Чим загуснути сметану в домашніх умовах. Як зробити крем для торта густим? Способи приготувати сметанний крем густим

Сметанний крем для багатьох кулінарів і просто любителів домашніх солодощів є одним із найпростіших у приготуванні та найсмачніших у поєднанні з різними інгредієнтами. Його використовують для різного тіста- бісквіту, медових коржів, заготівель з заварного тіста, його додають у десерти з ягодами, фруктами, горіхами, сухофруктами, а іноді його можна їсти просто ложкою, якщо хочеться чогось смачного. Крем зі сметани виходить дуже ніжним і низькокалорійним, тому саме його найчастіше пропонують дітям як десерт. Густий сметанний кремчудово замінює жирні збиті вершки. Ось тільки густота крему багато в чому залежить від тієї сметани, яка використовується для його приготування, але існують способи, як зробити густий сметанний крем для торта без різноманітних добавок.

Жирність сметани та густота крему

Густота крему залежить від жирності сметани, тому найчастіше саме під час вибору цього інгредієнта слід звертати увагу на його характеристики. Фахівці рекомендують купувати сметану в магазині не нижче 25-30%, тоді збита з цукром сметана утворює щільні гребені. Домашня сметана дасть той самий результат, головне, її «перебити», тобто. не збити до олії.

Можна зробити і густий кремдля торта з нежирної сметани, але для цього її необхідно відкинути на друшляк як сир, щоб з неї витекла вся зайва рідина. Найкраще використовувати марлю для цього, щоб сметану легше було збирати і використовувати за призначенням.

Температура сметани має значення кінцевого результату, тому перед збиванням її необхідно помістити хоча б на пів години в холодильник.
Чим швидше збивається крем зі сметани, тим густіше він буде, тому найкраще використовувати міксер або блендер з віником.

Добавки до сметанного крему

Багато кондитерів практикують додавання желатину в крем для надання йому густини та можливості робити з крему різноманітні фігурки. Перед додаванням до майбутнього крему, желатин необхідно розвести в невеликій кількості вершків і дати йому розбухнути. Для цього достатньо 10-15 хвилин, залежно від кількості. Потім вершки з желатином підігріти на водяній бані до повного розчинення і тільки після цього додати до вже збитої сметані з цукром. Все разом ще трохи збити і помістити в холодильник. В результаті виходить шикарний густий крем для торта.

Щоб крем став густішим, можна використовувати звичайне вершкове масло. Достатньо додати його невеликий шматочок до сметани після попереднього збивання. Разом з олією сметанний крем необхідно збивати трохи більше 1-2 хвилин. І в результаті можна отримати дуже густий і смачний кремдля торта.

Сучасна харчова промисловість пропонує найрізноманітніші добавки, закріплювачі та консерванти для отримання бажаного результату, тому можна використовувати їх відповідно до інструкції на упаковках. Найчастіше для цього використовують закріплювач для вершків, який необхідно додавати в кінці збивання крему. З закріплювачем крем збивають спочатку на низьких обертах, а потім на дуже високих ще недовго. Замість закріплювача для вершків можна використовувати кукурудзяний крохмаль, який береться в пропорції 2 чайні ложки на 0,5 літра сметани та необхідної для неї кількості цукру.

Свято без торта – не свято. І нехай любителі галасливих застіль із міцними напоями кажуть, що якщо справа дійшла до торта, то торжество не відбулося, всі знають, що це не так. Торт – це солодкий апофеоз святкового столу, якого з нетерпінням чекають всі гості, починаючи з дітей і закінчуючи дамами, що вічно худнуть. І якщо господарка хоче здивувати своїх гостей, то неодмінно береться за випічку торта сама. Домашня випічкасмачнішою за домашню – це факт, що не вимагає доказів, але часу для того, щоб поставити на стіл домашній тортик знадобиться в рази більше, ніж купити гарне, але не дуже смачні ласощіу найближчому магазині. Тому спекти кондитерський шедевр в домашніх умовах наважуються далеко не всі, тим більше що при випіканні торта навіть досвідчених господинь можуть чатувати на певні труднощі, наприклад, занадто рідкий крем. Крем зазвичай робиться в останню чергу, тому часу для приготування нової порції вже не залишається. Тому, якщо крем вийшов рідким, можна спробувати його загуснути.

Сметанний крем заслужено є одним із найпопулярніших. Він чудово просочує коржі і просто підкорює своєю ніжною консистенцією та кисло-солодким смаком. Щоб такий крем завжди виходив густим та повітряним, потрібно використовувати тільки свіжу сметану, жирність якої має бути не менше 25%. Бажано використати домашню сметануабо той магазинний продукт, якою ви впевнені на всі сто. Щоб позбавити сметану зайвої рідини, полегшивши тим самим приготування крему, її необхідно загорнути в кілька шарів марлі і підвісити в холодильнику. При цьому не забудьте підставити ємність, в яку стікатиме рідина. З відваженої сметани гарантовано вийде смачний, пишний та густий крем. Сметану найкраще збивати охолоджену і готовий крем також потрібно ставити в холодильник.

Але іноді з різних причин крем все-таки виходить не такий густий, як хотілося б, і якщо спробувати зібрати торт із занадто рідким кремом зі сметани, на жаль, ласощі будуть зіпсовані. Але ми вам розповімо, що додати до сметанного крему, щоб він загуснув, тому не варто передчасно засмучуватися.

Щоб зробити сметанний крем густішим, можна приготувати цукровий сироп, остудити його до температури 30-40 градусів і ввести в крем. Потім міксером збити розм'якшене вершкове масло|мастило| і, не припиняючи збивання, по столовій ложці вводити туди майбутню прикрасу торта. У цьому випадку вийде вершково-зметаний крем – він калорійніший, але не менш смачний. До того ж він добре тримає форму і не розтікається.
Ще один варіант для «реанімації» рідкого крему із сметани – це сметанне суфле. Для цього, крім самого крему, буде потрібно швидкорозчинний желатин і трохи молока або вершків. Желатин залити молоком, дати йому набрякнути і нагріти на вогні до повного розчинення. До кипіння доводити не можна. Після цього остудити желатиново-молочну масу до кімнатної температури, ввести крем і перемішати міксером на найнижчій швидкості. Потім поставити суфле у холодильник на 30 хвилин. Коли маса загусне до потрібної консистенції, її можна сміливо наносити на коржі і навіть прикрашати торт за допомогою кондитерського мішка або шприца.

Також багато господинь знають, що додати в крем, щоб він загуснув, можна закріплювач для вершків або кукурудзяний крохмаль. Для цього потрібно витягнути сметанний крем із холодильника, додати закріплювач вершків або крохмаль, збити на повільній швидкості міксером і знову прибрати в холодильник. Крем обов'язково вийде густим та ніжним.

Що робити, якщо заварний кремвийшов рідким?

А що робити із надто рідким заварним кремом? По-перше, потрібно з'ясувати причину, через яку заварний крем не хоче бути таким, як ви задумували. Можливо, крем надто мало піддавався термічної обробки, і якщо він вийшов рідким, то його просто потрібно доварити. Також можливо, що у заварному кремі надто багато рідини. Що додати до крему для густоти в такому випадку? Відповідь однозначна – трохи борошна. Для цього необхідно вводити муку невеликими порціями через сито, постійно помішуючи крем (не знімаючи його з вогню), щоб не утворилися грудочки.

А взагалі, щоб не перейматися густотою, потрібно знати хороший і перевірений, який ви можете прочитати на нашому сайті.

Також занадто рідкий крем заварний може врятувати вершкове масло. Але крем з додаванням олії вийде «важчим». Розм'якшене вершкове масло|мастило| необхідно збити міксером. Під час збивання тонким цівком ввести охолоджений заварний крем і відразу поставити масу в холодильник. У процесі застигання крему в холодильнику його необхідно кілька разів перемішати, щоб він вийшов однорідним і ніжним.

Також багатьом господаркам-початківцям буде корисно дізнатися, що додати в крем для загусання можна також суміш борошна і яєць. Потрібно змішати 2 ст. л. борошна та 2 курячі яйця. Довести рідкий заварний крем до кипіння, відлити третину від загальної кількості та змішати з яєчно-борошняною масою. Потім влити суміш у крем, що залишився, і проварити ще кілька хвилин на повільному вогні. Ви побачите, як, здавалося б, безнадійно зіпсований руль густішає просто на очах. З таким кремом можна готувати не лише смачні торти, але й різноманітні домашні тістечка, наприклад, еклери.

До речі, пропонуємо вам ознайомитись з

Рецепт самого смачного десертувже лежить перед господаркою на столі. Є все необхідні інгредієнтидля приготування солодкої страви. Але, як на зло, у будинку немає загусника для фірмового кремуіз сметани. Прикро, але в сусідньому супермаркеті так само відсутній загусник для сметани. Включаємо кмітливість і розуміємо, чим замінити загусник, не виходячи з дому.

Що таке загусник для сметани? Часто в рецептах десертів для мальовничих та смачних прошарків використовується сметанний крем. Для його досконалої консистенції необхідно загуснути головний інгредієнт. Спеціальний загусник продається в магазині. Це порошок, упакований у паперовий вологозахищений пакетик. До складу загусника для сметани входить модифікований картопляний крохмальта цукрова пудра.

Додавання загусника в сметанний крем надає йому надзвичайної легкості, забезпечуючи при цьому достатню еластичність і міцність. Відразу виникає питання, чи можна приготувати загусник самостійно, використовуючи суміш із картопляного крохмалю та пудри із цукру?

Справа в тому, що виробник спеціального засобу, що згущує, використовує у виробництві модифікований картопляний крохмаль. До складу загусника його входить зовсім небагато. А звичайного крохмалю потрібно використовувати набагато більше, що може негативно вплинути на якість приготовленого сметанного крему.

Чим можна замінити продукт у домашніх умовах

Щоб не бігати магазинами у пошуках необхідного компонента, можна замінити його вельми несподіваними способами. Чим замінити загусник для сметани? Список нижче.

1. Замість загусника можна використовувати сухий розчинний пудинг. Його додають у сметану в кількості, вказаній на упаковці в рецепті приготування пудингу.
2. Оригінальним продуктом для отримання густини є лимонний сік . Для того, щоб загуснути 500 мл сметани, знадобиться ½ ч. л. свіжий лимонний сік. Додається він до сметани по 1 краплі під час збивання сметани з 2 ст. л. цукрової пудри.
3. Іноді для того, щоб загустити сметану, перед збиванням кулінари її поміщають на 20 - 30 хвилин морозильну камеру.
4. Хорошим загусником для сметани вважається просіяне борошно. Її потрібно додавати до сметани поступово, по 1 ч. л., безперервно збиваючи масу і доводячи її до потрібної густоти.

Найпростіший спосіб із відділенням зайвої рідини

Видаливши із сметани зайву рідину, можна підготувати її до приготування якісного крему. У зневоднену масу не потрібно додавати велику кількість загусника або засобу, що його замінює.

Видаляти зайву рідину з кисломолочного продукту можна в такий спосіб.

1. Підберіть шматок марлі і складіть його в три-чотири шари.
2. Помістіть у марлю сметану, загорніть її краї та зв'яжіть.
3. Залишіть торбинку зі сметаною у підвішеному стані на 2 - 3 години.

За вказаний час з неї видаляється вся сироватка, що робить її рідкою. З такого складу обов'язково вийде приготувати крем із необхідними властивостями.

Натуральні домашні загусники

У домашніх умовах найкраще використовувати натуральні та екологічно чисті засоби, щоб приготувати густий сметанний крем.

• Натуральний картопляний крохмаль. Додається до сметани з розрахунку на 250 мл кисломолочного продукту 1 ст. л. крохмалю.
• Дрібнозернистий домашній сир.Він трохи вплине на смак крему, але надасть необхідну консистенцію сметані. Ретельно перетерти сир через дрібний друшляк і змішати 150 г продукту з 250 г сметани. Додати|добавляти| цукрову пудру і добре збити блендером або міксером.
• Натуральний желатин.Желатин чудово загущує основний компонент. У 100 мл теплої води слід розвести 10 г желатину. Після його розчинення охолону желатинову воду додати в 500 г сметани, змішати з цукровою пудрою і добре збити. Охолодити у холодильнику протягом 2 - 3 годин.
• Вершкове масло.Цей продукт допоможе зробити сметану густішим, але надасть крему жирності і додасть до нього своєрідний смак. Близько 40 г м'якого вершкового маслапотрібно розмішати в 250 г сметани. Збивати блендером чи міксером протягом 2 - 3 хвилин.

Для приготування якісного сметанного крему потрібно звертати увагу на основний компонент, з якого належить зробити крем. Найкраще використовувати в рецепті натуральну домашню сметану. Тому що магазинний продукт, виготовлений із порошкового концентрату, може не збитися до потрібної консистенції.

Домашня сметана повинна мати помірну густоту та нейтральний смак. Допускається легка кислинка у присмаку. На вигляд сметана повинна бути однорідною, мати білий колір і глянсову поверхню. Матова поверхня та бляклий колір вказують на ненатуральне походження кисломолочного продукту.

Що робити, якщо придбана в магазині сметана виявилася рідкою? У жодному разі не засмучуватися і не панікувати. Зробити сметану густіше під силу кожному.

Якою має бути натуральна сметана

вищого гатункумає бути помірно густою, без сторонніх запахів, а смак її має бути з ледь відчутною кислинкою.

Якщо замість легкої кислинки чітко простежується кислий смак, це свідчить у тому, що сметана почала псуватися.

На вигляд вона має бути білою, глянсовою та однорідною за структурою. Наявність сторонніх включень, бляклий колір та матовість поверхні безпомилково вкажуть на використання в процесі виробництва загусників.

До складу цього кисло-молочного продукту повинні входити вершки та сметанна закваска.

Тільки такий продукт може за повним правом називатися сметаною, всі інші, що містять, можуть претендувати лише на назву "молочний продукт".

Термін зберігання натуральної сметани в герметичній упаковці зазвичай складає рівно тиждень, якщо на її упаковці зазначений тимчасовий проміжок, що вимірюється кількома тижнями, такий продукт не може бути натуральним.

Природний метод

Самим простим способомЗгустити сметану є відділення зайвої рідини природним чином.

Застелівши дно друшляка марлею, складеною вдвічі чи вчетверо (залежно від ступеня в'язкості сметани), вставте друшляк у каструлю, вилийте в нього рідку сметануі помістіть на 3-4 години на холодильник.

Після події вказаного часу в каструлю стіче сироватка, а в друшляку залишиться густа-прегуста сметана. Спосіб хоч і не швидкий, але досить простий та безпечний.

Натуральні домашні загусники

Додаючи в сметану по 1 борошна, що просіює і підсушує, і невпинно її перемішуючи, можна домогтися її потрібної консистенції.

Можна згустити сметану до необхідного ступеня в'язкості, потроху додаючи до неї лимонний свіжовичавлений. Будьте обережні з лимонним соком!

Перш ніж капнути в сметану ще кілька крапель соку, ретельно її перемішайте і зачекайте 1-2 хвилини, оскільки лимонний сік згущує сметану не відразу.

Є ще спосіб, яким згущують сметану та вершки молочниці, які торгують цими продуктами на ринку. Він полягає у підмішуванні до сметані розведеного у воді крохмалю.

Через крохмаль смак сметани помітно змінюється, виправити ситуацію можна додаванням в продукт цукрової пудри або ванільного.

Крім домашніх, існують магазинні загусники для сметани та вершків від різних виробників та з різними назвами.

Вони ефективно виконують свою роботу і сметана стає густішим. Але чи стає вона від цього кориснішою?

Нехай куплена вами сметана завжди буде натуральною та густою!

Приємного вам апетиту!

У цій статті постараємося розібратися, як загустити сметанний крем, якщо він все ж таки вийшов рідким і розглянемо трійку базових рецептівідеальне наповнення для вашого десерту.

Отже, насамперед приділіть особливу увагу вибору безпосередньо сметани. Жирність її має бути не менше 25%. Однак і в цьому випадку не всі досягають хорошого результату. Можна скористатися перевіреним методом: сметану помістіть на марлевий відріз, складений вчетверо, зв'яжіть його краї і підвісьте над ємністю в холодильнику, бажано на ніч. Ця процедура позбавить продукт від надлишків сироватки і зробить крем густішим.

Якщо для відціджування сметани немає часу, пропонуємо зовсім не складні способи зробити крем густим, використовуючи зовсім не хитрі прийоми та інгредієнти.

Як загустити сметанний крем для торта желатином?

Інгредієнти:

• сметана жирна, не менше 25% - 270 г;
• желатин гранульований – 3 ч. ложки;
• цукор (дрібний) – 145 г;
• ваніль;
• вода – 45 мл.

Приготування

У густу сметану поступово підсипте цукор (можна пудру), постійно збиваючи міксером. Коли побачите, що в масі утворилися бульбашки, додайте ваніль і знову все збийте ще хвилини.

Перш ніж загуснути крем желатином, потрібно знати, як грамотно його додати!

Желатин всипте в металеву ємність, залийте теплою водою, розмішайте і відставте, поки розбухне. Тепер поставте його на плиту на мінімальний вогонь, і нагрійте желатин до його повного розчинення у воді, не відходячи від нього, постійно інтенсивно помішуючи.

Розчинений желатин, остудіть до теплого стану і потім влийте в ємність зі збитою сметаною. Міксер знову увімкніть і, збиваючи, з'єднайте желатин з кремом, таким чином роблячи його пишним і максимально однорідним. Перш ніж використовувати крем, відправте його в холод мінімум 1,5 години.

Як загустити сметанний крем крохмалем?

Інгредієнти:

• жирна сметана 25% (або домашня) - 470 г;
• - 90 г;
• крохмаль – 25 г;
• ванільна есенція – 1-2 краплі або ванілін.

Приготування

Сметану викладайте в глибоку миску та збивайте міксером п'ятнадцять хвилин (не менше). Потім малими порціями підсипайте пудру, додайте есенцію чи ванілін та збивайте ще хвилин 5-7. Далі введіть крохмаль, ще трохи збийте та залиште масу на 35 хвилин у холоді.

Як зробити крем для торта густим?

Густим сметанний крем можна зробити додавши до складу м'яку олію. У такому випадку зміниться консистенція крему, щільність та смакові якості. Для його приготування на 500 г сметани беруть приблизно 100 г м'якого вершкового масла. Спочатку масло збивають з пудрою (кількість визначається винятково з особистих уподобань) і лише потім додають сметану.

Також поєднуючи різні кисломолочні продукти, можна зробити густий крем. До сметані можна добити крем-сир, який вже є чудовою основою для крему, а також сир, перетертий до пастоподібної консистенції.

Густий сирно-зметанний крем для торта

Інгредієнти:

Приготування

Крем-сир добре розітріть із сиром. У сметану всипте цукор із ваніллю і збийте міксером до розчинення кристалів. Додайте всю м'яку сирно-сиру, переключіть міксер на максимальну швидкість і доведіть крем до пишності.

За рахунок крем-сиру наповнення виходить неймовірно повітряним та досить еластичним. З ним легко працювати і він має дивовижний ніжний смак, що чудово поєднується з будь-яким видом коржів.