→ Як приготувати домашні манти рецепт. Манти з бараниною узбецьки. Рецепт приготування тіста на мінералці

Як приготувати домашні манти рецепт. Манти з бараниною узбецьки. Рецепт приготування тіста на мінералці

Популярність мантів можна пояснити кількома причинами. По-перше, вони смачні; по-друге, ситні; по-третє, легко готуються.

Батьківщиною мантів вважаються східні країни, проте сьогодні вони зустрічаються на обідньому столібагатьох народностей світу.

Тісто на манти може замісити будь-яка господиня, яка не вперше має справу з борошном. За своїм складом, тісто для мантів мало чим відрізняється від пельменного, особливість полягає лише у розмірах самих мантів.

Освоївши нескладну науку, вам вдасться нагодувати чимало гостей смачною та ситною стравою.

Традиційний рецепт тесту для мант

Щоб манти вийшли належним чином, запасіться такими продуктами: одним яйцем; склянкою води; двома з половиною склянками борошна та чайною ложечкою солі.

Склад тесту для ліплення мантів не вимагатиме від вас кулінарної освіти, всі операції робляться швидко і без особливих зусиль.

Як бачите, список продуктів короткий. Хитрість полягає в тому, щоб об'єднати їх і домогтися утворення еластичного та м'якого тістана манти.

Етапи приготування:

  1. Відразу просійте борошно у широку миску.
  2. Посередині зробіть вирву і влийте туди воду, перемішану із сіллю та яйцем.
  3. Підсипаючи до рідини з усіх боків муку|борошно|, замісіть тісто для мантів.
  4. Після того, як воно стане досить крутим, викладіть на стіл і налягаючи на руки, місіть тісто кілька хвилин.
  5. Якщо вам здасться, що потрібно додати ще муки, зробіть це, головне, щоб маса не прилипала до рук.
  6. Щоб манти були смачними, відставте готове тісто відпочити за кімнатної температури, накривши бавовняною серветкою хвилин на 15-20.

Заварне

Тісто для мант, приготоване методом заварювання борошна, не рветься і не деформується за високої температури. Візьміть цей рецепт собі на замітку, з нього можна ліпити не лише манти, та й інші борошняні вироби з начинкою.

Інгредієнти:близько 900 г пшеничного борошна (залежно від вологості продукту); 8 ст. ложок рослинного масла; півтори чайних ложки солі та півлітра окропу.

Як правильно приготувати тісто, щоб воно легко розкочувалося? Для цього:

  1. Закип'ятіть потрібну кількість води в посуді, в якій ви маєте намір змішувати всі інгредієнти.
  2. Потім розчиніть сіль і влийте соняшникова олія.
  3. Візьміть в одну руку міксер із насадкою для тіста, а інший поступово всипайте половину борошна, що просіює. Цілком ймовірно, що на початковому етапі у вас у мисці почнуть утворюватися грудки, але дуже скоро вони розійдуться і маса стане однорідною.
  4. Робочу поверхню щедро притрусіть борошном і викладіть тісто. Місіть, поки все борошно не буде витрачено, а тісто не стане м'яким і податливим.
  5. Тісто на манти оберніть харчовою плівкою і створіть всі умови для «відпочинку». В ідеалі воно має полежати півгодини за кімнатної температури.

За узбецьким рецептом (без яєць)

Тісто на манти, приготовлене узбецьки, не містить яєць. Воно вважається пісним, якщо рідким компонентом було обрано воду. За бажання можете відступити від правила і використовувати молоко. Рослинну олію вибирайте на власний розсуд, принципової різниці тут немає.

На півкілограма борошна потрібно взяти: склянку води; 2 великі ложки олії та чайну ложку солі.

Тісто для мантів готується у кілька етапів:

  1. Змішайте в чашці воду, сіль та олію.
  2. Просійте борошно на стіл і зробіть посередині поглиблення.
  3. Влийте туди суміш із чашки та швидко підсипаючи борошно до центру, замісіть щільну масу.
  4. Оскільки в рецепті немає яєць, що забезпечують еластичність тесту, вам потрібно піти на хитрість і відбити його на робочу поверхню, кидаючи з невеликої висоти.
  5. Розкотіть із тіста пласт, згорніть його в джгут і залиште настоятися 30 хвилин.

Ліплення

  • Упоравшись з тестом на манти, приступайте до начинки. Для неї традиційно застосовують картоплю, м'ясо та цибулю. М'ясо може бути будь-яким, підійде яловичина, баранина, конина чи козлятина. Його потрібно порізати дрібними шматочками, а для надання більш насиченого смаку додати курдючний жир.
  • Картоплю за бажання замінюють іншим овочом, наприклад гарбузом. Або роблять овочеве асорті, що складається з моркви, гарбуза та картоплі, взяті в рівних частках. У даному випадкуможна обійтися без м'яса, приготувавши вегетаріанські манти.

Смак від таких перестановок не постраждає, а якщо додати начинку джусай (сорт цибулі) і часник, то стане взагалі незрівнянним.

Гарбузово-м'яна начинка

Узбеки, туркмени та жителі західних районів Китаю віддають перевагу мантам з гарбузово- м'ясною начинкою. Господині навмисно замінюють картоплю іншим овочом, від чого страва стає кориснішою та поживнішою.

На 8-10 чоловік вам знадобиться:

кілограм соковитої яловичини; 0,5 кг гарбуза (вже очищеного від шкірки); 800 г цибулі. Також вам потрібно посолити та поперчити начинку до смаку.

Приготування:

  1. М'ясо на манти промийте та обсушіть паперовим рушником.
  2. Звільніть продукт від прожилок та плівки, потім наріжте дуже дрібними кубиками. Користуватися м'ясорубкою не рекомендується, тому що начинка втратить соковитість.
  3. Цибулю та гарбуз дрібно наріжте кубиками.
  4. Змішайте всі інгредієнти, обережно перемішавши їх руками. Посоліть і поперчіть начинку, додайте приправи, які поєднуються з гарбузом (зіра, коріандр). Гостроти додасть червоний молотий перець.
  5. Якщо з'ясується, що фарш на манти сухуватий, влийте в нього теплої води. Буквально пара ложок виправить ситуацію, і манти будуть смачнішими та соковитішими.

Ліплення виробів

  • Після того, як тісто на манти відпочило, його знову потрібно вимісити і розкотити в тонкий, завтовшки 3 мм, пласт.
  • З нього вирізують квадратні заготовки розміром 10х10 см і начиняють фаршем.
  • Краї квадрата з'єднують конвертом і щільно притискають один до одного. Тепер настав час зварити манти. З цією метою використовують спеціальні мантишниці, але якщо таких немає, підійде і звичайна пароварка.
  • Її потрібно змастити олією і викласти на деякій відстані сирі манти. На вогні страва готуватиметься 45 хвилин.

Особливості приготування ідеального тіста

Ніжне тісто виходить з борошна, насиченого киснем. Якщо ви просієте борошно через часте сито, ціль буде досягнута.

Вода перед використанням повинна бути прокип'ячена та остуджена до кімнатної температури. Якщо влити в тісто гарячу воду, яйце звариться і втратить свої властивості. Холодна водапризведе до того, що ви довго вимішуватимете тісто.

Надати тісту красивого жовтого відтінку можна за допомогою жовтків, їх потрібно взяти більше, ніж написано в рецепті. Не забудьте скоротити кількість інших рідких інгредієнтів. Білки не слід додавати в тісто більше, ніж потрібно.

В іншому випадку ви ризикуєте отримати масу, яка погано розкочуватиметься на робочій поверхні. Крім цього, така необачність призведе до її жорсткості та втрати еластичності.

  • Оптимальна кількість білків – один чи два, навіть якщо ви готуєте манти на велику компанію.
  • Рідкі компоненти для тіста відразу змішайте в одній чашці, а потім вливайте в борошно.
  • Працюючи з готовим тестомПостарайтеся, щоб воно не обвітрювалося на відкритому повітрі.
  • Для розкочування відщипуйте порції середньої величини, а решту відправляйте в поліетиленовий пакет.
  • Чим крутіше у вас вийшло борошняна маса на манти, тим тонше пласт ви з неї розкачати. Це не означає, що при варінні манти розірвуться і начинка вивалиться назовні. Просто страва стане більш апетитною, адже соковитого фаршуу ньому буде більше, ніж тіста.
  • Щоб при ліпленні мантів не виникало проблем, необхідно залишити тісто настоятися не менше ніж на 15 хвилин. За цей час клейковина набухне і сприятиме склеюванню країв заготовок.
  • За чверть години ви, можливо, не встигнете наготувати начинку, але нічого страшного тут немає. Тісто чудово проведе зайву годину в поліетиленовому пакеті і не втратить своїх властивостей, а манти стануть смачнішими.

Рецепт тесту для мантів по-узбецьки

Щоб приготувати за класичним узбецькому рецептуманти знадобиться мантишниця або пароварка. Без цих пристроїв зробити страву не вийде.

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 35 шт.

Компоненти на фарш: 800 гр. м'яса та репч. цибулі; 200 гр. сала; по 0,5 ч. л. зіра та чорного перцю; 1,5 ч.л. солі.
Компоненти: 500 гр. борошна; по 100 мл кип'яченої води та молока; 1 ч. л. солі та 2 шт. курей. яєць.

Алгоритм дій:

  1. У миску засипаю вказану кількість борошна у вигляді гірочки, зверху її роблю дірку, вливаю туди 2 шт. курей. яєчок. Починаю заміс тесту, працюючи ложкою. Додаю в масу сіль та молоко. Вимішую борошно, у напрямку з краю до центру.
  2. Вливаю поступово воду, тісто потрібно зробити тугим, а тому під час цього процесу стежу за станом маси. Коли вода закінчена і замішана вся мука, потрібно зробити заміс руками, відклавши ложку убік.
  3. Маса буде тугою, а тому її потрібно добре вимішати, докладаючи зусиль. Залишаю тісто на півгодини осторонь, накривши миску кришкою.
  4. Через цей час роблю заміс, прибираю в холод кілька годин. За цей час воно стане пластичним і однорідним.
  5. Готую фарш із цибулі та м'яса, сала, ріжу все на дрібні частини. Зіру переробляю у спеціальній ступці. Кладу масу у фарш, солю та перчу. Вимішую.
  6. Додаю до мантишниці воду на 2/3 частини. Ставлю на вогонь та роблю манти.
  7. Роблю рулетик із тіста. Ріжу його на шматки. Розкочую їх на столі в коржики, вони повинні бути тоненькими, а в середину завадити фарш. Зліплю краю, роблячи мішечки. Готую хвилин 40.

Відразу після приготування манти можна подавати до столу. Така трапеза припаде до душі всім членам сім'ї.

Класичне тісто з кефіром на манти

Приготувати манти за класичним рецептом тесту можна не лише із простою водою, та й кислим молоком, кефіром. На жаль, інші кисломолочні продукти не підійдуть із цією метою.

У результаті, у вас вийде замішати тісто, яке буде схоже на дріжджовий склад.

Компоненти для випробування: 3,5 ст. борошна; 0,5 ч.л. соди; 2 ст. кефіру; сіль – на око.
Компоненти для начинки: 500 гр. м'яса; 2 шт. цибулі; підлога кабачка; трохи спецій, спирайтеся на власний смак.

Алгоритм дій для приготування класичного тесту:

  1. Сію муку, додаю до неї сіль.
  2. Кефір дістаю з холоду, щоб він мав кімнатну температуру.
  3. Засинаю соду.
  4. Заважаю, додаючи трохи борошна. Вимішую тісто, обертаю його плівкою та залишаю на хвилин 40 осторонь.

Алгоритм дій для приготування начинки на манти:

  1. Рублю м'ясо кубиками, бажано дрібніше.
  2. Ріжу на кубики цибулю.
  3. Кабачок пропускаю через тертку.
  4. Додаю спеції.
  5. Розкочую з тіста пласти. Роблю квадрати і в центр їх кладу начинку. Краї з'єдную, роблячи мішечки. Готую хвилин 40.

Готову страву можна подавати до столу. Навіть діти захоплюються подібним частуванням, плюс до всього воно відмінно доповнює кожну святкову урочистість своїм оригінальним виглядом і дивовижним смаком.

Опис

Соковиті манти з яловичинихоч і є класичною стравоюсередньоазіатської (особливо узбецької) кухні, готуються майже так само, як традиційні російські пельмені. Тому освоїти в домашніх умовах наш покроковий рецептз фото їх приготування не складе особливих труднощів.

Рекомендуємо особливу увагу приділити тесту, тому якість мантів в першу чергу залежить саме від нього, а не від начинки. Дуже важливо, щоб тісто було розкатане дуже тонко (в ідеалі не більше 1 мм завтовшки), але при цьому при варінні не порвалося. Для цього потрібно дотриматися всіх зазначених у рецепті пропорцій, а після приготування дати тесту хоча б півгодини (краще годину) відстоятися, і лише потім викладати начинку.

М'ясо на манти прийнято дрібно рубати ножем, але для прискорення приготування ми пропустимо яловичину через м'ясорубку. Фарша це не зіпсує, але дозволить його приготувати швидше. Щоправда, цінителі узбецької кухні стверджують, що з рубаним м'ясомманти виходять смачнішими. Для соковитості в яловичину ми додамо подрібнений ріпчаста цибуля(приблизно від кількості м'яса) і трохи жиру.

Манти з яловичиною за нашим рецептом дійсно виходять дуже смачними та соковитими, а щоб переконатися в цьому, настав час їх приготувати!

складові


  • (300 г)

  • (1 шт.)

  • (1 шт.)

  • (1 ст.)

  • (1 ст.)

  • (за смаком)

  • (за смаком)

  • (за смаком)

Кроки приготування

    Готуємо необхідні для приготування мантів інгредієнти.

    Яловичину миємо, просушуємо паперовим рушником, нарізаємо і разом з четвертинками цибулі пропускаємо через м'ясорубку. Якщо м'ясо надто пісне, додаємо трохи жиру (телячого, можна свинячого). Фарш, що вийшов, солимо і перчимо за смаком.

    Просіюємо через сито 1 ст. борошна. У центрі робимо виїмку та вливаємо туди трохи теплої (градусів 40) води, змішаної з 1 яйцем та щіпкою солі. Починаємо місити тісто від зовнішнього краю до центру, поступово доливаючи в центральне поглиблення теплу воду (пропорції води до борошна приблизно 1:2 відповідно). Готове тістоскочуємо в кулю, прикриваємо вологим рушником і поки що відставляємо на півгодини.

    Потім розгортаємо тісто в тоненький пласт і ріжемо його на квадратики сантиметрів по 10.

    У серединку кожного квадратика кладемо Яловичий фарш.

    З'єднуємо куточки тіста навхрест.

    А потім попарно.

    Відправляємо манти в мантоварку або пароварку на 40 хвилин.

    Готові манти з яловичини викладаємо на блюдо, притрушуємо подрібненою зеленню і подаємо до столу вершковим масломта/або сметаною.

    Смачного!

Крок 1: готуємо тісто.

Манти це традиційна страванародів Центральної Азії, воно має велику історію та тисячі назв, хошан, джусай-манта, кава-манта, йенік-манта, маньтоу і це лише кілька варіацій. Спочатку треба приготувати тісто. Використовуючи сито з дрібною сіткою, просійте в глибоку миску потрібну кількість пшеничного борошна і додайте до неї 1 чайну ложку солі. Потім перемішайте ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції.
Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сотейник із необхідною кількістю чистої дистильованої води. Розігрійте рідину до 30 – 35 градусів і перелийте в мірну склянку для того, щоб переконатися, що води залишилося стільки, скільки треба для приготування тіста. Після чистої рукою зробіть поглиблення всередині сухих інгредієнтів і влийте в нього теплу воду.
Тепер введіть у миску курине яйцебез шкаралупи та почніть заміс тесту за допомогою столової ложки. Коли вам стане важко заважати, продовжіть заміс руками.
Місіть тісто добре як на вареники або пельмені, приділіть цьому процесу не менше 10 хвилин.Готове тісто накрийте поліетиленовою харчовою плівкою і дайте настоятися протягом 15 - 20 хвилин.В ідеалі тісто не повинно бути надто м'яким або надто щільним.

Крок 2: готуємо м'ясо.


Яловичу або баранячу вирізку промийте під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Потім покладіть м'ясо на обробну дошку, зачистіть від пліви та дрібних кісток, якщо такі є. Після цього наріжте її пластами товщиною не більше 2 міліметрів.
Потім наріжте пласти тонкою соломкою.
Після цього подрібніть соломку на дрібні кубики, чим дрібніше, тим краще. Укладіть нарізку в глибоку миску.

Крок 3: готуємо цибулю і картопля.


Картоплю та моркву очистіть від шкірки, промийте під проточною водою та обсушіть паперовими рушниками. Очищені овочі почергово покладіть на обробну дошку і наріжте. Для початку цибулю нашаткуйте дрібним кубиком.
Після порубайте цибульні кубики ножем на дрібніші шматочки.
Так само точно вчините і з картоплею. Потім закиньте нарізані овочі в миску зі здрібненим м'ясом.

Крок 4: готуємо фарш.


У миску з нарізаними інгредієнтами додайте пів чайної ложки чорного перцю меленого.
Одну чайну ложку меленого кмину.
Одну чайну ложку солі.
І 2 столові ложки оливкової або олії.
Пам'ятайте верхній шар цибулі та картоплі руками для того, щоб овочі стали м'якшими і пустили сік.
Потім перемішайте фарш чистими руками до однорідної суміші. Відокремте невелику кількість фаршу від загальної маси, і покладе його в окрему миску.
Місткість з рештою фаршу накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. Дайте начинці настоятися.

Крок 5: готуємо пароварку та розкочуємо тісто.


В нижню частину пароварки налийте звичайну воду і поставте її на плиту, включену на середній рівень. Інші відсіки пароварки змастіть невеликою кількістю олії. Візьміть тісто, що відпочило, покладіть його на кухонний стіл, попередньо присипаний просіяною пшеничним борошном, і розкотіть в пласт завтовшки до 2 – 3 мм.
Як тільки тісто буде готове, скачайте його довкола качалки.
І використовуючи зигзагоподібну техніку, складіть пласт тіста на одну паралельну лінію так, щоб перпендикулярно її довжина була 8 сантиметрів.
Потім гострим ножем наріжте тісто на квадрати, вони повинні вийти зразкового розміру 8 на 8 сантиметрів.
У результаті у вас має вийти багато квадратиків із тесту.
Розкладіть їх на присипаному борошном пшеничного, кухонному столі в ряди.

Крок 6: формуємо манти.


Тепер на кожен шматочок тіста покладіть по 2 столові ложки м'ясної начинки.
Візьміть два протилежні кінці квадрата і зліпіть їх чистими пальцями рук.
Потім так само зробите з 2 іншими кінцями квадрата.
Тепер з'єднайте протилежні кути між собою, зліпите, і ось ваш борошняний виріб вже майже готовий. Злегка притисніть його з обох боків долонями рук, таким чином, надаючи вашому шедевру овальну форму.
Так само приготуйте інші манти, періодично дістаючи чергову порцію фаршу з холодильника. Бажано готувати цю страву всією родиною, тому що цей вид тесту досить швидко підсихає.

Крок 7: пропарюємо манти.


Поки ви формували манти, вода у нижньому відсіку пароварки закипіла.
Тому швиденько поки тісто зовсім не присохло, покладіть манти в змащені олією відсіки на невеликій відстані один від одного, цілком достатньо 1 – 1, 5 сантиметри. Поставте всі відсіки з мантами на нижній відсік, в якому кипить вода, та встановіть таймер на 45 хв.
Після закінчення потрібного часу вимкніть плиту, зніміть відсіки з мантами, допомагаючи собі кухонним рушником, і поставте їх на кухонний стіл.
За допомогою кухонної лопатки розкладіть готові манти на тарілки, присипте чорним меленим перцем і дегустувати вперед.

Крок 8: подаємо правильні манти.


Правильні мантиподаються у гарячому вигляді покладені порцією на велику плоску тарілку. У вигляді гарніру до цієї страви можна подати свіжу або мариновану овочеву нарізку. Це м'ясна страва приємно смакувати з червоним напівсолодким або солодким вином, ну а для дітей краще подати до гранатового манти або яблучний сік. Правильні манти принесуть вам масу насолоди, ситість та задоволення! Насолоджуйтесь! Смачного!

- Якщо ви готуєте манти самі, безпосередньо після нарізки тесту на квадрати, краще відокремити невелику частину від загальної маси і зліпити з борошняних квадратиків манти. Решту тіста, під час ліплення, краще накрити поліетиленовою харчовою плівкою для того, щоб тісто не підсихало.

- Крім чорного меленого перцю ви можете додати в начинку білий мелений перець і запашний мелений перець.

- Картоплю можна класти в начинку за бажанням, в основному її додають для того, щоб пом'якшити смак м'яса.

- Замість яловичої або баранячої вирізки можна використовувати шийну частину, лопатку або корейку.

- Для того щоб м'ясо краще нарізалося, ви можете підморозити його в морозильної камерипротягом 20 – 30 хвилин.

- - Не забувайте про те, що для сирих овочів, сирого м'ясата тіста повинні бути окремі обробні дошки та ножі!

- Якщо після трапези у вас залишилися манти, покладіть їх у пластиковий контейнер із щільною кришкою і зберігайте в холодильнику не більше 2 днів.

- Якщо ви вирішили приготувати не всі манти, сирий виріб можна укласти на лист, застелений харчовою поліетиленовою плівкою, заморозити, після перекласти в поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику використовуючи при необхідності. Сирі манти можна зберігати у морозильній камері до місяця.

Радий вас бачити! Пише Денис Повага. Сьогодні у номері справжні узбецькі манти за перевіреним рецептом. Днями родиною їздили до села до рідних, закололи свинцю…. І до обіду наступного дняповернулися додому.

Перший вечір приїзду було вирішено приготувати манти та покликати гостей. Манти робили двома способами - , який щоразу виходить ідеальним ( тонке тісто, соковита м'ясна начинка, дрібно нарізана цибуля у поєднанні з м'ясом 1 до 1, сіль і перець за смаком), і другий рецепт - .

Варіант подачі – з майонезом, гірчицею та розведеним оцтом

На мене гарбуз у мантах — це на любителя. Вони звичайно смачні і неймовірно соковиті як багато хто пишуть і любить їх їсти ... але якщо порівнювати з класичним рецептом, то перші виходять напевно краще. Ще роблять манти з картоплею, і хочу помітити, що вони виходять дуже смачними!

Відсоткове співвідношення, якщо робите з гарбузом - м'яса та цибулі 1 до 1, а гарбуза приблизно 10-30% від загальної начинки. Наприклад, якщо у вас рубаного м'яса та цибулі загалом вийшов 1 кг., то гарбуза покладемо в районі 300 грам. Теж саме, якщо замість гарбуза до начинки додається картопля. Вона як і гарбуз ріжеться кубиками, і додається до основної начинки з м'яса та цибулі щодо не більше 200-300 грам. Звичайно, можна робити більше, але у випадку з гарбузом — є можливість отримати не смак мантів, а смак гарбузової кашізагорнутої в тісто. А якщо буде перебір з картоплею, то начинка може вийти сухою.

Основа мант - це м'ясо та цибуля. Не кажучи вже про тісто… звичайно ж, бажано його робити тонким, щоб воно було на просвіт, і лише приховувало соковиту начинку.

Російські манти - це фарш на м'ясорубці з додаванням меленого чорного перцю і трохи цибулі. І часто, у російських мант, начинка… що на пельменях, що на мантах – однакова. І основна різниця лише в тому, що другі об'ємніші і робляться на пару.

Якщо ж порівнювати з узбецькими, які готуємо нижче, то вони відрізняються в першу чергу тим, що м'ясо рубають (знову ж таки, не в кожній узбечці так чинять), потім цибулі має бути стільки ж, скільки і м'яса (а то й більше). І звичайно ж, секретна приправа, яка підкреслює смак мант – зіра (насіння куміну).

Ось і весь набір - м'ясо, цибуля, зіра, чорний перець та сіль за смаком.

Ну а тепер, настав час приготувати узбецькі манти, у російському виконанні, перебуваючи вдома.

Смачне тісто для мант. Класичний рецепт тесту на манти:

Все починається із тесту. М'ясо, якщо заморожене, нехай розморожується поступово, а між іншим, за 30 хвилин до розморожування, бажано замішати тісто.

Рецепт тесту універсальний і до шаленства простий!

на 1 кг. борошна - 0,5 літра води, і 1 яєчко. Звичайно сіль за смаком ...

Що може бути простішим?

Тісто підходить на пельмені, чебуреки (виходить м'яке хрустке, з бульбашками), хінкалі, і тому подібні шедеври кулінарії, що мають начинку м'яса всередині. Або варіант, коли ліпити манти не хочеться, а подібну страву на пару хочете швидко – можна приготувати ханум. У цю красу, начинка робиться абсолютно така ж, як і на манти!

У чашу висипаємо 1 кг. борошна, і в теплої воді 0.5 літра (пивний кухоль), розбовтуємо 1 яйце. Зверніть увагу, на фото вище вода вийшла жовта. Це не напій, а сільське яйце, яке має насичений жовток. Тісто з сільськими яйцями, Та й будь-які страви з такими, виходять смачніше.

Борошно не сію, лінивий на це. Вона і так пухка, без грудочок. Хоча знатні кулінари радять все ж таки просіювати.

Солі буквально щіпка. на 1 кг. муки пішла 1 чайна ложка солі без гірки.

Посолили тісто, і одразу вливаємо воду. Ледве трохи, на дні можна залишити, на випадок, якщо тісто вийде густим. Адже не факт, що якщо у вас пачка борошна на 2 кг, ви точно відміряєте 1 кг. З цієї причини може знадобитися допрацьовувати тісто в процесі перемішування, щоб воно не прилипало до рук!

До речі, співвідношення 0.5 води на 1 кг. борошна - ідеально, і тісто виходить таким, як і має бути. Тому, якщо у вас є ваги, спробуйте дотримуватися цієї пропорції. Насправді це не обов'язково!

Спочатку, я замішую тісто вилкою або дерев'яною ложкою, яку зручніше після мити. Руками лише допрацьовую тісто, щоб воно набуло еластичність. Але перш, ніж руками доторкнутися до замісу, в долоню вливаю грам 20 олії, і змащую руки. По-перше — олія захистить тісто від прилипання до рук, у процесі замісу… і по-друге, олія в тесті — зробить його трохи еластичнішою, що дозволить розкотити його трохи тонше. Це той момент, щоб тісто розкочувалося тонким на манти, і не рвалося при ліпленні. Насправді, там буде ще один секрет, яким поділюся нижче.

Але знаєте, хотів запитати у вас! ... Якщо у вас свій рецепт тонкого тесту на манти, або як робите Ви ... поділіться будь ласка, тому що знаю, що є специ, які вміють робити тісто на манти по своєму, і ваші рецепти також заслуговують на увагу на сторінках цього блогу. Оцінимо Вашу працю!

На заміс тесту пішло буквально 5 хвилин. Там просто все. Заважаєте до того часу, щоб до рук не прилипало і не було рідким. Але в наведеній рецептурі все буде ідеально, тому не переживайте з цього приводу. Все вдасться!

Відправляємо тісто в харчовий пакет і прибираємо в холодильник мінімум на 15 хвилин. Нехай відпочиває. Хтось не прибирає тісто у холодильник, інші прибирають. Насправді це не важливо! Важливо інше – захистити тісто, від зіткнення з повітрям… інакше воно «завітриться» і покриється зверху скоринкою. Навіть у процесі ліплення, важливо відрізати той шматок, з якого ліпитимемо, а решта нехай буде прикрита від підсихання.

Є й інший спосіб розкочування тіста. Обов'язково подивіться відео:

От і все. Тісто готове! Можна готувати начинку.

Фото рецепт приготування мантів:

Дивіться мої дорогі ... У вас є 2 шляхи, як зробити з м'ясом. Перший варіант рубати його вручну (ідеальний, але довгий варіант), і другий варіант - пропустити м'ясо через м'ясорубку (швидко і ще можна використовувати спеціальну насадку під рубане м'ясо). Подобається готувати руками і заряджати їжу позитивними емоціями. Готувати з душею – від цього залежить успіх страви.

По м'ясу варто сказати, що начинка може бути як зі свинини, так і з яловичини, і з баранини. А якщо поєднувати ці три види м'яса — свинина+яловичина+баранина, виходять неймовірно смачні манти. Доводилося їх їсти, тому скажу, що вони відрізнятимуться за смаком, ніж готувати манти тільки зі свинини. Але обмовлюся відразу, я не хотів поєднувати м'ясо сільської свині, з покупним, і саме смак свіжого м'яса, у поєднанні з усім натуральним - це те, за що варто цінувати домашні манти, незважаючи на те, що вони з одного виду м'яса. Але ви все ж таки спробуйте як-небудь варіант з трьома видами, купленими в перевіреному місці на ринку. Виходить дуже смачно!

Яку частину м'яса вибрати на манти та фарш загалом?

У більшості традиційних рецептів узбецької кухні - використовується бараняче м'ясо у поєднанні з цибулею. Крім цього до м'яса додають бараняче курдючне сало. Але допускається використання інших видів м'яса, або їх поєднання! Крім стандарту, узбецькій кухніпоширені манти з гарбузом (можна замінювати морквою), та манти з картоплею.

У мене наступний варіант - передня частина стегна - найідеальніший варіант. Шия більше йде на шашлик, а у фарші навпаки даватиме сухість. Можна ще використовувати грудинку – виходить також соковитий варіант начинки. Також, ідеальна начинкаЦе коли фарш складається мінімум з двох видів м'яса. Наприклад Свинина + Яловядіна. Свій варіант описаний з причини вище.

Цибуля на манти

Беззастережно, кількість цибулі — по відношенню один до одного з м'ясом, не менше! Можна більше у півтора рази. Ми робимо за обсягом 1 до 1. І тут у вас є 2 варіанти, якщо хочете приготувати справжні узбецькі манти.

Варіант перший:на 1кг. м'яса взяти 1 кг. цибулі

Варіант другий:на 1кг. м'яса взяти за місцем стільки ж цибулі (наприклад 1 чашка м'яса, і 1 чашка нарізаної цибулі) .

Зупиняюся на другому!

Цибулю можна різати дрібними кубиками, щоб у процесі приготування не вийшло, що він траплявся великим, або хрумтів. Хоча за 40 хвилин приготування на пару, цибуля у будь-якому випадку пропариться. Раніше ми завжди різали цибулю кубиками, донедавна, поки не скуштували смачні манти в авторитетній узбечці. Там цибулю шаткують півкільцями або четвертинкою. Дрібно, дрібно, щоб кожна півкільце було на просвіт… Спосіб дивовижний, і найголовніше швидше, ніж різати дрібними кубиками. Обов'язково спробуйте цей варіант і результатом залишитеся задоволені. Обіцяю)…

Зізнаюся, я противник пропускати цибулю через блендер чи м'ясорубку. Вважаю, що цибуля має різатися вручну на цю страву.

Відправляємо цибулю в хащі з м'ясом. Обов'язково перемішайте і нехай м'ясо промаринується цибулею в районі 30-40 хвилин. Цей секрет зробить начинку соковитішою і швидше насиченою за смаком.

Етап приготування можна побачити на фото нижче:

Настав час приправи. Об'єм м'яса вийшов 1.5 кг за класичним рецептом, і стільки ж залишив на манти, які готуватимемо з гарбузом. Усього 3 кг. різаного м'яса. Половина на ті, половина на інші! І на фото вище саме 1.5 кг. Тому, кількість солі і зіри можна бачити на фото вище і нижче. Буквально чайна ложка зіри, чи трохи більше. Все до смаку. Але якщо робите вперше, не позбавляйте. Прийде ще час.

Сіль та зіру відправляємо у фарш. Щоб приправа розкрилася, стисніть її в долонях, рухами вгору вниз. Так начинка вийде більш насиченою.

Зверху мелимо перець горошком, щіпка в районі – половина чайної ложки.

На завершення 50 г води, щоб додати соковитості мантам. Вийде, під час приготування, і сам фарш даватиме соковитість, і всередині буде трохи бульйону. Використовуйте цей спосіб!

До речі, якщо готувати хінкалі, то там води практично повна склянка використовується. Але ще зелень у фарш. У традиційних мантах, зелень не використовується. А якщо ви любите, то можна додати трохи кропу та петрушки. Ми робимо без!

Кількість води на 1.5 м'яса, на фото нижче:

Вливаємо воду, перемішуємо фарш і саме час скуштувати цибулю на смак. Це робити не обов'язково, але бажано! Солити важливо на кожному етапі - тісто солимо, фарш солимо, і при цьому, пробуючи - смак може вийти більш виразним. Якщо дотримуватися рецептури, то по солі та спеціям вийде в нормі.

Як ліпити манти красиво та швидко?

Якщо ви хочете навчитися ліпити манти красиво, то правильніше переглянути це відео. Ми робимо манти в домашніх умовах, не показуючи. Тому вони виходять хоч не настільки рівні, але дуже смачні). При цьому спосіб, яким користуємося, дозволяє наліпити відразу багато мант. Його ви побачите нижче… Рівність і краса отриманих мант залежатимуть від рівної пропорції сторін, нарізаних квадратів тесту, що розкотив…

за покроковим фотонижче, все робиться легко і швидко. У такий спосіб можна ліпити як відкриті манти, так і закриті, які зберігають у собі більше насичений смакбульйону.

Крок 1. Дістаємо тісто з холодильника і відрізаємо невеликий шматок (на 10-15 мант)

Можна відрізати трохи більше тіста, щоб розкотити по краях столу. Важливо тісто розкочувати тонко, і щоб воно не прилипало - рясно посипаємо борошном стільницю і качалку. Приступаємо до справи!

З отриманого колобка тіста у нас вийшов такий пласт. Товщина тесту в районі 3 мм.

Крок 2. Нарізаємо на рівні квадрати. Фото нижче ... (що більше сторона квадрата, тим більшим вийде мант)

У моєму випадку квадрати 15 на 15 см. Можна робити менше – 10 на 10. У великий квадрат можна покласти більше начинки) Тут ви вже дивитеся самі, оптимальне співвідношення. Спробуйте обидва варіанти, або оберіть свій!

…з нерівних країв, які були по периметру, можна зліпити ще манти. Для цього один куточок накладається на інший. Або один прямокутник склеюється з іншим. З двох виходить ще один рівний квадрат. По краях виходить ще цілих 3 манта.

Крок 3. Укладаємо начинку з м'яса та цибулі

Начинки у домашніх мантах від душі. Приблизно виходить таке:

Крок 4. Приступаємо до ліплення мантів

Хрест на хрест з'єднуємо куточки тіста між собою. Спочатку перший по одній діагоналі.

…потім інша діагональ. Виходить квадратний конверт:

Будь-які краї отриманого конверта з'єднуємо між собою, щоб вийшло так:

Залежно від того, які краї з'єднувати — манти виходитимуть відкритого або закритого типу. Це ви побачите у процесі ліплення.

Крок 5. Відправляємо манти до мантоварки («мантишниці») або пароварки

Попередньо, занурюємо манти в соняшникову олію (нижню частину) і укладаємо в мантишницю, щоб вони не прилипали один до одного та до дна.

Неймовірно смачні та соковиті манти готові!

Запрошую до столу…

Манти подаються з гострою аджикоюта столовим оцтом. Хтось їсть їх із сметаною. Мені подобається варіант - або аджика з оцтом (окремо), дрібно нарізану цибулю і свіжий кріп. Або другий варіант - оцет і майонез.

Запивати манти можна чим вам подобається ... Хтось з чаєм їсть їх вприкуску (дуже смачно). На мене, вони добре їдять з томатним соком. Хоча, томатний сікз мантами чи пельменями – це на любителя.

Ну дуже смачно вийшло ... Макайте манти в майонез або столовий оцет. Їжте їх як вам подобається, можливо гострі з аджикою. І найголовніше - щоб ви були ситі та задоволені!

Смачного!

Якщо вам сподобається цей рецепт, напишіть коментар нижче. Або у вас є свої ідеї чи критика на мою адресу? Радий вислухати, або підказати деякі моменти, якщо щось не зрозуміло ... Щоб не втратити статтю і сайт, кидайте його в закладки!

Манти з гарбузом та з м'ясом - швидко та смачно

Отож… Попросив — насипати приправи на манти. І через 10 секунд був пакетик із різним поєднанням приправ. Скажу одразу, що не встиг підглянути всі приправи, бо їх було близько 7 штук. Туди точно входив — мелений базилік, паприка, чорний перець мелений, червоний мелений чілі… далі я загубився. Ну та гаразд! Мені це не має значення. Бо бачив, що зіра не лягала в пакет ні в якому вигляді. Мені важливим був результат, що вийде. Якщо цей рецепт виявиться смачнішим за класичний, то можна буде повторно повторити його, і уточнити які приправи сиплять на манти.

Але знаєте, що подумав у той момент, коли продавець насипав приправи — те, що він розуміється на основних сумішах приправ до м'яса, риби, засолювання овочів, салатів… Але якщо заглиблюватися в різні страви, у кожного з них, своє бачення на приправи, і не факт, що воно вам сподобається ... Це в кращому випадку, якщо продавець ще розбиратиметься ... Адже можуть насипати і таких приправ, які будуть перебивати за смаком не тільки один одного за ароматом, а й вирізати в результаті смак основної страви. А основа у нас – це м'ясо. Простими словами, використовуючи різні суміші приправ, або купуючи їх окремо на ринку, будьте обережні з ними, щоб не «перебити» смак.

Класичні манти з гарбузом та м'ясом, я вже їв. У них, як і в рецепті вище - робиться основа цибулі і рубаного м'яса, і далі грам 200 на кілограм, додається дрібно рубаний гарбуз. За приправами додаю стандартно зіру та мелений перець.

На цей раз, вирішив поекспериментувати, і довіритися не своїм перевагам приправ. Іноді такі експерименти дуже корисні, оскільки «приїдаємося» до своїх рецептів, і навіть читаючи блоги учнів, завжди можна підгледіти щось новеньке.

Але цього разу, приправи збиралися продавцем, який з ймовірністю більше продавець, а не кухар) Суміш приправ на 1.5 кг. м'яса поклав буквально таку ложку:

Після все за стандартом - до основного фаршу з рубаного м'яса і цибулі (поєднання один до одного), додаємо гарбуз і приправу. Перемішуємо, і можна приступати до ліплення мантів.

Отриманий фарш, укладаємо на підготовлені квадрати тіста… для порівняння, моно бачити, що фарш більш насиченим за кольором виходить:

Загортаю таким же способом – роблю конвертик, і з'єдную отримані куточки між собою. Спосіб показаний докладніше на фото у попередньому рецепті.

Відправляємо в мантоварку на 40 хвилин і готове!

Що сказати до смаку?

Скажу, що стандартний рецепт без збирання приправ сподобався більше. Але гості оцінили рецепт із гарбузом. Насправді, якщо робити й ті й інші манти, то у вас виходять два варіанти, і в будь-якому випадку смак не вийде однаковим. Знайдуться відмінності і якийсь вигляд сподобається більше. Це цілком нормальна ситуація, незважаючи на те, що обидва варіанти смачні, і змітаються зі столу на ура!

Мені до душі саме перший класичний варіантз додаванням зіри. У другому рецепті з гарбузом теж все смачно, але ймовірно попалася приправа, яка перебила смак м'яса. Насправді важко сказати…

А як Ви любите? Якщо любите манти саме з гарбузом, то зробіть їх за першим рецептом із зірою, але не додаючи зайвих приправ. Ви 100% оціните їх і будете в захваті. Бо раніше робив такий рецепт, коли до класичного додавав гарбуз — і вони виходили дуже смачними.

Манти - рецепт приготування з картоплею та м'ясом

Також робив варіант манти з картоплею - які, до речі, теж сподобалися. Картоплі, як і гарбуза, додавав не більше 30% від загального фаршу. Як гарбуз, так і картопля рубаються дрібно, такими ж кубиками, як м'ясо.

Суть рецепту один в один, як додаєте гарбуз, тільки замість гарбуза – картопля. Спробуйте!

Або, можливо, у вас є свій унікальний рецепті Ви готові розкрити усі таємниці? Поділіться, будь ласка, секретами приготування, нижче в коментарях.

Дякую вам і до нових зустрічей!

Це Національна стравататар і пакистанців, проте, батьківщиною мантів вважається Китай, де їх називають «маньтоу», що перекладається російською як «хліб, зроблений на пару». У уйгурському рецепті приготування страви як начинка використовується яловичина, але не менш смачно з тестом поєднується будь-яке інше м'ясо.

Як приготувати манти

М'ясна страватакож носить такі назви, як пози та бууз. Віддалено воно може нагадувати грузинські хінкаліабо звичні нам пельмені, проте різниця все ж таки відчутна. Всередину мантів традиційно кладуть не фарш, а рубане м'ясо з додаванням великої кількості цибулі та курячого баранячого жиру. Приготування мантів в домашніх умовах має на увазі використання мантоварки (каскану), яку сучасні господині замінюють пароваркою або, в крайньому випадку, друшляком, поставленим на каструлю з киплячою водою.

Класична татарська страва раніше готувалась виключно з м'ясною начинкою, переважно з баранини. Сьогодні його роблять із картоплею, рибою, сиром, гарбузом, грибами, овочевою сумішшю. М'ясний наповнювач готують з різних продуктів, включаючи свинину та птицю. При цьому подрібнюють його за допомогою ножа, а не блендера або м'ясорубки. Ідеально, якщо м'ясо буде нарізане дрібно та тонко, тоді в мантах воно буде дуже соковитим та смачним. Поліпшити страву можна за допомогою додавання до начинки сала, цибулі.

Тісто

Від якості основи страви залежить не тільки смак, але й те, чи триматимуть вироби сік під час варіння. Як приготувати тісто для мантів? З цією метою не обов'язково використовувати яйця чи дріжджі. Традиційний рецептмає на увазі приготування прісного тістана воді. Який варіант ви не вибрали, важливо ретельно вимісити і пром'яти основу протягом хоча б 15 хвилин.

Як ліпити манти

Коли готовий наповнювач, приступають до ліплення виробів. Як зробити манти соковитими та смачними? Для цього важливо щільно та герметично їх заліпити. Начинку викладають у центр коржі, два її протилежні краї піднімають і заліплюють пальцями. Далі закриваються два вільні бічні кінці, щоб шов був перпендикулярний першому. Таким же чином необхідно загорнути краї, що залишилися, з іншого краю. Шви закритого виробу нагадують букву "Н". Щоб надати пельмешку округлу форму, з'єднайте між собою усі куточки.

Рецепт приготування мантів

Ця страва дуже популярна на татарських, узбецьких та інших східних кухнях. Готують його на пару, використовуючи при цьому спеціальний посуд– мантишницю. Така каструлька оснащена спеціальними гратами, на які викладаються зліплені вироби. Заміною такому посуду може послужити звичайна пароварка, при цьому страва вийде не менш вдалою та смачною. Приготування мантів у домашніх умовах – процес нескладний, але знати певні хитрощі потрібно. Нижче наведені рецепти з фото різних варіантівм'ясної східної страви.

У пароварці

  • Час: 1,5 години.
  • Калорійність: 184 кКал/100 г.
  • Призначення: обід/вечеря.
  • Кухня: східна
  • Складність: середня.

Парові страви стають все популярнішими, що пов'язано не тільки з їхньою користю, але й простотою приготування. Однак манти просто не можна зварити інакше. Як і вареники або пельмені, їх можна готувати з різними наповнювачами, будь то курятина, овочі, сир, сухофрукти. Нижче описано класичний рецепт приготування східної страви за допомогою мантоварки. Як правильно робити манти на пару?

Інгредієнти:

  • сало свиняче - 30 г;
  • баранина/яловичина – 0,3 кг;
  • цибуля – 8 шт.;
  • яйце;
  • приправи (перець, зіра);
  • борошно - 1 ст.;
  • вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Дуже дрібно порубайте м'ясо, сало.
  2. Очищений лук подрібніть кубиками, змішайте з підготовленими м'ясними компонентами. Сюди додайте приправи.
  3. Окремо слід збити яйце, додавши до нього питну воду, сіль. Ретельно перемішайте продукти і всипте до отриманої суміші борошно, починаючи вимішувати тісто (воно повинне вийде крутим, пружним та трохи жорсткуватим).
  4. Через 15 хвилин вимішування відкладіть його на 10 хвилин «відпочити».
  5. Після цього розділіть грудку на 4 рівні частини, кожну з них розріжте ще на 9 шматків.
  6. Починайте формувати спочатку кульки, потім коржики, які слід розкачати качалкою.
  7. На коржики викладіть по повній ложці начинки, далі защипніть краї виробу пальцями. Прихлопніть мішечки, щоб вони придбали форму прямокутника/квадрата.
  8. Викладіть пельмешки в мантоварку та готуйте на пару приблизно 40 хвилин.

З фаршем

  • Час: 2:00.
  • Кількість порцій: на 6 осіб.
  • Калорійність: 179,5 кКал/100 г.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Кухня татарська.
  • Складність: середня

Щоб нагодувати чоловіка, вистачить всього 4-5 мантів, тому готувати їх простіше, ніж дрібніші пельмені, на ліплення яких йде іноді не одну годину. Запропонований рецепт мантів з фаршем передбачає використання суміші свинячого та яловичого м'ясаПроте, щоб зробити страву менш калорійною, можете замінити начинку на курятину. Як приправи відмінно підійдуть сушений базилік і м'ята. Як готувати смачні манти?

Інгредієнти:

  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля – 5 шт.;
  • яловичий фарш – 0,5 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • свинячий фарш- 0,5 кг;
  • борошно кукурудзяне – 2 ст. л.;
  • вода – 1 ст.;
  • борошно пшеничне 0,7 кг;
  • спеції;
  • олія вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте обидва види борошна.
  2. Яйця слід збити із остудженою водою, 1 ч. л. солі. Після цього суміш з'єднайте з борошном і замісіть тісто. Спочатку робіть це за допомогою вилки, потім, коли маса стане пружною, руками. Процес триватиме приблизно 20 хвилин.
  3. Готову основу накрийте вологою серветкою, залиште настоятися на годину.
  4. Цибулю потрібно дрібно порізати, змішати з двома видами фаршу, тертою картоплею, спеціями. Наповнювач для мантів накрийте харчовою плівкою та залиште на 20 хвилин.
  5. З тіста сформуйте невеликі коржики, розкотіть їх завтовшки 1 мм. На кожен кружок викладіть ложку наповнювача і маленьку скибочку вершкового масла.
  6. Після того, як ви зліпили манти, помістіть їх на пароварку та варіть до готовності (приблизно 25 хвилин).

З м'ясом

  • Час: 2:00.
  • Калорійність: 217 кКал/100 г.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Головною відмінністю мантів від пельменів є спосіб подрібнення начинки: при приготуванні перших м'ясо не перемелюється за допомогою м'ясорубки, а рубається ножем. Так страва виходить максимально соковитою, смачною, а м'ясний компонент не втрачає своєї волокнистої структури. Манти з м'ясом можна приготувати менш жирними, скоротивши кількість сала, що входить до них, або зовсім відмовитися від його використання. Як готують манти з нарубаної баранини та цибулі?

Інгредієнти:

  • яйце;
  • вода – 1 ст.;
  • цибуля – 3 шт.;
  • бараняча м'якоть – 0,25 кг;
  • борошно - 2,5 ст.;
  • спеції;
  • масло вершкове – 30 г;
  • свинина – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку слід замісити заварне тісто(На окропі). Для цього з'єднайте яйця із сіллю, збийте продукти. У борошно вилийте окріп, додайте яєчну суміш і вимісіть туге, пружне тісто.
  2. Помите м'ясо попередньо подрібніть ножем максимально дрібно. Таким же чином поріжте цибульку і змішайте з м'ясним компонентом.
  3. У начинку додайте спеції і можна приступати до ліплення мантів.
  4. Розділіть готову основу на невеликі частини, кожну з яких потрібно тонко розкачати та розрізати на квадрати.
  5. У центр кожного квадрата помістіть м'ясний наповнювач і шматочок вершкового масла, потім з'єднайте кінці навхрест.
  6. Викладіть манти на мантоварку, накрийте кришкою і варіть 45 хвилин при киплячій воді. Готову страву подавайте зі сметаною.

У мультиварці

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 особи.
  • Калорійність: 175 кКал/100 г.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Кухня: татарська, узбецька.
  • Складність: середня.

У дунганській кухні при приготуванні мантів використовується баранина, а російські господині вважають за краще додавати яловичину, свинину або їхню суміш. Зробити блюдо з м'ясом в мультиварці не складе труднощів навіть кулінарам-початківцям, головне - точно дотримуватися інструкцій. Апетитне, ситна страване залишить ваших рідних байдужими. Нижче докладно і з фото описаний рецепт мант в мультиварці.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. Змішайте м'ясний компонент із дрібно порубаною цибулею, приправте спеціями і відправте в холодильник, накривши кришкою/плівкою.
  2. Як зробити тісто на манти? Просійте борошно в об'ємний посуд, зробіть у гірці поглиблення і влийте трохи води, додайте солі.
  3. Вимішуйте основу для страви, поступово підливаючи воду, поки тісто не вийде слухняним, пластичним.
  4. Розділіть продукт на маленькі грудочки, кожен із яких потрібно тонко розкотити. Після цього виріжте за допомогою склянки кружальця діаметром близько 7 см.
  5. Кожен корж заповніть фаршем і закрийте як конверт, з'єднавши краї пальцями.
  6. Заповніть чашу мультиварки 300 мл гарячої води, змастіть ємність для приготування продуктів на пару олією і викладіть на неї манти.
  7. Закрийте прилад кришкою, активуйте опцію «Варка на пару», а через 45 хвилин страву можна подавати з сметанним соусомдля мантів.

Узбецькі манти

  • Час: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 особи.
  • Калорійність: 270 кКал/100 г.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Кухня: узбецька.
  • Складність: середня.

Якщо у вас немає мантоварки, зварити страву можна за допомогою простої каструльки, заповнивши її на третину водою і поставивши зверху або друшляк, або глибоку тарілку. Поверхня, на якій лежатимуть пельмішки, повинна бути змащена олією, при цьому їх варити потрібно, накривши кришкою. Деякі сміливі господині експериментують, запікаючи страву в духовці (у цьому випадку тісто готується дріжджове). Якщо зробити основу на кефірі або кислому молоці, то смачними виходять смажені манти. Нижче запропоновано покроковий рецепт мантів з м'ясом узбецьки.

Інгредієнти:

  • яйце;
  • цибуля – 3 шт.;
  • м'ясо – 0,4 кг;
  • борошно – 0,5 кг;
  • картопля велика – 1 шт.;
  • сало – 35 г;
  • приправи;
  • олія рослинна – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте півсклянки води з яйцем, додайте чайну ложку олії, після чого добре збийте рідину.
  2. Починайте повільно підсипати сюди ж борошно. Коли тісто стане крутим, потрібно пром'яти його і відбити протягом 15 хвилин, тоді основа набуде потрібної еластичності. Готовий продукт залиште хоча б на 20 хвилин відпочити, накривши вологим рушником.
  3. М'ясо слід вимити, промокнути серветкою, потім разом із салом дрібно нарізати на маленькі шматочки.
  4. Цибулю можна подрібнити ножем або блендером.
  5. Очистіть картоплю, поріжте кубиками (чим менше, тим краще).
  6. З'єднайте овочі з м'ясними компонентами, перемішайте та приправте.
  7. Тісто розкотіть завтовшки 1 мм, наріжте невеликими шматками. На кожен корж помістіть ложку начинки, після защипніть протилежні краї хрест-навхрест і злегка приплюсніть кожен виріб.
  8. Сформовані манти викладіть на промаслені рівні, коли вода закипить. Через 40 хвилин їх можна подавати на стіл.

По-татарськи

  • Час: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: на 8 осіб.
  • Калорійність: 166 кКал/100 г.
  • Призначення: обід/вечеря.
  • Кухня татарська.
  • Складність: середня.

Це дуже поживне, ароматне та смачна стравароблять у Татарстані, а й інших країнах Центральної Азії, Монголії, Туреччини, Башкортостані, Кореї. Кожен рецепт має свій особливий склад та спосіб приготування. Нижче описано, як готувати манти по-татарськи. Подавати готові вироби можна з топленим вершковим маслом, аджикою, свіжою подрібненою зеленню, сметаною, або ж приготувати ідеальний соусдля мант – ткемалі.

Інгредієнти:

  • яйце;
  • борошно – 1 кг;
  • бараняче філе – 1 кг;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • цибуля – 1 кг;
  • спеції, (зіра, каррі, червоний та чорний перець);
  • олія для смаження;
  • картопля – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте чайну ложку солі з молоком та яйцем. У однорідну рідину поступово всипайте борошно і заважайте компоненти вилкою.
  2. Коли основа стане густою, викладіть її з миски на стільницю і починайте вимішувати руками, змащеними маслом. Через 15 хвилин надішліть тісто в холодильник.
  3. Баранину наріжте дрібно, для цього варто використовувати дуже гострий ніж.
  4. Цибулю можна подрібнити напівкільцями і обсмажити в маслі.
  5. Змішайте подрібнену баранину з цибулькою, приправте суміш.
  6. Вийміть тісто з холодильника, розділіть на 4 частини, кожну з яких потрібно розкотити максимально тонко і розрізати на рівні квадрати.
  7. У центр кожної платівки помістіть начинку та кілька картопляних кубиків. Після закріпіть куточки тіста один з одним (виріб має виглядати як конвертик). Після скріпіть манти з двох країв, що залишилися.
  8. Дно пароварки змастіть вершковим маслом, викладіть на нього вироби та варіть 45-50 хвилин.

З яловичини

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: на 2-3 особи.
  • Калорійність: 180 кКал/100 г.
  • Призначення: обід/вечеря.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Соковиті манти з яловичиною – популярна страва середньоазіатської кухні, яка за технологією приготування мало відрізняється від звичних нам пельменів, тому, керуючись запропонованим нижче поетапним рецептом, можна легко зробити цю страву правильно. Особливу увагу слід приділити тесту. Важливо, щоб вона була розкатана дуже тонко, але не рвалася під час варіння. Для цього обов'язково дати основі настоятися перед ліпленням.

Інгредієнти:

  • цибулина;
  • яловичина – 0,3 кг;
  • куряче яйце;
  • картопля – 2 шт.;
  • борошно - 1 ст.;
  • спеції;
  • вода – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Вимиту, просушену яловичину поріжте на маленькі смужки або подрібніть у м'ясорубці. Якщо м'ясо пісне, додайте до нього трохи сала чи смальцю.
  2. Цибулю пропустіть крізь м'ясорубку, змішайте з м'ясним компонентом, приправте.
  3. Картоплю очистіть, дрібними кубиками наріжте, потім з'єднайте з фаршем.
  4. Борошно просійте, повільно влийте воду (можна мінералку), вбийте сюди яйце і замісіть туге тісто. На це піде приблизно 15 хвилин. Нехай основа для мант «відпочине» півгодини, потім розкотіть її тонким пластом.
  5. Виріжте з|із| тесту квадратики, в центр кожного викладете ложку фаршу і трохи картоплі. Защіпніть краї виробів навхрест.
  6. Сформовані гарні манти викладіть у чашу пароварки, попередньо змастивши її олією.
  7. Зваріть манти (на це піде 40 хвилин) та подавайте з томатним або сметанним соусом.

З гарбуза

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: на 3-4 особи.
  • Калорійність: 180 кКал/100 г.
  • Призначення: обід/вечеря.
  • Кухня: вегетаріанська.
  • Складність: середня.

Традиційно манти готують з м'ясною начинкою, але навіть у вегетаріанському виконанні страва виходить дуже смачною та ситною. Традиційно як пісний наповнювач використовують гарбуз, але підійде і картопля, розбухлий маш. Додайте потерту моркву або посічену капусту. Не бійтеся експериментувати, тоді щоразу у вас виходитиме нова страва. Нижче запропоновано класичний рецепт мантів із гарбузом.

Інгредієнти:

  • гарбуз – 0,5 кг;
  • вода – 1 ст.;
  • сіль - ½ ч. л.;
  • борошно – 0,5 кг;
  • спеції;
  • вершкове масло.

Спосіб приготування:

  1. З борошна, солі та води замісіть тісто (пружне та еластичне). Покладіть його на півгодини під вологий рушник.
  2. Очистіть гарбуз, наріжте дрібними кубиками, додайте до нього спеції.
  3. Знову вимісіть тісто, розкотіть його на столі тонко, розділіть на коржики квадратної форми. На середину кожної пластинки викладіть гарбуз і невеликий шматочок вершкового масла.
  4. Защипніть краї мантів навхрест, після чого потрібно зварити вироби за допомогою мантоварки або пароварки. Попередньо змастіть дно олією та готуйте страву на пару півгодини.
  5. Готові манти варто змастити вершковим маслом та подавати з улюбленим соусом.

З баранини

  • Час: 2:00.
  • Кількість порцій: на 4 особи.
  • Калорійність: 205 кКал/100 г.
  • Призначення: обід/вечеря.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Щоб приготувати смачні манти з бараниною, необхідно придбати хороший шматок м'яса (бажано свіжий, але можна працювати з замороженими заготовками). Оптимальний варіант - вибирати філе з передньої чи задньої ноги. Крім баранини, рецепт передбачає використання курдючного сала та великої кількості цибулі. Останній надає страві особливої ​​соковитості та аромату, причому цибулі має бути у півтора рази більше, ніж м'яса. Соус для мантів можна подавати будь-хто.

Інгредієнти:

  • бараняча м'якоть – 1 кг;
  • спеції;
  • цибуля – 1,5 кг;
  • борошно – 0,5 кг;
  • сало курдючне – 0,2 кг;
  • вода – 1 ст.;
  • яйце.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте яйце з водою та двома чайними ложками солі до однорідності.
  2. Просійте борошно, зробіть у гірці поглиблення і повільно починайте вливати до нього яєчну суміш, вимішуючи тісто для мантів. Коли основа набуде густини, викладіть його на рівну поверхню і вимішуйте руками протягом 15 хвилин. Готове пластичне тісто залиште наполягати.
  3. Баранину звільніть від кісток, прожилок, потім наріжте максимально дрібно.
  4. Жир теж потрібно дрібно подрібнити разом із цибулею. Поєднайте ці компоненти з порізаною бараниною, приправте спеціями, сіллю - це послужить начинкою для мантів.
  5. Знову промніть тісто, розкотіть його тонкими пластами, кожен з яких потрібно розділити гострим ножем на коржики діаметром приблизно 12 см.
  6. Заповніть майбутні манти начинкою, краї закріпіть, сформувавши щось на зразок конвертика.
  7. Готові вироби викладіть на промаслену поверхню мантоварки/пароварки та готуйте не менше 40 хвилин.

З рибою

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: на 5 осіб.
  • Калорійність: 180 кКал/100 г.
  • Призначення: обід/вечеря.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Запропонований рецепт особливо подобається жінкам, які стежать за своєю фігурою, підійде тим, хто дотримується посту або дієти. Манти з рибою виходять нежирними та мають ніжний делікатний смак. Цінителі легких страв точно оцінять їх належним чином. Рибку для мантів можна брати будь-яку, але оптимальним варіантом для начинки класичному рецептіє горбуша.

Інгредієнти:

  • борошно – 1 кг;
  • сало (не обов'язково) – 100 г;
  • горбуша – 1 шт.;
  • спеції;
  • яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть рибу від кісток, шкіри, поріжте її дрібно або пропустіть крізь м'ясорубку.
  2. Очистіть, подрібніть цибулю, змішайте з рибкою, додайте сюди ж яйце, спеції.
  3. З яйця, що залишилося, борошна, склянки води, чайної ложки солі замісіть пружне тісто.
  4. Розкотіть основу для мантів тонко, виріжте із пласта кружечки за допомогою склянки. На кожен помістіть начинку та защипніть краї, зібравши їх зверху як мішечок.
  5. Викладіть манти на дно пароварки, змащене олією. Варіть блюдо 45 хвилин.

Як варити манти

Щоб не розчаруватися у блюді, потрібно знати, як правильно варити манти. Досвідчені кулінарирадять:

  • обов'язково додавати в тісто яйце, інакше воно не буде еластичним та смачним;
  • якщо у вас немає пароварки чи мантишниці, можете відварити вироби, виклавши на марлю, закріплену на каструлі;
  • якщо змастити краї мантів олією, скріплювати їх буде легше;
  • добитися максимальної соковитості страви можна, якщо не шкодувати цибулі, що додається в начинку.

Дізнайтеся за запропонованими рецептами.

Відео

 

 
Це цікаво: