Головна → Шашлики Кіш на кефірі рецепт. Рецепт киша з різними начинками. Кіш лорен з шинкою та сиром

Кіш на кефірі рецепт. Рецепт киша з різними начинками. Кіш лорен з шинкою та сиром

Відкритий пиріг з несолодкою начинкоюприйшов до нас із французької кухні, хоча назва запозичена від німецьких кулінарів, адже німецькою пиріг звучить як «кухен». Чим відрізняється це апетитна стрававід звичайних пирогів і як приготувати пиріг киш вдома, якщо ви його ніколи не бачили і не куштували? Прочитайте нашу статтю і ви отримаєте відповіді на всі запитання.

Пиріг із залишків тіста: історія німецької винахідливості

Основа для киша готується з рубаного тіста, залитого сумішшю з яєць, вершків, молока та сиру з додаванням копченої грудинки. Історія пирога киша дуже цікава та незвичайна. Вперше цю страву почали готувати у французькій провінції Лотарингії, що межує з Німеччиною. На цій території жили німці, які завжди відрізнялися ощадливістю та ніколи не викидали залишки хлібного тіста. Вони пекли смачний пиріг, змішуючи хліб із ковбасою, м'ясними обрізками, беконом та овочами, заливали все це збитими яйцями, а потім подавали на стіл ситна страва. Французи, привласнюючи собі рецепт киша, внесли до нього деякі зміни. Вони додали в блюдо багато сиру, а натомість дріжджового тіставикористовували пісочне. Після модернізації пиріг став називатися «киш лорен» — за назвою провінції, оскільки французькою вона звучить як «лорен». Існує ще один варіант пирога - ельзаський киш з додаванням цибулі, а також рибні, грибні та навіть ягідно-фруктові киші.

Як приготувати киш? Ділимося секретами приготування тіста

Традиційно для киша замішується тісто, схоже на пісочне, але через іншу технологію приготування виходить нова страва. Тісто робиться з порізаного кубиками вершкового масла, яке змішується з борошном, що просіює, до стану крихти. До нього також додається яйце, сіль та невелика кількість крижаної води. У деяких рецептах пирога киша немає яєць, проте можна зустріти трохи цукру для пікантного смаку. До моменту випікання тісто не повинно нагріватися, тому його весь час тримають у холодильнику. Це робиться для того, щоб не розтанули крупинки олії, які надають кишу особливого смаку. Тому тісто ставиться на холод двічі - після розкочування і після приміщення у форму.

Готове тісто загортається у плівку і вирушає у холодильник. Потім його розподіляють формою з високими бортиками, викладають начинку і випікають пиріг у духовці. Іноді спочатку випікають основу з тіста і потім заповнюють її начинкою.

Не менш смачним виходить тісто на сметані з додаванням вершкового масла, яєць, солі та борошна. Сирне тістодля киша - дуже м'яке, ніжне та розсипчасте, а готують його з сиру, вершкового масла, солі та борошна. Інгредієнти для тесту можна збивати блендером, щоб воно вийшло однорідним та гладким.

Начинки для пирога киш

Пиріг киш можна робити з різними начинками. Ви можете використовувати класичні рецепти або підключити свою фантазію, беручи приклад із німецьких господарок. Вони клали в цей пиріг все, що було в них у холодильнику або залишилося від колишнього прийому їжі.

Дуже смачний пиріг киш із куркою та грибами, при цьому курку можна замінити шинкою і додати цибулі. Вдале поєднання томатів, сиру та базиліка – це класична. італійська начинка. Цибуля зі сметаною та мускатним горіхом — дуже французькою. Пікантний смак у пирога з кабачками, моцарелою та пореєм, а киш зі стручковою квасолею, помідорами чері, зеленим горошкомі козячим сиром чудово підійде для літнього обіду.

Одна з найсмачніших начинок- Змішані разом сири рокфор, брі і шевр. Ідеально поєднуються один з одним інжир та блакитний сир, броколі та лосось, а начинка зі шпинатом, картоплею та анчоусами сподобається любителям простої та смачної їжі.

Класична заливка - яйця та вершки, які можна приправити мускатним горіхом або гірчицею. Заливка з яєць, жирної сметани, гострого сиру та зелені має дуже незвичайний та приємний смак. Деякі господині з'єднують вершки, молоко та сметану, експериментують із приправами та щоразу отримують новий смакблюда. Дотримуйтесь пропорцій при приготуванні заливки - на 1 яйце беріть 120 мл вершків або молока. Це важливо, щоб начинка не розтеклася і вийшла густою.

Покроковий рецепт киша з фото для першого досвіду

Давайте спробуємо приготувати класичний німецький пиріг киш по простому рецепту. Ви витратите на це зовсім небагато часу і здивуєте не лише гостей, а й самих себе.

Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем

Цей незвичайний киш із тонким та вишуканим смаком чудово підійде для святкового обіду чи вечері. Його гідно оцінять гурмани з добрим смаком.

Змішайте 250 г просіяного борошна зі щіпкою солі, натріть на великої тертці 125 г охолодженої олії і змішайте з борошном. Додайте в тісто 1 охолоджене яйце, 3 ст. л. крижаної води та щіпку солі. Замісіть еластичне тісто, сформуйте кулю, оберніть харчову целофанову плівку і приберіть на годину в холодильник.

У цей час загасіть у 2 ст. л. вершкового масла|мастила| 400 г щавлю без стебел. Коли вийде однорідна маса, що нагадує пюре, приправте її чорним перцем та сіллю.

Розкотіть тісто за розміром трохи більше форми діаметром 18-20 см, викладіть його на дно форми і сформуйте бортики, а потім зробіть кілька проколів вилкою. Змішайте щавель із 200 мл жирних вершків і 2 злегка збитими яйцями. Викладіть у форму щавлеву начинку, зверху поріжте тонкими брусочками великий червоний перець без насіння та посипте киш 100 г сиру з блакитною пліснявою, подрібненою вилкою.

Випікайте пиріг при температурі 180 ° С протягом півгодини та насолоджуйтесь делікатесною закускою!

Швидкий киш з тунцем і брокколі

Якщо немає часу довго витримувати тісто в духовці, можна приготувати киш по швидкому рецепту. Просто потрібно використовувати максимально охолоджені продуктиі поспішати, щоб вони не нагрілися.

Розкотіть тісто, розподіліть його формою, зробіть бортики і наколите тісто вилкою. Для начинки змішайте банку розім'ятого консервованого тунцята 150 г вершкового сиру. Викладіть перший шар начинки на основу киша. Другим шаром покладіть 100 г розмороженої броколі. Свіжу капусту перед запіканням необхідно пробланшувати протягом 4 хвилин.

Третій шар — 3 дрібно порізані помідори і 3 гілочки порубаної цибулі.

Для заливання збийте 2 яйця з 250 мл молока, додайте|добавляйте| 1 ст. л. муки|борошна|, 0,5 ч. л. прованських трав, щіпку солі та свіжомеленого чорного перцю. Всипте 50 г подрібненого сиру на тертці і вилийте суміш на овочі. Випікати при температурі 200 ° С протягом 30-40 хвилин.

Цей простий рецепт неодмінно сподобається вашим друзям та близьким!

Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем

Солодкий киш - чудовий десерт для вечірнього чаювання, коли можна запросити гостей та насолодитися приємним спілкуванням.

Замісіть тісто зі 140 г натертого на великій тертці холодного вершкового масла|мастила|, 280 г просіяного борошна і 8 ст. л. крижаної води. Скачати тісто в кулю, загорнути в целофан і залишити на годину в холодильнику. Після цього розкотіть тісто, викладіть у форму, підніміть борти, зробіть прокол виделкою і випікайте основу для киша при температурі 190 ° С протягом 25 хвилин.

У цей час збийте 2 яйця, змішайте зі 150 г накришеної рикотти, 200 мл жирних вершків і порубаним пучком м'яти, додайте 1 ст. л. рідкий мед.

Викладіть на остиглий корж 300 г свіжої малини та жменю мигдалю, залийте приготованою начинкою.

Знову поставте пиріг у духовку і випікайте за тієї ж температури близько 35-40 хвилин. Готовий киш прикрасьте свіжою малиною.

Під час дегустації ви зрозумієте, що горіхи, солодка ягода та сир – ідеальне поєднання для киша!

Кіш - пиріг, який ніколи не набридне. Його можна їсти в холодному та гарячому вигляді на сніданок, обід та вечерю, його можна взяти на роботу або на пікнік. Цей пиріг може бути звичайною закускою в повсякденному менюабо святковою стравою. Універсальний та смачний киш не раз порадує вашу родину та допоможе зустріти раптових гостей. Готуйте його частіше, і він виходитиме все краще і краще!

Бажаєте навчитися готувати витончену французьку випічку? Тоді почніть із пирога Кіш! А як зробити для нього пісочну хрумку основу, читайте в покроковому рецептіз фото. Відеорецепт.

Кіш - традиційний французький несолодкий відкритий пиріг, також відомий як Лоранський пиріг з начинкою на основі яєць та молока. Його особливість полягає у приготуванні основи з пісочного розсипчастого тіста (бриз) та заливання. А потім слід запікання суміші з сиру, вершків, яєць, молока та інших складових. У цьому огляді розглянемо, як приготувати основу для виробу з фотографіями та поетапними інструкціями – тісто для пирога Кіш.

Тісто для французького виробу виходить розсипчасте, хрумке, при цьому ніжне і м'яке. Випікають Кіш у глибокій круглій формі діаметром 20-25 см із вертикальними рифленими бортиками. Тісто можна відразу приготувати у великій кількості, поділити на частини і заморозити про запас. А коли буде потрібно, розморозити в холодильнику на нижній полиці та спекти свіжий пиріг. Маючи в запасі рецепт пісочної заготівлі, можна постійно пекти Кіш з різними начинками, яких існує багато варіантів. Наприклад, пиріг із сиром, куркою, грибами, шпинатом, салямі тощо. Французький киш смачний та простий. Він надає кухареві великий політ фантазії. Пиріг прикрасить будь-який стіл і може стати основною стравою для невеликої компанії в акомпанементі з келихом вина.

Калорійність на 100 г – 495 ккал.
Кількість порцій – 300 г тіста
Час приготування - 10 хвилин для замісу плюс час для охолодження в холодильнику перед випічкою

Інгредієнти:

Вершкове масло - 100 г
Борошно - 200 г
Сіль - щіпка
Харчова сода – 0,5 ч.л.
Яйця – 1 шт.

Крокове приготування тіста для пирога Кіш, рецепт з фото:

1. У кухонний комбайн встановіть насадку «різальний ніж». Холодне вершкове масло|мастило| наріжте шматочками і покладете в чашу комбайна.

2. Додайте до олії сирі яйця.

3. Насипте в комбайн борошно, яке бажано просіяти через дрібне сито, щоб воно збагатилося киснем. Так пиріг буде ніжнішим і м'якшим. Також додайте сіль та харчову соду.

4. Замісіть еластичне тісто, щоб воно не прилипало до стінок посуду та рук. Якщо у вас немає кухонного комбайна, то замішуйте тісто руками. Але робіть це швидко, т.к. Пісочне тістоне любить тепло рук, від чого воно втратить хрускіт у готовому виробі. Для ручного замісу масло|мастило| наріжте дрібними шматочками або натріть на великій тертці.

Замішане тісто для пирога Кіш помістіть у поліетиленовий пакет, яким щільно оберніть та відправте в холодильник на півгодини або морозильну камеруна 15 хв. Потім приступайте до випікання виробу.

Дивіться також відеорецепт, як приготувати тісто для киша - французького відкритого пирога.

Стаття

Французький відкритий пиріг киш - одна з небагатьох страв, яку можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Воно «прийде до двору» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю. Їм можна із задоволенням ласувати вдома під час сімейних застіль та посиденьок, а можна захопити цей пиріг із собою на пікнік.

Історія киша бере свій початок у 16 столітті, його винахідники – жителі французької провінції Лотарінгія. Звідти пішла і назва класичного відкритого пирога – кіш Лорен (французька назва цієї провінції Lorraine, нім. Lothringen).

Що таке класичний французький киш? Це відкритий пиріг з рубаного тіста, насиченого вершковим маслом, тому розсипчастого і злегка солонуватого. Основу для начинки киша складають жирні вершки, яйця та сир. Важко уявити собі, скільки варіантів приготування кишу існує на сьогоднішній день – класичний копченою грудинкою, з ЛУКОМ, ЗЕЛЕННЯМ, овочами, грибами, рибою і навіть ... з ЯГОДАМИ!

Ми пропонуємо 8 найкращих рецептіввідкритих пирогів. Поекспериментуємо?

Інгредієнти:
250 г просіяного борошна
Дрібка солі
125 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці
1 охолоджене яйце
3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:
400 г промитого щавлю без стебел
2 яйця
100 г сиру з блакитною пліснявою
1 великий солодкий червоний перець
200 г жирних вершків
2 ст. ложки вершкового масла
Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком

Як приготувати киш із щавлем, блакитним сиром та перцем:

1. Для тіста: борошно змішати із сіллю, додати пластівці олії, яйце, воду та сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, забрати на 1 годину в холодильник.
2. Для начинки: 2 хвилини згасити щавель у вершковому маслі, щоб вийшло щось на кшталт пюре, приправити сіллю та перцем.
3. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою.
4. Щавельне пюре перемішати з|із| вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.
5. Перець розрізати вздовж, видалити насіння та мембрани, порізати смужками та викласти на щавель. Зверху розкласти сир накришений за допомогою вилки.
6. Запікати пиріг 30 хвилин|мінути| при температурі 180С.
7. Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем готовий.

Смачного!

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром

Інгредієнти:
300 г борошна
150 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці
1 яйце
8 ст.ложок крижаної води
Дрібка солі

Для начинки:
300 г томатів-чері
300 мл жирних вершків
2 охолоджених яйця
Пучок зеленого базиліка
50 г тертого сируПармезан
Трохи оливкової олії
Сіль, перець за смаком

Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром:

1. Для тесту: змішати вершкове масло|мастило| з|із| просіяним борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати|добавляти| сіль|соль|. Скачати в кулю, обгорнути плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину.
2. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкотити, викласти у круглу форму з бортиками, наколоти вилкою.
3. Томати розрізати навпіл, викласти в інший вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, збризкати маслом. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин|мінути|.
4. Поки запікається корж та помідори зробити заливку: змішати збиті яйця та вершки, посолити, додати рубаний базилік.
5. Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин|мінути|.
6. Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліка.
7. Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром готовий.

Смачного!

Інгредієнти:
Для тесту:
280 г борошна

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:
500 г дрібної цибулі
2 яйця
300 мл жирних вершків
150 г тертого сиру (Чеддер)
1 ст. ложка вершкового масла

Як приготувати цибулю:

2. Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.
3. Нагріти духовку до температури 180С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
4. Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.
5. Цибулевий киш готовий.

Смачного!

Інгредієнти:
Для тесту:
280 г борошна
140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:
100 г молодих кабачків
85 г стручкової квасолі
85 г свіжого зеленого горошку
Невеликий пучок щільної зеленої цибулі з білими цибулинами
300 мл молока
1 1/2 ст. ложка борошна
2 великі яйця
100 г козячого сиру
Кілька томатів-чері
2 ст. ложки вершкового масла
Сіль, перець за смаком

Як приготувати великий киш з молодими овочами?

1. КАБАЧКИ нарізати навскіс слайсами, квасолю нарізати вздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-чері порізати на четвертинки.
2. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасоля, кабачки, горох та Зелена цибуля. Туди ж влити молоко та додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загусання. Трохи остудити.
3. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1:00 в холодильник.
4. Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
5. До обсмажених овочів додати|добавляти| збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері та шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин|мінути|.
6. Великий киш із молодими овочами готовий.

Смачного!

Для начинки:
4 стебла цибулі-порею
250 г нарізаних грибів (шампіньйони, гливи)
2 яйця
300 мл жирних вершків
150 г тертого сиру Грюйєр
2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати киш з луком-пореєм та грибами:
1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1:00 в холодильник.

3. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м'якості нарізану кільцями цибулю, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.
4. Збити яйця, додати до них вершки і цибульно-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром, що залишився.
5. Випікати пиріг за 25-30 хвилин.
6. Кіш з ЛУКОМ-пореєм та грибами готовий.

Смачного!

Інгредієнти:
Для тесту:
300 г борошна
180 г охолодженого вершкового масла
100 г мелених волоських горіхів
1/2 ч. ложки солі
2 жовтки
3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:
3 яйця
2 ст. ложки вершкового масла
400 г нарізаної цибулі-шалот
1 1/2 ст. ложка листя чебрецю
200 г сметани
200 мл жирних вершків
140 г сиру з блакитною пліснявою
3-4 інжири, розрізані навпіл

Як приготувати киш з інжиром та блакитним сиром:
1. Для тесту: помістити борошно, сіль та кубики олії в кухонний комбайн, перемішати на пульсовому режимі, додати грецькі горіхи. Жовтки збити із 3 ст. ложками води, додати|добавляти| до тесту. Тісто розкотити, викласти у круглу форму та прибрати в холодильник.
2. Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.
3. Збити яйця, змішати з|із| вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати|добавляти| розкришений сир. Змішати з цибулею.
4. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою та випікати 30 хвилин.
5. Заповнити корж начинкою, викласти вгору половинки ІНЖИРУ зрізом нагору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.
6. Кіш з інжиром та блакитним сиром готовий.

Смачного!

Для начинки:
150 г молодої картоплі
200 г молодого шпинату
300 мл жирних вершків
2 великі яйця
Жменя тертого сиру Пармезан
10 консервованих анчоусів в оливковій олії

Як приготувати киш зі шпинатом та анчоусами:
1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1:00 в холодильник.
2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
3. Картоплю відварити в мундирі до напівголовності, очистити та нарізати слайсами.
4. Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити та нарізати.
5. Змішати вершки, яйця, 2/3 сиру. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі та шпинату. Сильно поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.
6. Випікати пиріг 40 хвилин|мінути|.
7. Кіш зі шпинатом та анчоусами готовий.

Смачного!

Для начинки:
300 г свіжої малини
Невеликий пучок м'яти
200 г жирних вершків
2 яйця
150 г несолоного сиру Рікотта
Жменя мигдальних пластівців
1 ст. ложка рідкого меду

Як приготувати киш з малиною, рикоттою та мигдалем:
1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1:00 в холодильник.
2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
3. 3/4 листків м'яти порубати. Змішати збиті яйця, накришену рикотту, вершки та рубану м'яту, додати МЕД.
4. На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю та посипати мигдальними пластівцями.
5. Випікати пиріг 35-40 хвилин|мінути|. При подачі прикрасити свіжим м'ятним листям.
6. Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем готовий.

Смачного!

Кіш – чудовий французький відкритий пиріг, був винайдений у 16 столітті у провінції Лотарингія, Франція. Надалі, цей пиріг завоював увесь світ, і припав "до двору" і на теренах колишнього Союзу.

Кіш – можна їсти і на сніданок, обід та вечерю, як у холодному, так і у гарячому вигляді. Цей пиріг дуже ситний і смачний, і є велика кількість його видів, що залежить від основи, тобто. тіста, а також різноманітної начинки.

Сьогодні ми приготуємо такі пироги киш:

Кіш класичний Лорен на листковому тесті

Нам потрібні:

1 уп. (400 -500 г) листкового тіста
120 г курячої грудки
40 г цибулі
5 яєць
100 г броколі
200 г сиру, середньої твердості
370 г вершків 20%
2 ст. оливкової олії
дрібка мускатного горіха

Приготування:

1.Брокколі необхідно відварити.

2. Цибулю нарізаємо кубиками, курячі грудки– великою локшиною, сир натираємо на тертці.

3. Тісто трохи розкочуємо, трохи підсипаємо борошном і розкладаємо у форму і на борти також зайве тісто обрізаємо. Зверху застеляємо пергамент, і для того, щоб тісто не піднялося засипаємо квасолю або іншу крупу. Кладемо у розігріту духовку до 180 градусів. випікаємо 20 хвилин.

4. Курку та цибулю обсмажуємо на оливковій олії, хвилини 2. Додаємо мускатний горіхта знімаємо з вогню.

5. Яйця збиваємо із вершками.

6. Тісто виймаємо з духовки, прибираємо пергамент із крупою. Дно посипаємо частиною сиру, на нього розкладаємо броколі, потім курку та посипаємо сиром. Пиріг заливаємо сметано-яєчною сумішшю.

7. Запікаємо при температурі 180 градусів 15-20 хвилин. Перед подачею – остуджуємо 15-20 хвилин.

Кіш з грибами та рибою на листковому тісті

Нам потрібні:

500 г листкового тіста
70 г вершкового масла
200 г печериць
1 цибулина
350 г філе риби мерлузи, можна філе будь-якої іншої риби, без кісток
3 яйця
100 г сметани
300 г вершків 20%
90 г плавленого вершкового сиру
1 пучок петрушки
сіль та перець мелений за смаком

Приготування:

1.Тісто розгортаємо і укладаємо на попередньо змащену вершковим маслом, форму. Тестом накриваємо також бортики, зайве тісто обрізаємо.

2. Печериці нарізаємо крупно і обсмажуємо на сковороді, без олії.

3. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі.

4. Гриби змішуємо із цибулею.

5. Філе риби добре обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо невеликими шматочками та відправляємо до грибів. Суміш солимо і перчимо, все добре перемішуємо. Начинка готове.

6. Яйця розбиваємо в миску і розбиваємо віночком, додаємо сметану та вершки, все перемішуємо віночком до однорідності.

7. У тісто, викладаємо начинку та заливаємо яєчно-сметаною сумішшю, зверху посипаємо тертим плавленим сирком, відправляємо випікатися. Температура у духовці 170-180 градусів, час 35-40 хвилин. Після духовки остуджуємо 20 хвилин, потім подаємо до столу.

Пиріг у пісочному тісті з курячою печінкою та соусом Ріміш

Нам потрібні:

Для тесту:

250 г борошна
150 г вершкового масла|мастила|, добре охолодженого
1 яйце
3 ст. охолодженої води
сіль щіпку

Для начинки:

400 г курячої печінки
2 ст. рослинного масла
сіль, перець за смаком

Для соусу Ріміш:

1 цибулина
2 шт болгарського перцю
1 яблуко
2 мариновані огірки
2 зубочки часнику
100 г яблучного оцту
2 яйця
70 г тростинного цукру, можна звичайний
паприка та червоний мелений перець за смаком (1/2 ч.л.)
сіль та перець чорний мелений за смаком

Приготування:

1.Готуємо пісочне тісто.

Борошно обов'язково просіюємо, додаємо сіль і нарізаємо охолоджене вершкове масло, добре перетираємо руками масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, поки вийдуть дрібні крихти.В цю суміш вбиваємо яйце і ллємо охолоджену воду, замішуємо тісто. Скочуємо тісто в кульку, обертаємо харчовою плівкою і на 30-60 хвилин у холодильник.

2. Беремося за начинку.

Курячу печінку промиваємо та обсушуємо паперовим рушником. Сковороду ставимо на великий вогонь і розігріваємо олію, кладемо печінку і обсмажуємо з двох сторін по 1 хвилині. Знімаємо з вогню, перекладаємо в миску, солимо і перчимо на смак.

Порада: печінку солимо після обсмажування, тоді вона вийде соковитою та м'якою.

3. Соус Ріміш

Цибуля, перець, яблуко, мариновані огірки та часник дрібно нарізаємо.
На розпеченій сковороді обсмажуємо всі овочі, перчимо, солимо, додаємо оцет яблучний, цукор, паприку та червоний перець, все інтенсивно перемішуємо. Вогонь прибираємо до мінімального і під кришкою томимо 40 хвилин.

4. Форму змащуємо вершковим маслом, трохи притрушуємо борошном і розминаємо руками тісто, заповнюючи форму, бортики у тому числі. Виделкою робимо по дну проколи для виходу повітря. Випікаємо при температурі 190 градусів 15 хвилин.

5. Яйця вбиваємо в миску, збиваємо їх до піни, і вводимо в соус, перемішуємо.

6. На випечене тісто викладаємо печінку, згори рівномірно кладемо соус і в духовку випікати 25 хвилин, температура 175 градусів. Після випікання остудити хвилин 20.

Кіш з куркою та кабачком

Нам потрібні:

50 г вершкового масла
3 яйця
3 ст. води
200 г борошна
сіль за смаком
250 г курячого філе
1 шт цукіні
200 мл вершків 20%
150 г твердого сиру
1 ч. л. мускатного горіха

Приготування:

1.Готуємо пісочне тісто.

Борошно змішуємо з олією, перетираємо в дрібну крихту, додаємо яйце, воду, сіль і замішуємо тісто. Загорнути у плівку і витримати у холоді 30 хвилин.

2. Для начинки нарізаємо цибулю півкільцями та обсмажуємо до прозорості.

3. Курку, нарізану невеликими шматочками, додаємо до цибулі.

4. До них додається подрібнений кабачок і всі разом гасимо хвилини. 3. Охолоджуємо.

5. Для заливання розбиваємо яйця в миску, заливаємо вершки, перемішуємо і додаємо тертий на дрібній тертці сир, горіх мускатний, сіль і інтенсивно перемішати.

6. Форму змащуємо вершковим маслом, тісто розподіляємо формою, зайве тісто прибираємо. Дно розколюємо вилкою для виходу повітря.

7. Начинку викладаємо на тісто, заливаємо яєчно-вершковою сумішшю та відправляємо запікатися. Температура у духовці 180 градусів, час випікання 40-45 хвилин. На стіл подаємо у гарячому вигляді.

Відкритий пиріг зі шпинатом

Нам потрібні:

Для тесту:

200 г борошна
50 мл оливкової олії
50 мл холодної води
1/2 ч. л. солі

Для начинки:

150 г шинки
100 г сиру
250 г шпинату

6 яєць курячих
100 г сметани
сіль та перець за смаком

Приготування:

1.Для приготування тіста змішуємо борошно, оливкова олія, сіль та воду. Замішуємо тісто та охолоджуємо його 30 хвилин.

2. Шинку та шпинат нарізаємо, сир трьом на велику тертку. Шпинат кладемо в друшляк і обдаємо окропом, просушуємо на паперовому рушнику.

3. Заливання готуємо з яєць, сметани, солимо, перчимо і все старанно розмішуємо віночком.

4. Тісто розподіляємо за формою, кладемо трохи сиру, шинку, шпинат, зверху посипаємо решту сиру і заливаємо яєчно-сметаною сумішшю.

5. Випікаємо за температури 180 градусів, 45 хвилин.

Пиріг з куркою, грибами та броколі

Нам потрібні:

Для тесту:

1,5 ст.муки
130 г вершкового масла
4 ст. сметани

Для начинки:

250 г броколі
300 г грибів (лисички, печериці)
1/2 курячого філе
1 велика цибулина

Для заливання:

250 мл молока або вершків
3 яйця
180 г твердого сиру
сіль перець

Приготування:

1. Замішуємо тісто, кладемо його в холодильник на 30-40 хвилин.

2.Брокколі та курку відварити. Курку та гриби нарізаємо шматочками. Сир натираємо на тертці.

3. Цибулю подрібнюємо кубиками і пасеруємо в маслі, до прозорості, потім додаємо гриби, солимо і перчимо, прожарюємо поки випарується волога.

4. Яйця змішуємо з молоком чи вершками, старанно перемішуємо, солимо, перчимо і додаємо частину тертого сиру.

5. Форму змащуємо олією, розподіляємо тісто за формою, розколюємо дно і відправляємо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.

6. Після цього кладемо начинку, заливаємо молочною сумішшю і посипаємо тертим сиром. Випікаємо 40-60 хвилин, температура 180-200 градусів.

Кіш з куркою та грибами

Нам потрібні:

Для тесту:

60 г вершкового масла
160 г сметани
110 г борошна
1 ч. л. розпушувача

Для начинки:

300 г печериць
250 г філе курки
1 шт цибулини
3 ст. рослинного масла

Для заливання:

1 яйце
100 г сиру
100 г сметани
сіль, перець за смаком

Приготування:

1.Для тесту розтоплюємо вершкове масло. У теплу олію додаємо сметану, сіль, борошно, що просіює, і розпушувач. Замішуємо тісто і кладемо в холодильник на 20 хвилин.

2. Цибулю нарізаємо кубиками і пасеруємо на рослинній олії. До нього додаємо нарізані гриби та обсмажуємо до випарювання вологи, потім кладемо шматочки курячого філе та солимо, перчимо.

3. Сметану змішуємо з яйцем і збиваємо, солимо, перчимо.

4. Сир натерти на тертці.

5. Тісто розкладаємо у форму, зверху начинку та заливаємо сметаною сумішшю, зверху посипаємо сиром.

6. Випікати потрібно за температури 180 градусів 35-40 хвилин. Злегка остудити перед подачею.

Готуйте для здоров'я. Смачного!

Є однією з небагатьох страв, які однаково смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді. Він відмінно підійде як для ситного сніданку, так і для поживного обіду та відмінної вечері. «Кіш Лорен», класичний рецептякого був винайдений ще в XVI столітті в Лотарингії, є відкритим У ті часи ощадливі місцеві жителі робили з тіста кошик, викладали в неї всі продукти, що залишилися від обіду, заливали молоком і яйцями і випікали. Тому можна певною мірою назвати цю страву аналогом італійської піци.

Сучасний «Кіш Лорен», як правило, вже не готують із залишків трапези, проте його рецепти відрізняються найрізноманітнішими начинками: від м'ясних та рибних до ягідних та фруктових. Однак існують і обов'язкові компоненти, без яких лотарингський пиріг немислимий: яйця та вершки. Сьогодні ми вирішили запропонувати вам кілька рецептів приготування цієї смачної та цікавої страви.

Як приготувати лотарингську та шинку

Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців найсмачнішою стравою, здатною замінити сніданок, обід чи вечерю, то обов'язково скористайтеся цим рецептом. Кіш Лорена». Як інгредієнти ми будемо використовувати такі продукти: 125 грамів масла вершкового, 250 грамів борошна, 80 мл води, квасоля, чотири яйця, цибуля-порей, броколі, 200 грамів сиру, 200 мл вершків, 100 грамів шинки, мускатний рослинна олія.

Процес приготування

Насамперед займемося тестом. Змішуємо борошно, воду та вершкове масло. Замішуємо тісто. Розкочуємо його і акуратно викладаємо у форму для запікання. При цьому тісто має покривати не лише дно, а й стінки приблизно на 3-4 сантиметри нагору. Рівномірним шаром викладаємо квасолю та відправляємо форму на чверть години у розігріту до 180-190 градусів духовку.

У цей час нарізаємо на невеликі шматочки шинку та цибулю-порей. Потім обсмажуємо їх на олії і додаємо мускатний горіх. У киплячій воді протягом кількох хвилин відварюємо броколі, потім викладаємо її на сковороду до шинки та цибулі, трохи обсмажуємо та знімаємо з плити. В окремому посуді змішуємо яйця, вершки та сіль.

З духовки виймаємо форму і витягаємо з неї квасолю. Викладаємо на тісто цибулю, шинку та броколі. Зверху посипаємо попередньо натертим сиром і заливаємо вершково-яєчною сумішшю. Відправляємо ще на півгодини до духовки. Як бачимо, «Кіш Лорен», рецепт якого ми щойно привели, готується просто та швидко. Подавати на стіл його можна як з запалу-жару, так і в холодному вигляді. Смачного!

Пиріг «Кіш Лорен» - рецепт із куркою

Пропонуємо вам ще один спосіб приготування цього найсмачнішої страви. Для початку необхідно підготувати наступні продукти: маргарин або вершкове масло - 150 грамів, 250 грамів борошна, три яйця, півкіло грибів, 300 грамів курячого філе, цибулину, півлітра вершків (чим жирніше, тим краще) і сіль за смаком.

Інструкція з приготування

Просіюємо муку|борошно| і додаємо в неї трохи солі. Маргарин або вершкове масло|мастило| нарізаємо невеликими часточками. Одне яйце збовтуємо до однорідної консистенції. З'єднуємо борошно, олію, яйце і замішуємо тісто. Потім прибираємо його на 30-40 хвилин у холодильник. Після цього викладаємо тісто у форму з таким розрахунком, щоб воно покривало не лише дно, а й стінки (на три-чотири сантиметри). Відправляємо його на 10-15 хвилин у розігріту до 180-200 градусів духову шафу.

Грибочки та цибулю нарізаємо на невеликі шматочки, які потім обсмажуємо на сковороді до готовності. Куряче філе відварюємо та остуджуємо. Нарізаємо його невеликими шматочками. З'єднуємо всі інгредієнти начинки та викладаємо їх на тісто. Збиваємо два яйця, заливаємо вершками і ретельно перемішуємо. Потім отриману суміш виливаємо поверх курячого філе, грибів та цибулі у форму з тестом. Відправляємо наш майбутній лотарингський пиріг ще на півгодини до духовки. «Кіш Лорен» з куркою виходить дуже ароматним, смачним та ситним. Впевнені, що вам і вашим домочадцям він неодмінно сподобається!

Рецепт «Кіш Лорена» у мультиварці

Якщо у вас на кухні є така чудо-помічниця, то завдяки ній можна приготувати смачний пиріг лотаринг. Для цього нам будуть необхідні наступні продукти: масло вершкове - 150 г, склянка борошна, вода - дві столові ложки, 200 г бекону або шинки, дві цибулини, 150 г твердого сиру і стільки ж вершків, сіль і спеції за смаком.

Переходимо до процесу приготування

Борошно та сіль просіюємо. 100-грамовий шматочок вершкового масла рубаємо на невеликі шматочки і додаємо до борошна. Подрібнюємо масу за допомогою великого ножа до дрібної крихти. Вливаємо холодну водута замішуємо тісто. Загортаємо його в плівку і на годину забираємо в холодильник.

В цей час можна зайнятися приготуванням начинки. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Бекон ріжемо на дрібні кубики. Сир подрібнюємо на великій тертці. У каструлю мультиварки викладаємо шматочок вершкового масла та включаємо програму «Спека». Додаємо цибулю. Обсмажуємо його до золотистого кольору. Потім викладаємо бекон і готуємо доти, доки не почне виділятися сало. Потім перекладаємо вміст чаші в окремий посуд, змішуємо з тертим сиром, при необхідності солимо і додаємо спеції. Яйця збиваємо із вершками.

Охолоджене тісто розгортаємо і викладаємо в каструльку мультиварки. Зверху поміщаємо суху квасолю. Включаємо програму "Випічка" на чверть години. Потім трохи остуджуємо і акуратно виймаємо квасолю. Після цього викладаємо на тісто нашу начинку, а зверху заливаємо сумішшю із вершків та яєць. Готуємо в режимі "Випічка" близько години. Найсмачніший «Кіш Лорен» у мультиварці готовий! Можна подавати його на стіл!

Це цікаво: