→ Як зробити мочене сало у банку. Солоне сало з часником у банку - сухий посол сала, домашній рецепт засолювання. Рецепт у банку

Як зробити мочене сало у банку. Солоне сало з часником у банку - сухий посол сала, домашній рецепт засолювання. Рецепт у банку

Сало здавна вважалося однією з найпопулярніших слов'янських страв. Мабуть, не можна собі уявити російського, українця чи білоруса, які б не ставилися з особливим трепетом до цього продукту та не знав би безліч рецептів його приготування. Сало можна готувати в будь-якому вигляді: смаженому, вареному, копченому, солоному.

Іноді сало солиться, як кажуть, «на разок», а іноді робляться масштабні заготівлі на зиму. Ось тут ми і радимо солити сало в банку. Самий смачний рецептцього продукту пропонуємо вам сьогодні. Він простий, швидкий, але дає дуже смачний і ароматний «результат».

Сало в банці може бути вареним, солоним або в розсолі. Давайте розглянемо всі ці три варіанти, і кожен вибере собі той, який припаде до смаку.

Як вибрати сало для засолювання

Перш ніж приступати до приготування будь-якої страви, слід відібрати для неї відповідні, якісні та правильні інгредієнти. Те саме і з салом. Як вибрати його правильно? По-перше, шматочки обов'язково повинні бути ніжними. рожевого кольоруз тонкою шкіркою. Якщо шматочок має сіруватий відтінок, це вже несвіже, полежало сало. Його брати для засолювання, та й взагалі для споживання, не рекомендується.

Багатьом іноді здається, що жовте сало теж несвіже чи старе. Але насправді домашнє сало з великою кількістю жирового прошарку іноді має жовтуватий відтінок, і це цілком допустимо. Такий продукт, як правило, з кнурів, він жилистий і досить жорсткий. Його можна використовувати для смаження, але для засолювання такий варіант не підійде.

По-друге, важливою є правильна товщина, якщо ви зібралися солити сало в банку. Найсмачніший рецепт для кожного, звичайно, буде свій. Комусь більше подобається чисте сало з мінімальною кількістю м'яса, а комусь, навпаки, невеликий шар сала на великому добротному та апетитному м'ясному шматочку. Однак фахівці кажуть, що який би шматок ви не вибрали, оптимальна для засолювання товщина дорівнює трьом-п'яти сантиметрам.

Класичний сухий спосіб засолювання

Отже, ви вибрали потрібні шматочки і вирішили засолити сало в банку. Найсмачніший рецепт, на думку багатьох господарок, це солоне сало без додавання рідини. Цей метод називається сухим або власному соку». Рекомендується для такого рецепту брати свіже сало.

Що знадобиться


Процес приготування

Відібрані шматочки для засолювання необхідно промити та просушити. В окремий посуд слід насипати сіль|соль|. Дане засолюваннясала у банки відбувається поетапно. Обвалюємо кілька шматочків у солі та закладаємо їх на дно. Потім йде наступна пара шматочків, також ретельно обсипана сіллю. Між шарами можна додати пару лаврових листочків, подрібнений часник та горошками перець. Намагайтеся не набивати банку повністю. Соліть дві третини банки, залишаючи повітряну подушку. Такий метод дозволяє салу провітрюватися, і воно не буде після відкриття банки закислим і з неприємним запахом.

Якщо ви будете солити продукт про запас, то користуйтеся залізними кришкамита машинкою для закочення. Але можна зробити і на «один раз» смачне салоу банку. Рецепт відрізнятиметься лише кришкою – вона буде звичайною пластмасовою. Після засолювання сало обов'язково має забиратися у прохолодне темне приміщення. Як правило, це льох чи холодильник (якщо кількість банок невелика).

Метод засолювання в розсолі

Багато господинь кажуть, що найзапашніше і найсмачніше сало в розсолі в банку виходить. Давайте розберемо цей метод.

Для приготування нам знадобиться:

  • Невеликі шматочки свинячого сала (близько 500 г).
  • Чотири зубчики часнику.
  • Два літри холодної води.
  • Перець горошком.
  • Одна пачка кухонної солі.

Хід роботи

Береться велика трилітрова банка і в неї укладаються заздалегідь промиті і просушені шматочки сала. На плиту встановлюємо каструлю з водою, до якої додаємо подрібнений часник, лавровий лист, сіль. Для цього рецепту горошини перцю рекомендується роздавити, щоб він віддав найбільше смаку та аромату. Коли вода закипить, прибираємо каструлю з плити і чекаємо, як охолоне. Заливаємо шматочки остиглим солоним розсолом і закочуємо кришку. Так як ви заливаєте продукт вже холодною водою, то можна відразу ж забирати його на зберігання в холодильник.

Такий варіант не підійде для заготівлі сала про запас. Але велику кількість господарок роблять саме таке мариноване сало у банку. Найсмачніший рецепт вимагає лише кілька днів просолювання в холодильнику і сало готове до вживання. Після цих днів дістаємо сало з розсолу, промокуємо його паперовою серветкою, щоб прибрати зайву вологу. Робимо обсипання: мелений чорний, червоний запашний перець, паприка. Обвалюємо кожен шматочок сала в цьому перцевому паніровці.

Варене сало у банку

Сало ми вже маринували в розсолі та просто солили у власному соку. Залишилося ще його зварити. Щоб варене сало вийшло смачним та ароматним, знову ж таки додаємо до нього відомі вже нам інгредієнти - часник, перець та лавровий лист.

Щоб зробити варене сало, потрібно правильно вибрати шматочки. Вони повинні бути трохи тоншими за ті, що ми брали для маринування та засолювання. Рекомендується робити варене сало зі шматочків, які не містять великої кількості м'яса. Як відомо, сало ніколи не бере ту сіль, яка йому не потрібна. А ось м'ясна його частина запросто вбере все, що ви запропонуєте. Може вийти так, що сало буде ідеально просолене, а ось м'ясна частина, як кажуть, «в рот не візьмеш». Цей момент завжди не забуваємо враховувати.

Варене сало можна одержати кількома способами. Хтось просто заливає продукт гарячим розсолом, закочує кришку та отримує варене сало у банку. Найсмачніший рецепт, на думку більшості господинь, це сало, яке було зварене в каструлі, а потім уже на зберігання запаковано та закатано «під кришку» в банки.

Про розсіл – все зрозуміло. А ось другий спосіб давайте розглянемо ближче. Для того, щоб зварити смачне сало, нам знадобиться: безпосередньо сам головний продукт, сіль, чорний горошками перчик, лавровий лист, вода і лушпиння від цибулі. Також у хід піде велика глибока каструля. Якщо ви солитимете звичайні невеликі шматочки, то можна класти їх у ємність просто так. Якщо ж ви берете довгу стрічку сала (з грудини або задньої частини), то тут потрібен ще й міцний шпагат. З його допомогою можна згорнуте в рулетик сало зав'язати та варити в такому вигляді.

Отже, спочатку готуємо воду для варіння. Скільки додавати солі? На один літр рідини необхідно додати її сто грамів. Дивимося, скільки літрів буде в каструлю налито води та розраховуємо кількість солі. Все просто. Навіщо потрібна була лушпиння цибулі? Щоб сало вийшло приємного червоного кольору і було ще більш ароматним, багато господині використовують лушпиння від цибулі. Коли ви вже поклали сіль, кладемо лушпиння і ставимо каструлю на вогонь. Як тільки вона віддасть колір, її можна вийняти. А можна варити сало прямо у ній.

Є ще один секрет. Не варто відразу діставати сало з води, якщо минув час приготування. Відключіть вогонь, і нехай продукт трохи постоїть у цьому розсолі. Діставши сало з каструлі, трохи промокуємо його серветкою, позбавляючи непотрібної рідини, і посипаємо меленим перцем кожен шматочок.

Тепер можна забирати сало на зберігання. Укладаємо шматочки в банку і пересипаємо подрібненим часником. За такого методу шкірка вийде м'якою на смак. Якщо ж ви любите, щоб шкірка була більш жорсткою та міцною, то зберігати сало рекомендується не у банку, а у фользі чи пергаментному папері.

Ми поділилися з вами трьома різними способамита розповіли, як можна приготувати сало у банку. Найсмачніший рецепт вибирайте самі, але краще спробувати одразу все і лише потім вирішити, який більше підійде саме вашій родині. Смачного!

Солоне сало– це продукт, який люблять дуже багато. У кожної господині свій секрет його засолювання, але останнім часом набирає популярності соління сала в розсолі. Спосіб цей зовсім нескладний, а результат – відмінний: ніжне смачне сало, яке вам обов'язково сподобається.

Як правильно засолити сало в розсолі, мені розповіла свекруха. Коли я якось у розмові згадала, що хотіла б спробувати такий спосіб, вона запевнила мене, що знає найсмачніший рецепт засолювання сала в розсолі – саме так готувала її мама та бабуся. Ви ж розумієте, що мені нічого не залишалося, як скористатися ним.

І я залишилася дуже задоволена, тому тепер теж роблю сало в розсолі в банку - рецепт свекрухи простий і вдалий, мені дуже подобається. Я поділилася цим способом із подружками – і вони також тепер готують солоне сало. Якщо і вам цікаво, як смачно засолити сало у розсолі, запрошую вас до себе на кухню – я все розповім докладно та покроково.

Інгредієнти:

  • свіже сало - 0,5 кг;
  • сіль - 5 столових ложок;
  • часник - 6 зубків;
  • запашний перець - 5 горошин;
  • чорний перець - 10 горошин;
  • лавровий лист - 3 шт;
  • вода - 0,6 л.

Як смачно засолити сало в розсолі:

Насамперед, кілька слів про сало, яке будемо солити в розсолі. Сало купуємо тільки на ринку, де можна переконатися, чи м'яке воно, чи не жорстка шкірка, можна понюхати - чи неприємного запаху. Сало вибираємо не дуже товсте (адже товсте сало просто не пролізе в шийку банки). Найкраще купувати сало з прошарком м'яса, від молодого порося - воно тонше і шкірка у нього ніжніша.

Сало для засолювання має бути обов'язково свіжим: раніше заморожене сало після засолювання буде твердим. Вибираємо сало білого кольору, з рожевим відтінком, із приємним ароматом. Якщо на шматку сала є червоні прожилки (з кров'ю), попередньо замочуємо його на кілька годин у холодній воді, витримуючи цей час сало в холодильнику.

Сало промиваємо холодною водою і розкладаємо на паперовому рушнику, щоб пішла зайва волога (якщо сало попередньо замочували – тільки обсушуємо). Потім сало нарізаємо довгастими шматочками такого розміру, щоб їх було зручно вкладати та виймати з банки.

Банку для засолювання ретельно промиваємо із содою, стерилізувати не потрібно. Для 0,5 кг сала достатньо 1-літрової банки. Шматки сала вертикально розміщуємо в банці, так, щоб навколо кожного шматка залишався вільний простір для розсолу, інакше сало не просолиться.

Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо. Нарізаємо великі зубчики вздовж на 2-3 частини (якщо дрібні зубчики, беремо їх більше - 7-10 шт). Між шматочками сала розміщуємо часник, лавровий листок та перець. Зверху також кладемо часник та перець.

Тепер дуже важливий момент - як зробити розсіл для сала. Воду доводимо до кипіння, насипаємо сіль і кип'ятимо пару хвилин, до розчинення кристаликів. Відставляємо каструлю з розсолом убік, щоб він остигав. Будемо використовувати розсіл, коли він охолоне приблизно до 40 градусів С. Заливаємо сало в банку теплим розсолом, прикриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температуріна 4-5 годин.

Потім банку із салом ставимо в холодильник. На 3 добу починаємо сало пробувати. Якщо воно просолилося недостатньо, залишаємо в холодильнику ще на добу, якщо сало готове, виймаємо його з банки і обсушуємо паперовим рушником.

Тепер ви знаєте, як посолити сало в розсолі. Щоправда, це просто?

Міф про те, що солоне сало, що вживається в їжу, вигадали українці, докорінно невірний. Свого часу цей дешевий продукт застосовувався в Італії для забезпечення їжею рабів, що працюють у каменоломнях з видобутку мармуру. Засолений свинячий жир був для цього оптимальним варіантом: дешево, ситно і завдяки застосованому рецепту засолювання смачно. Завдяки своїм якостям цей продукт став дуже популярним серед простих людей, які не завжди могли дозволити придбати собі шматок м'яса. Засолювання виробляється різними методами. Не кожен має необхідну тару, і в основному солять сало в банках..

Вибір сала для засолювання

Після того, як люди навчилися заготовляти свинячий жир, шляхом соління, копчення, додаючи до продукту всякі прянощі, він став дуже популярним. При правильному приготуванніця поживна і дуже смачна закускавикористовується при щоденній трапезі, особливо незамінна у далеких поїздках та у походах.

Для того, щоб сало, солоне в банку, вийшло смачним, потрібно правильно вибрати необхідний інгредієнт для засолювання. При виборі головного інгредієнтаслід звернути увагу на деякі моменти:

Процес приготування

Засолити сало в банку можна двома способами: сухим та в розсолі. Скляні банки добре промиваються та піддаються термообробці. Як посолити сало у банку скляної не цікавить лише тих, хто зневажливо ставиться до цього продукту. Рецепт засолювання сала в банці у кожної господині свій, як і вибір способу приготування продукту. Прийнято вважати, що ароматніший і смачний продуктвиходить при використанні розсолу.

Отже, солоне сало у банку, рецепт із використанням розсолу. Для приготування вам знадобиться:

  • Скляна банка об'ємом три літри.
  • Нарізані шматки свинячого сала.
  • Запашний чорний перець горошком.
  • 5 зубчиків часнику, лавровий лист.
  • Два літри профільтрованої води (холодний).
  • Сіль.

Закип'ятіть воду для розсолу і дайте охолонути до теплого стану. Наріжте часник, роздавіть 15-20 горошин перцю та змішайте з водою, додавши 6 столових ложок солі. Сіль можна не шкодувати, тому що свинячий жир візьме необхідну кількість і не буде пересоленим.

Нарізане подовженими пластамиі сало укладається в ємність щільними шарами. Потім акуратно вливається розсіл до верху горловини банки, важливо, щоб рідина рівномірно заповнила тару. Закриваєте кришкою та прибираєте в холодильник. Через чотири дні можна насолодитись приготованим продуктом. Для довгострокового зберігання сала, солоного в банці, скляну ємність закатайте бляшаною кришкою.

Другий варіант приготування підходить для тих, хто не хоче морочитися з приготуванням розсолу. Для сухого посолу вам знадобляться такі інгредієнти:

  • Шматки свинячого жиру, бажано розрізані до шкіри гармошкою.
  • Велика сіль.
  • Запашний перець (горошок).
  • Перець мелений (чорний та червоний).
  • Одна голівка часнику.
  • 4 листочки лаврового листа.
  • За бажанням можна використовувати інші спеції.

Підготовлені шматки не миються водою, а очищаються ножем. Саме таке очищення створить умови для рівномірного засолення продукту. Нашпиговувати шматки нарізаним часником і натирати сумішшю перців. Кожен шматочок вивалюєте в солі. На дно сухої банки засипаєте солі, викладаєте 3 листи лаври і перець горошком.

Заповнюєте тару шарами, пересипаючи кожен сіллю, що залишилися, і сумішшю перцю. Бажано на рівні половини заповнення банки викласти решту лаврового листка та горошини перцю. У повну банку висипаєте одну столову ложку солі та накриваєте кришкою. Для повного насичення продукту сіллю та ароматом слід залишити посудину на добу за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник. За тиждень закуска буде готова. Готовий продукт краще дістати з банки, зіскребти зайву сіль. Перемістити в морозильник для тривалого зберігання, обернувши кожен шматочок пергаментом.

Експрес-засолювання

Якщо дуже хочеться солоного свинячого жиру, і немає бажання чекати на тиждень готовності продукту, то можна вдатися до швидкому способупосол. У скляну банку укладаються середні шматки свіжого сала з додаванням часнику та солі до смаку. Все заливається окропом. Таке сало буде готове до вживання за кілька годин. Єдиним недоліком готового продукту є його не довге зберігання, Вживати його в їжу потрібно протягом тижня.

Добре приготовлене солоне сало буде гарним доповненням до страв із картоплі, борщів. Незамінним продуктом є у походах та вилазках на природу. А також прикрасить святковий стіл. Сало, завдяки своїм властивостям та калорійності, є корисним продуктом. Цілком необґрунтовано вважають його шкідливим до вживання продуктом, просто не варто ним зловживати.

Домашні заготівлі у багатьох господинь не обмежуються соліннями, компотами та вареннями. Наприклад, можна засолити сало в банку, а найсмачніші рецепти ми вам зараз розповімо. Така закуска урізноманітнить будь-який, навіть скромний стіл.

Як смачно засолити сало у банку?

Інгредієнти:

  • сіль – 300 г;
  • - 2 шт.;
  • сало сире – 1 кг.

Приготування

Спочатку готуємо трьох літрову банку: миємо її, стерилізуємо і насухо витираємо рушником Сало обробляємо, ополіскуємо та нарізаємо невеликими шматками однакових розмірів. Сіль змішуємо з меленим перчиком і додаємо дрібно покришений сухий лавровий лист. Тепер натираємо шматки сала ароматною сумішшю, а решту висипаємо на дно підготовленої банки. Викладаємо пласти м'ясного продуктущільно один до одного шарами, прокидаючи додатково кожен рівень дрібною сіллю. Коли сало заповнить всю банку, насипаємо зверху ще невеликий шар солі і щільно закриваємо кришкою. Якщо ви хочете зберегти продукт довше, краще закатати заготівлю. Ось і все, смачне сало у банку, за кілька днів готове до вживання.

Рецепт смачного сала в розсолі у банку

Сало, посолене таким способом, можна зберігати довгий час, загорнувши його щільно в паперовий пакет і поклавши в морозильну камеру. При цьому воно досить легко ріжеться гострим ножем і наповнює кухню чудовим неповторним ароматом! Переконайтеся у цьому самі!

Інгредієнти:

  • часник – 3 головки;
  • перець горошком – 15 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сіль нейодована – 5 ст. ложок;
  • сало – 1 кг.

Приготування

Трилітрову банку заздалегідь промиваємо, стерилізуємо та готуємо кришку. У невеликій каструльці кип'ятимо воду для розсолу, а потім остудити її до теплого стану. Часник чистимо від лушпиння, дрібненько нарізаємо, а горошини чорного перцю подрібнюємо в блендері або на кавомолці. Тепер змішуємо спеції з фільтрованою водою, що остигнула, і кидаємо нейодовану сіль. Сало ополіскуємо, промокуємо рушником та нарізаємо невеликими подовженими пластинами. Викладаємо шматочки шарами, щільніше один до одного, доки не заповніть повністю всю банку. Потім обережно вливаємо холодний розсіл, накриваємо ємність кришкою і прибираємо в холодильник на 3 дні. Після закінчення часу, смачне сало в розсолі в банку готове до вживання! Якщо ви приготували багато солоного сала, то просто вийміть його з|із| банки, промокніть кожен шматочок серветкою і, склавши в пакет, приберіть для зберігання в морозильну камеру.

Найсмачніший рецепт вареного сала у банку

Інгредієнти:

  • сало сире з прошарком із м'яса – 1 кг;
  • часник – за смаком;
  • сіль морська велика;
  • мелений чорний перець – до смаку;
  • лавровий сухий лист – 2 шт.;
  • - за бажанням.

Приготування

Сало з прошарками промиваємо, промокуємо рушником та нарізаємо не товстими пластами. Часник чистимо, шаткуємо скибочками і шпигуємо їм сало, зробивши ножем невеликі надрізи. З морської солі, меленого чорного перцю, шматочків лаврового листа та кмину, готуємо ароматну суху суміш. Щедро обвалюємо сало в цій масі спецій і викладаємо в заздалегідь простерилізовану банку якомога щільніше один до одного. Тепер ставимо ємність у глибоку каструлю і наповнюємо посуд холодною водою по самі плічка. Тримаємо найсмачніше сало в банці на водяній бані близько 1 години, а потім акуратно виймаємо шматки і даємо їм охолонути. Загортаємо сало окремо в пергамент і забираємо для зберігання в морозилку. На смак таке сало нагадує копчений делікатес і в підмороженому вигляді ріжеться на платівки дуже легко.

Раніше сало вважалося їжею бідних людей, що допомагає вижити у лихоліття. А сьогодні це улюблена закуска багатьох чоловіків, особливо якщо вона заготовлена ​​руками коханої дружини або мами. Консервація сала у банках на зиму проводиться легко та швидко. Але при покупці сировини для заготівлі варто бути уважним: уникайте шматків без шкірки, з неприємним запахом та неправильною структурою. Сало на зиму готується одним із трьох можливих способів: "сухим" (простим засолом), "мокрим" (заливкою розсолом) та "вареним".

Як закатати сало на зиму - сухе засолювання

Простий рецепт закрити сало на зиму в банках - рясно засолити його, дотримуючись правил.

Необхідні інгредієнти:

  • сало сало — 700 г
  • сіль кам'яна - 100 г
  • часник – 1 ст.

Спосіб приготування

  1. Свіже сало наріжте пластами в 1-2 см завтовшки. Часник очистіть від лушпиння і порубайте.
  2. Ретельно помийте літрову банку і протріть насухо.
  3. На дно тари насипте столову ложку солі та киньте пару зубків часнику. Далі опустіть сало в банку одним шаром і покрийте його так само, як і дно.
  4. Наповніть ємність догори, чергуючи шари. За бажанням сало можна посипати паприкою, чорним чи червоним перцем.
  5. Закрийте банку щільною кришкою і добре струсіть, щоб сіль рівномірно розподілилася по всіх шарах. Заготівля сала на зиму під консервну кришку може простояти багато років без втрати смакових якостей.

Рецепт вареного сала на зиму у банках

Варене сало на зиму - стародавній спосіб заготівлі, перевірений роками та максимально вдосконалений. При такому способі обробки традиційне сало з прошарком стане ніжним та м'яким.

Необхідні інгредієнти:

  • сало з м'ясним прошарком - 1 кг
  • часник - 1 головка
  • сіль кам'яна – 1,5 ст.л.
  • лавровий лист - 3 шт
  • перець чорний мелений - 1 ч. л.

Спосіб приготування

  1. Сало ретельно помийте та промокніть паперовою серветкою. Наріжте продукт шматочками приблизно 3х3 см.
  2. Сіль, перець, подрібнений лавровий лист і тертий часник додайте в миску із салом і ретельно перемішайте всю масу.
  3. Розкладіть суміш у три півлітрові або одну півторалітрову банку. Залийте ємність водою "по плічка".
  4. У високу каструлю наберіть воду, на дно опустіть маленький рушник, на нього встановіть банку. Рідина не повинна сягати рівня тари. Накрийте кришкою банку і поставте каструлю на вогонь.
  5. Варіть сало на зиму в банці 2,5-3 години на маленькому вогні. В кінці дістаньте тару з води та закатайте кришкою. Повністю остиглу банку можна сховати в льох або в холодильник.

Як закрити сало в банки на зиму в розсолі, рецепт

Сало на зиму можна зберігати у розсолі. Такий спосіб консервації дозволить зберегти початкові смакові якості продукту та обійти стороною неприємну жовтизну, характерну для сухого засолення.

Необхідні інгредієнти:

  • свиняче сало - 1 кг
  • часник - 5-6 головок
  • перець чорний – 0,5 ч.л.
  • сіль - 5 ст.л.

Спосіб приготування:


Сало неймовірно корисне у помірних кількостях. Воно зміцнює імунітет, виводить шкідливі та важкі речовини. Запам'ятовуйте, як закатати сало на зиму, щоби не довелося переплачувати за задоволення в холодний сезон.

 

 
Це цікаво: