Як готується паста алла карбонара (рецепт класичний з фото). Паста «Карбонара» – ситне частування з Італії Паста карбонару в домашніх умовах

Паста карбонару сьогодні подається практично у кожному ресторані, в меню якого входять страви італійської кухні. Ніжний смаксоусу на основі вершків і пармезану не залишає байдужим тих, хто куштує цю страву. Ми розповімо, як приготувати карбонару в домашніх умовах і зробити це не гірше за професійних шеф-кухарів ресторанів.

Рецепт пасти карбонару

Паста карбонару легка у приготуванні та на відміну від не менш популярної страви-, соус для якої необхідно доводити до готовності більше двох годин, карбонара з вершками готується дуже швидко. На весь процес піде не більше півгодини, так що рецепт карбонару стане у нагоді кожній господині, яка звикла дивувати своїх гостей смачними стравами, особливо якщо гості несподівані. Приступимо до приготування.

Необхідні інгредієнти для пасти

Ми пропонуємо вам приготувати страву на двох. на велику компаніюзбільште кількість інгредієнтів. Щоб на вашому столі з'явилася домашня паста карбонару, вам знадобляться такі продукти:

• Паста із твердих сортів пшениці. Це зовсім не обов'язково повинні бути спагетті як на фото, форма може бути абсолютно будь-який: , конкільї, .
• Вершки 30% жирності-півлітра.
• Твердий сир- 100г. Класична карбонара-це суміш натертого пармезану і гострого парміджано реджано, але можна використовувати і будь-який твердий сорт сиру.
• Часник-2 зубчики.
• Одна велика цибулина.
• Бекон-150г. У класиці використовується — солона свиняча щоковина, але підійде будь-яка шинка.
• Суміш мелених перців.
• Оливкова олія.
• Яйця-3 штуки.
• Сіль.

Варіацій приготування спагетті карбонару маса. Крім ключових інгредієнтів, у страву можуть додаватись зелений горошок, шпинат, гриби, спаржа та безліч інших найнесподіваніших компонентів. Якщо вам сподобається карбонара з беконом і вершками, ви зможете легко урізноманітнити цю страву, включаючи в неї продукти, що поєднуються вершковим соусом. Крім того, за деякими рецептами жовтки додаються цілими, в інших - змішуються з вершками, а хтось взагалі варить.

Покроковий процес приготування карбонари

Підготувавши всі компоненти, приступимо до приготування. Умовно весь процес розділимо на 2 етапи: і .

Варимо пасту

Пасту можна купити в магазині, так і зробити самостійно. Варити її потрібно до стану al dente, не перевищуючи час, вказаний в інструкції до варіння на упаковці. Важливо не переварити пасту, інакше результат може виправдати надій. Орієнтовний час варіння - 10 хвилин, але цей період може змінюватись в залежності від форми та виробника. Свіжу пасту варять трохи менше.

Інструкція до цього етапу така:

1. У киплячу воду наливаємо трохи оливкової олії.
2. Додаємо сіль.
3. Відправляємо наші спагетті варитись, періодично помішуючи.
4. Готові спагетті відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти повністю.
5. Повертаємо пасту в теплу каструльку, де вона чекатиме на зустріч із соусом.

Готуємо соус

До речі, соус carbonara може доповнити не лише спагетті. Вершки карбонару чудово поєднуються з овочами, наприклад, з цукіні, а також з рисом. Готувати соус потрібно паралельно із відварюванням спагетті. Покрокова схема виглядає так:

1. Візьміть глибоку сковороду. У неї наливаємо оливкову олію.
2. У розігріте масло відправляємо нарізаний дрібними кубиками цибулька і часник, розрізавши часточки навпіл. Перед подачею на стіл шматочки часнику потрібно буде витягти з страви.
3. Шинку чи бекон нарізаємо невеликими шматочками, трохи більше кубиків цибулі.
4. Відразу ж відправляємо бекон у сковороду.
5. Помішуючи смажимо доти, поки цибулька підрум'яниться, а бекон «попливе».
6. Тепер вимикаємо плиту.
7. Візьміть ємність і влийте до неї вершки, додайте натертий сир, залишивши грам 20 для того, щоб присипати спагетті карбонару зверху при подачі.
8. Відокремте жовтки, білки нам не знадобляться. З білків, до речі, можна буде спекти швидкі макаруни до чаю.
9. Додаємо жовтки до вершків та сиру, трохи солимо і перчимо, все перемішуємо.
10. У сковороду, яка вже трохи остигнула, додаємо нашу вершкову суміш і одразу ж додаємо теплу пасту. Все перемішуємо, не забувши дістати часточки часнику із блюда.

Наша карбонара з беконом готова. Можна подавати до столу. Смачного!

Відео: Приготування пасти карбонару

Приготування в домашніх умовах доцільно розпочати з варіння спагетті. До речі, пасту бажано використовувати якісну, виготовлену із твердих сортів пшениці. Такі макаронні вироби не склеюються, чудово зберігають первісну форму після приготування. Поставте воду на плиту із розрахунку 1 літр рідини на 100 г сирої пасти. У киплячу воду киньте 30 г солі (приблизно столову ложку). Потім покладіть спагетті. Ледве зменшіть вогонь. Варіть при слабкому кипінні до готовності (до стану аль-денте коли паста залишається трохи твердою). Зазвичай на варіння йде 7-10 хвилин. Докладніша інформація є на упаковці. Готові спагетті відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Але не промивайте, оскільки їхня температура знизиться. А головний нюанс у приготуванні пасти карбонару у тому, що соус доходить до кондиції від тепла макаронних виробів. Поверніть спагетті у каструлю. До цього моменту бажано, щоб уже був готовий вершковий соус. Тому займайтеся ним паралельно.

Поки закипає вода та варяться макаронні вироби, у вас буде достатньо часу, щоб приготувати традиційний соускарбонару. Італійці роблять його на основі жирних вершків, сиру та сиров'яленої свинини з великими прошарками сала - гуанчіалі (щечна частина) або панчетти (грудинка). Ці поширені в Італії мясні продуктиготуються за особливою технологією - в'яляться в суміші солі, пряних трав та спецій протягом тривалого часу. В нас вони не поширені. Тому приготувати карбонару за класичними канонами проблематично. Я найчастіше додаю в соус для пасти жирну шинку, підкопчену грудинку, сиров'ялений бекон. Не зовсім класика, але смак і текстура цих продуктів схожі.

Наріжте м'ясо тонкими квадратиками (соломкою). Викладіть у сотейник (сковорідку). Обсмажте на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Свинина підрум'яниться, з неї витопиться жир.

На замітку:

Іноді до цієї страви додають ріпчаста цибуля, Зелена цибуля. Його обсмажують окремо на оливковій олії або разом із грудинкою до прозорості.

Для нас уже давно стали звичними італійські назви, такі як « », «карбонару» і т.д. Ці популярні та дуже смачні стравиможна скуштувати в спеціалізованих кафе та ресторанах, а можна самостійно приготувати будинки, слідуючи простому покроковому описупроцесу.

Сьогодні розглянемо рецепт пасти карбонару з беконом та вершками. Ситні спагетті, оповиті найніжнішим соусомі просочені часниковим ароматом, виходять бездоганними! Навіть байдужі до всіляких макаронним виробамнайчастіше не можуть встояти перед цією чудовою стравою!

Інгредієнти:

• спагетті – 200 г;
• бекон сирокопчений – 100-150 г;
• вершки (бажано від 30%) – 100 мл;
• яєчні жовтки – 4 шт.;
• часник – 2-3 зубці;
• твердий сир (в ідеалі пармезан) – 50 г;
• петрушка свіжа – 2-3 гілочки;
• сіль, перець – за смаком.

Паста карбонару рецепт з беконом та вершками покроково

Починаємо готувати пасту карбонару

1. Бекон нарізаємо тонкими приблизно однаковими смужками.
   
2. Листя петрушки зриваємо зі стебел, подрібнюємо ножем. Часник дрібно рубаємо.
   
3. У сотейнику або сковороді з високими бортами обсмажуємо скибочки бекону буквально 2-3 хвилини на середньому вогні.
   
4. Слідом завантажуємо до м'яса часник. Помішуючи, витримуємо разом на вогні протягом 2 хвилин.
   
5. Додаємо петрушку, перемішуємо і одразу знімаємо з вогню.
   

   Соус карбонару рецепт із вершками

6. Тепер підготуємо обов'язковий для пасти карбонару соус. Відокремивши від білка, викладаємо яєчні жовтки в невелику миску (білки в даному рецепті нам не знадобляться - їх залишаємо для приготування безе або інших страв). Твердий сир натираємо дрібною стружкою та завантажуємо до жовткової суміші, потім вливаємо молочні вершки. Кидаємо щіпку-другу меленого перцю, додаємо сіль.
   
7. Ретельно розмішуємо, поєднуючи компоненти в єдиний вершковий соус.
   

   Відварюємо спагетті для пасти карбонару

8. Спагетті відварюємо, суворо дотримуючись інструкції на упаковці. Важливо не переварити макаронні вироби!
   
9. Відкидаємо готові спагетті на друшляк і негайно викладаємо їх у сотейник із підсмаженим беконом. Не гаючи часу, вливаємо раніше приготований яєчно-вершковий соус і швидко перемішуємо вміст сковороди. Під впливом температури гарячих спагетті жовтки швидко дійдуть до готовності - нудити готову пасту на вогні не потрібно!
   
10. Розсортуємо спагетті з беконом по тарілках. Обсипаємо кожну порцію дрібно порубаною петрушкою (або оформляємо листочками базиліка), за бажанням обсипаємо страву дрібною стружкою пармезану.
    

Паста карбонару з беконом та вершками готова! Приємного вам апетиту!

Зовсім недавно була в Італії, в Римі та околицях. Звичайно, спробувала різні стравиіз пасти, кілька варіантів піци, кальцоні, випічку. Від усього з'їденого залишилася у захваті. З одного боку, страви італійської кухні досить прості у приготуванні, але, водночас, ситні та дуже смачні.

Сьогодні хочу запропонувати Вам рецепт пасти карбонару з беконом та вершками. Рецепт нескладний, готується швидко, виходить дуже смачно.

Підготуємо продукти за списком. Пасту можна взяти будь-якої форми, краще використовувати пасту, виготовлену із твердих сортів пшениці.

Ставимо велику каструлю із 3-4 літрами води на вогонь. Солимо воду. Даємо воді закипіти і відправляємо в киплячу воду пасту. Варимо її згідно з інструкцією на упаковці. Мою пасту треба варити 9 хвилин.

Поки вариться паста, нам треба швиденько приготувати решту компонентів страви. Бекон наріжемо на смужки, часник дрібно нарубаємо ножем.

У сковороді на сильному вогні обсмажити бекон до рум'яного кольору, хвилин 5-7, потім додати часник і обсмажити вміст сковороди ще 2-3 хвилини. Заберемо сковороду з вогню.

У мисці змішаємо сир пармезан, дрібно натертий на тертці, яєчні жовтки та вершки. Додамо сіль та чорний мелений перець за смаком.

Злегка зіб'ємо соус віночком, не до піни.

Як тільки паста приготувалася, зливаємо воду, перекладаємо пасту знову в каструлю.

Додаємо обсмажений бекон із часником.

Вливаємо соус та швидко добре перемішуємо всі інгредієнти. За рахунок того, що паста та бекон гарячі, соус швидко загусне.

Розкладаємо готову пасту карбонару з беконом та вершками по порційних тарілках. Збризкуємо страву оливковою олієюі подаємо до столу.

Смачного!

Італійці знаються на смачної їжісаме тому у них так багато різноманітних страв, які вже сподобалися всьому світу. Серед них лідирує, безперечно, паста, рецептів якої просто не порахувати. Давайте розглянемо, як приготувати пасту Карбонара, адже вона є однією з найбільш популярних серед своїх колег.

Класичний рецепт передбачає використання деяких інгредієнтів, про які не всі чули, і їх досить важко знайти в магазинах – це панчетта та пекорино.

Тому готуватимемо страву з беконом та звичайним твердим сиром.

Для страви знадобиться:

• 130 грам сиру (бажано, Пармезану);
• два яйця;
• олія оливкова – 20 мілілітрів;
• 200 грам спагетті;
• спеції за смаком;
• 140 г будь-якого бекону.

Процес приготування:

1. Яйця вбиваємо в глибоку миску, добре перемішуємо віночком, додаємо приправи (наприклад, сіль та перець). Потім туди кладемо половину сиру, який заздалегідь натерли.
2. Решту натертого сиру змішуємо з чорним меленим перцем в окремій ємності.
3. Спагетті поміщаємо в киплячу воду і варимо майже до готовності, вони повинні бути тверді.
4. Бекон нарізаємо на прямокутні шматочки і обсмажуємо на сковороді в оливковій олії.
5. До нього вливаємо суміш із яєць із сиром і прогріваємо соус.
6. Пасту поміщаємо на блюдо, зверху поливаємо її соусом з беконом і присипаємо сиром, що залишився.

Додаємо до рецептури гриби

У домашніх умовах пасту можна зробити не тільки за традиційним рецептомале ще й з іншими продуктами. Наприклад, можна додати гриби. Ідеально підійдуть печериці.

Необхідні інгредієнти:

• одна невелика цибулина;
• 300 грам спагетті;
• приправи на свій смак;
• дві ложки вершкового масла;
• 0,2 літра вершків;
• 250 грам печериць;
• 150 грам бекону.

Процес приготування:

1. Гриби нарізаємо на скибочки, цибулю подрібнюємо на маленькі квадратики і обидва компоненти відправляємо смажитися до золотистого кольору.
2. Додаємо до них вершки, різні спеції за своїм бажанням і варимо близько п'яти хвилин, щоб суміш стала густішою.
3. Нарізаємо на невеликі шматочки бекон, обсмажуємо його у вершковому маслі.
4. Спагетті відварюємо до готовності та розкладаємо по тарілках. Зверху поміщаємо бекон, а потім поливаємо соусом страву.

Покрокове приготування з шинкою

Домашня паста «Карбонара» не обов'язково готується з беконом, його можна замінити шинкою.

Звичайно, смак трохи зміниться, але гірше він точно не стане.

Необхідні продукти:

• три яйця;
• 200 г шинки;
• ложка оливкової олії;
• половина пачки спагетті;
• 0,2 літра вершків;
• 100 грам Пармезану.

Процес приготування:

1. Бекон треба подрібнити. Найкраще, якщо ви перетворите його на невеликі брусочки. Потім обсмажте їх із додаванням олії.
2. Окремо змішуємо вершки зі спеціями та тертим сиром, отриману масу заливаємо до бекону.
3. Добре прогріваємо, щоб соус трохи загуснув, додаємо туди вже відварені макарони і перешиваємо для рівномірного розподілу вершків та сиру. Після цього страва готова до подачі.

Паста «Карбонара» з куркою у вершковому соусі

Хочете приготувати цікаву, насичену і, найголовніше, не надто дорогу вечерю? Паста «Карбонара» з вершками та куркою – чудове рішення.

Інгредієнти для страви:

• 300 грам спагетті;
• половина філе;
• 0,1 літра вершків;
• сир – 50 грам;
• приправи – до смаку;
• яйця – три штуки;
• ложка олії.

Процес приготування:

1. Макарони відправляємо варитись майже до готовності.
2. Курку ріжемо на кубики, посипаємо вибраними приправами і смажимо на олії.
3. Яйця змішуємо з вершками, тертим сиром і, звичайно ж, не забуваємо про спеції.
4. До обсмаженої курки викладаємо макарони, заливаємо все вершковим соусом, перемішуємо і гасимо на повільному вогні пару хвилин.

Без додавання вершків

Необхідні продукти:

• одне яйце;
• приправи;
• близько 50 г сиру;
• близько 60 грам бекону;
• 200 грам спагетті.

Процес приготування:

1. Яйце збиваємо, кладемо до нього вибрані на свій смак приправи і перемішуємо.
2. Ставимо варитися спагетті, а тим часом нарізаємо бекон і смажимо його.
3. Коли макарони будуть готові, заливаємо їх яєчною сумішшю, перемішуємо і даємо постояти, щоб соус прогрівся.
4. Зверху кладемо бекон і посипаємо тертим сиром блюдо.

Готуємо у мультиварці

Необхідні продукти:

• два яйця;
• приправи;
• 0,1 кг сиру;
• 0,2 літра вершків;
• паста – 0,2 кг;
• 150 грам бекону;
• півлітра води.

Процес приготування:

1. Запускаємо режим "Випічка". На дно чаші викладаємо подрібнений бекон і обсмажуємо близько 15 хвилин до рум'яності. Олію краще не додавати, оскільки м'ясо і так жирне.
2. Потім заливаємо вершки, кладемо спеції, перемішуємо і варимо ще близько 10 хвилин, щоб суміш стала густішою.
3. Додаємо туди розламані навпіл спагетті та покриваємо все водою. Продовжуємо тримати у тому ж режимі ще 20 хвилин.
4. Через цей час знову заважаємо отриманий склад, перемикаємо режим на Плов і готуємо страву до закінчення програми.
5. Перед подачею на пасту поміщаємо по одному яєчному жовткута тертий сир.

Паста «Карбонара» з м'ясним фаршем

Інгредієнти для страви:

• приправи до смаку;
• 0,2 літра вершків;
• 0,1 кг сиру;
• 350 грам фаршу;
• 150 г макаронів;
• три жовтки.

Процес приготування:

1. Ставимо відварюватися макарони, а тим часом готуємо соус.
2. Вибраний фарш необхідно обсмажити, причому в процесі розминайте його вилкою або лопаткою, щоб не було грудок.
3. Окремо змішуємо жовтки, до них кладемо заздалегідь перетертий сир та спеції на свій смак.
4. До фаршу додаємо спагетті, туди ж вливаємо яєчну суміш, перемішуємо і на повільному вогні гасимо страву близько 10 хвилин, щоб соус загуснув.

Рецепт від Юлії Висоцької

Необхідні продукти:

• три яйця;
• 120 грам бекону;
• невелика цибулина;
• будь-які приправи;
• зелень петрушки;
• 0,15 кг макаронів;
• дві ложки оливкової олії;
• 120 грам Пармезану.

Процес приготування:

1. Для початку подрібнюємо будь-яким способом цибулю і смажимо її на олії.
2. Потім додаємо до нього бекон смужками і продовжуємо тримати інгредієнти на вогні, поки він не стане хрустким.
3. Макарони відварюємо майже до готовності, викладаємо до бекону та перемішуємо.
4. Сир перетираємо на дрібній тертці, вбиваємо до нього яйця, кладемо сіль та перець.
5. Чекаємо, коли макарони трохи охолонуть, і з'єднуємо їх із яєчною масою. Подаємо, прикрасивши дрібно нарізаною зеленню.

Крім цих рецептів, є багато інших варіантів приготування пасти. Ви можете змінювати інгредієнти і таким чином знайти для себе ідеальне смакове поєднання якісних макаронів з іншими м'ясними та овочевими добавками.