Як зробити топлену олію в домашніх умовах? Як правильно розтопити вершкове масло? Готуємо вдома топлене масло

Протягом століть людської історії топлене маслоГхі (Гі) сприймалося Індії як ознака процвітання, здорового харчування. Стародавня традиційна система медицини Аюрведа називає його «рідким золотом», зважаючи на унікальні якості. Інші народи теж підтримують індусів, поважаючи цей справді корисний продукт.

Однак, подивившись на вартість невеликих баночок у магазині, багато хто вирішує відмовитися від покупки. Ціна на автентичну олію насправді кусається, тому доступна вона далеко не всім. Але засмучуватися не потрібно, адже зробити його можна вдома. Рецепти приготування олії Гхі в духовці та на плиті ми розглянемо у нашій статті.

Цей продукт з незвичайною для російського вуха назвою, по суті є звичайною топленою олією з коров'ячого або козячого молока. Але готується воно спеціальним способом. Це дозволяє повністю очистити його від лактози, казеїну та інших шкідливих домішок.

Головною корисною властивістю такого жиру є відсутність токсинів, продуктів горіння навіть при нагріванні до температури вище 180-190 градусів за шкалою Цельсія. Це означає, що його можна використовувати навіть у тих рецептах, де потрібне смаження.

Згідно Аюрведі, Гі має омолоджуючі, цілющі, тонізуючі властивості. Воно зміцнює імунну систему, нормалізує роботу органів шлунково-кишкового тракту. Продукт підвищує здатність концентруватись, активізує мозкову діяльність. Гхі благотворно впливає на регенерацію всіх тканин, включаючи кісткову та нервову, що особливо важливо. Проте ці властивості проявлять себе лише за умов правильного приготування.

Як вибрати хорошу олію

Щоб приготувати якісне Гхі зі звичайного вітчизняного, доведеться постаратися. Насамперед потрібно правильно підібрати сировину. У цьому вам допоможуть прості поради від досвідчених.

• Чисте вершкове маслоапріорі не може мати жирність менш як сімдесят вісім відсотків. Якщо цей показник нижче, то продукт містить у кращому випадку модифіковані рослинні жири. У гіршому – невідомі присадки, які вживати небажано.
• Магазинний продукт повинен відповідати ГОСТу 37-91, бути несолоним, не ароматизованим. Упаковки з позначкою ТУ краще не купувати, навіть якщо на упаковці написано «натуральне» та відсоток жирності високий. У ньому зазвичай багато присадок. При топленні вони утворює малоапетитну жижу, на фракції не поділяється.
• При розігріванні на сковороді хороший якісний продукт не піниться, а кипить. Воно має випускати крихітні бульбашки.
• Після заморожування натуральне неможливо буде відрізати – воно відколюється шматочками.
• При розмішуванні з окропом утворюється однорідна емульсія. У ній не повинно бути осаду, шматочків, пластівців та іншого «сміття».

При нагріванні якісний продукт не повинен мати специфічного, а тим паче різко-хімічного запаху. Воно повинно мати приємний вершковий аромат.

Загальні нюанси

Вибрати вихідний продукт дуже важливо. Але не меншу роль відіграє процес виготовлення.

• Для топлення краще застосовувати каструльки з товстим денцем. Вони краще тримають температуру і не дають продуктам пригоріти. Можна використовувати казанок або гусятницю із чавуну чи скла. Емальований посуд, нержавіюча сталь теж пригодиться, а от алюмінію краще відразу відмовитися. Він може окислюватися, насичуючи вашу олію непотрібними там хімічними елементами.
• Заздалегідь приготуйте шумівку - потрібно буде часто знімати пінку, що утворюється на поверхні.
• Зробити Гхі можна заздалегідь - воно може зберігатися в льоху або холодильнику протягом багатьох місяців. Корисні властивості іноді не пропадають.
• Не можна допускати, щоб топлене масло потемніло - це явна ознака перегрівання. Колір його повинен бути світло-жовтим, насиченим, на кшталт яєчного жовтка.

Внизу каструльки обов'язково утворюється осад. Він ні на що не годиться, містить велику кількість шкідливих речовин. Тому його доведеться вилити.

Домашня олія Гхі: рецепти в духовці та на плиті

Щоб зробити все як потрібно і не зіпсувати досить дорогий продукт, доведеться виконувати вимоги та правила приготування неухильно. Жодних спеціальних знань чи особливих пристроїв для цього не потрібно.

Врахуйте, що чим більше Гі ви хочете отримати, тим більше часу доведеться витратити на процес. Наприклад, перетоплення півкіло займе лише шістдесят хвилин, а десяти кілограмів – сім із половиною годин. Це можна значно прискорити, якщо додати в ємність чайну ложку лимонного сокуна п'ятсот грамів або кілька щіпок лимонної кислоти. Однак якість кінцевого продукту постраждає.

Час приготування та вихід для різних обсягів

• Вага: 0.5 кг. – 1.6 години, 350 грамів.
• 1кг. - 1.9-2.2 години, 690 грамів.
• 3 кг. – 3.7-4.0 години, 1.9 кілограма.
• 5 кг. - 6.8-7.2 години, 3.7 кілограми.
• 10 кг. – 9-10 годин, 8.2 кілограмів.
• 12 кг. – 11-13 годин, 10.7 кілограма.

*При приготуванні в духовці можна сміливо зменшувати час на тридцять хвилин у кожному випадку.

Посуд та інструментарій

• Каструлька відповідного об'єму.
• Шумівка.
• Половник.
• Дерев'яна лопатка.
• Сіто.
• Марля або нещільний рушник із льону.
• Ємності для подальшого зберігання одержаного продукту (банку, глечик, горщик, бідончик).
• Посуд для знятого шуму.

Рецепт олії Гхі на плиті (Сада Гхі)

Так як незалежно від кількості, метод виготовлення не відрізняється, то піде однакове кухонне начиння. Єдине, потрібно пам'ятати, що обсяг каструлі або казанка повинен бути більшим, ніж обсяг сировини, що використовується. Для перетоплення двох кілограмів олії краще взяти посудину на п'ять. В ідеалі над поверхнею розтопленого Гі має залишатися щонайменше вісім сантиметрів вільного простору.

Метод приготування

Для зручності масло можна спершу охолодити, а потім нарізати невеликими шматочками, грамів по сто в кожному. Складіть все це в каструльку та поставте на повільний вогонь. Його потрібно постійно помішувати, перевертати лопаткою із натурального дерева. Якщо воно починає шипіти або змінює колір на темніший, вогонь слід зменшити.

• Коли воно повністю розтопиться, його доведеться збільшити, щоб закипів продукт. Визначити це можна за дрібними бульбашками, що піднімаються з дна.
• Далі вогонь потрібно зробити мінімальним. Рідина повинна не вирувати, а нудитися, прогріватися. Накривати ємність кришкою не потрібно. Так воно може втекти та зіпсувати вам усю справу.
• Після того, як ви прибрали полум'я, помішувати масло не рекомендується, тому що всі домішки осідатимуть пластівцями на дні. Їх не треба ворушити та піднімати.
• Топіть, поки тонка скоринка зверху не стане прозорою. За допомогою шумівки зніміть кірку.

Саме час уважно подивитися на те, що вийшло. Воно має бути світло-золотистого відтінку, схоже на мед. Запах його зазвичай приємний, вершково-карамельний. Якщо колір став темніший або різкіший (палений, хімічний, їдкий), значить щось пішло не так. У такому разі опади потрібно відцідити, а саму топлену олію застосувати в їжу. Щоправда, цілющими особливостями Гхі воно матиме вже не буде.

Нагору посудини для зберігання встановіть сито, прокладене кількома шарами марлечки або грубим рушником. Через нього акуратно процідіть весь продукт. Оптимально відразу розливатиме його в підготовлені ємності, прикриваючи кришками. Посуд потрібно залишити на дванадцяту годину до повного остигання. Після цього можна зберігати в холодильнику чи льоху.

Олія Гхі в духовці (Чула Гхі)

Коли обсяги необхідного продукту малі, то найкращий варіант – готування на плиті. Але коли перетопити потрібно п'ять чи десять кілограмів Гі, тоді на виручку прийде духова шафа. У ньому каструлька прогріватиметься з усіх боків. Це убезпечить від пригорання. Вимога до посуду тут така сама, як у попередньому рецепті. Зате вам практично нічого не доведеться робити - олія приготується сама собою, сухі залишки випадуть в осад, а ви отримаєте корисний продукт для здоров'я та краси.

Метод приготування

• Наріжте олію невеликими шматочками, складіть у каструльку.
• Розігрійте духовку до ста п'ятдесяти градусів за шкалою Цельсія і помістіть до неї ємність із майбутнім Гі. Зачиняти дверцята духової шафине потрібно.
• Томіть, не накриваючи кришкою протягом зазначеного вище часу. Помішувати його або знімати шум не потрібно, хоча деякі все ж таки це роблять.
• Після зазначеного терміну на поверхні повинна утворитися тонка напівпрозора скоринка, а на дні з'явиться осад.
• Зніміть кірку, а Гхі процідіть так само, як у попередньому рецепті.

Зливати отриманий продукт слід дуже обережно, щоб не підняти з дна каламут. Найкраще розлити його відразу ж по баночках, в якому воно у вас зберігатиметься.

Зняті скоринки, злиті опади, що залишилися після приготування Гхі, не поспішайте викидати. Їх можна використовувати для приготування супів, випічки, навіть для намазування на бутерброди - воно смачне, злегка солодкувате. Однак смажити на ньому не можна, а зберігатись воно може не більше трьох або чотирьох днів.

Рецепт на водяній бані.

Для цього варіанта приготування знадобиться не одна, а дві каструльки різного розміру. Одна повинна вільно поміщатися в іншу, спираючись на ручки та не провалюючись усередину. При такому способі сама можливість того, що масло пригорить, втече або перегріється, виключається.

Метод приготування

• Поріжте масло|мастило| і складіть його в меншу ємність, встановивши її всередині великою, заповненою водою.
• Дочекайтеся поки вода закипить, постійно помішуючи та перевертаючи шматочки продукту.
• Зменшіть газ, щоб процес кипіння не припинився повністю, але не був бурхливим.
• Після того, як осад відокремився, чисте Гхі потрібно злити в іншу ємність. Не завадить процідити його через кілька шарів марлі чи рушник.
• Якщо осад випав в повному обсязі чи погано відділяється, ємність потрібно повернути плиту, прогріти додатково.

Після того, як світло-золотиста рідина буде готова, розлийте її в посуд для зберігання. Зверніть увагу, що гаряче якісне Гі обов'язково буде прозорим, а не каламутним. Якщо у вас він не такий, прогрів слід продовжити.

У разі тотальної пропаганди здорового харчування, ринку з'явилося безліч видів Гхи, наприклад, овочеве. Варто знати, що насправді до натурального автентичного продукту ця субстанція не має жодного відношення. Воно виробляється на основі модифікованих рослинних жирів, які можуть бути небезпечними для здоров'я. Воно має нижчу вартість, але користі від нього не буде.

• Олія Гі - чистий вершковий жир. Він не згіркне, навіть якщо його зберігати поза холодильником. Звичайно, якщо ви зробили його за правилами.
• Використовуючи Гхі для смаження, переконайтеся, що ваша сковорідка повністю суха. При попаданні навіть мінімальної кількості води масло буде сильно «стріляти», а страва може пристати до денця.
• Не намагайтеся обсмажити на олії багато продуктів одразу. Краще викладати в один шар. Вони можуть значно знизити температуру. Тоді їжа насититься олією, стане надмірно жирною.
• Якщо олія буде перегрітою, то їжа може не просмажитися, хоча зверху утворюється рум'яна скоринка. Тому дуже важливо правильно підбирати температуру готування. Для Гхі вона має бути не менше 120 і не більше 180 градусів.

Повторно обсмажувати продукти на вже використаному Гі можна, але його доведеться щоразу фільтрувати через рушник або кілька шарів марлі. Головне, щоб він не потемніло, а також не набуло неприємного гіркого запаху. Це буде явною ознакою того, що воно стало непридатним і його час вилити.

Кажуть, що першими топлену олію почали готувати в Індії, там вона називається Гхі.
У індусів ця олія вважається дуже цінним продуктом (як золото і зерно), що символізує добробут сім'ї і має численні цілющі властивості.

Основна його властивість у тому, що воно корисне для нашої печінки – краще засвоюється організмом і допомагає у перетравленні їжі, сприяє виведенню шлаків та токсинів, а також захищає від вільних радикалів, що, звичайно, веде до підвищення імунітету та збереження молодості.

Загальний час готування – 1 година 10 хвилин
Активний час приготування – 0 годин 15 хвилин
Вартість – середня вартість
Калорійність на 100 гр – 748 ккал
Кількість порцій – 100 порцій

Як приготувати топлену олію

Інгредієнти:

Олія вершкове – 1 кг.

Приготування:
1. Як відомо з назви, топлене масло – це лише розтоплене вершкове масло… щоправда, за певної технології. У процесі розтоплення вершкове масло очищається від усіх твердих домішок (лактози, наприклад), білка (козеїну, що підвищує рівень поганого холестеринуу крові) та води.
І навіть після тривалої термічної обробки топлене масло багате на антиоксиданти, вітаміни А і Е.

Топлене масло може досить довго зберігатися - до 9-15 місяців, при жарінні не пригорає, не піниться і не димиться - важливі якості! До того ж має відмінний смакз ледь вловимим горіховим запахом.

Приготувати топлене масло можна декількома способами: повільним і тривалим нагріванням (по-східному), розтопленням на водяній бані, розтопленням з якоюсь кількістю води (російською), а також в духовці або за допомогою сучасних кухонних помічників, таких як мультиварка, наприклад… способів багато – суть одна: отримати корисну, чисту олію без усіляких домішок та води.
Я зупинюся на першому способі, так званому маслі Гхі.

Що треба знати перед тим, як ви вирішите приготувати топлену олію?
По-перше, вихідний продукт – вершкове масло має бути якісним, жирністю не менше 82% (бажано), що не містить жодних добавок та солі.
По-друге, каструлю слід взяти з товстим дном – у такий осад не підгорятиме.
По-третє, час топлення залежить від кількості олії. На 1 кілограм олії піде десь близько 1 години.

2. Так, потроху розтоплюючись, олія дійде практично до точки кипіння. На поверхні почне з'являтись біла піна. Ось тоді треба вогонь зменшити до самого можливого мінімуму (масло не повинно бурхливо пузиритися) і залишити нудитися далі, не закриваючи жодною кришкою - вода повинна випаровуватися.

3. Так поступово піни з'являтиметься дедалі більше, на поверхні утвориться така пінна шапка.

4. Спочатку вона буде повітряна, але при цьому досить олійна. Тому знімати її не поспішайте, разом з піною видаліть і якусь кількість олії, а нам треба?! Нехай собі спокійно кипить.
Тільки пам'ятайте – перемішувати його не варто!

5. Через якийсь час піни стане помітно менше, вона вже не буде такою пишною.
Ось зараз і зніміть її акуратно шумівкою, даючи час стекти олії назад у каструлю.

6. За бажання можна ще й процідити через кілька шарів марлі в іншу каструлю, а потім поставити її знову на мінімальний вогонь топитися далі, до потрібного кольору та запаху.
Я це роблю, для того, щоб позбутися осаду, що утворився на дні каструлі – адже він все-таки може почати підгоряти і може зіпсувати смак олії.

Продовжуємо тему про топлену олію, сьогодні я поділюся з вами рецептами з її застосуванням.
Палене масло, це дуже корисний і смачний продукт, приготовлені з ним страви відрізняються незвичайно ніжним смакомта ароматом. Вони дають організму «сонячну» енергію та бадьорість.

Справжнє топлене вершкове масло є екологічно чистим продуктом.
ви можете прочитати про корисні властивості топленої олії та навчитися її готувати в домашніх умовах.

Найпростіше та смачна страва, це смажена на топленому маслі картопля. Вона виходить рум'яна та ароматна.

Палене масло при нагріванні не горить і не піниться, а значить, не виділяє шкідливі речовини.

Смажте на повільному вогні та отримайте в результаті корисну та смачну страву.

Максимальна температура нагрівання топленої олії 190 градусів, при вищій температурі олія починає підгоряти. Рослинна оліяпочинає горіти вже за 100 градусів, стаючи канцерогенним.

Можна зробити висновок, що продукти смажені на топленій олії набагато корисніші. Хоча медицина рекомендує не обсмажувати.

Відварюємо курку, розрізаємо на шматочки. Обвалюємо шматочки в сухарях, потім обмочуємо у збите яйце та обсмажуємо на топленій олії. Попередньо перед жаркою прогріваємо сковороду та олію. Курочка виходить дуже смачна.

Риба смажена у сметані

Для цієї страви підійде будь-яка риба, візьміть навагу, тріску чи пікшу.

Рибу промиваємо, видаляємо плавці та кістки, нарізаємо шматочками, підсолюємо та залишаємо на 30 хвилин у холодильнику.

Обвалюємо шматочки риби в борошні і обсмажуємо на топленій олії до підлоги готовності. Додаємо сметану та доводимо до готовності.

На сайті є смачна стаття «», а якщо це зробити з топленим маслом, це буде казка.

Курячі потрухи з грибами на топленому маслі

• 500 грам потрухів курячих,
• 150 грам свіжих печериць,
• 200 г капусти білокачанної,
• 200 мл курячого бульйону,
• 1 цибулина,
• 4 столові ложки топленої олії,
• 4 столові ложки соєвого соусу,
• Сіль, цукор, зелень за смаком

Готуємо курячі потрухи(шлунки, серце, печінка). Зі шлунків знімаємо плівку, у сердець видаляємо судини, у печінки перевіряємо жовчні мішечки і видаляємо. Промиваємо та обсмажуємо на розігрітій топленій олії.

Додаємо нашатковані соломкою печериці і смажимо разом із тельбухами.

В окремій сковороді обсмажуємо на топленій олії капусту та цибулю.

З'єднуємо капусту та потрухи, додаємо курячий бульйон, соєвий соус, сіль та цукор, гасимо 3 хвилини.

При подачі на стіл посипаємо зеленню кропу та петрушки.

Сочи на топленій олії

• 700 грам борошна,
• 150 грам сметани,
• 100 грам цукру,
• 150 грам топленої олії,
• 1 пакетик розпушувача,
• дрібка солі.

У чашці змішуємо сметану, цукор, яйця, збиваємо міксером. Додаємо розм'якшене топлене масло, добре перемішуємо.

Додаємо борошно, сіль, розпушувач. Місимо тісто і ставимо в холодильник на 30 хвилин.

Розкочуємо тісто і нарізаємо коржики. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.

Соковити можна зробити з будь-якою начинкою, виходить дуже смачно.

Топлене вершкове масло додаємо в каші.

Пюре з додаванням топленого масла, набуває приємного горіхового присмаку.

Млинці, випечені на топленому маслі, просто в роті тануть.

Існує ще багато смачних рецептівіз застосуванням топленої олії, ми обов'язково до них повернемося.

Пам'ятайте, у всьому має бути міра. Топлене вершкове масло, хоч і корисний, але дуже жирний та калорійний продукт. На 100 г продукту 900 калорій.

Сьогодні ми дізналися, чи можна смажити на топленій олії. Пару разів на тиждень можна собі дозволити смачну смажену курочку чи рибку у сметані. Якщо звичайно ви не на строгій дієті.

Дорогі читачі, бажаю вам смачногоі гарного настрою!

Ми говоритимемо про застосування топленого масла для шкіри, для здоров'я, не пропустіть, поради та рецепти робітники, раптом знадобляться.

Пропоную подивитися відео рецепт приготування топленої олії та курчати каррі.

Цей незамінний продукт досить широко використовують і для приготування деяких страв, і в цілющі цілі, і в косметиці. Здавна людей приваблювали його якості. Палене масло в домашніх умовах зберігається набагато довше, ніж звичайне. У ньому містяться корисні речовини та мікроелементи, наприклад, магній та цинк, такі необхідні для правильного функціонування організму. І якщо багато дієтологів вважають звичайне вершкове масло шкідливим, то з топленим - зовсім інша ситуація. Деякі лікарі його навіть рекомендують. Про те, як приготувати топлену олію в домашніх умовах, йтиметься в нашій статті.

З чого складається

В Індії та Пакистані, де особливо поширений подібний продукт, кажуть, що за правилами приготовлена ​​розтоплена олія має тонкий аромат горіхів. Що насправді воно є? Це не що інше, як 99% вершковий жир, отриманий внаслідок зневоднення звичайної сировини – вершкового масла. Це злегка каламутий золотистий продукт з жовтим кольору, дуже калорійний. Не слід забувати при вживанні, що 892 ккал в 100 грамах - це не жарт для тих, хто дотримується дієти!

Трохи про користь

Але, як не дивно для такої підвищеної жирності, це масло відмінно засвоюється в шлунку і допомагає засвоювати інші продукти, благотворно впливаючи на процеси перетравлення їжі. Дієтологи говорять про те, що воно має захисні властивості: підвищує імунітет і захищає шлунок від шкідливих речовин, позбавляє організм від вільних радикалів.

Топлене масло, в домашніх умовах приготовлене, - чудове і невичерпне джерело жирних кислот, постійне вживання яких в їжу благотворно позначається на всьому організмі в цілому (найкраще це видно по волоссю і нігтям). А – «зоровий» вітамін. Е – антиоксидант. Вітамін Д використовується для профілактики рахіту. У зв'язку з цим топлене масло, отримане в домашніх умовах, можна вважати не тільки дуже корисним продуктом, але й справжніми природними ліками, які тонізують, омолоджують, посилюють імунний захист, нормалізують роботу центральної нервової системи.

І про шкоду

Нашкодити організму людини може лише надмірне вживання цього продукту. При переїданні цього тваринного жиру існує ризик заподіяння шкоди серцю та судин. Обережніше слід ставитися до вживання олії і людям, які сидять на дієтах і вважають калорії, оскільки їх у 100 грамах - близько 900. А в іншому особливих протипоказань немає - ну, звичайно, якщо вживати в міру.

Як зробити топлене масло в домашніх умовах

Якими способами можна приготувати даний продукт? Існує кілька варіантів. Розглянемо кожен із них докладніше.

На вогні

Потрібні півкіло вершкового масла звичайної жирності (72-82%) і каструлька із щільним дном, бажано антипригарна.

В духовці

Як приготувати топлену олію в домашніх умовах? Зробити це також досить просто, головне тут - дотримуватись температурного режиму.

1. Нагріємо духовку до 150 градусів. У каструлю кладемо кілограм порізаного несолоного вершкового масла. Посуд має бути обраний з таким розрахунком, щоб масло містилося вільно, а до країв ще залишалося до 10 сантиметрів.
2. Палене масло в домашніх умовах в духовці готується при температурі трохи менше 150 градусів (постійно відстежуйте температурний режим - воно повинно не кипіти і пригоряти, а саме топитися) півтори або дві години.
3. Олію не перемішуємо. В результаті повинен вийти золотистий продукт із тонкою плівкою на поверхні та пластівцями опадів на дні. І те, й інше видаляємо із маси. Плівку прибираємо шумівкою. А щоб позбавитися опадів, зціджуємо продукт через марлю в банку. Зазвичай на дні каструлі залишається від двох до трьох сантиметрів осаду, який також можна використовувати з кулінарною метою, наприклад, для випічки.

У мультиварці

Як приготувати масло в домашніх умовах, використовуючи мультиварку? Це робиться простішим. Беремо півкіло вершкового несолоного масла середньої жирності, ріжемо на шматки і складаємо в чашу мультиварки. Щоб масло розтопилося, вмикаємо на п'ять хвилин режим «Випічка». Потім вибираємо в меню «Гасіння» і залишаємо продукт на півтори години. Кришечку не закриваємо і перший десяток хвилин постійно знімаємо пінку, що утворюється, досить пухку. У такий спосіб масло звільняється від частини домішок та добавок. Після закінчення роботи мультиварки зливаємо топлене вершкове масло, отримане в домашніх умовах, через марлю в банку так, щоб осад не потрапив (його також потім можна буде використовувати в кулінарних цілях). А деякі вважають за краще цей осад просто вилити.

Гхі: рецепт топленої олії в домашніх умовах

При приготуванні гхі (або гі, як називають даний продукт у Південній Азії) з олії видаляються вода, молочні білки (і молочний цукор), що дозволяє вживати його навіть людям, організм яких не засвоює лактозу. Традиційно в Індії для виробництва гі в кількості 1 кілограма беруть 1,7 літра жирних вершків (які, у свою чергу, отримують методом сепарації з 30 літрів молока). Потім вершки збивають у олію. Після цього продукт витоплюють малими порціями (1 кг) на повільному вогні на дровах. В середньому приготування топленої олії в домашніх умовах вимагає близько години часу для кожної порції. Зазвичай гі виробляють на невеликих фермах, використовуючи цей давній спосіб. Від промислового він відрізняється тривалим кип'ятінням олії, що очищає його від казеїну та молочних сухих залишків. Як результат – карамелізація продукту та придбання ним присмаку горіха. У медичних цілях застосовується олія, яка довше «дозріває» у вже приготовленому вигляді.

Зберігання

А ще при перетоплюванні олії значно збільшуються терміни її зберігання. Про це знали люди ще в давнину - адже холодильників тоді близько не було. В результаті свого складу при кімнатній температурігхі може зберігати корисні якостіпротягом 9 місяців. А залишене в закритій баночці внизу холодильника - 15.

Використання в кулінарії

У національних кухняхПакистану та Індії традиційно гхі є одним із найпоширеніших харчових жирів. Такі страви, як дав, роті, сабджі, пурі, самоси, ладу, халва не обходяться без нього. До речі, така олія під впливом температури не токсична, а димитися починає лише за 250 градусів і не пригорає.

У наших широтах їм присмачують різного роду каші. На ньому також обсмажують різні продукти (оскільки воно має антипригарні властивості). Олію використовують при запіканні м'яса та риби. А плов з топленим маслом - рідкісна смакота! Також його прийнято додавати до деяких видів солодкої випічкищо покращує її смак. Тепер, знаючи, як робити топлену олію в домашніх умовах, ви зможете приготувати багато смачних і оригінальних страв. Наприклад, плов за нижченаведеним рецептом.

Плов з овочами в мультиварці

Потрібно взяти півкіло реберець, дві склянки довгого рису, пару ложок топленого масла, суміш спецій для плову, цибулю, болгарський перецьта помідори (по 2 шт.). М'ясо маринуємо попередньо в спеціях, а рис відварюємо до напівготовності окремо. Далі на дно ємності для мультиварки викладаємо порізані реберця, олію, овочі та рис. Вливаємо півсклянки води. Готуємо в режимі «Гасіння» 40 хвилин під кришкою. Топлене масло надає страві неповторного горіхового аромату і яскравого смаку.

Курча тютюну (тапаку) з топленим маслом

Нам знадобляться невеликого розміру курча, головка часнику, дві великі ложки олії гхі, чорний перець мелений, морська сіль.

Найголовніше, щоб основний напівфабрикат був розплющений. Для цього треба знайти або стару чавунну праску, або невелику гирю або гантель. Підійде і цегла, загорнута в поліетилен (щоб крихти та пісок не потрапили). Надрізаємо курча вздовж черевця і надаємо йому характерну плоску форму. Сковорідку, велику і з товстим дном, промазуємо топленим маслом і поміщаємо туди курча, посолене і поперчене. Смажимо під гнітом 15 хвилин із кожної зі сторін. У фіналі приправляємо давленим часником і зеленню (в імеретинському варіанті - ожиною, змішаною з кинзою та часником).

Олія «ДХІ» - диво олія, її властивості просто феноменальні. Не плутайте його з топленим маслом, це зовсім інший продукт, з цілющими властивостями. Олію «ГХІ» виробляють ченці Тибету для особистого використання в горах Джомолунгми (Еверест) на висоті 7000 метрів, де певні кліматичні та фізичні умови. Олія готується при температурі кипіння від 12 - 18 градусів, при цих температурах всі шкідливі домішки відокремлюються і забираються, а корисні ферменти не гинуть. При приготуванні в домашніх умовах цього досягти неможливо, при кипінні масло очищається, але при цьому вбиваються і основна частина корисних ферментів. Монахи використовують його як у їжу, так і як лікувальний, косметичний, бальзамуючий засіб. Олія є омолоджуючим засобом, чим довше воно витримується, тим більше в ньому з'являється. цілющих властивостейОлія «ДХІ» 10-ти річної витримки є унікальним косметичним та лікувальним засобом, знайти його практично не можливо, якщо тільки у самих ченців, якщо вважатимуть за потрібне по 1000 дол. за 100 грам. А олія 108 річної витримки, вважається засобом для омолодження та безсмертя. Така олія ченцями використовується і для бальзамування. Вартість його сягає кількох мільйонів доларів за кілограм.

До унікальним властивостямолії «ДХІ» можна зарахувати його цілющі та омолоджуючі властивості.

Вчені всього світу намагаються зупинити процес старіння у людини, за даними досліджень групи вчених було встановлено, що клітинне старіння – це втрати здатності клітин ділитися та відновлювати тканини організму. Викликається процес старіння в клітинах пошкодженням геному, що самоприскорюється, при цьому порушення в ДНК призводять до викиду речовин, що активізують нові порушення в коді ДНК.

З часом, після того, як проходить певний клітинний поділ, клітини стають не повноцінними, тому що після цього вони починають втрачати свою здатність до процесу поділу (розмноження), що призводить до старіння людини. Якщо ушкоджена клітина з тієї чи іншої причини не переходить до апоптозу чи клітинного старіння, вона може стати злоякісною.

Інформацією, про те, який вид повинна мати кожна нова молекула всередині цієї клітини, яка має бути їх кількість, зберігається в ДНК клітини (або РНК вірусу). Дезоксирибонуклеїнова кислота (ДНК) – це дуже довга молекула, усередині якої зберігається спадкова інформація про правила синтезу всіх молекул для цієї клітини. Вчені всього світу намагаються забезпечити синтез ДНК з якомога меншою кількістю помилок, щоб і дочірні клітини мали абсолютно ідентичний спадковий.

матеріал. Якщо порушення структури ДНК вдається виправити – клітинний цикл продовжується, над цим завданням працюють вчені всього світу.

Тибетські ченці вирішили це завдання, вони обійшли це складний процес, вони живлять неповноцінні клітини та відновлюють її репродуктивну здатність за допомогою рибосоми. Рибосома - найважливіший немембранний органоїд живої клітини, що служить для біосинтезу білка з амінокислот по заданій матриці на основі генетичної інформації, що надається матричною РНК (мРНК). Структурний каркас рибосоми утворений молекулами рибосомальної РНК (р-РНК) та пов'язаними з ними білками. У клітинах еукаріотів рибосоми формуються в ядерці, де на ДНК синтезується р-РНК, до якої потім приєднуються білки. Вільні рибосоми синтезують білки для внутрішніх потреб клітини. Рибосоми – місце синтезу білка. Олія «ДХІ» — унікальний продукт, що містить у собі величезну кількість тваринного білка. Потрапляючи в наш організм, при вживанні олії «ГХІ», білок живить рибосоми, для синтезу його в клітині та відновлює його репродуктивні здібності. Таким чином зменшуючи кількість непродуктивних клітин у нашому організмі. Адже ходять легенди про ченців Тибету, які живуть і по 300 -400 років, що зупинили процес старіння. Як приклад можна навести секрет Хамбо Лами Ітігелова За легендою, 15 червня 1927 XII Пандито Хамбо-лама Даша-Доржо Ітігелов сів у позу лотоса і зібрав учнів. Він дав їм останні настанови: «Ви відвідайте і подивіться моє тіло через 30 років». Потім попросив їх читати заради нього "hуга Намші" - спеціальну молитву-побажання для померлого.

Учні не наважилися вимовити їх у присутності живого вчителя. Тоді Хамболама почав сам читати цю молитву; поступово й учні підхопили її. Так, перебуваючи в стані медитації, Даші-Доржо Ітігелов, згідно з буддійським вченням, пішов у нірвану. Він був похований у кедровому кубі в тому ж положенні (в позі лотоса), в якому перебував у момент виходу.

Відповідно до заповіту, 1955 року група лам на чолі з XVII Пандито Хамбо-ламою Лубсан-Німою Дармаєвим таємно від влади підняла саркофаг біля Хухе-Зурхен з тілом Хамбо-лами Ітігелова. Переконавшись у незмінності його стану, лами провели необхідні обряди, змінили одяг та знову помістили у бумхан.

У 1973 році XIX Пандито Хамбо-лама Жамбал-Доржо Гомбоєв з ламами також оглянули Хамбо-ламу Ітігелова і переконалися у збереженні тіла.

7 вересня 2002 року вісімдесятирічний Амгалан Дабаєвіч Дабаєв, мешканець улуса Гільбіра вказав Хамбо-ламі Дамбе Аюшееву місцезнаходження Хамбо-лами Ітігелова біля Хухе-Зурхен.10 вересня 2002 року XXIV Пандито Хамбо-лама бо -Ламою Ітігеловим і, виконавши необхідні ритуальні дії, перенесли його тіло в новий «Благословенний палац Хамбо-лами Ітігелова» в Іволгінському дацані, спеціально побудований для нього.

Після вилучення із землі нетлінного тіла Хамбо Лами Ітігелова його досліджували вчені, взявши зразки деяких тканин. Їх висновок: померла 1927 р. людина перебуває у стані, невідомому науці. Інфрачервона спектрофотометрія показала, що білкові фракції мають прижиттєві характеристики Розміри біополя, виявленого у Хамбо Лами Ітігелова академіком РАЄН, вражають – 23 тис. км. Це майже вдвічі більше за діаметр Землі! «Якщо вибирати з трьох можливих станів організму – живий, мертвий чи перехідний стан, – є підстави вважати, що він живий і перебуває у стані глибокої медитації. Перед відходом в нервану Лама Ітігелов, вживав у їжу велику кількість бобових та олію «ГХІ». Тіло лами було оброблено олією «ГХІ» 108 річної витримки і було поховано в кедровому кубі в тому ж положенні (в позі лотоса), в якому перебував у момент виходу.

Позитивні ефекти гі виходять ще з того факту, що воно виготовлене з коров'ячого молока. Як відомо, корова – священна тварина в Індії. Індуси переконані, що своїм молоком вона вигодувала весь світ. Вся її любов сконцентрована в молоці, отже, і в гхі.

У ведичні часи гхі цінувалося поряд із зерном та золотом. Воно вважалося головним багатством у кожному будинку, основою добробуту: якщо в сім'ї є запас олії, значить, буде і здоров'я, і ​​радість у сім'ї, і повага до сусідів.

Регулярне вживання масла «Гхі», в раціоні харчування, сприятливо впливає на організм людини, білки, що накопичилися в ребоні, будуть довгий час постачати ваші клітини білками, і покращувати її репродуктивні здібності, уповільнюючи процес старіння.