Що можна зробити з яєчною локшиною. Як приготувати страви з яєчної локшини? Рецепти смачної яєчної локшини з грибами, куркою, овочами, креветками, свининою, яловичиною. Як і скільки варити домашню яєчну локшину

Рецепт приготуваннядомашньої яєчної локшини:

Щоб приготувати домашню локшину, потрібно замісити досить круте тісто. Тому, щоб трохи полегшити цей процес, можна скористатися кухонним комбайном.

Отже, в чашу комбайна встановіть насадку пластиковий ніж (якщо такого немає, тоді візьміть металевий, в даному випадкуце не так важливо). Пересипте в чашу борошно, що просіює, і додайте сіль.

Вбийте два цілі курячі яйцяі влийте столову ложку олії.

Увімкніть комбайн та перемішайте весь вміст. На виході має вийти велика волога крихта. Якщо раптом яйця були надто маленькі, і тісто вийшло дуже сухе, тоді можете додати зовсім небагато води, буквально столову ложку.

Отриману крихту викладіть на робочий стіл, зберіть її в цілу грудку. Помісіть тісто 1-2 хвилини, накрийте його рушником і залиште на 10 хвилин для відпочинку.

Після відпочинку дуже ретельно вимісити тісто. Місіть його протягом 7-10 хвилин, воно має стати гладким і однорідним, але при всьому цьому яєчне тісто для локшини має бути досить щільним, тому під час вимішування стіл припилюйте борошном.

Готовий колобок тіста загорніть у харчову плівку та відправте в холодильник на 1-2 години. За цей час тісто відпочине і з ним значно легше працюватиме.

Після відпочинку дістаньте тісто з холодильника та розділіть на 2 частини.

Одну частину загорніть назад у плівку і відкладіть убік. Другу частину яєчного тіста викладіть на дошку, що присипає борошном, і дуже тонко розкотіть (товщина повинна бути 1 мм).

Розкотений пласт розріжте на смужки завширшки близько 4-5 см.

Присипте смужки борошном і складіть їх чаркою один на одного.

Наріжте локшину завтовшки кілька міліметрів або будь-якої іншої товщиною, тільки врахуйте, що під час варіння локшина трохи збільшиться в розмірах. Нарізану локшину злегка присипайте мукою|борошном|, щоб|аби| вона не злипалася.

Можете її відразу ж відварити, а якщо збираєтеся зберігати, тоді просушіть локшину при кімнатній температуріпротягом кількох годин або більше (залежно від вологості у приміщенні) до ламкого стану. Просушену локшину спершу викладете в сито і добре потрусіть, щоб позбутися залишків борошна, а потім перекладіть в полотняний мішечок або будь-яку ємність з кришкою.

До речі, це тісто дуже універсальне і, за бажанням, із нього ви можете сформувати пасту будь-якого іншого виду.

Також, якщо ви любите лазання і каннеллоні, то це тісто чудово підходить для приготування цих страв.

Ось і все – домашня яєчна локшина готова!

Яєчна локшина- це проста страва, якою ви зможете порадувати своїх домашніх. По-перше, вона набагато смачніша за готову, що продається в магазині. По-друге, при правильному приготуванніпідсушена локшина може зберігатися досить довго. А по-третє, застосувати її можна по-різному: і в курячий супчикі в лагман, і просто на гарнір до будь-якого м'яса. Так що беріть вдвічі більше продуктів, ніж сказано у будь-якому рецепті, і замішуйте. Часу на подвійну порцію піде набагато більше, а ось запас вам точно знадобиться.

Яєчна локшина готується зазвичай з борошна, отриманого із зерен твердих сортівпшениці. Це важливо, адже локшина має бути досить щільною і не розкисати в бульйоні.

Приступаючи до приготування локшини, готуйтеся до інтенсивних навантажень. Якщо вимісити тісто ніжно, не набиваючи його борошном, готові вироби швидко втратить форму. Секрет гарної локшини саме у довгому та якісному замісі.

Домашня яєчна локшина може бути різної товщини. Це залежить від ваших уподобань, а ще від того, де ви її хочете застосувати. Так, для лагмана вона досить широка, а для курячого супупотрібна найтонша, як ниточка.

Саме таку локшину любили катати наші прабабусі, таку спробуємо зробити і ми.

Тісто для локшини – питання імпровізаційне. Немає жодних точних заходів та ваг. Приблизно потрібно орієнтуватися так: на 1 яйце рекомендують брати 100 г борошна, хоча практично йде більше. Вода додається в пропорції такої: на 6 яєць – 150 г. Сіль можна класти, а можна обійтися і без неї, тоді курячий бульйон потрібно добре посолити перед закладкою локшини.

Якщо для розкочування домашньої локшини використовується готова машинка-локшина, то сіль додавати не бажано. Нерозчинені кристали здатні пошкодити гладку поверхню валів на машинці. І тим більше сіль неприпустима в локшині на одних яйцях, тому що без води вона повністю не розійдеться.

Отже, приготуємо продукти:

• 6 яєць;
• три чверті склянки холодної води;
• борошно;
• сіль - велика щіпка.

Приступаємо до замісу.

1. Старовинний спосіб замісу локшини передбачав гірку борошна, у поглиблення якого вибивалися яйця та додавалася солона вода. Поступово з країв підсипалося борошно і так замішувалося тісто. Спосіб добрий, якщо є навички роботи з тестом. Але простіше взяти миску, розвести в ній сіль у воді, розбити яйця і додавати|добавляти| муку|борошно|, щоб вийшло густе тісто.
2. Тісто викласти на посипану мукою поверхню і починати місити так інтенсивно, щоб до нього увійшло якнайбільше борошна. Чим крутіше тісто, тим щільніше потім буде локшина.
3. Пружну і щільну кульку тіста покласти на стіл, прикривши мискою або вологою серветкою.
4. Через півгодини його можна ділити на частини та розкачувати качалкою. Катати слід максимально тонко, підсипаючи під качал муку. Ідеальний пласт – не більше 0,5-1 мм, а то й тонше.
5. Готові листи тіста розкласти на папері для підсушування або просто розвісити на спинках стільців, підклавши папір, на духовці або просто залишивши на столі.
6. Як тільки лист підсохне (але не почне ламатися!), Його слід згорнути трубочкою, приплюснути і акуратно тонким ножем нарізати наскільки можна вузькими смужками.
7. Нарізану локшину посипати мукою|борошном|, перемішати, розтріпати, покласти на деко і дати висохнути при кімнатній температурі. Якщо буде надлишок борошна – не страшно. Підсохлу локшину просто покладіть невеликими партіями на сито і просійте непотрібне.

Зберігати продукт можна в сухому вигляді досить довго, поклавши в полотняний мішечок або жерстяну або картонну коробку.

Як зробити без води

Приготувати яєчну локшину можна на одних яйцях без додавання води. Локшина від цього тільки виграє. Розкочувати таке тісто потрібно ретельніше, адже воно більш пружне та неподатливе. Але якщо дати йому перед розкочуванням відлежатися, то активізується борошняна клітковина, тісто набуде гладкості та шовковистості, і місити його стане легше.

Отже, в миску потрібно розбити три яйця, всипати ложечку солі та добре перемішати до розчинення кристаликів. Влити готовий склад у муку|борошно| і вимішувати тісто звичайним способом. Нарізати та сушити за алгоритмом, описаним вище.

На жовтках

Іноді випікання чи інша страва передбачає використання лише білків. Куди подіти жовтки? У локшину! Вона вийде дуже яскравою, жовтою, смачною і до того ж від неї суп ніколи не каламутніє.

На приготування такої найсмачнішої локшинипіде 6 жовтків, пара ложок рослинної олії та 250 г борошна.

У поглиблення в борошні покласти жовтки, влити олію, розмішати від країв і починати збирати в грудку спочатку вилкою, а потім місити руками. Добре вимішане тісто відкласти, щоб відпочило, і розкачувати, як завжди.

Готуємо з використанням молока

Зазвичай для супового засипання локшину готують на воді та яйцях. Молоко додавати при замісі не рекомендується, тому що при відварюванні така локшина дає бульйон.

Помутніння не страшне, якщо ви плануєте використовувати вашу заготівлю для другої страви або лагмана. Тут можна порадити звичайну рецептуру локшини з яйцями та водою, замінюючи воду молоком. У цьому випадку на 6 яєць потрібно взяти неповну склянку молока, щіпку солі та борошно. Готується така локшина як завжди, а на смак вона дуже ніжна. Чудовий вибір для якісного гарніру!

Яєчна локшина для супу

Яєчна локшина склад може мати різний, але в суп краще додавати тонкі, тонко розкочені і густотерті вироби. Чим менше в їх складі буде різних добавок, тим краще - всі приправи, смакові добавкиі зелень краще покласти у тарілку. Не годяться як інгредієнти до такої локшини молоко і сметана - як сказано вище, вони псують вид бульйону, та й дають зайву м'якість тесту. У цьому випадку вона ні до чого.

Тому для супової локшини краще взяти просто яйця, більше борошна і запастися терпінням на період замісу неподатливого тіста.

Для лагману

Лагман традиційно готується зі спеціальної локшини. Можна, звичайно, зробити якомога більше звичайної і нарізати її потовще. Але якщо готувати справжню, як роблять це в Середній Азії, то знадобиться трохи вправи та досвіду.

Локшина для лагмана має бути пружною, не твердою, але при цьому і не м'якою. Відварена, вона повинна змінювати свій смак, навіть якщо її підігріти.

Отже, для приготування узбецької локшини потрібно взяти:

• 2 яйця;
• півтори склянки води;
• чайну ложку солі;
• приблизно 800 г борошна.

Алгоритм дій такий:

1. Замісити тісто до однорідного та щільного стану. Коли тісто готове, дати йому полежати з годину під поліетиленовою плівкою, після чого приступати до витягування.
2. Лагман - це локшина, яку не ріжуть, а витягують довгими і досить товстими джгутами.Щоб було простіше працювати з тестом, до нього додають содо-сольовий розчин (на півсклянки води 1 ч. ложку солі і пів-ложки соди). Змочивши руки в отриманому складі, трохи пошльопують тісто і починають втирати розчин. Іноді змочуючи руки, витягують тісто в джгути, знову збирають у грудку і знову витягують, щоб повністю змочити заготовку.
3. До цього моменту тісто стане більш еластичним та готовим до витягування. Його кладуть на дошку, злегка розплющивши, нарізають на смужки і знову відставляють, переклавши смужки на змащений олієюлист.
4. Хвилин за двадцять смужку можна тягнути. Пропускаючи між пальцями, її трохи скручують, роблячи тонкий джгут, приблизно з олівцем завтовшки. Так само роблять і з іншими смужками тесту.
5. Готову локшину перекладати спіраллю на тацю, змащену олією.

Відварюють локшину у підсоленій воді.

1. Хоч би як ви намагалися просіяти локшину, трохи борошна на ній все одно збережеться. Вона може погіршити вигляд бульйону. Тому перед зануренням виробів у суп підігрійте до кипіння трохи води в іншій каструлі та на кілька секунд опустіть їх туди. Борошно змилося - локшину можна відкидати і класти в суп. Можна промивати її таким чином, опускаючи у воду прямо в друшляку.
2. Якщо звичайне борошно вищого гатункузамінити грубішою першосортною, то локшина буде корисніша - в ній збережеться більше вітамінів і мінералів. Воду можна замінити мінералкою.
3. Чим свіжі яйця, тим паче еластичним виходить тісто.
4. Для різання локшини потрібно мати дуже гострий ніж.
5. Якість домашньої локшини безпосередньо пов'язана з часом замісу. Чим довше місиш, тим краще.

Яєчна локшина – корисна домашня заготівля, яка завжди доречна. Готуйте її про запас і точно не пошкодуєте!

Яєчна локшина - це різновид макаронних виробів, при виготовленні яких як інгредієнти використовується пшеничне борошно, вода і обов'язково яйця. Іноді останні замінюють яєчним порошкомз метою економії. Зазвичай така ситуація й у харчової промисловості. У домашніх умовах яєчна локшина виходить дійсно справжньою. Найбільш смачною та якісною виходить яєчна локшина, приготована без води, тільки з яєць та борошна.

Приготувати яєчну локшину в домашніх умовах дуже просто: для цього достатньо замісити просте прісне тісто, Розкачати його в тонкий пласт, нарізати на вузькі стрічки і просушити. Зберігати готову яєчну локшину потрібно в сухому прохолодному місці, вона довго залишиться їстівною, і у вас завжди буде запас ситної їжі, яку можна приготувати за кілька хвилин.

Для виготовлення яєчної локшини можуть бути використані цілі яйця, тільки жовток або білок. Від цього залежить те, якого кольору виходить продукт: жовткова локшина має насичений жовтий колір, білкова виходить більш блідою, та, де були використані і жовток, і білок, є проміжним варіантом. Також при варінні супів з різних сортівяєчної локшини виходять різні бульйони: жовткова локшина дає прозоріший відвар, білкова - відносно каламутний.

Яєчна локшина дуже несправедливо вважається шкідливим продуктом, що не приносить жодної користі організму і несе ризик збільшення ваги. Однак це невірна думка, джерелом якої є засилля низькоякісної локшини швидкого приготування, Що являє собою низькопробний сурогат, напханий хімікатами, які і справді можуть нашкодити нашому здоров'ю. Справжня яєчна локшина набагато корисніша, ніж звичайні макарони, в ній багато вітамінів та мінералів. Звичайно, у вживанні такої локшини потрібно виявляти помірність, оскільки вона дуже калорійна, її поживна цінність набагато перевершує поживну цінність інших макаронних виробів.

Яєчна локшина може бути приготовлена ​​як самостійна страва. Для цього її просто відварюють у трохи підсоленій воді. Це чудовий гарнір до м'яса та риби. Її можна подати з овочами або доповнити найрізноманітнішими соусами. З яєчної локшини можна готувати супи та салати, а також смажені та запечені страви. Найсмачніше яєчна локшина з соєвим соусом, як її прийнято їсти в Азії, також можна заправляти її прянощами - часником, гострим і солодким перцем, різними травами. Дуже добре вона поєднується з морепродуктами, водоростями та грибами, а також із шматочками м'яса та курки.

Обов'язково спробуйте інші чудові страви, які можна приготувати на основі цього інгредієнта.

Приготувати її дуже просто, ніяких екзотичних інгредієнтів для цього не потрібно. Достатньо яєць, пшеничного борошнавищого гатунку, олії, бажано, оливкової та води. Секрет криється в правильному розкочуванні пластичного тіста, товщині його нарізки та ретельному просушуванні на відкритому повітрі або в електросушарці. Рецепти страв з яєчною локшиною радують різноманітністю: з креветками, овочами, свининою, копченим лососем, грибами, сосисками, морепродуктами, курячий та молочний супи, лагман.

Найчастіше яєчна локшина зустрічається в рецептах із цими п'ятьма продуктами:

Якщо локшина використовується для приготування гарячого, то спочатку її відварюють, потім тушкують з іншими компонентами соєвому, вершковому, томатний соус. Для отримання гострого пікантного смаку додають спеції часник, імбир, перець. Такі прості, але оригінальні страви доречно виглядатимуть навіть на святковий стіл. Низька калорійністьробить їх затребуваними серед людей, які стежать за своєю вагою.

Яєчна локшина - неодмінний інгредієнт багатьох азіатських страв. Найбільше вона поширена в Китаї; трохи менш популярна у японців (вони більше цінують рисову). Зі зростанням затребуваності страв кухонь цих країн у Європі вона все більше затьмарює звичні видимакаронні вироби. Вже навіть створено і широко використовується продукт швидкого приготування - яєчна локшина («Роллтон» зокрема), з якої готують безліч привабливих страв.

Звичайно, такий вид макаронів можна готувати так само, як звичайні. Але все ж таки прийшла вона до нас зі Сходу; смачніше, романтичніше і екзотичніше буде скористатися і тамтешніми рецептами. Незважаючи на те, що вони куди складніше і хитромудріше, ніж ті, до яких ми звикли.

Яєчна локшина як в Азії

Готується вона зазвичай разом з курячою грудкою. І приваблива тим, що вказане філе виходить виключно соковитим, чого важко досягти стандартними методами. Зрозуміло, знадобиться зв'язка згаданих макаронів - саме так продається яєчна локшина. Рецепт вимагає її повноцінної курячої грудки, солодкий болгарський перчик, моркву, цибулю, трохи печериць, 5 зубочків часнику і баклажан. Далі йдуть спеції та приправи. Спочатку готується маринад: 2 маленькі ложки натурального меду змішуються зі стопкою соєвого соусу та розім'ятими двома часниковими часточками. Таким складом грудка заливається на півгодини. У холодильник краще не прибирати. А то не промаринується. Потім її треба правильно запекти. Процес повинен відбуватися рівно 20 хвилин при 180 градусах. Поки він йде, всі овочі красиво ріжуться, а часник, що залишився, і трохи імбиру кришаться ножем (ніякого преса!). Одночасно відварюється яєчна локшина – «Роллтон», домашня чи будь-яка інша – з урахуванням того, що готується вона дуже швидко. У сковороді з тваринним жиром (наприклад, з тієї ж курки) обсмажуються дуже недовго (секунд 10-15) часник, порубаний перець та імбир. Потім відразу ж закладаються овочі, що залишилися - вже хвилини на півтори. Через цей час кладеться готова локшина, вливається склянка бульйону (піде і вода), половинка великої ложки оцту (краще брати бальзамічний) і соєвий соусна ваш розсуд. Залишається додати спеції. Як мінімум це має бути нашаткований корінь кінзи; що додати ще – вирішуйте самі, але схиляйтеся до китайсько-японських приправ. Через хвилину кипіння блюдо знімається з вогню, до нього додаються різані грудки, все посипається рубаним пером цибулі і подається на стіл.

Японська локшина

Любіть країну Вранішнього Сонця - для вас японська яєчна локшина. Рецепт включає ще цукіні, все той же солодкий перець, філе курки та морквини. В принципі, інгредієнти аналогічні до попереднього рецепту; головна особливість - соус. Яєчна локшина вариться окремо. Всі овочі та курка ріжуться однаковою соломкою і обсмажуються в олії одночасно з філе (запікати його попередньо тут не треба). Коли буде готово - доповісти локшину, перемішати і влити той самий, особливо важливий соус під назвою теріяки, після чого сковорода знімається з плити. Коли соусом просочаться всі компоненти страви, воно перекладається на блюдо або розкладається по тарілках.

Теріяки своїми руками

Щоб у вас вийшла чудова яєчна локшина з куркою японською, краще б, звичайно, відшукати справжній соус. Однак якщо у вас немає близьких друзів чи родичів у цій країні, навряд чи це вдасться. Ті хімікалії, які продаються під назвою «Теріяки» у супермаркетах, не витримують жодної критики. Тож доведеться спорудити його самостійно. Звичайно, смак буде не зовсім автентичний, проте всі складові – точно натуральні, а букет – близький до натурального. Головне, чим треба спантеличитися - знайти дійсно якісний соєвий соус, всього 100 г. До нього треба додати 2 ложки справжнього квіткового меду і стільки ж натурального саке. Не знайдете його - сміливо вливайте білий сухар або в 2 рази менше коньяку. Плюс півсклянки солодкого червоного вина та велика ложка оцту – в ідеалі рисового, але в крайньому випадку піде і винний. Залишиться додати чайну ложечку тертого свіжого імбируі давлену часточку часнику. Таким соусом сміливо може бути заправлена ​​яєчна локшина – вона дасть вам відчути себе японцем.

Смачний супчик

Макаронна «начинка» - одна з найпоширеніших у перших стравах. Однак суп з яєчною локшиною виглядає найвигідніше серед усіх аналогічних. Насамперед, він готується зазвичай саме на курячому бульйоні, тобто є найнижчим калорійним. Друга перевага - така локшина готується найшвидше іншого. Виходить, і суп буде готовий дуже скоро. Єдиний мінус полягає в тому, що ці макарошки все ж таки дуже поживні, так що захоплюватися розмірами порцій не варто. Для початку треба зварити бульйон. Хочете насиченіш - беріть стегенця; подієтичне - грудки. Під час варіння обов'язково знімайте пінку, щоб бульйон був прозорим. Поки вариться основа, робиться піджарка з дрібно нарубаних або натертих цибулин і моркви. Коли бульйон буде остаточно готовий, м'ясо з нього виймається і розбирається окремі волоконця, а бульйон підсалюється, після чого кладуться шматочки картоплі. Коли вона майже «на підході», у каструлю всипається яєчна локшина, фактично одразу – нарізана зелень, а через півтори-дві хвилини – куряче м'ясо та спеції. Через півхвилини можна вимикати, розливати по тарілках і годувати домашніх, що зголодніли.

Про що не варто забувати?

Більшість господарок звикла до того, що макарони варяться щонайменше п'ять хвилин. Однак це не стосується підвиду, що розглядається. Та ж яєчна локшина "Роллтон" доходить до кондиції буквально за пару хвилин. Домашній різновид вимагає більш тривалого часу відварювання. Однак у будь-якому разі варто готувати її не до повної готовності. У гарячому бульйоні чи під кришкою така локшина «дотомиться» самостійно. А от якщо перетримати її в окропі, отримайте швидше кашу, яка і виглядає непрезентабельно, і на смак не дуже.

Готуємо яєчну локшину вдома

Купити той самий «Роллтон» нині не проблема. Однак будь-якому кулінару відомо, що зроблене своїми руками і за любовно вивіреним рецептом обов'язково буде смачніше. Не вибивається із цього правила і яєчна локшина. Рецепт її не надто складний, а ось смак сильно відрізнятиметься від того, що пропонують магазини.

Починаємо з просіювання борошна - від цього кінцевий продукт стане повітрянішим. Потім беруться яйця по 5 штук на кожні 200 г борошна. Їх треба розділити на жовток та білок, особливо якщо задуманий суп з такою локшиною – інакше білок зробить бульйон каламутним. У ямку в центрі борошняної гірки вливаються жовтки, столова ложка оливкової олії та всипається половинка маленької ложки солі. З цих складових вимішується тісто, причому саме руками, без жодних механічних кухонних пристосувань - так локшина яєчна домашня буде набагато смачнішою та ніжнішою. Коли тісто перестане липнути до рук, для обробки відокремлюється лише частина, решта загортається в плівку - на повітрі тісту перебуватиме шкідливо, швидко сохне. Шматок тонко-тонко розкочується, ріжеться на смужки, що підсушуються, причому бажано підвішеними. Можна згорнути їх у нещільні клубочки. Так вони займають менше місця і сушаться одразу з усіх боків. А при варінні ще й виглядають гарно.

Секрети смачної яєчної локшини по-домашньому

Перший. Можна використовувати яйця цілком - колір яєчна локшина набуде світло-жовтуватого, а тісто буде пружніше і менше завітрюватися. Можна взяти лише білки – кінцевий продукт стане практично білим, проте в супі його краще не використовувати.

Другий. Оливкова оліяможна замінити соняшниковим - втратите смак, але незначно. Можна взагалі використовувати замість нього воду. Однак при цьому тісто стане більш неподатливим, хоча все одно смачним. Єдине – воду треба трохи підігріти, і замість кожної столової ложки олії вводити 100 мл води.

Третє. Дотримуйтесь балансу "сухе - сире". Липне - додати борошна, збирається на руках катишками - води.

Успіхів в експериментах!