Заготівля тіста під піцу скільки часу випікати. Професійні печі для піци типи. Як спекти піцу – секрети приготування

Дуже часто, переступаючи поріг піцерії, ми бачимо напис: Піца цілодобово. Це означає, що в будь-який зручний для клієнта час, вдень або вночі, замовлення буде доставлено клієнту протягом найближчих півтори години. Скільки ж печеться піца і за якої температури? Адже до клієнта вона потрапляє гарячою.

Чинники, що впливають режим випічки

На тривалість перебування піци в духовці впливають:

• Різновид основи (дрожжева, листкова, класична і т. д.);
• Товщина розкатаного тіста;
• Соковитість начинки;
• Готовність продуктів ( сира начинкаабо доведена до напівготовності);
• Об'єм начинки.

Не остання роль відводиться і самому агрегату, що випікає цей делікатес. У мікрохвильовій печі процес випікання проходитиме швидше, духовка на другому місці. Але поза конкуренцією буде дров'яна піч, яка миттєво розжарюється і так само миттєво випікає. У наш час дров'яні печі для виробництва практично не використовуються. Яким би способом випічки не користувалися в піцерії – замовлена ​​піца додому прибуде з кур'єром ще гарячою, адже щоб зберегти температуру, використовуються спеціальні упаковки.

Режими для випічки

Господині неодноразово намагаються самостійно виготовити цей шедевр із Італії. На допомогу їм будуть наступні рекомендації щодо режимів випікання піци.

• Пишне дріжджове тістоз соковитою начинкою, що випікається в духовці, вимагатиме температури від 180 до 240 º С, а сам процес триватиме близько 50-60 хвилин. Чим товстіша основа, тим нижча температура, при цьому термін запікання збільшується.

Якщо начинка для піци повністю готова, час випічки скорочується до 40 хвилин, при температурі 190ºС.

У мікрохвильовій печі на максимальній потужності піца на дріжджовій основі приготується за 10-15 хвилин.

• Листкове тісто тонке і м'яке, воно вимагає до себе більш трепетного ставлення. Це означає, що час та температура знижуються. У духовці потрібно виставити температуру на 180 º С, час випічки становитиме 30-35 хвилин.

З мікрохвильовою піччю процес піде швидше. Всього 7-8 хвилин при потужності 800 Ватт і кур'єр, що поспішає, відправиться з піцею додому до замовника.

• Якщо основа тонка, начинка - суха, процес приготування триватиме всього 15-20 хвилин. При цьому температура випікання виставляється в межах 230-240 ºС.

Що б не трапилося, які б труднощі не виникли у вас на етапі приготування піци в домашніх умовах, згадайте напис при вході до піцерії. Доставка піци цілодобово. У разі невдачі, швидкий дзвінок оператору або легкий клік мишкою виправить ситуацію і вже за годину ароматна піца буде у вас на столі.

Рідкою, на кефірі або на сухих дріжджах. Однак італійські майстри, як правило, використовують або тісто для піци без дріжджів на водіабо ж тісто для піци на молоці (Як з дріжджами, так і без них). Секрет простий і справа зовсім не в особливому рецепті тесту. Просто випікаючи піцу в духовці, необхідно знати певні правила щодо:

1. Температури. Класична піца (рецепт якої схвалений Асоціацією справжньої неаполітанської піци) готується у дров'яній печі, і температура у відсіку для випікання має досягати 485°C. Звичайно ж, у звичайній духовці створити такі температурні умови неможливо, значить нам знадобляться щонайменше 250 або 300°C. Крім того, щоб піца дійсно вдалася, духовку необхідно на максимумі прогрівати не менше півгодини безпосередньо перед випіканням піци.

2. Час випікання.У більшості рецептів рекомендується випікати піцу 15-20 хвилин. Насправді ця страва повинна провести в духовці не менше 5 і не більше 8 хвилин в залежності від свого розміру. Тільки в такому випадку зберігається еластичність тесту та соковитість начинки.

3. Часу вистоювання.А ось час вистоювання тіста (особливо дріжджового) навпаки має бути в кілька разів довше, ніж це зазначено у всіх рекомендаціях з приготування піци. В ідеалі цей процес має тривати від 3 до 12 годин. А ось проходити вистоювання може як у теплому місці, так і в холодильнику.

4. Поверхні для випікання.Лист, на якому випікатиметься піца, повинен прогріватися разом з духовкою, тобто основу з начинкою необхідно готувати на пергаменті (або тонкій фользі) і після вистоювання відразу ж переносити на розпечену поверхню.

5. Начинки. Оскільки піца знаходиться в духовці всього кілька хвилин, в начинку не повинні входити сире м'ясо і риба, жорсткі овочі та інші продукти, які не пройшли попередньої термічної обробки (крім сиру та помідорів). Тому, поки основа розстоюється, начинка має бути вже підготовлена ​​– притушена, зварена, посмажена, нарізана на дрібні шматочки тощо. Після того, як начинка викладена на тісто, піца відразу ж повинна бути відправлена ​​в духовку, інакше сік витіче на основу і погано пропечеться. Крім того, необхідно враховувати, що начинка в італійській справній піці не накладається товстими шарами, а рівномірно розподіляється по тесту одним тонким шаром.

Скориставшись наведеними вище порадами досвідчених майстрів-піцайоло, можна без особливих зусиль створити у звичайній духовці неперевершений кулінарний шедевр – класичну італійську піцу.

Ця страва є однією з найпопулярніших у всьому світі. Його можна побачити в меню практично будь-якого ресторану та у кадрах більшості популярних молодіжних фільмів. Назва цієї страви звучить однаково всіма мовами. Ця страва має багату історію, понад тисячу інтерпретацій і впізнавану з першого погляду форму. Звісно, ​​йдеться про піцу. Піца встигла стати фактично міжнародною стравою – її можна знайти у будь-якій країні світу, і в кожному регіоні рецепт піци свій. Однак справжня...

Обговорення

Сир – молода моцарелла. Соус – томат з базиліом. Але головне-тісто.

23.02.2016 07:44:05, __nevazhno___

мені сподобалося окремо випікати основу (дійсно для випічки дріжджового тіста потрібна висока t, але треба стежити за часом. я випікаю на 220 градусах хвилин 8-10, але у мене не оч тонке тісто, в магазинних тонше), потім соус-сир -Начинка-сир і ще хвилин на 5 в духовку.
зі спеції-орегано!! прям на сире тістопосипаю і нехай прогріється у духовці. (У момет випікання я маю на увазі)
начинка у мене завжди-смажене варене м'ясо з цибулею. У нас просто проблема з його утилізацією:-)) ось або піца, або киш (але він важкуватий все-таки)
ну і додати до смаку, що вам подобається Гриби-оливки... у нас це все - "а ось цього не треба"
до речі, начинки не повинно бути дуже багато, все таки це піца, а не м'ясний пиріг:-)
про соус - не пишу, сама не прийду до ідеального.
Успіхів!

Дати йому постояти скільки потрібно, розім'яти, додати начинку і спекти піцу в духовці. Для тих, хто спалахнув цією ідеєю, - від шеф-кухаря. На 2 піци: пшеничне борошно 1 кг вода очищена питна 500 мл сухі дріжджі 10 г оливкова олія 50 мл сіль 27 г цукор 1 ч. л. Тісто – це головне у піці. Тому до його приготування треба серйозно підійти. Для піци я рекомендую...
...Коли трохи розтягнули тісто, даємо йому відпочити 5-10 хвилин. Потім розтягуємо до кінця, до країв дека. Тісто має бути товщиною від 0,5 до 1 см – домашня піца зовсім не тонка. Якщо не поспішаємо, закриваємо лист плівкою або рушником і даємо тесту постояти ще 40-50 хвилин. У ресторані правильну піцу випікають у дров'яній печі, температура якої може підніматися до 480 ˚С. Вдома ми випікаємо піцу за температури 230-250 ˚С. Духовку попередньо розігріваємо: вона має бути гарячою, коли ми ставимо до неї піцу. Час приготування залежить від духовки, приблизно 10-15 хвилин. Як тільки борт піци добре підрум'яниться - вона готова. Наприкінці приготування можна включити...

Тістечка «Ніжні». Блог користувача Jekson на 7я.ру

Борошно пшеничне 3 ст. (я клала 4 або трохи більше) чашка 200 мл Молоко 1 ст. Сіль 1 ч. л. Цукор 1 ст. Вершковий маргарин 100 г Сухі дріжджі (я використовую Dr.Oetker у них 1 пакетик на 500 г борошна, в ложках це 2,25 ч. л.) 1 пакетик Яйце 1 шт. Маргарин натерти на великій тертці або порізати дрібними шматочками. Закладіть інгредієнти у цебро в порядку рекомендованим виробником вашої хлібопічки. У Panasonic я ставлю режим «тісто для піци», а в LG просто...

Рецепти закусок для дітей: із собою до школи або коли один вдома

Дівчатка, дуже прошу поділитись рецептом тіста для піци! Якщо можна детальніше! Для мене це дуже важливо! Заодно можна написати, що класти на тісто! І головне вказати температуру духовки та скільки часу тримати піцу у духовці! Заздалегідь дякую всім! Чекаю!

Обговорення

все одно велике спасибі!
Правда, я вже випробувала і в мене вийшло! І чоловікові, (великому привереді) і доньці, великій любительці піци, дуже сподобалося.

італійці готують круте дріжджове тісто на рослинній олії, Кілька годин воно лежить на холоді - потім швидко підходить прямо в печі. А що згори – у нас було 20 видів піци.
Традиційна – сир, помідори, шинка, гриби. Але це фігня.
Я дуже люблю - сир, тунець (це наш лосось із банки) і зверху сирий! цибуля кільцями. Смакота страшна.
Але найсмачніша піца на вугіллі у справжній пічці, вони тільки таку визнають - інше не те.

19.11.2000 11:28:26, ЛВ

Маленькі піци. Блог користувача savenkova_k на 7я.ру

Інгредієнти: Борошно пшеничне - 1.5 склянки Молоко - 150 мл Дріжджі сухі - 1.5 ч.л Олія - ​​3 ст. л. Шинка – 250 г Печериці – 150 г Перець болгарський – 1 шт. Цибуля салатна - 0.5 шт. Моцарелла – 250 г Томатний соус – 5 ст. л. Прованські трави – 0.5 ч.л. Часник – 1 зубок Сіль, перець – 0.25 ч.л. Цукор - 1 щіпка Приготування: 1. У теплому молоці розчинити дріжджі. Залишити на 10 хвилин. Потім додати олію (2 ст.л.), сіль (щіпку). Всипати борошно і замісити еластичність.

Ось тісто ніби як правильно роблю (вода-мука-сіль і трохи оливк. олії та сух. дріжджі, звичайно) і випікаю на мах температурі. Причому на калькуляторі вираховую, щоб води було 65% ваги борошна. Але іноді основа виходить як підошва. Це тому, що перетримала? Але тоді треба буквально стояти над нею, щоби й півхвилини не перетримати. Це навряд. Страва - проста, народна, так би мовити. Явно щось упускаю принципове. Хто з піцею "на ти"? Пжлст, тицьніть мені, що не так роблю?

Піца Маргарита". Блог користувача Blogoff Sergey на 7я.ру

Інгредієнти: 320 г борошна 30 г свіжих дріжджів 2705 мл молока 2 яйця курячих 310 г очищених помідорів 60 г сиру моцарелла 40 мл оливкової олії 55 г цибулі 35 г орегано. Приготування: Дріжджі розвести необхідно в молоці, додати курячі яйця, посолити, потім перемішати і, додавши борошно, тісто замісити. Поставити на дві години у тепле містечко, вимісити. З половини тіста коржик зробити, покласти нарізані...

Л. житнього борошна грубого помелу 1 чашка пшеничного борошна непросеяного 7 ч. л. гречаного борошна 1 ч. л. солі 1 ч. л. цукру 1 ч. л. сухої закваски "Екстра-Р" 1 2/3 ч. л. дріжджі &1 ч. л розпушувача Випікаємо у режимі для цільнозернового хліба. Середземноморська фокачча На півдні Європи хлібобулочні вироби в особливій пошані. Говорять, що до Італії перші професійні технології виготовлення хліба завезли греки ще у VIII столітті до нашої ери. Сьогодні італійський хліб - це фокачча, брускетта, мікетта, чіабатта, розетта... Так і хочеться продовжити: "Все життя моє вами, як сонцем липневим, зігріте!" "У д...
...Насіння розділимо навпіл. Одна частина піде безпосередньо в тісто, її додамо після звукового сигналу хлібопічки. Іншу частину перемішаємо з великою сіллю і посипаємо цією сумішшю хліб за 10 хвилин до закінчення випічки, попередньо змастивши скоринку оливковою олією. Французький багет У Франції хліб випікають двічі на день, щоби асортимент незліченних булочних завжди був свіжим. А багет, знаменитий хрусткою скоринкою і м'якою серединою, - справжнісінький символ країни, поряд з беретом і Ейфелевою вежею. За словами експерта THE BINATONE Наталії Петрової, сучасним хлібопечам підвладний не лише вміст хліба, а й його форма. "Так, одна з наших моделей оснащена багетом...

Обговорення

приготувала за рецептом турецький хліб
вийшов дуже смачний, тільки насіння не додавала, у нас один член сім'ї їх не любить:)

Підкажіть у рецептах вимір іде а чашках. Чашка це скільки в мілілітрах? Особливо при випіканні французького хліба

29.09.2017 11:56:36, Олександра

Зробити тісто для піци. Зробити томатний соус. Розмістити соус на основу піци. Покласти всі начинки на піцу. Посипати тертим сиром і сприпити олією. Запікати протягом 15-20 хв. Розрізати піцу на 4 частини. Булочки до чаю Дуже простий рецепт, що не відбивається на його відмінному смаку. Вам знадобиться: 225 гр борошна 40 гр олії або маргарину 1 1/2 ст л цукру 150 мл молока.
... Потім додати цукор, взяти ніж і додавати молоко потроху. Замісити м'яке тісто. Розкотити тісто до товщини 2 см. За допомогою круглої форми вирізати кілька булочок і покласти їх на деко, змащене маслом. Після того, як ви вирізали стільки булочок, скільки можливо, ще раз розкатайте тісто. Випікати у духовці 12-15 хвилин. Остудити перед подачею, але бажано їсти їх теплими. Їх можна заморожувати на місяць, якщо залишиться, що заморожувати. Кекси "Восторг Діпсі" Вам знадобиться: 110 гр борошна 1 ст л пекарського порошку 110 гр маргарину або олії 110 гр цукру 2 яйця зелена харчова фарба (під колір Діпсі) форми прикраси для...

Збираюся пиріжки зробити за рецептом нижче, так не знаю на скільки потрібно виставляти духовку, чи потрібно змінювати температурний режим? Підкажіть будь ласка. рецепт знайшла пошуком. "600 грамів борошна просіяти, поділити навпіл. До половини додати пакетик дріжджів сухих (Саф-момент) (на свіжих краще, звичайно, але для першого разу не треба складнощів), молока склянку, і поставити в тепле місце (я духовку зазвичай розпалюю і на плиту ставлю - там тепло виходить, або якщо щось на плиті варитися...

Обговорення

Здається, це мій рецепт - одразу не помітила)))
Духовку справді на 220. Нічого не висихає, бо для будь-кого дріжджового тістау ту ж духовку рівнем нижче я ставлю миску з водою. Виняток – випічка в мікро з конвекцією. але й тут та сама температура, хоч і без води.

За часом – не скажу, хвилин 15-20, але орієнтир – колір. Ці пиріжки повинні бути рівномірно-золотистими, тобто не білий за них рум'яний верх, а повністю.
Коли пиріжки в духовці закріпляться (не знаю, як пояснити, питання практики). Принаймні, вони повинні піднятися і стати рівномірними - без горбків і ямок, і ось коли на них з'являтиметься перша рум'яна "загар" - поверхню варто змастити збовтаним яйцем. Тобто вийняти деко і У ТЕПЛОМУ МІСЦІ (раніше на плиту зверху клала, потім з'явилася плита з "конструкцією, що виїжджає" для листа - просто з відкритою духовкою) за допомогою пензлика (за відсутністю покоївки (тьху, пензлика) можна взяти шматочок марлі, зім'явши його "тампоном"

Тістечка на 220 градусів????? Це пиріжки плануються чи вугілля? Вперше чую про такий температурний режим для дріжджового тіста. Я розігріваю духовку для будь-якої випічки, крім еклерів до 180 гр.

Люди добрі допоможіть порадою! Купила я за місцевими порадами мікрохвильову піч Whirlpool JT359 тобто (з конвецією і грилем). Ну не як у мене не виходить випічка: (ні шарлотка, ні кекс. Ось вчора: зробила все точно за рецептом, розігріла до 175 духовку, в режимі конвекція поставила на 30 хв, кекс навіть не піднявся, ставлю ще на 40 вже на 200, потім ще 20на 175 (нарешті покоричневіло).. дістаю задоволена і тут бамс!він тільки зверху просмажився.

Обговорення

У мене теж Вірпул. МТ46.
Пеку ВСЕ! І виходить. Але... я не печу ТІЛЬКИ в режимі конвекції. Я ЗАВЖДИ роблю комбінований режим. Ось для кексу-пирога я ставлю 175 конвекцій + 350 Вт НВЧ і тримаю 20 хвилин. Якщо я відчуваю, що ще не готове (тобто тісто дихає при включенні мікрохвиль), то можу знизити хвилі до 160 і потримати ще хвилин 5. Або, у випадку, тісто вже не дихає, але кольору обмаль, відключити мікрохвилі і тримати лише на конвекції. У Вірпулі всі ці маніпуляції можна проводити не перериваючи процес.
Щоправда, у мене силіконова форма і, мені здається, це суттєва деталь. Пироги виходять як слід, з скоринкою з усіх боків.

З порад. Спробуйте попередньо нагрівати грубку не до 175, а вище. До речі, як Ви визначаєте, що грубка нагрілася? У вашій версії ця функція? У мене вона описана, але для наступної моделі. Я нагріваю піч до 200 градусів протягом 5 хвилин перед запиханням туди форми.
Так, і ще! Обов'язково треба ставити на круглу решітку, якщо обертається поворотний стіл. Або на полицю-решітку, якщо обертання не обов'язкове. Це ДУЖЕ суттєво!

у мене не вірпул, а звичайний самсунг, але при випіканні на режимі конвекції, я завжди збільшую або час випічки, або температуру духовки (градусів на 10-20) щодо тієї, що вказана в рецепті. Спочатку теж не особливо виходило там випікати, але шляхом методу проб і постійного контролю випічки все швидко нормалізувалося.

На перший погляд здається, що приготувати піцу зовсім не складно. Однак коли справа доходить до практики, то виявляється, що в домашніх умовах страва виходить не зовсім такою, як хотілося б. Можливо, ви не так приготували начинку, вибрали не сир. А ще дуже багато залежить від тесту та режиму його випікання.

Скільки готувати піцу у духовці?

У професійних печах страва готується в рази швидше, але при цьому пропікається рівномірно, до хрусткої скоринки та ніжних бортиків. Якщо ж ви хочете дізнатися, скільки готувати піцу в духовці вдома, то потрібно спочатку розібрати з тим, який вид тесту ви використовуєте. Час на випікання залежить від того, як було замішено тісто. Наприклад, готовий напівфабрикат із магазину готуватиметься буквально пару хвилин. А ось тісто, замішене вручну, вимагатиме більш ретельного нагляду.

Тісто, як у піцерії.

У піцеріях традиційно готують тісто із використанням дріжджів. Класичний корж запікається за умов ресторану буквально за пару хвилин. Вдома може знадобитися від 10 до 25 хвилин, щоб тісто повністю пропеклося. Сказати точний час приготування неможливо, адже все залежить від товщини листа, кількості начинки, її соковитості та потужності духовки.

Зазвичай тонку піцу в духовці вдома можна спекти за 10-15 хвилин.

Чому піца може бути недопеченою або надто сухою?

Якщо ви хочете гарантовано насолодитися стравою, то вам знадобиться замовлення піци додому в Москві за недорогою ціною та з безкоштовною доставкою. У цьому випадку ви не помилитеся ні з тестом, ні з начинкою, ні з кількістю сиру. Якщо ж є бажання продовжити експерименти, звертайте увагу на такі фактори: тип тесту, вологість начинки, температура запікання.

Наприклад, заморожене листкове тістоможе стати чудовим виходом, якщо потрібно за 10-15 хвилин приготувати закуску. У той же час таке тісто легко перетримати в духовці і отримати сухий корж, що кришиться.

Якщо начинка надто волога, то піца взагалі може залишитися не до кінця пропеченою. Таке тісто їсти не рекомендовано, адже від нього може захворіти шлунок. Найпростіше буває запастися заготовками для піци, а в потрібний момент викласти підготовлену начинку та сир.

У піцеріях нерідко використовують спеціальні соуси для просочення тіста. Якщо ж готувати так удома, то може вийти, що піца розмокне. Тому чим більше вологих інгредієнтів і соковитої начинки ви використовуєте, тим прогрітішою повинна бути духовка, в яку відправляється піца. Використання сиру в тесті дозволить уберегти корж від пересихання, навіть якщо ви перетримали піцу в духовці або вибрали занадто жаркий температурний режим.

Можете сміливо замовляти піцу з доставкою, якщо не хочете експериментувати з тестом та отримати несподіваний результат.

Найсмачніша піца на дріжджовому тісті в духовці. Тісто виходить тоненьким і м'яким, як у справжній італійській піці. Варіантів начинок може бути безліч, все залежить від Ваших уподобань та наявності продуктів у холодильнику. Але незмінним залишаються два інгредієнти – це томатний соус та сир. Томатний соус можна взяти готовий, а можна приготувати самостійно із свіжих або консервованих томатів. До речі, дуже смачно виходить, якщо додавати в піцу сир із пліснявою, пармезаном та моцареллою.

Склад:

Для тесту:

• Борошно – 2 склянки
• Вода (тепла) – 1 склянка
• Дріжджі (сухі) – 2 ч. ложки (кількість дріжджів кладеться згідно з інструкцією на упаковці)
• Оливкова олія – 1 ст. ложка
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка
• Сіль – 1/3 ч. ложки

Для начинки №1:

• Томатний соус – за смаком
• Фарш м'ясний – 300 г
• Перець чорний мелений – за смаком
• Сіль за смаком
• Сир Російський – 100 г
• Моцарелла – 100 г

Для начинки №2:

• Томатний соус – за смаком
• Ковбаса – 200 г
• Болгарський перець- 1 шт
• Петрушка свіжа – маленький пучок
• Сир – 200 г
• Сушена зелень (чебрець, базилік, орегано) – за смаком

Приготування:

Почнемо із приготування дріжджового тіста. У глибоку ємність всипте борошно, сіль, цукор та дріжджі. Я використовувала дріжджі, які не треба попередньо розводити водою, ці дріжджі одразу додаються до борошна. Перед використанням дріжджів обов'язково начитайте інструкцію. У центрі зробіть поглиблення та додайте оливкову олію.

Потім влийте теплу кип'ячену воду і замісіть м'яке тісто. Спочатку перемішайте тісто ложкою, потім вимісіть його руками протягом 5-7 хвилин. Якщо тісто буде рідким, то додайте трохи борошна. Місити таке тісто одне задоволення, воно виходить теплим, м'яким та піддатливим. Тісто, що вийшло, покладете в глибоку ємність, накрийте кришкою і приберіть в тепле місце на 30 хвилин, щоб воно піднялося.

Через 30 хвилин знову його трохи пам'ятайте, розділіть на необхідну кількість частин і розкачайте тонкий пласт. Найзручніше розкачувати тісто безпосередньо на папері для випічки або силіконовому килимку, щоб потім не переносити тісто зі столу на деко і не порвати. Вказаної кількості тесту вистачає на дві тонкі піци розміром зі стандартний лист.

Піца з начинкою № 1:

Тісто готове, можна приступати до збирання. Піца з дріжджового тіста готується так само, як будь-яка інша піца. Тісто розкочується в тонкий пласт і змащується томатним соусом. Я брала готовий томатний соус для пасти болоньєзе, але можна приготувати його самостійно, подрібнивши ножем свіжі томати або томати власному сокуі змішавши їх із сіллю, перцем та сушеною зеленню базиліка та орегано. Фарш попередньо обсмажте із сіллю, перцем та спеціями, остудіть, потім викладіть його на томатний соус і зверху присипте тертим російським сиром і нарізаним на тонкі кружечки сиром Моцарелла. Також можна зверху ще раз посипати піцу улюбленими спеціями. Виходить піца Болоньєзе.

Піца з дріжджовим тестом випікається у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15 хвилин.

Піца з начинкою № 2:

Для приготування піци з дріжджовим тестом з начинкою № 2, так само розкотіть тісто в тонкий пласт і змастіть томатним соусом. Ковбасу наріжте на тонкі смужки та викладіть на соус. Чим більше у Вас буде у наповнювачі всіляких ковбас, сосисок, шинки тощо, тим буде смачніше. Болгарський перець наріжте або маленькими кубиками, або тонкими смужками і викладіть на піцу. Зелень дрібно|мілко| нарубайте і рівномірно розподіліть по піці. Зверху посипте тертим сиром і випікайте, як першу піцу, протягом 15 хвилин.

Піца з дріжджового тіста в духовці готова, подавайте гарячою. Охолоджену піцу можна розігріти в мікрохвильовій печі.

Смачного!

Після цього я була впевнена, що зробити щось подібне вдома неможливо. Не варто намагатися. Але раптом? І я вирішила таки спробувати. Перечитала гору статей, рецептів та почала експериментувати.

І знаєте, що? Приготувати відмінну піцу по-неаполітанськи в домашніх умовах можна! Так, вона не пахне піччю, і “точно такий, як у Неаполі” не буде. І все-таки вона буде класною. Краще навіть, ніж у багатьох місцевих піцеріях.

Але спочатку треба розібратися у нюансах. Отже, із яких компонентів складається ідеальна піца?

Температура. Піца – творіння вогню. Згідно з офіційним рецептом Associazione Verace Pizza Napoletana (Асоціація справжньої неаполітанської піци), піца повинна випікатися у дров'яній печі за температури 485°C. У звичайних домашніх умовах нам потрібно хоча б 250 ° C – це максимальна температура більшості духовок. Чим вище – тим краще. Тому перед випіканням піци добре розігріваємо духовку (разом з деком) на максимальній температурі, не менше півгодини.

Час випікання.У печі піца випікається за кілька хвилин. У звичайній духовці цей час доведеться збільшити до 6-8 хвилин (залежно від розміру піци). І не хвилиною довше. Рецепти з 20-хвилинним випіканням піци викликають у мені справжній душевний роздрай:) Бо це вже не піца, а коржик із пересмаженою начинкою. Вся суть піци в м'якому еластичному тесті та соковитій начинці, волога з якої не встигла випаруватися.

Поверхня для випікання.Тепер зрозуміло, що до моменту випічки лист повинен бути розпеченим. Як тільки піца його торкнеться, вона одразуж має почати готуватися.Кожна секунда на рахунку.Якщо піцу поставити в духовку на холодному листі - всезникло. Поки лист з тестом прогріється, начинка вже випарується і засохне.Тому лист розігріваємо заздалегідь разом з духовкою.(Звичайно, в ідеалі потрібно використовувати камінь для піци/хліба, який забезпечує максимально рівномірне прогрівання тіста.і формування тонкої хрусткої скоринки. Але це в ідеалі,Ну адобре прогріте деко теж працює непогано).

Борошно. У тіста для неаполітанської піци дуже характерна структура м'якуша: еластичний, "жувальний", по-хлібному пористий і ароматний. На ці властивості впливає кількість і якість клейковини, яка при замісі вивільняється з пшеничного білка. Вона допомагає тесту створити розтяжний каркас, який утримує бульбашки вуглекислого газу, завдяки чому після випікання виходить еластичний, повітряний, пружний м'якуш. Чим вище вміст білка в муці, тим вона "сильніша", тим більше пористим і еластичним вийде тісто.

Для правильного тесту для піци необхідне борошно з вмістом білка не менше 12 г в 100 г. Наприклад, у звичайному (українському, російському) борошні вищого гатунку всього 9% білка. Крім того, вологоємність нашого борошна значно нижча (на те саме кількість води потрібна більша кількість борошна), що теж не покращує структуру тіста. Працювати з не дуже зручно, т.к. тісто не еластичне і легко рветься, а м'якуш виходить дрібнопористим і крихким.

А ось і наочна різниця (ліворуч - піца з борошна середньої сили, 12 г білка, праворуч - зі слабкого борошна, 9 г білка)

Структура тесту після розстоювання (вгорі – борошно середньої сили, внизу – слабке борошно):

Як правильно вибрати борошно? Чи має вона бути італійською? Не обов'язково. Просто це має бути борошно з м'яких сортів пшениці, тонкого помелу, з вмістом білка не менше 12 г в 100 г. Вітчизняне борошно з позначкою "для випічки хліба", наприклад, може підійти - вміст білка в ньому вище. Дивимося на склад. Ну а якщо вибирати з італійського борошна, то воно має бути "typo 00" (тонкий помел) з позначеним вище відсотком білка. Є вже готові суміші, на яких так і написано: для піци. Згодом можна почати експериментувати, пробувати змішувати різні сорти борошна (наприклад, слабке українське борошно можна посилити борошном з високим вмістом білка). Мені, наприклад, найбільше подобається піца із сильної муки (14 г білка) manitoba для тривалої вистоювання, її використовують для випікання хліба, круасанів і т.д. Тісто з неї виходить дуже ароматним і невимовно "жувальним", як карамельки Meller:)

Час вистоювання.Під час вистоювання тесту відбувається процес ферментації, який формує смак та аромат. Грубо кажучи, чим довше розстоюється тісто, тим смачнішим і ароматнішим буде піца:) Цей процес може займати від 3 до 12 годин. Для себе я визначила, що чотирьох годин цілком достатньо, але якщо є можливість відстоювати довше – то краще. Тісто це все-таки основний елемент піци, і воно має бути досить смачним, щоб піцу було не соромно подати хоч з одними лише сіллю та оливковою олією.

Начинка. 1) Піца проводить у духовці лише кілька хвилин. Тому, якщо начинка потребує термічної обробки (сире м'ясо, гриби, тверді овочі тощо), займаємося цим заздалегідь. М'ясо має бути вже зварене, гриби посмажені тощо. 2) До моменту випічки все готуємо та нарізаємо. Щоб начинку залишилося лише залишати на сформовану основу - і одразу в піч. Начинка на сирому тесті має провести лічені секунди – інакше тісто може стати “кляклим”. 3) Не жадібний і не навалюємо гору начинки:) Розподіляємо її рівномірно по основі в один шар. Якщо начинки буде надто багато, то ні вона, ні тісто не встигнуть приготуватися.

Пергамент. Заздалегідь готуємо пергамент для випікання та посипаємо його кукурудзяним борошном- Тісто для піци дуже липке, тут допоможе тільки тверда груба мука. Сформовану основу переносимо на пергамент із борошном – і лише тоді викладаємо начинку. Спроба перенести основу з начинкою в духовку без пергаменту закінчиться швидше за все аварійно:)

Уф, а тепер можна перейти безпосередньо до рецепту. Він до непристойності простий:)

складові:

250 г борошна тонкого помелу, не менше 12 г білка за 100 г (втім, можна приготувати і зі звичайним борошном - все одно буде непогано, але її знадобиться трохи більше)
10 г свіжих дріжджів (сухих у 3 рази менше)
160 мл теплої чистої води (фільтрованої чи кип'яченої)
1/3 чайної ложки цукру
1/2 чайної ложки солі
Кукурудзяне борошно для посипання
Декілька столових ложок томатного соусу (пасату зі свіжих помідорів, з помідорів у власному соку, готова з банки і т.д.)
100-130 г моцарелли
Оливкова олія
Або будь-яка інша начинка на свій смак

Вихід: 2 невеликі піци діаметром близько 25-30 см.

Приготування:

1. Дріжджі розтираємо, перемішуємо із цукром. Заливаємо теплою (температури людського тіла) водою, розмішуємо до розчинення. Просіюємо борошно. Вливаємо рідину з дріжджами в муку|борошно|, перемішуємо.

2. Додаємо сіль. І починаємо вимішувати міксером з насадками для тесту або кухонним процесором – перші хвилини 3-4 на невисокій швидкості, потім збільшуємо швидкість та вимішуємо ще хвилин 5 (якщо руками – всього хвилин 12-15) , Поки тісто не почне збиратися в кому.

Якщо використовується звичайна, слабка, мука, її доведеться додавати, т.к. тісто буде липким. Додаємо по неповній столовій ложці, перемішуючи після кожної добавки. Зупиняємось, коли тісто перестане розповзатися і збереться в кому (загалом може знадобитися 3-5 столових ложок, важливо не переборщити).

Тісто залишиться трохи липким - це нормально. Просторий посуд змащуємо олією, формуємо з тіста кулю, припиляємо борошном і перекладаємо в посуд. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці розстоюватись як мінімум на 4 години (у прохолодному часі вистоювання збільшуємо).

3. За півгодини до закінчення вистоювання розігріваємо духовку з деком на максимальній температурі. Руками, змащеними в олії, виймаємо тісто з посуду. Злегка обминаємо. Тісто виходить м'яким, еластичним та пружним.

4. Ділимо на дві рівні частини і формуємо з них кулі. Он як тягнеться:) Першу кулю викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном (а ще краще борошном + трохи кукурудзяного борошна, то потім буде легше відтирати від залишків тіста:). Долонею робимо ось таке поглиблення.

5. Тепер починаємо розтягувати тісто від центру до країв і формуємо основу для піци, намагаючись не давити на борти. Другу долоню використовуємо як обмежувач, пересуваючи її по колу основи, щоб форма не розповзалася і залишалася більш-менш округлою. Періодично перевертаємо тісто та розтягуємо з іншого боку.

Ось так

6. Основу можна піднімати і вона розтягуватиметься за рахунок власної ваги. Якщо тісто погано тягнеться (так іноді трапляється), достатньо залишити його відпочити хвилин на 10-15, щоб клейковина "розслабилася", і приступити знову.

7. Загалом, розтягуємо, як вміємо, залишаючи товстим лише кільце з бортиків:) Основа має бути досить тонкою, у центрі – не більше 3 мм, а далі близько 5 мм. Якщо від зайвої старанності десь утворилася дірка – нічого страшного, заліпимо шматочком тіста.

Сформовану основу викладаємо на присипаний кукурудзяним борошном пергамент для випікання. Поступово розмазуємо томатний соус, збризкуємо оливковою олією, можна додати сушених базиліка та/або орегано. Викладаємо нарізану моцарелу. І ще раз добре поливаємо оливковою олією. Тільки гарненько! Чим більше олії, тим смачніше і соковитіше :)

8. І одразу ж відправляємо у розігріту духовку на 6 хвилин. Нехай не бентежать бліді борти - тісто буде готове. Розрізаємо і з'їдаємо негайно, бурчачи.

Вся процедура, за винятком часу вистоювання тесту, займає хвилин 20-25: 10 хвилин на замішування і 10 хвилин на формування основи.

Тісто після вистоювання та формування кульок можна обернути в харчову плівку, заморозити та використовувати при необхідності. Заморозка-розморозка ніяк не позначається на смаку та консистенції тіста, зате це по-звірячому зручно:) Залишається лише заздалегідь витягнути тісто з морозилки, сформувати основу, накидати начинки – і готове.

Практично всі дорослі та діти люблять смачну випічку. Така страва, як піца, може замінити обід чи вечерю. Вона є дуже ситною та висококалорійною. Але для того, щоб приготувати її правильно, необхідно знати, за якої температури випікати піцу. Відповідь на це питання багато в чому залежить від того, як ви готуєте випічку. Розглянемо усі можливі варіанти.

Перший спосіб: піца в духовці

Яка температура повинна бути в розігрітій печі, безпосередньо залежить від виду тіста, що використовується. Готуючи піцу, ви можете вибрати як дріжджове тісто, так і листкове.

Дріжджове тісто

Для його приготування необхідно розвести пакетик дріжджів у теплому молоці або воді та додати отриману рідину до борошна. Після цього тісто має піднятися вдвічі. Для цього потрібно поставити його в тепле місце приблизно на годину. Основа, приготована таким способом, виходить досить пишна та товста. Вона ідеально підходить для м'ясної чи овочевої начинки з додаванням соусу.

Духовку необхідно попередньо розігріти до 250 градусів. Випікається продукт близько години. Готовність необхідно перевіряти за допомогою зубочистки чи сірника.

Листкове тісто

За якої температури випікати За рахунок того, що така основа виходить дещо тоншою, можна нагріти духовку менше, ніж у першому випадку, в середньому до 200 градусів. Час випічки скорочується і становить 30-40 хвилин.

Подібна основа стане ідеальним варіантом для овочевих та солодких піц.

Другий спосіб: піца на сковороді

Якщо у вас немає духовки - не впадайте у відчай. Можна приготувати смачну випічку на сковороді із товстим дном. У цьому випадку вам не потрібно думати про те, за якої температури випікати піцу. Необхідно лише розігріти форму та викласти на неї тісто.

У цьому випадку краще віддати перевагу дріжджовому товстому шару тіста. Після викладання начинки накрийте кришкою сковороду, тоді ваша випічка підніметься рівномірно і не стане сухою.

Ще один варіант: піца у мультиварці

Останнім часом досить популярно почало готувати їжу в мультиварці. Випічка не є винятком. Плюсом цього є те, що програма сама встановлює і вам не доводиться розмірковувати над тим, при якій температурі випікати піцу.

Покладіть начинку на підготовлену основу та помістіть продукт у мультиварку. Встановіть режим «Піца» та дочекайтеся повного приготування.

Те, що випікати піцу, залежить від складу тіста, його розміру та обраної начинки.

Якщо ви готуєте сире м'ясо або фарш, то час випічки та температура автоматично мають бути збільшені. При готовій начинці тривалість приготування скорочується.

Для того, щоб піца не вийшла сухою, використовуйте різні соуси. Рекомендується посипати верхній шар начинки сиром, у цьому випадку сік, що виділяється начинкою, не випаровуватиметься, а просочить основу. Піца, приготована таким способом, виходить ароматною та смачною.

Якщо нижня частина випічки пригоріла, акуратно відокремте її за допомогою тонкої, але міцної нитки. Проведіть її між тестом та формою для випікання.

Готуйте із задоволенням і вибирайте будь-який спосіб, що вам сподобався. Для того щоб зрозуміти, який з них кращий, рекомендується спробувати кожен.

Без апетитної випічки, як піца, не можна обійтися, складаючи раціон сім'ї на день. Її люблять і дорослі батьки, і їхні маленькі діти, тому до приготування цієї страви потрібно поставитися з усією відповідальністю.

Мало правильно замісити тісто та нарізати інгредієнти для начинки. Потрібно ще знати, скільки потрібно інгредієнтів, за якої температури готувати піцу в духовці, щоб усі праці не пропали даремно.

Технологія приготування піци багато в чому залежить від того, з якого тесту ви зробили основу. Варіантів може бути два, і кожен із них ми зараз розберемо.

По-перше, піца буває з листкового тіста; по-друге, із дріжджового. Природно, що відмінності, що стосуються температурного режиму, на який необхідно ставити духовку, є, їх потрібно знати.

Якою має бути температура, за якої потрібно готувати піцу в духовці

У цій статті не буде рецептів. Середня температура випікання 220-240 градусів.

Якщо піца готується з листкового тіста за певної температури, то зрештою вона виглядатиме тоншою, ніж її близька родичка, на приготування якої знадобилося дріжджове тісто.

Нагадаю домашнім кулінарам, що для випікання з листкового тіста духовку потрібно розігріти до 180-200 градусів. Ця температура визнана оптимальною, щоб випікати страви в духовці з основи, що шарується.

За такого режиму начинку для піци краще зробити овочевою, вона стане ніжною і добре приготується. Запам'ятайте, страву з листкового тіста потрібно запікати в духовці, дотримуючись такого режиму: 30 хвилин і за температури 180 градусів.

Тепер ви знаєте, яка температура для випікання піци вважається ідеальною, і за якого режиму страва буде ідеальною.

Щодо піци з дріжджового тіста, то її необхідно випікати в духовці майже 20 хвилин, і в ній має бути 240 градусів.

Як бачите, скільки часу для приготування відводиться цього разу, а все тому, що дріжджовому тесту властиво збільшуватися в обсязі, ставати вище.

Зрозуміло, що для якісного пропікання піци вам доведеться змінити режим: збільшити температуру в духовці до 240 градусів і почекати результату трохи довше.

Якою начинкою покрити піцу із дріжджового тіста? Приготуйте її з м'ясних продуктіва скільки їх потрібно, подивіться в рецепті.

При якій температурі та режимі можна готувати піцу в мікрохвильовій печі

У традиційному рецептіВипікати піцу слід у сильно розігрітій духовці при температурі 240-250 градусів. Однак, існує альтернативний спосіб температурної обробки.

Заготовку, викладену на лист, помістіть у мікрохвильову піч, виставлену на правильний режим. Не потрібно переживати, що піца не пропечеться і її доведеться випікати кілька додаткових хвилин.

Навіть якщо основа дуже пишна, вона не потребує додаткового захисту від горіння від високих градусів у вигляді товстого шару натертого сиру.

Справа в тому, що страва постійно піддається рівномірній обробці з усіх боків, і при такому режимі не залишиться сирою і не пригорить.

Потужність, за якої випічка буде готова через 10-15 хвилин, виставляється заздалегідь і становить 800 Вт. За цей час сир розплавиться, а начинка, хоч би скільки її було, набуде ніжної консистенції.

Мій відео рецепт