Koçta balık tuzlamak. Taranka: evde kurutulmuş balık hazırlamanın sırları. Balığın bağırsaklarını çıkarmalı mıyım?

Taranka – lezzetli balık. Özellikle kurutulduğunda iyidir. Ancak önce ürünün uygun şekilde tuzlanması gerekir. Nasıl yapılır? Elbette bazı nüanslar var ama her şey inanılmaz derecede basit. Mevcut seçeneklere bakalım.

Koçu tuzlama için uygun şekilde nasıl hazırlayabilirim?

Taze yakalanmış balıkları tuzlamak en iyisidir. Ancak bu her zaman mümkün değildir, dolayısıyla ilk önce buzunu çözdüğünüz dondurulmuş bir ürünü de kullanabilirsiniz. oda sıcaklığı. Bu noktada tüm hazırlık çalışmaları tamamlanmıştır. Hiçbir şeyi yıkamanıza, soymanıza veya bağırmanıza gerek yoktur.

Taranka nasıl doğru şekilde tuzlanır?

Koçbaşını tuzlamanın birkaç yolu vardır. Detaylara girelim.

Taranka'yı tuzlamanın kuru yöntemi

İÇİNDE bu durumda iki seçenek var. Her ikisi de basittir. Bu yüzden hangisini en çok beğendiğinizi seçin. Bu yüzden:

Seçenek 1

Hazırlanan balığı alın ve kuyruğundan başına kadar tuzla ovalayın. Kabukların yükselmesine izin vermeye çalışın. Koçun ağzını ve solungaçlarını tuzla doldurun. Bundan sonra karkasları kalın bir ip veya tel üzerine geçirin ve taslak halinde gölgeye asın. Bu şekilde aynı anda tuzlayıp kurutuyoruz. Balıklar en az 2 gün bu halde kalmalıdır.

Seçenek No.2

Derin emaye veya cam tabaklar hazırlayın. Kabı yıkayıp kurulayın. Şimdi tabana biraz (25 g) tuz ekleyin. Vurucu koçu tek bir katmana yerleştirin. Sırada tuz var. Sırada balık var. Ve bu, ana ürün bitene kadar devam eder. Balık ve tuz oranına gelince: 1:0,1'den 1:1'e. Her şey yılın zamanına ve koşullara bağlıdır. Hazırlanan yarı mamul ürünü buzdolabına koyabiliyorsanız daha az tuz ekleyin. Yazsa ve serin bir yeriniz yoksa 1:1 oranında serpin. Bundan sonra üzerine baskı uygulayın ve 1-2 gün sonra balıkları çıkarın. Daha sonra tuzu yıkayın. Koçbaşını biraz ıslatabilirsiniz. Ve yine bir taslak halinde gölgeye asın.

Taranka'yı tuzlamanın ıslak yöntemi

Bu balık tuzlama yönteminde de karmaşık bir şey yoktur. Suyu 1: 0,1 oranında tuzla seyreltmeniz yeterlidir. Şimdi hazırlanan balığın üzerini tamamen kaplayana kadar dökün. Karkasların yüzmemesi için üstüne bir şeyle bastırın. Koçu salamurada 2-3 gün bekletin. Daha sonra çıkarın (20-30 dakika suda bekletebilirsiniz) soğuk su) ve diğer durumlarda olduğu gibi asın.

Elbette tuza çeşitli baharatlar da ekleyebilirsiniz. Her kilogram balık için yaklaşık 1 yemek kaşığı doğranmış baharat alın. Ne istersen onu ekle.

Yuvalı bir kap seçmek daha iyidir, çünkü zamanla balıklar bir yere "gitmesi" gereken meyve sularını salgılamaya başlayacaktır.

Balık kutusunu soğuk bir odaya koyup en az 5-10 gün (karkasların büyüklüğüne bağlı olarak) saklıyoruz.

Islak Büyükelçi

Sulu kalmasını istiyorsanız evde koç nasıl tuzlanır? Daha sonra balıkların ıslak tuzlanması teknolojisini kullanın. Balığın saklanacağı kap dışında tüm hazırlıklar kuru yöntemle aynıdır. Balıktan çıkan suyun gitmemesi için içinde delik olmamalıdır.

Salamuraya biraz şeker ekleyebilirsiniz, böylece balığın tadı daha yumuşak olur.

Yine baskı gerekecek. Bir iki gün sonra tuzluk (balık salamurası) ortaya çıkacak. Koç yaklaşık bir veya bir buçuk hafta içinde tuzlanacak. Daha sonra salamuradan çıkarılmalı, yıkanmalı, kurutulmalı ve bir tür saklama kabına yerleştirilmelidir.

Bugün artık salamurayı tekrar kullanmıyoruz, ancak eski günlerde salamura balıkçılık alanlarında birkaç kez kullanılıyordu.

Balıkların kurutulması ve kurutulması

Koçun evde tuzlanması ileride kullanılmak üzere yapılabilir: koç kurutulur ve kurutulur. Koçun nasıl tuzlanacağı yukarıda anlatılmıştır, şimdi bu tür teknolojiler konusunu ele alalım ek işlemürünler bu tür balıklara uygulanabilir.

Tuzlanmış balıkları yıkayıp birkaç saat temiz suda bekletiyoruz. Balık karkaslarını kuyruk bölgesinde telin üzerine dizip, iyi havalandırılan bir yere asıyoruz. Doğrudan güneş ışığı kurutma için kontrendikedir. Kurutulmuş balık, tamamen kurutulmuş balığa göre daha nemlidir ve yaklaşık bir hafta içinde hazır olur.

Web sitemizde buna benzer daha fazla tarif var:

1. 
   Evde Grayling'i tuzlamak herhangi bir özel beceri gerektirmez. Çeyrek saat sonra bu inanılmaz lezzetli balık servise hazır olacak. Tabii ki tuzlayın...
2. 
   Çipuranın evde iyi organize edilmiş tuzlanması fazla zaman ve çaba gerektirmeyecek ve sonuçtan hemen hemen tüm bira ve bira atıştırmalıkları sevenler keyif alabilir....
3. 
   Tuzlu balık sadece lezzetli yemek aynı zamanda balık ürününü tüketime uygun bir durumda korumanın da bir yoludur. Ev yapımı tuzlu gümüş sazan basit bir yemektir....
4. 
   Kırmızı balığın iyi tarafı, nasıl hazırlarsanız hazırlayın, her haliyle lezzetli olmasıdır! Peki, örneğin hafif tuzlu balıkları kim reddeder? Evde alabalık tuzlama...

Öncelikle bozulmasına aldırış etmeyeceğiniz sıradan bir kova hazırlıyoruz. Altta konsantre tuzlu suyun daha sonra akacağı birkaç delik açıyoruz. Balıkları tuzlamadan önce iyice yıkanması gerekir. Kovanın dibine kalın bir tuz tabakası dökülür, balığın bir kısmı serilir, üstüne tekrar tuz dökülür, balığın ikinci kısmı serilir vb.

1 kg balık için yaklaşık 200-250 gr tuza ihtiyacınız vardır. Balıklar kaba yerleştirildikten sonra kovaya serbestçe oturacak bir kapakla sıkıca bastırılmalıdır. İyi bir baskı oluşturmak gerekir: 2-3 kg balık için 3-4 kg'lık bir yüke ihtiyacınız vardır.

Bir kova tuzlanmış balık 3-5 gün (tuzluluk derecesine bağlı olarak) soğuk bir yere konur. Daha büyük örnekler daha uzun tuzlama süreleri gerektirecektir.

Gerekli süre geçtikten sonra balığı çıkarıp yıkayıp tekrar kovaya koyuyoruz. Suyla doldurun, ardından 20-50 gr sirke ekleyin; 40-60 dakika daha bekliyoruz. Bu tür işlemlerden sonra balığın üzerinde tuz görünmeyecek ve sirke koçu sineklerden koruyacaktır.

Artık balıklar kurumaya hazır. Her kopyanın komşularıyla temas etmemesi için asmanız gerekir. Balıklar, sıcaklığa ve havanın nem derecesine bağlı olarak yaklaşık 1-1,5 hafta kuruyacaktır. Bu süre zarfında balığa sinek girmediğinden emin olun, aksi takdirde koçun atılması gerekecektir.

Koçu kendi salamuranızda tuzlamak

Bu seçenekte kovanın dibine delik açılmaz ve dolayısıyla balıklar kendi salamurasında tuzlanır. Diğer tüm açılardan tuzlama işlemi yukarıda açıklanana benzer.

Lezzetli koç aşağıdaki balıklardan gelir:

• hamam böcekleri
• mavi
• gümüş çipura
• levrek

Çehon genellikle ev yapımı ringa balığı hazırlamak için kullanılır.

Taranka, muhafaza yöntemi kullanılarak çok uzun süre saklanabilir. Bunu yapmak için, kavanozları iyice sterilize etmeniz, balıkları içlerine sıkıca yerleştirmeniz ve naylonla aynı sıkılıkta kapatmanız veya metal bir kapakla sarmanız gerekir. Balıkları kavanozlara yerleştirmeyi kolaylaştırmak için kuyruklarını hafifçe kesebilirsiniz. Kavanozların kendisi güneş ışığının ulaşamayacağı serin bir yere yerleştirilmelidir. Mükemmel bir geleneksel seçenek soğuk ve karanlık bir mahzendir.

Balık tuzlama (video)

İlgili Makaleler:

Dönen çubuk teçhizatları (Texas, Carolina, dropshot)	Balıkçılık düğümleri ve tasmalar, düğüm gücü
	Yüzey yemleriyle (planör) balık tutma	Propbait balıkçılığı (pervaneli yem)
Popper nasıl seçilir, seçerken nelere dikkat edilmeli	Devon balıkçılığı (pervaneli benzersiz döndürücü)	Kendin yap spinnerbait (yapım ve balık tutma)

	DIY balıkçılık el sanatları
	Buz balıkçılığı için en iyi dengeleyicilerin gözden geçirilmesi
	Jiglerle balık tutma: çeşitleri, teçhizatı, balık tutma teknikleri
	Balık bulucu türleri balıkçılık için yankı sirenleri
	Alüminyum balıkçı teknelerinin gözden geçirilmesi
	İplik makarası nasıl seçilir?
	Şişme botlar için elektrik motorları (inceleme)
	Alüminyum balıkçı tekneleri
	Besleyici için hangi bobinin seçileceği - özelliklere genel bakış
	Besleyici çubukların özellikleri ve yetenekleri

Sazan ailesinden gelen aromatik ve lezzetli balık taranka (koç, koç) Rusya'nın güneyinde ve Ukrayna'da her zaman popüler olmuştur - kurutulur ve birayla servis edilir. Daha sonra hamamböceği ve hamamböceği gibi kurutulmuş balıklara koç adı verilmeye başlandı. Kurutulmuş taranka, Rusya'daki en erişilebilir ve en ucuz atıştırmalıktı, bu yüzden çok popülerdi. Kuban ve Azak bölgesinin tüm sakinleri koç yapmayı biliyor: önce balık tuzlanır ve sonra kurutulur, bunun sonucunda özel bir lezzet kazanır. baharatlı tat ve aroma. Daha iyi atıştırmalıklar birayla bulunmaz!

Koç nasıl pişirilir: balık seçimi ve işlenmesi

Koç artık herhangi bir kurutulmuş balık olarak adlandırıldığından, bu yemek için yalnızca koç, hamamböceği veya hamamböceğini alamazsınız. Diğer balık çeşitleri de uygundur - çipura, beyaz çipura, kılıç balığı, turna balığı, havuz sazanı, kızılkanat, fırfır ve gudgeon. Çipura, gümüş çipura, beyaz balık, womer, levrek ve kaya balığından çok lezzetli koç elde edilir. Balıklar orta yağlı ve küçük boyutlu olmalıdır, aksi takdirde tuzlanmayacak ve bozulacaktır. En yağlı balıklar çipura, vomer ve kılıçbalığı orta düzeyde yağ içeriğine sahiptir, kırışık çok yumuşaktır ve az kılçıklıdır, kurutulmuş levrek tatlıdır ve turna balığı zengin bir ekşi ve mayhoştur.

Koçu tuzlamak için balığın özel bir şekilde işlenmesine gerek yoktur - balık küçükse iyice durulanması ve bağırsakların çıkarılması yeterlidir. Bazı gurmeler bağırsakları çıkarılmamış koçu sever; herkesin kendi zevkleri vardır. Ancak yaz aylarında nehir ve göl sakinleri yeşillikler ve mikroorganizmalarla beslendiğinde küçük balıkları bile bağırsaklardan çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde kurutma işlemi sırasında hoş olmayan bir koku ortaya çıkacak ve bu tür koçların tadı acı olacaktır. Bu arada solungaçları çıkarmak da daha iyidir - balığın tadını bozabilirler. Hala içini bırakmaya karar verirseniz koç nasıl tuzlanır? Bunu yapmak için, tuzlamadan önce balığın boğazına doymuş bir tuz çözeltisi dökün - bu nedenle birçok kişi koçu canlı olarak tuzlamayı tercih eder. Balık ağzını açar ve salamurayı yutar, bu da iç organların uygun şekilde tuzlanmasını mümkün kılar.

Balıklar önce tuzlanır, sonra kurutulur. Evde taranka turşusu nasıl yapılır? Var olmak farklı tarifler Koçları tuzlamak, ancak genellikle iki yöntem kullanırlar - ıslak ve kuru. Yaş yöntem küçük balıklar için uygundur, kuru yöntem ise ağırlığı 1 kg'ın üzerindeki büyük balıklar için uygundur.

Balıkların ıslak tuzlanması

Bu tarife göre koç oldukça konsantre bir salamurada tuzlanır ve tuz konsantrasyonunun derecesi kontrol edilir. çiğ yumurta- yüzeye çıkmamalıdır. Balıkları tuzlamak için güçlü bir çözeltiye salamura denir ve balıklar yaklaşık 3-4 gün içinde bekletilir ve yüzmemesi ve eşit şekilde tuzlanması için üstüne metal bir ağ ile kaplanır veya ızgara yerleştirilir. Üzerine bir yük yerleştirilir. Koçun tuzlandığı kova, leğen veya tava, balığın bozulmaması için soğuk bir yere konulmalıdır. Islak tuzlama için genellikle 0,5 kg'dan hafif balıklar alınır. Genel olarak koçun ne kadar tuzlanacağı sorusu balığın boyutuna bağlıdır - ne kadar büyükse tuzlama işlemi o kadar uzun olacaktır.

daha sonrasında tuzlanmış balık iyice yıkandı ve tatlı suya batırıldı - 30 dakika boyunca ince suda ve birkaç saat boyunca büyük suda. Bu durumda suyun birkaç kez değiştirilmesi ve ilk su değişiminden sonra balığın havada yatmasına, kendine gelmesine ve tuzun dokulara eşit şekilde dağılmasına izin verilmesi önerilir. Daha sonra tekrar suya koyabilirsiniz ve balık yüzmeye başladığında ıslatma işlemi tamamlanmış sayılabilir. Koçu aşırı tuzlamadan nasıl tuzlayacağınız konusunda endişelenmeyin - gerektiği kadar tuzu emeceğine inanılıyor. Tuzlanmış ve ıslatılmış balıklar biraz şeffaf hale gelir ve açık kehribar rengi bir renk alır.

Taranka nasıl doğru yapılır: kuru tuzlama yöntemi

Öncelikle balığı tuzla iyice ovalayın, çıkarmamaya karar verirseniz tuzu karnına, sırttaki kesiğe ve solungaçlara dökün. Karkas çatal veya bıçakla delinir ve deliklere tuz sürülür. Büyük bir paslanmaz çelik metal tabağa yaklaşık 0,5 cm tuz dökün, koçu arkası aşağı bakacak şekilde yoğun sıralar halinde yerleştirin ve 1 cm kalınlığında gerçek bir tuz tabakası oluşturmak için üzerine cömertçe tuz serpin. 1 kg balık için yaklaşık 250 g tuz gereklidir.

Başka bir katman yapın ve üstüne tavadan daha küçük bir tabak veya tahta bir tahta yerleştirin - bu, balıklara temiz hava sağlamak için gereklidir. Kapağa bastırın ve balığı buzdolabı, kiler veya balkon gibi soğuk bir yere koyun. Aynı zamanda balıkların güneş ışığına maruz kalmamasına da dikkat edin. Bu arada, ilk başta biraz baskı uygulamak daha iyidir, yaklaşık 6-7 saat sonra bunu artırabilirsiniz - bu şekilde balıklar eşit şekilde tuzlanır. Rusya'da köylerde balıkların geniş bir kaba yerleştirilen delikli ahşap bir kutuda tuzlanması ilginçtir.

Tuzlama işlemi sırasında, boşaltılması gereken sıvı oluşur ve tuzlama süresi, koçun boyutuna bağlıdır. 100 gr ağırlığa kadar olan bir balık 1-2 gün tuzlanır, 600-800 gr ağırlığındaki orta boy bir balık 3-4 gün yeterlidir ve büyük balıkların tamamen tuzlanması 5 ila 14 gün sürer. Koç suyunu salmayı bıraktığı anda hazırdır, ancak önce iyice yıkanmalı ve 2 saat soğuk suda bekletilmeli, ardından bir saat sirkeli suda bekletilmelidir - kova suya yaklaşık 50 ml sirke alın. Bu, koçun çok çabuk bozulmasına neden olan patojen mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek için yapılır.

Koç nasıl doğru şekilde kurutulur?

Çift iplik yapın ve balığı birbirinden en az 7 cm mesafeden üzerine geçirin, değerli yağ ve salamuranın ağızdan dışarı akmaması, içeride kalması için gözlerinden geçirin. Bazı balıkçılar koçu kancalara takarak kurutuyor ve küçük balığı ahşap bir yüzeye koyup kuruyuncaya kadar çeviriyorlar. Bu tür koçların özellikle lezzetli, yumuşak ve zengin olduğu ortaya çıkıyor. Balık "çelenkleri" iyi havalandırılan bir yere asılmalıdır, ancak gölgede - çatı katında veya balkonda böcek olmadığından emin olunmalıdır. Bu arada sirkeli suda bekletmek sineklere karşı güvenilir bir önleyici tedbirdir çünkü sirke kokusu sinekleri iter. Balıklarınızın üzerine sinek konarsa, üzerine yumurta bırakabilecekleri için onu hemen atmak en iyisidir. Böceklere karşı daha güvenilir koruma sağlamak için, balıkları kurutmak için özel bir kutu hazırlamak ve onu ince bir ağ ile örtmek daha iyidir.

Birçok kişi balıkları Isidri kurutucularında kurutur - bu durumda koçun solungaçlarını hafifçe açmanız (çıkarılmamışlarsa), karnını kesmeniz ve kürdanlarla açık biçimde sabitlemeniz gerekir.

3 gün sonra balıklar kurutulmuş sayılabilir. Kurutulmuş koç istiyorsanız 2 hafta bekleyin. Düzgün kurutulmuş koç ne yumuşak ne de serttir, hoş bir tat ve kokuya sahiptir, sarı lekeleri olmayan kırmızımsı kehribar rengindedir ve ışıkta hafifçe parlar. Islak tuzlanan balıklar kurutulduktan sonra daha sulu hale gelirken, susuz tuzlanan balıklar daha kuru balıklar üretir.

Koç nasıl lezzetli yapılır: gurmelerin sırları

• Tuzlama için balıktan nem çekme özelliğine sahip kaba tuz kullanın. Balıkta ne kadar az sıvı varsa o kadar çabuk kurur ve daha lezzetli olur. Ayrıca ince tuz, karkas yüzeyinde kabuk oluşturarak balığın tuzlanmasını engeller.
• Salamuraya az miktarda şeker eklenmesi balığın çok yumuşak, baharatlı ve lezzetli olmasını sağlar.
• Tuzlama yaparken ne kadar ağırlık basılmalıdır? Balığın büyüklüğüne ve kişisel tercihe bağlı olarak genellikle 3-20 kg'lık bir ağırlık yerleştirilir. Yazın balıkları tuzlarsanız böceklerin içeri girmesini önlemek için üzerini bir bez veya gazlı bezle örtün.
• Balığın iyice kurumasını istiyorsanız tuzladıktan sonra biraz kesin. Bu esas olarak büyük balıklar için geçerlidir çünkü küçük balıklar çok daha hızlı kurur.
• Kuru tuzlama sırasında, birçok ev hanımı salamurayı bir tavadan veya kovadan manuel olarak boşaltır ve bu pek uygun değildir. İdeal seçenek, tabağın dibine delikler açmaktır, ardından sıvı kendi kendine akacaktır. Daha sonra bu yemek her zaman balıkları tuzlamak için kullanılabilir.
• Koçu kurutursanız, suyla nemlendirin ve 2 gün boyunca parşömenle sarın, balığı periyodik olarak nemlendirin. Çok kuru olan balıklar un kıvamına gelene kadar öğütülerek salatalara, çorbalara ve ana yemeklere serpilebilir.

Vurucu koçu doğru şekilde saklıyoruz

Kurutulmuş taranka tüm kurallara uygun olarak hazırlanırsa 4 aya kadar saklanabilir. Sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde koyabilir, kapağını kapatıp mahzene koyabilirsiniz - bu şekilde 10 aya kadar taze kalacaktır. Balıklar genellikle bir sepet, torba veya parşömen kağıdına sarılarak saklanır, ancak kurutulmuş balık yalnızca serin bir yerde plastik bir torba veya folyo içinde iyi hissettirir ve raf ömrü daha kısadır. Koç, buzdolabında tazelik bölgesinde saklanır - bu amaçla balıklar yağlanır zeytin yağı ve cam kavanozlara konulur. Tuzlanmış balıkları uzun süre havada tutmamalısınız çünkü balık yağı oksitlenir ve koç pek hoş olmayan bir tat alır. Düşük nemde balıklar küflenir, yüksek nemde ise kurur. ideal koşullar depolama - nem %80 ve sıcaklık 3-8 °C. Bir tarafı polietilen kaplı kraft kağıdında hamur 8-10 ay saklanır.

Taranka oldukça diyetli ve çok kullanışlı ürün protein, değerli balık yağı, iyot, krom ve diğer birçok faydalı maddeyi içerir. Kurutulmuş balık proteini uygun metabolizmayı sağlar ve omega-3 yağ asitleri kansere, felce ve kalp krizine karşı koruma sağlar. Vurucu koç olağanüstü üretir lezzetli çorbalar ve atıştırmalıklar. Taranka'nın kalori içeriğinin sadece 88 kalori olduğunu düşünürsek, figürünüz için korkmadan her gün yiyebilirsiniz!

Bira için Taranka, yalnızca hevesli balıkçılar tarafından değil, aynı zamanda ellerinde hiç olta tutmayan birçok köpüklü içecek sever tarafından da seviliyor. İdeal olarak birayla birleştirilmiş, evde tarankanın nasıl yapılacağına dair adım adım bir yöntemi dikkatinize sunuyoruz: harika tat ve aroması, doğru miktarda yağ içerir (çok kuru değil), orta derecede tuzludur, özelliklerini kaybetmeden iyi depolanır.

Teori. Koç hazırlamak için herhangi bir tatlı su balığı uygundur: havuz sazanı, hamamböceği, çipura, hamamböceği, turna balığı, kılıçbalığı, koç, kızılkanat, ruff, levrek, gudgeon ve diğer türler. Bira için genellikle havuz sazanı, çipura, levrek ve hamamböceği kullanılır. İyi tuzlandığı ve uzun süre bozulmadığı için küçük ve orta boy balıkları (250-900 gram) almak daha iyidir. Çipura en şişmanı olarak kabul edilir ve kırışıkta az sayıda kemik bulunur ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen çok yumuşak et vardır. Levrek Taranka tatlıdır, turna balığı ise hafif ekşi ve keskindir. Havuz sazanı her bakımdan altın ortalamadır. Taze, hala yaşayan balıklardan koç yapılması tercih edilir. Bunu yapmak için, avın hasır sepetlerde taşınması ve balıkların ısırgan otu yapraklarıyla düzenlenmesi tavsiye edilir.

Koçu tuzlamanın iki yolu vardır: kuru ve ıslak. Islak yöntem daha basittir ancak yalnızca 400-500 grama kadar olan küçük balıklar için uygundur ve genellikle aromayı kötüleştirir. Bu nedenle deneyimli balıkçılar tarankayı kuru yöntem kullanarak tuzlarlar.

Nemi iyi çektiği ve eti yabancı kokularla doyurmadığı için safsızlık veya katkı maddesi içermeyen kaba kaya tuzu gereklidir. İyotlu uygun değildir!

Balıkları emaye kapların yanı sıra cam veya gıda sınıfı paslanmaz çelik kaplarda tokmaklamak için tuzlayabilirsiniz, çünkü bu malzemeler tuzla aşınmaz ve ev yapımı tokmaklamanın tadını etkilemez.

İçindekiler:

• balık – 1 kg;
• mutfak kaya tuzu – 250-300 gram.

Taranka tarifi

Koç turşusu nasıl yapılır

1. Balıkları bağırsaklardan temizleyin. Teraziyi bırakın.

Kabukları kuruyacağından 1 kg'a kadar olan karkasları temizlemek gerekli değildir, ancak yaz aylarında hoş olmayan bir koku veren yeşillikler ve mikroorganizmalarla beslendikleri için küçük balıkları bile bağırmak daha iyidir ve bitmiş koçun acı bir tadı vardır.

Eğer yine de içini bırakmaya karar verirseniz, hala yaşayan her balığın boğazına 10-30 ml doymuş tuz çözeltisi (1 kısım suya 2-3 kısım tuz) dökülmelidir; balık salamurayı yuttuğunda, iç organlar iyi tuzlanmıştır.

2. Kalan bağırsakları çıkarmak için her balığı akan suda iyice durulayın. Baş ve kuyruğa yakın bölgelere özellikle dikkat edin.

3. Dekapaj kabının tabanını 1 cm'lik eşit miktarda tuzla kaplayın.

4. Her balığın solungaçlarını tuzlayın, içini tuzla ovalayın, ardından çatalla her iki tarafına birer delik açın ve karkasın üst kısmını iyice ovalayın. Koçun bozulmaması için solungaçların tam anlamıyla tuzla sıkıştırılması veya tamamen çıkarılması gerekir.

5. Tuzlanmış balıkları tek parça olacak şekilde katmanlar halinde yerleştirin. Karkasları yan yana, sırtları karnına ve baştan kuyruğa kadar yerleştirin. Her katmanı yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tuz tabakasıyla kaplayın.

Daha iyi tuzlama için büyük balıkları dibe, küçük balıkları üstüne koymak daha iyidir. Bir katman yaklaşık olarak aynı büyüklükte balık içermelidir.

Doğru tuzlama

6. Balığın üzerine delikli bir karton veya ahşap tahta yerleştirin. Yuvarlak kapları kapatmak için daha küçük çaplı eski kapakları kullanabilirsiniz. Hava erişimi için delikler gereklidir. Kapağın üstüne 10-20 kg ağırlığında bir ağırlık yerleştirin. Düzgün tuzlama için önce 5-10 kg'lık bir ağırlık eklenmesi ve 6-8 saat sonra 5-10 kg daha eklenmesi önerilir.

7. Tuzlu hamurun bulunduğu kabı serin ve karanlık bir yere aktarın: buzdolabı, kiler veya bodrum. Balıkların doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması önemlidir. Böceklerden korunmak için üzerini gazlı bezle kapatabilirsiniz.

Koçun tuzlanma süresi balığın ağırlığına bağlıdır:

• 100 grama kadar – 1-2 gün;
• 600-800 gram – 3-4 gün;
• 800 gramdan – 5-14 gün.

Yaşlanma sürecinde, her 8-12 saatte bir boşaltılması gereken meyve suyu açığa çıkacaktır. Meyve suyu artık salınmadığında veya minimum miktarı serbest kaldığında koçun kurumaya hazır olduğu kabul edilir.

8. Her karkası akan suda (özellikle solungaçları ve ortasını) durulayın, fazla tuzu gidererek 2 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra patojenik mikroorganizmaları öldürmek ve kururken sinekleri ve diğer böcekleri uzaklaştırmak için koçu bir sirke çözeltisinde (10 litre su için 50 ml% 9 sirke) 60 dakika daha bekletin.

Deneyimli balıkçılar arasında bir kural vardır: Balık kaç gün tuzlanırsa tuzlansın, suda bekletme işleminin saatlerce sürmesi gerekir. Bu tavsiyeye uyulabilir ancak sirke solüsyonu aşamasını atlamamak daha iyidir.

Ev yapımı koç kurutma

9. Suyu boşaltın. Her karkas için 10-15 cm ip hazırlayın. Bir baykuş veya iğne ile kuyruklarda bir delik açın. Halatı deliğe itin, diğer taraftan çıkarın ve bir ilmek oluşturacak şekilde bir düğüm atın. İçi boşaltılmış büyük balıkların karınlarına kürdandan 1-2 adet “ara parça” yaparak içinin daha iyi kurumasını sağlayabilirsiniz.

Baş aşağı kurutmak acıyı giderir

Solungaçlardan gelen acının ete geçmemesi için koçun baş aşağı kurutulması doğrudur.

10. Her balığı halkalarından bir ip üzerindeki (telden yapılmış) kancalara asın. İlk 2-3 saat örgü bir demet halinde tutulabilir, kalan salamuranın boşaltılması için altına bir kap yerleştirilebilir.

11. Sıvının damlaması durduğunda koçu bir balkonda veya iyi havalandırılan, yüksek sıcaklıkta, sineklerin bulunmadığı başka bir yerde kurumaya bırakın. Karkasları birbirinden en az 5-7 cm mesafeye yerleştirin.

Ne kadar çok ısı ve güneş olursa, karkaslar o kadar çabuk kurur. 2-4 gün içinde kurutulmuş balık elde edersiniz ve koç 10-14 gün içinde tamamen kurur.

Bir koçbaşı nasıl saklanır

12. Hazır, iyi kurutulmuş taranka, sıkı kapaklı veya parşömen kağıdına sarılmış teneke kavanozlarda 4 aya kadar saklanır. Kurutulmuş balığın raf ömrü bunun yarısı kadardır. Optimum saklama koşulları: sıcaklık +3-8 °C, hava nemi – %80, doğrudan güneş ışığı yok.

Balıklar hava eksikliği nedeniyle hızla bozulacağından selofan torbalar depolama için kullanılamaz.

Aşırı kurutulmuş ev yapımı koç, nemli ancak ıslak olmayan kağıda sarılarak ve 1-2 gün bekletilerek duruma getirilebilir.