Як варити кальмари, щоби були м'які. Скільки варити кальмари Як варити кальмари щоб були ніжними

Дари морів та океанів досить давно впевнено увійшли до нашого життя і посіли особливе місце у нашому меню. Зізнатися, частіше вони все ж таки з'являються на святковий стілПроте зовсім без морських тварин нині не обходиться, напевно, жодна родина. Багато шанувальників різноманітності їжі мають і свої, «вистраждані», рецепти, як приготувати заморожені кальмари, мідії або, припустимо, восьминогів. Але дехто зіштовхується з ними вперше, і для таких – наша стаття.

Правильно чистим

Почнемо із того, як саме потрапляють на наш стіл океанські жителі. Оскільки солоними водами оточені аж ніяк не всі міста і ваги, дари океанів доставляються нам, природно, в морозиво, інакше вони просто не доїхали б до нас. Варто врахувати, що при покупці тих же кальмарів треба звернути увагу на їхню попередню підготовку. Якщо вони вже оброблені - ви позбавлені деякої зайвої роботи. Якщо ні – перед тим, як приготувати заморожені кальмари, вам доведеться їх почистити. Насамперед із цих знімається шкірка. Потім відрізаються бічні нарости, схожі на крила, які теж треба буде почистити. Зсередини з тушки витягуються прозорі «вставки» з хітину – і ваш кальмар готовий до подальших маніпуляцій.

Правильно варимо

У більшості рецептів, що описують, як приготувати заморожені кальмари (для салату, зокрема), потрібно тушки відварити. І тут рекомендації різняться. Наприклад, багато хто вважає, що продукт навіть розморожувати не треба - просто опустити в присолений окріп на час від 3 до 5 хвилин. Готовність визначається за білим кольором, який набуває кальмар.

Інші кухарі радять до того, як приготувати заморожені кальмари, їх все ж таки розморозити, причому в природних умовах, не вдаючись до гарячої води або мікрохвильової печі. Потім під водою зчищається біла плівочка з тушок і вони вирушають у окріп на той же час. А є ще одна думка: підготовлений продукт опускають у киплячу воду, закривають кришкою та одразу ж вимикають вогонь. Причому в закритому посуді кальмари залишаються під кришкою на десять хвилин. Вважається, що при цьому вода, що поступово остигає, одночасно не дає їм переваритися і доводить до потрібної кондиції. Так що вибирати, як приготувати заморожені кальмари. Можете спробувати всі три способи варіння та вирішити, який вам більше підходить.

Правильно смажимо

Цікаві та різноманітні способи, як приготувати заморожені тушки кальмарів шляхом підсмажування. Тут теж точаться суперечки, чи їх треба попередньо розморожувати. Однак більшість авторів все ж таки схиляється до того, що треба. Натомість суперечок щодо методів немає: усі схиляються до того, що вогонь має бути середнім, кришка на сковорідці знімається, а час обсмажування – п'ять хвилин. Якщо ви купили не цілих тварин, а їх кільця, то тривалість смаження скорочується до 3-4 хвилин (залежно від товщини шматочків).

у салатах

Якщо знати, як правильно приготувати заморожені кальмари і правильно дотримуватися цих правил, можна зробити прірву найсмачніших страв. Найбільш поширені салати з їхньою «участю». І не дивно: ці тварини до смаку поєднуються з багатьма продуктами і надають кінцевій страві пікантності та вишуканості. Один з найбільш примітних варіантів - з крабовими паличками. На півкіло кальмарів піде 240 г паличок та 300 г нежирної та нежорсткої шинки. Зварених кальмарів та м'ясо-ковбасу слід нашаткувати соломкою, а крабову складову – кубиками. Заправити сіллю, майонезом та перцем - вийде, вважай, парадна страва. А якщо палички замінити натуральними крабами, буде набагато дорожче, але й куди смачніше.

Є ще цікавий спосіб, як приготувати філе кальмару замороженого та салат із нього. Чверть кілограма основи вимагатимуть «в компанію» три яйця, два кислуваті яблука, 50 г сиру, цибулину та для заправки майонез. Яйця і почищені яблука труться (середньо, не дрібно і не крупно), цибулька нарізається півкільцями, кальмари - кубиками. Все поєднується, проливається майонезом, а зверху посипається натертим сиром. Смачно, соковито та красиво!

Незвичайно та смачно

Є ідеї і з приводу того, як приготувати очищені заморожені кальмари як основну страву - замість м'яса або птиці. Виходимо з того, що на одну порцію припадає 300 г дарунків океанів. Тоді до них мають приєднатися півсклянки апельсинового соку(бажано віджатий самостійно), соєвий соус (краще класичний, без додаткових присмаків), вершкове та оливкове масло, і цибуля-порей. Тушки ріжуться на зручні особисто вам шматочки і обсмажуються на суміші олій. Пам'ятаємо: робити це має недовго! Через відпущений час на сковорідку наливаються соус і сік, додається порей кільцями і вміст посудини гаситься хвилин десять. Потім все викладається на салатне листя- І смачного! Якщо бажаєте гарнір - рис буде якраз.

А можна і нафарширувати

Не менш цікавий спосіб, як смачно приготувати заморожені кальмари шляхом фарширування. Тут головне – при очищенні тушок їх не зашкодити. Потім вони відварюються – так, як вам подобається. Пара цибулин дрібно ріжеться, велика морква натирається, і вони разом обсмажуються. В овочі додаються покришені мариновані гриби (100 г) і три нарубані яйця. Всі компоненти змішуються, присмачуються майонезом, перцем та сіллю. Такої кількості начинки вистачить на штук 8-10 морських мешканців. Отримана суміш наштовхується в тушки кальмарів, краї можна сколити зубочистками - і просіть гостей до столу.

Кальмари-гриль

На відкритому вогні зазвичай готують свинину, баранину чи яловичину. Рідше в гриль йде птах чи риба. Але якщо знати, як підготувати до процесу морепродукти, їх також можна успішно запекти. Для кальмарів потрібно зробити спеціальний маринад, в який входять рослинна олія (перевагу віддаємо оливковій), два зубчики часнику, чайна ложка меленої паприки, трішки морської солі та кілька гілочок чебрецю. Все це поєднується, самі кальмари чистяться, миються і підсушуються, після чого обмазуються маринадом, кладуться в поліетиленовий пакет або завертаються в харчову плівку і відкладаються для маринування хоча б на півгодини. Якщо далі ви готуватимете тушки на відкритому вогні, радимо скористатися ґратами, причому попередньо змастити її олією. Якщо передбачається домашнє приготування- запікайте в духовці по 10 хвилин з кожного боку. При подачі кальмарів варто збризкати їх лимонним сокомі посипати зеленню.

Закуска до пива

Ті, хто любить пінний напій, не нехтують і гостро-солоними супутніми добавками. Тут можуть бути і сухарики, і тонко нарізані свинячі вушка, і чіпси… А можуть бути і кальмари! Залишиться підготувати по щіпці кардамону та коріандру, столову ложку та чотири - соєвого, 2 перчики чилі (любіть сильно гостре, можете збільшити кількість перців, але обережно, щоб не переборщити) та самих кальмарів – грамів сімсот. Для маринаду в розігріту сковорідку вливається трохи олії, в якій допускаються спеції. Нарізані невеликими шматочками кальмари поливаються двома соусами, обсипаються підсмаженими приправами і півгодини маринуються у всьому цьому. Потім береться глибока сковорода (в ідеалі – вок), наливається півсклянки олії та майбутня закуска партіями обсмажується. Врахуйте спеції можуть обсипатися з кальмарів. Якщо помітите це, поміняйте масло на свіже - кілька разів пересмажені приправи дадуть трохи неприємний смак. Ті, хто не полінувався зробити таку закуску, стверджують, що кращого супроводу до пива немає.

Зізнатися, це далеко не все, що можна «зрозуміти» з такого благодатного матеріалу. Залишилося тільки вказати на ще кілька хитрощів. Декому не подобається, що після приготування кальмари стягуються. Щоб цього уникнути, можна або легенько відбити тушки з обох боків, або дуже гострим ножиком зробити неглибокі надрізи - заодно виглядатиме апетитніше. А як доповнення до будь-якого підійде лимонний сік або часниково-вершковий соус.

Кожен, хто хоча б раз пробував кальмари, напевно захоче скуштувати ці ласощі ще раз. Головна особливість цього морепродукту ніжний смак, який напевно сподобається не лише дорослим, а й дітям. Однак при спробі приготувати кальмари будинку багато хто стикається з невдачею - їхнє м'ясо стає жорстким, несмачним або набуває неприємного запаху, здатного зіпсувати всі задоволення від їжі. Разом з тим, для салату потрібні ідеальні інгредієнти, оскільки тільки в такому випадку ви зможете насолодитися ним сповна. Тому кожній господині слід знати, як правильно варити кальмари, а також кілька секретів їх приготування.

Пам'ятайте, що правильне приготуваннякальмарів починається з вибору магазину. Для цього вам слід вирушити до хорошого супермаркету або спеціалізованої торгової точки.

Краще не купувати морепродукти в невеликих магазинах, оскільки ви не можете бути впевнені в їх якості та дотриманні належних умов зберігання.

Якщо ви живете досить далеко від океану, вас мають цікавити лише заморожені кальмари, оскільки цей продукт не витримує тривалого зберігання в охолодженому вигляді. Щоб приготувати салат, вам знадобляться готові тушки, а для подачі на стіл можна вибрати і цілого кальмара зі щупальцями.

Уважно огляньте запропоновані заморожені продукти - вони повинні мати однорідний, білий або злегка фіолетовий колір. Ознаками псування будуть:

• сірий або синюватий відтінок;
• коричневі, червоні та синюваті плями;
• глибокі тріщини на тушках у місцях їх ушкодження.

Краще не купувати очищені тушки кальмарів, оскільки лише на шкірі ви зможете побачити основні ознаки неякісного продукту. Не бійтеся трудомісткої роботи - насправді шкірка легко очищається і не завдає ніякого клопоту.

Якщо в магазині представлені тільки очищені кальмари, постарайтеся уважно оглянути їх на наявність дрібних червоних, чорних або коричневих крапок, які свідчать про псування. Принісши додому, покладіть продукт у морозилку і діставайте його перед приготуванням. Багаторазове заморожування та розморожування шкодить кальмарам і робить їх непридатними для споживання. При розморожуванні зверніть увагу на щільність тушок - вони повинні бути досить пружними та трохи жорсткими, а також відновлювати свою форму після натискання. Якщо кальмари розпливаються і стають схожими на желе, ви не зможете додати їх до салату або використовувати для приготування іншої страви.

Приготування

Заморожені продукти слід викласти в пластиковий або металевий лоток і дати їм розтанути самостійно - нагрівати їх не можна, оскільки кальмари можуть стати надмірно м'якими та безформними. Незалежно від того, чи зібралися ви готувати салат або іншу страву, тушки потрібно очистити, оскільки шкірка неїстівна і занадто жорстка.

Зробити це дуже просто - потрібно закип'ятити воду і вмочити в неї кальмара, використовуючи спеціальний кухонний затискач або довгу вилку з двома зубами. Шкура моментально згорнеться, і вам залишиться тільки зняти її, а також відрізати щупальця, видалити пластини хітинові всередині і зовні, на крилах. Для делікатесного салату очищені тушки також можна трохи пошкребти, оскільки на них можуть залишатися невеликі тверді лусочки.

Тепер вам потрібно дізнатися, як правильно варити кальмари, щоб зробити салат чи іншу страву на їхній основі по-справжньому смачною. Пам'ятайте, що заморожені тушки опускати в окріп не можна, оскільки вони вмить втратить свою форму, а також стануть непридатними для їжі. Також не слід довго варити кальмарів, оскільки від тривалої температурної дії вони стають дуже жорсткими та неприємними на смак . Щоб приготувати салат, достатньо буде опустити кальмарів окропу рівно на дві хвилини.

Існує кілька основних варіантів варіння такої делікатесної страви:

1. Опустити в окроп з сіллю і спеціями приблизно на 2 хвилини і негайно витягнути шумівкою, дотримуючись правил обережності.
2. Укласти в киплячу воду із сіллю та спеціями кілька тушок і відразу ж зняти з вогню, приблизно через 10 хвилин вони набудуть необхідного ступеня готовності.
3. Якщо кальмарів досить багато, потрібно покласти всі очищені тушки в каструлю і поставити на вогонь. Коли вода закипить, потрібно додати бажані спеції та зняти з вогню каструлю. Для приготування м'яса потрібно 5 хвилин, після чого тушки потрібно буде обережно витягти.

Якщо ви занадто довго варили кальмарів, для приготування салату вони не підійдуть через велику жорсткість м'яса. Однак існує невелика хитрість, що дозволяє відновити початковий стан продукту. Потрібно варити його на малому вогні протягом години, поки м'ясо знову не розм'якшиться і стане прийнятним на смак. Але варто враховувати, що в салат ви покладете набагато менше продуктів, і вони втратять усі свої корисні властивості, оскільки тривале варіння руйнує багато органічних сполук і вимиває мінерали.

Що приготувати?

Насамперед, кальмарів варять на салат, який має дуже ніжний смак, має високу поживність і чудові корисні властивості. Пам'ятайте, що таку страву не готують із десятка інгредієнтів і не додають туди в 2–3 рази більше за інші продукти. Смак кальмарів дуже специфічний, і тому салат повинен складатися з них як мінімум на третину або навіть наполовину.

Приготувавши заморожені продукти, розріжте тушки на кільця або нарізайте їх великою соломкою, а потім змішайте з іншими продуктами, додавши трохи майонезу або рослинного масла. Кальмари поєднуються з огірками, свіжим листям салату, рисом, горіхами, відвареним яйцем, а також базиліком та іншими свіжими спеціями.

Очищені та відварені тушки також можна нафарширувати – для цього слід використовувати овочевий салатабо суміш на основі м'яса птиці. Не слід поєднувати кальмарів з іншими морепродуктами або досить важким м'ясом на зразок яловичини та свинини. За бажання нафаршировану тушку можна запекти в духовці, щоб вона набула приємного золотистого відтінку і пікантного смаку. Також можна готувати і кальмарів у клярі, запікаючи їх у духовці або жарячи у фритюрниці. Перед подачею на стіл їх можна збризкати лимонним соком, а разом з кальмарами подати легкий овочевийсалат та біле вино.

Якщо ви готували кальмари не для салату, можна зробити традиційний японський пиріг. Він готується на основі дріжджового тістаі перемазується грибним соусомщо підкреслює смак морепродуктів. Запікати його слід приблизно 20-25 хвилин на середній температурі, оскільки при тривалій термічній обробці головний інгредієнт стане надмірно жорстким та несмачним. Також кальмари додаються до багатьох страв, включаючи супи, дріжджові пиріжки, використовуються як начинка для фаршированої рибита м'яса. У Японії особливим делікатесом вважаються шматочки відвареного восьминога та кальмари, проварені в чорнилі каракатиці, проте якщо цю страву приготувати неправильно, вона буде небезпечною для здоров'я.

Під час самостійного приготування м'яса кальмарів багато хто стикається з невдачею - філе морського жителя стає жорстким або набуває неприємного післясмаку. Тому перед тим, як приступати до готування, не зайвим було б дізнатися, скільки варити очищені заморожені кальмари. До речі, сьогодні вони продаються у будь-якому супермаркеті.

Вибираємо тільки найкраще

Якщо ваше місце проживання знаходиться досить на пристойній відстані від океану, то як інгредієнт для різних стравкальмари вас мають цікавити у замороженому вигляді. Справа в тому, що цей продукт відноситься до категорії швидкопсувних і у віддалені території надходить тільки після тривалої заморозки.

Щоб приготувати найсмачнішого кальмаруна гарнір, можна купити тушки разом із щупальцями. Але будьте готові до того, що доведеться чистити самостійно морського мешканця. Варто зазначити, що процедура ця не надто складна.

А ось для компонента літнього салату, інгредієнта в суп або як основна страва кальмари краще купувати у вигляді готових очищених тушок. Який із варіантів не був обраний, вам в першу чергу варто придивитися до зовнішнього вигляду товару. Хороший і якісний кальмар навіть у замороженому вигляді повинен мати однорідний колір, рівні краї та цільне м'ясо.

Не варто купувати продукт у таких випадках:

• м'ясо кальмара має сірий чи зелений відтінок;
• на білому м'ясі явно проглядаються коричневі, чорні чи сині плями незрозумілого походження;
• всі тушки кальмара покриті глибокими прорізами та тріщинами;
• продукт у пакеті покритий ґрунтовною кіркою льоду, а тушки між собою склеїлися.

Всі ці ознаки в першу чергу говорять про неправильне зберігання товару, регулярну процедуру розморожування-заморожування, а також про порушення термінів придатності продукції. І не забудьте, принісши додому покупки, відразу приступити до приготування страви з кальмарів або ж відправити морепродукти в морозилку.

Про якість товарів також можна багато дізнатися і під час розморожування. Уважно придивіться до тушок, натисніть на м'ясо пальцем – свіжий кальмар повинен мати пружну і навіть трохи жорстку форму. Якщо ж м'ясо розповзається по тарілці, його краще не вживати.

Варити, не переварити

Незалежно від намірів та цілей купівлі кальмару, перед приготуванням його потрібно повністю розморозити. Викладіть куплені морепродукти в миску і приберіть їх розморожуватися при кімнатній температурі. Нагрівати, тим більше кип'ятити м'ясо кальмара під час розморожування не потрібно.

Після цього, навіть якщо кальмари були очищені, їх бажано пошкребти ножем, щоб прибрати дрібні лусочки і зняти плівку. І лише тепер можна приступати до варіння.

Для морського делікатесу існує лише три варіанти варіння, від вибору яких залежить і кількість проведених у окропі кальмаром хвилин.

Спосіб №1:

1. Викладіть розморожені та очищені кальмари в миску.
2. Закип'ятіть у чайнику воду.
3. Акуратно влийте окріп у миску і потримайте в ній м'ясо кальмарів 2 хвилини, потім злийте воду.
4. При подальшому обсмажуванні кальмарів однієї обробки окропом буде достатньо.
5. А от якщо бажаєте використати делікатес для салату, повторіть процедуру ще 2 рази.

Спосіб №2:

1. Закип'ятіть у каструлі достатню кількість води. Підсоліть та приправте бульйон.
2. Викладіть кілька тушок у каструлю, знову доведіть рідину до кипіння і зніміть з вогню.
3. Витримайте м'ясо кальмарів у гарячій воді близько 10 хвилин, а потім дістаньте шумівкою.

Спосіб №3:

1. Викладіть розморожені тушки кальмарів у каструлю, залийте водою та поставте на вогонь.
2. Як тільки вода закипить, додайте спеції і зніміть каструльку з вогню.
3. Дайте м'ясу полежати окропі ще 5 хвилин, після чого викладіть його на тарілку.

Якщо ж вам таки вдалося переварити кальмара, а його м'ясо стало чітко нагадувати гуму, не поспішайте відправляти продукт у відро для сміття. Проваріть його на маленькому вогні протягом години і філе знову стане м'яким.

Що приготувати?

Відварені кальмари – продукт універсальний. З них готують кільця та подають як закуску до пива, філе додають у супи, смажать та запікають. Але, напевно, найсмачніше кальмари виходять у салаті. Легка і практично невагома страва припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Склад:

• 2 кальмари;
• 1 червона цибулина;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• 100 г помідорів-чері;
• ½ авокадо (за бажанням);
• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• ¼ ст. л. білого оцту;
• 2 зубчики часнику;
• ½ ст. л. лимонного соку.

Приготування:

Всі морепродукти корисні, якщо їх правильно приготувати. І в цьому їхня підступність – півкроку убік, і страва вийде зовсім неїстівною. Наприклад, як варити кальмари, щоби були м'які, знає далеко не кожна господиня, тому ці жителі морських глибин не дуже часто з'являються в щоденному меню. І даремно! Знання секретів теплової обробки цих морепродуктів допоможе приготувати неймовірно смачні та корисні страви.

Перед тим як зварити кальмарів, їх необхідно купити і правильно розморозити. У магазині можна знайти вже очищені, світлі тушки та неочищені, які майже вдвічі дешевші.

Так як великої складності в очищенні немає, вигідніше купити неочищені кальмари.

Правильне розморожування впливає смак приготовлених морепродуктів. Що стосується кальмарів, то їх краще розморожувати на нижній полиці холодильника. Якщо робити це за кімнатної температури, тушки можуть обвітритися і втратити свій зовнішній вигляд.

Скільки хвилин варити кальмари

Перед тим, як варити, кальмарів очищають. Щоб м'ясо не втратило своїх корисних властивостейплівку з тушок чистять в холодній воді. Можна зробити це ще швидше, просто заливши розморожені тушки окропом. Тоді верхня плівка відпаде сама.

Очищені тушки кальмарів звільняють від залишків нутрощів і хітинової хорди. А потім обсушують за допомогою паперової серветки.

Які спеції додавати

Під час варіння морепродуктів у воду додають спеції, як і курячий бульйон.

Найбільш підходящі спеції для кальмарів:

• лавровий лист;
• перець горошком;
• головка цибулі;
• сіль.

Це найпростіший набір приправ, які знайдуться у засіках кожної господині. Можна також додати до них моркву та корінь петрушки.

Способи варіння

Під час приготування їжі найважливіше – зберегти її поживну цінність і зробити легко засвоюваною для організму. Вибираючи спосіб варіння кальмарів, потрібно враховувати, що їхнє м'ясо дуже корисне, а тривале варіння руйнує більшість цінних речовин. Але іноді її все ж таки рекомендують у зв'язку з особливостями рецепту.

У кальмарі всього 2% жиру, немає вуглеводів, зате багато корисного білка, який легко засвоюється організмом людини.

Навчитися правильно готувати цей делікатес – корисна навичка, яка точно не буде зайвою. Особливо добрі кальмари для чоловіків. Їх м'ясо тонізує, сприяє омолодженню та підвищує потенцію у чоловіків.

Тушки повністю

Цілу тушку кальмара можна зварити трьома способами:

• залив окропом кілька разів, але не ставлячи на вогонь;
• протримавши 40 хвилин у киплячій воді;
• опустивши на 1 - 2 хвилини в киплячу воду.

Всі ці методи обіцяють у результаті м'ясо кальмара, яке тане в роті. Скільки варити кальмарів залежить від рецепту страви, для якої вони потрібні.

Кільця кальмарів

Кільця кальмарів варять 1 хвилину в окропі або просто заливають окропом і, накривши кришкою, залишають так на 10 хвилин.

Найчастіше кільця кальмарів нарізають із цілих тушок, які вже були зварені правильним способом.

Заморожені кальмари

Можна спробувати зварити заморожені кальмари без попереднього розморожування. Для цього кип'ятять каструлю води, додають до неї дрібку солі, лавровий листок та перець горошком. Коли закипить, кидають тушки, не розморожуючи перед цим.

Через 1 хвилину вогонь під каструлею з кальмарами вимикають, накривають кришкою і залишають так на 10 хвилин.

Технологія варіння очищених та неочищених кальмарів

Кальмарів можна варити очищеними та не очищеними. Потрапляючи в окріп, шкірка молюска згортається пластівцями і відпадає сама, її навіть не потрібно зчищати.

Тому особливої ​​різниці в тому, як варити кальмарів - очищеними або в шкурі - немає.

Але, наприклад, для рецепту кальмарів корейською краще купити неочищені тушки.

Кальмари, мариновані по-корейськи – гостра закуска

Продукти:

• кальмари - 10 шт.;
• яблучний оцет – 80 мл;
• олія рослинна – 80 мл;
• перець чилі – 1 шт.;
• коріандр мелений - 10 г;
• часник – 2 зубки;
• цукор - 2 ч. л.;
• чорний мелений перець – 12 г;
• сіль - 2 ч. л.;
• кунжут – 10 г;
• соєвий соус – 80 мл.

Приготування

1. Потрібно нагріти до кипіння 1 л води.
2. Очистити розморожені тушки кальмарів від плівки, вийняти хітинову пластину та залишки нутрощів. Плівку з кальмарів зручно чистити паперовим рушником.
3. Покласти підготовлені тушки окропу і варити не більше 2 хвилин після закипання на середньому вогні.
4. У сотейнику необхідно прогріти 4 ст. л. рослинного масла.
5. Перець чилі очистити від насіння, нарізати дрібними кубиками, додати|добавляти| в сотейник разом з|із| соєвим соусомта яблучним оцтом.
6. Зубчики часнику очистити, видавити через прес і теж відправити до сотейника. Покласти туди по 2 ч. л. коріандру, чорного меленого перцю, цукру та солі.
7. Варених кальмарів відкинути на сито, промити в холодній воді і нарізати кільцями тушки по 0,5 см.
8. Залити кальмарів приготованим гострим маринадом, Посипати 2 ч. л. кунжуту і розкласти у 2 банки об'ємом по 300 мл. Закрити кришками.
9. Залишити маринуватися у холодильнику на 3 години.

Кальмари виходять м'якими, приємними на смак. Це ідеальна закускадля любителів гострих страв.

Як зварити морепродукт у мультиварці, у мікрохвильовій печі

Щоб зварити розморожених і очищених кальмарів у мікрохвильовій печі, необхідно скласти їх в ємність для НВЧ, збризкати соком лимона, посолити і приправити спеціями. Налаштувати мікрохвильову піч на 1000 Вт і варити 3 хвилини. Але після такої обробки м'ясо кальмарів не буде ідеально м'яким.

У мультиварці можна приготувати м'яких кальмарів двома способами: варити в окропі 1 хвилину або 40 хвилин.

Для приготування потрібно:

1. Налити в мультиварку воду, увімкнути режим «Варка».
2. Коли вода закипить, покласти тушки кальмарів.
3. Встановити заданий час, додати спеції, сіль та варити до готовності.

Для кальмарів під вершковим соусом тушки варять по-особливому, тому мультиварка підійде для цього навіть більше, ніж каструля. Час приготування кальмарів у рецепті становить 40 хвилин, після яких вони стануть м'якими, але значно зменшаться в розмірах.

Зазвичай м'ясо кальмарів варять трохи більше 2 хвилин, але якщо про них забули і залишили на плиті трохи довше, процес варіння можна продовжити, збільшивши час до 40 – 50 хвилин.

Тільки після цього часу м'ясо молюсків знову стане м'яким. Крім м'яса, у вас вийде ароматний бульйон.

Продукти:

• кальмари – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло- 50 г;
• борошно - 50 г;
• молоко – 100 мл;
• сир голландський – 100 г;
• вода – 500 мл;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець горошком – 7 шт.;
• сіль - 5 г.

Приготування:

1. Розморожених кальмарів, очищених від плівки та залишків нутрощів, потрібно нарізати соломкою по 0,5 см.
2. Очистити і нарізати півкільцями середню цибулину.
3. У сотейник скласти цибулю та кальмарів, залити 2 склянками гарячої води. Покласти чорний перець горошком, 2 лаврові листи і додати 0,5 ч. л. солі.
4. Довести кальмари до кипіння та знизити нагрівання. Варити 40 хв.
5. Відкинути морепродукти на сито, бульйон злити в каструлю.
6. Для приготування соусу бешамель у сотейник покласти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього борошно і обсмажувати в сотейнику 2 або 3 хвилини, щоб пішов специфічний борошняний запах.
7. До борошна з|із| маслом|мастилом| влити 100 мл бульйону, в якому варилися кальмари, долити 100 мл молока і перемішати віночком. Соус повинен вийти тягучий, без грудочок.
8. Соус додати до варених кальмарів і перемішати.
9. Чотири невеликі форми для випікання заповнити кальмарами в ароматній заливці. Зверху присипати їх твердим натертим сиром, щоб після запікання вийшла золотиста скоринка.
10. Включити духовку на 200 градусів та запікати морепродукти 5 хвилин.

Соті з кальмарів під хрусткою сирною скоринкоюготове! Це чудове, ніжна страваможна їсти гарячим та холодним, воно має чудовий смак.

Як варити кальмари, залежить від вимог рецепту. У напівсирих морепродуктах, які просто залили на 10 хвилин окропом, зберігається більше корисних речовин. Але якщо варити кальмари більше півгодини, вони теж вийдуть м'якими та смачними.

Кальмари є не тільки неймовірно смачним, але дуже корисним делікатесом. Відомо, що цей продукт вариться приблизно 1-2 хвилини. Однак багато людей запитують, як правильно приготувати і скільки за тривалістю варити кальмарів, щоб не допустити втрати корисних властивостей і смакових якостей.

Страви з цих морепродуктів пропонували на обід з часів Стародавньої Греції. Тоді кальмара називали "крилата риба". М'ясо кальмару багате великою кількістю вітамінів, мікроелементів, мінералів та білків. Цей продукт містить низьку кількість кілокалорій: всього 86 на 100г, у зв'язку з цим фактом він входить до складу різних оздоровчих дієт. Рецептів приготування кальмару існує безліч. Розглянемо деякі з них у цій статті.

Вибір та підготовка кальмару

При купівлі кальмарів важливо звертати увагу на такі нюанси:

• Колір м'яса. Він має бути білим і залишатися таким після варіння.
• Перевагу треба віддавати нечищеним кальмарам, вони вважаються найякіснішими. В ідеалі, віддавати перевагу потрібно охолодженим морепродуктом, інакше необхідно бути впевненим як заморозка.
• Не купуйте продукт, що пройшов одну або кілька повторних заморозок (про них свідчить злипання тушок між собою і надмірна їхня крихкість). Якщо продукт розморозити, а потім знову заморозити, таке м'ясо буде гірким і розвалиться після відварювання.
• Не варто купувати заморожених кальмарів, нарізаних кубиками. Такий морепродукт буде найнижчої якості з неприємним смаком.

З усього морепродукту придатні для вживання такі частини:

• тушка;
• плавці;
• щупальця.

Кишки, хрящ, який називають гладіусом, а також голова для їжі не придатні.

Тушки кальмара часто продаються вже чистими, тому готувати їх найпростіше. У плавників м'ясо жорсткіше, ніж у тушок. Перед приготуванням щупалець їх потрібно очистити. Робота ця не з легких, тому що вони дуже м'які та ніжні, а також вкриті великою кількістю присосок.

Тіло кальмара вкрите шкіркою та тонкою шкіркою. Якщо шкірка при відварюванні відходить, то плівку краще знімати, оскільки вона завдаватиме незручностей при пережовуванні. Щоб шкірка легше знімалася, морожених кальмарів потрібно ошпарити окропом.

Іноді навіть незіпсований продукт може мати неприємний запах. Таке виникає за недотримання правильних умов зберігання. Щоб впоратися з неприємним запахом, у каструлю з водою, в якій варяться морепродукти, необхідно додати свіжу зелень, або приправити готовий продукт соком лимона.

Для замороженого продукту, щоб уникнути псування, зберігання допустиме лише в морозильній камері

Скільки та як варити кальмарів

Продукт це вариться від 1хвилини до 2-х у закритій каструлі з окропом.

Є інший спосіб: відварювати 30 секунд після того, як вода дійде до кипіння, потім згасити вогонь і дати постояти близько десяти хвилин.

Кальмар у вигляді розморожених кілець вариться протягом 1 хвилини.

Коли кальмари занадто довго варяться, м'ясо може стати жорстким і гумовим. Повернути м'якість допоможе додатковий час варіння близько 1/3 години, проте, на продукті це відіб'ється – шматочки суттєво «уваряться».

Варений продукт нарізається кільцями, приправляється сіллю та лимонним соком. За бажання їх можна трохи підсмажити з рисом або картоплею.

Розглянемо приготування тушок кальмарів покроково:

1. Насамперед необхідно провести розморожування продукту;
2. Для легкого очищення ошпарити тушки гарячою водою;
3. Відокремити шкірку та видалити хребет;
4. Встановити на конфорку та довести до кипіння воду з розрахунку близько двох склянок та трьох середніх тушок;
5. Приправити воду прянощами та перцем;
6. Покласти у киплячу воду кальмарів;
7. Після двох хвилин, готовий продукт витягти з окропу.

Існує також спосіб приготування кальмарів за допомогою мультиварки:

1. У чашу наливається вода та виставляється режим варіння;
2. У воду засипаються необхідні приправи;
3. У закипілу рідину викладаються морепродукти;
4. Продукт вариться під закритою кришкою протягом 2 хвилин.

Зберігаються готові кальмари в закритому посуді в камері холодильника не більше 2-х днів.

Отже, насамкінець давайте уточнимо середній час варіння для кожної із складових частин кальмару, у різних видах:

• Для цілої тушки – від 1 до 2 хвилин;
• Для кальмара кільцями – 1 хвилина;
• Для охолодженого кальмару – 2 хвилини;
• Для щупалець – 1 хвилина;
• Для очищених тушок – 1 хвилина.

Вивчивши наведену вище інформацію, можна дійти висновку, що середній час варіння кальмара становить 1-2 хвилини. Варіть продукти правильно та їжте із задоволенням!