→ Як заготовити помідори у власному соку на зиму за покроковим рецептом з фото. Помідори у власному соку без стерилізації Помідори у зібраному соку

Як заготовити помідори у власному соку на зиму за покроковим рецептом з фото. Помідори у власному соку без стерилізації Помідори у зібраному соку

Як же тішать погляд стрункі ряди баночок різноманітної консервації, що вишикувалися на полицях комори! Основна частина різносолів, крім огірків, посідає помідори. Кожна господиня має низку рецептів, які використовуються і передаються в сім'ї «у спадок».

Найчастіше це солоні або мариновані плоди, а ось помідори в власному сокуна зиму без стерилізації закривають рідше, можливо, побоюючись складності їхнього приготування. Подивіться нижче прості та смачні рецепти, дізнайтеся про нюанси консервування таких томатів.

Помідори, для приготування заливки, краще вибирати м'ясисті та соковиті. У плодів, які будуть використовуватися, краще видалити шкірку, але тоді простим рецептвже не назвеш. Кількість часнику регулювати за своїми смаковими уподобаннями.

Потрібні:

  • 2 кг помідорів;
  • 3 лаврові листи;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • 3 бутони гвоздики;
  • ст.л. 9% оцту;
  • 3 ст. цукру;
  • ст.л. великої солі;
  • голівка часнику.

Приготування:

  • Витерти вимиті плоди томатів, почистити часник. На дно ретельно вимитої з содою та простерилізованої банки покласти перець, лавровий лист, бутончики гвоздики, а на них – приблизно половину помідорів.
  • Акуратно з чайника, по центру банки, влити окроп, накрити кришкою, дати постояти 15-20 хвилин. Воду, що охолола злити, а залити ще раз киплячою водою.
  • Прокрутити м'ясорубкою або порубати блендером помідори і часник, що залишилися.
  • Вилити отриману суміш з томатів у каструлю, дочекатися кипіння, підсолити, всипати цукор, влити (після закипання) оцет, проварити кілька хвилин.
  • Обережно залити киплячим томатом помідори в банку, закатати або закрутити кришкою, що прокип'ятить у воді. Банку перевернути, встановити кришкою донизу, дати повністю охолонути, прикривши чимось теплим, прибрати на зберігання.

Рецепт із зеленими помідорами (часточками)

Дуже актуальний рецепт для країни, як їдко зауважив Михайло Жванецький, «вічно зелених помідорів». Брати для нарізування часточками треба великі, щоб заготівля вийшла краще, плоди можна замочити перед консервуванням на 5-6 годин у воді із сіллю, змінюючи її кожні 2 години.

Читайте також: Салат з буряка на зиму - 11 рецептів смачно та просто

Потрібні:

  • 1,5 кг зелених помідорів;
  • 0,7 г моркви;
  • 0,5 кг цибулі;
  • 0,5 кг солодкого перцю;
  • 0,5 л гострого томатного соусу;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 250 мл олії;
  • ч. л. меленого чорного перцю;
  • сіль за смаком;
  • 2 ст. 9% оцту.

Приготування:

  • Вимити та обсушити помідори, порізати часточками. Очистити перець від насіння, нарізати великими квадратами, цибулю нашаткувати півкільцями, подрібнити моркву на середній тертці.
  • Олію влити в каструлю з товстим дном, пошарово викласти овочі: помідори, перець, цибулю, моркву. Залити зверху томатним соусом.
  • Під кришкою довести овочеву суміш до кипіння, проварити півгодини, перемішати, зробити мінімальним нагрівання, готувати ще годину.
  • Додати в каструлю перець, цукор, сіль|соль|, добре перемішати, проварити ще 10 хвилин|мінути|.
  • Влити оцет, ретельно розмішати, проварити пару хвилин, овочами, що «булькають», заповнити банки, закрутити прокип'яченими кришками. Банки перевернути, прикрити ковдрою, дати повністю охолонути, прибрати для зберігання.

Готуємо з томатною пастою та перцем

Спрощений варіант заготівлі: використання томатної пастипозбавить від вичавлювання та виварювання соку з помідорів. Вона надає заготівлі насичений смак, а додавання болгарського перцю – перетворює майже на лечо. Для консервації треба підбирати маленькі та міцні помідорки, їхня кількість залежить від розміру.

Крім них знадобляться:

  • 2 болгарські перці;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 2-3 гілочки кропу.

Для літра заливки треба взяти:

  • 4 ст. л. томатної пасти;
  • 2 лаврові листи;
  • 1 ч. л. солі;
  • 4 горошку запашного перцю;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 2 ст. 9% оцту.

Приготування:

  • Підготувати відібрані плоди, вимити, обсушити, наколоти в кількох місцях зубочисткою, щоб шкірка після заливання залишилася цілою.
  • Перець нарізати на смужки, часник – навпіл.
  • У ретельно вимиті з содою і простерилізовані над парою банки (і прокип'ятити кришку теж) скласти перець і помідори, кріп з часником і горошками запашного перцю, залити окропом, дати постояти близько третини години. Заливати воду, щоб не постраждала банка, треба центром. Оскільки консервація без стерилізації, то для надійності треба вкотре повторити заливку.
  • Для приготовлення томатної заливкирозчинити у воді пасту, всипати цукор, підсолити, покласти листочки лавра і запашний перчик, дати закипіти, влити оцет, перемішати.
  • Звільнити банку від води, залити гарячим «томатом», закатати кришкою, перевернути, накрити чимось теплим для більш тривалого охолодження.

Черрі у власному соку з оцтом (без стерилізації)

Найсмачніша заготівля з маленьких помідорів прикрасить взимку будь-яке. святкове застілля. Закривати чері краще в маленькі за обсягом баночки з невеликою кількістю оцту, щоб вони добре зберігалися. Для приготування заливки брати великі та соковиті салатні помідори.

Читайте також: Часникові стрілкина зиму – 8 найкращих рецептів

Потрібні:

  • 2 кг чері;
  • 1 кг помідорів для соусу;
  • 2 ст. цукру;
  • 1,5 ст. солі;
  • 2 ст. 9% оцту.

Приготування:

  • Великі помідори вимити, витерти, розрізати на 2-4 частини, вирізати верхні тверді частини від плодоніжок, подрібнити блендером. Масу посолити, додати цукор, нагріти до кипіння.
  • За цей час заповнити промиті чері банки, влити окріп, дати постояти 10 хвилин, злити воду.
  • У киплячий соус влити оцет, перемішати, розлити банками. Консерви закатати, поставити на кришку, прикрити ковдрою, дати добре охолонути і прибрати в комору.

Помідори з цибулею та аспірином

Пара таблеток аспірину та голова хворіти (про безпеку консервації) не буде! Деякі господині додають до закрутки ацетилсаліцилову кислоту, замінюючи нею оцет. Для цієї консервації цибулю краще брати дрібну.

Потрібні:

  • 2 кг помідорів;
  • 1,5 л томатного соку;
  • 2 таблетки аспірину;
  • 1,5 ст. солі;
  • 2 маленькі цибулини;
  • 3 ст. цукру;
  • парасолька кропу;
  • 4 гвоздики;
  • 3 листи чорної смородини;
  • 1 болгарський перець;
  • 1/2 гострого перцю;
  • 4-5 горошен запашного та чорного перцю;
  • 2 лаврові листи;
  • 4-5 зубчиків часнику.

Приготування:

  • У простерилізовану банку укласти зелень із прянощами, четвертинками цибулин, перцем та часником. Далі заповнити її помідорами та залити акуратно з чайника окропом (лити по центру банки), залишити на чверть години.
  • Довести до кипіння томатний сік із додаванням цукру та солі.
  • З|із| банки злити охолоджену воду і залити гарячим соком, додавши в «трьохлітрівку» пару таблеток аспірину.
  • Банку закатати, тепло укутати, дати повністю охолонути і відправити в льох або комору на зберігання.

Рецепт солодких помідорів

Дуже смачний та корисний варіант заготівлі помідорів для фанатів лечо. Зберігати їх можна у кімнаті, вони чудово простоять усю зиму. Але перевірити це можна і не встигнути: різані помідори із солодким перцем «знищуються» домочадцями набагато раніше! Якщо хтось не любить солодкі помідори, то цукру можна взяти і менше. Ще один позитивний момент – половинок-четвірок у банки міститься більше, ніж цілих плодів.

Потрібні:

  • 3,5 кг помідорів;
  • 9-10 горошин перцю;
  • 5 штук. болгарського перцю;
  • 1 ч. л. 9% оцту;
  • 2 ст. солі;
  • 8-9 бутончиків гвоздики;
  • 5 ст. цукру.

Приготування:

  • Помідори розібрати за розміром. Дрібні залишити цілими, щоб можна було заповнити 4 банки, а великі нарізати на 2 або 4 частини (залежить від розміру).
  • Вибрати каструлю відповідного об'єму і краще з товстим дном, влити півсклянки води, щоб при варінні «заливка» не пригоріла, а ще надійніше поставити каструлю на розсікач полум'я, і ​​без нагляду, і перемішування на тривалий час її не залишати. Коли вміст досить нагріється і почне кипіти, проварити його ще 45 хвилин і розбити блендером до зникнення великих шматочків. Перелити назад у каструлю, додати сіль із цукром, варити ще близько 40 хвилин. А за цей час наповнити банки підготовленими помідорами, перцем та приправами. Коли заливання з томату буде готове, зробити нагрів мінімальним.
  • Очищений перець порізати на 4 пластинки, помідори, ті, що дрібніші, надрізати хрестоподібно, помістити в «крутий» окріп, вийняти і зняти шкірку, що відшарувалася, нарізати на пару частин.
  • У добре вимиті банки покласти по парі-трійці гвоздичок та горошин чорного перцю. Максимально щільно заповнити шматочками помідорів без шкірки та солодкого перцю. Закип'ятити воду і вилити в банку, дати постояти під кришкою 20-30 хвилин.

  • Дати закипіти заливці з томатів, влити оцет, прогріти ще близько 3 хвилин. Звільнити від окропу банки, заповнити їх томатом, закатати, перевернути, обернути чимось теплим, дати охолонути до кімнатної температури. Холодну консервацію прибрати на зберігання у темне та досить прохолодне місце.

Найкращі рецепти маринованих овочів

4 банки, ємністю 1 літр

40 хвилин

30 ккал

5/5 (1)

Влітку та восени ми активно консервуємо овочі та фрукти. У мене є невелика ділянка, на якій ростуть всі необхідні рослини. Ми з сином дуже любимо томати у будь-якому вигляді, але особливо свіжі. На жаль, до зими вони не зберігаються, тому ми заготовляємо помідори всіма можливими способами.

Помідори у власному соку в шкірці

Необхідна кухонне начиннята посуд: літрові банки, кришки, ємність для соку, ложка та зубочистка.

складові

Як правильно вибрати томати

  • Для консервації краще використовувати томати невеликого розміру.
  • Огляньте овочі на наявність плям та гнилі. Цілі на вигляд, але дуже м'які помідори не можна консервувати, вони вже почали псуватися.
  • Домашні помідори дуже соковиті та швидше псуються, тому їх потрібно ретельно відбирати.
  • Вибирайте щільні плоди, такі томати добре зберігають форму і не перетворяться на кашу при консервації. Якщо ви купили помідори на ринку або в магазині, перед тим як консервувати, розріжте їх.
  • Буває, що червоні та красиві на вигляд плоди, жорсткі та білі всередині. Їх не слід використовувати, вони після обробки залишаться жорсткими.

Томати у власному соку на зиму – покроковий рецепт


Помідори у власному соку: відео приготування

Помідори у власному соку без шкірки

  • Час приготування: 1 годину 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 банок, ємністю 1 літр.
  • Необхідне кухонне начиння та посуд:ніж, 6 банок, чайна та столова ложки та ємність для стерилізації.

складові

Покроковий рецепт


Відеорецепт

Як зберігати

  • Будь-які заготовки найкраще зберігати у підвалі.Він ідеально підходить для цього, адже влітку там прохолодніше, а взимку набагато тепліше, ніж на вулиці. Мінусом деяких підвалів можна назвати високу вологість, через неї псуються кришки на банках.
  • Але це в тому випадку, якщо тримати захід сонця занадто довго. Якщо у вас немає підвалу, але є якісь підсобні приміщення, їх також можна використовувати для зберігання. Головне, щоб узимку температура в них не опускалася нижче за нуль.
  • Багато хто зберігає заготовки в коморі, і це правильно, цілком підходяще місце. Якщо у вас є велика квартира, можна обладнати окремий куточок для зберігання консервації. У маленькій квартирі із забитою коморою можна зберігати банки в кухонних шафках або в будь-якому затишному куточку.
  • Головне, щоб він був подалі від радіаторів або інших нагрівальних приладів. Консервація, приготовлена ​​за всіма правилами, добре збережеться при кімнатній температурі.

З чим подати

  • Такі томати можна подати як закуску до м'яса чи риби. Томати чудово підійдуть до будь-яких страв із картоплі. Це може бути пюре, смажена чи відварена у мундирі картопля.
  • Для каші та макаронів така заготівля також буде чудовим доповненням.
  • Їх можна використовувати не тільки як закуску, але і як заправку для борщу, м'ясного та овочевого рагу. Вони можуть стати заміною свіжих томатів, томатного соку та томатної пасти. З такими помідорами можна приготувати страви з квасолі.
  • Стерилізувати банки можна за допомогою гарячої пари. Для цього вам знадобиться каструля та металеве сито такого розміру, щоб накрити каструлю. Поставте каструлю з водою на вогонь і накрийте її ситом, щоб вона стояла стійко. Зверху поставте банки шийками вниз. Так вони мають стояти над парою 10 хвилин. Кришки можна просто прокип'ятити у будь-якій ємності.
  • Помідори черрі у своєму соку готуються так само, як і звичайні томати. Я рекомендую їх консервувати зі шкіркою, тому що вони дрібні і на їх очищення піде дуже багато часу.
  • Помідори у власному соку іноді готують із томатною пастою. Візьміть 500 г томатної пасти, 500 мл води, 100 г цукру, 60 г і солі. Кип'ятіть цей маринад 15 хвилин і залийте їм томати, як зазначено в першому рецепті.

Варіанти рецептів

  • Рекомендую рецепт помідорів на зиму "Пальчики оближеш".
  • Також є . Вони будуть чудовою закускоюта доповненням до будь-якої страви.
  • Якщо ви не знайшли відповідний для вас рецепт, перегляньте інші рецепти консервації помідорів на зиму.

Якщо ви хочете, щоб овочі, заготовлені на зиму, зберегли якнайбільше вітамінів, скористайтеся нашими порадами. Рецепт томатів у своєму соку без стерилізації обов'язково шукає кожна господиня. У страви є маса варіантів, залежно від того, волієте ви додавати оцет чи ні, чи любите користуватися спеціями. До того ж, відсутність стерилізації помітно спрощує процес.

Отже, якщо вам хочеться насолоджуватися соковитими помідорами з грядки не тільки в період літа - початку осені, але і взимку, тоді рецепт без стерилізації, що ми уявляємо, припадуть вам до смаку. Мало того, такі помідори підуть на ура у членів сім'ї та підуть із засіків льоху насамперед.

Простий рецепт без стерилізації з оцтом

Для цього рецепту відбирайте невеликі помідори. Надаємо вам перелік інгредієнтів із розрахунку на три літрові банки. Якщо ви хочете закатати більше банокпросто збільште необхідні пропорції. Вам знадобляться такі інгредієнти:


Якщо запитати жителів нашої країни, які овочі вони найбільше вважають за краще бачити на своїх столах, поза конкуренцією виявиться саме помідор. До того ж багато людей люблять ці овочі більше саме у консервованому вигляді. Тому наш рецепт томатів у власному соку без стерилізації має освоїти кожна господиня. Приступаємо до справи.

Підготовка дрібних томатів

Промийте помідори, менші, і наколите зубочисткою кожну з боку місця, де була відірвана плодоніжка. Робиться це для того, щоб сіль проникла всередину плода при консервації, а смак вийшов насиченим. Якщо плоди надто щільні та тверді, можна проколоти їх у кількох місцях. Потім у попередньо стерилізовані банки щільно покладіть томати, проте намагайтеся не здавлювати їх. Тепер настав час зайнятися великими плодами.

Приготування соку

Промийте їх і наріжте на часточки в будь-якому порядку. Викладіть масу в емальовану каструлюПоставте на середній вогонь і накрийте кришкою. Потрібно лише нагріти масу, доводити до кипіння її не потрібно. Коли часточки добре нагріються, потрібно їх вийняти і протерти через сито. Таким чином, вийде натуральний томатний сік. У посудину із соком додайте сіль та цукор. Краще, якщо ви орієнтуватиметеся не на рецептуру, а на обсяг отриманого соку. Так, для того щоб приготувати томати у власному соку (рецепт без стерилізації, що ми пропонуємо вашій увазі, допоможе в цьому), необхідно закладати по одній столовій ложці цукру та солі на півтора літри готового соку.

Якщо ви любите корицю, можна додати по одній щіпці на кожні півлітра соку, а також оцет із розрахунку 1 чайна ложка на 3 літри. І ось вже присмачений спеціями та сіллю томатний сік можемо вливати назад у каструлю і доводити до кипіння. Не забудьте зняти піну. Вливати в банки до сік помідорів необхідно киплячим, не даючи йому охолодитися. Закатайте банки бляшаними кришками і переверніть догори дном. Наразі томати у власному соку (рецепт без стерилізації з оцтом) майже готові. Залишилося накрити банки ватною ковдрою і залишити нудитися до повного охолодження. Потім прибрати у холодне місце.

Якщо ви не хочете протирати томатний сік через сито, просто залийте окропом плоди на 2 хвилини і зніміть з них шкірку. Викладіть плоди в каструлю, порубайте трохи ножем, і поставте на вогонь. Коли нагріється маса, зробіть з неї пюре за допомогою звичайної товкушки.

Бажаєте приготувати томати у власному соку (рецепт без стерилізації)? Простий рецепт можуть дещо підкоригувати на свій смак любителі гостренького. Якщо ви належите до шанувальників ядреного поєднання часнику і помідорів, додайте в томатне пюрекілька подрібнених за допомогою пресу зубчиків.

Чи плануєте використовувати томати з банки не як закуску, а в приготуванні гарячих страв? Тоді використовуйте представлений нами рецепт, тільки попередньо зніміть з маленьких помідорів шкірку. І тут відпаде необхідність протикати плоди.

Якщо у вас залишилося багато бурих помідорів для консервації, то не перемішуйте їх зі стиглими плодами. Намагайтеся відбирати як наповнення для банки плоди одного ступеня зрілості.

Щоб не допустити пошкодження цілісності плода при консервації, вибраковуйте надто м'які плоди. Краще пустіть їх на томатну заливку.

Якщо ви хочете, щоб смак був незрівнянним, перед тим, як закласти плоди в банки, протестуйте смак свіжого помідора. Рецепт томатів у власному соку без стерилізації може і не дати хорошого результату, якщо свіжі помідори кислитиме.

Деякі варіації рецепту

Сіль у цьому рецепті є основним консервантом і без неї тут ніяк не обійтися. А ось будь-які інші спеції та цукор, якщо ви забажаєте, можете опустити. Також можете прибрати з страви оцет, тільки в такому випадку доведеться все ж таки стерилізувати залиті банки протягом 5-10 хвилин. Ви навіть можете спробувати приготувати помідори у власному соку (рецепт без стерилізації) без оцту, тільки в цьому випадку намагайтеся не залишати банки в холодильнику або в льоху до весни.

Якщо ви думаєте, що помідори беруть у себе стільки солі, скільки їм необхідно, то помиляєтеся. Тому намагайтеся не класти солі понад належний захід.

Простий рецепт із зеленню

У цьому випадку ми також будемо відбирати як цілісні плоди тільки маленькі щільні і смачні томати і також обійдемося без стерилізації. Для закочування банок нам знадобляться такі інгредієнти:

  • Помідори для закочення невеликого розміру – 3 кілограми.
  • Стиглі помідори для соку - 3 кілограми.
  • Перець чорний горошком – 8 штучок.
  • Кріп і петрушка – 2 гілочки.
  • Цукровий пісок із розрахунку одна чайна ложка на 1 л готового томатного соку.
  • Сіль – 1 чайна ложка на 1 літр соку.
  • Зубчики часнику до смаку.
  • Перець гострий стручковий.

Рецепт томатів у власному соку без стерилізації із зеленню: приготування

Помийте та переберіть помідори. Для закочення підійдуть лише ідеальні плоди. Далі промийте кріп та петрушку. Зелень нарізайте не надто дрібно. Так само, як і в попередньому рецепті, томати для соку необхідно порізати на великі часточки і скласти в каструлю. Тільки тут ми доведемо томатні скибочки до кипіння і, постійно помішуючи, потомимо їх на повільному вогні, поки маса не стане м'якою. У середньому це йде 20 хвилин. Макуха від готового соку приберемо, скориставшись ситом. Потім наколемо наші ідеальні маленькі помідори зубочисткою у кількох місцях і викладемо у заздалегідь простерилізовані банки.

Поміщайте помідори щільно один до одного, чергуючи їх із зеленню. У самому кінці покладіть у банки по два стручки гострого перцю. Ще раз доведіть до кипіння отриманий томатний сік. Тепер залишилося додати до соку цукор та сіль, ретельно перемішати масу та розливати по банках. Ось і готові наші томати у власному соку. Рецепт без стерилізації з фото, що ми представили в цій статті, стане наочною ілюстрацією. Банки також закочуватимемо бляшаними кришками, перевертатимемо догори дном і закутуватимемо в ковдру до повного остигання.

Висновок

Томати улюблені в народі за їх неперевершений смак, до того ж ці овочі підходять до безлічі страв як інгредієнт. Ще нещодавно серед радянських сімей був поширений подібний тип консервування. Завезли цей спосіб приготування овочів на зиму до нас у країну із сонячної Болгарії. Однак господаркам настільки полюбилися оригінальні рецепти, Що вони незабаром почали використовувати всілякі варіації страви. Так, з'явилися томати у власному соку (рецепт без стерилізації) помідори у власному соку з овочами та багато інших варіантів.

Існує безліч причин, щоб законсервувати помідори у власному соку на зиму. Це смачно по-справжньому. Це зручно – закупорка багатоцільова. Помідорчики, що пахнуть влітку, розвеселять будь-яку другу страву, стануть чудовою закусочкою. Натуральним сокомможна з насолодою вгамовувати спрагу. Використовувати його для приготування різноманітних страв.

А ще трапляються такі випадки – урожай настільки багатий, що не вистачає ні місця в коморі, ні банок. І тоді стає знахідкою простий рецепт помідорів у власному соку.

Варіантів закупорки ще більше, ніж причини. Я спеціально підібрала різні рецепти з фото. Щоб хазяйки могли і помідорчиком пригостити, і ситного борщу із соком зварити.

Придивіться до рецептів. Вони допоможуть Вам виконати помідорно – томатний план із запасів у зиму.

Рецепт помідорів у власному соку на зиму з натуральним смаком без стерилізації

Любите іноді зірвати стиглий помідор з грядки, з апетитом вмолотити його навіть без солі? Хто ж не любить! Ось це саме той рецепт, коли можна продовжити це задоволення на зиму. Я б назвала такі помідори у власному соку на зиму без стерилізації найправильнішими, що відповідають назві.

Простота не благає смакових переваг готового продукту. Відмінна риса рецепту – натуральний смак помідорів та соку. Адже його ми готуватимемо без додавання якихось консервантів. Єдине, що можу додати іноді, це трошки солі.

Помідори можна буде їсти загалом. Нарізати шматочками для салатів, приправивши цибулькою і олією. А сік який – словами не передати! Пити його одне насолоду. Ще я його активно використовую для приготування борщу, який у нашій родині є основною гарячою стравою.

Для консервації нам потрібні лише помідори. Найкращі томати, м'ясисті та не дуже великі, відокремте для закладання в банку. З великих екземплярів крутитимемо сік. На це підуть деформовані томати.

Банки стерилізую. Вважаю, що краще витратити трохи часу, зате бути впевненою, що праці не пропадуть. Раджу і вам це зробити. Залізні кришкиобдаю окропом.

Відбираємо матеріал для консервації трилітрової банки

  • Невеликі томати для використання загалом – до 2 кг.
  • Великі помідори для соку – 2,5 кг.
  • Сіль (за бажанням). Із розрахунку неповна столова ложка на літр соку.

Зрозуміло, що з однією банкою ніхто не возитиметься. Вказана кількість допоможе краще зорієнтуватися. На місці ви збільшите пропорції, виходячи з фактичного врожаю.

Процес консервації

  1. Відразу приготуємо томатний сік. Це можна зробити за допомогою соковижималки, тоді ми отримаємо продукт без насіння. Якщо застосовувати м'ясорубку або блендер, то потрібно буде скористатися ситом та видалити зернятка. Але це важливо. Вчиняйте за своїм бажанням. Раджу рахувати кількість літрів – раптом захочете додати солі.

  2. Поставимо на плиту каструлю із водою. Вона нам знадобиться для бланшування томатів.
  3. Тепер займемося помідорами. Їх потрібно вимити, зробити кілька проколів зубочисткою в районі плодоніжки. Це для того, щоб шкірка не лопалася, а помідори мали більш привабливий вигляд. Підготовлені овочі відправляємо у банку.

  4. Ставимо на плиту посуд з томатним соком. Він повинен прокипіти 15-20 хв. Пінку я волію прибирати. І ось тут дивіться. Якщо Ви вирішили додати солі, закладайте її на цьому етапі. Нагадую, що на один літр соку буде потрібно неповна столова ложка.

  5. Помідори в банці залити окропом, накрити стерилізованою кришкою. Бланшуватися вони мають 15 хв.

  6. Через час, воду з банки злити. Тут чудову допомогу може надати капронова кришечка з отворами.
  7. Сік на той час проварився. Тепер заливаємо киплячим соком банку з помідорами, закручуємо.

Ви переконалися, що процес нескладний. А ефект буде приголомшливим, ось побачите.

Що б я ще хотіла порадити

  1. Підписати баночки. Я зазвичай закриваю помідори у власному соку по різним рецептам. Напис допомагає правильно вибрати баночку для певних цілей.
  2. У сік можна додати червону болгарську перчинку. Вона перекручується разом із помідорами. І борщик стане ароматнішим, і сік вийде мультивітамінним.
  3. Охолоджувати баночки повинні під теплим укриттям. Це буде додатковою стерилізацією.

Помідори у своєму соку на зиму без стерилізації. Рецепт «Смачніше не буває»

Рецепт відповідає назві. І сік, і помідори у власному соку на зиму без стерилізації мають яскравий смак. Це досягається додаванням спецій. Помідори йдуть на ура як закусочка. Сік люблю використовувати для приготування страв із соусами, підливами. Та й чудовий напій – смачний, ароматний.

Що потрібно приготувати до 10 банок по 1,5 л.

  • Добірні помідори у банки – кг. 10 (вибирайте не дуже великі)
  • Томати для соку – 6 – 7 кг. (підуть і великі, і вся некондиція)
  • Спеції для 1 л. соку: 2 ст. л. цукру, 1,5 ст. солі, лавровий листок, 3 горошинки запашного перчика, 1 гвоздика.

Кількість помідорів може змінитися в кожному конкретному випадку, оскільки розміри овочів бувають різні. Даю ще одну зачіпку: якщо щільно укладати томати півтора літрову банкуто соку знадобиться близько 500 мл.

Поетапний процес консервації

  1. Перекрутити овочі на сік зручним для Вас способом - соковижималкою, м'ясорубкою. Присутність зернят у разі не бажано.

  2. Закласти всі спеції, цукор та сіль.

  3. Варити сік 20 хв. з моменту закипання. Пінку знімати.

  4. Добірні помідори вимити, зробити зубочисткою або вилочкою наколи біля плодоніжки. Скласти у простерилізовану банку.

  5. Залити окропом, прикрити стерильною кришечкою, бланшувати 10-15 хв.

  6. Воду злити.

  7. Помідори залити соком, закатати.

  8. Поставити остигати під тепле укриття.

Візьміть на озброєння цей простий рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації. Жаліти не доведеться, знаю з особистого досвіду.

Помідори у власному соку "Пальчики оближеш". Рецепт на зиму

Чим чудові помідори у власному соку на зиму за рецептом пальчики оближеш? А тим, що ми закриємо їх без шкірки. У такому стані вони легше підуть на зустріч зі спеціями, насититься повною мірою їхніми ароматами. І сік буде незвичайний, дуже насичений.

І ще одна відмінність. Ми баночки з помідорами стерилізуватимемо. Не засмучуйтесь, це не складно, і недовго. А помідори наші залишаться цілими і красивими. Натомість банки можна не стерилізувати заздалегідь, достатньо їм бути чистими та сухими. Десь читала, що можна не стерилізувати помідори без шкірки. Просто двічі залити окропом на 10-15 хв. Я не ризикую так робити – помідори втратить товарний вигляд.

Готуємо набір інгредієнтів

  • Зрілих та твердих помідорів до 4 кг.(не менше 3,6 кг)
  • Стиглих томатів на сік - 3-3,5 кг.
  • Вишневе листя (1 – 2 шт. на літрову банку)
  • Гілочки зеленого кропу та петрушки у кожну банку
  • 2 - 3 часточки болгарського перцю в кожну банку
  • Часник (1 зубок на літрову банку).

на один літр соку

  • 2 ст. цукру
  • 1 ст. солі
  • Листок лаврушки
  • По 2 – 3 горошинки чорного та запашного перців.

Готуємо смакоту


Рецепт помідорів у власному соку на зиму з томатною пастою без стерилізації

Помідори у власному соку з томатною пастою виходять неймовірно смачними. Ось є в них якась родзинка. Думаю, що через концентрацію пасти. Особливо люблю чері у такому виконанні.
Рецепт - свого роду паличка рятувала. І коли немає рясного врожаю, і коли згодом цейтнот. А тут сік не треба крутити. Тільки пасту бажано брати якісну та перевірену.

Інгредієнти для закупорювання

  • Помідори чері – 3 кг (можна, звичайно, використовувати будь-які інші)
  • Томатна паста – 1 баночка 380 гр.
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Перець чорний мелений – чайна ложка
  • Два лаврові листочки
  • Оцтова есенція 70% - 2 ч. л.
  • Вода для розведення пасти – 2 л.
  • Гвоздика (за бажанням) 3 шт.

Відразу зазначу, що із цієї кількості інгредієнтів виходить 4 баночки по 700 мл.

Покрокове приготування

  1. Попередньо потрібно простерилізувати банки.
  2. Помідори вимити, зробити по 3 наколу зубочисткою в районі плодоніжки.
  3. Скласти щільно помідори в банку.
  4. Залити окропом на 10 - 15 хв., Прикрити стерильною кришкою. Після закінчення часу воду злити.
  5. У цей час розвести баночку пасти у воді. Довести сік до кипіння, додавши всі спеції.
  6. Кип'ятити 15 хв. На цьому етапі потрібно скуштувати сік на смак, при необхідності підкоригувати додаванням інгредієнтів.
  7. Помідори залити киплячим соком, закатати.
  8. Поставити на остигання під теплі речі.

Ось такими можуть бути помідори у власному соку на зиму без стерилізації.
Вам будуть нескінченно вдячні домочадці, які уплітають їх з картоплею.

Простий рецепт приготування помідорів у власному соку на зиму

Гідний варіант, яким користуюся багато років. Невелика кількість солі та цукру збагачують смак готового виробу.

Інгредієнти для 6 л. готового продукту

  • Помідори у банку – 4 кг. (щільні, стиглі)
  • Томати для соку – 6 кг.
  • Сіль – 1 ст. л. на літр
  • Цукор – 2 ст. л на літр.

Нескладне приготування

  1. Овочі обмити, проколоти кілька разів у районі плодоніжки.
  2. Скласти у банки. Стерилізувати тару попередньо не потрібно.
  3. Помідори для соку перекрутити. Краще буде, якщо сік буде без зернят.
  4. Закласти цукор та сіль. Проварити протягом 15 хвилин|мінути| з моменту закипання. Не забувайте знімати пінку.
  5. Соком, що кипить, залити помідори в банках, прикрити кришкою, відправити на стерилізацію.
  6. Стерилізувати 10 хв. з моменту закипання води у каструлі.
  7. Після чого баночки закатати.
  8. Поставити під теплі речі до повного остигання.

Ось і все, просто та надійно. Якщо є можливість вибору помідорів, віддайте перевагу вершкам. Вони добре виглядатимуть у баночках. Буде смачно та незвичайно, якщо з томатів зняти шкірку. Але це справа смаку, вибирати Вам.

Сподіваюся, що мої рецепти помідорів у власному соку на зиму з фото оцінили запасливі господарки.

Помідори у власному соку доповнюють будь-які страви, особливо взимку. Втім, так само, як і . Томатний сік можна використовувати для вгамування спраги або приготування на його основі соусів.

До початку шашличного сезону я завжди приховую баночку зі смачними томатами для того, щоб приготувати з них пікантний соусдо баранини або . А так як баночки з цією заготівлею відлітають одними з перших, зробити це буває дуже складно. Трохи позіхаєшся і все - соус робити нема з чого. А взимку пробиваю заготовку для піци чи супу.

Найкращий варіант - використовувати свої помідори з теплиці або вирощені на вулиці (якщо погода дозволяє). Але навіть із покупних виходить чудова заготівля. Коли я ще не мав дачі, я купувала на ринку.

Використовувати треба два види томатів – одні підуть у банку, інші (великі) на сік. Мені подобається закочувати баночки з помідорами чері. Це зручно (вони компактніше розташовуються в банку), а для заливання йде сорт Бичаче серце. Вони м'ясисті, дуже смачні – заготовки з ними виходять просто «пальчики оближеш».

У радянські часи, коли я тільки робила перші кроки в освоєнні заготівельного виробництва на зиму, рецепти передавалися від матері до дочки і далі по лінії або обмінювалися на роботі і з сусідами. Цей рецептик у мене вийшов складним.

У моїй родині таку закрутку не робили, а мені дуже захотілося спробувати, бо домашнє завжди смачніше. Якщо немає в сім'ї, пішла кабінетами на роботі з питанням – а хто заготовляє смакоту? На мій подив, поціновувачів цієї страви знайшлося всього дві людини.

Ось із двох рецептів я спорудила свій, випробувала його на домашніх та гостях. Користуюся вже понад 25 років – жодна банка жодного разу не вибухнула, помідори виходять смачними, в міру солодкими і йдуть завжди на ура. Ну що тут сказати, справді пальчики оближеш.

Знадобиться:

  • Помідори невеликого розміру
  • М'ясисті зрілі томати
  • Цукор

Я не вказую кількість, бо ніколи не вимірювала в цьому рецепті. Та й точно не можна назвати, т.к. все індивідуально та залежить від сорту, стиглості, соковитості сортів.

Томати краще брати стиглі, але досить жорсткі екземпляри, щоб вони не полопалися при складанні в банку.

На 8 літрових баночок мені знадобилося 3 літри готового соку з помідорів.

  • Промиваю та осушаю томати на рушник.
  • Стерилізую банки у духовці. Так швидше. Промиваю з содою, закладаю на лист і тримаю в духовці 15 хвилин при температурі 160 градусів. Потім відчиняю дверцята і остуджую, не виймаючи.
  • Відбираю невеликі щільні екземпляри для закладки у баночки. Роблю проколи зубочисткою в основі плодоніжки в 3-4 місцях. Це необхідно для того, щоб шкірка не злізла.
  • Укладаю щільно в банки, відставляю осторонь на якийсь час.
  • Для отримання соку з плодів треба зняти шкірку. Нагріваю каструльку з водою, поруч ставлю ємність із холодною. По черзі порціями (якщо багато) закидаю плоди у гарячу воду, тримаю хвилини дві. Виймаю та відправляю в холодну. Потім легко знімаю шкірку з поверхні.
  • Розрізаю на кілька частин для зручності. Тепер треба зробити сік. Тут є кілька варіантів. Якщо роблю багато заготовок, пропускаю на м'ясорубці. Якщо помідор небагато, то використовую блендер.

Помідорні зернятка смаку не перешкода, вони навіть не відчуваються. Але якщо ви дуже чутливі або бажаєте отримати більш ніжний результат, використовуйте соковитискач

  • Готовий сік поміщаю у каструлю. На три літри у мене йде 3 ст. л солі та 4 ст.л. цукру. Смак виходить ніжним, в міру солодким та в міру солоним. Кип'ятимо 10 хвилин. Не забуваємо знімати піну шумівкою.
  • Коли маринад буде готовий, акуратно заливаємо у банки, накриваємо підготовленими металевими кришками та поміщаємо у каструлю. На дно я кладу ганчірочку, щоб скляне дно не торкалося металу і при нагріванні не лопнуло. Заливаємо в каструлю гарячу воду.

Слідкуйте, щоб не було надто сильного перепаду між внутрішнім вмістом та зовнішнім.

Стерелізуйте 15 хвилин літрові баночки, 0,650 г досить 10 хвилин.

Обережно виймайте та закочуйте. Переверніть - переконайтеся, що закатали щільно і нічого не витікає. У такому вигляді під теплою ковдрою потримайте до повного остигання.

Зберігаю я, як правило, у шафі на кухні. Стоять спокійно всю зиму.

Найсмачніші помідори у власному соку – рецепт на віки

Перевірений рецепт смачної закускина вечерю дозволить урізноманітнити меню, здивувати гостей, побалувати себе.

На 3-х літрову банку:

  • Великі м'які помідори на сік
  • Дрібні, щільні плоди – 2 кг
  • Цукор
  • Запашний перець
  • Винний оцет 6%

Приготування:

  • Маленькі екземпляри промиємо, осушимо.
  • Великі позбавимо шкірки, прокрутимо на м'ясорубці.
  • Наповнимо простерилізовані баночки до верху помідорами, укладаємо щільно.

  • Ставимо каструлю із соком на вогонь. На три літри соку йде 6 ст. цукрового пісочка, 5 ст. солі, 6 горошин запашного перцю. Після закипання проварюємо на повільному вогні 10-15 хвилин, знімаючи піну.

  • Поки готується сік, у банки з томатами обережно увіллємо киплячу воду з чайника, накриємо чистими кришками, дамо постояти 10 хвилин. Зіллємо і повторимо процедуру ще раз.

  • Потім у банку (літрову) заливаємо столову ложку винного або яблучного оцту, і вливаємо гарячий помідорний сік. Закручуємо кришкою, остуджуємо під ковдрою.

Простий рецепт помідорів в томатному соку з магазину без стерилізації (без оцту)

Простий, легкий та практичний у приготуванні рецепт без стерилізації та оцту. Використання заливки готового соку скорочує час консервування.

Знадобиться:

  • На 5 баночок (1,5 л)
  • Помідори невеликого розміру – 5 кг
  • Томатний сік – 3,5 л
  • Сіль за смаком

Приготування:

  • Банки промиваємо, пропарюємо у духовці.
  • Кришки обдаємо окропом.
  • Сік нагріваємо в каструлі, досолюємо при необхідності до смаку і кип'ятимо протягом 3-5 хвилин.

  • У банки закладаємо помідори, заливаємо окропом, прикриваємо кришками і залишаємо на 10 хвилин.

  • Воду зливаємо і заливаємо щойно закипілим томатним соком, закочуємо кришками.

Ставимо під ковдру до повного остигання.

Рецепт приготування очищених помідорів у томатній пасті

Цей варіант підходить, якщо у вас невелика кількість овочів для заготівлі. Перекручувати їх на сік шкода - у цьому випадку на допомогу прийде готова паста.

Інгредієнти на 5 банок по 700 г:

  • Помідори - 4 кг
  • Вода - 2 літри
  • Томатна паста - 1 банка - 380 грам
  • Сіль - 1 ст. ложка
  • Цукор - 2 ст. ложки
  • Оцтова есенція 70% - 2 ч. ложки
  • Лавровий лист - 3 шт.

Приготування:

  • Насамперед підготуємо банки звичайним способом.

  • Потім знімемо з томатів шкірку. Для цього зробимо хрестоподібний надріз на боці, протилежній плодоніжці.

  • Каструлю з водою ставимо на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо, але не вимикаємо. Поруч поміщаємо чашку з холодною водою. У міру нагрівання води в чашці її треба міняти на холодну.

  • Опускаємо помідори з надрізами в гарячу воду, тримаємо 30 секунд і перекладаємо в холодну. Від зміни температур шкірка панчохою злазить сама. Видаляємо плодоніжки і відправляємо очищені помідорки в стерилізовані баночки.

  • Коли всі плоди очищені і складені в банки (як можна щільно) заливаємо окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин для того, щоб вони прогрілися.

  • Готуємо маринад з води, спецій та томатної пасти. В останню чергу вливаємо есенцію. Прогріємо хвилини 3.

  • Виливаємо воду та заливаємо маринад. Закочуємо та остуджуємо.

Відео — Як приготувати помідори з хріном та часником

Додавання спецій надає звичній заготівлі пікантного смаку та часникового аромату.

Підготувати:

  • Помідори
  • Часник
  • Солодкий перець
  • Листя та корінь хрону
  • Цукор

Приготування:

  • Відбираємо плоди однакового розміру та вкладаємо у банки.
  • Туди ж листя хріну та кілька горошин чорного перцю.
  • Для соку томати подрібнюємо блендером. Ставимо на вогонь і проварюємо зі спеціями. На 2,5 літра соку – 2 ст. солі, 4 ст. цукру.
  • Подрібнюємо у м'ясорубці солодкий перець(250 г), по ¼ частини часнику (дрібно нарізаємо) і кореня хрону (натираємо на тертці). Змішуємо із соком.
  • Гарячим маринадом заливаємо баночки.
  • Стерилізуємо та закочуємо кришками.

Різані томати на зиму без шкірки (шкірки) з оцтом

Для цієї заготівлі підходять різних розмірів плоди, але обов'язково м'ясисті та щільні. Використовувати можна для приготування соусів, для піци або як заправка для супу.

Знадобляться на 1 літрову банку:

  • Помідори – 5,5 кг
  • Сіль – 1 год.
  • Цукор - 1 ст.л.
  • Оцет 9% - 1 ст.

З цієї кількості вийшло п'ять літрових баночок.

  • Робимо хрестоподібні надрізи на стороні, протилежній кріпленню гілочки.

  • Заливаємо підготовлені плоди гарячою водою та витримуємо в ній 15-20 секунд. Через зазначений час шкірка легко зніметься.

  • Видаляємо плодоніжку і розрізаємо на чотири частини, якщо великі помідори або на дві, якщо не дуже. Щільно вкладаємо у банку. Попередньо стерилізувати її не треба, досить просто промити із содою.

  • Уклавши половину томатів, засипаємо сіль і цукор, зверху продовжуємо засипати помідорами.

  • Потрібно навіть трохи утрамбувати їх, інакше при прогріванні вони осядуть, і вийде неповна банка.

  • У каструлю кладемо рушник, встановлюємо банки, прикриті кришками, та заливаємо воду (холодну чи теплу). Коли вода закипить, зменшуємо вогонь та стерилізуємо протягом 15 хвилин (літрові), 10 хвилин (0,5 літра). За пару хвилин до закінчення в баночку влити оцет.

Обережно дістати, закупорити. Закутати в теплий одяг і залишити остигати. Перевертати не треба.

Всі рецепти не складні та готуються досить легко та просто. Попрацюйте зараз, а взимку радуватимете себе та близьких смачними помідорамиу власному соку.

 

 
Це цікаво: