Ароматні кримські чебуреки на заварному тісті. Кримські чебуреки вдома – легендарні пиріжки! Рецепти соковитих, кримських чебуреків з м'ясом, сиром, овочами, грибами.
Яких поширений далеко поза казкового півострова. Звичайно, кожна кримчанка, що поважає себе, дбайливо зберігає свій спосіб приготування цієї страви, з радістю пригощає їм гостей і запевняє, що саме її чебуреки справжні.
Напевно, у кожної господині є свої секрети та хитрощі, та й смакові традиції у різних сімей відрізняються. Але все ж таки виділити загальні риси, властиві кримським чебурекам, можна. Спробуємо розібратися в тонкощах приготування цієї страви.
Особливості
Хрумка - найголовніша умова. Бульбашки повітря, соковиті шари, просочені м'ясним соком і поджаристая золотиста скоринка - його постійні властивості.
Важлива й начинка. Зазвичай її готують зі свинячого, баранячого, яловичого чи курячого фаршу. Але є й інші варіанти, характерні для кримської кухні. У ній дуже сильний вплив татарських традицій, а отже, важливе місце приділено домашнім сирам, які місцеві господині роблять споконвіку. Готують із таким сиром і кримські чебуреки. Рецепт дуже схожий на класичний, але така начинка не залишає байдужими навіть переконаних м'ясоїдів.
Листкове тісто з олією
За цим рецептом виходять дуже смачні кримські чебуреки з листкового тіста. Багато хто помилково вважає, що за основу можна взяти готове заморожене тісто або ж приготувати його класичним способом, затираючи шари вершковим масломта розкочуючи. Насправді воно розшаровується саме. А наведені вище варіанти підходять для самси, але не для чебуреків.
Нам знадобиться:
- жовток одного яйця;
- вода – 180 мл;
- борошно – 480 г;
- рослинна олія (обов'язково рафінована) - 75 мл;
- сіль - щіпка.
Борошно просіюємо в миску так тісто вийде пишним. У склянці розбиваємо вилкою жовток, додаємо сіль, порційно вливаємо воду. Ретельно перемішуємо та виливаємо в борошно. Вимісити таке тісто непросто, воно поводиться трохи дивно. Не варто боятися цього. Спершу з'являться пластівці, які ніяк не захочуть з'єднуватися в одну кулю. Саме так і має бути. Це означає, що час додавати масло. Можете лити його безпосередньо в тісто чи руки.
Оберніть тісто з рослинною олією харчовою плівкою і залиште при кімнатній температуріхвилин на 40 хвилин.
Заварне тісто
Наступний кримський гарантує безліч бульбашок на поверхні. До його складу входить трохи міцного алкоголю. Він виступає виключно як реагент. В процесі термічної обробкиградус випаровується повністю.
Нам знадобиться:
- вода - повна склянка;
- яйце – 1 шт. (Середнє);
- сіль - щіпка;
- борошно – 640 г;
- рослинна олія та горілка - по 35 мл.
Воду солимо, акуратно додаємо в неї олію і ставимо на вогонь. Коли вона закипить, знімаємо з вогню та починаємо втручати борошно. Додавши половину об'єму, розбиваємо в тісто яйце і вливаємо горілку. Решту борошна втручаємо при необхідності - тісто може забрати трохи менше зазначеної кількості.
М'ясна начинка
Щоб приготувати кримські чебуреки, рецепт яких перевірено багатьма поколіннями, фарш додають бульйон. Це надає начинці соковитості. На півкіло готового фаршу в середньому знадобиться 50 г бульйону. Можна замінити його молоком чи підігрітою водою.
Хороші кулінари не радять пропускати цибулю через м'ясорубку - це вичавить із неї всі соки і зруйнує структуру. Набагато смачніше буде, якщо цибулю натерти на тертці. Він зробить начинку соковитою та ароматною. Можна і просто дрібно нарізати цибулю ножем на дошці.
Справжні кримські чебуреки із сиром
Обов'язково спробуйте цю чудову страву! Кримчанки готують начинку безліччю різних способів. Для фарширування чебуреків відмінно підійде сулугуні, бринза або будь-який інший домашній. розсільний сир. Для смаку та аромату до нього додають зелень кропу, шпинат, молодий часник, зелену цибулю. Щоб начинка сформувалася в єдиний пласт, сир вбивають кілька сирих яєць. Деяким подобається поєднання сиру та домашнього сируу рівних кількостях. Спробуйте різні способи і, напевно, знайдете те, що вам до душі найбільше. Обов'язково додають у сирну начинку і твердий сир, наприклад, чеддер, маасдам або будь-який інший, який можна натерти на тертці.
Зразкові поєднання продуктів для приготування кримських чебуреків із сиром:
- бринза, сулугуні або їхня суміш - 350 г.;
- твердий сир – 150 г.;
- сіль - щіпка;
- 2 жовтки або 1 яйце.
Сир натріть на великої тертці, перемішайте, додайте яйця, зелень, приправи і сіль, ще раз добре вимісіть, доки маса не стане однорідною.
Формування
Розкотіть тісто, виріжте з нього коло за допомогою блюдця. Наносите не корж начинку тонким шаром, інакше отримаєте вироби, більше схожі на пироги. На один чебурек йде трохи більше столової ложки фаршу. Защипніть краї і акуратно прокатайте чебурек качалкою.
Процес термообробки
Глибока сковорода або казанок - ідеальний посуд для приготування кримських чебуреків. Рецепт передбачає, що вони не просто підсмажуватимуться на сковороді, а варяться в розігрітій олії.
Налийте олії у посуд шаром щонайменше сантиметра. Дайте йому досягти високої температури. Викладайте чебуреки по одному, уникаючи попадання бризок на шкіру. Під час обсмажування в жодному разі не проколюйте чебуреки. Інакше сік витіче назовні, викликавши рясні бризки, а всі зусилля, витрачені на те, щоб приготувати тісто для чебуреків, що хрумтить, виявляться марними. Користуйтеся лопаткою, а не вилкою.
Готові чебуреки викладіть на паперові серветки, щоб зійшов зі них зайвий жир. Подавайте з соусами та рубаною зеленню.
Цю страву люблять за соковиту м'ясну начинкуі зажаристу, неймовірно хрумку скоринку тіста, апетитного золотистого кольору. Кримські чебуреки давно підкорили серця мільйонів і в цьому покроковому рецептіз фото ми розповімо, як приготувати чебуреки такі, як подають у Криму. Радимо обов'язково скористатися цією рецептурою та спробувати самостійно зробити маленький кулінарний шедевр.
Я більше двох десятиліть намагалася приготувати чебуреки так, щоб вони хоч здалеку нагадували мені ті, які ми, будучи студентами, спеціально їздили їсти в чебуречну на Таганці. Коштували чебуреки копійки, але смак у них був бездоганним. Крім того, у цій непримітній чебуречній подавали чудовий компот із сухофруктів, ягоди та груші з якого ніколи не виймали. Таким чином, чесність та вміння кухарів давала можливість нам, не витрачаючи багато грошей, ситно пообідати та насолодитися смаком майстерно приготовлених чебуреків.
З роками стало ясно, що цей смак уже не повернути, та й час зробив свою справу. Чебуречної на Таганці більше немає. Але немає лиха без добра. Влітку в Криму я побачила чебуречну, вирішила зайти та порівняти місцеві чебуреки зі «смаком юності». Я була дуже приємно вражена, коли смак купленого кримського чебуреку майже на 100% нагадав мені саме той смак, який я вважала втраченим. Я про всяк випадок замовила ще одну порцію і з величезним задоволенням з'їла.
Компот у кримській чебуречній був виготовлений з свіжих ягіді це тільки потішило. Я не втрималася і підійшла до кухаря, який без проблем відкрив мені секрет приготування тіста. Ним я скористалася наступного дня і у мене все вийшло! Тепер я ділюся цим нехитрим покроковим фото-рецептомз вами і сподіваюся, що у вас теж вийде приготувати соковиті кримські хрумкі чебуреки.
Як приготувати соковиті кримські чебуреки.
Для приготування кримських чебуреків нам знадобиться набір інгредієнтів звичайних для цієї страви. Відмінною особливістю цієї знаменитої страви є соковита м'ясна начинка та золотаве хрустке тісто. Для начинки можна взяти будь-який фарш: яловичий чи свинячий.
складові
- Борошно - 3 склянки (без гірки)
- Вода - 2/3 склянки
- Сіль - 1/2 ч. ложка (для тесту)
- Яйце куряче - 1 шт.
- Фарш - 400 гр.
- Цибулина - 3-4 шт.
- Перець
- Сіль -1/2 ч. ложка (для начинки)
- Зелена цибуля
- Олія - 300 мл.
Покрокове приготування кримських чебуреків
Крок 1.
Беремо склянку або невелику миску і кладемо до неї жовток сирого яйця. Білок треба видалити.
Крок 2
Всипаємо в жовток трохи солі та добре перемішуємо.
Крок 3
Потім вливаємо в миску воду і додаємо борошно. Замішуємо тісто, що має стати еластичним. Залишаємо тісто в мисці та накриваємо її плівкою. Ставимо миску в холодильник на 40 хвилин.
Крок 4.
Беремо цибулю, чистимо і дрібно ріжемо її. Зелень, хто яку любить, рубаємо дрібно. Якщо вам не подобається зелень, її можна і не класти.
Крок 5.
Відправляємо цибулю в миску з фаршем і додаємо в фарш сіль і перець. Змішуємо фарш із усіма інгредієнтами.
Крок 6
Дістаємо з холодильника тісто, робимо з нього ковбаску та розрізаємо на рівні частини.
Крок 7.
На стіл потрібно насипати трохи борошна та розкотити кожен шматочок тіста на овали.
Крок 8
Ставимо сковороду з маслом на вогонь, чекаємо, поки воно закипить, зменшуємо вогонь. Кладемо начинку рівно на одну половину тіста і закриваємо іншою половиною.
Побувати у Криму та не спробувати чебуреків? Ну, це все одно, що в море не викупатися - навіщо їхати було? Класичних – на крижаній воді, з начинкою з молодої баранини, нині майже не зустрінеш, зате всіх інших – хоч греблю гати! І з овочами, і з сиром, і з начинкою у різних комбінаціях. Ну а якщо до Криму, як до відпустки неблизько, а похрумтіти апетитними чебурічками хочеться – озброюйтеся продуктами і за справу, не так вони й складні – кримські чебуреки.
Кримські чебуреки – загальні засади приготування
Основна особливість кримських чебуреків – тонка, шарувата зсередини та пухирчаста зовні, тісто, ніжно-золотистого кольору. Щоб досягти такого результату в нього додають яйця, олію, вершковий маргарин, горілку. Його вимішують різними способами, варіюючи температуру продуктів, що змішуються.
У начинку класичних кримських чебуреків кладуть нежирний м'ясний або курячий фарш. Щоб вироби вийшли соковитими в начинку, додають багато цибуліта підливають воду. Цибулю подрібнюють на м'ясорубці або дуже дрібно шаткують. На півкіло м'ясного фаршу прийнято додавати приблизно 120 мл прохолодної, попередньо кип'яченої води. М'ясна начинка повинна бути трохи рідкою.
Начинка для кримських чебуреків може бути не лише м'ясною. Часто їх готують із сиром та помідорами, іншими соковитими овочамиабо комбінують кілька начинок. Наприклад: м'ясний фарш, обсмажені гриби та сир.
Тісто для чебуреків розкочують невеликими колами трохи товщі за паперовий лист і виліплюють з них вироби у вигляді півмісяця. Особливу увагу приділяють швам та начинці, її не повинно бути багато.
Кримські чебуреки смажать у великому обсязі прожареного рослинного масла. Щоб на боках не утворювалися палиці, напівфабрикати повинні вільно «плавати» в товщі розжареного жиру і не торкатися дна посуду.
Простий рецепт кримських чебуреків з м'ясом із тіста на крижаній воді
Інгредієнти:
Три повні склянки (250 мл) борошна;
Одне яйце;
Третина склянки рафінованої олії;
Половина ложечки дрібної солі;
3/4 склянки питної води.
У начинку:
Півкіло нежирного, бажано змішаного фаршу;
Чотири великі головки гіркої цибулі;
Сіль та чорний, крупномелений перець.
Спосіб приготування:
1. Обережно розбийте яйце, відокремте білок, а жовток перелийте в склянку ємністю 250 мл. Долийте крижаної води так, щоб вийшло приблизно три четверті склянки. Якщо рідина буде теплою, тісто не вийде шаруватим. Додайте сіль і розмішайте до повного розчинення кристалів. Бажано використовувати дрібну сіль, після розчинення вона не дає темного осаду.
2. У широку посудину пересійте все борошно, влийте до неї розбовтаний у воді жовток, розмішайте вилкою. Долийте рослинне масло і вимісіть туге тісто, що не прилипає до рук.
3. Сформуйте його в кулю, оберніть плівкою та помістіть у холодильник. Мінімальний час охолодження півгодини.
4. Три цибулини перекрутіть разом з фаршем на м'ясорубці, що залишилася - нашаткуйте дрібними скибочками і відправте у фарш.
5. Додайте трохи солі, приблизно половину чайної ложки, на свій смак поперчіть. Для соковитості в м'ясну масу влийте пару столових ложок води чи молока, перемішайте.
6. Тісто, що вилежало в холоді, розділіть на дванадцять шматочків однакового розміру. Розкотіть кожен тонким, але не прозорим млинцем. На одну половинку викладіть м'ясний фарш, накрийте його вільним краєм і щільно з'єднайте краї, злегка притискаючи зубцями вилки.
7. У сковороду налийте, не заощаджуючи, олію. Кримські чебуреки смажаться у його великому обсязі. Поставте сковороду на інтенсивне нагрівання і дочекайтеся, коли масло перестане потріскувати.
8. Зменште вогонь до середнього і обсмажте в гарячому маслі чебуреки з обох боків до появи яскравого золотистого фарбування.
Хрумкі кримські чебуреки з овочами з тіста на окропі
Інгредієнти:
Свіже, велике яйце;
Чайна ложка цукру;
Кам'яна сіль - 0,5 ч. л.;
300 мл прохолодної, але з крижаної води;
Велика ложка неароматизованої горілки;
Півкіло білого борошна;
Дві ложки неароматної олії.
Начинка:
Невеликий розмір помідорів, наприклад, сорту «Черрі» – 6 шт.;
Один болгарський перець;
Невелика головка гіркої цибулі;
Дві чайні ложки світлого соєвого соусу;
На смак – пряні, негострі спеції.
Спосіб приготування:
1. Пересійте все борошно, закип'ятіть воду.
2. У невелику миску всипте 100 г борошна, влийте до неї 200 мл окропу і інтенсивно перемішайте. Повинно вийти пишне тісто, кашоподібної консистенції.
3. В іншій мисці до 300 г борошна додайте горілку, олію, розбийте яйце. У гарячій воді, що залишилася, розчиніть спочатку сіль, потім цукор і перелийте в борошно, перемішайте.
4. З'єднайте обидва види приготовленого тіста у великій мисці, додайте залишки борошна і добре, не поспішаючи, вимісіть. Тісто виходить слухняним, не липне до посуду та рук, при вимішуванні на столі не вимагає підсипання борошна.
5. Затягніть миску з тестом плівкою і дайте відпочити на столі.
6. Помідори наріжте тонкими часточками. Очищений перець розріжте навпіл і нашаткуйте поперечною соломкою, тонкими півкільцями наріжте цибулю.
7. Змішайте овочі, додайте трохи спецій або меленого перцю та заправте начинку соєвим соусом.
8. Розділіть тісто, що відлежалося, на 20 кульок, складіть їх в миску і обов'язково накрийте, щоб не обвітрилися.
9. На припиленому борошном столі по черзі розкотіть кульки навколо товщини паперового листа. На половинку кола, що вийшло, викладіть овочеву начинку, Залишаючи місце по краю, щоб можна було щільно заліпити, і накрийте вільною половинкою. Обережно притисніть верхній шар тіста руками, щоб випустити все повітря і щільно притисніть край чебурека.
10. У товстостінну сковороду невеликого діаметру влийте приблизно склянку олії та добре прогрійте її на інтенсивному вогні. Потім зменште нагрівання до середнього і обсмажте чебуреки до золотистої скоринки спочатку з одного, а потім з іншого боку.
Кримські чебуреки з сиром: рецепт із заварного тіста
Інгредієнти:
Пшеничне борошно - 650 гр.;
Одне яйце;
40 мл горілки або розведеного 1:2 з водою спирту;
Повна склянка води (250 мл);
Неароматне соняшникова олія- 35 мл;
Легкоплавкий твердий сир начинки – 150 гр.
Спосіб приготування:
1. Перелийте воду у невелику каструльку. Додайте трохи солі, влийте олію і поставте на невеликий вогонь.
2. Коли рідина закипить, зніміть каструлю з плити і вмішайте половину пересіяного борошна в рідину. У злегка остигле заварне тісто розбийте яйце, влийте горілку, перемішайте і поступово вмішайте борошно, що залишилося. Її може знадобитися менше, орієнтуйтеся на густоту тесту. Воно має бути круте, але не туге.
3. Дайте заварному тесту вистоятись у теплі не менше півгодини. Потім обробіть його на невеликі кульки. Розкотивши кожен тонким колом, сформуйте чебуреки, посипаючи при ліпленні одну половинку дрібно натертим сиром.
4. Смажте як звичайні чебуреки, у достатньому обсязі розпеченої олії. Готові вироби викладайте на одноразові рушники, щоб вони вбрали надлишки жиру.
Соковиті кримські чебуреки з м'ясним фаршем та зеленню з тіста без яєць, на маргарині
Інгредієнти:
Одна склянка питної води;
125 гр. якісного маргарину;
Три склянки (приблизно 500 гр.) пшеничного борошна;
Кам'яна сіль – 1/2 ч. л.
Начинка:
Півкіло будь-якого нежирного м'ясного фаршу;
Дві середні цибулини;
Зелень молодого кропу- 40 гр., або за смаком;
мелений перець, можна інші спеції.
Спосіб приготування:
1. У мисці відповідного об'єму змішайте борошно із сіллю. Влийте холодну воду, інтенсивно перемішайте вилкою, потрібно домогтися, щоб тісто зібралося грудками.
2. На середньому вогні розпустіть маргарин, доведіть до кипіння і тонким струмком влийте його в приготоване тісто комкувате, вимісіть. Потім викладіть на стіл, при необхідності підсипаючи борошно, добре обомніть його руками. Сформуйте кулею та поставте в холод на півтори години. Охолоджене тісто буде еластичним, що легко розкачується.
3. Дрібно наріжте очищену цибулю і перекладіть її до фаршу. Додайте спеції, дрібнорублений кріп, на свій смак присоліть. Влийте півсклянки холодної кип'яченої води та ретельно перемішайте. У даному випадкум'ясний фарш повинен бути злегка рідкуватим. Вода робить м'ясну начинку соковитішою і прискорює її приготування. Накрийте миску з фаршем кришкою, тимчасово заберіть у холод.
4. Приблизно через півтори години витягніть ємності з тестом і фаршем з холодильника і виліпіть класичні чебуреки, що формою нагадують півмісяць. З вказаної кількості продуктів виходить щонайменше шістнадцяти штук.
5. Обсмажте заготовочки з обох боків, опускаючи в великий обсягрозпеченого рослинного масла, встановивши вогонь трохи менше середнього.
Кримські чебуреки з начинкою з курки, грибів та сиру – «Особливі»
Інгредієнти:
Будь-яке чебуречне тісто, приготовлене за вказаними вище рецептурами.
У начинку:
Півкіло охолодженого курячого філе;
Велика цибулина;
Два великі помідори;
120 мл холодної води;
200 гр. свіжих печериць;
Півтори ложки олії;
Твердий легкоплавкий сир – 200 гр.
Спосіб приготування:
1. До фаршу додайте нашатковану дрібнішу цибулю. На свій смак приправте перцем, злегка присоліть, влийте воду і перемішайте.
2. Дрібними скибочками наріжте промиті холодною водоюпечериці. Викладіть гриби в сковороду з прогрітою олією. Начинка має бути соковитою, тому не присмажуйте сильно гриби. Прогрійте пару хвилин після випарювання вологи, на середньому вогні і зніміть з плити, остудіть.
3. На середній тертці подрібніть сир. З домашнього чебуречного тіста розкотіть тонкі кола. На половину кожного спочатку покладіть курячий фарш, на нього обсмажені гриби і посипте зверху подрібненим сиром.
4. Накрийте начинку протилежною частиною тіста, щільно скріпіть краї. Формуючи чебуреки, розкладайте заготовки на присипаному борошном столі. Коли всі вироби будуть готові, по черзі обсмажте їх на сковороді, керуючись загальним для всіх рецептів принципом – велика кількість сильно розігрітої олії.
Кримські чебуреки без м'яса з помідорами та сиром
Інгредієнти:
Порція домашнього тістадля чебуреків
У начинку:
150 гр. твердого сиру;
Три невеликі помідори;
Сушений мелений базилік, сухий часник та чорний перець.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте тісто для чебуреків, скориставшись однією з описаних вище рецептур.
2. Промийте помідори, обсушіть і наріжте тонкими півкільцями. Для чебуреків краще купувати м'ясисті сорти томатів.
3. Твердий легкоплавкий сир для начинки натріть на середній тертці. Додайте сушений часник, мелений базилік. Приправте невеликою кількістю меленого перцю і перемішайте.
4. На розкочене тонкими колами тісто, викладіть пару помідорних часточок, присипте їх подрібненим сиром і виліпіть заготовки, трохи загинаючи їх у формі півмісяця. Щільно заліплюйте вільні краї, інакше при обсмажуванні витече весь сік.
5. Обсмажуйте чебуреки без м'яса, як і класичні, опускаючи заготовки в олію. Врахуйте, часу на обсмажування потрібно менше. Як тільки одна сторона візьметься ніжною золотистою скоринкою, переверніть чебурек і присмажте нижню його сторону.
Кримські чебуреки – хитрощі приготування та корисні поради
Чи не вдається розкотити тісто акуратним колом? Розкотіть його великим пластом і виріжте з нього кола потрібного діаметра, використовуючи як трафарет різного діаметру тарілки або блюдце.
Щоб шви не розклеїлися, пройдіться вилкою, злегка придавлюючи зубцями. Не натискайте сильно, інакше проріжте край виробу.
Для економії олії використовуйте глибокі сковороди невеликого діаметру та обсмажуйте вироби по одному.
Кримські чебуреки з сирною начинкою, бажано подавати з запалу зі спеки, не чекаючи затвердіння сиру. Не смажте відразу багато чебуреків із сиром, заморозьте зайві напівфабрикати. Заморожені напівфабрикати перед обсмажуванням не вимагають повного розморожування, їх потрібно лише трохи відтанути.
1. Почнемо приготування татарських чебуреків із заварного тіста. У глибоку миску кладемо 1,5 ч. л. солі та 2 ст.л. рослинного масла. Заливаємо склянкою окропу і перемішуємо.
2. Відразу ж додаємо в миску борошно і швидко перемішуємо. Клейковина з неї з'єднається з окропом і зробить наше тісто більш клейким, тягучим. Спочатку борошно завариться пластівцями, але потім при перемішуванні тісто стане гладким. Додаємо столову ложку горілки, рекомендую додавати алкоголь у будь-яке тісто для смаження, тоді воно стане більш повітряним і хрустким, на поверхні з'являться бульбашки.
3. Зверніть увагу на те, що точну кількість борошна доведеться визначити вам самим, оскільки воно завжди різне, з різною кількістю клейковини. Слідкуємо за консистенцією тесту: воно не повинно прилипати до рук, але при цьому має залишатися м'яким та податливим.
4. Готове тістокладемо в пакет, добре виганяючи повітря, і поміщаємо в холодильник приблизно на півгодини. Йому потрібен час настоятися.
5. Тепер візьмемося за приготування начинки. Секрет справжніх чебуреків саме в ній вона повинна бути досить рідка, щоб при приготуванні весь сік залишався всередині. Очистимо і наріжемо часточками цибулю, кладемо її в чашу блендера. До цибулі додаємо зелень – свіжу, заморожену, петрушки бажано більше, вона надає дуже приємного аромату начинці. Якщо у вас немає блендера, то можна подрібнити цибулю та зелень у м'ясорубці, там же можна подрібнити м'ясо, якщо воно у вас як цільного шматка.
6. Подрібнюємо цибулю із зеленню і змішуємо з фаршем. Пам'ятайте: цибулю чистити та подрібнювати потрібно безпосередньо перед приготуванням та змішуванням з іншими інгредієнтами! Це зумовлено тим, що в ньому є речовини, які при нарізці та контакті з повітрям дуже швидко випаровуються, разом з цим він стрімко втрачає аромат і корисні властивості. У блендері можна подрібнити м'ясо, якщо любите, щоб траплялися невеликі шматочки, тоді залиште фарш, як є.
7. Ретельно перемішуємо начинку, попередньо додавши рідину – воду, а краще відвар лаврового листа. Консистенція начинки має бути досить рідкою, щоб стати соковитою після приготування, але достатньо в'язкою, щоб не розтікатися під час ліплення. Додаємо до начинки сіль та спеції, я використала чорний мелений перець та спеції для фаршу. Ретельно перемішуємо все. Дуже важливий момент полягає в тому, щоб ми могли ретельно заліпити чебуреки, інакше начинка витече і вся страва підгорить.
8. Досягши потрібної консистенції начинки, можемо прийматися безпосередньо за приготування страви. З цієї кількості тесту у мене вийшло 7 чебуреків. Тісто розділяємо на 6 частин, а з обрізків формуємо сьому коржик. Для цього я використовую силіконовий килимок, на ньому дуже тонко розкочуємо тісто. Воно має бути дуже еластичним, м'яким і м'яким, не рватися і не бути занадто щільним. Товщина розкочаного пласта повинна становити близько міліметра-двох. Чим тонше – тим смачніше.
9. Вирізаємо рівне коло. Робимо це таким чином: підбираємо тарілку, рівну по діаметру сковорідці, на якій ви смажитимете чебуреки. Вирізаємо тісто, що розкотило, за розміром тарілки.
10. Потім беремо ще одну тарілку – із заглибленням у центрі. Це полегшить нам завдання: у виїмку покладемо начинку, а краї заліплюватимемо прямо на тарілці.
11. Викладаємо на коло з тіста начинку у формі півкола, акуратно розплющивши її, щоб шар був рівномірний. Добре перемішуємо фарш перед приготуванням кожного чебурека, щоб волога не відокремлювалася від м'яса. Зазвичай у них кладуть менше начинки, але я люблю, коли її набагато більше, ніж тіста. Накриваємо другою половиною тіста і виделкою по краю добре притискаємо.
12. Трохи розплющуємо сам чебурек, але обережно, щоб не пошкодити тісто. Обрізаємо по контурі спеціальним коліщатком або просто ножем. Це забезпечить додаткове скріплення краю. Якщо на заготівлі для чебурека залишилося трохи борошна, струсіть її, щоб у киплячій олії вона не пригорала.
13. Зліпіть другий чебурек і викладіть їх на сковорідку в киплячу олію так, щоб вона їх покрила. Смажимо на середньому вогні, з двох боків до рум'яної скоринки. Будьте уважні і обережні: якщо при смаженні ви використовуватимете мокрі прилади або потрапить будь-яка волога, кипляче масло почне розбризкуватися, що небезпечно. Викладаємо готові рум'яні чебурекина паперовий рушник і даємо стекти зайвому жиру. Їсти найсмачніше відразу, прямо зі сковорідки. На аромат чебуреків збігаються усі домашні, перевірено!
Цей рецепт чебуреків на заварному тесті дістався моїй родині від нашої сусідки – татарки за національністю, коли ми жили у Криму. Його особливість у тесті, частіше їх готують із прісного пельменного тіста, яке у свою чергу часто підводить господиню: рветься, не скріплюється і через велику кількість борошна при розкочуванні, пригоряє. Використання заварного тіста повністю усуває ці проблеми, працювати з ним – одне задоволення. Це стосується приготування інших страв з начинкою - пельменів, вареників, коржів, мантів, ханума. Тут також дуже доречно використовувати заварне тісто. Начинка ж цікава своєю соковитістю та ароматом, рідкою консистенцією.
Відео-рецепти чебуреків на заварному тесті
1. Як приготувати чебуреки на заварному тісті:
2. Рецепт заварного тіста для чебуреків покроково:
