Як приготувати картопляні зрази з грибами. Пісні картопляні зрази з грибами Приготування тіста з картоплі для пісних зразок

Для приготування пісних зразок грибною начинкоюрекомендується брати картопля жовтого кольору, адже вміст крохмалю в ньому більший, ніж у рожевому. Відповідно тісто вийде більш в'язким. Гриби для начинки можуть бути абсолютно будь-якими маринованими, замороженими або сушеними. Нижче підібрано кілька рецептів з фото пісних зразок з грибами.

Пісні зрази з грибами перед смаженням варто обваляти в сухарях або борошні.

складові

Перець чорний мелений 1 щіпка Цукор 0 ч.л. Сіль 1 ч. л. Печериці свіжі 0 кілограмів Цибуля ріпчаста 1 штук(и) Рослинна олія 100 грамів Борошно пшеничне 1 скл. Картопля 1 кілограм

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 30 хвилин

Простий рецепт картопляних зразок з грибами

Пост змушує господарок виявити свої кулінарні здібності та навчитися готувати смачні страви із звичайних продуктів. Однією з таких страв є зрази з картоплі із грибами.

Приготування:

1. Печериці нарізати скибочками, цибулину – невеликими квадратиками.
2. Обсмажити подрібнену цибулю до появи золотистого відтінку, додати гриби, посипати 0,5 ч. л. солі та перцем. Гасити до випаровування рідини, потім охолодити.
3. Очищену картоплю відварити і, зливши воду, ретельно розім'яти.
4. Додати цукор, сіль, що залишилася, і 4 ст. л. з гірким борошном. Тісто має вийти круте, але еластичне.
5. Змочити руки, відщипнути невеликий (близько 3 см у діаметрі) шматочок тіста і сформувати коржик приблизно 1 см завтовшки.
6. Викласти її 1,5 ч. л. грибної начинки.
7. Зліпити пиріжок і обваляти в борошні.
8. На розігріту сковороду налити рослинна оліята викласти підготовлені зрази.
9. Смажити на середньому вогні по 5 хв із двох сторін.

Подавати цю страву можна як у теплому, так і холодному вигляді. В обох випадках буде смачно.

Рецепт пісних зраз з грибами в духовці

Приготування цих зраз вимагає менше зусиль, хоча час на них витрачається більше.

Інгредієнти:

• 750 г картоплі;
• 370 г грибів;
• 1 цибулина;
• 1 маленька морква;
• 2 ст. л. борошна;
• 3 ст. л. панірувальних сухарів;
• 50 мл рослинної олії;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. З відвареної розім'ятої картоплі, борошна, солі та перцю потрібно замісити круте тісто.
2. Гриби та цибулю дрібно нарізати, моркву подрібнити на великій тертці.
3. На нагрітій сковороді обсмажити цибулю та моркву, потім додати гриби, сіль та перець. Гасити доти, доки гриби повністю не приготуються.
4. З невеликого шматочка тіста зробити млинець, покласти до його центру 1,5 ч. л. охолодженої начинки, сформувати пиріжок циліндричної форми і обваляти його в панірувальних сухарях.
5. Зрази викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і поставити на 30 хв в нагріту до 200°C духовку.

Такі пісні зрази з грибами можна подати зі свіжими або маринованими овочами.

Представлені рецепти допоможуть урізноманітнити як повсякденне, так і святкове меню. Поза постом картопляні зразинайкраще подавати з часниково-змітаним соусом.

Якщо вам вже набридли звичайні частування, наприклад, відварена картопляабо картопляне пюре, варто задуматися про різноманітність свого щоденного меню. Адже з картоплі можна приготувати безліч чудових та смачних страв.

Одні тільки зрази чого варті, та це просто смакота! Особливо коли в них начинка. Пропонуємо сьогодні приготувати картопляні зрази із грибами. Це смачна страваможна готувати у різних варіантах.

Зрази картопляні з грибами: класичний рецепт

Нам буде потрібно таке:

• Кілограм картоплі;
• 300 г грибів;
• Цибулина – 1 середня головка;
• Одне курине яйце;
• Борошно - 2 великі ложки;
• Сухарі для паніровки;
• Трохи приправ та чорного перцю;
• Сіль на свій смак;
• Соняшникова олія.

Тривалість приготування – 1год.

Рівень калорійності – 95%.

1. З бульб картоплі зчищаємо шкірку, промиваємо. Якщо бульби занадто великі, їх необхідно порізати кілька частин;
2. На плиту ставимо каструлю з водою та розігріваємо до кипіння;
3. У киплячу воду засипаємо картопля і додаємо сіль. Відварюємо до м'якості;
4. З готової картоплі виливаємо воду і мені до пюреподібного стану. Розминати потрібно товкачем або картоплею м'якою;

Потім готуємо начинку. Гриби можна використовувати будь-які, відмінно з картоплею поєднуються опеньки. Їх потрібно заздалегідь відварити;

Відварені гриби нарізаємо на середні шматочки;

З цибулі зчищаємо лушпиння, розрізаємо на кубики;

На плиту ставимо сковороду, заливаємо олію, прогріваємо до кипіння;

На киплячу олію засипаємо гриби та цибульні шматочки. Приправляємо сіллю та спеціями. Просмажуємо всі хвилини 10-15;

Готову начинку засипаємо в блендер і подрібнюємо до однорідності;

У картопляне пюре додаємо борошно, куряче яйце і все змішуємо. За потреби можна підсолити, приправити спеціями;

Приступаємо до формування зразок. Руки змочуємо водою, беремо невелику кількість пюре, робимо невеликий коржик;

На тарілку насипаємо невелику кількість панірувальних сухарів, кладемо туди картопляний коржі викладаємо в неї начинку з грибів, приблизно ¾ великої ложки;

Загортаємо краї та формуємо овальну котлету. Так само робимо інші зрази;

Ставимо на плиту сковорідку, підливаємо олію, розжарюємо;

Кожну зразу обвалюємо в паніровці та кладемо в гарячу олію. Просмажуємо з усіх боків до хрусткої скоринки;

Готові зрази можна полити сметаною чи будь-яким соусом.

Пісні картопляні зрази з грибами

Нам буде потрібно:

• Півтора кілограми картоплі;
• 200 г свіжих грибів;
• 70 грам панірувальних сухарів;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки;
• 1 маленька ложечка солі;
• Рослинна олія.

Скільки готуватиметься – 1 година.

Очищену та розрізану картоплю потрібно помістити в ємність, залити холодною водою, підсолити та помістити на плиту. Відварюємо до м'якості, 25-30 хвилин;

Щойно бульби будуть готові, із каструлі потрібно акуратно злити воду. Розминаємо картоплю до стану пюре. Розминати найкраще товкачем;

Свіжі гриби (будь-які гливи, печериці, опеньки) потрібно сполоснути, розрізати на маленькі скибочки;

На плиту поміщаємо жаровню з олією та прогріваємо. На розпечену олію засипаємо гриби. Готуємо їх до готовності близько 15-20 хвилин;

Тепер починаємо робити зрази. Руки змочуємо водою та пюре ділимо на 7-8 частин. З кожної частини робимо коржик. У центр викладаємо невелику кількість грибної начинки та зліплюємо всі краї. У результаті має вийти овальна котлета;

Їх можна обсмажити, але найкраще запекти у духовці. Для цього деко промазуємо олією або застилаємо промасленим пергаментом і викладаємо зрази;

Ставимо в духовку і готуємо 115-20 хвилин при температурному режимі 200 градусів;

З цибулин прибираємо лушпиння і ріжемо дрібними кубиками. Смажимо на соняшниковій оліїдо золотистості;

Готові зрази поливаємо цибульною засмажкою.

Тісто для пиріжків приготувати дуже легко. Основа може бути як дріжджовий, так і безджрожжевий. А начинки – це вже ваша фантазія.

Візьміть на замітку чудовий рецепт сирної запіканкиз манкою. Сюди можна додати заморожені вишні, ягоди, горіхи, сухофрукти та інші добавки, які зроблять запіканку ще цікавішою.

Як зробити смачний омлетз молока та яєць мультиварки? Наш рецепт з фото та покроковими рекомендаціями допоможе вам у цьому.

Як приготувати картопляні зрази з грибами в духовці

Компоненти, які будуть потрібні:

• 7 середніх картоплин;
• 170 г свіжих або консервованих грибів;
• Дві невеликі цибулини;
• Одна морквина;
• Цибуля зелена, петрушка – 5-6 стебел;
• Рослинна олія;
• Сіль – на свій смак;
• Приправи та перець чорний мелений.

Скільки готувати – 1:00.

Приступаємо до готування:

Для початку робимо начинку. Якщо використовуються свіжі грибочки, їх потрібно добре промити і відварити до готовності. Якщо ж консервовані, їх досить покришити на дрібні шматочки;

З цибулі прибираємо шкірку і рубаємо дрібними квадратиками;

З моркви зчищаємо шкірку трьом у велику стружку;

Овочеву нарізку відкидаємо на киплячу олію, просмажуємо хвилин 5, постійно помішуючи;

Потім засипаємо грибні шматочки, перемішуємо, підсолюємо, приправляємо спеціями і залишаємо гасити на 10-15 хвилин;

Готову начинку знімаємо та залишаємо остуджуватись;

Тим часом картоплю потрібно очистити та нарізати середніми скибочками. Викладаємо картоплю в каструлю, наливаємо воду та готуємо до м'якості;

З готової картоплі зливаємо воду і розминаємо її товкачем;

Стебла цибулі та петрушки промиваємо і нарізаємо дрібними шматочками. Засипаємо в картопляне пюре, перемішуємо;

Руки змочуємо і робимо з картопляного пюрекоржики;

У центральну частину викладаємо грибну начинку, беремо картопляну основу і кладемо зверху начинки. Робимо овальну зразу. В результаті має вийти 4 зрази;

Деко промазуємо олією, викладаємо туди зрази, поміщаємо в духовку і запікаємо 10-15 хвилин при 200 градусах;

Готові зрази можна полити сметаною.

• Картоплю слід відварювати до готовності. Погано зварена картопля не розімнеться до кінця, і основа вийде з крупинками та шматочками;
• Зрази можна обвалювати в панірувальних сухарях, манці або муці;
• Готову страву можна полити вершками, томатним чи соєвим соусом;
• Грибну начинку можна доповнити м'ясним фаршем, капуста або морква.

Картопляні зрази з грибами будуть чудовим частуванням для обіду, вони гідно доповнять будь-які супчики, каші та інші овочеві страви. Окрім цього, їх можна готувати на свята та пригощати ними гостей. Будьте певні, гості гідно оцінять їх!

Зрази з грибами це завжди дуже смачно та практично, їх із задоволенням їдять як дорослі, так і діти. Більше того, це просто незамінна страва під час посту, оскільки не містить ні м'яса, ні молока, ні яєць. Також картопляні зрази з грибною начинкою підійдуть для вегетаріанців, та й просто любителі смачненького гідно їх оцінять.

Інгредієнти:

(4 порції)

• 1кг. картоплі
• 200-250 гр. грибів
• 1 цибулина
• сіль та перець за смаком
• 2-3 ст. борошна для паніровки
• рослинна олія
• сметана або майонез (за бажанням)

• Щоб приготувати картопляні зрази з грибами, нам, перш за все, знадобиться щільне картопляне пюре. Для цього чистимо і варимо картоплю. Відварюємо у підсоленій воді.

• Коли картопля приготується, зливаємо воду, а саму картопля мені ступкою або тиснув для пюре. Молоко не додаємо, якщо вже дуже щільне пюре, то можна додати зовсім небагато води, в якій варилася картопля.

• Картопляне пюре пробуємо на сіль. Якщо потрібно, кладемо трохи солі. Залишаємо пюре остигати.
• Поки картопля вариться, чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Миємо гриби, дрібно ріжемо. Гриби для картопляних зраз можна взяти будь-які: з білими грибами виходять найсмачніші зрази, дуже непогано йдуть печериці або гливи.

• У невеликій кількості рослинної олії спочатку гасимо цибулю. Коли цибуля стане прозорою і м'якою, додаємо подрібнені гриби.

• Смажимо гриби разом із цибулею до того часу, поки не випарується грибний сік. Обов'язково солимо і перчимо начинку. Щоб зрази з грибами вийшли смачними, грибна начинка повинна мати яскраво виражений смак, тому пробуємо, солимо, перчимо.

• Даємо начинці охолонути. До речі, як картопляне пюре, так і начинку для зразів можна приготувати заздалегідь, і те й інше чудово зберігається в холодильнику. Щоправда, зі свіжоприготовленого картопляного пюре ліпити зразки легше.
• Отже, накладаємо в руку ложку пюре, формуємо картопляний коржик. У центр коржика кладемо грибну начинку. Класти начинки дуже багато не варто, інакше буде складно ліпити зрази.

• Формуємо картопляний пиріжок із грибною начинкою всередині. Саму зразу можна зробити більш менш плоскою, тут вже кому як подобається.

• Зрази з грибами обвалюємо в борошні. Замість борошна можна використовувати панірувальні сухаріАле слід враховувати, що сухарики вбирають набагато більше олії, ніж борошно.

• Смажимо зрази на олії в добре прогрітій сковороді. Коли підрум'яняться з одного боку, зрази з грибами перевертаємо на інший бочок. Підсмажуємо з іншого боку.

• Тут важливо зробити такий вогонь, щоб досить швидко утворилася рум'яна скоринка, але самі зрази при цьому не підгоріли. Смажити на слабкому вогні не рекомендується, тому що картопля вбирає багато олії, та й самі зрази можуть «плисти» - стати занадто м'якими, і їх буде складно перевертати. Також грибні зрази можна запекти у духовці.

• Гарячі та ароматні зрази з грибами подаємо зі сметаною або з майонезом. Хто витримує строгий піст, для тих зрази без сметани та майонезу))) Також ці зрази смачні та холодні.

Кухаря монастиря Марію Павлівну Філон ми застали у роботі.

Я вам все розповім і покажу, — веде нас на кухню Марія. - Обов'язково перед тим, як готувати, ми молимося.

На великій плиті у кількох каструлях вариться суп, сочевиця, гречка, пшонка, вівсянка.

Помічниця кухаря розкладає горіхи на лист.

Горіхи ми обсмажуємо та подаємо на стіл черницям разом із стравами, – каже Марія. - Тут і грецькі горіхи, і фундук, і кешью, і мигдальні горіхи. У пост черниці їдять і сухофрукти.

Марія показує нам, як приготувати картопляні зрази і розкочує тісто.

Щоб отримати це тісто, я відварила кілограм картоплі, посипала її кропом і збила масу міксером. У неї додала неповну склянку борошна та щіпку солі.

Поруч стоїть вже готова начинка для зраз - нашаткована морквина та порізані цибуля та печериці.

Морквину, цибулю та 100 грамів печериць – все окремо – я пропарила на сковорідці, додавши туди води, – розповідає Марія.

- А ще щось у начинку зразу додаєте?

Одну головку часнику та кріп.

Перед тим, як ліпити зрази, Марія намочує руки у воді: до мокрих рук картопляне тістоне прилипає.

Відриваємо шматочок тіста і робимо з нього коржик, - Марія бере в долоні тісто. - У кожен коржик накладаємо начинку: моркву, печериці та зверху кріп. Тільки після цього краю коржики завертаються. Ви не думайте, вони вийдуть дуже соковитими!

На лист кухар кладе фольгу і посипає її панірувальними сухарями. А потім сюди викладає зрази. Їхня Марія теж злегка посипає сухарями.

Ставимо деко на верхню поличку, – каже Марія та закриває духовку, яка розігріта на 110 градусів. - Вони присмажуються і стають жовтенькими.

«Соус може бути пісним»

Поки зрази дбають у духовці, Марія розповідає, як можна з підручних і пісних продуктівприготувати грибний соус.

Я вже обсмажила муку на сковорідці, — показує на золотисте борошно кухар і насипає її в каструльку. - У 100 г обсмаженого борошна наливаємо 150 г води. Туди додаємо щіпку солі, цукру, кропчика та чайну ложку грибної приправи. Сюди нарізаємо три зубчики часнику.

Соус Марія збиває міксером, а потім ставить каструлю на плиту. Як тільки з'являються перші бульбашки, вона знімає соус із плити.

На цей час зрази вже готові.

Пройшло хвилин 15 – приблизно стільки зрази і готуються, – каже Марія і дістає лист. Запах неймовірний!

Марія акуратно поливає блюдо грибним соусом, а вгору зразу сипле кріп.

В основному вранці черниці їдять каші. Наприклад, гречку чи вівсянку, – каже жінка. - А вже на обід ми готуємо тушковану картоплю, супи, кашу із пшонки. На вечерю – картопля, пюре із сочевиці. Готуємо ті ж зрази, голубці з печерицями, картопляну бабку, овочевий плов.

Рецепти пісних страв

Картопля тушкована

Потрібно:

Як готувати:

Ріжемо дрібно цибулю, моркву, селера, все закладаємо в каструлю. Нагору кладемо розрізану картоплю, потім кільцями ріпчаста цибуляпотім знову шарами кладемо картоплю. Після цього заливаємо до середини каструлі воду. І варимо всі хвилин 15, доки вода не википить. Коли картопля стане м'якою, її треба потовкти. До цієї страви у черниць на обід йде кисла капустачи солоні огірки.

Пісний суп з картоплі та макаронів

Потрібно:

Як готувати:

Як тільки вода закипіла, додаємо в трилітрову каструлю дрібку солі і кладемо туди картоплю. Закладаємо туди дрібно нарізану морквину, цибулю, болгарський перець. Макарони додаємо в останню чергу, а потім зелений кріп. Картоплю в кінці товчемо.

Печиво

Це печиво можна приготувати у суботу та неділю. У ці дні дозволяється вживати олію, - каже Марія Павлівна.

Потрібно:

Як готувати:

Усі інгредієнти перемішуємо. А отримане тісто розгортаємо і вирізаємо склянкою кружки або формою фігурки. Все викладаємо на лист, куди кладемо фольгу і насипаємо панірувальні сухарі. Обвалювати в борошні печиво не потрібно. Готується у духовці, розігрітій на 180 градусів, 15 хвилин.

НА ЗАМІТКУ!

Як урізноманітнити пісну їжу

1. Додайте до страв більше спецій, бажано натуральних: сушену петрушку, кріп, перець, селера.

2. Замініть м'ясо грибами.

3. Додайте до раціону фрукти, овочі.

4. Варіть каші – перлові, рисові, гречані. У вівсяну кашудодавайте сухофрукти.

5. Овочі маринуйте, тушкуйте.

6. Часник надасть страві апетитного запаху.

7. Замініть яйця у тісті крохмалем. Щоб пісні оладкивийшли пишними, додайте в тісто мінеральну воду.

8. Використовуйте панірувальні сухарі замість вершкового та рослинного масла.

9. Солодощі замініть медом.

10. Варіть киселі із сухофруктів.