Як правильно приготувати жульєн із грибів. Найкращі рецепти приготування жульєна з грибами

Що швидко та смачно приготувати на вечерю

Щоб приготувати класичний жульєнз грибами та куркою не потрібні загадкові інгредієнти та хитрощі. Одна година, звичайні продукти, пара сковорідок – все готово

1 год 30 хв

150 ккал

4.93/5 (14)

Помилково і вкрай несправедливо щодо гастрономії вважати, що жульєн або жульєн (але не джульєн) - це гриби під сиром та майонезом. Своїм ніжним та витонченим французьким смаком страва зобов'язана соусу Бешамель, Який, до речі, можна за лічені хвилини приготувати і вдома на звичайній російській кухні.

З французького жульєнперекладається як «липневий». Вперше цей кулінарний термін почули від шеф-кухаря Франсуа Массіало. Він використав його як позначення нарізки свіжих липневих овочів для сезонних страв. Чому в Росії «жульєном» назвали те, що у Франції називають «кокот» (у перекладі з фр. – «півень») — досі залишається загадкою. Однак і останню назву в нашій країні використовують, говорячи про цю страву. «Кокотницями» називають спеціальні порційні форми (місткістю 100 гр.), в яких і готують жульєн, відповідно у нас іноді можна почути варіант назви — шахрайка. У ній жульєн не тільки робиться, а й подається на стіл.

Жюльєн можна приготувати і в одній формі – відразу на всю компанію, а потім розкласти по глибоких порційних тарілках і відразу ж, не зволікаючи, подавати. І порційно – в одноразових формах із фольги. А ось готувати його про запас не варто - «стравою другого дня» жульєн не назвеш. Давайте розберемося, як правильно приготувати жульєн з грибами та куркою!

Що знадобиться для жульєна

Отже, готуємо жульєн з грибами та куркою. Перед вами - класичний рецепт!

складові

Якщо у вас немає порційних форм для випічки, то скористайтеся пісочними тарталетками-Кулінарія допускає і такий варіант. Жульєн у тарталетках виглядає дуже оригінально та естетично. Також можна приготувати жульєн у горщиках у духовці. Так страва довше залишатиметься теплою.

1 етап: готуємо начинку

1. Страва готується дуже швидко, тому одразу приготуйте все необхідні інгредієнтиі кухонне начиння.
2. Куряче філе наріжте великими, але тонкими плоскими скибочками, Посоліть. Порубати на дрібні шматочки його потрібно буде вже після обсмажування.
3. Гриби відразу наріжте дрібними кубиками.
4. Дуже тонко та дрібно порубайте цибулю.
5. Добре прогрійте сковороду на сильному вогні, додайте олію. Обсмажте курку про рум'яну скоринку(Достатньо 2 хвилин для кожної сторони). Відкладіть її, щоб трохи остигнула.
6. Тепер обсмажте до золотистого кольору цибулю, викладіть її в окремий посуд.
7. Знову прогрійте сковороду, додайте трохи олії та обсмажте гриби на максимальній температурі. Відправте їх у чашку із цибулею.
8. Остиглу курку наріжте невеликими кубиками, з'єднайте з грибами та цибулею.

Щоб гриби не пустили сік, кидайте їх невеликими порціями – один шар на розпечену сковороду і обов'язково готуйте на максимальній температурі. Так вони не дадуть воду, а обзаведуться рум'яною скоринкою.

2 етап: готуємо знаменитий Бешамель

1. Трохи прогрійте чисту суху сковороду без олії. Викладіть муку|борошно| і, постійно помішуючи, обсмажте її до ніжного кольору топленого молока.
2. Додати вершкове маслоі відразу інтенсивно перемішайте інгредієнти, щоб маса була однорідний, без грудочок.
3. Не припиняючи інтенсивно помішувати, влийте вершки.
4. Додати сіль, мускатний горіхі готуйте соус на середньому вогні, Доки він не загусне. Заправка для жульєна готова!

3 етап: фінальний

1. Вимкніть плиту, але не знімайте з неї соус. Додайте начинку, добре перемішайте, залиште на кілька хвилин. Спробуйте на сіль та перець.
2. Увімкніть духовку на 180 градусівдля попереднього нагріву.
3. На великій тертці натріть сир.
4. Розкладіть начинку з соусом по кокотницях або відправте в одну велику форму. Зверху посипте сиром.
5. Відправте в розігріту духовку на 15 хвилин.
6. Подавати жульєн необхідно відразу ж. Гарячу ручку кокотниці часто красиво обертають серветками. Саму страву прикрашають гілочками петрушки. Ставити на стіл краще на спеціальних підставках. Можете запропонувати до жульєна обсмажені тости з часником і келих білого сухого вина.

Якщо ви хочете подати грибний жульєнпід час вечірки, то не варто готувати його до приходу гостей. Розкладіть начинку з сиром за формами, а духовку відправте безпосередньо перед подачею.

Готуємо, заощаджуючи час

Рецепт, що включає три етапи, здається складним, але насправді приготування займе у вас не більше години, 20 хвилин з якого жульєн запікатиметься в духовці. На нарізку цибулі, курки та грибів залишимо 7 – 10 хвилин, ще 15 заплануємо – на обсмажування овочів, 7 – на приготування соусу.

Бажаєте виграти час? Озброїться трьома сковородами та обсмажуйте курку, гриби та цибулю одночасно. А ось поєднувати всі інгредієнти в одному посуді не варто - отримайте рідку тушковану масу.

Завдяки простим складникам та швидкому часу приготування жульєн ідеальний для вечері. Він підніме настрій після напруженого робочого графіка, а невелика порція не дозволить відкласти зайві кілограми! Так що навіть ті, хто дотримуються пп, зможуть зрідка побалувати себе цією смачною стравою.

Яку можна використовувати і як легку вечерю. Рецептів приготування жюльєну безліч і звичайно класичним вважається жюльєн з грибами печерицями. Готується він просто і швидко, незважаючи на здавалося б таку красиву і загадкову назву - Жульєн.

Для жюльєну найкраще купувати свіжі, підійдуть будь-якого розміру, все одно їх треба буде різати. Якщо ні свіжих грибів, підійдуть і заморожені або консервовані у власному соку.

Для приготування цієї чудової закуски, жульєн з грибів у духовці класичний, використовується спеціальна кокотниця. Виготовлена ​​вона, як правило, із високотемпературної кераміки або харчового алюмінію. Особисто я віддаю перевагу керамічні, тому що в них рідше пригорає готове блюдо.

Приготування

Свіжі треба відмити від землі. Саме відмити не опускаючи повністю і надовго гриби в миску з водою або під струменем проточної води. Гриби, як губка. У них і так власної рідини достатньо, так вони ще й дуже швидко забирають додаткову воду. Нам цього не потрібно, тому що рідкі гриби дуже складно обсмажувати.

Наріжемо тонкими скибочками чи невеликими кубиками. Цибулю ріпчасту очистимо від лушпиння, сполоснемо прохолодною водою і наріжемо на кубики середньої величини. Сир твердих сортів натріть на великій тертці.

На трохи розігріту сковороду викладемо шматочок вершкового масла і дамо йому розтанути. Викладаємо в неї нарізані і обсмажуємо три-чотири хвилини. Потім у печериці додаємо нарізаний ріпчаста цибуля, солимо, перчимо і тушкуємо періодично помішуючи сім-вісім хвилин, намагаючись випарувати зайву рідину. Наприкінці обсмажування додаємо борошно, ретельно перемішуємо та знімаємо з вогню.

У кокотниці викладаємо обсмажені, заповнюючи їх приблизно на половину або дві третини обсягу. Наливаємо в кокотниці одну, максимум дві столові ложки вершків. На жаль, я налила зайвого і жульєн довелося довше, ніж треба тримати в духовці. Зверху жульєн посипаємо тертим сиром, ставимо кокотниці на лист і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин, поки сир не розтане і не підсмажиться до гарної скоринки.

Отже, жульєн із грибів у духовці класичний готовий. Поставивши кокотницю на тарілочку і накривши її ручку серветкою, щоб не обпектися. Смачного!

складові

• 300-400 гр - печериці свіжі;
• 2-3 шт – цибуля ріпка середніх розмірів;
• 100 гр – вершки;
• 1-2 ст л – борошно;
• 200-300 г - сир твердих сортів.

Загалом жульєн з грибами потрапляє до списку улюблених закусок. Ця поживна страва останнім часом все частіше подається російськими господинями як незвичайна гаряча страва. Особливо якщо рецепт передбачає використання м'яса.

Інгредієнти: цибулина, 120 г сиру, 60 г жирного вершкового масла, сіль, 330 г печериць, 40 г білого борошна, 1,5 склянки жирного молока, тріска мускатного горіха.

1. Тонкі пластинки вимитих і очищених грибів смажаться разом з кубиками цибулі до тих пір, поки весь сік, що виділився, не випарується зі сковорідки. Маса відразу солиться та присипається мускатним горіхом.
2. Окремо розтоплюється вершкове масло та перемішується з борошном до однорідності. Сюди порціями вливається молоко. У рідині не повинно виявитися грудок.
3. У кокотниці викладаються гриби з цибулею, зверху висипається по жмені. тертого сиру. Все перемішується та заливається соусом.

Готується класичний жульєн із грибами в добре розігрітій духовці 17-20 хвилин.

Рецепт приготування з куркою на сковороді

Компоненти: 420 г філе курятини, 330 г грибів, велика ложка борошна, повна склянка жирної сметани, 3 ст. ложки тертого твердого сиру, 5 ст. ложок вершкового масла, склянка молока, сіль, суміш перців.

1. Для соусу на половині вершкового масла смажиться борошно. Сюди виливається молоко, а після закипання рідини – викладається сметана, сіль.
2. Окремо на маслі, що залишилася, смажаться шматочки курки. Потім до побілілого м'яса викладаються платівки грибів. Інгредієнти соляться, перчать і нудьгують до готовності.
3. Вміст сковорідки з другого кроку заливається вершковим соусом.
4. Зверху висипається тертий сир.

Ще через 6-7 хвилин жульєн з грибами на сковороді вирушає запікатися на півгодини при 180 градусах.

Як зробити блюдо в духовці?

Інгредієнти: 420 г печериць, цибулинки, півсклянки сметани, 170-190 г твердого сиру, сіль, пучок петрушки.

1. Цибуля та гриби ріжуться дрібним кубиком. Далі вони обсмажуються на добре розігрітому жирі до повної готовності. Суміш одразу солиться. Можна використовувати і будь-які ароматні трави.
2. У сковорідку викладається сметана. Маса перемішується, накривається кришкою і нудиться 17-20 хвилин.
3. Вміст сковорідки перекладається у спеціальні формочки.

Жюльєн готується за 180-190 градусів близько півгодини. Залишається прикрасити його нарізаною петрушкою.

У тарталетках з грибами та куркою

Інгредієнти: повна склянка сметани середньої жирності, стільки ж молока, 320 г курячого філе, 180 г печериць, 90 г сиру (твердого), велика ложка пшеничного борошна, 15-17 тарталеток, 40 г вершкового масла, кухонна сіль, приправи.

1. Тонкі слайси грибів смажать на помірному вогні до рум'яності. Зі сковорідки повинна випаруватися вся волога, що виділилася.
2. У солоній воді відварюється до готовності курятину. Коли вона охолоне, м'ясо ріжеться соломкою або просто розбирається на волокна, після чого викладається до грибочків. Продукти присипаються сіллю, вибраними приправками.
3. Для соусу в сотейнику розтоплюється олія, в неї поступово підсипається борошно при постійному помішуванні. Суміш має бути однорідною. Коли він закипить, можна залити інгредієнти молоком. Після чергового закипання соус знімається з вогню та злегка остуджується. Потім до нього додається сметана.
4. Суміш грибів та курки розподіляється за тарталетками. Зверху виливається соус. Посипаються заготовки тертим сиром.

Запікається жульєн у тарталетках з грибами та куркою у духовці 15-17 хвилин.

З додаванням картоплі

Інгредієнти: 10-11 відварених картоплин, 470 г печериць, 220 г твердого сиру та 130 г плавленого, 4-5 часникових зубків, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

1. Тонкі пластинки грибів обсмажуються разом із кубиками цибулі до готовності.
2. Варена картопля ріжеться дрібними брусочками.
3. На сухій сковорідці борошно смажиться кілька хвилин до золотистості. Далі сюди ж викладається вершкове масло. Обсмажування продовжується доти, поки борошно його не вбере.
4. При помішуванні в сковорідку виливається трохи гарячої води. Коли рідина закипить, у неї викладається плавлений сир. Суміш солиться та знімається з вогню. Коли вона трохи охолоне, можна вбивати сюди сирі яйця. Соус добре вимішується до однорідності.
5. На дно горщиків у рівних кількостях викладаються шматочки картоплі та гриби, обсмажені із цибулею. Зверху компоненти заливаються соусом.
6. Залишилося посипати заготовки тертим сиром і відправити в розігріту духову шафу на 25-35 хвилин.

Можна приготувати такий же жульєн з куркою та грибами. У цьому випадку разом із картоплею на дно горщика просто додаються шматочки відвареної курятини.

У мультиварці

Компоненти: півкіло печериць, цибулина, 120 г сиру, повна склянка жирних вершків, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, велика ложка білого борошна, суміш кольорових перчиків, дрібна сіль|соль|. Як приготувати жульєн із грибами в мультиварці, розповідається далі.

1. У програмі «Випічка» на вершковому маслі обсмажується довільно подрібнена цибуля та свіжі гриби. Якщо використовуються не печериці, а лісові, їх заздалегідь потрібно відварити в окремому посуді. Готуються гриби із цибулею 20-25 хвилин.
2. Коли вся зайва рідина з чаші випарується, можна додавати до неї борошно і готувати масу ще 6-7 хвилин.
3. Далі в ємність заливаються вершками, компоненти перемішуються, «розумна каструля» закривається і приготування триває ще 10-12 хвилин.
4. Залишилось висипати поверх частування сир і ставити його на підігріві хвилин на 10.

1. Дрібні шматочки грибів та цибулі обсмажуються на будь-якому жирі. Коли вся рідина, що виділилася з продуктів, випарується, можна викладати до них невеликі шматочки курки.
2. Відразу ж у сковорідку вирушає сметана, сіль. Можна використовувати і будь-які ароматні трави. Смажиться маса до повної готовності м'яса.
3. У булочок зрізаються «шапочки», виймається м'якоть із середини. Заготовки наповнюються начинкою і рясно присипаються тертим сиром.

Випікається такий незвичайний жульєн із грибами та сиром у духовці 10-12 хвилин.

З копченою куркою

Інгредієнти: 440 г печериць, 25 г борошна, 180 г сиру (твердого), півсклянки жирної сметани та стільки ж вершків, 40 г вершкового масла, цибулина, 380 г копченої курячої грудки.

1. Шматочки грибів смажаться до випаровування рідини, що виділилася зі сковорідки. Потім туди вирушають кубики цибулі, що готуються до золотистості. Маса присолюється до смаку, до неї додається порвана на волокна грудка.
2. На цьому етапі в сковорідку висипається мука. Через кілька хвилин можна поливати компоненти вершками, додавати сметану. Страва нудиться під кришкою ще 10-12 хвилин.
3. В останню чергу їжа посипається тертим сиром.

До повної готовності потрібно потримати його ще 10 хвилин на повільному вогні.

Коли рік видається особливо грибним, і природа тішить нас грибною різноманітністю, хочеться близьких своїх порадувати різноманітністю грибних страв.

Нещодавно я відкрила нову для себе страву «грибний жульєн», рецепт грибного жульєна зовсім нескладний, будь-яка, навіть господиня-початківець з ним легко впорається.

Грибний жульєн. складові

Грибний жульєн можна приготувати з печериць або опеньків. При чому печериць потрібно брати вдвічі більше, ніж опеньків. Це пов'язано з тим, що печериці сильно усмажуються через великий вміст рідини.

Отже, для приготування грибного жульєна необхідно взяти:

• 300 грам опеньків або 600 грам печериць, свіжих або заморожених
• 1 цибулину
• 1 столову ложку пшеничного борошна
• 3 столові ложки рослинної олії
• 1/2 склянки вершків
• 1/2 склянки сметани
• 200 грам твердого сиру
• сіль за смаком

Рецепт приготування грибного жульєна

Спочатку приберемо із грибів зайву рідину. Поріжте великі гриби на шматочки, покладіть їх на сковороду і, помішуючи, дочекайтеся, поки вся рідина не випарується.

Тепер можна додати в сковороду до грибів олію та дрібно порізану цибулину, перемішати та посолити за смаком. Обсмажити гриби та цибулю протягом п'яти хвилин.

Цибуля має придбати золотистий колір, а гриби злегка обсмажити. Тепер додаємо в сковороду борошно, посипаємо борошном гриби з цибулею і ретельно перемішуємо вміст сковороди, залишаючи на вогні ще на одну хвилину.

Тепер викладаємо гриби у форму для запікання, краще, якщо форма буде неглибока і більша за діаметром.

Поливаємо гриби вершками, змащуємо сметаною, а зверху посипаємо сиром, подрібненим на великій тертці.

Завершальним етапом у приготуванні грибного жюльєну буде запікання грибів у духовці. Духовка має бути розігріта до 220 градусів. Запікати гриби потрібно протягом 15 хвилин, доки не утвориться рум'яна скоринка.

Грибний жульєн готовий до вживання. Подають його до столу у гарячому вигляді. Дуже добре грибний жульєн поєднується з картоплею чи рисом.

Інші рецепти грибного жульєна

Щоб урізноманітнити простий рецепт грибного жульєна, до страв можна додати помідори або томатну пасту. Щоб приготувати грибний жульєн з помідорами, додайте помідори під час пересмажування цибулі та грибів, а томатну пасту можна додати перед тим, як посипаєте гриби сиром.

Можна змінити набридлий рецепт, приготувати грибний жульєн з цвітною капустою або броколі. Ці інгредієнти додайте в гриби під час пересмажування з цибулею на сковороді. А перед тим, як гриби перекласти у форму для запікання, додайте з овочі. сире яйцеі добре все перемішайте, а потім викладайте у форму.

Грибний жульєн з куркою та шинкою

Ця страва відрізняється від вище наведеного рецепту грибного жульєна тільки тим, що до нього додають варену куркута шинку. Можна взяти курячі грудкиабо філе з курячих ніжок. М'ясо відварюється протягом півгодини, потім ріжеться дрібними шматочками. Щоб страва не вийшла занадто сухою, додайте до неї шинку, порізану також невеликими шматочками. Дані інгредієнти додайте до страви в момент перекладання обсмажених грибів у форму для запікання.

Який би рецепт Ви не обрали, від страви грибний жульєн точно отримаєте задоволення, як смакове, так і естетичне.

Поговоримо сьогодні про те, як приготувати жульєн з грибами за класичним рецептом, а також з кальмарами, креветками та мідіями. За радянських часів у меню ресторанів чи кафе і, тим більше, їдалень рідко зустрічалися іноземні слова, окрім салату «Олів'є». Винятком із правила були шахраї, якими був знаменитий буфет Палацу з'їздів та кілька московських кафе.

У , та й у дореволюційної Росії цим словом (від франц. julienne – липневий) позначали метод нарізки літніх овочів дуже тонкою соломкою. Згодом так стали називати салати та супи з цими овочами. Однак вітчизняний жульєн не відповідає міжнародній термінології. У нас це гаряча закускаабо друге блюдо з риби, овочів, грибів з сиром. Жульєн готують і подають у порційних металевих або керамічних кокотницях, за їх відсутності – у маленьких глиняних горщиках або скляних вазочках.

Простота приготування, доступність продуктів, ефектний зовнішній вигляд готової страви забезпечують популярність жульєна як елемента святкового меню. Більшість рецептів містять одні й самі продукти. Їх, до речі, вже давно нарізають не тонкою соломкою, а невеликими скибочками:

1. Самий наваристий і запашний жульєн виходить з , але можна використовувати і печериці, це простіше і дешевше. У сезон збору гарні лисички.
2. Цибуля надає смаку жульєна яскравість, але вишукана стрававийде і без нього.
3. Сметана повинна мати жирність від 30%, інакше вона може розшаруватись при запіканні. При використанні в жульєні маложирної сметани (15-20%) її треба прогріти з борошном.
4. Сир у жульєн додають тільки твердий. Гарну рум'яну скоринку з бульбашками можуть дати Емменталер, Конте чи Грюйєр. У радянському минулому жульєн посипали Радянським чи Швейцарським сиром.

Крім основних продуктів у жульєн з грибами кладуть філе, мідії, кальмари та креветки. Його можна присмажити білим вином, додати шпинат або цибулю порей, а сметану замінити жирними вершками.

Подають жульєн у кокотницях гарячим (одразу з духовки). Кокотниці ставлять на маленьку тарілочку, вкриту паперовою серветкою. Серветка має бути трохи менше тарілочки. Особливий антураж цій страві надають папільотки з серветок, які надягають на ручку кокотниці, а стіл сервірують кавовими ложечками, якими дуже зручно та витончено відколупувати маленькі шматочки. сирної скоринки.

Класичний рецепт жульєна з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ на 6 порцій:

• 500 г свіжих білих грибів;
• 1 велика цибулина;
• 300 г сиру (краще твердого);
• 1 зубчик часнику;
• 1 ст. л. борошна;
• 4 ст. л. рослинної дезодорованої олії;
• 200 г сметани;
• сіль перець.

Приготування:

1. Капелюшки грибів ретельно вимити, ніжки очистити та помити. Гриби нарізати великими шматками і в розігрітій сковороді протушкувати 10 хвилин|мінути| в 2 ст. л. олії. Бульйон, що вийшов, акуратно перелити в миску, залишивши гриби на сковороді.
2. До грибів додати дрібно нарізану цибулю та 2 ст. л. олії, протушкувати на середньому вогні 15 хвилин.
3. За цей час треба збити сметану з борошном, сіллю та перцем так, щоб не було грудочок, додати до неї грибний бульйоні все перемішати. Цю суміш вилити на сковороду з грибами і протушкувати разом 10 хвилин, іноді перемішуючи.
4. Кокотниці або горщики для жульєна натерти зсередини часником, перекласти в них гриби сметанному соусізверху ретельно засипати натертим сиром.
5. У лист або форму з високими бортами (їхня висота повинна бути трохи менше висоти кокотниці) налити трохи теплої води, поставити в нього кокотниці з жульєном і помістити все разом в розігріту до 200 ° C духовку на 15 хвилин. Коли на сирі з'явиться золотиста скоринка – страва готова.

ПРИМІТКА! За бажанням до гасіння гриби можна відварити кілька хвилин за інтенсивного кипіння.

Відео рецепт

Жульєн з грибами та кальмарами

ІНГРЕДІЄНТИ на 6 порцій:

• 300 г печериць;
• 300 г кальмарів;
• 2 ст. л. сметани;
• 300 г сиру;
• 200 мл вершків жирністю більше 20%;
• 2 невеликі або 1 велика цибулина;
• 2 ст. л. борошна;
• 3 ст. л. рослинної дезодорованої олії;
• 1 ст. л. нарубаного кропу;
• сіль перець.

Приготування:

1. Приготування жульєна починаємо з тушок кальмарів, які слід покласти на 1 хвилину в киплячу воду, обдати холодною водоюі зняти зовнішню плівку та пластини.
2. Потім кальмари покласти в підсолену воду, що кипить, і варити протягом 3 хвилин. Після остигання кальмари треба нарізати тонкою соломкою або кільцями, покласти в миску.
3. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на розігрітій сковороді маслі 5 хв. До нього додати вимиті та нарізані невеликими шматочками гриби. Смажити, помішуючи 6 хв.
4. Сир натерти на тертці та розділити навпіл. У миску з кальмарами покласти цибулю з грибами та половину сиру, все акуратно та ретельно перемішати.
5. Змішати вершки зі сметаною, кропом, сіллю та перцем. На сухій сковороді трохи обсмажити, влити туди інші продукти для соусу і, перемішуючи, довести до кипіння. У соусі не повинно бути грудочок. Готовий соус вилити в грибну масу, перемішати, суміш розкласти по кокотницам і посипати зверху сиром.
6. Поставити формочки з жульєном на лист з високими бортиками, в який на дно налита тепла вода.
7. Все поставити в розігріту до 180 ° C духовку і запікати 20 хв до появи рум'яної скоринки.

Відео рецепт

Жульєн з грибами, креветками та мідіями

ІНГРЕДІЄНТИ на 6 порцій:

• 200 г печериць;
• 200 г мідій консервованих у с/с;
• 200 г креветок консервованих у с/с;
• 2 ст. л. рослинної дезодорованої олії;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 300 мл вершків (жирність 9%);
• 2 ст. л. борошна;
• 1 велика цибулина;
• 100 г швейцарського сиру;
• Сіль.

Приготування:

1. Готувати жульєн почнемо з обсмажування в рослинній оліїна розігрітій сковороді дрібно нарізаної цибулі протягом 4 хвилин|мінути|.
2. Додати до нього вимиті, обсушені та нарізані скибочками гриби, обсмажувати ще 6 хвилин.
3. і мідії вийняти з соусу і трохи обсушити на паперовому рушнику.
4. Приготувати соус до жульєна, для чого на сухій сковороді обсмажувати 1 хвилину борошно, додати вершкове масло і ще 2 хвилини обсмажувати, потім влити вершки, посолити, перемішати, довести до кипіння і швидко зняти з вогню.
5. У цю сковороду до соусу покласти гриби з|із| цибулею і перемішати.
6. Креветки та мідії розкласти по кокотницях, зверху вилити грибний соусне перемішуючи його з морепродуктами.
7. Посипати все тертим сиром і запікати жульєн у розігрітій до 190-200 ° C духовці 5-7 хв.

Аналогічно можна зробити жульєн з відвареними мідіями. Для цього в кокотницю пошарово кладуть мідії, грибний соус зі сметаною, майонез та тертий сир. Його запікають у духовці 10 хв. при 180 °C.

Відео рецепт

Який рецепт жульєна вибираєте ви?