→ Як смачно закрити патисони на зиму. Малосольні патисони рецепт. Що потрібно для консервування

Як смачно закрити патисони на зиму. Малосольні патисони рецепт. Що потрібно для консервування

Патіссон - овоч із сімейства гарбузових, що відрізняється приємним солодкуватим смаком. У ньому багато харчових волокон та калію, а також органічних кислот. Через те, що в патисонах міститься всього 18 ккал на 100 г, вони є чудовим дієтичним продуктом харчування. Крім того, цей овоч відрізняється цікавою особливістю: не маючи вираженого смаку і запаху, він здатний вбирати в себе як губка аромати спецій і пряних трав. Це робить його відповідним кандидатом для овочевих маринадів, що запасаються на зиму.

Як вибрати та підготувати патисони для маринування

Найкраще для зимових овочевих маринадів підходять патисони невеликого розміру.Їх можна не різати на частини, що економить час господині, та й у скляній банці вони виглядають ефектніше, ніж шматки великих овочів.

Відмінно підійдуть для маринування патисони розміром не більше 3-4 см у діаметрі

Перед кулінарною обробкою необхідно відрізати у патисонів частини плодоніжок і проколоти їх наскрізь зубочисткою. Це дозволить маринаду краще просочити м'якоть овочів.

Краще підготувати овочі та спеції для маринаду заздалегідь, це заощадить час, проведений на кухні

Якщо для маринування ви збираєтеся використовувати покупні патисони, а не вирощені на власному городі, можна потримати їх дві години в холодній воді. Це дозволить знизити в овочах кількість нітратів.

Не шкодуйте води для вимочування патисонів перед маринуванням: овочі повинні бути покриті нею цілком

Рецепти маринованих патисонів

Представлені рецепти не вимагають великих фінансових витрат і підійдуть навіть для господарок-початківців. Зберігаються мариновані патисони в прохолодному місці далеко від прямих сонячних променів. Максимальний термін зберігання – 1 рік.

Патисони, мариновані без стерилізації

При такому способі консервації овочі зберігають свою апетитну крихтість та тонкий аромат.

На одну дволітрову банку потрібно взяти:

  • 1.8 кг патисонів;
  • 1 л води;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 суцвіття бадьяна;
  • 15 горошин білого перцю;
  • о,5 ч. л. кмину;
  • 5 лаврових листочків;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 2 ст. л. 70% оцту.

Невелика порада щодо стерилізації банок: скористайтеся для цього мікрохвильовою піччю. Такий прийом суттєво заощадить ваш час. Кожну банку достатньо обробити близько двох хвилин на максимальній потужності, попередньо додавши до неї дві столові ложки води.

Отже, необхідно виконати такі дії:

  1. Підготовлені патисони щільно покладіть у простерилізовану банку та залийте окропом. Нехай овочі постоять десять хвилин.

    Для маринування патисонів краще використовувати чисту артезіанську воду

  2. Потім злити воду в каструлю, закип'ятити і знову влити в банку з патисонами.

    Для того, щоб злити гарячу воду з банки, дуже зручно використовувати спеціальну накладну кришку з отворами.

  3. Ще раз витримайте овочі в окропі десять хвилин, а потім знову злийте воду в каструлю. Додайте сіль, цукор та всі спеції, вказані в рецепті. Доведіть до кипіння та влийте маринад у банку з бланшированими патисонами.

    Маринад для овочів слід доводити до кипіння на маленькому вогні.

  4. Тепер прямо в банку додайте столовий оцет.

    Не перевищуйте кількість оцту, вказаної в рецепті

  5. Тим часом простерилізуйте кришки в каструлі з окропом.

    Для стерилізації кришок достатньо п'ять хвилин прокип'ятити їх у воді

  6. Обережно закрийте кришкою банку і закрутіть її до упору. Готово!

    Однією такою дволітровою банкою маринованих патисонів вистачить на велику святкову затсоллю

Після закрутки банки з патисонами потрібно остудити та виставити на холод. Підійде і льох, холодильник, і прохолодне місце під вікном.

Подавати патисони можна до будь-якої страви як закуска

Мариновані патисони з вишневим і смородиновим листям

Незвичайний, але дуже смачний рецепт консервованих патисонів. Листя для маринаду має бути неодмінно свіжим.

За кілька годин до приготування маринаду для патисонів замочіть листя смородини та вишні у теплій воді

Що знадобиться на одну літрову банку:

  • 0,5 кг патисонів;
  • 0,5 л води;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 гілочки естрагону;
  • 2 парасольки кропу;
  • невеликий пучок зелені кропу;
  • 4 лаврові листи;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • 2 бутони гвоздики;
  • по п'ять штук листя смородини та вишні;
  • 1 ч. л. 70% оцту;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру.

Рецепт приготування:

  1. У стерилізовані скляні банки помістіть пряні трави та спеції.

    Усю зелень для маринованих патисонів необхідно мити у гарячій воді

  2. Закип'ятіть воду і додайте до неї цукор і сіль.

    Під час приготування маринаду точно дотримуйтесь зазначеної кількості цукру та солі.

  3. У банки покладіть патисони і залийте їх киплячим маринадом.

    Розташовуйте патисони з банками щільно, з мінімумом порожнеч

  4. У кожну банку додайте оцет.

    Оцет наливайте в банку прямо поверх маринаду та патисонів

  5. Тепер закрийте банки з патисонами стерилізованими кришками і дайте трохи охолонути. Потім заберіть у прохолодне місце на два тижні.

    Маринад з кропом, вишневим і смородиновим листям виходить прозорим, а патисони - хрусткими.

Пряні патисони, мариновані з хріном

Чудовий рецепт маринованих овочів, що подобається всім без винятку. В результаті виходять пряні та гостренькі патисони, які прикрасять будь-який стіл.

Незважаючи на стерилізацію банок з патисонами, овочі за цим рецептом виходять хрусткими.

Інгредієнти для приготування маринованих патисонів із наступною стерилізацією (на одну літрову банку):

  • 0,5 кг дрібних патисонів;
  • 6 зубчиків молодого часнику;
  • 4 парасольки кропу;
  • маленький пучок свіжої зелені кропу;
  • 5 суцвіть петрушки;
  • 50 г кореня хрону;
  • 3 лаврові листи;
  • 5 г пекучого червоного перцю;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. 70% оцту.

Покроковий рецепт приготування пряних патисонів, маринованих з хроном:

  1. Підготуйте скляні банки. Простерилізуйте їх будь-яким зручним для вас способом (у мікрохвильовій печі, над парою або в духовці).

    Простерилізовані банки виставте на чистий рушник догори дном

  2. Закип'ятіть у каструлі воду і опустіть у неї підготовлені (промиті та зачищені) патисони. Бланшуйте овочі не менше трьох і не більше п'яти хвилин.

    Такий кулінарний прийом, як бланшування, дозволяє простеризувати птаїсони і при цьому не зробити їх надмірно м'якими.

  3. Потім швидко вийміть патисони з окропу за допомогою шумівки і перекладіть у миску з крижаною водою.

    Швидка зміна температури гарантує, що патисони остунуться хрусткими.

  4. Очистіть часник від шкірки.

    Для маринаду беріть молодий часник без темних плям та ознак гниття

  5. Наріжте його тонкими скибочками.

    Нарізка часнику тонкими скибочками надає маринаду прянощі та гостроти.

  6. Викладіть на дно скляних банок рване листя хрону, парасольки кропу та зелень петрушки. Додайте скибочки часнику, лаврове листя та запашний перець.

    Після того, як покладете пряні трави зі стерилізовані банки, трохи пам'ятайте їх товкачем для більшого вивільнення аромату

  7. Наріжте гострим ножем червоний пекучий перець і розкладіть по банкам.

    Перець по можливості вибирайте свіжий, сушений, не дає потрібної концентрації аромату.

Мариновані патисони – чудова закуска для святкового столу, тому що цей яскравий і привабливий овоч може стати не лише самостійною стравою, а й інгредієнтом для створення салатів, доповнення других страв. Існує безліч рецептів, що дозволяють смачно приготувати цю страву. В основному вони поділяються на 2 групи: в одну з них входять рецептури, що мають на увазі стерилізацію, а в іншу – ні.

Мариновані патисони – чудова закуска для святкового столу

Заготівля, приготовлена ​​за цією рецептурою, характеризується насиченим смаком та ароматом.Така властивість досягається завдяки використанню у процесі консервування великої різноманітності приправ.

  • 550 грам патисонів;
  • 6 часникових зубків;
  • 1 обідня ложка цукру;
  • 3 кропові гілочки;
  • 1 лист хрону;
  • 2 лаврові листи;
  • 2-х сантиметровий шматочок чилі;
  • 14 горошин суміші перців;
  • 3 гілочки петрушки;
  • 1 обідня ложка солі;
  • 3 гвоздичні бутони;
  • 0.5 чайної ложки оцтової есенції.

Заготівля, приготовлена ​​за цією рецептурою, характеризується насиченим смаком та ароматом

Як відбувається консервування:

  1. Патисони миються, звільняються від плодоніжок і від місця кріплення квітки, поміченою на овочі темною плямою.
  2. Миска наповнюється водою, вирушає на плиту. Після закипання рідини до неї занурюються патисони і бланшуються протягом 5 хвилин.
  3. Потім овочі відкидаються на друшляк і відразу занурюються у холодну воду.
  4. Часник чиститься, розрізається на 2 половинки.
  5. На дно стерилізованої тари для консервування викладається лист хріну, лавровий лист, перець, гвоздика, чилі, 2 гілки петрушки та кропу.
  6. Банки наповнюються патисонами, у середину ємності укладається ще 1 лавровий лист і 1 гілка петрушки. Верхній овочевий шар прикривається кропом. Часникові половинки слід рівномірно розподілити по всій заготівлі.
  7. У каструлю заливається вода обсягом півлітра на кожну літрову банку. Вода вирушає на плиту та кип'ятиться. У рідину додається вказана кількість солі, цукру на кожні півлітра води. Після закипання маринадної основи вона вариться ще 5 хвилин, а потім поєднується з оцтом.
  8. Заготовки заливаються гарячим маринадом, прикриваються кришкою та вирушають на стерилізацію на 20 хвилин.
  9. Стерилізовані банки закупорюються, перевертаються та утеплюються ковдрою.

Їсти мариновані таким способом патисони можна через 2 тижні після її закочення.

Мариновані патисони: швидкий та смачний рецепт на зиму – з огірками

Одним з оптимальних варіантів консервування патисонів є їхня суміш з огірками.Таке асорті порадує гостей та домочадців своєю хрусткою структурою та яскравим зовнішнім виглядом. Готується така заготівля дуже просто, для цього потрібні такі інгредієнти:

  • 2 літри води;
  • 50 г цукру;
  • 2.5 кіло огірків;
  • 5 лаврових листів;
  • 1 кіло патисонів;
  • 1 чверть часникової головки;
  • 50 г солі;
  • 20 горошин суміші перців;
  • 3 кропові парасольки;
  • 1 десертна ложка оцтової есенції.

Одним з оптимальних варіантів консервування патисонів є їхня суміш з огірками

Як замаринувати:

  1. Овочі миються.
  2. Огірки замочуються на 3 години у холодній воді.
  3. Патисони звільняються від плодоніжок, бланшуються в окропі протягом 5 хвилин. Потім вони відкидаються на друшляк і поринають у крижану воду.
  4. На дно стерильної ємності укладається зелень, перець. Потім викладаються огірки, та був патисони.
  5. Вода вливається в окрему миску, в ній розчиняється цукор та сіль. Все перемішується та вирушає на плиту. Після закипання рідина знімається з вогню і розливається на закуски. Тара закривається пластиковими кришками та залишається на 20 хвилин.
  6. Потім розсіл зливається у миску і знову кип'ятиться протягом 5 хвилин.
  7. У заготовки вливається оцет, а потім туди вливається підготовлений розсіл.
  8. Закуски прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію на 30 хвилин.
  9. Потім тара витягується з окропу і закупорюється металевими кришками.

Відкривати заготовлену за такою методикою заготовку можна через 14 діб. За бажання отримати гостру закуску, на дно тари можна покласти сантиметровий шматочок чилі, виходить в міру пікантно та смачно!

Консервація гострих патисонів

Приготувати пікантну та яскраву закуску можна, додавши до неї перець чилі та яблучний оцет. Ці інгредієнти дозволяють додати заготівлі не тільки гостроту, а й привабливий тонкий яблучний аромат.

У процесі консервування потрібно:

  • 300 грам патисонів;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 50 мілілітрів яблучного оцту;
  • 5 г чилі;
  • 1 кроповий парасольку;
  • 1 лист хрону;
  • 1 смородиновий лист;
  • 1 вишневий лист;
  • 1 часникова часточка.

Приготувати пікантну та яскраву закуску можна, додавши до неї перець чилі та яблучний оцет

Покрокове маринування:

  1. На дно сухої стерилізованої ємності укладається кріп, хрін, листя смородини та вишні, почищений від лушпиння часник.
  2. Чилі миється, нарізається тонкими кухлями і перекладається до спецій.
  3. У ємність засипається сіль.
  4. Патисони миються, звільняються від плодоніжки та ріжуться невеликими шматочками.
  5. Патисонові шматочки укладаються на спеції.
  6. Закуска заливається водою, що тільки скипіла, приправляється оцтом.
  7. Прикриті кришкою заготовки вирушають до духовки, розігрітої до 120 градусів на 20 хвилин.
  8. Прогріті ємності закупорюються і перевертаються.

Зберігати такі закрутки слід у темному прохолодному місці.

Консервування без стерилізації

Полегшити процес консервування патисонів можна, відмовившись від стерилізації. У цьому випадку господині слід точно дотримуватись пропорцій інгредієнтів, а також методику консервування. В іншому випадку заготівля може зіпсуватися раніше терміну та викликати отруєння.

В основному господині консервують патисони без стерилізації за допомогою оцту чи солі. Варто врахувати, що кожен із цих інгредієнтів диктує не лише власну методику консервації, а й зберігання готового продукту.

Приготування маринованих патисонів без стерилізації: з помідорами

Відмінний варіант для святкових застіль – мариноване асорті з патисонів та помідорів. Перевагою цієї заготівлі є те, що вона не потрібна стерилізації.

Щоб приготувати асорті, потрібно:

  • 1.4 кіло молодих патисонів;
  • 200 г невеликих помідорів;
  • 1 обідня ложка цукру;
  • 3 бадяни;
  • 8 горошин суміші перців;
  • 0.5 чайної ложки насіння кмину;
  • 5 лаврових листів;
  • 1 обідня ложка солі;
  • 5 часникових зубків;
  • 1 столова ложка оцтової есенції;
  • 1,5 літра води.

Перевагою цієї заготівлі є те, що вона не потрібна стерилізації

Маринування:

  1. Овочі миються.
  2. Часник чиститься від верхнього шару, кожна його часточка розрізається на 2 частини.
  3. Овочеве асорті та часник укладаються у стерилізовану банку.
  4. Заготівля заливається окропом, а потім залишається до повного остигання.
  5. Отриманий настій зливається в емальовану миску та доводиться до кипіння. Гарячий маринад знову заливається в банки та остигає.
  6. Потім настій знову кип'ятиться, змішується із прянощами, зеленню та оцтом, а потім заливається в закуску.
  7. Тара закупорюється і відразу переставляється у прохолодне місце.

Ця закуска буквально підкорює своїми смаковими якостями, а також контрастом структур – хрусткими патисонами та ніжними помідорами.

Мариновані патисони, консервовані без стерилізації

Консервування патисонів на зиму можна проводити не лише за допомогою оцту, а й солі. В цьому випадку стерилізація заготовок не буде потрібна. Для того, щоб засолити овочі, знадобиться:

  • 1.5 кіло патисонів;
  • 1 маленька часникова головка;
  • 1 маленький стручок чилі;
  • 1 лист хрону;
  • 1 невеликий пучок петрушки чи кропу;
  • 1 невеликий шматочок кореня селери;
  • 1 літр води;
  • 60 г солі.

Покроковий метод приготування:

  1. Овочі миються, звільняються від плодоніжки.
  2. У холодній воді розчиняється сіль.
  3. Дно вимитої з содою та обсушеної банки вкривається подрібненим селера, часником, чилі та листом хрону.
  4. Потім банку наповнюється овочами, кожен шар яких слід присипати подрібненою зеленою.
  5. Закуска заливається розсолом, приготовленим раніше, прикривається кришкою і відправляється в тепле місце на 10 діб.
  6. Потім тара переставляється у холодильник.

Закривати таку заготовку слід лише за допомогою пластикової або капронової кришки, інакше закуска може зіпсуватися. Овочі будуть готові до вживання через 2 тижні. Зберігаються протягом 3 місяців.

Як консервувати патисони (відео)

Якщо Ви любите взимку побалувати свою родину найсмачнішою консервацією, то цей рецепт – те, що Вам потрібно.

Приготовлені на зиму патисони в томатній заливці (соку) виходять дуже смачними, солодкувато-гострими. Гостроту в даному рецепті можна регулювати під власний смак. Патисони найкраще використовувати молоденькі, без товстої шкірки і великого насіння.

А ще більшим плюсом даної заготівлі є те, що вона дуже проста та легка у приготуванні. Ознайомтеся з рецептом і самі переконаєтеся в цьому.

Для приготування патисонів у томатній заливці підготувати на зиму необхідний набір інгредієнтів.

Помідори та болгарський перець добре помити під холодною проточною водою. Перець очистити від насіння і разом із помідорами пропустити через м'ясорубку.

Перелити томат у каструлю, що підходить за розміром, додати сіль, цукор, червоний мелений перець і рослинне масло. Все перемішати та відправити каструлю на вогонь. Довести до кипіння та готувати на невеликому вогні 10 хвилин.

Патисони помити і нарізати великими кубиками.

У проварену томатну основу додати патисони. Періодично помішуючи, готувати на маленькому вогні 20 хвилин.

Часник почистити та пропустити через прес. Потім додати в каструлю і проварити 5 хвилин. В кінці приготування влити оцет, накрити кришкою каструлю і готувати на маленькому вогні 2 хвилини.

Найсмачніші патисони у томатній заливці на зиму готові.

Розкласти їх по стерильним баночкам і одразу ж закатати.

Перевернути баночки нагору дном, тепло укутати і залишити до повного остигання. Після відправити баночки на зберігання у темне, прохолодне місце.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло три баночки по 500 мл і невелика миска на пробу.

Приємного апетиту та смачних заготовок!


Які асоціації виникають, коли згадуються патисони та врожай? Ну звісно, ​​заготівлі на зиму!

З патисонів можна приготувати безліч смачних заготовок на зиму – їх можна солити, маринувати, робити салати та додавати у різні заправки.

Цей овоч є близьким родичем кабачків і гарбузів і чи варто говорити, який чудовий смак має цей представник кабачкових культур?

Крім відмінних смакових якостей, овоч дуже корисний та поживний.

Якщо у вас на городі росте цей овоч, то обов'язково візьміть собі на замітку золоті рецепти заготовок з патисонів на зиму, які будуть описані нижче з наочними фото.

Мариновані патисони

Потрібно підготувати:

  • 700 грам патисонів;
  • Листя хрону – 2 штуки;
  • Кріп – 4-5 стебел;
  • 5-6 гілочок петрушки і стільки ж селери;
  • Лаврушка – 2 штуки;
  • 2 зубчики часнику;
  • Перець гіркий – 1 стручок;
  • Суміш пряних спецій – гвоздика, запашний перець у горошинах на власний смак.

Для маринаду:

  • 2 склянки води;
  • Цукровий пісок – неповна ст.ложка;
  • Сіль кухонна – неповна ст.ложка;
  • Столовий оцет 9% - 50 мл.

Як готувати такі заготовки з патисонів на зиму:

  1. Патисон промиваємо, видаляємо всі забруднення;
  2. Зрізаємо плодоніжку, нарізаємо овочі середніми шматочками, заливаємо гарячою водою і залишаємо стояти в ній хвилин 5-7;
  3. Тим часом споліскуємо петрушку, кріп, базилік і шаткуємо середніми шматочками;
  4. У ємність наливаємо воду та ставимо на плиту;
  5. Як тільки вода підігріється, засипаємо сіль, цукровий пісок і вливаємо оцет. Гріємо до кипіння, знімаємо з вогню;
  6. Баночки для маринування споліскуємо, очищаємо всі забруднення. Обов'язково потримайте на пару або обдайте гарячою водою;
  7. На дно банок укладаємо зелень, посипаємо спеціями і щільно викладаємо шматочки патисонів;
  8. Наливаємо до країв гарячий маринад, прикриваємо зверху кришками;
  9. У тару на дно встановлюємо ґрати;
  10. Поміщаємо на ґрати баночки, наливаємо воду трохи більше половини банок;
  11. Ставимо на газ і стерилізуємо близько чверті години;
  12. Далі витягуємо, кришки щільно закупорюємо;
  13. Укутуємо банки теплим матеріалом або шубою, залишаємо там остигати;
  14. На зберігання мариновані патисони можна помістити в підлогу або комору.

Консервація з помідорами чері

Нам знадобиться:

  • Патісони – 1,5 кілограма;
  • 400 г помідорів чері.

Складові маринаду:

  • їдальня ложка цукру-піску;
  • Сіль кухонна – 50 грам;
  • 2 квітки сушеного бадяну;
  • 10 горошин білого перцю;
  • Насіння кмину – 0,5 ч. ложки;
  • Лаврушка – 3-4 штуки;
  • Часник – 3-4 часточки;
  • 1,5 великі ложки оцту 70%.

Процедура приготування заготовки з патисонів із чері на зиму:

  1. Промиваємо патисони, очищаємо забруднення, розрізаємо на кілька частин;
  2. Помідори також потрібно добре промити;
  3. Ємності зі скла обов'язково миємо, видаляємо бруд. Їх потрібно встановити на чайник і пропарити 15 хвилин;
  4. У тару кладемо патисони та помідори чері;
  5. Зубчики часнику очищаємо від шкірки, кладемо часточки до патисонів та помідорів;
  6. Заливаємо в банки гарячу воду, залишаємо 15 хвилин;
  7. Далі зливаємо воду, знову заливаємо окропом і залишаємо стояти хвилин 15;
  8. Після цього зливаємо воду з|із| банки в ємність, поміщаємо на газ;
  9. Додаємо у воду цукор, сіль, квітки сушеного бадяну, горошини білого перцю, насіння чебрецю, лаврушку. Все проварюємо до кипіння;
  10. Заливаємо гарячим розсолом, додаємо оцет. Прикриваємо зверху кришками;
  11. У широку ємність із металевої основи на дно стелімо невеликий шматок матеріалу, поміщаємо на нього банки;
  12. Підливаємо води по плічках банок, ставимо на вогонь і прогріваємо;
  13. Після закипання води, стерилізуємо хвилин 15;
  14. Потім витягуємо банки, закупорюємо щільно кришки;
  15. Для початку їх потрібно помістити під теплу матерію до повного остигання;
  16. Потім прибираємо цю смачну заготівлю патисонів у банках на зиму на зберігання у льох чи комору.

Закрутки на зиму не обходяться без маринованих огірків. Ця консервація сподобається всім, хто її випробуває!

А читайте рецепти маринованих стрілок часнику. Відтепер можна не викидати часникове бадилля у сміття.

Чи не знаєте, як заготовити кабачки з кетчупом «Чилі» на зиму? На допомогу прийдуть наші експерти кулінарії. Дотримуйтесь інструкцій!

Ікра – безпрограшний варіант заготівлі на зиму

Нам потрібно підготувати таке:

  • 3 кілограми патисонів;
  • 2 кілограми стиглих помідорів;
  • Морквина – 4-5 штук;
  • Цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
  • Склянка рослинної олії;
  • 2 великі ложки кухонної солі;
  • Склянка цукрового піску;
  • 2 великі ложки яблучного оцту.

Як готувати ікру з патисонів на зиму:

  1. Насамперед промиваємо патисони, видаляємо весь бруд;
  2. Помиті патисони нарізаємо невеликими шматочками, якщо шкірка щільна, її бажано зрізати. Також якщо є велике насіння, то вони видаляються;
  3. Морквину очищаємо від шкірки, промиваємо. Протираємо її на тертці із середньою решіткою;
  4. З цибулин видаляємо лушпиння, ріжемо їх кубиками;
  5. Помідори споліскуємо, розрізаємо їх скибочками, можна кубиками;
  6. У сотейник наливаємо олію, ставимо на плиту;
  7. У розігріту олію засипаємо шматочки патисонів і обсмажуємо хвилин 5;
  8. Далі засипаємо туди цибулю та моркву, все перемішуємо. Смажимо на невеликому вогні, періодично перемішуємо і смажимо 10 хвилин;
  9. Викладаємо в сотейник помідори і залишаємо гасити хвилин 10;
  10. Після цього всю суміш слід перемолоти у блендері або кухонному комбайні;
  11. Пюре перекладаємо в каструлю, додаємо сіль, цукровий пісок, оцет;
  12. Ставимо на плиту і залишаємо варитись півгодини на невеликому вогні;
  13. Баночки промиваємо, видаляємо всі брудні місця. Пропарюємо їх над парою хвилин 15 або обдаємо окропом;
  14. Готове пюре викладаємо у банки, прикриваємо зверху кришками;
  15. Обов'язково стерилізуємо на паровій бані протягом 15-20 хвилин;
  16. Простерилізовані банки щільно закупорюємо кришками та прибираємо під теплу матерію;
  17. Зберігати заготівлю слід у темному місці у льоху або коморі.

Салат із часником у банках

Які інгредієнти знадобляться:

  • 3 кілограми патисонів;
  • 700 г солодкого перцю;
  • Півкілограма моркви;
  • Півкілограма цибулі;
  • Часник – 5 головок;
  • Олія - ​​1 склянка;
  • Сіль – 100 г;
  • Цукор-пісок - 250 грам;
  • Оцет столовий 9% - 250 мл;
  • Петрушка, кінза та кріп – по пучку;
  • Суміш приправ для корейської моркви – 15 г.

Приступаємо до заготівлі салату з патисонів на зиму:

  1. Патисони потрібно добре сполоснути, видалити весь бруд;
  2. Зрізаємо з овочів плодоніжки, якщо шкірка щільна, її також зрізаємо. Обов'язково вичищаємо все насіння;
  3. Нарізаємо патисони середніми скибочками;
  4. Видаляємо з цибулі шкірку. Очищені цибулини шаткуємо у вигляді тонких кілець;
  5. Морквину промиваємо, очищаємо від шкірки та бруду;
  6. Морква трьом на тертці з великими зубцями або корейської моркви;
  7. Перець промиваємо, розрізаємо на дві частини і вичищаємо все насіння, зрізаємо плодоніжку;
  8. Очищений перець шаткуємо тонкою соломкою;
  9. Патіссон також як моркву потрібно перетерти теркою;
  10. Усі овочі складаємо в одну ємність, перемішуємо;
  11. Заливаємо до овочів олію, оцет;
  12. Зелень споліскуємо, шаткуємо дрібними шматочками;
  13. Засипаємо до овочів зелень, приправу, солимо та цукримо;
  14. Часник очищаємо від шкірки, видавлюємо через прес і кладемо до овочів;
  15. Все добре перемішуємо та залишаємо стояти 3 години;
  16. Баночки обов'язково промиваємо, пропарюємо на пару хвилин 15;
  17. Викладаємо салат із патисонів у підготовлену тару;
  18. Стерилізуємо на паровій лазні чверть години;
  19. Потім витягуємо, кришки добре закручуємо;
  20. Забираємо під теплий плед і тримаємо там до повного остигання;
  21. Для зберігання банок із салатом на зиму підійде льох, підвал або комора.

Заготівля патисонів на зиму без стерилізації.

Що потрібно підготувати:

  • Патісони – 1,5 кілограма;
  • 6 часточок часнику;
  • 1000 мл води;
  • Сіль - 2 ст.ложки;
  • Листя смородини та вишні – 4-5 штук;
  • 1 великий лист хрону;
  • Стручок гострого перцю;
  • Цукор - 50 грам;
  • Сіль – 50 г;
  • 1/3 ч. ложки оцту.

Як потрібно готувати:

  1. Баночки обов'язково промиваємо та стерилізуємо над парою або обдаємо окропом;
  2. Обов'язково прокип'ятіть кришки хвилин 5-10;
  3. На дно банок викладаємо листя вишні смородина та хрону. Листя потрібно заздалегідь сполоснути;
  4. Зубчики часнику чистимо, нарізаємо на кілька частин і кладемо до листя;
  5. Патисони потрібно сполоснути, видалити плодоніжку, очистити від насіння та шкірки;
  6. Розрізаємо патисони невеликими шматочками та викладаємо в банку;
  7. Гострий перець ріжемо кільцями і кладемо до патисонів;
  8. Заливаємо овочі гарячою водою, залишаємо хвилин на 15;
  9. Далі виливаємо воду із банок у ємність;
  10. Ставимо каструлю з водою на вогонь, додаємо цукор, сіль та оцет;
  11. Заливаємо овочі гарячим маринадом, закочуємо кришками та ставимо під плед;
  12. На зберігання прибираємо у прохолодне темне місце.

Щоб патисони були хрусткими, додайте перед закручуванням кришок кілька таблеток ацетилки.

Бажано перед закладанням у банки овоч потримати в окропі хвилин 5-7.

Для різноманітності та надання смаку обов'язково додавайте приправи та зелень.

Маринувати патисони можна разом із огірками, помідорами, перцем та кабачками.

Заготовки з патисонів на зиму допоможуть урізноманітнити повсякденне меню. Ці закуски підходять до будь-яких страв. Вони зроблять смак ваших улюблених частування набагато кращим і різноманітнішим. Не відкладайте їхнє приготування на потім, краще зробіть їх зараз!

Патисони – корисні та смачні овочі. Заготівлі на зиму з них виходять справжнім кулінарним шедевром. Є безліч швидких та простих рецептів консервації. Патисони солять і маринують, з них виходять чудові зимові салати, рагу та ікра. Вони чудово поєднуються з іншими овочами. Дотримуючись наведених нижче ретельно відібраних рецептів, ви зробите ідеальні заготовки на зиму з патисонів.

Швидкі та смачні рецепти на зиму з патисонів – загальні принципи

Вибирайте для засолювання та маринування трохи недостиглі плоди, вони в будь-якому розсолі залишаться пружними та хрусткими.

Хрусткими їх зробить і невелика хитрість: перед засолюванням залийте патисони на пару хвилин окропом, потім опустіть у холодну воду.

Для салатів та ікри підійдуть і зрілі плоди.

За смаком у будь-яку консервацію можна додатково покласти інші овочі: цибулю, капусту, моркву, кабачок, перець болгарський, томати.

Дрібні патисони можна солити повністю, великі краще порізати.

Перед приготуванням патисони добре промивають, акуратно зрізають плодоніжку. Очищати овочі немає необхідності – шкірка у них тонка.

1. Патисони, консервовані шматочками, смачний та швидкий рецепт на зиму

Складові:

8 середніх патисонів;

Кріп парасольками – 10 шт.;

Хрін – 5 невеликих коренів;

2 перці чилі;

Часник – 7 зубків;

Лавровий лист – 5 шт.;

Пачка перцю запашного;

Вода – 4 літри;

Сіль, цукор – по 130 г;

9-відсотковий оцет - по 30 мл на одну літрову банку.

Спосіб приготування:

1. Патисон промити, відрізати плодоніжку, очистити.

2. Покласти патисони в глибоку велику ємність, залити окропом, витримати кілька хвилин.

3. Викласти в друшляк, злегка ополоснути водою, нарізати середніми кубиками.

4. Банки промити содовим розчином, стерилізувати. У кожну покласти парасольку кропу, дві горошини перцю, невеликий шматочок перцю чилі, очищений зубчик часнику та половинку кореня хрону.

5. Банки до верху закласти кубиками патисонів.

6. Влити оцет, потрясти.

7. Зварити маринад: у воду всипати цукор, сіль, закипіти і залити патисони.

8. Закатати, перевернути, остудити у теплій ковдрі.

9. Зберігати банки у льоху до зими.

2. Швидкий та смачний рецепт маринованих патисонів на зиму без закочення

Складові:

Патисони – 2,5 кілограми (невеликого розміру);

Часник – 8 зубків;

7 лаврових листків;

Оцет 6% – по 20 мл на 1 літрову банку;

По 50 грам солі та цукру (на один літр води);

По 6 штук перцю запашного та гвоздики;

Вода – 6 літрів.

Спосіб приготування:

1. Патисони помити, вирізати плодоніжку.

2. Викласти патисони у глибоку металеву ємність (краще широкий таз), залити гарячою водою, відрегулювати середній вогонь і проварити близько п'яти хвилин, злити воду.

3. Для маринаду: у велику каструлю влити воду, додати сіль, цукор і закипіти, безперервно помішуючи, на невеликому вогні.

4. У маринад влити оцет, покласти гвоздику, горошини перцю.

5. Очищений часник нарізати пластинками і викласти в маринад.

6. Дволітрові банки помити, стерилізувати, укласти патисони (можна на дно покласти половинку кореня хрону, гілочку зеленого кропу).

7. Зверху покласти по одному листку лаври і залити маринадом.

8. Банки закрити пластиковими кришками, охолодити та поставити в холодильник до зими.

3. Мариновані патисони: швидкий і смачний рецепт на зиму з огірками та морквою

Складові:

7 середніх огірків;

3 невеликі патисони;

3 морквини;

3 листочки хрону;

6 лаврових листів;

5 горошин запашного перцю;

Гвоздика – 4 шт.;

8 зубчиків часнику;

40 г солі;

Цукровий пісок – 20 г;

Оцет – по 10 мл на півлітра води;

Головка цибулі.

Спосіб приготування:

1. Огірки помити (огірки мають бути свіжі, не зіпсовані), залити водою і залишити на кілька годин.

2. Очищену моркву помити, нарізати довгими пластинами (замість моркви можна взяти солодкий перець).

3. Очищену цибулю нашаткувати тонкою соломкою.

4. Листя хрону помити, порвати руками довільні шматочки, часник очистити, нарізати пластинками.

5. У підготовлені скляні банки викласти по одному листку лаврушки, шматочок листочка хрону, 2 горошини перцю, гвоздику, два шматочки часнику.

6. Викласти впереміш патисони, огірки, моркву та нарізану цибулю, залити гарячою водою.

7. Всипати зверху сіль, цукор, додати оцет (по 1 чайній ложці на літр води).

8. Закатати стерилізованими кришками, зберігати у льоху до зими.

4. Швидкий рецепт патисонів на зиму: смачна ікра

Складові:

4 кілограми патисонів;

Томатне пюре – одна невелика баночка;

4 цибулини;

Морквина – 4 штуки;

Цукор, сіль – по 4 великі ложки;

Часник – 8 зубків;

Рослинна олія – 130 грам;

Перець чорний – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю з морквою помити, нашаткувати цибулю тонкою соломкою, морквину на тертці з великими зубами. Обсмажити в сковороді на розігрітій олії на середньому вогні десять хвилин|мінути|.

2. Часник очистити, видавити через часник і викласти на сковороду до овочів, обсмажити ще три хвилини.

3. Підготовлені патисони нарізати середніми кубиками і теж викласти на сковороду одночасно з томатним пюре, ретельно перемішати і просмажити протягом трьох хвилин.

4. Додати цукор, сіль, запашний перець, приблизно чотири столові ложки води і томити під кришкою трохи більше півгодини.

5. Овочеву суміш, що вийшла, охолодити і перемолоти в блендері до кашоподібної маси, викласти в металеву глибоку ємність, посипати чорним перцем, поставити на плиту, відрегулювати помірний вогонь і прокип'ятити.

6. Розкласти по банкам (їх попередньо стерилізувати), закатати кришками, закутати в ковдру, щоб охолонули, і спустити в льох для зберігання.

5. Швидкий рецепт смачних патисонів на зиму

Складові:

5 великих патисонів;

3 букетика петрушки та кропу;

Одна пачка перцю запашного;

7 зубчиків часнику;

4 парасольки кропу;

Цукор - 20 грам;

Сіль – 3 великі ложки;

Вода – 12 склянок;

3 лаврові листи;

Кетчуп – 3 великі ложки;

Оцет із середньою кислотністю.

У рецепті не вказується точна кількість оцту, орієнтуйтеся на кількість банок (співвідношення на літр води підлога столової ложки).

Спосіб приготування:

1. Банки помити, стерилізувати.

2. Петрушку, кріп помити, розібрати по гілочках.

3. Часник очистити, нарізати пластинками.

4. У банки покласти по три горошини перцю, парасольки кропу, по три гілочки зелені, по два шматочки часнику.

5. Патисони помити, звільнити від плодоніжки, розрізати навпіл (якщо маленькі, то можна закладати повністю).

6. Для маринаду влити в глибоку каструлю воду, оцтову кислоту, додати цукор, сіль, томатний кетчуп (якщо потрібний гострий маринад, то можна використовувати кетчуп чилі або всипати додатково мелений перець), все добре розмішати і закип'ятити.

7. Маринад розлити в банки з підготовленими прянощами та патисонами.

8. Накрити банки металевими кришками, поставити у широкий металевий таз та стерилізувати десять хвилин.

9. Банки закатати, остудити у перевернутому вигляді під теплою ковдрою та прибрати у льох до зими.

6. Патисони, мариновані з цвітною капустою, швидкий та смачний рецепт на зиму

Складові:

8 невеликих патисонів;

Цвітна капуста – 1 качан;

7 помідорів чері;

Стручок гострого перцю;

Сіль - 45 грам;

Цукор - 2 великі ложки;

25 мл оцту;

7 штук гвоздики;

5 парасольок кропу;

Часник – одна головка.

Спосіб приготування:

1. Капусту помити, відокремити суцвіття, залити гарячою водою і залишити на десять хвилин, злити воду.

2. Скляні баночки ретельно помити. У кожну банку викласти парасольку кропу, три гвоздики.

3. Патисони помити, розрізати навпіл.

4. Помідори чері помити, вирізати плодоніжку, зробити на їх поверхні вилкою кілька проколів, щоб не полопатись.

5. Перець чилі помити, звільнити від насіння та плодоніжки, нарізати смужками.

6. У банки викласти спочатку патисони, потім суцвіття капусти, цілі помідори черрі (якщо немає помідорів чері, то можна використовувати великі помідори, тільки їх необхідно нарізати часточками) і трохи гострого перцю.

7. Для маринаду: в глибоку каструлю влити воду, додати цукор, сіль, добре розмішати до повного їх розчинення, прокип'ятити на помірному вогні кілька хвилин.

8. Влити в маринад оцет, розмішати.

9. Зверху в банки покласти по зубку часнику та кілька смужок гострого перцю, залити все маринадом.

10. Поставити банки у широкий посуд і стерилізувати близько півгодини.

11. Закатати кришками.

12. Перевернути кришкою донизу, закутати в теплу ковдру та залишити на всю ніч.

13. Зберігати банки у льоху до зими.

7. Смачне лечо з патисонів на зиму: швидкий рецепт

Складові:

1,5 кг патисонів;

1,5 кг стиглих томатів;

7 цибулин;

40 мл оцту;

7-8 шт. болгарського перцю;

Склянка рослинної олії;

Горошини перцю;

Півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі помити та очистити.

2. Часник поділити на зубчики, подрібнити. Цибулю та перець порізати соломкою, патисони – кубиком.

3. Томати викласти в чашу блендера та пюрувати.

4. У великий казан влити олію, розігріти.

5. Викласти цибулю, помішуючи, обсмажити 2-3 хвилини.

6. Додати перець, через 5-7 хвилин покласти патисони. Смажити 10 хвилин.

7. Влити томатне пюре, насипати сіль та цукор, кинути горошини перцю.

8. Томити, помішуючи, півгодини.

9. За кілька хвилин покласти часник, влити оцет.

10. Розлити в стерильну тару, закатати.

Патисони: швидкі та смачні рецепти на зиму – порада

Кладіть у консервацію спеції за смаком: використовуйте лаврове листя, горошини чорного та запашного перцю, парасольки кропу, листя кропу та петрушки, корінь хрону, перець чилі, часник. Регулюйте кількість інгредієнтів, що використовуються, виходячи зі своїх переваг. Смачного.

 

 
Це цікаво: