Ev → Atıştırmalıklar Zira – baharatın faydalı özellikleri, kontrendikasyonları. Zira baharatı, nasıl doğru kullanılır, hangi yemeklere eklenir. Zira baharat olarak da adlandırılan baharatın kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri

Zira – baharatın faydalı özellikleri, kontrendikasyonları. Zira baharatı, nasıl doğru kullanılır, hangi yemeklere eklenir. Zira baharat olarak da adlandırılan baharatın kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Kmin veya kimyon, makro elementler ve esansiyel yağlar açısından zengin, hafif ceviz aromalı bir baharattır. Eşsiz baharat, kozmetoloji ve alternatif tıpta kullanılır, unlu mamullere, ete, içeceklere, fermente süt ürünlerine ve marinatlara eklenir. Hatta kmina'nın mistik bir yanı da var - Doğu'nun bazı yerlerinde yeni evlilerin, evliliğin mutlu olması için düğün günlerinde tohumlarından ayrılmamaları boşuna değil. Orijinal baharatlı tada sahip bir baharat, sıkıcı yemekleri lezzetli hale getirecek ve nasıl doğru seçeceğinizi, saklayacağınızı ve kullanacağınızı biliyorsanız sağlık sorunlarından kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Jeera nedir?

Bir veya iki yaşındaki kimyon bitkisi, karakteristik şemsiyeler halinde toplanan çiçek salkımlarından da anlaşılacağı üzere kişniş, anason ve dereotu ile yakın akrabadır. Yaklaşık 30 cm yüksekliğe ulaşır, ince iplik benzeri yaprakları, parlak kırmızı veya kar beyazı çiçekleri vardır. Kmina tohumları iri, dikdörtgendir, güçlü bir aroması ve tadı vardır ve olgunlaştıktan sonra hızla düşer. Orta Asya, ünlü Hint baharatının doğduğu yer olarak kabul edilir, ancak bugün komşu Güneydoğu ve Orta Asya, Kuzey Afrika, İran, Latin Amerika ve Akdeniz'de yetiştirilmektedir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

enerji değeri Kimyon 100 g ürün başına 375 kcal'dir, ancak kilolarına ve karbonhidrat alımlarına dikkat eden sporcular bile baharatın yüksek kalorili içeriğinden korkmamalıdır. Bir çorba kaşığı yaklaşık 15 g baharat içerir, bir çay kaşığı - yalnızca 6. Kmin esas olarak bağırsak mikroflorasını iyileştiren ve kolesterol seviyelerini azaltan su ve diyet lifinden oluşur. "Roma kimyonu" vücudun normal çalışması için gerekli olan makro elementleri içerir - kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, sodyum, fosfor, çinko.

Faydalı özellikler

Kmin, doğuya özgü bir baharat, gurme bir buluntu ve her türlü makro elementin deposudur. Hipokrat'ın eserleri bile bu baharatın özelliklerinden ve faydalarından bahseder. Sindirim, sinir veya kalp-damar sistemi ve solunum yolu sorunları için kimyon tohumlarının kullanılması tavsiye edilir. Baharat ayrıca aşırı kiloluluk, hamilelik sırasında mide bulantısı, diyabet için yiyeceklere eklenir ve kanserin önlenmesi için reçete edilir. Hint baharatı herhangi bir yemeğin tadını ve aromasını zenginleştirir ve kişinin refahı, görünümü ve sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:

Kalp krizi riskini azaltır.
Sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etkisi vardır. Uykusuzluk, kronik yorgunluk, ilgisizlik, sinirsel yorgunluk, stres için önerilir.
İdrar söktürücü etkisi vardır.
Görüşü geliştirir.
Beyin fonksiyonunu uyarır.
Tonik etkisi, antioksidan ve koku giderici özellikleri vardır.
Anemi veya anemi için reçete edilen bu ilacın kanın durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Bir afrodizyaktır.
Kan pıhtılarının oluşumunu engeller.
İştahı normalleştirir, sindirimi ve metabolizmayı iyileştirir.
Baş ağrılarını azaltır.

Kimyon tohumları, çeşidi ne olursa olsun, görünüş olarak kimyona benzer ancak farklı bir aroma ve tada sahiptir ve sıcak ellerde kavrulduğunda veya ezildiğinde daha da güzelleşir. Düz veya hafif kemerlidirler, uzunlamasına kaburgalara sahiptirler ve 5 mm'ye kadar uzunluktadırlar. Kalıtım veya çalışma koşulları nedeniyle kanserli tümörlerin oluşumuna yatkınlık varsa diyete Kmin eklenir. Bu baharatı tabağa eklemeden veya yaralar için losyonlar, kompresler ve harici kullanım için diğer preparatlar yapmadan hemen önce toz haline getirilmesi tavsiye edilir.

Çeşitler

Her kimyon çeşidinin kendine has bir tadı, rengi ve kokusu vardır. Farsça kmin, sarı-yeşilimsi bir renk tonuna sahip büyük tohumlardır, yemeğe eklenmeden önce kızartılırlar. Dark Kirman kmin ısıl işleme ihtiyaç duymaz, küçüktür, keskin aroması ve konsantre tadı vardır. Daha az yaygın olanı ise Süryanice ve Nabatean'dır; bu baharatlar toplama yerlerinden gezegenin egzotik bir köşesinden hediyelik eşya olarak satın alınır. Baharat bunyum ünlüdür ancak narkotik özellikleri nedeniyle nadiren bulunur.

Başvuru

Kmin sadece alternatif olarak değil, aynı zamanda her türlü bitki ve köke büyük bir güvensizlikle yaklaşan resmi tıpta da tanınmaktadır. Örneğin diş hekimliğinde tohumlarının içerdiği madde olan timol kullanılır. Bu son derece faydalı baharat, kozmetolojide, yemek pişirmede ve ev ecza dolaplarında kullanılır. Baharat yiyeceklere ilave edilir. gizli içerik tatlarını ve aromalarını geliştirmek için özel yemekler. Zira sağlıktır, güzelliktir, yemekten keyif almaktır, ancak bu eşsiz baharatın nasıl doğru şekilde kullanılacağını bilmek önemlidir:

Bir bardak kaynar suya iki çay kaşığı baharat ekleyerek hafif müshil, idrar söktürücü etkisi olan bir içecek hazırlayın. Tohumların kaynatılması, sıkı bir diyet uygulayan, belirli yemeklerden vazgeçmek zorunda kalan ve bu nedenle dışkıda sorun yaşayan insanlara yardımcı olacaktır.
Doğum yapan kadınlarda meydana gelen pelvik inflamatuar süreçleri hafifletmek için sıcak içeceklere çörek otu eklenir.
Kolikli çocuklara göze çarpmayan bir baharat aroması içeren zayıf bir kaynatma verilir.
Kmina tohumları kefir, fermente süt, kımız ve diğer fermente süt ürünlerine, içeceklere ve yemeklere yalnızca baharatlara ilginç bir tat ve aroma kazandırmak için değil, aynı zamanda şişkinliği önlemek için de eklenir.
Ezilmiş kimyon tohumları kesiklere, sıyrıklara ve diğer yaralanmalara uygulanır. İyileştirici, yatıştırıcı etkisi sayesinde baharat doku restorasyonunu destekler.
Baharat bazlı viskoz macunlar olan maskeler cildi beyazlatmak, yaşlılık lekelerini ve çilleri gidermek için uygulanır.
Haricen kullanıldığında baharat sivilce ve döküntülerle savaşmaya yardımcı olur. Ezilmiş tohumlar genişlemiş gözenekleri yumuşatır, salgıyı normalleştirir ve aşırı sebum salgısını önler.
Baharatla karıştırılır zeytin yağı Böbrek hastalığının önlenmesi için reçete edilen dalak sorunları için diyete eklendi.
Emzirme döneminde kadınlar için emzirirken düşük konsantrasyonlu bir kaynatma önerilir. Anne sütü üretimini artırmak için su kaynatılır, öğütülmüş baharatlarla karıştırılır ve alınır. Diğer bir tarif ise bir çay kaşığı çekirdeği öğütüp aynı miktarda toz şekeri karışıma eklemektir. Baharat sütün tadını etkilemez, bebek memeyi reddetmez.
Kimyon tohumlarından yapılan maskeler kepeği ortadan kaldırır, saç derisindeki kan dolaşımını iyileştirir ve saç büyümesini teşvik eder.
Fasulye, patates ve fasülyeden yapılan yemeklere fermantasyonu azaltmak, tadı ve aromayı iyileştirmek için baharat eklenir. Baharat tentürü şişkinliği, ishali, şişkinliği giderir, gazları giderir, kusmayı ve mide bulantısını önler.
Meme elastikiyetini arttırmak için Jeera tohumu yağı cilde sürülür; etki, düzenli kontrastlı duşlarla arttırılır.
Ezilmiş tohumlar bal ile karıştırılıp hafızayı geliştirmek için alınır. Oranlar – bir çorba kaşığı bal başına bir çay kaşığı baharat.
Kmin, bronşitin, balgam üretimi ile şiddetli öksürüğün tedavisinde yardımcı olur.
Ağzınızı her gün tohumların kaynatılmasıyla çalkalamak ağız kokusunu ortadan kaldırır. Tentürün hassas bir tadı, baharatlı bir aroması vardır ve mide yanmasına neden olmaz.

Baharat nereye eklenir?

Zira, özgün ve bağımsız bir tada sahip olduğu için evrensel baharatlardan biri değildir. Cmin, Meksika atıştırmalıklarının hazırlanmasında kullanılır - köstebek, Tavuk kanadı, kinoa, burrito, chili con carne, quesadillas, fajita. Ama hızlı baharatlı yiyecekler, baharatlı turşu et veya sos için hızlı düzeltme- sınırdan uzak. Baharat, sucuk sosisi, Yunan dolmadesi, humus gibi dünya çapında birçok mutfağın geleneksel yemeklerine eklenir. Lezzet için kimyon tohumlarının eklendiği yemeklerin listesi çok büyüktür ve yeni tariflerle düzenli olarak güncellenmektedir:

Öğütülmüş kimyon tohumları hafif, cevizli ve baharatlı bir aroma sağlar kıyma ev yapımı sosisler için doğranmış pirzola, tütsülenmiş sosisler. Şiş kebap ve barbekü için turşuya baharat eklenir.
Kuzulu klasik pilav ve diğer birçok doğu yemeği kimyon ilavesiyle hazırlanmalıdır. Haşlanmış et, khinkali, patlıcan musakka, buharda pişirilmiş mantı, lula kebabı vb. Kmin eklenir. ünlü yemekler tadı ve aroması büyük ölçüde baharatlara bağlıdır.
Ermeni yemekleri için oryantal baharatlarla geleneksel bir baharat olan chaman'a öğütülmüş tohumlar dahildir.
Ryazhenka, taze süzme peynir, fermente süt ürünleri veya kminli yemekler hafif ama besleyici bir atıştırmalıktır, kuru süt ve fast food'a alternatiftir. Yumuşak peynirli sandviçlere öğütülmüş tohumlar serpilir.
Taze sıkılmış veya mağazadan satın alınmış domates suyu tuz, kişniş, kimyon tohumu ve diğer baharatlarla ferahlatıcı bir tada sahiptir ve susuzluğu hızla giderir. İçeceğe oryantal baharatların sıcak bir aromasını vermek için kompostaya baharat eklenir.
Bir tutam öğütülmüş kimyon, herhangi bir sosla uyumlu bir şekilde tamamlanacak ve ona verecek eşsiz tat ana bileşenlerden ve diğer baharatlardan bağımsız olarak.
Deniz ürünlerine öğütülmüş kimyon tohumları eklenir. Karides, kalamar ve kızarmış balıkla iyi gider.
Baharat, patates, pirinç, mercimek ve nohuttan yapılan yemeklerin lezzetini ve aromasını baharatlarla çeşitlendirmek isteyen vejetaryenler arasında talep görüyor. Sebze yemeklerini hazırlamadan önce kızartmak için ısıtılmış yağa kimyon tohumlarını ekleyin.
Öğütülmüş kimyon tohumlarıyla karıştırılmış ekşi krema, en sevdiğiniz salatanın üzerine kullanabileceğiniz hızlı bir sostur. Yağlı mayonez yerine ilk yemeklere eklenmesi tavsiye edilir.
Daha zengin bir baharat tadı için çorbalara sarımsak, kimyon ve kişniş karışımı eklenir.
Bu baharatla pişirilen ürünler daha rafine bir tada sahiptir. Yağmurlama için Ev yapımı ekmek, şekersiz çörekler ve bazlamalarda bütün meyveleri kullanabilirsiniz.
Kimyon tohumları, ev yapımı müstahzarlara özgün bir tat ve baharat aroması verecektir. Domates, salatalık, lahana ve mantarları korumak veya fermente etmek için turşuya eklenirler.
Baharat kimyon birçok Latin Amerika yemeğinin hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Baharat, bütün tohumlarla veya toz halinde eklenir ve enchiladas, kitchari, kuzu kufta, palak paneer gibi egzotik yemeklerin tadını arttırmak için kullanılır.

Hangi baharatlarla uyumludur?

Jeera baharatının güçlü, unutulmaz bir tadı vardır, bu nedenle zengin lezzet paletini tamamlamak için onu doğru baharatlarla birleştirmek önemlidir. Kmina için ideal şirket kekik, acı biber, kızamık, safran, kekik, rezene, dereotudur. Baharat, köri, turukma, Hint turşusu, garam masala gibi popüler karışımların bir parçasıdır. İLE tatlı hamur işleri ve diğer unlu yemeklere kimyon, karanfil, kakule ve biraz hindistan cevizi eklenir. Kmin, benzer tada sahip olduğu baharatlarla iyi gider - kişniş, kimyon.

Kimyon nasıl değiştirilir

Gerekli baharatın elinizde olmadığı zamanlar vardır, ancak bu nedenle umutsuzluğa kapılmamalı veya en sevdiğiniz tarifte ayarlamalar yapmamalısınız. Zira'nın yerini her zaman benzer bir tada ve neredeyse aynı zengin aromaya sahip olan "ikiz kardeşi" kimyon alabilir. Gerekirse yemeğe biber ve kişniş, dereotu, anason karışımı ekleyebilirsiniz, ancak o zaman artık orijinal baharatın meşhur olduğu ince ceviz aromasını elde edemeyecektir. Bu nedenle ileride kullanmak üzere baharat stoklamak ve tohumları hava geçirmez bir kapta saklamak daha iyidir. Züccaciyeörneğin minyatür bebek maması kavanozları.

Belki de doğu baharatlarının kraliçesi ve Mısır firavunlarının en sevdiği baharat olarak kabul edilen baharat kimyon, soframızda pek sık bulunmuyor. Pek çok ev hanımı bu konuya dikkatli davranır ve günlük diyetlerine tuz veya karabiber dışında herhangi bir şey eklemekten çekinir. Kimyon tohumları acılık ve keskinlik içerir; küçük hindistan cevizinin tatlı aromasını, tadını ve baharatlılığını hissedebilirsiniz; bu nedenle, doğru dozajda bu baharat, yemekleri çeşitlendirecektir. Önemli olan, baharatın tadını ortaya çıkarmaya ve yiyeceklerin sindirim sürecini iyileştirmeye yardımcı olacak birkaç sırrı bilmektir:

Beyaz kmin yemeğe eklenmeden önce kızartılır. Kimyon tohumları zaten yağ içerdiğinden tavanın kuru olması gerekir. Baharatlar renk değiştirene kadar değil, aroma görünene kadar ısıtılır.
Kimyonu servis etmeden veya tabağa eklemeden hemen önce öğütmek daha iyidir.
Baharatlar için hava geçirmez bir cam kapta bile öğütülmüş kimyonun bir aydan fazla saklanması tavsiye edilmez.
Bütün tohumlar yaklaşık bir yıl saklanabilir, ancak daha fazla saklanamaz, aksi takdirde acılık ortaya çıkacak ve uçucu yağlarla birlikte baharatın aroması da kaybolacaktır. Ana durum doğrudan güneş ışığının olmaması, neme ve oksijene erişimdir.
Yağ, kızartılmış kimyon tohumlarıyla ısıtılır ve sebzeleri sotelemek için kullanılır. Bu sayede kabak, havuç, güveç soğanı, ajapsandal veya diğer yemekler baharat aromalarını anında emer.

Kaliteli bir baharat nasıl seçilir

kmin'i eklemeden önce favori yemek veya içmek için doğru baharatı seçmeniz gerekir. Kimyon tohumlarının tüm tadı ve aromayı vermesinin ve yemeğe oryantal bir hava vermesinin tek yolu budur. Baharat hem en yakın mağazadan hem de pazardan satın alınabilir. İkinci durumda, güvenilir bir baharat satıcısına güvenmek ve depolama sırasında kmin'in diğer baharatlarla ticari yakınlığının ve tüm nem koşullarının gözetildiğinden emin olmak önemlidir. Kaliteli bir ürün seçmenize yardımcı olacak birkaç basit teknik ve genel kabul görmüş kurallar vardır:

Baharatların üretim tarihine dikkat etmek önemlidir - uzun süreli depolama sırasında çörek otu sertleşir ve hoş olmayan bir aroma kazanır. Bunun nedeni, hızla bozulan ve yemeğin tadını bozabilen kimyon yağının salınmasıdır.
Mağazadan satın alınan baharat ambalajı hava geçirmez olmalıdır. Baharatlarda boşluklar varsa böcekler ortaya çıkabilir (böcekler, öğütülmüş kırmızı biber ve diğer acı baharatlarla birlikte gevşek bir şekilde kapatılmış bir kapta bile hayata kolayca uyum sağlar).
Piyasada ağırlıkça sunulan baharatlar, kalıntı, yabancı madde, şifalı otlar, yabancı aromalı tohumlar olmadan bütün olmalıdır.
İğrenç, küflü nem kokusu yayan baharatları satın almamalısınız.
Baharatların yanlışlıkla karışmasını veya koku değişimini önlemek için bitişik baharatlar arasındaki bölme sıkı olmalıdır. Saf bir baharat değil, şüpheli bir aroma buketi ve yemeği mahvedecek özel bir tada sahip doğaçlama bir baharat karışımı elde etme riski vardır.
Baharatın tazeliği, birkaç tohumu parmaklarınızla ovalayarak kolayca belirlenebilir - kimyonun zengin aroması anında ortaya çıkmalıdır.
Depolama koşulları ihlal edilirse baharatta topaklar görünecektir. Bu tür baharatları satın alamazsınız - kimyon tohumları ilk önce kurutulsa veya diğer baharatlarla karıştırılsa bile yemeğe tat ve aroma vermezler.

Kontrendikasyonlar

Kimyon baharatının sadece avantajları değil, aynı zamanda diğer baharatların çoğunda olduğu gibi bazı kontrendikasyonları da vardır. Asitliği yüksek olan kişilerin, gastrit, sindirim sisteminin mukoza zarının iltihabı, kronik mide veya duodenum ülseri olan kişilerin yiyeceklere baharat eklemesi önerilmez. Kmin kalori ve karbonhidrat bakımından yüksektir, bu nedenle obeziteye yatkınsanız baharat miktarının sınırlandırılması gerekir. Alerjik reaksiyonunuz veya bireysel hoşgörüsüzlüğünüz varsa, baharatlı yemeklerden de kaçınmanız gerekecektir.

Sevilmediğinizi gösteren 10 işaret

28.03.2018

Zira, sadece pilav için baharat olması nedeniyle değil, aynı zamanda faydalı sağlık özelliklerine sahip olması ve kullanıma yönelik neredeyse hiçbir kontrendikasyonun bulunmaması nedeniyle de pek çok kişi tarafından sevilmektedir. Doğuya özgü bir baharat olarak kabul edilir, ancak tüm dünyada popülerdir. Kimyonun ne olduğu, ne denildiği ve neden baharat rafınızda onurlu bir yeri hak ettiği hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Zira, güçlü karakteristik aroması ve baharatlı tadı olan, küçük kurutulmuş gri-sarı dikdörtgen tohumlardan yapılan bir baharattır.

Eşsiz lezzetli tadı nedeniyle yaygın olarak kullanılır ve Kuzey Afrika, Orta Doğu, Batı Avrupa, Hint, Küba ve Kuzey Meksika mutfağındaki geleneksel baharatlardan biridir.

Jeera ayrıca garam masala, köri tozu, adobo ve baharat gibi baharat karışımlarında da sıklıkla bulunur. En yaygın çeşidi kahverengimsi sarıdır, ancak bazen siyah, yeşil ve beyaz kimyon da bulunur.

Kimyon baharatı neye benziyor - fotoğraf

Kimyon ve kimyon aynı baharat mıdır?

Baharatın adı "jeera" kullanılır Farklı ülkeler Apiaceae familyasına ait iki cins bitkinin tohumlarını belirtmek için:

Bunyum;
Kimyon.

Bunium da yaklaşık 40 türe ayrılmıştır.

Dolayısıyla “jeera” terimi çeşitli şemsiye bitki türlerini birleştirir. Boyutları, çiçek sayısı ve çiçek ve meyvelerin gölgesi bakımından büyük farklılıklar gösterebilirler.

Örneğin, Orta Asya'da (İran'dan Keşmir'e) farklı bunyum türlerine kimyon adı verilir:

İran;
Farsça;
siyah.

Hindistan'da kimyon meyvesine kimyon adı verilir ve bunium "siyah Keşmir kimyonu" olarak kabul edilir.

Kalitenin istikrarsız olması nedeniyle tüm çeşitlerin dünya pazarında satışına izin verilmemekte ve çoğu sadece yerel pazarlarda satılmaktadır.

Genel açıklama

Yani kimyon, Umbelliferae (lat. Umbelliferae) veya Kereviz veya Kereviz (Apiaceae) familyasına ait küçük çiçekli yıllık bir bitkidir.

Bilimsel adı Cumin cyminum'dur. Jeera'ya kimyon, Roma kimyonu, kimyon, kimyon kimyonu, zera, kammune de denir.

Jeera, hoş aromatik tohumları nedeniyle dünyanın her yerinde yetiştirilmektedir.

Genellikle 10 ila 30 cm yüksekliğinde büyür ve tabandan oldukça dallanmış, tamamen pürüzsüz gövdelere sahiptir. Saplar ince ve oldukça zayıftır, bu da çoğu zaman büyük bitkilerde yerde yatarak yatay pozisyonda büyümelerine neden olur.

Yaprakları 7 cm uzunluğa kadar mavi-yeşil, çiçekleri ise küçük beyaz veya açık pembe renktedir. Çiçekler hermafrodittir (hem erkek organları hem de dişi stigmaları içerir) ve böcekler tarafından tozlaşır.

Tohumlar, olgunlaştığında ikiye bölünen 4-5 mm'lik kuru meyvelerdir.

Jeera tohumları genellikle büyük ve hafif kavisli çörek otu tohumlarıyla (Nigella sativa) karıştırılır.

Bunu nasıl elde edersiniz?

Kimyon bitkisinin baharat olarak kullanılan kısmı tohumlarıdır. Birçok ülkede hasat hâlâ elle yapılıyor.

Meyveler olgunlaşmadan kısa bir süre önce bitkiler toplanır, 8-12 saat güneşte kurutulur ve ardından harmanlanır. Daha sonra tohumlardan artıklar elenir ve depolama ve satışa gönderilir.

Bugün bu baharatın en büyük üreticileri Hindistan ve İran'dır, ancak kimyon aynı zamanda Çin, Endonezya, Sri Lanka, Pakistan, Türkiye, Fas, Mısır, Sicilya, Malta, Kıbrıs, Rusya'nın güney kesimleri ile Orta ve Güney Amerika'da da yetiştirilmektedir.

Kimyasal bileşim

Jeera tohumları birçok faydalı özelliğe sahip birçok fitokimyasal içerir.

100 g başına kimyon tohumunun (Cumin cyminum) besin değeri.

İsim	Miktar	Günlük değerin yüzdesi, %
Enerji değeri (kalori içeriği)	375 kcal	19
Karbonhidratlar	44,24 gr	34
Protein	17,8 gr	32
Yağlar	22,27 gr	74
Diyet lifi (lif)	10,5 gr	26
Folatlar	10 mcg	2,5
Niasin	4,58 mg	28,5
Piridoksin	0,435 mg	33
Riboflavin	0,32 mg	24,5
Tiamin	0,628 mg	52
A vitamini	1270 IU	42
C vitamini	7,7 mg	13
E vitamini	3,3 mg	22
K vitamini	5.4 mcg	4,5
Sodyum	1788 mg	38
Potasyum	68 mg	11
Kalsiyum	931 mg	93
Bakır	0,877 mg	96
Ütü	66,36 mg	829
Magnezyum	366 mg	91
Manganez	3,3 mg	145
Fosfor	499 mg	71
Çinko	4,8 mg	43,5
Beta karoten	762 mcg	-
Lutein-zeaksantin	448 mcg

Fizyolojik rol

Zira baharatının vücut üzerinde aşağıdaki etkileri olabilir:

antioksidan;
gaz giderici;
antimikrobiyal;
antispazmodik;
mantar önleyici;
antikanser;
emzirmenin arttırılması;
antidiyabetik;
metabolizmayı geliştirir;
onarıcı.

Besinler

Bu baharat, tiamin, B-6, niasin, riboflavin gibi B vitaminlerini ve diğer hayati antioksidanlar olan E, A ve C vitaminlerini çok iyi miktarda içerir.

Baharat mineraller açısından da zengindir:

Vücudun kırmızı kan hücreleri üretmesi için bakır ve demir gereklidir.
Çinko, nükleik asitlerin büyüme ve gelişmesini, sindirimini ve sentezini düzenleyen birçok enzimin kofaktörüdür.
Potasyum, kalp atış hızını ve kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olan vücut hücrelerinin ve sıvılarının önemli bir bileşenidir.
Manganez – İnsan vücudu onu önemli antioksidan enzim süperoksit dismutaz için kofaktör olarak kullanır.

Jeera normal sindirim için gerekli olan mükemmel bir lif kaynağıdır.

Tohumlar ayrıca karotenler, zeaksantin ve lutein gibi flavonoid fenolik antioksidanlar bakımından da yüksektir.

Sağlık yararları

İşte kimyon baharatının faydaları:

Sindirimi iyileştirir. Tükürük, mide suyu, safra salgıları gibi sindirim sıvılarının oluşumunu artıran ve böylece sindirimi iyileştirmeye yardımcı olan zyraldehit adı verilen ana bileşenle birlikte %6'ya kadar esansiyel yağlar içerir.
Kabızlığı hafifletir. Bağırsak peristaltizmini, yani dışkının rektuma taşınmasını ve daha sonra vücuttan atılmasını sağlayan hareketi uyarır. Aynı zamanda şişkinliği ve rahatsızlığı ortadan kaldırır.
Kilo vermenize yardımcı olur. Yukarıdaki iki faydalı özelliği sayesinde bu baharat, kilo vermeye yönelik bir dizi önlemde iyi çalışır.
Candida albicans mantarıyla savaşır. Belirgin bir antifungal etkiye sahip olduğundan bağırsak florasının yenilenmesinde ve Candida albicans ile mücadelede çok faydalıdır.
Kanser riskini azaltır. 2003 yılında yapılan bir araştırma, günlük diyetlerinde kimyon tüketen kişilerin rahim ağzı veya mide kanserine yakalanma olasılığının, kimyon tüketmeyen kişilere göre çok daha düşük olduğunu buldu.
Kemik sağlığına iyi gelir. Menopoz sırasında kadınlarda hormon seviyeleri düştüğünde kemik yoğunluğu tehlikeye girer. 2008 yılında Hintli bilim adamları, kimyon ekstraktının östrojen seviyelerini normalleştirdiği için kemik yoğunluğunu koruyabildiğini kanıtladı.
Emzirmeyi uyarır. Jeera tohumları bazen rezene tohumlarına (Foeniculum vulgare) benzer şekilde emziren kadınlarda anne sütü üretimini artıran bir çay yapmak için kullanılır.
Şeker hastalığına faydalıdır. Araştırmalar bu baharatın anti-diyabetik etkilere sahip olduğunu göstermiştir.

Kontrendikasyonlar (zarar) ve olası yan etkiler

Kimyonun faydalı özelliklere sahip olması nedeniyle faydalı maddeler açısından zengin bileşime rağmen, yine de kullanım için bazı kontrendikasyonları vardır. Tohumlarını baharat olarak, yani azar azar yemek güvenlidir. Fazlası sağlığa zararlı olabilir ve şunlara neden olabilir:

gastrointestinal sistemin tahrişi;
mide bozukluğu;
ülser.

Maksimum kimyon dozu şu şekilde alınır: Gıda katkı maddeleri Günde 300 ila 600 mg arasında değişir.

Araştırmacılar, kimyonun testosteron düzeylerini bastırdığına dair kanıtlar buldu; bu da kimyonun erkek doğurganlığını azalttığı anlamına geliyor.

Bazı kültürlerde düşük yapmayı teşvik etmek için kullanılmıştır, bu nedenle hamile olan veya hamile kalmaya çalışan kadınların akılda tutması gereken bir şeydir. Tıbbi dozlarda kimyon hamilelik ve emzirme döneminde kontrendikedir.

Apiaceae familyasının diğer türlerine (anason, kimyon, havuç, kereviz, rezene ve maydanoz) alerjisi olan kişilerde kimyon tüketimine karşı bireysel reaksiyonlar ortaya çıkabilir.

Bu nasıl bir koku ve tat

Zira'nın güçlü tatlı-baharatlı bir aroması ve hafif keskinlikli, biraz acı bir tadı vardır. Yemeğe eklemeden önce kuru bir tavada ısıtırsanız hafif, cevizli bir tat alır.

Öğütülmüş kimyon, topraksı, cevizli, baharatlı notalarla, hafif acı alt tonlarla ve sıcak, nüfuz eden limon kabuğu aromasıyla çok farklı bir tada sahiptir.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Zira neredeyse her zaman büyük şehirlerdeki süpermarketlerin baharat bölümünde ve özel mağazalarda mevcuttur. Hem tohum halinde hem de öğütülmüş toz halinde paketlerde satılmaktadır. İyi kimyon hoş bir koku yaymalı, lezzetli aroma, eğer parmaklarınızın arasına sürerseniz.

Toz genellikle yabancı yabancı maddelerle karıştırıldığından, öğütülmüş tohumlar yerine bütün tohumları satın alın. Son kullanma tarihini ve kapalı ambalajı kontrol ettiğinizden emin olun.

Kimyon seçerken dikkatli olun egzotik ülkeler: Çeşit fazlalığı ve isim karışıklığı nedeniyle kalitesiz baharat satın alınma ihtimali yüksektir.

Dünyaca ünlü üreticilerin ve garantili kalitenin baharat sattığı uluslararası çevrimiçi mağaza IHerb'de kimyon baharatı satın almak genellikle daha karlı olur.

Nasıl ve ne kadar saklanmalı

Bütün kimyon tohumlarını serin, kuru ve karanlık bir yerde, hava geçirmez kaplarda birkaç ay boyunca saklayın. Gerekirse, gerekli miktarı el değirmeni veya havan ve havan tokmağı kullanarak öğütün.

Yemeğinize sık sık kimyon eklemiyorsanız baharatı uzun süre dondurucuda saklayarak lezzetini kaybetmemesini sağlayabilirsiniz.

Öğütülmüş kimyonu buzdolabında hava geçirmez bir şekilde kapatılmış bir kavanozda tutmak ve mümkün olan en kısa sürede kullanmak en iyisidir, çünkü toz, sadece birkaç ay içinde tadı ve aromasını hızla kaybeder.

Yemek pişirmede kullanın

Kimyonu tabağa koymadan önce yağsız bir tavada orta ateşte hafifçe kızartırsanız kimyondan daha fazla tat ve aroma alabilirsiniz. Kimyon tohumları yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında pirazin adı verilen bileşikleri serbest bırakırlar. zengin tat tabak.

Kimyonun güçlü bir tadı olduğundan küçük miktarlarda ekleyin:

Çorbalar için ve güveç– ½ çay kaşığı. 1 litre başına tohumlar.
Doldurma ve kıyma için – ½ çay kaşığı. 1 kg başına öğütülmüş meyveler.

Zira, defne yaprağı, kakule, kırmızı biber, tarçın, karanfil, sarımsak, zencefil ve hindistan cevizi ile başarıyla birleştirilen diğer otlar ve baharatlarla iyi gider.

Bir çay kaşığı tam kimyon tohumu yaklaşık ¾ çay kaşığına eşittir. zemin

Nereye eklenmeli

Zira, Hint ve Orta Doğu yemeklerinin ana baharatıdır; kullanımı çoğu et yemeğinin yanı sıra bazı balık türlerini tatlandırmaktır.

Baklagiller, tuzlu unlu mamuller, lahana, keskin peynirler, tavuk, patlıcan, kuzu eti, mercimek, soğan, patates, pirinç, lahana turşusu ve kabak ile kullanıldığında lezzetini iyi geliştirir.

Zira yenibahar, anason tohumu, sarı ve kahverengi hardal, kakule, tarçın, kişniş, rezene, çemen otu, sarımsak, zencefil, hindistan cevizi, kırmızı biber, zerdeçal ile iyi gider.

Kimyon baharatının bütün veya öğütülmüş olarak nereye ekleneceğine dair bazı fikirler aşağıda verilmiştir:

Et ve kümes hayvanları için marinatlara ekleyin.
Barbekü ve barbekü sosları için kullanın.
Pilavı hazırlarken kızamık ve zerdeçal ile birlikte kimyonu da eklemeyi unutmayın.
Çörek veya ekmek hamurunun içine konabilir.
Kimyonu omlet karışımının üzerine serpin.
Soğanla kızartın ve lezzet için mercimeği ekleyin.
Zeytinyağıyla karıştırıp sebze tabağının üzerine dökün.
Egzotik bir tat için pirinç veya kuskusa kimyon ekleyin.
Baharatlı çorbalara veya soslara ekleyin.
Köri ve biberlerde kullanın.
Kuzu veya domuz güvecini kimyonla haşlayın.
Turşularda ve kışlık sebzelerin turşusunda kullanın. Zira kabak ve patlıcanın yanına çok yakışıyor.
Kızarmış patatesle iyi gider.

Nasıl kızartılır ve öğütülür

Kimyon ısıtıldığında aromanın tüm tonlarını tamamen ortaya çıkarır. İşte onu yemeklere eklemek için hazırlamanın en iyi yolu:

Küçük, ağır, kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın.
Kimyon tohumlarını içine koyun ve 3-4 dakika kadar sık sık karıştırın.
Tohumlar koyulaşacak ve lezzetli bir aroma yaymaya başlayacak.
Ateşten alın ve soğuması için kimyonu bir tabağa aktarın.
Daha sonra bir kahve değirmeni içinde öğütün (sadece baharatlar için olmalıdır).

Öğütülmüş kimyon tavaya yapışıp çok kolay yandığı için kızartılmaz.

Kimyon ve kızamıklı Özbek pilavı tarifi – video

Hint yemeği "jeera pirinci" (kimyonlu pilav) nasıl pişirilir?

Hint Favorilerini Pişirin aromatik tabak kimyonlu pirinç, kimyonlu pirinç olarak da bilinir.

İçindekiler;

basmati pirinci (veya yasemin pirinci) – 1 su bardağı;
tereyağı – 50 gram;
zira – ½ çay kaşığı;
tuz - bir tutam;
kaynar su - 2 su bardağı.

Nasıl pişirilir:

Kalın dipli bir tencerede eritin tereyağı. Eğer yağınız varsa yemeği onunla pişirin.
Sıcak yağa kimyon (kimyon) ekleyin.
Kimyonu açık kahverengi olana kadar kızartın. Pirinci akan su altında iyice durulayın.
Kızgın yağa pirinci ekleyin, tuzu ekleyin ve karıştırın. Pirinci 5-7 dakika kızartın.
Daha sonra sıcak su ekleyip kimyonlu pirinci karıştırın. Kaynadıktan sonra tavanın kapağını kapatın, ısıyı en aza indirin ve kimyon pirincini su buharlaşana kadar pişirin.
Gazı kapatın ve yemeğin 10-15 dakika bekletin.

Güzel kokulu ve lezzetli yemek uzak Hindistan'dan hazır. Zira pilavı kendi kendine yetebilen bir yemektir ve hiçbir katkı maddesi olmadan da bu şekilde tüketebilirsiniz.

Tarifte ne değiştirilmeli?

Bir tarifte kimyon gerekiyorsa ve elinizde yoksa, bunun yerine aşağıdaki alternatiflerden birini kullanın:

Kimyon. Aynı Kereviz ailesine aittir ve daha güçlü ve baharatlı olmasına rağmen hem görünüm hem de tat bakımından benzerdir. Kimyonu değiştirmek için önce tarifte belirtilen miktarın yarısını ekleyin, ardından kendi damak tadınıza göre kullanın. Bu ikame yemeğin rengini değiştirmeyecektir.
Öğütülmüş kişniş bitmiş yemeğin tadını değiştirecek olsa da aynı ailenin başka bir üyesi ve başka bir alternatiftir. Gerekli miktarın yarısı ile başlayın. Kimyonun tadını değiştirmek için kişnişin eksik olduğu sıcaklığı vermek için biraz kırmızı biber tozu ekleyebilirsiniz.

küçük hindistan cevizi

Köri tozu. Bu baharatın içindekiler değişiklik gösterir ama kimyon her zaman çok fazla yer tutar. Tipik bir köri tozu ayrıca kişniş, zerdeçal, zencefil, hardal, çemen otu, karabiber ve tarçın içerir. Her yemeğe dünyevi, tatlı ve baharatlı bir tat katarlar. Bu alternatifin en iyisi olduğuna karar verirseniz, zerdeçal parlak sarı olduğundan renginin biraz değişeceğini unutmayın. Aynı şekilde ihtiyacınız olanın yarısını kullanın ve miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.

İşte bugün sitede kimyon baharatının ne olduğu, yemek pişirmede neden gerekli olduğu ve ne kadar faydalı olduğu hakkında tüm detayları öğrendiniz ve bu konuda önemli bilgiler aldınız. faydalı özellikler ve ilaç olarak kullanım için kontrendikasyonlar.

Zira, keskin ama hoş ceviz kokusuyla Asya halklarının temsilcileri arasında haklı bir popülerlik kazandı ve baharatlı tat hafif bir acıyla. Artık o kadar talep görüyor ki, oryantal baharatların kraliçesi olarak kabul ediliyor ve esansiyel yağının nitelikleri nedeniyle sıklıkla yemek pişirme ve kozmetolojide kullanılıyor.

Ancak Batılılar bu baharatla nadiren karşılaşıyor ve onun hakkında çok az şey biliyorlar. Ve bu bitki, karakteristik tadı ve kokusunun yanı sıra, iyileşme üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacak ve cilt ve gastrointestinal sistem sorunlarıyla baş etmeye yardımcı olacak bir takım faydalı özelliklere de sahiptir. Ancak bir takım kontrendikasyonları hatırlamakta fayda var, çünkü avantajların varlığı her zaman dezavantajlarla birlikte gelir; kimyonla ilgileniyorsanız bunları hatırlamanız önemlidir.

Hepsini Göster ↓

Genel özellikleri

Kimyon bitkisi veya kimyon, Apiaceae familyasının Kimyon cinsine ait bir bitkinin kurutulmuş tohumları olan, Doğu'nun en popüler baharatlarından biridir. Kimyonun sıklıkla karıştırıldığı, Avrupa'da daha ünlü olan kimyona benziyor, ancak kimyon tohumlarının boyutu daha büyük ve renkleri daha açık, aroması güçlü ve keskin.

Bitkinin kendisi alçaktır, alternatif yapraklarla, alt kısımlar küçük parçalara bölünmüştür. Çiçekler beyaz veya kırmızı olup, dereotu gibi çift şemsiye halinde birleşmişlerdir. Kimyon meyveleri olgunlaştığında yere düşer ve bu nedenle biraz olgunlaşmamış halde toplanır.

Bugün kimyon her yerde yetişmektedir, ancak en çok İran, bu bitkinin doğum yeri sayılan Afganistan, Güneydoğu Asya, Kuzey Afrika ve Latin Amerika'da yaygındır. Hindistan'da diğer yaygın ürünlerle birlikte bahçede yetiştirilir.

Koku ve tat bakımından hafif farklılıklar gösteren ve aynı zamanda kullanıldığında farklı yaklaşımlar gerektiren birkaç kimyon çeşidi vardır:

Beyaz kimyon veya İran kimyonu en ünlüsü ve Avrupa'da yaygındır. Tohumlar aromatiktir, fındık benzeri bir tada sahiptir, hafif bir acıdır, aroması parlak ve keskindir. Yemekten önce uzun süre kızartmak gerekir.
Çörek kimyonu veya Kirman kimyonu diğer türlerden daha küçük ve daha koyu tohumlara sahip olmasıyla farklılık gösterir. Tadı beyaz kimyona göre daha acı, aroması ise daha keskindir. Kullanmadan önce kızartmak daha az zaman gerektirir.
Kimyonun en nadir türü olan Binum persica Tacikistan'da yaygındır. Rusya'da ayrıca güçlü, narkotik veya toksik maddeler içeren bitkiler listesine dahil edilmiştir.

Kimyonun popülaritesi bazı coğrafi nesnelerin adlarının temelini bile oluşturmuştur. Malta takımadalarındaki Comino adası adını bu baharattan almıştır. Neredeyse tüm toprakları büyük bir kimyon plantasyonudur.

Başvuru

Herhangi bir baharatın karakteristik bir takım özellikleri bu bitkinin çeşitli alanlarda kullanılmasına yol açmıştır. Baharatlı aroması ve tadı, kimyonun yemek pişirmede, özellikle de doğu mutfağında kullanılmasının nedenidir.

Ve mineraller açısından zengin bileşim, hastalıkların tedavisinde çeşitli kaynatma ve kimyon tentürlerinin temeli haline geldi. kocakarı ilacı. Bu baharatın içerdiği uçucu yağlar kozmetoloji ve parfümeride kullanılmaktadır.

Faydalı özellikler ve geleneksel tıp

Kimyonun kimyasal bileşimi, bu bitkinin insan vücudu üzerinde çok faydalı etkisi olan çeşitli özelliklerinin varlığını belirler. Zira tohumları %4'e kadar esansiyel yağ, kimyon ve perilla aldehit, timol, kimyon alkolü, dipenten içerir ve bu da bu bitkiyi tonik, antiseptik, temizleyici ve idrar söktürücü yapar. Zira, birçok vücut sistemindeki hastalıkların tedavisinde yardımcı olur ve aynı zamanda mükemmel bir önleme aracı olacaktır.

Neyi etkiler?	Nasıl bir etkisi var?	Nasıl kullanılır
Kardiyovasküler sistem	Kimyon kalp ve kan damarlarının işleyişini stabilize eder, boşlukların ve kan pıhtılarının oluşumunu önler	200 ml suya 2 çay kaşığı kimyon alın, su banyosunda tutun, yaklaşık bir saat bekletin, süzün. Günde üç kez 100 ml alın
Gastrointestinal sistem	Sistem fonksiyonunu iyileştirir, sindirimi hızlandırır, iştahı uyarır, atıkların, toksinlerin, sindirilmemiş yiyecek parçalarının uzaklaştırılmasına yardımcı olur, mide bulantısı ve şişkinlikle baş etmeye yardımcı olur, çocuklarda şişkinliği tedavi eder, güvenli bir müshil ve kolleretik etkiye sahiptir	Sindirim için kullanılır şifalı çay Günde yaklaşık 3-4 defa tüketilmesi tavsiye edilir. Bunun için birer çay kaşığı kimyon, rezene, kişniş ve iki bardak sıcak su alın.
Böbrekler	Böbrek fonksiyonunu stabilize eder	Önleme için 2 çay kaşığı kimyon tohumu tozu ve 200 ml sıcak sudan yapılan koyu çay içirin. 10-15 dakika bekletin, yemeklerden önce bir bardak için.
Dalak	Dalak tümörlerinin emilimini destekler	Kimyon ve zeytinyağı karışımını uygulayın
Beyin aktivitesi, görme	Beyin aktivitesini uyarır, görme kaybını önler	1 çay kaşığı kimyon ve balı karıştırın, günde üç kez alın
Solunum sistemi	Bronşit veya şiddetli öksürük vakalarında mukusun giderilmesine yardımcı olur	Bir su banyosundaki 200 ml suya 2 çay kaşığı kimyon ekleyin, soğutun ve süzün. Tamamen iyileşene kadar günde üç kez bir bardak alınması tavsiye edilir.
Gergin sistem	Sakinleştirici etkisi vardır	Standart tentür, günde üç kez alın
Bellek, uyku sorunları	Hafıza kaybı ve uykusuzluğun tedavisinde yardımcı olur, geceleri görünürde sebepsiz yere ağlayan yenidoğanları sakinleştirmek için etkili bir çare haline gelir	Yatmadan önce yarım çay kaşığı kimyonu bir bardak ılık sütle döküp, bir kaşık bal ekleyip içilmesi tavsiye edilir.
Enflamatuar süreçler	İltihabı hafifletir, romatizma, artrit, nevraljik hastalıklarda ağrıyı hafifletir	Yarım bardak kimyon tohumu, 200 gr zeytinyağı ve 100 gr anason yağından bir macun hazırlayın. Macun ısıtılır ve ağrılı noktalar onunla tedavi edilir.
Cilt hastalıkları	Dezenfektan özelliğinden dolayı sivilceleri, çeşitli döküntüleri gidermek için kullanılır ve tümörlerin giderilmesine yardımcı olur.	Önceki vakadan yapıştır
Emziren bir annenin cesedi	Süt akışını artırır	Bu durumda kimyonu kullanmak için iki seçenek vardır: eşit miktarlarda şekerle karıştırarak alın veya süt veya su ile kaynatma yapın.
Erkeklerde cinsel fonksiyon	Cinsel aktiviteyi uyarır	Tentür: 1 bardak öğütülmüş kimyon tohumu, ezilmiş zencefil, yarım bardak anason, bir litre alkol dökün ve 7 gün boyunca hava geçirmez bir kapta bırakın. Günde üç kez 25 ml alın

Kimyonun antiseptik ve iyileştirici özellikleri, geçmişte büyük veya enfeksiyonlu yaraları iyileştirmek için sıklıkla kullanılmasına yol açmıştır. Aynı zamanda kimyon meyveleri tıptan çok uzak bir şekilde kullanılıyordu. Tohumlar temizlendi ve doğrudan yaranın içine yerleştirildi, bu da hızlı ve güvenli iyileşmeyi destekledi.

Yemek pişirmek

Zira doğuda son derece popüler ve Asya MutfağıÇeşitli baharat gruplarının bir parçasıdır ve sıklıkla çeşitli Meksika yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Avrupa ülkelerinde bu konuda çok daha az şey biliniyor.

Kimyonun baharat olarak popülaritesini belirleyen ana özelliği, öğütüldüğünde veya kızartıldığında yoğunlaşan keskin, hafif ceviz kokusudur. Bu nedenle hem bütün, kavrulmuş kimyon tohumu hem de toz baharat kullanıyorlar.

Bütün tohumlar, meşhur doğu pilavının aromasına vazgeçilmez bir katkıdır ve öğütülmüş meyveler, Türk halkları tarafından et için baharat olarak aktif olarak kullanılmaktadır. Hindistan'da kimyon genellikle sebze yemeklerine eklenir, baharatlı "garam masala" karışımının bir parçasıdır ve aynı zamanda iyi bilinen köri karışımının bileşimine de dahil edilir. Kimyon, Meksika biber sosunun önemli bir bileşenidir.

Kırgızistan'da bu baharat genellikle sebzelerle pişirilmiş etlerle tatlandırılır ve kızartmalara eklenir. çeşitli soslar ve marinatlar. Tacikistan ve Özbekistan'da zira neredeyse en büyük tanınırlığa sahiptir: çorbaların, sıcak yemeklerin ve soğuk mezelerin hazırlanmasında kullanılır, unlu mamullere lezzet katmak için kullanılır ve salatalara eklenir.

İÇİNDE Yunan mutfağı bu baharat da biliniyor ancak daha az kullanılıyor. Smyrna usulü sosis, stifato (güveç) ve dolmades (pişmiş sebze veya lahana dolması) hazırlamak için kullanılır. üzüm yaprakları). Bulgaristan'da kimyona "kimion" adı verilir ve genellikle çeşitli et yemeklerinde yer alır. Örneğin sucuk sosisleri hazırlanırken kıymaya eklenir. Kimyon humusun (püre haline getirilmiş nohuttan yapılan bir atıştırmalık) önemli bir bileşenidir. Gagavuzya'da (Moldova'nın güneyindeki bölge), yemek pişirirken sıklıkla kimyon eklenir hafif tuzlu salatalık.

Kozmetoloji ve parfümeri

Oldukça fazla miktarda uçucu yağın varlığı, kimyonu aynı zamanda çeşitli kozmetikler için uygun bir bileşen haline getirir. Bu yağın antioksidan etkisi vardır, bu nedenle sıklıkla sivilce ve döküntüleri gidermek için kullanılır. Bu yağın tonik etkisi var parçasıdır yüz derisinin durumunu iyileştirmek, beyazlatmak, yaşlılık lekelerini, çilleri, iltihap sonrası izleri gidermek için çeşitli ürünler.

Ayrıca bu esans selülit önleyici ürünlerin üretiminde kullanılır. Ayrıca kepekten kurtulmanıza, saçınıza parlaklık ve sağlıklı bir görünüm kazandırmanıza yardımcı olacaktır. Kimyon ayrıca göğüslere esneklik kazandırmaya da yardımcı olacaktır.

Kontrendikasyonlar

Kimyonun kimyasal bileşimi onu mide ülseri, gastrit veya yüksek asitten şikayetçi olan kişiler için oldukça tehlikeli bir ürün haline getirmiştir.

Özellikle obez veya metabolik bozuklukları olan kişiler tarafından tüketildiğinde kimyonun yüksek kalorili içeriğini (100 g başına 375 kcal) hatırlamak önemlidir.

Bazı kişilerin bu ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olabilir. Bu daha ziyade bir istisnadır, ancak olumsuz sonuçları önlemek için tüketmeden önce vücudunuzu kontrol etmeye değer.

Çözüm

Kimyon örneğini kullanarak bazı baharatların sadece güçlü bir aroma ve tada sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda faydalı olduğunu ve bazı hastalıkların tedavisi ve önlenmesinde etkili bir ilaç haline geldiğini görebilirsiniz. Sadece doğru tohumları seçmek önemlidir ve bunların bütün olması, karakteristik bir renk ve kokuya sahip olması gerekir.

Bunları uzun süre saklamamalısınız - bir süre sonra kimyonun tadı acı gelmeye başlar. Bu baharatın verebileceği zararları da unutmamanız gerekiyor.

Egzotik baharatların uzmanıysanız, kimyon adı verilen baharat hakkında bilgi edinmek kesinlikle ilginizi çekecektir. Bu Hint baharatı bugünlerde oldukça fazla popülerlik kazandı. Bu yazımızda faydalı ve faydalı bilgilerden bahsedeceğiz. zararlı özellikler bu baharat.

Zira - baharat nedir?

Baharat kimyonunun pek çok adı ve eşanlamlısı vardır ve bu da çoğu zaman çevirilerde kafa karışıklığına yol açar.
En yaygın isimler:

Çörek otu
Kala jeera
Çörek otu
Roma kimyonu
Hint kimyon
Jaara

Bu baharat ağırlıklı olarak kimyonun doğduğu yer olarak kabul edilen Hindistan ve Mısır gibi ülkelerde yetişse de artık Türkiye, Çin, Amerika, İran ve Afrika'da bile yetiştirilmektedir. Bu baharat Asya'da özellikle popülerlik kazanmıştır. Baharat, kimyon cyminum familyasından bir bitkinin kurutulmuş tohumlarıdır. Zira, genellikle subtropik ve tropik bölgelerde yetişen, yaklaşık otuz santimetre yüksekliğinde iki yılda bir bitkisel bir bitkidir. Birkaç çeşit baharat vardır:

Beyaz kimyon en yaygın olanıdır, genellikle "jeera" derken bunu kastediyorlar
Çörek otu - bu tohumlar beyazdan daha koyudur, biraz acı bir tada ve keskin bir kokuya sahiptir.
Bunium çok nadir bir türdür, Tacikistan'da yetişir

Her yıl yaklaşık 35.000 bin ton kimyon baharatı üretiliyor, bu da bu baharatın ne kadar popüler hale geldiğini gösteriyor.

Baharatların faydalı özellikleri ve zararları

Bu bitkinin tohumları, tüm vücut üzerinde iyileştirici bir etkiye sahip oldukları için sıklıkla demlenir ve kaynatma şeklinde alınır. Bu tür tohumların kaynatılmasının kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkisi vardır, kan pıhtılarının oluşumunu önler ve kalbin aktivitesini stabilize eder. Tohumlar sindirimi iyileştirir, toksinleri uzaklaştırır, şişkinliği tedavi eder ve mide bulantısıyla mücadelede mükemmeldir. Ayrıca hafif idrar söktürücü etkisi vardır, bu da ödem için oldukça faydalıdır. Bronşit vakalarında solunum yollarını mucizevi bir şekilde temizler ve sinir sistemini sakinleştirici etkisi vardır. Jeera'nın iyileştirici özellikleri vardır, bu nedenle sıklıkla küçük yaraları ve kesikleri tedavi etmek için kullanılır. Kimyonun dalak tümörlerini çözebileceğine dair bir görüş bile var. Multipl sklerozdan muzdarip insanlar, pahalı "baklofen" ve "flogenzim" ilaçlarının yerini başarılı bir şekilde değiştireceği için kimyonun kaynağını almalıdır. Ayrıca erkeklerin cinsel işlevlerde sorun yaşamaları durumunda bu bitkinin tentürlerini almaları şiddetle tavsiye edilmektedir. Zira, emziren annelerde süt üretimini arttırma aracı olarak aktif olarak kullanıldığı jinekolojide de kullanılmaktadır. Kimyon tohumlarının timol adı verilen bir madde içermesi nedeniyle baharat diş hekimliğinde de kullanılmaktadır. Parfümeride bile hafif bir aroma katmak için kimyon yağı sıklıkla kullanılır.
Mide mukozasında iltihaplanma veya duodenum ülseri varsa bu baharat zarar verebilir. Zira'nın kalori içeriği de yüksek, 100 gramda 375 kalori, bu nedenle bu baharat obez insanlar için kontrendikedir. Bu baharata karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan ve alerjik reaksiyonlar yaşayabilenler de vardır.

Kimyonu nereye ekleyebilirsiniz?

Kimyon, Asya ve Doğu mutfaklarında büyük talep görüyor. Orada hem öğütülmüş hem de bütün tohum şeklinde kullanılır. Mümkün olduğunca fazla lezzet vermelerini sağlamak için tohumlar kullanılmadan önce yağda kızartılır, ancak baharatın aşırı pişirilmesi durumunda belirgin bir yanık kokusu yayabileceğine dikkat edin. Baharat yerleştirilir et yemekleri pilav, sebze ve baklagillere eklenir. Baharat genellikle sosis ve kıyma üretiminde kullanılır. Marine edilmiş sosların ve sosların tadına egzotik bir dokunuş kazandırmak için kimyon da eklenir. Öğütülmüş baharat, fırınlanmış ürünlere ve fırınlanmış ürünlere lezzet katabileceğinden, genellikle şekerlemelerde hamura eklenerek kullanılır. Baharat da beğenildi Özbek mutfağı Kimyonun şiş kebap, kuzu böbreği ve ciğer için baharat olarak kullanıldığı yer. Son zamanlarda baharat, omlet, çorba ve köfte yapımında aktif olarak kullanıldığı Avrupa mutfağında yaygınlaştı. Meksika'da her zaman kimyon eklenir geleneksel bir yemek"Chili con carne." Baharat aynı zamanda sosis, haşlanmış et ve etin tüketildiği Yunanistan'da da popülerdir. lâhana turşusu. Afrika'da “lula kebabına” benzeyen “borşetlere” eklenir ve baharat yardımıyla Mağrip kuskusuna eşsiz bir tat katar. Baltık ülkelerinde peynirler ve fermente süt ürünleri kimyonla hazırlanmaktadır. Kimyonlu süzme peynirin popüler olduğu Fransa'da yemeklere baharat ekleme geleneğini benimsediler.

Tavsiye. Zira oldukça egzotik bir baharattır ve tadını herkes takdir edemez. Yemeğin bozulmaması için bu baharatın aşırıya kaçmadan dikkatli kullanılması tavsiye edilir.

Kimyon ve kimyon arasındaki fark

Kimyon Avrupa'ya geldiğinde çeviri zorlukları nedeniyle kimyon ve kimyon aynı baharatla karıştırılmaya başlandı. Aslında görünüş olarak benzer olsalar da tamamen farklıdırlar. Hangi baharatın önünüzde olduğunu belirlemek için tohumun tadına bakmanız veya koklamanız yeterlidir. Kimyonun daha hafif bir aroması vardır, aksine kimyonun ceviz rengi bir renk tonuyla belirgin bir ekşi-acı kokusu vardır. Tohumlarda da farklılıklar görülür, kimyonda ise daha ince ve küçüktür. Bu arada bu bitkilerin anavatanları da farklıdır. Kimyon Avrupa ülkelerinden, kimyon ise Hindistan kökenlidir.

Kilo kaybı için kimyon kullanımı

Kimyonun zayıflamaya faydaları bilimsel araştırmalarla kanıtlanmıştır. Bilim adamları, kilo vermeyi hayal eden 88 kadının katıldığı bir deney gerçekleştirdi. Kızlar gruplara ayrıldı. Birinci gruba 3 gram kimyon ilaveli yoğurt, ikinci gruba ise katkı maddesi içermeyen normal yoğurt verildi. Tüm denekler aynı diyeti uyguluyordu ve aynı yiyecekleri yiyordu. Üç ay sonra sonuçlar, kimyonlu yoğurt tüketen grubun ikinci gruba göre yüzde on beş daha fazla kilo verdiğini gösterdi. Bilim adamları bu etkiyi kimyonun vücudu mükemmel bir şekilde temizlemesine, birikmiş toksinleri ve fazla gıdayı ortadan kaldırmasına bağlıyor. Ayrıca bu baharat yağ yakım hızını artırır ve metabolizmayı hızlandırır. düşük kalorili diyet ve yiyeceğe az miktarda baharat eklendiğinde sonucun gelmesi neredeyse kesinlikle uzun sürmeyecektir. Hatta bazı diyetlerde iki çay kaşığı kimyonun eklenmesini söyleyen ayrı bir paragraf bile bulunur. yeşil çay. Bu içecek size enerji yükleyecek ve metabolizma hızınızı, yani kalori tüketiminizi artıracaktır.

Önemli! Baharat yanlış kullanıldığında tam tersine aşırı kilo alımına neden olabilir. Günde iki çay kaşığından fazla kimyonun tüketilmemesi şiddetle tavsiye edilir.

Çocuklara kimyon vermek mümkün mü?

Çocuklara kolik için konsantre olmayan kimyon kaynatma maddeleri verilebilir. Yunanistan'da özellikle çocukların sağlığını iyileştirmek için hazırlanan tohumlardan yapılan çay yaygındır. Genel olarak çocuğunuza baharat verebilirsiniz, ancak küçük miktarlarda. Ve bundan önce, çocuklar özellikle alerjik reaksiyonlara duyarlı olduğundan, bu bitkiye karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olmadığından emin olmanız gerekir.

Kimyon nasıl büyür: video

Bu harika bitkinin nasıl büyüdüğünü görün.

Zira ilk olarak Hindistan'da ortaya çıktı. Kimyon veya Roma kimyonu da denir. Zira şemsiye benzeri bir bitkidir, tohumları dereotu gibi şemsiyelerde toplanır. Kurutulan kimyon çabuk yere düştüğü için olgunlaşmadan toplanır. Bitki İran, Latin Amerika, Suriye vb. Ülkelerde yetiştirilmektedir.

Tat ve aroma özellikleri bakımından farklılık gösteren çeşitli kimyon türleri vardır. En popüler ve en iyileri şunlardır: Farsça ve Kirman kimyonu. Baharat, tatlı baharatlı bir tada ve gözle görülür ceviz notalarına sahip parlak bir aromaya sahiptir. Bu arada tahıllar öğütülürse veya kızartılırsa koku artar.

Genel olarak 2 ana kimyon türü vardır: beyaz ve siyah.İlk seçenek ülkemizde daha yaygın olduğu için yaygındır. hassas tat ve aroma.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Kimyonu paket halinde alırken mutlaka sıkılığına dikkat edin. Baharatı ağırlığına göre seçerseniz tohumların bütünlüğüne dikkat edin. Taneler yuvarlak olmalı, yarım ve herhangi bir hasar veya kalıntı olmamalıdır (fotoğrafa bakın). Kimyonun aroması hoş olmalı ve çok güçlü olmamalıdır. Kimyon tanelerinin uzun süre saklandığında acı bir hal aldığını unutmayın.

Faydalı özellikler

Kimyonun faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Baharatın düzenli kullanımıyla sindirim sisteminin işleyişi iyileşir ve vücudun atık ve toksinlerden arındırılması süreci etkinleştirilir. Baharatın kan üzerinde de olumlu etkisi vardır ve bu da anemisi olan kişiler için önemlidir. Zira mükemmel bir hastalık önleme yöntemidir kardiyovasküler sistemin Kan pıhtılarının oluşumuna karşı direnç gösterdiği için kalp krizi riskini önemli ölçüde azaltır. Bronşit, şiddetli öksürük vb. gibi solunum problemleriyle baş etmeye yardımcı olur. Jeera'nın sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır; bu da uykusuzluk, stres ve yorgunlukla baş etmeye yardımcı olur.

Kimyonun sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır ve beyin aktivitesini iyileştirir. Baharat tedaviye yardımcı olur ve göz hastalıklarının mükemmel bir şekilde önlenmesidir. Jeera aynı zamanda iyi bir afrodizyak olan mükemmel bir toniktir. Baharat, tüm vücudun işleyişi üzerinde faydalı etkisi olan çok sayıda mikro ve makro elementin yanı sıra vitaminler içerir.

Kozmetolojide kullanın

Kimyondan uçucu yağ çıkarılır ve kozmetik amaçlı kullanılır. Antioksidan özelliklere sahiptir. Bu, çeşitli döküntü türleriyle baş etmeye yardımcı olur. Yağ cildi mükemmel bir şekilde temizler ve tıkanıklığı giderir. Kimyon esansiyel yağı mükemmel bir toniktir. Beyazlatma etkisi vardır, bu nedenle çillerin ve yaşlılık lekelerinin giderilmesine yardımcı olur. Zira deodorant olarak da kullanılabilir.

Ek olarak, uçucu yağ mükemmel bir selülit önleyici etkiye sahiptir. Kepekle mücadele ettiği ve saç uzamasını iyileştirdiği için saç bakımında da kullanabilirsiniz. Bir başka faydalı özellik ise yağın göğsün elastikiyetini arttırmasıdır.

Kimyonun faydaları ve tedavisi

Zira halk hekimliğinde popüler bir baharattır. Müshil ve idrar söktürücü etkisinin varlığı nedeniyle çeşitli hastalıklarla baş etmeye yardımcı olur. Kolikli çocuklara zayıf kimyon kaynatma maddeleri verilebilir ve ayrıca emziren kadınların emzirmeyi iyileştirmesi için de yararlı olacaktır. Ayrıca kimyon haricen kullanılan mükemmel bir antiseptiktir. Onun yardımıyla küçük tümörlerden, döküntülerden, sivilcelerden vb. kurtulabilirsiniz. Jeera'nın ayrıca iyileştirici etkisi vardır ve yaraların ve kesiklerin daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur. Baharat aynı zamanda nefes almayı iyileştirmeye de yardımcı olur, bunu yapmak için her gün ağzınızı kaynatma ile çalkalamanız gerekir.

Kimyondan yapılan bir içecek böbrek fonksiyonlarını iyileştirir. Baharattan çay yaparsanız mide bulantısı ve kusmayla başa çıkmanıza yardımcı olur ve ayrıca şişkinliği azaltır. Kimyonu bal ile birleştirmek hafızayı geliştirebilir.

Yemek pişirmede kullanın

Zira özellikle Doğu ve Asya mutfağında popülerdir. Yemek pişirmek için hem tahıllar hem de ezilmiş baharatlar kullanılır. Kimyonu pirinç, fasulye, sebze ve etten yapılan yemeklere koyun. Baharat, marinatların ve sosların tadının iyileştirilmesine ve çeşitlendirilmesine yardımcı olur. Yemek pişirirken öğütülmüş kimyon kullanılır şekerleme, pişirme ve aynı zamanda baharatlı karışımların bir parçasıdır.

Birçok kişi ev yapımı sosis, kıyma, haşlanmış domuz eti vb. hazırlarken baharat eklemeyi sever. Salatalara, et ve balık yemeklerine de kimyon ekleyebilirsiniz.

Kimyonun zararı ve kontrendikasyonları

Jeera, yüksek asitli ülser veya gastrit hastalarına zararlı olabilir. Düşünen yüksek kalorili içerik Obezite için fazla miktarda tüketilmesi önerilmez. Ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar var.

Bu ilginç: