З якої частини краще робити відбивні. Соковиті відбивні зі свинини. Свинячі відбивні у клярі

Найпростіший спосіб приготувати м'ясо – відбити та посмажити. Однак відбивні з яловичини на сковороді готувати вирішуються не всі, оскільки помилково вважають, що вони вийдуть сухими та жорсткими. Насправді є рецепти, за якими яловичі відбивні можна смачно приготувати і на сковорідці.

Особливості приготування

Яловичина дійсно не має такої кількості жиру, щоб її можна було приготувати соковитою за будь-яким рецептом. Якщо хочеться зробити смачні відбивні яловичі на сковороді, перевагу слід віддавати рецептам, де м'ясо готується в клярі або паніровці, які захищають його від втрати вологи, або після обсмажування гаситься в соусі, завдяки чому стає м'яким і ніжним. У цьому слід враховувати ще кілька моментів.

• Відбивні з телятини виходять набагато ніжнішими, ніж із м'яса дорослої корови. При покупці слід брати до уваги колір м'яса, величину волокон. У телятини волокна не надто великі, колір – від рожевого до яскравого червоного. Якщо м'ясо має темний відтінок, це вже не телятина.
• Відбивні з будь-якого м'яса виходять соковитішими, якщо воно не заморожувалося. Особливо це стосується нежирних сортів м'яса, таких як яловичина. Тому при покупці на відбивні краще віддавати перевагу охолодженому або свіжого м'яса. Якщо ви все ж таки придбали заморожений продукт, потрібно подбати про те, щоб м'ясо відтало в природних умовах, найкраще – у холодильнику. Тоді на остаточному результаті той факт, що м'ясо було заморожене, а потім розморожене, майже не позначиться.
• Яловича вирізка підходить для відбивних більше, ніж м'ясо від грудинки, лопатки або задньої частини. Особливо важливо це в тому випадку, якщо ви збираєтеся смажити їх на сковорідці. Якщо вирізку придбати не вдалося, краще розглянути альтернативні способи приготування яловичини.
• Коли відбиватимете м'ясо, накрийте його харчовою плівкою або помістіть у пакет, щоб від нього не розліталися бризки.
• Сковороду з маслом, перед тим як класти в нього відбивні яловичі, слід розжарити. Інакше вони чіплятимуться на дно.
• Смажити відбивні з яловичини рекомендують спочатку на сильному вогні, коли утворюється скоринка - на середньому, а завершити приготування потрібно нудою під кришкою на повільному вогні. Кришкою сковорода накривається лише на останньому етапі приготування страви.

Технологія приготування відбивних може різнитися залежно від вибраного рецепту.

Відбивні з яловичини в панірувальних сухарях

• яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
• яйце куряче - 4 шт.;
• панірувальні сухарі- 80-100 г;
• сіль, спеції для м'яса – до смаку;
• рослинна олія- Скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо, наріжте пластами по 1,5 сантиметра поперек волокон.
• Відбийте через плівку або пакет із двох сторін. Натріть сумішшю солі та спецій.
• У мисці збийте яйця.
• Розігрійте в сковороді олію.
• Візьміть відбивну, зануріть її в яйце, обваляйте у сухарях. Знову зануріть у яйце, запанируйте. Покладіть у киплячу олію.
• Таким же чином вчините з м'ясом, що залишилося.
• Обсмажте відбивні з одного боку протягом 7 хвилин (без кришки середнього вогню). Переверніть на інший бік, обсмажуйте 5 хвилин. Потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковороду і готуйте відбивні ще 5 хвилин.

Відбивні з яловичини в яйці та сухарях можна подавати з будь-яким гарніром або овочевим салатом.

Відбивні з яловичини у клярі

• яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• молоко – 80 мл;
• борошно пшеничне – 70 г;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;

Спосіб приготування:

• Вимивши і обсушивши серветками яловичу вирізку, наріжте її шматками завтовшки по півтора сантиметри. Відбийте з двох сторін, попередньо помістивши у пакет або накривши поліетиленовою плівкою.
• Посоліть і поперчіть відбивні.
• У мисці збийте яйця, змішайте їх з борошном, що просіює, додайте молоко і збийте тісто віночком, щоб воно придбало однорідну консистенцію, без грудочок.
• Обмокнувши кожну відбивну в кляр, викладіть м'ясо на сковорідку. Обсмажити на середньому вогні без кришки по 7-8 хвилин з кожного боку.

Кляр допоможе зробити відбивні м'якими та соковитими, тому що він перешкоджає втраті м'ясом вологи.

Відбивні з яловичини з гірчицею

• яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
• гірчиця – 40 мл;
• яйце куряче - 2 шт.;
• майонез – 20 мл;
• панірувальна суміш – 0,2 кг;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготуйте відбивні з яловичої вирізки, нарізавши і відбивши м'ясо, натерши кожен шматок сіллю з перцем. Змастіть із двох сторін гірчицею, залиште на 15 хвилин.
• Збийте яйця, змішавши їх із майонезом.
• На сковороді розігрійте олію.
• Зануривши кожну відбивну в майонезно-яєчну суміш, добре запанувавши її в сухарях або спеціальної суміші, наповніть ними сковороду з киплячим маслом.
• Смажте без кришки на середньому вогні. Загальний час приготування – 15 хвилин. При цьому з першого боку смажити потрібно трохи більше, ніж з другого.

Відбивні за цим рецептом виходять м'якими, з пікантним смаком.

Відбивні з яловичини з чорносливом

• яловича вирізка – 1 кг;
• чорнослив без кісточок – 5 шт.;
• цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• мед – 5 мл;
• мелена паприка – 10 г;
• спеції, сіль – до смаку;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рослинна олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Вирізку помийте, обсушіть, наріжте поперек волокон порційними шматками, відбийте їх із двох сторін.
• Підсоліть і обсмажте з обох боків у киплячому маслі, кожній стороні приділивши приблизно 5 хвилин.
• Викладіть м'ясо на тарілку.
• Цибулю наріжте півкільцями та обсмажте на тій же сковороді, на якій смажили відбивні.
• Зніміть цибулю зі сковороди та змішайте з медом, розтопленим до рідкого стану.
• Чорнослив залийте теплою водою, через 10 хвилин вийміть, відіжміть і наріжте уздовж тонкою соломкою.
• Змішайте чорнослив із цибулею.
• Покладіть відбивні у велику сковороду, розподіліть рівномірним шаром цибулю та чорнослив, накрийте іншим шаром відбивних.
• Посипте відбивною паприкою. Покладіть лавровий лист.
• У сковороду влийте трохи води. Накрийте кришкою.
• Поставте сковороду на повільний вогонь і тушкуйте яловичину протягом години, уважно стежачи за тим, щоб на дні було хоч трохи води, інакше м'ясо підгорить.

Подаються такі відбивні із гарніром. Кисло-солодкий соусробить їх смак унікальним.

Відбивні з яловичини з цибулею та морквою

• яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Наріжте м'ясо порційними шматками, відбийте, натріть сіллю та перцем.
• Моркву крупно натріть. Вдалою ідеєю використовуватиме тертку для корейських салатів.
• Цибулю поріжте невеликими кубиками.
• Обсмажте овочі в олії до м'якості. Приберіть із сковороди.
• Розігрійте на сковороді нову порцію олії, викладіть відбивні. Обсмажте протягом 8-10 хвилин з одного боку, переверніть.
• Покладіть на відбивні обсмажені моркву та цибулю. Підлийте трохи води. Закрийте кришкою відбивні і тушкуйте 15–20 хвилин, не забуваючи підливати воду.

Універсальний смак цих соковитих відбивних вас не розчарує.

Не варто боятись готувати відбивні з яловичини на сковороді. За дотримання технології вони вийдуть м'якими та соковитими. Щоправда, для цього знадобиться і гарний рецепт. Ви, напевно, зможете знайти відповідний з наведених вище.

Відбивні зі свинини - безпрограшна страва, яку люблять чоловіки, та й усі домочадці. Благо, що варіантів приготування відбивних існує багато й одного смачнішого: з сиром, грибами, під томатним і соєвим маринадом… Але і це ще не все! Розкажемо найпопулярніші рецепти свинячих відбивних.

Відбивні зі свинини у духовці – свято живота та класика кулінарного жанру. Страву завжди з'їдять із задоволенням та обов'язково попросять добавки. Краще м'ясаможливо тільки м'ясо - це нам достовірно відомо. Принадність страви в тому, що вона не вимагає особливих премудростей і готується елементарно.

Відбивати свинину дуже тонко не варто, інакше вона пересохне. Ідеальна товщина – 1 см.

Для відбивних можна використовувати пісну свинину без жирку, але ще краще, щоб жирок нехай небагато, але був. Так м'ясо вийде набагато соковитіше. Найкраще брати філе на кісточці – воно буквально проситься на відбивні. Але можна взяти шматочок стегенця, шийки або карбонаду. Головне, щоб м'ясо було ідеальною свіжістю.

Підготуємо інгредієнти:

• філейну частину свинини – 700 г;
• чорного перцю кілька горошинок;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• сіль за смаком.

М'ясо накриваємо харчовою плівкою і добре відбиваємо дерев'яним або олов'яним молотком. Змащуємо меленим чорним перцем, сіллю та олією. Розігріваємо сковорідку і швидко обсмажуємо з відбивні з двох боків. Наша мета – отримати золотисту скоринку, але не доводити м'ясо до готовності.

Тепер перекладаємо відбивні у форму для запікання (можна один на одного) і ставимо в духовку розігріту буквально на 10 хвилин. Оптимальна температура – ​​220 градусів. Такі відбивні виходять в міру просмаженими, дуже соковитими, свинина, хай і не тане в роті, але стає ніжною.

Виймаємо наше м'ясо та сервіруємо стіл. Гарнір до відбивних може бути будь-яким. Підійде паста, рис, картопляне пюре. Але ми як прихильники здорового харчування пропонуємо подати м'ясо з печеними або свіжими овочами. Так воно засвоюється швидко і не завдає шкоди фігурі.

Рецепт запікання м'яса у фользі

Свинина у фользі виходить ніжною, соковитою, ось це м'ясо справді тане в роті. Фольга "запечатує" м'ясні соки всередині, хоча при цьому не гасить м'ясо. Технологія цікава, та й форму мити не доведеться: викинемо фольгу і посуд залишиться чистим.

Рецепт вчить готувати домашню буженину - чудову альтернативу покупним ковбасам та сосискам, ситне, корисне м'ясна страва. Ви можете запекти м'ясо порційно або великим шматком – результат обов'язково потішить.

Свинина – м'ясо нейтральне. Воно відмінно вбирає багато ароматів і спеції до неї підходять будь-які. Але чистий смак м'яса підкреслюють лише чорний перець та сіль.

Нам буде потрібно шматок свинини (краще стегенця) вагою 700 г, морквина, кілька зубчиків часнику та спеції. Можна взяти просто сіль та чорний перець.

Якщо ви задумали запікати свинину шматком, відбивати нічого не доведеться. Але для порційної подачі відбиваємо шматочки до 2 см завтовшки.

А тепер все просто:

1. Свинину відбиваємо.
2. Робимо з боків надрізи.
3. Морквину та часник розрізаємо брусочками та тонкими скибочками.
4. Набиваємо «кишеньки» овочами.
5. Натираємо сіллю та перцем.
6. Акуратно пакуємо кожен шматочок у фольгу і укладаємо у форму.
7. Готуємо за температури 220 градусів 25 хвилин.
8. Дістаємо та подаємо на стіл.

Подачу можна зробити креативною, на кшталт найкращих сучасних ресторанів. Нам треба просто злегка розгорнути фольгу, залишаючи шматочок м'яса всередині, а довкола розкласти картоплю по-сільськи, крупно різані овочі та зелень. Поруч із кожним їдцем ставимо порцію білого соусу з йогурту та м'яти. Макаємо шматочки свинини в соус і насолоджуємося життям!

Свинячі відбивні, запечені у вершковому соусі

Якщо ви жодного разу не пробували відбивні, замариновані в сметанно-часниковому соусі, а потім запечені в духовці – ваш гастрономічний світ, безперечно, страждає. М'ясо, що тане в роті, підкреслене спеціями і прянощами, щадна технологія приготування роблять страву досконалою. Хвилюватися не доведеться навіть людям, які вважають калорії. Особливо, якщо шматочок буде невеликим, а як гарнір виступлять бурий рис або свіжі овочі. Але тут важливо вибирати пісний шматок без жиру.

Нам знадобляться:

• шматок свинячої вирізки без жиру та кісток - 700 г;
• вершки – 200 мл;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, чорний мелений перець - щіпка.

Головна особливість страви - правильний соус. Для нього нам знадобляться вершки 45% жирності та трохи часнику. З часником старатися не варто - він лише повинен відтіняти соус. Змішуємо вершки, сіль та часник, розчавлений на часнодавці. Даємо трохи настоятися. М'ясо відбиваємо і занурюємо повністю в вершковий соус. Даємо м'ясу промаринуватися протягом години.

Тільки не перетримайте м'ясо! Воно висохне і нагадуватиме «підошву».

Викладаємо шматочки в глибоку форму для запікання та заливаємо соусом. Ставимо в духовку, прогріту до 200 градусів. Соус поступово випаровуватиметься, просочуючи кожне волокно нашої свинини, через що м'ясо вийде м'яким. Часник відтінить смакову гаму і загалом поєднання вийде чудове. Щойно на свинині з'явилася легка золотиста скоринка (приблизно через 15 хвилин), вимикаємо вогонь до 60 градусів і ще 5-7 хвилин томимо. Вимикаємо духовку, сервіруємо стіл.

Таке м'ясо вимагає супроводу у вигляді повітряного картопляного пюре. Так і зробимо. Але подамо пюре нетривіально. Оформимо у вигляді трояндок: для цього треба просто видавити пюре через кулінарний мішок (або звичайний поліетиленовий пакет), надаючи будь-якої форми. Прикрашаємо зеленню та смакуємо.

М'які та соковиті відбивні зі свинини на сковороді

Чим хороша свинина, так це здатністю готуватися за лічені хвилини. Якщо немає часу, а м'яса дуже хочеться, можна швидко засмажити відбивні зі свинини на сковорідці. Тим не менш, за всього бажання, не варто мріяти приготувати зі свинини стейк прожарювання medium rare: свинина - не яловичина і може містити небезпечні для людини гельмінти; готуємо її до кінця.

Для страви нам знадобляться:

• два шматочки свинини на кісточці;
• солі з перцем на смак господині;
• будь-якої олії небагато.

М'ясо відбиваємо через харчову плівку (так сік залишиться всередині, м'ясні волокна не «розмахряться»), приправляємо сіллю та перцем. Змащуємо його злегка олією, щоб у процесі смаження утворилася приємна скоринка. Розжарюємо сковорідку, але не надто - вогонь має бути помірним, інакше м'ясо швидко пригорить. Ідеальна сковорідка для блюда - чавунна, гриль. У ній відбивна нагадуватиме стейк і добре просмажиться. Якщо ж у вас звичайна тефлонова сковорода, доведеться потримати свинину трохи під кришкою - м'ясо має повністю пропаритися.

Отже, викладаємо на сковороду наші відбивні. Смажимо на помірному вогні з одного боку (3-4 хвилини), а потім стільки ж з іншого. Закриваємо м'ясо кришкою та вимикаємо плиту. Коли процес на плиті повністю вщух, м'ясо можна подавати.

Дуже смачними наші швидкі відбивні вийдуть із картоплею, яку теж можна приготувати на швидку руку: запекти повністю в мікрохвильовій печі, прямо в шкірці, але попередньо відмивши жорсткою щіточкою. Розрізаємо картоплю, кладемо крихітний шматочок вершкового масла, посипаємо зеленню. Поруч викладаємо соковиту свинячу відбивну. Хіба це свято життя?

Оригінальний варіант страви у кунжуті

Паназіатська кухня сьогодні у великій пошані. У Китаї свинину дуже люблять і готують у різних кисло-солодких соусахчасто приправляють кунжутом. Приправа сподобається всім шанувальникам китайської кухніі тим, хто любить відчувати легку хрустинку, приємний горіховий смак, що залишають насіння кунжуту.

Для відбивних нам знадобиться шматок свинини на 500-700 г, 2 яйця та 50 г насіння кунжуту.

Як готуємо страву:

1. М'ясо відбиваємо, солимо і перчимо.
2. Яйця збиваємо злегка віночком.
3. Мака м'ясо в курячі яйця.
4. Щедро обвалюємо в кунжуті.
5. Кидаємо на гарячу сковорідку.
6. Обсмажуємо з двох сторін, поки насіння не стане коричневим.

Такі відбивні краще подавати з рисом і соєвим соусом. Відрізаємо шматочки м'яса ножем, макаємо в соус, їємо, нахвалюючи кухарі, прикусуючи зеленню та свіжими огірками.

З грибами та сиром

Відбивні з грибами та сиром – часті гості на святкових столах. Це легка варіація м'яса французькою і ще ароматніша, адже гриби і м'ясо немов створені один для одного.

Деякі господині кладуть сиру цибулю, часто вона не просмажується і похрумтить. Уникнути цього просто, якщо попередньо злегка пасерувати цибулину на рослинній (або вершковій) олії.

Для страви нам знадобляться:

• 700 грам філейки свинини;
• 200 г сиру;
• майонез – 100 мл;
• печериці – 100 г;
• велика головка цибулі;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо ріжемо і відбиваємо. Цибулю обсмажуємо на сковорідці. Викладаємо на лист шари в такій послідовності: м'ясо-цибуля-гриби-сир. Присолюємо до смаку кожен шар і перчимо. Запікаємо при 180 градусах 30-40 хвилин.

Свинина під ароматною шапочкою прекрасна у теплому та холодному вигляді. Шкода, що до наступного днявона ніколи не "доживає".

У подвійному клярі

Відбивні в клярі можна брати із собою в дорогу, як бент на роботу і взагалі вони нагадують розрекламовані нагетси. Страва виходить соковитим, тому що кляр надійно запечатує м'ясні соки і під тестом воно швидко доходить до кондиції. Подвійний кляр - подвійна гарантія соковитого та ніжного м'яса під шаром солодкуватого та дуже делікатного тіста.

Необхідні інгредієнти:

• свинина – 600 г;
• 2 курячі яйця;
• кефір (або пиво) – 200 мл;
• мука - кілька столових ложок;
• сіль, перець за смаком;
• олія - ​​200 мл.

Для початку відбиваємо м'ясо тонкими скибочками. І ось тут радимо проявити силу - чим тонше буде м'ясо, тим смачнішими вийдуть наші відбивні. Солимо і перчимо свинячі скибочки.

Готуємо кляр. Для цього змішуємо кефір або пиво з мукою і злегка присолюємо тісто. В окремому посуді збиваємо яйце і дрібку солі до пишної піни.

Відбивні в клярі обов'язково викладайте на паперові рушники – вони вберуть надлишки жиру.

Залишилося вмочити м'ясо спочатку в яєчну суміш, потім у кляр, потім знову в яйце і знову в тісто. Коли на м'ясі з'явилася скоринка з тіста та яєць, кладемо шматок на сковорідку. Її важливо розігріти на середньому вогні, наливши туди багато олії. Обсмажуємо з двох боків до появи золотистої скоринки.

Відбивні смачні самі по собі та з білим соусом з йогурту, часнику та зелені. Відрізаємо по шматочку, макаємо в соус і їмо, закушуючи теплими коржами з тандира. Звичайно, страву не можна назвати корисною, зате яка вона смачна!

З помідорами та сиром

Томати, сир та м'ясо створюють дивовижний кулінарний тандем. Примітно, що таке поєднання найбільше оцінили нашій країні - у Європі його називають не інакше як «м'ясо російською». Продовжимо ставити свої кулінарні традиції світу, адже поєднання і справді напрочуд смачне.

Томати краще брати м'ясисті, не надто соковиті, інакше в соку м'ясо «попливе», що зіпсує всю нашу страву.

Необхідні інгредієнти:

• свинина – 700 г;
• томати – 3 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• майонез – 200 мл;
• твердий сир – 100 г;
• сіль, перець за смаком;
• олія - ​​30 мл.

М'ясо відбиваємо, солимо і перчимо. Викладаємо на лист. Цибулину ріжемо дуже тонкими півкільцями та викладаємо прямо на м'ясо. Томати шаткуємо на дуже тонкі кільця і ​​відправляємо слідом за цибулею. Зверху малюємо ажурну сіточку з майонезу. Для цього в кутку м'якої пачки зрізаємо куточок і виходить подібність кулінарного мішка, наповнена соусом.

Три сир і відправляємо в духовку, розігріту до 160 градусів. Випікаємо до м'якості овочів та м'яса. Включаємо вогонь до 220 градусів, щоб сир зверху засмажився. Рум'яна скоринка ознака того, що страва готова!

М'ясо по-російськи виходить ніжним, соковитим і дуже смачним з овочами і картоплею по-сільському.

Під соєвим маринадом

Свинину легко маринувати в будь-якому соусі і соєвий маринад додасть м'ясу особливий пряно-солодкуватий присмак. Таке м'ясо дуже люблять японці, а їхня кухня викликає лише захоплення. Тільки постарайтеся знайти якісний соєвий соус – дешевий зіпсує свинину. Найкращий продукт продається у скляних пляшках, бренд при цьому не має вирішального значення.

Солити свинину не потрібно: соєвий соус – чудовий замінник солі.

Для відбивних нам знадобиться шматок свинини на 500-700 г, соєвий соус – 50 мл.

Як готуємо:

1. М'ясо відбиваємо.
2. Кладемо в соус сої.
3. Маринуємо 30 хвилин.
4. Смажимо на сковорідці або томимо в духовці (15 хвилин при температурі 200 градусів – не довше!).

Відбивні в соєвому маринадіідеально поєднуються з бурим рисом, свіжі та овочі-гриль. Обов'язково подавайте їх із зеленню – поєднання вийде смачним, а засвоїться страва набагато швидше!

Святкові відбивні під шубою

М'ясо по-французьки з ніжно-кремовою шапочкою виходить найсмачнішим саме зі свинини. Найкращої гарячої страви на застілля (особливо в Новий рік) ще ніхто не придумав - залишилося освоїти деякі тонкощі і братися за приготування.

Чим тонше буде порізана цибуля, тим смачнішою буде страва.

Необхідні інгредієнти:

• свинина – 700 г;
• цибулина велика – 2 шт.;
• майонез – 200 мл;
• твердий сир – 200 г;
• сіль, перець за смаком;
• олія - ​​20 мл.

М'ясо відбиваємо тонкими скибочками, укладаємо на дно деко форми для запікання. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями і викладемо на м'ясо. Приправляємо все сіллю та перцем, трьом на м'ясо сир. Зверху тонкою сіточкою покриваємо майонезом страву - соус додасть страві соковитість, зробить м'ясо вершковим.

Відправляємо свинину в духовку і гасимо 40 хвилин під кришкою за 180 градусів. Перед подачею відкриваємо м'ясо і даємо йому підрум'янитися. Подаємо із зеленню та картоплею – кращого супроводу м'ясу не придумаєш!

Під томатним маринадом

Томатний маринад для відбивних надає свинині кислинку і, крім того, томати мають чудову властивість розм'якшувати м'ясні волокна. Такі відбивні виходять особливо м'якими та ніжними і тим більше, якщо приправити їх орегано.

Нам знадобляться:

• свинина – 600 г;
• томати в власному соку- 1 банк;
• орегано - щіпка;
• сіль, перець за смаком;
• олія - ​​20 мл.

Свинину відбиваємо товщиною 1-2 см. Укладаємо в жароміцний посуд. Заливаємо томатним соком, приправлені сіллю, перцем і орегано. Маринуємо 40-50 хвилин (можна довше). Духовку розігріваємо і ставимо до неї відбивні. Запікаємо 40 хвилин|мінути|, поки|доки| томатний маринад не випарується. М'які, соковиті відбивні подаємо з відвареною картоплею, посипаною кропом і политою запашною олією. Ідеальне доповнення до страви - мариновані корнішони або каперси, які зроблять страву більш пікантною.

З чорносливом

Свинину із чорносливом можна назвати святковою стравою. Солодкувате м'ясо, просочене ледь вловимим копченим присмаком своєрідно, але дуже оригінально, і припаде до смаку цінителям нетривіальних страв. Гасити такі відбивні будемо в мультиварці - так м'ясо вийде тане.

Чорнослив необхідно попередньо розпарити у гарячій воді, інакше він не прогасить.

Необхідні інгредієнти на 700 г свинини:

• чорносливу – 5-10 шт.;
• води або бульйону – півсклянки;
• солі з перцем на смак куховарки;
• олії - 20 мл.

Свинину відбиваємо, солимо, перчимо і укладаємо на дно мультичаші. Зверху викладемо ягоди чорносливу, розрізані на шматочки (можна й цілком!), заллємо все бульйоном чи водою. Бульйону беріть суто символічно – нам не потрібно, щоб м'ясо варилося. Включаємо режим «м'ясо» і гасимо до сигналу закінчення приготування. Подаємо відбивні з рисом, полив ароматним чорносливовим соком. І, будь ласка, не забудьте про десерт – каву з кулькою ванільного пломбіру. Післясмак обіцяємо дивовижне!

Як смачно посмажити в панірувальних сухарях?

Шніцелі не втрачають апетитності за жодних обставин! Вони смачні навіть у холодному вигляді, служать чудовою основою для домашніх гамбургерів – достатньо купити булочку з кунжутом, помазати її гірчицею або майонезом та покласти тонкі скибочки солоних огірків та томатів. У сухарях м'ясо залишається соковитим, а якщо купити сухарики з приправами - страва вийде смачніше.

Приготувати сухарі легко і вдома: шматочки батона підсушуємо в духовці, викладаємо в блендер із двома зубчиками часнику та щіпкою прованських трав, перемелюємо. Вийде дуже ароматна суміш, яку потрібно використовувати негайно – довго вона не зберігається.

Підготуємо компоненти на 700 г свинини:

• сухарики для панірування – 200 г;
• велике яйце - 2 шт.;
• олія - ​​100 мл.

Свинину відбиваємо дуже тонко. Солимо, перчимо до смаку. Яйця збиваємо до пишної піни. Шматочки м'яса макаємо в яйця і відразу в сухарики. Кидаємо на розпечену сковорідку і обсмажуємо до золотистої скоринки. Шніцелі викладемо на паперові серветки, щоб увібрався зайвий жир. Сервіруємо картоплею, обсмаженою на олії, кругляшками свіжого огірката гілочками кропу. На тарілку поставимо томатний або білий соус- їмо і насолоджуємося!

Німецькою

На німецьку кухню вплинули Франція і Бельгія. Проте уявити її без свинячих відбивних неможливо. Це однаково, що позбавити Україну національного борщу! Німці люблять свинячі відбивні і готові їсти їх щодня, запиваючи свіжим пінним напоєм. Переймемо німецькі кулінарні традиції – приготуємо фірмові німецькі відбивні.

Нам знадобляться:

• свинина – 700 г;
• сіль перець;
• дижонська гірчиця – 50 мл;
• олія - ​​100 мл.

М'ясо відбиваємо шматочками по 2-3 см і маринуємо в гірчиці від 2 до 4 годин. Сковорідку розігріваємо. Кидаємо м'ясо в розігріте масло і швидко обсмажуємо до золотистої скоринки. Викладаємо заготовки у форму та доводимо до готовності при температурі 200 градусів 10 хвилин. Подаємо з картопляним пюреабо тушкованою капустою. Приємним доповненням стануть печериці, які треба швидко обсмажити на вершковому маслі. Прикрашаємо зернистою гірчицею, яку викладаємо поруч із м'ясом або гіркою зверху кожного шматочка. Обов'язково зробіть тости із чорного хліба, натерті часником – страва буде неповторною!

Рецепт свинячих відбивних, фаршированих ананасом (соковиті відбивні)

Відбивні із соковитим та солодким ананасом прикрасять будь-який святковий стіл. Хоча і свята чекати не обов'язково – готуємо м'ясо прямо сьогодні!

М'ясо буде особливо смачним, якщо його попередньо замаринувати в ананасовому сокувід 60 до 90 хвилин.

Нам будуть потрібні:

• свинина – 800 г;
• сіль перець;
• банку консервованих ананасів- 300 г;
• майонез – 50 г;
• твердий сир – 150 г;
• олія - ​​100 мл.

М'ясо відбиваємо, але не дуже стараємося: шматочки повинні залишатися товстими, адже нам доведеться їх фарширувати. У кожному шматочку робимо «кишеньки», надрізаючи їх дуже гострим ножем (будьте обережні!). Круглі шматочки ананаса розрізаємо на 2 частини вздовж. Акуратно кладемо їх усередину кожної «кишеньки». Шматочки м'яса солимо, перчимо і викладаємо на дно форми. Посипаємо тертим сиром, а зверху видавлюємо тонкою сіточкою майонез. Запікаємо в духовці за температури 180 градусів 40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення готування включаємо режим гриль і даємо утворитися апетитній скоринці. Свинячі відбивні будуть ще смачнішими, якщо подавати їх з картопляним пюре або бурим рисом і прикрасити гілочками свіжої петрушки.

У медовому соусі

Свинина в медовому соусі – класика китайської кухні, особливо, якщо мед поєднати із соєвим соусом. Солодкувата, пряна свинина виходить ароматною і ніжною, якщо замаринувати її протягом кількох годин.

До маринаду можна додати апельсиновий сік- він надасть м'ясу особливий аромат та легку кислинку.

Підготуємо такі компоненти:

• свинину – 500 г;
• соєвий соус – 50 мл;
• мед – 3 ст. л (або менше, якщо не любите насолоду);
• картопляний крохмаль – 3 ст. л;
• насіння кунжуту – 3 ст. л;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• сіль, перець за смаком.

Змішуємо мед та соєвий соус, кладемо свинину, розрізану на смужки. Маринуємо протягом години. Сковорідку розігріваємо. Олію розжарюємо. Шматочки обвалюємо в крохмалі та насінні кунжуту і викладаємо на сковорідку. Швидко обсмажуємо із двох сторін. Заливаємо медовим соусом, вимикаємо сковорідку до мінімального вогню і гасимо, поки м'ясо не стане м'яким (зазвичай достатньо 30 хвилин).

Готове м'ясо подаємо з рисом – це ідеальний гарнір. Їмо, радіючи кожному шматочку, заїдаючи теплою чіабаттою чи коржиками з пшеничного борошна. Свинину з кунжутом можна загортати з овочами в лаваш і їсти на зразок домашньої шаурми. А ще її легко поєднувати з гречаною локшиною – вийде смачний та ситний тандем.

Свинячі відбивні важко назвати тривіальною стравою, вони добрі і в будні, доречні і на святковому столі. Ви можете поєднувати їх із солодкими компонентами, наприклад, доповнити м'ясо персиками або курагою. Легко відтіняти їх смак грибами і навіть соусом із солоних анчоусів – поєднання незвичне, але дуже сміливе. Свинина – це легкість у приготуванні, доступність компонентів, універсальність та повний простір для кулінарних фантазій. Готуйте із задоволенням, будьте ситі та щасливі!

Страву люблять та вміють готувати на різних кухнях світу. Кухарі роблять смачні свинячі відбивні не тільки по класичним рецептамБагато з них ще вигадують свої оригінальні – додають різні трави та інші інгредієнти, експериментуючи зі смаками.

Як приготувати свинячі відбивні

Найважливіший етап – це вибір м'яса. Наприклад, якщо хочете отримати пісні ніжні вироби, то купуйте корейку або карбонат, а коли розраховуєте, що страва повинна бути жирнішою, то зупиніть вибір на шиї або візьміть вирізку або окіст. Приготування відбивних зі свинини поділяється на такі етапи:

1. Нарізування одного великого шматка на тонкі порційні.
2. Відбивання шматків, щоб вони «схудли» вдвічі;
3. Паніровка або маринування. Можна обваляти у сухарях або замаринувати у соєвому соусі.
4. Безпосередньо жарка. Процес рекомендується проводити на звичайній сковороді, у мультиварці чи духовці.

Як приготувати відбивні зі свинини в духовці

Розібратися в цьому питанні допоможуть деякі поради. Отже, як готувати відбивні зі свинини у духовці? Запам'ятайте кілька правил:

1. М'ясо вийде м'яким і ніжним, якщо його спочатку замаринувати в трохи підсоленій воді, соєвому соусі або фруктовому соку.
2. Вироби будуть ще ароматнішими та смачнішими, якщо перед відправкою в духовку один бік обсмажити на великому вогні.
3. Спеції у відбивних краще відчуваються, якщо їх використовувати перед відбивкою.
4. Коли порційні шматочки робляться в паніровці, то для аромату сухарі можна змішати з подрібненим сушеним часником.

Як приготувати свинину на сковороді?

Ознайомтеся із деякими хитрощами, які допоможуть зрозуміти, як посмажити свинину правильно. Важливо пам'ятати, що:

1. Перед тим як приготувати свинячі відбивні на сковороді, з шматків потрібно видалити надлишки жиру.
2. М'ясо не рекомендується перетримувати на вогні, інакше зі свинини випарується весь сік, вона стане надто сухою, а на смак нагадуватиме гуму.
3. Відбивні, які смажаться в яєчному клярі, відбивати краще, попередньо посоливши їх, приправивши.

Рецепт відбивних зі свинини

Оскільки такого роду гаряче готують майже у всіх країнах світу, те й рецептур існує безліч. Перед тим як зробити відбивну зі свинини, ознайомтеся зі списком додаткових інгредієнтів та приготування шматків м'яса. Вибравши відповідний рецепт свинячих відбивних, робіть все правильно і покроково, як рекомендовано в рецептурі.

Відбивні зі свинини на сковороді

• Час приготування: 2 години 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 309 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Якщо скористаєтеся рекомендаціями з цього рецепту, то ваша відбивна свинина матиме вишуканий пряний смак. Спосіб панування порційних шматків відрізняється від класичного: у цьому випадку м'ясо потрібно панувати в кунжутного насіння. Покроковий рецепт з фото допоможе навіть недосвідченій господині приготувати відмінні відбивні обідньому столу.

Інгредієнти:

• олія (розт.) - 70 мл;
• кунжут – 100 г;
• м'якоть свинини – 0,5 кг;
• яйця – 2 шт.;
• розмарин - 50 г;
• перець – за смаком;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Відбити свинячу м'якоть, подрібнити листя розмарину.
2. Замаринувати свинину: покласти на тарілку один шматок, посолити, поперчити, посипати рубаним листям. Аналогічні дії зробити з іншими заготовками, після чого прибрати їх на 2 години на холод.
3. Зробити паніровку: збити яйця, а в інший посуд насипати насіння кунжуту.
4. Промариновану свинину вмочити спочатку в яйце, потім обваляти в кунжуті.
5. Просмажити відбивні по кілька хвилин по обидва боки, зробивши максимальний вогонь.
6. Подавати страву краще з картоплею, причому не важливо, печена вона, варена чи смажена.

Відбивні зі свинини у клярі

• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 393 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо у вас лежить без діла свиняча корейка, і ви не знаєте, як готувати відбивні, щоб вони виходили соковитими, зверніть увагу на даний спосіб. Покроковий рецепт з фото допоможе кожній господині посмажити смачні відбивні зі свинини у клярі. Щоб з м'яса не випливав сік, його слід смажити на максимальному вогні з усіх боків, вимочивши в підготовленій суміші кефіру-яєчної.

Інгредієнти:

• перець – за смаком;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• кефір - 0,5 ст.;
• корейка – 0,4 кг;
• олія (розт.) - 45 мл;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 3 ст. л.;
• розпушувач – 0,3 ч. л.;
• гірчиця – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити, вмочити від вологи паперовим рушником. Нарізати порційно, щоб шматочки вийшли близько 1 см завтовшки, інакше свинина готуватиметься довше.
2. Замаринувати відбивні: посолити, приправити, змастити гірчицею. Залишити заготовку постояти 30 хвилин.
3. Підготувати кляр для відбивних: змішати яйця з кефіром, потім до маси поступово додавати муку|борошно|, засипати розпушувач. Маса має вийти, як вершки.
4. Замариноване м'ясо обваляти в борошні.
5. Надіслати відбивні на розпечену сковороду. Обсмажити одну сторону, щоб на ній утворилася апетитна скоринка, потім перевернути, зменшити вогонь і прожарити ще 8 хвилин до повної готовності.
6. Подавати страву з гарніром: рисом, картоплею або легким салатомз овочів.

Відбивні зі свинини із сиром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 355 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви хочете побалувати домочадців соковитим м'ясом, то купіть свинячу шиюі зробіть відбивні, скориставшись порадами, описаними нижче. Ознайомтеся, як готувати свинячі відбивні з сиром та з майонезом у духовці, а покроковий рецепт з фото допоможе впоратися з приготуванням навіть молодій господині, яка тільки-но починає освоювати тонкощі кулінарії.

Інгредієнти:

• майонез – 70 мл;
• сир – 150 г;
• помідори – 0,5 кг;
• шия – 0,6 кг;
• зелень, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Натерти шматок твердого сиру. Нарізати помідори тонкими кружальцями.
2. Шийку нарізати шматками, товщина яких 1 см. Відбити м'ясо з обох боків, приправити, обсмажити кожен із них з одного боку, зробивши максимальний вогонь.
3. Підсмаженою стороною догори викласти шматочки на лист, не забувши розмазати по його поверхні пару ложок олії.
4. М'ясо обмазати майонезом, потім викласти на кожен шматок по пару кружків помідора, ще раз змастити і присипати сиром.
5. Відправити відбивні на 30 хвилин у розпечену духовку.
6. Страву зі свинини подавати, прикрасивши рубаною зеленню.

Свинячі відбивні з ананасами

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 287 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

М'ясні продукти чудово поєднуються з більшістю овочів і навіть багатьма фруктами. Наприклад, дуже соковитими виходять відбивні зі свинини з помідорами та ананасами. Страва має чудовий аромат, привабливий і апетитний зовнішній вигляд, тому воно заслуговує стати не тільки вашою звичайною вечерею або обідом, а й прикрасою бенкетного столу.

Інгредієнти:

• оливки - 6 шт.;
• перець, сіль – за смаком;
• сир – 150 г;
• ананаси – 6 кілець;
• цибуля – 1 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• свинина – 0,7 кг.

Спосіб приготування:

1. Вимити свинину, промокнути паперовим рушником, нарізати порційно. Кожен із шматочків приправити, посолити, викласти на деко, яке попередньо змастити.
2. Цибулину порізати тонкими півкільцями, викласти поверх м'яса. Зробити майонезну сіточку.
3. З банки, де були ананаси, злити сироп, викласти кільця на відбивні.
4. Відправити заготовки в духовку, розпечену заздалегідь до оптимальної температури. Через 40 хвилин|мінути| посипати блюдо тертим сиром, прикрасити оливками, підсмажити ще 15 хвилин|мінути|.

Свиняча відбивна з грибами в духовці

• Час приготування: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 348 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Даний варіант гарячого зі свинини має свою родзинку, тому що м'ясо попередньо маринується в солодкому медовому соусі, змішаному з ароматними спеціями, а потім фарширується печерицями. Розгляньте найпростіший спосіб, як незвичайно приготувати відбивні зі свинини з грибами, які підійдуть для подачі на обідній або навіть святковий стіл.

Інгредієнти:

• помідори – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• мед - 1 ч. л.;
• орегано, базилік - по 1 ч. л.;
• паприка, каррі – по 1 ч. л.;
• кріп, петрушка – до смаку;
• гриби – 0,5 кг;
• свинина – 0,6 кг;
• сир – 100 г;
• майонез – 4 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• панірувальні сухарі – 4 ст. л.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Порційні шматки промити, просушити, відбити з обох боків.
2. Зробити маринад, поєднавши мед із карі, майонезом, паприкою, базиліком, орегано, перцем. Обмастити свинину сумішшю, залишити на 2 години.
3. Печериці спочатку відварити 10 хвилин, підсоливши воду, потім порізати їх, обсмажити разом із цибулею.
4. Нарізати кубиками помідори, потерти сир, дрібно порубати петрушку, з'єднати інгредієнти з остиглими грибами. Посолити масу.
5. Нафарширувати відбивні: викласти почергово начинку на кожен шматок, загорнути, закріпити зубочистками. На вигляд відбивні нагадуватимуть котлети.
6. Вмочити заготовки спочатку в яйце, потім в сухарики для паніровки.
7. Обсмажити шматочки м'яса на розпеченій сковороді. Після прожарювання помістити в духовку на 30 хвилин. Через 15 хвилин потрібно перевернути м'ясо.

Відбивні зі свинини з грибами та сиром

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 330 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Соковите ароматне відбите м'ясо можна отримати не тільки шляхом запікання в духовці. Наприклад, свинячі відбивні з грибами на сковороді виходять не менш смачними. Продукт, доведений до готовності під закритою кришкою, відрізняється ніжним смаком- М'ясо буквально тане в роті, тому воно стане не тільки чудовим сімейним обідом або вечерею, а ще й частуванням для гостей.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• печериці – 300 г;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 4 ст. л.;
• помідори – 3 шт.;
• часник - 5-6 зуб.;
• сир – 200 г;
• майонез – 2-3 ст. л.;
• олія (розт.) - 4 ст. л.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Наріжте гриби пластинками, цибуля - півкільцями. Обсмажте підготовлені компоненти, додавши сіль з перцем. Пасеруйте продукти до готовності.
2. М'ясо поріжте порційними шматками, просушіть, щоб під час смаження воно залишилося соковитим. Відбийте, загорнувши в харчову плівку, але не перестарайтеся, щоб м'ясо не було сухим після приготування.
3. Подрібніть часник, скориставшись спеціальним тиском. Масою змастіть заготовки по обидва боки, приправте.
4. Зробіть кляр, змішавши яйця з майонезом, сіллю. Відбивні помістіть у борошно, потім вмочіть у клярі. Обсмажте м'ясо з кожного боку, щоб воно стало з рум'яною скоринкою.
5. Змастіть м'ясний продукт майонезом, викладіть цибульно-грибну начинку, поверх покладете кільця помідорів, присипте в кінці тертим сиром. Накрийте кришкою сковороду, потримайте блюдо ще 10-12 хвилин.

Маринад для свинини на сковороді

Є маринуванням особливу технологію підготовки м'ясних продуктівдо смаження: шматки відбиваються, обмазуються ароматною сумішшю, а після цього настоюються 2 години на холоді. Знаючи, як замаринувати м'ясо для відбивних зі свинини правильно, у вас завжди виходитиме ароматне соковите гаряче. Є два варіанти відмінного маринаду:

1. Зробити суміш із соєвого соусу, меленого імбиру, запашного перцю, подрібненого часнику. Натерти рідиною порційні шматки.
2. Змішати однакову кількість вичавленого з лимона соку та оливкової олії, обмастити отриманою сумішшю м'ясо. Перекласти заготовки в глибоку ємність, поперчити, між шматками зробити шари цибульних кілець, лавровий лист, рубаної петрушки.

Дізнайтесь ще більше рецептівяк правильно , ​​подивившись покрокові фотота відеоуроки.

Відео: відбивні у сирному паніровці

Є багато секретів та рекомендацій, як приготувати відбивнісмачні. Важливу роль тут грає саме м'ясо. Коли готують відбивні з філе курки, відбивні з грудки тут все зрозуміло. А ось яке м'ясо вибрати і як приготувати відбивні зі свинини? Рецепт відбивного зі свинини підкаже вам, що краще вибирати нашийку або корейку. Відбивназ яловичини готується з вирізки (м'ясо вздовж хребта) і краще вибирати м'яку телятину. Нарізати свинину і яловичину треба не товщі, ніж 1.5 см, тоді виходить соковита яловича і відбивна свиняча. Рецепт деяких кухарів порадить вам відбивати м'ясо через плівку, щоб не сильно його пошкодити, адже нам треба зробити його м'яким, а не перетворити на кудлату ганчірочку. Інші кухарі рекомендують готувати відбивне м'ясо за допомогою тупого молотка, тому що зубчики порушать структуру м'яса і з нього почне витікати сік. Коли готують відбивні на сковороді, зазвичай їх вмочують у муку, панірувальні сухарі або льєзон. Так готують на сковорідці свиняче відбивне, куряче відбивне, відбивне з яловичини. Але можна зробити і відбивні в духовці, рецепт яких допоможе вам приготувати навіть соковитіші відбивні. Фото як приготувати відбивне в духовці покаже вам таємно весь цей процес. Часто перед тим, як відправити відбивне куряче філе, відбивні з курячих грудок, свинячі відбивні або відбивні з яловичини, їх трохи обсмажують на сковороді, а потім уже готують курячого філеабо відбивне зі свинини у духовці. При цьому, якщо ви готуєте відбивнібез льезону чи панірування, краще солити їх у кінці, так вони збережуть вологу. Дуже смачні виходять відбивні з курячої грудки, відбивні зі свинини в духовці, якщо доповнити їх іншими продуктами. Наприклад, приготувати відбивні в духовці з сиром, відбивні з помідорами, відбивні з грибами. Запечені помідори, сир або гриби у поєднанні з м'ясом - це щось надзвичайне. Звичайно, про смаки не сперечаються, але зазвичай великих клопотів завдають яловичі відбивнініж відбивні зі свинини. Фото приготування свинячих відбивних із цибулею, сиром, грибами, помідорами, в духовці, в клярі, допоможуть тим, хто шукає смачний рецептвідбивних зі свинини. Фото продемонструє та як можна прикрасити таку страву, якщо ви готуєте відбивні для гостей чи святкового столу.

Любителі готувати не швидку руку часто готують відбивне філе. Справді, курка відбивна готується найшвидше, її складно зіпсувати, головне не пересмажити, інакше вона стане надто сухою. З цієї причини часто готують курячі відбивні з сиром, відбивні з курки зі шматочком вершкового масла, курячі відбивніз помідором та сиром. Рецепт курячих відбивних іноді нагадує знамениту котлету по-київськи, коли у відбивне з курки поміщаються шматочки сиру, зелені та вершкового масла. Безсумнівно вам припадуть до смаку такі ароматні курячі відбивні, рецепт з фото всіх покрокових дій дуже зручно переглядати прямо на кухні з ноутбука, як кажуть, не відходячи від каси. Відбивні в духовці з фото рецептами - запорука смачної вечері. Смажена відбивна куряча грудкачудово підійде до будь-якого гарніру: картоплі, гречки, рису, обсмаженого горошку.

Щоб нагодувати сім'ю чи гостей, не потрібно вигадувати нічого особливого. Що може бути краще соковитого, добре прожареного шматка м'яса, поданого з овочами гриль, скибочками запеченої картоплі чи іншим гарніром?

Якщо господиня знає, як приготувати м'які свинини, вона будь-якої миті зможе подати на стіл. чудова страва.

М'які відбивні зі свинини – загальні принципи приготування

Вдалі відбивні м'які, соковиті, мають гарну форму та гармонійний аромат.

Головне купити хороше м'ясо, з якого можна нарізати шматки потрібної величини і товщини. Проте важливо правильно посмажити їх, не зіпсувати. Тут багато залежить те кулінарного досвіду та знання теорії. Як приготувати м'які свинини?

Ось правила, яких потрібно дотримуватись:

Кращі частини свинини для смаження - це лопаткова частина, окіст йди корейка. Підійде і філе, і м'якоть із кісточкою (вона додасть особливий аромат страві);

Філе потрібно нарізати не надто тонко, але й не дуже товсто. Ідеальна товщина відбивних – 1,5 см;

Розмір відбивної залежить від величини шматка, ідеальна відбивна – з людської долоні;

Жилки, плівки, що зустрічаються в м'ясній коржі, обов'язково слід надрізати в декількох місцях (орієнтуйтеся на величину відбивної), направивши лезо ножа навскіс, під кутом в 45 °. Якщо цього не зробити, жилка при нагріванні стягнеться та зіпсує форму відбивної;

Відбиваючи м'ясо, важливо не перестаратися. Розбитий у мереживо м'ясний коржик не вийде соковитий і м'який, пересушиться.

М'ясо перед нарізуванням не варто мити, достатньо лише обтерти серветкою. Кожен шматок важливо правильно відбити. Сила повинна бути достатньою, щоб розм'якшити волокна, але не надмірною, щоб не розмолоти їх у мереживо. Новачку зручніше працювати дерев'яним молоточком. Якщо м'ясо старе або шматок не надто вдалий (у такому філе буде видно грубі, товсті волокна), то силу ударів можна збільшити. З ніжним м'ясомзвертатися потрібно відповідним чином – ніжно.

Перед смаженням не варто м'ясо солити. Справа в тому, що сіль витягує м'ясний сік, висушує м'ясо. Якщо планується класична відбивна, без спецій, маринадів, кляру, її можна поперчити перед смаженням, а посолити вже в тарілці. Інший варіант: посолити відбивну з одним боком і відразу цією стороною укласти в розпечену олію. Коли низ просмажиться, посолити верхню частину і одразу перевернути скибку.

Смажать відбивну після того, як м'ясо придбало кімнатну температуру, а масло в сковороді розжарилося до появи серпанку. Висока температура смаження забезпечить миттєве «запечатування» м'ясного соку всередині відбивної, а кімнатна температурам'яса - рівномірність прожарювання. Це і є головна відповідь на питання, як приготувати м'які відбивні зі свинини.

Щодо маринування, то воно бажане. Особливо в тому випадку, якщо шматок не дуже вдалий, жорсткуватий. Маринувати відбивні можна в прянощах, сушених травах, гірчиці, маслі, томатної пасти. Загалом експерименти доречні.

Готувати відбивні можна як на сковороді шляхом смаження, так і в духовці шляхом запікання. Можна поєднати процес: обсмажити м'ясо з обох боків для утворення скоринки, а потім відправити шматки в духовку, щоб вони «дійшли» і стали м'якими. Як правило, для засмаження однієї сторони шматка потрібно хвилини чотири.

М'які відбивні зі свинини із пряними травами

Класична відбивна має аромат свіжого м'яса. Дістати його непросто, тому можна використовувати трохи пряних трав, які добре поєднуються зі свининою та покращать її смак.

Інгредієнти:

3-4 відбивні зі свинячої м'якоті;

Чотири столові ложки рослинної олії;

2 часточки часнику;

Гілочка розмарину;

Готова суміш прованських трав або інші трави на свій смак, у тому числі свіжі.

Спосіб приготування:

Підготовлені шматки м'яса змастити олією, посипати прованськими травами і на півгодини залишити для маринування.

Часник роздавити кінчиком ножа.

масло, що залишилося влити в сковорідку, поставити на максимальний вогонь.

У масло кинути часник та розмарин. Смажити, поки|доки| масло не розжариться, потім вийняти і викинути.

У часникову олію викласти відбивні, обсмажити з двох боків до утворення скоринки.

Перевірити м'ясо на готовність, викласти у тарілку.

Накрити іншою тарілкою або шматком харчової фольги, дати постояти п'ять хвилин і подати.

М'які відбивні зі свинини з гірчицею та часником

Гірчичний маринад є одним із найдоступніших і найсмачніших. Він підходить до будь-якого м'яса. Якщо незрозуміло, як приготувати м'які відбивні зі свинини не першої свіжості, саме гірчиця у поєднанні з часником справиться із завданням найкраще.

Інгредієнти:

Шматок свинячого м'ясавагою 600-700 грамів;

Дві столові ложки готової гірчиці;

Три часточки часнику;

Третина склянки рослинної олії.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати на потрібного розміру скибочки та відбити.

Часник попустити через прес чи натерти.

Кожну відбивну змастити спочатку гірчицею, потім часниковим пюре.

Олію розжарити в товстодонній сковорідці і укласти відбивні.

Кожен шматок обсмажити до появи скоринки по обидва боки на сильному вогні.

Знизивши жар, довести відбивні до готовності, стежачи за тим, щоб скоринка не пересмажилася.

М'які відбивні зі свинини в духовці з грибами та помідорами.

Відбите м'ясо не обов'язково смажити на сковорідці. Якщо це неможливо чи просто хочеться освоїти новий спосіб, замінити плиту може духовка. Як приготувати м'які свинини?

Інгредієнти:

Свиняче філе вагою 500-600 грамів;

Дві великі помідори;

Триста грамів свіжих грибів;

Дві часточки часнику;

Дві столові ложки олії рослинної;

Суміш перців;

Дрібка чебрецю.

Спосіб приготування:

М'ясний шматок акуратно нарізати на скибочки і підготувати відбивні.

Шматочки посипати перцем, чебрецем, втерти суміш і залишити м'ясо у спокої на півгодини.

Свіжі грибиобмити, обсушити та нарізати на скибочки.

Полити гриби невеликою кількістю свіжого лимонного соку.

Помідор очистити від шкірки, обшпарити окропом, і нарізати на шматочки.

Часник нарубати ножем або пропустити через прес.

Змішати гриби, помідори, часник, посолити, додати трави чи спеції до смаку.

Розігріти сковорідку, обсмажити м'ясо з обох боків до утворення апетитної скоринки.

Застелити форму або лист фольгою, складеною в два шари.

Укласти відбивні на фольгу.

На кожен шматочок м'яса розкласти томатно-грибну начинку.

Накрити другим шматком фольги, запечатати краї.

Томити м'ясо в прогрітій до 160 ° духовці близько півгодини.

М'які відбивні зі свинини у клярі

Інгредієнти:

Семисотграмовий шматок свинячої корейки або стегенця;

п'ять яєць;

Півсклянки олії;

Склянка молока;

Склянка білого борошна;

Сіль та перець на свій смак.

Спосіб приготування:

З шматка свинячого м'яса нарізати скибки для відбивання.

Розігріти олію.

Натерти м'ясо сіллю та перцем і тут же посмажити.

Викласти м'ясо у тарілку.

Приготувати кляр: збити яйця із сіллю|соль|, влити норму молока і знову збити.

Додати в яєчно-молочну суміш борошно, ретельно перемішати. Розбити всі грудочки.

Знову розжарити олію.

Вмочувати теплі відбивні в кляр і смажити до підрум'янювання «шубки».

М'які відбивні зі свинини, фаршированої сиром

Буває, що традиційний рецептвідбивний набридає чи хочеться кулінарних експериментів. Можна заздалегідь дізнатися, як приготувати м'які відбивні зі свинини. сирною начинкоювсередині, і спробувати повторити це незвичайна страва.

Інгредієнти:

Чотири підготовлені до смаження відбивні;

Три столові ложки рослинної олії;

Шматок сиру вагою 100-150 грамів;

Сіль та перець на свій смак.

Спосіб приготування:

Кожен шматок відбитої свинини натерти перцем, посолити на смак.

Довгим гострим ножем прорізати м'ясо по горизонталі так, щоб вийшла кишенька.

Сир натерти чи дрібно нарізати.

Вкласти сирну суміш у проріз на відбивній, заколоти дерев'яною шпажкою або зубочисткою.

Олію розігріти.

Посмажити відбивні на сильному вогні до утворення зажаристих бочків.

Знизити вогонь до мінімуму і потримати відбивні в сковороді до готовності протягом 10 -15 хвилин в залежності від товщини шматків.

М'які відбивні зі свинини у медово-яблучному соусі

Незвичайний рецепт відбивного м'ясау кисло-солодкій карамельній глазурі варто внести до своєї кулінарної книжки. Як приготувати м'які відбивні зі свинини? незвичайному рецепту? Дуже просто.

Інгредієнти:

Чотири готові відбивні;

Дві столові ложки меду;

Два яблука кисло-солодкого сорту;

Три ложки олії;

Сіль на власний смак;

Підлога чайної ложки чорного змеленого перцю.

Спосіб приготування:

Натерти шматочки свинини перцем, посолити.

Розжарити на сковороді олію.

Обсмажити відбивні по обидва боки, викласти в тарілку.

З яблук зрізати шкірку, вирізати серцевину, нарізати на часточки.

Обсмажити яблучні шматочки на сковороді, відсунути до країв посуду.

Повернути м'ясо в сковорідку, розподілити яблука поверх свинини.

Полити м'ясо медом, влити півсклянки води.

Гасити відбивні, накривши кришкою, близько п'ятнадцяти хвилин.

Розкласти по тарілках та полити медовим соусом.

Як приготувати м'які відбивні зі свинини – хитрощі та корисні поради.

Найсмачніші відбивні виходять зі свинини ніжного рожевого кольору. Допускається тонкий, не товщий за 5 мм, шар білого сала з одного краю відбивної.

Якщо вимити м'ясо перед смаженням, то отримати скоринку буде неможливо. Надто вологе м'ясо згасить, а не посмажиться. Як приготувати м'які свинини, якщо її довелося промити? Добре промокнути серветками.

Щоб перевірити, чи достатньо розжарилася олія у сковорідці, можна кинути туди сірник без сірчаної «шапочки». Якщо навколо неї миттєво утворилися бульбашки, настав час смажити м'ясо, масло розігрілося.

При жарінні відбивних не можна накривати сковорідку кришкою. У цьому випадку м'ясо пустить сік і відбивні будуть зіпсовані.