Як зробити вино з варення. Рецепти приготування у домашніх умовах. Дуже смачне домашнє вино зі старого варення Куди використати старе варення

Мабуть, кожен дачник робить улітку купу заготовок. Причому купу із явним запасом. Тож і за зиму не здолати. А навесні скаржиться: куди подіти все це? Наприклад, що робити з цілою батареєю банок зі старим варенням. Не може воно стояти вічно? Пропонуємо до вашої уваги кілька простих порад, як вчинити зі старим варенням.

Віддати тим, хто не має варення. Огляньтеся – таких людей дуже багато. І вони з радістю та вдячністю приймуть у подарунок солодке частування.

Якщо вам важко знайти охочих взяти солодкий подарунок, можна скористатися газетою чи сайтом оголошень, вони є у кожному місті. Завжди знайдеться рубрика «Віддаром». А все безкоштовне обов'язково комусь знадобиться.

Регулярно приносите на роботу по баночці варення. Як відомо, на роботі апетит у всіх чудовий і все стане в нагоді.

Якщо варення зацукрилося і виглядає непривабливо, його можна, причому навіть у мікрохвильовій печі, довести до кипіння, потім остудити і з'їсти. Звичайно, вітамінів у такому варенні вже обмаль, але смачно, солодко, і виглядає практично щойно звареним.

Корисне використання старого варення зробити з нього унікальне добриво. За відгуками виходить не гірше, ніж продукція відомих виробників.
Рецепт приготування дуже простий: молочнокислі прострочені продукти, домашній кваста 1 буханець житнього хліба– на 1 відро води, додаємо туди подрібнену кропиву чи кульбаби. І там і там багато всяких мікроелементів. Але можна постригти і будь-яку зелену траву. Все це змішується в рівних пропорціях в одній ємності, додається туди старе варення, що забродило, накривається плівкою і настоюється ще приблизно 5 днів у теплому місці. Можна на сонечку.

Для використання береться 1 л добрива та розводиться у відрі води. Результати від такого домашнього комплексу чудові. І головне – жодної шкідливої ​​хімії на грядках.

Старе варення можна використовувати як солодку основу компоту. Тим самим ви заощаджуєте цукор, а компот отримує ягідну смакову нотку.

Варимо кисіль. Рецепт звичайний: у окріп покласти стільки варення, скільки необхідно до потрібної насолоди, прокип'ятити кілька хвилин, а потім додати розведений у воді крохмаль. Якщо варення при цьому з кислинкою, наприклад смородинове, то буде ще смачніше.

Перегнати на самогонку. Аромат і смак такого напою буде набагато приємнішим. І помітити не встигнете, як розійдеться.

Можна виготовити вино. Трилітрову банку ретельно вимити, а потім простерилізувати або обдати окропом. Перекласти в неї 1 л торішнього варення, влити таку кількість теплої кип'яченої води і кинути жменю родзинок. Родзинки в жодному разі не мити, оскільки на його поверхні живуть колонії корисних бактерій, що стимулюють процес бродіння.

Суміш, що вийшла, ретельно перемішати, закрити банку капроновою кришкою з гідравлічним затвором або ж натягнути на горловину банки гумову медичну рукавичку. Банку помістити на 50-60 днів у темне місце з кімнатною температурою.

За цей проміжок часу сусло в банці перекинеться і перетвориться на вино, наповнене смаком та ароматом фруктів, з яких було приготовлене варення. Знявши з поверхні банки мезгу, що перебродила, вино слід процідити через складену в кілька шарів марлю.

Отриманому вину потрібно дати дозріти, розливши його по пляшках і витримавши в темному місці щонайменше 40 днів. Після закінчення зазначеного часу вино можна видобувати на світ, дегустувати та насолоджуватися.

Коли варите варення, не скупіться. Прикиньте одразу, скільки ви зможете з'їсти варення за рік чи роздати. І варіть стільки, скільки потрібно. Інші ягоди та фрукти краще заморозити.

Якщо у вас вже кілька років стоїть варення і його ніхто не збирається їсти, існує два варіанти, як з нього отримати користь - спекти пиріг або зробити вино.

Кекс зі старого варення

Для кексу підійде варення з будь-яких фруктів або ягід, навіть якщо воно буде з кісточками. Виливаємо склянку варення в миску і додаємо в нього одну чайну ложку соди, добре перемішуємо, поки суміш спіниться, і залишаємо на 15 хвилин. Чим варення довше стояло на полиці, тим більше воно дасть піни і, отже, пиріг буде пишнішим.

У суміш додаємо склянку кефіру, півсклянки цукру та борошно. Кількість борошна залежить від консистенції інших інгредієнтів. Так, якщо варення рідке, її знадобиться до трьох склянок борошна, а в густе вареннядостатньо покласти 2 склянки борошна.

Всі складові добре перемішуємо і, якщо тісто вийшло не дуже привабливого кольору, не засмучуємося. Його колір залежить від варення і в процесі випічки пирога зміниться.

Виливаємо тісто у форму, змащену олією і випікаємо при температурі 180°С до готовності (приблизно 40 хвилин).

Коли пиріг охолоне, розрізаємо його по горизонтальній площині на два коржі, змащуємо один із них кремом (можна вареним згущеним молоком або сметаною, збитою з цукром) і з'єднуємо два коржі разом. Верх пирога також змащуємо кремом і прикрашаємо тертим шоколадом, кокосовою стружкоючи цукатами.

Вино зі старого варення

Банку, в якому готуватиметься вино, потрібно добре вимити та простерилізувати. Закип'ятити воду, що відповідає кількості варення, яку збираєтеся пустити на вино і остудити до кімнатної температури.

У банку вилити воду та варення, добре перемішати і додати родзинки (на кожен літр варення 100 г родзинок, які мити не потрібно).

На шийку банки надягаємо медичну рукавичку і, щоб не злетіла, прив'язуємо до шийки мотузкою.

Близько 40 днів банку слід тримати у затемненому місці. Весь цей час рукавичка буде наповнена повітрям – ознака того, що у банку відбувається бродіння. Коли з рукавички повністю вийде повітря, то бродіння вина закінчилося і його можна переливати в пляшки. Розливати вино по пляшках потрібно обережно, щоб не підняти осад на дні банки та не дати йому потрапити до пляшок.

Пляшки з готовим вином витримуються не менше двох місяців у підвалі у горизонтальному положенні і тільки після цього напій можна вживати.

У такий спосіб виходить високоякісне вино з натуральних продуктів.

На початок нового літнього сезону на полицях холодильника часто залишаються баночки торішнього варення. Не поспішайте позбавлятися його, адже можна зробити вино з варення, що вже втратило свій смак і аромат. Замість несмачної солодощі вийде повноцінний продукт – приємне домашнє вино, яке зігріє та порадує домочадців Поділимося простим рецептом домашнього вина із варення.

Простий традиційний спосіб виготовлення вина

Необхідно підготувати:

• банку ємністю 3 л;
• шматок марлі для фільтрування та вирву;
• рукавичку, куплену в аптеці, або гідрозатвор;

Банки для вина з варення повинні бути простерилізовані з усією можливою ретельністю. Вимийте їх із содою, потім залийте окропом або застосуйте інший зручний для вас спосіб.

Інгредієнти:

• 1 літр старого варення;
• 1 літр кип'яченої охолодженої води;
• 10 - 150 г родзинок або свіжих виноградних ягід;

Можливе додавання цукру, якщо варення кисле. Коли, навпаки, пересолоджене, треба додати води. Знавці визначили, що оптимальний вміст цукру в суслі не повинен бути вищим за 20%.

Родзинки або ягоди винограду беруться тільки немите! Інакше пропадуть дріжджові грибки, що мешкають на їхній поверхні. Не використовуйте родзинки, розфасовані в пакетики, підготовлені до негайного вживання.

Цей рецепт домашнього вина із варення не передбачає застосування сухих дріжджів, з ними ви отримаєте зовсім інший напій. Зброджуючим елементом у нашому керівництві є родзинки або виноград.

Технологія приготування

Процес приготування вина з варення можна поділити на два основні етапи. при цьому перший включає первинне бродіння, а другий включає фільтрацію напою і його відстоювання для отримання міцності і прозорості.

Етап 1

Заповнити трилітрову банку або сулію варенням, водою і ягодами (родзинками або свіжими), розмішати до однорідності. Свіжі ягодирозчавити. Накрити банку марлею і поставити в темне та тепле (не нижче 20 – 25 градусів) місце. Якщо не вдається надійно захистити від світла, укутайте банку щільною тканиною.

Можна використати торішню домашню заготівлюз будь-яких ягід та плодів, бажано їх не змішувати, щоб у вина вийшов певний смак.

Тримати п'ять днів, перемішуючи щодня дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Якщо через 20 годин або раніше виникли ознаки бродіння: (кислуватий запах, піна, шипіння), значить процес зі старого варення йде нормально.

Через п'ять днів пора втрутитися: відокремити мезгу (щільні, не розчинилися частинки), профільтрувати рідину через марлю, складену в кілька шарів і перелити в чисту банку, також грунтовно стерилізовану. Простежте, щоб у банку залишалися вільними не менше 25% обсягу, цей простір необхідний для піни та вуглекислого газу, що утворюються при бродінні.

На шийку банки щільно надягніть гумову рукавичку, попередньо зробивши прокол в одному з її пальчиків. Якщо в господарстві є гідрозатвор, використовуйте його для приготування вареного вина в домашніх умовах.

Щоб не порушити герметичність вмісту банки, щільно обв'яжіть її шийку поверх рукавички.

Що робити, якщо протягом 4 днів рукавичка не надулася? Перевірте, чи витримані необхідні умови: температура в кімнаті, де дозріває напій, герметичне закриття банки. Можливо, буде надійніше заліпити тестом стики гуми та скла.

Етап 2

Даємо банку в спокої надовго: від 30 до 60 днів знову ж таки в теплі та темряві, стежимо за станом гумової рукавички. Коли вона остаточно поникне (або, відповідно, гідрозатвор «заспокоїться»), бродіння закінчено. Напій посвітлішав, на дно випав осад.

Акуратно злити вино, що вийшло, не торкаючись осаду, для цього краще застосувати гнучку трубочку, з набору до медичної крапельниці. Якщо воно на смак здасться кислуватим, додати трохи цукру. Тепер можна перелити рідину в чисті сулії, щільно закупорити і прибрати в холодильник. У результаті отримаємо міцність напою від 10 до 13 градусів.

Розливати по келихах можна через 2 – 3 місяці. Якщо під час дозрівання з'являється осад, вино слід знову перелити на нову ємність. Осад здатний дати гіркий присмак. Таке вино збереже свою якість протягом 2-3 років при зберіганні на холоді.

Вищеописаний спосіб підійде і в тому випадку, якщо варення забродило. Повторюємо з закислою масою ті самі операції, зберігаємо ті ж пропорції щодо кип'яченої води та родзинок. Відмінність тільки в тому, що додається 1 склянка цукру. Після закінчення процесу бродіння напою також дається час на дозрівання в холодильнику. Але практика показує, що витримувати його в прохолодному місці доведеться трохи довше не менше 3 місяців.

Як швидко приготувати вино з варення в домашніх умовах

Для нетерплячих наведемо «паліятивний» варіант рецепту вина з варення. На 1 літр древнього продукту береться вдвічі більше води: 2 – 2, 3 л., жменю родзинок. Але вирішальним є додавання 10 г сухих дріжджів.

Технологія приготування:

Через 2 – 3 дні бродіння триває, можна спостерігати рух бульбашок вуглекислого газу. А через тиждень вино вже можна скуштувати, воно має бути кисло-солодким та трохи газованим. Залишається звільнитися від осаду - перелити в чисті пляшки, додаючи в кожну кілька родзинок і відправити в холодильник. Усього на один – два дні. Після цього можна пригощатися. Мінус один – виготовлене цим способом вино не довго збереже свої якості.

Коли в будинку виявляється кілька банок старого варення, виникає питання: що робити. Викидати не можна. Просто розвести водою та пити – нецікаво. А можна зробити вино зі старого варення в домашніх умовах, простий рецепт якого і ще кілька варіацій я вам сьогодні запропоную. Головний плюс вина зі старого варення – повна бюджетність. Витрачатися на дорогі компоненти не доведеться.

Вино зі старого варення без дріжджів

Рецептура:

• Старе будь-яке варення - 1 л;
• Вода – 1 л;
• Родзинки - 105 р.

Технологія:

1. Насамперед необхідно підготувати банку об'ємом у три літри. Її потрібно добре вимити з милом, сполоснути та стерилізувати будь-яким зручним способом.
2. У каструльці закип'ятити воду. Охолодити її.
3. Старе варення, будь-яке, помістити в підготовлену трилітрову ємність. Залити охолодженою кип'яченою водою. Засипати немитий ізюм.
4. Усі компоненти, з'єднані у банку, ретельно перемішати. Закрити кришкою. Отриманому суслу потрібно настоятись у теплі два тижні.
5. Після закінчення терміну банку необхідно відкрити. Прибрати мезгу зверху. Зцідити вміст крізь марлю.
6. Чисте сусло перемістити в підготовлену банку/пляшку.
7. На горло банки натягнути медичну рукавичку із проколом в одному пальці.
8. Місткість повинна бути в теплі місяць.
9. Після цього готове вино злити у пляшки, відціджуючи осад. Пляшки закупорити пробками. Поставити в холод три місяці. А потім кличте гостей.

Вино з дріжджами

Рецептура:

• Варення старе – 3 л;
• Вода фільтрована – 3 л;
• Дріжджі винні - палиця;
• Цукор - 295 р.

Технологія:

1. У каструлю покласти варення. Залити норму води. Засипати цукор. Добре розмішати.
2. Якщо є ареометр – перевірте наявність цукру. Рамки – 19 – 23%.
3. Додаємо дріжджі. Місткість прикрити марлею, складеною в три-чотири шари. Забрати в темне місце на 10 днів.
4. Потім ємність закрити водяним затвором. Перемістити в місце з температурою 23-25 ​​°. Період часу зброджування – 50 днів.
5. Далі слідує період дозрівання. Тут все залежить від того, скільки можете витерпіти. Чим довше вино з дріжджами зі старого варення стоятиме в холоді, тим смачніше буде. Середній час дозрівання три місяці. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 14°.

Знаючи, як зробити вино зі старого варення в домашніх умовах простому рецепту, Треба пам'ятати про те, що використовувати потрібно тільки скляну тару. Пластик та інші матеріали дають специфічний присмак, якого у вині не повинно бути.

Домашнє вино зі старого варення з ягідною закваскою

Рецептура для закваски:

• Будь-які ягоди (немиті) – ½ склянки;
• Вода - ½ склянки;
• Цукор – 55 р.

Для вина:

• Варення старе – 2 л;
• Вода – 3 л;
• Цукор – 205 г;
• Закваска – 255 мл.

Технологія:

1. Вино готується без дріжджів, тому спочатку потрібно зробити закваску. Свіжі ягоди (не мити) роздавити із цукровим піском. Використовуйте емальований або скляний посуд. Потім слід влити теплу воду. Ретельно перемішати вміст. Прикрити марлею, складеною в кілька шарів. Виставити у тепле місце, куди не потрапляє сонце. Залишити тинятися на три дні.
2. Коли закваска буде готова, перемістити її в каструльку. До закваски додати старе варення на вино, цукровий пісок та воду. Все добре перемішати. Знову накрити ємність марлею. Забрати в темне тепле місце. Термін – 11 днів. Перемішувати вміст необхідно щодня, інакше мезга запліснявіє, а рідина прокисне.
3. Після одинадцятиденного терміну мезгу зібрати, а сік відцідити. Злити його у дві банки по 3 літри. Закрити кришками із гідрозатвором. Отримане сусло тримати у теплі 41 день. Цього часу буде достатньо, щоб вміст перекинувся. На дні з'явиться опади.
4. Потім вино треба відфільтрувати. Перелити в добре вимитий посуд (пляшки або банки). Закупорити капроновими кришками і перемістити в підвал (льох, будь-яке холодне темне місце). На дозрівання вина піде три місяці. Потім його потрібно перелити в чисту тару та закупорити.

Рецепт вина із смородинового варення з рисом

Рецептура:

• Варення старе смородинове – 1 кг;
• Ягоди винограду – 1 склянка;
• Рис – 255 г;
• Місткості скляні загальним літражем на 5 літрів.

Це рецепт вина з використанням рису як закваску.

Технологія:

1. Скляні ємності ретельно вимити із содою та гарячою водою. Потім обкотити окропом.
2. Усі вказані у рецептурі інгредієнти перемішати з непромитим рисом. Помістити у ємність. Залити теплою водою. Одягти на шийку гумову рукавичку. Закріпити її.
3. В одному пальці зробити отвір. Через нього приєднати гумову трубку та поставити гідрозатвор.
4. Місткість перемістити в тепле місце без світла на 21 день для бродіння.
5. Коли рукавичка опаде, ферментацію буде завершено. Рідину, що вийшла, поставити на освітлення в темряву на три доби.
6. Після того, як процес освітлення буде завершено, вино обережно перелити у вимиті, зашпарені ємності. Закупорити та прибрати дозрівати на три місяці у темне місце.

Поради та хитрощі приготування домашнього вина зі старого варення

Обов'язково потрібно дотримуватися норм закладки підсолоджувача (цукор, мед). Вона коливається не більше 150-300 р на літр рідини. Якщо норми не буде дотримано, то:

• Необхідні для бродіння дріжджі не розмножуватимуться;
• Може виникнути колонія цвілі;
• Розвивається процес гнилості;
• Надлишку цукру також повинно бути, інакше ферментація негайно зупиниться;
• Якщо готується вино з дріжджами, то необхідно використовувати спеціальні винні дріжджі, а не прості;
• Закваска використовується із розрахунку 25 г на літр рідини;
• Як ароматизатор вина з будь-якого старого варення можна використовувати лимонну цедру, або спиртові настоянки на травах (додавати потрібно в кінці дозрівання вина);
• Смак можна поліпшити додаванням в сусло дубової тирси, кори дуба, поміщених у матер'яний мішечок і опущених в сусло перед тим, як продукт буде поставлений на бродіння;
• Якщо варення має сліди плісняви, використовувати його не можна - вино буде несмачним та неприємним;
• Ароматизаторами також виступають мед та прянощі, які потрібно вводити в напій перед ферментацією.

Тепер, знаючи як приготувати вино зі старого варення в домашніх умовах за простим рецептом, на святковий стілзавжди буде смачний напій. Яким він буде – залежить виключно від фантазії винороба.

Ну, не можемо ми жити без варення. Нехай банки, що потім зацукровилися, стоять роками на далеких полицях комор і заповнюють таке необхідне місце в холодильнику. Але все одно щоосені починається епопея під назвою «Час варити!». Цукор купується мішками, всі конфорки на плиті наглухо зайняті тазами та іншими ємностями. Банки стерилізуються масово. Загалом на кілька днів кухня перетворюється на заготовочний цех.
Але ажіотаж закінчується – і одразу постає питання: що робити з торішнім варенням? Викидати шкода! Правильно, викидати не треба. Адже торішнє варення – чудова «сировина» для виробництва найрізноманітніших напоїв.

Домашнє вино зі старого варення має легкий, терпкий смак і пряний аромат, залежно від того, яке варення використовувалося для приготування, відрізнятимуться «нотки» та «букет» цього благородного напою.

• - Варення ягідне або фруктове – 1 літр;
• - Вода кип'ячена (остигла) - 3 літри;
• - Родзинки - 110 грам.

Крок 1: готуємо банку.

Перед тим, як ми готуватимемо вино, підготуємо тару. Для цього беремо банку та ретельно обробляємо її харчовою содою за допомогою кухонної губки для миття посуду. Потім ретельно сполоснемо кілька разів теплою проточною водою. Після цього потрібно обдати ємність окропом із чайника. Увага: будьте обережні, щоб під час цієї процедури не обпалити окропом руки або інші частини вашого тіла. Важливо також пам'ятати, що посуд для приготування вина повинен бути скляним, керамічним або емальованим, але в жодному разі не металевим, щоб не було окислювальної реакції під час процесу бродіння алкогольного напою.

Крок 2: готуємо домашнє вино із варення – перший етап.

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на вогонь. У цей час беремо банку з домашнім варенням і за допомогою столової ложки перекладаємо його в підготовлену тару, туди ж висипаємо ізюм, попередньо промитий під водою. Коли вода закипить, відставляємо її убік і даємо охолонути до кімнатної температури. Для приготування вина вам знадобиться тепла кип'ячена вода. Увага: у жодному разі не повинен бути окріп! Теплу кип'ячену воду виливаємо в сулію з варенням і родзинками. За допомогою дерев'яної ложки всі інгредієнти добре перемішуємо та закриваємо ємність капроновою кришкою. Банку ставимо у тепле місце. У літній період можна її залишити на кухні – там завжди спекотно, а взимку – під батарею в одній із кімнат, щоб у нашій суміші почався процес бродіння. Головне – щоб місце було затишним від дітей.

Крок 3: зціджуємо мезгу.

Після закінчення 10 днів беремо банку з винними інгредієнтами, що забродили, і відкриваємо кришку. Так як вся мезга після процесу бродіння підніметься з дна до шийки банки, обережно за допомогою столової ложки прибираємо її з поверхні рідини і перекладаємо в марлеву тканину, попередньо підставивши під неї чисту миску або каструлю, щоб густа суміш, що вижата, з мезги зливалася туди. Макуха дістаємо з марлі і викидаємо.

Крок 4: готуємо домашнє вино із варення – другий етап.

Рідину, що залишилася, з банки також проціджуємо через марлю і зливаємо в ту ж ємність, де знаходиться вичавлена ​​суміш з мезги. Вийшов продукт первинного бродіння називається суслом. Тепер у добре вимиту під проточною водою банку переливаємо сусло. На шийку банки герметично надягаємо чисту гумову рукавичку. Поставимо нашу банку із суслом у темне місце. Процес бродіння триває 40 днів, але щоб остаточно в цьому переконатись – ближче до терміну приготування вина поспостерігайте за гумовою рукавичкою. Коли вона надується вгору і знову опуститься - процес бродіння завершено. Колір вина має стати прозорим.

Крок 5: готуємо домашнє вино із варення – третій етап.

Перед розливом, що вийшов алкогольний напій, підготуємо тару, в якій зберігатиметься наше ароматне вино. Найкраще для зберігання вина брати скляні пляшки ємністю 500 або 700 мілілітрів. Для цього ретельно за допомогою йоржика для миття посуду промиваємо пляшку під проточною водою. Перевернувши тару, даємо воді стекти.

Після закінчення терміну приготування винного напою знімаємо рукавичку з шийки банки і дуже акуратно за допомогою лійки переливаємо рідину в підготовлені чисті сухі пляшки. Головним завданням у цьому є той факт, щоб при цьому не торкнутися осаду, що утворився після другого процесу бродіння.

Пляшки закриваємо пробками чи дуже маленькими капроновими кришечками. В ідеалі – дерев'яними корками. Потім готове вино перекладаємо в темне прохолодне бажане приміщення. Через два місяці після розливу воно готове до вживання. Наше домашнє вино з варення має міцність приблизно 10 градусів.

Перед подачею на стіл наше вино трохи охолоджуємо в холодильнику, а потім переливаємо його в графін і подаємо до столу з келихами. Думаю, що наш винний виріб справить на ваших гостей приємне враження. Вино можна подавати на десерт із фруктами та шоколадними цукерками, а також пригощати друзів і під час основної трапези – смак вина від цього не зміниться!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.