kolay ve hızlı bir şekilde karıştırmak için kızartılmış sebzeleri geniş bir kaba koyun.
Sebze karışımına doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin, sirke ve mayonezi dökün.
Mayonez eklemeden önce ürünün son kullanma tarihine dikkat edin.
Tüm malzemeleri yavaşça karıştırın.
Patlıcan parçalarının bozulmadan kalması ve lapa haline gelmemesi için karışımı dikkatlice karıştırın.
Elde edilen kütleyi bir litrelik kavanoza (veya 2 adet 0,5 litrelik kavanoza) aktarın, metal bir kapakla örtün ve kaynar suda çeyrek saat sterilize edin.
Sterilizasyon sırasında kavanozun boynuna kadar suya batırılması gerekir.
İş parçasını soğutun ve bir mahzende veya buzdolabında saklayın.
Mayonezli mantar gibi patlıcan - doyurucu ve çok lezzetli bir yemek

Video: mantarlı ve mayonezli patlıcan

Acı biberli patlıcan

Baharatlı hazırlık, Kore mutfağını sevenlere hitap edecek. Patlıcanı her yıl bu tarifi kullanarak ve bol miktarda pişiriyorum. Ancak ev halkım çok baharatlı yemeklere olan tutkumu desteklemediğinden, bazı hazırlıkların acı biber miktarını yarım baklaya düşürerek yapılması gerekiyor. Kavanozları "kendim için" diğerlerinden ayırmak için sadece kırmızı biberle çok baharatlı bir atıştırmalık hazırlıyorum, diğerlerine ise sadece yeşil biber koyuyorum. Bu şekilde rengine odaklanarak istediğiniz dikişi seçebilirsiniz.

İçindekiler:

700 gr patlıcan;
100 gr soğan;
3 bakla yeşil acı biber;
1 biber kabuğu;
1 baş sarımsak;
5 ml sirke esansı;
12 gr tuz;
400 ml ayçiçek yağı;
1 çay kaşığı. hardal tohumu;
1 çay kaşığı. Kişniş tohumu.

Pişirme adımları:

Yıkanmış ve kurutulmuş patlıcanları 15 mm kalınlığında dörde bölünmüş halkalar halinde kesin, üzerine tuz serpin ve 20-30 dakika sonra durulayın.
Atıştırmalık olarak, hassas kabuklu ve olgunlaşmamış tohumlu küçük patlıcanları kullanmak daha iyidir.
Soyulmuş soğanları dikey olarak 4-8 parçaya kesin.
Soğanlar küçükse ikiye veya dörde bölmeniz yeterlidir.
Yeşil biber kabuklarını ince halkalar halinde kesin.
Acı biber tohumlarla birlikte kesilir
Sarımsakları bıçakla doğrayın.
Tohumlarından ve zarlarından arındırılmış biberi küçük şeritler halinde kesin.
Tarifteki biber miktarı damak zevkinize göre azaltılabilir veya artırılabilir.
Bir tencerede 1,5 litre suyu kaynatın, tuz, hardal tohumu ve kişnişi ekleyip sirke özünü dökün.
Sebzeleri turşunun içine batırın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin (haşlayın).
Sebzeleri bir süzgecin içine koyun ve süzülmeye bırakın.
Süreci hızlandırmak için sebzeler büyük bir tahta kaşıkla elek içine hafifçe bastırılabilir.
Cam kabı zayıf bir kabartma tozu çözeltisiyle (litre suya 1 çay kaşığı) yıkayın ve 120 derecelik fırında kurutun.
Kavanozları fırından çıkarın ve sebze karışımıyla doldurun.
Kavanozları yağ için boşluk kalacak şekilde doldurun
Ayçiçek yağını kalın duvarlı bir tencereye veya tencereye dökün ve ilk duman çıkana kadar ısıtın.
Sıcak yağı patlıcan kavanozlarına dikkatlice dökün.
Yanmayı önlemek için sıcak yağı çok dikkatli bir şekilde dökün.
Kapakları açıkken kavanozları temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve soğumaya bırakın.
Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın ve saklayın. Serin bir kilerde atıştırmalık 25-30 gün, buzdolabında - 2-3 ay dayanabilir.
2-3 gün sonra atıştırmalıkları deneyebilirsiniz

Soya soslu patlıcan

Kışlık patlıcan hasadının nasıl yapılacağı konusunda hala kararsızsanız soya soslu kızarmış sebze tarifini mutlaka deneyin.

İçindekiler:

1 kg patlıcan;
1 soğan;
3-4 yemek kaşığı. l. soya sosu;
1 yemek kaşığı. l. tuz;
kızartmak için ayçiçek yağı.

Pişirme adımları:

Küçük patlıcanları seçip yıkayıp kurulayın.
Küçük, güçlü, bozulmamış sebzeleri seçin
Sebzeleri 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Sebzeleri düzgün ve hızlı bir şekilde kesmek için. geniş bıçağı olan keskin bir bıçak kullanın
Patlıcanları küp şeklinde kesin.
Kupaları tek tek kesmeyip 3-4 parça halinde istiflerseniz işler daha hızlı gider.
Sebzeleri geniş bir kaseye aktarın, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Acı suyunun çıkması için yarım saat bekletin.
Tuz sayesinde patlıcanlar doğal acılarını kaybedecek.
Soyulmuş soğanı bir karıştırıcıda öğütün.
Soğanlar küp veya yarım halka şeklinde kesilebilir.
Bir tavada 3-4 yemek kaşığı rafine ayçiçek yağını ısıtın, soğanı ekleyin ve kızarana kadar kızartın.
Soğanın yanmaması önemlidir, aksi takdirde ürünün tadı bozulur.
Patlıcanları durulayın ve bir kevgir içinde süzün.
Sebzeler en az 10 dakika kevgir içinde bekletilmelidir
Sebze parçalarını bir havlunun üzerine koyun ve hafifçe kurulayın.
Sebzelerdeki fazla nemi alarak kızartma sırasında sıcak yağın sıçramasına ve yanmasına karşı kendinizi koruyacaksınız.
Patlıcanları soğanlarla birlikte tavaya koyun ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika kızartın. Bu süre zarfında sebze posası açık kahverengi bir renk almalıdır.

Kış için yaban mersini tuzlamak için çok sayıda tarif var. Bunların arasında salamura, salamura ve sebzeli patlıcan dolması da var. Onları kış için turşu haline getirmek için doğru sebzeleri seçmeniz ve bazı konserve özelliklerini gözlemlemeniz yeterlidir.

Kış için patlıcan turşusu nasıl yapılır

Mantar gibi tuzlu patlıcanları lezzetli ve iştah açıcı hale getirmek için şunları yapmalısınız:

parlak mor renkte küçük, eşit renkli meyveler seçin;
dekapaj için bir kap hazırlayın (kavanoz, fıçı veya tava);
Konserve kavanozlarını iyice sterilize edin.

Kış için mantar gibi kızarmış patlıcan

Acemi bir ev hanımının bile hazırlayabileceği lezzetli, basit bir yemek. Küçük mavi olanları turşulamak için mevcut malzemelere ve biraz zamana ihtiyacınız olacak. Yani ürünler:

3 kg patlıcan;
300 gr soğan;
120 ml sirke;
50 gr tuz;
55 ml bitkisel yağ;
3 orta boy sarımsak;
herhangi bir yeşillik ve dereotu.

Hazırlık:

Öncelikle sebzeleri yemek pişirmek için uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Meyveleri sıcak su altında durulayın, saplarını çıkarın ve kabuğunu çıkarın.
Soyulmuş yaban mersinlerini orta boy küpler veya rastgele şeritler halinde kesin.
Patlıcanları derin bir kaba koyun ve üzerine bolca tuz serpin. Meyvenin doğasında bulunan acılığın ortadan kalkması için bu yapılmalıdır.
Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Bir kaseye koyun ve marine etmek için üzerine sirke dökün. Bu kadar lezzetli soğanlar yemeğe daha yumuşak, daha rafine bir tat verecektir.
Mavi olanları tuzdan yıkamanın zamanı geldi - durulayın ve sıkın.
Bitkisel yağı derin, kalın duvarlı bir tavaya dökün ve iyice ısıtın.
Patlıcanın küçük bir kısmını buraya koyun ve yumuşayana kadar kızartın. Bu, kalan tüm mavi olanlarla yapılmalıdır.
Sarımsak başlarını karanfillere ayırın ve soyun. Bir harç veya özel bir pres kullanarak öğütün.
Maydanoz ve dereotu dallarını çok ince kıyın.
Derin bir kapta yaban mersinlerini, soğanları ve diğer malzemeleri karıştırın.
Bir kavanoza salatayı doldurun ve kaynar su dolu bir tencereye koyun. Sıvı, kavanozu omuzlara kadar kaplamalı ve yüksek ateşte değil, yavaş yavaş kaynatılmalıdır.
Kavanozu temiz bir teneke kapakla kapatın ve tavayı ateşin üzerine yerleştirin. Kavanozları sterilize etme süresi: 0,5 litre – kaynattıktan 10-12 dakika sonra, litre – 20 dakika.
Sıcak kavanozları hemen özel bir cihaz kullanarak sarın ve sıcak bir battaniyenin altında tamamen soğumaya bırakın.

Mantarlı ve soya soslu patlıcan

Bu pişirme yöntemi konservelemeyi içermez. Küçük maviler, mezede soya sosu bulunması nedeniyle mantarların harika tadını ve kokusunu gerçekten alıyorlar. Yemek için neye ihtiyacınız var:

5 patlıcan;
25 ml bitkisel yağ;
2 diş sarımsak;
30 mililitre soya sosu;
yarım limon;
Her biri 5 gr tuz ve karabiber.

Hazırlık:

Patlıcanların kuyruk kısımlarını soyun ve büyük şeritler halinde kesin.
Mavi olanları neredeyse bitene kadar iyi ısıtılmış bitkisel yağda kızartın.
Kızartmanın sonunda tavaya soya sosu, baharatlar ve birkaç dilim limon ekleyin. Bu sebzelere eşsiz bir aroma ve tat verecektir.
Kapak kapalıyken tavanın içindekileri 5-7 dakika hafifçe pişirin.
Pişirmenin en sonunda doğranmış sarımsakları ekleyin.

Biberli konserve patlıcan

Hazırlanması kolay, mavi biber ve dolmalık biberden oluşan mükemmel bir meze. Hazırlamanın sonunda zorunlu sterilizasyon gereklidir - bu şekilde koruma daha uzun süre dayanır. Önceden satın alın:

2,5 kg patlıcan;
1,2 kg kırmızı veya yeşil dolmalık biber;
2 yeşil biber;
120 gr doğranmış sarımsak;
250 mililitre bitkisel yağ;
125 ml sirke;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
taze maydanoz ve dereotu.

Hazırlık:

Tüm sebzeleri yıkayıp soyun. Mavi olanları büyük parçalar halinde kesin, bolca tuz ekleyin ve acı maddelerin çıkması için yarım saat bekletin.
Bu aşamada sebzeleri 10-12 dakika kadar pişirmeniz gerekiyor.
Bir blender kullanarak sarımsakları, dolmalık biberleri, kırmızı biberleri, maydanozu ve dereotu doğrayın.
Sebze karışımına yağı, tuzu ve sirkenin tamamını ekleyin, iyice karıştırın. Ateşe verin ve kaynatın - baharatlı-sebze karışımı hazır. Sakin ol.
Patlıcanları bir süzgecin içerisine alıp hafifçe sıkın.
Büyük bir kapta soğutulmuş yaban mersinlerini ve baharatlı sebze karışımını birleştirin.
Sebzeleri temiz kavanozlara koyun, üzerini örtün ve kaynar suda 15-20 dakika sterilize edin. Basit, hızlı bir tarif, harika bir atıştırmalık hazır!

Sarımsaklı kış için tuzlu patlıcan

Bu meze, baharatlı yiyecek severlere hitap edecek. Bu tarifin yadsınamaz avantajı, tuzlandıktan sadece birkaç gün sonra tüketilebilmesidir. İhtiyaç duyulacak ürünler:

3 kg orta boy mavi olanlar;
200 gr havuç;
180 gr sarımsak;
30 ml bitkisel yağ;
2,5 litre su;
150 gr tuz;
baharatlar (sıcak ve yenibahar, karanfil) - tatmak.

Hazırlık:

Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve saplarını çıkarın.
Meyvelerin tamamını tuzlu suda 10-15 dakika haşlayın.
Suyu boşaltın ve mavi olanları büyük, düz bir tabağa koyarak soğutun.
Sıvıyı boşaltmak için bunları birkaç saat basınç altında tutun. Bunu yapmak için sebzeleri bir havlu, plastik bir torba ile örtmeniz ve üstüne ağır bir nesne (bir kavanoz su, bir tuğla) koymanız gerekir.
Havuçları geniş bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları doğrayın ve bu malzemeleri tuz ve baharatlarla karıştırın.
Her mavi olanı basınç altından çıkarın ve uzunlamasına ikiye bölün, ancak tamamen değil. Meyve cebe benzemelidir.
Her meyvenin ortasına bir çay kaşığı sarımsak sosu ve bir çorba kaşığı havuç koyun ve hafifçe bastırın.
Doldurulan mavileri kavanoza sıkıca yerleştirin ve hafifçe bastırın. Eğer sebze dolgusu kaldıysa kavanozun boş yerlerine yerleştirin.
Bu aşamada sebzeleri ileride kullanmak üzere kapatabilir veya birkaç gün bekletip hafif tuzlu olarak tüketebilirsiniz.
Salamurayı hazırlayın: Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin, kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.
Sebzelerle doldurulmuş kavanozları üstüne kadar soğutulmuş salamurayla doldurun ve 3-5 gün serin bir yere gönderin. Bu süre zarfında turşu hazır olacak ve patlıcanlar turşuya benzemeye başlayacak.
Tuzlu patlıcanlar mantar gibi hazır! Benzer bir tarifi büyükannelerimizin yemek kitaplarında da bulabilirsiniz ama orada buna “Lahana turşusu blues” deniyor.

Sebze hazırlamak için en basit ve en popüler seçeneklerden biri, kışlık mantar gibi patlıcanlardır. Hazırlanmaları kolaydır. Tarif çok fazla malzeme gerektirmiyor, bahçede yetişen yeterli ve yemeğin tadı muhteşem ve gerçek salamura mantarlara benziyor. Mavi olanlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda proteinler, karbonhidratlar, mineraller (fosfor, kalsiyum, manyum, potasyum, manganez, demir), vitaminler (C, nikotinik asit, B1) gibi maddeler açısından da zengindir. Sebze, kolesterol seviyesini düşüren bileşenler içerir.

Kış için hasat için doğru patlıcan nasıl seçilir

Bir yemeğin tadı büyük ölçüde malzemelerin ne kadar iyi seçildiğine bağlıdır. Kış hazırlıkları için eti henüz sertleşmemiş ve tohumları olgunlaşmamış küçük, genç patlıcanları tercih etmelisiniz. Tarif, parlak yüzeye ve parlak mor renge sahip meyveler gerektirir. Patlıcanın kabuğu elastik, sulu ve pürüzsüz olmalıdır. Meyvenin şekli önemli değil. Oval, küresel, oval, silindirik olabilir.

Mavi olanları seçerken ciltte yumuşak kahverengi lekelerin varlığına dikkat edin. Bu, mavi olanların bozulmaya başladığını gösterir. Patlıcanın “saygıdeğer” yaşı, kahverengi-sarı ve gri-yeşil renk tonları ve kahverengi sap ile gösterilir. Çeşitliliği ne olursa olsun, her türlü ısıl işleme (kızartma, pilav, haşlama) iyi uyum sağlar. Ancak sadece doldurma, dondurma veya kışa salata hazırlama amaçlı çeşitler vardır.

Sterilizasyon için hangi mutfak eşyalarına ihtiyaç duyulacak?

Boşlukları bükmek emek yoğun bir süreçtir ve hazırlık gerektirir. Mavi olanları hazırlamadan önce sterilizasyon için bulaşıkları stoklayın. Saklama kaplarının hacmi tercihlerinize ve ailedeki yemek yiyenlerin sayısına bağlıdır. Hangi sterilizasyon yöntemini tercih edeceğinize karar verin: fırında veya su banyosunda:

Kavanozları ocak dolabında sterilize edecekseniz sıcak kavanozların yerleştirileceği bir tel ızgara, fırın tepsisi, kalın bir peçete ve geniş bir kesme tahtası hazırlayın.
Su banyosunda sterilize ederken ihtiyacınız olacak:
- işlemin kendisinin gerçekleşeceği kapaklı (alüminyum veya emaye) geniş bir tava;
- kutuları çıkarmak için özel klips;
- kanvas peçete;
- kavanozları aşırı ısınmaya karşı koruyacak ve sterilizasyon sırasında patlamalarını önleyecek tavanın tabanı büyüklüğünde ahşap bir daire;
- büyük kesme tahtası;
- su için bir kepçe ve teneke kutular.

Fotoğraflarla en iyi kış tarifleri

Mavi olanlarla kış hazırlıkları için inanılmaz sayıda seçenek var. Bunlar arasında “mantar” tarifleri en az yer kaplamıyor. Hem hazırlama yönteminde (pilav, dekapaj, kaynatma, kızartma) hem de bileşenlerin varlığında (soğan, havuç, mayonez, otlar, biber ile) farklılık gösterirler. Ürün setine bağlı olarak tatlı mavi, baharatlı veya ekşi elde edersiniz.

Yavaş bir tencerede

Kışlık mantarlar gibi patlıcanlar da bilinen herhangi bir şekilde hazırlanabilir: haşlanır, haşlanır, fırında pişirilir. Bu yemeğin sindirimi en kolay tariflerinden biri, sebzeleri yavaş bir tencerede haşlamaktır. Optimum pişirme sıcaklığı sayesinde mavi olanlar en iyi özelliklerini, vitaminlerini ve minerallerini korur. Yemek için şunları alın:

bir düzine genç mavi olan,
8 bezelye yenibahar, öğütülmemiş,
bir bardak bitkisel yağ,
sarımsak başkanı
sirke %70,
iki yemek kaşığı. l. Dereotu tohumu,
tuz.

Nasıl pişirilir:

Meyveleri yıkayın, sapını çıkarın, küpler halinde kesin.
Tüm yağı çok pişirici kaseye dökün ve "Kızartma" modunda ısıtın.
Küpleri çoklu pişiriciye dökün, kapatın, modu "Güveç" olarak değiştirin. Süreyi 30 dakikaya ayarlayın.
Bu arada konserve için kavanozları hazırlayın. Mümkün olan herhangi bir şekilde yıkayın, sterilize edin: kurutun (mikrodalga kullanarak), buharlayın (kaynar su üzerinde) veya az miktarda alkolle işlemden geçirin.
Pişirme süresinin bitiminden sonra önceden soyulmuş ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Yemeğe sadece baharat değil, aynı zamanda aroma da vermek için sarımsak dilimlenmeden önce bıçakla ezilmelidir.
Dereotu tohumlarını, yenibaharı, tuzu ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
Sıcak sebzeleri kavanozlara sıkıca yerleştirin.
Vidalamadan önce her kavanozun kapağına sirke dökün. 0,5 l kapasiteli kutular için. 1/3 çay kaşığı esans alın.
Vidalı kapaklı kavanozları ters çevirin ve sıcak bir eşarpla örtün.
24 saatin sonunda kavanozları ters çevirip 24 saat daha ağzı kapalı olarak bekletin. Daha sonra bodruma inin.

Kızartma veya sterilizasyon olmadan sarımsaklı

Herhangi bir ısıl işlem, üründeki vücut için gerekli bileşenlerin azaltılmasına yardımcı olur. Bu nedenle yemek pişirme, yaban mersini kışa hazırlamak ve faydalı maddeleri korumak için yumuşak yöntemler sunar. İşte onlardan biri. Onun için şunu al:

mavi olanlar – 5 kg,
defne yaprağı – 3 adet.,
yenibahar - 10 bezelye,
iyotsuz tuz – 3 yemek kaşığı. l.,
su – 5 l,
sirke %9 - çay bardağı.

Pişirme talimatları:

Meyveleri yıkayıp saplarını çıkarıyoruz. Sebzeler ev yapımı ise kabuğunu kesin ve orta boy küpler halinde doğrayın.
Sebzelere tuz serpin ve acının çıkması için iki saat bekletin.
Belirtilen süre sonunda patlıcanların suyunu süzüp bir kaba aktarın ve üzerini suyla doldurun. Ocağa alıp kaynamasını bekleyin.
Köpüğü kaynayan sıvıdan çıkarın ve sirke ekleyin. 5 dakika daha pişirin, daha fazla değil, aksi takdirde sebzeler çok yumuşak olur.
Defne yaprağını ve biberi önceden hazırlanmış kavanozlara koyun. Kavanozları mavi olanlarla doldurup yemek pişirmek için kullanılan salamurayla dolduruyoruz.
Kapakları yuvarlayın. Kavanozları ters çevirerek battaniyenin altına yerleştirin. Soğuyana kadar bu şekilde bırakın.
Birkaç gün sonra iş parçasını depoya gönderiyoruz.

Dereotu a la mantarlı salata meze

Mantarlar her ziyafetin favori yemeğidir. Bu lezzetin yetişmek istemediği kuru bir bölgede yaşıyorsanız dereotu ve sarımsakla pişirilmiş patlıcan durumu kurtaracaktır. Bu atıştırmalıktan 4 litre almak için ihtiyacımız olacak:

mavi olanlar – 3 kg,
sarımsak – 5 kafa,
filtrenin altından su – 4 l,
dereotu (herhangi bir - şemsiye, kurutulmuş, taze),
şeker – 100 gr,
tuz – 4 yemek kaşığı. l.,
sirke %70 - 3 yemek kaşığı. l.,
sebze yağı.

Adım adım hazırlık:

Meyveleri yıkayıp temizleyin. Onu herhangi bir şekilde - küplere, küplere, en önemlisi - küçük boyutlara ayırıyoruz.
Bütün sarımsakları basından geçirin. Dereotu ince ince doğrayın veya kuru ise öğütün. Bu bileşenlerin miktarı kişisel tercihlere bağlıdır, bu nedenle tıpkı dereotu gibi daha fazla veya daha az sarımsak ekleyebilirsiniz.
Ateşe bir tencere koyun ve süzgeçten geçirilen suyu içine dökün. Baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin, sirke ekleyin. Su kaynadıktan sonra ilk parti patlıcanları ekleyin.
Sebzeleri 10 dakika pişirin. Turşunun kaynadığı andan itibaren süreyi geri sayıyoruz.
Haşlanmış parçaları bir kaseye koyun. Bunları dereotu (yemeğe özel bir aroma veren şemsiyelerle birlikte) ve sarımsakla dolduruyoruz. Meze servisi yaparken şemsiyelerin çıkarılması kolaydır. Her şeyi karıştırın ve hemen kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Yuvarlamadan hemen önce her salata kavanozuna bir çorba kaşığı sıcak bitkisel yağ ekleyin.
Kavanozları ters çevirip sarıyoruz ve bir gün bekletiyoruz. Daha sonra battaniyeyi çıkarın, tamamen soğumasını bekleyin ve depoya koyun.

Havuçlu yaban mersini turşusu - basit ve lezzetli

Patlıcan diğer sebzelerle iyi gider: havuç, domates. Onlarla pişirilen küçük maviler en iyi lezzet özelliklerini ortaya koyuyor. En lezzetli patlıcan tariflerinden biri de onları kızarmış havuçla turşu haline getirmektir. Bunun için şunları almanız gerekir:

bir buçuk kg. patlıcan;
yarım kilo havuç;
bir demet maydanoz;
bir buçuk baş sarımsak;
iki yemek kaşığı. l. sebze yağı;
yarım kaşık karabiber;
4 defne yaprağı;
tuz.

Pişirme talimatları:

Sebzeleri yıkayın, yapraklarını ve saplarını çıkarın.
Bir tencereye koyun, üstüne kadar suyla doldurun ve ateşe verin.
Kaynatın, kaynama süresinden itibaren 10 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tuz ekleyin.
Suyu boşaltmak. Kesimi bitirmeden her meyveyi ortasından kesin.
Gazlı bez veya herhangi bir pamuklu kumaş alın. İçine mavi olanları koyun. Sebzeleri iki saat boyunca bir ağırlıkla üstüne bastırın.
Bu sırada havuçları yıkayıp soyun. Öğütün.
Ayçiçek yağında bir tavada sürekli karıştırarak pişene kadar (10 dakika) kızartın. Sonunda, bir presle ezilmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz ve tuzu ekleyin. Tüm kütleyi karıştırın ve soğumaya bırakın.
Hazırlanan mavilerin içini havuçla doldurun. Bunu yapmak için soğutulmuş havuçları mavi olanların kesimine yerleştirin.
Tavaya bir kat defne yaprağı ve yenibahar, bir kat patlıcan koyun ve sebzeler bitene kadar devam edin.
Tavanın üstünü bir tabakla örtün ve üzerine bir ağırlık koyun.
Üç gün sonra mavi dolmalar hazır olacak.

Kavanozlarda mayonezli lezzetli mavi olanlar

Kışa patlıcanları sadece turşuyla, kendi suyuyla ve domates sosuyla değil, aynı zamanda hazırlayabilirsiniz. Yemeğin çok doyurucu ve besleyici olduğu ortaya çıkıyor. Hazırlamak için (bir litrelik kavanoz başına) ihtiyacınız olacak:

iki mavi;
bir baş sarımsak;
bir büyük soğan;
6 yemek kaşığı herhangi bir mayonez;
ayçiçek yağı;
tuz;
biber.

Hazırlık:

Soğanı şeritler halinde kesin.
Yağı bir tavada ısıtın, soğanı kızartın ve bir tabağa koyun. Soğanlar çok fazla yağ emmişse, fazla yağın süzülmesi için onları bir elek içine koyun.
Bu arada mavi olanları yıkayın, yapraklarını ve saplarını çıkarın. Kabuğu sertse ve sebzelerin daha yumuşak olmasını istiyorsanız kabuklarını soyun.
Patlıcanları küp küp doğrayıp sıvı yağda kızartıp soğanın üzerine ekleyin.
Sarımsakları bir presten geçirin ve sebzelere ekleyin.
Karışımı tuzlayın ve karabiber ekleyin, mayonezle baharatlayın. Karışım.
Patlıcanları hazırlanan kavanozlara sıkıca sıkıştırarak yerleştirin.
Bunları kapaklarla örtün ve 15 dakika su banyosunda sterilize edin.
Bundan sonra kutuları toplayın ve sarın.
Soğutulmuş kapları mahzene yerleştirin.

Sirkesiz soğanla kızartılmış

Sirke, sebzelerin uzun süreli saklanabilmesi için korunmasına yardımcı olur, ancak kullanımı pek çok tartışmaya yol açmaktadır. Birçok ev hanımı onsuz hazırlık yapar. Sirkesiz pişirilen sebzelerin buzdolabında ancak iki haftadan fazla saklanmaması tavsiye edilir. Aşağıdaki ürünleri alın:

2 büyük patlıcan;
2 büyük soğan;
Dereotu;
biber, tuz.

Adım adım hazırlık:

Patlıcanları ve soyulmuş soğanları yıkayın.
Mavi olanları orta büyüklükte küpler veya çubuklar halinde kesin. Spesifik acıdan kurtulmak için üzerine tuz serpin. Yarım saat sonra tuzlu suyu boşaltın ve sebzeleri durulayın.
Mavi olanların nasıl kesildiğine bağlı olarak soğanları doğrayın.
Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı kızartın, mavileri ekleyin ve sebzeleri sürekli karıştırarak yumuşayana kadar soteleyin.
Ateşten almadan önce sebzeleri tuzlayın, karabiber ve dereotu ekleyin.
Soğumaya bırakın, bir kaba koyun ve buzdolabına koyun.
Kızartılmış sebzeler iki haftadan fazla sirke olmadan saklanabilir.

Parmak yalayan sıcak mavi olanlar nasıl yapılır

Baharatlı her şeyin hayranları, pul biberle pişirilmiş patlıcanları sevecek. Baharatlı otlar - kereviz yaprağı veya fesleğen - bu hazırlığa lezzet katar. Yemeğin baharatlılığı biber miktarına göre düzenlenir. Çok keskin olmayan bir parça için ihtiyacınız olacak:

bir kg. ev yapımı patlıcan;
3 diş sarımsak;
1 bakla kırmızı biber;
yarım bardak bitkisel yağ;
1 litre su;
155 gr elma sirkesi;
tuz.

Pişirme adımları:

Mavi olanları yıkayıp, her biri 4 parçaya bölünmüş daireler halinde kesin.
Sebzeleri bir bardağa koyun, tuz ekleyin, soğuk su ekleyin, 40 dakika bekletin, tuz fazla acıyı giderecektir. Bu "banyo" sebzelerin kızartma sırasında çok fazla yağ emmesini önleyecektir. Patlıcanları durulayın.
Bir tencereye su dökün, kaynatın, sirkeyi dökün, tuz ekleyin. Patlıcanları kaynar suya koyun. Kaynama anından itibaren 3 dakika pişirin. Sebzeleri çıkarın ve suyun akmasını sağlayın.
Yağı bir tavada ısıtın ve mavi olanları kızartın. Üç dakika kavurduktan sonra ince kıyılmış biberi ve sarımsağı ekleyin. Bundan sonra bir dakika daha kızartın.
Sıcak kızarmış sebzeleri steril kavanozlara koyun.
Kavanoz soğuyana kadar bir battaniyeyle kapatın ve örtün.
İki gün sonra boşlukları mahzene indirin.

Biberle marine edilmiş

Patlıcanlar sadece haşlanmak, kızartılmak, haşlanmakla kalmıyor, aynı zamanda salamura ediliyor. Bu tarife ek bir bileşen olarak yemeğe özel bir keskin aroma ve tat veren dolmalık biber kullanılır. Patlıcan turşusu hazırlamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

4 orta mavi;
4 dolmalık biber;
sarımsak başı;
bir avuç yeşillik;
sebze yağı;
150 ml %9 sirke;
0,5 l su;
tadımlık şeker;
tuz;
4 şey. karanfiller.

Adım adım talimat:

Mavi olanları temizleyip yıkıyoruz, şeritler halinde kesiyoruz, tuz ekliyoruz ve bekletiyoruz.
Tarif bir doldurma gerektirecektir. Hazırlamak için bir tencereye su dökün, karanfil, sirke, tuz ve şekeri ekleyin. Şeker miktarı ayrı ayrı alınır. Tatlı blues'u seviyorsanız 3 yemek kaşığı kullanın. şeker kaşığı. Bu yaban mersini hacmi için en uygun miktar 2 yemek kaşığı şeker ve 1,5 tuzdur.
Turşuyu kaynatın ve tuz ve şekerin erimesini bekleyin. Çıkarın ve soğumaya bırakın.
Biberin tamamını alın ve yumuşayana kadar yağda kızartın. Aynısını patlıcanlarla da yapıyoruz. Kızartılmış sebzeleri turşuya batırın ve üzerlerine sarımsak ve otlar serperek katmanlar halinde düzenleyin.
Marine edilmiş sosu paketlenmiş sebzelerin üzerine dökün. Üzerine daha küçük bir kapak yerleştirin ve bastırarak bastırın. 3 gün marine edilmeye bırakın.
Et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis yapın.

Video

Mor sebzelerin tadı konusunda kimse tartışmayacak. Her ev hanımının kışa yönelik yemek ve hazırlıklar için birkaç favori tarifi vardır. Belki aşağıdaki tarifler birileri için yeni bir ürün haline gelecek ve not defterlerindeki sayfalara eklenecektir.

Patlıcanların hasat için hazırlanması

Mutfakta "sihir yapmadan" önce küçük mavi olanların ayıklanması gerekiyor. Sadece yoğun, koyu mor meyveleri zarar görmeden bırakırlar. Daha sonra yıkanır ve süzülmesi için bir kevgir içine konurlar. Sonraki adımlar reçete gereksinimlerine bağlıdır.

Derisiz patlıcana ihtiyacınız varsa, pişirmeden önce kesin. Saplar her durumda çıkarılır. Meyveler bıçakla delinir veya kenarları 3 cm'ye ulaşmayacak şekilde uzunlamasına kesilir.

Mavi olanları tuzlu suda (1 litreye 30 gr tuz) 20-30 dakika kaynatın. Hazır olma derecesi bir kibritle kontrol edilir - meyveyi delerse patlıcanlar çıkarılabilir.

Tahtayı belli bir açıyla yerleştirdikten sonra mavi olanlar üzerine yerleştirilir ve ağırlıkla bastırılır. Patlıcanlar soğuyana ve tüm sular boşalana kadar bu formda tutun.

Bu seçenekte deri kesilmez. Mavi olanları fırında bir fırın tepsisinde veya kapak altında bir tavada ısıl işlemden geçirebilirsiniz. Meyvelerin her tarafının pişmesi için ters çevrilmesi gerekir. Kabuğu henüz sıcakken soyun ve hemen saplarını kesin.

Patlıcan mantar gibidir - kış için en iyi tarifler

Aşağıdaki tarifler gerçek gurmelere hitap edecek. Mantar hayranları hazırlıkları takdir edeceklerdir - patlıcanlar hem lezzet hem de besin zenginliği açısından onlar için değerli bir alternatif olacaktır.

Mavi olmaları ve kavanozdaki mantarlara benzemeleri için küçük küpler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Bu durumda patlıcanlar kendi başlarına fermente edilebilir ve bu da laktik fermantasyona yol açar. Ancak kök eklerseniz hazırlık çok daha lezzetli olacaktır. Adım adım şuna benziyor (malzemeler 2,3 kg patlıcan için alınmıştır):

havuç (0,5 kg) ve maydanoz kökü (100 gr) doğranır ve bitkisel yağda kızartılır, sonunda yeşillikler eklenir;
soğanları ayrı ayrı kızartın (100 g);
Malzemeler birleştirilir, tuzlanır (1 yemek kaşığı) ve kaynatılır.

Mavi ve kavrulmuş olanlar, alternatif katmanlar halinde kavanozlara paketlenir. %3 tuzlu su çözeltisiyle doldurun ve boyunlarını gazlı bezle kapatın.

Fermantasyonun başlamasını bekledikten sonra 3 gün daha bekletin ve kalsine edilmiş ve soğutulmuş yağı 2 cm'lik kavanozlara dökün, hafifçe naylon kapaklarla örtün, serin bir yerde (0 ila +10 derece sıcaklıkta) saklayın. .

Sterilizasyon yapılmadan pişirilen patlıcanların altı aydan fazla yenilebilir olmadığı unutulmamalıdır.

Baharatlı sevenler bu tarifi kesinlikle beğenecekler. 2,5 kg patlıcan için 100 gr soyulmuş diş sarımsak, bir bardak bitkisel yağ, 2 demet ot gerekir. Pişirme algoritması oldukça basittir:

patlıcanlar soyulduktan sonra çiğ küpler halinde kesilir;
Marine edilmiş halde 10 dakika pişirin (1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke özü ve 1 yemek kaşığı tuz alın);
sarımsakları rendeleyin, yeşillikleri ince ince doğrayın ve patlıcanlarla karıştırın;
Bitkisel yağı kalsine ettikten sonra hazırlanan karışıma dökün.

Kavanozlara paketlenir ve 20 dakika (litrelik kavanozlar) sterilizasyona gönderilir.

Kışın patlıcan sarımsaklı mantar gibidir: video

Bu tarifle uzun süre uğraşmanıza gerek yok - ev hanımı meyveyi dilimleme işleminden kurtulur. Bu nedenle, 3 litrelik bir şişeye sığacak şekilde küçük mavi olanları (2 kg) almak daha iyidir. Sonraki tüm adımlar basittir ve çok az zaman alır:

bir baş sarımsağın karanfilleri soyulur ve dilimler halinde kesilir;
1 çay kaşığı ekleyin. tuzlayın ve iyice öğütün;
Kavanozun dibine birkaç defne yaprağı ve bir kereviz yaprağı koyun;
Patlıcanları kestikten sonra rendelenmiş sarımsakla doldurun;
salamurayı hazırlayın - 1 litre suya 2 yemek kaşığı. tuz;
defne mavidir, kavanozları kapaklarla kapatın.

Laktik fermantasyon için 18-25 derecede 5 gün bekletilir. Daha sonra 8 santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta bodrumda veya buzdolabında saklamanız gerekir.

Servis yapmadan önce patlıcanları parçalara ayırın ve yağla baharatlayın. Tadı salamura mantarlardan ayırt edilemez.

Ev hanımları bu sosu kış hazırlıklarında giderek daha fazla kullanmaya başladı. İşte bu noktada işinize yarayacak. Ön işlem gerektirmeyen 3 kg yaban mersini için standart bir paket yeterlidir. Bu tarifteki adımlar yukarıda açıklananlarla aynıdır ve şöyle görünür:

Patlıcanları küpler halinde kestikten sonra suyunun çıkması için üzerlerine tuz serpin;
Bitkisel yağı ısıttıktan sonra mavileri altın rengine kadar kızartın;
aynısını doğranmış soğanlarla (1 kg) yapın;
bileşenleri birleştirin, ezilmiş sarımsak (2 kafa), baharatlar (tadına göre) ve 1 yemek kaşığı ekleyin. sirke %9;
Karışımı mayonezle tatlandırdıktan sonra steril kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

İş parçası sterilizasyona tabi tutulmadığından buzdolabında saklamak daha iyidir.

Yunanlılar bu tarifi dünyayla paylaştı. Patlıcanı milli bir ürün olarak görüyorlar. 3 litrelik atıştırmalık kavanoz hazırlamak için 2,5 kg küçük mavi almanız gerekir. Bitkisel yağ kullanılarak pişirilerek hazırlanırlar.

Meyveler kavrulmadan önce ortası derin bir kesim yapılır. Bu, kavurma işlemini hızlandıracaktır. Hostesin sonraki eylemleri aşağıdaki gibi olacaktır:

soğanı (2 kg) ince ince doğrayın ve soteleyin;
dereotu ve maydanoz (her biri 50 gr) doğranır, soğan ve tuzla (1 yemek kaşığı) karıştırılır;
2 kg olgun domates, 60 gr tuz ve 65 gr şekerden domates sosu hazırlayın; tadına göre öğütülmüş ve yenibahar ekleyin;
mavi olanlar soğan karışımıyla doldurulur ve içine biraz sos dökülmüş kavanozlara konur;
Kaplar meyvelerle doldurulduğunda boğazına kadar acı sosla doldurulur.

Sterilize edilmesi uzun bir zaman alacaktır – yaklaşık 100 dakika. Ancak bu şekilde hazırlanan maviler mutfak dolabında veya kilerde güvenle saklanabilir.

Bu tarif aynı zamanda meyvenin ön işleme tabi tutulmasını da önler. Patlıcanlar (2 kg) 20 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir ve acının giderilmesi için üzerine tuz serpilir. 20 dakika sonra akan su altında durulayın ve sıkın. Ardından aşağıdaki manipülasyonlara geçin:

ayçiçeği veya pamuk tohumu yağını bir tavada ısıtın ve içindeki mavi halkaları kızartın (her iki tarafta);
Patlıcanlar soğurken maydanozu ve limonu ince dilimler halinde doğrayın;
mavi olanlar kuru kavanozlara konur, aralarına limon dilimleri ve otlar serpiştirilir;
Kütle, soğutulmuş kalsine yağla doldurulur, ancak üste kadar doldurulmaz (boynun altında 2 cm serbest bırakın).

Yarım litrelik kavanozlar için 1,5 saat süren sterilizasyon sırasında suyun kuvvetli kaynamasına izin vermeyin. Aksi halde yağ dışarı sıçrayacak ve sızdırmazlık kalitesi bozulacaktır.

Bu tarifin özelliği büyük miktarda yeşilliktir. Dereotu patlıcanlara hoş bir baharatlı aroma verecektir. Aşağıdaki tüm bileşenler 2 kg mavi olana göre alınır ve aşağıdaki işlemleri gerçekleştirir:

elastik meyveler 1,5-2 cm'lik küpler halinde kesilir;
Turşuyu 2,5 litre sudan hazırladıktan sonra 1 yemek kaşığı. tuz ve 150 ml elma sirkesi, patlıcanları içinde haşlayın (5 dakika);
Bir kevgir içine boşaltın ve bir saat soğumaya bırakın;
rendelenmiş sarımsak dişleri (1 baş);
dereotu (350 g) ince kıyılır ve geri kalan malzemelerle birleştirilir.

Baharatlı baharatlı kokunun daha yoğun olması için sterilize etmeye gerek yoktur. Ancak ürünü buzdolabında saklamanız gerekecek.

Bu şekilde hazırlanan patlıcanların bir aydan fazla saklanmayacağını, daha sonra küflenmeye başladığını dikkate almak gerekir. Ancak atıştırmalık o kadar lezzetli çıkıyor ki birkaç hafta içinde yeniyor.

Bu tarife göre toplu hazırlıklar yapmak istiyorsanız bunları sterilize etmeniz gerekecektir. Litrelik kavanozlar az kaynayan suda 20 dakika bekletildikten sonra battaniyeye sarılarak bir gün daha (baş aşağı) buharda pişirilir.

Kış için sarımsaklı ve otlu patlıcan: video

Bu mezeyi baharatlı hale getirmek için soğan (1 kg) önce yarım halkalar halinde doğranır ve 2 saat sirkede marine edilir. Mor meyveler (2,5 kg) taze olarak şeritler halinde kesilir ve daha sonra payet haline getirilir. Gelecekte aşağıdaki koruma algoritmasına uymalısınız:

5 litre su ve yarım paket tuzdan salamura hazırlayın;
sıvıyı patlıcanların üzerine dökün ve 2 saat basınç altında tutun;
daha sonra mavi olanlar 2 suda yıkanır;
Bitkisel yağı (1 l) paslanmaz bir kazana dökün ve ısıtın;
mavileri kısık ateşte 20-25 dakika pişirin;
Sonunda sıkılmış salamura soğanları ekleyin, her şeyi karıştırın ve ocağı kapatın.

Kavanozlara sıcak olarak paketlendikten sonra hemen sarılır, ters çevrilir, sıcak bir battaniyeye sarılır ve bu şekilde tamamen soğumaya bırakılır.

Patlıcan ve biberin buluşması unutulmaz bir “lezzet şöleni”. Sevdiklerinize sürpriz yapmak istiyorsanız bu tarifi denemelisiniz:

mavi meyveler (5 kg) küpler halinde kesilir, üzerine tuz serpilir ve 4 saat bekletilir;
kırmızı dolmalık biber (1 kg) kıyma makinesinde öğütülür ve bol miktarda yağda kızartılır;
turşuyu hazırlayın - 5 litre su, 100 gr tuz, ½ litre sirke (%7), 2 defne yaprağı, birkaç karabiber;
Sıkılmış patlıcanları 5 dakika haşlayın ve suyunun çıkması için bir kevgir içine koyun;
Biberler mavi biberle karıştırılıp kavanozlara paylaştırılır.

Tıkanıklığın nerede depolanacağına bağlı olarak, sahibi sterilize edip etmemeye karar verir.

Patlıcanlar kışın mantar gibidir - lezzetli bir tarif: video

Evinizde çoklu pişiriciniz varsa, tüm prosedürler büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Yukarıdaki tariflerin her biri temel olarak kullanılabilir, ancak en basit olanı örnek olarak aşağıda verilmiştir:

patlıcanlar (1,5 kg) ön işlem yapılmadan küpler halinde kesilir;
bir baş sarımsaktan dilimler halinde kesilir;
Acı biber (yarım bakla) doğranmış;
kaseye 1,2 litre su dökün, tuz (2 yemek kaşığı) ekleyin, şeker (1 yemek kaşığı) ve sirke (75 mi) ekleyin;
çoklu pişiricinin kapağını kapatarak, 25 dakika boyunca 160 derecede “Çoklu Pişirme” modunu açın;
Patlıcanları turşuda 5 dakika kaynatın;
suyu boşaltın, mavileri başka bir kaba aktarın;
“Kızartma” modunda sarımsak ve biberi 5 dakika soteleyin (120 ml yağ alın);
daha sonra mavileri ekleyip 5 dakika daha kavurun.

Kavanozlara paketlendikten sonra hemen sarılarak sıcak bir ortamda 12 saat bekletilir.

Bu ilginç: