Головна → Заготівлі Курячі гомілки в клярі. Куряча гомілка у клярі на сковороді Ніжки курячі у клярі як у чікені

Курячі гомілки в клярі. Куряча гомілка у клярі на сковороді Ніжки курячі у клярі як у чікені

Соковита та ситна курятина легко засвоюється у будь-якому вигляді — її люблять і малюки, і люди похилого віку. Обсмажена в клярі, вона вбирає мінімум жирів, зберігає свої найкращі якості та повний набір поживних речовин.

Великі голяшки бройлерних курчат можуть погано просмажитись, тому не зайвим буде злегка відбити їх кулінарним молотком. Сухі інгредієнти можуть підгоріти на розпеченій сковороді - гомілки варто посипати ними до приміщення в яєчну бовтанку.

Курячі гомілки в клярі не вимагають поділу на порції та полегшують вживання дітей. Яскраві паперові папільйотки дозволять зберегти руки в чистоті і надати звичайній вечері відтінку свята.

складові

курячі гомілки 3 шт.
яйце куряче 1 шт.
молоко 50 мл
борошно пшеничне 4 ст. л.
сіль 1 ч. л.
паприка мелена 0,25 ч. л.
каррі 0,25 ч. л.
часник мелений 2-3 щіпки
перець чорний мелений 0,25 ч. л.
олія рослинна 80-100 г

Приготування

1. Використовуйте охолоджені курячі гомілки. Перемістіть їх у друшляк, видаліть залишки пір'я, шкірки і добре промийте проточною водою. Обсушіть паперовим рушником.

2. Яйце розбийте у глибоку миску. Збовтайте, щоб з'єдналися жовток із білком.

3. Влийте молоко кімнатної температури до яйця і всипте половину чайної ложки солі. Спеції можете додавати на свій смак. Перемішайте до однорідної консистенції.

4. В іншу глибоку ємність невеликого розміру просійте борошно. Додайте сіль, що залишилася, мелену паприку, чорний перець, часниковий порошок, каррі. Перемішайте до рівномірного розподілу всіх спецій по борошняній масі.

5. Підготовлені курячі ніжки опустіть у яєчний розчин і вмочіть з усіх боків.

6. Опустіть у сухі інгредієнти та запануйте з усіх боків.

7. Глибоку сковороду з|із| маслом|мастилом| відправте на сильний вогонь і добре розігрійте. У гарячу олію викладіть запановані гомілки. Обсмажте 5-6 хвилин у тому режимі, періодично перевертаючи, щоб ніжки зарум'янилися з усіх боків.

8. Коли гомілки підрум'яняться, зробіть вогонь маленьким, накрийте кришкою сковороду і смажте ще 8-10 хвилин до готовності. Іноді перевертайте.

9. Курячі гомілки у клярі готові. Подавайте з кетчупом чи іншими соусами.

Курка на нашому столі, страва поширена і популярна. Кожен з нас має рецепти улюблених страв з курки, але в нашому кулінарному житті завжди є місце для експерименту. Одним із вдалих дослідів можна сміливо назвати курячі ніжки в клярі на сковороді. Причому, що і є певною оригінальністю, у клярі! Соковите, ніжне та ароматне м'ясо курки у хрумкій, засмаженій скоринці – це дуже смачно!

Саме такий рецепт із фото і застосовують у багатьох підприємствах швидкого харчування.

Спробуємо зробити цю страву самі в домашніх умовах.

Приготування

Тож почнемо. Ніжки для цієї страви потрібно підготувати заздалегідь. Для цього ми візьмемо гомілку курки, знімемо з неї шкірку, видалимо зайвий жир, викладемо їх у миску, додамо туди сіль, винний оцет, подрібнений часник, і все добре перемішаємо. Потім накриємо ніжки тарілкою, поставимо на них вантаж і приберемо в холодильник на ніч, нехай добре промаринуються.

Кляр

Для нього нам знадобиться кукурудзяне борошно та курячі яйця. Яйця добре зб'ємо віночком, додамо в них борошно, щіпку солі і чайну ложку приправи. Потім все добре перемішаємо.

Жодної рідини додавати не будемо. Кляр із кукурудзяного борошнаі так виходить смачним, хрустким та щільним.

Він не пропускає ароматний м'ясний сік і тому мариновані ніжки вийдуть дуже соковитими. Такий кляр забарвлює засмажену курячу ніжку в красивий, золотистий колір і робить її дуже апетитною.

У плоску тарілку насиплемо борошно. Щедро обваляємо ніжки в борошні, а потім вмочні їх у кляр і відправимо в добре розігріту сковороду з олією. Олія повинна покривати ніжки щонайменше до половини.

Курині ніжки

Смажити ніжки будемо на середньому вогні із закритою кришкою. Спочатку з одного боку, поки кляр добре не зарум'яниться. Потім перевернемо їх та обсмажимо з іншого боку. Смажити будемо. У цьому випадку ніжки встигнуть добре просмажитися, а кляр не розмокне і буде хрустким.

З вогню ми знімемо надзвичайно смачну та апетитну страву. Оцініть його дивовижний аромат! Подавати смажені курячі ніжки обов'язково потрібно гарячими. Для любителів гострішого смаку, рекомендую подати у великій мисці. У той же час не завадить ще заздалегідь приготувати . Чоловіки дуже люблять мазати її на хліб. Смачного!

складові

Куряча гомілка- 1 кілограм;
Винний оцет – 1 столова ложка;
Суха аджика – 1 столова ложка;
Часник – 4 зубчики;
Сіль за смаком;
Рослинна олія – 200 – 300 мілілітрів;
Кукурудзяне борошно – 2 жмені.

Для кляра

Кукурудзяне борошно – 6 столових ложок;
Курячі яйця – 4 штуки;
Сіль - 1 щіпка;
Хмелі сунелі – 1 чайна ложка.

Ця чудова та економічна страва стане чудовою закускою і, я впевнена, сподобається кожному. Дуже соковиті всередині та хрумкі зовні ніжки припадуть до смаку навіть дітям.

СКЛАДОВІ

Ніжки курячі 6 Штук
Борошно 3 ст. ложки
Яйце 1 Штука
Молоко 3 Ст. ложки
Олія соняшникова За смаком
Сіль за смаком
Спеції За смаком

Курині ніжкиретельно промиваємо та очищаємо від пір'я.

Потім солимо і посипаємо спеціями на ваш розсуд. Добре підійде чорний мелений перець, червоний перець або приправа для курки.

В іншу глибоку миску всипаємо борошно.

Додаємо молоко (можна замінити сметаною або майонезом) та вливаємо одну чайну ложку олії.

Розбиваємо одне яйце.

Все ретельно перемішуємо за допомогою міксера до однорідної маси та залишаємо на 15 хвилин.

Обмочуємо кожну ніжку в готовому клярі з усіх боків.

У глибокій каструлі або фритюрниці розігріваємо велику кількість олії.

Викладаємо ніжки в киплячу олію та обсмажуємо на середньому вогні до готовності.

Готові шматочки викладаємо на серветку, щоб увібрала зайву олію. Тепер можна подавати до столу з будь-яким гарніром. А ще краще просто приготувати часниковий соус і їсти курячі ніжки у клярі з ним.

Курячу ніжку по-іншому називають гомілкою. Це нижня частина ноги курей, яка відокремлена від стегна. Куряча гомілка готується дуже просто і має чудовий смак. Недарма це одна з найпопулярніших страв індустрії швидкого харчування. Страви з ніжок курей давно і по праву є фаворитами у кулінарії багатьох народів світу.

Корисні властивості

Курячі ніжки багаті на необхідний наш організм білком і амінокислотами. Вони містять вітаміни A, B, C, D, E, K та такі корисні мінеральні речовини, як залізо, фосфор, кальцій, магній, калій, цинк, натрій. Страви з курячих гомілок покращують стан нервової та кровоносної систем, зміцнюють імунітет. Вони дуже корисні для людей, які мають проблеми у репродуктивній сфері, оскільки містять особливу речовину – холін.

Варена гомілка без шкіри – це цінний продукт дієтичного харчування для людей будь-якого віку.

Протипоказання

У складі курячих ніжок міститься багато жиру, що знаходиться під шкірою. Тому часте вживання цього м'яса підвищує холестерин і не рекомендується вживати людей із зайвою вагою. Крім того, цей продукт протипоказаний тим, хто має алергію на курячий білок.

Вибір продукту

Щоб правильно вибрати якісні курячі ноги, необхідно звернути увагу на такі ознаки:

колір свіжого продукту ніжно-рожевий, а підшкірний жир має жовтуватий відтінок;
у якісних ніжок щільна поверхня без слизу, ущільнень, синців і вм'ятин;
гомілка повністю покрита шкірою, на якій відсутні порізи та тріщини;
продукція першого сорту – великі ніжки з добре розвиненими м'язами;
середня вага однієї ніжки – від 100 до 150 г;
поверхня гомілки не повинна містити пір'я та пеньки;
якісний продукт немає стороннього - неприємного чи неприродного – запаху;
у замороженому м'ясі не повинно бути великої кількості льоду.

Перш ніж приступити до приготування страви з цього продукту, початківцю кулінару не буде зайвим ознайомитися з корисними порадамидосвідчених колег.

Курячі ніжки перед приготуванням треба обов'язково мити і прибирати пеньки або пух, що залишилися на них, якщо такі присутні. Пух можна просто обпалити над полум'ям газового пальника.
Для деяких страв потрібна шкіра, оскільки вона зберігає соковитість м'яса.
Для надання особливого смаку перед приготуванням продукт можна замаринувати. Тримати в маринаді за кімнатної температури слід не більше 60 хвилин.
Якщо зробити кляр на основі крижаної води, то результатом буде смачна хрустка скоринка.
Пам'ятайте, що курячі гомілки мають неоднакову товщину м'яса. Щоб не зіпсувати страву під час смаження, перевертайте ніжки кожні 3–5 хвилин.
Смажити продукт рекомендується на невеликому вогні.
Після приготування у клярі викладайте м'ясо на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
Найкращий спосіб якісно приготувати курячі ноги – смаження у фритюрі.

Що можна приготувати з курячих гомілок?

Ніжки курей легко відварювати, тушкувати, запікати, смажити. З них готують перші та другі страви, гарячі закуски, шашлик, фарширують грибами та овочами. Вони входять до складу запіканок, салатів, закусок, холодця. Курячі ніжки ідеально поєднуються з такими гарнірами, як картопляне пюре, каші, свіжі та тушковані овочі, гриби, квасоля.

Найбільш підходящі прянощі для цього м'яса – куркума, паприка, каррі.

Рецепти

Курячі гомілки в класичному клярі

У звичайному варіанті кляр складається з яєць, молока та борошна. В результаті страви виходять соковиті, ніжні, з хрусткою скоринкою. Спробуйте приготувати цю апетитну страву за наступним рецептом.

Список необхідних продуктів:

курячі ніжки – 6 штук;
куряче яйце – 2 штуки;
молоко – 150 мілілітрів;
борошно - 5 столових ложок;
соняшникова олія – 90 мілілітрів;
готові спеції для курки – 1 столова ложка;
сіль за смаком.

Спосіб приготування.Спочатку готуємо кляр. У миску розбиваємо яйця і збиваємо їх віночком. Насипаємо сіль. Наливаємо молоко і все перемішуємо. Просіюємо муку|борошно| і змішуємо в іншій мисці зі спеціями. Злегка солимо. Потім миємо та обсушуємо гомілки. Розігріваємо сковороду, наливаємо олію. Кожну ніжку опускаємо в яєчну суміш, потім у борошняну і викладаємо на гарячу сковорідку. Обсмажуємо гомілки, перевертаючи кожні 3-5 хвилин до золотистого кольору. Викладаємо на тарілку із постеленим паперовим рушником, щоб видалити зайвий жир.

Курячі ніжки у кефірному клярі

Спробуйте замість молока додати в кляр кефір. Отримане блюдо здивує вас своїм особливим смаком та м'якістю.

Вам потрібно взяти такі продукти:

курячі гомілки – 6 шт.;
куряче яйце – 3 шт.;
кефір (будь-якої жирності) - 60 мл;
борошно - 5 ст. ложок;
соняшникова олія – 70 мл;
набір спецій для курячого м'яса – до смаку;
сіль за смаком.

Приготування.

Курячі гомілки миємо та обсушуємо.
Яйця перемішуємо в мисці з кефіром та сіллю. Збиваємо отриману суміш віночком.
В іншій мисці змішуємо борошно, сіль та приправи. Ретельно перемішуємо.
Занурюємо ніжки в кляр кефіру.
Сковороду розігріваємо та наливаємо соняшникову олію.
Гомілки перекладаємо в іншу миску і обвалюємо в борошні та спеціях.
Викладаємо м'ясо на гарячу сковороду та обсмажуємо, часто перевертаючи, до золотистої скоринки.
Кладемо на тарілку з постеленими паперовими рушниками, щоб не було зайвого жиру.

Курячі ніжки фрі

Обсмажування м'яса у фритюрі поширене у закладах громадського харчування. Але приготовлені в такий спосіб вдома ноги курей набагато корисніші через одноразове використання фритюру. Спробуйте здивувати своїх близьких приготуванням цієї страви за наступним рецептом.

Вам потрібні такі інгредієнти:

гомілки - 6 шт.;
куряче яйце – 2 шт.;
борошно - ½ склянки;
панірувальні сухарі - ½ склянки;
соняшникова олія – 120 мілілітрів;
чорний мелений перець - ½ чайної ложки;
паприка мелена – ½ чайної ложки;
часник мелений – ½ чайної ложки;
сіль за смаком.

Алгоритм приготування виглядає так:

відварюємо курячі ніжки не більше півгодини;
викладаємо на тарілку;
коли гомілки охолонуть, видаляємо з них шкіру;
для першого шару панування змішуємо борошно, спеції, сіль;
для другого – в окремому посуді збиваємо яйця;
для третього шару готуємо панірувальні сухарі;
олію наливаємо в сотейник (або каструлю) і нагріваємо;
пануємо гомілки по черзі в борошні, яйцях та сухарях;
кладемо їх у сотейник з киплячою олією і обсмажуємо з кожного боку по 5 хвилин;
потім викладаємо на паперовий рушник, залишаємо на кілька хвилин для видалення зайвого жиру;
ноги фрі ідеально поєднуються з гарніром з картоплі.

Курячі гомілки – це дуже смачний, ситний та недорогий продукт. Ніжне, м'яке та соковите м'ясо люблять практично все. Смажені курячі гомілки в клярі порадують вас і ваших близьких дивовижним смаком та апетитним виглядом як у будні, так і у святкові дні.

Про те, як приготувати курячі ніжки у стилі KFC, дивіться у наступному відео.

Курка в клярі готується різними способами, а результат завжди ідеальний. Крильця, ніжки або філе вдаються ніжними, рум'яними та ароматними. Для приготування страви потрібно лише визначити собі найкращий рецепттесту, який допоможе створити відмінне частування.

Як зробити кляр для курки?

Найпростіший кляр для курки готується з трійки базових інгредієнтів – яєць, борошна та молока та доповнюють усілякими спеціями. Він відповідає за соковитість м'яса, тому в процесі приготування потрібно стежити за його консистенцією, він не повинен бути ні дуже густим, ні рідким. Щоб скоринка вийшла більш хрумкою борошно частково замінюють крохмалем.

Складові:

яйце – 1 шт.;
борошно - 4 ст. л.;
молоко – 100 мл;
сіль перець;
крохмаль – 1 ст. л.

Приготування

Збийте яйце з молоком.
Посоліть, додайте спеції.
Змішайте муку|борошно| з крохмалем і поступово підсипайте в яєчно-молочну суміш, замішуючи тісто, як на оладки.

Курячі грудки в клярі на сковороді

Рецепт курячої грудкиу клярі на сковороді дуже простий. З грудки знімають шкіру і відокремлюють від кістки, а далі справа залишається за малим - вмочити курячі шматочки в клярі і обсмажити до рум'яної скоринки. Смачна стравабуде готове вже за 20 хвилин, враховуючи підготовку продуктів. Розмір м'ясних скибочок ви можете самі регулювати, головне, щоб вони були товщиною не більше 1 см.

Складові:

філе – 500 г;
яйце – 1 шт.;
борошно та крохмаль – по 2 ст. л.;
молоко – 100 мл;
сіль перець;
олія для смаження.

Приготування

Філе поріжте на шматочки, посоліть.
Змішайте яйця з молоком, борошном та крохмалем, приправте сіллю та перцем.
Вмочіть кожен шматочок у клярі і обсмажуйте на олії до золотистих сторін.

Курячі гомілки в клярі

Приготувати курячі ніжки в клярі не набагато складніше, ніж філе. М'ясо можна замаринувати на 20 хвилин, обмазавши сіллю і перцем. Кляр в даному випадку готується на основі крижаної води, вона сприяє утворенню по-справжньому хрусткої скоринки. Обсмажують м'ясо на малому вогні, щоб ніжки встигли повністю приготуватися.

Складові:

гомілки - 6 шт.;
крижана вода – 200 мл;
розпушувач – 1 год л;
суміш борошна та крохмалю – 150 г;
паприка - 1 ч. л.;
сіль перець;
олія для смаження.

Приготування

Замаринуйте ніжки сіллю та перцем на 15-20 хвилин.
Змішайте борошно, крохмаль, паприку, сіль, залийте крижаною водою, розмішайте, щоб не було грудочок.
Вмочіть ніжки в тісто.
Курка в клярі смажиться на сковороді в олії, на малому вогні до золотистої скоринки.

Курячі крильця в клярі на сковороді

Курячі крильця в клярі - ідеальне рішення для дружньої посиденьки. Вони стануть чудовим доповненням до пива, якщо тісто зробити трохи гострим та пряним. З крил зрізають крайню фалангу, вона при готуванні часто обгорає і псує підсумковий смак частування. Можна перед смаженням обсипати м'ясо сухарями або вівсяними пластівцями, Так вийде хрумка скоринка.

Складові:

крила – 8 шт.;
крохмаль – 3 ст. л.;
борошно - 100 г;
яйце – 1 шт.;
крижана вода – 100 мл;
пластівці чилі - ½ ч. л.;
сіль, перець, паприка;
пластівці вівсяні для паніровки;
олія для смаження.

Приготування

Крила посоліть, поперчіть.
З борошна, яйця та води зробіть кляр, приправте сіллю, чилі, паприкою, розмішайте.
Крила обваляйте в крохмалі, вмочіть в кляр і запанируйте в пластівцях.
Курка в гострому клярі обсмажується з двох боків до золотистої скоринки.

Куряче філе в клярі в духовці

Дуже смачною та кориснішою виходить курка в клярі в духовці. Такий спосіб добрий для тих, хто стежить за харчуванням, виключаючи з раціону жирну їжу. Зробити страву менш калорійною допоможе заміна пшеничного борошна на вівсяну. Шматочки приготуються дуже швидко, виходять ніжними та м'якими із золотистою хрусткою оболонкою.

Складові:

філе – 700 г;
яйце – 1 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
вівсяне борошно - 4 ст. л.;
вівсяні пластівці швидкого приготування;
сушені трави, сіль.

Приготування

Філе поріжте на шматочки, завтовшки 1 см, посоліть.
Змішайте сметану з яйцем, травами та сіллю, всипте борошно, розмішайте.
Вмочіть шматочки в кляр, запанируйте в пластівцях.
Розкладіть філе на деку, застеляному пергаментом.
Курка в пластівці та клярі запікається 30 хвилин при 180.

Курячі стегна в клярі

Курячі стегна в клярі, обсмажені на сковороді чудово доповнять обідню трапезу. Їх можна подавати з будь-яким гарніром, вони завжди виходять смачними, ніжними та дуже апетитними. Щоб м'ясо повністю просмажилося, а кляр не підгорів, його обсмажують на малому вогні. Тісто можна зробити просте або поекспериментувати зі складом, доповнивши спеціями.

Складові:

стегна – 4 шт.;
яйце – 1 шт.;
борошно - 3 ст. л.;
пшеничні пластівці – 1 ст. л.;
молоко – 100 мл;
сіль, перець, паприка, сухі трави;
олія для смаження.

Приготування

Стегна промийте, обсушіть, посоліть і поперчіть.
Змішайте борошно, пластівці, яйце та молоко, приправте спеціями, добре перемішайте.
Вмочіть стегенця в клярі, обсмажуйте на малому вогні до рум'яних сторін.

Курячі відбивні у клярі з сиром

Цей кляр для відбивних з курки відрізняється від інших додаванням. тертого сируосновою. Під час обсмажування він плавиться і підсмажується, утворюється дуже хрумка скоринка, а шматочки залишаються ніжними та соковитими. Сир можна взяти і простий, але спробуйте зробити тісто з пармезаном. Він надає кляру дивовижного смаку і плавиться краще за інші сорти.

Складові:

філе – 2 шматочки;
яйце – 3 шт.;
борошно - 2 ст. л.;
пармезан - 70 г;
олія для смаження;
сіль перець.

Приготування

Змішайте борошно із сухарями, вбийте яйця, посоліть.
Сир натріть на дрібній тертці, додайте|добавляйте| в тісто, перемішайте.
Філе поріжте пластинками, трохи відбийте під плівкою, посоліть, поперчіть.
Смажать курячі відбивні в клярі на сковороді з двох боків, до рум'яної скоринки.

Курячі палички у клярі

Курячі палички смажаться у фритюрі, якщо у вас немає спеціального приладу, використовуйте каструлю або жаровню з товстим дном. Страва готується дуже швидко, за смаженням потрібно постійно стежити, щоб шматочки не пригоріли. Хрусткий кляр для курки можна зробити за базовим рецептом або доповнити цікавими пікантними інгредієнтами.

Складові:

філе – 500 г;
борошно - 2 ст. л.;
сухарі панірувальні - 1 ст. л.;
яйце – 1 шт.;
гірчиця гостра – 2 ч. л.;
майонез – 2 ст. л.;
сіль, перець, сухі трави;
олія для смаження.

Приготування

Філе поріжте на тонкі смужки, посоліть.
Змішайте яйце з борошном, сухарями, майонезом та гірчицею, приправте спеціями.
М'ясо перекладіть у тісто, перемішайте.
У глибокому посуді розігрійте олію.
Кидайте по 4-5 смужок в олію та обсмажуйте до золотистого кольору.
Діставайте шматочки шумівкою і викладайте на паперовий рушник.

Курка в солодкому клярі

Курка, смажена в клярі, може бути приготована дуже незвичайно. Таке частування сподобається любителям солодкого м'яса. Мед у складі тесту надає частування легку насолоду, а кайенський перець особливу пікантність. З останнім не перестарайтеся, він повинен лише збалансувати пряний смак кляру. Страва ідеально підійде як закуска до пінного, тому сміливо готуйте велику порцію.

Складові:

філе – 700 г;
борошно та крохмаль – по 70 г;
яйце – 1 шт.;
вода крижана – 150 мл;
мед – 2 ст. л;
перець кайєнський – ½ ч. л.;
сіль, паприка, сухі трави;
олія для смаження.

Приготування

Філе поріжте не сильно, посоліть.
Змішайте борошно, крохмаль, мед, яйце та воду, приправте спеціями.
Вмочіть кожен шматочок у тісто.
Курка в клярі обсмажується у великій кількості олії, до золотистих сторін.

Курячі котлети у клярі

Часто у господарок котлети виходять сухуватими, тому можна їх не тільки в сухарях панувати, але ще й використовувати кляр. Він допоможе втримати сік та вироби вийдуть особливо ніжними. Щоб котлети вийшли ще смачніше, фарш робіть самостійно, прокрутивши філе через велике ситечко м'ясорубки, додавши додатково сало. Курка в клярі в сухарях приготується дуже швидко, котлети залишаться смачними і наступного дня.

Складові:

філе – 500 г;
свиняче сало - 200 г;
цибуля – 1 шт.;
зелень кропу – 20 г;
часник – 2 зубки;

яйце – 1 шт.;
борошно - 2 ст. л.;
майонез – 1 ст. л.;
сіль, перець, приправи;
паніровка.

Приготування

З філе та сала зробіть фарш, додайте дрібнорубану зелень і пюрований часник, посоліть.
Змішайте яйце, борошно, майонез, сіль та спеції.
Сформуйте котлети, вмочіть у клярі, запанируйте в сухарях.
Обсмажуйте до рум'яних боків.

Це цікаво: