Страви з курки та їхня калорійність. Курка копчена

Куряче м'ясо має унікальний склад, до якого входять багато корисних речовин, необхідних організму людини. Готують курятину різними способами: відварюють, запікають, смажать, коптять Копчена курка особливо смачна, але чи так вона корисна? Розглянемо користь та шкоду цього продукту, його калорійність та БЖУ на 100 грам.

Харчова цінність копченої курки

У копченому вигляді курятина дуже смачна та соковита, тому деякі люди регулярно її купують у магазинах і навіть коптять самостійно. Ще одним цінною властивістю копченої курейци є тривалий термін зберігання, у тому числі і без холодильника.

Харчова цінність копченої курки дуже багата на вітаміни та мінерали. Їх перелік досить великий і включає наступне:

• фосфор;
• магній;
• калій;
• залізо;
• натрій;
• вітаміни групи В, А, С та Е.

Це лише короткий списокосновних цінних речовин зі складу копченої курки, а й інші незамінні компоненти. Усі спортсмени та дієтологи знають про важливість амінокислот. У копченій курці їх безліч:

• Триптофана. В організмі речовина перетворюється на серотонін і сприяє розумовому розслабленню. При нестачі цієї амінокислоти людини долають депресії, головний біль і безсоння.
• Лізин. Збільшує фізичну та розумову активність, а також зміцнює волосся та нігті.
• Лейцин. Активатор м'язового росту, що стимулює синтез протеїну.
• Валін. З цієї речовини складається 2/3 всіх білків в організмі людини. Валін потрібен для регенерації та зростання тканин, підтримки функцій жовчного та печінки.
• Пурін. Сприяє наповнення клітин киснем та зумовлює енергетичний обмін.
• Ізолейцин. Його нестача провокує стомлюваність, головний біль, відсутність апетиту і нервозність.
• Аргінін. Потрібен для чоловічої репродуктивної системи.

Калорійність та БЖУ

У копченої курки калорійність не надто велика, але вища, ніж у відвареного м'яса. Людям копчений продукт подобається більше запеченого або вареного, тому що він виходить м'якшим і соковитішим, а в порівнянні зі смаженим він ще й менш жирний. Показники калорійності для різних частин птиці:

• найменша калорійність у копченої грудки курки без шкірки – близько 120 ккал на 100 грам;
• копчена грудказі шкіркою - приблизно 160 ккал;
• копчені курячі стегната гомілка без шкірки - 166-170 ккал;
• крильця – 200 ккал;
• ціла копчена курка зі шкіркою - 190-200 ккал на 100 г продукту.

Відповідно, зниження калорійності необхідно знімати шкірку. За показниками БЖУ на 100 г копчена курка майже не відрізняється від запеченої:

• білки – 21-22 г;
• жири – 13-15 г;
• вуглеводи – 1-2 г.

Звичайно, залежить від способу приготування. Калорійність салатів з копченим філе курки залежить від додаткових інгредієнтів, що входять до складу страви, тому позначити навіть приблизні показники неможливо.

Корисні властивості продукту

Користь копченої курки зі шкірою або без пояснюється її цінним та різноманітним складом. Зрозуміло, у копченому продукті корисних властивостей не більше, ніж у відвареній або запеченій курятині, але вона завдає шкоди.

Копчену курку рекомендовано вживати людям з діабетом, виразками, подагрою та поліартритом. Продукт підвищує поліненасичені жирні кислоти у сироватці крові та сприятливо позначається на функціонуванні мозку. Незважаючи на це, зловживати копченостями не можна, інакше можна нашкодити організму замість того, щоб принести користь.

Чим шкідлива копчена курка?

При корисних властивостях копчена курка має шкідливі якості, а саме:

• У жирній шкірці копченої курки концентруються шкідливі речовини та зайві калорії, тому її краще знімати.
• Якщо купити в магазині несвіжий або неякісний продукт, він може містити антибіотики та гормони. Ще виробники іноді обробляють копчене м'ясо небезпечним хлором.
• Небезпечний холестерин міститься у копченій курці у великій кількості.
• Копчене м'ясо при регулярному вживанні викликає розвиток недоброякісних пухлин. Причина в накопиченні канцерогенів при копченні, а також недобросовісні виробники іноді застосовують для обробки ацетон, фенол та формальдегіди.

При алергії на курячий білок копчена курятина протипоказана. Також цей продукт, навіть без шкіри, не можна давати дітям до 10-12 років, інакше можна сприяти розвитку захворювань серця, шлунка та судин.

Вагітним і мамам, що годують, копчена курка теж протипоказана, незважаючи на малу калорійність. Будь-які копчення на цих етапах шкідливі для здоров'я, особливо якщо виробник застосовує рідкий дим.

Смак курки копченої вважається виграшнішим, ніж у птиці, приготовленої на грилі. Копчена курка має невимовний аромат диму і тирси. Є два види копчення птиці: холодне та гаряче. При холодному копченні курку залишають над тліючим вогнем на кілька днів. При гарячому способі - поміщають у спеціальну коптильню.

склад

Курка копчена має досить різноманітний склад. У птиці містяться вітаміни А, D, С, К, РР та багато вітамінів групи В. Також у курці копченої присутні калій, натрій, цинк, селен, магній, кальцій, мідь, залізо, марганець, сірка, хром, йод, фтор, фосфор.

Корисні властивості

Копчена курка дуже корисна при подагрі, виразкових хворобах, діабеті, поліартриті. Рекомендується куряче м'ясо і людям із цукровим діабетом другого типу, адже птах підвищує у сироватці крові вміст поліненасичених жирних кислот. Вживання курки копченої добре впливає роботу мозку.

Шкода

Копчене куряче м'ясо досить калорійне, тому цей вид продукту краще виключити з раціону тим, хто страждає від ожиріння. Також копчений птах підвищує рівень холестерину в крові, що може призвести до атеросклерозу. У деяких людей може бути нестерпність курячого м'яса.

Курку готують по-різному. Можна просто відварити, тоді від неї залишиться ще й найсмачніший бульйон, який використовують для підняття життєвих сил у людини з ГРЗ чи ГРВІ. Можна запекти в духовці і насолоджуватися хрусткою скоринкою, можна посмажити, але, як на мене, самим смачним варіантомвважається копчення м'яса. Воно дозволяє досягти неймовірного аромату, ніжного соковитого м'яса. Ця страва стоїть на перших місцях за популярністю серед копчених продуктів. Золотисто-коричнева скоринка надає йому апетитного вигляду.

Користь та шкода

Курка багата на вітаміни груп В, С, РР, холін, калій, натрій, магній, сірку, фосфор, залізо. Ці речовини сприяють поліпшенню роботи серцевого м'яза і мають сечогінний ефект. Куряче м'ясо є незамінним продуктом у багатьох дієтах, оскільки воно не містить багато калорій і чудово насичує організм.

Але недобросовісні виробники додають у виріб гормони, антибіотики, пестициди та інші шкідливі речовини для організму людини. Тому покупцям слід особливо обережно вибирати м'ясо, найкраще брати у перевірених виробників.

Слід пам'ятати, що при готуванні можуть використовуватися неякісні технології. Єдиною добавкою має бути сіль, приправи можуть говорити про те, що було використання вже зіпсовану сировину.

Калорійність та БЖУ

Однією з помилок про енергетичної цінностіє те, що багато хто вважає, що при копченні м'ясо виходить менш жирним в порівнянні з жаркою. Смажене м'ясо містить 200 ккал. Насправді харчова цінність відрізняється не набагато. Тому тим, хто худне, краще замінити варінням. Калорійність копченої курки без шкіри становитиме приблизно 120 ккал на 100 гр.

Енергетична цінність на 100 грам:

• Білки – 18 г;
• Жири – 6 г;
• Вуглеводи – 0 г;
• Калорійність – 120 ккал.

Калорійність копченої курки без шкіри залежатиме також від того, яка частина птиці була приготовлена. Все просто, дієтичною частиною є куряча грудка.

Як знизити калорійність

М'ясо, приготоване таким способом, не є корисним видом продуктом харчування, але без нього іноді просто не можна обійтися. Так що ж робити, щоб зменшити шкоду?

Вживати копчену курку необхідно без шкіри, оскільки в ній зосереджена велика кількість жирів, які шкідливі для організму. Калорійність зі шкірою становить приблизно 184 ккал на 100 грам. Ця цифра залежить від кількості жирів та підшкірного жиру в продукті. Тому людям, які стежать за своєю фігурою, рекомендується відмовитися від вживання інгредієнта зі шкірою.

Куряче м'ясо вважається дієтичним продуктом. У 100 грн. курячого м'яса міститься близько 20 грн. білка, 8-9 гр. жирів. Найбільше білка і найменше жиру міститься в курячій грудці, тобто в білому м'ясі. Усі спортсмени вибирають саме у свій раціон, тому що з неї найлегше отримати легкозасвоюваний білок.

Куряче копчене м'ясо можна додавати в салати, закуски, запіканки, а можна їсти як самостійний прийом їжі. Фактично, використання цього інгредієнта обмежене лише фантазією та вміннями кухаря. Але його не рекомендується їсти щодня через високу калорійність та труднощі перетравлення, оскільки це важка страва для шлунка. Набагато корисніше і поживніше буде відварена грудка, вона багата на білки, що необхідно для правильного харчуваннята гарної роботи системи травлення. Але деякі корисні речовини йдуть у бульйон, який буде не менш корисним.

На нашому сайті ви знайдете безліч цікавих та корисних статей про харчової цінності різних стравта продуктів харчування.

Кури були одомашнені людиною багато років тому, і з того часу вони дуже поширені на фермах та приватних подвір'ях. Куряче м'ясо низькокалорійне, його сміливо можна віднести до дієтичних продуктів, і все тому, що в ньому великий вміст білка, корисних речовин і вітамінів. Звичайно, від того, яку частину курки ви використовуватимете, залежить калорійність. Скільки калорій у курці?

Запам'ятайте! Курка - калорійність на 100 г - 190 ккал.

Курка є відмінною заміною іншому виду м'яса, багата на вітаміни і амінокислоти. Вуглеводів у курці немає, жири – основне джерело. Біле м'ясо практично не містить жиру, а темне славиться великим вмістом заліза.

Варена курка

Найпростіший спосіб приготувати курку – відварити її. Варене куряче м'ясо дуже корисне і низькокалорійне – 100 г містить 170 ккал, але без шкіри. Вживати шкіру небажано, вона містить дуже багато жирів. Калорійність м'яса зі шкірою більше майже вдвічі – 215 ккал. Відварена куркамістить багато поживних речовин, її люблять споживати спортсмени – великий вміст білка сприяє зростанню м'язів.

Суп із куркою

Курячий суп є дуже популярною стравою у Росії. Напевно, кожному з дитинства знайомий його наваристий та апетитний бульйон. Люди, які притримують здорового харчування, намагаються щодня включати до свого раціону такий суп. Щоб зменшити калорійність бульйону, з тушки зрізають усю шкіру та варять. Перший бульйон зливають, для дієтичних супів використовують другий. Калорійність супу безпосередньо залежатиме від його складових продуктів.
Курячий суп з картоплею

* Кілокалорії вказані за 100 грам.

Курка в духовці

Крупна, засмажка курка з рум'яною скоринкою прямо з духовки частий гість на столі. Однак, крім високої калорійності (238 ккал), ця страва впливає на шлунково-кишковий тракт, тому людям із чутливим шлунком від запеченої курки краще відмовитись. А ось позбавивши її шкіри, можна знизити навантаження на органи.

Курка гриль містить практично стільки ж калорій, крім цього дуже шкідлива і не корисна. Великий вміст канцерогенів у ній, завдає шкоди шлунку.

Єдине, що допоможе зменшити калорійність курки, приготовленої в такий спосіб - це прибрати шкіру і гарненько змастити курку лимонним соком або бальзамічним оцтом. Звісно, ​​від цих процедур вона стане супер дієтичної, але калорійність трохи скоротитися.

Плов з куркою. Калорійність

Традиційно приготовлений плов є досить жирною стравою. Плов з куркою має менше калорій, ніж зі свининою чи яловичиною. Калорійність плову із куркою становить 170 ккал.

Тушкована курка

Калорійність тушкованої куркиблизько 230 ккал. Її можна легко зменшити – відмовитися від додавання олії у процесі приготування. Разом з ним можна використовувати томати та перець, додати воду та лимонний сік. Калорійність зменшилася вчетверо і становитиме всього 55 ккал. Тушкована курка з капустою містить 115 ккал.

Багато хто часто дозволяє собі перекусити шаурмою. Справді, страва нескладна у приготуванні та готується швидко. За правилами, у справжню шаурму не додають кетчуп чи майонез. Її готують із соусом на кефірі. У такій шаурмі калорійність становитиме 115 ккал на 100 грам. З додаванням майонезу вона різко збільшиться до 180 ккал. Лаваш з куркою та овочами, без соусу містить 80 ккал.

Курка з картоплею

Калорійність тушкованої курки з картоплі становить 115 ккал. А ось багатьом улюблена картопля по-французьки містить цілих 260 ккал і не рекомендується для вживання людям, які стежать за своєю вагою.

Калорійність смаженої курки

Тушкована курка містить 220 ккал. Однак, різні частини тіла мають і різну калорійність. Грудка – 180 ккал, ніжки – 185 ккал, стегно курки – 150 ккал, філе курки – 180 ккал.

Цезар з куркою

Напевно, багато хто не тільки чув, але пробував знаменитий цезар з куркою. Ця страва набула популярності не тільки в кафе та ресторанах, її із задоволенням готують удома. Калорійність салату – 220 ккал.

Курка з грибами

Курка, тушкована з грибами, виходить дуже смачна та ніжна, з калорійністю – 100 ккал. Якщо додати у блюдо вершки, вони зроблять курку ще ніжнішою, але калорійність вже становитиме 150 ккал.

Курячий шашлик

Дуже мало людей вважають за краще готувати шашлик із курки. Свинина та яловичина залишаються на першому місці. Калорійність шашлику з курки залежить від маринаду:

• в соєвому соусі- 155 ккал;
• в медовий соус- 200 ккал;
• у майонезі з приправами – 185 ккал.

Копчена курка

Неповторний запах гарний вигляд і чудовий смак копченої курей грудки знайомий практично кожному. Але за привабливим виглядом ховається лише шкода – багато калорій та велика жирність. У 100 г – 190 ккал.

Локшина з куркою

Курку готують як гарнір до різноманітної локшини, калорійність м'яса курки залежить як від локшини, так і від добавок до неї.

• Калорійність рисової локшиниз куркою – 235 ккал;
• гречаний – 80 ккал;
• яєчної – 140 ккал;
• пшеничного – 150 ккал.

Великою популярністю користується італійська страва- Паста. Це локшина з куркою у соусі та з сиром. Калорійність – 130 ккал.

Курячі котлети

Курячі котлети містять невелику кількість жирів, тому виходять дуже ніжними та соковитими. Калорійність – 145 ккал.

Рис з куркою. Калорійність

Крім традиційного рецептуплову, курку можна приготувати просто з рисом, наприклад, згасити в соєвому соусі. Калорійність страви становитиме 145 ккал.

Гречка з куркою

Курку можна подати як гарнір до будь-якої страви. Калорійність гречки з куркою становитиме 105 ккал, якщо туди додати моркву – 115 ккал, з куркою та печерицями – 100 ккал.

Капуста тушкована з куркою

Тушкована капуста з куркою має калорійність 80 ккал.

Гороховий суп з куркою

Калорійність горохового супу безпосередньо заздрість від його складу. Гороховий суп, в основі якого буде курячий бульйон, а у складі горох, морква, ріпчаста цибуля, картопля та зелень міститиме всього 55 ккал.

Навіть якщо залишити картопля, і основний інгредієнт – горох, а до нього додати копченості, солодкий перець, часник та різноманітні приправи, поріг калорійності не переступить 110 ккал. Багато хто воліє експериментувати та готують горохові крем-супи на основі молока. Туди додають зелень, моркву, цибулю, кріп. Такі супи мають невелику калорійність – 50 ккал.

Візьміть на замітку!Щоб знати калорійність курки, необхідно з'ясувати хитрощі її термічної обробки. Птах з прилавка необхідно вимочувати протягом пари-трійки годин.

Не бійтеся експериментувати, куряче м'ясо можна готувати по-різному, плюс у кулінарії багато страв з курки. Супи, салати, гаряче – список можна продовжувати до безкінечності.

Величезний вибір випічки, котлети, пельмені. Курку запікають цілком, і шматочками, начиняють овочами та фруктами, виготовляють соуси до різних гарнірів. Курка завжди буде цінним продуктом на столі, радуватиме своїм смаком та ароматом. Розведення курей справа не складна, практично кожен фермер вирощує курей у своєму обійсті.

Розміщення оголошень - безкоштовно та реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.

Куряче м'ясо вважається дієтичним продуктом. Особливо це стосується вареного та копченого способу приготування. Копченням цього птаха люди займаються з давніх-давен, і кожне копчена стрававиходить дуже смачне та соковите. Розрізняють два типи копчення: гаряче та холодне. Перше набагато швидше, і продукт відрізняється м'якістю. Другий спосіб триваліший – він вимагає кілька діб.

Куряче м'ясо багате на вітаміни. Воно містить практично всю групу вітаміну В, вітамін A і вітамін C і K, вітамін E і PP, а також холін. Мінеральні речовини, якими насичений цей продукт, поповнює необхідні запаси людини в цих мінералах на 100%. Це такі необхідні для нормального розвитку всіх людей мікро- та макроелементи як кальцій, цинк, калій, натрій, магній, марганець, селен, мідь, залізо, фтор, сірка, йод, хром та фосфор. І навіть після проходження термообробки у грилі для копчення курка не втрачає своїх корисних властивостей.

Корисні властивості

За рахунок вмісту такої великої кількості корисних та необхідних організму речовин, м'ясо курки впливає позитивно на всі органи та системи людини. Плюс до всього його можна вживати при дієті - в ньому мінімум калорій та максимум білка. Тільки в цьому випадку їсти її треба без шкірки. Звичайно, корисніше буде та курка, яка приготовлена ​​в домашніх умовах.

Застосування

Копчене м'ясо курки використовують у великій кількості страв – від перших страв до салатів та холодних закусок. Навіть, зробивши свій улюблений «Цезар», і додавши туди трішки такого м'яса, можна здивуватися несподіваному новому смаку. Напевно, кожна жінка в запасі має рецепт страви з використанням копченої курки, яким вона може похвалитися навіть на кулінарному конкурсі.
Роблячи курку в домашніх умовах, особливу увагу треба приділити спеціям. Адже від них залежить не лише аромат, а й смак загалом. Краще подавати на стіл курку, запечену цілком, тому що там різна жирність та калорійність певних шматків. Тому кожен гість зможе вибрати ту частину тушки, яка йому більше до вподоби.
Є рецепт салату, який дуже швидко і легко робиться: ріжемо соломкою копчене м'ясо (150 г) огірок (2 шт.) та пекінську капусту(або звичайну, 100 г). Все змішуємо і заливаємо соусом, для якого змішуємо майонез (2 ст. л.), чайну ложечку гірчиці і 33% вершки, додаючи в нього на свій смак перець і каррі. Заправляти соусом бажано перед тим, як ставити на стіл.

Останні топіки форуму на нашому сайті

• Яку маску можна робити, щоб позбутися чорних крапок?
• Що краще - хімічний пілінг чи лазерний?
• Маша / Хто робив лазерну епіляцію?

Інші статті розділу

	Яловичина варена нежирна Яловичина - одне з найбільш корисних видів м'яса, що рекомендується при дієтичному харчуванні. Білок, що міститься у цьому м'ясі, повністю засвоюється. Яловичина буває трьох сортів. Якість м'яса безпосередньо залежить від корму, віку та статі худоби. Яловичина - це дієтичне, нежирне і дуже поживне м'ясо, яке потрібно і можна вживати тим, хто турбується про своє здоров'я.
	Лангет Лангет - це м'ясо, нарізане поперек м'язів, він зовні нагадує язичок. Товщина лангета не більше 2 см. Дуже примхливе при приготуванні, адже якщо його переварити або пересмажити, то це буде сухий неїстівний шматок. Лангет – це виключно російська страва, а французька назва вона отримала з поваги до французької кулінарії. У СРСР лангет набув великої популярності - цю страву призвичаїлися готувати в ресторанах. Тонкий язичок має не тільки приємний смак, а й відомий багатою історією, має дуже багато корисних властивостей та елементів. Лангет буває яловичий або телячий, але за способом приготування та складом вони майже однакові, а різниця відчувається лише у смаку та часі смаження. Тілячий лангет має більш ніжний та м'який смак.
	Яловичі легені Яловичі легені відомі як субпродукт, який дуже високо цінується всіма кулінарами. Легкі мають яскраво-червоний колір і мають вагу приблизно 4 кілограми. Їхня консистенція досить пружна за рахунок еластину та колагену. Також у легенях велика кількість кровоносних судин, повітря та води. З придбанням даного субпродукту складнощів не виникає, легені продаються на м'ясних та продуктових ринках чи магазинах.
	Котлети з яловичини рубані Вигадали котлети Французи. Саме вони майстерно готували м'ясо та різні делікатеси. Їх робили з будь-якого м'яса, додавали трохи хлібних крихт та яйце. У Росії лише з початком правління Петра першого з'явилося таке блюдо, але їсти його могли лише люди вищого стану, а вже за Олександра першого почалося приготування рубаних котлету кожному будинку та кафе.
	Тетерів Тетерів - птах загону куроподібних, здавна є видом м'яса, яке видобувається на полюванні. Так як у продажу нелегко зустріти тетерука, то є сенс звертатися до мисливців для його покупки. Полювання на тетерева дозволяється із серпня до пізньої зими. Іншим часом накладено заборону на затримання цього птаха. Слід вибирати тушки молодших особин, тому що старе м'ясо тверде і не таке смачне.
	Бефстроганів із яловичини Це унікальна страва із рецептів класичної російської кухні. Цікавою є історія створення. Історія кулінарного винаходу описано у творі В.А. Гіляроського «Москва та москвичі». Граф Строганов славився своїм вишуканим смаком та був знаменитим гурманом. Для задоволення гастрономічних потреб було виписано кухарів з Парижа. Чи то випадок, чи з цілей економії, кухар Дюпон зробив яловичину в сметанному соусі. Так як граф був уже в похилому віці, а м'ясо вийшло найніжнішим, то ця страва стала популярною у московської знаті. Спочатку м'ясо в сметанному соусі подавалося лише у Росії. У міру розвитку кулінарії, воно стало використовуватися в кулінарних рецептахвсього світу. У Європі та Америці він отримав свою назву «м'ясо по-російськи». Свій повсюдний розвиток страва отримала вже в СРСР, де його робили економні кухарі з принципу «меншого м'яса, соусу побільше».
	Буйволятина тушкована Закавказзя та Індія - це країни, де найчастіше вживають цей продукт зважаючи на поширеність цієї тварини, як у дикому, так і в прирученому вигляді. У країнах, де буйволів мало, страви з м'яса вважаються рідкісними. Зараз, зважаючи на розвинену логістику та пожвавлення економічних зв'язків з країнами - виробниками, м'ясо цієї тварини з'являється в нашій країні за цілком низькими цінами, а в більшості випадків - вона навіть дешевша за яловичину, яка набагато перевершує останню. корисними властивостями. Основним імпортером його є Індія та країни цього регіону.
	Свинина смажена Свинина - одне з найдоступніших і найпоширеніших видів м'яса в сучасному світі. Ще в кам'яному віці люди вперше почали полювати на цих тварин, а потім приручили та одомашнили їх. Довгий час свині були одним із небагатьох джерел м'яса для людини. І хоча в наш час у багатьох країнах вживання свинини з релігійних причин заборонено, для більшості людей це, як і раніше, головне. м'ясний продукту тому раціоні. Адже свинину беруть для приготування бульйонів, перших та других страв. Також її можна використовувати як у святковому, так і щоденному меню.
	Біфштекс Правильний біфштекс – класична страваанглійської кухні – готується лише з яловичини. Це підтверджує і етимологія назви: beef перекладається як яловичина, а яловичина, а steaks означає шматочки. Американізована версія біфштексу відома під назвою «стейк» і може готуватися з самих різних сортівм'яса. Розрізняють стейки 5 ступенів прожарювання: від повної (Well Done або просто Well), практично без соку, до Rare – м'яса з кров'ю, ледь покритого засмажкою. Традиційний варіант цієї страви передбачає використання цілісних шматків м'яса розміром приблизно з долоню, але в сучасної кухніНайчастіше зустрічаються рубані біфштекси - такий собі образ котлети. Головна відмінність між ними полягає в розмірах частинок: для котлети фарш роблять значно дрібнішим.
	Яловичина Яловичина - найбільш популярний вид м'яса великої рогатої худоби. Широко використовується у приготуванні традиційних страву багатьох країнах, внаслідок володіння корисними властивостями та високою поживною цінністю. Залежно від обробки м'яса, розрізняють кілька сортів яловичини. До вищого гатункувідносять стегно, груди, філе, спинка. До першого сорту відносять плечі та лопатки, а до другого – голяшки.