Головна → Вареники Дієтичний сметанний соус. Молочний соус до риби

Дієтичний сметанний соус. Молочний соус до риби

У світі налічується кілька тисяч рецептів приготування різних соусів – кислих та солодких, червоних та білих, гострих та прісних. Це дуже поширена рідка приправа, яка здатна не тільки надати певний відтінок страві, але й змінити або змінити її смак до невпізнання. Не дарма французи кажуть, що з соусом можна з'їсти все, навіть газету. А вже їм можна вірити, адже вони знавці не лише у світі моди, а й кулінарії.

Одним із найвідоміших соусів є молочний, основу якого становить молоко. Згущувачем найчастіше виступає підсмажене борошно, рідше крохмаль. Його популярність пояснюється доступністю продуктів, які завжди під рукою та простотою приготування. Молочний соус може бути солодким або солоним, з додаванням спецій та приправ. Він ідеально відтінить або пом'якшить смак будь-якої страви - овочевих або м'ясних котлет, риби, млинців, запіканки. Їм можна нафарширувати окремі страви, запекти в духовці або подати як рідку підливу.

Молочний соус - підготовка продуктів

Основу молочного соусу становлять молоко і маслянисто-борошняна суміш, або біла ру, як сказали б французи. Якщо до соусу додається борошно, воно або обсмажується в маслі, або прожарюється на гарячій сухій сковорідці. Якщо загусником є крохмаль, його, не піддаючи термічній обробці, відразу перемішують з рідиною. Іноді додають жовтки. І тут маса не кип'ятиться, лише доводиться до кипіння. У соус додають різні приправи та спеції. Якщо це солодка маса – кладуть цукор, ваніль, корицю, какао, в солону – перець, чорний чи червоний, сіль, кріп, лавровий лист. Які б спеції не були додані до молочного соусу, він завжди має ніжну консистенцію і м'який смак, що приглушує будь-яку гостроту та різкість. Тому його можна легко зарахувати до дієтичних страв.

Молочний соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Класичний молочний соус

Цей соус можна використовувати для фарширування картопляних крокетів, солодких пончиків, запікання м'яса, риби або як підливу до млинців, каш та інших гарнірів. У першому випадку мається на увазі густий соус, у другому – середньої густоти та у третьому – соус як підливка. Спосіб приготування однаковий, різниця – у кількості борошна та вершкового масла. Якщо соус використовують для солодкої страви, необхідно додати цукор і до смаку – ванілін, корицю.

складові: (густий соус) – борошно, вершкове масло – по 2,5 стіл. лож., молоко - 0,5 л, сіль; (Середньої густоти) - борошно, вершкове масло - по 2 стіл. лож., молоко - 0,5 л, сіль; (Рідкий соус) - борошно, вершкове масло - по 1 стіл. лож., молоко - 0,5 л, сіль.

Спосіб приготування

Борошно підсушити на гарячій сковороді. Занадто гартувати до зміни кольору не потрібно, лише злегка підсмажити до появи легкого запаху гартованого горіха, остудити. По-перше, прожарене борошно простіше, без грудочок, перемішається з рідиною, а по-друге, соус позбавиться клейстерового запаху і набуде приємного присмаку.

Рецепт 2: Солодкий молочний соус

Смачне доповнення до млинців, сирників, солодких запіканок. Готується швидко. Хто не любить мед, можуть його замінити звичайним цукром до смаку.

складові: мед та вершкове масло - по 1 ложці стіл., молоко - 300мл, борошно - 1,5 ложки стіл., ванільний цукор (ванілін).

Спосіб приготування

На повільному вогні розтопити мед та олію. Додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати, розтираючи грудочки. Влити молоко, прокип'ятити масу недовго близько двох хвилин. Ледве остудити і додати ванілін або ванільний цукор, перемішати і подавати. Якщо раптом у соусі залишилися грудочки, їх можна легко розбити за кілька секунд міксером або блендером.

Приклади страв із Молочним соусом

Рецепт 1: Капуста, запечена під молочним соусом

Для цього страви використовується не цвітна, а звичайнісінька білокачанна капуста. І хто подумав, що цей простий овоч можна приготувати так смачно. На виході виходить ніжна та не дуже калорійна страва.

складові: рідкий молочний соус – 250мл, капуста білокачанна – 0,5кг, борошно для обвалювання, масло вершкове для обсмажування, твердий сир – 50-70г, 1-2стл. лож. сухарів білих мелених.

Спосіб приготування

З качана зняти необхідну кількість листя і відварити до готовності у підсоленій воді. Перетравлювати не потрібно, щоб капуста не розвалилася на шматочки. Листя має бути м'яким, але пружним. Товсті прожилки біля основи листа можна зрізати ножем. Відварену капусту скласти в друшляк, давши стекти зайвої рідини, злегка віджати і згорнути конвертом.

Капустяні конвертики обваляти в борошні, обсмажити на олії. Перекласти у форму або сковороду, залити соусом, посипати подрібненим сиром та сухарями та запекти в духовці(180-200С). Т.к. капуста вже готова, запікати потрібно недовго, хвилин 10-15, щоб сир розплавився і перетворився на красиву рум'яну скоринку.

Рецепт 2: Гриби, тушковані у молочному соусі

Страву можна приготувати будь-якої пори року. У сезон краще використовувати ароматніші лісові грибочки, а взимку – парникові гливи або печериці. Дуже легка в приготуванні страва, з нею під силу впоратися і господиням-початківцям.

складові: гриби – 1 кг (можна більше або менше), молоко – 0,7-0,8л, 3 середні цибулинки, 3 стіл. ложки без великої гірки борошна, сіль, перець, для смаження олію.

Спосіб приготування

Нарізані скибочками грибочки поставити смажитися, додавши трохи олії і посипавши сіллю та перцем. Закрити кришкою і залишити на вогні, поки|доки| повністю не випарується грибна рідина. Це займе певний час, хвилин двадцять, тому можна поки зайнятися обсмажуванням цибулі та борошна.

Борошно прожарити на гарячій сухій сковорідці близько трьох хвилин (встановити маленький вогонь). Помішувати, щоб|аби| не пригоріла. Перекласти в піалку чи мисочку, дати охолонути.

Подрібнену цибулю підрум'янити на сковороді з олією і перекласти до грибів. Розмішати підготовлене борошно в склянці молока і додати до грибочків, перемішати і туди ж вилити молоко, що залишилося. Гасити ще хвилин десять, щоб маса стала густою. За потреби досолити і можна подавати. Дуже вдало поєднуються такі грибочки з відвареною картоплею.

Молочний соус – кулінарна приправа, що доповнює м'ясні та овочеві страви. Існує безліч різновидів молочного соусу – солодкий та зі спеціями, густий та рідкий, для курки, риби чи овочів. У складі всіх рецептів є два загальні продукти: натуральне молоко і борошно. Для надання смаку до соусу додають спеції, цукор, сир, зелень, яйця, бульйон, сметану або ванілін. Наведемо кілька найсмачніших рецептів молочного соусу.

Густі молочні соуси

Молочний соус густої консистенції додається до готових страв (наприклад, до вареної картоплі) або використовується як сполучний при замішуванні фаршу для овочевих котлет. У всіх молочних соусах борошно є загусником, регулюючи її кількість в рецепті, можна отримати дуже густу приправу або рідкий соус у світі. Для густої приправи співвідношення борошна та молока має бути 3:1 (молока має бути більше борошна втричі).

Густий молочний соус готується з наступних продуктів:

Молоко 350 г;
Борошно 120 г;
Олія натуральна 120 г;
Сіль (орієнтовно 8-10 г).

Виміряти обсяг продуктів можна чайною ложкою (у ній міститься 5 г солі або цукру), столовою ложкою (вона вміщує 30 г борошна), склянкою (в нього міститься 200 г рідини) або кухонними вагами (ними зручно вимірювати масу борошна).

Додаємо в овочеві або м'ясні гарніри як смачну і поживну приправу.

Молочний соус та спеції

Традиційний рецепт густого соусу можна збагатити смаком, якщо додати до нього прянощі. Які спеції вигідно поєднуються зі смаком молочного соусу?

До молочного соусу можна додавати будь-які улюблені спеції. Така приправа відмінно доповнить м'ясну страву чи рибу. До того ж спеції є антиоксидантами, вони допомагають білковій страві повноцінно перетравитись та засвоїтись.

Молочний соус із цибулею чи грибами

Цікавий варіант молочного соусу готують із обсмаженими овочами. Заправка з цибулею готується на основі обсмаженої цибулини. Для приготування потрібні такі продукти:

Молоко 200 г;
Борошно 60 г;
Вершкове масло 50 г (дві столові ложки);
Цибуля – 2 або 3 головки;
Спеції та сіль.

Послідовність дій для приготування молочного соусу з цибулею:

За аналогічним рецептом готують молочний соус із грибами. Замість цибулі використовують 100 г свіжих грибів. Їх також дрібно шаткують і обсмажують.

Поживний молочний соус із сиром

Смак молочного соусу можна збагатити яйце або сир. Вийде смачна та поживна приправа, вживати яку можна не тільки як доповнення до каш, вермішелі, салатів.

Соус із сиром вдало використовується в овочевих салатах. Для її приготування використовують готовий молочний соус. Інші інгредієнти:

Молочний соус – 650 г;
Сир твердий – 100 г;
Бульйон – 250 мл;
Олія – 50 г.

Для приготування приправи надходять у такий спосіб:

Нагрівають бульйон без кип'ятіння (40 – 45 ºC).
Змішують гарячий бульйон із готовим соусом.
Сир труть на дрібній тертці і додають гарячу суміш, ретельно перемішують.
Після остигання додають м'яке вершкове масло і збивають блендером.

Солодкий молочний соус

Солодкий соус з молока і цукру - улюблені ласощі ласунів. Його готують із додаванням цукор та ваніліну.

Інгредієнти:

Молоко – 1 л;
Борошно біле вищого ґатунку – 60 г;
Олія – 60 г;
Цукор або цукровий пісок – 120 г (для задоволення ласуна);
Ванілін (для ароматного запаху).

Послідовність дій така:

Цукор розчиняють у невеликій кількості гарячого молока (відливають трохи молочної рідини з приготовленого 1 літра);
Борошно обсмажують;
Молоко нагрівають і додають в обсмажену муку|борошно|, постійно помішуючи;
З'єднують цукровий молочний сироп та молочний розчин борошна, перемішують, остуджують та збивають блендером.

Молочний соус подають до солодких страв: запіканки, оладок, солодкої сирної маси, додають у фруктові салати та дитячі каші.

Готову заправку для салату поміщають у гарний посуд та подають до загального столу. Для естетичного задоволення важливо помістити молочний соус у гарну піалу чи соусну вазу.

Різноманітність рецептів соусів дозволяє щодня вживати в їжу нову страву під новим соусом.

Корисні альтернативи звичним соусам.

☘ Соус для салату

Натерти на дрібній тертці зубчик часнику, додати|добавляти| подрібненої зелені (кріп, петрушка) і залити 1% кефіром. Сіль додати до смаку.

☘ Сирно-томатний крем-соус

Візьміть м'який знежирений сир, томатну пасту та кілька зубчиків часнику. Упаковку м'якого нульового сиру змішуємо з томатною пастою (3-5 чайних ложок), душимо за смаком свіжий часник (5-7 зубчиків), ретельно перемішуємо.

☘ Аджика

Інгредієнти:

2 шт. стиглих помідорів
1 зуб. часнику
сіль (щіпка).

Приготування:помідори залити окропом, за хвилину з легкістю очистити від шкірки. Розрізати кожен помідор на 4 частини та покласти в блендер, видавити часник, сіль, прокрутити всю масу.

☘ Соус м'ятний до морепродуктів

Для цього рецепту необхідні знежирений йогурт або йогурт з низькою жирністю, листя м'яти та спеції на ваш смак. М'яту необхідно нашаткувати та змішати з усіма інгредієнтами.

☘ Соус «тар-тар» на йогурті

Інгредієнти:

100 г знежиреного натурального йогурту
3 шт. корнішонів
кілька гілочок кропу
1 зубчик часнику
1 ч. л. оцту
свіжомелений чорний перець
сіль за смаком.
Огірки натерти на дрібній тертці, кріп дрібно нарізати, змішати всі інгредієнти і постояти в холодильнику близько 1 години.

☘ Грецький соус

Інгредієнти:

200 г м'якого сиру 0%
1 свіжий огірок
2 часточки часнику
сіль.
Огірок потерти на тертці, часник подрібнити в часнику, змішати все з сиром і посолити.

☘ Соус до м'яса

Взяти кілька гілочок петрушки, 4 ст. ложки знежиреного йогурту, мелений білий перець за смаком і кілька крапель лимонного соку по смаку. Все перемішати у блендері до однорідної маси.

☘ Майонез

Для приготування корисного майонезу знадобиться 50 г м'якого знежиреного сиру (або йогурту) і одне яйце, зварене круто і пригнічене вилкою. Добре змішайте ці два інгредієнти та додайте спеції за смаком.

☘ "Сметанка"

Візьміть 1 літр нежирного кефіру. Залишіть його в морозилці на одну ніч, щоб він повністю замерз. Потім викладаємо на друшляк, застелений марлею в 4 шари, і даємо повністю стекти. Сметана готова!

Декілька порад: не віджимайте сметану і не зберігайте її занадто довго, вона зіпсується і стане гіркою. Беріть якомога свіжіший кефір!

☘ Сметанно-грибний соус

Інгредієнти:

гриби 400 г,
цибуля 1 шт.,
йогурт 100 мл,
сіль перець.

Приготування:гриби та цибулю нарізаємо, солимо, перчимо і тушкуємо під кришкою до готовності.
Все перекидаємо в миску і перемішуємо все занурювальним блендером, додаємо спеції до смаку. Потім додаємо йогурт і добре перемішуємо.

☘ Цибулевий соус

Дрібно нарізаємо 1 велику очищену цибулину, відправляємо в каструлю. Заливаємо 125 мл овочевого бульйону та розігріваємо протягом 2 хвилин на середньому вогні. У глибокій мисці змішуємо 1 яєчний жовток, 50 г знежиреного сиру, 1 чайну ложку гірчиці, 1 столову ложку білого винного оцту, сіль та перець. Охолоджений бульйон повільно виливаємо на отриману суміш, постійно помішуємо.
Цибулевий соус рекомендується подавати охолодженим.

☘ Соус зі свіжою зеленню

На приготування 2 порцій соусу необхідно подрібнити 4 гілочки зеленої цибулі, 3 гілочки свіжої петрушки, 2 цибулини-шалот та 2 зубчики часнику.
У 100 мл води розчинити 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю і змішати з 2 столовими ложками знежиреного сиру. В отриману масу додати цибулю-шалот і часник, посолити та поперчити. Підігріти на повільному вогні близько 2 хвилин і перед подачею на стіл заправити свіжою зеленню та 1/3 чайної ложки естрагону.

☘ Лимонний соус

Для приготування соусу необхідно вичавити сік з лимона і змішати зі 100 г знежиреного йогурту. Нарізати 1 пучок зеленої цибулі і додати|добавляти| в йогурт. За смаком приправити сіллю та перцем.

☘ Білий соус

Для приготування білого соусу необхідно зварити 250 мл курячого бульйону, не забуваючи знімати пінку. Потім бульйон остудити і змішати з|із| 2 столовими ложками знежиреного молока. В отриманій суміші розчинити 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю і варити на повільному вогні, доки соус не загусне. При цьому постійно помішувати дерев'яною лопаткою. Потім зняти з вогню, приправити дрібкою мускатного горіха, сіллю та перцем.

☘ Соус каррі

Для приготування соусу знадобиться 1 жовток круто звареного яйця, 100 грам знежиреного йогурту, ½ цибулини і 1 чайна ложка каррі. Цибулину очистити, подрібнити та змішати з розім'ятим яєчним жовтком. Додати каррі та йогурт. Йогурт вливати повільно та постійно помішувати.

Ще цікаве

Розділ:
Страви з молока
4-та сторінка

МОЛОЧНІ І ЗМЕТАНІ СОУСИ

Соус молочний

Приготування

Рідкий, середньої густоти та густий молочні соуси розрізняються за складом, спосіб приготування їх однаковий. Борошно обсмажити в вершковому маслі, потім, безперервно помішуючи, розвести гарячим молоком, додати до смаку сіль і кип'ятити 5-7 хв. Рідкий соус подається до гарячих овочевих та страв із круп. Соус середньої густоти вживається при запіканні овочів, м'яса та риби. Густий соус використовується для фарширування.

Соус молочний на картопляному крохмалі

складові : 3 ст. ложки молока та 2 чайні ложки крохмалю, 2 склянки молока, сіль.

Приготування

У холодному молоці розвести крохмаль і поступово, помішуючи, влити його в кипляче молоко. Соус посолити за смаком.

Соус молочний із сиром

складові : 1/2 склянки густого молочного соусу, 2 ст. ложки м'ясного бульйону, 1 ст. ложка тертого сиру, 1 чайна ложка вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, червоний солодкий перець.

Приготування

У густий молочний соус додати м'ясний бульйон, тертий сир (швейцарський, ементальський тощо) і ретельно перемішати. Після цього ввести вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і червоний солодкий перець.

Соус молочний з яйцем (для картопляних та капустяних страв)

складові : 1 ст. ложка борошна, 1 жовток, 1 ст. ложка олії, 1/8 склянки молока, бульйон.

Приготування

Борошно злегка просмажити на олії, розвести бульйоном і дати соусу прокипіти 10-15 хв, після чого яєчний жовток розвести в молоці, влити в соус і розмішати. Замість жовтка до соусу можна додати рубане варене яйце.

Соус молочний з мадерою

складові : 3 склянки вершків або молока, 1/2 склянки мадери, 7 жовтків, 100 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки бульйону (рибного або з птиці), червоний мелений перець, сіль.

Приготування

Сирі жовтки змішати з|із| холодними вершками або молоком і проварити на плиті або водяній бані при безперервному помішуванні, не доводячи суміш до кипіння. Коли маса загусне, зняти її з вогню, додати бульйон, прокип'ячене вино, перець та сіль. Потім процідити соус, помішуючи, прогріти і заправити вершковим маслом. Подати до припущеної риби, дичини, птиці.

Соус молочний із цибулею

складові : 2 цибулини, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки м'ясного бульйону, 1 склянка молочного соусу, сіль, червоний гострий перець.

Приготування

Цибулю нашаткувати і підсмажити у вершковому маслі так, щоб колір його не змінився. Потім цибулю залити м'ясним бульйоном і довести до готовності посуду під кришкою. Після цього в бульйон із цибулею додати молочний соус середньої густоти і варити 5-7 хв, потім покласти до смаку сіль, червоний гострий перець і протерти через сито.

Соус молочний ванільний

складові : 2 склянки молока, 1 ст. ложка борошна або крохмалю, 3 жовтки, ванілін.

Приготування

Розвести борошно або крохмаль холодним молоком (1/2 склянки). Розтерти жовтки з цукром, з'єднати з|із| розведеним борошном і поступово влити 1/2 склянки гарячого молока. Суміш ароматизувати ваніліном і варити до згущення на слабкому вогні безперервно розмішуючи. Потім соус зняти з вогню та продовжувати розмішувати до повного охолодження. Подавати до кремів, пудингів, виробів з тіста, просочених сиропом та ін.

Соус сметанний (основний)

складові : 1/2 склянки сметани, 1/2 чайної ложки солі, щіпка цукру, перець.

Приготування

До сметані додати решту компонентів і ретельно перемішати. Якщо вам здасться, що соус недостатньо кислий, можна додати оцту чи фруктового соку. Смак основного сметанного соусу можна змінити, додавши до нього деякі приправи: розтертий жовток круто звареного яйця або третину склянки рослинної олії; дві столові ложки дрібно нарубаної зелені; одну столову ложку томатного пюре; одну столову ложку натертої цибулі; одну-дві чайні ложки гірчиці.

Соус сметанний натуральний

складові : 500 г сметани, 25 г вершкового масла|мастила|, 25 г борошна, спеції, сіль.

Приготування

Борошно спасерувати до світло-жовтого кольору без олії, охолодити, з'єднати з вершковим маслом, додати|добавляти| при помішуванні сметану, суміш довести до кипіння, посолити, ввести мелений перець, проварити 3-5 хв, процідити, а потім знову довести до кипіння.

Соус сметанний із додаванням білого соусу

складові : 500 г сметани, 2 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки борошна, 1/4 цибулини, 1/4 кореня петрушки чи селери, 500-600 мл бульйону чи відвару, спеції, сіль.

Приготування

У розтоплену олію всипати борошно, що просіює, і пасерувати до фарбування борошна в злегка кремовий колір, охолодити до 60-70°С, поступово при помішуванні вливати кістковий або м'ясо-кістковий бульйон, або відвар овочів, при цьому кожну порцію бульйону або відвару слід додавати після того. , як попередня порція бульйону повністю з'єднається з пасерованим борошном. У соус покласти петрушку або селера (корінь), цибулю, довести до кипіння; проварити на слабкому вогні 25-30 хв. За 10-15 хв до готовності покласти сіль, перець горошком, лавровий лист, потім процідити соус, а овочі протерти і довести суміш до кипіння. У гарячий соус влити сметану, довести її до кипіння, проварити 3-5 хв.

Соус майонезно-зметаний

складові :
І варіант: 250 г сметани, 250 г майонезу, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки борошна, 750-800 мл бульйону чи овочевого відвару, спеції, сіль.
II варіант: 125 г сметани, 125 г майонезу, 3 ст. ложки борошна, 700-800 мл бульйону чи овочевого відвару, спеції, сіль.

Приготування

Борошно спасерувати без жиру до кремового кольору, розвести бульйоном або відваром, додати сметану, майонез, посолити, суміш добре розмішати, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 2-3 хв і процідити. У готовий соус можна додати шматочки вершкового масла|мастила|, щоб на поверхні не утворилася плівка. Майонезно-зметаний соус слід готувати незадовго до вживання. Зберігати його треба на водяній бані, періодично помішуючи. Якщо соус загусне або масло почне відокремлюватися від загальної маси соусу, слід додати до нього гарячий бульйон і ретельно перемішати до утворення однорідної маси.

Соус сметанний гарячий
(для котлет картопляних, капустяних, морквяних та запіканок)

складові : 1 склянка сметани, 1/2 склянки овочевого відвару, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

Приготування

Борошно злегка просмажити з|із| маслом|мастилом| і розвести овочевим відваром і сметаною. Прокип'ятити протягом 5 хв, додати до смаку сіль і процідити.

Соус сметанний (для овочевих страв)

складові : 2 жовтки, трохи гірчиці, 2 склянки сметани, 4 ст. ложки 3%-ного розчину оцту, 20 г цукру, сіль, перець.

Приготування

Жовтки круто зварених яєць розтерти з гірчицею та сметаною. Після цього додати оцет, цукор, сіль за смаком та мелений перець.

Соус сметанний із цибулею

складові : 25 г вершкового масла|мастила|, 2 цибулини, 1,5 склянки гарячого сметанного соусу, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль|соль|.

Приготування

На сковороді підсмажити у вершковому маслі до готовності дрібно нарізану цибулю, після чого змішати з|із| гарячим сметанним соусом і варити 5-7 хв. Потім зняти з вогню, додати на смак сіль, томат-пюре і все перемішати. Подавати соус до котлет та інших м'ясних страв.

Соус сметанний з кропом

складові : 1 ст. ложка борошна, 0,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 склянка сметани, 15 г кропу, сіль.

Приготування

Пшеничне борошно злегка підсмажити у вершковому маслі, розвести сметаною і додати нарізаний кріп і сіль до смаку. Нагріти до кипіння на помірному вогні. Подавати до відвареного м'яса та риби.

Соус сметанний з хріном та тертим яблуком

складові : 100 г хрону, 1 яблуко, 1 склянка сметани, оцет, сіль.

Інформаційна служба ст.Новопокровської

Дієтичне (лікувальне) харчування

Соуси , (дієтичне харчування).
Соус рисовий.
Рис промити в проточній воді, залити гарячою водою та бульйоном, відварити, протерти з рідиною через сито, додати олію та сіль.
Показано соус на дієту №4.
Рис 10, вершкове масло 3, сіль 0.5, вода 50, бульйон м'ясний знежирений 60. Вихід 70. Білків 1, жирів 3, вуглеводів 8; калорій 60.

Соус на овочі з яйцями.
Яйця зварити круто, подрібнити, зелень нашаткувати, змішати яйця та зелень, додати овочевий відвар, заправити олією.
Показано соус на дієту №7.
Яйця п'ята частина штуки, вершкове масло 5, зелень 2, відвар овочевий 25. Вихід 40. Білків 1, жирів 5; калорій 51.

Соус на овочевому відварі з яєчними білками.
Яйця зварити круто, подрібнити білки, зелень нашаткувати, змішати зелень і яєць, додати овочевий відвар, заправити маслом.
Показано соус на дієту №5.
Яйця (білки) п'ята частина штуки, вершкове масло 5, зелень 2, овочевий відвар 25, сіль 0.4. Вихід 40. Білків 1, жирів 4; калорій 42.

Молочний соус рідкий.
Борошно підсушити на сухій сковороді, розтерти з|із| маслом|мастилом|, розвести в невеликій кількості молока, проварити і процідити.
Показано соус на дієти №№ 1. 2, 5, 7, 11, 15.
Молоко 1000, мука 90, масло вершкове 90, сіль 8. Вихід 1000. Білків 42, жирів 107, вуглеводів 106; калорій 1610.

Молочний соус без олії.
Борошно підсушити на сухій сковороді, розтерти в невеликій кількості гарячого молока, додати молоко, проварити, процідити.
Показано соус на дієти №№ 1, 5, 7, 15.
Молоко 1000, борошно пшеничне 100, сіль 8. Вихід 1000. Білків 43, жирів 36, вуглеводів 112; калорій 974.

Молочний соус на картопляному крохмалі.
Розвести картопляний крохмаль (30г) у холодному молоці (100г) і додавати тонким струменем у кипляче молоко (900г) безперервно помішуючи.
Показано соус на дієту №1.
Молоко 1000, картопляний крохмаль 30, сіль 5. Вихід 1000. Білків 33, жирів 35, вуглеводів 68; калорій 742.

Соус на м'ясний бульйон з омлетом.
З молока, яєць та подрібненої зелені, приготувати омлет. Готовий омлет дрібно нарізати, додати|добавляти| в бульйон і заправити маслом.

Яйця п'ята частина штуки, молоко 25, вершкове масло 5, бульйон м'ясний 25, зелень 2, сіль 0.5. Вихід 65. Білків 2 жирів 6 вуглеводів 1; калорій 71.

Соус сметанний.
Змішати підсушене на сухій сковороді борошно (3г) зі сметаною (10г), додати киплячу сметану, що залишилася за нормою, довести до кипіння і ретельно розмішати.
Показано соус на дієти №№1, 2, 7, 9, 11, 15.
Сметана 30, борошно пшеничне 3, сіль 0.3. Вихід 30. Білків 1 жирів 7 вуглеводів 3; калорій 83.

Томатний соус на рибному бульйоні.
Моркву та цибулю нашаткувати, злегка пасерувати, додати томат-пасту та борошно і продовжувати пасерувати. Готовий соус протерти через сито.
Показано соус на дієти № 2, 9, 11, 15.
Олія вершкове 5, борошно пшеничне 5, томат-паста 15, цибуля 5, морква 5, бульйон рибний 50. Вихід 65. Білків 1, жирів 5, вуглеводів 65; калорій 80.

Соус польський.
Яйця зварити круто, подрібнити. Зелень нашаткувати, змішати з яйцями та розтопленим вершковим маслом, додати сіль та лимонну кислоту, розчинену у невеликій кількості води.
Показано соус на дієти №3 2, 11, 15.
На дієту №5 соус готується на білках, дієту №7 – без солі.
Олія вершкове 700, яйця 8 штук, зелень петрушки 20, лимонна кислота 2, сіль 8. Вихід 1000. Білків 47, жирів 596, вуглеводів 8; калорій 5762.

Це цікаво: