Брати пекарі булочки з листкового. Булочки з дріжджового листкового тіста із заварним кремом - рецепт з фото та відео. Рецепт від братів-пекарів

Головним продуктом є, звичайно ж, листкове тісто. Його легко знайти у супермаркеті чи кулінарному магазині. За бажання тісто можна приготувати самостійно. Для начинки підійдуть практично будь-які продукти, що зберігаються в холодильнику. Наприклад, сир, шинку, ковбасу, солоні огірки. Солодку випічкуготують із фруктами, родзинками, сиром, ягодами, варенням. Для самих простих рецептівзнадобиться лише листкове тісто, цукор і масло.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Приємний смак солодким булочкам надає ваніль, кориця, лимонний сікта горіхи. Щоб випічка вийшла рум'яною, її змащують збитими яйцями або вершковим маслом.

Як приготувати булочки з листкового тіста?

Пишним домашнім булочкам надають форму конверта, трикутника, ромба, квітки або рулету.

П'ять найшвидших рецептів:

• Розморожуйте тісто на нижній полиці холодильника.
• Пласт посипають пшеничним борошномі розкочують до товщини 3-4 див.
• Для начинки беруть свіжі яблука, груші, абрикоси та ягоди. Сухофрукти попередньо замочують у окропі на 10-15 хв.
• Яблучна начинка добре поєднується з корицею, а сирна з ваніллю та апельсиновою цедрою.
• Щоб варення не витекло на лист, його змішують з крохмалем або кукурудзяним борошном.
• Пласт тіста ріжуть квадратами чи прямокутниками, потім викладають на них начинку. Краї заготовок з'єднують, надаючи частування потрібну форму.
• Булочки посипають маком, кунжутом чи насінням льону.
• Щоб випічка не підгоріла, лист застилають пергаментом для випічки або змащують маслом.
• Булочки викладають на відстані 5-7 см один від одного: під час термічної обробкизаготівлі піднімуться та збільшаться у розмірі.
• Листкову випічку запікають у духовці, розігрітій до 180 ° С 15-20 хв.

Частування подають до столу з чаєм, молоком, кавою або лимонадом.

Солодку випічку прикрашають цукровою пудрою, какао, свіжими ягодамита м'ятою. Булочки з м'ясною та сирною начинкоюможна запропонувати гостям із томатним або вершковим соусом.

Анти Лепік

Шеф-кухар AS Tallink Grupp
З продуктів Eesti Pagar Анті воліє найбільше дріжджово-шарове тісто з олією, пісочне та листкове тісто.

Я шеф-кухар AS Tallink Grupp, працюю в Tallink вже 16 років, з яких 9 років шеф-кухарем на кораблі. Приготування їжі для мене і робота, і хобі. Для мене це як стиль життя, мені подобається готувати їжу, і я цілком насолоджуюся цим. Також мені подобається навчати, як готувати просто і не порушувати гастрономічні правила.
Я знайомий з Eesti Pagar'ом вже давно, використовував їх тістечка, тісто та булочки. Найдовший досвід та джерело задоволення наших клієнтів – булочки для сніданку, які ми використовуємо вже багато років. Також торти. Можна сказати, що надійна якість - знак, що вже зарекомендував себе.
Особисто мені дуже подобається нове дріжджово-шарове тісто Eesti Pagar, яке зроблено з вершковим маслом. Найлегше, що можна з нього зробити – коричневі рулетики. І найскладніше, де використовувати Тарт татен, або Яблучний пирігнавиворіт. Із замороженого тіста можна легко та швидко приготувати різну випічку. Не завжди є час приготувати тісто самому і тісто Eesti Pagar дуже хороша альтернатива.

Силья Луїді

Силья відома фуд-блогер і любитель їжі, про її діяльність та рецепти докладніше: siljafoodparis.blogspot.com
Із заморожених продуктів Eesti Pagar Сильє найбільше подобається дріжджове листкове тісто:

Я багато пеку і пробувала майже всі види дріжджового-шаруватого тіста, що продається в магазині. Найулюбленішим виявилося дріжджово-шароване тісто Eesti Pagar. Саме його я використовувала у складанні рецептів для своєї останньої книги „Прості спокуси“. Його легко розкачувати, і випічка виходить дуже смачною. Особливо мені подобається, що до складу тіста входить вершкове масло.

Силля поділилася з нами рецептом зі своєї останньої книги "Прості спокуси":

Пармезанові палички

Приємно хрусткі сирні палички підходять як до пива, так і до вина, не кажучи вже про різних супах-пюре. Обіцяний хіт серед дітей.

500 г дріжджово-шарового тіста
1-2 сл м'якої гірчиці
100 г пармезану
Сушений чебрець або материнка
1 яйце (для змащування)

Натрій тонко пармезан. Розкатай тісто і намаж на нього тонкий шар гірчиці. Розподіли рівномірно тертий пармезан по тісту (залиш невелику кількість, щоб посипати зверху), розсипи сушений чебрець або материнку, накрий одну половину на іншу і знову розкатай тісто. Наріж на смужки 1,5-2 см і закрути починаючи від кінчика. Поклади палички на лист покритий папером для випічки, змасти збитим яйцем, яке було змішане з 1 ст. л води, молока чи вершків. Розсип зверху тертий пармезан, що залишився. Випікай у духовці при 200 градусах 15-20 хвилин, доки палички не стануть золотаво-коричневими. Підніми на решітку охолоджуватися і насолоджуйся поки теплі палички.

Йоханна

Йоханна студентка, яка веде активний спосіб життя, свої улюблені продукти вона описує так:

Eesti Pagar виручав мене багато разів, коли до несподіваного приходу гостей можна було легко та швидко приготувати смачні булочкиз листкового тіста та інших смачних компонентів. Також багатозернова булочка Eesti Pagar заслуговує на похвалу, оскільки смак і запах нагадують випічку, зроблену своїми руками.

Ерккі Мяєвялі

Батько сімейства Ерккі Мяявялі знайшов до столу для своєї сім'ї безліч продуктів Eesti Pagar:

Заморожені продукти Eesti Pagar вже використовую близько 5-6 років. Спочатку я купував дріжджово-шарове тісто, щоб робити пиріжки з сосисками і м'ясом, потім, однак, я відкрив для себе готові продукти, які легко готувати. Улюблені – довгий батон із пряною зеленню та часниковою олією, бо коли я готую печеню, то ставлю їх теж у духовку, їх дуже смачно їсти з основною стравою замість звичайного хліба чи булки.
З дітьми також робимо булочки з яблуком, пиріжки з м'ясом і пиріжки з беконом та яйцем, тому що недільного вечора так легко поставити в духовку пару пачок, і дивлячись вечірні передачі уплітати булочки. М'ясні пиріжки як солоне, а яблучні пиріжкизамість десерту. І якщо щось залишається, то ці пиріжки добре брати на роботу чи рибалку.

Сілле Маделін

25-річна Сілле Маделін живе зі своїм супутником життя та 9 місячними близнюками в Таллінні.
Нині Сілле вдома, а так працює медсестрою.

Вперше відкрили заморожені булочки Eesti Pagar тоді, коли з дітьми було стільки турбот, що на приготування чогось смачного та гарного часу не вистачало. Однієї неділі ми гуляли в магазині і думали, щоб приготувати на вечір. У відділі заморожених продуктів на очі попалися булочки з корицею та копченою куркоюз цибулею-різанцем, які були зі знижкою. Подумалося, чому б не спробувати. Увечері, коли ми нарешті поклали дітей спати, то заварили чай і зробили пиріжки. Кімната наповнилася приємним запахом кориці, справжня ідилія швидко та просто. Після цього влаштовували собі такі приємні недільні вечори, спробували також яблучно-карамельні, м'ясною начинкоюта з сосисками пиріжки. На начинці не заощаджено, пиріжки виходять хрусткими. Чому ці смаки мої улюблені? Оскільки в дитинстві бабуся часто робила булочки з м'ясом, сосисками та корицею, то чудово оживити ці спогади. На жаль, маю визнати, що сама я нічого не печу, просто немає часу. Та й уміння треба відшліфувати. Моїй бабусі, яка робить дивовижну випічку, найбільше подобається заморожене листкове тісто. Його легко дістати з морозилки, коли прийде апетит.

Булочка листкована

Потрібно: 3 кг борошна, 1 кг цукру, 6 яєць, 1/2 пачки дріжджів, 1/2 л молока, сіль, 400 г вершкового маслаабо маргарину, 4 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування.Замісіть звичайне дріжджове тісто опарним або безопарним способом, додавши 1/2 кг цукру при обминанні. Потім дайте тесту трохи охолонути і розкотіть його у вигляді пласта так, щоб його краї виявилися трохи тоншими за центр, після чого розріжте пласт на невеликі квадратні шматочки, які і стануть заготовками майбутніх листкових булочок.

Покрийте поверхню булочок розтопленим вершковим маслом або маргарином і рясно посипте цукром. Загніть куточки кожного квадрата до центру і трохи притисніть, помістіть оброблені булочки на змащене деко, змастіть рослинним маслом їх краю, щоб вони не злиплися. Дайте виробам відстоятись, а потім змастіть їх поверхню яєчними жовткамиі випікати протягом 10-15 хв при температурі, що не перевищує 230-250 град.

автора Маслякова Олена Володимирівна

Булочка здобна (1) Потрібно: 3 кг борошна, 600 г цукру, 900 г вершкового масла|мастила|, 6 яєць, 1 пачка дріжджів, 2 ч. л. солі, 5 ст. л. рослинної олії, 1 1/2 л води. Спосіб приготування. Замісіть звичайне дріжджове тісто опарним способом, тобто підігрійте воду або молоко до температури

З книги Куличі та інші страви для православних свят автора Кулінарія Автор невідомий -

Булочка здобна (2) Потрібно: 3 кг борошна, 600 г цукру, 900 г вершкового масла|мастила|, 6 яєць, 1 пачка дріжджів, 2 ч. л. солі, 5 ст. л. рослинної олії, 1 1/2 л води. Спосіб приготування. Замісіть звичайне тісто опарне. Коли воно буде готове, розділіть його на кульки по 50 г вагою, викладіть їх

Із книги Незвичайні стравиз тіста автора Кашин Сергій Павлович

Булочка «Похідна» Потрібно: 4 кг борошна, 450 г маргарину, 100 г цукру, 1 пачка дріжджів, 3 яйця, 1 1/2 л води, 15 г ваніліну, 6 ст. л. олії, по 2 ч. л. солі та кмину. Спосіб приготування. Дріжджове опарне тісто обробіть у вигляді невеликих кульок, покладіть на

З книги Пироги, кулеб'яки, розстібки автора Кашин Сергій Павлович

Булочка ванільна Потрібно: 3 кг борошна, 450 г маргарину, 1 кг цукру, пачка дріжджів, 2 яйця, 2 л води, 15 г ваніліну, 6 ст. л. рослинної олії, сіль. Спосіб приготування. Дріжджове тісто опарне розділіть на рівні частини і скачайте з них кульки вагою в 100–110 г. Змастіть

З книги автора

Булочка з кмином Потрібно: 3 кг борошна, 450 г маргарину, 600 г цукру, 1 пачка дріжджів, 2 яйця, 1 1/2 л води, 15 г ваніліну, 6 ст. л. олії, по 2 ч. л. солі та кмину. Спосіб приготування. Зі звичайного опарного дріжджового тістасформуйте круглі булочки та покладіть їх швами

З книги автора

Булочка з горіхами Потрібно: 5 кг борошна, 900 г маргарину, 1 л молока, 1 кг цукру, пачка дріжджів, 1 1/2 кг родзинок, 3 яйця, 400 мл води, 25 г ваніліну, 2 ч. л. шафрану, 6 ст. л. рослинної олії, сіль, 150 г очищених горіхів для посипання. Спосіб приготування. Замісіть дріжджове опарне

З книги автора

Лимонна булочка Потрібно: 5 кг борошна, 900 г маргарину, 600 мл молока, 1 кг цукру, 1 пачка дріжджів, 1 1/2 кг родзинок, 3 яйця, 400 мл води, 25 г ваніліну, 2 ч. л. шафрану, 6 ст. л. олії, сіль, 150 г очищених горіхів для посипання, сік лимона.Спосіб приготування. З опарного

З книги автора

Пряна булочка Потрібно: 3 кг борошна, 450 г маргарину, 900 г цукру, 1/2 пачки дріжджів, 1 1/2 л води, 2 яйця, 600 мл молока, 15 г ваніліну, 6 ст. л. олії, сіль, 1 ч. л. мускатного горіха 2 ч. л. кардамона.Спосіб приготування. Замісіть звичайне тісто опарне. Поки воно підходить,

З книги автора

Булочка з курагою Потрібно: 1 кг борошна, 100 г маргарину, 200 г цукру, 1/2 пачки дріжджів, 1 1/2 л води, 2 яйця, 600 мл молока, 15 г ваніліну, 6 ст. л. олії, сіль, 1 ч. л. мускатного горіха, 2 ч. л. кардамону, 200 г кураги.Спосіб приготування. Замісіть тісто опарне дріжджове,

З книги автора

Булочка листкова з горіхами Потрібно: 3 кг борошна, 1 кг цукру, 5 яєць, 1/2 пачки дріжджів, 500 мл молока, сіль, 400 г вершкового масла|мастила| або маргарину, 4 ст. л. олії, 300 г очищених волоських горіхівабо мигдалю. Спосіб приготування. З дріжджового листкового тіста сформуйте

З книги автора

Булочка з капустою 3 склянки борошна пшеничного, 0,5 склянки молока, 30 г дріжджів, 2 склянки рубаної білокачанної капусти, 3 ст. ложки олії. У підігріте молоко додати розведені дріжджі, цукор, всипати борошно, перемішати. Масу

З книги автора

Булочка з яблуками 80 г борошна, 100 г цукру, 3 яйця, 20 г ізюму, 150 г яблук, 1 ст. ложка лимонного соку. У 100 г цукру влити лимонний сік, додати трохи цедри, добре розтерти з жовтками від 3 яєць, розмішати борошном. Потім покласти 20 г ізюму, 150 г дрібно нарізаних яблук і

З книги автора

«Рожева булочка» Інгредієнти 31/2 склянки борошна, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка солі, 35 г буряків, 15 г маргарину, 10 г дріжджів, 1 склянка води. Спосіб приготування цукор, протертий відварений буряк і замісити тісто.

З книги автора

Булочка «Їжачок» Інгредієнти 1 кг борошна, 3 яйця, 500 г вершкового масла, 1 1/2 склянки молока, 15 г солі, 20 г дріжджів, 100 г родзинок. Спосіб приготування масло, яєчні білки, сіль, борошно і замісити тісто.

З книги автора

Булочка пряна Інгредієнти 1 кг борошна, 150 г цукру, 200 г маргарину, 400 мл води, 10 г солі, 20 г дріжджів, 2–3 яйця, 2 г кардамону, 2 г мускатного горіха, 2 г лимонної есенції. Прянощі дрібно розтерти, просіяти через часте сито і

З книги автора

Булочка листкова Інгредієнти 300 г борошна, 50 г цукру, 1–2 яйця, 40 мл молока, 10 г дріжджів, 2 г солі, 100 мл води, 15 г борошна (для підпилювання), 50 г вершкового масла (для листкування), 50 г цукру (для шарування), 5 г олії (для змащення дека), 1 яйце (для змащення булочок), ванілін.

Провідні нові програми на TLC «Брати-пекарі: смак Британії» Том та Генрі Герберти із задоволенням діляться своїми професійними секретамита рецептами. Ми дізналися, як порозумітися з дріжджовим тестом, як піч із самої корисного борошначи взагалі без неї.

Том та Генрі Герберти – відомі британські телеведучі. Їхня програма «Брати-пекарі» збирає біля телевізорів домогосподарок усього світу. Але випічкою їхні інтереси не обмежуються, особливо якщо врахувати, що один із братів – Генрі – професіонал у світі м'яса, він його продає та готує. Але це не заважає йому залишатися сином пекарської сім'ї та із задоволенням розповідати про торти та круасани. Ми поговорили з братами-пекарями напередодні прем'єри їх нової програми «Смак Британії», де на глядачів чекає кулінарна подорож найвіддаленішими куточками Англії.

Рецепт від братів-пекарів.

Відмінний рецепт шоколадного тортабез борошна для великого торта, але ви можете пропорційно зменшити кількість інгредієнтів.
Вам знадобиться:
10 яєць
500 г шоколаду
500 г вершкового масла
500 г цукру
Цукор та яйця розтерти, шоколад та масло розтопити. Все це поєднати і перемішати до утворення однорідної маси. Викласти у форму для випікання та запікати 45 хвилин при 180 градусах. Подавати з|із| морозивом або вершками.
Виходить карколомний торт.

Більше рецептівможна знайти на сайті їхньої пекарні: http://www.hobbshousebakery.co.uk/