Головна → Овочі Чим фарширують перці на зиму Перець, фарширований овочами, на зиму

Чим фарширують перці на зиму Перець, фарширований овочами, на зиму

Перець фарширований овочами на зиму болгарською - це оригінальний рецепт фаршированих болгарських перців. Вони наповнені начинкою з обсмажених шматочків соковитої цибулі і солодкої моркви. Притушені до готовності, закочуються разом із часничком та оцтом у томатному соку. І взимку така закрутка стане паличкою-виручалочкою. Вона чудова і як закуска, особливо якщо порізати начинені перці кружальцями. І їх можна подавати як самостійно страву. Солодкі, соковиті, трохи пряні із запашними спеціями робляться нескладно. Тож цей рецепт обов'язково спробуйте зробити.

Інгредієнти:
- 1,5 л томатного соку,
- 1/2 кг моркви,
- 1/2 кг цибулі,
- 1 кг перців,
- 1 ст. соняшникової олії,
- 5 зубчиків часнику,
- 1/3 ст. цукру,
- 1 ст. оцтової есенції,
- 2 ст. солі,
- лавровий лист – за смаком,
- кілька бутончиків гвоздики - за смаком,
- горошини запашного перцю – до смаку.
Для початку

робимо морквяно-цибулеву начинку. Очищаємо для цього від лушпиння цибулини. Зішкрібаємо верхній шар з морквин. Натираємо її дрібно, а цибулю рубаємо невеликими квадратиками - як для звичайної засмаження.

Виливаємо півсклянки олії на сковороду. Пасуємо, але так, щоб не вийшло скоринки.

У перців відщипуємо хвостики. Розділяємо овочі навпіл. Пальцями виймаємо насіння та відриваємо насіннєві перегородки. Пополіскуємо під краном, стежачи за тим, щоб усі насіння, що прилипло до стінок, змилися.
Даємо просохнути, виклавши на паперовий рушник.

Беремо готовий томатний сік або готуємо його з помідорів, прокручуючи через м'ясорубку або подрібнюючи в комбайні.
Виливаємо томатну рідину в каструлю і вмикаємо плиту. І одразу, ще в холодний сік, ставимо фаршировані перці. Начиняємо їх морквиною з цибулею щільно, але не надто трамбуючи.

Доводимо до кипіння і варимо близько 25-30 хвилин. У міру того, як перці розварюватимуться, вони стануть м'якшими. Додаємо всі інгредієнти, окрім часнику.

Його ми кидаємо наприкінці, подрібнивши в дрібну кашку. Готові перці розкладаємо за стерилізованими сухими ємностями.

Влаштовуємо закрутку теплову лазню, щільно укутавши ковдрою. І тримаємо так у перевернутому стані близько доби.

Поради: перед тим, як розкласти перці по банках, виловіть лаврушку. Вона може заглушити інші аромати, залишившись у консервації. Перці потрібно вибирати для заготовок невеликого розміру.
Найзручніше закочувати в 1 літрові баночки. Якщо засмажка з овочів не залізла в перці, її можна додати прямо в томатний сік. Рекомендуємо подивитися рецепт приготування

Передмова

Перець, фарширований овочами, на зиму заготовляє багато домогосподарок. На той час овочі, що збереглися до зими, вже втрачають смак і вітаміни. А домашні заготівлі на зиму, приготовлені в розпал збору врожаю, ще зберігають сонячне світло і тепло літа.

Правильна заготівля

Звичайно, в розпал сезону збирання овочів потрібно трохи попрацювати. Але результат вартий цих зусиль. Сезон овочів триває до глибокої осені, і є багато часу, щоб запастись овочами на зиму. Краще купити м'ясистий болгарський перець для фарширування. Смак такого перцю буде більш насиченим. Потрібно вибрати плід середнього розміру. Він повинен легко пролізти у банку і водночас бути достатньо об'ємним для фаршування.

Ідеальний варіант для заготівлі – овочі, зібрані в день консервації з грядки. Якщо такої можливості немає, потрібно вибирати найсвіжіші та соковитіші плоди.

Є багато чудових рецептів фарширування на зиму перцю. Варто спробувати зробити хоча б кілька із них. У зимовий час вся родина із задоволенням ласуватиметься цими чудовими стравами. Вони урізноманітнюють меню для тих, хто дотримується посту.

Рецепт перцю, фаршированого капустою

Перець, фарширований капустою, на зиму можна заготовляти до осені. Це смачна страва, яка може подаватися як окрема закуска, так і гарнір. Дуже зручно відкрити таку баночку до обіду, забезпечивши сім'ю овочевою стравою без зайвих зусиль. Для консервування такої страви знадобиться:

1 кг солодкого болгарського перцю;
невеликий качан капусти;
морква – 1-2 штуки.

Щоб приготувати маринад, знадобиться:

1 літр води;
150 мл оцту;
200 г цукру;
100 мл соняшникової олії;
2 столові ложки солі.

Перець потрібно ретельно вимити, акуратно вирізати плодоніжку, щоб збереглася форма чашки. Прибрати насіння, що залишилося всередині, і висушити овочі. Поки вони підсихають, готується капуста.

З вимитого качана капусти знімається верхнє пошкоджене листя. Капуста нарізається довгими тонкими стрічками. Морква очищається від шкірки та промивається під струменем води. Її краще натерти на великій тертці, але можна нарізати тоненькою соломкою. Можна використовувати для нарізування капусти та моркви спеціальну тертку для корейської моркви. Це покращить смак страви. Крім цього, нарізані овочі однаково виглядатимуть апетитніше. Подрібнені капуста та морква перемішуються.

Акуратно, щоб не пошкодити форму заготівлі, сумішшю капусти з морквою треба нафарширувати перці. Наповнювати потрібно досить щільно, але без особливих зусиль.

Начинений перець укладається у глибоку каструлю на бік.

Для приготування маринаду у воду додається цукор, сіль, оцет та олія. Коли рідина закипить, нею заливають підготовлені овочі. Тепер їх треба поставити під гніт у темне прохолодне місце на 2 дні.

Через 2 дні фаршировані перці щільно укладають у вимиті та стерилізовані банки. Зверху їх заливають маринадом. Банки ставлять на плиту стерилізуватись. Літрові банки із овочами стерилізують близько 15 хвилин. Після цього банки закривають металевими кришками та закочують. Зимова страва готова.

Перець, фарширований морквою

Поєднання моркви та перцю виходить дуже смачним. Цю страву обов'язково потрібно приготувати. До того ж воно яскраве та прикрасить навіть святковий стіл. Велика кількість моркви додасть вітамінів, необхідних у зимовий час. Необхідні продукти:

1 кг солодкого перцю;
1 кг моркви;
100 г свіжої зелені;
1 невелика голівка часнику.

Для маринаду:

вода 2 л;
1 склянка оцту;
1 склянка цукру;
4 столові ложки солі;
олія соняшникова 8 столових ложок.

Приготувати маринад, додавши у воду оцет, сіль, цукор та олію. Довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину підготовлені чашки перцю і проварити 7 хвилин. За хвилину до закінчення варіння додати в маринад зелень. Овочі витягти з маринаду і нафарширувати їх натертою морквою.

Вимиті банки простерилізувати і розкласти зелень, часник. Зверху щільно укласти фаршировані овочі. Коли маринад закипить, залити банки. Через пару хвилин, коли овочі добре прогріються, маринад зливають у каструлю і знову доводять до кипіння. Після цього маринад повторно заливають у банки та закочують їх.

Деяким ця процедура повторного заливання може здатися складною. Її можна замінити стерилізацією банок із перцем у киплячій воді. Для літрових банок потрібно 15 хвилин стерилізації.

Перець, фарширований баклажанами

Цей рецепт подобається дуже багатьом. З комбінації баклажанів із перцем виходить чудова закуска. Особливу пікантність надає страві часнику. Підсилює смак овочів обсмажування. Томатний сік, у поєднанні з часником та баклажанами, нагадує баклажани в аджику. Для приготування потрібно купити:

2 кг солодкого болгарського перцю;
1 кг баклажанів;
1-2 головки часнику;
1 л свіжого томатного соку,

Для маринаду знадобиться:

цукру 200 г;
оцту 100 г;
1 столову ложку солі;
олії рослинної 50 г.

Вимиті та оброблені перці потрібно залити окропом, залишити їх у воді до повного остигання.

Баклажани нарізати тонкими пластинами вздовж довжини. Товщина пластини повинна не перевищувати 1 см. Укласти в ємність, посолити і дати їм постояти 20 хвилин. Після цього обмити пластини, просушити і обсмажити на сковорідці з обох боків до готовності. Обсмажені баклажани викласти на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію.

Подрібнений часник розмазати пластинами.

Овочі витягти з води. Пластини баклажанів згорнути трубочкою і помістити в плоди. Перці начиняють однією або декількома трубочками, залежно від розміру перцю та баклажанів.

Банки миють та стерилізують. Вони складають фаршировані овочі.

Свіжий томатний сік ставиться на вогонь. Коли він закипить, до нього додається цукор, олія і сіль. Томатний сік з інгредієнтами залишають кипіти близько 5 хвилин, після чого вливають оцет. Перемішавши маринад, його заливають у банки із перцем.

Банки стерилізують близько 35 хвилин. Після цього їх закутують і залишають під шубою до повного остигання.

Перець, фарширований овочами

Родзинка страви у комбінуванні кількох овочів для начинки. Посилює їх смак попередня обсмажування. Цікавий рецепт, відмінна пісна страва. Велика кількість овочів підтримає організм вітамінами та клітковиною в зимовий час. Необхідні продукти:

3 кг солодкого болгарського перцю;
1 кг цибулі;
2 кг моркви;
0,5 кг капусти;
соняшникова олія для обсмажування;
гвоздика, чорний та запашний перець горошком.

Для маринаду:

3 л свіжого соку томатного;
100 г цукру;
50 г солі;
50 мл оцту.

Цибулини та морква очищаються і дрібно нарізаються. Капуста шаткується дрібною соломкою. Кожен овоч обсмажується на олії окремо. Після обсмажування продукти викладають у друшляк, щоб скло зайве масло.

Поки овочі позбавляються зайвої олії, потрібно підготувати перці для фарширування. Підготовлені перці близько 2 хвилин проварюють у окропі.

Обсмажені овочі змішуються і укладаються в перці, що остигли.

Попередньо вимиті банки стерилізуються. У них спочатку поміщають кілька горошин чорного та запашного перцю, а також пару бутонів гвоздики. Зверху щільно укладаються фаршировані перці.

Свіжий томатний сік ставиться на вогонь. Як тільки він закипить, до нього додається цукор і сіль. Томатний сік залишають на вогні ще 7 хвилин, після чого в нього вливають оцет. Перемішавши томатний сік, його знімають із вогню. Гарячий маринад заливають у приготовані банки із перцем.

Баночки з фаршированим перцем стерилізують близько 35 хвилин.

Заморожені фаршировані перці

Крім консервування, є інший відмінний спосіб зробити заготовки на зиму. Перець фарширований на зиму можна заморозити.

Можна окремо заморозити перці, моркву, капусту та баклажани. А взимку із заморожених напівфабрикатів приготувати бажану страву. У такому разі проварювати овочі немає потреби. Процес заморожування доводить його до напівготовності так само, як і проварювання.

Тільки необхідно перед заморожуванням ретельно обробити всі овочі. У замороженому чи розмороженому стані їх обробляти неможливо.

Перед заморожуванням перці ретельно вимивають, акуратно вирізають плодоніжку, витягують усе насіння і знову промивають. Підготовлені перці укладають на чистий кухонний рушник для просушування.

Баклажани можна заморозити пластинами. Розморожені пластини цілком можливо взимку обсмажити. Але розмороженим овочам при обсмажуванні важко надати золоту скоринку. Тому краще та простіше приготувати трубочки та заморозити їх у вже скрученому стані. Перед заморожуванням із трубочок треба прибрати зайвий жир за допомогою серветки.

Капусту, моркву та цибулю шаткують або труть на тертці. Якщо планується обсмажування овочів, краще обсмажити їх свіжими. У такому випадку теж видаляють зайвий жир за допомогою серветки перед заморожуванням.

Після підготовки овочі укладають у ємності для заморожування. Кожен овоч бажано зберігати в окремій ємності. Взимку можна буде поєднувати нарізку залежно від бажання. Але можна одразу заморозити фаршировані перці на зиму.

Замість ємностей для заморожування можна використовувати звичайні пакети. У пакетах у морозильник поміститься більше продуктів. Кожен пакет потрібно по можливості герметично зав'язати. Інакше овочі можуть висушуватись.

Найбільше займуть місця підготовлені перці. Заморозити багато перців навряд чи вдасться.

Приготувати страву із заморожених овочів набагато простіше, оскільки вони готуються швидше.

На відміну від консервації із заморожених продуктів можна приготувати гарячу страву за короткий термін.

Залежно від бажання фаршировані овочі можна залити сметанним або томатним соусом. Можна додати в заготівлю рис чи м'ясо.

Чи кожна господарка вміє закривати на зиму домашні консервації? Це ще питання! І, як відомо, вчитися потрібно з простого. Сказати, що рецепти закупорки фаршированого болгарського перчини до холодів такі вже прості - не можна. Але їх приголомшливі смакові якості прямо «примушують» взятися за консервацію саме цієї страви-закуски. Подібні начинені перці стануть центральним частуванням на зимовому столі та порадують навколишнім оригінальністю та ароматом. І, до того ж, сама процедура їхньої заготівлі нетривала. Тому фаршируємо перець на зиму!

Перець фарширований на зиму: «Рецепт із начинкою з овочів»

Нашаткована білокачанна капустка є найпопулярнішим видом начинки для м'ясистих солодких болгарських перців. Адже саме вона – соковита, ароматна, пікантна – ідеально поєднується із цим овочом. Іноді її супроводжують та іншими овочевими компонентами: цибулею, каротеллю, гіркими червоними стручками та ін. Так і в конкретному рецепті начинкою виступає вона. Для заготівлі знадобиться взяти наступний список продуктів: 30-35 солоденьких перчинок і 1 гірку, 3 середні виделки білокачанної, 3 морквини, 6-7 зубчиків часничку, по пучку кропу та петрушки. А для розсолу на одну ємність береться: 1 склянка цукру, 2 ст. солі кухонної, 100 мл олії, 1 літр води та половинку ст.л. оцту 6%-ного.

Приготування починається з бланшування перців. Для цього в каструлю, що підходить по літражі, вливається вода, заповнюючи тару до половини, і ставиться скип'ячуватися. А поки вона нагрівається, перчинки миються і звільняються від плодоніжок та внутрішніх сім'яників. Отримані заготівлі та бланшуються в друшляку над окропом 8-10 хвилин (без безпосереднього зіткнення плодів з рідиною).

Для начинки ж з вилочків обриваються верхні листочки, а сам качан обробляється спеціальною шатківницею, в результаті чого виходить акуратна тоненька нарізка. За відсутності такої тертки можна скористатися звичайним загостреним ножем. Гіркі стручки з морквою та зеленню теж ополіскуються та подрібнюються будь-яким зручним способом. Посічені овочі змішуються та одночасно підсолюються на око. І готовою начинкою заповнюються якомога щільніше перцеві «коробочки», розташовуючи їх у будь-якому посуді. Часник чиститься від лушпиння, обмивається проточною водою і складається в блюдце.

Воду для заливання «Фарширований перець» заготовки на зимувідміряють виходячи із співвідношення: на 1 банку - 1 літр рідини. Потрібний об'єм заливається з окрему ємність, солиться і приправляється цукровим піском, оцтом та олією. Розчин ретельно розмішується. Скляна тара перед наповненням обов'язково стерилізується на пару. Потім у баночки розкладаються; і разом з ними в кожну тару закладається по зубочку часнику. Після заготівлі заливається приготованим маринадом. Перед тим, як герметично закупорити консервацію, вона проходить стерилізацію в окропі протягом 5-10 хвилин. Зберігається закочення у прохолодному темному приміщенні. І подається в холодну пору року під картопляні або м'ясні страви, а також до тушкованої риби.

А щоб закупорка вийшла пряною, на дно баночок перед заповненням опускаються всілякі спеції на індивідуальний розсуд: бутони гвоздики, горошинки чорні та запашні, лаврові листочки, кмин і, звичайно ж, гілочки зелені. До речі, із сухої зелені не зайвими будуть у консервації та парасольки кропу.

Перець фарширований на зиму: "В томатному маринаді"

А ще подібні рецепти можна закрити не в звичайній маринадній заливці, а в томатній. В цьому випадку потрібно взяти: 3 кг солоденьких перців, по 2 кіло цибулі і моркви, 1 кг томатів, 2-3 ст.л. пасти томатної, 200 мл олії, сіль кухонна за смаком, 1 ст.л. з гіркою цукрового піску. В основний набір для начинки страви Перець фарширований овочами на зимудля помірної гостроти можна включити також і гострі стручки або часник на вибір; або обмежитись запропонованим переліком продуктів.

Збір врожаю перцю продовжується з літа до пізньої осені. Нерідко виникає питання, як зберегти солодкий болгарський овоч до зими. Його можна засолити, замаринувати, зробити із нього салат. Один із варіантів - нафарширувати та закатати у банки. Виходить хороший і смачний домашній напівфабрикат із вітамінами. Для заготівлі не потрібно багато часу, сил чи вміння. Але в розпал сезону овочів слід трохи попрацювати.

Підготовка до закрутки на зиму

Перед тим як приступити до приготування фаршированого перцю, варто ознайомитись із деякими вимогами:

1. Усі перчинки мають бути одного розміру, без пошкоджень. Кожен необхідно помити, прибрати плодоніжку, зрізати серцевину та видалити насіння, після чого знову сполоснути і добре висушити.
2. Банки для закрутки попередньо потрібно стерилізувати одним із двох способів. Перший передбачає стерилізацію у киплячій воді протягом години. Другий – розжарювання в духовій печі при вісімдесяти градусах шістдесят хвилин.
3. Для заготівель у банках краще використовувати болгарський чи угорський овоч, оскільки у процесі консервації він тримає форму і не розвалюється.

Солодкий перець - криниця вітамінів. Він багатий на аскорбінову кислоту, каротин та інші мікроелементи.

Болгарський фарширований перчик

Для рецепту потрібно:

три кілограми солодкого перчика;
два кілограми томатів;
півкілограма ріпчастої білої цибулі;
чотири кілограми моркви;
сто сорок грамів петрушки;
дев'яносто грамів солі;
дев'яносто грамів цукрового піску;
пів чайної ложки гострого меленого червоного перцю.

Процес приготування:

1. Плоди помити, відрізати плодоніжки та прибрати все насіння, просушити на паперовому рушнику.
2. Цибулю, петрушку дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору на сковороді зі олією без запаху.
3. У засмажку додати половину солі, вказаної в рецепті, перемішати.
4. Цією начинкою (фаршем) заповнити весь болгарський перець.
5. Помідори промити, дрібно нарізати і відправити в каструлю до кипіння. Після цього посолити, додати цукор, гасити масу п'ять хвилин на повільному вогні.
6. Перчики укласти у підготовлені стерилізовані банки, залити соусом із томатів.
7. Стерилізувати заповнені ємності вдруге гарячої води шістдесят хвилин.
8. Закатати, прибрати під теплу ковдру для остигання.

Солодкий фарширований перець без стерилізації банок

Цей перчик відмінно підходить до каш і картоплі. Для його приготування потрібні інгредієнти:

один кілограм солодкого болгарського перцю;
один кілограм моркви середнього розміру;
один кілограм петрушки;
півкілограма суміші з кропу, селери, петрушки.

Процес приготування:

1. Підготувати перчик: помити, зрізати хвостик, видалити серцевину та насіння, висушити овочі.
2. Варити в окропі протягом двох хвилин, після чого занурити в холодну воду з льодом. Цей процес потрібен для того, щоб перець не втратив своєї гнучкості та цілісності під час консервації.
3. Помити всю зелень, дрібно нарізати.
4. Петрушку, моркву відварити до напівготовності, порізати і змішати з рештою зеленню.
5. Нафарширувати перець готовою начинкою.
6. Щільно укласти овочі в чисті стерилізовані банки зі скла, залити розсолом, який готується в таких пропорціях: літр води і столова ложка солі.
7. Закатати кришками, прибрати на зберігання у темну та прохолодну кімнату.

Солоний плід з овочами, фарширований без стерилізації

Продукти, необхідні для закрутки перцю:

кілограм зрілого солодкого болгарського;
сто грам моркви середнього розміру;
вісімсот грам білокачанної капусти;
тридцять грамів петрушки;
тридцять грамів кропу;
тридцять грам кореня селери;
столова ложка солі для начинки, стільки ж для розсолу;
літр чистої води.

Приготування:

1. Помити, вирізати насіння та серцевину, просушити і натерти сіллю кожен плід.
2. Перцям потрібно постояти у такому вигляді близько трьох годин за кімнатної температури.
3. Для начинки або фаршу потрібно натерти очищену морквину на великій тертці, порізати дрібно капусту, подрібнити зелень, все перемішати і посолити.
4. Наповнити кожен із перчиків приготованою начинкою.
5. Утрамбувати овочі у скляних банках, раніше стерилізованих, залити холодним розсолом (літр води – столова ложка солі).
6. Закатати, залишити за кімнатної температури на тиждень, після прибрати в холодильник або погріб на зберігання.

Найпростіший рецепт перцю з овочами

Інгредієнти для приготування закуски:

п'ять кілограмів солодкого болгарського овочів однакового розміру;
один літр чистої води;
півлітра соняшникової олії без запаху;
одна склянка цукру;
чверть склянки солі;
один стручок перцю чилі;
триста грам моркви;
двісті грам цибулі;
двісті грам перцю для начинки;
дві головки часнику;
двісті грам петрушки;
двісті грамів кропу;
дві столові ложки оцту;
двісті грамів селери.

Процес приготування:

1. Перчик помити, очистити від плодоніжок та насіння.
2. Приготувати маринадну заливку: закип'ятити воду, додати сіль, цукор і оцет, зазначені в рецепті.
3. У маринад, коли той закипить, закинути перець і варити до готовності (він повинен без зусиль проколюватися паличкою дерев'яною або зубочисткою).
4. Обсмажити моркву, яка попередньо була натерта на великій тертці, цибуля і перчик.
5. Додати до засмаження всю дрібно нарізану зелень, перемішати.
6. Наповнити перчики фаршем із овочів, укласти в скляні банки, заздалегідь стерилізовані, залити маринадом, що залишився від варіння.
7. Поставити тари стерилізуватись по другий раз на годину, після чого прибрати в холодне темне місце для зберігання.

Рецепт по-угорськи

Ця заготовка з яскравого червоного або зеленого перчика чудово підійде до будь-якого столу. Для її приготування знадобиться такий кошик продуктів:

кілограм болгарського овочу;
кілограм білокачанної капусти;
сорок грамів солі;
півсклянки оцту столового;
літр чистої води;
столова ложка солі для маринаду;
півсклянки оцту;
лавровий лист та чорний мелений за смаком;
насіння кмину.

Приготування:

1. Насамперед потрібно приступити до заготівлі капусти. Її нашаткувати, присипати сіллю і залити оцтом. Після витримувати овоч протягом доби при кімнатній температурі, вичавити сік і додати кмин.
2. Для маринаду закип'ятити літр води, всипати сіль, оцет.
3. Перчик помити, очистити, бланшувати в окропі протягом тридцяти хвилин, остудити і наповнити вже приготовленою капустою.
4. Укласти плоди болгарського в банки, на дні яких лежить лавровий лист і перець горошком, потім залити маринадом до самого шийки.
5. Стерилізувати в окропі шістдесят хвилин, закрити кришками та прибрати на зберігання.

У томатному соку

Для цієї страви потрібні такі інгредієнти:

червоний перець – два кілограми;
морква свіжа солодка – два кілограми;
один кілограм цибулі;
півкілограма білокачанної капусти;
один літр томатного соку;
тридцять грамів нейодованої солі;
сто мілілітрів столового оцту.

Процес приготування перчика:

1. Для фаршу потрібно нашаткувати капусту, цибулю і моркву, обсмажити на олії, додати сіль і перець за смаком, залишити остигати.
2. Підготувати перці: помити, почистити та просушити на паперовому рушнику.
3. Стерилізувати банки в окропі або в духовці протягом години.
4. Викласти на дно підготовлених ємностей перець горошком, лист лавра, заповнити тари перчиком фаршированим овочами.
5. Прокип'ятити томатний сік, потім залити банки з овочами і закатати.
6. Зберігати ємності із закускою у темному та прохолодному приміщенні.

Фарширований плід по-болгарськи

Інгредієнти, необхідні для приготування овочів:

шість великих плодів перцю;
дві цибулини цибулі;
баклажани;
корінь петрушки;
пучок кропу;
пучок петрушки;
три помідори середнього розміру;
одна столова ложка солі;
дві столові ложки цукру;
перець горошком або мелений за смаком;
півсклянки олії без запаху;
двадцять мілілітрів оцту.

Процес приготування:

1. Помити перці, почистити від насіння та серцевини, просушити, після опустити на п'ять хвилин у киплячу воду, далі відразу ж остудити у воді з льодом.
2. Порізати цибулю і обсмажити на олії до появи золотистого відтінку.
3. Натерти моркву на великій тертці, нарізати петрушку, баклажани і додати|добавляти| до цибулі, тушкувати на середньому вогні.
4. Для томатного соусу протерти помідори через сито, кип'ятити протягом 10 хвилин, всипати всі спеції, перемішати і варити 5 хвилин.
5. Нафарширувати підготовлені перці начинкою з моркви, цибулі, петрушки із зеленню.
6. Укласти овочі щільними шарами в стерилізовані банки, залити гарячим соусом томатним, закрити кришками і стерилізувати по другому разу годину.

Перець фарширований рисом на зиму

Для фаршированого болгарського перцю потрібні такі інгредієнти:

вісім штук болгарського перчика;
сто грамів сирого рису будь-якого сорту;
дві цибулини середнього розміру;
чотири морквини;
одна столова ложка цукру;
дві головки часнику;
п'ятдесят грам рослинної олії;
одна столова ложка томатної пасти;
сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. Перець підготувати для консервації. Якщо він сирий, то почистити, видалити все насіння та плодоніжки. Якщо консервована, то злити весь маринад.
2. Почистити моркву і натерти на великій тертці, обсмажити з цибулею до золотого відтінку. Далі додати цукор, сіль, перець, сирий рис, часник, три столові ложки води та гасити десять хвилин.
3. Наповнити перець начинкою з рису з овочами, залити окропом та варити десять хвилин у каструлі.
4. Укласти овочі в підготовлені стерилізовані банки, закрити кришками і прибрати під теплу ковдру, щоб перець охолонув. Після зберігання в темному та прохолодному приміщенні.

"Глобус"

Цей рецепт зберігся ще з радянських часів. Для його приготування потрібно взяти такий набір продуктів:

вісім перців;
чотири морквини;
одна цибулина;
пучок петрушки та кропу;
дві чайні ложки солі.

Приготування покроково:

1. Підготувати перець, почистити та вимити. Бланшувати овочі в окропі протягом п'яти хвилин.
2. Подрібнити моркву на великій тертці або ножем. Нарізати цибулю півкільцями, підсмажити в олії, охолодити і додати сіль із зеленню.
3. Наповнити перець сумішшю.
4. Для маринадного соусу потрібно: в томатному соусі розчинити п'ятдесят грамів цукру і стільки ж солі, приправити перцем до смаку.
5. Заповнити банки, заздалегідь стерилізовані в духовці, залити гарячим маринадом із томатного соусу, закатати та прибрати на зберігання у льох або гараж.

Перець, фарширований морквою

Продукти, необхідні для приготування:

25 штук перцю однакового розміру;
два кілограми томатів;
півкілограма цибулі;
півтора кілограма моркви;
одна чайна ложка оцту столового;
чотири чайні ложки солі;
мелений перець за смаком;
чайна ложка цукру;
зелень до смаку.

Процес приготування:

1. Нарізати моркву тонкою соломкою або дрібними кубиками, цибулю півкільцями та обсмажити в окремих сковорідках до золотого відтінку.
2. Перемолоти помідори в м'ясорубці або протерти через сито.
3. Пюре з томатів перемішати з цибулею та морквою, додати сіль та інші спеції, кип'ятити протягом десяти хвилин.
4. Нафарширувати овоч цією сумішшю, укласти в каструлю і залити тим, що залишилося. Кип'ятити десять хвилин, можна додати олію.
5. Після укласти плоди в підготовлені та стерилізовані тари, додати оцет і закатати жерстяними кришками.
6. Дати час охолонути та прибрати на тривалий період зберігання у льох.

Рецепт для заморозки на зиму

Потрібні такі інгредієнти:

кілограм почищеного перцю;
півкілограма м'ясного фаршу;
склянку рису;
цибулина середнього розміру;
чорний мелений перчик і нейодована сіль.

Насамперед відварити рис до стану напівготовності, півкільцями нашаткувати цибулю, обсмажити і змішати з фаршем, додати спеції. Утрамбувати суміш із м'яса, цибулі та рису в перчик, начинити їх, розкласти по чистих пакетах. Плоди скласти в морозилку, щоб овочі не торкалися одне одного.

Коли настане час діставати перчик, його не потрібно розморожувати, а відразу викладати на сковороду, обсмажувати з усіх боків у томатному соусі та виставляти на стіл. Смачного.

Солодкий болгарський перець – чудове джерело вітамінів. Причому найкориснішим є сезонний продукт. Щоб зберегти перець на зиму, його можна заморозити або законсервувати. Смачною та красивою закускою є фарширований перець на зиму. Для фарширування використовуються начинки з овочів або овочів та рису.

Якщо є бажання приготувати напівфабрикат перцю, фаршированого м'ясом, то таку заготівлю найкраще заморозити, оскільки за відсутності автоклава м'ясні консерви вдома готувати небезпечно.

Приготувати фарширований перець на зиму можна за різними рецептами, але підготовка перців завжди однакова. Щоб заготівля вийшла смачною, потрібно дотримуватись наступних правил:

найкраще використовувати для заготовок свіжий, нещодавно зібраний перець з грядок. Якщо ви купуєте овочі, то уважно оглядайте кожен плід, стручки мають бути м'ясистими і без ознак псування;
вибирайте стручки середнього розміру, занадто великі складно буде компактно розмістити в банках;
в одній банці краще консервувати перці одного сорту, щоб стручки маринувалися рівномірно. А ось колір стручків може бути різним, використання різнокольорових перців робить консерви гарними;
перці перед приготуванням потрібно добре вимити та звільнити від плодоніжки та насіння. Важливо діяти акуратно, щоб не пошкодити стручки. Зсередини потрібно вичистити все насіння та прибрати перегородки;
овочі для фаршу потрібно також добре вимити, очистити і подрібнити. Найзручніше використовувати кухонний комбайн, але можна обійтися і ручною шатківницею або теркою;
в маринад для перцю рекомендується додавати спеції та ароматну зелень. Найчастіше використовують кріп, петрушку, селера. Зі спецій можна покласти лавровий лист, перець горошком, гвоздику, насіння коріандру або гірчиці;

можна маринувати фаршировані перці у томатній заливці. Для приготування заливки використовують свіжі помідори, що пропускають через блендер або м'ясорубку, а потім перетирають через сито.

Цікаві факти: батьківщиною солодкого перцю є Південна Америка, там його обробляли з давніх-давен. А ось в Росії ця рослина з'явилася тільки в XVII столітті, при цьому деякий час перець вирощували як декоративну рослину.

Перець, фарширований капустою та морквою на зиму.

Найчастіше перець на зиму фарширують і . Закуска виходить смачною та дуже корисною, тому що всі названі овочі містять масу корисних вітамінів.

16-18 стручків болгарського перцю (стручки вибираємо невеликі);
300 гр. білокачанної капусти;
150 гр. моркви;
1,5 столові ложки солі;
0,5 склянки цукру;
125 мл оцту (9%);
2 лаврові листочки;
4-6 горошин чорного перцю;
1 л води.

Перець для заготівлі краще використовувати різнокольоровий, тому консерви виглядатимуть красивіше. Промиваємо перці, звільняємо їх від плодоніжок та насіння. Ретельно вичищаємо перці зсередини, забираючи не лише насіння, а й плодоніжки.

Поставимо на вогонь велику каструлю із водою. Як закипить, опускаємо в окріп перець і бланшируємо його 7-10 хвилин. Потім перець витягти і остудити.

Читайте також: Салати з огірків на зиму – 15 рецептів пальчики оближеш

Тонко шаткуємо капусту. Морквину натираємо на тертці з отворами середнього розміру, можна використовувати тертку для приготування салатів корейських. Капусту заливаємо окропом на п'ять хвилин, щоб вона пом'якшала. Остуджуємо капусту і змішуємо її з тертою морквою. Акуратно начиняємо овочевим фаршем перці, набиваємо досить щільно, але не дуже стараємось, щоб перці не лопнули.

У чисті та сухі баночки розкладаємо підготовлені перці, розташовуємо перці отворами вгору, щоб начинка не вивалювалася.

Готуємо розсіл, закип'ятивши літр води з додаванням цукру та солі. До розсолу додаємо лавровий перець і горошинки перцю. Кип'ятимо пару хвилин, потім вливаємо оцет і відразу вимикаємо нагрівання. Вливаємо розсіл у банки з перцями, прикриваємо кришками прокип'яченими і ставимо стерилізуватися. Витримуємо банки 15 хвилин у киплячій воді, потім закочуємо герметично.

Фарширований перець у томаті

Цей варіант перцю, фаршированого овочами, можна використовувати як гарнір до м'яса. У цьому рецепті овочі тушкуються до м'якості, тобто вони не будуть хрусткими. Консервувати перці будемо у томаті.

1 кг перцю болгарського;
500 гр. цибулі;
500 гр. моркви;
2-3 зубки часнику;
1,5 л томатного соку або близько 2 кг свіжих помідорів;
1,5 склянки олії;
2/3 склянки цукру;
2-3 столові ложки солі;
1 столова ложка укусу (70%);
суміш перців, лавровий лист, гвоздика до смаку.

Усі необхідні овочі промиваємо та очищаємо. Перець звільняємо від плодоніжок та насіння. Цибулю і моркву очищаємо, цибулю шаткуємо дрібно, морквину натираємо на великій тертці. Обсмажуємо цибулю та моркву на олії (використовуємо частину від норми). Смажимо овочі до м'якості, періодично помішуючи, але не допускаємо підрум'янювання.

Свіжі помідори перекручуємо через м'ясорубку, потім протираємо через сито. Виливаємо томатний сік в каструлю і кип'ятимо з додаванням солі, цукру і масла, що залишилося. Кип'ятимо сік при невеликому нагріванні близько півгодини. Ознакою готовності і те, що у поверхні томатної маси перестане утворюватися піна.

Порада! Завжди кладіть трохи менше солі та цукру, ніж зазначено в рецепті. Потім, коли заготовка буде практично готова, можна буде скоригувати кількість спецій на свій смак.

Перці акуратно починаємо обсмаженою морквиною із цибулею. Фаршировані стручки опускаємо в каструлю з томатом і гасимо їх протягом півгодини. Наприкінці гасіння додаємо оцет.

Готові перці акуратно розкладаємо по простерилізованим банкам, заливаємо томатною заливкою, що залишилася. Закриваємо жерстяними кришками герметично.

Перець, фарширований баклажанами

Смачним виходить перець, якщо нафарширувати його баклажанами. Щоб приготувати 1 банку консервів об'ємом 0,75 літра потрібно:

5 невеликих стручків болгарського перцю;
2 середні баклажани;
1 пучок петрушки;
1 пучок кропу;
2 головки часнику;
2 горошинки чорного перцю;
1 лавровий лист;
рослинна олія для смаження;

Маринад:

150 мл води;
50 гр. цукру;
0,5 столових ложок солі;
250мл оцту столового (9%)

Готуємо перець – вимиємо, приберемо плодоніжки та насіння, обсушимо. Бланшируємо перець, опустивши його на п'ять хвилин у киплячу воду. Даємо перцям обсохнути.

Читайте також: Квасоля на зиму – 10 найкращих рецептів

Баклажани також промиваємо, очищати їх не варто, достатньо лише зрізати кінчики з двох боків. Нарізаємо баклажани вздовж тонкими пластинами. Обсмажуємо пластинки баклажанів з двох сторін на олії.

Зелень ретельно промиваємо, обсушуємо та дрібно рубаємо. Подрібнюємо очищений часник. Перемішуємо та злегка підсолюємо. Наносимо зелену масу з часником на пластинки баклажанів і згортаємо в рулети. Ці рулетики вкладаємо у підготовлені перці.

У простерилізовані сухі банки укладаємо лаврові листочки та горошинки чорного перцю, потім укладаємо підготовлені перці. Робимо маринад: кип'ятимо воду з додаванням цукру та солі, кип'ятимо пару хвилин. Потім вливаємо оцет і вимикаємо нагрівання. Вливаємо маринад у банки з перцем. Прикриваємо банки кришками, які попередньо прокип'ятили.

Стерилізуємо банки з перцями в окропі протягом 30-35 хвилин. Після закінчення часу стерилізації закриваємо герметично. Остуджуємо, укутавши банки чимось теплим. Після остигання банки можна винести на зберігання.

Рецепт по-болгарськи

Перець, фарширований болгарською, готується з використанням моркви і пастернаку. Ця заготівля на смак нагадує консерви болгарської фірми «Глобус», широко відомої з радянських часів.

1 кг перцю болгарського;
800 гр. моркви;
100 гр. цибулі;
100 гр. пастернаку;
1 великий пучок зелені (кропу та петрушки);
2 чайні ложки солі;
олія для смаження.

Заливання:

1 літр готового томатного соусу;
50 гр. цукру;
30 гр. солі;
мелений перець за смаком.

Очищаємо болгарський перець, видаляючи плодоніжки та насіння. Промиваємо та обсушуємо. Опускаємо перець на 3-5 хвилин у киплячу воду, потім виймаємо і даємо охолонути.

Моркву та пастернак очищаємо та натираємо на тертці. Цибулю нарізаємо тонкими четвертинками кілець. Спочатку обсмажуємо на рослинному маслі цибулю, потім цибулю виймаємо зі сковороди і на ній же обсмажуємо моркву та пастернак. Обсмажуємо овочі до готовності та перемішуємо. Охолоджуємо, додаємо дрібно нашатковану зелень та сіль. Наповнюємо приготованим морквяним фаршем підготовлений перець.

Готовий томатний соус змішуємо із сіллю та цукром, додаємо перець за смаком. У чисті сухі банки укладаємо перці, заливаємо соусом. Стерилізуємо банки обсягом півлітра 70 хвилин, банки обсягом один літр – 90 хвилин. Після стерилізації закриваємо герметично.

Перець з овочами та рисом

Ситніший варіант заготівлі виходить, якщо в овочевий фарш додати рис. Цю страву можна їсти холодною, як закуску, або гарячою, як основна страва або гарнір.

1 кг болгарського перцю 0вибираємо стручки невеликого розміру;
200 гр. цибулі;
400 гр. моркви;
220 гр. рису, обробленого пором;
2,3 кг помідорів;
1 чайна ложка приправи «суміш мелених перців;
100 гр. рослинного масла;
3 столові ложки цукру;
1,5 столові ложки солі;
50 мл оцту (9%).

Рис промиваємо та відварюємо у великій кількості води до напівготовності (близько 10 хвилин). Відкидаємо рис на друшляк та промиваємо його холодною водою. Крупинки повинні бути трохи жорсткими всередині.

Очищаємо перець від насіння та промиваємо. Потім опускаємо стручки в киплячу воду і бланшируємо протягом п'яти хвилин. Не переварюйте перець, він повинен просто стати трохи м'якшим, щоб його легше було фарширувати.

Це цікаво: